Platos de carne de la cocina china. Secretos de la cocina china

En la cultura china, y de hecho en la vida de todos los chinos, la comida juega un papel muy importante: es casi el tema principal de cualquier conversación; Incluso cuando se encuentran, en lugar de "Hola, ¿cómo estás?", los chinos preguntan si la persona ha comido hoy, y no estoy bromeando en absoluto. La frase "¿Has comido hoy?" (你吃了吗 – ¿Ni chi le ma?) se ha convertido desde hace mucho tiempo en una forma común de saludo.

cocina nacional china

Es difícil caracterizar inequívocamente la cocina tradicional china, ya que China es un país enorme en el que viven 56 nacionalidades, cada una de las cuales tiene sus propias tradiciones y recetas culinarias. Pero precisamente por eso la cocina china es tan diversa y única.

En resumen, podemos distinguir dos regiones geográficas principales: el norte y el sur. La principal diferencia es que en el norte el plato principal son los fideos o albóndigas (fritas, hervidas, al vapor) y pan sin levadura (mantou). En el norte, la comida es más salada, más grasa y más nutritiva.

En el sur se da preferencia a los platos de arroz (arroz hervido, fideos de arroz, pastel de arroz). Al mismo tiempo, la cocina tradicional del sur se caracteriza por alimentos más dulces y picantes.

Como en otros países cálidos, en la antigua China se usaba pimienta para desinfectar, porque a altas temperaturas es difícil garantizar la frescura de los alimentos, y para evitar diversas infecciones intestinales, todos los alimentos se espolvoreaban generosamente con condimentos picantes. Además del norte y del sur, también está la cocina de Sichuan, que es famosa por su sabor picante; sirven platos tan picantes que no todos los chinos podrán digerirlos, pero para los lugareños, el resto de la comida parece demasiado insulsa.

Pero no creas que la abundancia de pimienta se encuentra sólo en el sur; para la mayoría de los extranjeros, casi cualquier comida china parecerá picante, simplemente porque no estamos acostumbrados a tal abundancia de hierbas y especias.

En general, a los chinos les gustan mucho varios tipos de especias, condimentos y aditivos y los utilizan activamente en la cocina. Identifican cinco sabores básicos y cinco ingredientes que son responsables de ellos: picante - pimiento y jengibre, ácido - vinagre, salado - sal, amargo - vino, dulce - melaza. En el mercado hasta nuestros ojos se vuelven locos, hay tantas cosas que ni siquiera sospechamos. Los más populares son el ajo, el pimiento rojo picante, el jengibre, el comino, el clavo, el anís y otros. Todo esto confiere a los platos chinos un sabor y aroma únicos.

Al mismo tiempo, a diferencia de nosotros, los chinos prácticamente no comen sal ni azúcar. Sustituyen la sal por salsa de soja, que se incluye en casi cualquier plato, pero no les gusta nada el azúcar y mucho menos la añaden al té como a nosotros. Pero les gusta mucho añadir varias flores y frutos secos al té.

La ventaja de la cocina china es el uso de una gran cantidad de verduras y hierbas, mientras que la mayoría de ellas tienen un procesamiento mínimo (escaldar con agua hirviendo, hervir un poco, cocinar al vapor), lo que permite conservar más nutrientes y vitaminas. En general, China cuenta con una gama muy amplia de verduras y frutas durante todo el año, no sólo en el sur, sino también en el norte del país. Aquí incluso en invierno puedes comprar tomates, pepinos, calabacines, berenjenas, espárragos, todo tipo de coles y más. Los lugareños ni siquiera han oído hablar de las conservas, ¿por qué deberían hacerlo si todo se vende fresco en el mercado?

Para los chinos, la principal unidad de peso es el jin ( 斤 jīn), que equivale a 0,5 kg, por lo que el precio de todos los productos por peso se indica en jings y no en kilogramos. Los precios de las verduras dependen de la temporada: en invierno y primavera todo cuesta un poco más que en verano o en otoño, también depende de la provincia: es más barato en el sur, más caro en el norte. Aquí tienes precios aproximados en el mercado:

brócoli – 6-8 yuanes,
berenjenas – 6,
pepinos – 3,5-4,
tomates cherry – 5,
repollo – 2,5,
judías verdes – 6-7,
patatas – 2-2,5,
calabacines - 4. (todos los precios están en yuanes, por 0,5 kg, precio aproximado 1 USD = 6,4 yuanes)

Además de las verduras a las que estamos acostumbrados, los chinos comen raíces, bulbos y semillas de loto, brotes de bambú, setas arbóreas, etc. Sorprendentemente, ¡muchos son muy sabrosos!

La variedad de frutas aquí también es sorprendente; además de los ya conocidos plátanos y naranjas, en China puedes comprar papaya, pitahaya, yaca, durián, lichi, mango y deliciosas piñas. Muchas de estas frutas están disponibles en los supermercados durante todo el año, pero aún así es mejor comprar frutas de temporada, porque son más baratas y contienen más vitaminas.

A principios de otoño, las frutas más comunes son la sandía, el melón, la manzana, la uva, la papaya y la pitahaya. En este momento, la papaya y la fruta del dragón costarán alrededor de 5 yuanes cada una, a veces con 10 yuanes se pueden comprar 3.

A partir de noviembre empezarán a vender caquis, mandarinas y naranjas, el precio será aproximadamente el mismo: 2,5 yuanes el jin.

En febrero comienza la temporada de piña, el precio comienza desde 4 yuanes por jin, en marzo-abril hay muchos mangos en China, que cuestan entre 7 y 10 yuanes por jin (el precio depende del tamaño, los pequeños son más baratos , los grandes son más caros).

En mayo-junio aparecerán fresas, cocos, lichis y melocotones. Como ya se escribió anteriormente, el precio generalmente se indica por jin, pero las frutas de temporada a menudo se venden con el llamado descuento, por ejemplo, 3 jin - 10 yuanes, es decir, el precio se indica por 1,5 kg. Las frutas grandes como la papaya, el coco o la pitahaya suelen tener un precio por pieza. Ahora (abril) los precios en el mercado son: coco 10/pieza, limón 2,5/pieza, mandarinas, manzanas, plátanos 2,5-3 por jin, mango - 8 por jin.

