Απίστευτο κουσκούς και πιάτα φτιαγμένα από αυτό. Συνταγή κουσκούς για ορεκτικό, κυρίως πιάτο και επιδόρπιο Το Κουσκούς κυριολεκτικά τυλίγει το στομάχι και μοιράζεται τις ευεργετικές του ιδιότητες με έναν άνθρωπο.

Το κουσκούς είναι ένα από τα κύρια συστατικά της μαροκινής κουζίνας. Το ξέρουμε κι εμείς, αλλά για κάποιο λόγο δεν περνάει από το μυαλό κανένας ότι μπορείς να φτιάξεις ένα γλυκό από αυτό. Το κουσκούς όμως είναι το ίδιο Κενό φύλλο, θα απορροφήσει κάθε γεύση. Οι Μαροκινοί το ανακατεύουν με φρούτα και φρέσκο ​​δυόσμο, αλλά εγώ πρόσθεσα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Το αποτέλεσμα ήταν κάτι σαν θερμαινόμενη πουτίγκα. Δοκιμάστε το - και θα καταλάβετε πόσα πρόσωπα μπορεί να έχει αυτό το δημητριακό.

1 Τοποθετούμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κουσκούς και το γάλα και 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι Φέρτε σε χαμηλή βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5-7 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται. Και μην το παραψήσετε - το κουσκούς πρέπει να είναι αρκετά υγρό.

2 Εν τω μεταξύ, προσθέστε τα φιστίκια Αιγίνης σε ένα στεγνό τηγάνι και φρυγανίστε τα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν. Αυτό θα διαρκέσει μερικά λεπτά. Προς το τέλος περιχύνουμε τους ξηρούς καρπούς με το υπόλοιπο μέλι. Πριν σερβίρετε, προσθέστε το χυμό από μισό πορτοκάλι στα αποξηραμένα βερίκοκα (μην στραγγίσετε τα υγρά!) και πολτοποιήστε με το μπλέντερ. Αν ο πουρές είναι πολύ πηχτός, προσθέτουμε το χυμό από το υπόλοιπο μισό πορτοκάλι και αλέθουμε ξανά.

3 Μοιράζουμε το γλυκό κουσκούς σε πιάτα, ρίχνουμε από πάνω μια μεγάλη κουταλιά πουρέ αποξηραμένου βερίκοκου και προσθέτουμε μερικά φιστίκια με μέλι. Πασπαλίζουμε με κανέλα και απολαμβάνουμε!

Δημητριακά κουσκούςβερβερικής καταγωγής. Η συνταγή για το κουσκούς αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 13ο αιώνα. βιβλίο μαγειρικήςΤο Μαγκρέμπ (σημερινό Μαρόκο), μετά από το οποίο εξαπλώνεται γρήγορα στην Αλγερία, την Τυνησία, τη Λιβύη, την Αίγυπτο, τη Συρία, τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο. Σήμερα, οι κόκκοι κουσκούς και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι δημοφιλή στις κουζίνες διαφόρων χωρών.

Αρχικά, το κουσκούς θεωρούνταν ιδανική τροφή για τους νομαδικούς λαούς, για αυτούς συμβόλιζε την ευτυχία και την αφθονία. Στη βόρεια Αλγερία, το κουσκούς μεταφράζεται ως «φαγητό», υπογραμμίζοντας τη σημασία ενός τέτοιου προϊόντος.

Παραδοσιακά, το κουσκούς παρασκευάζεται από σιμιγδάλι, το οποίο βασίζεται στο σκληρό σιτάρι. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι οι κόκκοι έχουν διάμετρο περίπου 1 mm και η παρασκευή του είναι πολύ δύσκολη διαδικασία, που παλαιότερα γινόταν αποκλειστικά από γυναίκες.

Το κουσκούς παρασκευαζόταν από αλεσμένο σιτάρι σε σιμιγδάλι με την προσθήκη αλατιού και νερού. Μερικές φορές άλλα δημητριακά χρησιμοποιήθηκαν για το μαγείρεμα. Το σιμιγδάλι βρέχτηκε με αλατόνερο και σταδιακά σχηματίστηκαν και κοσκινίστηκαν κόκκοι του απαιτούμενου μεγέθους. Το έτοιμο κουσκούς στη συνέχεια στέγνωσε. Στις μέρες μας, τα δημητριακά παράγονται μηχανικά και οι νοικοκυρές δεν μπορούν παρά να χρησιμοποιήσουν τη φαντασία τους για να ετοιμάσουν νόστιμα και υγιεινά πιάτα από κουσκούς.

