در مقاله ای که در مورد ادویه ها صحبت می کنیم، در مورد آنها صحبت می کنیم خواص مفیدو در آشپزی استفاده کنید. شما خواهید آموخت که چه نوع ادویه هایی وجود دارد، چه چاشنی ها و ادویه هایی برای سلامتی مفید هستند. با استفاده از نکات ما، یاد خواهید گرفت که چگونه طعم دهنده های مناسب را برای غذاهای خود انتخاب کنید.

ادویه ها یا ادویه ها افزودنی های غذایی با منشا گیاهی هستند. طعم و عطر ثابتی دارند. نقش ادویه ها به بهبود طعم غذا ختم نمی شود - آنها هضم را تقویت می کنند و عمر مفید غذاها را افزایش می دهند.

در روسیه، ادویه جات ترشی جات نامیده می شد، از کلمه "فلفل" - اولین افزودنی طعم دهنده شناخته شده است. ادویه جات ترشی جات را نباید با ادویه ها اشتباه گرفت.

قسمت های مختلفی از گیاهان به عنوان ادویه استفاده می شود: برگ، ساقه، ریشه، گل، میوه، دانه، پوست و پوست.

خواص مفید ادویه جات

بررسی ادویه ها و چاشنی های محبوب.

ادویه ها ترشح فعال را تقویت می کنند شیره معدهو روند هضم را بهبود بخشد. بسته به ترکیب شیمیاییافزودنی های غذایی طیف وسیعی از خواص مفید دارند.

بسیاری از گیاهان برای عادی سازی استفاده می شود فشار خونو ضربان قلب سنبل الطیب، نعناع و بادرنجبویه باعث کاهش فشار خون، رفع تاکی کاردی و آرامش می شود سیستم عصبیو سردرد را تسکین می دهد. اگر از افت فشار خون رنج می برید، رزماری، زردچوبه و فلفل قرمز تند را در دوزهای متوسط ​​استفاده کنید.

برای تقویت ایمنی، چای را با زنجبیل بنوشید. سیر، رازیانه و پونه کوهی دارای اثر تعدیل کننده سیستم ایمنی هستند.

زعفران، دارچین، میخک، زیره و فلفل سیاه به از بین بردن درد در سر و بدن کمک می کند. بیشتر بخوانید در مورد اقدامات مفیدما هر ادویه را در مقالات جداگانه پوشش دادیم.

انواع ادویه جات

تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات وجود دارد - ادویه های تند، ادویه های شیرین، سبزیجات تند و گیاهان. درک این تنوع اغلب دشوار است.

در جدول ما ویژگی های طعمی محبوب ترین ادویه ها و غذاهایی که به آنها اضافه می شود را برای شما آورده ایم.

میز ادویه:

نام	طعم	کجا اضافه کنیم
دارچین	شیرین، گرم، سوزان، قابض ترش.	از دارچین برای تهیه شیرینی های معطر، دسر، شکلات، نوشابه های گرم و غیره استفاده می شود. مشروبات الکلیبه عنوان مثال، شراب مولد. دارچین و سیب کاملاً با هم ترکیب می شوند.
میخک	طعم سوزان و بوی قوی عجیب و غریب، حاوی اسانس است.	در ساخت مارینادها، افزودن به غذاهای گوشتی و ماهی، شیرینی‌سازی، کمپوت‌ها و کنسروها استفاده می‌شود.
هل	طعم و عطر تند و شیرین قوی. حاوی اسانس	به محصولات پخته شده، شیرینی و نوشیدنی ها اضافه کنید. قهوه و چای با هل دم می شود و کوکتل های الکلی داغ تهیه می شود.
زنجبیل	طعم سوزاننده تند و بوی مشخصه معطر.	بیشتر اوقات، زنجبیل به محصولات پخته شده، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی و سس برای غذاهای اصلی اضافه می شود.
زردچوبه	خفیف تند، دلپذیر، در مقادیر زیاد - تیز، سوزان.	به سوپ، خورش سبزیجات، غذاهای گوشتی و ماهی، سس ها و شیرینی ها اضافه کنید.
جوز هندی	طعم تند تند و عطر بی نظیر.	جوز هندی یک چاشنی جهانی است. به غذاهای گوشتی و ماهی، برنج و سبزیجات، سس های شور و شیرین اضافه می شود. اغلب برای پخت، درست کردن شیرینی، کمپوت، کنسرو و مربا استفاده می شود.
فلفل سیاه	سوزان، تیز.	برای تهیه سوپ، گوشت، ماهی و غذاهای سبزیجات، سالاد، سس استفاده می شود. به مارینادها، کنسروها، ترشیجات اضافه کنید.
فلفل دلمه ای	طعم تند و آتشینی که شبیه مخلوط دارچین، جوز هندی و میخک است.	وعده های اول و دوم، مارینادها، کنسروها، سس ها را به گوشت اضافه کنید. بهتر است با گوشت کبابی و شکار جفت شود. اغلب برای ترشی خیار استفاده می شود.
فلفل هندی	بسیار تیز، سوزان.	به غذاهای گوشتی، غذاهای حبوبات، سس ها اضافه کنید. برای افزودن طعم آتشین، فلفل کاین به شکلات و محصولات پخته شده شکلاتی اضافه می شود.
رزماری	رایحه قوی شیرین و کافور، یادآور کاج. طعم تند، جزیره ای است.	اغلب به غذاهای ماهی و سبزیجات، گوشت سرخ شده و مرغ اضافه می شود. از رزماری برای تهیه شربت هایی استفاده می شود که به محصولات پخته شده و نوشیدنی ها اضافه می شود.
زعفران	طعم تند تلخ و عطر منحصر به فرد قوی.	به غذاهای برنج و نخود اضافه کنید. به مقدار کم در تهیه گوشت قرمز، سوپ ماهی و آب سبزیجات استفاده می شود.
زیرا	طعم و بوی تلخ آجیلی.	در بیشتر موارد برای پلو و سایر غذاهای برنجی که به غذاهای گوشتی و مارینادها اضافه می شود استفاده می شود.
آویشن	طعم تند و تند و رایحه دلپذیر قوی.	آویشن را می توان تقریباً به همه غذاها اضافه کرد. شاخه های این گیاه به عنوان طعم دهنده به محصولات پخته شده و نوشیدنی های شیرین و خوش طعم اضافه می شود.
ریحان	طعم جزیره ای تند و عطر دلپذیر.	ریحان به پاستا، پیتزا، غذاهای گوشتی، سوپ، سالاد و سس اضافه می شود.
پونه کوهی	طعم و عطر تند مطبوع.	برای مرغ و ماهی استفاده می شود، به پر کردن پیتزا و پای، سس ها و مارینادها اضافه می شود.