¿Es cierto que los chinos son omnívoros?

Por terrible que parezca, los chinos comen casi todo lo que corre, salta, vuela y gatea. Además de aves, cerdo y ternera, en algunas provincias de China se come carne de perros y gatos, palomas, serpientes, ranas, tortugas, monos e incluso animales raros y protegidos. Es ilegal comer animales raros, pero esto no detiene a los chinos, créanme. No hace mucho, los chinos fueron arrestados por vender carne de panda que figura en el Libro Rojo, ¿qué más puedo decir? También se utilizan todo tipo de internos. En la antigüedad, esto se debía al hecho de que no había suficiente comida para todos y no había necesidad de separarse, la gente comía todo lo que podía pescar para sobrevivir; Hoy en día, cuando se trata de platos exóticos, es más una oportunidad para demostrar su bienestar financiero. Otro motivo para recurrir a lo exótico es el deseo de mejorar la salud. Los chinos creen que la sopa de tortuga te dará longevidad, la carne de perro curará enfermedades y la serpiente te hará más inteligente y astuto. También se utilizan todas las plantas que podrían utilizarse en la cocina. Entonces, en mi opinión, realmente son omnívoros.

Características de comer

Los chinos tienen una muy buena costumbre: tienen un régimen alimentario claramente desarrollado desde la infancia. De hecho, la mayoría de los chinos comen por horas:

desayuno de 7.00 a 9.00 horas;
almuerzo de 11.00 a 14.00 horas;
cena de 17.00 a 19.00 horas.

Quizás sea precisamente por eso que no tienen problemas de exceso de peso. Durante estos períodos, todos los establecimientos están abarrotados. Es en esta época cuando salen a la calle un gran número de puestos con comida callejera variada. El resto del tiempo, los establecimientos también están abiertos, pero no hay prisa, sólo vienen a refrescarse los visitantes solteros que, por un motivo u otro, van retrasados en su horario.

Todo el mundo sabe que los chinos comen con palillos, pero no todo el mundo sabe que se debe observar cierta etiqueta. Pero los chinos dominan perfectamente esta habilidad; incluso tienen un dibujo animado sobre este tema que enseña a los niños a utilizar correctamente los palillos. Por lo que recuerdo: no se pueden dejar palillos pegados verticalmente en un plato (mala señal y símbolo de muerte), no se pueden lamer los palillos, ya que la comida se toma de un plato común, no se pueden apuntar con los palillos. a los que están sentados a la mesa, no puedes tirarlos contra la mesa o el plato, no puedes revisar la comida en busca del mejor trozo, lo que toques, tómalo y mucho más.

Otra característica de los chinos es que un porcentaje muy reducido de personas prepara la comida en casa; la mayoría de la población prefiere comer en establecimientos o llevar comida para llevar. A veces sorprende que muchas mujeres no sepan cocinar en absoluto o, incluso si lo saben, no perderán el tiempo en ello. La excepción son las vacaciones, y aun así no en todas las familias. De hecho, es muy cómodo y económico, a veces me parece que cocinar en casa es aún más caro. Además, en cada esquina hay un montón de establecimientos diferentes para todos los gustos y presupuestos.

Por cierto, la comida china también es diferente a la nuestra. Si en nuestro restaurante todo el mundo pide un plato aparte, con los chinos ocurre todo lo contrario. Si hay más de una persona en la mesa, siempre se piden varios platos diferentes para cada uno. En la mesa se sirven grandes platos comunes y cuencos individuales de arroz o mantou según el número de personas. Cada uno toma un poco de cada plato. Muchos establecimientos disponen de mesas redondas especiales con soporte giratorio para facilitar la recogida de todos los platos.

Si comenzamos nuestras comidas con líquido (sopa), los chinos terminan con él creyendo que es más saludable. Al mismo tiempo, su sopa es completamente diferente a la nuestra; no contiene carne, ni patatas, ni nada a lo que estamos tan acostumbrados. Es más como una especie de caldo viscoso y turbio con huevo, hierbas y posiblemente arroz.

Los chinos también tiran mucha basura en la mesa. Todo lo que no se puede comer, como semillas, pieles o trozos de pimiento, no se escupe en el plato, sino directamente en la mesa común o en el suelo. En general, para mí personalmente comer en la misma mesa con los chinos no es del todo agradable, porque tenemos ideas completamente diferentes sobre el comportamiento correcto en la mesa, lo que para ellos es natural, para nosotros es de mala educación.

Alimentos y platos que son inusuales para nosotros.

Como ya dije, los chinos comen de todo. yo lo llamo producción sin residuos, por un lado, es bueno que encuentren maneras de aprovechar todo al máximo, por otro lado, es extraño cuando la gente en un restaurante caro come varios callos o muerde huesos. Uno de estos maravillosos platos, las “Garras de Fénix” (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo), suena pretencioso, ¿no? En realidad son patas de pollo, las que tienen garras. ¿No me crees? Vea usted mismo. En las tiendas se venden patas de pollo marinadas en diversas salsas, estos son los llamados snacks o en chino 小吃 xiǎochī, los chinos suelen morderlas con cerveza. Además de patas de pollo, también comen cuellos, patas, cabezas de pato y cabezas de cordero, estómagos de vaca, incluso hay un plato elaborado con sangre de pato, pero creo que prescindiremos de la foto, porque personalmente no Me gusta mirarlo, así que tendrás que confiar en tu palabra.

productos lácteos de soja

No sé si esto es cierto o un mito, pero los chinos ven la intolerancia a la lactosa como un rasgo nacional. La mayoría de ellos no consumen nuestros productos lácteos habituales, sino que comen queso de soja y beben leche de soja. En su mayor parte, ni siquiera son conscientes de la existencia de productos como el kéfir, la leche horneada fermentada y el requesón. Los quesos, la mantequilla y los yogures extranjeros son muy caros y no todo el mundo puede permitírselos. Por la mañana, los chinos suelen beber leche de soja y se preparan varios platos con tofu (queso de soja).

En la mayor parte tofu(豆腐 – dòufu） es un plato inofensivo y a veces sabroso, pero existe una de sus variedades – chhou tofu (tofu apestoso – 臭豆腐 chòudòufu), cuyo olor realmente te da náuseas. No se puede expresar con palabras, hay que sentirlo, pero el hedor es realmente terrible.

