Descripción de la presentación por diapositivas individuales:
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Trabajo de investigación Tema: Miel: ¿benéfica o perjudicial? Preparado por estudiante de 4to grado: Simakova Anastasia Supervisora científica: Shakirova G.E.
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Objeto del trabajo: estudiar los efectos positivos y negativos de la miel en el cuerpo humano. Lograré este objetivo a través de una serie de tareas: Familiarizarme con la historia de la extracción de miel Estudiar las propiedades beneficiosas y negativas de la miel Realizar una encuesta a estudiantes de 3er grado Objeto de investigación: información sobre la miel Tema de investigación: miel Métodos de investigación: análisis , generalización, cuestionamiento. Hipótesis: Creo que la miel tiene un efecto beneficioso sobre la salud y el bienestar humanos.
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Tomé el tema de la miel porque me gusta mucho. Me preguntaba: ¿A otros niños les gusta la miel? También quería saber cuándo empezó la gente a extraer y comer miel por primera vez. ¿Cuantos tipos de miel existen? ¿Cuál es la diferencia entre la miel artificial y la miel natural? Y en general, ¿qué tan dañina y beneficiosa es la miel?
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Realicé una encuesta entre alumnos de tercer grado de nuestra escuela (participaron en la encuesta 93 alumnos: 44 niños y 49 niñas): ¿Te gusta la miel? ¿Quién hace la miel? ¿Qué es saludable: miel o azúcar? ¿Comes miel a menudo? ¿Cuántos tipos de miel crees que hay? Y descubrí que a 68 personas les gusta la miel, a 26 no les gusta, tres estudiantes creen que las avispas producen miel, un estudiante está seguro de que la gente la produce. El resto de chicos respondieron correctamente: abejas. Las 93 personas saben que la miel es más saludable que el azúcar, pero desafortunadamente, solo 13 niños comen miel todos los días, 17 niños comen miel una vez a la semana y el resto rara vez. Dos estudiantes están seguros de que solo hay un tipo de miel, 22 estudiantes están seguros de que hay 10 tipos de miel, 69 estudiantes respondieron correctamente: más de 100 tipos de miel. Durante la cuarentena, 21 personas contrajeron gripe, de las cuales a 15 les gusta la miel, pero la comen menos de una vez a la semana (1 persona todos los días), a 6 personas no les gusta la miel. 72 estudiantes no estaban enfermos, 52 de ellos aman y comen miel todos los días - 12 personas, comen miel una vez a la semana - 17 personas, el resto rara vez. De los resultados de la encuesta llegué a la siguiente conclusión: los estudiantes de tercer grado de nuestra escuela saben de dónde viene la miel. Quienes comen miel suelen enfermarse con menos frecuencia. La mayoría de los niños rara vez comen miel, aunque conocen sus beneficios. Creo que a todos les interesará saber más sobre la miel y sus beneficios...
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Entonces, ¿de dónde viene la miel? ¿Quién lo hace? Por supuesto que son las abejas. La abeja utiliza su probóscide para recoger el néctar de las flores y llena con él su ventrículo de miel, tras lo cual regresa a su propia colmena. La abeja receptora toma el néctar de la abeja recolectora y lo almacena durante un tiempo en su propio ventrículo para obtener miel, donde el néctar se somete a un complejo proceso de procesamiento. Sólo entonces la abeja busca una celda de cera hexagonal desocupada en el panal. en el que se coloca una gota de miel. Las abejas cierran las celdas de cera completamente llenas de miel con tapas de cera especiales, y de esta manera la miel se puede conservar durante muchos años. Para producir un kilogramo de miel, una abeja debe recolectar el néctar de aproximadamente un millón de flores.
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Hay tantas variedades y tipos de miel como tipos de plantas melíferas, es decir, muchas: se distinguen más de 100 variedades de miel en diferentes países del mundo. Las variedades más famosas: trigo sarraceno, acacia, tilo, hierba, brezo, castaño. La miel también se distingue según el lugar de recolección: montaña, campo, bosque, pradera.
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¿Cuándo empezó la gente a recolectar miel? Incluso los pueblos primitivos extraían miel de los huecos de los árboles y de las grietas de las rocas. En la pared de una de las cuevas del este de España hay un dibujo que representa abejas silvestres cazando miel. El dibujo tiene unos 9 mil años. En tiempos prehistóricos, al descubrir un hueco con abejas, la gente se llevaba toda la miel, condenando a la colonia de abejas a morir de hambre. Posteriormente, los cazadores de miel comenzaron a dejar parte de la miel para que las abejas pasaran el invierno, y a marcar los árboles en los que se asentaban las abejas, considerándolos de su propiedad.
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Y en los siglos X-XIII, toda la tierra rusa estaba repleta de abejas. Muchos campesinos tenían entre 200 y 500 colmenas con abejas. En total, en aquella época se producían hasta 320 millones de kilos de miel cruda al año. Los colmenares más grandes pertenecían a terratenientes y monasterios. La apicultura se consideraba una actividad santa y piadosa. La miel se llevaba al extranjero para la venta. Sólo a Inglaterra se vendían anualmente unos 800 mil kg de miel rusa.
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Y ahora en Rusia la producción anual de miel es de sólo unos 50 millones de kg. En promedio, un ruso come sólo 350 gramos de miel al año y 41 kilogramos de azúcar. ¡Y esto es malo, ya que la miel es muy saludable, pero el azúcar no!
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BENEFICIOS DE LA MIEL: Sin exagerar, la miel puede considerarse una deliciosa medicina natural. . La miel natural mejora el metabolismo, la regeneración de tejidos y tiene un efecto antiinflamatorio y tónico en el organismo. Por sus poderosas propiedades antisépticas, la miel se utiliza para tratar quemaduras y heridas. También son ampliamente conocidas sus propiedades bactericidas, por lo que se utiliza en el tratamiento de resfriados y gripe. Los nutricionistas recomiendan sustituir el azúcar por miel. La miel contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas E, K, C. MIEL DAÑINA: La miel es dañina para las personas con alergia al polen. El consumo excesivo de miel es perjudicial, ya que es muy rico en calorías. Es peligroso comer miel falsa.
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Los vendedores sin escrúpulos añaden jarabe de azúcar, almidón, tiza, harina a la miel y la diluyen con agua para aumentar de peso. Con métodos sencillos se puede comprobar si la miel es falsa o natural. Mi madre y yo decidimos hacer un experimento: tomamos tres variedades de miel compradas en diferentes lugares y comenzamos a probarlas.
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Primer método: degustación La miel natural tiene un aroma y sabor fragante inherente a esta variedad, tiene una consistencia delicada. Cuando comes miel de verdad, sientes un ligero hormigueo en la garganta. La miel falsa es turbia, tiene una estructura heterogénea (debido a los aditivos), es casi inodoro y no pica la garganta. Y entonces, ¡comencemos a probar la miel!
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¡¡¡Delicioso!!! ¡¡¡Fragante!!! Las tres muestras de miel superaron con éxito la prueba de degustación.
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"Escuela secundaria nº 2"
Conferencia científica y práctica de la ciudad.
"Ciencia. Naturaleza. Humano. Sociedad"
“Composición de la miel y sus propiedades beneficiosas”
Proyecto de investigación
Ejecutor:
Bortukova Nicole, Voronova Daria, Kramer Liliya, Khramkova Varvara4 y clase,
Supervisor:
Gordienko Lidiya Semenovna,
maestroclases primariasprimera categoria
MBOU "Escuela secundaria nº 2"
Yugorsk
2014
Anotación
La humanidad conoce desde hace mucho tiempo la miel como alimento, medicina y simplemente como un manjar.. Se sabe que es un producto alimenticio muy valioso. Contiene un conjunto únicoLas vitaminas, los microelementos, las sustancias antibacterianas y la miel pueden considerarse una medicina natural asombrosa que tiene un efecto único en el cuerpo humano.
Propósito del estudio: explorar la composición de la miel y sus propiedades beneficiosas
Relevancia del estudio: Es necesario que una persona determine la composición de la miel en casa, porqueSi la miel es un producto verdaderamente de alta calidad, entonces tiene más beneficios.
Objeto de estudio – Miel.
Tema de investigación – Composición de la miel y sus propiedades beneficiosas.
Hipótesis de investigación:
si la miel no contiene azúcar, agua o almidón, entonces es miel natural;
SiDado que la miel tiene propiedades beneficiosas, se utiliza en la medicina popular.
Objetivos de la investigación:
estudiar y analizar, utilizando diversas fuentes de información, material sobre la miel;
realizar observaciones y experimentos sobre la composición de la miel y sus propiedades beneficiosas;
determinar la calidad de la miel en casa.
Fundamentos teóricos del estudio. : artículos en Internet, enciclopedias, libros.
Métodos y técnicas:
1. análisis de literatura, artículos en Internet.
2. observaciones y experimentos
3. experimento
Importancia práctica: determinar la calidad de la miel en casa, utilizando la miel como curandero casero.
Base metodológica del estudio.
