کوسکوس یکی از مواد اصلی غذاهای مراکشی است. ما نیز آن را می دانیم، اما به دلایلی هرگز به ذهن کسی نمی رسد که بتوانید از آن دسر درست کنید. اما کوسکوس هم همینطور ورق خالی، هر طعمی را جذب می کند. مراکشی ها آن را با میوه و نعناع تازه مخلوط می کنند، اما من میوه و آجیل اضافه کردم. نتیجه چیزی شبیه یک پودینگ گرم کننده بود. آن را امتحان کنید - و متوجه خواهید شد که این غلات چند چهره می تواند داشته باشد.
1 زردآلوهای خشک را در ظرفی بریزید، پوست پرتقال را به آن اضافه کنید و روی آنها آب جوش بریزید. یک قابلمه کوچک را روی حرارت متوسط قرار دهید، کوسکوس و شیر و 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل عسل روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید و هم بزنید. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. و آن را زیاد نپزید - کوسکوس باید کاملا مرطوب باشد.
2 در همین حین، پسته ها را در ماهیتابه خشکی بریزید و تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا معطر شوند. این چند دقیقه زمان خواهد برد. در انتها، عسل باقی مانده را روی آجیل ها بریزید. قبل از سرو، آب نصف پرتقال را به زردآلوهای خشک اضافه کنید (آب آن را آبکش نکنید!) و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. اگر پوره خیلی غلیظ بود، آب نصف باقی مانده پرتقال را اضافه کنید و دوباره آسیاب کنید.
3 کوسکوس شیرین را بین بشقاب ها تقسیم کنید، روی آن یک قاشق بزرگ پوره زردآلو خشک کرده و مقداری پسته به عسل اضافه کنید. دارچین بپاشید و لذت ببرید!
غلات کوسکوسمنشأ بربر دستور پخت کوسکوس برای اولین بار در قرن سیزدهم ذکر شد. کتاب آشپزیمغرب (مراکش امروزی)، پس از آن به سرعت به الجزایر، تونس، لیبی، مصر، سوریه، خاورمیانه و مدیترانه گسترش یافت. امروزه دانه های کوسکوس و غذاهای تهیه شده از آن در غذاهای کشورهای مختلف رایج است.
در ابتدا، کوسکوس به عنوان یک غذای ایده آل برای مردم عشایر در نظر گرفته می شد که نماد شادی و فراوانی بود. در شمال الجزایر، کوسکوس به عنوان "غذا" ترجمه شده است که بر اهمیت چنین محصولی تاکید دارد.
به طور سنتی، کوسکوس از سمولینا تهیه می شود که بر پایه گندم دوروم است. ویژگی آن این است که قطر دانه ها در حدود 1 میلی متر است و تهیه آن بسیار است روند دشوارکه قبلا منحصراً توسط زنان انجام می شد.
کوسکوس از گندم آسیاب شده به بلغور با افزودن نمک و آب تهیه شد. گاهی از غلات دیگر برای پخت و پز استفاده می شد. سمولینا را با آب نمک مرطوب کرده و دانه هایی به اندازه لازم به تدریج تشکیل و الک شد. سپس کوسکوس تمام شده خشک شد. امروزه غلات به صورت مکانیکی تولید می شود و خانم های خانه دار فقط می توانند از قوه تخیل خود از کوسکوس غذاهای خوشمزه و سالم تهیه کنند.
هر کشور دستور العمل های سنتی خود را برای تهیه کوسکوس دارد. اما امکانات این غلات واقعاً بسیار زیاد است. کوسکوس برای تهیه اولین غذاها، مخلفات، سالادها و دسرها استفاده می شود.
به طور سنتی، کوسکوس بخارپز می شود و همراه با سبزیجات خورشتی و/یا گوشت و غذاهای دریایی سرو می شود. کوسکوس شیرین با میوه های خشک، عسل و آجیل تهیه می شود. امروزه کوسکوس یک دانه بسیار رایج است که به راحتی و سریع تهیه می شود.