Huevos enlatados Songhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Este plato también se llama huevos “milenarios” o “imperiales”. Para prepararlo se utilizan huevos de pato o gallina. Las cáscaras se recubren con una composición especial de ceniza, lima, sal, soda, hojas de plantas y se dejan en un lugar especial donde no entre aire para que maduren durante 1 a 3 meses. Después, los huevos se lavan minuciosamente, se les quita la cáscara y se ventilan. Resulta ser un plato muy inusual. Dicen que no huele muy bien y sabe normal, pero yo no me atrevía a probarlo.

Preferencias de sabor extrañas

Los chinos son grandes aficionados a las combinaciones de sabores inusuales; por ejemplo, en los supermercados se pueden encontrar patatas fritas con pepino, tomate, lima, miel e incluso chocolate.

También les resultarán familiares los helados de guisantes, maíz, frijoles, dulces de carne salados, bollos dulces con frijoles o cuerda de carne y mucho más. Gourmets, en una palabra.

Exótico

Los erizos de mar, los nidos de golondrinas, las aletas de tiburón, los cerebros de mono, las serpientes, las tortugas y otros productos exóticos para nosotros son bastante comunes en la cocina china, pero el placer no es barato. Puedes probar estos platos en muchos restaurantes de China.

Pero la provincia sureña de Guangdong, con su capital Guangzhou, es considerada la más extrema en este sentido. Las preferencias gustativas locales no sólo sorprenden a los extranjeros, sino también a muchos chinos de otras provincias. A pesar de las protestas de los activistas por los derechos de los animales en todo el mundo y las prohibiciones del gobierno chino, los contrabandistas aquí comercian con especies raras de animales, que luego se utilizan como alimento o en la medicina tradicional china. Personalmente estoy en contra de todo este exotismo, pero si alguien está interesado y quiere probar, que por favor. Aquí están los nombres de algunos platos exóticos:

sopa de aleta de tiburón 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
ancas de rana con salsa de chile xiānjiāo chánzuǐwā,
sopa de serpiente y pollo 龙凤汤 lóngfèngtāng,
carne de serpiente con pimienta y sal 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
serpiente frita con cebolla 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
plato de erizo de mar 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dàn,
sopa de nido de golondrina 燕窝汤 yànwōtāng,
sopa de tortuga 甲鱼汤 jiǎyútāng,
tortuga guisada en salsa de soja marrón 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
rana frita en salsa de soja 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
pepino de mar (pepino de mar) frito con cebolla 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Hay un plato llamado "lucha entre dragón y tigre", su nombre poético atrae a muchos, pero sólo hasta que aprenden que el papel del dragón es la carne de una serpiente y el papel del tigre es el gato. Los ingredientes no están escritos en el menú chino, y si no está completamente familiarizado con la cocina china, entonces no queda del todo claro por el nombre de qué se prepara tal o cual plato. Los buenos restaurantes, por supuesto, deberían tener menús en inglés, pero esto no siempre ocurre en todas partes. En las grandes ciudades turísticas esto es realmente más fácil. En los pequeños, lo más probable es que no encuentres nada más que chino, es bueno si hay imágenes, pero si no, entonces las cosas están realmente mal. En este caso, es mejor tener un traductor consigo; puede instalarlo fácilmente en su teléfono inteligente.

Pero, por cierto, los chinos no comen varios insectos en la vida cotidiana. Y todas estas brochetas con escorpiones, saltamontes, cucarachas y orugas, que se ofrecen en Wangfujing, en Beijing o en otras ciudades, no son más que una atracción turística. Quizás esto solía usarse como alimento, pero ahora no con seguridad. Aunque con los chinos no puedes estar 100% seguro.

Se puede hablar infinitamente sobre las preferencias gustativas de los chinos, pero no es necesario, cada uno con lo suyo. Nuestro borscht, nuestra carne en gelatina o nuestro arenque bajo un abrigo de piel también le parecen absurdos al resto del mundo.

Comida popular en China. ¿Qué vale la pena intentar?

Pato Pekín (北京烤鸭 běijīng kǎoyā)

Esto es casi lo primero que nos viene a la mente cuando mencionamos a China. No debes negarte el placer de probar un plato que se ha convertido en uno de los principales símbolos de la cocina china. Puedes degustarlo en cualquier ciudad de China, y aunque el pato se llama pato de Pekín, la receta original para su preparación provino de la provincia de Shandong. En muchas ciudades hay restaurantes que se especializan en cocinar pato a la pekinesa y tienen el nombre correspondiente, pero en un restaurante o cafetería normal no será menos sabroso. La peculiaridad de este plato es que antes de cocinarlo, el pato se marina en una salsa especial a base de miel, mermelada y diversas especias. La corteza dulce y crujiente es lo más destacado de este plato. Antes de servir, el pato se corta en trozos pequeños, similares a platos, pero se puede servir entero y luego cortarlo delante de los invitados. Puedes probar el pato pekinés no solo en los restaurantes, sino también comprarlo en tiendas callejeras especiales. No es necesario pedir un pato entero; puedes pedir la mitad o incluso un cuarto.

Cerdo en salsa agridulce (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Otro de mis platos favoritos que recomendaría pedir cuando esté en China es el cerdo en salsa agridulce, o como también se le llama tangsuliji. Se enrollan pequeños trozos de carne en almidón y se fríen en un wok, luego se agrega una salsa especial y el plato terminado se espolvorea con semillas de sésamo. El plato es muy agradable: combina muy bien lo tierno, lo ácido y lo dulce y, lo más importante, no es en absoluto picante. Por cierto, en algunos lugares sustituyen la carne de cerdo por pollo, y además queda bastante bueno.

Carpa en adobo o pescado en salsa agridulce (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

Este plato es muy parecido al cerdo en salsa agridulce, pero en lugar de carne se utiliza pescado, como su nombre indica, principalmente carpa. El pescado se cuece y se sirve entero, y para que sea más fácil de comer con palillos se hacen cortes especiales. Para cocinar se utiliza la misma salsa agridulce, pero el plato en sí resulta más tierno. El único inconveniente, en mi opinión, es que no es muy cómodo sacar las espinas con los palillos y nunca aprendí a cortar pescado como los chinos. Con el pescado, como con casi todos los demás platos, el arroz hay que pedirlo por separado. Para quienes gustan de una combinación de ácido y dulce, les recomiendo probar tanto pescado como cerdo.

