يعتبر لحم الجيلي (الجيلي) طبقًا مشهورًا إلى حد ما ولا يمكن لأحد الاستغناء عنه. طاولة احتفالية. معروف منذ القرن السادس عشر. هناك العديد من الوصفات لتحضيره، لكنه في الأساس عبارة عن لحم مسلوق مع مرق بنسبة 1:2.
كيف يتم تحضير اللحم الهلام؟
لأغراض الطهي، عادة ما يأخذون منتجات اللحوم الثانوية التي تحتوي على عدد كبير منعوامل التبلور الطبيعية: الأرجل، وأرجل البقر منزوعة الجلد، وذيول لحم الخنزير، والرؤوس. يمكن إضافة الجيلاتين إلى الوجبات الخفيفة الخاصة بحمية الدواجن لتحسين تصلبها.
يُطهى على نار خفيفة بدون ملح حتى تتساقط ألياف اللحم من العظام ويصبح المرق سميكًا وغنيًا. يوضع اللحم الجاهز في أوعية ويمتلئ بالمرق. بعد التبريد، فإنه يكتسب حالة تشبه الهلام، بحيث يمكن تقطيعها بسهولة إلى أجزاء. ويؤكل بارداً مع الفجل والخردل والصلصات المختلفة. ويجوز في بعض الوصفات إضافة الأعشاب والخضروات وبعض أنواع البهارات.
فوائد ومضار اللحوم الهلامية والقيمة الغذائية
يحتوي أي هلام على مادة قيمة للجسم - الكولاجين. فهو يساعد على تلطيف التجاعيد، ويشفي المفاصل، ويمنع تآكل أنسجة الغضروف. مفيد بشكل خاص للرياضيين وكبار السن. المحتوى العالي من فيتامينات ب في التركيبة يحفز إنتاج الهيموجلوبين في الجسم ويقوي جهاز المناعة.
محتوى الدهون يعتمد على نوع اللحوم. جدول كامل للسعرات الحرارية:
اعتمادًا على تفضيلات ذوقك، يمكنك تحضير أنواع مختلفة من الجيلي:
لحم البقر ولحم الخنزير
في كثير من الأحيان، يتم إعداد اللحوم محلية الصنع من اللحوم المتنوعة: لحم البقر ولحم الخنزير. يعتمد محتوى السعرات الحرارية الدقيق لمثل هذا الطبق على محتوى الدهون في المخلفات. القيمة الغذائيةأرجل لحم الخنزير الهلامية ولحم البقر متوسط الدهون:
السعرات الحرارية - 65.4؛
البروتينات - 5.4 جم؛
الدهون - 4.8 جم؛
الكربوهيدرات - 0.3 جم.
لحم الخنزير يجعل الطبق أكثر ليونة، لكنه يزيد من محتوى السعرات الحرارية.
دجاج تركي
بالنسبة لقائمة النظام الغذائي، اختاري أنواع اللحوم الأقل دهنية، على سبيل المثال، أفخاذ الديك الرومي والدجاج. اطهيها لعدة ساعات على نار خفيفة حتى تنضج. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين.
محتوى السعرات الحرارية - 100.4 سعرة حرارية/100 جرام نسبة BJU: 76.8%، 19.7%، 3.5%.
معظم وصفة غذائية- من الديك الرومي، دون إضافة مكونات اللحوم الأخرى.
ولا تسبب الوجبة الخفيفة ضرراً كبيراً للجسم إذا تم تناولها بطريقة خاطئة كميات كبيرة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات خطيرة في الكبد والجهاز الهضمي تناول الطعام بحذر.
فيديو
قبل تعريفه، دعونا نحدد بالضبط ما تعنيه به. بالمناسبة، يختلف الحساء عن اللحم الهلام. ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار الحساء الذي يشبه المظهر.
