Chutný, aromatický, sytý nebo naopak dietní - jakýkoli kuřecí vývar je nenahraditelný! Vyrábí se z něj polévky a hlavní jídla, podává se v čisté formě s neslazeným pečivem, doporučují ho odborníci na výživu a důrazně ho doporučují i lékaři.
Kuřecí vývar: výhody a škody
Výhody vývaru jsou již dlouho opředeny legendami a mnohé z nich jsou zcela pravdivé.
Věří se, že správně uvařený vývar dokáže postavit na nohy i ty nejvážněji nemocné pacienty.
A v Americe v minulém století byl tento tekutý pokrm dokonce přezdíván „židovský penicilin“, jeho léčivá síla je tak úžasná.
Kuřecí vývar je nepostradatelný při otravách (patří sem i kocovina), po operaci, při nachlazení či chřipce, dále při zánětech žaludku a některých dalších onemocněních trávicího traktu.
Vyplatí se zařadit toto jídlo do jídelníčku pro kojící matku, může být podáváno i malému dítěti. Jaké je tajemství jeho léčivé síly? A je kuřecí vývar opravdu zdravý?
Moderní lékaři věří, že kuřecí vývar je vynikajícím regeneračním prostředkem, protože všechny prospěšné látky obsažené v mase a kostech (a kuře jich má hodně) jsou ze 60 % přeneseny do samotného vývaru. A pro každé tělo, zvláště oslabené, je mnohem snazší získat bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály z tekuté, lehce stravitelné potravy.
Jeho přínosem je také to, že stimuluje gastrointestinální trakt, stimuluje chuť k jídlu a téměř úplně se vstřebává.
Ale ne všechno je tak růžové.
Dnešní kuřecí maso se chemickým složením výrazně liší od toho, co bylo ještě před několika desítkami let.
Moderní kuřata jsou krmena umělým krmivem, jehož účelem je rychlý zisk.
Proto existují růstové hormony, aby kuře rychleji přibíralo na váze, a antibiotika, aby pták neonemocněl a neuhynul.
Tyto pro člověka nebezpečné látky se hromadí v mase a odtud přecházejí do vývaru. To je hlavní škoda zdánlivě léčivého pokrmu.
Jak uvařit kuřecí vývar, abyste získali jen samé výhody? Existuje několik tajemství:
- vypusťte první vodu 10 minut po varu;
- zkuste si koupit slepice na vesnicích (běžný obyvatel vesnice na všechny tyto doplňky výživy prostě nemá peníze).
Ale i když máte správně připravený vývar z kuřecího masa chovaného v těch nejekologičtějších podmínkách, neměli byste ho dávat těm, u kterých byly diagnostikovány zjevné jaterní potíže, stejně jako lidem s nízkou kyselostí žaludeční šťávy. Škodí při pankreatitidě, zvláště v akutní formě, při žaludečních vředech.
Buďte opatrní při krmení dětí. Mnoho pediatrů se kvůli nejednoznačnosti výhod a škod stále dohaduje, v jakém okamžiku lze dát kuřecí vývar dítěti. Mnozí radí nezavádět jej do jídelníčku dříve než po roce a půl.
Jak vybrat kuře
Vše záleží na vašem vkusu:
- zadní část s ocasem a nohama produkuje bohatý, tučný vývar;
- totéž vyjde, pokud vezmete přední část s křídly bez filetu;
- vývar z kuřecích prsou - jídlo pro ty, kteří drží dietu;
- pokud potřebujete připravit odvar s masem, pak si vezměte kuřecí stehno;
- hřbet bude skvělým základem pro lehké první chody - bez přebytečného tuku, ale s bohatou chutí.
Mimochodem, raději než brojlery je lepší kupovat nosnice – jejich maso sice vyžaduje delší vaření, ale chuť a vůně jsou nakonec mnohem jasnější.
Kuřecí maso je také dobrou volbou, zejména pro kojeneckou výživu – má méně tuku a je méně pravděpodobné, že bude obsahovat vysoké množství škodlivých látek.
Recepty pro každý vkus
Způsobů, jak připravit kuřecí vývar, je skutečně mnoho. Můžete udělat obvyklou klasickou, na základě které se pak vaří polévky a zelňačka. Nebo můžete uvařit takové, které bude samo o sobě nezávislé jídlo. Existují i možnosti rychlého vaření, když je času málo, a nechybí ani speciální recepty například na pravý léčivý vývar. Je lepší zvládnout několik najednou.
Nejchutnější kuřecí vývar
Nejprve nabízím tento podrobný recept s tipy a jemnostmi, jak připravit ten nejchutnější první chod. 
Hotový kuřecí vývar lze použít na omáčky, druhý a první chod.
Ingredience:
Informace o receptu
- Kuchyně:francouzská
- Druh jídla: první chody
- Způsob vaření: vaření
- Porce: 4
- 1 hodina 30 minut
-
Nutriční hodnoty na 100 g:
- Obsah kalorií: 40 kcal
- Tuk: 2,1 g
- Bílkoviny: 5 g
- Sacharidy: 2 g
- kuřecí stehno - 1 ks.
- mrkev - 1 ks.
- cibule - 1 ks.
- kořen celeru - 80 g
- voda - 1,5l
- bobkový list - 2 ks.
- černý pepř - 5 ks.
- hrášek z nového koření - 5 ks.
- hřebíček - 2-3 ks.
- semena koriandru - 0,5 lžičky.
- zelenina - k podávání.
Způsob vaření:
Můžete použít celé vykuchané kuře nebo části jatečně upraveného těla. V tomto receptu doporučuji koupit chlazená kuřecí stehna. Nohy důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Vložte do hrnce o objemu přibližně 2 litry. Naplňte studenou vodou a dejte na vysokou teplotu. Přivést k varu. První vývar sceďte. Opláchněte kuřecí stehno a vložte je zpět do pánve. Zalijte potřebným množstvím vody, aby bylo maso pokryto a přiveďte na oheň. Přivést k varu. Snižte plamen hořáku a vařte asi 20-30 minut. 
Mezitím si připravte kořenovou zeleninu. Vezměte celer, mrkev a cibuli. Pokud chcete, můžete použít petržel a kořen pastináku. Zeleninu oloupejte a opláchněte, osušte ručníkem a nakrájejte na velké kousky. Rozpálíme pánev bez oleje, přidáme zeleninu a smažíme dohněda. Hotová polévka tak získá sytější barvu. 
Zatímco se kuře vaří, neustále odebíráme pěnu. 
Asi po 30 minutách přidáme osmaženou zeleninu a na mírném ohni dále dusíme asi půl hodiny.
Přidejte bobkový list, černé a nové koření, hřebíček a koriandr. Vařte 15-20 minut. 
Dochuťte solí podle vaší chuti. Vařte dalších 5-10 minut a vypněte oheň. 
Před podáváním zeleninu vyjmeme a vývar přecedíme. Posypeme nasekanými bylinkami. 
Dobrou chuť! 
Klasický recept
Babička mě v dětství naučila správně vařit kuřecí vývar.
Tento recept je klasický.
Obvykle udělám velký hrnec a část z toho zamrazím – pak použiji na cokoliv.
Můžete například vařit. Je velmi chutné vařit mleté kuřecí karbanátky v připraveném vývaru a podávat vše s vařeným vejcem a bylinkami.
