منذ زمن طويل، في مثل هذا اليوم، قاموا بطهي عصيدة الصفصاف الخاصة وملفات تعريف الارتباط المخبوزة على شكل براعم الصفصاف، كما قاموا بإعداد أطباق السمك - وهو ترف على خلفية نظام غذائي الصيام لمدة 6 أسابيع. لقد أصبحت العصيدة وملفات تعريف الارتباط شيئًا من الماضي بالفعل، لكننا ما زلنا نأكل أطباق الأسماك الشهية. في أحد الشعانين، يتم إثراء مائدة الصوم بالأسماك المملحة والطازجة والأسماك الهلامية وشرائح السمك والأسماك المقلية.
لكن عليك أن تضع في اعتبارك أن الأسماك منتج دهني إلى حد ما، ولمدة 6 أسابيع تناولنا الطعام بشكل متواضع للغاية. لذلك لا تبالغي في تناول الأسماك المملحة والدهنية.
سمكة حمراء
تم اختراع الجيلي في فرنسا، وهو طبق هلامي رائع. يمكن صنعه من الجيلاتين (أصل حيواني) أو أجار نباتي.
طقم شوربة السمك الأحمر (زعانف ورأس بدون خياشيم وعيون)
2 كيلو سمك أحمر
2 بصل
2 جزرة
جذر الكرفس والبقدونس
الشبت
½ ليمون
1 فلفل رومي
ملح، فلفل أسود، قرنفل
كيس أجار أجار
الخطوة 1. يُسكب الماء البارد على الرأس والزعانف ويُغلى على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات. رغوة المقشود في كل وقت.
الخطوة 2. بعد ساعة، أضف الجزر والبصل والكرفس وجذر البقدونس إلى المرق. بعد نصف ساعة أخرى، أضف قطع السمك المفرومة. اطبخي لمدة نصف ساعة أخرى، ثم أخرجي السمك والعظام والخضروات.
الخطوه 3. اختر اللحم من مجموعة الحساء واقطعه جيدًا. قطع السمك إلى قطع جميلة أيضًا.
الخطوة 4. ضعيها في قاع الطبق الذي ستصنعين فيه الحساء، وزينيه بقطع من الجزر المسلوق والأعشاب والفلفل الحلو والليمون.
الخطوة 5. صفي المرق 2-3 مرات. أضف أجار أجار إليها. نسكب المرق فوق السمك والخضار. ضعها في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
حساء السمك الصيني
500 جرام سمك فيليه أبيض
300 جرام جمبري مقشر
1 كراث
4 فصوص ثوم
2 جزرة
حاسب شخصي 1. بصل
½ حزمة من البقدونس
1/3 ملعقة صغيرة. أحمر فلفل حار
½ رأس صغير من الملفوف الأحمر
100 جرام مكرونة
½ كوب صلصة الصويا
الخطوة 1. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع بشكل خشن ويُغسل ويُقطع الملفوف والخضر. ضع كل شيء في الماء المغلي (حوالي 3 لترات) واطبخه لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 2. يُصفّى المرق ويُضاف صلصة الصويا ويُترك على نار خفيفة.
الخطوه 3. نقطع الكراث إلى حلقات، ونقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، ونقطع الثوم جيدًا.
الخطوة 4. اغسل السمك وقطعه إلى قطع، وقشر الجمبري إذا لزم الأمر.
الخطوة 5. ضعي السمك والروبيان في المرق واطهيهما لمدة 5 دقائق. ارفعي الحرارة قليلاً وأضيفي المعكرونة إلى المرق.
الخطوة 6. أضيفي الخضار المقطعة والفلفل وأطفئي النار واتركيها لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء.
صلصة البسكاى
طبق من المطبخ الباسكي. أعد البحارة الإسبان هذه الصلصة لسمك القد المملح. ولكن يمكنك استخدام أي سمكة أخرى، وكذلك إضافة هذه الصلصة إلى الخضار أو اللحوم.
4 قطع سمك
1 بصلة كبيرة
3 فصوص ثوم
2 طماطم كبيرة ناضجة
3 فلفل حلو
1 شريحة من الخبز الأبيض الجاف
50 مل زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة. دقيق
زيت للقلي
بضعة أغصان من البقدونس
2/3 كوب مرق الخضار أو السمك
ملح فلفل
الخطوة 1. اشوي الفلفل حتى يتفحم الجلد، ثم غطيه لمدة 15 دقيقة بمنشفة مبللة، ثم أزيلي الجلد وأزيلي البذور والأغشية.