مثلا، کوسکوس TM "Zhmenka" در کیسه های پخت و پزپخت و پز دشوار نخواهد بود. کوسکوس گندم TM "ژمنکا"ساخته شده از گندم دوروم خرد شده و آب شفاف کریستالی. می توان آن را به مدت 5 دقیقه در آب جوشانده و مقدار مشخصی از ظرف را بدست آورد و در عین حال بدون صرف زمان برای شستن ظروف، زیرا... غلات در کیسه نمی سوزد. دانه‌های زرد آفتابی یکسان کوسکوس به طور یکنواخت آب را جذب می‌کنند، اندازه آن افزایش می‌یابد، شکل خود را حفظ می‌کند و خرد می‌شود.
این دستور العمل های کوسکوس را امتحان کنید:
کوسکوس با سبزیجات
عناصر:
- کوسکوس TM "Zhmenka" 2 کیسه
- کدو سبز 1 عدد
- هویج 1 عدد
- 1 عدد چغندر کوچک
- گوجه گیلاسی 5 عدد
- سیر 3 حبه
- فلفل دلمه ای 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- زعفران ½ عدد
- جعفری خرد شده 1 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
چغندر و هویج را در لباس هایشان بجوشانید تا نیم پز شوند. بگذارید خنک شود، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
کوسکوس را در کیسه ها بجوشانید.
فلفل دلمه ای و کدو سبز را خرد کنید.
سیر را درشت خرد کنید. گیلاس را از وسط نصف کنید.
سبزیجات خرد شده را در ماهیتابه داغ با روغن زیتون سرخ کنید.
کوسکوس و نمک را اضافه کنید و زعفران بپاشید.
هم بزنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
در پایان سبزی ها را اضافه کنید و هم بزنید.
کوسکوس داغ را با سبزیجات سرو کنید و با برگ نعنا تزیین کنید.
کوسکوس شیرین
عناصر:
- کوسکوس TM "Zhmenka" 1 کیسه برای پخت و پز
- عسل مایع 3 قاشق غذاخوری
- انگور 1 شاخه
- بادام ۱ مشت
- کشمش 1 مشت
- 1 مشت خرما بدون هسته
آماده سازی:
کشمش را به مدت 15 دقیقه در آب گرم خیس کنید. آب را تخلیه کنید.
کوسکوس را در کیسه بجوشانید تا غلات تمام حجم کیسه را بگیرد. روی یک بشقاب بریزید.
انگور، کشمش، بادام و خرما را در ماهیتابه گرم شده بریزید، عسل را اضافه کنید تا کاراملی شود.
به کوسکوس پخته شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
این غذا به خوبی با چای سیاه سرو می شود.
نوش جان!
کوسکوس (کوسکوس) یک دانه گندم است که به طور فعال در غذاهای کشورهای شمال آفریقا (مراکش، الجزایر، لیبی، تونس) استفاده می شود. که در اخیرااین غلات روز به روز محبوب تر می شود کشورهای غربی- خوب، تهیه کوسکوسآنچنان فرآیند پیچیده ای نیست
از لحاظ تاریخی، ماده اولیه تهیه کوسکوس ارزن بوده است، اما امروزه عمدتاً تهیه می شود از سمولینا. برای تولید کوسکوس، بلغور را با آب می پاشند و سپس توده به دست آمده را به صورت دانه در می آورند. سپس این دانه ها را با آرد یا بلغور خشک پاشیده و الک می کنند تا دانه های خیلی ریز جدا شوند. قطر دانه های کوسکوس تمام شده 1-2 میلی متر است.
معمولا کوسکوس به عنوان یک ظرف جانبی عمل می کند. می توان آن را با گوشت، ماهی، غذاهای دریایی و سبزیجات سرو کرد. از این دانه برای تهیه غذاهای شیرین نیز استفاده می شود. غذای کوسکوس شیرین با افزودن آجیل، میوه های خشک و انگور، مسفوف نامیده می شود. چگونه کوسکوس را در خانه بپزیم؟
کوسکوس سنتی بخار پز شده. برای تهیه کوسکوس به این روش، غلات را در یک کاسه عمیق و پهن بریزید و کمی بپاشید. روغن سبزیجات. پس از این، باید کوسکوس را با دستان خود با اضافه کردن کاملاً آسیاب کنید مقدار زیادآب سرد. مطمئن شوید که هیچ توده ای وجود ندارد!