Fideos en caldo de carne (牛肉面 niúròu miàn）

El plato estrella de todos los musulmanes chinos es fideos en caldo de carne (niu jou mien). Puedes probarlo en casi cualquier ciudad de China, pero su lugar de origen es la ciudad de Lanzhou, en el noroeste de China. Los fideos se preparan a mano, se hierven y se cubren con caldo de res. Luego ponga las verduras (cilantro, cebolla), los trozos de carne en un plato y agregue las especias. Si no te gusta picante, puedes pedir que no le agreguen pimienta, y el caldo en sí no es picante.

Cocinar fideos lo hacen principalmente hombres, ya que es una tarea muy difícil y se necesitan manos fuertes, al menos yo no he visto mujeres haciendo esta actividad. La masa se amasa, se estira y luego se bate sobre la mesa, y así sucesivamente varias veces. Cuanto más finos son los fideos, más hábil se considera el maestro.

Fideos fritos (炒面 chǎomiàn)

Por cierto, en China los fideos no son solo un plato, sino también una buena señal. Las rayas largas simbolizan una larga vida, por eso los chinos creen que comerlo no solo es sabroso, sino también saludable. Además de los fideos musulmanes, también deberías probar fideos fritos(Chao mien). Los chinos fríen los fideos junto con huevos, diversas verduras, carne o marisco en una salsa especial. Resulta delicioso, pero, para mí, demasiado graso.

Personalmente, creo que la cocina china es bastante aceitosa y, por tanto, dura para el estómago, pero hay tanta gente y tantas opiniones. Una vez pregunté por qué añadir tanto aceite a todos los platos, no tiene sabor. Luego, un amigo chino explicó que antes, no sólo en la antigüedad, sino también después de que Mao Zedong llegó al poder, la mayoría de la población del país vivía muy pobremente y no podía permitirse el lujo de utilizar petróleo. Se consideraba un signo de prosperidad y bienestar, por eso ahora, echando generosamente aceite en los platos, quieren demostrar que todo les va bien y no sienten lástima por nada de sus invitados.

Baozi (包子 bāozi)

Los baozi chinos son grandes bolas de masa hervida al vapor, o pasteles hechos con masa sin levadura. Su relleno puede ser de carne o vegetariano (varias verduras, zanahorias, champiñones).

Suelen servirse con vinagre, que también es de color oscuro, así que no lo confundas con salsa de soja y diversos condimentos. Baozi se puede comprar tanto en la calle como en restaurantes. En China existe incluso una famosa cadena de comida rápida que se ocupa exclusivamente de su preparación.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Los jiaozi son bolas de masa chinas hervidas o fritas. También pueden tener absolutamente cualquier relleno; se diferencian del baozi en tamaño y método de preparación.

Pollo o pollo gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Otro plato chino famoso es el pollo gongbao. Tradicionalmente pertenece a la cocina de Sichuan y es muy picante. Yo no como comida picante, pero me gusta mucho la combinación de ingredientes de este plato (pollo, maní o anacardos, zanahoria, pepino o calabacín). Cuando pido pollo gongbao suave, los chinos se ríen o se enojan, y siempre dicen que sin la pimienta picante de Sichuan todo se vuelve completamente diferente. Si eres fanático de la comida picante, entonces debes probar el plato preparado según la receta original, y si no, siempre puedes pedir que lo hagan sin pimienta, solo tienes que decirlo. bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅 huǒguō)

Hay otro plato interesante en China, se llama ho-go (o samovar). Es interesante porque los visitantes cocinan su propia comida. Se lleva a la mesa un recipiente grande con caldo o varios pequeños (según el número de personas) y alimentos preparados crudos. Pueden ser varios tipos de carne, mariscos, tofu, champiñones, verduras, hierbas. El recipiente se coloca sobre una superficie calefactora y, cuando el caldo hierve, es hora de echarle comida. Cuando los productos estén cocidos, es necesario sacarlos y comerlos con salsas especiales. Existen diferentes caldos y salsas, picantes y no, con diversos aditivos. De hecho, esta es una manera muy agradable de pasar tiempo en compañía, y los chinos muy a menudo van a comer estofado y al mismo tiempo cantan karaoke allí mismo.

"Sartén picante" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

Para este plato primero hay que seleccionar los ingredientes, como en un buffet. Pueden ser verduras, champiñones, carne, mariscos, tofu, y luego se cocinan en una salsa especial y especias. El precio depende de la cantidad de productos seleccionados. Normalmente el precio de las verduras es uno y el de la carne y el marisco, otro. Una vez elegidos los ingredientes, se pesan y en función del peso se determina el precio.

Cerdo en salsa de pescado (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Para este plato se corta la carne en tiras y se fríe a fuego alto, añadiendo salsa, ajo y pimiento picante. Según los chinos, la salsa le da al plato un olor a pescado, por lo que en la traducción literal el nombre suena como "cerdo con sabor a pescado". De hecho, el sabor a pescado no se siente allí, pero el plato es bastante sabroso e interesante.

Si no comes carne, en China esto no será un gran problema, porque hay muchos platos vegetarianos diferentes, en este caso necesitas saber la palabra: su 素 sù, que significa magro, o vegetariano. El de carne será hun 荤 hūn. Puedes, por ejemplo, decir en bu chi hun de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) No como carne, o mostrarles esta frase, te entenderán y te ofrecerán comida para vegetarianos.

postres chinos

No hay postres como tales en los restaurantes chinos, ni en la cocina tradicional china abundan los dulces ni siquiera en las tiendas. De hecho, a los chinos no les gusta mucho todo lo dulce, de alguna manera no ha funcionado en mucho tiempo. Por lo tanto, diría que China no es un país para los golosos. Los únicos dulces deliciosos aquí son los importados. Pero encontraron un sustituto excelente y más saludable: las frutas.

frutas

Como postre, los restaurantes suelen servir papaya en rodajas con algún tipo de almíbar dulce o en ocasiones puede ser con otras frutas como mango o piña.

