"Jestivi korov?" pitate se s nevjericom, da li takvi ljudi postoje? Za većinu nas korov se smatra "lošim" biljkama koje treba eliminisati. Ali mnogi od onih koje smo nekada nazivali korovima su zapravo veoma hranljivi i zdravi. Možete ih koristiti za pripremu salata i supa, pa čak i džema. Više o njima pročitajte u članku.
Mnogi jestivi korovi bogati su antioksidansima, vitaminima E i C.
Korov sadrži veliki broj antioksidansi. Bogata askorbinskom kiselinom (vitamin C), beta-karotenom (provitamin A), glutationom i tokoferolom (vitamin E) i omega-3 masna kiselina.
Portulak ima ukus zelja spanaća. Kao i spanać, portulak se jede sirov ili kuvan. Klice korova se dodaju u supe ili salate.
Jedan od najčešćih korova. Listovi maslačka sadrže velike količine gvožđa, karotena, kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, mangana i vitamina C, B1, B2, P, PP, E. Listovi i koren maslačka se koriste u narodna medicina za čišćenje jetre.
Listovi maslačka se koriste za pravljenje salata, supa, pa čak i džema. Cvijeće se može koristiti za pravljenje vina, a korijen maslačka se koristi za pripremu kafe.
Čičak se u Japanu uzgaja kao povrće. Čičak je veoma dobar izvor mnogih polisaharida. Sadrži i vrijedne minerale kao što su gvožđe, mangan, magnezijum i male količine cinka, kalcijuma, selena i fosfora.
Listovi i korijen čička sadrže male količine folna kiselina, riboflavin, piridoksin, niacin, vitamin E i vitamin C.
Čičak ima jestivo korijenje i stabljike. Cvjetovi čička imaju okus po artičokama, a korijenje ima izraženu orašastu aromu. Korijenje se može jesti sirovo dodavanjem u salate. Ili prokuhati, marinirati i dinstati. Čičak odlično ide uz jela od krompira.
Kopriva
Kopriva se odavno koristi u medicinske svrhe. Bogata je mineralima (hrom, gvožđe, fosfor, kalijum, cink, bakar, sumpor, mangan, silicijum), vitaminima (grupa B, vitamin A, karoten, vitamin C, D, K) i aminokiselinama.
Mladi listovi koprive mogu se jesti poput spanaća, dodavati u supe i jela od povrća. Pokušajte dodati koprivu u jela od tjestenine, tepsije i omlete. Osušena kopriva se može koristiti kao začin ili začin.
Listovi koprive se koriste za pravljenje mekog, osvježavajućeg napitka.
Bitan. Ne jedite sirovo lišće!
Jedu se mladi listovi u kojima prevladavaju limunska i jabučna kiselina, sadrže vitamine C, B1, B2, PP, dosta proteina i gvožđa. Listovi kiselice imaju prijatnu kiselu aromu. Listovi i stabljike biljke su jestivi i mogu se konzumirati sirovi ili kuhani.
Mladi listovi se mogu dodati u salate, sosove, supe i jela od jaja.
Bitan. Sadrži veliku količinu oksalne kiseline. Ne preporučuje se konzumiranje u velikim količinama.
Jestivi dijelovi: cvijeće, lišće i korijenje. Cikorija je izvor tiamina, niacina i cinka, vitamina A, C, E, K, riboflavina, vitamina B6, folne kiseline, pantotenske kiseline, kalcijuma, gvožđa, magnezijuma, fosfora, kalijuma, bakra i mangana.
Koreni cikorije se koriste za pravljenje kafe. Mladi listovi cikorije koriste se u salatama, a zreli zeleni listovi se koriste kao ukrasi jelima.
Plantain sadrži ogromnu količinu korisnih tvari: karoten, limunsku kiselinu i nikotinsku kiselinu, fitoncide, tanine, vitamin C, vitamin K, mineralne soli i proteine (u sjemenkama).
Plantain se koristi ne samo za liječenje bolesti, već i u kuhanju. Odlične salate od listova trputca zasititi će tijelo esencijalnim vitaminima i mikroelementima. Kulinarski recepti za salate od trputca mogu uključivati i druge korisne biljke: maslačak, divlji bijeli luk, koprivu.
Mladi listovi trputca koriste se za pripremu raznih jela. Od njih možete pripremiti razne salate u kombinaciji sa lukom, zelenom salatom, hrenom, krompirom, koprivom, kinojom, kao i omlete, tepsije, kašice, napitke, piree i kotlete, koji se koriste u supi od kupusa.
Kojem baštovanu nije smetao korov? Rastu gde god žele, bez traženja dozvole. Pokušajte ih se riješiti - neće svi uspjeti, oni čvrsto sjede u zemlji. Ali u prirodi nema ništa suvišno i ne smetaju sami korovi, već njihova količina.
Možda se ne biste trebali obeshrabriti i pokušati izvući korist od takvih „komšija“? Na kraju krajeva, mnogi od njih su korisni. A u članku ćemo navesti lekovita svojstva najčešći korov.
Tako korisna kopriva
Svi znaju kako ova biljka izgleda, svako od nas je više puta bolno ugrizao ovaj korov. Danas se smatra korovom, ali ranije se u Rusiji kopriva uzgajala sve do 17. veka i nije bila samo hrana i lek. Njena vlakna su korišćena za izradu izdržljive tkanine - burlapa, kao i užadi i užadi. Takođe je bio pogodan za proizvodnju papira i bezopasne zelene boje.
