Има люти чушки различни форми, цвят и лютивина, но зеленчукът има едно общо качество: щом го опитате, в устата ви избухва истински огън!
Каква е грешката на маймуната?
Лютите чушки не винаги са били люти и огнени. Изброените качества той е придобил в процеса на еволюция. Зеленчуковата култура започна да произвежда капсаицин, за да се предпази от изяждане от бозайници - като вас и мен. За зеленчука било полезно семената му да се разпространят възможно най-далеч, растящи в почвата. Но една маймуна се намеси в тези планове!
Докато други бозайници се страхуваха от топлината на пипера като огън, маймуната се научи да му се наслаждава - тя харесваше усещането за парене на пипера. Между другото, ванилоидните рецептори са отговорни за "огъня" в устата. Именно благодарение на тях усещаме парене и дори болка по време и след консумация на люти чушки.
Но птиците нямат такива рецептори, поради което са станали идеални носители на зеленчукови семена.
Знаеше ли?
Когато ядете лют червен пипер, пулсът и сърдечната честота на човек се ускоряват, зениците се разширяват и тялото произвежда хормони на удоволствието, ендорфини. Тъй като се считат за опиати, възниква чувство на еуфория. Именно поради тази причина някои хора стават истински пристрастени към пикантните храни.
По образ и подобие: видове люти чушки
Лютите чушки са една от най-загадъчните култури. Родината му е тропическа Америка. Археологически находки в перуански погребения са довели до заключението, че е култивиран там много преди европейците да пристигнат в Америка.
Случва се така, че всяка страна в Латинска Америка има собствено име за широко чили, черно чили, малко чили и чили стафиди. Затова често възниква объркване какво точно да сложим в едно ястие, за да придобие желаната пикантност и топлина.
Чили анчо Поблано
Те са голямо разнообразие от чушки, които варират на цвят от ярко зелено до червено. Пикантен - слаб или среден, вкус - сладък с лека киселинност или плодов. В прясно състояние се използва за приготвяне на печени и пълнени ястия, а в изсушено състояние се използва за добавяне към паста, сосове, сухи подправки и маринати.
Знаеше ли?
Когато купувате лют червен пипер, първо трябва да обърнете внимание на неговата лютивина, която се измерва по топлинната скала на Scoville. Изобретен е от американския химик Уилбър Сковил. Всяка стойност на скалата показва количественото съдържание на капсаицин. Например за чушка е нула, а за сос Табаско е пет хиляди единици.
Capsicum chinense
Capsicum chinensis има второ име - класически хабанеро. Този вид пипер се използва при приготвянето на известния сос Табаско, а също така се използва и при приготвянето на много мексикански ястия. Ако турист в Мексико си поръча храна с тази люта чушка в ресторант, местните веднага ще започнат да я уважават, твърдят очевидци.
Един от най-популярните сортове. Готвачите го обичат заради неговия отчетлив, лют, много пикантен вкус. Както пресен, така и сушен, арболът се използва за задушаване, консервиране, приготвяне на сосове и подправки. При изсушаване има приятен орехов вкус.
Някои сортове люти чушки са толкова люти, че само едно докосване е достатъчно, за да причини изгаряне. Ето защо, когато ги събирате, както и приготвянето им за храна, трябва да носите гумени ръкавици.
Ако се появи дразнене на кожата поради контакт с черен пипер, трябва да го изплакнете със студена вода и да го смажете с растително масло - това ще облекчи болката. И ако в устата ви избухне „пожар“, типична грешка- пийте студена вода. За да потушите усещането за парене, трябва да изпиете няколко глътки мляко или кисело мляко или да убиете лютивия вкус с кисел - например с лимон.
В прясно състояние този вид пипер се нарича „чилака”, а в изсушено състояние се нарича „пасила”. Има тъмно изумрудено зелен цвят и става кафяво черен при изсушаване. Има лека до средна лютивина и плодов или кисел вкус. Пресните чушки се използват за основни ястия - гювечи, яхнии, пълнени зеленчуци, а сушените чушки, които имат вкус на стафиди, се използват за приготвянето на сосове и подправки.
Името на тази люта чушка идва от района, където се отглежда - град Халапа в щата Веракрус в Мексико. Цветът му може да варира от тъмнозелен до червен. В същото време зелените плодове са по-ценени. Имат сладко-кисел, тревист вкус. Използват се за добавяне на вкус към прясна салса, пълнени ястия и при мариноване на зеленчуци. Една от най-популярните подправки в мексиканската кухня чипотле се прави от червени чушки.
Най-лютата чушка чили в света е сортът Каролина Рипър. Отгледан е в американския град Рок Хил, Южна Каролина и през 2013 г. е включен в Книгата на рекордите на Гинес.
Как да изберете и съхранявате продукт
Пресните люти чушки трябва да са наситени, ярки на цвят, с твърд, едва извит връх. Ако е лежал дълго време на рафта в магазина, той ще стане избелял и мек и ще изсъхне. По-добре е да не купувате такъв пипер, той ще се разкрие само частично в ястията.
Но правилно изсушените люти чушки, в допълнение към естествения си вкус, ще ви зарадват със специалната пикантност, която например стафидите придават на ястията. Ако не знаете кой вариант да изберете, отговорете си на въпроса - какво харесвате повече - стафиди или грозде и изберете асоциативно.
Помислете за изискванията за сух пипер: той трябва да е мек, лесен за огъване и ароматен. Ако продуктът е сух и крехък, технологията на готвене е нарушена и в този случай е по-добре да не го купувате.
За да могат ястията да придобият специална пикантност, пресните люти чушки трябва да бъдат пържени или печени на скара, в този случай вкусът на пулпата ще стане по-богат и по-ярък. А сушените люти чушки могат да се смелят в блендер и да се използват за приготвяне на сосове и сосове.
Интересен факт!
Някога лютите чушки помогнаха на индианците да спечелят битка с испанците! Индианците поръсиха лют пипер върху жаравата, създавайки димна завеса, която заслепи испанците и ги направи неспособни да се защитят.