الخطوة 2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويقلى تحت الغطاء حتى يصبح طرياً.
الخطوه 3. يُضاف الثوم المقطع إلى نصفين، والبقدونس المفروم، والخبز المفتت إلى البصل. يقلب ويقلى قليلاً.
الخطوة 4. يُضاف لب الفلفل والطماطم منزوعة الجلد والمقطعة إلى قطع. يُطهى على نار خفيفة، مغطى، لمدة نصف ساعة.
الخطوة 5. طحن الكتلة الناتجة بأكملها في الخلاط. تمييع الهريس بالمرق.
الخطوة 6. نقطع السمك ونضيف الملح ونلفه في الدقيق ونقليه بالزيت.
الخطوة 7. نسكب الصلصة فوق السمك ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
مشوي تركي
0.5 كيلو أرز
1.5 كيلو سمك
5 بطاطس
1 جزرة
1 بصلة
2 فلفل رومي
2 طماطم
150 جرام زيت نباتي
3 أسنان ثوم
الشبت والبقدونس
مردقوش
ملح
الفلفل
الخطوة 1. يُشطف الأرز ويُضاف الماء المملح ويُطهى حتى ينضج نصفه.
الخطوة 2. قشري الخضار، وقطعي البطاطس إلى دوائر، وابشري الجزر، والبصل إلى نصف حلقات رفيعة، والفلفل: واحدة إلى مكعبات، والأخرى إلى شرائح كبيرة. إزالة القشرة من الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات.
الخطوه 3. تنظيف السمك، وإزالة الخياشيم والأحشاء، وإخراجها من العظام. مقطعة إلى أجزاء (يمكنك فقط تناول شرائح). افركي السمك بالملح والفلفل.
الخطوة 4. دهن طبق الخبز بالزيت، ووضع الأرز فوقه، ثم البطاطس، ثم السمك. ضعي شرائح كبيرة من الفلفل الحلو بين قطع السمك.
الخطوة 5. يقلى البصل في مقلاة ويضاف الثوم المفروم والجزر المبشور والفلفل والطماطم والأعشاب والملح والفلفل. يقلى كل شيء لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 6. تُسكب الصلصة فوق الأرز والبطاطس والسمك. تُخبز لمدة 30 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
فوسيلي مع التونة
وصفة إيطالية من كتاب بيترو رونغوني "الأمر كله يتعلق بالنكهات"
100 جرام فوسيلي
البقدونس الطازج
زيت الزيتون
1 فص ثوم
100 جرام تونة طازجة
80 جرام صلصة طماطم
30 جرام طماطم كرزية
مرق
الخطوة 1. يُفرم فص من الثوم جيدًا ويُحمر في القليل من زيت الزيتون، ثم تُضاف مكعبات التونة والطماطم الكرزية.
الخطوة 2. ينضج لبضع دقائق. يُضاف المرق ويُبخر قليلاً ويُمزج مع صلصة الطماطم. يقلى لمدة 3-4 دقائق.
الخطوه 3. في هذا الوقت، ضعي الكرات في الماء المغلي المملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها في مصفاة.
الخطوة 4. أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى الصلصة الحارة وقلّبي قليلاً. ضعيها على طبق وزينيها بالبقدونس الطازج المفروم.
نخلة الأحد 2017 ما يجب تحضيره لمائدة الأعياد: أين يجب أن يبدأ اليوم
في أحد الشعانين، دخل يسوع المسيح إلى القدس بعد أن قام بمعجزة. وفي يوم سبت لعازر، شفى صديقه الذي كان ميتًا في المغارة لمدة أربعة أيام. بعد هذا الحدث، بدأ الجميع في تبجيل قوة يسوع والإيمان بها.
في أحد الشعانين، يجب على جميع المؤمنين الذهاب إلى الكنيسة وحضور الخدمة الصباحية. يعتبر إحضار أغصان الصفصاف إلى المعبد (أو شرائها هناك) وتكريسها بالماء المقدس تقليدًا. ثم يتم إحضار الفروع إلى المنزل ثم يجتمع جميع الأحباب على طاولة الأعياد.