Co potřebuješ:
- domácí kuře - 1 střední
- cibule - 2 ks.
- mrkev - 2 ks.
- sůl - podle chuti.
Jak vařit:
- Kuře (vykuchané, oškubané) rozdělte na části – můžete vařit a z celého kuřete, pokud to pánev dovolí, ale poté prodlužte dobu vaření o 30 minut. Dobře to umyjte.
- Zalijte studenou vodou a počkejte, až se vaří. Po 10 minutách tuto vodu vylijte a naplňte novou studenou vodou.
- Ihned přidejte celou oloupanou mrkev a omytou, ale neoloupanou cibuli - cibulová slupka dodá pokrmu příjemný zlatavý odstín.
- Po varu snižte plamen a po odstranění pěny vařte 20 minut.
- Poté zeleninu vyhodíme a maso vaříme další hodinu.
- Ke konci dosolte, počkejte 5 minut a vypněte.
- Když vše vychladne, přecedíme přes sítko nebo plátýnko. Maso oddělíme od kostí a buď pošleme zpět do pánve, nebo použijeme na něco jiného, třeba na něco chutného.
V tomto případě se nepřidává žádné koření, aby nedošlo k přerušení čisté chuti a vůně kuřete. Kromě toho lze takový přípravek použít pro přípravu široké škály potravin, které mají svou vlastní sadu koření.
Kuřecí vývar v multivarku „Golden“
Lahodný kuřecí vývar v pomalém hrnci je receptem pro ty, kteří nemají čas trávit mnoho času v kuchyni.
Pro vaření je vhodné absolutně jakékoli zařízení - Redmond, Panasonic.
Co budete potřebovat:
- kuřecí hřbet, křídla - 500 g
- cibule - 1 ks.
- mrkev - 1 ks.
- sůl - podle chuti
- pepř a další koření dle vlastního výběru.
Jak vařit
- Hřbet a křídla dobře opláchněte a vložte je do pomalého hrnce. Zapněte režim „Fry“ a smažte 2-3 minuty na každé straně s otevřeným víkem. Pokud váš multi nemá nepřilnavou vrstvu, přidejte trochu rostlinného oleje .
- Posíláme tam i oloupanou zeleninu nakrájenou na 2-4 kousky.
- Naplňte ji horkou vodou (aby nevznikl teplotní rozdíl, který by byl nebezpečný pro vnitřní povlak mísy) vodou do ⅔ objemu a nastavte režim „Dušení“, přiklopte pokličkou.
- Po půl hodině odstraňte vodní kámen děrovanou lžící a pokračujte ve vaření. Pokud máte tlakový hrnec, tento krok přeskočte a nezapomeňte zkrátit dobu vaření na polovinu.
- Po signálu ukončení osolte, okořeňte a na další půlhodinu zavřete víko. První jídlo bude mít prostě kouzelnou vůni!
- A pak jako obvykle maso přecedíme, podle potřeby oddělíme od kostí a přidáme k tekutině. Podávejte chutné s krutony nebo.
Léčivý kuřecí vývar
Jak již víme, pro ty, kteří prodělali operace nebo složitá virová onemocnění, je kuřecí vývar potravinou, která také léčí.
Proto je velmi důležité správně uvařit kuřecí vývar pro pacienta - ačkoli je recept jednoduchý, načasování a kroky musí být přísně dodržovány.
Produkty:
- kuře domácí - paličky, prsa
- 1 cibule
- 1 mrkev
- zelení - parta
Jak vařit:
- Pro nemocného by se měl vývar vařit ne ve druhé vodě, ale ve třetí. Proto 2x povaříme 5 minut.
- Poté maso dobře opláchněte, přidejte čerstvou vodu, přidejte oloupanou celou zeleninu a po varu na mírném ohni vařte 20 minut.
- Vyhoďte cibuli a mrkev, vařte dalších 30 minut a doslova přidejte trochu soli - pro pacienta není potřeba další sůl.
- Zelení opláchneme a dobře svážeme nití - potřebujeme to pro vůni a další užitečné látky. Přidejte do pánve a po 10 minutách vyjměte a vyhoďte.
- Vypněte hořák a tekutinu dvakrát sceďte. Pokud pacient může jíst maso, oddělte ho od kosti a nasekejte ho do hrnce (je lepší ho nechat projít mlýnkem na maso). Do nemocnice se ale většinou nosí jen samotný vývar. Je lepší ho pít teplý.
Recept na nudle
Kuřecí vývar s nudlemi (těstoviny, makarony, nudle) je samostatný první chod.
A ukáže se to obzvláště chutné, pokud je hodně masa, takže si vezmeme stehna nebo paličky.
Komponenty:
- kuřecí paličky nebo stehna - 4-5 ks.
- 1 cibule
- 2 mrkve
- zelení - podle chuti
- koření, sůl - podle chuti
- tenké nudličky - 200 g
Kroky vaření:
- Ze stehen (paliček), cibule a 1 mrkve uvařte vývar podle jednoho z výše popsaných receptů (doporučuji recept krok za krokem s fotkou „Nejchutnější“).
- Když zeleninu vyhodíme, tekutinu přecedíme, maso oddělíme od kostí, nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do pánve.
- Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, osolte, přidejte koření a vařte 10 minut.
- Nalijte nudle. Pokud máte domácí nudle, bude to ještě chutnější! Vařte 5 minut, vhoďte nasekané bylinky a vypněte. Po 5 minutách kuřecí vývar s nudlemi
- pojďme sloužit.
Vermicelli v receptu můžete nahradit jakoukoli obilovinou - pohankou, rýží, perličkovým ječmenem. Výsledkem je stejně chutný tekutý první chod. Teprve poté cereálie vařte ne 5 minut, ale 15-20.
Dietní varianta s vejcem
Tato možnost je pro hubnoucí, tedy pro ty, pro které je důležité vědět, kolik kalorií obsahuje kuřecí vývar a jaká je jeho nutriční hodnota. Hned řeknu: na 100 g ne více než 20 kcal! To znamená, že porce obsahuje maximálně 60 kcal.
Komponenty:
- 2 kuřecí prsa s kostí
- tlapky - 4-5 ks.
- 1 cibule
- 1 mrkev
- kopr, petržel - podle chuti
- sůl, mletý pepř, bobkový list - podle chuti
- vejce - 2 ks.
Jak to udělat:
- Odstraňte kůži z prsou a odřízněte přebytečný tuk. Rozdělme si to na části.
- Tlapky dobře umyjeme - s nimi bude pokrm chutnější, zatímco jeho obsah kalorií se nezvýší.
- Cibuli, kuřecí maso a mrkev nalijte 2 litry studené vody a vařte.
- První vařící vodu slijeme a nyní vaříme 30 minut, přičemž lžící sbíráme pěnu.
- Zeleninu vyhodíme, kosti a tlapky taky. Filet nakrájíme najemno, pošleme zpět a necháme vývar znovu vařit.
- Syrová vejce lehce rozklepneme vidličkou a za stálého míchání vlijeme do pánve tenkým pramínkem. 2 minuty a vypněte.
- Podávejte se zelení.
Tajemství dokonalého kuřecího vývaru
Správně uvařený kuřecí vývar je aromatická čirá tekutina s lahodnou chutí!
Chuť a vůně závisí nejen na mase – velkou roli hraje i koření a zelenina.