La mayoría de las veces, una comida festiva china termina con un plato grande de fruta bellamente dispuesta, aunque la fruta se puede servir desde el principio, no existen reglas estrictas a este respecto. En los bares incluso se piden platos de frutas para acompañar la cerveza.

Los vendedores ambulantes de todas partes venden otra delicia de frutas llamada tanghulu: fruta en un palito (糖葫芦 tánghúlu) bañada en caramelo o almíbar de azúcar. Se puede utilizar cualquier fruta, pero la mayoría de las veces se trata de pequeñas manzanas chinas. Vale la pena intentarlo para variar. Por cierto, los chinos también clasifican el tomate cherry como una fruta, por lo que se puede encontrar en zumos de frutas, en ensaladas dulces e incluso en decoración de tartas y también en tales tanhulu.

Incluso antes de llegar a China, cuando iba a nuestros restaurantes chinos, probaba un postre simplemente increíble: frutas con caramelo (拔丝水果básīshuǐguǒ, y me sorprendió mucho no poder encontrarlas en mi país natal. Si tienes suerte Para verlos en la carta del restaurante algo parecido, no dejéis de probarlo, debe estar muy rico.

Panadería

Pasteles y tartas

Recientemente, se han puesto muy de moda en China varias pastelerías y cafés europeos, que ofrecen una variedad de tartas, pasteles y otros postres. Pero no puedo llamarlos sabrosos. Los pasteles y pasteles chinos se ven increíblemente hermosos y apetitosos, cada pastel es una obra de arte, pero, desafortunadamente, no tienen ningún sabor especial. Tan diferentes en apariencia, todos saben igual: bizcocho, mucha nata y fruta encima, aquí termina la imaginación de los pasteleros chinos. Bajo la influencia occidental, en los últimos años los chinos han comenzado a comprar pasteles de cumpleaños, aunque antes no existía tal tradición.

Tartaleta con crema de huevo (蛋挞 dàntà)

Estas tartaletas tienen una gran demanda entre los chinos y se venden tanto en las calles, supermercados, confiterías como en cafeterías y restaurantes. La base de hojaldre se rellena con una delicada crema de huevo y se hornea. Este manjar también es barato, desde 3 yuanes la pieza.

Mantou de oro y plata (金银馒头 jīnyín mántou)

En general, el mantou es una especie de pan chino sin levadura, pero también existe un tipo de postre. Los bollos al vapor se sirven con leche condensada. En un plato se colocan bollos de dos colores, de ahí el nombre. Los dorados se cubren con almíbar y se cuecen al horno, quedan más sabrosos, los bollos blancos quedan bastante sosos.

dulces navideños

Seguridad y limpieza

En comparación con nuestros cafés y restaurantes, muchos establecimientos chinos parecen extremadamente impresentables, no están particularmente limpios y muchas cosas se preparan en la calle, el vendedor inmediatamente toma el dinero y corta la carne con la misma mano. Además, los propios visitantes tiran mucha basura y no siempre se limpian adecuadamente, a excepción de los restaurantes caros. Muchas personas que vienen al país por primera vez experimentan conmoción y horror, y yo también fui así. Siempre traté de imaginar, si hay tanto desorden en el pasillo, ¿qué está pasando en la cocina? Pero, para ser honesto, ni a mí ni a mis conocidos y amigos nos ha sucedido ninguna intoxicación alimentaria u otros problemas relacionados con los alimentos en los 4 años que vivimos aquí, sin importar dónde comiéramos.

Lo más importante es intentar elegir lugares concurridos y relativamente limpios. Si el café está delicioso, todos los días habrá mucha gente allí; si el establecimiento está vacío, esto ya es sospechoso. Sin embargo, la asistencia a un lugar debe juzgarse por el tiempo, porque, como recordarás, los chinos siguen un régimen. Si la cafetería está vacía durante la cena o el almuerzo, esto debería ser alarmante, pero si está vacía en otros momentos, es casi normal.

Personalmente tengo dudas sobre la calidad de los productos alimenticios chinos; de hecho, todo el mundo sabe que este es un país de falsificaciones y los productos no son una excepción. De vez en cuando leo en las noticias sobre el siguiente escándalo, luego sale a la venta carne falsa, luego se encuentran huevos falsos o sustancias prohibidas en los productos. A veces en las noticias se habla de propietarios sin escrúpulos de establecimientos que añaden medicamentos a sus comidas para asegurarse una afluencia constante de clientes. Por eso siempre hay que tener cuidado, porque de ello depende la salud.

Cuando vives aquí todo el tiempo, no tiene ninguna gracia. Muchos chinos prefieren comprar productos importados más caros pero de mayor calidad. Pero aún así espero que no todo sea tan malo como parece y que los productos chinos contengan al menos algunas sustancias útiles. Por supuesto, en comparación con los caseros, nuestros productos son de mayor calidad y, de alguna manera, todo sabe mejor.

Precios de los alimentos

Los precios de la comida en China son completamente diferentes, todo depende del estado del establecimiento y de la ciudad. El costo comienza entre 1 y 2 dólares por ración de arroz con verduras o fideos y llega hasta el infinito. Naturalmente, en las grandes ciudades, como Shenzhen, Guangzhou, los precios de los alimentos no sólo en los establecimientos, sino también en las tiendas serán más altos, en las ciudades pequeñas, más bajos. El precio también depende de la calidad de los ingredientes.

La comida más barata es la de los vendedores ambulantes. Además de que en cada ciudad hay calles enteras y mercados donde se ubican puestos de comida, todos los días los vendedores ambulantes van a las universidades, escuelas y otros lugares públicos. Para el desayuno, aquí por 1-2 USD puedes comprar un sándwich con huevo, salchicha o verduras, leche de soja, huevo cocido, maíz y fruta en barra. En otras ocasiones fríen brochetas, verduras, venden fideos fríos, panes planos variados y otros snacks. Recomiendo probar la hamburguesa local, se llama “zhoujiabing” (肉夹饼, ròujiābǐng), un pan plano con carne frita y especias en su interior, muy sabroso y saciante.

