Apetitoso, aromático, rico o, por el contrario, dietético: ¡cualquier caldo de pollo es insustituible! Se utiliza para preparar sopas y platos principales, se sirve en su forma pura con pasteles sin azúcar, lo recomiendan los nutricionistas y también los médicos.
Caldo de pollo: beneficios y daños.
Los beneficios del caldo han estado cubiertos de leyendas durante mucho tiempo, y muchas de ellas son bastante ciertas.
Se cree que el caldo bien cocido puede poner de pie incluso a los pacientes más gravemente enfermos.
Y en Estados Unidos, en el siglo pasado, este plato líquido incluso recibió el sobrenombre de "penicilina judía", por lo sorprendente que es su poder curativo.
El caldo de pollo es indispensable en caso de intoxicación (esto también incluye la resaca), después de una cirugía, para un resfriado o gripe, así como para la gastritis y algunas otras enfermedades gastrointestinales.
Vale la pena introducir este plato en el menú de una madre lactante, también se lo puedes dar a un niño pequeño. ¿Cuál es el secreto de su poder curativo? ¿Y el caldo de pollo es realmente saludable?
Los médicos modernos creen que el caldo de pollo es un excelente remedio reconstituyente, ya que todas las sustancias beneficiosas contenidas en la carne y los huesos (y el pollo tiene muchas) se transfieren en un 60% al caldo. Y para cualquier organismo, especialmente uno debilitado, es mucho más fácil obtener proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales de alimentos líquidos y de fácil digestión.
Su beneficio también es que estimula el tracto gastrointestinal, estimula el apetito y se absorbe casi por completo.
Pero no todo es tan color de rosa.
La carne de pollo hoy en día es significativamente diferente en composición química de lo que era hace unas décadas.
Los pollos modernos se alimentan con piensos artificiales, cuyo objetivo es obtener beneficios rápidos.
Por eso, existen hormonas de crecimiento para que el pollo gane peso más rápido, y antibióticos para que el ave no enferme ni muera.
Estas sustancias, peligrosas para el ser humano, se acumulan en la carne y de allí pasan al caldo. Este es el principal daño de un plato aparentemente curativo.
¿Cómo cocinar caldo de pollo para que solo obtengas los beneficios? Hay un par de secretos:
- escurrir la primera agua 10 minutos después de hervir;
- Intente comprar pollos en las aldeas (un residente común y corriente de una aldea simplemente no tiene dinero para todos estos suplementos nutricionales).
Pero incluso si ha preparado adecuadamente el caldo con carne de pollo criada en las condiciones más respetuosas con el medio ambiente, no debe dárselo a quienes han sido diagnosticados con problemas hepáticos evidentes, ni a personas con baja acidez del jugo gástrico. Es perjudicial para la pancreatitis, especialmente en forma aguda, para las úlceras de estómago.
Tenga cuidado con la alimentación de los niños. Muchos pediatras, debido a la ambigüedad de los beneficios y daños, todavía discuten en qué momento se le puede dar caldo de pollo a un niño. Muchos aconsejan no introducirlo en la dieta antes del año y medio.
Cómo elegir un pollo
Todo depende de tus gustos:
- la parte trasera con la cola y las patas produce un caldo rico y graso;
- lo mismo saldrá si tomas la parte delantera con alas sin filete;
- caldo de pechuga de pollo: un plato para quienes están a dieta;
- si necesita preparar una decocción con carne, tome una pierna de pollo;
- el lomo será una base excelente para primeros platos ligeros, sin exceso de grasa, pero con un rico sabor.
Por cierto, es mejor comprar gallinas ponedoras que pollos de engorde; aunque su carne requiere una cocción más prolongada, el sabor y el olor al final son mucho más brillantes.
El pollo también es una buena opción, especialmente como alimento para bebés: tiene menos grasa y es menos probable que contenga altos niveles de sustancias nocivas.
Recetas para todos los gustos.
En realidad, existen muchas formas de preparar caldo de pollo. Puedes hacer el clásico habitual, a partir del cual luego se cocinan sopas y sopa de repollo. O puedes cocinar uno que será un plato independiente en sí mismo. También hay opciones de cocción rápida cuando hay poco tiempo, y también hay recetas especiales, por ejemplo, de caldo medicinal real. Es mejor dominar varios a la vez.
El caldo de pollo más delicioso
En primer lugar, te ofrezco esta receta detallada con consejos y sutilezas para preparar el primer plato más apetitoso. 
El caldo de pollo ya preparado se puede utilizar para salsas, segundos y primeros platos.
Ingredientes:
Información de la receta
- Cocina: Francesa
- Tipo de plato: primeros platos
- Metodo de cocinar: hervir
- Porciones: 4
- 1 hora 30 minutos
-
Valor nutricional por 100 g:
- Contenido calórico: 40 kcal
- Grasa: 2,1 gramos
- Proteínas: 5 g
- Carbohidratos: 2g
- pierna de pollo - 1 ud.
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- raíz de apio - 80 g
- agua - 1,5 litros
- hoja de laurel - 2 piezas
- granos de pimienta negra - 5 piezas
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas
- clavo - 2-3 piezas
- semillas de cilantro - 0,5 cucharaditas.
- verduras - para servir.
Metodo de cocinar:
Puedes utilizar un pollo entero eviscerado o partes de la canal. En esta receta, sugiero comprar muslos de pollo refrigerados. Enjuague bien las piernas con agua fría. Colocar en una cacerola con capacidad de 2 litros aproximadamente. Llénalo con agua fría y colócalo a fuego alto. Llevar a ebullición. Escurre el primer caldo. Enjuague la pierna de pollo y colóquela nuevamente en la sartén. Vierta la cantidad necesaria de agua para cubrir la carne y lleve al fuego. Llevar a ebullición. Reduzca la llama del fuego y cocine durante unos 20-30 minutos. 
Mientras tanto, prepare los tubérculos. Tome raíz de apio, zanahorias y cebollas. Si lo desea, puede utilizar perejil y raíz de chirivía. Pelar las verduras y enjuagarlas, secarlas con una toalla y cortarlas en trozos grandes. Calentar una sartén sin aceite, añadir las verduras y sofreír hasta que se doren. Esto le dará a la sopa terminada un color más intenso. 
Mientras se cocina el pollo, retira constantemente la espuma. 
Después de unos 30 minutos, agregue las verduras fritas y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Agregue la hoja de laurel, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, el clavo y el cilantro. Cocine durante 15-20 minutos. 
Sazona con sal a tu gusto. Cocine por otros 5-10 minutos y apague el fuego. 
Antes de servir, retira las verduras y cuela el caldo. Espolvorea con hierbas picadas. 
¡Buen provecho! 
Receta clásica
Mi abuela me enseñó a cocinar correctamente el caldo de pollo cuando era niña.
Esta receta es la clásica.
Por lo general, hago una olla grande y congelo un poco y luego la uso para cualquier cosa.
Puedes, por ejemplo, cocinar. Es muy sabroso cocinar albóndigas de pollo picadas en el caldo preparado y servir todo con un huevo cocido y hierbas.