برای اطلاعات بیشتر در مورد ادویه جات ترشی جات، ویدیوی زیر را تماشا کنید:

ادویه برای سلامتی

در ابتدای مقاله قبلاً گفتیم که ادویه ها برای سلامتی مفید هستند. در زیر لیستی از سالم ترین ادویه ها را مشاهده می کنید.

به یاد داشته باشید که درمان با ادویه ها فقط می تواند به عنوان یک اقدام کمکی برای درمان اصلی انجام شود. قبل از استفاده از ادویه ها برای اهداف دارویی، موارد منع مصرف را بخوانید و با پزشک خود مشورت کنید. فواید و مضرات ادویه جات ترشی جات به دوز و کاربرد آن بستگی دارد.

ادویه برای کاهش وزن

بسیاری از ادویه ها متابولیسم و ​​هضم را بهبود می بخشند و برخی حتی باعث تجزیه چربی ها می شوند. در زیر موثرترین ادویه ها برای کاهش وزن را معرفی کرده ایم.

چه ادویه هایی را می توان برای کاهش استفاده کرد اضافه وزنو چرا:

نام	چگونه کار می کند	نحوه استفاده
زنجبیل	هضم را بهبود می بخشد و متابولیسم را فعال می کند. زنجبیل به دلیل طعم تندش گردش خون را تسریع می کند که باعث چربی سوزی فعال می شود.	100 گرم زنجبیل تازه را چرخ کرده و 500 میلی لیتر آب داغ جوشیده بریزید. بگذارید 1 ساعت بماند. 2-3 بار در روز، 1 لیوان از محصول استفاده کنید، نوشیدنی را بعد از غذا میل کنید.
دارچین	تسریع متابولیسم و ​​بهبود هضم، کاهش قند خون و کنترل اشتها و همچنین کسل کننده احساس گرسنگی.	½ قاشق چایخوری اضافه کنید. دارچین آسیاب شده در یک لیوان کفیر. آخرین وعده غذایی خود را با این نوشیدنی جایگزین کنید یا آن را 1 ساعت پس از صرف غذا، ترجیحا قبل از خواب بنوشید.
زیره سیاه	هضم را بهبود می بخشد، متابولیسم لیپید را عادی می کند.	1 قاشق غذاخوری بریزید. دانه ها را با یک لیوان آب جوش به مدت 1 ساعت بگذارید. نوشیدنی را صاف کرده و یک بار قبل از آخرین وعده غذایی خود بنوشید.
نعناع	تنش را که برای افرادی که رژیم دارند برطرف می کند، نفخ را از بین می برد و اشتها را کاهش می دهد.	6 برگ نعنا را با 1 لیتر آب جوشیده بریزید. بگذارید 20-30 دقیقه بماند. جوشانده را 3 تا 4 بار در روز 1 لیوان گرم میل کنید.
فلفل سیاه	تولید شیره معده را تحریک می کند و فرآیند هضم را بهبود می بخشد، فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند و باعث چربی سوزی می شود.	در 500 میلی لیتر آب جوشیده داغ، یک قاشق غذاخوری عسل و همان مقدار زنجبیل رنده شده را هم بزنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید آب لیموو روی نوک چاقو فلفل سیاه آسیاب شده. نوشیدنی را گرم، 1 لیوان 2 بار در روز میل کنید.
رزماری	گردش خون را بهبود می بخشد و متابولیسم را تحریک می کند.	1 قاشق غذاخوری رزماری را در 500 میلی لیتر آب بریزید، بگذارید 30 دقیقه بماند. نصف لیوان از جوشانده را میل کنید، می توانید آن را با عسل شیرین کنید.
رازیانه	کاهش اشتها، افزایش عملکرد و بهبود خلق و خو.	5 گرم بادیان را با یک لیوان آب جوش بریزید. نوشیدنی را به مدت 30 دقیقه دم کنید، صاف کنید. جوشانده را 1/3 فنجان 3 بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا میل کنید.

ادویه جات جنسی

برخی از ادویه جات ترشی جات مقوی قوی هستند. آنها میل جنسی را افزایش می دهند، میل جنسی و احساسات را افزایش می دهند.

ادویه‌ها برای خانم‌ها داروی غرایز جنسی هستند:

• انیسون - شور و شوق بین شرکا را شعله ور می کند.
• وانیل - زنانگی را بیدار می کند و حس حسی را افزایش می دهد.
• دارچین - میل را افزایش می دهد، هجوم خون به اندام های صمیمی را فراهم می کند و لحن رحم را افزایش می دهد.
• هل - میل جنسی را افزایش می دهد.
• فلفل چیلی - حسی بودن مناطق اروژن را افزایش می دهد.
• جوز هندی - میل جنسی را افزایش می دهد و میل جنسی را افزایش می دهد.

ادویه ها برای آقایان داروی غرایز جنسی هستند:

• زنجبیل - قدرت مرد را افزایش می دهد، رابطه جنسی طولانی مدت را تضمین می کند، گردش خون را در اندام تناسلی بهبود می بخشد.
• گشنیز - جذب جنس مخالف را افزایش می دهد.
• مرزنجوش - بدن را آرام می کند و میل جنسی را افزایش می دهد.
• زعفران - حساسیت را افزایش می دهد.
• فلفل - گردش خون را بهبود می بخشد و حساسیت را افزایش می دهد.
• مرزه - قدرت مرد را افزایش می دهد و رابطه جنسی را طولانی می کند.

کودکان چه ادویه هایی می توانند بخورند؟

افزودن ادویه ها به رژیم غذایی کودکان از 2 تا 4 سالگی بسته به خود ادویه توصیه می شود. برای مثال می توان شوید را برای کودک 10 ماهه وارد منو کرد اما بهتر است تا 5 سالگی از مصرف فلفل سیاه خودداری شود.

چه ادویه هایی برای کودکان بالای 2 سال مجاز است:

• شوید؛
• رازیانه (از 4 ماهگی)؛
• جعفری (از 10 ماهگی)؛
• ریحان؛
• زنجبیل؛
• دارچین؛
• سیر.