Κάθε χώρα έχει τις δικές της παραδοσιακές συνταγές για την παρασκευή κουσκούς. Αλλά οι δυνατότητες αυτού του δημητριακού είναι πραγματικά τεράστιες. Το κουσκούς χρησιμοποιείται για την παρασκευή πρώτων πιάτων, συνοδευτικών, σαλατών και γλυκών.

Παραδοσιακά, το κουσκούς μαγειρεύεται στον ατμό και σερβίρεται με βραστά λαχανικά ή/και κρέας και θαλασσινά. Το γλυκό κουσκούς παρασκευάζεται με αποξηραμένα φρούτα, μέλι και ξηρούς καρπούς. Στις μέρες μας, το κουσκούς είναι ένα πολύ διαδεδομένο δημητριακό που παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα.

Για παράδειγμα, κουσκούς TM "Zhmenka" σε σακούλες για μαγείρεματο μαγείρεμα δεν θα είναι δύσκολο. Κουσκούς σιταριού TM "Zhmenka"Φτιαγμένο με θρυμματισμένο σκληρό σιτάρι και κρυστάλλινο νερό. Μπορεί να βράσει σε νερό για 5 λεπτά, λαμβάνοντας μια σαφώς απαιτούμενη μερίδα του πιάτου, και ταυτόχρονα, χωρίς να ξοδέψετε χρόνο στο πλύσιμο των πιάτων, γιατί... Τα δημητριακά δεν καίγονται στη σακούλα. Οι ίδιοι ηλιόλουστοι κίτρινοι κόκκοι κουσκούς απορροφούν ομοιόμορφα το νερό, αυξάνοντας σε μέγεθος, διατηρώντας το σχήμα τους και παραμένοντας εύθρυπτοι.

Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές για κουσκούς:

Κουσκούς με λαχανικά

Συστατικά:

• Κουσκούς TM “Zhmenka” 2 σακούλες
• Κολοκυθάκια 1 τεμάχιο
• Καρότο 1 τεμάχιο
• 1 μικρό παντζάρι
• Τοματίνια 5 τεμ
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Πιπεριά 1 τεμάχιο
• Αλάτι για γεύση
• Σαφράν ½ τεμάχιο
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ.γ.
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα παντζάρια και τα καρότα στις στολές τους μέχρι να μισομαγειρευτούν. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.

Βράζουμε το κουσκούς στα σακουλάκια.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τα κολοκυθάκια.

Χοντροκόβουμε το σκόρδο. Κόβουμε το κεράσι στη μέση.

Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κουσκούς, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με το σαφράν.

Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Στο τέλος προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε.

Σερβίρετε ζεστό κουσκούς με λαχανικά, γαρνιρισμένο με φύλλα μέντας.

Γλυκό κουσκούς

Συστατικά:

• Κουσκούς TM “Zhmenka” 1 σακούλα για μαγείρεμα
• Υγρό μέλι 3 κ.σ.
• Σταφύλια 1 κλωνάρι
• Αμύγδαλα 1 χούφτα
• Σταφίδες 1 χούφτα
• 1 χούφτα χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.

Βράζουμε το κουσκούς στη σακούλα μέχρι τα δημητριακά να πιάσουν όλο τον όγκο της σακούλας. Ρίξτε σε ένα πιάτο.

Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε τα σταφύλια, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τους χουρμάδες, προσθέτουμε το μέλι για να καραμελώσουν.

Προσθέστε στο μαγειρεμένο κουσκούς και ανακατέψτε καλά.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλά με μαύρο τσάι.

Καλή όρεξη!

Το κουσκούς (κουσκούς) είναι ένας κόκκος σιταριού που χρησιμοποιείται ενεργά στην κουζίνα των χωρών της Βόρειας Αφρικής (Μαρόκο, Αλγερία, Λιβύη, Τυνησία). ΣΕ Πρόσφατααυτό το δημητριακό γίνεται όλο και πιο δημοφιλές δυτικές χώρες- Καλός, προετοιμασία κουσκούςδεν είναι τόσο περίπλοκη διαδικασία.

Ιστορικά η πρώτη ύλη για την παρασκευή του κουσκούς ήταν το κεχρί, αλλά στις μέρες μας παρασκευάζεται κυρίως από σιμιγδάλι. Για την παραγωγή κουσκούς, το σιμιγδάλι πασπαλίζεται με νερό και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα διαμορφώνεται σε κόκκους. Στη συνέχεια, αυτοί οι κόκκοι πασπαλίζονται με αλεύρι ή ξερό σιμιγδάλι και κοσκινίζονται για να ξεχωρίσουν τα πολύ μικρά. Η διάμετρος των τελικών κόκκων κουσκούς είναι 1-2 mm.

