Πρόβειο γάλα: ευεργετικές ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Προϊόντα πρόβειου γάλακτος

Ιστορία και διανομή

Πρόβειο γάλαχρησιμοποιείται ευρέως στην Κριμαία, την Υπερκαυκασία, την Κεντρική Ασία και τον Βόρειο Καύκασο. Οι κάτοικοι της Ιταλίας, της Ελλάδας και των χωρών της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν πολύ πρόβειο γάλα. Πολλές φυλές προβάτων παράγουν κατά μέσο όρο 100-150 κιλά γάλα κατά τη διάρκεια 4-5 μηνών γαλουχίας. Το κεφίρ, το πηγμένο γάλα, τα τυριά και τα βούτυρα παρασκευάζονταν από πρόβειο γάλα. Το πρόβειο γάλα είναι θρεπτικό και έχει πλούσια και λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Εφαρμογή

Το πρόβειο γάλα είναι ιδιαίτερα εύπεπτο και θρεπτικό προϊόν διατροφής. Το πρόβειο γάλα συνιστάται ιδιαίτερα για χρήση από παιδιά. Προϊόντα όπως το ayran, το γιαούρτι, το katyk και το matsoni παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Αυτό το γάλα έχει μια συγκεκριμένη οσμή, που περιορίζει την κατανάλωσή του σε όλη του τη μορφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο παρασκευάζονται εξαιρετικά τυριά από πρόβειο γάλα - Chanakh, Ossetian, Tushinsky.

Σύνθεση και ιδιότητες

Το πρόβειο γάλα είναι ιδανική εναλλακτική στο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα. Το πρόβειο γάλα είναι μιάμιση φορά πιο θρεπτικό από το αγελαδινό. Περιέχει πολύ περισσότερες βιταμίνες Α και Β από το αγελαδινό γάλα. Αυτό το γάλα είναι πολύ χρήσιμο κατά την ανάπτυξη του παιδιού, καθώς και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και προάγει τη σύνθεση της χοληστερόλης, των βιταμινών Α και D και των αμινοξέων. Η τακτική κατανάλωση πρόβειου γάλακτος βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και αυξάνει την κατανάλωση οξυγόνου από τα κύτταρα.

Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το πρόβειο γάλα χαρακτηρίζεται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνες και στερεά. Άρα, περιέχει 18-20% ξηρή ουσία και 7 έως 10% λιπαρά. Επομένως, αυτό το γάλα απορροφάται καλύτερα από το αγελαδινό. Σε σύγκριση με άλλα είδη γάλακτος, το πρόβειο γάλα περιέχει πολύ ασβέστιο και ψευδάργυρο. Το ασβέστιο στο πρόβειο γάλα παίζει σημαντικό ρόλο στην καταπολέμηση της οστεοπόρωσης. Το σώμα χρειάζεται επίσης ασβέστιο μετά από κάθε ασθένεια που αποδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο γάλα είναι απαραίτητος για τη θρέψη του υγιούς δέρματος και συνιστάται επίσης για την ανορεξία. Η έλλειψη ψευδαργύρου στο σώμα επηρεάζει επίσης τη γενική υγεία σας. Οι ειδικοί σε αυτόν τον τομέα γνωρίζουν ότι η αναλογία ασβεστίου και φωσφόρου στο πρόβειο γάλα είναι σχεδόν ιδανική, γιατί η παρουσία του άλλου είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ενός.

Το πρόβειο γάλα περιέχει μια σημαντική πρωτεΐνη - καζεΐνη, η οποία είναι πολύ σημαντική για τη διατροφή των ατόμων που είναι αλλεργικά στην καζεΐνη από κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα. Για ασθένειες όπως το άσθμα, το έκζεμα και άλλα δερματικά προβλήματα, ενδείκνυται η χρήση πρόβειου γάλακτος.

Ένα φλιτζάνι ζεστό πρόβειο γάλα πριν τον ύπνο προάγει έναν ξεκούραστο ύπνο.

Αντενδείξεις

Ατομική δυσανεξία.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη διατροφική αξίαπρόβειο γάλα

Θερμιδική περιεκτικότητα πρόβειου γάλακτος - 109,7 kcal.

Διατροφική αξία του πρόβειου γάλακτος: πρωτεΐνες - 5,6 g, λίπη - 7,7 g, υδατάνθρακες - 4,8 g

Πολλά απο νόστιμα πιάταμπορεί να παρασκευαστεί από αρνί: bis-bash, piti, kharcho, διάφορα solyankas και, φυσικά, shish kebab - το πιο δημοφιλές Εθνικό πιάτοτων λαών μας της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου. Και το πιο δημοφιλές φαγητό από πρόβειο γάλα είναι η φέτα. Για να έχουν στο τραπέζι το shish kebab, το τυρί φέτα και ό,τι μπορεί να παρασκευαστεί από αρνί και πρόβειο γάλα, οι κτηνοτρόφοι πρέπει να εργαστούν σκληρά.

Αρνί στο ρέμα. Όταν πριν από περίπου δεκαπέντε χρόνια άρχισαν να δημιουργούν συγκροτήματα στην εκτροφή προβάτων, όπως και σε άλλους κλάδους της κτηνοτροφίας, άρχισαν να παράγουν αρνί συνεχώς και ομοιόμορφα καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, δηλαδή in-line.

Στα συγκροτήματα δεν φροντίζουν οι βοσκοί τα πρόβατα, αλλά οι χειριστές. Η δουλειά και η ζωή τους δεν είναι τόσο δύσκολη όσο αυτή των βοσκών στα βοσκοτόπια - ο χειριστής, σε αντίθεση με τον βοσκό, δεν εργάζεται στο ύπαιθρο και ζει στο σπίτι, τα συγκροτήματα χτίζονται κοντά σε κατοικημένες περιοχές.

Η πάχυνση των προβάτων στο συγκρότημα είναι το τελικό στάδιο. Προηγούνται οι εργασίες εργαστηρίων τεχνητής γονιμοποίησης προβατίνων, αμνών και εκτροφής αμνών πριν τη μεταφορά σε πάχυνση. Σε κάθε συνεργείο, όπως και στην πάχυνση, υπάρχουν χειριστές.

Η πιο επίπονη δουλειά είναι στο εργαστήριο εκτροφής αρνιών. Χρησιμοποιώντας βιομηχανικές τεχνολογίες σε συμπλέγματα πάχυνσης, απογαλακτίζονται από προβατίνες σε ηλικία δύο έως τριών ημερών και στη συνέχεια εκτρέφονται με υποκατάστατα γάλακτος. Ταυτόχρονα, η δουλειά των χειριστών απαιτεί πολλή επιμονή, υπομονή και γνώση των περιπλοκών της ανάπτυξης και της συμπεριφοράς του αρνιού.

Τα πρόβατα που παχύνονται για κρέας εκτρέφονται όχι μόνο σε συγκροτήματα, αλλά και σε μεγάλες τροφές. Στα συγκροτήματα και τις τοποθεσίες, όλες οι εργασίες για τη σίτιση, το πότισμα των ζώων και την αφαίρεση κοπριάς είναι μηχανοποιημένες.

Ένα πρόβατο είναι ένα πρόωρο ζώο. Τα αρνιά μεγαλώνουν γρήγορα και ήρθε η ώρα να τα στείλουμε για σφαγή. Είναι πιο εύκολο να οργανώσετε την αποστολή από συγκροτήματα. Τι γίνεται με τα πρόβατα σε μακρινά βοσκοτόπια; Άλλωστε τα ζώα διώχνονται από τα βοσκοτόπια. Στο δρόμο, τα πρόβατα συχνά χάνουν βάρος και χάνουν δεκάδες τόνους κρέατος κατά τη διάρκεια του ταξιδιού.