En el curso del estudio del problema identificado, se utilizaron los siguientes métodos de investigación:
1.análisis de literatura, artículos en Internet;
2.investigación;
3. experimentar;
Importancia práctica del estudio. Los materiales se pueden utilizar en lecciones sobre el mundo circundante sobre el tema: "Alimentos saludables", "Uso de la miel en la medicina popular".
Etapas de la investigación:
análisis de la literatura y determinación de las metas y objetivos del estudio.
análisis y síntesis de resultados.
Estructura del trabajo de investigación. El trabajo de 12 páginas consta de un resumen, dos capítulos, conclusiones, una lista de referencias, fuentes de Internet, un apéndice ilustrado.
Contenido
Introducción…………………………………………………………………………………………..5
Capítulo 1. Composición de la miel…………………………………………………………..6
Capítulo 2. Parte experimental. Propiedades beneficiosas de la miel.………………7
Conclusiones……………………………………………………………………………………. ..8
Referencias……………………………………………………………………………………. 9
Apéndice…………………………………………………………………………………….10
Introducción
“En la miel, la naturaleza nos regaló uno de
sus dones más preciados, el significado
que para el cuerpo humano en
el tiempo actual es demasiado insuficiente
conocido o muy poco conocido”.
E.Zander
“La miel es una sustancia dulce y almibarada producida por las abejas obreras principalmente a partir del néctar de las flores melíferas y que utilizan como alimento. Un valioso producto alimenticio para humanos." Durante una reunión con el apicultor M.M. Gorodilova. conocimos sobre las principales variedades de miel natural, queLa miel recibe su nombre de las plantas de las que las abejas recolectan el néctar.La composición de la miel depende de la región en la que se obtiene.
La miel de flores se obtiene cuando las abejas procesan el néctar de las plantas. Puede ser monofloral (de una flor de una planta) y polifloral.(de flores de varias plantas).
Entre las mieles monoflorales de flores, las más habituales son:
Miel de acacia . Está elaborado con flores de acacia blanca. Su color va del blanco al amarillo dorado. Esta miel tiene un sabor muy delicado y un aroma picante. Cristaliza lentamente. Pertenece a una de las mejores variedades.
Miel de espino – Miel de alta calidad, de color oscuro, de sabor amargo y con un aroma específico.
Miel de brezo Distribuida en zonas forestales del norte y noroeste de nuestro país. Tiene un aroma fuerte y un sabor ácido.
Miel de trigo sarraceno Tiene un peculiar sabor picante y un aroma agradable, por lo que es fácil distinguirlo de otras variedades.
Miel de castaño De sabor amargo, claro, a veces oscuro.
Miel de tilo - lo mejor de las variedades. Tiene un fuerte y agradable aroma a flores de tilo. El color de la miel de tilo es blanco, incluso transparente.
Capítulo 1. Composición de la miel.
Al estudiar la literatura, aprendimos que los componentes principales de la miel son la glucosa y la fructosa. La cantidad de sustancias básicas depende del tipo de miel.La miel contiene: calcio, sodio, potasio, magnesio, hierro, cloro, fósforo, azufre, yodo y algunas variedades de miel incluso contienen radio. Para comprobar la composición de la miel y su calidad, se tomaron 3 tipos de miel: tilo, acacia y flor. Las muestras fueron traídas de diferentes regiones del país. Mediante experimentos, determinamos la presencia de azúcar, agua y almidón en la miel.
1.Determinación de la presencia de azúcar en la miel.
Para hacer esto, se goteó miel sobre una hoja de papel de baja calidad que absorbe bien la humedad.
el no lo hace se extiende, no hay manchas húmedas en el papel.
Conclusión: tres muestras carecen de azúcar. (Apéndice 1)
2. Determinación de agua en miel.
La miel real prácticamente no contiene agua. Mojaron un trozo de pan en miel y después de 8-10 minutos lo sacaron. La miel de alta calidad endurece el pan. Si por el contrario se ha ablandado o untado, entonces se trata de almíbar. En tres muestras los trozos de pan se endurecieron.
Conclusión: en tres muestras los trozos de pan se endurecieron (Anexo 2).
3. Determinación de almidón en miel.
Pon un poco de miel en un vaso, agrega agua caliente, revuelve y deja enfriar.Luego se agregaron allí unas gotas de yodo. Si la composición se vuelve azul, significa que se ha añadido almidón a la miel.
Conclusión: en tres muestras la solución no se volvió azul. (Apéndice 3)
4. Determinación de la viscosidad de la miel.
La miel se tomaba con un palo de madera. Se estira como un hilo largo y continuo, forma una torre en la superficie de la miel, que luego diverge lentamente. No fluye abundantemente y no forma salpicaduras.
Conclusión: Estas muestras de miel no están adulteradas.(Apéndice 4)
Capítulo 2. Parte experimental. Propiedades útiles de la miel.
Mientras estudiamos la literatura, aprendimos sobre las propiedades de la miel:
mata los gérmenes;
tiene un efecto antiinflamatorio;
es un profiláctico contra la estomatitis;
La miel normaliza el sueño.
Los antiguos griegos y romanos utilizaban miel de abeja para conservar la carne fresca. Al mismo tiempo, la carne no sólo se mantuvo fresca, sino que ni siquiera cambió su sabor natural. Poco a poco perdió agua, transformándose en miel. Algunos investigadores han descubierto sustancias antibacterianas en la miel, por lo que la miel nunca se enmohece, las bacterias mueren en ella.
Experimento 1. La miel mata los gérmenes.
La carne fresca se cubrió por todos lados con miel y se dejó durante 2 días a temperatura ambiente. en 2 diasel color no ha cambiado, no ha aparecido el olor a producto estropeado. Conclusión : La miel realmente mata las bacterias. (Apéndice 5)
Experimento 2. La miel normaliza el sueño.
Durante 3 meses, mi abuela, de 72 años, bebió té caliente con miel antes de acostarse.
La duración del sueño ha aumentado. El sueño se volvió más reparador. (Apéndice 6)
Experimento 3. La miel es un remedio preventivo para la estomatitis.
El dentista P.N. Voronov nos dio consejos sobre este tema. En caso de estomatitis, la cavidad bucal se trata con miel varias veces durante el día, si la persona no es alérgica a la miel. Se invitó a participar en el experimento a un estudiante de 3er grado diagnosticado con estomatitis. Este experimento aún no ha terminado. El trabajo aún está en curso.
Conclusiones
Durante el experimento se comprobó que las 3 muestras de miel eran de buena calidad. Llegamos a la conclusión:
en 3 muestras tomadas - miel natural;
la miel tiene más beneficios que daños,
la miel como medicina natural se puede utilizar muy ampliamente,
Debido a su rica composición química, la miel tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano y es ampliamente utilizada.
La miel se conoce desde hace mucho tiempo como un somnífero reconstituyente, tónico, reconstituyente, sedante que favorece la digestión y mejora el apetito. Se utilizaba para tratar heridas, quemaduras y enfermedades de los riñones, el hígado y las articulaciones.
Referencias
1. Gran Enciclopedia Soviética: En 30 volúmenes - M.: "Enciclopedia Soviética", 1969-1978.
2. Korolev V., Kotova V., 750 respuestas a las preguntas más importantes sobre la apicultura: EKSMO, 2009.
3. Lavrenov V.K., Todo sobre la miel y otros productos apícolas: Enciclopedia. Donetsk: Acosador, 2003.
4. Ozhegov S.I., Shvedova N.Yu. Diccionario explicativo de la lengua rusa / Academia de Ciencias de Rusia. – M.: Azbukovnik, 1999, pág. 355.
recursos de internet
1.Wikipedia // Miel
2. Todo sobre la miel //
3. Todo sobre la miel y los productos apícolas //
Apéndice 1.
Apéndice 2.
Apéndice 3.
Apéndice 4
Apéndice 5
Apéndice 6.
Para las enfermedades del hígado, mezcle cantidades iguales de jugo de rábano picante y miel. Tomar 1 cucharadita 4-5 veces al día con agua tibia.
Para las úlceras bucales por la mañana y por la noche, un curandero recomienda chupar lentamente la miel.
Al comienzo del debilitamiento de la visión, la miel, si se gotea en los ojos, evitará un mayor desarrollo de la enfermedad.
Si su hijo llora mucho por la noche, debe dejar que periódicamente se lama la miel en los labios.
El agua con miel ayuda con el insomnio.
La miel con jugo de nabo recién exprimido aliviará los espasmos bronquiales y ayudará con la tos.
La miel con leche y jugo de limón ayudará con el dolor de garganta.
El consumo constante de miel con jugo de zanahoria roja recién exprimido fortalece la visión.
Para heridas menores, hematomas, pequeñas quemaduras, mezcla miel con una pasta de hojas frescas de plátano y véndalo, sanará más rápido.
Larisa Egorkina
Proyecto de estudiante de 3er grado. Trabajo de investigación “La miel y su calidad”
institución educativa municipal
escuela secundaria nº 1 del pueblo. Grabovo
Trabajo de investigación sobre el tema.:
"Miel y su calidad» .