Συνήθως κουσκούς λειτουργεί ως συνοδευτικό. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά. Αυτό το σιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία γλυκών πιάτων. Ένα πιάτο γλυκό κουσκούς με την προσθήκη ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων και σταφυλιών ονομάζεται μασφούφ. Πώς να μαγειρέψετε κουσκούς στο σπίτι;

Παραδοσιακά κουσκούς στον ατμό. Για να ετοιμάσετε το κουσκούς με αυτόν τον τρόπο, ρίξτε τα δημητριακά σε ένα βαθύ και φαρδύ μπολ και πασπαλίστε ελαφρά φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, πρέπει να τρίψετε καλά το κουσκούς με τα χέρια σας με την προσθήκη μεγάλη ποσότητακρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι!

Μετά μέσα κάτω μέροςΤα βαπόρια ρίχνουν νερό και το βάζουν στη φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο νερό ή να το αντικαταστήσετε με ζωμό κρέατος ή λαχανικών για να δώσετε γεύση στο κουσκούς. Το κουσκούς μεταφέρεται στο πάνω μέροςατμομάγειρα και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος. Αχνίστε το κουσκούς για 15-20 λεπτάαφού βράσει το νερό, μην το σκεπάζετε με καπάκι.

Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το κουσκούς σε ένα μπολ, αφρατέψτε το με ένα πιρούνι και ραντίστε το ελαφρά με νερό. Όταν το κουσκούς κρυώσει, τρίψτε το ξανά με τα χέρια σας και βάλτε το στον ατμό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται πολλές φορές μέχρι να είναι έτοιμο το κουσκούς. Όλοι αυτοί οι χειρισμοί είναι απαραίτητοι για να για να μην κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους. Το έτοιμο κουσκούς αλατίζεται κατά βούληση, καρυκεύεται με λάδι και ανακατεύεται.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψτε το κουσκούς στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να ετοιμάσετε το κουσκούς με αυτόν τον τρόπο, ρίξτε μισό κιλό κουσκούς σε ένα δοχείο και ρίξτε μισό λίτρο βραστό αλατισμένο νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ανακατέψτε και αφήστε για 5 λεπτά. Όταν το κουσκούς απορροφήσει νερό και φουσκώσει, το ανακατεύουμε ξανά, το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων και ψήνουμε για 3 λεπτά στα 800 W. Όπως και στην προηγούμενη μέθοδο μαγειρέματος, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό.

Σε ευρωπαϊκά και αμερικανικά καταστήματα, εκτός από κανονικό κουσκούς, μπορείτε να βρείτε κουσκούς στιγμιαίο μαγείρεμα . Αυτό το κουσκούς μαγειρεύεται στον ατμό και στεγνώνει πριν από την πώληση για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. Δεν χρειάζεται μαγείρεμα, απλά περιχύνουμε με βραστό νερό.

Για να ετοιμάσετε αυτό το κουσκούς, ρίξτε τα δημητριακά σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση και ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακάσύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (ανά 100 g δημητριακών θα χρειαστείτε περίπου 150-200 ml νερό). Σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά Το κουσκούς πρέπει να απορροφήσει όλο το νερό. Όταν έχει βράσει στον ατμό, αλείφετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και αρχίστε να το χαλαρώνετε έτσι ώστε ο έτοιμος χυλός κουσκούς να γίνει εύθρυπτος.

Εάν σχεδιάζετε προσθέστε το κουσκούς στη σούπα, πρέπει να τοποθετηθεί στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος - 1-2 λεπτά είναι αρκετά για να ψηθούν τα δημητριακά.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το κουσκούς είναι υπέροχο. συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Όσο για τα λαχανικά, ταιριάζει καλύτερα με κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες, μελιτζάνες, σπαράγγια και πράσινα φασόλια. Από τα μπαχαρικά, τη γεύση του κουσκούς συμπληρώνουν καλύτερα ο βασιλικός, η μαντζουράνα, η ρίγανη, το θυμάρι και η μέντα.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε γλυκό κουσκούς, αντί για αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη ή μέλι, καρυκεύουμε με βούτυρο και ανακατεύουμε με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει πρώτα να περιχυθούν με βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιούκαι/ή μέντα για να κάνει το έτοιμο πιάτο λιγότερο κολλώδες.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία των πιάτων κουσκούς δεν είναι τόσο δύσκολη. Αυτό νόστιμο και υγιεινά δημητριακά μπορεί να διαφοροποιήσει ευχάριστα την καθημερινή σας διατροφή.