سپس در قسمت پایینبخارپزها آب می ریزند و روی آتش می گذارند. می توانید ادویه ها را به آب اضافه کنید یا آن را با آب گوشت یا سبزیجات جایگزین کنید تا به کوسکوس خوش طعم شود. کوسکوس منتقل می شود قسمت بالابخار پز و آن را در قسمت پایین قرار دهید. کوسکوس را بخارپز کنید 15-20 دقیقهپس از جوش آمدن آب، آن را با درب نپوشانید.
بعد از این مدت کوسکوس را در ظرفی ریخته و با چنگال آن را پف کرده و کمی آب بپاشید. وقتی کوسکوس خنک شد دوباره آن را با دست مالیده و روی بخار آب قرار دهید. این روش چندین بار تکرار می شود تا کوسکوس آماده شود. همه این دستکاری ها برای این امر ضروری هستند تا دانه ها به هم نچسبند. کوسکوس تمام شده را به مزه نمک می زنند، با روغن مزه دار می کنند و هم می زنند.
شما همچنین می توانید کوسکوس را در مایکروویو بپزید. برای تهیه کوسکوس به این روش، نیم کیلوگرم کوسکوس را در ظرفی بریزید و نیم لیتر آب نمک جوش بریزید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بماند. وقتی کوسکوس جذب آب شد و پف کرد، دوباره آن را هم بزنید و در مایکروویو قرار دهید و به مدت 3 دقیقه با 800 وات بپزید. مانند روش پخت قبلی، آب را می توان با آبگوشت جایگزین کرد.
در فروشگاه های اروپایی و آمریکایی، علاوه بر کوسکوس معمولی، می توانید پیدا کنید دانه های کوسکوس پخت و پز فوری . این کوسکوس قبل از فروش بخارپز و خشک می شود تا زمان پخت کاهش یابد. نیازی به پختن ندارد فقط روی آن آب جوش بریزید.
برای تهیه این کوسکوس، غلات را در ظرفی بریزید، نمک و ادویه را به دلخواه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. بعد از آن آب جوش را روی غلات بریزیدطبق دستورالعمل روی بسته (به ازای هر 100 گرم غلات تقریباً 150-200 میلی لیتر آب نیاز دارید). روی کاسه را با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا کوسکوس تمام آب را جذب کند. وقتی بخار گرفت، دست‌هایتان را با روغن نباتی چرب کنید و شروع به شل کردن آن کنید تا فرنی کوسکوس تمام‌شده، شکننده شود.
اگر در حال برنامه ریزی هستید کوسکوس را به سوپ اضافه کنید، باید در انتهای پخت در تابه قرار دهید - 1-2 دقیقه برای پختن غلات کافی است.
همانطور که در بالا ذکر شد، کوسکوس فوق العاده است. غذای جانبی برای گوشت، ماهی و غذاهای دریایی. در مورد سبزیجات، پیاز، هویج، کدو سبز، گوجه فرنگی، بادمجان، مارچوبه و لوبیا سبز بهتر است. از میان ادویه ها، طعم کوسکوس با ریحان، مرزنجوش، پونه کوهی، آویشن و نعناع بهتر تکمیل می شود.
اگر می خواهید آشپزی کنید کوسکوس شیرینبه جای نمک، شکر یا عسل را به آن اضافه کنید، با کره مزه دار کنید و با میوه های خشک و آجیل مخلوط کنید. میوه های خشک را ابتدا باید با آب جوش آغشته کنید. می توانید کمی اضافه کنید آب لیموو/یا نعناع برای اینکه ظرف تمام شده کمتر خشک شود.
همانطور که می بینید، تهیه غذاهای کوسکوس چندان سخت نیست. این خوشمزه و غلات سالم می تواند رژیم غذایی روزانه شما را به طرز دلپذیری متنوع کند.
در چارچوب فلش موب "Sevenfold Surprise" :)
دانه های کوسکوس - غذای ملیساکنان مغرب (مراکش، الجزایر، تونس، لیبی) و صحرا نیز در این کشورها محبوب است خاورمیانه، درغذاهای برزیلی و مدیترانه ای - در فرانسه به لطف مهاجران از کشورهای مغرب و سیسیل.