Completó el trabajo:
estudiante 3 "A" clase
Supervisor:
Egorkina L. Yu.
Cl. Jefe de clase 3"A".
I. Objeto y métodos investigación... 3
II. parte científica trabajar.... 4
1. Introducción…. 4
2. Antecedentes históricos del uso de la miel…. 4
3. Madurez, propiedades y composición de la miel... 5
Propiedades antimicrobianas de la miel….5
Propiedades antitóxicas de la miel… 5
Propiedades físicas de la miel... 6
Composición química de la miel... 6
4. Uso de la miel…. 7
5. Cristalización de la miel….8
clasificación de la miel... 8
7. Condiciones de almacenamiento de la miel…10
8. Defectos de la miel….11
III. Parte de investigación del trabajo... 12
1. Métodos de determinación calidad de la miel… 12
2. Resultados investigación... 13
3. Conclusión... 13
IV. Referencias... 14
V. Apéndice... 15
I. Metas investigación:
Definir calidad de la miel;
Identificar lo más cualitativo miel para uso con fines medicinales y como aditivo alimentario.
Tareas proyecto:
Tipos de estudio, propiedades, aplicaciones.
y reglas para almacenar miel;
Descubra si los profesores saben y estudiantes de nuestra escuela cómo determinar calidad de la miel;
investigación Varias muestras de miel para mayor naturalidad.
Descubre si tenemos miel adulterada almacenada en casa.
Objeto investigación: Miel
Artículo investigación: calidad de la miel.
Métodos investigación:
- estudiar literatura sobre el tema de investigación;
Experimental estudiar;
Análisis y síntesis de resultados, recibido en el curso del trabajo.
II. parte científica trabajar.
1. Introducción
Uno de los problemas acuciantes de muchos siglos es el deseo de mostrar a la gente el camino hacia la salud y la longevidad. Según los expertos, la esperanza de vida humana debería ser de al menos 120-150 años. Sin embargo, en realidad, una persona vive una media de 70 a 80 años. Existen diferentes puntos de vista sobre las formas de prolongar la vida humana. Sin duda, una de las principales condiciones para mantener una buena salud y longevidad es una dieta equilibrada.
Según la Organización Mundial de la Salud, el 90% de los centenarios de la Tierra son apicultores y miembros de sus familias. Hoy en día muchos médicos y científicos Con razón consideran que el colmenar es un auténtico hospital natural debido a su microclima y al arsenal de productos apícolas biológicamente activos que proporciona al hombre.
Las notables propiedades de la miel de abeja indican que la miel no es sólo el producto alimenticio más valioso y el mejor manjar, sino al mismo tiempo una medicina única creada por la propia naturaleza. La miel es un excelente agente curativo, neutraliza y elimina muchas enfermedades, se combina armoniosamente con otros medicamentos y puede utilizarse con éxito para rejuvenecer el cuerpo y prolongar la vida sólo si es natural y no está adulterada.
La creciente demanda de miel por parte de la población provoca a veces que personas sin escrúpulos intenten aumentar la cantidad de este producto alimentando a las abejas con jarabe de azúcar o mezclando con él diversos productos azucarados baratos. Los amantes del lucro hacen pasar por miel las mezclas con azúcar, melaza, almidón, tiza, miel dulce, etc.
Hay una gran selección de miel en los mercados. ¿Cómo distinguir lo real de lo falso? Realizamos una encuesta entre profesores y estudiantes de nuestra escuela. Fueron entrevistadas 30 personas, sólo 6 de ellas conocen algunas formas de distinguir la miel natural de la falsa. Por tanto, este tema es relevante. Al hacer esto trabajar, estudiamos los datos de la literatura, identificamos y analizamos calidad de la miel.
2. Información histórica sobre el uso de la miel.
La primera evidencia documental de la miel tiene más de tres mil quinientos años. Un papiro egipcio antiguo contiene descripciones de pociones en las que la miel de abeja es un componente obligatorio.
El destacado filósofo y médico de la antigüedad Dioscórides respondió a la pregunta. “¿Cómo logró cruzar la marca de los cien años de vida?” declarado brevemente A: “Miel por dentro, mantequilla por fuera”. El director de la escuela de matemáticas, Pitágoras, que a la edad de 90 años conservaba la claridad de pensamiento y la precisión de los cálculos, no agradeció al destino por su longevidad, sino al néctar de Dios: la miel.
Durante siglos, milenios, hasta que la gente aprendió a obtener azúcar de las raíces de la remolacha azucarera (y esto sucedió hace unos doscientos años), la miel era casi la única forma de endulzar tanto las comidas cotidianas como las fiestas festivas. siglos el honor como riqueza soberana y sirvió como moneda de cambio. (como moneda moderna) en bazares y mercados, añadiendo ingresos al tesoro. Nuestra patria era famosa en el extranjero por su miel y la llamaban miel fluida”.
3. Madurez, propiedades y composición de la miel.
La madurez de la miel se determina en el laboratorio.
Las propiedades físicas de la miel y su composición química determinan las propiedades curativas de la miel y su uso generalizado en como producto alimenticio, complemento terapéutico y de salud, y las propiedades organolépticas de la miel nos permiten disfrutar de un verdadero placer con su consumo. (Apéndice No. 1)
Propiedades organolépticas: color, sabor, aroma, consistencia.
Propiedades antimicrobianas de la miel.
El efecto antimicrobiano de la miel está reconocido y demostrado por el tiempo y la práctica. Cuando se almacena adecuadamente, la miel no se echa a perder ni se enmohece. La miel suprime con éxito la actividad de los microbios. La edad de la miel no afecta la actividad antimicrobiana. Calentar la miel provoca una fuerte caída de la actividad bactericida.
Propiedades antitóxicas de la miel.
Las propiedades antitóxicas de la miel son ampliamente conocidas; la miel es especialmente eficaz en caso de intoxicación por hongos e infecciones intestinales. El uso constante de miel natural en los alimentos normaliza el estado del sistema inmunológico; se conoce el efecto fortalecedor general y antialérgico de la miel de abeja natural.
Propiedades físicas de la miel.
Color miel. Uno de los indicadores más importantes de este producto. Depende principalmente de la naturaleza de las sustancias colorantes contenidas en el néctar. El color de la miel también está influenciado por su origen, época de recolección y lugar de crecimiento de las plantas melíferas. Dependiendo del color, se distingue la miel incolora. (transparente, blanco)-,carmesí;
(amarillo claro)- tilo, meliloto;
ámbar (amarillo)- girasol, calabaza, pepino;
ámbar oscuro (amarillo oscuro)-alforfón;
oscuro (con diferentes tonos)-cereza. Durante la cristalización, la miel adquiere un color más claro. Puede oscurecerse si se almacena a altas temperaturas.
El aroma de la miel se debe a un complejo de sustancias aromáticas. Cada tipo de miel tiene un aroma específico y único de flores que son fuentes de néctar.
El sabor de la miel suele ser dulce y agradable. La miel natural irrita las mucosas de la boca y la laringe. El sabor de la miel no debe ser ácido, amargo ni otros sabores desagradables.
La consistencia de la miel depende de su composición química, temperatura y vida útil. La consistencia de la miel líquida se utiliza para juzgar su contenido de agua y madurez. Puede ser líquido, viscoso, denso o mixto. La miel recién extraída es un líquido viscoso y almibarado.
Miel líquida: se retiene una pequeña cantidad de miel en la espátula. Que fluye hacia abajo en pequeños hilos-gotas. La consistencia líquida es específica para los siguientes productos madurados recién bombeados. mieles: acacia blanca, trébol, etc.
Miel viscosa: en la espátula queda una cantidad significativa de miel que fluye hacia abajo en hilos dispersos y gotas alargadas; Esta consistencia es característica de la mayoría de los tipos de miel de flores maduras.
Miel muy viscosa: una cantidad significativa de miel se retiene en la espátula y fluye hacia abajo en escasos hilos viscosos que no forman gotas individuales; Esta consistencia es típica de la miel de brezo y melaza.
Consistencia densa: la espátula se sumerge en miel como resultado de la aplicación de fuerza adicional.
Consistencia mixta: la miel se separa en dos partes.
Composición química de la miel.
La composición química de la miel es compleja y variada.
La miel natural se compone de un 18-20% de agua, este es un indicador de madurez. La miel verde contiene 21% o más de agua y no puede considerarse miel. La miel contiene más de 300 sustancias diferentes: carbohidratos (fructosa, glucosa y sus derivados, ácidos orgánicos (pequeñas cantidades: acético, fórmico, málico, cítrico, láctico, oxálico, etc.), compuestos nitrogenados (proteínas, aminoácidos, aminas, enzimas). , vitaminas, minerales, macro y microelementos, aceites esenciales, lípidos. (Apéndice No. 2)
4. Uso de la miel.
A la hora de tratar con miel conviene tener en cuenta algunas de sus propiedades.