En las ciudades costeras, los vendedores ambulantes preparan mariscos y pescados; en las ciudades musulmanas se sirven varios kebabs. En general, por supuesto, en cada ciudad puedes encontrar platos muy sabrosos e interesantes en las calles, y la mayoría de las veces es bastante seguro comer comida callejera en China. No hay que tener miedo de comprar comida en la calle, pero, por supuesto, hay que mantener la higiene y elegir bien los lugares.

Costará un poco más comer en pequeños cafés y restaurantes. Pero también por 2 USD puedes pedir una ración de boazi o jiaozi. Por el mismo dinero puedes comprar una ración de fideos fritos o arroz con huevo y verduras, o con carne, pero allí habrá muy poca carne. Normalmente, los platos de carne son más caros, los platos vegetarianos son más baratos. En la mayoría de los establecimientos, una ración de arroz hervido cuesta 2 yuanes - 0,31 USD, puede llevar cualquier otro plato, por ejemplo, el precio medio de la carne de cerdo en salsa agridulce en una cafetería económica será de 20 a 30 yuanes (3 -5 USD), si tomamos, por ejemplo, berenjenas en salsa de pescado (鱼香茄子yú xiāng qiézi) costará menos de 20 yuanes.

Pero los precios dependen de la ciudad y ubicación del establecimiento. En los lugares turísticos todo será aproximadamente 2 veces más caro. Con la excepción del arroz, que se sirve individualmente, las porciones en China son lo suficientemente grandes como para que las llenen dos personas.

En un restaurante, el precio medio de un plato comenzará a partir de 50 yuanes o más, todo depende del restaurante en sí y de la calidad del servicio.

Recientemente, se han abierto muchos restaurantes buffet en China. Los chinos los llaman establecimientos de cocina europea, aunque, en mi opinión, allí no huele a cocina europea, pero estos platos tampoco se pueden llamar tradicionalmente chinos. Sirven de todo, desde aperitivos hasta postres, y a menudo incluyen una variedad de mariscos. El precio de la entrada varía entre 50 y 200 yuanes, pero puede resultar más cara.

La cocina china es realmente sorprendente, variada y multifacética. Gracias a esto, los platos nacionales chinos son ampliamente conocidos y amados fuera de su tierra natal desde hace mucho tiempo. Merece la pena venir a China aunque sólo sea para probar sus mejores platos; nadie quedará indiferente ante tanta variedad. Aquí realmente puedes encontrar comida para todos los gustos y presupuestos. E incluso después de muchos años, China no dejará de sorprender, porque es simplemente imposible probarlo todo.

Cocina china o cocina nacional de China- Esta es una de las partes fundamentales de la cultura de un país determinado. Comer aquí es un verdadero ritual, que se trata con temor, respeto y cuidado. La importancia de cocinar en China puede incluso juzgarse por la afirmación de Confucio, quien argumentó que la gestión adecuada de un país es como la preparación adecuada de un pescado pequeño.

La historia de la cocina tradicional china se remonta a más de un milenio. Se formó en gran medida bajo la influencia de las condiciones climáticas del país. Así, por ejemplo, El principal producto alimenticio es el arroz, que se cultiva en todas partes de China.. Por cierto, el 90% de la cosecha mundial de este cereal proviene de países asiáticos. Para comprender las peculiaridades de la cocina china, echemos un vistazo más de cerca a los productos tradicionales del país.

Además del arroz, como producto principal en la preparación de la mayoría de platos, se utilizan mucho los fideos, que suelen ser frijoles, trigo y arroz. Un lugar importante en la mesa china lo ocupa la soja y todo tipo de productos elaborados con ella: leche, mantequilla, salsas y queso tofu. Por cierto, la popularidad de este cultivo también se explica por el hecho de que se cultiva en todas partes de China.

En la preparación de auténticos platos chinos también se utilizan todo tipo de verduras: varios tipos de col y lechuga, así como hierbas, tomates, pepinos, apio, daikon, batatas, berenjenas, calabacines y muchos, muchos otros. Se seleccionan con bastante frecuencia desde un punto de vista estético, para que los platos no sólo sean saludables y sabrosos, sino también atractivos. Muy a menudo, en las recetas tradicionales chinas se pueden encontrar setas como uno de los ingredientes principales. Los más comunes son el enoki, el shiitake y el muer. Se cree que no sólo son sabrosos, sino que también pueden tener un efecto curativo en el cuerpo. Puede leer más sobre este tema en otros artículos de nuestro sitio web.

También en la cocina china se utilizan muchos productos exóticos diferentes, por ejemplo, brotes de bambú, castaña de agua, raíz de renkon o loto, hierba de limón y muchos otros. Aunque el exotismo de estos productos es bastante arbitrario. Para los chinos son bastante familiares y tradicionales.

Todo tipo de pescados y mariscos (camarones, calamares, pulpos, etc.) son bastante comunes en la cocina nacional de China. Al mismo tiempo, también se utiliza carne: ternera, cerdo, pollo y otras aves. Al mismo tiempo, la peculiaridad de utilizar estos productos en la cocina china es “disfrazar” su verdadero sabor. Así que no se sorprenda si la carne de cerdo de su plato sabe a pollo.

En cuanto a especias y condimentos, los principales ingredientes utilizados para cocinar son el jengibre, la cúrcuma (pertenece a la misma familia que el jengibre), las hojas de lima kaffir (los chinos las usan de la misma manera que nosotros usamos las hojas de laurel), la casia (un tipo de canela), ají, pimienta de Sichuan, galanga (esta especia sabe a jengibre). Además, los chinos utilizan mezclas de especias. Los dos más famosos son el wuxiangmian (eneldo en polvo, canela, raíz de regaliz, clavo y anís estrellado) y las “5 especias” (que consisten en cantidades iguales de corteza de árbol marrón triturada, semillas de hinojo, anís estrellado, clavo y pimienta chihuang).

En cuanto a los platos que los chinos preparan para el consumo diario, en apariencia son similares a los platos que conocemos de la cocina europea, pero, por supuesto, se diferencian en la composición de los ingredientes y en el método de preparación.