Kromě standardní mrkve a cibule můžete do pánve přidat celer, kořeny a listy petržele, papriku a česnek.
Nejoblíbenější zelenina - brambory - se nepřidávají pro vůni, ale pro chuť, když potřebujete uvařit lehkou, výživnou polévku.
Výběr koření je zde téměř neomezený, zaměřte se na vlastní preference. Kuře se hodí s koprem, kurkumou, paprikou a různými druhy pepře.
Průhlednost vývaru nezávisí na zelenině a koření, ale na správné úpravě a uvaření masa. Základní pravidla pro vaření transparentního prvního chodu:
- používejte pouze kosti a maso, žádné droby (obzvláště opatrně při vaření jatečně upraveného těla – na vnitřní straně hřbetu jsou téměř vždy plíce a ledviny). Kuřecí srdce a žaludky můžete vařit samostatně a poté je přidat do již připraveného vývaru;
- Roli hraje také to, jak dlouho vařit kuřecí vývar - čím déle, tím je pravděpodobnější, že se dostane zakalená tekutina;
- při vaření nemíchejte, pouze odstraňte vodní kámen (hluk, pěna);
- po varu by měl být oheň minimální;
- Vložte maso do studené vody.
Pozornost!
Pro průhlednost je jedno, kdy vývar osolíte. Přidání soli ovlivňuje pouze chuť a obsah živin. Pokud potřebujete udělat maso chutnější a zdravější, přidejte sůl na konci, pokud samotný vývar - na začátku.
Je těžké říci, proč se polévka zakalí, i když jsou dodržena všechna pravidla. Znovu zprůhledníte buď 2-3x přecezením přes několik vrstev gázy, nebo přidáním našlehaného kuřecího proteinu do tekutiny. Poté vařte a znovu přefiltrujte. Transparentnost je však výlučně estetickým bodem.
Kuřecí vývar KBZHU: Kalorie, bílkoviny, tuky a sacharidy
Nutriční hodnota kuřecího vývaru se u mnoha zdrojů liší: někteří trvají na tom, že jde o velmi výživné jídlo, jiní tvrdí, že na vývaru dokonce zhubli, je tak nízkokalorický.
Vlastně každý má pravdu – existují takové diety na hubnutí a dá se z toho přibrat.
Vše záleží na tom, jaké části kuřete použijete a co navíc přidáte.
Kalorický obsah vývaru vyrobeného z prsou bez kůže je asi 20 kcal, ale vývar vařený z celého těla je 40-50 kcal. A pokud k tomu přidáte nudle, obsah kalorií se zvýší o dalších 30–40 kcal.
BJU (tedy množství bílkovin, tuků a sacharidů) se většinou liší pouze obsahem tuku.
Vše o skladování
Je důležité nejen znát tajemství vaření, ale také to, jak uchovávat kuřecí vývar. Nejjednodušší je dát ho do mrazáku přelitím do plastové lahve. A po 3 měsících ho můžete vyndat a použít třeba na kharcho nebo okroshku.
Další možností je zamrazit ve formách na led. Kostky je vhodné použít, když potřebujete trochu vývaru.
Ale trvanlivost kuřecího vývaru v lednici je pouze 2-3 dny.
Užitečné video
O skvělých výhodách kuřecího vývaru vědí i děti. Lékaři doporučují tento léčivý odvar používat v období boje proti nachlazení, kdy dochází k úbytku sil a k rychlé obnově organismu.
Kuřecí vývar je indikován pro děti i dospělé. K tomu, aby to bylo chutné a zdravé, budete potřebovat opravdu málo – kvalitní kuřecí maso, vodu a minimum zeleniny. Kuřecí vývar se často používá jako základ pro přípravu prvních chodů.
Osvědčeným faktem je, že vývar z domácího kuřete bude chutnější a zdravější.
Budoucí obsah kalorií bude záviset na množství tuku na jatečně upraveném těle a jeho velikosti. Pokud potřebujete připravit lehký odvar, pak je pro tyto účely vhodnější prso nebo noha odebraná bez kůže. Pro vyšší obsah kalorií Musíte vařit z křídel, stehen nebo celého jatečně upraveného těla. Průměrný obsah kalorií v masovém vývaru je 15 kcal na 100 gramů.
Princip přípravy kuřecího vývaru je stejný, ale existuje několik triků, kterými lze připravit vývar nejen zdravý, ale i velmi chutný.
Před vařením je vhodné drůbeží maso namočit. Pokud to není možné, pak se důrazně doporučuje vypustit první voda ihned po uvaření. Poté se maso znovu vloží do pánve, naplní se čistou vodou a zapálí se.
Pro získání čiré aromatické kapaliny se doporučuje přidat sůl. po uvaření nebo na konci vaření. Jak vařit zlatý kuřecí vývar? Je to velmi jednoduché – stačí po uvaření přidat malou cibuli ve slupce.
Je vyžadována následující sada produktů:
- chlazené kuřecí maso nebo filé (800–900 g);
- voda - 2 l;
- zrnka pepře;
- bobkový list - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- zelení - 1 svazek.
Kuřecí tělo se omyje pod tekoucí vodou a vloží do velké (3l) pánve. Poté dejte na intenzivní oheň a přiveďte k varu. První odvar je vhodné scedit. Pokud taková touha neexistuje, měli byste ji sbírat před vařením. šedá pěna, shromážděné na povrchu kapaliny.
Doporučuje se snížit oheň na minimum. Po 30 minutách přidejte do pánve celou oloupanou mrkev. Střední kořenová zelenina nechat celý, a větší je lepší rozpůlit. Po 15 minutách se mrkev vyjme z vývaru a na její místo se položí oloupaná cibule. Zároveň můžete tekutinu osolit a kořenit (kukuřičný pepř a bobkový list).
Doba vaření bude záviset na velikosti a věku ptáka. Někdy stačí pouhých 60 minut, ale v případě domácího kuřete to může trvat minimálně 2 hodiny. Připravenost masa se kontroluje pomocí nože a vidličky. Pokud špička příboru snadno vstoupí do masa, lze přípravu vývaru považovat za dokončenou.
Nízkokalorický vývar z kuřecích prsou
Jak vařit kuřecí vývar je již známo, ale abyste získali vývar s nižším obsahem kalorií, je lepší věnovat pozornost kuřecím prsům. Bílé maso je dietní a oceňují ho zejména sportovci a lidé, kteří dodržují dietní výživa.
K přípravě dietního vývaru z bílého masa budete potřebovat:
- prsa - 600 gramů;
- cibule a mrkev - každý 1 kus;
- voda;
- sůl, bobkový list, pepř, bylinky.
Vývar bude chutnější, když se maso vaří v jednom kuse. Prsa se dobře umyjí pod tekoucí vodou a vloží se do 2 litrové pánve. Maso zalijeme 1 litrem vody a zapálíme.
Po chvíli varu a odstředění je oheň nastaven na minimální úroveň. Po 30 minutách vaření můžete vývar dosolit a přidat do něj mrkev.
Po 15-20 minutách vyjměte mrkev z vody a na její místo vložte cibuli.
Asi 10 minut před připraveností můžete do vývaru přidat nasekané bylinky (kopr nebo petržel).
