هش. هش چیست و چه کاربردی دارد؟

حکمت، عملی بودن، تجربه تاریخی مهارت های آشپزی مردم قفقاز در این دستور العمل عکس جمع آوری شده است: نحوه طبخ خاش و چیست. و همچنین چرا مفید است.
از نظر طعم و خواص سالم شگفت انگیز است، اگرچه برای اولین دوره چرب است. این سوپ تقریباً شبیه گوشت ژله‌ای مایع ماست که از پاییز تا تابستان تهیه می‌شود و دلیل این‌طوری و سنت‌های پخت خاش را بعداً در دستور غذا خواهید فهمید.

حشدها این تذکر دارند: در ماه هایی که حرف ر در اسمشان است می توان خورد. یعنی از شهریور تا فروردین فراگیر. اما، با توجه به اینکه در قفقاز، سپتامبر، و گاهی اوقات اکتبر، ممکن است گرم باشد، خاش در نوامبر-دسامبر شروع به تقاضا می کند.

این غذای تاریخی برای اولین بار دقیقاً در کدام جمهوری قفقازی ظاهر شد و مشهور شد، پاسخ دادن به آن دشوار است. و خاش تقریباً در همه جای قفقاز به طرز خوشمزه ای طبخ می شود! تقریباً - زیرا در برخی از جمهوری های قفقاز شمالی، به عنوان مثال در چچن و اینگوشتیا، این آبگوشت گوشت غنی محبوب نیست.

برای هر عاشقی، این فقط غذا نیست. این فرهنگ، سنت، آیین است. و در اینجا قوانینی وجود دارد. به عنوان مثال، در ارمنستان می گویند: "خاش سه چیز را دوست ندارد: کنیاک، زن و نان تست."

• در اوستیای شمالی محبوب است. پیدا کردن هشنا در ولادیکاوکاز کار سختی نیست. در برخی، دم کرده از پاها تهیه می شود، در برخی دیگر - از پاها و خرطوم معده. در برخی جاها شفاف است، در برخی دیگر نه چندان. برخی از افراد در حین پخت پیاز و برگ بو اضافه می کنند، برخی دیگر به جز گوشت و آب از چیز دیگری استفاده نمی کنند.

• در داغستان، خاش در میان نسل مسن تر محبوب تر است. رستوران داران پیشنهاد می کنند: «آنها احتمالاً بیشتر به غذاهای اروپایی و سوشی علاقه دارند.
• ارمنستان هنوز هم سنت خاص خود را در خوردن خاش دارد.
  لواش نازک ارمنی در بشقاب با آب گوشت خرد می شود. مخصوصاً برای این سوپ تهیه شده است و باید خشک و ترد باشد. آنها مقدار زیادی نان پیتا را خرد می کنند تا فرنی در بشقاب درست شود.
  سپس مرسوم است که سر خود را با نان پیتای نرم دیگری بپوشانید. شما باید خود را مانند یک ملحفه بپوشانید. و در این "خانه" شخص با ناهار گرم خود تنها می ماند. رسم است که خاش را با لواش با دست میل کنید.

خاش - دستور تهیه مناسب در خانه

• مواد بدون تغییر باقی می مانند: گوشت و آب!
  با وجود این واقعیت که روش های پخت و پز ممکن است متفاوت باشد.

درست است، در مورد انواع گوشت نیز می توان استدلال کرد. به عنوان مثال، در قفقاز جنوبی، خراطین را همراه با پای گاو می‌پزند. در قفقاز شمالی فقط آماتورها با تربچه آشپزی می کنند.

به یاد داشته باشید که خاش را نمی توان عجله کرد! گاهی اوقات تهیه یک تابه آبگوشت تا 24 ساعت طول می کشد. بنابراین، هنگام شروع فرآیند، صبور باشید.

• مواد لازم برای یک قابلمه 5 لیتری:
  پای گاو، کله پاچه معده (کله پاچه)، پیاز، برگ بو، سیر، نمک به مزه، سرکه شراب - بسته به ذائقه.

معمولا فقط پاهای جلوی حیوان گرفته می شود. پا را باید روی آتش باز دود کرد و با چاقو خراش داد. سپس آب سرد بریزید و چند ساعت (از 3 تا 7) در آن خیس کنید.