Невероятните свойства на лютите чушки
По отношение на хранителната стойност, червените люти чушки са по-здравословни от неузрелите зелени люти чушки, те съдържат по-високи нива на витамини А, С и В, както и магнезий, калий и желязо. Но тъй като никой не може да яде много люти чушки, едва ли си струва да се разглежда продуктът като източник на витамини. Но има качества, които се проявяват дори при умерена употреба!
Многобройни изследвания са доказали, че лютите чушки имат болкоуспокояващи свойства. Консумацията му може да облекчи мигрена и главоболие.
Капсаицинът, съдържащ се в лютите чушки, помага в борбата с рака, като инхибира разпространението на раковите клетки. Това е заключението на Американската асоциация за изследване на рака.
Лютите чушки имат мощни противовъзпалителни свойства. Изследване, проведено в университета Дюк, доказа, че може да устои на бактерията Helicobacter pylori, която е една от причините за стомашни язви.
Пикантните храни, съдържащи капсаицин, могат да помогнат на хората да отслабнат. Стимулира метаболизма и дава дълготрайно усещане за ситост, свеждайки до минимум непланираните похапвания, казва Йонг Юн, биотехнолог от университета в Дегу.
Експертен коментар Джамиля Атабиева, диетолог-диетолог, акушер-гинеколог, дипломиран психолог, световен шампион по карате
Лютият червен пипер се счита за най-лютия зеленчук и е една от най-популярните подправки, особено в Латинска Америка.
Магията на този зеленчук е капсаицина, невероятно полезно вещество, което разрушава ракови клетки, помага за лечение на болка и е отличен помощник при отслабване - чрез увеличаване на производството на топлина тялото изгаря повече калории. Освен това лютият пипер е афродизиак.
Зеленчукът е богат на витамини А и С, група В. Съдържа много минерали: манган, цинк, калий, калций, фосфор. И фолиева киселина, бета-каротин, рибофлавин, аскорбинова киселина. Лютият червен пипер укрепва и почиства стените на кръвоносните съдове, намалява нивата на холестерола и кръвната захар. Подобрява зрението, укрепва костите, премахва токсините от червата, намалява артериално наляганеи ускорява метаболизма. Активно стимулира производството на ендорфини, подобрява настроението и е антиоксидант. Има противовъзпалително и бактерицидно действие, повишава имунитета.
Често се използва в медицината - могат да бъдат затоплящи мехлеми, лепенки; и в козметологията - антицелулитни кремове и маски за коса за стимулиране растежа на косата.
Противопоказания: гастрит, стомашна язва. Може да причини киселини и повишен апетит. Но в същото време е невероятно полезен продукт, както за „вътрешна“, така и за „външна“ употреба.
Експертен коментар Анна Сиваченко, уелнес треньор, експерт по хранене
Лютият пипер е една от най-известните подправки, която по правило предизвиква у хората коренно противоположни чувства. Някои го обичат страстно, други предпочитат да стоят далеч от него.
Самата чушка чили съдържа много полезни елементи: витамини А, С, В6, К1, калий, мед. Уникалният вкус обаче няма да ви позволи да се насладите на големи количества от продукта, така че неговият принос към дневна нормавитамините и минералите са много малко.
За парещия вкус и полезни свойстваКапсаицинът е отговорен за лютите чушки. Това органично съединение има аналгетичен ефект върху човешкото тяло и също така е в състояние да устои на рака чрез задействане на апоптоза - програмираната смърт на злокачествени клетки.
В допълнение, капсаицинът помага да се отървете от наднормено тегло, спомагащи за намаляване на апетита и изгаряне на мазнини. Според няколко проучвания 10 грама лют червен пипер на ден значително увеличават скоростта на изгаряне на мазнини както при мъжете, така и при жените. За съжаление, с течение на времето той развива толерантност към действието на капсаицина, така че не трябва да го разглеждате като самостоятелно средство за отслабване.
И, разбира се, храната, обилно подправена с лют пипер, може да причини лошо храносмилане, диария и болки в корема. Така че, на първо място, хората със синдром на раздразнените черва и проблеми с храносмилателната система трябва да бъдат по-внимателни.
Моят октомври ухае на печени чушки. Между другото, през октомври преди 527 години първият европеец опита този южноамерикански зеленчук: Христофор Колумб вярваше, че е пристигнал в Индия и, като видя растение с остри шушулки, реши, че това е най-ценната подправка - черна пипер. Така възниква объркването: зеленчуковият пипер, който Колумб открива, няма нищо общо с индийската подправка - той е от семейството на пипера, а този в разноцветни шушулки е от семейството на нощниците. Но лютите люти чушки и сладките, които наричаме български, са далечни роднини. Целият голям род люти чушки (Capsicum) през цялата годинаработи усилено в кухнята. Струва си да добавите нарязани сурови сладки шушулки към салатата - и тя ще има освежаваща криза, най-малките кубчета люто чили могат да разклатят и разбъркат всяко ястие, печените чушки ще добавят аромат, сладост и пикантност към всички видове софрито и пълнежи. Капсикумите са брилянтни поддържащи актьори, но в зряла есен могат да се превърнат в звезди от първа величина.