Las sopas en la cocina china se suelen preparar con caldo de pollo o pescado. Resultan bastante líquidos. La consistencia es tal que simplemente puedes beber la sopa. El segundo plato o plato principal está sujeto a una determinada regla, que se llama “Fan Kai”. Fan es una ración de arroz u otro, normalmente de cereales, guarnición, y Kai es un complemento de la guarnición (pescado, marisco, carne, verduras en cualquier tipo de cocción). El ventilador es la base, por lo que se coloca primero sobre la placa. Kai: puede estar presente en la mesa en varias variaciones, que no deben mezclarse bajo ninguna circunstancia. Todo debe comerse por separado. Además, cada Kai debe tener una porción separada de Fan. En cuanto a las ensaladas, pueden ser muy diversas, aunque todas tienen una cosa en común: ¡tienen un aspecto muy impresionante, porque se le da gran importancia a su diseño exterior! De postre, la cocina tradicional china suele ofrecer frutas frescas de temporada, así como sopas dulces. Además, esta categoría de platos incluye muchos más productos de repostería: caramelos, galletas, pudines de almidón de tapioca, tortas de arroz dulce y mucho más. La bebida más popular en China es el té, que en este país se puede encontrar en todas las formas posibles y con todos los aditivos posibles. Además, los chinos tienen debilidad por la leche.

Probablemente le resulten familiares los nombres de muchos platos chinos. Los más populares son el pato pekinés, los wontons, los fideos fritos y el cerdo en salsa agridulce. ¡Por supuesto, esta lista está incompleta y podría continuar durante mucho tiempo!

En general, es obvio que la cocina china es bastante variada y puede satisfacer los gustos de casi cualquier persona. Por lo tanto, usted también debería unirse, especialmente porque no es necesario ir a un restaurante o cafetería para hacerlo. ¡Podrás preparar fácilmente cualquier plato en casa! Todo es muy sencillo si utilizas las recetas con fotos que se encuentran en nuestro sitio web. Se trata de clases magistrales completas que describen en detalle el procedimiento para preparar un plato en particular y también revelan muchos secretos que ni siquiera sabes que existen. En general, únete a nosotros y deleita a tus seres queridos con platos caseros que no tienen peor sabor que los de los restaurantes.

China es increíblemente rica en atracciones y atrae anualmente a decenas de millones de turistas de todo el mundo. La comida deliciosa durante el viaje es un elemento importante de un buen recorrido. La cocina china, con su rica historia, singularidad, variedad de estilos y tradiciones culinarias, es sin duda un componente importante de la cultura china. Los platos chinos son conocidos por su color, aroma, sabor y apariencia atractiva.

hablaremos de ocho platos chinos más populares- tanto entre los turistas chinos como entre los extranjeros. Los ocho platos son pato pekinés, cerdo (o pollo) agridulce, pollo Gongbao, tofu Ma Po, wonton, albóndigas, panecillos chinos y fideos fritos. Puedes disfrutar de estos platos en la mayoría de los restaurantes más importantes de China. Para tu comodidad, te indicamos los nombres chinos de estos platos.

Si además de la historia y la belleza natural de China, también te interesa la cultura de los platos chinos, escríbenos, y te ofreceremos un especial Tour gastronómico por el Reino Medio. Esta es una gran oportunidad para visitar las ciudades y atracciones más famosas de China, así como para probar la auténtica cocina china.

Pato Pekín (北京烤鸭)

Cerdo en salsa agridulce (糖醋里脊)

La carne de cerdo en salsa agridulce tiene un color rojo anaranjado brillante y un sabor excelente, agridulce al mismo tiempo. Inicialmente era carne de cerdo en salsa agridulce. Pero, con el tiempo, para satisfacer los pedidos de los clientes, comenzaron a ofrecer costillas de pollo, ternera y cerdo en salsa agridulce.

Pollo Gongbao (宫保鸡丁)

Este es uno de los platos al estilo de Sichuan más famosos. El pollo gongbao es muy popular tanto entre chinos como entre extranjeros. Los ingredientes principales de este plato son pollo cortado en cubitos, pimiento rojo picante seco y maní tostado. Los residentes de los países occidentales han creado su propia versión del pollo Gongbao: la carne de pollo cortada en cubitos se reboza con almidón de maíz, se añaden al plato verduras, salsa agridulce y ajo finamente picado.

Tofu Ma Po (麻婆豆腐)

Ma Po Tofu es uno de los platos más famosos de la cocina de Sichuan. La historia de este plato se remonta a más de 100 años.

La palabra Ma (麻) se refiere a la presencia de un sabor picante y picante en este plato, que proviene del uso de pimienta en polvo, uno de los ingredientes comúnmente utilizados en la cocina de Sichuan. El sabor del tofu se enriquece agregando carne molida y cebollas verdes finamente picadas. Es realmente muy sabroso.

Wonton (馄饨)

Desde la dinastía Tang (618 - 907), ha sido una tradición china comer wonton en el solsticio de invierno (21 de diciembre).

Una de las formas comunes de wonton es un triángulo. En este caso, los wontons son similares a los tortellini italianos. Los wontons generalmente se hierven en agua y se sirven con caldo. A veces los wonton se fríen. Los wonton están rellenos de carne de cerdo picada o camarones picados.

Albóndigas (饺子)

Las albóndigas (jiaozi) se elaboraban en China hace 1.800 años. Este es uno de los platos más populares y comunes en China. Jiaozi es popular en la región del norte de China, en ciudades como Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin, etc.

Las albóndigas chinas suelen consistir en carne picada y verduras finamente picadas envueltas en una masa fina y elástica. Los rellenos más populares son carne de cerdo picada, camarones o pescado finamente picados, pollo picado, carne picada y verduras.

Las albóndigas se preparan hirviéndolas en agua, al vapor, friéndolas o horneándolas. Jiaozi es uno de los símbolos de la cocina china. Este plato está tradicionalmente presente en la mesa festiva china en vísperas del Año Nuevo Lunar.

Rollitos chinos (春卷)

Los panecillos chinos son un plato cantonés cilíndrico preparado al estilo dim sum. Estos pequeños panecillos se pueden rellenar con carne o verduras y pueden tener un sabor dulce o picante.

Una vez rellenos los rollitos el siguiente paso es freír. Los panecillos se sirven calientes con una deliciosa corteza dorada. Este plato es especialmente popular en las provincias de Jiangxi, Jiangsu, Shanghai, Fujian, las ciudades de Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, etc.