Στα πλαίσια του flash mob "Sevenfold Surprise" :)

Κουσκούς - Εθνικό πιάτοΟι κάτοικοι του Μαγκρέμπ (Μαρόκο, Αλγερία, Τυνησία, Λιβύη) και της Σαχάρας είναι επίσης δημοφιλές στις χώρες Μέση Ανατολή, σεΒραζιλιανές και μεσογειακές κουζίνες - στη Γαλλία χάρη σε μετανάστες από τις χώρες του Μαγκρέμπ και τη Σικελία.

Η ίδια η λέξη «κουσκούς» δανείστηκε από τους Βερβέρους, οι περισσότεροι από την Αλγερία, το Μαρόκο και τη Λιβύη αποκαλούν αυτό το πιάτο μια λέξη που σημαίνει «φαγητό», «φαγητό».

Το κουσκούς ήταν γνωστό εδώ και πολύ καιρό: τον 12-13ο αιώνα, ήρθε στις χώρες του Μαγκρέμπ χάρη στους Βερβέρους και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλη τη Βόρεια Αφρική Τόσο οι φτωχοί νομάδες όσο και οι πλούσιοι καθιστικοί κάτοικοι λάτρεψαν αυτό το θρεπτικό πιάτο μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το δείπνο ενός φτωχού, ούτε έναν πολυτελή γάμο Λένε ότι για τον αρραβώνα, η νύφη ετοιμάζει κουσκούς για τα μελλοντικά πεθερικά της, και αν δεν τους αρέσει, ο γάμος μπορεί να μην γίνει.

Οι Μαροκινοί ήταν οι πρώτοι που πούλησαν κουσκούς στο εξωτερικό. νότια ΑμερικήΜετανάστευσε τον 15ο αιώνα από μια πορτογαλική αποικία στο Μαρόκο. Εμφανίστηκε στη Γαλλία κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Καρόλου 10 κατά την κατάκτηση της Αλγερίας έφερε στην Τουρκία από τη Συρία τον 16ο αιώνα, αλλά ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στο νότιο τμήμα.

Το καλύτερο κουσκούς παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι: ρίξτε ψιλό σιμιγδάλι σε ένα μεγάλο πιάτο πασπαλισμένο με αλεύρι, πασπαλίστε με αλατισμένο νερό (για 100 γραμμάρια σιμιγδάλι, μισό ποτήρι αλατισμένο νερό) και αρχίστε να τυλίγετε τον κόκκο σε κύκλο μέχρι το πρώτο Στη συνέχεια, αυτοί οι κόκκοι πασπαλίζονται με αλεύρι και πασπαλίζονται με νερό μέχρι να αυξηθούν σε όγκο. .

Το κουσκούς παρασκευάζεται σε ειδικό ατμομάγειρα Το κάτω μέρος αυτού του ατμομάγειρα λέγεται ταντζέρα - σε αυτό τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες, γογγύλια και ένα στόμα, κολοκύθα) ή το κρέας είναι βρασμένο σε νερό και ελαιόλαδο Το πάνω μέρος είναι στο βόρειο τμήμα της Αφρικής το λένε «keskes» ή «kiscas», στη Γαλλία «κουσκούς» στον ατμό, εμποτισμένο με το άρωμα του ζωμού. Εάν είναι πολύ μεγάλα, τοποθετείτε ένα λεπτό πανί στο κάτω μέρος του πιάτου.

Στο Μαρόκο, το κουσκούς λέγεται έτοιμο πιάτο και το ίδιο το δημητριακό λέγεται «semul» (από το γαλλικό «semolina» Τα δημητριακά πρέπει να φουσκώσουν ελαφρώς και μετά να τα τοποθετούμε στο κουσκοτσάκι Το κουσκούς είναι έτοιμο, το βάζουμε σε ένα πιάτο, χύνουμε με νερό, σπάμε τους σβόλους και το ξαναβάζουμε Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ρίχνουμε το ζωμό από το κάτω μέρος του τελικού πιάτου και το προσθέτουμε όσο χρειάζεται Το πάνω μέρος του ατμομάγειρα αφήνεται ανοιχτό - το πιάτο γίνεται στεγνό και εύθρυπτο, και στην Τυνησία καλύπτεται με καπάκι, με αποτέλεσμα ένα υγρό, πιο πυκνό κουσκούς.

Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι είναι επίσης πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και καρυκεύματα Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κύμινο, κάρδαμο, γαρίφαλο, σαφράν, αλεσμένο τζίντζερ, κόλιανδρο, κανέλα και κουρκουμά για πικάντικο, που μερικές φορές χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα κρέατος για κουσκούς.