کدام ادویه ها برای کودکان زیر 5 سال منع مصرف دارند:

• فلفل قرمز تند؛
• زعفران؛
• زردچوبه؛
• خردل؛
• ترب کوهی؛
• گشنیز.

در مورد معرفی این ادویه ها به منوی کودک بالای 5 سال با پزشک اطفال خود مشورت کنید.

ذخیره سازی ادویه جات ترشی جات

ادویه جات ترشی جات را باید در ظروف شیشه ای یا چوبی در جای خشک و تاریک نگهداری کرد. ادویه های کامل نسبت به ادویه های آسیاب شده ماندگاری بیشتری دارند. در زیر تاریخ انقضای انواع مختلف آورده شده است.

ادویه ها و گیاهان کامل:

• برگ و گل - 1-2 سال؛
• دانه 2-3 سال؛
• سبزیجات ریشه ای - 3 سال.

ادویه های آسیاب شده:

• برگ و گل - 1 سال؛
• دانه ها - 1 سال؛
• سبزیجات ریشه ای - 2 سال.

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. ادویه ها یا ادویه ها طعم دهنده های گیاهی هستند.
2. ادویه ها طعم و عطر مشخصی دارند و به مقدار کم به غذا اضافه می شوند.
3. ادویه ها خواص مفیدی دارند و برای درمان و پیشگیری از بیماری ها استفاده می شوند. قبل از استفاده از ادویه ها برای اهداف دارویی، با پزشک خود مشورت کنید.

مردم خیلی قبل از نمک شروع به استفاده از گیاهان معطر و تند برای پخت و پز کردند. امروزه نمی توان مشخص کرد که دقیقاً چه چیزی باعث انگیزه مردم باستان شده است: آیا آنها می خواستند طعم و بوی غذا را بهبود بخشند، آیا سعی می کردند ویژگی های طعم جدیدی از ظروف و محصولات آشنا را بدست آورند یا ادویه هایی را با دانستن خواص مفید آنها اضافه می کردند.

به هر حال، امروزه ادویه ها، گیاهان و ادویه ها چنان عمیقاً در سنت های آشپزی بسیاری از مردم جا افتاده است که تصور وجود آنها بدون آنها دشوار است. خوردن قسمت های مختلف گیاهان تند از یک سنت آشپزی به تدریج به یک ضرورت حیاتی تبدیل شد.

نوین تحقیق علمی سنت های آشپزیمردم جهان دانشمندان را با دقت انتخاب گیاهان و ادویه ها در دستور العمل ها شگفت زده می کنند. غذاهای ملی. تقریباً در تمام نقاط جهان، غذاهای سنتی این منطقه دقیقاً با آن دسته از ادویه ها و گیاهانی تکمیل می شود که به مقدار کافی حاوی آن دسته از مواد فعال بیولوژیکی (ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و غیره) هستند که کمبود آنها احساس می شود. در محصولاتی که برای مواد غذایی استفاده می شود از همه تیزتر است!

به عنوان مثال، برنج از دیرباز تنها غذای مقرون به صرفه برای فقرا در کشورهای شرقی بوده است. فقط افزودن گیاهان تند مختلف باعث شد تا به نوعی طعم غذاهای برنج را متنوع کنید و مشکلات جدی سلامتی مرتبط با کمبود ویتامین ها و ریز عناصر لازم برای بدن را تجربه نکنید.

بسیاری از ادویه ها و ادویه ها نیز در اروپا شناخته شده بودند. هنگام تهیه غذاها از بادیان، دانه خردل، زیره، گشنیز، دارچین، نعناع، ​​افسنتین، زعفران و... استفاده می کردند در آغاز عصر ما، زمانی که فرهنگ مسیحی به تدریج جایگزین فرهنگ باستانی شد، بسیاری از گیاهان و ادویه ها از کار افتادند.

ادویه جات تنها در قرن پانزدهم و با شروع دور زدن در اروپا محبوبیت خود را به دست آورد. در پایان قرن پانزدهم، واسکو داگاما فلفل سیاه، میخک، زنجبیل و دارچین را به اروپا آورد. با کشف قاره آمریکا، اروپا طعم وانیل، فلفل دلمه ای جامائیکایی و فلفل قرمز را آموخت.

در قرن شانزدهم، گیاهان و ادویه های شرقی در روسیه شناخته شدند. فلفل، هل و زعفران از ایران و هند تحویل داده شد. انیسون ستاره ای، گالنگال (ریشه گالنگال)، زنجبیل، دارچین چینی (کاسیا) و فلفل سیاه از چین آورده شده است. مخلوط های ادویه ای که به محصولات شیرینی پزی اضافه می شدند در روسیه محبوبیت خاصی داشتند. آنها را "ارواح خشک" می نامیدند و برای پخت نان زنجبیلی و کیک عید پاک استفاده می شد. اغلب این مخلوط ها از بادیان، بادیان ستاره ای، وانیل، میخک، زنجبیل، هل، دارچین، جوز هندی، فلفل دلمه ای، زیره و زعفران تشکیل می شد.

حالا بیایید به همه ادویه ها نگاه کنیم، دریابیم که ادویه ها چیست و بهترین روش استفاده از آنها چیست

همه ادویه ها و ادویه ها

رازیانهبه عنوان ادویه، برگ و دانه یک گیاه علفی یکساله است. انیسون طعم شیرین دلپذیری دارد و به همین دلیل به طور سنتی برای تهیه غذاهای شیرین، پای و آب نبات استفاده می شود. می توانید انیسون را به غذاهای گوشتی و ماهی و به خیارشور اضافه کنید.

آسافوتیدا- به صورت تکه ای یافت می شود، اما بیشتر به صورت زمینی فروخته می شود. در غذاهای منطقه ای گیاهی جنوب و غرب هند، در ترشیجات، با عدس، در سوپ ها و سس ها، در غذاهای با ماهی تازه یا شور بسیار معتدل است.

بادیان ستاره ای(انیسون ستاره ای) - غلاف های کامل یا شکسته به شکل یک ستاره؛ به شکل زمین با اردک چینی، در غذاهای با گوشت گاو یا خوک، در سوپ ماهی، گولش و ماریناد. به طور کامل یا تکه تکه استفاده کنید زیرا پوسته طعم بیشتری نسبت به دانه ها دارد. در شربت هایی استفاده کنید که گلابی یا ریواس را برای طعم ملایم شیرین بیان می پزند.