Το πρόβλημα της παράδοσης των παχυνόμενων προβάτων στον προορισμό τους είναι πολύ οξύ. Προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν όλα τα είδη μεταφοράς για αυτό, συμπεριλαμβανομένων των ελικοπτέρων σε ορεινές περιοχές. Και αναπτύσσουν ειδικά ένα διώροφο πρόβατο. Οι βαθμίδες θα εγκατασταθούν σε ένα ισχυρό όχημα τύπου KamAZ. Σε δύο επίπεδα του σώματος, εκατό μεγάλα, καλά ταϊσμένα αρνιά ή θανατωμένα ενήλικα πρόβατα παχυνόμενα για κρέας θα μπορούν να τοποθετηθούν ταυτόχρονα.

Πρόβειο γάλα. Υπάρχει μια ειδικότητα - αρμεκτήρες προβάτων. Υπάρχουν επίσης εγκαταστάσεις μηχανικής άρμεξης πρόβειου γάλακτος.

Το άρμεγμα των προβάτων με μηχανή είναι επίσης εξαιρετικά απαραίτητο γιατί το άρμεγμα των προβάτων με το χέρι είναι πολύ κουραστικό και δύσκολο, αφού πρέπει κυριολεκτικά να πιέσετε το γάλα από τον μαστό. Είναι απαραίτητο να αρμέγουμε πρόβατα καθόλου; Μετά από όλα, το κύριο πράγμα είναι να πάρετε μαλλί, προβιές και κρέας από αυτά. Έτσι είναι, αλλά όχι ακριβώς.

Τι πρέπει να γίνει, για παράδειγμα, εάν τα αρνιά των προβάτων Karakul σφάζονται τις πρώτες τρεις ημέρες μετά τη γέννηση και η προβατίνα δεν έχει κανέναν να ταΐσει; Μην αφήνετε το γάλα να πάει χαμένο. ΠΟΥ! Το πρόβειο γάλα είναι πολύ καλύτερο από το αγελαδινό, ακόμη και από το κατσικίσιο σε πρωτεΐνες και λιπαρά. Το χρώμα του είναι λευκό με ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση. Η γεύση είναι αλμυρή, αλλά ευχάριστη. Ωστόσο, πίνουν μικρό πρόβειο γάλα. Από αυτό φτιάχνεται το περίφημο τυρί. Όχι όμως μόνο αυτή.

Νόστιμο από πρόβειο γάλα και γιαούρτι. Από την αρχαιότητα, οι βοσκοί χρησιμοποιούσαν επίσης τυρί cottage που παρασκευαζόταν από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος. Το μείγμα αφέθηκε να ξινίσει και χύθηκε σε μια σακούλα από δέρμα προβάτου (τουλούκ). Ένα γεμάτο τουλούκ φορτώθηκε σε ένα γαϊδούρι. Το συνεχές τίναγμα του γαϊδάρου καθώς περπατούσε προκάλεσε το σχηματισμό τυρόπηγμα στη σακούλα. Έτσι τον έλεγαν - «γάιδαρος».

Υπάρχει κάτι που μπορεί να κερδίσει κανείς από το πρόβειο γάλα. Τα πρόβατα πρέπει να αρμέγονται. Και αυτό έχει ήδη προβλεφθεί. Έτσι, σύμφωνα με τις νέες τεχνολογίες, προτείνεται ο απογαλακτισμός των αρνιών από πρόβατα ράτσας λεπτόμαλλου και ημίλεπτου δέματος νωρίς, σε ηλικία ενός ή δύο μηνών. Και αυτή τη στιγμή, οι προβατίνες διατηρούν αρκετά άφθονο γάλα και μπορούν να αρμέγονται για άλλους δύο έως τρεις μήνες.

Είναι αλήθεια ότι ένα πρόβατο παράγει λίγο γάλα σε μια περίοδο αρμέγματος, για παράδειγμα, Karakul - 60-70 κιλά, Romanov - έως 200 κιλά. Αν πάρουμε πρόβατα γαλακτοπαραγωγής, τα οποία εκτρέφονται με μεγαλύτερη επιτυχία στο Βέλγιο και τη Γαλλία, τότε από ένα γαλακτοπαραγωγό πρόβατο σε έξι έως επτά μήνες άρμεγμα το χρόνο παίρνουμε 600-800 κιλά.

Τα προβατοτροφεία μας άρχισαν να χρησιμοποιούν μηχανές αρμέγματος DZO-8 και DZO-16 που κατασκευάζονται στην Τσεχοσλοβακία, καθώς και κινητές μονάδες που κατασκευάζονται στη Βουλγαρία και τη Γερμανία. Ο χρόνος αρμέγματος για ένα πρόβατο σε τέτοιες εγκαταστάσεις είναι περίπου 3 λεπτά. Η συνολική παραγωγικότητα κάθε εγκατάστασης εξαρτάται από την οργάνωση της εργασίας, για παράδειγμα, η εγκατάσταση DZO-16 μπορεί να αρμέξει έως και 300 πρόβατα την ώρα. Το κιτ εγκατάστασης περιλαμβάνει εξοπλισμό για την παρασκευή τυριού.

Η εικόνα δίνει μια ιδέα μιας κινητής μονάδας αρμέγματος που κατασκευάζεται στη Γερμανία για χρήση σε βοσκοτόπια. Για να τοποθετήσει τις αρμεκτικές μηχανές στις θηλές του μαστού, ο αρμεκτής πλησιάζει τα πρόβατα από πίσω. Κατά το άρμεγμα, το γάλα ρέει στη γραμμή γάλακτος και από αυτήν στη δεξαμενή. Η εγκατάσταση γίνεται από δύο άτομα.

Πληρώνει ένα πρόβατο όταν το κρατάει στο σπίτι;

Μπορεί να ειπωθεί χωρίς υπερβολή ότι, όπως μια κατσίκα, είναι ένα κερδοφόρο ζώο: το καλοκαίρι βόσκει, το χειμώνα δεν απαιτεί πολύ σανό και όχι το καλύτερο.
Ο Α.Γ. Zalygin

Χαρακτηριστικά, θρεπτική αξία και χημική σύσταση του πρόβειου γάλακτος. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Συνταγές και χρήσεις στη μαγειρική.

Το πρόβειο γάλα είναι ένα θρεπτικό υγρό που παράγεται από τους μαστικούς αδένες της προβατίνας, ενός θηλυκού κριαριού, για τη διατροφή των αρνιών. Η γαλουχία συνεχίζεται ακόμη και αν το ζώο αρμέγεται τεχνητά, αλλά όχι περισσότερο από 6 μήνες. Το χρώμα του προϊόντος είναι λευκό ή κιτρινωπό, η δομή είναι ομοιόμορφη, η γεύση του πρόβειου γάλακτος είναι ευδιάκριτα γλυκιά, η γεύση εξαρτάται από τον τύπο της τροφής. Το προϊόν είναι δημοφιλές στον Καύκασο, την Κεντρική Ασία, την Ιταλία, την Ελλάδα και τη Μέση Ανατολή. Το πλήρες γάλα δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ, παρά την υψηλή πεπτικότητα του, λόγω της όχι πολύ ευχάριστης μυρωδιάς του. Αλλά πολλά προϊόντα παρασκευάζονται από αυτό - τυριά και ποτά γαλακτικού οξέος.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του πρόβειου γάλακτος

Η διατροφική αξία του προϊόντος είναι υψηλή, με αποτέλεσμα να μην συνιστάται η συμπερίληψή του στη διατροφή όσων αδυνατίζουν.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρόβειου γάλακτος είναι 111 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 5,6 g;
• Λίπη - 7,7 g;
• Υδατάνθρακες - 4,8 g;
• Τέφρα - 0,9 g;
• Νερό - 80,8 g.

