Parecería que las vacaciones de Año Nuevo han terminado, se ha comido el último plato de Olivier, se han entregado todos los regalos, ha comenzado el trabajo diario... ¡Pero no fue así!

Para aquellos que no tuvieron tiempo de disfrutar de todos los placeres de las vacaciones, existe otra oportunidad de sumergirse en el mágico cuento de hadas de la víspera de Año Nuevo.

De hecho, en la noche del 13 al 14 de enero, todo nuestro país, junto con muchos otros países ortodoxos, celebra un día completamente único, una festividad cuyo nombre confundirá fácilmente a cualquier extranjero: el Viejo Año Nuevo.

Este día no es menos importante para nosotros que la tradicional festividad de Año Nuevo, por lo que debemos prepararnos adecuadamente, observando

En esta maravillosa velada, todas las amas de casa, sin excepción, intentan complacer a sus familiares y amigos con los platos más deliciosos, preparados con cariño para la mesa festiva. Intentemos hoy descubrir y recordar qué cocinar para el Año Nuevo.

Entonces, ¿cuál debería ser el menú para el Año Nuevo? Por supuesto, uno de los platos centrales de la mesa festiva en vísperas del Año Nuevo es el kutya (kutya), que en las distintas regiones de Rusia se prepara de diferentes formas: con arroz o trigo con guarnición.

Ingredientes:

arroz - 2 tazas
agua - 4 vasos
miel - 0,5 tazas (al gusto)
pasas - 0,5 tazas (al gusto)
nuez - 0,5 tazas (al gusto)
semilla de amapola – 50 g,
canela - en la punta de un cuchillo (al gusto)

Cómo cocinar arroz kutia:

Enjuague bien el arroz, colóquelo en una cacerola, cúbralo con agua fría y déjelo hervir.

Hervir el arroz a fuego lento, tapado, hasta que esté cocido (unos 20 minutos), enfriar.

Hervir la tetera. Enjuague las pasas y vierta agua hirviendo sobre ellas durante 5 minutos. Drenar el agua.

Enjuague la semilla de amapola. Triturar las nueces con un rodillo.

Coloca el arroz en el bol en el que servirás el kutya y espolvorea con miel al gusto.

Mezclar todo, espolvorear con canela (un poco), poner encima pasas (hinchadas) y nueces.

El arroz kutia está listo.

Un plato icónico que siempre se prepara para el Año Nuevo son las albóndigas con predicciones. Prepare bolas de masa con una variedad de rellenos sorpresa con anticipación y hiérvalas poco antes de la comida. ¡Es una cena abundante y divertida!

Pero no olvide advertir a todos los participantes en la fiesta sobre rellenos tan inusuales. A partir del relleno, adivinan lo que le espera a quién el próximo año:

moneda - bienestar material,
hoja de laurel - promoción,
orejones - alegría,
anillo - boda,
caramelo - amor,
repollo - dinero
grano - riqueza,
cereza - buena suerte.

Aún más significados para las empanadillas con sorpresa

Cada invitado debe servirse bolas de masa de un plato común. Sólo bajo esta condición permanece el significado de la adivinación.

Receta de albóndigas para el Año Nuevo

Ingredientes:

harina - 600 g
leche - 250 g
huevos - 3 piezas
azúcar - 25 g
mantequilla - 40 g
sal - 0,5 cucharadita (al gusto)
relleno - 400-500 g

Cómo cocinar albóndigas para el Año Nuevo:

El relleno de albóndigas para el Año Nuevo puede ser cualquier cosa: requesón, repollo guisado, carne picada, patatas, champiñones y cualquier fruta.

Para preparar la masa de bola de masa, derrita la mantequilla a fuego lento.

Tamizar la harina. Agregue leche a la harina tamizada, luego agregue los huevos, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida.

Amasar la masa para albóndigas primero con una cuchara y luego amasar con las manos hasta obtener un espesor medio, ya que la masa espesa es difícil de extender y también es difícil hacer albóndigas con ella.

Dividir la masa para albóndigas en 3 partes. Luego, extienda un trozo de masa, agregue harina, formando una capa de 1 a 1,5 mm de espesor y corte círculos idénticos con un vaso o molde.

Coloca el relleno y una sorpresa para adivinar en el medio de cada círculo. Haga bolas de masa y cocínelas en agua con sal antes de servir.

Como el Ayuno de la Natividad ya terminó, puedes preparar un plato de carne para el Año Nuevo, por ejemplo, pollo al horno.

Ingredientes:

pollo - 1 pieza
sal (al gusto) 1-1,5 cucharaditas
mayonesa o crema agria - 3 cucharadas. cucharas
ajo 3 dientes
pimienta negra al gusto

Cómo cocinar pollo al horno:

Destripar el pollo, quitarle las plumas restantes, quitarle el exceso de grasa (opcional), cortar el wen del lomo, lavar y secar.

Pelar el ajo. Prepare mayonesa (o crema agria) y especias.

Enciende el horno y ajusta la temperatura a 180 grados.

Sazone el pollo con sal y pimienta, por fuera y por dentro. Exprime 1 diente de ajo. Frote el pollo con mayonesa (2 cucharadas) y ajo machacado. Coloca dos dientes de ajo enteros dentro del pollo.

Coloca el pollo en una bandeja para horno, puedes agregar un poco de agua. (Si lo deseas, puedes atar las piernas de pollo).
Cubre la parte superior con papel de aluminio. Hornear en el horno durante 1 hora.

Después de esto, retire el papel de aluminio, vierta un poco de agua en la sartén y cubra el pollo con 1 cucharada. l. mayonesa (o crema agria). Vuelva a colocar en el horno, sin tapar. Hornee hasta que esté bien cocido y dorado, otros 30-40 minutos.