في هذا عطلة دينيةممنوع القيام بأي شيء في المنزل. أي عمل بدني يعتبر خطيئة. لذلك، خطط لشؤونك مقدما قبل العطلة القادمة. حتى تتمكن في أحد الشعانين من الاسترخاء مع عائلتك وأصدقائك براحة البال.
نظرًا لأن معظم الأطعمة محظورة أثناء الصوم الكبير، وخاصة المنتجات ذات الأصل الحيواني، فإن المسيحيين الأرثوذكس في أحد الشعانين لديهم الفرصة لتدليل أنفسهم بأطباق لذيذة. في الأيام الخوالي، حاولوا الطهي عشية العطلة، يوم السبت لعازر.
في العيد المسيحي، أحد الشعانين، يُسمح بإضافة الزيت النباتي والأسماك إلى الطعام. يُسمح لك أيضًا باحتساء القليل من نبيذ العنب الأحمر. لكن لا يزال لا يمكنك إساءة استخدامه. يجب أن يكون مكملاً للحفاظ على القوة ببساطة.
يمكن استهلاك الأسماك بأي شكل من الأشكال: يمكن قليها وخبزها وتتبيلها وغليها. لكن نظراً لكونك صائماً منذ عدة أسابيع، عليك الحذر من تناول الأطعمة الثقيلة على المعدة. حتى لا يكون هناك شعور بالثقل في الجسم.
هناك جدا وصفة جيدةوالذي استخدمته ربات البيوت منذ القدم وحتى يومنا هذا. الوصفة تسمى "فطيرة النخيل".
يمكن أن يكون ملء الفطيرة مختلفًا. ولكن في الغالب كانت الفطيرة مليئة بالأسماك. يمكن أن يكون هذا سمك الفرخ أو سمك السلمون المرقط أو سمك الحفش.
قبل ملء الفطيرة، تحتاج إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك، يجب غسل الأسماك جيدا وتنظيفها وإزالة جميع الدواخل. لا تنس إزالة الخياشيم، فقد تفسد طبقك. ثم يجب عليك ملح جميع الأسماك ووضع السمكة بأكملها على طبقة من العجين المحضرة مسبقًا. يُرش أي بصل مفروم في الأعلى ويُرش قليلًا بالزيت النباتي ويُرش بالفلفل الأسود المطحون. يمكنك إضافة أي الخضر إذا كنت ترغب في ذلك.
يتم تحضير العجينة كالمعتاد. للقيام بذلك عليك أن تأخذ العادية دقيق الجاودارأو خليط من دقيق القمح. يمنع منعا باتا إضافة منتجات الألبان إلى العجين. اعجن عجينة عادية يبلغ سمكها حوالي 1 سم ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. بعد ذلك، ضعي الحشوة على العجينة، كما هو مكتوب أعلاه.
اخبزي الفطيرة لمدة 25 دقيقة تقريبًا في ظروف درجة الحرارةلا يزيد عن 180 درجة. عندما تصبح الكعكة جاهزة، يجب أن تقف لمدة 10 دقائق في الفرن المطفأ. ثم نخرجها ونلفها بفوطة المطبخ حتى تبرد.
الوصفة الثانية "حساء السمك بالطماطم"
ستحتاج إلى: 500 جرام من أي سمكة، 3 بطاطس، جزرة واحدة وبصل، 1 جذر بقدونس، نصف كوب من البازلاء الخضراء المعلبة، 3 طماطم، ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، مجموعة من الأعشاب والملح. يمكن إضافة البهارات حسب الذوق.
بعد غليان الماء، أضيفي البطاطس المقطعة والملح. بعد 5-10 دقائق، أضيفي الخضار السوتيه والبقدونس وقطع السمك. وفي نهاية الطهي، أضف البازلاء الخضراء والطماطم. قبل تقديم الحساء، رشيه بالأعشاب.
يُسمح بتناول أطباق السمك مرتين فقط خلال الصوم الكبير: في البشارة وفي أحد الشعانين. حسنًا، بالنسبة لأولئك الذين لا يصومون، يمكن ويجب تناول الأسماك بانتظام - فهي لذيذة وصحية للغاية، لأنها تحتوي على المكون السحري للشباب والطاقة والجمال - أوميغا 3.