Основната чушка в нашето семейство не е чушка, а българска. Факт е, че през студентските си години съпругът ми живееше в общежитие в Санкт Петербург с българи, които донесоха от топла София буркани, светещи в червено с прословутата си закуска - лютеница. Противно на името („лют” на български – „горящ”), вкусът му често е деликатен и мек: приготвя се от различни есенни печени зеленчуци, където главната ролясладки пиперки (повече от половината от обема) и всичко останало - домати, патладжани, чесън, понякога моркови, лук и дори картофи - свита. Чушките трябва да са смлени, качествени, узрели и ароматни. Доматите също се нуждаят от почва и узрели. Готовата, купена от магазина лютеница винаги е гладка каша, но домашната леко на бучки и не съвсем хомогенна каша е много по-вкусна. Можете просто да го намажете като дип върху филия черен хляб и да поръсите със сирене. Но това също е брилянтна подправка за гарнитура към почти всичко - особено го обичам пържена рибаОбаче просто варено пиле с лютеница вече си е направо ястие. Просто добавете малко лют пипер и имате сос за паста, не по-лош от италианската арабиата. Или я направете малко по-тънка и задушете месото в лютеница: става по-вкусно от френско добе. Съпругът ми разказваше как бил изумен от приготвянето на лютеница в София в края на 70-те години на миналия век: през есента целият градски въздух бил наситен с плътния мирис на печени чушки, които на български са чушки. И дори сега патриархалният обичай е все още жив: всеки се стреми да приготви черен пипер за следващата година, почти в индустриален мащаб. Българите полу на шега-полусериозно наричат вертикалната пещ за печене – „чушкопек” – единствения си принос в световното инженерство. Това нещо е изработено през 1974 г. от майстор Дочо Дочев от Велико Търново. Още в днешна София, столица на страна членка на ЕС и НАТО, си купих чушкопек търговски центърелектроника - и сред световните марки тази единствена местна джаджа изглеждаше много странна. Представете си: малко оръдие с вдигната цев. Тази керамична бъчва със стоманен корпус се „зарежда“ по стария начин: отгоре. И не е като „набих плътно черупката в пистолета“ - стават само три чушки. Или два патладжана - също се пекат така. Тази джаджа дава 100% ефект на печене на дървени въглища. Когато зеленчуците изстинат, загорелите и напукани кори се обелват. Но самата миризма на дим и печено изпълва къщи под керемидени покриви и калдъръмени алеи, запазва се в домашните консерви и витае над масата през зимата, когато същите тези „прасета фурни“ се подреждат на продълговати чинии със сухо вино или нещо по-силно .
Разбира се, чушките могат да се пекат на скара, във фурна и дори само на газова горелка. Всичко, което трябва да направите, е да овъглите повърхността на чушките на пламък, да ги поставите в найлонова торбичка, да я завържете и да я оставите за около двайсетина минути - тогава кожата ще се отлепи като тънки ръкавици. В България има десетки рецепти за лютеница, но аз готвя изключително по рецептата на Дорота, полякиня и съпруга на най-добрия университетски приятел на съпруга си Бисер. Тя добавя само патладжан към чушки и домати. Казва още, че лютеницата никога не е много, затова рецептата й е разчетена за десет килограма.
Докато чушките и патладжаните се овъгляват, пригответе доматите. Те трябва да се нарежат напречно отгоре, да се сложат в голяма тенджера и да се залеят с вряща вода. След няколко минути ги залейте с ледена вода и лесно отстранете кожата. След това доматите се нарязват на ситно, изсипват се заедно с целия отделен сок в голяма тенджера и се слагат да се готвят на силен огън. Когато съдържанието намалее наполовина, намалете котлона до минимум и оставете да къкри, докато се образува гъста паста. Това отнема около четиридесет минути - и, за щастие, не е нужно да ги разбърквате: доматите отделят киселина, която ги предпазва от изгаряне. Така ще имате достатъчно време да подготвите чушките и патладжаните. Когато премахнете загорялата кора, разрежете ги по дължина, отстранете опашките и семките. След това изпечените зеленчуци се нарязват на ситно или се смилат в блендер на пулсиращ режим до образуването на разнородно пюре. Добавете сместа от пипер и патладжан към изварената тенджера доматена паста, увеличете малко котлона, оставете да заври - сега при непрекъснато бъркане (и чушките, и патладжаните все още залепват за дъното). На този етап все още допускам запушване - добавям люто чили. И тогава всичко е както Дорота нарежда: добавям олио, сол, подправям със захар (за балансиране на киселинността) и черен пипер. Намалете котлона на ниска - оставете сместа да бълбука. След час и половина цялата вода трябва да се изпари - ще получите гъста мазна паста. Има класически признак, че лютеницата е достигнала необходимата плътност: при бъркане на сместа с голяма лъжица трябва да останат бразди, през които да се вижда дъното на тавата. По желание малко преди края на готвенето се добавят наситнен чесън и ситно нарязан магданоз.
Килограм и половина от готовата лютеница оставете да я изядете веднага - останалите наредете в чисти буркани, залейте отгоре с олио и стерилизирайте. Тогава цяла зима ще се топлите от зрелостта на зряла и леко опушена есен.
Лютеница
1 червена чушка (5 кг)
2 патладжана (2 кг)
3 домата (3,5 кг)
4 маслини или растително масло(3/4 чаша)
5 сол (1,5 супени лъжици)
6 Прясно смлян черен пипер, люта чушка, чесън, захар, магданоз
Продължавам обиколката си на Музей на историята на шоколада в Киров.
Древната цивилизация на ацтеките се смяташе за една от най-развитите и богати. Не е изненадващо, че там процъфтява търговията и се развиват стоково-паричните отношения. Ацтеките са използвали какаовите зърна като пари, а не като монети.
Нечестните ацтеки искаха да търгуват не по-малко от честните и затова започнаха да измислят начини да заблудят членовете на своето племе. Първите фалшификаториТе фалшифицираха какаови зърна не по-лошо от всяка друга валута: рязаха какаови шушулки, изваждаха зърната, пълнеха ги с глина или пръст, залепваха ги заедно и ги представяха за истински.
Парите от какаови зърна и оковите на първите фалшификатори
Първите европейци, които са опитали какао са били членове на експедицията на Колумб, които отбелязват специално отношениеИндийци на какаови зърна.
Христофор Колумбпридобива безсмъртна слава благодарение на откриването на американския континент през 1492 г. Това откритие промени начина на живот в Стария свят. Тютюн, царевица, картофи, подправки, Екзотични плодове- това е само малка част от това, което местните американци са дали на европейците.
Какаото, което никога не е достигало до Европа по времето на Колумб, е едно от чудесата, които членовете на експедицията са успели да опитат в земята на индианците, но Колумб се оказва по-малко проницателен от своя последовател Ернан Кортес и никога не е опитвал какао. ..