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Βιταμίνη Α - 50 mcg;
• Ρετινόλη - 0,05 mg;
• Βήτα Καροτίνη - 0,01 mg;
• Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,06 mg;
• Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,35 mg;
• Βιταμίνη Β4, χολίνη - 30 mg;
• Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,41 mg;
• Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 2 mcg;
• Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,5 mcg;
• Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 5 mg;
• Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,18 mg;
• Βιταμίνη Η, βιοτίνη - 8,1 mcg;
• Βιταμίνη PP - 1,5 mg;
• Νιασίνη - 0,35 mg.

Μακροστοιχεία ανά 100 g:

• Κάλιο, Κ - 198 mg;
• Ασβέστιο, Ca - 178 mg;
• Μαγνήσιο, Mg - 11 mg;
• νάτριο, Na 26 mg;
• Φώσφορος, Ρ - 158 mg;
• Χλώριο, Cl - 76 mg.

Μικροστοιχεία ανά 100 g:

• Σίδηρος, Fe - 0,092 mg;
• Ιώδιο, I - 2 μg;
• Cobalt, Co - 3 μg;
• Μαγγάνιο, Mn - 0,011 mg;
• Χαλκός, Cu - 13 μg;
• Μολυβδαίνιο, Mo - 8 μg;
• Σελήνιο, Se - 13 μg;
• Στρόντιο, Sr - 20 μg.
• Ψευδάργυρος, Zn - 0,22 mg.

Εύπεπτοι υδατάνθρακες ανά 100 g:

• Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 4,8 g.
• Λακτόζη - 4,8 g.

Απαραίτητα αμινοξέα ανά 100 g - 2,441 g, κυρίως ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη και το σύμπλεγμα φαινυλαλανίνης + τυροσίνης.

Τα απαραίτητα αμινοξέα στο κατσικίσιο γάλα είναι 3,134 g ανά 100 g, με κυρίαρχο το ασπαρτικό οξύ, την προλίνη και τη σερίνη.

Χοληστερόλη - 30 mg ανά 100 g.

Από τα λιπαρά οξέα, υπάρχει ωμέγα-6 - 0,31 g.

Κορεσμένα λιπαρό οξύανά 100 g - 4,6 g:

• Ελαιώδη - 0,23 g;
• Nylon - 0,15 g;
• Καπρυλικό - 0,15 g;
• Καπρικό οξύ - 0,38 g;
• Λαυρικό οξύ - 0,23 g;
• Myristic - 0,64 g;
• Παλμιτικό - 1,64 g;
• Στεατικό - 0,97 g.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,39 g ανά 100 g:

• Μυριστολεϊκό οξύ - 0,04 g;
• Παλμιτολεϊκό - 0,11 g;
• Ελαϊκό (ωμέγα-9) - 2,23 γρ.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,31 g ανά 100 g:

• Λινολεϊκό οξύ - 0,24 g;
• Αραχιδονικό οξύ - 0,07 g.

Τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά παρέχουν τις ευεργετικές ιδιότητες του πρόβειου γάλακτος:

1. Ριβοφλαβίνη - χωρίς αυτήν, το δέρμα ραγίζει, τα μαλλιά πέφτουν, η όραση επιδεινώνεται, εμφανίζεται αϋπνία και γενική επιδείνωση της κατάστασης.
2. Χολίνη - όταν το σώμα στερείται αυτής της ουσίας, εμφανίζεται κίρρωση του ήπατος, η μνήμη επιδεινώνεται και οι λειτουργίες του αναπαραγωγικού συστήματος επιδεινώνονται.
3. Ασκορβικό οξύ - συμμετέχει σε όλες τις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
4. Κάλιο - με την έλλειψή του, η λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος διαταράσσεται, εμφανίζονται σπασμοί και αναπτύσσεται κατάθλιψη.
5. Ασβέστιο - εάν δεν υπάρχει αρκετό ασβέστιο, τα οστά γίνονται εύθραυστα, τα δόντια καταστρέφονται και αναπτύσσεται αθηροσκλήρωση.
6. Φώσφορος - όταν εξαντλείται το απόθεμα, γίνεται δύσκολη η κίνηση, κάθε αλλαγή θέσης προκαλεί πόνο και η λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος διαταράσσεται.
7. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την υγεία του δέρματος χωρίς αυτόν, εμφανίζεται σπασμωδική ετοιμότητα και αναπτύσσεται επιληψία.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πρόβειου γάλακτος καθορίζονται από την περιεκτικότητα σε μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα οξέα. Βελτιώνουν την πεπτικότητα, αυξάνουν την απόδοση και έχουν ευεργετική επιρροήστη λειτουργία της μνήμης και στην επιτάχυνση της αγωγιμότητας των παλμών. Ταυτόχρονα όμως, η συσσώρευση στον οργανισμό συμβάλλει στην παχυσαρκία και αυξάνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Οι πλάκες χοληστερόλης προκαλούν αγγειοσυστολή και αυξάνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών και στεφανιαίας νόσου.

Ένα ποιοτικό προϊόν έχει pH (οξύτητα) 6,25-6,28 μονάδες. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Εάν ο δείκτης αυξηθεί, η πήξη επιταχύνεται - η τεχνολογία παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση διακόπτεται. Τα στοιχεία πυτιάς χρησιμοποιούνται για την επιβράδυνση της οξίνισης.

Ευεργετικές ιδιότητες του πρόβειου γάλακτος

Το προϊόν στη φυσική του μορφή χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Η θεραπευτική του δράση παρατηρήθηκε από θεραπευτές της Αρχαίας Ανατολής.

Οφέλη από το πρόβειο γάλα:

• Ενισχύει το σκελετικό σύστημα, αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και εκφυλιστικών αλλαγών στο μυοσκελετικό σύστημα.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, μειώνει τα συμπτώματα χρόνιων δερματολογικών παθήσεων - έκζεμα, ψωρίαση.
• Αποκαθιστά την οστική μάζα, καταστέλλει τη ραχίτιδα στα παιδιά και βοηθά στην απαλλαγή από την ανορεξία και την αναιμία.
• Η εισαγωγή στη διατροφή των ασθενών με δυστροφία βοηθά στη γρήγορη αποκατάσταση της κατάστασης.
• Αναπληρώνει το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων.
• Έχει αντιοξειδωτική δράση, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που κυκλοφορούν στον αυλό του εντέρου, καθαρίζει το συκώτι και επιταχύνει τη δηλητηρίαση μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά και χημειοθεραπεία.
• Βελτιώνει την αγωγιμότητα του οξυγόνου.
• Σταθεροποιεί τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος γενικά και του εγκεφάλου ειδικότερα, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της μνήμης και επιταχύνει την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων.
• Βοηθά στην γρήγορη αντιμετώπιση της αϋπνίας, της ευερεθιστότητας και αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
• Βελτιώνει την όραση.