La preparación del pollo se puede verificar con un termómetro especial para hornear carne: es necesario perforar la carcasa en el área de la pechuga, si la temperatura dentro de la carne alcanza los 85 grados Celsius, el pollo se considera listo. También puede perforar la parte más carnosa de la carcasa con un tenedor o un palillo; si el jugo no sale o sale un jugo ligero y claro, entonces el pollo está listo.

Coloque el pollo al horno en un plato y decore con hierbas.

Como refrigerio para el Año Nuevo, puede preparar un pastel de hígado que se ve festivo, hermoso y muy sabroso.

Receta de pastel de hígado

Ingredientes:

hígado - 0,5 kg,
cebollas - 2 piezas,
harina - 2 cucharadas. l.,
huevos - 2 piezas,
zanahorias - 2 piezas
mayonesa,
ajo.

Cómo hacer pastel de hígado:

Prepare la mezcla para panqueques: muela el hígado y la cebolla en una picadora de carne, agregue los huevos y la harina, sal y pimienta.

Relleno: mezcla de zanahorias con mayonesa y ajo. Rallar las zanahorias hervidas con el rallador más fino. Freímos panqueques. Tres cuatro minutos, y es necesario darle la vuelta al panqueque.

Es mejor coger dos espátulas para ello para que el bizcocho no se rompa, porque ya está tierno y jugoso. Decorar con hierbas finamente picadas y huevo rallado.

Por supuesto, ninguna mesa está completa sin varios sándwiches que puedes preparar según tus propias recetas. Pueden ser sándwiches con caviar, pescado rojo, espadines o embutidos.

Te contamos solo una pequeña parte de las recetas que puedes utilizar para celebrar el Año Nuevo.

Puede complementar nuestro menú de mesa navideña con sus obras maestras culinarias.

Muy pronto llegará el Año Nuevo, que muchos esperan con ansias nada menos que las habituales vacaciones de Año Nuevo, y es por eso que las amas de casa se preguntan cómo elegir recetas de platos sencillos y sabrosos para el Año Nuevo 2018. De hecho, Los platos para esta celebración no serán diferentes de los refrigerios que se utilizaron para el Año Nuevo moderno.

Como dice la tradición, es en esta festividad cuando deben estar presentes en la mesa tantos platos de carne como sea posible, y como ha llegado el Año del Perro, los platos de carne definitivamente se adaptarán a su gusto. A continuación describiremos los platos más interesantes, pero a la vez fáciles de preparar, para la mesa festiva.

Ingredientes:

corazón de cerdo - 520 gramos;
huevo de gallina - 4 piezas;
ajo picante - 2 dientes;
vinagre 9% - 2 cucharadas;
cebollas - 1 pieza;
guisantes enlatados - 1 lata;
zanahorias - 1 pieza;
aceite vegetal - 1 cucharada;
especias y sal - al gusto;
verduras frescas - 1 manojo;
mayonesa - 150 gramos.

Proceso de cocción:

Primero hay que preparar el corazón de cerdo, enjuagarlo con agua y luego secarlo con una toalla. Una vez hecho esto, es necesario eliminar el exceso de vasos y venas. El producto preparado se corta en cubos pequeños y luego se hierve en agua ligeramente salada.
Mientras el corazón hierve, debes hervir los huevos de gallina. Mientras se cocina el corazón, será necesario cambiar el agua, ya que se volverá muy turbia, el proceso de cocción dura otros treinta minutos, después de lo cual se vuelve a cambiar el agua y los despojos se cuecen durante aproximadamente una hora más. Durante este tiempo, la carne se ablandará, media hora antes de que el corazón esté listo, agregue al agua unos guisantes de pimienta de Jamaica y un par de hojas de laurel.
La cebolla se corta en aros finos o medias anillas y luego se marina en ácido acético. Las zanahorias se pelan y se cortan con un rallador, después de lo cual se fríen en una sartén caliente.
El corazón terminado se retira del caldo y se enfría, los huevos duros se cortan en cubos, también se deben picar las hierbas frescas y el ajo. Se drena el exceso de líquido del frasco de guisantes y luego se transfieren todos los ingredientes a una ensaladera. El aperitivo se condimenta con mayonesa y se deja durante una hora en el frigorífico.

Rollo de espinacas “Brillante”

Si el ama de casa busca recetas deliciosas y sencillas de platos para el Año Nuevo 2018, entonces este aperitivo es perfecto para servir en la mesa festiva. El rollo terminado se ve muy colorido y brillante. Esta receta utilizará pescado rojo, que agregará variedad a la mesa de Año Nuevo.

Ingredientes básicos:

crema agria - 1 cucharada;
sal al gusto;
Harina de 1er grado - 155 gramos;
huevo de gallina - 5 piezas;
polvo de hornear - 5 gramos;
espinacas frescas - 410 gramos.

Ingredientes del relleno:

queso crema - 420 gramos;
salmón ligeramente salado - 260 gramos;
eneldo fresco - 1 manojo;
ajo - 3 dientes;
sal al gusto;
pimienta molida - al gusto.

Preparación:

Las espinacas se lavan en agua y se colocan en agua hirviendo; solo se necesitan tres minutos para cocinar las verduras, después de lo cual las espinacas se transfieren a un colador y se deja escurrir el agua. El exceso de humedad se debe exprimir ligeramente y luego triturar la verdura con una licuadora.
A la masa de espinacas se le agregan solo las yemas de los huevos de gallina, también se agrega crema agria, especias y sal, y la masa se mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea. La harina, que previamente se mezcló con polvo de hornear, se agrega gradualmente a la mezcla terminada y la masa se amasa gradualmente. Batir las claras por separado hasta obtener una espuma estable e incorporar con cuidado a la masa.
Transfiera la masa de espinacas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y luego nivele para formar un rectángulo uniforme. La bandeja para hornear se coloca en el horno, que se calienta a 180 grados, el proceso de horneado no dura más de diez minutos, de lo contrario la capa se secará.
Mientras se hornea la base de espinacas, debes comenzar a preparar el relleno. Para ello, se mezcla queso crema con ajo picado y eneldo. La capa terminada se engrasa con masa de queso y el grosor de la capa debe ser de al menos un centímetro.
Se colocan trozos de salmón sobre el queso, luego se enrolla todo en un rollo y se guarda el aperitivo en el refrigerador para que el rollo se empape. Antes de servir el aperitivo conviene cortarlo en porciones.