لذا، فإن لحم الجيلي، المعروف أيضًا باسم الهلام، هو لحم مجمد أو مع قطع من اللحم. تستخدم الوصفة في أغلب الأحيان نسبة الحجم الكلاسيكية، وهي: إضافة جزأين من المرق إلى جزء واحد من اللحوم. تسمح بعض الوصفات باستخدام الخضار. ونتيجة لذلك، من الصعب معرفة الحقيقة، لأنه يكاد يكون من المستحيل حساب مقدار ما يضيفه شخص ما إلى الطبق. أي أن مفهوم محتوى السعرات الحرارية في هذه الحالة أمر مشروط للغاية. غالبًا ما يتم الخلط بين لحم الهلام واللحوم الهلامية ، التي تعتمد على المرق ، ولكنها ليست قوية ودهنية ، ولكنها هزيلة ، ويكون تسريب مثل هذا الطبق أقل بكثير ، لكن مذاقه مختلف.
والآن عن محتوى السعرات الحرارية في لحم الهلام بالتفصيل. لنفكر في لحم الخنزير، الأكثر شيوعا، والذي يتضمن مرق قوي (24 سعرة حرارية لكل 100 غرام) واللحوم الخالية من الدهون، أي الساقين والمفاصل والأذنين والذيل (من 210 إلى 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام). والنتيجة هي حوالي 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام، معظمها مرق. من الممكن تمامًا استخدام الأجزاء المذكورة أعلاه من الذبيحة للمرق، ولكن ضع اللحوم الخالية من الدهون (160 سعرة حرارية لكل 100 جرام) في الطبق نفسه.
محتوى السعرات الحرارية أقل بكثير. تبين أن المرق قليل الدهن تقريبًا - 4 سعرة حرارية لكل 100 مل (= 100 جم). إضافة إلى ذلك الكمية المطلوبة مع محتوى من السعرات الحرارية من 160 إلى 180، نحصل في النهاية على 80 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج النهائي.
يشمل محتوى السعرات الحرارية اللحوم التي ليست ثقيلة جدًا في الدهون (من 158 إلى 186 سعرة حرارية)، ولكن مرق عالي السعرات الحرارية (36 سعرة حرارية). والنتيجة هي حوالي 120 سعرة حرارية لكل مائة جرام. سيكون الطبق النهائي طريًا جدًا ويعتبر غذائيًا.
يمكن استخلاص الاستنتاجات من خلال النظر في المحتوى الآخر من السعرات الحرارية. سوف يصبح لحم الخنزير أخف بكثير إذا كان الحجم الرئيسي يشمل الجزر أو الكرفس، والذي لن يثقل كاهل الطبق بالدهون الإضافية. سيبدو الطبق المزخرف بهذه الطريقة أشبه بالحساء ، لكن الطعم صدقوني لن يتأثر. إذا كنت خائفًا مما إذا كانت الوجبة الخفيفة النهائية ستحافظ على شكلها، فيمكنك تقويتها بأمان بـ 10 جرام من الجيلاتين. يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 35 سعرة حرارية، والحجم يكفي لتحضير 0.5 لتر من المرق، والذي سيؤدي في النهاية إلى "وزن" الجيلي بحوالي 5 سعرة حرارية لكل مائة جرام.
يمكن جعل لحم البقر البقري، الذي يكون محتواه من السعرات الحرارية منخفضًا بالفعل، أكثر غذاءً إذا أضفت إليه لسانًا مقطعًا إلى شرائح جميلة، والذي لا يزيد محتوى السعرات الحرارية فيه عن 146. علاوة على ذلك، سيكون هذا الخيار أكثر دقة ويمكن استخدامه بأمان احصل على لقب وجبة خفيفة للعطلة لا يُحرج تقديمها حتى للضيوف الأعزاء.
في الختام، أود أن أقول أنه على الرغم من المحتوى العالي إلى حد ما من السعرات الحرارية لأي من أصناف الهلام، فإن هذا الطبق محبوب حقا في بلدنا. ينصح الأطباء بتناول هذا الطبق أثناء الحمل وبعد الكسور عندما يضعف جهاز المناعة. الشيء الرئيسي هو معرفة متى تتوقف.
اللحوم الهلامية عبارة عن مرق لحم مع قطع من اللحم، والتي نتيجة للتبريد تتصلب إلى كتلة تشبه الهلام. كل دولة لديها وصفة خاصة بها لصنع لحم الجيلي، ويتغير اسمها تبعًا لذلك (براون، جيلي، سالتيسون).
في معظم الحالات، يتم استخدام المنتجات الثانوية من لحم الخنزير ولحم البقر من الفئة الثانية لتحضير الهلام، وهي الرؤوس (بدون لسان ودماغ)، والأذنين، والشفاه، والساقين، وذيول اللحم والعظام.