Τώρα σε πολλά καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε ημιτελές κουσκούς στον ατμό, το οποίο απλά πρέπει να ρίξετε βραστό νερό - για 225 γραμμάρια κουσκούς, 400 ml ζεστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδοΑφήνουμε για 5 λεπτά και μετά σιγοβράζουμε για ένα-δύο λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ακόμα ελαιόλαδο ή βούτυρο, φυσικά, αυτό το κουσκούς βγαίνει λιγότερο αφράτο από ό,τι παρασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο - δεν συγκρίνεται με τίποτα. ένα σύννεφο - αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.

Το κουσκούς παρασκευάζεται με κρέας - μπορεί να είναι κριάρι, αρνί, καμήλα ή κοτόπουλο, αλλά το αρνί δεν έχει ανταγωνισμό είδη κρέατος Προσθέτουν κοτόπουλο, πικάντικα αρνίσια ή μοσχαρίσια λουκάνικα, κρέας μπάρμπεκιου, αρνί ή κριάρι που ψήνεται πολύ αργά και κρέμεται στη σούβλα σε αρκετή απόσταση από τα κάρβουνα και άρα μοιάζει περισσότερο με στιφάδο, και κεφτεδάκια!

Ανάμεσα στις παραλλαγές του γλυκού κουσκούς, αυτή η αιγυπτιακή συνταγή δεν έχει καμία αντίστοιχη.

Συστατικά:

1 φλιτζάνι κουσκούς
2 ποτήρια χυμό φρούτων (πορτοκάλι) ή νερό
2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο (προαιρετικά)
7 κουταλιές της σούπας. λιωμένο βούτυρο
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα
6-7 τεμ. αποξηραμένα βερίκοκα
6-7 τεμ. ημερομηνίες
χούφτα σταφίδες
σπόροι ροδιού για διακόσμηση
1-2 κουτ. κανέλα

Παρασκευή:

Ανακατέψτε το κουσκούς με ζεστό χυμό/νερό σε ένα μπολ, μαγειρέψτε σε διπλό βραστήρα (πάνω από βραστό νερό) για 10 λεπτά.

Μεταφέρετε το κουσκούς σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτετε 3 κ.σ. βούτυρο, ανακατεύουμε καλά, μεταφέρουμε σε διπλό λέβητα και αχνίζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 20 λεπτά.

Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι. Μεταφέρετε το κουσκούς σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο (4 κ.σ.), τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τους χουρμάδες, τα ξερά βερίκοκα, το ροδόνερο και ανακατεύετε.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και κανέλα. Γαρνίρουμε με αποξηραμένα φρούτα, ρόδι και ξηρούς καρπούς.

Σερβίρετε αυτό το κουσκούς με ένα ποτήρι κρύο γάλα ή ένα φλιτζάνι αραβικό καφέ.

Ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό (αν και εξωτικό) συνοδευτικό είναι το κουσκούς. Υπάρχει μια ποικιλία συνταγών για την προετοιμασία του πιάτου, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με την προσθήκη πολλών ανατολίτικων μπαχαρικών και λαχανικών. Το κουσκούς μπορεί να είναι μέρος σαλατών, ακόμη και γλυκών. Κάθε νοικοκυρά πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσει να ετοιμάσει μια τέτοια απόλαυση.

Πολλοί αναγνώστες ενδιαφέρονται για την ερώτηση σχετικά με το κουσκούς - τι είδους κόκκος είναι; Πρόσφατα, άρχισε σταδιακά να κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των Ρωσίδων νοικοκυρών. Το κουσκούς είναι τόσο το όνομα ενός συγκεκριμένου κόκκου όσο και ένα συνοδευτικό που παρασκευάζεται από αυτό. Από την αρχαιότητα, οι γυναίκες ασχολούνται με την παραγωγή τέτοιων προϊόντων. Έστριψαν μικροσκοπικές μπάλες από σωματίδια σιμιγδαλιού, που πρώτα ραντίζονταν με χλιαρό λάδι ή αλατισμένο νερό. Μόλις στα μέσα του 20ου αιώνα ξεκίνησε η παραγωγή κουσκούς σε βιομηχανική κλίμακα. Σήμερα παρασκευάζεται από κριθάρι, ρύζι και σκληρό σιτάρι.