ریحانگیاهی است علفی با رایحه ای فوق العاده که بوسیله اسانس های موجود در سبزی آن مشخص می شود و طعمی برجسته دارد. سبزی ریحان تازه و خشک به سالاد، سس اضافه می شود و برای طعم دادن به گوشت دودی استفاده می شود. برخی افراد هنگام تخمیر و ترشی سبزیجات از این ادویه استفاده می کنند.

زرشک- درختچه ای که میوه های آن طعم ترش و ترش مطبوع دارد. آنها به کمپوت ها و شیرینی های میوه و همچنین به سس های گوشت سرخ شده اضافه می شوند. میوه های خشک و پودر شده زرشک کاملاً طعم گوشت تفت داده شده روی تف ​​را تکمیل می کند.

وانیل- میوه های یک گیاه گرمسیری. در حال حاضر، وانیل طبیعی اغلب با وانیل مصنوعی جایگزین می‌شود که استفاده از آن ارزان‌تر و راحت‌تر است، اما عطر آن کمتر از وانیل طبیعی است. از وانیل برای تهیه غذاهای شیرین - خامه، پودینگ، شکلات، بستنی، کیک و شیرینی استفاده می شود.

میخک- جوانه های کامل خشک یا آسیاب شده. قبل از پختن ژامبون، چند میخک را داخل آن بچسبانید یا برای سس داخل پیاز، در غذاهای برنجی تند بچسبانید، نه مقادیر زیاددر سیب پخته شده، کیک سیب و سیب ادویه دار.

خردل- یک گیاه قدیمی کشت شده که دانه های آن را به ترشی ها، مارینادها اضافه می کنند و برای طعم دادن به گوشت های دودی استفاده می کنند. برگ های خردل تازه به سالاد اضافه می شود. از این گیاه برای تهیه خردل رومیزی نیز استفاده می شود.

زنجبیل- ریزوم های خشک شده یک گیاه علفی چند ساله. این چاشنی طعمی تند دارد که کمی یادآور نعناع است. شما می توانید زنجبیل آسیاب شده و کلوچه ای را در فروش پیدا کنید، اما زنجبیل ریز آسیاب شده بیشتر در آشپزی استفاده می شود. به محصولات آشپزی و سایر غذاهای شیرین، سوپ ها، گوشت و ماهی اضافه می شود. زنجبیل در ترکیب با سایر ادویه ها طعمی تند به مارینادها، ترشی ها و ترشی ها می بخشد.

هل- دانه های نارس خشک شده یک علف گرمسیری، طعمی تند و شیرین دارند. هل پودر شده معمولا به صورت تجاری در دسترس است. از آن برای طعم دادن به خمیر، پنیر و غذاهای غلات، هنگام تهیه گوشت و همچنین در تولید محصولات دودی استفاده می شود. هل طعم خاصی به آب نمک و مارینادها می دهد.

دارچین- این پوست خشک شده درخت دارچین است. به عنوان یک قاعده، این چاشنی در تهیه غذاهای شیرین استفاده می شود: شیرینی، میوه و غذاهای کشک.

گشنیز- دانه هایی که به خوبی ذخیره می شوند و به راحتی آسیاب می شوند (گشنیز آسیاب شده به سرعت عطر خود را از دست می دهد). در کاری (ابتدا کمی سرخ شده و آسیاب شده)، در ماهی یونانی، در غذاهای سبزیجات و گوشت، برای گوشت بره و سوسیس (در شمال آفریقا، اسپانیا، پرتغال و خاورمیانه). در غذاهای سیب و ماریناد ماهی خوب است.

زیره (زیرا)- دانه های کامل یا آسیاب شده در پلو، در کاری (اول سرخ شده)، در غذاهای لوبیا، در کوسکوس، در غذاهای ترکی و عربی با گوشت بره، مخصوصا چرخ کرده و کبابی، در بادمجان، در غذاهای برنجی، با کلم ترشی، در لیسی شیرین نشده (نوشیدنی هندی با ماست) .

شاهیحاوی بسیاری از ویتامین ها و سایر مواد مفید است. سبزی های تازه جوان برای غذا استفاده می شود که از آن سالادهای معطر تهیه می کنند یا انواع دیگر سالادها را با آن مزه دار می کنند.

زردچوبه(گاهی اوقات تماس می گیرد هندی زعفرانکه نباید با زعفران واقعی اشتباه شود) یک ادویه گرمسیری است. ادویه ها از ریزوم آن درست می شوند که نه تنها بسیار معطر است، بلکه حاوی رنگ نارنجی رنگ است. رنگ زرد. زردچوبه روی مرغ های کبابی مالیده می شود و می توان آن را به غذاهای گوشتی که به سرعت آماده می شود اضافه کرد. در غذاهای هندی از زردچوبه برای رنگ آمیزی برنج و غذاهای شیرین استفاده می شود.

برگ بو- اینها برگهای خشک شده درخت خلیج هستند. این ادویه به آبگوشت، سوپ، غذاهای گوشتی و سبزیجات اضافه می شود. از برگ بو برای تهیه ماریناد، سس خامه ترش و برای تهیه خیارشور (مخصوصاً قارچ و کلم) استفاده می شود. برگ بو طعمی خاص به غذاهای ترش مزه می دهد.

برگ توتبه عنوان یک افزودنی فوق العاده برای مارینادها، ترشیجات و تخمیرها استفاده می شود.

خشخاش- رنگ دانه ها خاکستری فولادی و همچنین زرد و قهوه ای است. در نان های اروپایی، کیک و کلوچه، در برخی شیرینی ها (مثلا حلوای ترکی)، کاری هندی، برای غلیظ شدن سس ها. دانه ها را خشک کنید و روی ماست بپاشید و در کره سرخ کنید و با رشته سرو کنید بسیار خوشمزه است.

مرزنجوش- گیاهی معطر که سبزی آن چاشنی عالی برای سوپ، غذاهای سیب زمینی، پاته و سس است. برگ های مرزنجوش تازه معطر ترین هستند، اما اگر فرصت استفاده از آن را ندارید، مرزنجوش خشک را به ظرف اضافه کنید. این چاشنی با گیاهان دیگر بسیار خوب است.

ملیسا- گیاهی معطر که برگهای آن با طعم لطیف لیمو متمایز شده و ادویه بسیار ارزشمندی است. برگ ها به عنوان یک چاشنی مستقل یا در مخلوط با گیاهان دیگر استفاده می شود و به سالاد، سوپ، سبزیجات و غذاهای ماهی اضافه می شود. از برگ های خشک بادرنجبویه برای تهیه چایی استفاده می شود که طعم لیمویی دارد بدون اینکه ترش باشد. فقط باید در نظر داشته باشید که بادرنجبویه خشک شده با گذشت زمان عطر خود را از دست می دهد.