Musíme uznat, že nápad připravit kuřecí vývar je velmi dobrý, protože výsledek není jen tak chutný základpro prvního, a také hotový produkt pro přípravu druhého chodu. Vyjmutím hotového masa od kostí nebo získáním vařených prsou můžete připravit těstoviny v námořnickém stylu, empanády, lahodné těstoviny, saláty, pizzu a spoustu dalších jídel.
Bohatý kuřecí vývar a vařené vejce se chuťově dokonale doplňují.
Podívejte se, jak snadné je připravit kuřecí vývar.
Kuřecí vývar s vařeným vejcem
Šetrné hospodyňky vždy najdou příležitost, jak ušetřit, aniž by to ohrozilo jejich zdraví. Takže si můžete udělat vývar z kostí. Pokud bylo maso původně odstraněno z kuřecího těla pro přípravu řízků a jiných masových pokrmů, pak lze zbývající kostně-chrupavčitý rám použít k přípravě vývaru - z takového složení se vůbec neztratí.
Na přípravu kuřecího vývaru s vejci budete potřebovat:
- 450 gramů kostí s masem;
- 1 kus každý mrkev a cibule;
- 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje;
- sůl, mletý pepř, 1 bobkový list;
- zeleň;
- 1 slepičí vejce.
Kosti a maso se důkladně umyjí a vloží do hrnce. Přidá se k nim 1,5 litru vody. Pak se postupuje tradičním způsobem - přivedeme k varu, sebereme pěnu a necháme na mírném ohni dusit do měkka.
Mezitím na pánvi restovatcibule a mrkev, nasekané ručně nožem a prknem. Když se vývar přepne do režimu vaření, přidá se do něj zelenina z pánve, sůl a pepř.
Po asi 60 minutách je vývar hotový. Tekutina se pak přefiltruje přes síto a nalije do jídelních talířů. Na každý talíř položíme dvě poloviny vařeného vejce.
Chcete-li pokrmu přidat jas a pikantní chuť, přidejte do vývaru špetku nasekaného kopru nebo cibule.
Bohatý vývar z kuřecích křídel s česnekem
Odvar vyrobený z kuřecích křídel pomůže zvýšit vitalitu pacienta. Křídla se umyjí a položí na dno pánve naplněné vodou. V okamžiku varu se v pánvi tvoří pěna, kterou je třeba pravidelně odstraňovat. Po odstranění pěny přidejte do vývaru mrkev a cibuli a po 30 minutách nadrobno nakrájený česnek.
Vaření křídel nezabere mnoho času, takže kuřecí vývar z nich bude hotový po 45 minutách. Yushka se filtruje, nalije do hlubokých talířů a sní s chutí.
Značné množství česneku a mletého pepře dokáže vývar pěkně opálit. I když je to přijatelné pro dospělého, toto jídlo není vhodné pro děti.
Po zhlédnutí tohoto videa zvládne připravit aromatický a bohatý kuřecí vývar i začínající hospodyňka.
Zdroj: https://LivePosts.ru/articles/recipes/pervyie-blyuda/kak-svarit-vkusnyj-kurinyj-bulon
Jak správně vařit kuřecí vývar
Kuřecí vývar je hlavní složkou mnoha druhů polévek a omáček, nepostradatelný pokrm pro dietní výživu. Zásady jeho vaření zná každá hospodyňka, ale ne každému se podaří ho udělat přehledně a skutečně chutně. Existuje však několik triků a tajemství, které vám pomohou udělat váš kuřecí vývar skutečně čistý a lahodný.
Základní zásady pro přípravu kuřecího vývaru
Jak tedy vařit kuřecí vývar, aby byl nejen chutný, ale i zdravý?
Je důležité mít na paměti několik pravidel:
- Kvalita masa.Čím vyšší je, tím chutnější bude hotový výrobek. Pro toto jídlo by byla nejlepší volbou domácí nebo farmářská kuřata. Brojler koupený v obchodě chovaný na drůbežářské farmě není tou nejlepší volbou.
- Voda. Maso se vždy zalije studenou vodou a nechá se přejít varem.
Poté byste měli vylít výslednou zakalenou tekutinu, opláchnout kuře a pánev a naplnit je čerstvou porcí vody.
- Koření. Můžete ho přidat jak na začátku, tak na konci vaření, záleží na chuti. Jen je důležité je po uvaření nenechávat v hotovém pokrmu, protože mohou přidat hořkost vývaru.
- Sůl.
To je opět otázka vkusu. Pokrm lze osolit hned na začátku, nebo se obejdete bez přidání soli. Mnoho lidí ho raději přidává do finálního produktu, jako je polévka.
- Čas na vaření. Záleží na věku ptáka a vybrané části. Zpravidla vařte kuře ne déle než dvě hodiny, abyste získali dokonalý vývar.
Jak vyrobit kuřecí vývar z prsou
Toto jídlo se dobře hodí pro dietní výživu, protože nebude obsahovat prakticky žádný tuk ani tuk. Pro přípravu běžných polévek a zejména omáček není vývar z kuřecích prsou vhodný jako základ, protože se ukáže jako nízkotučný a nenaplní.
K jeho přípravě použijte vykostěná prsa bez kůže. Potřebné množství masa zalijeme studenou vodou tak, aby kuře o pár centimetrů zakrývalo. Poté nechte vodu vařit, sceďte, naplňte prsa čistou studenou vodou, přidejte mrkev, cibuli, koření a vařte na mírném ohni ne déle než hodinu.
Na základě vzniklého vývaru můžete připravit nízkotučné polévky, maso lze použít i k jídlu.
Vaření z kuřecích hřbetů
Nejlevnější varianta přípravy oblíbeného pokrmu a vývar je neuvěřitelně bohatý. K tomuto účelu můžete použít buď polévkovou sadu, nebo předem nakrájené celé polévkové kuře, ze kterého potřebujete pouze kostru.
Kuřecí maso rozdělte zpět na polovinu, aby se snáze vešlo do pánve. Poté maso zalijeme studenou vodou a necháme přejít varem. Vzniklá zakalená tekutina se scedí, maso a nádoba na vaření se umyjí, aby se odstranila zbývající pěna. Poté se hřbety znovu naplní studenou vodou, přidá se koření, cibule a mrkev a na mírném ohni se dusí alespoň jeden a půl hodiny.
Když je vývar hotový, vyjměte z něj kosti a ochlaďte. Poté lze výsledný pokrm propasírovat přes gázu, aby se zbavily mikročástic pěny a přebytečného tuku.
Z nohou a paliček do polévky
Takový vývar bude nejen sytý, ale také velmi chutný a výsledné maso lze použít do hotové polévky. Nohy totiž obsahují maso i kosti se šlachami. Právě ony dodávají vývaru bohatost a chuť. Chcete-li získat bohatší pokrm, neloupejte kůži z paliček a stehen.
Pokrm se připravuje stejně jako s kuřecím hřbetem. Jediný rozdíl: po uvaření by se stehýnka měla oloupat, maso odstranit od kostí a podávat jako součást polévky nebo samostatného jídla.
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak získat bohatý vývar.
Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik jednoduchých pravidel:
- Pro přípravu pokrmu byste si měli koupit drůbež. Nejlepší je, když je to malá vrstva. V tomto případě se všechna chuť dostane do vývaru a maso nebude vhodné ke konzumaci.
- Odebere se celé tělo a naplní se vodou tak, aby tekutina pokryla maso o několik centimetrů.