Τις περισσότερες φορές, το κουσκούς επιλέγεται ως συνοδευτικό. Σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής του μοιάζει με το ρύζι. Και μεταξύ των κύριων πλεονεκτημάτων αυτού του προϊόντος, οι ειδικοί στη μαγειρική σημειώνουν την εξαιρετική του συμβατότητα με οποιοδήποτε κρέας, ψάρι, μανιτάρια, τυριά, μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Επιπλέον, το κουσκούς απορροφά τη σάλτσα γρήγορα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες και ευεργετικά στοιχεία. Επομένως, κάθε γκουρμέ θα πρέπει να ετοιμάσει ένα τέτοιο συνοδευτικό τουλάχιστον μία φορά. Μάλλον θα μείνει στο βιβλίο μαγειρικής για πολύ καιρό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κουσκούς - μια γρήγορη συνταγή για συνοδευτικό

Ως συνοδευτικό χωρίς πρόσθετα υλικά, το κουσκούς ετοιμάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε: 120 g δημητριακά και 2 φορές περισσότερο νερό, 1 τεμ. κρεμμύδια και καρότα, μια πρέζα αλάτι και κάρυ, 60 ml σάλτσα σόγιας.

1. Τα δημητριακά χύνονται σε ένα τηγάνι, αλατίζονται και καρυκεύονται με κάρυ. Αφού ανακατέψετε καλά, το περιχύνετε με βραστό νερό και το αφήνετε να φουσκώσει κάτω από το καπάκι για 15-17 λεπτά.
2. Όσο μουσκεύει το κουσκούς, πρέπει να κάνετε τα λαχανικά - ψιλοκόβετε το λευκό κρεμμύδι και τρίβετε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Και τα δύο προϊόντα τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αφού προσθέσουμε τη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι, τα υλικά σιγομαγειρεύονται για άλλα 7-10 λεπτά.
4. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε το φουσκωμένο κουσκούς στα λαχανικά και να ανακατεύουμε το πιάτο.

Για να παρουσιάσετε μια απόλαυση όμορφα στο τραπέζι, θα πρέπει πρώτα να το συμπιέσετε σε ένα στρογγυλό μπολ και στη συνέχεια να το ακουμπήσετε προσεκτικά σε ένα επίπεδο πιάτο. Το ανάχωμα που προκύπτει είναι διακοσμημένο με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα από πάνω.

Με λαχανικά και φιλέτο κοτόπουλου

Το εν λόγω δημητριακό ταιριάζει πολύ με πουλερικά και λαχανικά. Είναι καλύτερο να πάρετε φιλέτο κοτόπουλου (350 γραμμάρια) για ένα τέτοιο πιάτο. Και επίσης: 230 γραμμάρια δημητριακά, 2 μεγάλες ντομάτες, 2 κρεμμύδια και καρότα το καθένα, ένα μικρό ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό, μια πρέζα αλεσμένη κανέλα και αλάτι, 450 ml καθαρό νερό.

1. Το κουσκούς χύνεται με βραστό νερό και εγχύεται για 5-7 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε.
2. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται με βολικούς τρόπους.
3. Σε οποιοδήποτε εξευγενισμένο λάδι, το κρεμμύδι τηγανίζεται πρώτα μέχρι να γίνει διαφανές, μετά από το οποίο προστίθενται καρότα και ντομάτες. Μαζί, τα υλικά ψήνονται στη μέγιστη θερμοκρασία για 2-3 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι φέτες ντομάτας θα πρέπει να έχουν χάσει το σχήμα τους.
4. Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ξεχωριστό μπολ και τα μικρά κομμάτια τηγανίζονται στο υπόλοιπο λάδι φιλέτο κοτόπουλο. Στο κρέας προστίθεται αλάτι.
5. Επιστρέψτε τα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέστε νερό, προσθέστε κανέλα και αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε τα υλικά μαζί για μερικά λεπτά.
6. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το κουσκούς στο δοχείο, να σβήσουμε τη φωτιά, να καλύψουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και να το αφήσουμε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να απορροφηθούν τελείως τα υγρά στα δημητριακά.

Ο ψιλοκομμένος μαϊντανός προστίθεται στο έτοιμο πιάτο αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε μαροκινό στυλ;

Αυτή η εκδοχή του πιάτου περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού λαχανικών και ανατολίτικων μπαχαρικών. Μεταξύ αυτών: 2 τεμ. ραπανάκια, γογγύλια, ντομάτες και κρεμμύδια, 4 τεμ. καρότα και μικρά κολοκυθάκια, μισό κιλό κολοκύθα, ένα μάτσο κλωναράκια κόλιανδρο, μια πρέζα αλεσμένο τζίντζερ, κουρκουμάς, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Θα χρειαστεί επίσης να πάρετε 750 γραμμάρια κρέας και δημητριακά, 130 γραμμάρια μουλιασμένα ρεβίθια, λάδι, νερό.