درخت عرعر- دانه های پر، بنفش مایل به سیاه، به راحتی خرد می شوند. در غذاهای کلم (مخصوصاً با سیر)، با بازی و در مارینادها، در پاستا، در هر غذای خوش طعم با الکل، به خصوص با جین، که در آن عطر اصلی این است.

جوز هندی- دانه های خشک شده جوز هندی که به صورت پودر استفاده می شود. برای افزودن طعم تند به غذاهای سبزیجات، سوپ ها و همچنین افزودنی عالی برای محصولات آشپزی و سایر شیرینی ها استفاده می شود.

نعناع- گیاهی علفی که برگهای خشک و تازه آن را به پودینگ، سالاد میوه و نوشیدنی اضافه می کنند. این ادویه در تهیه غذاهای سبزیجات کاربرد زیادی دارد و گاهی به گوشت (معمولاً گوشت بره) اضافه می شود.

شنبلیله (شامبالا)- دانه های زرد، اینها بهترین، دقیق تر، حتی صحیح ترین برای استفاده هستند ... اما ما تقریبا همیشه آنها را فقط به صورت پودر در فروش داریم.

در مارینادهای هندی و مقداری کاری، ابتدا آنها را سرخ کرده و له کنید. هنگام سرخ کردن دقت کنید رنگ آن قهوه ای روشن باشد، اجازه ندهید ادویه قرمز شود وگرنه طعم آن تلخ می شود!

فلفل قرمز- پودر قرمز، گرم یا ملایم و شیرین، و همچنین پاپریکا دودی اسپانیایی (pimiento).. در گولاش، پاپریکاش و بسیاری از غذاهای اروپای شرقی. پاپریکا اسپانیایی در سوسیس چوریزو استفاده می شود و پاپریکا دودی گرم یا شیرین در غذاهای گوشت خوک استفاده می شود.

دانه های فلفل- سیاه - دانه های کامل، خرد شده یا آسیاب شده؛ سفید - دانه های کامل و زمین؛ سبز - دانه های خشک، کنسرو شده و حتی تازه. فلفل سیاه - در غذاهای شور، گاهی اوقات در دسرها. فلفل سفید تندتر و طعم کمتری دارد و در سس های سفید استفاده می شود زیرا قابل مشاهده نیست. فلفل سبز را می توان له کرد و برای گوشت کبابی به کره اضافه کرد.

فلفل دلمه ای (فلفل دلمه ای جامائیکایی)- دانه های خشک Pimenta officinalis. این ادویه هم به صورت کامل و هم آسیاب شده استفاده می شود. فلفل دلمه ای به گوشت (به خصوص گوشت سرخ شده)، ماهی، غذاهای سبزیجات، سوپ ها، پاستا و سس ها طعم می بخشد. در مارینادها، در شراب مولد، در آب نمک، در گوشت گاو ادویه دار انگلیسی، در سوپ نخود دانمارکی، در ترشی شاه ماهی اسکاندیناوی، در غذاهای گوشتی و برنج خاورمیانه و با مرغ.

فلفل قرمز (فلفل کاین)- یکی از تندترین و تندترین ادویه ها که به آن فلفل نیز می گویند. این یک چاشنی معمولی در غذاهای آمریکای جنوبی است و باید فلفل قرمز را با دقت و در مقادیر کم به غذا اضافه کنیم. فلفل چیلی به خوبی با گوشت، سوپ، سالاد و غذاهای سبزیجات سازگار است. می توانید از میوه ها به صورت کامل یا آسیاب شده استفاده کنید.

فلفل سیاه- محبوب ترین ادویه در سراسر جهان. هم به صورت نخود کامل و آسیاب شده، هم به عنوان چاشنی مستقل و هم در مخلوط های مختلف استفاده می شود. فلفل سیاه چاشنی عالی برای بسیاری از غذاها است: با گوشت، مرغ، ماهی به خوبی می آید، به سوپ، سس، سالاد و غیره اضافه می شود.

جعفری- می تواند دو نوع باشد: فرفری برای تولید برگ و تند (ریشه) برای تولید ریشه پرورش داده می شود. طعم و عطر جعفری ملایم و محجوب است، بنابراین به عنوان یک ادویه تقریباً جهانی است و در بسیاری از غذاهای خوش طعم - سالاد، سوپ، غذاهای اصلی ماهی و سبزیجات استفاده می شود. هر دو برگ جعفری تازه و خشک و همچنین ریشه و دانه های خرد شده آن به غذا اضافه می شود.

خرفه- برگ خرفه حاوی بسیاری از قندهای مختلف است: ساکارز، گلوکز و سایر کربوهیدرات ها. تعداد زیادی ازویتامین ها، پروتئین ها و مواد معدنی. خرفه به صورت تازه، آب پز و ترشی مصرف می شود. در آشپزی از آن برای تهیه سالاد، سوپ و سس استفاده می شود. به عنوان یک ظرف جانبی برای غذاهای گوشت و ماهی استفاده می شود. سبزی ترشی خرفه نیز با غذاهای گوشتی بسیار ست می شود. علاوه بر این، خرفه از نظر ویتامین بسیار غنی است. به عنوان ادویه، خرفه به گوشت و ماهی، در ماریناد، سالاد و سس اضافه می شود. برای حفظ طعم و ویتامین ها، خرفه را بلافاصله قبل از سرو به غذاهای گرم اضافه می کنند.

رزماری- درختچه ای همیشه سبز که برگ های تازه و خشک آن رایحه ای مطبوع و کمی شیرین دارد. این ادویه به گوشت، عمدتاً گوشت بره، خوک و شکار و همچنین ماهی، مقداری سالاد و ترشی سبزیجات اضافه می شود. رزماری معمولاً به صورت آسیاب شده به غذا اضافه می شود.

گلرنگ- (زعفران که زعفران آمریکایی یا زعفران مکزیکی نیز نامیده می شود که با زعفران واقعی اشتباه نشود). این گل از خانواده آستر اغلب به عنوان جایگزینی برای زعفران واقعی گران قیمت در ترکیه، ایران، شمال آفریقا و قفقاز استفاده می شود. و در اینجا ما معمولاً گلرنگ را به نام زعفران واقعی می فروشیم، طبیعتاً به قیمت «زعفران واقعی»، یعنی گران قیمت است.