„Goreni iscjelitelj“: ovo ljudi govore o koprivi. U stara vremena, kopriva je dodavana svim napitcima. Čuven je kao dobro sredstvo za zacjeljivanje rana i hemostatik, kao pomoćnik kod raznih krvarenja, anemije, peptičkih ulkusa itd.
Ali to treba imati na umu kopriva je strogo kontraindikovana oni koji imaju povećano zgrušavanje krvi.
A kako su ukusne čorbe od kupusa, čorbe i salate od mlade koprive! Izvor je vitamina C, K i grupe B.
Kućni ljubimci i ptice takođe obožavaju koprivu. Uz ovaj zeleni dodatak, krave proizvode više mlijeka i polažu više jaja.
Ova ljutkasta biljka, zahvaljujući svojim fitoncidima, pomaže da hrana ostane svježa. Ponekad se i sada može vidjeti kako ljeti na pijacama prodavači prekrivaju svježu ribu grančicama koprive radi očuvanja.
čičak (čičak)
Ovaj tipični korov stari je prijatelj svih ljetnih stanovnika. Raste u blizini kuća, na praznim parcelama, uz puteve i u šumama. Ovo je velika dvogodišnja biljka. Prve godine raste široko lišće, a druge godine se pojavljuje stabljika sa cvjetovima u obliku košare.
Korijen i listovi sadrže inulin, vitamin C i mineralne soli. Uvari i infuzije korijena pomažu kod gihta, reume, dijabetesa, upala u ustima i grlu, kožnih i želučanih bolesti. Čuveno ulje čička jača kosu, a listovi zacjeljuju opekotine i rane.
Savjet. Za berbu je najbolje ukorijeniti biljke prve godine u jesen ili početkom sljedećeg proljeća. U to vrijeme korijenje je mesnato i sočno, a tek tada stari i postaje mlohavo.
Mladi izdanci čička jedu se kao zelje bogato vitaminom C, a korijenje je dobro i sirovo, pečeno i prženo. Nije uzalud da se u azijskim zemljama čičak uzgaja kao povrće.
Prednosti maslačka
Svake godine proljetni zeleni tepih ukrašen je jarko žutim cvjetovima maslačka. Njegova nevjerovatna izdržljivost je iznenađujuća: cvijet, iščupan, može sazrijeti u sjemenke, iz kojih će se potom pojaviti novi izdanci.
Biljka je vrijedna kao protuupalno, koleretsko, laksativ i sredstvo za poboljšanje probave.
Maslačak je jedinstven kulinarski proizvod. Od njega kuvaju sve: mladi listovi se koriste u salatama i supama, sušeni koreni koriste se kao zamena za kafu. Od cvijeća prave džem, pa čak i vino. Salatne sorte maslačka razvijene su u Francuskoj, zimi se uzgajaju u staklenicima i prodaju kao obične zelje. Međutim, kulturni uzgoj maslačka prakticiran je i u predrevolucionarnoj Rusiji.
Važan savjet za one koji žele ubrati korijenje. To se radi u rano proleće pre cvetanja: korenje se iskopa, očisti, opere, seče po dužini i dobro osuši na vazduhu. Zatim se potpuno osuši. Ali bolje ga je pržiti. Prilikom prženja dolazi do karamelizacije, odnosno oksidacije šećera, korijenje postaje tamno ugodnog mirisa. Dijabetičari ih mogu koristiti u mljevenom obliku umjesto kafe.
Od listova i korijena maslačka pripremaju se i kultivirane biljke.
Ljekovita svojstva pastirske torbice
Ovaj korov raste širom Rusije, samo na krajnjem sjeveru, ali nije zalutao u pustinje srednje Azije. Nemojte žuriti da ga se riješite.
Pastirska torbica je cijenjena kao ljekovita i prehrambena biljka i dugo se koristi u medicini u mnogim zemljama. Zanimljiv je njegov hemijski sastav:
- vitamini A, B2, C, K,
- čitav niz organskih kiselina: jabučna, oksalna, limunska,
- tanini,
- flavonoidi,
- mikroelementi.
U medicinske svrhe ima hemostatsko, adstringentno dejstvo i poboljšava metabolizam. Pomoći će onima koji imaju bolove u jetri, žuči ili bešici, ili imaju hronične bolesti creva, želuca i dvanaestopalačnog creva.
Ali postoji - tromboflebitis, trudnoća.
Najveći sadržaj ljekovitih tvari javlja se u periodu cvatnje juna-jula. U tom periodu priprema se pastirska torbica kao ljekovita sirovina.
Postoji još jedna korist od ove biljke – kulinarska. Njegov prijatan pikantni ukus ukrašava salate, supe i nadjeve za pite. Od sjemenki se priprema začin sličan senfu. Azijski kuvari pirjaju i fermentiraju sa puno bibera i začina.
Ovaj gadni korov takođe može biti od koristi.
Dugo se koristio za liječenje bolesti bubrega i jetre, a koristio se i za dijabetes i nizak krvni tlak. Takođe se cijeni kao sredstvo za zacjeljivanje rana.
Sočni listovi i vrhovi stabljika portulaka blago kiselkastog okusa. Dodaju se u salate, umake i topla jela. Prave odličan užitak od kiselih krastavaca.
Zašto je odlaganje korisno?
Serafimska trava- tako je zovu po imenu svetice, kojoj je bila hrana u godinama isposništva. Ima još jedno smiješno ime, prevedeno s grčkog kao "kozja noga", zbog sličnosti oblika lišća s kopitom životinje. Botanički naziv na latinskom znači giht.
Ali nisu ga koristili samo za giht. U narodnoj medicini pomaže kod reume, prehlade, a normalizuje i metabolizam. Sve to zbog prisustva vitamina C, velikog broja mikroelemenata, enzima, aminokiselina, flavonoida i fitoncida.