Que necesitas:
- pollo casero - 1 mediano
- cebollas - 2 piezas
- zanahorias - 2 piezas
- sal al gusto.
Cómo cocinar:
- Divida el pollo (eviscerado y desplumado) en partes; puede hervirlo y de un pollo entero, si la sartén lo permite, pero luego aumente el tiempo de cocción en 30 minutos. Lávalo bien.
- Llénalo con agua fría y espera a que hierva. Después de 10 minutos, vierta esta agua y llénela con agua fría nueva.
- Agregue inmediatamente una zanahoria entera pelada y una cebolla lavada pero no pelada; la cáscara de cebolla le dará un agradable tono dorado al plato.
- Después de hervir, reducir el fuego y, quitando la espuma, cocinar durante 20 minutos.
- Luego tiramos las verduras y cocinamos la carne una hora más.
- Al final añadir sal, esperar 5 minutos y apagar.
- Cuando todo se haya enfriado, colar a través de un colador o una gasa. Separamos la carne de los huesos y la devolvemos a la sartén o la usamos para otra cosa, por ejemplo, para algo sabroso.
En este caso no se añaden especias para no interrumpir el sabor y aroma puro del pollo. Además, dicha preparación se puede utilizar para preparar una amplia variedad de alimentos, que tienen su propio conjunto de condimentos.
Caldo de pollo en multicocina “Golden”
El delicioso caldo de pollo en olla de cocción lenta es una receta para aquellos que no tienen tiempo para pasar mucho tiempo en la cocina.
Absolutamente cualquier dispositivo es adecuado para cocinar: Redmond, Panasonic.
Que necesitarás:
- lomo de pollo, alas - 500 g
- cebolla - 1 pieza
- zanahorias - 1 pieza
- sal al gusto
- granos de pimienta y otras especias de su elección.
Cómo cocinar
- Enjuague bien el lomo y las alas y colóquelas en la olla de cocción lenta. Encienda el modo "Freír" y fría durante 2-3 minutos por cada lado con la tapa abierta. Si tu multi no tiene revestimiento antiadherente, añade un poco de aceite vegetal .
- También enviamos allí verduras peladas, cortadas en 2-4 trozos.
- Llénelo con agua caliente (para que no haya diferencia de temperatura que sea peligrosa para el revestimiento interior del recipiente) con agua hasta ⅔ del volumen y configure el modo "Guisado", cubra con una tapa.
- Pasada la media hora, retiramos la balanza con una espumadera y continuamos cocinando. Si tienes olla a presión, omite este paso y no olvides reducir el tiempo de cocción a la mitad.
- Después de la señal de finalización, agregue sal, especias y cierre la tapa durante media hora más. ¡El primer plato tendrá un olor simplemente mágico!
- Y luego, como de costumbre, colamos la carne, si es necesario, la separamos de los huesos y la añadimos al líquido. Sirva delicioso con o picatostes.
Caldo de pollo medicinal
Como ya sabemos, para quienes han sufrido alguna cirugía o enfermedades virales complejas, el caldo de pollo es un alimento que también cura.
Por lo tanto, es muy importante cocinar adecuadamente el caldo de pollo para un paciente; aunque la receta es simple, se deben seguir estrictamente los plazos y los pasos.
Productos:
- pollo doméstico - muslos, pechuga
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- verdes - un manojo
Cómo cocinar:
- Para un paciente, el caldo no debe cocinarse en la segunda agua, sino en la tercera. Por tanto, hervimos durante 5 minutos dos veces.
- Después de esto, enjuague bien la carne, agregue agua fresca, agregue las verduras enteras peladas y cocine durante 20 minutos después de hervir a fuego lento.
- Tire las cebollas y las zanahorias, cocine por otros 30 minutos y agregue literalmente un poco de sal. para un paciente no hay necesidad de sal extra.
- Enjuagamos las verduras y las atamos bien con hilo; lo necesitamos para el olor y sustancias útiles adicionales. Agrega a la sartén, y después de 10 minutos sácalo y deséchalo.
- Apaga el fuego y cuela el líquido dos veces. Si el paciente puede comer carne, sepárela del hueso y envíela, cortándola, a una cacerola (es mejor pasarla por una picadora de carne). Pero, por lo general, al hospital solo se lleva el caldo. Es mejor beberlo tibio.
receta de fideos
El caldo de pollo con fideos (pasta, macarrones, fideos) es un primer plato independiente.
Y resulta especialmente sabroso si hay mucha carne, por eso cogemos muslos o muslos.
Componentes:
- muslos o muslos de pollo - 4-5 piezas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- verdes - al gusto
- especias, sal - al gusto
- fideos de red fina - 200 g
Pasos de cocción:
- De los muslos (muslos), cebolla y 1 zanahoria, cocine el caldo según una de las recetas descritas anteriormente (recomiendo una receta paso a paso con una foto de “La Más Deliciosa”).
- Cuando se tiran las verduras se cuela el líquido, separamos la carne de los huesos, la cortamos en trozos pequeños y la volvemos a poner en la sartén.
- Agregue allí las zanahorias picadas, agregue sal, agregue las especias y hierva durante 10 minutos.
- Vierta los fideos. Si tienes fideos caseros, ¡te quedarán aún más sabrosos! Cocine por 5 minutos, agregue las hierbas picadas y apague. Después de 5 minutos, caldo de pollo con fideos.
- sirvamos.
Puede reemplazar los fideos en la receta con cualquier cereal: trigo sarraceno, arroz, cebada perlada. El resultado es un primer plato líquido igualmente sabroso. Solo entonces cocine el cereal no durante 5 minutos, sino durante 15-20.
Opción de dieta con huevo.
Esta opción es para quienes adelgazan, es decir, para quienes es importante saber cuántas calorías tiene el caldo de pollo y cuál es su valor nutricional. Diré de inmediato: ¡Por 100 g no más de 20 kcal! Es decir, una ración contiene un máximo de 60 kcal.
Componentes:
- 2 pechugas de pollo con hueso
- patas - 4-5 piezas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- eneldo, perejil - al gusto
- sal, pimienta molida, laurel - al gusto
- huevos - 2 piezas
Cómo hacer:
- Retire la piel de la pechuga y retire el exceso de grasa. Dividámoslo en partes.
- Lavamos bien las patas; con ellas el plato se volverá más sabroso y su contenido calórico no aumentará.
- Vierta 2 litros de agua fría en la cebolla, el pollo y las zanahorias y hierva.
- Escurrimos la primera agua hirviendo, y cocemos ahora durante 30 minutos, quitando la espuma con una cuchara.
- Tiramos las verduras, el hueso y las patas también. Cortamos finamente el filete, lo devolvemos y dejamos que hierva nuevamente el caldo.
- Batir ligeramente los huevos crudos con un tenedor y verter en la sartén en un chorro fino, revolviendo constantemente. 2 minutos y apagar.
- Servir con verduras.
Secretos para perfeccionar el caldo de pollo
¡El caldo de pollo bien cocido es un líquido transparente aromático con un sabor delicioso!
El gusto y el olfato dependen no sólo de la carne: las especias y las verduras también desempeñan un papel importante.