Pescado rojo con guarnición

En esta receta puedes utilizar cualquier tipo de pescado rojo, pero si no puedes comprar pescado rojo, puedes utilizar pescado blanco. El plato resultará tierno y sabroso incluso para un ama de casa principiante.

Ingredientes:

eneldo fresco - 1 manojo;
sal y pimienta para probar;
patatas medianas - 5 piezas;
crema espesa - 250 ml;
filetes o filetes de pescado - 1 kg.

Preparación:

Los trozos de pescado se deben marinar en crema durante al menos cuarenta minutos. Mientras tanto, es necesario hervir las patatas, pero el tubérculo no se debe cocinar hasta que esté tierno, sino solo durante siete minutos.
El pescado preparado se transfiere a una bandeja para hornear, luego se colocan papas a su alrededor, si hay exceso de marinada, se deben quitar. El proceso de cocción dura unos 35 minutos a una temperatura de 200 grados. El resultado es un plato tierno y jugoso.

Rollos de pita

Hoy en día existen muchas recetas de platos sencillos y sabrosos para el Año Nuevo 2018; estos panecillos se pueden rellenar con diferentes rellenos, pero describiremos solo una de las opciones.

Ingredientes:

salmón chum ligeramente salado - 250 gramos;
hojas de lavash - 2-3 piezas;
huevo de gallina - 3 piezas;
camarones hervidos - 110 gramos;
queso crema tierno - 100 gramos;
ajo picante - 1 diente;
sal al gusto;
eneldo - 1 manojo.

Preparación:

Primero debes cortar el pescado salado, los huevos duros en trozos pequeños, también debes picar las verduras, hervir y pelar los camarones.
Todos los ingredientes, excepto los mariscos, se deben mezclar en un tazón y luego agregar sal al gusto.
Parte del relleno se coloca sobre el pan de pita y se colocan camarones encima. Después de esto, se cubre la capa con otra capa de pan de pita y se vuelve a agregar el relleno. Cuando se coloca la última capa, el rollo se envuelve bien y se corta en porciones. Puedes enfriar previamente la merienda.

"Barcos" de calabacín

Ingredientes:

cualquier carne picada - 420 gramos;
calabacines pequeños - 3 piezas;
tomate fresco - 1 pieza;
mayonesa - 110 gramos;
queso duro - 130 gramos;
aceite vegetal - 2 cucharadas;
cebolla - 1 pieza;
pimienta molida - al gusto;
sal al gusto.

Preparación:

Primero debes preparar los calabacines; si son jóvenes, luego simplemente lávalos sin quitarles la piel, pero en el caso de que las verduras ya estén maduras, será necesario quitarles la piel. Cada calabacín se corta en dos partes iguales a lo largo para crear “botes” y luego se retira la pulpa del centro de la verdura con una cuchara. Basta con dejar apenas un centímetro de pulpa, no más.
Mientras tanto, se pica finamente la cebolla blanca y luego se fríe ligeramente en una sartén, después de lo cual se agrega la carne picada a la verdura y la cocción del relleno continúa durante diez minutos. Cuando la carne picada esté casi lista, agrega un poco de sal y pimienta molida al gusto. Se agrega un tomate picado a la mezcla.
Mezclar bien la mezcla, freír un par de minutos más y luego retirar del fuego. Ahora puedes tomar el calabacín y colocarlo en una bandeja para hornear, colocar el relleno de carne picada frita en las ranuras y espolvorear queso encima. Primero se debe engrasar la carne picada con mayonesa. El proceso de horneado no dura más de media hora y la temperatura debe establecerse entre 190 y 200 grados.

Plato "Pata de Oso"

Pata de oso picada

Ingredientes:

cebolla grande - 1 pieza;
cerdo sin huesos ni venas - 310 gramos;
patatas - 0,5 kg;
ajo picante - 3 dientes;
queso duro - 120 gramos;
especias y sal gruesa - al gusto;
aceite vegetal - 1 cucharada;
huevo de gallina - 3 piezas.

Preparación:

Primero, toma un trozo de cerdo, enjuágalo y luego bátelo ligeramente. Los platos terminados se frotan con especias para carne y sal. También es necesario condimentar los trozos de cerdo con ajo.
Las patatas y las cebollas se pelan y luego se cortan con un rallador. Asegúrese de drenar el líquido de la masa vegetal y luego agregue dos huevos de gallina.
Coloque una mezcla de papas y cebollas en una tabla de cortar; necesita hacer pequeños pasteles con la mezcla de verduras; Coloque un trozo de chuleta de cerdo sobre cada pan plano de verduras y unte ligeramente la carne con huevo batido.
La carne de cerdo se cubre con una capa de mezcla de papa encima, y luego hay que pellizcar bien los bordes de la mezcla de verduras para que la chuleta quede adentro. Estas chuletas se fríen por ambos lados hasta que estén doradas, después de lo cual las "patas de oso" se transfieren a una bandeja para hornear y se hornean durante veinte minutos.

Rollito de cerdo “Exquisito”

Puedes preparar este plato sabroso y sencillo según la receta del Viejo Año Nuevo 2018, porque el panecillo quedará muy jugoso, aromático y satisfactorio.

Ingredientes:

carne de cerdo - 2 kg;
pera madura - 1 pieza;
huevo de gallina - 2 piezas;
jamón - 320 gramos;
nueces - 120 gramos;
pepino encurtido - 1 pieza;
vino blanco para adobo - 1 vaso;
especias para carne - al gusto;
aceite vegetal - 1-2 cucharadas;
sal gruesa - al gusto.