U Rusiji su se šmrklji koristili prvenstveno za hranu. Spasila je mnoge živote od gladi. Ranije su ljudi izvan grada bili posebno opremljeni za prikupljanje ove biljke. Kupus je korišten svjež, pripremljen i fermentiran za zimu kao kupus. A sada će biti dobra u okroški, supi od kupusa i omletima.
Korisna svojstva divljeg bijelog luka
Svijet divljeg luka je bogat i raznolik. Ova porodica sadrži više od 200 vrsta. Ramson među njima ima počasno mjesto i pod svojim imenom objedinjuje dvije vrste luka - pobjednički i medvjeđi.
- Pobjednički naklon raste na Kavkazu, Altaju, u Sibiru, na Uralu i na Dalekom istoku.
- Medvjeđi luk- stanovnik evropskog dijela zemlje.
Beli luk sadrži mnogo životvornog vitamina C i eteričnog ulja belog luka. U proleće ovo zelenilo okrepljuje i jača organizam. Od divljeg belog luka se priprema mnogo ukusna jela. Kada je mariniran i fermentiran, odličan je dodatak mesnim jelima.
kvinoja (bijela svinja)
Tvoja zanimljivo ime quinoa primljena zbog sličnosti listova sa labudovom nogom. Ova biljka, koja se smatra zlonamjernim korovom, spasila je stotine hiljada života od gladi tokom teških godina.
Zašto si jeo kvinoju? Ranije su ga Sloveni gajili i stoga je istorijsko pamćenje u narodu zacementiralo pojam o njegovoj dobrobiti. Kinoa je pripremljena za buduću upotrebu, pripremljeno je brašno od sjemenki i pečeni kolači.
Svježa je dobra u salatama i nadjevima za pite. Kinoa ima ukus spanaća i može se dodati u svako jelo koje koristi spanać. Evo.
Kinoa sadrži veliku količinu provitamina A, uklanja dušične tvari i sagorijeva masti. Stoga se ova biljka preporučuje svima koji žele smršati – „nemojte na dijetu, bolje jesti kinoju“.
Oxalis (zečji kupus)
Šetajući šumom često možete naići na ovu biljku trolisnih listova svijetle boje. Ima prijatnu kiselost. Trava nije samo ukusna, već i zdrava.
Odličan slatko-kiseli ukus daju organske kiseline - limunska, oksalna, jabučna, jantarna. Osim toga, kiseljak sadrži vitamine: rutin, karoten (provitamin A), askorbinsku kiselinu. Svojstva ove biljke su slična koprivi. Zbog toga se koristi kao hemostatik, sredstvo za zacjeljivanje rana, a također i kao sredstvo za poboljšanje apetita.
U kulinarstvu se kiseljak dodaje u čorbu od kupusa, kompote, kao dodatak čaju, a suši za začinjanje mesa.
Prednosti origana
Ova nježna i mirisna biljka ima mnogo imena:
- matična ploča,
- šumska metvica,
- amajlija,
- duhovna boja.
Zbog prisustva eteričnih ulja u njemu, nastao je botanički naziv - origano.
U početku, u Rusiji, mnogo prije pojave čaja, origano se koristio kao analog ovog pića. Bogat je flavonoidima, askorbinskom kiselinom i taninima.
- U medicinske svrhe, ovo je divan lijek za plućne bolesti: bronhitis, tonzilitis.
- Infuzije ublažavaju crijevne grčeve i podstiču apetit.
- Ova biljka pomaže ženama da se regulišu nakon porođaja menstrualnog ciklusa, otuda i njegov najčešći naziv - matična ploča.
Ali origano ima kontraindikacije za upotrebu- nizak krvni pritisak, problemi sa vidom, trudnoća.
Origano je besplatan začin. Čini ukusnijim salate, meso, mahunarke, jela od krompira, kiseli krastavci. Koristi se za aromatiziranje kvasa i drugih pića i dodaje se kobasicama tokom proizvodnje.
Čim zagrije proljetno sunce, ova biljka je jedna od prvih koja izlazi iz zemlje. Ovaj korov je sposoban da proizvede ogromnu količinu sjemena u kratkom vremenskom periodu. Njegovo brzo klijanje i širenje ometa klijanje drugih kultura, kao što su kopar, peršun, cilantro.
Naravno, protiv ovog „agresora“ se treba boriti, ali ne treba žuriti da ga bacite. Bolje ga je samo jesti, pogotovo jer je to veoma zdrava biljka.
Kuvano od ušiju ukusne salate, kotleti, palačinke, praviti začine za meso.
U medicinske svrhe koristi se u svježem stanju kod bolesti bubrega, srca, jetre, pluća, te kožnih problema. Poparena pulpa se nanosi na bolne zglobove i istegnute ligamente.
Svojstva djeteline
Pčele, ljubiteljice slatkog nektara, kruže iznad smaragdnog travnjaka, prošaranog mirisnim cvetovima deteline. Ova idilična slika može se vidjeti cijelo ljeto.
Biljka ima mnoga divna svojstva. Djetelina daje ljudima ukusan ljekoviti med, služi kao odlična hrana za životinje i obogaćuje tlo dušikom. Zbog svojih nutritivnih svojstava naziva se poljski kruh, bijeli medenjaci. Mladi listovi, bogati vitaminima C, P, E, dodaju se u prva jela i salate.
Svježi, zgnječeni listovi bijele djeteline zaustavit će krvarenje i zacijeliti gnojne rane. Infuzije će pomoći kod prehlade, reume, gihta i ginekoloških problema. U Americi i Evropi se od deteline pripremaju antitumorske masti.