فوائد ومضار اللحوم الهلامية
لأنه في الوقت الحاضر صورة صحيةأصبحت الحياة أكثر وأكثر شعبية كل يوم، ويهتم الكثيرون بفوائد ومضار هذا الطبق مثل اللحوم الهلامية.
إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة للجيلي، أولا وقبل كل شيء، تجدر الإشارة إلى الكولاجين الموجود في تكوينه. وتقوم هذه المادة بدور فعال في عملية تجديد الخلايا وتطوير الأنسجة الضامة، كما أنها تحارب التجاعيد.
على الرغم من أن الكولاجين يتم تدميره جزئيًا أثناء عملية الطهي، إلا أن معظمه لا يزال محفوظًا ويساعد على إبطاء عملية الشيخوخة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الهلام رائع وقائيلأمراض المفاصل، حيث أن الكولاجين الموجود في تركيبته يمنع تآكل الغضروف.
بالإضافة إلى الكولاجين، يحتوي الجيلاتين على الجيلاتين، والذي بدوره يحسن بشكل كبير امتصاص الصدمات والتنقل في المفاصل. لهذا السبب يوصي الخبراء بتناول اللحوم الهلامية لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
تحتوي اللحوم الهلامية أيضًا على فيتامينات ب؛ فوجودها يعزز تكوين الهيموجلوبين، وهو أحد المواد المهمة المسؤولة عن الأداء الطبيعي للجسم بأكمله.
الحمض الأميني الموجود في اللحوم الهلامية له تأثير مضاد للفيروسات ويسرع عملية امتصاص الجسم للكالسيوم.
عنصر آخر مهم من هلام هو الريتينول، الذي يحتوي على تأثير إيجابيعلى العصب البصري ويحسن المناعة.
وعلى الرغم من كل ما سبق ميزات مفيدةاللحوم الهلامية، فإن استهلاكها يمكن أن يكون له آثار ضارة على الجسم.
وبالتالي، فإن الكوليسترول الموجود في الهلام يساهم في تكوين لويحات في الأوعية الدموية، وهذا بدوره يمكن أن يسبب سكتة دماغية أو نوبة قلبية.
بالإضافة إلى ذلك، يجدر بنا أن نتذكر المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الهلام، لذلك إذا كنت تراقب وزنك بعناية، فيجب ألا تأكل الهلام أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.
إذا اتخذت الاحتياطات اللازمة عند تناول هذا الطبق، فيمكنك منع اكتساب الوزن الزائد ومشاكل الأوعية الدموية وزيادة الحمل على الكبد.
عند تحديد محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج، من الضروري مراعاة قيمة الطاقة لجميع المنتجات المستخدمة في تحضيرها (اللحوم والدهون والماء والتوابل). بالإضافة إلى ذلك، يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الهلام أيضًا على طريقة تحضيره، ولهذا السبب يمكنك العثور في مصادر مختلفة على قيم مختلفة لقيمة الطاقة في الهلام.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير في المتوسط 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تصل هذه القيمة إلى 300 سعرة حرارية. هذا يعتمد على محتوى الدهون في اللحم المستخدم لتحضير الهلام. يشير المحتوى العالي من السعرات الحرارية في لحم الخنزير الهلامي إلى ذلك خلال أيام الصيامأو أي نظام غذائي، فمن غير المستحسن استخدامه.
بالنسبة لأولئك الذين يراقبون وزنهم بعناية، فإن لحم البقر هو أكثر ملاءمة، حيث يبلغ محتوى السعرات الحرارية 80 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج.
محتوى السعرات الحرارية في لحم الدجاج أعلى قليلاً من محتوى لحم البقر، في المتوسط، تبلغ هذه القيمة 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يمكن تصنيف لحم الدجاج الهلامي كمنتج لـ التغذية الغذائيةفإن استهلاكه المعتدل لن يسبب أي ضرر لشخصيتك.
يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في اللحوم الهلامية بشكل مستقل أثناء تحضيرها. للقيام بذلك، يجب عليك زيادة حجم الماء في المرق أو تقليل كمية اللحوم المستخدمة.