سپس سم به قطعات کوچکتر بریده می شود. شما نمی توانید خرد کنید تا استخوان های کوچکی در آبگوشت وجود نداشته باشد. رشد خار قطع می شود.
برخی از آشپزها چربی سم را کوتاه می کنند. اعتقاد بر این است که زباله در آنها انباشته می شود. هرچه گاو بزرگتر باشد، این رسوبات چربی بیشتر است.

پای خیس شده و تمیز شده را در یک قابلمه قرار دهید و تا بالا آن را با آب سرد پر کنید. تابه را به مدت 7-10 ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.
اگر بعد از این مدت گوشت به خودی خود از استخوان جدا شد، خاش آماده است. گاهی می گذارند تا یک ساعت و نیم دیگر روی حرارت ملایم بجوشد.

یک ساعت قبل از پایان پخت، می توانید 2 عدد برگ بو و یک عدد پیاز کامل پوست گرفته را داخل تابه بریزید.

• دستور پخت خاش خوشمزه آماده سازی کلاسیک، نمک را در تابه اضافه نکنید. نمک، سیر له شده، سرکه شراب به طور جداگانه سرو می شود و به طعم اضافه می شود.

تره (حدود یک کیلوگرم) را می توان جداگانه پخت. همچنین چند ساعت در آب خیس می شود. سپس تمیز کنید و زیر آب جاری بشویید. به قطعات کوچک برش دهید، آب سرد اضافه کنید و بپزید تا نرم شود، معمولا یک ساعت و نیم طول می کشد.

وقتی آب به جوش آمد، می توانید یک پیاز کامل پوست کنده، برگ بو، یک چوب شوید خشک و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

یک آبگوشت غنی با گوشت - خاش - معمولاً در بشقاب ها یا کاسه های عمیق سرو می شود.
گوشت (استخوان ها برداشته می شوند) و چاشنی سیر به طور جداگانه سرو می شوند. در صورت تمایل، یک بشقاب ترشی را به ترکیب آشپزی خوشمزه اضافه کنید. و بدون شکست - نان مسطح و نمک.

بهتر است آن را در صبح و ترجیحا در آخر هفته میل کنید. پس از یک مهمانی طولانی یا میز سال نو لذت خاصی را به ارمغان می آورد.
حتی پس از شکستن روزه به درستی - بعد از عید پاک، می توانید مهمانان خود را غافلگیر کنید و آن را روی میز جشن سرو کنید.

شاه - خواص مفید آبگوشت - سوپ

به گفته علاقه مندان به این غذا، خاصیت ضد خماری و تقویت استخوان بارز دارد.

وقتی خوردیم سیر را به آن اضافه می کنیم و حتما نان را داخل آن خرد می کنیم. به همین دلیل است که اثر ضد خماری به دست می آید. سردرد و حالت تهوع متوقف می شود. خوردن نان با سیر جدا کمکی نمی کند. همه چیز باید ترکیب شود: آرد سرخ شده، سیر و آب گوشت.

و نکته مهم دیگر در مورد مزایا.

البته خاش روی تراکم استخوان تاثیر مثبت دارد. ما اغلب آن را برای آرتروز و پوکی استخوان به خصوص برای افراد مسن تجویز می کنیم. این یک محصول سازگار با محیط زیست، بدون دروغ است. در زمان شوروی، آماده سازی از غضروف و مفاصل حیوانات ایجاد می شد، اما اکنون همه اینها از بین رفته است.

خاش قفقازی که اگر وقت بگذارید و دلتان را صرف آن کنید در خانه بسیار خوشمزه می شود، در اصل همان حالت اولیه گوشت ژله ای است که خیلی ها دوست دارند. یک ظرف دو در یک.

تجربه مهم، این بررسی را به خاطر بسپارید

یادم هست یک بار در روز کاری خاش خوردم. هرگز - می شنوی؟ - اگر می خواهید روز را با ذهنی تازه به پایان برسانید هرگز این کار را انجام ندهید. بعد از چنین شامی، احساس کردم این گاو بسیار آب پز شده است. کار کردن در آنجا چگونه است، نمی خواستم فکر کنم یا صحبت کنم. فقط میخواستم بخوابم کاری که من انجام دادم، جلساتی را که قرار بود عصر برگزار شود، کاملاً فراموش کردم.