خود کلمه "کوسکوس" از بربرها وام گرفته شده است.
کوسکوس برای مدت بسیار طولانی شناخته شده است: در قرن 12-13، به لطف بربرها به کشورهای مغرب آمد و سپس در سراسر آفریقای شمالی گسترش یافت، هم عشایر فقیر و هم ساکنان بی تحرک ثروتمند این غذای مغذی را دوست داشتند میتونه بدون شام فقیر باشه و نه عروسی مجلل، میگن برای نامزدی عروس کوسکوس درست میکنه و اگه خوششون نیاد ممکنه عروسی برگزار نشه.
مراکشی ها اولین کسانی بودند که کوسکوس را در خارج از کشور فروختند. آمریکای جنوبیدر قرن 15 از یک مستعمره پرتغالی در مراکش مهاجرت کرد و در زمان فتح الجزایر در فرانسه ظاهر شد و در سال 2006 در بین غذاهای محبوب فرانسوی ها قرار داشت در قرن شانزدهم از سوریه به ترکیه آورده شد، اما به ویژه در بخش جنوبی محبوبیت داشت.
بهترین کوسکوس از گندم دوروم تهیه می شود: بلغور ریز را روی ظرف بزرگی که آرد پاشیده شده بریزید، آب نمک بپاشید (برای 100 گرم بلغور، نصف لیوان آب نمک) و شروع به چرخاندن دانه ها به صورت دایره ای تا اول کنید. سپس این دانه ها را دوباره آرد پاشیده و آب می پاشیم تا حجمشان زیاد شود سپس از الک با سوراخ های کوچک الک می شوند - دانه های باقی مانده در الک آخر برای تهیه کوسکوس استفاده می شود. .
کوسکوس در یک بخارپز مخصوص تهیه می شود که به قسمت پایینی این بخارپز می گویند، سبزیجات (پیاز، هویج، کدو سبز، گوجه فرنگی، شلغم و یک دهان، کدو تنبل) یا گوشت در آب و روغن زیتون می پزند قسمت بالایی آن در شمال است. در آفریقا آن را "keskes" یا "kiscas" می نامند. اگر خیلی بزرگ هستند، یک پارچه نازک در ته ظرف قرار می دهند.
در مراکش به کوسکوس یک غذای آماده می گویند و به خود غلات «سمول» می گویند (از زبان فرانسوی «سمولینا» غلات باید کاملاً شسته شود تا کمی پف کند و سپس در کوسکوسر قرار گیرد کوسکوس آماده می شود، آن را روی ظرف می ریزیم، توده ها را خرد می کنیم و در انتها کره را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم، وسط آن را می گذاریم - گوشت را درشت خرد می کنیم سبزیجات درست قبل از سرو، آبگوشت را از ته ظرف بریزید و آن را با دستان خود اضافه کنید بالای بخاری باز می ماند - ظرف خشک و شکننده می شود و در تونس روی آن را با درب می پوشانند و در نتیجه کوسکوس مرطوب و متراکم تری ایجاد می شود.
بسیاری از سرآشپزها بر این باورند که انتخاب ادویه ها و ادویه ها نیز بسیار مهم است، اغلب از فلفل سیاه و قرمز، زیره، هل، میخک، زعفران، زنجبیل آسیاب شده، گشنیز، دارچین و زردچوبه استفاده می کنند برای تند بودن، که گاهی برای ترشی کردن گوشت برای کوسکوس استفاده می شود.
اکنون در بسیاری از فروشگاه ها می توانید کوسکوس بخارپز نیمه تمام را خریداری کنید که فقط باید آب جوش را روی آن بریزید - برای 225 گرم کوسکوس، 400 میلی لیتر آب داغ و 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتونبگذارید 5 دقیقه بماند و بعد یک یا دو دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و کمی روغن زیتون یا کره اضافه کنید البته این کوسکوس نسبت به روش سنتی پفکی کمتری دارد - بیهوده نیست که با آن مقایسه کنید. یک ابر - اما نه کمتر خوشمزه.