1. La miel es un fuerte diaforético, por lo que es mejor tomarla antes de acostarse.
2. La miel contiene mucho potasio, lo que favorece la recuperación de enfermedades infecciosas.
3. La miel es un excelente medio para conservar las vitaminas.
4. La miel se considera un remedio de acción rápida. Se digiere fácilmente en el cuerpo humano porque ya pasó. procesamiento por el cuerpo de la abeja.
5. La miel tiene un efecto calmante y favorece un sueño profundo.
6. La miel se toma caliente (hasta 60C) agua, leche, té, jugos, infusiones de hierbas, manteca de cerdo, aceite, vinagre y otros productos.
7. La miel se utiliza en forma de compresas (con rábano picante, rábano,
8. Se recomienda tomar miel no sólo en caso de enfermedades, sino también en caso de estrés mental intenso. Se debe lavar con agua fría, preferiblemente agua mineral. La miel también es eficaz durante la actividad física intensa. En este caso conviene tomarlo con más frecuencia y en pequeñas porciones (1 cucharadita cada una), ya que el consumo simultáneo de 30-40 g de miel provocará somnolencia.
(Apéndice No. 3)
5. Azucarar la miel.
El azúcar de la miel es un proceso normal e indica la naturalidad y calidad de la miel, calidad Al mismo tiempo, la calidad de la miel solo mejora, se vuelve más saturada. La formación de azúcar se produce de manera uniforme, desde la superficie, como resultado de la evaporación de la humedad. La miel azucarada se puede volver líquida. En casa, la miel se calienta en pequeñas cantidades y muy brevemente en un baño de agua a 35 ° C, preferiblemente revolviendo constantemente. Hay que tener en cuenta que el sobrecalentamiento de la miel provoca la pérdida de sus propiedades curativas. Cuando la miel se sobrecalienta por encima de los 40 grados, se forma una sustancia cancerígena que hace que la miel sea peligrosa para la salud.
6. Origen botánico y clasificación de la miel.
Según su origen botánico, la miel se divide en floral, melaza y mixta. (Apéndice No. 4)
La miel de flores se divide en monofloral y polifloral.
A la miel monofloral incluir: acacia, meliloto, trébol, frambuesa, girasol, etc. Las mieles absolutamente monoflorales son raras.
A polifloral (prefabricado) variedades incluir: campo, estepa, bosque, frutal, etc.
La miel de tilo se caracteriza por un color amarillo claro o ámbar claro. Tiene aroma a flores de tilo. Cuando está fresca, la miel es transparente como el agua, con un tinte verdoso. La miel de tilo se confita a temperatura ambiente durante uno o dos
La miel de girasol es de color dorado claro, que se intensifica al exponerse a la luz solar. Tras la cristalización se vuelve de color ámbar claro, a veces con un tinte verdoso.
La miel de trébol viene en dos tipos. La miel de trébol blanco es blanca en forma líquida. Transparente, con un tinte verdoso, tiene un aroma delicado y delicado. Cristaliza en uno o dos meses. La miel de trébol rojo es de color rojo amarillento y cristaliza relativamente lentamente. El sabor y el aroma son los mismos que los de la miel de trébol blanco.
La miel de frambuesa es ligera, de color blanco, con un aroma muy agradable y un sabor maravilloso.
La miel de diente de león es de color amarillo dorado, muy espesa, viscosa, rápidamente azucarada, de olor fuerte y sabor picante.
La miel de pradera es de color amarillo dorado, a veces de color marrón amarillento, tiene un aroma agradable y buen sabor. La miel de pradera, o la llamada miel prefabricada, la elaboran las abejas a partir del néctar de diversas hierbas de pradera.
Las abejas producen miel no a partir del néctar de las flores, sino principalmente a partir de secreciones. insectos: pulgones herbáceos, cochinillas, psílidos. Estos insectos se alimentan de los jugos de las plantas y las secreciones que emiten en forma de gotas líquidas y dulces caen de las hojas de los árboles; por eso recibieron el nombre de melaza. La miel dulce suele ser de color oscuro, viscosa, a menudo tiene un sabor desagradable y un aroma débil.
Por método recepción Se distinguen los siguientes tipos de mí. Sí:
prensado: extraído de los panales mediante prensado con o sin calentamiento moderado;
centrifugada: el tipo más común de miel obtenida por centrifugación;
panal: miel no extraída de los panales. Dependiendo de su origen, existen tipos de miel que no pueden considerarse naturales. Estos incluyen miel azucarada, miel de jugos de frutas y bayas, miel con vitaminas y miel artificial. Deben considerarse falsificaciones de un producto natural.
La miel de azúcar es un producto tratamiento abejas de jarabe de azúcar. No contiene sustancias aromáticas ni otros componentes valiosos que pasan a la miel a partir del néctar de las flores.
Las abejas obtienen miel de jugos de frutas y bayas dulces en un momento en que no hay soborno de néctar y las abejas toman jugo de frambuesas maduras, uvas, cerezas, etc. Algunos apicultores alimentan con jarabe especialmente preparado a partir de jugos de frutas o verduras con agregado. Azúcar y expresarse - cariño. Recibió Así, la miel se diferencia de la miel natural por su mayor contenido en sales minerales y ácidos. Según los principales indicadores, esta miel no se diferencia de la miel azucarada y es falsificada.
La miel artificial se elabora a partir de azúcar sin la participación de una abeja. En apariencia es similar a la miel de abeja, pero se diferencia de ella en su composición química, sabor y, especialmente, aroma. Para preparar miel artificial, se añade una pequeña cantidad de ácido cítrico al almíbar de azúcar.
La miel artificial se puede aromatizar añadiendo entre un 10 y un 20 % de miel o esencia natural.
7. Condiciones de almacenamiento de la miel.
Benigno, la miel madura se puede almacenar durante más de un año en condiciones favorables. Y las excavaciones arqueológicas en Egipto han demostrado que puede conservar su sabor. calidad y longevidad. Esto se explica por el hecho de que la miel tiene buenas propiedades antimicrobianas y antimoho.
Debido a estas propiedades, los antiguos egipcios y griegos utilizaban la miel para enlatar. Y en épocas posteriores, a los romanos ricos se les servía una variedad de caza bañada en miel. Este método de conservación de la carne estaba justificado porque, a pesar de las largas distancias, la caza se traía fresca. Las propiedades antimicrobianas de la miel también se pueden utilizar para conservar la mantequilla. Si se conserva con miel, se puede conservar a una temperatura de 18 a 20 °C hasta por seis meses. Para ello, se engrasa por dentro un frasco de vidrio, previamente lavado a fondo, con miel, se coloca aceite herméticamente, sin capas de aire, y encima se vierte una capa de miel de 2-3 cm, así como otros productos. Las bayas se pueden conservar de la misma forma.
Lo mejor es almacenar la miel en un lugar seco y bien ventilado a una temperatura de 5 a 10 C. Hay que tener en cuenta que absorbe mucha humedad y puede agriarse.
Al almacenar miel, a veces se encuentran dos capas: azucarada en la parte inferior y con forma de almíbar en la parte superior. Esto sólo indica la inmadurez de la miel y su alta humedad. Esta miel no es adecuada para el almacenamiento a largo plazo ya que se agria rápidamente.
Los recipientes de vidrio son los más higiénicos y cómodos para almacenar miel.
Para la miel confitada, puede utilizar bolsas hechas de papel pergamino grueso y celofán. Se almacenan grandes cantidades de miel en barriles de madera de tilo, álamo temblón, aliso, etc. Para su producción no se recomienda la madera de coníferas y el roble debido al fuerte olor, ya que en estos recipientes la miel se vuelve negra.
Es peligroso almacenar miel en recipientes de hierro y láminas galvanizadas, porque el hierro y el zinc forman compuestos tóxicos con los ácidos orgánicos. La miel se conserva bien en aluminio. (lácteos) Matraces con anillos de sellado de goma fiables.
8. Defectos de la miel.
No se puede guardar miel en la misma habitación con patatas, cebollas, repollo, pescado salado, productos derivados del petróleo y otras sustancias que desprendan un olor fuerte. Puede aparecer un olor extraño después tratar la urticaria de hormigas, ácidos oxálico, naftaleno y otras sustancias.
La formación de espuma en la miel se produce durante el proceso de agitación prolongada, así como durante la transfusión repetida de miel. Se presenta en forma de abundantes burbujas de aire situadas en la superficie o en todo el volumen.
El oscurecimiento de la miel se produce durante el almacenamiento prolongado en condiciones ambientales. (20 - 25C) o almacenamiento en contenedores de aluminio. La miel también se oscurece después de un calentamiento prolongado a altas temperaturas. (50 - 60ºC). Este efecto se elimina únicamente pasando la miel líquida a través de filtros hechos de arcillas blanqueadoras.
III. Parte de investigación del trabajo..
1. Métodos de determinación calidad de la miel.
Actualmente desarrollado Hay varias formas de reconocer la falsificación de la miel, pero nos limitaremos a la más sencilla y accesible.
DETERMINACIÓN DE LA NATURALIDAD DE LA MIEL AL MICROSCOPIO.