Η ταχεία πεπτικότητα του ροφήματος εξασφαλίζεται από τον ιδανικό συνδυασμό συστατικών - ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν τακτικά προϊόντα από πρόβειο γάλα, το αναπαραγωγικό σύστημα διατηρεί τις λειτουργίες του περισσότερο.

Εάν εισάγετε αυτό το ρόφημα στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης μετά από εξουθενωτικές ασθένειες, το σώμα ανακάμπτει γρήγορα. Σχεδόν δεν παρουσιάζονται αλλεργίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για βρογχικό άσθμα, επιπεφυκίτιδα και ρινίτιδα που προκαλείται από την εποχική αλλεργία.

Το πρόβειο γάλα έχει επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητες: προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος, μειώνει την απορρόφηση αλκοόλ και προστατεύει το συκώτι από προϊόντα τερηδόνας. εθυλική αλκοόλη. Εάν πιείτε μισό ποτήρι πρόβειο γάλα πριν από τη γιορτή, θα μπορέσετε να διατηρήσετε ένα «νηφάλιο» κεφάλι και το πρωί δεν θα χρειαστεί να υποφέρετε από hangover. Φυσικά, εάν η δόση του αλκοόλ είναι «σοκ», περισσότερο από 0,5 λίτρο βότκας που πίνεται μέσα σε 20 λεπτά, το γάλα δεν θα βοηθήσει.

Αντενδείξεις και βλάβες του πρόβειου γάλακτος

Λίγοι είναι αυτοί που πίνουν το ποτό στην καθαρή του μορφή. Αλλά αυτό δεν εξηγείται από τα οργανικά χαρακτηριστικά, αλλά μάλλον από τη στάση - η μυρωδιά και η ασυνήθιστη λιπαρή γεύση στα χείλη προκαλούν απόρριψη αν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά.

Μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση λόγω ατομικής δυσανεξίας. Συμβαίνει επίσης να καταναλώνετε προϊόντα πρόβειου γάλακτος σε όλη σας τη ζωή και στη συνέχεια εμφανίστηκαν δυσάρεστα συμπτώματα. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι το ζώο έφαγε χόρτο που προκαλεί αλλεργίες στους ανθρώπους.

Το πρόβειο γάλα μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε περιπτώσεις ηπατικής ανεπάρκειας, δυσκινησίας των χοληφόρων, χρόνιας παγκρεατίτιδας και χολολιθίασης. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε λίπος.

Τα άτομα που είναι παχύσαρκα δεν πρέπει επίσης να επιδίδονται σε γεύματα που περιέχουν αυτό το είδος προϊόντος. Αυτό θα προκαλέσει ακόμη μεγαλύτερη αύξηση βάρους.

Ωστόσο, εάν ένας παχύσαρκος ασθενής έχει ιστορικό καρδιακής νόσου, πνευμονικής νόσου ή συχνών αλλεργιών, δεν πρέπει να αρνηθείτε το φάρμακο που χορηγείται από τη φύση. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε τη δοσολογία - όχι περισσότερο από 150 g την ημέρα.

Συνταγές με πρόβειο γάλα

Το άρμεγμα ενός προβάτου είναι πολύ δύσκολο. Για να συλλέξουν επαρκή ποσότητα πρώτων υλών, αρχίζουν να συλλέγουν εκ των προτέρων, εντός 2-3 ημερών. Εάν προηγουμένως προστέθηκε ένα στοιχείο πυτιάς για τη βελτίωση της ποιότητας, το οποίο μερικές φορές είχε αρνητικό αντίκτυπο στο τελικό προϊόν, τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τον καταψύκτη. Το κατεψυγμένο γάλα συντηρεί τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάσε πλήρη. Τα τυριά παρασκευάζονται πιο συχνά από αυτό το προϊόν.

Συνταγές με πρόβειο γάλα:

1. . Ζεσταίνουμε το γάλα, 4 λίτρα, σιγά σιγά σε θερμοκρασία 34-35°C, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε η θέρμανση να είναι ομοιόμορφη. Ρίξτε 4 ml χλωριούχου ασβεστίου από την αμπούλα. Αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέτουμε το θερμόφιλο μίζα στη μύτη ενός μαχαιριού, το αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά και μόνο τότε ανακατεύουμε. Κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε για 1 ώρα θερμοκρασία δωματίου. Η πυτιά, ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού, διαλύεται σε νερό, όλα ανακατεύονται και το τηγάνι αφήνεται στην άκρη για άλλη 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα πρέπει να πήξει εντελώς. Στη συνέχεια, πρέπει να παρακολουθείτε την παραγωγή κόκκων τυριού - έμπειροι τυροκόμοι καθορίζουν τον χρόνο κροκίδωσης με το μάτι. Ο θρόμβος αφήνεται για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει πυκνός. Χρειάζονται έως και 2,5 ώρες για την προετοιμασία του κόκκου τυριού. Στη συνέχεια το τυρόπηγμα κόβεται σε κύβους με άκρες περίπου 1,5 εκ. και ανακατεύεται, χωρίζοντας τον ορό γάλακτος. Εάν διατηρήσετε σταθερή θερμοκρασία 34-35°C, οι κόκκοι θα καθιζάνουν μέσα σε 20 λεπτά. Στη συνέχεια, οι κόκκοι μεταφέρονται σε καλούπια με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνονται να ωριμάσουν - μπορείτε να τους ασκήσετε πίεση. Αυτό ωμό τυρίπρέπει να αναστρέφονται περιοδικά. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το τυρί γίνει πυκνό, αραιώστε την άλμη: 500 g αλάτι, 0,85 λίτρα κρύο νερό, μια αμπούλα χλωριούχου ασβεστίου, μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Αλάτι στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, στεγνώνουν, εάν είναι απαραίτητο - τοποθετούνται ξανά σε άλμη. Μπορείτε να προσθέσετε ελιές για να βελτιώσετε τη γεύση, φυτικά έλαια, πράσινο. Το τυρί αφήνεται να στεγνώσει πριν από τη χρήση.
2. Τυρί "Cachotta". Το μεσόφιλο μίζα αγοράζεται στο κατάστημα. Αρχικά, πάρτε 1,8 λίτρα νερό σε ένα δοχείο, θερμαίνετε σχεδόν στους 100°C, διαλύστε 0,5 κ.σ. μεγάλο. χλωριούχο ασβέστιο, προσθέστε 450 g μη ιωδιούχο αλάτι. Προσθέτουμε σαφράν σε 3,8 λίτρα πρόβειο γάλα, ζεσταίνουμε στους 32°C, προσθέτουμε μίζα και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύονται όλα, αφαιρείται το σαφράν. Ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω, ρίχνοντας μέσα την πυτιά, αφήνουμε να σταθεί για 40-45 λεπτά, σε σταθερή θερμοκρασία. Το τυρόπηγμα κόβεται σε κύβους και ανακατεύεται συνεχώς για να μην κολλήσει. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 2°C και στραγγίστε τους κόκκους του τυριού σε ένα σουρωτήρι. Το κόλλημα πρέπει να συμβεί μετά το διαχωρισμό του ορού γάλακτος, υπό πίεση. Το βάρος πίεσης στο τυρί που προκύπτει είναι 4-6 ώρες. Το τυρόπηγμα με τον χωρισμένο ορό γάλακτος αναποδογυρίζεται πολλές φορές. Η γάζα αφαιρείται, το τυρί βυθίζεται σε άλμη για 4 ώρες, αφήνεται να ωριμάσει για 8 ώρες, γυρίζοντας κάθε 2 ώρες. Για την ωρίμανση χρησιμοποιήστε το ράφι του ψυγείου.