Usput, u evropske zemlje mnoge legende i praznovjerja su povezane s djetelinom. Ova biljka je simbol sreće: veruje se da će svako ko pronađe list na travnjaku sa četiri, a ne sa tri lista, definitivno imati sreće.
Keltski druidi imali su kult djeteline, a katolici vjeruju da je kolijevka malog Isusa bila obložena nježnim listovima djeteline. Ovo je tako neupadljivog izgleda, ali svemoćna i velikodušna biljka.
Na skeptična pitanja da li je to potrebno sada, u doba tehnički napredak koristite divlje biljke za hranu, odgovor može biti nedvosmislen - da. Kulturne biljke koje su nam poznate često su lišene jedinstvenog skupa korisnih tvari koje korov sadrži. Zato divlje biljke na našem stolu pomoći će u rješavanju problema nedostatka vitamina, mikroelemenata i očuvanju zdravlja.
Može rasti u bilo koje doba godine, sve dok nema mraza. Nije ga tako zovu, ne podnosi suhoću i raste samo na vlažnim, često sjenovitim mjestima ili gdje se često zalijeva - u krevetima, u blizini umivaonika na selu, uz potok.
Uši pripadaju porodici karanfilića. Cvjetovi su bijeli, sa pet latica, sa zarezom na vrhu, nalik malim zvijezdama, po čemu su mu dali latinski naziv - stellaria, chickweed. Tanke stabljike na čvorovima mogu se ukorijeniti i proizvesti nove biljke, čineći uši vrlo neugodnim korovom.
Englezi to zovu chicken weed. Zaista, kokoši i druge ptice vole njegovo zelje, a posebno sitne sjemenke. I nije uzalud što je vole, trava ušica sadrži prilično rijedak vitamin E. Pomaže u očuvanju mladosti, poboljšava metabolizam, njegov nedostatak uzrokuje suhu kožu, gubitak elastičnosti, pojavu bora, au teškim slučajevima i neplodnost. U narodnoj medicini koristi se za liječenje bubrega i jetre, te za dijatezu.
Prema naučnim istraživanjima, njegov ekstrakt proširuje krvne sudove srca, usporava i pojačava njegove kontrakcije i daje blagi pad krvnog pritiska.
Uši se jedu sirove u salatama (za sirove hrane), kao i kuvane. Britanci stavljaju grančice ušiju na sendviče - i lijepe i zdrave. Istina, uši nemaju izrazit okus, mokra je i zelena, bolje je pomiješati sa nečim za salatu, na primjer sa sjemenom repice (vidi dolje). Možete ga dodati u zelene smutije, praviti sirove paste itd.
Maslačak
Ovu biljku svi znaju, a djeca je posebno vole prepoznati.
Postoji ogroman broj sorti maslačka. Opšti oblik Svi maslačaki su veoma slični.
Maslačak sadrži mliječni sok u svim dijelovima biljke. Ovaj sok sadrži tvari koje proizvode gumu. Prije rata i poslije, čak su uzgajane dvije vrste maslačka - ko - sagyz i krim - sagyz - ka kaučuk. I nije iznenađujuće da korijen kok-saghyza, preveden u suhu težinu, akumulira do 14% gume. Od 1 kvintala sirovog korena dobija se 4-7 kg tečne gume (lateksa), 19-30 kg tvrde gume i 60-70 litara alkohola.
Naš obični maslačak (T. officinale), koji se naziva i ljekovit, dolazi sa Mediterana. U srednjem vijeku se brzo počeo širiti širom svijeta.
Mladi, jedva pahuljasti listovi maslačka smatraju se omiljenom salatom u Francuskoj, čak su uzgajane sorte sa većim i mekšim listovima. Zimi se posebno uzgaja u plastenicima. Prije revolucije, Rusija je imala i sorte salata maslačka.
Listovi maslačka sadrže 85,5% vode, 2-2,8% azotnih materija (uključujući proteine), 0,6-0,7% masti, nešto vlakana, mineralne soli, vitamine i gorčinu. Upravo te gorčine odbijaju potencijalne potrošače od maslačka, iako ljubitelji to smatraju prilično prednošću. U svakom slučaju, ne biste se trebali potpuno riješiti gorčine - upravo toj gorčini maslačak duguje svoje ljekovito djelovanje. Gorčina poboljšava apetit i probavu, pojačava izlučivanje želudačni sok, ima koleretsko dejstvo. Pa, ako nikako ne želite da jedete gorke maslačak, postoji način da se rešite neprijatnog ukusa - izbeljivanje. Listovi maslačka uzgojeni u mraku nemaju zelenu boju i gorčinu. Za izbjeljivanje dovoljno je rastuću rozetu pokriti nečim neprobojnim za svjetlost - daskom, kutijom, crnom folijom ili, na kraju, praznom limenkom. Tako izbijeljeni listovi zadržavaju svoju krhkost i elastičnost, što je ugodnije u salatama.
Postoji još jedan način da se reguliše gorčina koja ostaje u listovima. Da biste to učinili, potrebno ih je potopiti u slanu vodu. Koliko dugo ćete maslačak držati u salamuri ovisi o vašem ukusu, ali što su sitnije nasjeckani, gorčina brže nestaje. Obično je dovoljno 20 minuta da dobijete blago gorkaste listove koji imaju ukus obične salate.
Listovi maslačka nakon formiranja pupoljaka postaju žilavi i potpuno bezukusni. Međutim, maslačak je i dalje jestiv. Sada se pupoljci jedu - kisele se u sirćetu i koriste se u ovom obliku umjesto kapara. Od njih, baš kao i od listova, možete praviti salate i priloge.