أي شخص روسي لا يحب اللحم الهلام؟ حتى الأجانب يلعقون أصابعهم عندما يأكلونه. نحن نقدم لك عدة وصفات لهذا الطبق. سيتم أيضًا الإشارة إلى محتوى السعرات الحرارية في اللحوم الهلامية.
أسرار الطبخ
القاعدة رقم 1 – اختيار اللحوم المناسبة
أحد المكونات الرئيسية للطبق هو أرجل لحم الخنزير، أو بالأحرى الجزء السفلي منها. تضمن عوامل التبلور الموجودة فيها تصلب المرق. ويمكن إضافة باقي اللحم حسب الرغبة. هل تريد طهي لحم جيلي منخفض السعرات الحرارية؟ ثم استخدمي الدجاج إذا كانت عائلتك تحب الأطباق الدهنية والأكثر إرضاءً، فإن الخيارات التالية مناسبة: لحم البقر بالعظم، ولحم الخنزير بالجلد والعروق، وكذلك لحم الديك الرومي.
القاعدة رقم 2-استخدام البهارات والتوابل
تريد كل ربة منزل أن يصبح لحم الجيلي الذي تحضره لذيذًا. يكاد يكون من المستحيل تحقيق ذلك دون استخدام التوابل. تحتاج إلى ملح الطبق بعد 4-5 ساعات من الطهي. للرائحة، يمكنك إضافة القليل من قفزة Suneli. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضف أوراق الغار (3-4 أوراق) وعدد قليل من البازلاء إلى المرق. لن يؤثر استخدام التوابل والبهارات على محتوى السعرات الحرارية في لحم الهلام بأي شكل من الأشكال.
القاعدة رقم 3 - التقطيع السليم للحوم
إن طهي لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج هو نصف المعركة فقط. لا تزال بحاجة إلى تقطيع اللحم بشكل صحيح. افصل الشرائح بعناية عن العظام بيديك. ثم خذ سكينًا واقطع اللحم المسلوق (ليس ناعمًا جدًا).
لحم الخنزير الهلام (محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 340-350 سعرة حرارية)
مكونات:
- بصلة واحدة
- 60 جرام كرفس
- ½ جزء جزرة؛
- 2 كجم من لحم الخنزير على العظم؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- بهارات؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 5 فصوص من الثوم.
تحضير:
1. مفصل لحم الخنزير هو الأفضل للحوم الهلامية. يجب أن يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء. ثم نقوم بشطف الجلد بالماء الساخن، وإذا لزم الأمر، نقوم بكشطه بالسكين. ضع اللحم المعالج في قدر. املأ بالماء واشعل النار فيه. بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان، قم بإزالة الرغوة. خفض الحرارة قليلا.
2. نغسل الخضار بالماء. قشر وقطع إلى قطع كبيرة. نرسلهم إلى المرق. نحتفل بـ 4 ساعات. هذه هي المدة التي سيطهونها مع اللحم على نار خفيفة.
3. متى يجب عليك إضافة البهارات؟ من الأفضل القيام بذلك بعد 3 ساعات من بدء الطهي. أضف ورقة الغار وبعض التوابل. سوف تدخل البهارات المتبقية إلى المرق قبل 10 دقائق من أن تصبح جاهزة.
4. قبل نصف ساعة من نهاية عملية الطهي، انقعي القليل من الجيلاتين في الماء المغلي المبرد.
5. أطفئ النار. أخرج الخضار من المقلاة. أضف الجيلاتين المتورم بالفعل إلى المرق. تسخين المقلاة، ولكن لا تجعلها تغلي. الآن قم بإزالة الأطباق من الموقد.
6. نخرج اللحم ونضعه في طبق ثم نمرره عبر مفرمة اللحم. يمكنك ببساطة تقطيعها إلى قطع. تفعل كما يحلو لك. ضع الكتلة الناتجة في قوالب أو أكواب معدنية عميقة. صب المرق المصفى في كل وعاء. يُتبل بالثوم المهروس حتى يصبح معجونًا. ضع الطبق في مكان بارد لمدة 2-3 ساعات. محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير هو 340-350 سعرة حرارية. يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو الفجل أو الخردل.