دانه کرفس- دانه های ریز یا آسیاب شده، معمولاً در نمک کرفس یافت می شود. از دانه ها در سالاد کلم (مثلاً سالاد کلم)، سالاد زمستانی، گولش، ماهی و غذاهای تخم مرغ استفاده کنید. نمک کرفس برای تهیه کوکتل های ماری و تخم بلدرچین ضروری است، طعم دلپذیری به سس گوشت، سوپ ها و سس ها می دهد و با سیب زمینی شیرین و کدو تنبل به خوبی می آید.

سماق- آسیاب شده به پودر، که به خوبی ذخیره می شود، یا کمتر به شکل توت یا دانه. به غذاها طعم ترش می دهد و به جای لیمو در غذاهای عربی استفاده می شود - قبل از کباب کردن آن را به کباب بره بمالید و قبل از سرو به ماست اضافه کنید. در ماریناد برای ماهی و در سس برای گوشت، مرغ و سبزیجات، در سس سالاد.

فلفل سیچوان- توت های قرمز قهوه ای را باز کنید که نباید حاوی دانه باشد. در غذاهای چینی گوشت و مرغ، به ویژه اردک و خوک.

قبل از استفاده در یک ماهیتابه خشک روی حرارت ملایم برشته کنید - قبل از کشیدن سیگار آن را بردارید.

تمر هندی- غلاف حاوی دانه های چسبنده است. بریکت فیبری چسبنده از رنگ سیاه قهوه ای؛ یا خمیر غلیظ تیره کاری و سوپ (به خصوص با عدس)، در چاتنی هندی، در سوپ های تند و شیرین، در غذاهای ماهی شرقی و با برنج، در نوشیدنی های هندی. قطعات جدا شده از بریکت را در آب گرم خیس کنید و از مایع استفاده کنید. یا رب را رقیق کنید.

آویشن (آویشن)- سبزیجات وحشی با عطر تند قوی. سبزی آویشن هم به صورت تازه و هم خشک استفاده می شود، به عنوان چاشنی مستقل به غذا اضافه می شود و به عنوان بخشی از مخلوط های مختلف گیاهی است. آویشن ادویه‌ای است که می‌توان از آن برای تهیه غذاهای متنوع از محصولات مختلف استفاده کرد. با ماهی، مرغ و گوشت به خوبی می آید و برای سس سالاد و غذاهای سبزیجات استفاده می شود. آویشن نیز به ترشی ها اضافه می شود.

زیره سیاه- یک ادویه پخت معمولی، دانه های این محصول علفی را به محصولات پخته شده و کلوچه های مرزه اضافه می کنند. علاوه بر این، آن را به گوشت سرخ شده (گوشت خوک) یا مرغ، به سیب زمینی آب پز و کلم ترش اضافه می کنند. از برگ های زیره تازه برای سالاد استفاده می شود. زیره را می توان به صورت پودر نیز استفاده کرد و بلافاصله قبل از استفاده آسیاب کرد.

شوید- گیاهی علفی که تمام قسمت های بالای زمین آن بسیار معطر است. عطر شوید مخصوصاً با سالادهای سبز، سس‌ها و سوپ‌های شیر و غذاهای پنیر کوتیج تطبیق می‌کند. چترهایی از گل آذین شوید به ترشی و کلم ترش اضافه می شود. تازه و سبزیجات آب پز، گوشت و ماهی آب پز.

رازیانه- دانه های سبز رنگ که قبل از برداشت باز می شوند. در غذاهای ماهی، از جمله کنسرو شاه ماهی، در گوشت خوک ایتالیایی، سوسیس و گاهی غذاهای گوساله، برای خیساندن انجیر خشک، برای نان و کلوچه و رازیانه جویده می شود تا نفس تازه شود.

سیر- نه تنها یک چاشنی خوشمزه، بلکه حاوی بسیاری از مواد سالم است. سیر به سالاد سبزیجات، سس، سوسیس و غذاهای ماهی اضافه می شود. برای تهیه چاشنی سبزیجات و گوشت استفاده می شود. سیر را هم به صورت تازه و هم خشک و آسیاب شده استفاده می کنند.

زعفران – (گران ترین ادویه دنیا) کلاله گل های یک گیاه چند ساله (که ما به عنوان "کروکوس" شناخته می شود)، معمولا آسیاب می شود. از این ادویه در دنیا زیاد تولید نمی شود و اغلب در بازارهای ما زردچوبه یا گلرنگ را به نام زعفران واقعی می فروشند اما رنگ نارنجی دارند و زعفران واقعی قرمز است.

کافی است مقدار کمی از این ادویه را به ظرف اضافه کنید تا رنگ طلایی و عطر فوق العاده ای پیدا کند. زعفران افزودنی فوق العاده برای ماهی، سبزیجات، حبوبات و محصولات آرد است.

ترخون (ترخون)نوعی افسنطین است که برگها و شاخه های جوان آن به صورت تازه و خشک دارای عطری تند است. ترخون تازه و خشک به همه سالادهای بهاری، سس ها، سوپ ها، بامیه، گوشت، ماهی، سبزیجات، غذاهای تخم مرغ، آبگوشت، مرغ و قارچ اضافه می شود. از آب ترخون برای تهیه نوشیدنی های مختلف استفاده می شود. از برگ های تازه به عنوان سبزی سفره نیز استفاده می شود.

همراه با ادویه جات ترشی جات، مخلوطی از گیاهان معطر و ریشه های مختلف اغلب برای پخت و پز استفاده می شود. نمونه‌های کلاسیک این مخلوط‌ها چاشنی کاری پودر شده (ترکیبات اصلی آن فلفل سیاه و فلفل چیلی و همچنین گشنیز و زردچوبه است، اگرچه ممکن است دارچین، زنجبیل، هل، جوز هندی و جوز هندی، فلفل دلمه‌ای، زیره، دانه خردل و خشخاش نیز باشد. دانه)، "پنج ادویه" (از قسمت های مساوی فلفل چینی، بادیان ستاره ای، دارچین، میخک و رازیانه)، سس ها و خمیرهای مختلف (به عنوان مثال، سس کچاپ یا تاباسکو) تشکیل شده است.