Jak se vaří, voda by měla být uvedena na požadovaný objem.
- Vzniklý vývar se za tepla filtruje přes tenkou vrstvu, po vychladnutí se výsledný tuk neodstraní z povrchu misky.
Tato jednoduchá pravidla vám pomohou získat opravdu chutný a bohatý kuřecí vývar, ze kterého budou vynikající polévky a omáčky.
Kuřecí vývar v pomalém hrnci
Multicooker je vhodné použít, když není čas sledovat proces vaření nebo musí být pokrm připraven do určité doby.
Proces přípravy vývaru v pomalém hrnci je velmi jednoduchý:
- Maso je předem umyté a nakrájené na malé kousky.
- Kuře, koření a zeleninu vložte do mísy a přidejte potřebné množství vody.
- Na ovládacím panelu je nastaven režim „Vaření“ nebo „Polévka“ konkrétní název závisí na modelu a značce domácích spotřebičů.
- Poté, co je vývar připraven, by měl být ochlazen a napnut přes tenkou tkaninu.
Takto připravený pokrm lze použít k dalšímu vaření polévek, chuťově se neliší od vařeného v rendlíku.
Tajemství výroby čistého kuřecího vývaru
Mnoho hospodyněk zná problém zakalení vývaru během vaření.
Abyste tomu zabránili, měli byste při přípravě dodržovat některá pravidla:
- Před vložením do pánve maso důkladně opláchněte.
- Poté se kuře vloží do pánve, naplní se studenou vodou a umístí na vysokou teplotu, aby se voda co nejdříve vařila.
- Nechte vodu několik minut vařit, dokud se nezačne tvořit první bohatá pěna. Poté sceďte, opláchněte maso a pánev od případné zbývající pěny.
- Poté kuře vložíme zpět do čisté pánve, naplníme studenou vodou a položíme na mírný oheň. Po uvaření snižte plamen natolik, aby se povrch vody mírně chvěl. Na začátku vaření přidejte do pánve mrkev a oloupanou cibuli, které pomohou dát hotovému pokrmu krásnou barvu a průhlednost.
- Jakmile je vývar hotový, můžete jej přecedit přes několik vrstev gázy.
- Dalším způsobem je nalít kuřecí protein rozšlehaný s malým množstvím vody do horkého vývaru, postupně se začne vařit a přitáhne všechny mikroskopické částečky pěny, které dodávají vývaru zakalený vzhled.
Je důležité přísně dodržovat výše popsanou sekvenci, teprve potom bude kuřecí vývar skutečně průhledný.
Zdroj: http://attuale.ru/kak-pravilno-svarit-kurinyj-bulon/
Jak vařit kuřecí vývar Asi každý zná, proto se pokusím popsat, jak připravit kuřecí vývar, aby byl stále chutný a sytý.
Nevymýšlím kolo, jen popisuji svůj nápad, jak správně vařit kuřecí vývar. V žádném případě nevařte kuřecí vývar z jednotlivých složek ptáčka.
například kýty a/nebo prsa se ukážou jako úplná kravina! Dále panuje názor, že k přípravě kuřecího vývaru je třeba kuře uvařit celé (ve smyslu nerozřezat).
Souhlasím pouze s tím, že ve vývaru by mělo být přítomno kuře se všemi jeho částmi (křídla, nohy, tělo, krk, droby (pokud je to možné) a hlavně - ocas!), ale pokud jde o „vaření celku“ v smysl jeho „neřezání“ – opravdu nesouhlasím.
Z vlastní zkušenosti vím, že ve skutečnosti v tom není prakticky žádný rozdíl, snad jsem vývar vařila stokrát tak a tak a uvědomila jsem si, že naopak ve prospěch kuřete mluví: řez korpus se lépe vejde do pánve a stehýnka ani jiné části kuřete nevyplavou nahoru, v břiše nezůstane vzduchová bublina, korpus se propeče rovnoměrněji, vývar je pohodlnější míchat, krájet kuře se po uvaření snadněji sundává z pánve atd... zkrátka má to jen výhody, k čertu se stereotypem, a proto ...
Ptáčka (nutně zcela rozmraženého, ideálně úplně čerstvého, nikdy nezmraženého) nakrájíme na 4 části a kuře omyjeme ve studené vodě.
Na oheň postavíme kastrol (nebo kotlík) se studenou vodou, do pánve vložíme kuře.
Cibuli nakrájíme velmi hrubě podél zrn, mrkev také podélně nakrájíme na velké plátky. Další možností je přidat celou cibuli, mrkev nakrájet příčně na kousky asi 3-5 cm dlouhé.
První možnost na krájení zeleniny používám pro poměrně rychlé vaření. kuřecí vývar(1:30 hodin), druhý - na delší (2:15).
Druhá možnost je nejvhodnější, když musíte vařit vývar z celého (nenakrájeného) a/nebo velkého (asi 1,5 kg) kuřete.
Jakmile se tedy voda začne vařit, začneme velmi opatrně sbírat pěnu. Pěna se musí sbírat po celou dobu přípravy vývaru, protože se tvoří
Když se pěna mírně sníží, přidejte zeleninu do našeho kuřecího vývaru,
vařte kuřecí vývar se zeleninou po dobu 15-20 minut, poté v případě potřeby přidejte bylinky, černý pepř, hřebíček, bobkový list, šafrán atd. Já osobně většinou přidávám jen černý pepř, občas bobkový list a v tomto případě i snítku rozmarýnu. Nejdůležitější je, aby koření bylo co nejméně, jinak můžete chuť kuřecího vývaru úplně zabít.
Po přidání koření můžete náš kuřecí vývar dosolit, snížit teplotu,
Nasekejte trochu petrželky a 5 stroužků česneku (nakrájejte podélně na velké kousky)
Do vývaru přidáme petržel a česnek,
A uvařit kuřecí vývar nejprve s otevřenou pokličkou (dokud neodezní intenzivní var), poté přiklopením poklicí vařte kuřecí vývar dalších 40-50 minut. Vývar by měl vařit velmi pomalu a ne intenzivně.
Po delším vaření vývaru kuře vyjmeme.
A slepičí vývar přecedíme přes kovové sítko. Pokud není sítko, necháme vývar uležet, aby zelenina klesla ke dnu, poté opatrně nalijeme vývar do samostatné nádoby, dokud nedosáhneme zeleniny….
Získáme pánev lahodné, průhledné, ale bohatý vývarže můžete pít, jíst nebo vařit polévky na bázi kuřecího vývaru(například cibulová polévka) a další pokrmy.
Samozřejmě to bude o něco jednodušší, než je zde popsáno. ale stejně…
Nakrájejte tedy na malé kousky všechny části vařeného kuřete, které máte rádi, a tyto kousky vložte do hlubokého talíře,
Zelenou cibulku a petrželku pak nakrájíme nadrobno
A zalijte kuřecí kousky a nakrájenou zeleninu právě připraveným kuřecím vývarem,
A získáme velmi chutné nezávislé jídlo - kuřecí vývar. což bude také velmi užitečné! Dobrou chuť všem a hodně štěstí při přípravě výše uvedeného receptu na kuřecí vývar.
Jak vařit lahodný kuřecí vývar krok za krokem video recept
Připravili jsme pro vás také video, abyste plně pochopili proces vaření krok za krokem.