Портрет на Христофор Колумб (1451 - 1506)
Ситуацията беше следната: в търсене на нов път към Индия, който великият пътешественик беше започнал за четвърти път, корабите на Христофор Колумб се приближиха до бреговете на непозната земя близо до сегашния Хондурас. През юли 1502 г. от малък остров, който оттогава до днес се нарича Сен Салвадор, няколко добре оборудвани кораба с поздравителни подаръци тръгват да посрещнат моряците. Гостоприемните жители на острова дадоха на Колумб всичко най-добро, което можеше да даде тяхната земя. Сред подаръците, както пише в дневника си осиновеният син на Колумб, участвал в експедицията, са странни ядки, подобни на бадеми – продукт, който не е нов за Европа. Нито Колумб, нито неговият екипаж оцениха вкуса на горчивите предложения, но обърнаха внимание на благоговейното отношение на индианците към този „бадем“: ако ядката паднеше, всички се втурнаха да я вземат и внимателно да я поставят на мястото й. Моряците се учудиха и забравиха. Те бяха толкова заети да търсят воден път до бреговете на далечна Индия, че странното превъзнасяне на „обикновения орех“ от населението на целия остров не интересуваше никого... Ананаси, маниока, царевица и люти чушки бяха изпратени в Европа на корабите на Колумб. Какао не е качено на борда. Все още не е известно със сигурност дали Колумб е първият европеец, опитал какао. Но от записите на сина му се знае, че според външен видтой сравнява "божествените" зърна с бадеми.
17 години след като коренното население почерпи Христофор Колумб с какао, друг велик мореплавател и конквистадор претърпя същата съдба. Ернан Кортес.
Портрет на Ернан Кортес (1485 - 1547)
През ноември 1519 г. в един от районите на полуостров Юкатан, където днес се намира мексиканският щат Табаско, Кортес и 700 души от неговия екип акостират на сушата с една единствена цел - да завладеят нова земя, да я направят част от велика Испания...на всяка цена. Местните жители поздравиха Кортез като бог. И имаше защо: според една легенда богът Кетцалкоатъл, дал какаото на човечеството, веднъж отплавал към слънцето. И той не се върна. Блестящ с броня и носещ дървен кръст пред себе си, Кортес, пристигащ от посоката на слънцето, веднага беше сбъркан от местните жители за завръщащия се бог. Както подобава на боговете, Кортес беше посрещнат с всички почести и отведен в двореца на могъщия владетел на ацтеките, краля. Монтесума. Как иначе можете да почерпите бога на какаото, ако не с плодовете на любимото му дърво? На Кортес беше поднесена горчива напитка, Chocolatl, в златна чаша. Кортес не беше впечатлен от вкуса, но описа ободряващите свойства на напитката в писмото си до крал Чарлз V, отбелязвайки, че тази напитка утолява глада и ви позволява да останете без храна цял ден, оставайки енергични и пълни със сила.
Среща на Кортес и Монтесума. Неизвестен художник, втора половина на 17 век
Въпреки топлото посрещане, Кортес скоро постигна това, за което дойде на американския континент: той безмилостно унищожи множество индиански племена, уби крал Монтесума и се провъзгласи за генерал-губернатор на Нова Испания. Забравиха какаото за няколко години...
Едва през 1524 г. Кортес решава да изпрати малко какаови зърна като подарък на своя крал, но историята мълчи дали монархът харесва американското любопитство. Едно е известно: дори придворните ботаници не проявиха ни най-малък интерес към какаовите зърна.
Само няколко години по-късно, когато корабът Veracruz акостира в Севиля с товар какао на борда, Европа най-накрая се заинтересува от горчивия дар на индианците. Какаото и прекрасният тоник шоколад толкова впечатляват самия Карл V, че той се съгласява с испанския монопол върху производството и търговията с какао - монопол, който продължава почти век.
Макет на кораба "Санта Мария", на който Колумб открива Америка през 1492 г
По този начин, Испаниябеше първи европейска страна който разпозна вкуса на шоколада. Не е изненадващо, че американската напитка не предизвика наслада в кралския двор. В края на краищата „горещият шоколад“, както го пиеха индианците, беше силно пиперен, пикантен и се консумираше студен. Първите експерименти с вкуса на напитката започнаха да се извършват от йезуитски монаси, верни поданици на испанския монарх.
Роден в Италия учен монах Бенцони, 1565 г
През 1565 г. родом от Италия монах Бенцони, докато работи по въпроса за подобряване на снабдяването на армията, той внезапно открива високата хранителна стойност на какаото, за което незабавно докладва на съда. Осъзнавайки каква златна мина е в ръцете му, испанският крал направи всичко, свързано с какаото, държавна тайна, поради което както рецептата за напитката, така и резултатите от експериментите с какао останаха закрити за останалата част от Европа за дълго време. По едно време около 80 души бяха екзекутирани за нарушаване на тайната на "шоколада"!
В началото на 17 век сред стените на испанските манастири се извършва първата революция в света на какаото.
Пощенска марка с портрет на историка Хосе Акоста
Още през 1604 г. йезуитският историк Хосе Акостапише, че какаото се използва "предимно за приготвяне на напитка, която е била неоснователно почитана от индианците като божествена, въпреки че има отвратителен вкус за този, който я опитва за първи път". И така от рецептата за шоколадовата напитка изчезва лютият пипер, с който ацтеките обилно са подправяли напитката, но се появява медът, който много бързо се заменя със захар, а малко по-късно се добавя ванилия. И така, в Испания рецептата за прототипа на горещ шоколад беше следната: 1 унция какао, 8 унции вода и 2 унции захар се смесват, довеждат се до кипене и се разбиват на пяна. Напитката все още е много мазна, но вкусът й вече се доближава до съвременните.
През 1631 г. някои лечебни свойствашоколадова напитка. Първият лекар, който решава да ги приложи на практика, е Антонио Колменеро де Ледесма, най-популярният лекар на испанското благородство. Малко по-късно, през 1653 г., ученият Бонавертура ди Арагон описва собствения си метод за лечение на тялото с помощта на горещ шоколад, който той пие, за да облекчи раздразнителността и да подобри храносмилането.