Al observar con un microscopio de bajo aumento una fina capa de miel de abeja natural sobre vidrio desgrasado, se pueden ver cristales de glucosa, generalmente grandes grumos en forma de estrella o de aguja, a veces de forma geométrica regular, y en las manchas de azúcar de remolacha, el los cristales son de forma grande; en la miel hay polen, la miel artificial no lo contiene si se preparó sin agregar miel natural, o contiene muy poco.
Se cree que es mejor tomar miel madura con humedad normal, que no formará espuma ni fermentará. Al girar una cuchara con miel alrededor de su eje a una temperatura de 20°C, "termina" en una cuchara, no fluye de ella. La miel se debe azucarar con el tiempo sin precipitaciones, de manera uniforme.
La presencia de impurezas extrañas es fácil de determinar. Colocamos una muestra de miel en un tubo de ensayo o matraz, agregamos agua destilada y una impureza cae al fondo (no debe haber sedimentos significativos en la solución de miel real).
Para detectar mezclas de almidón, agregue unas gotas de tintura de yodo a una muestra de miel diluida con agua destilada. La reacción mostrará un color azul en la solución.
La tiza se detecta agregando unas gotas de ácido o vinagre a la muestra preparada. La ebullición se producirá debido a la liberación de dióxido de carbono.
La mezcla de jarabe de almidón se determina de la siguiente manera. forma: a una parte de miel mezclada con tres partes de agua destilada, se le añade un cuarto volumen de alcohol y se agita. Se forma un líquido de color blanco lechoso y, cuando se sedimenta, se deposita una masa pegajosa transparente semilíquida. (dextrina). Si no hay melaza en la miel, entonces la solución permanece transparente y solo en el punto de contacto entre la capa de miel y alcohol se forma una turbidez apenas perceptible, que desaparece al agitarla.
Las mezclas de jarabe de azúcar con miel se detectan agregando nitrato de plata a una solución del 5 al 10% de su muestra. (o lapislázuli). El resultado será un precipitado blanco de cloruro de plata. Si la miel es pura, no quedarán sedimentos. También utilizamos otro método. K 5ml. una solución de miel en agua destilada, añadir 2,5 g de vinagre de plomo y 22,5 ml de metilo (leñoso) alcohol El abundante precipitado de color blanco amarillento resultante indica la presencia de jarabe de azúcar.
Para determinar la presencia de miel de melaza (recordemos que las abejas la obtienen recogiendo melaza de las hojas de roble, arce, álamo, abedul, coníferas y otras plantas después de un día caluroso, así como de las dulces secreciones de algunos insectos) en flor. Cariño, colocamos una de las siguientes muestras.
1. Preparar una solución de miel en agua destilada. (1 :1) y se le añadieron 6 partes de alcohol purificado al 96%. La turbidez de la solución indicará una mezcla de miel dulce.
2. A la solución de miel. (1 :1) Se añaden dos partes de agua de cal y se calienta hasta que hierva. Si hay melaza, aparecerán escamas en la miel.
2. Resultados investigación.
Durante investigación analizamos la calidad de la miel. El total se tomó para estudiando 10 muestras. Como resultado del trabajo realizado el trabajo fue identificado:
No se detectó almidón;
No se detectó jarabe de azúcar;
No se encontró tiza;
No se detectaron impurezas mecánicas;
No se encontró miel dulce.
3. Conclusión
Como resultado de la investigación que descubrimos, que no toda la miel es apta para uso con fines medicinales y como aditivo alimentario. Por lo tanto, recomendamos que antes de usarlo, asegúrese de determinar calidad.
Referencias.
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2. Jarvis D.S. Miel y otros productos naturales. Bucarest: Apimondía, 1981. (reimpresión; M., 1990)
3. Mladenov S. Miel y tratamiento con miel. M., 1992
4. Abejas, miel y salud humana. METRO., "Kalita" 1994
5. Kastelsky K. L. Miel en tu mesa. Moscú – St. Petersburgo: Tsentrpoligraf MiM – Delta. 2005
6. Romanova G. Tratamiento con tiza. San Petersburgo "Prospecta Nevski" 2000
7. Onegov A. Miel rusa. M., Terra - Club de lectura, 1999.
8. Clínica Sinyakov A. Miel. JSC "EXMO - Prensa"
Apéndice No. 1
Propiedades de la miel.
Apéndice No. 2
Aplicación de miel.
Infecciones respiratorias agudas e influenza
Tan pronto como se entere de la epidemia, ¡comience a prevenir!
Preparar infusión de cebolla (1 :20) y mezclarlo en proporciones iguales con miel. Recibió Enjuague la cavidad nasal y la faringe con la solución de 3 a 5 veces al día durante la epidemia.
Durante las epidemias, se debe consumir aceite de limón. Coloca 1 limón en agua caliente y luego pásalo por una picadora de carne junto con la ralladura. Mezclar la masa molida con 100 g de mantequilla y 1 - 2 cucharadas de miel. Manténgase refrigerado. Úselo como aceite regular.
Mezclar 1 cucharada de miel, 30g. manteca de cerdo y 1 vaso de leche caliente. Tomar 2 – 3 veces al día.
Mezcle miel y jugo de repollo fresco en proporciones iguales. Tomar 1 cucharada tres veces al día.
Hipertensión
Mezcle jugo de remolacha, jugo de zanahoria, jugo de rábano y miel en proporciones iguales. Tomar 1 - 2 cucharadas media hora antes de las comidas tres veces al día. El curso del tratamiento es de 2 a 3 meses.
Apéndice No. 3 Clasificación sobre el origen botánico de la miel.
Apéndice No. 4
Clasificación de la miel por método de producción..
Apéndice No. 5
Resultados investigación.
No. Muestra en
prueba de almidón para
azúcar
prueba de jarabe para
Prueba de tiza para mecánica.
gotas de miel
1. no si no no no
2. no no no no no
3. si no no no no
4. no no no no no no
5. no no no no no no
6. no no no no no no
7. no si no no no
8. no no no no no
9. no no no no sí
10. no no no no no
Apéndice No. 7.
Estudiando Miel bajo un microscopio.
Determinación de impurezas de jarabe de almidón en miel.
Determinación de la mezcla de almíbar y miel.
Determinación de almidón en miel.
Mi primer encuentro con las abejas tuvo lugar en el colmenar de mi tío, Kaplun Alexander. Llama a las abejas "un gran milagro de la naturaleza" y también dice que hasta el final el hombre nunca podrá revelar sus secretos. De los libros y cuentos de mi tío aprendí muchas cosas interesantes sobre la vida de las abejas y las propiedades de la miel. Usando métodos tradicionales, decidí comparar la miel del colmenar de mi tío con la miel comprada en una tienda.
El trabajo puede ser útil para aquellos interesados en los productos apícolas.
Propósito del estudio: Determinación de la calidad de la miel mediante métodos tradicionales.
Tareas:
- familiarizarse con la historia de la apicultura.
- estudiar los métodos tradicionales para determinar la calidad de la miel;
- determinar la calidad de la miel del colmenar de mi tío y la miel comprada en una tienda
Objeto de estudio: miel del colmenar de mi tío y miel comprada en la tienda.
Tema de investigación: calidad de la miel.
Métodos de investigación:
Teorético: estudiar fuentes de información.
Práctico:
a) observación;
b) entrevista en el apiario en julio.
Hipótesis: La miel del colmenar de mi tío no sólo es un producto natural sino también saludable.
Valor percibido del trabajo es que fragmentos de este trabajo se pueden utilizar en lecciones de biología.
Miel salvaje extraído hace 15 mil años. Es un antibiótico natural, un fuerte estimulante inmunológico y también es extremadamente sabroso.
La miel contiene sustancias vitales para el cuerpo humano, que nos aportan un 10% de energía.
abejas Pertenecen a un grupo de familias de insectos picadores. En total existen alrededor de 30 mil especies en la naturaleza. Entre ellas, la más interesante es la abeja melífera (fue domesticada hace unos seis mil años).
Miel- es una combinación de ácidos orgánicos e inorgánicos, aminoácidos, agua, proteínas, vitaminas, fitoncidas, sustancias aromáticas y otras, su composición química puede variar ligeramente según la variedad; El contenido de determinadas sustancias en la miel está influenciado por los siguientes factores: el suelo y las condiciones climáticas de la región, así como la planta de la que las abejas recolectan el néctar.
Este producto de las abejas en Rusia no sólo se consumía como alimento, sino que también lo utilizaban los curanderos para curar a los enfermos y era también uno de los principales elementos del comercio. Además de la miel, también se valoraban la cera y el propóleo. Los investigadores encontraron menciones sobre las propiedades curativas de la miel y la cera en documentos sobre la corteza de abedul de la antigua Nóvgorod.
Miel- un dulce elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores. Las abejas depositan el néctar en panales, donde continúa el proceso de transformación en miel.
La miel de flores naturales recibe su nombre del nombre de la planta de la que se extrae el néctar. Existen diferentes tipos de miel: meliloto, tilo, trigo sarraceno, girasol y otras.