کوسکوس با گوشت تهیه می شود - می تواند قوچ، بره، شتر یا مرغ باشد، اما گوشت بره رقابتی ندارد و برای گردشگران "کوسکوس سلطنتی" را اختراع کردند انواع گوشت مرغ، سوسیس گوسفندی یا گوساله تند، گوشت بره یا قوچ که خیلی آهسته پخته می شود و با فاصله قابل توجهی از زغال روی تف آویزان می شود و به همین دلیل بیشتر شبیه خورش است و کوفته را اضافه می کنند.
در میان انواع کوسکوس شیرین، این دستور غذای مصری مشابهی ندارد.
عناصر:
1 فنجان کوسکوس
2 لیوان آب میوه (پرتقال) یا آب
2 قاشق غذاخوری گلاب (اختیاری)
7 قاشق غذاخوری. کره ذوب شده
1/2 پیمانه پودر قند
1/4 فنجان پسته یا بادام خرد شده
6-7 عدد زردآلو خشک
6-7 عدد تاریخ
یک مشت کشمش
دانه های انار برای تزیین
1-2 قاشق چایخوری دارچین
آماده سازی:
کوسکوس را با آب/آب داغ در یک کاسه مخلوط کنید، در یک دیگ دوبل (روی آب جوش) به مدت 10 دقیقه بپزید.
کوسکوس را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره را کاملاً مخلوط کنید و به یک دیگ دوبل منتقل کنید و 20 دقیقه دیگر زیر درب بخارپز کنید.
کشمش را به مدت 5 دقیقه در آب داغ خیس کنید. روی الک قرار دهید. کوسکوس را به ظرف سرو بریزید، باقی مانده کره (4 قاشق غذاخوری)، کشمش، بادام، خرما، زردآلو خشک، گلاب را اضافه کنید و هم بزنید.
سطح آن را با پودر قند و دارچین بپاشید. با میوه های خشک، انار و آجیل تزئین کنید.
این کوسکوس را با یک لیوان شیر سرد یا یک فنجان قهوه عربی سرو کنید.
یک غذای جانبی بسیار خوشمزه و سالم (البته عجیب و غریب) کوسکوس است. دستور العمل های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد، از جمله مواردی که با افزودن ادویه ها و سبزیجات متعدد شرقی. کوسکوس می تواند بخشی از سالاد و حتی دسر باشد. هر خانم خانه‌داری باید حتماً برای تهیه چنین خوراکی تلاش کند.
بسیاری از خوانندگان به سؤال در مورد کوسکوس علاقه مند هستند - چه نوع دانه ای است؟ اخیراً به تدریج در میان زنان خانه دار روسی محبوبیت پیدا کرده است. کوسکوس هم نام غلات خاصی است و هم مخلفاتی که از آن تهیه می شود. از زمان های قدیم زنان در تولید چنین محصولاتی مشارکت داشته اند. آنها توپ های مینیاتوری را از ذرات سمولینا می پیچیدند که ابتدا با روغن گرم یا آب نمک پاشیده می شد. تنها در اواسط قرن بیستم بود که تولید کوسکوس در مقیاس صنعتی آغاز شد. امروزه از جو، برنج و گندم دوروم تهیه می شود.
بیشتر اوقات کوسکوس به عنوان غذای جانبی انتخاب می شود. با توجه به طرز تهیه آن شبیه برنج است. و از جمله مزیت های اصلی این محصول، کارشناسان آشپزی به سازگاری عالی آن با انواع گوشت، ماهی، قارچ، پنیر، ادویه جات، میوه های خشک، میوه های تازه و سبزیجات اشاره می کنند. به علاوه، کوسکوس به سرعت سس را خیس می کند.
لازم به ذکر است که این محصول حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر مفید است. بنابراین، هر لذیذ باید حداقل یک بار چنین غذای جانبی را تهیه کند. احتمالاً برای مدت طولانی در کتاب آشپزی باقی خواهد ماند.