Nakon što cvjetovi procvjetaju, maslačak se može i treba ponovo koristiti. Sada se sakupljaju cvatovi. Od cvasti se pripremaju napici - od ukusnog sirupa do vina za bojenje tijesta i drugih jela umjesto šafrana.
Sljedeći put se maslačak može koristiti u septembru, nakon ljetne hibernacije. Ovaj put iskopavaju korijenje. Umjesto krompira može se koristiti korijenje. Kada se zagrije, gorčina nestaje, a korijenje postaje slatko. ako malo popržite korijenje prženo bez ulja, dok Brown, napravite dobru i hranljivu zamenu za kafu. Smatra se da je čak i bolja od cikorije.
Klasična istorijska recept za salatu od maslačka - Goethe salata . Majka velikog nemačkog pesnika pripremala mu je ovu salatu svakog dana u proleće. Johann Wolfgang Goethe vjerovao je da upravo ovom receptu duguje svoju "mladost" i efikasnost do 84. godine.
Kopriva
Uobičajena kopriva naučna literatura poznat kao kopriva. Pripada opsežnoj porodici kopriva, koja broji oko 60 rodova i više od 1000 biljnih vrsta. Naučno ime Urticaceae dolazi od riječi "ura" - "bockanje".
U koprivi, dlaka koja pecka izgleda kao medicinska ampula ugrađena u „držač za čaše“ malih ćelija. Sama ampula je vrlo velika ćelija (dlaka je vidljiva golim okom), čiji je tanak kraj impregniran silicijumskim solima. Na samom vrhu, ljuska je vrlo tanka, na njoj je, takoreći, „rez“ koji pravimo na ampuli kada ćemo je otvoriti. Na najmanji dodir, okrugla glava dlake se lomi, a oštri rubovi dlake probijaju kožu, a njen sadržaj izlijeće iz ćelije u ranu. Ovako radi jednokratni špric od koprive.
Na 1 gram težine koprive dolazi do stotinu ubodnih ćelija. Njihov sok sadrži histamin, koji uzrokuje upalu tkiva, holin i kaustičnu mravlju kiselinu. Opeklina obične koprive je neugodna, ali nije opasna po život, što se ne može reći za tropske vrste.
U botanici se plod (sjemenke) koprive naziva orah. Orašasti plodovi su bogati polusušećim masnim uljem, sadrže 22%, a pilići ih rado jedu. Kopriva je također bogata hranjivim tvarima, nije bez razloga da se njome hrane svi domaći biljojedi i živina. Kopriva je po nutritivnoj vrijednosti gotovo jednaka mahunarkama.
Koje korisne supstance sadrži kopriva? Bogat je vitaminima: karotenom kojeg sadrži do 50 mg%, vitaminom K, B2, C. Vrlo mladi proljetni izdanci su najbogatiji askorbinskom kiselinom, tamo je ima i do 200 mg.
Listovi sadrže veliku količinu škroba (do 20%), šećera - do 25%, više od 2% tanina, 0,2% organskih kiselina. Kopriva je bogata hlorofilom, služi kao industrijski izvor ove korisne supstance koja se koristi u medicini i kozmetici (do 8%). Hlorofil sadrži magnezijum, zbog čega ga kopriva sadrži mnogo. Pepeo koprive sadrži do 6,3% željeznog oksida. Sadrži i mnogo drugih mineralnih soli. Kopriva je jedna od rijetkih biljaka bogatih kalcijumom. Za razliku od drugih biljaka koje sadrže kalcij, kopriva ga ne sadrži u obliku soli oksalne kiseline koja je opasna za bubrege, već u obliku potpuno bezopasnog kalcijum karbonata. ili kredom.
Poznato je da se vlaknaste stabljike koprive od davnina koriste za izradu izdržljivih tkanina. Populacija Istočni Sibir a Kamčatka je početkom prošlog veka tkala koprive i užad od kopriva koje nisu dugo trulele u vodi.
Kada pripremate jela od koprive, ne smijete zaboraviti da vitamin K ne koristi svima. Česta konzumacija koprive u hrani uzrokuje pojačano zgrušavanje krvi, pa je u starijoj dobi, kao i onima koji boluju od tromboflebitisa i proširenih vena, bolje da ne zloupotrebljavaju koprivu. Hemostatski učinak koprive možete oslabiti dodavanjem biljaka u jela koje smanjuju zgrušavanje krvi, poput slatke djeteline.
Osim velike koprive, na zakorovljenim mjestima - u blizini nastambe, u povrtnjacima i pustarama - često se može naći relativno mala - od 15 do 60 cm - jednogodišnja kopriva (Urtica urens). S obzirom da je jednogodišnja kopriva, javlja se kasnije od koprive kasna jesen. Ne sadrži vitamin K i, shodno tome, nema hemostatski učinak. Suhi listovi ove koprive mogu se dodati u brašno prilikom pečenja kruha (1 dio koprive i 4 dijela brašna).
Yarutka (Thlaspi awense)
Lako se može naći i na najbližem iskopanom području, travnjaku ili stazi. Biljka iz porodice kupusa, kako ih još zovu, krstonosna. A tako su nazvani jer svi predstavnici ove porodice uvijek imaju četiri latice, pa cvijet izgleda kao krst. Kada jarutka procvjeta, krstovi će biti bijeli.
Najkarakterističnija stvar u izgledu jarutke, poput pastirske torbice, je voće. Velike su i ravne. Ali voće i cvijeće će se pojaviti kasnije, ali za sada će pouzdan znak koji vam omogućava da razlikujete yarutku od susjeda biti miris lišća bijelog luka.