Además de las zanahorias y cebollas estándar, puedes agregar apio, raíces y hojas de perejil, pimientos morrones y ajo a la sartén.
La verdura más popular, las patatas, se añaden no por el olor, sino por el sabor, cuando es necesario cocinar una sopa ligera y nutritiva.
La elección de especias aquí es casi ilimitada, concéntrese en sus propias preferencias; El pollo combina bien con eneldo, cúrcuma, pimentón y diferentes tipos de pimientos.
La transparencia del caldo no depende de las verduras y especias, pero sí de la correcta preparación y cocción de la carne. Reglas básicas para cocinar un primer plato transparente:
- use solo huesos y carne, no despojos (especialmente con cuidado al cocinar un cadáver; casi siempre hay pulmones y riñones en el interior de la espalda). Puedes cocinar los corazones y las mollejas de pollo por separado, y luego agregarlos al caldo ya preparado;
- el tiempo de cocción del caldo de pollo también influye: cuanto más tiempo, más probabilidades hay de que quede un líquido turbio;
- no revuelva durante la cocción, simplemente retire las incrustaciones (ruido, espuma);
- después de hervir, el fuego debe ser mínimo;
- Coloca la carne en agua fría.
¡Atención!
Para mayor transparencia, no importa cuándo le pongas sal al caldo. Agregar sal solo afecta el sabor y el contenido de nutrientes. Si necesita que la carne sea más sabrosa y saludable, agregue sal al final, si es el caldo, al principio.
Es difícil decir por qué la sopa se vuelve turbia, incluso si se siguen todas las reglas. Puede volver a hacerlo transparente colando 2-3 veces a través de varias capas de gasa o agregando proteína de pollo batida al líquido. Después de esto, hervir y filtrar nuevamente. Sin embargo, la transparencia es un punto exclusivamente estético.
Caldo de pollo KBZHU: calorías, proteínas, grasas y carbohidratos
El valor nutricional del caldo de pollo varía entre muchas fuentes: algunos insisten en que es un plato muy nutritivo, otros afirman que incluso perdieron peso con el caldo, es tan bajo en calorías.
De hecho, todo el mundo tiene razón: existen dietas de este tipo para perder peso y se puede ganar peso con ellas.
Todo depende de qué partes del pollo uses y qué agregarás además.
El contenido calórico del caldo elaborado con una pechuga sin piel es de unas 20 kcal, pero el del caldo cocinado con una canal entera es de 40-50 kcal. Y si a esto le agrega fideos, el contenido calórico aumenta en otras 30-40 kcal.
BJU (es decir, la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos) generalmente difiere solo en el contenido de grasa.
Todo sobre almacenamiento
Es importante no sólo conocer los secretos de la cocina, sino también cómo conservar el caldo de pollo. La forma más sencilla es meterlo en el congelador vertiéndolo en una botella de plástico. Y después de 3 meses puedes sacarlo y usarlo, por ejemplo, para kharcho u okroshka.
Otra opción es congelar en cubiteras. Los cubos son cómodos de usar cuando necesitas un poco de caldo.
Pero la vida útil del caldo de pollo en el refrigerador es de solo 2 a 3 días.
Vídeo útil
Incluso los niños conocen los grandes beneficios del caldo de pollo. Los médicos recomiendan utilizar esta decocción curativa durante el período de lucha contra los resfriados, cuando hay pérdida de fuerzas y para restaurar rápidamente el cuerpo.
El caldo de pollo está indicado tanto para niños como para adultos. Para hacerlo sabroso y saludable necesitarás muy poco: carne de pollo de alta calidad, agua y un mínimo de verduras. El caldo de pollo se suele utilizar como base para preparar los primeros platos.
Un hecho comprobado es que el caldo elaborado con pollo casero quedará más sabroso y saludable.
El contenido calórico futuro dependerá de la cantidad de grasa de la canal y de su tamaño. Si necesita preparar una decocción ligera, entonces una pechuga o una pierna sin piel es más adecuada para estos fines. Para mayor contenido calórico Es necesario cocinar con alas, muslos o una carcasa entera. De media, el contenido calórico del caldo de carne es de 15 Kcal por 100 gramos.
El principio de preparación del caldo de pollo es el mismo, pero existen algunos trucos que pueden usarse para que el caldo preparado no solo sea saludable, sino también muy sabroso.
Es recomendable remojar la carne de ave antes de cocinarla. Si esto no es posible, se recomienda drenar primera agua inmediatamente después de hervir. Después de eso, la carne se vuelve a colocar en una cacerola, se vierte con agua limpia y se prende fuego.
Para obtener un líquido claro y aromático, se recomienda añadir sal. después de hervir o al final de la cocción. ¿Cómo cocinar caldo de pollo dorado? Es muy sencillo: basta con añadir una cebolla pequeña con su cáscara después de hervir.
Se requiere el siguiente conjunto de productos:
- canal o filete de pollo refrigerado (800-900 g);
- agua - 2 litros;
- granos de pimienta;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- cebollas - 1 pieza;
- verdes - 1 manojo.
La canal de pollo se lava con agua corriente y se coloca en una cacerola grande (3 litros). Luego poner a fuego intenso y llevar a ebullición. Es recomendable escurrir la primera decocción. Si no existe tal deseo, conviene recogerlo antes de hervir. espuma gris, recogido en la superficie del líquido.
Se recomienda poner el fuego al mínimo. Después de 30 minutos, agregue las zanahorias enteras peladas a la sartén. Verdura de raíz mediana dejar entero, y es mejor cortar uno grande por la mitad. Después de 15 minutos, se retiran las zanahorias del caldo y en su lugar se coloca una cebolla pelada. Al mismo tiempo, puedes agregar sal y especias (granos de pimienta y hojas de laurel) al líquido.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño y edad del ave. A veces basta con 60 minutos, pero en el caso del pollo casero pueden tardar al menos 2 horas. La preparación de la carne se comprueba con cuchillo y tenedor. Si la punta de los cubiertos penetra fácilmente en la carne, entonces la preparación del caldo puede considerarse completa.
Caldo de pechuga de pollo bajo en calorías
Ya se sabe cómo cocinar caldo de pollo, pero para obtener un caldo con menor contenido calórico, es mejor prestar atención a la pechuga de pollo. La carne blanca es dietética y es especialmente valorada por deportistas y personas que siguen nutrición dietética.
Para preparar caldo dietético de carne blanca necesitarás:
- pechuga - 600 gramos;
- cebolla y zanahoria - 1 pieza cada una;
- agua;
- sal, laurel, pimienta, hierbas.
El caldo quedará más sabroso si la carne se cocina en una sola pieza. La pechuga se lava bien con agua corriente y se coloca en una cacerola de 2 litros. Verter 1 litro de agua sobre la carne y poner al fuego.
Pasado el momento de hervir y desnatar, se pone el fuego al mínimo. Después de 30 minutos de cocción, puedes agregar sal al caldo y agregarle zanahorias.
Después de 15-20 minutos, retira las zanahorias del agua y pon una cebolla en su lugar.
Aproximadamente 10 minutos antes de que esté listo, puede agregar hierbas picadas (eneldo o perejil) al caldo.