Preparación:

Para empezar, se lava y seca un trozo de cerdo y luego se marina en especias y sal. El trozo de carne terminado se coloca en un bol y se vierte con vino. La carne de cerdo se deja así durante 2 a 4 horas, cuanto más tiempo se marina la carne, más sabrosa y jugosa quedará después de hornearla.
Cuando se acabe el tiempo, es necesario cortar la carne con un libro. Las nueces se preparan con antelación, se fríen en una sartén sin aceite y luego se pican. La masa de nueces se mezcla con un huevo de gallina, después de lo cual se le agregan nueces enteras, rodajas de pepino y pera picada.
Se colocan trozos de jamón en rodajas finas sobre la superficie de la carne y luego se cubre todo con una mezcla de huevos de gallina, nueces, pepinos y peras. Cubra la masa con sal y un poco de pimienta. La carne terminada se enrolla en un rollo muy apretado y el plato futuro se ata con hilo culinario.
La pieza de trabajo debe engrasarse con aceite vegetal y luego envolverse con film transparente. Deje el rollo así durante 25-35 minutos para que la carne absorba el aceite vegetal. Después de esto, se retira la película y se hornea el panecillo en el horno durante una hora. Para que la carne quede más jugosa, conviene verterla con el jugo que se derrite del cerdo durante el horneado.

Croquetas de queso

Ingredientes:

canela - una pizca;
huevo de gallina - 2 piezas;
pan blanco - 520 gramos;
queso duro - 210 gramos;
leche fresca - 210 ml;
eneldo fresco - 1 manojo;
sal gruesa - al gusto.

Preparación:

Primero, coge el pan y córtalo en trozos pequeños. Hay que quitarle la corteza y cortar la pulpa en cubos medianos. El pan terminado se transfiere a un bol y se vierte con leche. Infundir el pan con leche durante unos 15-17 minutos.
Cuando se acabe el tiempo, puedes agregar un huevo de gallina a la mezcla y mezclar todo bien. A la mezcla se le añade una pizca de canela, varias especias al gusto y sal. Al final se añade el queso finamente rallado.
De la masa resultante se hacen rodar bolitas. Mientras tanto, toma otro huevo de gallina y bátelo ligeramente, agrega allí las hierbas picadas. Cada bola se sumerge en un huevo y luego se fríe; puedes hornear este bocadillo en el horno.

Son muchos más los aperitivos, platos calientes, ensaladas, postres y bebidas que pueden estar presentes en la mesa. Vale la pena recordar que la celebración del Año Nuevo debe realizarse necesariamente en una mesa en la que se colocarán platos de carne.

Pero no te olvides de los postres, porque el Perro estará encantado de disfrutar de algo dulce. Puede prestar atención a los postres tradicionales, como el Napoleón, el pastel de leche de ave, el postre de tiramisú y muchos otros dulces.

Las bebidas siguen siendo una parte igualmente importante de la mesa festiva; puedes elegir opciones interesantes para preparar cócteles y batidos. Basta con utilizar un poco de imaginación para que la mesa festiva haga las delicias de sus invitados y familiares.

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El Año Nuevo en Rusia se considera una de las fiestas más alegres, porque después de Navidad termina el ayuno estricto y puedes servir lo que tu corazón desee. Y la cena festiva debe ser abundante y generosa, porque la suerte del próximo año depende de la cantidad de platos. En la cabecera de la mesa debe haber kutya, y se puede cocinar con leche, sazonar con mantequilla y poner cualquier fruta, seca o fresca. Además, el menú debe incluir platos de carne, huevos y productos horneados; todo esto garantizará el buen humor de sus invitados y también traerá felicidad a su hogar. Aquí encontrará varias recetas sencillas para el Año Nuevo que harán que estas vacaciones sean divertidas y sabrosas.

El cerdo con tomates frescos y queso es perfecto como plato principal para el Año Nuevo. Para preparar el plato necesitas los siguientes productos:

cerdo (cuello o lomo) – 1,5 kg;
tomate grande – 1 pieza;
queso duro – 100 g;
ajo – 3 dientes;
jengibre - un trozo pequeño;
salsa de soja – 3 cucharadas;
mostaza (preferiblemente Dijon) – 1 cucharada;
jugo de limón – 1 cucharada;
aceite vegetal – 4 cucharadas;
condimentos al gusto.

Cortar los tomates y el queso en rodajas finas, poner un trozo de tomate y queso en cada corte sobre un trozo de carne. Precalienta el horno a 200 grados, envuelve bien la carne en papel de aluminio y colócala en el horno durante una hora. Servir con cualquier guarnición, preferiblemente patatas.

Parecería que hay algo interesante en el arenque bajo un abrigo de piel, que la mayoría de las amas de casa preparan para cualquier celebración. Pero esta receta es un poco diferente a la clásica, porque el pescado no quedará en forma de ensalada, sino en forma de rollito. Entonces, necesitaremos:

arenque ligeramente salado – 1 pieza;
remolacha – 1 pieza;
patatas – 3 piezas.;
zanahorias – 3 piezas.;
cebolla – 1 pieza;
huevos – 4 piezas.;
queso fundido – 1 pieza;
mayonesa para aderezar.

Hervir todas las verduras y los huevos, enfriar en el frigorífico, desmontar el arenque, quitarle las espinas, separar los filetes. Córtalo junto con la cebolla en trozos pequeños y mezcla. Rallar las zanahorias, las remolachas, los huevos y el queso, exprimir ligeramente el jugo de las remolachas.

Extienda una película adhesiva sobre la mesa, coloque las remolachas encima en una capa delgada, agregue un poco de sal y encima, una capa de zanahorias, que debe ser un poco más pequeña que la capa de remolacha. Cubrir con mayonesa, poner patatas mezcladas con queso sobre las zanahorias según el mismo principio (para que el rollo quede bonito, cada capa posterior debe ser un poco más pequeña que la anterior), engrasar con mayonesa. Por último, añade el arenque y la cebolla.