Τα πιο γνωστά τυριά παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Αυτά είναι το δημοφιλές "Roquefort", το Provencal "Picodon" και το "Bruss-du-Rov", καυκάσια φέτα.

Ροφήματα από πρόβειο γάλα:

• Ματσώνη. Προζύμι, κρέμα γάλακτος, κεφίρ ή γιαούρτι, 1 κ.γ. l, αραιωμένο με ζεστό γάλα, 200 ml, και οι υπόλοιπες πρώτες ύλες θερμαίνονται σχεδόν σε βρασμό, το μίξερ χύνεται, ψύχεται στους 50 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνεται στο φούρνο για να μην κρυώσει κάτω. Το ρόφημα είναι έτοιμο σε 8-12 ώρες.
• Ayran. Για 1 λίτρο πρώτης ύλης παρασκευάζονται 1,5 g λιπάσης και 100 ml θερμόφιλων στρεπτόκοκκων. Αραιώστε τη λιπάση με ζεστό νερό, 4 κ.σ. μεγάλο. Το γάλα ζυμώνεται στο στάδιο της παστερίωσης και αφήνεται ζεστό μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής δομή. Πιείτε παγωμένο. Μπορείτε να ρίξετε okroshka και να τη χρησιμοποιήσετε για ζύμωμα ζύμης.

Εάν το τυρί cottage παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, τότε μετά την έκφραση του ορού γάλακτος, συνιστάται να ανακατεύετε ψιλοκομμένα βότανα ή μπαχαρικά. Εάν δεν το κάνετε αυτό, δύσκολα θα μπορέσετε να απολαύσετε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

ΣΕ αρχαία ΡωσίαΤα γαλακτοκομικά πρόβατα εκτρέφονταν στις νότιες περιοχές της χώρας και από αυτά παρασκευάζονταν τυριά, τυρί cottage, ακόμη και ξινή κρέμα. Τέτοια προϊόντα θεωρήθηκαν φαρμακευτικά. Σήμερα, το μαγείρεμα πιάτων από πρόβειο γάλα γίνεται μόνο στον Καύκασο, στις δημοκρατίες της Κεντρικής Ασίας και σπάνια στην Κριμαία.

Ο αριθμός των προβάτων στην ΚΑΚ μειώθηκε πρώτα κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Πατριωτικός Πόλεμος, και στη συνέχεια αποκαταστάθηκε ξανά. Μέχρι τη δεκαετία του '80, το γάλα πωλήθηκε για εξαγωγή σε ευρωπαϊκές χώρες, ο αριθμός των ζώων υπολογίστηκε σε 400 χιλιάδες, αλλά μετά την έκρηξη του πυρηνικού σταθμού του Τσερνομπίλ, από τα ραδιονουκλεΐδια πολύς καιρόςδιατηρήθηκαν σε γούνα ζώων και απορρίφθηκαν. Η αγροτική βιομηχανία μόλις τώρα άρχισε να αναζωογονείται.

Το πρόβειο γάλα είναι ακριβό προϊόν, αλλά είναι πιο επικερδές να φτιάχνεις τυρί από αυτό παρά από άλλα είδη πρώτων υλών. Απόδοση - 18-25%, από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα - 9-12%.

Ολόκληρα βιομηχανικά συγκροτήματα χτίζονται σε προβατοτροφεία της Νέας Ζηλανδίας για την παραγωγή πρόβειου γάλακτος σε σκόνη, τυριών, ακόμη και παγωτού. Το 80% του τελικού προϊόντος πωλείται σε άλλες χώρες, το 20% διατηρείται για τις δικές μας ανάγκες.

Οι καλύτερες φυλές προβάτων γαλακτοπαραγωγής:

1. Ostfriesian - ετησίως από ένα τέτοιο πρόβατο μπορείτε να πάρετε 600 λίτρα γάλα.
2. Tsigai - αυτά τα ζώα έχουν λιγότερη απόδοση γάλακτος, έως και 160 λίτρα ετησίως.
3. Lacayune - εκτρέφεται μέσω επιλογής, έως 400 λίτρα ετησίως.
4. Awassi - 300 λίτρα ετησίως.
5. Assaf - έως 450 λίτρα ετησίως.

Δείτε ένα βίντεο για το πρόβειο γάλα:

Το πρόβειο γάλα εισάγεται στη διατροφή των εξασθενημένων παιδιών. Χάρη στα μείγματα με αυτό το συστατικό, παίρνουν γρήγορα βάρος και φτάνουν τη διαφορά με τους ισχυρότερους συνομηλίκους τους. Αλλά οι ενήλικες θα πρέπει να περιοριστούν στο τυρί cottage και τα τυριά, καθώς δεν μπορούν να αφομοιώσουν πλήρες γάλα ή μείγματα.

Αλλά τώρα μπορείτε να βρείτε όλο και περισσότερο τέτοιες λιχουδιές όπως το κατσικίσιο γάλα, και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ακόμη και το γάλα φοράδας. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για μη παραδοσιακούς τύπους γάλακτος και θα προσπαθήσουμε να μάθουμε πώς το γάλα μιας κατσίκας, της φοράδας, της καμήλας και άλλων ζώων διαφέρει από το αγελαδινό και πόσο ωφέλιμο είναι για εμάς.

Κατσικίσιο γάλα

Με χημική σύνθεσηκαι οι ιδιότητες του κατσικίσιου γάλακτος είναι κοντά στη σύνθεση και τις ιδιότητες του αγελαδινού γάλακτος. Διαφέρει μόνο στην υψηλότερη ποσότητα, και? περιέχει πολύ καροτίνη, άρα έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Το λίπος του κατσικίσιου γάλακτος περιέχει περισσότερα καπρικά και λινολεϊκά οξέα και τα σφαιρίδια λίπους είναι μικρότερα, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφησή του από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών του είναι κοντά στη σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών του ανθρώπινου γάλακτος, αλλά τα μικκύλια καζεΐνης είναι μεγαλύτερα από τα μικκύλια καζεΐνης του ανθρώπινου γάλακτος και του αγελαδινού γάλακτος και είναι 133 nm και άνω. Η καζεΐνη κατσικίσιου γάλακτος περιέχει λίγα α-κλάσματα (10-15%), επομένως, κατά την πήξη της πυτιάς σχηματίζει ένα χαλαρό τυρόπηγμα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κατσικίσιου γάλακτος κυμαίνεται από 3,6% έως 6% υψηλότερη (ανάλογα με τη φυλή της κατσίκας). Το κατσικίσιο γάλα είναι πλούσιο και περιέχει λίγο περισσότερο από το αγελαδινό. Η οξύτητα του κατσικίσιου γάλακτος είναι περίπου 17-19°T (pH = 6,4÷6,7), η πυκνότητα - 1033 kg/m³. Το κατσικίσιο γάλα είναι λιγότερο ανθεκτικό στη θερμότητα (αντέχει σε t = 130 °C για 19 λεπτά), καθώς περιέχει περισσότερο ιονισμένο ασβέστιο.