Debemos admitir que la idea de preparar caldo de pollo es muy buena, porque el resultado no es solo base sabrosaPor el primero, y también un producto preparado para preparar un segundo plato. Quitando la carne terminada de los huesos o consiguiendo una pechuga hervida, puedes preparar pasta a la marina, empanadas, deliciosas pastas, ensaladas, pizza y muchos otros platos.
El rico caldo de pollo y un huevo cocido combinan perfectamente en sabor.
Mira lo fácil que es hacer caldo de pollo.
Caldo de pollo con huevo cocido
Las amas de casa ahorrativas siempre encuentran la oportunidad de ahorrar sin comprometer su salud. Entonces, puedes hacer caldo con huesos. Si la carne se retiró inicialmente de la carcasa del pollo para preparar chuletas y otros platos de carne, entonces la estructura ósea y cartilaginosa restante se puede usar para preparar el caldo; no perderá nada con dicha composición.
Para preparar caldo de pollo con huevos necesitarás:
- 450 gramos de huesos con carne;
- 1 pieza cada uno zanahorias y cebollas;
- 1 cucharada. cucharada de aceite vegetal;
- sal, pimienta molida, 1 hoja de laurel;
- verdor;
- 1 huevo de gallina.
Los huesos y la carne se lavan bien y se colocan en una cacerola. Se les añade 1,5 litros de agua. Luego se procede de la forma tradicional: se lleva a ebullición, se retira la espuma y se deja hervir a fuego lento hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, en la sartén saltearcebollas y zanahorias, picado a mano con cuchillo y tabla. Cuando el caldo pasa al modo de cocción lenta, se le agregan verduras de la sartén, sal y granos de pimienta.
Después de unos 60 minutos, la decocción estará lista. Luego, el líquido se filtra a través de un colador y se vierte en platos. Coloque dos mitades de huevo cocido en cada plato.
Para darle brillo y sabor picante al plato, agregue una pizca de eneldo o cebolla picada al caldo.
Rico caldo de alitas de pollo al ajillo
Una decocción hecha con alitas de pollo ayudará a aumentar la vitalidad del paciente. Las alas se lavan y se colocan en el fondo de una cacerola llena de agua. En el momento de hervir se forma espuma en la sartén, que hay que retirar periódicamente. Después de quitar la espuma, agregue las zanahorias y las cebollas al caldo, y después de 30 minutos, el ajo finamente picado.
No se necesita mucho tiempo para cocinar las alitas, por lo que el caldo de pollo estará listo después de 45 minutos. Yushka se filtra, se vierte en platos hondos y se devora con apetito.
Una cantidad importante de ajo y pimienta molida puede hacer que el caldo sea bastante picante. Si bien esto es aceptable para un adulto, este plato no es apto para niños.
Después de ver este video, incluso un ama de casa novato podrá preparar un caldo de pollo rico y aromático.
Fuente: https://LivePosts.ru/articles/recipes/pervyie-blyuda/kak-svarit-vkusnyj-kurinyj-bulon
Cómo cocinar correctamente el caldo de pollo.
El caldo de pollo es el componente principal de muchos tipos de sopas y salsas, un plato indispensable para la nutrición dietética. Cualquier ama de casa conoce los principios de su preparación, pero no todo el mundo consigue hacerla clara y verdaderamente sabrosa. Sin embargo, existen algunos trucos y secretos que te ayudarán a que tu caldo de pollo sea realmente claro y delicioso.
Principios básicos para hacer caldo de pollo.
Entonces, ¿cómo cocinar caldo de pollo para que no solo sea sabroso, sino también saludable?
Es importante recordar algunas reglas:
- Calidad de la carne. Cuanto más alto sea, más sabroso será el producto terminado. Para este plato, la mejor opción serían los pollos domésticos o de granja. Los pollos de engorde comprados en tiendas y criados en una granja avícola no son la mejor opción.
- Agua. La carne siempre se vierte con agua fría y se deja hervir.
Después de esto, debes verter el líquido turbio resultante, enjuagar el pollo y la sartén y llenarlos con una porción fresca de agua.
- Especias. Puedes añadirlo tanto al principio como al final de la cocción, es cuestión de gustos. Simplemente es importante no dejarlos en el plato terminado después de cocinarlos, ya que pueden agregar amargor al caldo.
- Sal.
Esto es nuevamente una cuestión de gustos. El plato se puede salar desde el principio o se puede prescindir de añadir sal. Mucha gente prefiere añadirlo al producto final, como por ejemplo la sopa.
- Hora de cocinar. Depende de la edad del ave y de la pieza elegida. Como regla general, cocine el pollo por no más de dos horas para obtener el caldo perfecto.
Cómo hacer caldo de pollo con pechuga.
Este plato es muy adecuado para la nutrición dietética, ya que prácticamente no contiene grasa ni grasa. Para preparar sopas comunes, y especialmente salsas, el caldo de pechuga de pollo no es adecuado como base, ya que resultará bajo en grasa y no llenará.
Para prepararlo utiliza pechugas deshuesadas y sin piel. La cantidad necesaria de carne se vierte con agua fría para que cubra el pollo unos centímetros. Después de esto, deje hervir el agua, escurra, llene las pechugas con agua limpia y fría, agregue las zanahorias, las cebollas, las especias y cocine a fuego lento por no más de una hora.
A partir del caldo resultante se pueden preparar sopas bajas en grasas; la carne también se puede utilizar como alimento.
Cocinar con lomos de pollo
La opción más barata para preparar un plato popular y el caldo resulta increíblemente rico. Para ello, puede utilizar un juego de sopa o un pollo para sopa entero precortado, del que solo necesitará el esqueleto.
Divide el pollo por la mitad para que quepa más fácilmente en la sartén. Luego se vierte la carne con agua fría y se deja hervir. Se escurre el líquido turbio resultante, se lavan la carne y el recipiente de cocción para eliminar los restos de espuma. Luego se vuelven a llenar los lomos con agua fría, se añaden especias, cebollas y zanahorias y se cuecen a fuego lento durante al menos una hora y media.
Cuando el caldo esté listo, quitarle los huesos y dejar enfriar. Después de eso, el plato resultante se puede colar con una gasa para eliminar las micropartículas de espuma y el exceso de grasa.
De piernas y muslos para sopa.
Tal caldo no solo resultará rico, sino también muy sabroso, y la carne resultante se puede usar en la sopa terminada. El hecho es que las piernas contienen tanto carne como huesos con tendones. Son ellos quienes le dan riqueza y sabor al caldo. Para conseguir un plato más rico no peles la piel de las baquetas y los muslos.
El plato se prepara de la misma forma que con el lomo de pollo. La única diferencia: después de hervir, se deben pelar las piernas, quitar la carne de los huesos y servir como componente de una sopa o un plato aparte.
Muchas amas de casa están interesadas en saber cómo hacer un caldo rico.
Para hacer esto, debes seguir algunas reglas simples:
- Para preparar el plato, conviene comprar aves. Lo mejor es que sea una gallina ponedora pequeña. En este caso, todo el sabor irá al caldo y la carne no será apta para el consumo.