غذاهای ارامنه یکی از قدیمی ترین و اساسی ترین غذاهای قفقاز است. دارای تعدادی ویژگی است که باعث می شود آن را با هر چیز دیگری اشتباه نگیرید. ویژگی اصلی غلبه چربی است غذاهای گوشتیبا مقدار زیادی ادویه و گیاهان گرم. اساس غذاها گوشت گاو و بره است، کمتر گوشت خوک. گوشت خورش، آب پز، پخته، سرخ شده است. خاش ارمنی به ویژه در سراسر جهان محبوب و مشهور است - یک آبگوشت غنی و قوی که از گوشت گاو، بره یا ترب خوک، دم و پاها تهیه می شود.

کمی تاریخ

کلمه "خاش" از ارمنی به "آشپز" ترجمه شده است. این سوپ حق دارد ملک ساکنان ماوراء قفقاز نامیده شود. گاهی به آن سوپ مرد نیز می گویند. و در واقع، بسیار پر کالری و مغذی است. در واقع این ژله اسلاوی ماست. به طور سنتی، باید منحصراً توسط مردان تهیه شود. زنان هرگز اجازه آشپزی نداشتند. در بین ارامنه مرسوم است که یک دم نوش گرم و معطر همراه با یک لیوان ودکای سرد سرو می کنند. دقیقا ودکا - الکل دیگر غیر قابل قبول است!

تاریخچه پیدایش آن ساده است - ساکنان روستاهای کوهستانی به غذای غلیظ و رضایت بخشی نیاز داشتند که می تواند انرژی و قدرت را برای کل روز به آنها بدهد. اما پختن سوپ گوشت همیشه سودآور نیست و روستاییان آنقدر گوشت نداشتند. بنابراین، آنها به اصطلاح از ضایعات - پاها، دم ها، خرطومی استفاده کردند. پس از خیساندن طولانی و پخت طولانی، نتیجه یک غذای غنی و خوشمزه بود.

ارمنی ها نیز سنت سرو سوپ را دارند ظرف تعطیلاتدر روز سوم عروسی به هر مناسبتی، سوپ به صورت چاشنی سرو می شود مقدار زیادسیر و همیشه با نان پیتای تازه. خود ارمنی ها سوپ را بدون کارد و چنگال می خورند و سوپ را با لواش از بشقاب بیرون می آورند.

تهیه خشخاش در صبح بعد از عید نوروز مرسوم است، زیرا آبگوشت قوی می تواند حتی شدیدترین خماری را از بین ببرد! و جغرافیای شیوع این غذا به سادگی شگفت انگیز است: از ارمنستان تا ترکیه. و در روسیه محبوبیت کمتری ندارد.

آماده سازی مواد

برای به دست آوردن یک آبگوشت معطر و خوش طعم، باید بدانید خاش از کجا شروع می شود. دستور غذا ساده است، اما با این وجود ارزش گفتن دارد چند کلمه در مورد اجزای اصلی آن:

ساکنان قفقاز ترجیح می دهند سوپ خاش را بپزند، دستور پخت آن از نسل های اجدادی برای هزاران سال نقل شده است. به طور سنتی، ضایعات گوشت گاو برای پخت و پز استفاده می شود. اما ما گوشت بره را دوست داریم و به آن احترام می گذاریم.

مصرف خاش خوشبو و پرخاصیت در فصل سرد شهریور تا اسفند صحیح است. و این نیز با تاریخ پیدایش آن مرتبط است، زیرا در این دوره بود که دام کشتار شد. علاوه بر این، در گذشته، خاش غذای دهقانان و افراد فقیری بود که در دوره پاییز و زمستان در کوهستان سخت کار می کردند و یک صبحانه مقوی کلید داشتن قدرت کافی برای تمام روز بود. سوپ را در فر گذاشته و تا صبح در آنجا می جوشاند.

دستور تهیه خاش گوشت گاو

یک نسخه کلاسیک از ظرف. با حداقل مواد تشکیل دهنده می توانید یک سوپ فوق العاده خوشمزه دریافت کنید. برای شش وعده باید مصرف کنید:

• ساق پا، پاها - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک، میخک و فلفل دلمه ای - به مزه.

همانطور که قبلا ذکر شد، گوشت های اندام باید قبل از پختن در آب تمیز خیس شوند. پاها و چوب های خیسانده شده را به قطعات کوچکتر خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید (یک قابلمه پنج لیتری بردارید) و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، کف پروتئین را بردارید و حرارت را کم کنید. میخک ها را داخل پیاز بچسبانید و داخل آب بیندازید و فلفل و نمک را در آنجا اضافه کنید. بعد از یک ساعت و نیم ادویه ها و پیازها را بردارید.