نحوه درست پختن کوسکوس - دستور غذای جانبی سریع
به عنوان یک غذای جانبی بدون هیچ گونه مواد اضافی، کوسکوس بسیار سریع و آسان آماده می شود. برای انجام این کار باید مصرف کنید: 120 گرم غلات و 2 بار آب بیشتر، 1 کامپیوتر. پیاز و هویج، کمی نمک و کاری، 60 میلی لیتر سس سویا.
- غلات را در تابه ریخته، نمک زده و با کاری مزه دار می کنند. پس از مخلوط کردن کامل، آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید به مدت 15-17 دقیقه زیر درب آن پف کند.
- در حالی که کوسکوس در حال خیساندن است، باید سبزیجات را انجام دهید - پیاز سفید را ریز خرد کنید و هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. هر دو محصول در روغن سرخ می شوند تا نرم شوند.
- پس از افزودن سس سویا به تابه، مواد به مدت 7 تا 10 دقیقه دیگر به جوش می آیند.
- تنها چیزی که باقی می ماند این است که کوسکوس متورم شده را به سبزیجات اضافه کنید و ظرف را هم بزنید.
برای ارائه زیبایی به میز، ابتدا باید آن را در یک کاسه گرد فشرده کنید و سپس آن را با دقت روی یک بشقاب صاف قرار دهید. تپه به دست آمده با گیاهان تازه ریز خرد شده در بالا تزئین شده است.
با سبزیجات و فیله مرغ
غلات مورد نظر به خوبی با مرغ و سبزیجات سازگار است. برای چنین ظرفی بهتر است فیله مرغ (350 گرم) مصرف کنید. و همچنین: 230 گرم غلات، 2 گوجه فرنگی بزرگ، هر کدام 2 پیاز و هویج، یک دسته کوچک جعفری تازه، یک پیمانه دارچین آسیاب شده و نمک، 450 میلی لیتر آب تمیز.
- کوسکوس با آب جوش ریخته می شود و به مدت 5-7 دقیقه دم می شود. نیازی به پختن آن نیست.
- سبزیجات به روش های مناسب شسته، پوست کنده و بریده می شوند.
- در هر روغن تصفیه شده ابتدا پیاز سرخ می شود تا شفاف شود و پس از آن هویج و گوجه فرنگی به آن اضافه می شود. با هم، مواد با حداکثر حرارت به مدت 2-3 دقیقه با هم زدن مداوم پخته می شوند. تا این زمان، برش های گوجه فرنگی باید شکل خود را از دست داده باشند.
- سبزیجات به یک کاسه جداگانه منتقل می شوند و قطعات کوچک در روغن باقی مانده سرخ می شوند فیله مرغ. نمک به گوشت اضافه می شود.
- سبزیجات را به تابه برگردانید، آب را اضافه کنید، دارچین و نمک را به مزه اضافه کنید. مواد را چند دقیقه با هم بپزید.
- تنها چیزی که باقی می ماند این است که کوسکوس را در ظرف بریزید و حرارت را خاموش کنید و درب ظرف را ببندید و روی اجاق بگذارید تا مایع کاملاً جذب غلات شود.
جعفری ریز خرد شده بلافاصله قبل از سرو به ظرف آماده اضافه می شود.
چگونه به سبک مراکشی آشپزی کنیم؟
این نسخه از ظرف شامل استفاده از تعداد زیادی سبزیجات و ادویه های شرقی است. از جمله: 2 عدد. تربچه، شلغم، گوجه فرنگی و پیاز 4 عدد. هویج و کدو حلوایی کوچک، کدو حلوایی نیم کیلو، یک دسته شاخه گشنیز، یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک. همچنین باید 750 گرم گوشت و غلات، 130 گرم نخود خیس خورده، روغن و آب مصرف کنید.
- تکه های بزرگ گوشت، گشنیز، نمک، همه ادویه ها و پیازهای حلقه حلقه شده داخل تابه می روند. مقدار کمی آب به محصولات اضافه می شود و به مدت 12-15 دقیقه می جوشند.
- گوجه فرنگی ها را با آب جوش می جوشانند و پوست آن ها را جدا می کنند.
- کوسکوس در یک بشقاب پهن ریخته می شود، روی آن روغن نباتی ریخته می شود و با این ماده مایع آسیاب می شود.