Jak vařit lahodný kuřecí vývar fotografie
Doufáme, že se vám náš článek o tom, jak uvařit lahodný kuřecí vývar, líbil a díky všem potřebným ingrediencím si ho snadno připravíte doma.
Ještě chutnější recepty:
Štítky příspěvku:
kuřecí vývar, foto, kuřecí vývar recept, jak vařit kuřecí vývar, jak vařit kuřecí vývar, kuřecí vývar, jak vařit kuřecí vývar
Zdroj: http://luzk.ru/kak-svarit-vkusnyiy-kurinyiy-bulon.html
Jak vařit kuřecí vývar? :
Kuřecí vývar ví téměř každá hospodyňka. Ale pokud nevíte, jak takové jídlo připravit, pak vám o tom podrobně povíme v tomto článku.
Obecné informace o prvním kurzu
Kuřecí vývar je velmi chutné a jednoduché první jídlo, které nevyžaduje mnoho surovin ani času na přípravu. Takový oběd si můžete udělat každý den. Koneckonců, kuřecí polévka je nejen velmi chutná, ale také uspokojující a výživné jídlo. Dobře vyživuje tělo a je prospěšné pro naprosto všechny členy rodiny.
Výběr hlavní suroviny (kuřecí maso)
Než vám řeknu, jak vařit kuřecí vývar, měl bych vám říci, jak vybrat zmíněný produkt. Mělo by být co nejčerstvější. Doporučuje se kupovat pouze polévkové ptáčky. Koneckonců, pokud si vezmete brojlerové kuře, vývar nebude tak aromatický a chutný, jak byste chtěli.
Můžete si také zakoupit speciální polévkovou sadu. Zpravidla se skládá ze semen a malého množství masa. Z takové sady je vývar také velmi silný a bohatý.
Krok za krokem recept na kuřecí vývar
Existuje mnoho možností, jak připravit kuřecí vývar. Někdo ho dělá pouze z dužiny, někdo přidává kosti a někdo používá i další přísady do zálivky, jako je mrkev, brambory, cibule atd.
Dnes vám řekneme, jak vařit kuřecí vývar různými způsoby.
Potřebujeme tedy následující produkty:
- polévkové kuře – ½ čerstvého těla (pokud je tělo malé, můžete si vzít celé);
- pepř - několik kusů;
- bobkový list - pár listů.
Zpracování drůbeže
Před vařením kuřecího vývaru by měla být zakoupená drůbež důkladně zpracována.
Chcete-li to provést, musíte jej úplně rozmrazit (pokud byl zmrazen) a poté jej důkladně omýt a odstranit nežádoucí prvky.
Pokud se na kůži kuřete objeví chlupy, doporučuje se je odstranit tak, že ptáka přidržíte nad zapáleným plynovým sporákem. Poté je třeba kostru znovu umýt a nakrájet na porce.
Tepelné zpracování
Jak udělat kuřecí vývar? K tomu si vezměte velký kastrol a vložte do něj všechny zpracované kusy masa. Dále je třeba produkt naplnit vodou.
Poté musí být naplněná nádoba umístěna na vysokou teplotu a obsah rychle přiveden k varu. V tomto případě by měla být z povrchu vývaru odstraněna veškerá pěna (jak se tvoří).
Poté zakryjte pánev vroucí tekutinou pokličkou a snižte teplotu na minimum.
Proces vaření
Kuřecí vývar vařte asi 65-85 minut (v závislosti na houževnatosti ptáčka). V tomto případě musíte do pánve přidat bobkový list, kuličky pepře a sůl podle chuti a přání. Doporučuje se to udělat půl hodiny před úplným propečením masa. Během procesu tepelného zpracování se totiž může voda ve velkém množství odpařovat, takže váš vývar je příliš pikantní a přesolený.
Správné podávání na stůl
Nyní víte, jak připravit kuřecí vývar. Poté, co bude drůbeží maso co nejměkčí, pokrm ochutnejte a poté do něj přidejte chybějící koření. Dále je třeba odstranit pánev z ohně a nalít vývar do hlubokých talířů. Můžete ho jíst s pečivem nebo spoustou čerstvých bylinek.
Jak vařit vývar z kuřecího masa a zeleniny?
Pokud potřebujete uspokojivější jídlo, doporučujeme připravit vývar nejen na drůbežím mase, ale také s použitím různé zeleniny.
Potřebujeme tedy následující ingredience:
- polévková sada (malé množství filé + hrudní kosti) – přibližně 400 g;
- jemná mořská sůl - dezertní lžíce (použijte podle chuti);
- šťavnatá mrkev a pikantní cibule - 1 ks;
- zelená cibule a kopr - podávejte;
- brambory - 3 střední hlízy;
- bobkový list - pár listů.
Zpracování přísad
Vývar z kuřecího masa a zeleniny je velmi bohatý a chutný. Toto jídlo můžete podávat svým dětem a manželovi jako vydatný a výživný oběd. K jeho přípravě ale musíte předem zpracovat všechny ingredience.
Nejprve musíte polévkovou sadu opláchnout a odstranit všechny nežádoucí prvky. Dále je třeba umýt všechnu zeleninu a oloupat ji. Brambory a hořkou cibuli je třeba nakrájet na kostičky, šťavnatou mrkev nastrouhat.
Pokud jde o zeleninu, měla by být jemně nakrájená.
Vaření na sporáku
Chcete-li připravit lahodný kuřecí vývar, měli byste ho vařit postupně, pomalu. Za tímto účelem vložte polévkovou sadu do hrnce a naplňte ji vodou.
Po uvaření ingrediencí je třeba opatrně odstranit výslednou pěnu z vývaru a vařit ji půl hodiny. Dále je třeba do misky nasypat sůl a pepř a vyskládat bobkové listy, mrkev a hořkou cibuli.
V tomto složení by měly být ingredience vařené další ¼ hodiny, poté k nim přidejte brambory a vařte dalších 25 minut.
Poslední stadium
Poté, co všechny přísady změknou, semena by měla být odstraněna a ochlazena. Dále z nich musíte odstranit veškerou dužinu a vrátit ji zpět do vývaru.
Po zamíchání polévky velkou lžící je potřeba ji naložit na talíře a dochutit velkým množstvím bylinek v podobě nakrájeného pórku a kopru.
Příprava nudlové polévky doma
Nudlová polévka je velmi uspokojivým a chutným prvním chodem, který lze podávat u jídelního stolu každý den. Vyrábí se poměrně rychle, ale ukazuje se neuvěřitelně uspokojivé a výživné.
Takže na přípravu domácího kuřecího vývaru potřebujeme:
- domácí kuřecí polévka - přibližně 400 g (křídla, paličky a hřbet);
- jemná mořská sůl - dezertní lžíce (použijte podle chuti);
- pepř - několik kusů;
- šťavnatá mrkev a pikantní cibule - 2 ks;
- zelená cibule, nasekaný černý pepř a kopr - podávejte;
- domácí nudle – asi 100 g;
- bobkový list - pár listů.
Příprava ingrediencí
Než si uděláte vydatný oběd v podobě nudlové polévky, měli byste zpracovat všechny ingredience.
Domácí kuře musí být spáleno nad plynovým sporákem a poté omyto ve vodě, přičemž se odstraní všechny nepotřebné prvky. Pokud jde o zeleninu, měla by se také opláchnout.