غيتي إميجز / فوتوبانك
تراجع سمك السلمونالتغميس عبارة عن صلصة سميكة يمكنك غمس أي شيء يمكنك تناوله فيه. كقاعدة عامة، يتم تقديم التغميس ورقائق البطاطس كوجبة خفيفة قبل الغداء أو بين الوجبات، لكن تغميس السمك جميل بشكل خاص لتغميس خبز القمح المحمص وفطائر البطاطس والفطائر والبطاطس المقلية.
وقت الطهي – 7-10 دقائق.
مكونات:
سلمون مملح – 200 جم
القشدة الحامضة (في النسخة الخالية من الدهون - حليب الصويا) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الفجل الأبيض – 1 ملعقة كبيرة. ل.
عصير نصف ليمونة
البصل الأخضر
يُمزج ويُطحن بالخلاط حتى تشعر بقطع السمك. يُضاف الفجل الحار والبصل المفروم جيدًا. امزج كل شيء وتتبل بعصير الليمون والفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك. يُزيّن بالكافيار الأحمر وشريحة من الليمون.
غيتي إميجز / فوتوبانك
سمك الهلبوت كاليا
كاليا هو طبق قديم تم إعداده خلال عطلة الصوم الكبير. هذا حساء حار وسميك على مرق حار وغني مع إضافة إلزامية لمحلول ملحي الخيار والمخللات. على عكس حساء السمك، فهو أكثر حارًا ولاذعًا وسميكًا. وعلى عكس أسماك سوليانكا، التي أصبحت شائعة فيما بعد، فإنها تستخدم نوعًا واحدًا من الأسماك، عادة ما يكون دهنيًا، ويضيف الكافيار دائمًا تقريبًا.
وقت الطهي – 1.5 ساعة.
مكونات:
رأس السمكة (الرأس والعمود الفقري من سمك الحفش أو السلمون)
فيليه سمك الهلبوت – 1 كجم
خيار مخلل - 2-4 قطع.
البطاطس – 4 قطع.
ليمون – 1 قطعة.
البصل – 2-3 قطع.
الفلفل الأسود – 10 قطع.
ورق الغار - 5 أوراق
الشبت الجاف – 1 ملعقة كبيرة. ل.
الطرخون – 1 ملعقة صغيرة.
جذر البقدونس والخضر
الماء – 1.5 لتر.
مخلل الخيار – 1-2 ملاعق كبيرة.
ضعي الرأس وحبوب الفلفل وجذر البقدونس المفروم والمقلي في مقلاة بدون زيت وبصلة كاملة وشبت في الماء البارد. يُطهى على نار متوسطة، وعندما يغلي، على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. سلالة وتجاهل جميع الأجزاء الصلبة. ضعي البطاطس المقطعة إلى أرباع في المرق المُجهز واتركيها تغلي حتى تنضج نصفًا، ثم اسكبي محلول ملحي الخيار، وأضيفي الخيار المقطع إلى مكعبات صغيرة وسمك الهلبوت إلى قطع كبيرة. طبخ لمدة 10 دقائق. يُضاف الطرخون والبقدونس وورق الغار ويُترك لينتفخ لمدة دقيقتين أخريين، لا أكثر. أطفئه واتركه لمدة نصف ساعة ثم اعصر عصير ليمونة واحدة في البوتاسيوم. عند التقديم، يمكنك وضع القليل من الكافيار الأحمر وشريحة من الليمون على كل طبق.
غيتي إميجز / فوتوبانك
سمك في صلصة حلوة وحامضة
في بعض البلدان الآسيوية، يعتبر السمك، الذي يقدم كاملا، طبقا احتفاليا يرمز إلى الأمل والرخاء والوفرة. ولكن وفقا لنفس التقاليد الآسيوية، إلى المألوف سمك مقلىتحتاج بالتأكيد إلى تقديم صلصة عطرة، وعندها فقط سوف تصبح طعاما شهيا حقيقيا.
وقت الطهي – 1 ساعة.
مكونات:
سمك السلور أو باس البحر- 4 أشياء.
الثوم المفروم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
زنجبيل طازج مفروم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي– 4 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ل.
خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كاتشب – 4 ملاعق كبيرة. ل.
صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة
الشبت الخضر
في قدر سميكة، يُقلى الثوم والزنجبيل في الزيت لمدة 2-3 دقائق. يُضاف الخل والسكر والكاتشب وصلصة الصويا والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. صب 1 ملعقة كبيرة مخففة في كمية صغيرة من الماء. ل. دقيق ويغلي الصلصة حتى تصبح سميكة.