- Se toma una canal entera y se llena con agua para que el líquido cubra la carne unos centímetros.
Mientras hierve, el agua debe llevarse al volumen requerido.
- El caldo resultante se filtra a través de una gasa mientras está tibio; después de enfriar, la grasa resultante no se elimina de la superficie del plato;
Estas sencillas reglas le ayudarán a obtener un caldo de pollo realmente sabroso y rico, del que se obtendrán excelentes sopas y salsas.
Caldo de pollo en olla de cocción lenta.
Es recomendable utilizar una multicocina cuando no hay tiempo para controlar el proceso de cocción o el plato debe estar listo a una hora determinada.
El proceso de preparación de caldo en olla de cocción lenta es muy sencillo:
- La carne se lava previamente y se corta en trozos pequeños.
- Coloque el pollo, las especias y las verduras en un bol y agregue la cantidad necesaria de agua.
- En el panel de control se configura el modo "Cocinar" o "Sopa"; el nombre específico depende del modelo y la marca de los electrodomésticos.
- Una vez que el caldo esté listo, se debe enfriar y colar con una gasa.
El plato preparado de esta manera se puede utilizar para cocinar sopas posteriores; su sabor no difiere del cocinado en una cacerola.
Secretos para hacer caldo de pollo claro
Muchas amas de casa están familiarizadas con el problema del caldo que se vuelve turbio durante la cocción.
Para evitar que esto suceda, conviene seguir algunas reglas a la hora de prepararlo:
- Antes de colocar en la sartén, enjuague bien la carne.
- Después de esto, se coloca el pollo en una cacerola, se llena con agua fría y se pone a fuego alto para que el agua hierva lo antes posible.
- Deja que el agua hierva durante unos minutos hasta que empiece a formarse la primera espuma rica. Después de esto, escurrirla, enjuagar la carne y la sartén para quitar cualquier resto de espuma.
- Luego se vuelve a poner el pollo en una cacerola limpia, se llena con agua fría y se pone a fuego lento. Después de hervir, reducir el fuego tanto que la superficie del agua tiemble ligeramente. Al comienzo de la cocción, agregue zanahorias y cebollas peladas a la sartén; ayudarán a darle al plato terminado un hermoso color y transparencia;
- Una vez que el caldo esté listo, puedes colarlo a través de varias capas de gasa.
- Otra forma es verter la proteína de pollo, batida con un poco de agua, en el caldo caliente; poco a poco comenzará a cocinarse y atraerá todas las partículas microscópicas de espuma que le dan al caldo un aspecto turbio.
Es importante seguir estrictamente la secuencia descrita anteriormente, solo así el caldo de pollo quedará verdaderamente transparente.
Fuente: http://attuale.ru/kak-pravilno-svarit-kurinyj-bulon/
Cómo cocinar caldo de pollo Probablemente todo el mundo lo sepa, así que intentaré describirte cómo preparar el caldo de pollo para que quede sabroso y rico.
No estoy inventando la rueda, solo describo mi idea de cómo cocinar correctamente. caldo de pollo. Bajo ninguna circunstancia se debe cocinar caldo de pollo a partir de componentes individuales del ave.
por ejemplo, ¡los jamones y/o las pechugas resultarán una completa mierda! Además, existe la opinión de que para preparar caldo de pollo es necesario hervir el pollo entero (en el sentido de no cortarlo).
Solo estoy de acuerdo en que en el caldo de cocción debe estar presente el pollo con todas sus partes (alas, patas, cuerpo, cuello, menudencias (si es posible) y, lo más importante, ¡la cola!), pero con respecto a la “cocción completa” en el sentido de su “no masacre” – realmente no estoy de acuerdo.
Por experiencia propia sé que en realidad prácticamente no hay diferencia, probablemente cociné el caldo cien veces de esta manera y me di cuenta de que, por el contrario, a favor de cortar un pollo habla lo siguiente: el corte la carcasa encaja mejor en la sartén y las piernas u otras partes del pollo no flotan, no quedan burbujas de aire en el vientre, la carcasa se cocina de manera más uniforme, es más conveniente revolver el caldo, el corte el pollo es más fácil de sacar de la sartén después de cocinarlo, etc.... en fin, solo hay ventajas, por tanto, al diablo con los estereotipos, y por tanto ...
Cogemos y cortamos el ave (necesariamente completamente descongelada, e idealmente completamente fresca, nunca congelada) en 4 partes y lavamos el pollo en agua fría.
Coloca una cacerola (o caldero), siempre con agua fría, al fuego, mete el pollo en la sartén.
Picamos la cebolla muy gruesa a lo largo de la fibra, y también cortamos las zanahorias a lo largo en rodajas grandes. Otra opción es añadir la cebolla entera, cortar las zanahorias transversalmente en trozos de unos 3-5 cm de largo.
Utilizo la primera opción para cortar verduras para una cocción relativamente rápida. caldo de pollo(1:30 horas), el segundo, más largo (2:15).
La segunda opción es mejor utilizar cuando tienes que cocinar caldo de un pollo entero (no cortado) y/o grande (aproximadamente 1,5 kg).
Entonces, en cuanto el agua empieza a hervir, comenzamos a recoger la espuma con mucho cuidado. La espuma se debe recoger durante toda la preparación del caldo, ya que se forma.
Cuando la espuma disminuya ligeramente añadimos las verduras a nuestro caldo de pollo,
cocine el caldo de pollo con verduras durante 15-20 minutos, después de lo cual, si lo desea, agregue hierbas, granos de pimienta negra, clavo, laurel, azafrán, etc. Personalmente suelo añadir sólo pimienta negra, a veces una hoja de laurel y, en este caso, también una ramita de romero. Lo más importante es que debe haber la menor cantidad de condimentos posible, de lo contrario puedes matar por completo el sabor del caldo de pollo.
Después de agregar los condimentos, puede agregar sal a nuestro caldo de pollo, reducir la temperatura,
Picar un poco de perejil y 5 dientes de ajo (cortados en trozos grandes a lo largo)
Agrega el perejil y el ajo al caldo.
Y cocinar caldo de pollo primero con la tapa abierta (hasta que disminuya el intenso hervor), luego cerrando la tapa, cocine el caldo de pollo por otros 40-50 minutos. El caldo debe hervir muy lentamente y sin mucha intensidad.
Después de que el caldo se haya cocinado durante mucho tiempo, retira el pollo.
Y cuela el caldo de pollo por un colador metálico. Si no hay colador dejamos reposar el caldo para que las verduras se hunda hasta el fondo, luego vertemos con cuidado el caldo en un recipiente aparte hasta llegar a las verduras….
Obtenemos una sartén deliciosa, transparente, pero caldo rico que puedes beber, comer o cocinar sopas a base de caldo de pollo(por ejemplo sopa de cebolla) y otros platos.
Por supuesto será algo más sencillo de lo que se describe aquí. pero de todos modos…
Entonces, corta en trozos pequeños las partes del pollo hervido que te gusten y colócalas en un plato hondo.
Luego pique finamente las cebolletas y el perejil.
Y vierta los trozos de pollo y las verduras picadas con el caldo de pollo recién preparado.