به طور کلی پخت خاش حدود هشت ساعت طول می کشد. وقتی گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کرد، آن را از آبگوشت خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید و در تابه برگردانید. گوشت را با آب گوشت به مدت نیم ساعت بجوشانید و آماده سرو هستید.

سرو خاش یک رسم کامل است. این سوپ با سس مخصوص سرو می شود. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• سر سیر؛
• دسته گشنیز، ریحان؛
• لواش ارمنی;
• تربچه؛
• آب لیمو، روغن سبزیجات، فلفل نمک.

تمام سیرها را در یک کاسه کوچک یا قایق آب خوری فشار دهید. نمک و یک لیوان خاش را در آنجا اضافه کنید - این یک سس خواهد بود. تربچه را رنده کرده و با آن مخلوط کنید آب لیمو، فلفل و نمک. ارمنی ها نیز دوست دارند به تربچه عسل اضافه کنند. حتماً نان پیتا را در فر خشک کنید تا ترد شود، سپس آن را در یک کاسه جداگانه تکه تکه کنید. سبزی ها شسته می شوند و روی ظرف قرار می گیرند. پس از سرو خاش، آن را با سس سیر مزه دار کرده و تکه های لواش را در آن خرد کرده و با تربچه میل کنید. یک لیوان ودکا با این خورش پرخاصیت بی جا نخواهد بود. حالا هیچ سوالی در مورد طرز تهیه خشخاش گاو نخواهید داشت!

گزینه با گوشت بره

پختن خاش بره از گردن بیشتر از کله پاچه رایج است. این اتفاق می افتد زیرا پای بره به اندازه کافی وجود نخواهد داشت و خرطوم بوی بسیار خاصی دارد. یک و نیم کیلوگرم از گردن باید کاملا شسته شود، برش هایی با چاقو روی مهره ها ایجاد شود، با آب سرد پر شود و روی اجاق گاز قرار گیرد.

ترفند اصلیمشکل اینجاست که آب جوشیده باید سه بار تخلیه شود و دوباره آب سرد اضافه شود. این به خلاص شدن ظرف از بوی مشخصه گوشت بره کمک می کند. در حین پختن آبگوشت، فلفل دلمه ای، برگ بو و ریشه جعفری را داخل یک گاز دوتایی بریزید، سپس یک گره از گاز ایجاد کنید و در تابه قرار دهید.

خاش بره حداقل به مدت چهار ساعت پخته می شود. روش سرو مانند گوشت گاو است - سس سیر، سالاد تربچه و نان پیتای خشک تهیه می شود. فراموش نکنید که گشنیز و ریحان خرد شده را نیز سرو کنید.

از پای خوک

از نظر فناوری، تنوع خاش ساخته شده از محصولات جانبی گوشت خوک تفاوت چندانی ندارد. پاهای خوک (حداکثر دو کیلوگرم برای یک ماهیتابه پنج لیتری) باید خوب شسته شوند، آثار دوده خراشیده شوند و به قطعات مناسب برای پخت و پز بریده شوند. حداقل دو ساعت در آب تمیز خیس کنید. سپس آب سرد را اضافه کرده و روی آتش بگذارید. پیاز، دانه فلفل و فلفل دلمه ای، برگ بو، ریشه جعفری را بعد از جوشیدن اضافه کنید. ادویه ها را به مدت یک ساعت بجوشانید و سپس بردارید. خود خاش را حداقل شش ساعت بپزید. با سیر و سبزی خرد شده سرو کنید.

خاش در باکو

نسخه آذربایجانی سوپ قفقازی. طبیعتا با خودت ویژگی های ملی. خاش آذربایجان از سم گاو دم می شود. برای این کار دو کیلوگرم سم را با چاقو تمیز کرده و بشویید و در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. سم ها را حداقل دو ساعت بپزید. سپس دو عدد پیاز (کامل) و نمک و فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت یک ساعت و نیم دیگر بجوشانید. وقتی سم آماده شد، گوشت را از استخوان خارج کرده، خرد کرده و به آب گوشت صاف شده اضافه کنید. سر سیر را پوست گرفته و خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. اینجوری خش باکو میگیری!