Το κατσικίσιο γάλα έχει αλκαλικό περιβάλλον, με αποτέλεσμα, σε περίπτωση έξαρσης έλκους στομάχου ή δωδεκαδακτύλου, το κατσικίσιο γάλα είναι μια καλή προσθήκη στη θεραπεία. Το κατσικίσιο γάλα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων, της φυματίωσης, για την απομάκρυνση των αλάτων των βαρέων μετάλλων από το σώμα, τον καθαρισμό του σώματος από τις επιπτώσεις της χημειοθεραπείας και για τις παιδικές τροφές. Βοηθά στη θεραπεία παθήσεων του θυρεοειδούς. Το ωμό κατσικίσιο γάλα είναι λιγότερο επικίνδυνο από το ωμό αγελαδινό, καθώς οι κατσίκες είναι πιο ανθεκτικές στις ασθένειες από τις αγελάδες. Τα τουρσί, όπως η φέτα, παράγονται από κατσικίσιο γάλα.

Γάλα φοράδας

Η σύνθεση του γάλακτος της φοράδας διαφέρει σημαντικά από τη σύνθεση του γάλακτος αγελάδων και άλλων ζώων. Περιέχει 2 φορές λιγότερες πρωτεΐνες, λίπη και μέταλλα, σχεδόν 1,5 φορές περισσότερη λακτόζη από το αγελαδινό γάλα. Η οξύτητα του γάλακτος της φοράδας είναι αρκετά χαμηλή - περίπου 6°T (pH = 6,6÷7,0), πυκνότητα - 1032÷1034 kg/m³. Όσον αφορά την ποσότητα και τη σύσταση των πρωτεϊνών, καθώς και την περιεκτικότητα σε λακτόζη, το γάλα της φοράδας είναι κοντά στο γυναικείο. Ανήκει στο γάλα της ομάδας της λευκωματίνης - το μερίδιο της καζεΐνης σε αυτό αντιστοιχεί στο 50-60% της συνολικής ποσότητας πρωτεϊνών. Επομένως, κατά την πήξη του γάλακτος της φοράδας, δεν σχηματίζεται πυκνός θρόμβος, η πρωτεΐνη καθιζάνει με τη μορφή λεπτών μικρών νιφάδων.

Το γάλα της φοράδας έχει υψηλή βιολογική αξία. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη του είναι καλά εύπεπτα. Το λίπος του γάλακτος έχει χαμηλό σημείο τήξης - 21÷23 °C, και περιέχει λιγότερα λιπαρά οξέα χαμηλού μοριακού βάρους, αλλά περισσότερα κορεσμένα λιπαρά οξέα, σε σύγκριση με το λίπος του αγελαδινού γάλακτος. Η ποσότητα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων σε αυτό είναι σχεδόν 10 φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο αγελαδινό γάλα. Οι πρωτεΐνες έχουν μια καλά ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων. Το γάλα της φοράδας υπερβαίνει σημαντικά το αγελαδινό σε περιεκτικότητα, η ποσότητα του μπορεί να φτάσει τα 13 mg/m³ ή περισσότερο. ωστόσο περιέχει λιγότερα.

Το γάλα της φοράδας είναι ένα λευκό υγρό με μπλε απόχρωση και ελαφρώς ξινή γεύση. Είναι χρήσιμο σε περιπτώσεις μεταβολικών διαταραχών, ακανόνιστες κινήσεις του εντέρου, βουητό στα έντερα, εντερικές λοιμώξεις, μετεωρισμό, ρέψιμο, ναυτία. Το γάλα της φοράδας έχει ευεργετική επίδραση στην αδύναμη δερματίτιδα, τα εξανθήματα, την ψωρίαση, ηλιακό έγκαυμα, παθήσεις και αδυναμίες στα γηρατειά. Συνιστάται επίσης να το πίνετε για γρήγορη ανάρρωση μετά τις επεμβάσεις.

Το γάλα της φοράδας χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός πολύτιμου διαιτητικού γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση - το kumiss. Ένα ποτό που ονομάζεται "Artsa" (είδος αναλόγου της βότκας) παρασκευάζεται από γάλα φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση με απόσταξη.

Γάλα καμήλας

Το γάλα καμήλας, σε αντίθεση με το γάλα άλλων εκτρεφόμενων ζώων, μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που επιτρέπει τη μεταφορά του σε μεγάλες αποστάσεις.

Έρευνες έχουν αποδείξει ότι το γάλα καμήλας περιέχει αμινοξέα που προάγουν το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, επομένως τα άτομα που πάσχουν από επίμονη αναιμία (αναιμία) θα πρέπει να το δώσουν ιδιαίτερη προσοχή. Αυτό το φαινόμενο παρατηρείται συχνά σε γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι η αναιμία αντιμετωπίζεται μακροχρόνια, δύσκολη και όχι πάντα με επιτυχία, παρά τις δόσεις φόρτωσης φάρμακα. Επομένως, εάν ένα ζεστό κλίμα δεν αντενδείκνυται για εσάς και υπάρχει η ευκαιρία να πάτε στις νότιες περιοχές της στέπας και να πιείτε φρέσκο ​​γάλα καμήλας, μην το χάσετε. Αποκτήστε μια ώθηση υγείας για όλο το χρόνο. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι το γάλα καμήλας βοηθά στην αντιμετώπιση άλλων σοβαρών ασθενειών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι καμήλες έχουν πολύ υψηλή ανοσία.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που παράγονται από γάλα καμήλας έχουν επίσης ευεργετικές ιδιότητες. Ο I. I. Mechnikov έγραψε ότι οι νομάδες Άραβες, έχοντας άριστη υγεία και έχοντας σπουδαία σωματική δύναμη, πιείτε φρεσκοξινόγαλα καμήλας. Για αιώνες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που παράγονται από αυτό το γάλα θεωρούνται διαιτητικά.

Το εθνικό πιάτο του Καζακστάν που παρασκευάζεται από γάλα καμήλας ονομάζεται shubat. Λαμβάνεται από γάλα καμήλας με ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος και ειδική μαγιά. Οι Τουρκμένοι ονομάζουν το ίδιο προϊόν chal. Στην Ανατολή, αυτά τα προϊόντα συνήθως εκτιμώνται υψηλότερα από το γάλα της φοράδας και το κουμίς που παρασκευάζεται από αυτό. Το Shubat δυναμώνει το ανθρώπινο σώμα, ξεδιψάει και διεγείρει την όρεξη. Όσον αφορά την επίδρασή του στο γαστρεντερικό σωλήνα, αυτό το προϊόν είναι παρόμοιο με το κεφίρ. Όπως το κούμι, ανακουφίζει την κατάσταση των ασθενών με πνευμονικές παθήσεις. Συγκεκριμένα, το shubat χρησιμοποιείται με επιτυχία στη θεραπεία ασθενών με διάφορες μορφές πνευμονικής φυματίωσης. Επιπλέον, το shubat έχει αποδειχθεί ως φάρμακο για τη ρύθμιση της λειτουργίας του στομάχου και του παγκρέατος. Στα Καζακστάν γιατροσόφια της γιαγιάςΤο Shubat χρησιμοποιείται επίσης για στομαχικές παθήσεις, ως γενικό τονωτικό για εξουθενωτικές χρόνιες παθήσεις, καθώς και για δηλητηρίαση και ραχίτιδα.

Στο σπίτι, παρασκευάζονται διάφορα προϊόντα από ένα μείγμα γάλακτος καμήλας με γάλα άλλων ζώων: katyk (ξινόγαλο), uyz (πρωτόγαλα), kurt (αιχμηρό τυρί), Izhegey kurt (θρυμματισμένο kurt), irket-may (βούτυρο από ένα ξινό μείγμα), shalap (ξινόγαλα ανακατεμένο με νερό), suzbe (τυρί cottage). Το Suzba παράγεται σε δύο τύπους: 5% λιπαρά και χαμηλά λιπαρά.