1. Στο τηγάνι μπαίνουν μεγάλα κομμάτια κρέατος, κόλιανδρος, αλάτι, όλα τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες. Στα προϊόντα προστίθεται μικρή ποσότητα νερού και σιγομαγειρεύονται για 12-15 λεπτά.
2. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό και αφαιρούνται οι φλούδες.
3. Το κουσκούς χύνεται σε ένα φαρδύ πιάτο, περιχύνεται με φυτικό λάδι και αλέθεται με αυτό το υγρό συστατικό.
4. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε μισό λίτρο ζεστό νερό. χοντρό αλάτι. Το τελευταίο θα πρέπει να διαλυθεί καλά στο υγρό.
5. Τα σκορπισμένα δημητριακά πρέπει να περιχυθούν σταδιακά με αλατόνερο και το κουσκούς να αλεσθεί (όπως στην περίπτωση του βουτύρου). Θα πρέπει να είναι πλήρως κορεσμένο με υγρό.
6. Τα ρεβύθια στον ατμό μπαίνουν σε ένα τηγάνι με κρέας. Στα προϊόντα προστίθεται περισσότερο νερό.
7. Οι κόκκοι, μουλιασμένοι σε αλατόνερο, μαγειρεύονται στον ατμό. Στη συνέχεια σκορπίζεται ξανά στο τραπέζι, ξεφορτώνεται και πασπαλίζεται με ζεστό υγρό. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Μετά από κάθε άτμισμα, ο όγκος των δημητριακών θα αυξάνεται.
8. Όλα τα λαχανικά, ψιλοκομμένα και ξεφλουδισμένα σε μεγάλα κομμάτια, μπαίνουν στο τηγάνι με το κρέας και τα ρεβίθια. Προστίθεται αλάτι στο δοχείο για γεύση και χύνεται επίσης μια νέα μερίδα νερού. Μαγειρέψτε τα υλικά μαζί μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά.
9. Το κουσκούς στον ατμό τρεις φορές χύνεται σε ένα φαρδύ πιάτο. Όλη η επιφάνειά του πρέπει να περιχυθεί με σάλτσα από το τηγάνι. Μετά από αυτό, το κρέας τοποθετείται στη μέση του πιάτου απευθείας πάνω στο σιτάρι και τα κομμάτια λαχανικών τοποθετούνται γύρω από τις άκρες.

Αυτή η απόλαυση θα γίνει ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο.

Σαλάτα με κουσκούς

Το υπό συζήτηση δημητριακό ταιριάζει και με φρέσκα λαχανικά σε σαλάτες. Για παράδειγμα, με αγγούρια (3 τεμ.) και γλυκό κόκκινο πιπέρι (1 τεμ.). Εκτός από τα λαχανικά, πρέπει να πάρετε: 2 κλωνάρια φρέσκο ​​βασιλικό και την ίδια ποσότητα κόλιανδρου, 80 γραμμάρια κουσκούς, 1 κ.σ. μηλόξυδο, 2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, αλάτι, ελαιόλαδο.

1. Οι γλυκές πιπεριές και τα φρέσκα αγγούρια κόβονται σε μικρούς κύβους. Το πρώτο λαχανικό μπορεί να ληφθεί και τουρσί.
2. Τα χόρτα ψιλοκόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Το κουσκούς χύνεται με βραστό νερό για 15 λεπτά, μετά από το οποίο προστίθενται μερικά κουταλάκια του γλυκού λάδι.
4. Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ, αλατίζονται και περιχύνονται με ένα μείγμα από χυμό λεμονιού και ξύδι. Στο τέλος τους προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου.

Το κέρασμα σερβίρεται παγωμένο.

Στα ισπανικά

Το πιάτο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή ισπανική συνταγή, περιλαμβάνει πάντα ελιές. Και αντί για νερό, είναι καλύτερο να πάρετε ζωμό βοείου κρέατος (450 ml). Θα χρειαστεί επίσης να χρησιμοποιήσετε: 1 πιπεριά, 1 κ.γ. δημητριακά, 470 γρ μοσχαρίσιο κιμά, μισό λευκό κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, μισό ποτήρι ελιές, μια πρέζα αλάτι, τριμμένο κύμινο και ξερά φύλλα θυμαριού.

1. Ένα ποτήρι νερό φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο η φωτιά σβήνει αμέσως και το κουσκούς στέλνεται στο τηγάνι.
2. Ο κιμάς τηγανίζεται στο λάδι μέχρι να μισοψηθεί. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να το κόψετε σε μικρά κομμάτια με ένα κουτάλι.
3. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι και όλα τα καρυκεύματα προστίθενται στο τηγάνι με το κρέας. Τα υλικά τηγανίζονται μαζί για μερικά λεπτά.
4. Ο ζωμός βοείου κρέατος χύνεται σε ένα δοχείο με κρέας και λαχανικά και προστίθενται ελιές κομμένες σε λεπτές φέτες. Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέστε κι άλλους κύβους πιπεριάς. Πρέπει να σιγοβράζετε τη μάζα μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του ζωμού στο τηγάνι κατά περίπου 2 φορές.
5. Το μουσκεμένο κουσκούς μεταφέρεται σε ένα βαθύ μπολ και χαλαρώνει ελαφρώς με ένα πιρούνι. Γεμίζεται με ένα μείγμα υλικών από το τηγάνι.