Con ayuda de film formar un rollo, compactarlo ligeramente y meterlo en el frigorífico durante varias horas, preferiblemente toda la noche. Antes de servir, retira con cuidado el film y decora con ramitas de perejil por encima.

Durante las vacaciones de Año Nuevo, la amapola adquiere un significado especial: en la gente se la considera un símbolo de fertilidad y riqueza, por lo que las amas de casa experimentadas siempre han tratado de servir productos horneados con semillas de amapola. Una receta excelente para tal ocasión es fácil de preparar con semillas de amapola, para lo cual es necesario adquirir los siguientes productos:

harina – 500 g;
leche – 400 ml;
mantequilla – 150 g;
azúcar – 225 g;
levadura fresca – 30 g;
huevo – 1 pieza;
yema – 4 piezas.;
miel – 1 cucharada;
amapola – 250 g;
galletas molidas - 3 cucharadas;
limón rallado;
canela, nuez moscada, sal.

Preparar la masa: triturar la levadura, mezclar con una cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de leche, una cucharada de harina, dejar reposar 15 minutos en un lugar cálido. Coger 125 g de azúcar, molerlo con mantequilla, huevo y tres yemas hasta que quede suave. Tamizar la harina en un recipiente, agregar la mezcla de mantequilla y levadura, verter 200 ml de leche tibia, agregar un poco de sal. Amasar la masa, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 30 minutos.

Hervir el resto de la leche (200 g), añadir 100 g de azúcar y miel, hervir hasta que espese la mezcla. Agrega las semillas de amapola, previamente molidas en un molinillo de café, agrega la ralladura, las galletas saladas y las especias, mezcla bien. Dividir la masa cocida en dos partes, extenderla y colocar el relleno encima, luego enrollarla en rollos.

Precalienta el horno a 180-200 grados. Coloque los panecillos en una bandeja para hornear engrasada, déjelos crecer un poco y unte con una mezcla de leche y yema. Hornee durante 30-45 minutos (dependiendo de las capacidades del horno), verifique que esté cocido con un palito de madera. Deje enfriar, si lo desea, puede cubrir la parte superior con glaseado, espolvorear con azúcar en polvo o decorar con cuentas de confitería.

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Contrariamente a la creencia popular, el Año Nuevo Antiguo no es una continuación del Año Nuevo, sino la misma festividad, solo que según el calendario juliano. El hecho es que en los calendarios juliano y gregoriano, debido a la diferente duración del año (en el juliano, la duración del año solar es once minutos más larga), las fechas de las vacaciones difieren en un promedio de dos semanas. Y aunque el calendario juliano no se ha utilizado en Rusia durante seis siglos, la tradición de despedir dos veces el año saliente se ha arraigado firmemente en la cultura navideña rusa.

Además, la fecha del Año Nuevo coincide con la festividad rusa original del Día de Vasily.

Que cocinar para el viejo año nuevo.

La variedad de platos festivos para el Año Nuevo es variada: puedes seguir las tradiciones gastronómicas del Día de Basilio o preparar tus platos habituales de Año Nuevo.

Los rusos que se adhieren a las normas de la ortodoxia prefieren preparar platos de carne para el Año Nuevo, y solo con carne de cerdo, ya que Basilio el Grande es considerado en la ortodoxia el santo patrón de los porquerizos.

El elemento principal del Día de Vasily, o Año Nuevo, es, por supuesto, el cerdo asado. Hay muchas variaciones de este sencillo plato, pero el requisito principal es el servicio: el cerdo generalmente se sirve entero, sin cortar.

Receta de cerdo asado con trigo sarraceno

Para preparar este plato para el Año Nuevo, primero hay que destripar el cerdo, dejando la cabeza y las patas. Después de eso, el cerdo debe lavarse, secarse con una servilleta y frotarse generosamente con sal, pimienta o mostaza. Deje que las especias se absorban y, después de una hora, coloque el lechón boca abajo en una bandeja para horno, vierta aceite sobre él y colóquelo en un horno precalentado. Tan pronto como la piel del cerdo se ponga marrón, hay que reducir el fuego. Al mismo tiempo, hierva el trigo sarraceno con la cebolla y los huevos duros y agréguelo al cerdo terminado. El plato se puede decorar con hierbas y manzanas al horno.

Cómo cocinar chuletas al estilo monástico para el viejo año nuevo.

Para el Año Nuevo, no es necesario comprar un cerdo entero; puede limitarse a carne de cerdo picada y preparar platos igualmente deliciosos con ella. Para chuletas al estilo monasterio necesitarás:

Cerdo – 1 kilo

Huevos de gallina - 3 piezas

Cebollas - 3 piezas

Almidón - 3 cucharadas. l.

Sal y pimienta

Corte la carne en cubos pequeños en un recipiente aparte y agréguele la cebolla picada. Remover. Agrega los huevos, la mayonesa, la pimienta, la sal y el almidón. Coloque la mezcla terminada en el refrigerador y deje marinar la carne. Después de eso, debes poner la carne en una sartén en forma de panqueques y freírla por ambos lados. Las chuletas preparadas se pueden decorar con hierbas, verduras y salsa.

Cómo preparar un shub de monasterio para el Año Nuevo

El plato polaco shab es lomo al horno con repollo. No es nada difícil preparar este aromático plato para el Año Nuevo. Necesitará:

Repollo - 1 kg

Trozo de carne magra de cerdo - 1,5 kg

Agua – 200ml

Cortar la carne de cerdo en trozos, agregar sal y colocar en una sartén en capas, alternando con repollo rallado. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que esté listo. Puedes agregar una o dos cebollas.