فواید و مضرات

خاش را بسیار سالم می دانند. از زمان های قدیم اعتقاد بر این بود که خوردن این غذا خاصیت نوشدارویی دارد. حتی الان در شرایط مدرنپزشکان خاش را به عنوان یک داروی مؤثر تجویز می کنند. از آنجایی که این غذا سرشار از سیر و ژلاتین است، برای بیماری‌های مفاصل، شکنندگی استخوان‌ها، مشکلات سیستم اسکلتی عضلانی و کاهش ایمنی باید حتماً خاش مصرف شود. این کاملا به خماری و سوء هاضمه کمک می کند.

با این حال، برخی سلامت مطلق سوپ را زیر سوال می برند. از این گذشته، اغلب حاوی غذاهایی با محتوای چربی بالا است و این یک تهدید مستقیم برای سطح کلسترول خون است. با این حال، اینکه خاش را در رژیم غذایی خود بگنجانید یا نه، انتخاب شخصی هر کسی است. مهم نیست چه می گویید، قطعا ارزش امتحان کردن را دارد!

توجه، فقط امروز!

این غذا به حق یکی از شاهکارهای غذاهای قفقازی محسوب می شود. اما، قبل از لذت بردن از طعم آن، بیایید بفهمیم که آیا خاش مفید است و مصرف آن چه ضررهایی دارد. به هر حال، این زن نادری است که به سلامتی خود و در نتیجه به سلامتی خود اهمیت نمی دهد.

خاش چگونه مفید است؟

برای اینکه بفهمید چه موادی در این غذا وجود دارد، باید بدانید از چه چیزی تهیه شده است. برای تهیه خاش باید پای گاو، تربچه، سیر، سبزی و ژلاتین بخورید. این مواد اساس غذا هستند.

در مورد فواید گوشت گاو، محتوای پروتئین بالا و محتوای چربی کم مطالب زیادی گفته شده است از این گوشتآن را در بین افراد آگاه به سلامت بسیار محبوب کرده است. بنابراین، خاش اغلب برای کسانی که ارزش زیادی برای گوشت های چرب قائل نیستند، توصیه می شود.

اما فایده اصلی خاش همچنان وجود ژلاتین در ظرف است. این جزء برای استخوان ها بسیار مفید است. بافت استخوانی و مفاصل انسان به تدریج در طول زندگی فرسوده می شود. این به ویژه اغلب در زنان اتفاق می افتد. ژلاتین حاوی ماده ای است که بافت های سیستم اسکلتی عضلانی بدن را ترمیم می کند.

با این حال ویژگی های مفیدخشا مورد سوال خیلی هاست. نکته این است که دستور العمل های مختلفی برای این غذا وجود دارد و برخی از آنها حاوی اجزای زیادی با محتوای چربی بالا هستند. و کلسترول هرگز سالم در نظر گرفته نشده است.

چگونه خاش را درست بخوریم؟

اگر باز هم می خواهید این غذا را امتحان کنید، باید بدانید با چه چیزی و به چه شکلی سرو می شود. خاش به طور سنتی گرم خورده می شود، در این صورت باید سبزی های خرد شده مانند گشنیز را به بشقاب اضافه کنید. لواش طعم این سوپ را کاملا تکمیل می کند.

اما می توانید خاش را سرد هم بخورید. بنابراین برای بسیاری از مردم شبیه یک آشنا است. می توان آن را با سیب زمینی سرو کرد یا با نان نیز میل کرد.

سوپ خاش اولین غذای جالبی است که در قفقاز محبوبیت دارد. مورخان ادعا می کنند که دستور پخت چنین ظرفی برای اولین بار در منابع ارمنی قرن دوازدهم ذکر شده است.

این ظرف ظاهر خود را مدیون سنت قربانی کردن گاو است و خرطوم و پاهای نامناسب برای نذری به فقرا داده می شد. بنابراین آنها شروع به تهیه یک سوپ غنی با استفاده از خراطین (بزرگترین قسمت معده یک حیوان نشخوارکننده) و پاهای گاو با چاشنی سیر کردند.

هش برای سلامتی

خاش فقط با داشتن چربی و ادویه می تواند به کسانی که موارد منع مصرف مربوطه را دارند آسیب برساند. در غیر این صورت، این غذا یک فایده کامل است.