Πριν το σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να καθίσει για 10 λεπτά, ώστε τα δημητριακά να έχουν χρόνο να μουλιάσουν καλά στην καυτερή σάλτσα.

Κουσκούς με χοιρινό - συνταγή βήμα προς βήμα

Εάν ο μάγειρας δεν ενδιαφέρεται για το θερμιδικό περιεχόμενο του πιάτου, τότε μπορεί να ετοιμάσει μια χορταστική απόλαυση κουσκούς με χοιρινό και χυμό ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε: 350 g κρέας (πολτός), 2 μικρά κρεμμύδια, 1 κ.σ. δημητριακά και ίδια ποσότητα νερού, 350 ml χυμό ντομάτας, λάδι, αλάτι, μπαχαρικά.

1. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους και τσιγαρίζεται στο λάδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Λεπτές λωρίδες χοιρινού κρέατος αποστέλλονται στο λαχανικό. Μαζί, τα προϊόντα μαγειρεύονται μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική κρούστα στο κρέας.
3. Ο χυμός ντομάτας χύνεται στο δοχείο, το μείγμα αλατοπιπερώνεται, σκεπάζεται με καπάκι και βράζει.
4. Στη συνέχεια, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε τη μελλοντική σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
5. Μια πρέζα αλάτι προστίθεται στο κουσκούς, μετά το οποίο το προϊόν χύνεται με βραστό νερό και καλύπτεται με ένα καπάκι.
6. Μετά από 5 λεπτά, τα δημητριακά λύνονται με ένα πιρούνι και ρίχνονται στο τηγάνι με το ψημένο κρέας.
7. Μετά την ανάδευση, το πιάτο μπορεί να απομακρυνθεί από τη φωτιά.

Το κέρασμα σερβίρεται με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά.

Γαρνίρουμε με ψητές ντομάτες

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια για αυτό το πιάτο. Εκτός από μινιατούρες ντομάτες (2 κουταλιές της σούπας), θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε: 2/3 φλιτζάνι δημητριακά, 60 γραμμάρια καβουρδισμένο κουκουνάρι, ξύσμα και χυμό λεμονιού, 60 ml ελαιόλαδο, ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​δυόσμο, αλάτι , πιπέρι. Παρακάτω περιγράφεται αναλυτικά ο τρόπος παρασκευής τέτοιου κουσκούς με λαχανικά.

1. Οι ντομάτες διπλώνονται σε ένα στρώμα σε οποιαδήποτε μορφή ανθεκτική στη θερμότητα, περιχύνονται με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στέλνονται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τα δημητριακά χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 8 λεπτά.
3. Οι ντομάτες (μαζί με τον χυμό που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο) τοποθετούνται σε ένα δοχείο με φουσκωμένο κουσκούς. Προστίθενται επίσης ξηροί καρποί, το υπόλοιπο λάδι, ψιλοκομμένος δυόσμος, ξύσμα και χυμός λεμονιού, αλάτι και τυχόν επιλεγμένα καρυκεύματα.

Μετά την ανάμειξη, το πιάτο σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι.

Νόστιμη και απλή συνταγή για slow cooker

Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε κουσκούς σε αργή κουζίνα. Η συσκευή πρέπει να έχει λειτουργία "Σούπα".Εκτός από τα δημητριακά (1 πολύ-ποτήρι), πρέπει να πάρετε: 2 φορές περισσότερο νερό, 1 τεμ. κρεμμύδια και καρότα, 70 γρ βούτυρο, μια πρέζα αλάτι.

1. Μετά τον τεμαχισμό, τα κρεμμύδια και τα καρότα μαγειρεύονται στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για βούτυρομέχρι να μαλακώσουν.
2. Το αλάτι χύνεται στο δοχείο, το νερό χύνεται και το πρόγραμμα «Σούπα» είναι ενεργοποιημένο.
3. Αμέσως μετά το βράσιμο του υγρού, μπορείτε να προσθέσετε κουσκούς στο μπολ, να θέσετε τη συσκευή στη λειτουργία «Θέρμανση» για 17 λεπτά και να κλείσετε το καπάκι.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η λιχουδιά θα είναι εντελώς έτοιμη.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με πικάντικα κορεάτικα σνακ.