Модата на шоколада се появи бързо в Испания, въпреки високата цена. През 16 век испански историк Овиедонаписа: „Само богатите и знатните можеха да си позволят да пият шоколад, тъй като той буквално пиеше пари“. Испанците толкова ревниво пазят тайната рецепта за чудната напитка, че когато през 1587 г. британски кораб пленява испански кораб, натоварен с какаови зърна, товарът е унищожен като непотребен.
Когато горещият шоколад стана невероятно популярен сред испанската аристокрация, в света избухна сериозен дебат дали е възможно да се пие по време на Великия пост. Тези, в чиито ръце беше концентрирана търговията с какаови зърна - йезуитите - настояваха за безвредността на тази напитка. Други се противопоставиха - все пак католическата църква винаги е забранявала по време на постите всичко, което носи чувствено удоволствие.
През 1569 г. епископите на Мексико провеждат специална среща по този въпрос, на която решават да изпратят отец Джироламо де Сан Винченцо във Ватикана, за да може спорът да бъде разрешен от самия папа, за когото е бил приготвен шоколадът (това е заслужава да се отбележи отново, че в онези дни напитката беше ароматна, вискозна и доста горчива).
Папа Пий V се оказа в известна загуба. Никога не беше опитвал шоколад и дори не знаеше какво е това. Отпивайки глътка от напитката, папата сбърчи лице и изрече историческата фраза: „Шоколадът не нарушава поста, такива отвратителни неща не могат да доставят удоволствие на никого!“
Сто години по-късно католическата църква, под натиска на нов светски обичай, беше принудена да разреши консумацията на горещ шоколад дори в собствените си стени, за да не загуби знатни и богати енориаши. Както писах по-късно Александър Дюма син: „Дамите бълнуват по шоколада, не им е достатъчно да го пият по всяко време на деня и нощта в хола си, но този навик първоначално им навлече гнева на изповедниците! скоро стана пристрастен към пиенето на шоколад.
Чували с какаови зърна в музея
Докопали се до „шоколадовата“ тайна, испанците дълго време остават монополисти на пазара за търговия и преработка на какао. Но не можете да скриете какао в торба и още през 1606 г., след пътуването на италианеца Франческо Карлетидо бреговете на Америка, при Европастава възможно получаването на какао директно от Новия свят.
Второ след ИталияЖителите ще научат за какаото Холандия, или откраднаха, или продадоха тайната на какаото от испанските монаси. В началото на 17 век, след като превзеха Кюрасао, великите холандски мореплаватели донесоха какаови плодове в Холандия. Какаото е възхвалявано като ценен продукт и препоръчвано от лекарите като лек за всички болести.
По същото време търговията с какаови зърна започва да се разпространява.
През 1615г Ана Австрийска- дъщеря на испанския крал Филип, се омъжва за френския крал Луи XIII. Анна представя какаото на разглезената френска публика, която посреща новата напитка с възторг.
Благодарение на пътниците от Италия шоколадът достига Германия, ПолшаИ Белгия. В ценоразписите на аптеките от онова време можете да намерите следната информация: шоколадът е средство за укрепване на организма.
През 1650 г. достига мистерията на ароматната шоколадова напитка Англия. Много скоро шоколадът става най-популярната напитка на крал Чарлз II.
Шоколадът веднага има поддръжници и мразещи. Сред последните беше известният английски фармацевт Джон Паркинсън, който не наричаше напитката нищо друго освен „свинска помия“. Пиратите, които търгуваха в Карибите, също не ценят какаото. Например известният английски корсар Франсис Дрейк, атакувайки търговски кораби, наредил какаовите зърна да бъдат изхвърлени зад борда, като ги сбъркал с овча тор.
В началото на 17 век се появяват първите шоколатиери, но шоколадът се приготвя и продава изключително в аптеките, тъй като дълго време се смяташе за силен афродизиак. Първият шоколатиер, който не е имал аптекарски умения, е Ла Молина, камериерката на кралица Мария Тереза. Тя получи прякора си от думата "molinello", което означаваше специална пръчка за приготвяне на какаова напитка.
Молинило- уред за разбиване на пяна в горещ шоколад. Според една версия molinillo е изобретен от испанските конкистадори в началото на 1700 г., въз основа на френски инструмент за разбиване, наречен „moulinet“ (мелница, бъркалка). Инструментът се потапяше в дъното на съд с шоколадова напитка и започваше да се върти бързо, като държи единия край между дланите, а издълбаните зъбци на другия край, въртейки се, превръщаха какаото в гъста пяна. Molinillo все още се използва по същия начин днес.
Втората, по-рядко срещана и недоказана версия за произхода на molinillo свързва историята на този инструмент с приготвянето на какаова напитка сред ацтеките, които активно използват прототипа на molinillo - прост дървен инструмент, наречен „holzquirl“, назъбени в единия край, но по-малко изчистени. Именно той може да се счита за прародител на молинило на конкистадорите.
Molinillo - инструмент за разбиване на пяна в горещ шоколад
През 18 век чаша горещ шоколадзащото десертът се превърна в знак за добър вкус във висшето общество в цяла Европа, знак за просперитет и почтеност. Приписват му се различни лечебни свойства, включително свойства на афродизиак. Божествената напитка вдъхновява поети и художници. Символът на шоколадовата мания от онази епоха все още е картината „Шоколадовата дама“, създадена в средата на 40-те години на 18 век от швейцарския художник Жан Етиен Лиотар.
По същото време в цяла Европа започват да се отварят сладкарски магазини, където всеки може да се наслади на едно питие. Първоначално напитката беше доста силна, но по-късно към нея започнаха да добавят мляко (британците първи направиха това през 1700 г.), което придаде на шоколада необходимата лекота и приятен вкус за жени и деца. Оттогава шоколадът значително поевтиня и стана достъпен за мнозина. Горещият шоколад се приготвял в специален съд с къс накрайник, дълга дървена дръжка и капак с отвор за бъркалка, за да се разпенва добре напитката.