Determinación de la calidad de la miel.
Desde pequeño, mi tío ayudó a su padre en la apicultura. Esto sucedió en la pequeña tierra natal de mi padre, en el pueblo de Bogurayev, distrito de Belokalitvinsky. El abuelo tenía unas 15 colonias de abejas y recibía unos 350 kg de miel por temporada. El abuelo Misha obtuvo tal cosecha porque la granja BOGURAEV está ubicada lejos de las grandes ciudades y de las carreteras contaminadas. La finca colectiva sembró los campos con hierbas melíferas (trébol, trébol, trigo sarraceno, esparceta). Ya desde el cuarto grado, el tío Sasha comenzó a tener sus propias abejas; se las regaló el abuelo Misha. A partir de 4 pistas, el tío ahora tiene 56 colonias de abejas. Dice que las abejas necesitan cuidados especiales. Debe procesarse en un momento determinado; durante el período de enjambre es necesario estar en el apiario.
En el colmenar de mi tío hay 56 colonias de abejas. La recolección de miel para el verano de 2014 ascendió a 19 litros de una colonia de abejas (mayo, flor, girasol).
Para no equivocarme al elegir miel de alta calidad, estudié los métodos populares disponibles que en casa ayudarán a distinguir la miel natural de la falsa. Para la investigación tomé: mayo, girasol, miel de flores del colmenar de mi tío Kaplun Alexander y miel de flores comprada en la tienda.
Experimento nº 1 “Propiedades físicas de la miel”
Consistencia: describe tu miel tal como la ves.
aroma de miel
La miel del colmenar de mi tío es miel prohibida. Cuando compramos un frasco de miel de control en la tienda, también elegimos miel prohibida. Abrí 2 frascos experimentales y comparé el olor. La miel del colmenar desprendía un ligero aroma floral (los dientes de león, así como los cerezos, ciruelos y perales, florecen en su colmenar durante el período de recolección de miel en mayo-junio). La miel de la tienda tenía un olor distintivo a azúcar quemado, que claramente no se correspondía con el nombre de la etiqueta. Agregue una etiqueta a las aplicaciones.
sabor a miel
El sabor de la miel depende de su origen y composición. La miel tiene un sabor dulce y ligeramente ácido. La miel del colmenar tiene un sabor agradable y, después de 10 segundos de reabsorción en la boca, se sintió una sensación de ardor apenas perceptible en la garganta, lo que indica las propiedades curativas de la miel.
Probar la miel comprada en una tienda dejó un sabor claramente dulce con un toque de caramelo.
Experimento nº2 con miel y un trozo de pan
Coloqué el mismo trozo de pan en cada recipiente. Después de 2 horas, vimos que un trozo de pan con miel del colmenar permanecía sin cambios y un trozo de pan con miel comprado en la tienda se había empapado.
Conclusión: La miel del colmenar de mi tío es de alta calidad, pero la miel comprada en la tienda no.
Experimento nº 3 sobre el contenido de impurezas extrañas en la miel.
Tomé 2 vasos de agua limpia, al primer vaso le agregué 1 cucharada de miel de flores del colmenar de mi tío y al segundo vaso le agregué 1 cucharada de miel de flores comprada en la tienda. Después de disolver la miel en agua, pasaron 10 minutos. En el vaso donde disolvimos la miel de mi tío, no había sedimentos en el fondo del vaso, pero en el vaso donde disolvimos la miel comprada en la tienda, se notaron los sedimentos.
Conclusión: La miel del tío no contiene aditivos extraños, mientras que la miel comprada en la tienda contiene aditivos extraños.
Experimento nº 4 con agua con miel y vinagre.
Tomé 2 vasos de agua limpia, al primer vaso le agregué 1 cucharada de miel de mayo del colmenar de mi tío y al segundo vaso 1 cucharada de miel comprada en la tienda. Después de disolver la miel, agrega 2 gotas de vinagre a cada vaso. En el vaso donde disolvimos la miel de mi tío, el agua permaneció sin cambios, pero en el vaso donde disolvimos la miel comprada, se formó espuma en la superficie del agua.
Conclusión: La miel del tío no contiene aditivos extraños y lo más probable es que la miel comprada en la tienda contenga una impureza.
Conclusión
Miel natural Es útil tanto para niños como para adultos, ya que las sustancias que lo componen juegan un papel muy importante en la normalización del funcionamiento de los órganos humanos y el fortalecimiento de su salud. La gente apreció los beneficios de los productos apícolas y estableció el Día Mundial de las Abejas el 14 de septiembre.
Como resultado de la investigación sobre la miel, se confirmó mi hipótesis: La miel del colmenar de mi tío no contiene aditivos extraños.
La única garantía real de la calidad de la miel comprada es el conocimiento personal del apicultor, la confianza en su integridad y el conocimiento de que su colmenar está ubicado en una zona próspera. Por lo tanto, es mejor comprar miel de un apicultor familiar directamente en su colmenar. Y la forma más agradable es conseguir abejas tú mismo. Por supuesto, esto llevará mucho tiempo. ¡Necesita conocer y dominar los métodos para determinar la calidad de la miel!
Investigación sobre diferentes tipos de miel.
Ezhova Anna, Churikova Margarita (décimo grado)
jefe de trabajo : profesor de química Sinelnik I.I.
(Escuela secundaria GBOU nº 79 del distrito Kalininsky de San Petersburgo)
Contenido:
Meta y objetivos del proyecto.
Miel
Composición química de la miel.
historia de la miel
tipos de miel
Miel como remedio
Almacenamiento de miel
Miel venenosa
parte de investigación
Conclusión
Meta y objetivos del proyecto.
En nuestro trabajo nos fijamos el objetivo de familiarizarnos con los tipos, la composición y el significado de la miel, así como estudiar las diferentes propiedades de la miel y aprender a determinar su calidad.
Objetivos: formular conceptos sobre el origen y tipos de miel; familiarizarse con la composición química de la miel y su valor médico, y también realizar experimentos para evaluar la calidad de la miel.
composición química
Miel - un producto del procesamiento del néctar o melaza por las abejas melíferas, que es un líquido almibarado o una masa confitada de consistencia y tamaño de cristales variables, incoloro (blanco) o de color amarillo, marrón o marrón. La miel se compone de:
Sáhara . Es el componente principal de la miel. Las mieles de alta calidad contienen aproximadamente un 75% de azúcares simples (glucosa, generalmente alrededor del 35%, fructosa, 40%, sacarosa no más del 7%). Su proporción determina las cualidades físicas de la miel: con un aumento en el contenido de glucosa, aumenta su capacidad de cristalizar, y con un aumento en el contenido de fructosa, se vuelve más dulce y más higroscópica.
Sustancias nitrogenadas . Están representados principalmente por compuestos proteicos y no proteicos. Entran en la miel con polen y la secreción de las glándulas de las abejas. La mayor parte de ellas son enzimas: amilasa, invertasa, catalasa, peroxidasa, polifenol oxidasa, glucosa oxidasa, fosfolipasa, inulasa, glucogenasa, etc. Las enzimas actúan como catalizadores biológicos que aceleran numerosas reacciones de descomposición y síntesis.
Compuestos nitrogenados no proteicos . Están representados principalmente por aminoácidos en pequeñas cantidades: de 0,6 a 500 mg por 100 g de miel. El contenido y el espectro de su acción dependen del origen botánico de la miel, las condiciones de recolección de la miel y el procesamiento del néctar (melaza) por parte de las abejas. En todas las mieles se encuentran alanina, arginina, ácidos aspártico y glutámico, leucina, lisina, fenilalanina, tirosina, treonina; solo en algunos: metionina, triptófano, prolina, etc.
Ácidos . Todos los tipos de miel contienen aproximadamente un 0,3% de ácidos orgánicos y un 0,03% de ácidos inorgánicos. Se encuentran tanto en estado libre como en la composición de sales y éteres. Se cree que la mayoría de los ácidos son glucónico, málico, cítrico y láctico. Otros ácidos orgánicos de la miel incluyen tartárico, oxálico, succínico, linoleico, linolénico, etc. Los ácidos orgánicos le dan a la miel un agradable sabor amargo. Entre los ácidos inorgánicos se encontraron ácidos fosfórico y clorhídrico. Los ácidos ingresan a la miel con néctar, melaza, granos de polen, secreciones de glándulas de abeja y también se sintetizan durante la descomposición enzimática y la oxidación de los azúcares. El aroma y sabor de la miel y sus propiedades bactericidas dependen de la presencia de ácidos.
Minerales . En él se encontraron alrededor de 40 macro y microelementos, pero su composición en los diferentes tipos de miel es diferente. La miel contiene: potasio, fósforo, calcio, cloro, azufre, magnesio, cobre, manganeso, yodo, zinc, aluminio, cobalto, níquel, etc. Algunos oligoelementos se encuentran en la miel en la misma concentración y en la misma proporción entre sí que y en sangre humana. La similitud de la composición mineral de la sangre y la miel determina la rápida absorción de la miel, sus propiedades nutricionales, dietéticas y medicinales. Muchos minerales, especialmente los oligoelementos, desempeñan un papel importante a la hora de garantizar el funcionamiento de órganos y sistemas vitales y el curso normal del metabolismo. La cantidad y composición de los minerales de la miel depende de su contenido en el néctar, es decir, del origen botánico de la miel.