Πρόβειο γάλα

Το πρόβειο γάλα είναι θρεπτικό και νόστιμο. Έχει πλούσια και λεπτή, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η συνολική πυκνότητα αυτού του γάλακτος είναι υψηλότερη από αυτή του αγελαδιού ή του κατσικίσιου και περιέχει διπλάσια μέταλλα, όπως ασβέστιο, και περιέχει επίσης όλα τα σημαντικά. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα προϊόντα που παράγονται από πρόβειο γάλα είναι πολύ πιο ελαφριά από αυτά που παράγονται από αγελαδινό γάλα. Γεγονός είναι ότι στο πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, όλη η καροτίνη μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Ως αποτέλεσμα, το γάλα και το βούτυρο που λαμβάνεται από αυτό το γάλα είναι λευκά, αλλά αυτό δεν μειώνει τη βιολογική τους αξία.

Το πρόβειο γάλα παράγει το πιο πλούσιο τυρί. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος αυτών των ζώων είναι έως και 12,1%, επομένως τα άτομα με αδύναμο συκώτι και πάγκρεας είναι καλύτερα να αποφεύγουν αυτό το προϊόν ή να το χρησιμοποιούν σε πολύ μικρές ποσότητες. Η θρεπτική και φαρμακευτική αξία του τυριού από πρόβειο γάλα είναι πολύ μεγάλη. Είναι πηγή όχι μόνο πλήρους ζωικής πρωτεΐνης, αλλά και φωσφόρου, μιας σειράς βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Α (ρετινόλη), της καροτίνης, της βιταμίνης Β2. Στην ιατρική διατροφή χρησιμοποιούνται ήπια, ελαφρά αλατισμένα και κατά προτίμηση λιπαρά τυριά, συνήθως σε δίαιτες για παθήσεις του ήπατος και του εντέρου. Πικάντικα τυριά με μεγάλο ποσόΤα μεταλλικά άλατα είναι χρήσιμα για τη βελτίωση της όρεξης και της αναιμίας, ωστόσο, σε περίπτωση γαστρεντερικών ασθενειών (έλκη, γαστρίτιδα, κολίτιδα κ.λπ.), είναι προτιμότερο να απέχετε από αιχμηρά τυριά και να επιλέξετε ποικιλίες που είναι ουδέτερες στη γεύση. Τα αλμυρά τυριά αντενδείκνυνται για νεφρική νόσο, οίδημα και υπέρταση.

Βουβαλίσιο γάλα

Υπάρχουν μόνο 4 είδη βουβάλων στον κόσμο: Φιλιππινέζικο, Αφρικανικό, Ινδικό και το βουβάλι με το μυστηριώδες όνομα Anoa. Όλοι τους είναι «πολύ, πολύ άγριοι» με εξαίρεση τον ινδικό βουβάλι, που στην αρχαιότητα κατάφερνε να εξημερωθεί. Αυτό το εξημερωμένο είδος έχει εξαπλωθεί στην Ασία, την Αφρική και τη Νότια Ευρώπη. Και αν έχετε δει ποτέ ένα βουβάλι, για να το πούμε έτσι, στην πραγματικότητα, τότε το πιθανότερο είναι ότι ήταν ινδικό βουβάλι.

Άρα, το οικόσιτο βουβαλίσιο γάλα διαφέρει από το αγελαδινό ως προς την υψηλή περιεκτικότητα σε όλα τα κύρια συστατικά του, ιδιαίτερα σε λίπος και πρωτεΐνες, άρα και σε ξηρή μάζα. Με απλά λόγια, είναι πολύ πιο πηχτό από το αγελαδινό γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του γάλακτος είναι 8-14%, όπως η καλή κρέμα. Αυτό το καθιστά απαραίτητο στη θεραπεία της πνευμονίας, της παρατεταμένης βρογχίτιδας και πολλών άλλων παθήσεων του αναπνευστικού. Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις θεραπείας της πνευμονίας με αυτό το γάλα χωρίς τη χρήση αντιβιοτικών. Λένε ότι έτσι αντιμετωπίζονταν οι πνευμονικές παθήσεις στην αρχαιότητα.

Είναι επίσης χρήσιμο κατά την περίοδο της αποκατάστασης μετά από μακρές ασθένειες, όταν το σώμα του ασθενούς είναι σοβαρά εξαντλημένο. Αλλά αυτός ο ίδιος δείκτης - η περιεκτικότητα σε λίπος - το καθιστά ανεπιθύμητο για τα άτομα που είναι επιρρεπή σε καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Για τον ίδιο λόγο, τα άτομα που είναι υπέρβαρα ή τείνουν να είναι υπέρβαρα θα πρέπει να αρνηθούν ένα τέτοιο γάλα.

Ωστόσο, το λίπος δεν είναι πάντα σαφώς επιβλαβές για τον οργανισμό μας. Το λίπος του βουβαλίσιου γάλακτος, για παράδειγμα, περιέχει περισσότερες βιταμίνες από το αγελαδινό λίπος: βιταμίνη Α - 4,16 mg/kg και - 3,8 mg/kg. (Το αγελαδινό λίπος περιέχει 3,3 mg/kg και 2,87 mg/kg, αντίστοιχα.) Χάρη σε αυτό, το βουβαλίσιο γάλα είναι ένα απαραίτητο βοήθημα στη θεραπεία δερματικών παθήσεων. Αυτό το σύνολο βιταμινών έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη σεξουαλική σφαίρα. Ας θυμηθούμε ότι αυτές οι βιταμίνες συνήθως συνταγογραφούνται σε εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, καθώς και σε γυναίκες που λαμβάνουν θεραπεία για υπογονιμότητα.

Το γάλα βουβαλιού χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο ​​όσο και για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, βούτυροκαι άλλα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων. Η μέση διάμετρος των σφαιριδίων λίπους αυτού του γάλακτος είναι 4,37 μικρά, δηλαδή ελαφρώς μεγαλύτερη από τη διάμετρο των σφαιριδίων λίπους του αγελαδινού γάλακτος. Αυτό σημαίνει ότι είναι πιο εύκολο να διαχωριστούν. Αυτό συμβάλλει στην καλή απόδοση λαδιού από βουβαλίσιο γάλα.

Και αυτό απέχει πολύ από το πλήρης λίσταζώα των οποίων το γάλα είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Αλλά ανεξάρτητα από το τι είναι το γάλα, μπορούμε για άλλη μια φορά να πούμε με σιγουριά ότι το γάλα έχει πολλά οφέλη και υγεία για τον άνθρωπο. Πιείτε λοιπόν γάλα, άνθρωποι, και θα είστε υγιείς! :)

___________________________________________________________________________

Κατά τη σύνταξη αυτού του άρθρου, χρησιμοποιήθηκαν υλικά από τους ακόλουθους ιστότοπους:

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιραστείτε το με τους φίλους σας:

Το πρόβειο γάλα μπορεί να θεωρηθεί γκουρμέ προϊόν. Δεν θα το βρείτε σε κάθε κατάστημα και αν είναι σε προσφορά, είναι 4-5 φορές πιο ακριβό από το αγελαδινό γάλα. Ποια είναι η αξία και το όφελος των πρόβειων γαλακτοκομικών προϊόντων, πού χρησιμοποιείται, υπάρχουν αντενδείξεις; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Σύνθεση, χαρακτηριστικά

Η υψηλή θρεπτική αξία του πρόβειου γάλακτος έχει αποδειχθεί - είναι μιάμιση φορά υψηλότερη από το αγελαδινό. Είναι επίσης ανώτερο από το κατσίκι ως προς την περιεκτικότητα σε λίπος. Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα περιέχονται σε τέτοιες ποσότητες που βοηθούν στην εύκολη απορρόφηση του ασβεστίου και της λακτόζης. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι επίσης ρεκόρ - 5,7%. Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα, η σύνθεση περιέχει όλα τα ζωτικά - A, D, E, φολικό οξύ, σύμπλεγμα Β, μαγνήσιο, φώσφορο. Το γάλα περιέχει επίσης αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό. Η ποσότητα και το υπόλοιπο των «οφελών» στο «γάλα» από πρόβειο είναι ιδανικό, το ποσοστό απορρόφησης είναι σχεδόν 100%.