Fotografija: lijevo - pastirska torbica, desno - jarutka
U narodnoj medicini jarutka se koristi kod skorbuta, kao diuretik i hemostatsko sredstvo. Smatra se jednim od pouzdanih sredstava za obnavljanje muške snage. Koristi se spolja za gnojne rane i čireve.
Da li korov smatrate hranom?
Nevjerovatne činjenice
Ako mislite da je svaka biljka u vašem dvorištu osim vašeg travnjaka smeće, potpuno ste u krivu i rizikujete da propustite besplatan ručak.
Korov je zapravo riznica vitamina, antioksidansa i proteina, a ponekad čak i hranljivije nego hrana iz prodavnice.
Ispod je nekoliko savjeta za pronalaženje odličnih grickalica u dvorištu.
Jestivi korovi
Maslačak
Ova biljka je možda najpoznatija od svih travnjačkih korova. Maslačak se često može naći u prodaji na pijaci, ali najvjerovatnije ga ima dosta oko vas, a možete ga nabaviti potpuno besplatno.
Kada ovaj korov sazri, ima malo gorak ukus, pa se ima smisla opskrbiti maslačkom. početkom proljeća ili na samom kraju jeseni kada su mu listovi mladi, slatki i nježni.
Cvjetovi maslačka također se mogu jesti; Štaviše, maslačak sadrži više beta-karotena od šargarepe.
Portulak
Ova biljka ima crvenkastu stabljiku, dok su joj listovi sočni i okruglog oblika. Portulak raste gotovo posvuda.
Međutim, poznato je da se ovaj korov teško uklanja, Odlično će izgledati na tanjiru. Sadrži: antioksidativne vitamine (A i C) i zdrave omega-3 masne kiseline.
Možete jesti svježe stabljike i listove, ili ih dodati u salatu ili sendvič. Portulak također može zamijeniti spanać u mnogim receptima.
Jestivo bilje
Kudzu
Ovaj korov je progutao, tačnije osvojio, cijeli jug. U stvari, prilično je jestivo. Raste u nevjerovatnim količinama i nepresušan je izvor hrane.
Južnjaci su već napravili mnoga jela koristeći ovaj korov, uključujući slatka, kao npr džemovi i želei. Možete skuvati korijene kudzua, a zatim ih pomiješati s njima umak od soje, ili skuvajte čaj od njega, pustite da se prvo skuva.
Osim toga, pomoći će kod probavnih smetnji, prehlade, alergija i groznice.
Pigweed
Ovaj korov je poznat kao divlji spanać, a naći ćete ga početkom ljeta. Sadrži mnogo veće količine kalcijuma, proteina, vitamina A i C od običnog spanaća.
Najbolje je koristiti u saću. Zeleno lišće ove biljke potrebno je natopiti maslinovo ulje, zatim dodajte so, biber, beli luk i sveže ceđeni sok od limuna.
livadska djetelina
Već nekoliko stoljeća crvena djetelina se koristi u narodnoj medicini kao lijek protiv raka. Detelina sadrži genistein i fitoestrogene koji štite od prostatitisa.
Međutim, ovo svojstvo korova još nije dokazano od strane službene nauke. Ali postoje informacije koje sugeriraju neverovatna svojstva fitoestrogena, što može pomoći u prevenciji i liječenju određenih vrsta raka, posebno raka dojke.
Ako u svom vrtu imate crvenu djetelinu, probajte je skuhati s rižom, a kasnije je začiniti soja sosom.
Osim što potencijalno smanjuje rizik od raka, djetelina sadrži i ogromnu količinu proteina. Možete jesti i bijelu djetelinu, ali nije tako ukusna niti hranjiva.
Jestivo samoniklo bilje
Bambus
Svi znaju kako izgleda bambus. Od njega prave sve: od pidžame do dasaka. Međutim, ne znaju svi da je bambus to je zapravo vrsta trave.
Ako ga je neko u vašoj blizini ikada uzgajao, onda ćete sigurno pronaći ovu travu u svom dvorištu. Bambus je veoma otporan, pa je njegov rast veoma teško kontrolisati.
« Božja je volja da bilje raste za dobrobit čovjeka, a ako razumijemo prirodu ovih korijena i bilja i pravilno ih koristimo, ne trebamo prečesto konzultirati liječnika. Ljudi koji uzimaju infuzije korijena i ljekovitog bilja poboljšat će svoje zdravlje. Vjerujem u pozivanje velikog ljekara kada koristimo lijekove koje sam spomenuo.» E. White (Izabrane poruke 2, 297-298).
U prirodi postoji mnogo korova koji se ne koriste samo kao ljekovite biljke, već se i jedu. Iz nekog razloga, većina nas podsvjesno ne odobrava ideju uključivanja divljih biljaka u našu prehranu. Mnogi su sigurni da je trava hrana za stoku, ali ne i za ljude. Naime, mnoge samonikle biljke pomažu nam da proširimo prehranu, pripremimo nova ukusna i zdrava jela koja nas malo koštaju i pomažu u ozdravljenju organizma kada mu nedostaju vitamini i mikroelementi.
Čak i ako se nađete u ekstremnoj situaciji ili se izgubite u šumi, nećete patiti od gladi ako znate koje su biljke zdrave, a koje se mogu jesti.