Напитката се сервира първо в обикновени чаши, като постепенно се премества в специални - порцеланови. А Маркиз на Мансератой дори изобретил специален комплект - чаша върху чинийка, която сякаш прегръща дъното на чашата и не позволява на ценната напитка да се разлее.
Раймундо де Мадрасо и Гарета (1841 - 1920) - Горещ шоколад
Жан-Етиен Лиотар (1702 - 1789) - Дама с шоколад, 1744 г.
Пиетро Лонги (1702 - 1785) - Сутришен шоколад, 1775-1780
Пиер Огюст Реноар (1841 - 1919) - Чаша шоколад, 1878 г.
"Историята на Пепеляшка"
Легендата за създаването на картината "Красиво шоколадово момиче"е следното: през 1745 г. австрийският аристократ принц Дитрихщайн влиза във виенско кафене, за да опита нова шоколадова напитка, за която толкова много се говори по това време. Сервитьорката му се оказа Анна Балтауф, дъщеря на обеднелия благородник Мелхиор Балтауф. Принцът бил пленен от нейния чар и въпреки възраженията на семейството си, взел момичето за своя съпруга. „Шоколадовото момиче“ стана сватбен подарък за новата принцеса, поръчан от младоженците от модния швейцарски художник Лиотар. Портретистът изобразява булката в костюм на сервитьорка от 18-ти век, увековечавайки любовта от пръв поглед. (Това е версията - истинска историяПепеляшка, беше популяризирана в брошурите на компанията Walter Baker).
Според друга версия името на бъдещата принцеса е Шарлот Балтауф, баща й е бил виенски банкер и картината е нарисувана в къщата му - това гласи надписът, запазен върху копие от картината, изложено в Лондон. Има и вариант, според който това не е поръчан портрет, а картина, нарисувана по желание на художника, поразен от красотата на момичето, от камериерката на императрица Мария Терезия, чието име е Балдуф.
Жан-Етиен Лиотар (1702 - 1789) - Шоколадово момиче, 1744-1745
Както знаете, струва си да започнете с ярък епизод. Тук има поразителен епизод: на фона на хромакея Коля и аз седим на дървена маса (Николай Григориев, главен редактор на afisha.ru. - Забележка изд.) и Лиза (Елизавета Дедова, фото редактор. - Забележка изд.). Пред нас лежи червената шушулка на индийския bhut jolokia, или призрачен пипер, един от най-лютите на планетата. Коля мрази пикантна храна, аз съм толерантен, Лиза обича тайландската кухня. Пъпчивата ядрено-червена повърхност не вещае нищо добро. Пиперът съдържа милион сковили, което хипотетично означава, че за да премахнете топлината му, трябва да изпиете хиляда литра вода. Уилбър Сковил – химик, изобретил топлинната скала през 1912 г.; капсаицин – вещество в чушките, което ги прави лютиви; сметаната и сметаната са единственият бърз начин да се справите с адския огън в устата, гърлото и стомаха. Камерата се включва, слагаме латексови ръкавици, за да не изтрием случайно очите си няколко часа след теста, разрязваме призрачния пипер на три части. Отивам.
Първите три минути
Сдъвквам червеното парче старателно. Трябва да дъвча към задната част на езика си, за да мога да оценя вкуса, преди сълзи да потекат от очите ми. Първите 10 секунди не усещам нищо друго освен необичайна свежест. Основното нещо е да не го поглъщате случайно, в противен случай на следващия ден ще бъде по-лошо от днес. Поне за това предупредиха във форума на феновете на лютия пипер. В Русия има малко места за събиране на любители агрономи: няколко публични страници във VKontakte, форум със строги правила Chile-forum.ru и, разбира се, основната затворена платформа за маниаци „Leper Colony“. На един от тези сайтове най-активният потребител на Vadaboom споделя опита си от засаждането на 25 сорта чили на перваза на прозореца на дома си. В коментарите други фенове публикуват снимки на балконите си. В следващата тема той също разпространява векторно изображение на химичната структура на капсаицина за печат върху тениски. Истинското име на Вадабум е Вадим, той е тридесетгодишен дизайнер от Щутгарт, роден в Русия. На следващата вечер си говорим за необичайното му хоби: „Повечето хора са свикнали с чушки от групата Capsicum annuum, тоест червен пипер, кайен, пеперони, но аз отглеждам друга група - Capsicum chinense. Тези чушки са може би най-лютите в света, но вкусът и ароматът им са ненадминати.” Миналата година Вадим изпробва ново селективно американско изобретение, наречено Carolina Reaper, с острота от два милиона Scoville, малко по-малко от лютия спрей, закупен през прехода. И не можа да говори три минути. „Всяка чушка има свой характер по отношение на действието си върху организма. Има чушки, от които ти се запушват ушите, има и видове, чиято миризма остава до следващия ден. Има такива, от които се отваря почти седма чакра.” За земните жители на мегаполисите е скъпо да плащат за седмата чакра на изгорялата лигавица, така че се интересувам как да тренирам като капсаицин шаман без вреда за здравето. Вадим твърди, че чушките просто мамят тялото, топлината на практика е халюцинация за езика. Всъщност пиперът е полезен: за кръвообращението, храносмилателната система, като болкоуспокояващо и антиоксидантно и именно благодарение на последното свойство се е превърнал в култ в горещите страни, където има висок риск от заразяване с инфекции.