Receta de carne francesa para el Año Nuevo

Otro plato delicioso para el Año Nuevo es la carne francesa. Por cierto, se llama francés porque fue preparado por primera vez en París para el conde ruso Orlov. Sin embargo, esto es lo único que lo conecta con la cocina francesa. Llevar:

Cerdo – 0,5 kg

Patatas - 0,5 kg

Tomates - 4 piezas

Bombillas - 4 piezas

Queso - 300 gramos

Sal pimienta

El primer paso es batir la carne de cerdo. Cortar la carne, pimienta y sal. Después de esto, coloca la carne en una bandeja para hornear. Al mismo tiempo, corta la cebolla en aros y colócala sobre la carne. Cortar los tomates en rodajas, untarlos con mayonesa y cubrirlos con queso rallado. A continuación, esparce los tomates sobre la carne y mete todo al horno durante 25 minutos a 180 grados. Servir con guarnición.

En la noche del 13 al 14 de enero, los rusos celebran el Año Nuevo al estilo antiguo o, como dice la gente, el Año Nuevo Viejo. Esta increíble fiesta tiene muchas tradiciones y signos. Comprendamos la historia del Viejo Año Nuevo, cómo se celebró en diferentes momentos en Rusia, y también descubramos qué cocinar para el Viejo Año Nuevo, qué tradiciones se deben observar, en qué signos creer.

Viejo año nuevo: la historia de la festividad.

El Año Nuevo en Rusia, por decreto de Pedro I, comenzó a celebrarse el 1 de enero de 1700, y el Año Nuevo Antiguo comenzó a celebrarse en 1918, cuando la Rusia soviética pasó del antiguo calendario juliano al calendario gregoriano adoptado en Europa. La tradición de celebrar el Año Nuevo apareció gracias a los creyentes.. Debido a la diferencia entre los calendarios en Rusia, hasta 1919 la Navidad y el Año Nuevo se celebraban 13 días más tarde que en Europa. Pero la Iglesia Ortodoxa Rusa no obedeció el decreto del Consejo de Comisarios del Pueblo de la RSFSR de 1918 y no aceptó el calendario gregoriano. Con la introducción oficial del nuevo calendario, la Navidad, que antes se celebraba el 25 de diciembre según el estilo antiguo, “se trasladó” al 7 de enero. Y los ortodoxos continuaron celebrando el Año Nuevo como antes, seis días después de Navidad, es decir, la noche del 13 al 14 de enero.

Interesante:
en 1918, cuando, durante la transición a una nueva cronología, se introdujo una enmienda de 13 días, inmediatamente después del 31 de enero de 1918 llegó el 14 de febrero a Rusia.
La discrepancia entre las fechas de los calendarios juliano y gregoriano aumenta cada siglo. En los siglos XX-XXI esta diferencia es de 13, y a partir de marzo de 2100 será de 14 días.

13 de enero - Noche de Vasiliev

En la noche del 13 al 14 de enero se celebra el Viejo Año Nuevo.(entre bielorrusos y ucranianos se la conoce como una velada generosa, en las regiones central y meridional de Rusia, como otoño). Esta tradición surgió después de 1918, cuando se introdujo una nueva cronología en Rusia. Érase una vez este día que cayó el 1 de enero y se llamó El día de Vasily(Día de la memoria de San Basilio el Grande, y su víspera es el 31 de diciembre (que se convirtió en el 13 de enero): la velada de Vasiliev.

La velada de la víspera del Año Nuevo se llamaba popularmente generosa. En la mañana del 13 de enero (el día de Melania (Melanka)) fue necesario preparar gachas de cereales integrales. Se puede condimentar con carne o manteca de cerdo, o cubrir con miel, azúcar o mermelada. Además, las azafatas panqueques al horno, pasteles preparados y albóndigas con requesón para agradecer a los invitados. Se consideraba el plato más importante del Año Nuevo. platos de cerdo, por cierto, un santo Basilio el Grande era considerado el santo patrón de los criadores de cerdos.. "Un cerdo y un boletus para la velada de Vasily", "un cerdo no es un animal limpio, pero Dios no tiene nada impuro: ¡Vasily santificará el invierno!", Dicen los proverbios sobre este día. Este animal simbolizaba la fertilidad y el bienestar. En este día era costumbre poner la mesa generosamente: una mesa generosa en este día significa prosperidad durante todo el año.

Por la noche, la gente visitó a sus vecinos para celebrar el Año Nuevo en paz y armonía.. Según las creencias populares, se consideraba importante quién será el primer huésped en la casa en el Año Nuevo. Era una buena señal si el primero era un joven de una familia numerosa respetada y con un buen hogar. Y la mañana del 14 de diciembre, los jóvenes caminaron hasta el cruce quemar "Abuelo" o "Didukha" - haces de paja. Los jóvenes saltaron sobre el fuego, que simbolizaba la limpieza de la maldad.

Signos y tradiciones para el Año Nuevo el 14 de enero.

Nos preparamos de antemano para la velada de Vasiliev. Le cosieron o le compraron ropa bonita. Las amas de casa ponen sobre la mesa las mejores cosas de la casa: pasteles, kutya, carne, vino, cerveza, vodka. Tradicionalmente, para esta noche se preparaba un cerdo.. Era un símbolo de la fertilidad de la tierra y de la fertilidad del ganado en el año siguiente. Nuestros antepasados, al igual que los rusos modernos, creían que "cómo se celebra el Año Nuevo, así se pasa": se creía que una gran cantidad de comida el primer día del año traería prosperidad para todo el año.

Otra costumbre asociada a la cocina es cocinar gachas. La ceremonia se realizó antes del amanecer; Cuando la papilla estuvo madura, el ama de casa sacó la olla del horno y toda la familia empezó a mirarla. Si la olla estaba rota o la papilla no tenía éxito, esto presagiaba cosas malas. Si la papilla quedaba esponjosa y sabrosa, se esperaba felicidad para toda la casa.