دستور العمل های ثابت شده برای مخلوط های تند وجود داردبهترین گزینه برای تهیه غذاهای مختلف:

• برای پاته: فلفل سفید، دارچین، زنجبیل، برگ بو، جوز هندی؛
• گولش:مقدار زیادی فلفل قرمز، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای یا میخک، آویشن، مرزنجوش، زیره سبز، زردچوبه، پیاز؛
• برای غذاهای مرغ: آویشن، مرزنجوش، رزماری، مریم گلی، آویشن، ریحان;
• برای غذاهای ماهی: برگ بو، فلفل سفید، زنجبیل، فلفل دلمه ای، پیاز، گشنیز، فلفل چیلی، خردل، شوید، آویشن؛
• برای کباب کردن: فلفل قرمز، مخلوط کاری و چیلی، فلفل سیاه، آویشن، پونه کوهی؛
• برای سیگار کشیدن: فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، هل، گشنیز، مرزنجوش، آویشن، جوز هندی و جوز هندی، زیره، زنجبیل، فلفل چیلی؛
• برای بازی:آویشن، پونه کوهی، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز؛
• برای خورش:فلفل قرمز، زنجبیل، زردچوبه، گشنیز، خردل، هل، زیره سبز، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، جوز هندی، میخک؛
• برای میوه ها: دارچین، میخک، زنجبیل، انیسون ستاره ای.

چه ادویه هایی مناسب هستند؟

رازیانه:گوشت گوساله، ماهی آب پز، سیب زمینی پخته، هویج آب پز، سس سالاد دوغ، سالاد کلم، سالاد میوه، نان، کلوچه، کلوچه، نوشیدنی.

ریحان:گوشت خوک، کوفته جگر، ماریناد، جوجه گوشتی پخته، جوجه گوشتی خورشتی، ماهی با ادویه، سوپ گوجه فرنگی، سوپ سبزیجات، سوپ پاستا با سبزیجات، دسامبر. غذاهای سبزیجات خورشتی، سبزیجات پر شده، غذاهای گوجه فرنگی، املت، سس سالاد از گیاهان. کره و خامه ترش، سالاد سبزیجات، پای سبزیجات.

دانه فلفل سفید:گوشت آب پز، زبان آب پز، غذاهای گوشتی خورش، مرغ آب پز و جوجه گوشتی آب پز، شاه ماهی در سس تند، ماهی شور تازه، ماهی، سوپ سبزیجات و مرغ، غذاهای خورشتی سبزیجات، سرکه کنسرو شده.

فلفل سفید آسیاب شده: غذاهای گوشت چرخ کرده، کباب، کتلت، شنیسل، سس گوشت، کوفته جگر و سس، مرغ گوشتی پخته، ماهی خورشتی و پخته شده سرخ شده، سوپ سبزیجات و ماهی، سبزیجات شکم پر، سبزیجات خورشتی و کاسرول سبزیجات، املت، سوپ و سس پنیر، سوفله پنیر، سس سالاد فرانسوی، سس سالاد شیر تخمیر شده، سس مایونز، سالاد سبزیجات، ماهی و خرچنگ، سالاد گوشت، گوشت، پای سبزیجات و ماهی.

میخک:کاسرول جگر، ظروف خونی، تزئین ژامبون، شاه ماهی در سس تند، کاسرول هویج و روتاباگا، کنسرو سرکه، سالاد میوه، دسر موز و سیب، کیک ادویه دار، نان زنجبیلی، نوشیدنی.

فلفل دلمه ای:توپ های گوشتی، کباب کارلیایی، غذاهای گوشتی چرب، غذاهای خونی، شکار، ژله، مرغ آب پز و مرغ گوشتی، ماهی آب پز، ماهی خشک شده، شاه ماهی در سس تند، گوشت، سوپ ماهی، سوپ کلم، غذاهای خورشتی سبزیجات، نان زنجبیلی.

پونه کوهی:گوشت خوک، گوشت گاو و بره، گوشت کبابی، ماریناد، سس اسپاگتی، جوجه گوشتی پخته، جوجه گوشتی کبابی، ماهی کبابی، سوپ سبزیجات، سوپ ماکارونی با سبزیجات، غذاهای گوجه فرنگی، خورشت سبزیجات و کاسرول سبزیجات، املت، غذاهای پنیر فتا، شیر تخمیر شده و سس از روغن سبزیجاتبرای سالاد، سالاد سبزیجات، سالاد یونانی، پیتزا، پای سبزیجات.

پیاز سبز:گوشت چرخ کرده (پخته)، سس گوشت چرخ کرده، سس سفید، قیمه، آب پز، خورش و ماهی سرخ شده، ماهی پخته شده، سبزیجات، ماهی و سوپ با گوشت چرخ کرده، غذاهای گوجه فرنگی، خورش سبزیجات و قورمه سبزی، املت و سس پنیر، سس سالاد شیر تخمیر شده، سالاد سبزیجات، تخم مرغ، ماهی و میگو، پای سبزیجات و ماهی.

فلفل سبز:کباب، استیک و خلال، کتلت، شنیسل، گوشت چرخ کرده، سس پخته و گوشتی، گوشتی پخته شده، ماهی سرخ شده، خورشتی و پخته شده، ماهی، سوپ سبزیجات و پنیر، غذاهای خورشتی سبزیجات و کاسرول سبزیجات، رول املت و املت، سس پنیر و سوفله پنیر، غذاهای پنیر، سس سالاد با روغن نباتی و شیر تخمیر شده، سالاد سبزیجات و ماهی، ماهی، پای سبزیجات و گوشت.

زنجبیل:گوشت خوک و برشته کباب، کتلت، خوک کباب، مرغ یا جوجه گوشتی شرقی، مرغ گوشتی عسلی، ماهی چینی، سوپ گوشت خوک و مرغ چینی، سبزیجات چینی، سالاد میوه، دسرهای تهیه شده از سیب، گلابی و موز، کلوچه، کوکی ها، سوفله.

فلفل هندی:گولش، غذاهای گوشت چرخ کرده، گوشت خوک، پائلا، ریزوتو، گریل گوشتی، سوپ سبزیجات، سوپ ماهی، سوپ خرچنگ، غذاهای لوبیا، املت اسپانیایی، سس سالاد روغن نباتی، سالاد سبزیجات و سالاد تخم مرغ.

هل:نان های مختلف، دسرهای سیب، قهوه، بستنی وانیلی.

ادویه کاری:غذاهای با گوشت خوک و گاو شرقی، کوفته چینی، سس سفید، انواع غذاهای گوشتی و مرغ، پائلا، ماهی چینی، سوپ مرغ گوشتی و مرغ، غذاهای برنجی، سس سالاد شیر دلمه، سالاد سبزیجات، سالاد مرغ، پای مرغ و مرغ گوشتی.