أمعاءها وقم بعمل جروح على الجلد. خبز الذبائح في 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن حتى ينضج. عند التقديم نسكب الصلصة فوق السمك ونزينه بالشبت.
غيتي إميجز / فوتوبانك
سمك السلمون المرقط المخبوز
ينصح بعض الطهاة المشهورين بتحضيرها كما فعل أسلافنا البعيدين: كاملة، دون أحشاء، دون إزالة القشور والزعانف والذيل، مؤكدين أن هذه هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بالطعم الأصلي. ويقدم البعض الآخر وصفات متطورة تحتوي على العديد من المكونات. في حالتنا، تم تصميم كل مكون من المكونات القليلة لتعزيز وإبراز المذاق الرائع للتراوت.
وقت الطهي – 40 دقيقة.
مكونات:
فيليه سمك السلمون المرقط – 8 قطع.
حفنة من اللوز
حفنة من أوراق النعناع
فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة.
عصير 1 ليمونة
فص ثوم مفروم
بضعة سيقان من الكرفس الطازج
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
زعتر – 2 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون
يقلى اللوز لمدة 1-2 دقيقة ويقطع. ضعي أوراق النعناع الممزقة باليد وفتات الخبز والثوم وسيقان الكرفس المفرومة جيدًا و5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون. ملح وفلفل.
رش أربع قطع من ورق القصدير بالزيت، ثم ضع جانب الجلد لأسفل على كل ورقة. ضعي حفنة من توابل اللوز والخضراوات الناتجة فوق شرائح اللحم، ثم غطيها بالشرائح المتبقية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، والملح والفلفل. رشي كل شطيرة سمك بالزعتر والتوابل المتبقية ثم لفها بإحكام بورق الألمنيوم.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية واخبزي السمك لمدة 5 دقائق على نار قصوى، والـ 10 المتبقية على نار متوسطة. يرش الفيليه النهائي بعصير الليمون ويقدم مع الأرز أو سلطة الخضار الطازجة.
غيتي إميجز / فوتوبانك
كيشي سمك الحفش
الكيش عبارة عن فطيرة من المعجنات المنتفخة المفتوحة مع أي حشوة، ولكن دائمًا مع خليط من البيض والكريمة والجبن. في العصور القديمة، كان يتم تحضير الكيش من العجين الذي لا يستخدم في خبز الخبز وجميع أنواع بقايا الطعام: قطع اللحم أو الخضار أو السمك. وهو الآن طبق مستقل وأحيانًا احتفالي، ومن الأفضل تقديمه مع الخس.
وقت الطهي – 45 دقيقة.
للاختبار:
دقيق القمح – 200 غرام
مرق السمك أو الماء الدافئ – 50-70 مل
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل اسود
لملء:
فيليه سمك الحفش – 400 غرام
الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
بيضة – 2 قطعة.
كريمة أو كريمة حامضة - 100 مل
الجبن المبشور الصلب – 100 غرام
البصل الأخضر
جوزة الطيب
يُسكب الدقيق في وعاء عميق ويُضاف زيت الزيتون والملح والفلفل ويُضاف الماء الدافئ أو المرق تدريجياً ويُعجن العجينة جيداً. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق لجعله متماسكًا بدرجة كافية ولكن مرنًا. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لبضع ساعات. افردي العجينة المبردة بشكل رقيق ثم ضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة، مع تغطية الجوانب.
سخني الفرن وضعي المقلاة مع العجينة فيه لمدة 3-5 دقائق حتى لا تتبلل في المستقبل.
نقطع شرائح سمك الحفش إلى قطع صغيرة ونرشها بعصير الليمون ونضيف البصل الأخضر المفروم جيدًا. يُخفق البيض في وعاء ويُسكب في الكريمة أو القشدة الحامضة ويُتبل بالملح وجوزة الطيب المبشور والفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك. ضعي سمك الحفش مع البصل وشرائح الطماطم الرقيقة في القالب مع العجينة واسكبي خليط كريمة البيض ورشي الجبن المبشور.
ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة بعد 5 دقائق.