Y obtenemos un plato independiente muy sabroso. caldo de pollo. ¡que también te será muy útil! Buen provecho a todos y buena suerte haciendo la receta de caldo de pollo anterior.
Cómo cocinar delicioso caldo de pollo receta en video paso a paso
También hemos preparado un vídeo para que entiendas perfectamente el proceso de cocción paso a paso.
Cómo cocinar una deliciosa foto de caldo de pollo.
Esperamos que te haya gustado nuestro artículo sobre cómo cocinar un delicioso caldo de pollo y ahora que tienes todos los ingredientes necesarios puedas prepararlo fácilmente en casa.
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¿Cómo cocinar caldo de pollo? :
Casi todas las amas de casa saben preparar caldo de pollo. Pero si no sabe cómo preparar un plato de este tipo, se lo contaremos en detalle en este artículo.
Información general sobre el primer curso.
El caldo de pollo es un primer plato muy sabroso y sencillo que no requiere de muchos ingredientes ni tiempo para su preparación. Puedes preparar este tipo de almuerzo todos los días. Después de todo, la sopa de pollo no sólo es muy sabrosa, sino también un plato abundante y nutritivo. Nutre bien el organismo y es beneficioso para absolutamente todos los miembros de la familia.
Elegir el ingrediente principal (pollo)
Antes de contarte cómo cocinar caldo de pollo, debo decirte cómo elegir el producto mencionado. Debe quedar lo más fresco posible. Se recomienda comprar solo aves para sopa. Después de todo, si toma pollo para asar, el caldo no resultará tan aromático y sabroso como le gustaría.
También puedes adquirir un juego de sopa especial. Como regla general, se compone de semillas y una pequeña cantidad de carne. De este conjunto el caldo también resulta muy fuerte y rico.
Receta de caldo de pollo paso a paso
Hay muchas opciones para hacer caldo de pollo. Algunos lo preparan solo con pulpa, otros le añaden huesos y algunos incluso usan ingredientes adicionales para el aderezo, como zanahorias, patatas, cebollas, etc.
Hoy te contamos cómo cocinar caldo de pollo de diferentes formas.
Entonces, necesitamos los siguientes productos:
- pollo para sopa – ½ carcasa fresca (puede tomar entera si la carcasa es pequeña);
- granos de pimienta - varias piezas;
- hoja de laurel - un par de hojas.
Procesamiento de aves
Antes de cocinar caldo de pollo, las aves compradas deben procesarse completamente.
Para hacer esto, debe descongelarlo por completo (si estaba congelado) y luego lavarlo bien y eliminar los elementos no deseados.
Si se notan pelos en la piel del pollo, se recomienda quitarlos sosteniendo el ave sobre una estufa de gas encendida. Después de eso, la carcasa debe lavarse nuevamente y cortarse en porciones.
Tratamiento térmico
¿Cómo hacer caldo de pollo? Para hacer esto, tome una cacerola grande y coloque en ella todos los trozos de carne procesados. A continuación, es necesario llenar el producto con agua.
Después de eso, el recipiente lleno debe colocarse a fuego alto y el contenido debe llevarse a ebullición rápidamente. En este caso, se debe eliminar toda la espuma de la superficie del caldo (a medida que se forma).
Después de eso, cubra la cacerola con líquido hirviendo con una tapa y reduzca el fuego a bajo.
Proceso de cocción
Cocine el caldo de pollo durante unos 65-85 minutos (dependiendo de la dureza del ave). En este caso, es necesario agregar a la sartén hojas de laurel, granos de pimienta y sal al gusto y deseo. Se recomienda hacer esto media hora antes de que la carne esté completamente cocida. De hecho, durante el proceso de tratamiento térmico, el agua puede evaporarse en grandes cantidades, lo que hace que el caldo sea demasiado picante y demasiado salado.
Servicio adecuado a la mesa.
Ahora ya sabes cómo hacer caldo de pollo. Una vez que la carne de ave esté lo más suave posible, pruebe el plato y luego agréguele las especias que faltan. A continuación, debes retirar la sartén del fuego y verter el caldo en platos hondos. Puedes comerlo con pan o muchas hierbas frescas.
¿Cómo cocinar caldo de pollo y verduras?
Si necesita un plato más abundante, le sugerimos preparar caldo no solo a base de carne de ave, sino también de varias verduras.
Entonces, necesitamos los siguientes ingredientes:
- juego de sopa (una pequeña cantidad de filete + huesos de pechuga) – aproximadamente 400 g;
- sal marina fina - cuchara de postre (usar al gusto);
- zanahorias jugosas y cebollas picantes - 1 pieza;
- cebollas verdes y eneldo - servir;
- patatas - 3 tubérculos medianos;
- hoja de laurel - un par de hojas.
Procesamiento de ingredientes
El caldo de pollo y verduras queda muy rico y sabroso. Puede servir este plato a sus hijos y a su esposo como un almuerzo abundante y nutritivo. Pero para prepararlo debes procesar todos los ingredientes con antelación.
Primero debes enjuagar el juego de sopa, eliminando todos los elementos no deseados. A continuación, debes lavar todas las verduras y pelarlas. Las patatas y las cebollas amargas se deben cortar en cubos y las zanahorias jugosas se deben rallar.
En cuanto a las verduras, conviene picarlas finamente.
Cocinar en la estufa
Para hacer un delicioso caldo de pollo, debes cocinarlo por etapas, lentamente. Para ello, coloque el juego de sopa en una cacerola y luego llénelo con agua.
Después de hervir los ingredientes, debes retirar con cuidado la espuma resultante del caldo y cocinar durante media hora. A continuación, debe verter sal y pimienta en el recipiente, así como colocar hojas de laurel, zanahorias y cebollas amargas.
En esta composición, los ingredientes deben cocinarse durante ¼ de hora más, luego agregarles las papas y hervir durante otros 25 minutos.
Etapa final
Después de que todos los ingredientes se ablanden, se deben quitar las semillas y enfriar. A continuación, debes quitarles toda la pulpa y volver a ponerla en el caldo.
Después de revolver la sopa con una cuchara grande, es necesario ponerla en platos y condimentarla con una gran cantidad de hierbas en forma de puerros picados y eneldo.
Hacer sopa de fideos en casa
La sopa de fideos es un primer plato muy abundante y sabroso que se puede servir en la mesa todos los días. Se hace con bastante rapidez, pero resulta increíblemente satisfactorio y nutritivo.
Entonces, para hacer caldo de pollo casero, necesitamos:
- sopa de pollo casera: aproximadamente 400 g (alas, muslos y lomo);
- sal marina fina - cuchara de postre (usar al gusto);
- granos de pimienta - varias piezas;
- zanahorias jugosas y cebollas picantes - 2 piezas;
- cebollas verdes, pimienta negra picada y eneldo - servir;
- fideos caseros – unos 100 g;
- hoja de laurel - un par de hojas.
Preparar ingredientes
Antes de preparar un abundante almuerzo en forma de sopa de fideos, debes procesar todos los ingredientes.