Mrkev je potřeba oloupat a nastrouhat. Cibuli je lepší neloupat ani nekrájet. Proč? O tom si povíme níže.
Výroba nudlí
Samozřejmě si můžete snadno koupit nudle z místního obchodu s potravinami a připravit si domácí polévku s kuřecím vývarem. Chcete-li však získat skutečně lahodné jídlo, doporučuje se udělat si ho sami. Chcete-li to provést, musíte porazit dvě vejce a poté k nim přidat velkou špetku soli a přidat mouku.
Toto těsto by mělo být hněteno, dokud nebude tuhé (jako na knedlíky). Poté je třeba základnu rozvinout do velmi tenké vrstvy a nechat několik hodin schnout. Dále je třeba celé vaječné těsto posypat moukou, několikrát přeložit a nakrájet na krátké (nebo dlouhé) nudle.
Poté je třeba polotovar protřepat v sítu a pokud možno znovu vysušit rozsypáním na prkénko.
Vaření vývar
Víte, jak udělat čistý kuřecí vývar? Ne? Pak toto tajemství odhalíme právě teď.
K tomu je třeba vložit bobkový list, kuličky pepře a zpracované kousky masa do velkého kastrolu a poté je naplnit vodou, osolit a přidat neoloupanou cibuli.
V tomto složení by měly být ingredience přivedeny k varu, výsledná pěna by měla být odstraněna, oheň by měl být snížen na minimum, zakryty pokličkou a vařit po dobu jedné hodiny. V tomto případě, půl hodiny po začátku vaření, musíte do vývaru přidat strouhanou mrkev.
Jakmile maso změkne, vyjměte neoloupanou cibuli z pánve a vyhoďte je. Udělali svou práci. Vývar se stal co nejčistším a aromatickým.
Pět minut před odstavením polévky ze sporáku musíte do pánve vložit sušené domácí nudle. Mimochodem, dávat to ve velkém množství se velmi nedoporučuje. To je způsobeno skutečností, že během tepelného zpracování se může zvýšit a přeměnit první jídlo na nepochopitelnou kaši.
Jak se má podávat u rodinného stolu?
Poté, co je chutný a bohatý první chod připraven, by měl být okamžitě umístěn na talíře. Tento oběd se doporučuje podávat s nasekaným černým pepřem, nakrájenou zelenou cibulkou a koprem a také s kouskem bílého nebo šedého chleba. Dobrou chuť!
Pojďme si to shrnout
Nyní víte, jak udělat kuřecí vývar doma.
Je třeba poznamenat, že jej lze připravit nejen s nudlemi, cibulí, mrkví nebo bramborami, ale také z přísad, jako je zelený hrášek, kukuřice, zelí, brokolice atd.
S nimi bude vaše polévka na bázi kuřecího vývaru ještě sytější, uspokojivější a velmi chutná. Abyste se o tom ujistili, doporučujeme toto jídlo vyrobit sami.
Transparentní aromatické bujóny byly vynalezeny ve Francii. Tam je zkoušeli „na různé látky“: na mase (hovězí, kuřecí, vepřové) i na zelenině.
Kuřecí vývar je všestranný. Můžete ho použít jako základ polévek a omáček, při přípravě tekuté rýže nebo rizota, při restování drůbeže nebo zeleniny a podobně. Připravuje se různými způsoby, ale nesrovnalosti se týkají spíše detailů než principů. Článek popisuje obecný algoritmus pro přípravu kuřecího vývaru, stejně jako nejdůležitější detaily, tajemství a triky žen v domácnosti. Nejprve pokyny krok za krokem, poté užitečné tipy.
Takže, jak udělat kuřecí vývar.
Ingredience na 1 litr kuřecího vývaru:
- 1 vykuchané kuře nebo 1-1,3 kg kuřecích kostí se zbytkem masa
- 5 litrů dobré balené nebo filtrované vody (pokud chcete získat velmi koncentrovaný, skutečný vývar ze skutečného vesnického kuřete), nebo méně, „od oka“ - tak, aby voda zcela pokryla brojlera z obchodu
- 1-2 střední cibule, oloupané a rozpůlené (nebo celé se slupkou)
- 2 kořeny čerstvé petržele
- 1-2 střední mrkve, oloupané a nakrájené na čtvrtky
- špetka mořské soli
Pro bouquet garni:
- 1 bobkový list
- ½ lžičky tymiánu
- 3-4 stonky čerstvé petrželky
- 3-4 zrnka černého pepře
- 2-3 kuličky bílého pepře
- 1-2 karafiáty
Volitelný:
- 1 střední řapíkatý celer, jemně nakrájený
- hrst zeleného hrášku (čerstvého nebo mraženého)
- 1-2 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak nebo 1 rozmačkané rajče (na potírání kostí)
Kuřecí vývar - recept krok za krokem
Uvažte kytici garni nebo nasbírejte všechna koření do kousku gázy.
Kuře důkladně omyjte, odřízněte jeho masité části (prsa se použijí na jiná jídla), nakrájejte na 8 částí (2 nohy, 2 křídla, korpus podélně napůl, každou půlku příčně napůl), vložte do hrnce . Pokud používáte vývar, připravte kosti. Ihned přidejte sůl a pepř.
Kosti zalijte dostatečným množstvím studené vody (měla by kosti zcela pokrýt) a dejte na velmi vysokou teplotu, aby se voda přivedla k varu.
Jakmile se voda vaří, ihned sceďte a kosti opláchněte studenou vodou.
Nyní jsou tyto kosti, které byly blanšírovány, znovu naplněny studenou vodou a na mírném ohni. Během vaření vyčistěte vývar od pěny. (Blanšírováním se pěna výrazně sníží, ale i tak ji budete muset sbírat).
Po odstranění většiny pěny přidejte zeleninu. Po hodině a půl je třeba je odstranit. ( Koření lze přidat ihned spolu se zeleninou).
Vařte asi hodinu a půl na velmi mírném ohni se zavřenou pokličkou. Nezapomeňte odstranit pěnu.
Přidejte koření 3 minuty před koncem, pokud jste tak ještě neudělali. Na závěr hotový vývar určitě ochutnejte, dosolte a opepřete dle chuti.
Po vyjmutí vývar přeceďte přes několik vrstev gázy.
Poslední moment: je lepší dát vývar do lednice- vyneste ho například na balkón. Když zamrzne, odstraňte z povrchu tukovou krustu a použijte ji k určenému účelu.
Co jde do kuřecího vývaru?
krky, záda, žebra a křídla. Ale obzvláště dobré je připravit kuřecí vývar z nohou. Ale nedostanete normální vývar.
Kuře vždy zalijte studenou vodou.
To vám umožní extrahovat více kolagenu. Současně je přípustné ptáka blanšírovat: zalijte jej vroucí vodou, dejte na vysokou teplotu, přiveďte k varu, slijte vodu a kosti a maso opláchněte studenou vodou. A poté přidejte studenou vodu a vařte.
Přečtěte si také:
O tom, jak solit:
pokud přidáte sůl hned na začátku, vývar se ukáže jako extraktivní, všechny nejchutnější a aromatické věci budou extrahovány na maximum. Totéž platí. Na závěr přidáme vývar podle chuti. Pokud jste přesoleli, přidejte oloupané celé brambory a vařte, nasají přebytečnou sůl.