En algunas partes de Rusia cantaron villancicos ese día.. Por ejemplo, en las regiones de Tver, Yaroslavl, Moscú, Tula, Riazán, Nizhny Novgorod y Orenburg, el ritual indirecto del banderín era popular. La tradición debe su nombre a la canción que se cantaba al regresar a casa: "Osen". La gente caminaba de casa en casa y cantaba canciones. Los participantes en el recorrido fueron de casa en casa y pidieron permiso a los propietarios: "¿Puedo llamar a la avena?", Y ellos respondieron: "¡Clic!". Luego, los participantes del ritual cantaron canciones de otoño a cada miembro de la familia individualmente. Los “ovsen” más importantes, destinados a garantizar el bienestar del hogar y de la familia, estaban dirigidos al propietario y a sus hijos mayores. Al final, los generosos dueños de la casa entregaron obsequios a los artistas.

Los jardineros sacuden la nieve de los manzanos a medianoche para cosecharlos.
Si por la noche sopla viento del sur, el año será caluroso y próspero, del oeste, con abundancia de leche y pescado, del este, se espera una cosecha de frutas.
La noche de Vasily es estrellada: por la cosecha de bayas.
Mucha escarcha esponjosa en los árboles presagiaba una buena cosecha de miel.

Que cocinar para el viejo año nuevo.

Es costumbre pasar la tarde y la noche del 13 al 14 de enero en familia en la mesa festiva. Nuestros antepasados siempre cocinaban para la mesa de Año Nuevo. cerdo en su propio jugo, y preparó un plato de liebre y gallo. Todo esto fue muy simbólico:

el cerdo prometió riqueza y prosperidad en la casa el próximo año;
liebre - velocidad y éxito en los negocios;
gallo: ligereza y libertad voladoras.

Si esta noche quieres preparar tu mesa festiva según las antiguas tradiciones, preparar generoso kutya o sochivo. Se cree que cuanto más variada, sabrosa y satisfactoria sea la kutia, mayor será la riqueza de la familia el próximo año. Así que intenta que sea realmente generoso y rico: no escatimes en nueces, pasas, halva, miel, etc. En años anteriores, el kutya se cocinaba con trigo sarraceno, trigo y cebada, pero el arroz común también será muy adecuado. Al elegir trigo, pruebe con el grano en el diente; debe desmoronarse fácilmente; el grano duro no es adecuado para kutya. Todos los productos Sochiv tienen un significado simbólico:

el grano simboliza nueva vida;
miel - bienestar y salud;
amapola - riqueza en la casa.

Receta tradicional de kutia

Ingredientes para la kutia tradicional:
Trigo - 2 cucharadas, semillas de amapola - 200 g, nueces - 200 g, pasas - 150 g, miel - 3 cucharadas.
Cómo preparar kutya tradicional:
Remojar los granos de trigo pelados y lavados durante la noche en agua fría. Por la mañana escurrir el agua, enjuagar el trigo, agregar agua caliente y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Agregue un poco de agua según sea necesario. La papilla debe quedar suave y quebradiza. Enfriar la papilla terminada y mezclar con una cucharada de miel. Vierta agua hirviendo sobre las semillas de amapola y las pasas durante 30 minutos, cada una por separado. Luego cuela las semillas de amapola, agrega 1 cucharada de miel y muele en una licuadora para obtener leche de amapola. Es mejor, por supuesto, hacerlo en makitra para mayor autenticidad. Asa las nueces hasta que estén crujientes. Colar las pasas. Mezclar todos los ingredientes, agregar miel. Si la kutia es espesa, entonces no se debe diluir con agua, sino con uzvar, cuya receta le damos al final del artículo.

Receta generosa de arroz kutia

Ingredientes para un generoso arroz kutya:
1 taza de arroz, 100 g de miel, 100 g de nueces, 100 g de pasas, 150 g de semillas de amapola, mantequilla al gusto, sal al gusto
Cómo cocinar sochivo (kutya):
Prepara arroz esponjoso como de costumbre. Asar las nueces, si es necesario, pelarlas y picarlas. Puedes utilizar cualquiera según tu gusto. Lavar las pasas y cocer al vapor con agua hirviendo. También cuece la semilla de amapola al vapor con agua hirviendo y déjala reposar hasta que se hinche. Escurrir el agua y triturar en un mortero o molinillo de café. Obtendrás leche de semillas de amapola. Derretir la mantequilla y condimentar con ella la papilla. Envía allí nueces, pasas, leche de semillas de amapola y miel líquida. Si la miel está espesa, puedes diluirla ligeramente con agua o nata. Mezclar todo y dejar reposar el kutya. El sabor de esta dulce papilla se puede variar con mermelada casera, vainilla, frutas confitadas, etc.

Receta de kutia de trigo generosa

Ingredientes para una kutia de trigo generosa:
200 gramos de trigo, medio vaso de semillas de amapola, 100 gramos de nueces, azúcar al gusto, dulces (pasas, frutas confitadas, mermelada) al gusto
Cómo cocinar kutya:
El trigo se debe lavar bien, verter agua tibia sobre los granos, dejar que se hinchen un poco y cocinar en abundante agua hasta obtener una papilla desmenuzable. Agregue agua (o uzvar), azúcar (miel), nueces trituradas, pasas a las semillas de amapola cocidas al vapor y molidas y combine todo esto con el trigo. El kutya terminado se puede volver a poner a fuego lento y calentar (5-7 minutos).

Albóndigas con sorpresa para el Año Nuevo

El Viejo Año Nuevo es una fiesta familiar y tranquila con sus propias tradiciones. Una de ellas es hacer empanadillas con sorpresas. Esta es una antigua tradición que se originó a partir de la costumbre de adivinar el futuro durante la semana de Navidad. El relleno de las albóndigas simboliza buenos deseos para el próximo año. O mejor dicho, el relleno se hace como de costumbre: requesón o patatas, y cuando se moldea se añaden "sorpresas". Puedes evitar poner en peligro los dientes de tus invitados y rellenar las albóndigas con naranjas o repollo; estos rellenos también tienen un significado especial.