Gospod je ljudima dao ne samo voće, povrće, žitarice i orašaste plodove, već i začinsko bilje. Nakon pada, Bog je rekao Adamu: “...jer si slušao glas svoje žene i jeo si sa drveta, za koje sam ti zapovjedio govoreći: Ne jedi s njega zemlja zbog tebe ; u tuzi ćeš jesti od njega u sve dane života svoga; Ona će vam donijeti trnje i čičak; i ješćeš travu u polju...” (Post. 3:17,18).
Prema Stromgovom rječniku, izraz "poljska trava" u ovom slučaju znači opšti koncept zelenilo, što uključuje ne samo biljne biljke i žitarice, već i travu.
Odgodi
Suha korova raste svuda: u gradu, u šumi, na selu - to je jedan od najčešćih korova koji je svima poznat, ali malo ko ga je probao. Ali po korisnosti, kopriva je u rangu sa koprivom i može se konzumirati sirova.
U proljeće počinje snažno rasti kao nijedan drugi korov, a njegovo mlado lišće i meke, nježne stabljike mogu se jesti s velikim zdravstvenim prednostima. Sva jela od meda su veoma zdrava i uspešno nadoknađuju nedostatak vitamina u organizmu. Ljeti listovi i stabljike postaju malo grublji, ali se ipak mogu jesti.
Dreamweed ima brojne prednosti: sadrži soli gvožđa, bora, mangana, podržava imuni sistem, pomaže kod upala, bolesti bubrega i jetre, anemije i vitaminoze i pospešuje zarastanje rana.
Poboljšava probavu, pospješuje funkciju jetre, ima protuupalno i diuretičko djelovanje te liječi gljivična oboljenja kože. Za vrijeme rata cijele ekipe su slane u šumu da ubiraju medljiku za kantine. Dodavali su ga u boršč, variva, pravili ćufte i dinstali.
Za hranu je bolje sakupljati mlade izdanke kada su listovi još uvijek svijetlozeleni, sjajni, bez specifičnog okusa. Ali čak i tokom celog leta, listovi drveta su jestivi.
Snyti zelje je dobro za supu od kupusa - stavljaju ga umesto kupusa. Samo ga treba dodati u supu na kraju kuvanja.
Gulaš se dinsta sa krompirom: posebno se dinsta trava, posebno se dinsta krompir i luk, malo pre nego što budu gotovi, sjedini se i doda se malo soka ili paste od paradajza - rezultat je divno jelo.
Biljka se može dodati u bilo koje grickalice, prva i druga jela.
Čičak
Čičak je nadaleko poznat lekovita biljka. Rasprostranjen po gotovo cijeloj zemlji. Raste uz obale rijeka, u baštama i voćnjacima, na smetlištima, u blizini kuća.
Listovi čička sadrže askorbinsku kiselinu (do 350 mg%), korijen sadrži polisaharid inulin (do 45%), proteine (do 12%), tvari slične mastima, palmitinsku i stearinsku kiselinu, korijenje sadrži oko 1,2% bakra, do 6% titana, 6,4% bora, 3,8% mangana, 7,5% stroncijuma, 0,6% cinka, 3,7% kalaja, 0,5% vanadijuma i gvožđa - do 35%.
Kao povrtarska biljka, čičak se uzgaja u Francuskoj, Belgiji, SAD-u i Kini. Posebno je cijenjen u Japanu, gdje se uzgaja ne samo na privatnim parcelama, već i na industrijskim plantažama. Do jeseni prve godine na plantažama daju guste bele korenovke, koje podsećaju na šećernu repu, sočne, prijatne na ukus i blago slatke. Čičak daje odlično korjenasto povrće koje može zamijeniti šargarepu, peršun i pastrnjak. Mlado korijenje posebno je ukusno kada se peče i prži, kada se na njemu stvori zlatna, slatkasta korica. U sirovom obliku za konzumaciju je pogodno samo korijenje prve godine rasta biljaka.
Od mladog lišća čička u rano proljeće pripremaju se razne salate, čorbe i supe od zelenog kupusa.
Quinoa
Uzgajanje kvinoje u bašti nekome može izgledati pomalo čudno. Ali ne znaju svi da je ovo odlična hrana i ljekovita biljka. Kinoa se smatra uobičajenim korovom. A evo nje popularna imena: divlji spanać, brašna trava, kažu da se ovo zelje jelo odavno. Čak postoji i izreka: „Nije važno što ima kinoje u raži.“ Međutim, jedu se samo zelenolisne vrste kinoje. Prilikom sakupljanja pazite da donja strana listova ima bijeli praškasti premaz. Činjenica je da neke njegove divlje vrste, koje nemaju praškasti premaz na listovima, imaju gorak okus i mogu biti otrovne.
Naši preci su primijetili da kvinoja nije mnogo inferiorna u nutritivnoj vrijednosti od proizvoda životinjskog porijekla. A razlog ove „punoće“ je to što je veoma bogat proteinima (vrednim proteinom). Koristi se svježe u salatama, boršču, toplim i hladnim supama od povrća i prilozima od povrća.
U Rusiji se koristio u varivima i supi od kupusa. Mladi listovi su kiseli i fermentirani kao kupus. Oljuštene sjemenke (ljuska sjemena je gorkog okusa) korištene su za pripremu kotleta i kaše, koja je po ukusu i nutritivnoj vrijednosti slična heljdi. Brašno od sjemenki dodavano je u raženo i pšenično brašno prilikom pečenja kruha. Istovremeno, hljeb se bolje pekao, postao hranljiviji i nije bajat duže nego inače. U prošlim mršavim i ratnim godinama, kinoa je često spašavala ljude od gladi.