مقدار زیادی سبزی که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد به سوپ اضافه می شود. همچنین هضم چربی های حیوانی را تسهیل می کند و هضم را بهبود می بخشد.

این غذا حاوی کلسیم و کندرویتین است که برای استخوان ها و مفاصل بسیار ضروری است. فواید خاش برای مشکلات بافت استخوانی و پیچ خوردگی بسیار ارزشمند است.

علیرغم این واقعیت که الکل آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی وارد می کند، مردم همچنان نادیده می گیرند این حقیقت. جالب اینجاست که خاش یک راه عالی برای خلاص شدن از خماری است، اگرچه خود سوپ فقط با ودکا قابل ترکیب است. علاوه بر این، تمام آسیب های ایجاد شده را خنثی می کند نوشیدنی های قوی، اگر هر دو را همزمان با هم ترکیب کنید.

موذی بودن اصلی خاش - ضرر اصلی آن - طعم عالی سوپ است که می تواند باعث پرخوری شود. با توجه به سیری و محتوای کالری بالا، اعتدال لازم است. مخصوصاً وقتی خاش را با لواش تازه و گرم سرو می کنید.

محصولات

برای تهیه خاش که دستور تهیه آن شامل تهیه یک سوپ ساده است، به موارد زیر نیاز دارید:

دستور تهیه 10 وعده است.

خاش باید 1.5 روز پخته شود.

فن آوری

ما یک دستور العمل ارائه می دهیم که به طور کامل نحوه پخت خاش واقعی را شرح می دهد.

1. آماده سازی پاهای گوشتی: باید روی آتش سوزانده شوند و با چاقو خراشیده شوند، لایه رویی باید از روی سم جدا شود. قسمت استخوان از طول بریده می شود. بقایای مو و فولیکول های مو باید از روی پوست برداشته شوند. هرچه با پاهای خود دقیق تر رفتار کنید، آسیب کمتری، سود بیشتری از چنین سوپی خواهید داشت.
2. پاهای تمیز شده به مدت یک روز در آب سرد خیس می شوند که هر 2-3 ساعت یکبار تازه می شود. در روز دوم، پاهای گاو را بیرون آورده، خوب شسته و در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند.
3. پس از آن، پاها دوباره با آب تمیز پر می شوند. سطح آن باید 20 سانتی متر روی محتویات تابه همپوشانی داشته باشد.
4. ظروف روی حرارت کم قرار می گیرند و به مدت 8 ساعت باقی می مانند. در طول فرآیند، نظارت بر تشکیل کف و حذف به موقع آن ضروری است. ما پختن پاها را فقط زمانی متوقف می کنیم که گوشت روی آنها شروع به جدا شدن از استخوان کند.
5. دستور تهیه تره برای جوشاندن که فواید آن کاملاً مشخص است، با این واقعیت شروع می شود که باید تمیز و شسته شود. به محض اینکه پاهای آماده شده روی آتش شروع به پختن کردند، کار بلافاصله شروع می شود. خرطومی را در یک تابه قرار می دهیم و با آب خنک پر می کنیم. پس از جوش آمدن آبگوشت، کف را جدا کنید. سپس باید 15-20 دقیقه دیگر بپزید. وقتی زمان تمام شد، آب تخلیه می شود و جای زخم کاملا شسته می شود. دستکاری چندین بار تکرار می شود تا بوی خاص از بین برود.
6. هنگامی که خرطومی آماده شد، آن را خنک کرده و به قطعات کوچک برش می دهیم و به پای گوشت می فرستیم.
7. دستور پخت نیاز به اضافه کردن برگ بو و فلفل به آبگوشت نیم ساعت قبل از آماده شدن دارد.
8. پاهای پخته شده از گوشت پاک می شود، که خرد شده و به جوش غلیظ برمی گردد.

ارائه خاش

به طور سنتی، خاش را صبح زود سرو می کنند. این غذا یا به عنوان غذای اصلی برای صبحانه یا قبل از آن سرو می شود.

چیدن سوپ یک روش جداگانه است که مزیت آن حفظ تمام ویتامین ها و فیتونسیدهای موجود در سیر و گیاهان است:

1. سیر را پوست کنده، له می کنیم و با نمک آسیاب می کنیم.
2. توده سیر در قسمت هایی پخش می شود.
3. سبزی ها خرد شده اند.
4. سوپ داغ در بشقاب ها ریخته می شود و گوشت در آن قرار می گیرد.
5. بخش سخاوتمندانه با گیاهان پاشیده می شود.