Tintes . La miel contiene sustancias colorantes en pequeñas cantidades, cuya composición depende principalmente del origen botánico de la miel y de la ubicación de las plantas melíferas. Las sustancias colorantes están representadas por caroteno, clorofila y xantofila. Dan a las mieles de colores claros un tinte amarillo o verdoso. La mayoría de las sustancias colorantes de las mieles oscuras son antocianinas y taninos. El color de la miel también se ve afectado por las melanoidinas, que se acumulan durante el almacenamiento y calentamiento prolongados de la miel y le dan un color marrón oscuro.
Aromáticos . Actualmente se han identificado alrededor de 200 sustancias aromáticas en la miel. Estas sustancias están representadas principalmente por alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos y ésteres de alcoholes con ácidos orgánicos. Las sustancias aromáticas de la miel le confieren un aroma agradable y específico, que depende del tipo de planta melífera.
Vitaminas. Contiene vitaminas B1, B2, B12, B5, B6, BC, caroteno, enzimas catalasa, invertasa, lipasa, etc.
Agua. La miel madura contiene del 15 al 21% de agua. El contenido de humedad de la miel depende de su madurez, las condiciones de almacenamiento, el momento de la recolección del néctar, las condiciones climáticas durante la temporada de recolección de la miel y la proporción de azúcares. El contenido de humedad de la miel es uno de los principales indicadores de su calidad.
Granos de polen de plantas melíferas: 1 - tilo; 2, 3 - facelia; 4 - trigo sarraceno; 5 - amapola; 6 - trébol rojo; 7 - trébol blanco; 8 - acacias; 9 - esparceta; 10 - abedul; 11 - avellana; 12 - enredadera; 13- girasol; 14 - diente de león; 15 - algas; 16 - sauces; 17 - pepino; 18 - pulmonarias; 19-mostaza; 20 - aciano; 21 - colza; 22 - amigo; 27-sabio; 24 - algodón; 25 - calabazas
Polen de flores. La miel de flores siempre contiene polen de flores, invisible a simple vista, que penetra en el néctar como resultado del desprendimiento de parte de las anteras de la flor cuando la abeja se mueve.La composición de especies y cuantitativa del polen que se encuentra en la miel depende de la proporción de especies de las plantas melíferas, la estructura de la flor, el tamaño de los granos de polen, la raza de las abejas y las características individuales de la familia de abejas. 1 g de miel contiene una media de unos 3.000 granos de polen, normalmente de 20 a 90 especies. El contenido de polen de la miel es insignificante, pero la enriquece con vitaminas, proteínas y minerales.
historia de la miel
La abeja apareció entre 50 y 60 mil años antes que los humanos. En los estratos del Cretácico de 30 millones de años de antigüedad se han encontrado, además de fósiles de insectos, también fósiles de abejas.
Basándonos en los monumentos conservados de la cultura antigua, se puede suponer que el hombre primitivo buscaba la miel como producto sabroso y nutritivo. El monumento más antiguo que representa la producción humana de miel se encontró cerca de Valencia (España) y data de la Edad de Piedra. En la piedra hay una imagen de un hombre rodeado de abejas, extrayendo miel. En las pirámides de Egipto se encontró información sobre el uso de la miel como alimento y medicamento.
El papiro médico más antiguo, escrito hace 3.500 años, ya afirmaba que la miel es buena para tomar como medicamento para las heridas, “para inducir la micción” y “como medio para aliviar el estómago”. El mismo papiro contiene descripciones de enfermedades debilitantes ("ukhet" y "zanoroid", tipos especiales de tumores), para cuyo tratamiento se utilizaban medicamentos que contenían miel, así como lociones de miel. Otro papiro médico del antiguo Egipto proporciona mucha información interesante sobre el tratamiento de las heridas con miel.
La extracción de miel es una antigua artesanía eslava. Se llamaba apicultura y a las personas involucradas en ella se les llamaba apicultores.
Los apicultores se ocuparon de los árboles viejos y gruesos que tenían huecos, y ellos mismos cavaron agujeros, los apicultores, organizando en ellos almacenes para las reservas de miel. El cultivo no fue una tarea fácil. Se requirió mucho esfuerzo, destreza y trabajo por parte del "trepador de árboles". Tuvo que trepar a árboles altos, poder “llevarse bien” con las abejas y conocer su temperamento. En las tierras eslavas floreció el comercio de miel, así como el comercio de pieles.
Cabe señalar que la miel de los monasterios gozaba de especial fama en Rusia, y los propios monasterios eran los mayores productores. El papel de los monasterios en la producción de miel aumentó especialmente después de que, en el siglo XV, el Gran Duque de Moscú Vasily III prohibiera la producción libre de miel, poniendo este rentable comercio en manos del estado y la iglesia.
La miel siguió siendo la bebida favorita de los rusos hasta finales del siglo XVII. (En la época de Pedro I, la miel pasó a un segundo plano y su lugar lo ocuparon los vinos y el vodka de ultramar). Esto se debe en gran parte al hecho de que el duro clima del país no permitió el desarrollo activo de la viticultura y, como consecuencia, la elaboración del vino. Pero, por supuesto, también jugó un papel importante la excelente calidad de las mieles y su gran variedad.
Nuestros antepasados \u200b\u200bhacían todo tipo de miel: miel natural, sin levadura, roja, blanca y de boyardo. Sin embargo, según el método de producción, todos se dividieron en hervidos y al vapor. Las mieles hervidas se prepararon mediante tratamiento térmico, mientras que las mieles se prepararon mediante el método frío. La tecnología para preparar miel hervida fue la siguiente: la panal se diluyó con agua tibia y se filtró a través de un colador fino para separar las impurezas de la cera. Se añadió lúpulo a la miel colada (medio cubo por libra de miel) y se hirvió hasta que el líquido se redujo a la mitad. Después de esto, se vertió en un recipiente de cobre, se enfrió y se untó pan de centeno con melaza y levadura. Cuando la mezcla empezó a fermentar, se vertió en barricas. Los barriles fueron sellados y bajados al glaciar, donde permanecieron durante bastante tiempo. En la vida hogareña eran muy valoradas las mieles preparadas, que se preparaban a partir de miel y bayas frescas: grosellas, cerezas, frambuesas, arándanos, moras y otras.
La miel preparada se almacenaba en glaciares, donde permanecía fresca durante mucho tiempo y su fuerza no aumentaba. Según era necesario, la miel se vertía de los barriles a recipientes de cobre y de ellos a pequeños recipientes para servir. La fuerza de la miel variaba según el propósito de la bebida. Junto con los de bajo contenido alcohólico, también se preparaban hidromiel bastante fuertes y embriagadores. Sin embargo, no se podían comparar con el vodka que los reemplazó. Las mieles eran muchísimo más débiles, tenían un sabor y un aroma agradables y muchas propiedades útiles.
La expresión “luna de miel” proviene de la antigüedad, donde existía la costumbre de preparar hidromiel bajo en alcohol especialmente para quienes contraían matrimonio. Los recién casados lo bebieron no sólo en la fiesta de bodas, sino también durante los 30 días posteriores. No se permitía beber otras bebidas más fuertes. De aquí proviene la expresión “luna de miel”.
El siglo XIX fue un siglo de descubrimientos para la producción de miel. Cuando Occidente adoptó la cultura de la apicultura, los científicos locales abordaron seriamente el problema de mejorar el colmenar. Así se inventaron el extractor de miel, la plancha para gofres de cera y la colmena multicuerpo. El final del siglo XIX fue la época de la popularización del conocimiento sobre la cría de abejas. En los años noventa apareció mucha literatura sobre este tema e incluso varias películas. En 1891 se fundó la primera sociedad apícola en Rusia.
Miel como remedio
La miel tiene un efecto bactericida, mejora el metabolismo, acelera la regeneración de tejidos y tiene un efecto antiinflamatorio, absorbible y tónico. La miel normaliza la actividad del tracto gastrointestinal, estimula la función de los órganos internos, previene la esclerosis, normaliza el sueño y estimula las defensas del organismo. Se descubrió que las abejas, al producir miel a partir del néctar, le agregan una sustancia: la inhibina, que producen, como resultado de lo cual la miel se convierte en un producto completamente estéril. Cuando se usa internamente, la miel es un poderoso refuerzo de energía, ya que el cuerpo humano la absorbe al 100%.Los científicos creen que la miel desempeña el papel de “elixir de la juventud” y contribuye a la prolongación de la vida humana, con un uso constante y prolongado.
Los resultados de diversos estudios muestran que el consumo constante de miel aumenta la reactividad inmunológica del organismo, lo hace resistente a las infecciones y el organismo tolera las enfermedades más fácilmente.
Otro aspecto del valor de la composición de la miel se manifiesta en su capacidad para brindar alegría y satisfacción psicológica.