Kopriva
Ko od nas u djetinjstvu nije opečen od koprive? Čak i kao odrasli, ponekad smo od nje dobijali injekcije koje gori. Zabačeni uglovi u blizini deponija, uz ograde, plodne pustoši, poznate mnogima iz djetinjstva, njegovo su stanište. Prije svega, ova biljka je izvanredna zbog ogromne količine gotovo svih poznatih vitamina.
Listovi koprive akumuliraju do 200-400 mg% vitamina C, dok zeleno povrće (kopar, peršun, celer) sadrži 100-150 mg. Po količini karotena (9-30 mg%) kopriva je znatno bolja od šargarepe. 30 g koprive dovoljno je da zadovolji dnevne potrebe odrasle osobe za vitaminima C i A. Kopriva sadrži i vitamine B.
Kopriva je veoma bogata hematopoetskim i drugim mikroelementima. Njegovi listovi sadrže do 40 mg% gvožđa, 1,3 mg% bakra, 8,2 mg% mangana, bora i titana. Kopriva sadrži do 17% proteina, što odgovara najboljim mahunarkama, posebno grašku. U zelenoj masi pronađena je značajna količina ugljikohidrata: do 10% škroba, oko 1% šećera.
Iz njegovog soka u medicini se dobija hemostatsko sredstvo. Vjeruje se da može pomoći kod reume i prehlade.
Neće se svi odlučiti da koprivu koriste sirovu za ishranu, ali mlada kopriva je dobra i za salate, nakon dobrog usitnjavanja, i za pravljenje supa, najčešće pomešane sa kiselicom, kao i smutija od zelenog voća.
Ovako Vladimir Soluhin piše o koprivi: „Svake godine u maju se bojim da ne propustim sezonu koprive... Naoružan makazama i priborom, na primer, sitom, idem u baštu. Tu i tamo, ispod trešnje, kod stare kolibe, kod malina, stvoreni su grmovi koprive od meke aprilske topline i volške zemlje, satkane od sunčanog vazduha i ispunjene sokom i zelenilom. I dalje izgledaju kao grmlje, a ne kao neprekidni visoki šikari. Pažljivo uhvatite vrh prstima lijeve ruke i makazama zagrebite ispod trećeg para listova. Bacite ono što vam je ostalo u lijevoj ruci u sito ili posudu.
Kada je supa, kakva god da je, gotova i možete da je donesete na sto, potrebno je da u lonac za ključanje sipate gomilu sveže oprane koprive. I čim se vrenje u tiganju, nekoliko minuta smirilo hladnim koprivama, nastavi, maknite tiganj sa vatre; Gusti, zeleni hleb se sipa u tanjire. Prolećna, majska lekovita i hranljiva hrana je spremna. Kopriva ostaje svijetlo zelena u tanjiru, čak svjetlija nego kada je rasla na zemlji.”
Pšenična trava
Ova trava je vrlo poznata svakom baštovanu i baštovanu. Ovo je ista pšenična trava protiv koje ulažu toliko truda u borbu. Puzava pšenična trava je najrazorniji korov na bilo kojoj lokaciji, posebno na novoizgrađenoj. Boriti se s njim izuzetno je teško, a ponekad i gotovo nemoguće. Ali nemojte žuriti da ga grdite!
Pšenična trava kao prehrambena biljka više puta je pomagala ljudima u najtežim vremenima - to dobro znaju partizani i stari lovci.
Okus korijena pšenične trave je prilično visok, ne morate se navikavati na njihov okus. Jela od korijena pšenične trave djeluju poznato i ukusno.
Za ishranu se koriste rizomi pšenične trave. Sadrže askorbinsku kiselinu, karoten, organske kiseline, masno ulje i druge supstance, u suvom obliku 5-6% proteina, 30-40% šećera.
Ovu travu često jedu psi i mačke, posebno oni koji žive u stanu i ne primaju dovoljno vitamina. Takve životinje, došavši do šikara pšenične trave, doslovno pasu u njima. To je sasvim normalna pojava, ali bolesne životinje posebno marljivo traže pšeničnu travu - i to nije iznenađujuće, jer se u narodnoj medicini visoko cijene njena "pročišćavajuća" svojstva.
Reč „pšenična trava“ potiče od drevnog praslovenskog korena „piro“ – hleb, raž; i zaista, pod određenim uslovima može opravdati ovo ime. Kako se ispostavilo, ne samo životinje koriste pšeničnu travu za hranu. Naši preci nisu se ustručavali praviti brašno od sušenih rizoma pšenične trave, od kojih su pekli ukusan i zdrav hleb.
Od svježih rizoma pripremaju se salate, prilozi za jela od povrća i supe.
Elen Vajt, aktivna reformatorka tradicionalne ishrane u 19. veku, napisala je: “Pitate o mojoj ishrani. Nisam toliko posvećen ni jednom proizvodu da ne bih mogao da konzumiram druge. Ali pošto vas zanima koje vrste zelja treba konzumirati, ne moram ih detaljno opisivati, jer znam da u kraju gdje živite postoji mnogo vrsta biljne hrane koju mogu koristiti kao zelje. mogu unutra velike količine koristiti listove žute kiselice, mladog maslačka i gorušice"(Osnove zdrava ishrana, 323-324).
« Jedem mlečni čičak, dobro kuvan, začinjen kremom i sok od limuna. Ovo je veoma ukusna hrana“(Osnove zdrave prehrane, 324).
Ako želite da vaše tijelo dobije dovoljno vitamina, minerala i vlakana, nemojte žuriti da trošite novac na kupovinu skupog prekomorskog voća, jer pored vas u velikim količinama raste apsolutno besplatno začinsko bilje koje je često superiornije po korisnosti od stakleničkog povrća i voća.