Fideos fritos (炒面)

Traducido literalmente del chino, este plato suena así: fideos fritos. Suele constar de los siguientes ingredientes: los propios fideos, carne (normalmente pollo, ternera, gambas o cerdo), cebollas y apio. Antes de freír los fideos se hierven un poco.

Después de esto, los fideos se dejan enfriar y luego se fríen con otros ingredientes a fuego alto, revolviendo constantemente.

Son los chinos quienes tienen la teoría de que un plato verdaderamente sabroso debe contener cinco sabores - agudo, agrio, salado, amargo Y dulce. Por eso, los chefs chinos añaden a casi todos los platos. jengibre , vinagre, soja salsa, vino Y azúcar.

El primer lugar entre los condimentos lo ocupa, por supuesto, , jengibre, que “colorea” cada plato con nuevos matices de sabor.

Cocina china - jengibre

Otro aditivo aromatizante importante, sin el cual es difícil imaginar el proceso culinario, es salsa de soja .

En una mesa china nunca encontrarás saleros, pero siempre habrá una botella de salsa de soja en un lugar destacado.

Los chinos creen que la salsa de soja tiene propiedades antitóxicas y la añaden a la preparación de una amplia variedad de platos, incluidos los dulces.

Cocina china - salsa de soja

Clase magistral de cocina: técnicas chinas

Lo que para nosotros es un manjar raro, para los chinos es comida casi cotidiana: nidos de golondrina, aletas de tiburón fritas en salsa de soja, serpientes de mar guisadas, pepinos de mar (en China se llaman “pepinos de mar”). » ), medusas secas, sepias, lenguas y huevos de pato en escabeche, mermelada de naranja y hojas secas de crisantemo...

La única pregunta que surge de la abundancia gastronómica anterior es ¿cómo cocinar todo esto correctamente?

cocina china

Cabe señalar que existen más de 30 métodos de cocción en la cocina china., incluido freír en aceite profundo, freír rápido, saltear, asado, extinguiendo, humeante, fumigación, guiso en salsa de soja, vinagre o jarabe. El método más común de cocinar alimentos es freír en aceite. El aceite vegetal se calienta y se deja cocer al vapor un poco, después de lo cual se echan los productos finamente picados y se fríen rápidamente durante unos dos minutos con agitación constante. Para evitar que los alimentos se quemen, se cubren con una capa de harina, almidón seco o clara de huevo.

cocina china

¿Cuál es el secreto?

Dos principales secretos culinarios chinos: cortar correctamente y freír correctamente.. Después de todo, la belleza de la cocina china no reside tanto en los productos sino en los métodos de cocción. Todos los platos deben estar formados por trozos pequeños para que durante las comidas no tengas que perder el tiempo cortando los alimentos preparados. La comida se prepara muy rápidamente, en cuestión de minutos. Al mismo tiempo, los productos conservan su sabor, forma, nutrientes y vitaminas. Este método de cocción es bueno para la salud. Si el proceso de cocción en sí dura unos minutos, la preparación del producto puede llevar mucho tiempo.

Por ejemplo, para preparar los famosos patos pekineses(el plato chino más popular en Occidente), un cocinero chino sólo desplumará el ave a mano, sin recurrir al chamuscado.

pato pekinés

Las verduras se cortan con finura de joyería para que cada pieza quede perfecta. Uno especial está diseñado para cortar verduras y carne. cuchillo carnicero De forma rectangular, de hasta 8 milímetros de espesor. En general, el cuchillo carnicero es uno de los favoritos en la cocina china. Si un plato requiere carne picada, los chefs chinos prescinden con éxito de una picadora de carne y cortan la carne con un cuchillo de este tipo. La carne preparada de esta forma resulta mucho más sabrosa, ya que cada pieza conserva su jugosidad.

plato de comida china

comida estilo chino

Un almuerzo chino comienza con refrigerios preparados previamente colocados en platos: rebanado verduras, frijoles soja, arroz, pez, carne, pájaro, hígado, todo tipo marítimo productos, fideos, huevos, brotes bambú, en escabeche verduras Y frutas ocupar su lugar en la mesa. Las salsas se colocan por separado. ¡En un día festivo, la cantidad de bocadillos llega a 50 artículos! Cuando los platos están llenos, llega el momento de tomar té. Según la tradición, el almuerzo debe comenzar con té verde con leche: el té ayuda a la digestión. Los chinos comen despacio, poco a poco, disfrutando del proceso.

Como muestra de atención especial, máximo cuidado y respeto, es costumbre que un invitado coloque una golosina en el cuenco con los palillos.

Al final de la comida se sirve un caldo a base de pescado magro y también té verde, sólo que ahora en lugar de leche se le añade un poco de aceite vegetal, también para mejorar la digestión.

Té verde

RECETA “PATO PEKÍN”

NECESARIO:

Pato - 2 kg
0,5 vasos de vodka o ginebra
200 gramos de miel
1 cucharada l. vino blanco
2 cucharaditas sal y pimienta
3 cucharaditas salsa de soja
2 cucharaditas jengibre molido

CÓMO COCINAR:

1. Enjuague bien el pato procesado, séquelo con toallas de papel, recorte las puntas de las alas y retire el exceso de grasa.

2. Frote la parte superior e interior con sal, deje marinar con vodka o ginebra y coloque el ave en el frigorífico durante la noche.

3. Cubra el pato con una mezcla de miel, salsa de soja y jengibre en polvo y vuelva a colocarlo en un lugar fresco durante 3-4 horas. Debes reservar la salsa de miel y jengibre ya que la necesitarás durante la cocción.

4. Coloca el pato sobre una hoja de papel de aluminio y envuélvelo. Transfiera a una bandeja para hornear.

5. Colocar en el horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 1,5 horas.

6. Retirar el pato, quitarle el papel de aluminio, verter encima el resto de la salsa y volver a meterlo en el horno durante 40 minutos a una temperatura de 220-240 o C hasta que se dore.

7. Verifique que esté listo: introduzca un cuchillo afilado en la carne, si el jugo sale claro, sin sangre, entonces el ave está lista.

8 . Corte el pato pekinés terminado en rodajas y sírvalo en un plato con ensalada de verduras y tortillas de pan.