El pollo doméstico se debe quemar sobre una estufa de gas y luego lavar con agua, eliminando todos los elementos innecesarios. En cuanto a las verduras, también conviene enjuagarlas.
Las zanahorias hay que pelarlas y rallarlas. Es mejor no pelar ni picar la cebolla. ¿Por qué? Hablaremos de esto a continuación.
hacer fideos
Por supuesto, puedes comprar fideos fácilmente en el supermercado local para hacer sopa de caldo de pollo casera. Pero para conseguir un plato verdaderamente delicioso, se recomienda prepararlo usted mismo. Para hacer esto, debes batir dos huevos y luego agregarles una pizca grande de sal y agregar harina.
Esta masa se debe amasar hasta que quede rígida (como para las albóndigas). Después de eso, la base debe extenderse hasta formar una capa muy fina y dejarse secar durante varias horas. A continuación, se debe espolvorear toda la masa de huevo con harina, doblarla varias veces y cortarla en fideos cortos (o largos).
Luego, el producto semiacabado debe agitarse en un colador y, si es posible, secarse nuevamente esparciéndolo sobre una tabla de cortar.
caldo de cocina
¿Sabes cómo hacer caldo de pollo claro? ¿No? Entonces revelaremos este secreto ahora mismo.
Para ello, es necesario poner en una cacerola grande la hoja de laurel, los granos de pimienta y los trozos de carne procesada, luego llenarlos con agua, sal y agregar las cebollas sin pelar.
En esta composición, los ingredientes se deben llevar a ebullición, se debe quitar la espuma resultante, se debe bajar el fuego, tapar y cocinar durante una hora. En este caso, media hora después del inicio de la cocción, es necesario agregar zanahorias ralladas al caldo.
Después de que la carne se ablande, retira las cebollas sin pelar de la sartén y deséchalas. Hicieron su trabajo. El caldo quedó lo más claro y aromático posible.
Cinco minutos antes de retirar la sopa del fuego, debes poner los fideos caseros secos en la sartén. Por cierto, no se recomienda ponerlo en grandes cantidades. Esto se debe a que durante el tratamiento térmico puede aumentar, transformando el primer plato en una papilla incomprensible.
¿Cómo se debe servir en la mesa familiar?
Una vez que el sabroso y rico primer plato esté listo, conviene colocarlo inmediatamente en los platos. Se recomienda servir este almuerzo con pimienta negra picada, cebolla verde picada y eneldo, además de un trozo de pan blanco o gris. ¡Disfrute de su comida!
resumámoslo
Ahora ya sabes cómo hacer caldo de pollo en casa.
Cabe destacar que se puede preparar no solo con fideos, cebollas, zanahorias o patatas, sino también utilizando ingredientes como guisantes, maíz, repollo, brócoli, etc.
Con ellos tu sopa a base de caldo de pollo quedará aún más rica, saciante y muy sabrosa. Para asegurarte de ello, te recomendamos preparar este plato tú mismo.
Los caldos aromáticos transparentes se inventaron en Francia. Allí los probaron “en diferentes sustancias”: en carnes (ternera, pollo, cerdo) y en verduras.
El caldo de pollo es versátil. Puedes utilizarlo como base para sopas y salsas, para hacer arroz líquido o risotto, para saltear aves o verduras, etc. Se prepara de diferentes maneras, pero las discrepancias se refieren más a detalles que a principios. El artículo describe el algoritmo general para preparar caldo de pollo, así como los detalles, secretos y trucos más importantes de las amas de casa. Primero instrucciones paso a paso, luego consejos útiles.
Entonces, cómo hacer caldo de pollo.
Ingredientes para 1 litro de caldo de pollo:
- 1 pollo destripado o 1-1,3 kg de huesos de pollo con la carne sobrante
- 5 litros de buena agua embotellada o filtrada (si desea obtener un caldo real muy concentrado de un pollo de pueblo real), o menos, "a ojo", para que el agua cubra completamente el asador comprado en la tienda.
- 1-2 cebollas medianas, peladas y cortadas por la mitad (o enteras con piel)
- 2 raíces de perejil fresco
- 1-2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cuartos
- pizca de sal marina
Para el bouquet garni:
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo
- 3-4 tallos de perejil fresco
- 3-4 granos de pimienta negra
- 2-3 granos de pimienta blanca
- 1-2 claveles
Opcional:
- 1 tallo de apio mediano, finamente picado
- un puñado de guisantes (frescos o congelados)
- 1-2 cucharadas l. pasta de tomate o 1 tomate triturado (para cepillar los huesos)
Caldo de pollo - receta paso a paso
Atar un ramo de garni o recoger todos los condimentos en un trozo de gasa.
Lave bien el pollo, córtele las partes carnosas (las pechugas se usarán para otros platos), córtelo en 8 partes (2 patas, 2 alas, luego la carcasa por la mitad a lo largo, cada mitad por la mitad a lo ancho), colóquela en una cacerola. . Si usa un kit de caldo, prepare los huesos. Agregue inmediatamente sal y pimienta.
Vierta suficiente agua fría sobre los huesos (debe cubrirlos por completo) y colóquela a fuego muy alto para que el agua hierva.
Tan pronto como el agua hierva, escurrirlo inmediatamente y enjuagar los huesos con agua fría.
Ahora llena de nuevo estos huesos escaldados con agua fría y ponlos a fuego lento. Durante el proceso de cocción, limpie el caldo de la espuma. (El escaldado reduce significativamente la espuma, pero aún así tendrás que quitarla).
Una vez que se haya eliminado la mayor parte de la espuma, agregue las verduras. Deben retirarse después de una hora y media. ( Los condimentos se pueden agregar inmediatamente., junto con verduras).
Cocine durante aproximadamente una hora y media a fuego muy lento con la tapa cerrada. No olvides quitar la espuma.
Agrega los condimentos 3 minutos antes del final si aún no lo has hecho. Al final, asegúrate de probar el caldo terminado, agrega sal y pimienta a tu gusto.
Después de retirar el caldo, colarlo a través de un par de capas de gasa.
Último momento: es mejor refrigerar el caldo- sacarlo al balcón, por ejemplo. Cuando se congele, retire la costra de grasa de la superficie y utilícela para el fin previsto.
¿Qué contiene el caldo de pollo?
cuellos, espaldas, costillas y alas. Pero es especialmente bueno hacer caldo de pollo con patas. Pero no obtendrás un caldo normal.
Cubra siempre el pollo con agua fría.
Esto le permite extraer más colágeno. Al mismo tiempo, está permitido blanquear el ave: verter agua hirviendo sobre ella, ponerla a fuego alto, llevar a ebullición, escurrir el agua y enjuagar los huesos y la carne con agua fría. Y luego agregue agua fría y cocine.
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Sobre cómo salar:
Si le agregas sal desde el principio, el caldo resultará extractivo, se extraerán al máximo todas las cosas más deliciosas y aromáticas. Lo mismo aplica. Al final se añade el caldo al gusto. Si te has sobrado de sal, añade las patatas enteras peladas y hierve, absorberán el exceso de sal.