لحم دجاج جيلي
مكونات:
- جزرتان
- الثوم - 5 فصوص؛
- لمبة متوسطة
- 4 لترات من الماء
- أجنحة الدجاج - 4 قطع؛
- بَقدونس؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- 5 حبات فلفل؛
- أرجل الدجاج - 2-3 قطع.
تحضير:
1. اشطف اللحم بالماء الجاري. ضعي أرجل وأجنحة الدجاج في قدر. املأ الحاوية 2/3 بالماء البارد. ننتظر حتى يغلي ونزيل الرغوة. ضبط النار إلى الحد الأدنى. مدة طهي اللحم 4 ساعات. قبل 30 دقيقة من نهاية العملية، يُملح المرق ويُضاف أيضًا بصلة كاملة وبعض حبات الفلفل وأوراق الغار (ورقة واحدة).
2. أخرج اللحم من المقلاة. افصل الفيليه عن العظام. نقطعها إلى مكعبات أو قطع متوسطة. ضعي الدجاج المقطع في قالب خاص أو طبق عميق.
3. الآن نحن بحاجة إلى غسل البقدونس وتقطيعه. قشر الثوم واقطعه بالسكين. يجب غلي الجزر وتقطيعه إلى شرائح.
4. نرش لحم الدجاج بالبقدونس والثوم. ضع الجزر في مكان قريب. كل ما تبقى هو صب المرق المصفى فوق هذه المكونات ووضع الأطباق في الثلاجة لعدة ساعات. عندما يتماسك الطبق، يمكن تقديمه للاستهلاك لاحقًا. محتوى السعرات الحرارية في لحم الدجاج الجيلي هو 50-60 سعرة حرارية / 100 جرام.
وصفة لحم جيلي لطباخ بطيء
مكونات:
- 100 جرام جزر
- 1.5 لتر من الماء
- 100 جرام بصل
- 500 غرام من اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير)؛
- الثوم - 9 فصوص؛
- 1-1.5 كجم من أقدام لحم الخنزير؛
- ورق الغار - عدة أوراق؛
- الفلفل.
تحضير:
1. أقدام لحم الخنزيريجب تقطيعها إلى قسمين ثم تقطيعها على طول المفاصل. لجعلها أكثر ليونة وطهيها بشكل أسرع، يتم نقعها مسبقًا لمدة 8-10 ساعات. يتم تغيير الماء بشكل دوري. إذا كانت هناك بقع داكنة وقصبة على الساقين، فقم بإزالتها كلها بسكين.
2. ضعي اللحم في وعاء الطهي المتعدد. مليء بالماء. أضف الجزر والبصل (لا تقطعهما، بل أضفهما كاملين)، وبعض حبات الفلفل وأوراق الغار (ورقة واحدة). ملح.
3. أغلق الغطاء. ابدأ وضع "الإطفاء". يجب ضبط المؤقت لمدة 6 ساعات.
4. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. نخرج اللحم من المرق. طحنها وتوزيعها في قوالب.
5. أضيفي الثوم المفروم إلى المرق. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح. صفي المرق واسكبيه في القوالب. الآن يدخل الطبق إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يتجمد الهلام. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي هو 180-190 سعرة حرارية.
جيليد لحوم البقر الخاصة بهم
مكونات:
- حبتان من البصل؛
- 4.5 لتر من الماء
- جزرة متوسطة
- ورق الغار - ورقة واحدة؛
- 2 كجم من لحم البقر
- الفلفل؛
- الثوم - 6-7 فصوص.
تحضير:
1. اشطف اللحم بالماء تحت الصنبور. إذا كانت ساق من لحم البقر، فيجب قطعها. ونحن ببساطة نقطع قطع اللحم. ضع اللحم البقري في المقلاة. مليء بالماء. ننتظر لحظة الغليان، ثم نشعل النار إلى الحد الأدنى. نحن نوقتها لمدة 15-20 دقيقة.
2. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي المقلاة من الموقد. نقوم بتصريف السائل في الحوض ونشطف اللحم ونملأه بالمياه العذبة. نضعها على الموقد.
3. بمجرد أن يغلي السائل، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى. ملح. أضف البصل المقشر والجزر (كامل). اطهي الخضار واللحوم لمدة 3-4 ساعات أخرى. قد لا يكون الغطاء مغلقًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضف الفلفل وأوراق الغار.