Προσοχή! Το πρόβειο γάλα περιέχει έως και 20% ξηρή ουσία, η οποία είναι πλεονεκτική για την παραγωγή τυριών - η απόδοση του προϊόντος είναι υψηλότερη σε σύγκριση με τις «πρώτες ύλες» αγελάδας και κατσίκας.

Γιατί είναι τόσο σπάνιο να πουλάς γάλα από πρόβατο - αποθήκη χρήσιμων ουσιών; Πρώτον, λόγω της μικρής απόδοσης γάλακτος ακόμη και από γαλακτοπαραγωγικές φυλές. Σε σύγκριση με τη μέση αγελάδα γαλακτοπαραγωγής, η οποία παράγει 200-500 λίτρα κατά την περίοδο της γαλουχίας, η απόδοση γάλακτος ενός προβάτου δεν υπερβαίνει τα 100. Ο δεύτερος λόγος είναι οι περιφερειακές ιδιαιτερότητες. Τα αγροκτήματα είναι συγκεντρωμένα, ως επί το πλείστον, στις νότιες περιοχές - τον Καύκασο, την Κριμαία, την Κεντρική Ασία. Επιπλέον, στις περισσότερες φάρμες, τα πρόβατα αρμέγονται με το χέρι, γεγονός που καθιστά αδύνατη την παραγωγή μεγάλων αποδόσεων γάλακτος.

Ορισμένες δυσκολίες προκαλούνται από τη μεταφορά του ποτού σε μεγάλες αποστάσεις στην καθαρή του μορφή - αρχίζει να ζυμώνεται ήδη στους 20 βαθμούς. Ως εκ τούτου, τα επεξεργασμένα προϊόντα - τυρί cottage και τυριά - εμφανίζονται πιο συχνά στην πώληση.

Ιδιότητες - οφέλη και βλάβες

Πριν δώσετε μια εντυπωσιακή λίστα με "πλεονεκτήματα", είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για αντενδείξεις. Ευτυχώς, μόνο ένα πράγμα είναι γνωστό - ατομική δυσανεξία με τη μορφή αλλεργίας στη λακτόζη. Σε άλλες περιπτώσεις, το πρόβειο γάλα θα φέρει μόνο οφέλη και χρησιμοποιείται σε σύνθετες θεραπείες για πολλές ασθένειες. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• βρογχικό άσθμα, έκζεμα, δερματικά προβλήματα - σε σύνθετες θεραπείες.
• οστεοπόρωση, αποκατάσταση της οστικής μάζας - λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο.
• ραχίτιδα - ευχαριστώ ένας μεγάλος αριθμόςβιταμίνη D;
• ανορεξία - η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας επιτρέπει να φάτε μια μικρή ποσότητα.
• βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών - ο ψευδάργυρος βοηθά στην ενδυνάμωσή τους και στην εμφάνιση υγιών.

Επιπλέον, τα ροφήματα γάλακτος από πρόβατα συνιστώνται για τις έγκυες γυναίκες - την ποσότητα που απαιτείται φολικό οξύβοηθά στη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου. Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν συνεχώς γαλακτοκομικά προϊόντα από πρόβατα είναι λιγότερο πιθανό να είναι επιρρεπείς σε στομαχικές παθήσεις, έχουν έως παλιά εποχήδιατηρείται καθαρή όραση.

Προσοχή! Το "γάλα" από πρόβειο είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας - 102 Kcal ανά 100 g. Επομένως, τα άτομα με τάση για παχυσαρκία πρέπει να περιορίζονται σε μια μικρή ημερήσια ποσότητα.

Εφαρμογή

Δεν αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη μυρωδιά του ροφήματος γάλακτος που παρέχουν τα πρόβατα. Αλλά πόσο νόστιμα είναι τα τυριά, πολλές δημοφιλείς ποικιλίες παρασκευάζονται από αυτή την πρώτη ύλη. Τα τουρσί είναι ιδιαίτερα γνωστά:

• ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ;
• φέτα?
• chanakh;
• Τουσίνσκι.

Και το γαλλικό τυρί ροκφόρ καταλαμβάνει την πρώτη θέση στην «βαθμολόγηση» των αγαπημένων σε όλο τον κόσμο εδώ και πολλά χρόνια. Το πρόβειο τυρί μπορεί να ονομαστεί συμπυκνωμένο προϊόν. Για ένα ενήλικο σώμα, 100 g την ημέρα είναι αρκετά για να πάρει τον κανόνα πρωτεϊνών, λιπών, αμινοξέων και βιταμινών.

Το «γάλα» από τα πρόβατα είναι η πρώτη ύλη για νόστιμο τυρί κότατζ και ο ορός γάλακτος που απομένει είναι πολύ υγιεινός. Το τυρί κότατζ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αν και το φυσικό προζύμι είναι δύσκολο να αγοραστεί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δισκία που είναι υποκατάστατα των γαλακτοβακίλλων, για παράδειγμα οξίνη-πεψίνη. Στα ράφια των παντοπωλείων μπορείτε να βρείτε το ayran, ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που, σύμφωνα με τον μύθο των ορειβατών, βοηθά στη μακροζωία. Ας αναφέρουμε επίσης ένα άλλο διάσημο ποτό - το ματσόνι. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πρόκειται για γιαούρτι, ένα ανεκτίμητο προϊόν για την περιεκτικότητά του σε ζωντανούς γαλακτοβάκιλλους.

Προσοχή! Τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το πρόβειο γάλα ταξινομήθηκε όχι ως ποτό, αλλά ως τρόφιμο.

Τα πρόβατα εξημερώθηκαν πριν από πολλούς αιώνες. Και εκτός από το φαγητό, οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν τα γαλακτοκομικά τους προϊόντα για να διατηρήσουν την ομορφιά. Είναι γνωστό ότι ιδιαίτερα πλούσιες κυρίες έκαναν λουτρά με γάλα. Λοιπόν, αυτές τις μέρες, τα συμπυκνώματα γάλακτος χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία κοσμετολογίας. Προστίθενται σε λοσιόν και σαμπουάν και κρέμες. Στο σπίτι, για να διατηρήσετε λεία επιδερμίδα και ομοιόμορφη επιδερμίδα, μπορείτε να φτιάξετε μάσκες από ορό γάλακτος ή τυρί cottage.

Τα πρόβατα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μοναδικά χρήσιμες ιδιότητες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βασικά στοιχεία του επιτρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ημερήσιες ποσότητες. Σε αρκετά υψηλή τιμή, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα είναι νόστιμα και απολύτως ασφαλή. Γνωρίζοντας για ποιες ασθένειες είναι ιδιαίτερα απαραίτητες, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας ελαχιστοποιώντας τα φαρμακευτικά φάρμακα.

Πρόβειο γάλα: βίντεο