Kdy přidat bouquet garni
Kytici garni můžete přihodit na samém začátku přípravy kuřecího vývaru spolu se zeleninou nebo na konci, 2-3 minuty před odstavením vývaru z ohně. Dávám přednost druhému způsobu, protože se mi nelíbí, že chuť a vůně koření jsou příliš silné.
O teplotě ohně
Nenechte vývar vařit. Nechte kuře vařit na mírném, mírném ohni.
Kuřecí vývar během vaření nemíchejte!
Stačí sebrat pěnu a přidat vroucí vodu, pokud hladina klesne příliš nízko. Pokud jste nestihli odstranit pěnu a klesla na dno, hoďte tam pár kostek ledu a pěna se zvedne.
Jak získat z vývaru krásnou zlatavou barvu?
Před vařením kuřecí kosti je potřete malým množstvím olivového oleje smíchaného s rajčaty nebo rajčatovou pastou nasekanou na mlýnku na maso a vložte na 3 minuty do vyhřáté trouby (180 C). Mrkev můžete také trochu zapéct v troubě.
Další technikou, která dodá vývaru příjemnou chuť, je vařit cibuli neoloupanou, přímo ve slupce. Chcete-li to provést, musíte z něj odstranit všechny vrstvy slupek, které se snadno oddělují, a nedotýkat se nožem toho, co je třeba oloupat.
Jak docílit čirého vývaru?
Aby byl kuřecí vývar čirý, přeceďte ho přes 1-2 vrstvy gázoviny. Syrový bílek, vyšlehaný spolu s malým množstvím vody, dokonale odstraní suspenzi z vývaru. Přidejte ji do vývaru a promíchejte. Jak protein houstne, absorbuje veškerou „nečistotu“.
Kuřecí vývar umí vařit snad každý. Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší – část korpusu vložte do osolené vody a půl hodiny počkejte. Ale ne každý ví, jak vařit lahodný kuřecí vývar. V takovém vývaru musíte dát koření, zeleninu a bylinky. Na vývaru pak není nutné vařit polévku, můžete ji podávat s bylinkami a krutony jako první chod k obědu.
Seznam ingrediencí:
- 2 kuřecí stehna,
- 1 cibule,
- 1 mrkev,
- 2 bobkové listy,
- 1,5 litru vody,
- 2-3 plátky bílého chleba,
- 4-5 kuliček černého pepře,
- 2-3 hrášek nového koření,
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej,
- tvrdý sýr,
- čerstvá zelenina,
- zakysaná smetana - před podáváním.
Příprava
1. Do hrnce nalijte čistou studenou vodu a vložte do ní pár kuřecích stehen. Do vývaru se hodí i další části kuřete, víceméně „masité“. Ideální, když si vezmete domácí kuře nebo dokonce kohouta. Vývar přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a dále vařte na mírném plameni. Pokud máte drůbež z obchodu, pak je lepší primární vývar vypustit 5 minut po varu. Aby byl vývar průhledný, je nutné sbírat pěnu z povrchu vody. 
2. Aby byl vývar aromatičtější a měl chutný zlatavý odstín, přidejte do něj zeleninu. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na dvě části. Mrkev je potřeba oloupat a nakrájet podélně na dvě poloviny. Zeleninu dejte na rozpálenou pánev bez oleje řezem dolů a pečte ji 4–5 minut, dokud nejsou řezy opečené. 
3. Opečenou zeleninu dáme do hrnce s vývarem. 
4. Osolíme, okořeníme, zamícháme a vaříme dalších 20 minut. 
5. Vezměte bochník nebo šedý chléb, odřízněte několik plátků a vykrájejte z nich krutony libovolného tvaru. 
6. Vymažte pánev rostlinným olejem a chléb smažte na mírném ohni dozlatova. 
7. V hotovém vývaru se maso prakticky odděluje od kosti a cibule je rozdělena do vrstev. Vypněte oheň, vyjměte zeleninu a koření, můžete je vyhodit. Maso použijte podle libosti, můžete ho oddělit od kostí a vrátit do vývaru. 
Kuřecí vývar je tradiční pokrm ruské kuchyně, známý jako palačinky nebo kaše, i když v jiných zemích ho vaří s potěšením. Můžete ho udělat z různých částí kuřete, podle toho, jaké jídlo nakonec chcete dostat. Takže z kostí, krku, křídel nebo prsou se získá velmi jemný vývar, který je také cenově výhodný. Celé kuře nebo jeho stehna s stehny vytvoří vydatný a tučný vývar, který je vynikající pro obnovu síly, pomáhá při nachlazení, protože skvěle hojí krk a zasytí tělo i při vážných onemocněních.
Bujón. Podívejte se na videorecepty od šéfkuchaře!
Ne nadarmo se věří, že kuřecí vývar je nejlepší lék na nemoci a nachlazení. Pacient nemusí nic žvýkat, což může být při angíně nebo chřipce velmi obtížné. Navíc je to kuřecí vývar, který stimuluje chuťové buňky lépe než jiné produkty a nutí jíst i ty, kteří neustále odmítají jídlo kvůli špatnému zdraví. Teplý a sytý pokrm má vynikající blahodárný vliv na organismus, dodává mu sílu bojovat proti virům a bakteriím.
Před vařením si vyberte, jaký druh vývaru potřebujete.
Pokud chcete přijímat mastný A bohatý– vyberte si celé tělo ptáka nebo vložte do pánve dvě nohy a stehna. Přípravě vývaru z brojleru je lepší se vyhnout pro jeho obsah tuku – toto plemeno kuřete je určeno především na smažení a pečení.
Pokud chcete, aby pokrm dopadl snadný A uspokojující, do pánve vložíme kosti z nohou, hřbetu se zbylým masem, prsní kosti a křídla.
Prsní maso bez kůže udělá dobré věci dietní pokrm, i když bude postrádat veškerou rozmanitost chutí.
Jak udělat vývar:
Po odstranění částí kuřete nebo celého ptáka je omyjte a vložte do studené vody.
Umístěte na vysokou teplotu a počkejte, až se vaří, poté by měla být teplota okamžitě snížena.
První vodu můžete vypustit zpod kuřete. Pokud to neuděláte, odstraňte pěnu, která se může objevit ihned po zahřátí kuřete, jinak nebude vývar čirý.
Dále přidáme několik podélně nakrájených mrkví, celou cibuli a koření - pepř, bobkový list, šalvěj. Některé ženy v domácnosti dávají přednost vkládání cibule do slupky, protože dodává vodě sytou barvu. Po přidání kořenů se vývar ihned osolí.
Nyní vařte kuře na mírném ohni, aniž byste jej nechali příliš vařit, jinak se pokrm zakalí a maso bude příliš tuhé.
Když mrkev změkne, můžete ji okamžitě vyjmout a vyhodit, protože absorbuje nejvíce škodlivých látek z kuřete.
Vývar musíte vařit od 40 minut do 2 hodin, v závislosti na množství masa a kostí v pánvi.
Všechny ostatní ingredience musí být odstraněny po přípravě pokrmu, kdy je vývar filtrován a na každý talíř jsou přidány jemně nasekané bylinky a polovina vejce, pokud je to žádoucí.
Vývar lze použít i jako základ pro mnoho dalších jídel: nudle, polévky, guláš.