4. أخرجي قطع اللحم من المقلاة. عندما تبرد، نبدأ في فصل الشرائح عن العظام. طحن اللحم البقري وتوزيعه في قوالب. اضغط على الثوم في الأعلى. املأ كل قالب بالمرق المصفى ثم ضعه في مكان بارد. سوف يستغرق الطبق عدة ساعات حتى يتماسك تمامًا. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في لحم البقر 144 سعرة حرارية / 100 جرام ويتم تقديمه مع الفجل الحار أو خردل المائدة.
أخيراً
الآن أنت تعرف محتوى السعرات الحرارية من اللحوم المصنوعة من الجيلي أنواع مختلفةلحمة. اختر أيًا من الوصفات المقترحة في المقالة واستمتع بالنتائج!
يعد لحم الجيلي من أشهر الأطباق الأصلية في المطبخ الروسي، مثل الفطائر أو البرش. إنه مرق لحم حاد، يتم إحضاره إلى حالة تشبه الهلام.
هل هذا الطبق صحي وكم عدد السعرات الحرارية الموجودة في اللحوم المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم سنخبرك بها أدناه؟
كيف يتم تحضير اللحم الهلام؟
لتصنيع هذا المنتج، يتم استخدام منتجات اللحوم الثانوية المعتمدة على الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير في أغلب الأحيان:
- الساقين.
- ذيول.
- رؤساء.
ويقول خبراء التغذية إنه بغض النظر عن نوع اللحوم، فإن هذا الطبق لا يزال يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، لذلك لا ينصح به لمن يخططون لإنقاص الوزن. الوزن الزائد. لكن يختلف محتوى السعرات الحرارية حسب نوع اللحوم، لذا فإن بعض أنواع نزلات البرد ستكون أقل سعرات حرارية من غيرها، وهو ما سنتحدث عنه بعد قليل. كما يعتمد عدد السعرات الحرارية على جزء اللحم المستخدم.
إذا قمت بشراء منتج نصف نهائي جاهز، فيجب ذكر محتواه من السعرات الحرارية وتكوينه على عبوة المنتج.
على الرغم من أن المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنه يتمتع بخصائص مفيدة، والتي سيتم مناقشتها أيضًا بعد قليل. على وجه الخصوص، هو مفيد للبشرة والجهاز العضلي الهيكلي والذاكرة، كما أن لها تأثيراً إيجابياً على تركيز الشخص وأدائه. كما أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات.
كيف تحسب عدد السعرات الحرارية في هذا الطبق؟
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي على العوامل التالية:
- وصفة مختارة
- نسب إدراج المكونات.
- ميزات أخرى.
من المهم جدًا الانتباه إلى محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن أو الذين يعانون من أي مشاكل تتطلب اتباع نظام غذائي.
لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر لها قيم طاقة مختلفة تمامًا. ل حساب عدد السعرات الحرارية في الطبق، تلخيص مؤشرات جميع مكوناته. قد يشمل ذلك:
- لحمة؛
- غضروف؛
- العظام.
- الدهون.
- التوابل والمكونات الأخرى.
حسب نوع وجودة اللحوم والمكونات المصاحبة لها. محتوى السعرات الحرارية من لحم الجيلي لكل 100 جرامقد تختلف بشكل كبير. فيما يلي سنلقي نظرة على العدد التقريبي للسعرات الحرارية في اللحوم الهلامية حسب نوع اللحوم المستخدمة.
محتوى السعرات الحرارية من لحم البقر الهلام
يعتبر لحم الجيلي المبني على لحم البقر ومخلفاته هو الأكثر حمية من بين أشياء أخرى. لكل 100 جرام من المنتج يحتوي على حوالي 80 سعرة حرارية. هذا المؤشر معتدل للغايةلذلك، يمكن استهلاك مثل هذه اللحوم باعتدال أثناء الوجبات الغذائية، فلن يؤثر ذلك سلباً على شخصيتك. ولكن إذا تناولت جزءًا كبيرًا من الطبق، فلن يكون ذلك ضارًا بالنحافة.