في عام 2019، سنحتفل بيوم الأحد في 21 أبريل، وبعد أسبوع بالضبط، ستأتي العطلة المسيحية الرئيسية - عيد الفصح. بالطبع، هذه الأحداث لها تاريخ طويل واكتسبت تقاليدها الخاصة منذ فترة طويلة، ويرتبط أحدها بقائمة العطلات.
سنخبرك الآن بما يمكنك أن تأكله وتشربه في أحد الشعانين، وما لا يمكنك تناوله.
وقبل أن نناقش مسألة ما يمكنك تناوله في أحد الشعانين، دعونا نتعمق قليلاً في تاريخ هذه العطلة. في الأساس نحن جميعا نعرفها جيدا.
بالضبط قبل أسبوع من قيامته، يركب المخلص حمارًا إلى مدينة القدس المقدسة. ويغطي حشد متحمس الطريق أمامه، ويضعون سعف النخيل عند قدميه. هذه هي الطريقة التي يعبر بها الناس عن فرحهم، لأنهم يؤمنون بصدق أن المسيح هو ابن الله.
لفترة طويلة في روسيا، ذهبت عائلات بأكملها إلى بساتين الصفصاف - أغصان الصفصاف ذات البراعم المنتفخة حديثًا. لقد ترسخ التقليد وتم الحفاظ عليه حتى يومنا هذا، لأننا حتى اليوم نشتري الصفصاف ونزين منازلنا به.
سيكون من الجيد إلقاء الضوء على أغصان الصفصاف في الكنيسة - حتى لو لم يكن الشخص مؤمنًا، فلا حرج إذا ذهب إلى الكنيسة واستمتع بالجو الاحتفالي. بعد كل شيء، في شركة من الناس البهيجة، من الأسهل بكثير القيام بذلك.
طاولة الأعياد: ما يجب فعله وما لا يجب فعله
يُسمى الصوم الكبير بهذه الطريقة نظرًا لوجود الكثير من القيود الغذائية خلال هذا الوقت بأكمله. نعم ويستمر لمدة 48 يوما. وبطبيعة الحال، لا يمكن لأي شخص أن يتحمل مثل هذا الاختبار: لا ينبغي للكثير من الناس اختبار قوة أجسامهم، خاصة إذا كانوا يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي.
لكن أحد الشعانين هو يوم عطلة يسمح فيه، كما يقول المؤمنون، بالاسترخاء. يمكنك، على سبيل المثال، الجلوس على الطاولة مرتين (والصيام مرة واحدة فقط في اليوم). إذا تحدثنا عما يتم تناوله في أحد الشعانين من وجهة نظر قائمة الصوم، فيمكننا تسمية المنتجات التالية:
- أطباق السمك (بأي شكل من الأشكال) هي أساس الطاولة الاحتفالية؛
- الخضروات والفواكه بأي شكل من الأشكال؛
- المعجنات والحلويات.
حسنًا، بالنسبة للمشروبات، يمكنك أيضًا الاستمتاع بالنبيذ الجيد. تقليديا، يتم إعطاء الأفضلية للنبيذ الأحمر - يمكنك تناول كاهور، شبه حلو، جاف - إنها مسألة ذوق. يُسمح لك بتناول النبيذ الأبيض، ولكن يمكنك على أي حال أن تشربه باعتدال - فقط لرفع معنوياتك.
هذا مثير للاهتمام
أحد الشعانين هو أحد اليومين اللذين يُسمح فيهما بالاستمتاع بالطعام. واليوم الثاني هو البشارة، والذي يتم الاحتفال به دائمًا في 7 أبريل. في عام 2018، يصادف يوم السبت – اليوم الأخير قبل عيد الفصح (سيكون في 8 أبريل).
وبناء على ذلك، فإن الأطعمة والمشروبات الأخرى محظورة. على سبيل المثال، لا ينبغي عليك تعاطي الكحول، وشرب النبيذ القوي والمشروبات الأخرى. كما يحاولون أيضًا عدم تناول الأطعمة الدهنية والثقيلة واللحوم، بما في ذلك الدواجن والديك الرومي والأرانب.
الأطباق التقليدية ليوم أحد الشعانين
عطلة أحد الشعانين منتشرة على نطاق واسع ومحبوبة بين الناس. إذا لم يلتزم الشخص بالصوم الكبير، فيمكنه بالطبع أن يختار لنفسه الطعام الذي يجب أن يتناوله طاولة احتفالية. الشيء الرئيسي هو أن نأخذ في الاعتبار أن هذا اليوم المشرق ليس مخصصًا للشراهة، بل للتواصل مع أحبائهم. قم بزيارة أحبائك، أولئك الذين قد يشعرون بالوحدة. وفقط إرضاء الناس الأعزاء على قلبك.