Познавайте и обичайте своя пипер:
3–5 минути
Тази „фалшива“ топлина първо обхваща цялата устна кухина, след това гърлото. На челото ми се появява пот. Говоря трудно, ръцете ми треперят, няма вече вкус. Трудно е да се повярва, че езикът ми ще остане непокътнат след такова изпитание. Но трябва: преди седмица изпратих официално запитване до главния и единствен в света Институт за люти чушки в Ню Мексико и получих отговор. За хора като мен, мустакатият, усмихнат директор на института, Пол Босланд, най-вероятно има документ, съхранен на твърдия си диск в папката „For Dummies“, но обикновено той се занимава с по-важни въпроси. Например, той прекарва изпратени проби от нови селекции от агрономи от цял свят през течен хроматограф и отчита точното количество капсаицин, за да запише друг световен рекорд. Или отглежда десетки, дори стотици сортове чушки под палещото слънце на родния си щат с надслова „Расте, както върви“. Има готов отговор за мен, практикуван до автоматизм: „Когато капсаициноидът попадне върху езика, той започва да взаимодейства със специален протеин TRPV1, разположен на повърхността на нервните клетки. Протеинът работи като сензор, давайки на клетката информация за света около нея. В нормална ситуация се включва поради топлина, започваща от 43 градуса. Получавайки този сигнал, други нервни клетки изпращат информация за опасността за мозъка. Пипер трикове TPRV1 и следователно нашите глави. „Седмата чакра“ се отваря, когато мозъкът реагира на фалшива заплаха, като освобождава истински ендорфини, които в нормална ситуация спасяват тялото от страдание. В комбинация с допамина, друг хормон на удоволствието, който се отделя при вкусна храна и необичайни усещания, това води до еуфоричен ефект.
5–10 минути
Гледам моите състрадници и се смея. Може би това е ендорфин с допамин, може би това е просто глупава ситуация: ние сме в лигавка и сополи, опитвайки се да се сдържим и да издържим, за да не пием ферментирало печено мляко до последния момент, шест литра от което сме подготвили благоразумно предварително . Гори вече 10 минути, с повтарящи се импулси; щом се отпуснете, bhut-jolokia ще ви напомни за себе си. Тази червена шушулка беше отгледана от Алексей, системен администратор от Щелково, и предупреди, че яденето му в чист вид е глупост, превод на продукта: ревностен готвач ще приготви сос или ще навие буркани. Алексей има три висше образование- икономически, инженерни и компютърни, колекция от чужди аудио системи различни годинии двадесет саксии с чушки, чиито семена купуваше и търгуваше с други фенове на лютото по света. За пет минути той, слаб и висок, в карирана червена риза и класически сини дънки, успява да разкаже как по време на Великата Отечествена войнасамолет кацаше на близката улица, дори снимките бяха запазени, шест месеца обсъждахме подробностите за ремонта в собствения ни апартамент, но все още нищо не беше завършено, дадохме няколко съвета за снимане на нашите домашни любимци на фотографа на Afisha . Той се вълнува, човърка с връзка ключове и дрънка факти: цветът на смления пипер в магазина е багрило, всъщност смилането най-често е жълто; За да може пиперът да стане по-гневен, тоест по-горещ, трябва да имитирате суша, тоест да не го поливате няколко дни; По-добре е да не поръчвате семена в eBay; те често добавят Бог знае какво.
Създателят на магазина Chilihead.ru, Борис от Курск, с когото успях да се свържа предишната вечер, каза същото: „Преди поръчвах семена на eBay и AliExpress, но много семена не отговаряха на декларираните сортове или изобщо не покълна. За мен най-надеждният източник на семена беше Jukka Kilpinen, най-големият колекционер на чили от Финландия. И за да поръчате от Chili Institute, трябва да платите такса, но те изпращат семена с много високо качество.
Чушките на перваза на прозореца на високата сграда, стояща до платформата на Фунията, биха изглеждали по-у дома си на планетата Пандора от филма „Аватар“: всички цветове - от класическо червено до прасковено бяло и плашещо черно, всякакви форми - от безобидна тиква до пъпчив хищен фенер, всякакви размери – от няколко сантиметра до безкрайност. Всяка тенджера има свой индекс за пипер. Всяка чушка има своя история: „Тази черна се казва Pimenta da Neyde. Бразилката Паула Нейде Валенсис Идалго го откри дивата природаи го нарече с нейното име. Див и много непретенциозен сорт. А това е Trinidad Scorpion - един австралиец го изяде и записа процеса на видео, какъв спектакъл ще намерите по-късно в YouTube. Най-интересното според Алексей са хибридите. Лесно е да кръстосвате чушки, но е трудно да постигнете постоянни характеристики. „Една жена от форума, Галина Чернова от Екатеринбург, извади зелена чушка с бодли, почти кактус. Но тя има огромни оранжерии, вече не се интересува от нас, сега тя седи на испански форуми чрез Google Translate. Питам защо има толкова много мъже сред перцефилите? Очевидно по-силният пол просто не обича да бъде заблуден, а лютите чушки дават плод два пъти годишно и са непретенциозни в грижите: „Първите лимони могат да се берат едва на третата година, с чушките е друга история.“
Снимка: Анастасия Пожидаева
Алексей получава повечето от семената си, като ги разменя във форуми, подобно на начина, по който учениците си разменяха футболни стикери. Всеки нов сорт бързо престава да носи пари на селекционера - принципът на отворените източници е обичаен в света на любителите на пипер: „Много сортове от каталозите на 60-те години вече са изгубени, точно защото не са били споделени.“ Семьон Алексей се променя с испанците и украинците. Луганските агрономи берат чушки на фона на гилзи - в момента просто няма нищо друго наблизо, за да се сравнят размерите. Липсата на интернет и инфраструктура не ви пречи да се занимавате с любимото си хоби. Руските агрономи също оценяват напоследъкнямаше късмет: хранителните санкции изплашиха много чуждестранни приятели, така че семената трябваше да бъдат прехвърлени чрез трети страни в продължение на няколко месеца. В края на срещата ни Алексей намига заговорнически: „Вълната на интерес към чилито тепърва започва. Ако човек опита веднъж, никога няма да спре. И ако разбере колко лесно се отглеждат чушки, след няколко месеца ще има няколко саксии на балкона си.” С пристигането си в редакцията случайно разбрах за затворен клуб на производителите на пипер, които се събират всеки месец почти на „Червения октомври” в центъра на столицата. Изглежда сегашните илюминати – членове на тайни общества – са заменили компаса, квадрата и емблемата на всевиждащото око с професията на фермер, саксии за презасаждане и керамзит за задържане на влагата в почвата.