Cuándo agregar bouquet garni
Se puede echar un ramo de garni al principio de la preparación del caldo de pollo junto con las verduras, o al final, 2-3 minutos antes de retirar el caldo del fuego. Prefiero el segundo método porque no me gusta que el sabor y el aroma de los condimentos sean demasiado fuertes.
Sobre la temperatura del fuego
No dejes que el caldo hierva. Deja que el pollo se cocine a fuego lento, lento.
¡No revuelvas el caldo de pollo mientras se cocina!
Todo lo que tienes que hacer es quitar la espuma y añadir agua hirviendo si el nivel baja demasiado. Si no tuviste tiempo de quitar la espuma y se hundió hasta el fondo, tira allí un par de cubitos de hielo y la espuma subirá.
¿Cómo conseguir un bonito color dorado del caldo?
Antes de hervir los huesos de pollo, untarlos con una pequeña cantidad de aceite de oliva mezclado con tomate o pasta de tomate picado en una picadora de carne y colocar en el horno caliente (180 C) durante 3 minutos. También puedes hornear un poco las zanahorias en el horno.
Otra técnica que le da un agradable sabor al caldo es cocinar las cebollas sin pelar, con la piel. Para hacer esto, es necesario quitarle todas las capas de cáscara, que se desprenden fácilmente, y no tocar lo que se debe pelar con un cuchillo.
¿Cómo lograr un caldo claro?
Para aclarar el caldo de pollo, cuélelo a través de 1 o 2 capas de estopilla. La clara de huevo cruda, batida con un poco de agua, elimina perfectamente la suspensión del caldo. Agréguelo al caldo y revuelva. A medida que la proteína se espesa, absorbe toda la "suciedad".
Probablemente cualquiera pueda preparar caldo de pollo. Parecería que podría ser más sencillo: colocar parte de la carcasa en agua con sal y esperar media hora. Pero no todo el mundo sabe cocinar un delicioso caldo de pollo. En tal caldo necesitas poner especias, verduras y hierbas. Luego no es necesario cocinar sopa a base de caldo; puedes servirla con hierbas y picatostes como primer plato para el almuerzo.
Lista de ingredientes:
- 2 muslos de pollo,
- 1 cebolla,
- 1 zanahoria,
- 2 hojas de laurel,
- 1,5 litros de agua,
- 2-3 rebanadas de pan blanco,
- 4-5 granos de pimienta negra,
- 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 1 cucharada. aceite vegetal,
- queso duro,
- verdes frescos,
- crema agria - antes de servir.
Preparación
1. Vierta agua limpia y fría en una cacerola y coloque en ella un par de muslos de pollo. Otras partes del pollo, más o menos “carnosas”, también son aptas para el caldo. Ideal si llevas una gallina doméstica o incluso un gallo. Deje hervir el caldo, luego baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento. Si tiene aves de corral compradas en la tienda, es mejor escurrir el caldo primario 5 minutos después de hervir. Para que el caldo quede transparente es necesario quitar la espuma de la superficie del agua. 
2. Para que el caldo sea más aromático y tenga un apetitoso tono dorado, agréguele verduras. Quitar la piel a la cebolla y cortarla en dos partes. Las zanahorias hay que pelarlas y cortarlas a lo largo en dos mitades. Coloca las verduras en una sartén caliente sin aceite, corta los lados hacia abajo y hornéalas durante 4-5 minutos hasta que los cortes estén tostados. 
3. Colocar las verduras asadas en un cazo con caldo. 
4. Agregue sal, especias, revuelva y cocine por otros 20 minutos. 
5. Tome una hogaza o pan gris, corte varias rebanadas y corte picatostes de cualquier forma. 
6. Engrasar una sartén con aceite vegetal y sofreír el pan a fuego lento hasta que se dore. 
7. En el caldo terminado, la carne prácticamente se desprende del hueso y la cebolla se divide en capas. Apaga el fuego, retira las verduras y las especias, puedes tirarlas. Utiliza la carne al gusto, puedes separarla de los huesos y devolverla al caldo. 
El caldo de pollo es un plato tradicional de la cocina rusa, tan familiar como las tortitas o las gachas, aunque en otros países lo cocinan con mucho gusto. Puedes hacerlo con diferentes partes del pollo, dependiendo del tipo de plato que quieras obtener al final. Así, a partir de huesos, cuello, alas o pechuga se obtiene un caldo muy tierno y además de precio económico. De un pollo entero o sus muslos con patas se obtiene un caldo rico y graso, excelente para recuperar fuerzas, ayuda con los resfriados, ya que cura perfectamente la garganta y satura el cuerpo incluso en enfermedades graves.
Caldo. ¡Mira recetas en video del chef!
No en vano se cree que el caldo de pollo es el mejor remedio para las enfermedades y los resfriados. El paciente no tiene que masticar nada, lo que puede resultar muy difícil en caso de dolor de garganta o gripe. Además, es el caldo de pollo el que estimula las papilas gustativas mejor que otros productos, obligando a comer incluso a quienes rechazan constantemente los alimentos debido a problemas de salud. Un plato caliente y rico tiene un excelente efecto beneficioso sobre el organismo, dándole la fuerza para combatir virus y bacterias.
Antes de cocinar, elige qué tipo de caldo necesitas.
Si quieres recibir graso Y rico– Elija un cadáver de ave entera o coloque dos patas y muslos en la sartén. Es mejor evitar preparar caldo a la parrilla debido a su contenido de grasa; esta raza de pollo está destinada principalmente a freír y hornear.
Si quieres que quede el plato fácil Y satisfactorio, coloque en la sartén los huesos de las piernas, el lomo con el resto de la carne, las pechugas y las alas.
La carne de pechuga sin piel hará cosas buenas. plato dietético, aunque estará desprovisto de toda la variedad de sabores.
como hacer caldo:
Una vez que hayas retirado las partes del pollo o el ave entera, lávalas y colócalas en agua fría.
Colocar a fuego alto y esperar hasta que hierva, luego de lo cual se debe reducir inmediatamente la temperatura.
Puedes drenar la primera agua de debajo del pollo. Si no haces esto, retira la espuma que se haya formado; puede aparecer inmediatamente después de calentar el pollo, de lo contrario el caldo no quedará claro.
A continuación, agregue unas zanahorias cortadas a lo largo, una cebolla entera y especias: granos de pimienta, hojas de laurel y salvia. Algunas amas de casa prefieren poner la cebolla con cáscara, ya que le da al agua un color intenso. Después de agregar las raíces, el caldo se sala inmediatamente.
Ahora cocina el pollo a fuego lento, sin dejar que hierva demasiado, de lo contrario el plato se pondrá turbio y la carne quedará demasiado dura.
Cuando las zanahorias se ablanden, puedes sacarlas inmediatamente y tirarlas porque absorben las sustancias más nocivas del pollo.
Debes cocinar el caldo de 40 minutos a 2 horas, dependiendo de la cantidad de carne y huesos en la sartén.
Todos los demás ingredientes se deben retirar después de preparar el plato, cuando se filtra el caldo y se agregan a cada plato, si se desea, hierbas finamente picadas y medio huevo.
El caldo también se puede utilizar como base para muchos otros platos: fideos, sopas, gulash.