حسنًا، من بين الأطباق التقليدية في روس، تم تناول ما يلي منذ فترة طويلة:
- جميع أنواع الحبوب.
- فطائر الحنطة السوداء؛
- بسكويت؛
- كرات الدقيق المخبوزة والمخبوزات الأخرى؛
- الخبز العجاف.
هذا مثير للاهتمام
استمرت هذه اللعبة المثيرة للاهتمام لعدة قرون: أخذت ربة المنزل عدة كليات وأخفتها في العجين لصنع الكعك. يمكن للأطفال بعد ذلك الاستمتاع بالبحث لمعرفة من سيحصل على القطعة المحظوظة.
ونقطة أخرى مهمة: حاول إعداد أطباق معقدة مقدما، على سبيل المثال، يوم الجمعة. الطبخ في حد ذاته في يوم عطلة الأحد ليس ممنوعا منعا باتا. ولكن سيكون من الأفضل أن تولي المزيد من الاهتمام لأحبائك وأن تحصل على قسط من الراحة بدلاً من الوقوف عند الموقد. وإلا فلن يكون هناك أي شعور بالعطلة!
رأي الكنيسة: رد القس نيكولاي كونيوخوف
بالطبع، لمسألة ما يمكنك تناوله في أحد الشعانين، من الأفضل الحصول على الإجابة، كما يقولون، بشكل مباشر. بشكل عام، يتزامن موقف رجال الدين مع الآراء المذكورة أعلاه. الفكرة الرئيسية هي أن الصوم الكبير يستمر في أحد الشعانين. وبالطبع، تنطلق الكنيسة من حقيقة أن التساهل مسموح به أيضًا في العطلة.
لذلك يمكن للصائمين طهي أي طبق سمك وشرب أي نبيذ لرفع الروح المعنوية. لكن جميع أنواع أطباق اللحوم محظورة الآن - عليهم الانتظار لمدة أسبوع حرفيًا، لأنه في عيد الفصح يمكنك الإفطار.
بهذه الطريقة، يمكننا دائمًا أن نشعر بالعيد بصدق. ويبدو أن يوم الربيع المشرق مثل Palm Sunday مخصص للاجتماع مع الجميع في المنزل والاستمتاع، بما في ذلك على الطاولة.
إرضاء أحبائك بالأطباق اللذيذة والمشروبات الخفيفة (باعتدال بالطبع). في عطلة هذا غير محظور.
يتم الاحتفال بأحد الشعانين هذا العام في 24 أبريل، أي اليوم السابق لأسبوع الآلام الذي يسبق عيد الفصح. في مثل هذا اليوم دخل يسوع المسيح مدينة القدس (أو بالأحرى ركب على حمار - رمز السلام، وليس على حصان - رمز الحرب)، مع العلم أنه سيتم خيانته هناك وإدانته وإعدامه - ولكن كان عليه أن يفعل ذلك من أجل خلاص جميع الناس. استقبله سكان البلدة، ولوحوا بأغصان النخيل في التحية - وكان مثل هذا التكريم في تلك الأجزاء يُنسب تقليديًا إلى الملك أو الفائز. منذ ذلك الحين، يحتفل المسيحيون بأحد الشعانين باعتباره عطلة مشرقة، وهو يوم يتم فيه تزيين المنزل بالزهور وأغصان النخيل. في روسيا الباردة، حيث يصعب العثور على أشجار النخيل، تحولت التقاليد إلى الصفصاف، الذي تتفتح أغصانه الحمراء الرقيقة إلى براعم رقيقة في أبريل. أصبحت الصفصاف، المكرسة في الكنيسة عشية العطلة، رمزا ليوم الأحد، الملقب بيوم النخيل.
في الأوقات السابقة، كانت بازارات النخيل شائعة في روسيا، حيث كان من الممكن شراء ليس فقط الأواني والحلويات والزهور والألعاب والكتب، ولكن أيضًا الصفصاف المربوط في عناقيد. تم تزيين هذه "الباقات" بملائكة ورقية - "كروب الصفصاف". اليوم يتم إحياء التقليد - تقام معارض مماثلة المدن الكبرىأو في الكنائس الكبيرة.