10–15 минути
Малка торбичка с остри плодове, лежаща на масата, започва да се свива и отпуска. Има катастрофален недостиг на животворно ферментирало печено мляко. Chroma key без помощта на компютърна графика променя цвета си от зелен на червено-червен. Мисля, че започвам да схващам тайното знание за чилито. Не всеки може да стигне до него. Как се случва това с тайни общества, техните основни ценности са скрити зад седем печата. Няма значение дали е Дорогомиловски, китайският пазар „Москва“ или „Градинар“ - наистина интересни сортове не се появяват в свободна продажба: обикновени зелени и червени шушулки гледат от рафтовете, които според продавачите са просто наречени “люти чушки”, без очарователни подробности. По-лесно е с деривати: индийските магазини продават консервирани пикантни деликатеси и, използвайки руската изобретателност, можете да се пазарите с продавача на шаурма за цял буркан нарязани халапеньо. Корейските и виетнамските ресторанти - „Бял кран“, „Ароматна река“, „Сеул“ - ще направят пикантна супа, ако помолите любезно, но най-често ще се смили над посетителя; В родината на кулинарите такива ястия се приготвят в пъти по-богато. Скъпите супермаркети предлагат линиите Tabasco (най-горещият тип - 7000 Scovilles) и Sriracha (3000 Scovilles), но истински адски бутилки от марката Pain Is Good (20 000 Scovilles) или Blair's (около 50 000 Scovilles) ще трябва да се поръчат от чужбина. Безполезността на търсенето на нещо наистина необичайно в обикновените супермаркети се потвърждава от думите на собственика на онлайн магазина Борис: „В Русия, за разлика от повечето азиатски или южноамерикански страни, лютите чушки не са част от хранителната култура - и напразно , предвид полезните свойства на този продукт . Каквото и да се каже, руснаците наистина не обичат пикантна храна. Това обяснява слабия обществен интерес към чилито: повечето хора дори не знаят, че чушката също е чили, само че сладка. Разбира се, струва си да се развива популярността на чилито у нас, но манталитетът не може да се промени за една нощ.
15–20 минути
Състезател с кръвясали очи се мъчи да не изкрещи в университетската библиотека. Момиче на име Джина проклина приятеля си, че е сложил люта чушка на романтична вечеря. Плешивият бивш затворник се разплаква, докато пие от огромна бутилка мляко в опит да заглуши вкуса на шушулката, която току-що е погълнал. Всичко това е във видеоклипове в YouTube, всеки с повече от милион гледания. Всички тези хора никога повече няма да бъдат същите – просто са опитали плод 150 пъти по-горещ от истинския. лют сосТабаско и оцеля. Трима служители на Афиша седят пред включена камера и чакат да бъдат освободени, моля.
Авторско право на илюстрация Spl
Човек, който изяде най-лютата люта чушка на световно състезание, се озова в спешното отделение с така нареченото „мълниеносно“ главоболие.
По време на състезание в щата Ню Йорк 34-годишен участник, чието име не се съобщава, яде сорт пипер с максимална топлина, наречен Каролина Рипър.
Няколко дни по-късно той разви прострелващо главоболие.
Този епизод е описан на страниците на специализираното клинично списание BMJ Case Reports като първия известен подобен случай, причинен от консумация на люти чушки.
Лекарят, прегледал случая, призовава всички любители на чили да посетят незабавно лекар, ако получат внезапно главоболие.
- Лютата чушка удължава ли живота? Мнение на лекар
- Британски градинар отглежда най-лютата чушка в света
Мълниеносното главоболие се причинява от внезапно свиване на кръвоносните съдове в мозъка, състояние, известно в медицината като синдром на преходна церебрална вазоконстрикция (RCSV).
Непосредствено след състезанието този пациент получава пристъпи на непродуктивна суха кашлица и през следващите няколко дни развива силна болка във врата, която е придружена от изтощителни пристъпи на главоболие, продължаващи няколко секунди.
Болката била толкова нетърпима, че той отишъл в спешното отделение, където му направили изследвания за различни неврологични патологии, но нищо не било открито.
Компютърна томография на мозъка му разкрива стеснение на артериите му, което позволява на лекарите да диагностицират преходен синдром на церебрална вазоконстрикция.
Най-лютата чушка в света:
- "Каролина Рипър"Според топлинната скала на Scoville средната стойност достига 1 569 300 единици (ESU).
- За сравнение - пикантност пиперхалапеньое „само“ от 2500 до 8000 ESH
- През 2013 г. Книгата на рекордите на Гинес го определи като най-лютия сорт лют червен пипер в света.
- Отглеждан е в продължение на 10 години от градинаря Ед Къри от Pucker Butt Pepper Company в Южна Каролина.
- Къри започна да отглежда люти чушки, след като научи, че пиперът съдържа алкалоид. капсаицин, способни да убиват злокачествени клетки; Къри дарява половината от реколтата си на медицината изследователски центровеза борба с рака.
Причината за този синдром или вазоспазъм не винаги е очевидна, както в горния случай, но понякога може да възникне като реакция към определени лекарства или след прием на лекарства.
Подобно състояние обаче се случва за първи път при пациент след ядене на люти чушки.
По-рано са докладвани случаи, при които кайенският пипер е довел до рязко стесняване на коронарните съдове и сърдечен удар.
При този конкретен пациент симптомите на главоболие са изчезнали сами и компютърна томография пет седмици по-късно показва, че кръвоносните му съдове са се нормализирали.
Обикновено преходният синдром на церебрална вазоконстрикция отшумява в рамките на няколко дни или седмици и има добра дългосрочна прогноза, но в някои редки случаи изключително тежък пристъп може да доведе до инсулт.
Авторът на клиничния доклад, д-р Kulothungan Gunasekaran от болницата. Хенри Форд в Детройт, казва, че хората трябва да са наясно с последствията от яденето на това изключително люто чили в някои случаи.
„Въпреки че не казваме, че изобщо не трябва да ядете този сорт Carolina Reaper, ние призоваваме хората да бъдат внимателни [поради възможни] неблагоприятни ефекти и ги съветваме незабавно да посетят лекар, ако изпитат силно главоболие след това ядене на люти чушки“, каза лекарят.