- 1 قاشق غذاخوری را به نیم لیتر آب گرم اضافه کنید. نمک درشت دومی باید به خوبی در مایع حل شود.
- غلات پراکنده را باید به تدریج با آب نمک ریخته و کوسکوس را آسیاب کنید (مانند کره). باید کاملاً با مایع اشباع شود.
- نخود بخارپز شده داخل تابه ای با گوشت می رود. آب بیشتری به محصولات اضافه می شود.
- دانه ها را که در آب نمک خیس کرده اند بخارپز می کنند. سپس دوباره روی میز پراکنده می شود، از شر توده ها خلاص می شود و با مایع گرم پاشیده می شود. این روش سه بار تکرار می شود. پس از هر بار بخار پز، حجم غلات افزایش می یابد.
- همه سبزیجات خرد شده و پوست کنده شده به قطعات بزرگ، داخل تابه با گوشت و نخود بریزید. نمک را برای طعم دادن به ظرف اضافه می کنند و مقدار جدیدی از آب نیز می ریزند. مواد را با هم بپزید تا سبزیجات پخته شوند.
- کوسکوس سه بار بخارپز شده روی بشقاب پهنی ریخته می شود. تمام سطح آن را باید با سس از تابه بریزید. پس از این، گوشت را مستقیماً روی دانه وسط ظرف قرار می دهند و تکه های سبزیجات را در اطراف لبه ها قرار می دهند.
این خوراکی به یک ناهار یا شام کامل تبدیل خواهد شد.
سالاد با کوسکوس
غلات مورد بحث نیز به خوبی با سبزیجات تازه در سالاد سازگار است. به عنوان مثال، با خیار (3 عدد) و فلفل قرمز شیرین (1 عدد). علاوه بر سبزیجات، باید مصرف کنید: 2 شاخه ریحان تازه و همان مقدار گشنیز، 80 گرم کوسکوس، 1 قاشق غذاخوری. سرکه سیب، 2 قاشق غذاخوری. آب لیموی تازه فشرده، نمک، روغن زیتون.
- فلفل دلمه ای و خیار تازه به مکعب های کوچک بریده می شوند. اولین سبزی را می توان ترشی هم گرفت.
- سبزی ها با یک چاقوی تیز ریز خرد می شوند.
- کوسکوس به مدت 15 دقیقه با آب جوش ریخته می شود و پس از آن چند قاشق چای خوری روغن به آن اضافه می شود.
- همه محصولات در یک کاسه عمیق قرار می گیرند، نمک می زنند و با مخلوطی از آب لیمو و سرکه می ریزند. در نهایت مقدار کمی روغن زیتون به آنها اضافه می شود.
غذا به صورت سرد سرو می شود.
به اسپانیایی
این غذا که طبق یک دستور العمل سنتی اسپانیایی تهیه می شود، همیشه شامل زیتون است. و به جای آب، بهتر است آب گوشت گاو (450 میلی لیتر) مصرف شود. همچنین باید استفاده کنید: 1 فلفل دلمه ای، 1 قاشق غذاخوری. غلات، 470 گرم گوشت چرخ کرده، نصف پیاز سفید، 2 حبه سیر، نصف لیوان زیتون، کمی نمک، زیره آسیاب شده و برگ آویشن خشک.
- یک لیوان آب به جوش می آید، پس از آن آتش فورا خاموش می شود و کوسکوس داخل تابه می فرستد.
- گوشت چرخ کرده را در روغن تفت می دهند تا نیم پز شود. در طول فرآیند، باید آن را با قاشق به قطعات کوچک برش دهید.
- پیاز خرد شده، سیر، نمک و همه ادویه ها به همراه گوشت به ماهیتابه اضافه می شود. مواد چند دقیقه ای با هم سرخ می شوند.
- آب گوشت گاو را در ظرفی با گوشت و سبزیجات ریخته و زیتون های نازک ورقه شده به آن اضافه می کنند. بعد از حدود 5 دقیقه، مکعب های فلفل دلمه ای بیشتری اضافه کنید. باید جرم را بجوشانید تا مقدار آب گوشت در تابه تقریباً 2 برابر کاهش یابد.