علاوه بر آش، لواش و تربچه رنده شده سرو می شود.

انواع سوپ

گرجی ها علاوه بر محصولات فوق، چربی کلیه گاو و مایه پنیر را که بخشی از معده حیوان نشخوارکننده نیز می باشد به خاش اضافه می کنند. 20 دقیقه قبل از پایان پخت، نان سفید آغشته به شیر داغ و سرکه شراب را به سوپ اضافه کنید.

در آذربایجان از قوچ برای تهیه خاش استفاده می شود که در اینجا به آن کله پاچه می گویند. علاوه بر اسکار و سم از سر نیز استفاده می کنند.

در تماس با

اغلب می توانید این عقیده را بشنوید که خاش، سوپ پای گوشتی که ارمنی ها آن را دوست دارند، برای استخوان ها مفید است. بسیاری حتی خوردن آن را برای شکستگی ها و سایر مشکلات استخوانی توصیه می کنند. آیا خاش واقعا برای استخوان ها مفید است و آیا واقعاً باعث بهبود و رشد استخوان می شود؟

همانطور که هایک ماناسیان، متخصص گوارش در گفتگو با خبرنگار پزشکی NEWS.am می گوید، خاش در واقع هیچ تاثیری بر وضعیت استخوان ها ندارد و تمام گفته ها در مورد مفید بودن آن مبنای علمی ندارد.

به گفته این متخصص، افسانه مفید بودن خاش برای استخوان ها در زمان های قدیم به وجود آمد، زمانی که مردم تمایل داشتند در انجمن های آزاد فکر کنند: سپس مردم فکر می کردند که مثلاً جگر خوک برای کبد انسان مفید است، و برای مغز انسان مفید است. مغز، سوپ استخوان - برای استخوان، و غیره. با این حال، حقیقت این است که تشکیل استخوان از طریق مکانیسم کاملاً متفاوتی اتفاق می‌افتد که هیچ تأثیری بر خاش ندارد.

علاوه بر این، خاش که از جوشاندن استخوان ها به دست می آید، به هیچ وجه جذب بدن نمی شود، زیرا بدن انسان (بر خلاف حیواناتی که استخوان می خورند) به سادگی آنزیم هایی ندارد که بتواند آن را هضم کند. خود خاش - اگر بدون لواش و بدون اضافه کردن چربی خورده شود - کالری ندارد و ارزش غذاییو به سرعت از بدن دفع می شود، زیرا روده نمی تواند آن را هضم یا جذب کند و این یک بار دیگر ثابت می کند که خاش نمی تواند روی استخوان ها تأثیر بگذارد.

برای سالمتر شدن خاش می توانید علاوه بر لواشک، سبوس گندم نیز به آن اضافه کنید. همانطور که متخصص گوارش اشاره کرد، سبوس برای سلامتی به طور کلی و هضم غذا به طور خاص بسیار مفید است - عملکرد روده را بهبود می بخشد و به سادگی برای افراد مدرن ضروری است.

و اگر به این فکر می کنید که چگونه استخوان های خود را تقویت کنید، توصیه می شود غذاهای حاوی کلسیم بیشتری را به رژیم غذایی خود اضافه کنید (مثلا پنیر، ماتسون و غیره).

• همچنین در مورد موضوع

• چگونه می توانیم مضر ترین غذاها را در رژیم غذایی خود جایگزین کنیم؟ همه تخم‌مرغ‌ها اثر یکسانی روی بدن دارند، بنابراین هیچ فایده‌ای ندارد که برخی از آنها را به خاطر دیگران کنار بگذارید. همین را می توان در مورد کرهبه هر شکل (منظم یا ذوب شده) ...
• کودکانی که شیر کامل می نوشند کمتر دچار اضافه وزن می شوند - مطالعه آکادمی اطفال آمریکا در حال حاضر توصیه می کند که به کودکان بالای 2 سال شیر کم چرب (1%) یا بدون چربی داده شود.
• 3 خوراکی که می تواند به سلامت روده شما آسیب برساند در اینجا چند خوراکی وجود دارد که کارشناسان توصیه می کنند از آنها اجتناب کنید...