Se muestra un valor nutricional y preventivo aún mayor cuando se consume miel en panal. Se ha demostrado que la cera alveolar (tapas de panal) contiene sustancias con efecto antialérgico; simplemente masticar dicha cera alivia la fiebre del heno, la rinitis alérgica, la sinusitis, etc.
También cabe destacar el efecto cosmético de la miel. Desde hace tiempo se incluye, solo o combinado con otras sustancias, en productos (cremas, mascarillas, etc.) para la limpieza y tratamiento de la piel.En particular, es muy eficaz la práctica de utilizar miel en el baño: aplicarla sobre la piel del cuerpo al vapor para limpiarla y mejorar su tono. De la composición y propiedades de la miel anteriores, queda claro que puede penetrar en las células de la piel y normalizar su metabolismo. Además, es importante señalar que en esta situación, la composición de la miel se manifiesta no solo como una fuente de nutrientes para la piel, sino también como una fuerza física para eliminar toxinas del cuerpo.Durante la Gran Guerra Patria, muchas instituciones médicas utilizaron con éxito la miel como remedio externo para la curación de heridas y en el tratamiento de enfermedades purulentas de la piel como ántrax y forúnculos. Resultó que la miel tiene propiedades bactericidas. Los científicos creen que la miel desempeña el papel de “elixir de la juventud” y contribuye a la prolongación de la vida humana, con un uso constante y prolongado.
La miel artificial elaborada con azúcar no tiene las propiedades curativas de la miel natural.
Almacenamiento de miel
Almacenar la miel es importante para preservar las propiedades nutricionales y medicinales de la miel.
La miel se almacena a una temperatura de 5 a 10 C (a temperaturas más bajas cristaliza rápidamente, a temperaturas más altas se agria rápidamente).
Al almacenar miel se debe tener en cuenta su alta higroscopicidad. La humedad relativa óptima para almacenar miel no sellada herméticamente es del 60%, para miel en envases sellados, hasta el 75%.
Lo mejor es almacenar la miel en frascos de vidrio oscuro con tapa hermética, y para grandes cantidades de miel es adecuado un barril de madera de tilo, aliso, álamo o álamo temblón. También puedes utilizar platos esmaltados y cerámica para almacenar miel. El uso de plástico apto para uso alimentario es posible, pero sólo como último recurso. No se puede almacenar miel en recipientes de hierro, esmalte desconchado o recipientes galvanizados.
Al almacenar miel, se debe observar la vecindad de los productos básicos.esta prohibidoalmacene con miel sustancias de olor fuerte (productos derivados del petróleo, pesticidas, pescado y productos pesqueros, especias, té, café y otros bienes y productos), sustancias polvorientas (harina, cemento, yeso, etc.), así como frutas, verduras y sus productos procesados en envases sin sellar. La habitación debe estar protegida de la penetración de moscas, abejas, hormigas y avispas.
Si se almacena adecuadamente, la miel puede durar siglos. Esta es otra característica sorprendente.
recipientes para miel
Miel venenosa
Las abejas pueden recolectar miel venenosa de plantas néctares como andrómeda, azalea, acónito, romero silvestre, ligustro, cereza, rododendro, etc. A veces, la fuente de toxicidad de la miel es el polen de las plantas. Al consumir esta miel se producen mareos, náuseas, vómitos y convulsiones.
Sin embargo, de muchas plantas que contienen sustancias tóxicas, por ejemplo, beleño, cicuta, romero silvestre, dedalera, tabaco, cormorán cormorán y otras, las abejas suelen recolectar miel completamente benigna que no causa efectos dolorosos ni en las abejas ni en los humanos.
Dado que la miel venenosa organoléptica no se puede reconocer, el análisis del polen o el bioensayo se realizan en animales de laboratorio.
Se conocen casos de intoxicación leve al consumir miel recolectada por las abejas de las flores de acónito. Sin embargo, de muchas plantas que contienen sustancias tóxicas, por ejemplo, beleño, cicuta, romero silvestre, dedalera, tabaco, cormorán cormorán y otras, las abejas suelen recolectar miel completamente benigna que no causa efectos dolorosos ni en las abejas ni en los humanos.
En Transcaucasia y en la costa del Mar Negro, en los lugares donde crece el rododendro, a menudo se dan casos de personas que enferman después de consumir miel extraída de esta planta. Esta miel provoca dolores de cabeza, vómitos, oscurecimiento de los ojos y, en ocasiones, desmayos, es decir, signos característicos de una intoxicación grave (intoxicación por alcohol).
parte de investigación
I. Para el estudio, tomamos los tipos de miel más comunes y examinamos sus características fisicoquímicas.Las propiedades físicas de la miel son variadas. Estudiamos el color, aroma, sabor, consistencia y viscosidad de los tipos seleccionados y nos aseguramos de que cada miel tenga sus propias características distintivas especiales..
Tipos de miel/propiedades
acacia
Himalaya
castaña
cal
floral
color
amarillo claro
rojo oscuro
marrón oscuro
amarillo transparente o verdoso
amarillo
consistencia
de grano fino
muy liquido
líquido
denso
líquido
aroma
delicado floral
olor acre de plantas herbáceas
sutil, lleno del aroma de castañas maduras
fragante
bonitas flores
gusto
suave sin amargura
no muy dulce con un toque amargo
agridulce
caramelo
agradable sin amargura
viscosidad
líquido
líquido
liquido viscoso
aterronado
líquido
II. Utilizando un microscopio electrónico del equipo físico de Arquímedes, tomamos una fotografía de una muestra de miel con un aumento de 60 veces.
III. Realizamos un estudio de la composición de la miel en el laboratorio de protección de plantas y animales del distrito Primorsky de San Petersburgo.
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IV . Investigación de laboratorio
Con miel se pueden mezclar una variedad de productos: azúcar de caña, papa, maíz y otras melazas, harina, tiza, aserrín y otras sustancias a granel, pegamento, gelatina, agua.
Prueba de impurezas mecánicas.
Se disolvieron 50 g de miel de castaño en 50 ml de agua destilada, se calentó a 50 0 C, luego la solución se vertió en un tubo de ensayo de 100 ml; si hay impurezas mecánicas, flotarán o quedarán en el fondo o la superficie.
Conclusión: no se encontraron impurezas mecánicas en todas las muestras presentadas.
Prueba de signos de fermentación.
Se vertieron 100 ml de una solución acuosa de miel al 10% en un vaso de precipitados, se agregaron 5 gotas de una solución alcohólica de fenolftaleína al 1% y 5 ml de una solución de hidróxido de sodio al 0,1%. La solución permaneció incolora. No se encontraron signos de fermentación en todas las muestras.
Utilizando un medidor de pH del equipo físico Arquímedes, se midió el pH de la solución de miel...
Experiencia en la determinación de aditivos de melaza.
Se añadió alcohol etílico al 96 % y 1 gota de yodo a una solución acuosa de miel 1:2 y luego se agitó. Si la solución ha adquirido un color marrón claro, entonces no se utilizan aditivos de melaza. Si se vuelve azul, entonces hay aditivos de melaza.
Conclusión: Todas las soluciones permanecieron claras o tenían un color marrón claro. En consecuencia, no se encontraron aditivos de melaza en ninguna solución de miel.
Determinación del número de diastasa.
Se vertió una solución de miel de tilo en un tubo de ensayo y luego, utilizando papel indicador universal, se determinó que el pH era ligeramente superior a 7, que corresponde a los estándares.
Determinación del contenido de tiza.
Se agregaron unas gotas de solución de ácido acético a una muestra de miel diluida con agua destilada. En presencia de tiza, la mezcla hierve debido a la liberación de dióxido de carbono.
Conclusión: no se encontró tiza en estas muestras.
Determinación de gelatina y aditivos adhesivos.
Reacción al amoníaco: calentó una solución de miel 1:2 con una solución acuosa de hidróxido de sodio. La reacción de los vapores cuando se hirvió la solución se probó utilizando papel tornasol humedecido. Si hay gelatina o pegamento en la miel, se forma amoníaco, lo que hace que el papel tornasol rojo se vuelva azul.
Conclusión: en las muestras analizadas, el papel tornasol no cambió de color, por lo que no contienen gelatina ni pegamento.
Conclusiones:
En nuestro trabajo conocimos diferentes tipos de miel, determinamos su composición, estudiamos la historia de su origen, las condiciones de almacenamiento y conocimos sus propiedades medicinales y preventivas.
A través de diversos experimentos determinamos la calidad de la miel. Quedamos satisfechos con los resultados, porque... Tanto la miel comprada en la tienda como la del colmenar resultaron ser de excelente calidad.
Lista de literatura usada
1.I. I. Dubrovin - Todo sobre la miel común (Serie de libros: Todo sobre los productos comunes) ()
2.E. A. Grebennikov - Todo sobre la miel (Mn.: Book House, 2005)
3.G. V. Lavrenova - Farmacia de miel (M.: AST; San Petersburgo: Astrel-SPB, 2005)