¡Importante! ¡Asegúrate de advertir a tus invitados si pones objetos duros en las albóndigas!

Receta de empanadillas con sorpresa

Si tiene poco tiempo, puede utilizar masa congelada sin levadura comprada en la tienda y hacer bolas de masa con ella.

Ingredientes para la masa de empanadillas:
1 huevo, 4 tazas de harina, 1 taza de agua, 4 cucharadas. l. aceite vegetal, 2 cucharaditas. azúcar, sal
Cómo cocinar albóndigas sorpresa:
Mezclar la harina con el azúcar y la sal y hacer un montículo.
Haga una depresión en la parte superior y rompa el huevo en ella, vierta el agua y el aceite.
Amasar la masa firme, amasar hasta que quede suave y homogénea.
Introducir en el frigorífico durante dos horas, tapando con film para evitar que se seque. Mientras tanto, prepara el relleno.
Espolvorea la mesa con harina, extiende la masa hasta formar una capa fina y córtala en círculos con un vaso.
Coloca el relleno en el medio del círculo, dobla la masa por la mitad y pellizca los bordes.
Cocine echándolos en agua hirviendo.

Significados de los rellenos sorpresa

Naranja - por placer
Cacahuetes - para una historia de amor
Cereza - buena suerte
Guisantes - paz en el hogar
Nuez - salud
Alforfón: noticias favorables y rentables.
Hongos: para una vida larga y feliz.
Mucho dinero, gran victoria
Grano - a la riqueza
Pasas - a una gran tentación
Repollo - por dinero
Caramelo - por amor
Patatas - para un ascenso en el trabajo
Arándano: a cambios inesperados en la vida.
Anillo - para la boda
Pimiento rojo - para disgustar
Albaricoques secos - para la alegría
Hoja de laurel - a la fama (crecimiento profesional)
Miel - salud
Coin: un año próspero en términos materiales
Zanahorias - para nuevos conocidos
Tormento - sufrir
Carne - para el bienestar
Hilo blanco - largo viaje (largo y largo viaje)
Hilo verde: el camino al extranjero
Hilo con nudos - para un año difícil
Hilo negro: un viaje corto y no muy largo.
Pepino: para un hombre fuerte, buen sexo.
Nut - inmediatamente a dos fanáticos (admiradores)
Pimienta - emoción
Pimienta de Jamaica molida - hasta "picante", es decir. una vida llena de acontecimientos, grandes cambios
Botón - para algo nuevo
Mijo - esfuerzos inútiles
Arroz: prosperidad en el hogar
Azúcar - dulce vida (año fácil y favorable)
Semillas: para nuevos planes fructíferos.
Sal - a peleas y fracasos (lágrimas)
Pimiento - para placeres sexuales
Queso - para ganar
Requesón - para nuevos amigos
Masa, frijoles o escamas de pescado - para agregar a la familia
Eneldo - para la buena salud
Avellanas: para adquisiciones exitosas
Pan: el año será pleno y bueno.
Cadena - fortalecer los lazos familiares
Granos de pimienta negra - a amigos (a nuevas relaciones amistosas)
Ajo - para un matrimonio de conveniencia
Apple: por una merecida recompensa

Adivinación para el viejo año nuevo.

La velada de Vasiliev fue reconocida como el momento más exitoso para predecir el futuro. Dijeron que todo lo predicho en ese momento ciertamente se haría realidad. Sin embargo, la Iglesia Ortodoxa no aprueba la adivinación.

Adivinación para el viejo año nuevo en un anillo, pan y gancho.: las tres cosas enumeradas se colocan en un recipiente junto con trozos de pan, brasas, guijarros y otros objetos pequeños. El recipiente se cubre con una toalla, después de lo cual cada joven, sin mirar, arrastra lo primero que encuentra (el objeto extraído luego se devuelve al recipiente). Si saca pan, el marido será rico, si el anillo es hermoso, si el anzuelo será inutilizado o pobre.

Adivinación para el viejo año nuevo usando bombillas. Se hace así: todas las niñas toman una cebolla y la colocan con sus raíces en el agua, después de lo cual observan: qué cebolla dará brotes verdes primero, qué niña se casará antes.

Adivinación para el viejo año nuevo por parte de perros.. La niña se queda sola en la habitación, después de lo cual se permite la entrada al perro. Si un perro corre inmediatamente hacia una niña, entonces la vida familiar será feliz si primero comienza a olfatear el piso, entonces el esposo se enojará y la vida familiar será infeliz si el perro comienza a acariciar, entonces el esposo lo hará; ser cariñoso.

Adivinación para el Año Nuevo usando los nombres de los transeúntes.. Debes salir de la casa y llamar al primer hombre que encuentres y preguntarle cómo se llama. Cualquiera que sea el nombre que le dé, así se llamará su futuro marido.

Adivinación para el viejo año nuevo usando un peine.. Antes de acostarse, la niña pone un peine debajo de la almohada con las palabras "Prometido, mimo, ven a peinarme". Si en un sueño ve a un hombre peinándose, entonces este año se casará con la persona del sueño.

Adivinación para el viejo año nuevo mediante conversaciones.. Fueron a escuchar a escondidas debajo de las ventanas de sus vecinos y, en base a lo que oyeron, juzgaron su futuro matrimonio. Si lo regañaron en la cabaña, el marido se enojará, si se rieron, será un tipo alegre, si bebieron, será un borracho, etc.

Adivinación para el viejo año nuevo según un libro.. Para hacer esto, tome un libro y cada niña, por turno, hace una pregunta y luego nombra el número de página y la línea (inferior o superior) donde está la respuesta. La respuesta se lee en el libro. Las obras de los clásicos de la literatura rusa son excelentes para adivinar (¡solo cuidado con Dostoievski! Pero Tolstoi o Pushkin son simplemente ideales). Es mejor formular la pregunta de manera que requiera una respuesta detallada, en lugar de “sí o no”.