يسبق أحد الشعانين سبت لعازر - وهو اليوم الذي أقام فيه يسوع لعازر الذي توفي بمرض خطير (4 أبريل من هذا العام). كما أصبح يوم هذه المعجزة يوم عطلة في التقويم المسيحي، وهو ما انعكس في قائمة الصوم الكبير، الذي يقع فيه كلا الحدثين. في يوم سبت لازاروس، يمكنك تناول الكافيار، الذي يرمز إلى استمرار الحياة، وفي أحد الشعانين يُسمح بتناول الأسماك والمأكولات البحرية والزيت النباتي والنبيذ الجاف.
جمعت ELLE 5 وصفات أطباق العيدوالتي تستحق الاحتفال بأحد الشعانين.
مكونات:
طريقة طهو:
يُقطع السلمون (منزوع الجلد) إلى مكعبات بحجم 1.5 سم ويُقلى زيت الزيتونحتى ينضج، يرش بعصير الليمون و صلصة الصويا. اغسل السلطة وجففها ومزقها إلى قطع. تقشر الفلفل الحلو من البذور وتقطع إلى نصف حلقات. تخلط جميع المكونات وتتبل بالخليط عصير ليمونوالملح والبابريكا المطحونة وزيت السمسم. يُزيّن بالبصل الأخضر المفروم.
مكونات:
طريقة طهو:
في الزيت الساخن في مقلاة، يقلى بسرعة الثوم شرائح رقيقة والفلفل الحار المفروم. يُسكب الروبيان وبعد دقيقة تُضاف شرائح الطماطم. يقلى لمدة دقيقتين مع التحريك. أضف حليب جوز الهند والكاري والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار وبلطف. عند التقديم يرش بالشبت. الطبق الجانبي المثالي هو الأرز.
مكونات:
طريقة طهو:
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. إزالة الحماس من البرتقال. يخلط عصير الفاكهة مع العسل والخردل ويضاف الملح. ضعي السمك في طبق خبز مدهون بالزبدة، ثم اسكبي فوقه التتبيلة ثم ضعيه في الفرن. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عند التقديم، رشي الطبق بنشارة رقيقة من قشر البرتقال. يقدم مع البطاطس المسلوقة وأوراق السلطة الخضراء.
وصفة من طبعة الهدايا ليوليا كلوتشكوفا "عطلات رائعة" ("Eksmo"، 2009)
مكونات:
طريقة طهو:
اسلقي السباغيتي حسب تعليمات العبوة. قشر وختم البصل والثوم. يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضيفي الثوم والطماطم والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، وتُضاف التونة المهروسة إلى قطع كبيرة، وتُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين. يُقدم الطبق على الفور مع السباغيتي في الأطباق والتونة فوقها، أو يُقلب التونة مع المعكرونة ويُرش الأعشاب فوقها.
مكونات:
طريقة طهو:
يُقطع السمك إلى شرائح بوزن 70-80 جم ويُضاف الملح والخبز في الدقيق ويُقلى على الجانبين بالزيت النباتي حتى ينضج.
تحضير ماء مالح. اغسل الجزر وجذر الكرفس والبقدونس وقطعهم إلى شرائح. بصلةقشر، مقطعة إلى نصف حلقات. قشر الثوم، مقطعة بالطول إلى 3-4 قطع. سخني الجزر في زيت الزيتون لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. يُضاف البقدونس والكرفس ويُسخن لمدة 5-7 دقائق أخرى ويُضاف البصل والثوم. يُسخن على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق أخرى، يُضاف معجون الطماطم. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أضيفي جوزة الطيب، القرنفل، الفلفل الأسود، البهارات وورق الغار. يُسكب مرق السمك والخل ويُضاف السكر. دافئ لمدة 5-7 دقائق أخرى وأطفئ النار.
ضعي قطع السمك المقلية في صينية سيراميك واسكبي فوقها التتبيلة الساخنة. تبرد بالتبريد طوال الليل. يُقدم باردًا في صينية كمقبلات.
وصفة من كتاب سافيلي ليبكين "عيد أوديسا: من بريفوز إلى ديريباسوفسكايا"، الذي نشرته دار نشر إكسمو هذا الربيع.