كم عدد السعرات الحرارية في طبق الدجاج؟
يعتمد محتوى السعرات الحرارية هنا على نوع لحم الدجاج المستخدم. أقل السعرات الحرارية هي أقدام الدجاج الهلامية قيمة الطاقة 120 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ولا يوجد أي دهون في هذا الجزء من اللحم، لذا فهو يعتبر غذائيًا في حد ذاته. وإذا تم استخدام الدجاج الكامل لإعداد الهلام، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي سيتجاوز 200 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لا داعي للقلق بشأن الوزن الزائد إذا كنت تأكل لحم الدجاج ضمن حدود معقولة.
لحم الخنزير الهلام
هذا الطبق هو الأكثر سعرات حرارية عالية، حيث يتم تربية الخنازير ليس فقط للحوم، ولكن أيضا من أجل شحم الخنزير. يمكن أن يتراوح محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا اللحم من 190 إلى 330 سعرة حرارية لكل 10 جرامكل هذا يتوقف على محتوى الدهون في اللحوم التي تستخدمها. ولكن على أي حال، لحم الخنزير لحم الخنزير كما طبق غذائيلا يمكن استخدامها بأي شكل من الأشكال.
كما ذكرنا سابقًا، لا يعتمد محتوى السعرات الحرارية على نوع اللحوم فحسب، بل يعتمد أيضًا على جانبها، وإليك كيف يمكن أن يختلف:
خصائص مفيدة للمنتج
لقد ذكرنا بالفعل أن لحم الهلام يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة. على سبيل المثال، يحتوي على الكولاجين، وهو بروتين قيم، عند طهيه، مسلوق من منتجات اللحوم الثانوية. وهو مفيد جداً للبشرة، فبفضله تصبح مرنة وتختفي الطيات والتجاعيد. وتناول الطبق بشكل منتظم مفيد للوقاية من أمراض العظام والمفاصل.
كما يحتوي هذا المنتج على مكونات تساعد على تقوية جهاز المناعة وامتصاص الكالسيوم. كما أنه يحتوي على فيتامين C، بالإضافة إلى الحمض الأميني الجلايسين الذي يحفز النشاط العصبي والدماغي. يحتوي الطبق على العديد من المكونات التي يحتاجها الجسم يومياً.
هل اللحوم الهلامية ضارة؟
ومع ذلك، بالإضافة إلى المكونات المفيدة، يحتوي هذا المنتج أيضًا على مكونات ضارة. على سبيل المثال، يحتوي المرق القوي الذي يتم تحضير هذا الطبق عليه على نسبة عالية من الكولسترول، على التوالي، يمكن أن يكون لإساءة استخدامه تأثير سلبي على الصحة. وعلى وجه الخصوص، يميل الكولسترول إلى التراكم على الأوعية الدموية وتضييقها. وهذا أمر خطير للغاية لأنه يمكن أن يؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية لدى الشخص. واستهلاك اللحوم الهلامية بكميات كبيرة حمل ثقيلعلى الكبد ويبطئ عملية التمثيل الغذائي.
وفي المقابل، تؤدي هذه العملية إلى أن يبدأ وزن الشخص في الزيادة بشكل حاد، وقد يعاني أيضًا من أمراض الكبد.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد طبق منخفض السعرات الحرارية، يشبه إلى حد كبير هلام - هذا هو الحساء. يتم تحضيره من مرق لحم أقل قوة باستخدام الجيلاتينونتيجة لذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج أقل بكثير، ولن يسبب الطبق ضررًا كبيرًا مثل اللحوم الهلامية. غالبًا ما يتم تحضير الأسبيك باستخدام المكونات التالية:
- خضرة.
- زيتون؛
- ثوم؛
- ليمون
كلهم لا يحسنون طعم الطبق فحسب، بل يزيدون أيضًا من خصائصه المفيدة. الطبق أكثر شعبية بين الناس من الحساء، على الرغم من عدد من الخصائص السلبية، والتي مع الاستهلاك السليم لن تكون ذات أهمية كبيرة.
يحتوي لحم الجيلي المصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم على سعرات حرارية مختلفة، ولكنه في نفس الوقت له خصائصه المفيدةوسيكون طبقًا مغذيًا للغاية إذا تناولته في حدود المعقول، حتى كل يوم.