- کوسکوس خیس شده را به یک کاسه عمیق منتقل می کنیم و با چنگال کمی شل می کنیم. روی آن مخلوطی از مواد داخل ماهیتابه ریخته می شود.
قبل از سرو، ظرف باید به مدت 10 دقیقه بماند تا غلات زمان کافی برای خیس خوردن در سس تند داشته باشد.
کوسکوس با گوشت خوک - دستور العمل مرحله به مرحله
اگر آشپز نگران محتوای کالری غذا نیست، می تواند یک خوراکی دلچسب از کوسکوس با گوشت خوک و آب گوجه فرنگی تهیه کند. برای این کار باید از: 350 گرم گوشت (پالپ)، 2 پیاز کوچک، 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. غلات و همان مقدار آب، 350 میلی لیتر آب گوجه فرنگی، روغن، نمک، ادویه جات ترشی جات.
- پیاز را به مکعب های کوچک خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا نرم شود.
- نوارهای نازک گوشت خوک به سبزی فرستاده می شود. محصولات با هم پخته می شوند تا زمانی که یک پوسته اشتها آور روی گوشت ظاهر شود.
- آب گوجه فرنگی را در ظرف ریخته، مخلوط را نمک زده و فلفل می زنند، با درب می پوشانند و به جوش می آورند.
- سپس می توانید حرارت را کم کنید و سس آینده را روی حرارت ملایم به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
- کمی نمک به کوسکوس اضافه می شود، پس از آن محصول با آب جوش ریخته می شود و با یک درب پوشانده می شود.
- بعد از 5 دقیقه، غلات را با چنگال شل می کنیم و داخل ماهیتابه با گوشت پخته می ریزیم.
- پس از هم زدن می توان ظرف را از روی حرارت بردارید.
این غذا با سبزیجات تازه یا ترشی سرو می شود.
با گوجه فرنگی پخته تزئین کنید
برای این غذا بهتر است از گوجه گیلاسی استفاده کنید. علاوه بر گوجه فرنگی مینیاتوری (2 قاشق غذاخوری)، باید از: 2/3 فنجان غلات، 60 گرم آجیل کاج بو داده، پوست و آب لیمو، 60 میلی لیتر روغن زیتون، یک دسته کوچک نعناع تازه، نمک استفاده کنید. ، فلفل. در ادامه طرز تهیه چنین کوسکوسی با سبزیجات به تفصیل شرح داده شده است.
- گوجه فرنگی ها را در یک لایه به هر شکل مقاوم در برابر حرارت تا می کنیم، با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون می ریزیم و به فری که خوب گرم شده می فرستیم تا نرم شوند.
- غلات با آب جوش ریخته می شود و به مدت 8 دقیقه باقی می ماند.
- گوجه فرنگی ها (همراه با آب حاصل از پخت) در ظرفی با کوسکوس متورم قرار می گیرند. آجیل، روغن باقیمانده، نعناع ریز خرد شده، پوست و آب لیمو، نمک و هر چاشنی انتخابی نیز به آن اضافه می شود.
پس از مخلوط کردن، ظرف بلافاصله به میز سرو می شود.
دستور العمل ساده و خوشمزه برای آهسته پز
پختن کوسکوس در آرام پز بسیار آسان است. دستگاه باید حالت "سوپ" داشته باشد.علاوه بر غلات (1 لیوان چند لیوان)، باید مصرف کنید: 2 برابر آب بیشتر، 1 عدد. پیاز و هویج، 70 گرم کره، کمی نمک.
- پس از خرد کردن، پیاز و هویج در حالت سرخ کردن پخته می شوند کرهتا نرم شود
- نمک در ظرف ریخته می شود، آب در آن ریخته می شود و برنامه "سوپ" روشن می شود.
- بلافاصله پس از جوش آمدن مایع، می توانید کوسکوس را به کاسه اضافه کنید، دستگاه را به مدت 17 دقیقه روی حالت "گرم کردن" قرار دهید و درب آن را ببندید.
- پس از مدت زمان مشخص شده، درمان کاملا آماده خواهد بود.
این غذا به صورت گرم همراه با تنقلات تند کره ای سرو می شود.