جعفری:گوشت خوک و گوشت گاو گوشتی پخته و خورشتی، ماهی آب پز، سوپ سیب زمینی با تره فرنگی، سوپ سبزیجات، سوپ پیاز، سوپ ماکارونی و سبزیجات، هویج آب پز، کدو تنبل، غذاها، بادمجان، غذاهای با سبزیجات خورشتی، املت، سس پنیر، سس سالاد درست شده از روغن نباتی و شیر دلمه، سالاد سبزیجات، پیتزا، پای سبزیجات.

دارچین:کاسرول یونانی بادمجان و گوشت چرخ کرده، مرغ شرقی و مرغ گوشتی، بادمجان سرخ شده، خودارضایی، چیزکیک، سالاد میوه، سوپ دسر، ژله، دسر کشمش و آلو، دسر سیب، کیک، نان دارچینی، فرنی برنج، شیر دلمه.

زردچوبه:گوشت خوک، ماهی، مرغ، غذاهای مختلف برنج.

برگ بو:کباب، گوشت خورش، آبگوشت، زبان آب پز، مرغ آب پز و مرغ گوشتی، ماهی آب پز، شاه ماهی در سس تند، گوشت، ماهی و سوپ سبزیجات، سرکه کنسرو شده، بادمجان پوست کنده با گوشت چرخ کرده، سبزیجات خورشتی.

فلفل لیمو:غذاهای گوشتی خورشتی، سس گوشت، استیک، شنیسل و کتلت، جوجه گوشتی پخته، جوجه گوشتی خورشتی، جوجه گوشتی سرخ شده، ماهی سرخ شده، آب پز و پخته، سوپ سبزیجات و ماهی، سبزیجات آب پز، خورش، سبزیجات و کاسرول سبزیجات، ظروف با پنیر، و کاسرول تخم مرغ و شیر، سس سالاد با کره و خامه ترش، سبزیجات، سالاد ماهی، سالاد میگو و خرچنگ، پای سبزیجات، ماهی و گوشت.

پیاز چرخ شده:توپ های گوشتی و گوشت چرخ کرده پخته، استیک دنده، گوشت گاو استروگانف و سس های گوشتی، خورش های گوشتی، ماهی پخته شده، سوپ سبزیجات، گوشت و ماهی، غذاهای خورشتی سبزیجات و کاسرول سبزیجات، غذاهای سیب زمینی و گوجه فرنگی، املت، سس سالاد با روغن نباتی، سبزیجات سالاد، پای سبزیجات و ماهی.

مرزنجوش:گوشت خوک و بره، جگر و خمیر گوشت، غذاهای جگر، شکار، سوپ گوشتی پخته، نخود، پیاز و اسفناج، گل گاوزبان، سوپ سبزیجات، غذاهای کلم و چغندر، غذاهای گوجه فرنگی، کاسرول سبزیجات، سس سالاد روغن نباتی، سالاد سبزیجات، پای سبزیجات .

مسقط:توپ های گوشتی و انواع کاسرول های خامه ای، خورش جوجه های گوشتی شرقی، سوپ هویج و غیره، سوپ سبزیجات، هویج و روتاباگا، کاسرول و پوره سیب زمینی، پانچ تخم مرغ، سالاد میوه، کلوچه و کلوچه، دسر میوه و شکلات.

نعنا:غذاهای بره، بازی، سس نعناع، ​​سالاد میوه، ژله، شربت، نوشیدنی، دسر شکلاتی، سالاد میوه.

فلفل قرمز:گوشت خوک و گاو، ماریناد، گوشت کبابی، گولش، سس گوشت چرخ کرده، جوجه گوشتی کبابی، جوجه گوشتی، پخته شده، پائلا، ریزوتو، سوپ با گوشت چرخ کرده، سوپ با سوسیس، سوپ سبزیجات، سیب زمینی پخته، غذاهای سبزیجات خورشتی و کاسرول سبزیجات، املت، رول تخم مرغ، غذاهای پنیر، شیر تخمیر شده و سس روغن نباتی برای سالاد، سالاد سبزیجات و گوشت، پای سبزیجات و گوشت.

مخلوط فلفل:کباب، استیک، کاکائو، کتلت، توپ گوشت، کاسرول و سس، غذاهای جگر و کلیوی، ماریناد، مرغ گوشتی پخته، جوجه گوشتی کبابی، خورش مرغ گوشتی، ماهی پخته، خاویار، گوشت، سوپ سبزیجات و ماهی، غذاهای خورشتی سبزیجات و کاسروی سبزیجات ، غذاهای سیب زمینی، سوفله پنیر، سس سالاد سبزیجات و روغن، سالاد سبزیجات، ماهی و گوشت، پای پر شده با گوشت شکم پر.

جعفری:غذاهای خورشتی و سس گوشت، خورش مرغ گوشتی، ماهی پخته و پخته، سوپ گوشت و سبزیجات، سالاد، سبزیجات خورشتی، غذاهای سیب زمینی، املت و تخم مرغ، انواع کاسه شیر و تخم مرغ، سس پنیر، شیر تخمیر شده و سس روغن نباتی برای سالاد ، سالاد سبزیجات و گوشت، نان، نان، نان چای، پای سبزیجات و گوشت.

پیری پیری(زیرگونه های آفریقایی فلفل تندچیلی): غذاهای گوشت خوک، بره، گوشتی، میگو و خرچنگ.

پامرانیان:مرغ شرقی، بوقلمون یا مرغ گوشتی، ماهی جفیلته، سالاد میوه، دسر سیب و گلابی، نان ادویه دار، کلوچه و کلوچه.

پروونس:گوشت خوک کبابی، گوشت خوک خورشتی. گوشت گاو و بره، شکار، ماریناد، غذاهای جگر، سس با حق، جوجه گوشتی کبابی، جوجه گوشتی، پخته، جوجه گوشتی خورشتی، ماهی پخته و پخته، سوپ سبزیجات و ماهی، سبزیجات خورشتی و کاسرول سبزیجات، سس پنیر، املت، کره سبزیجات سس سالاد، سالاد سبزیجات، پای سبزیجات و ماهی.

نمک چاشنی:ظروف گوشت چرخ کرده، خورش ها و سس های گوشتی، گوشتی پخته و خورشتی، ماهی سرخ شده، آب پز و پخته، ماهی، سوپ سبزیجات و گوشت، سبزیجات خورشتی و کاسرول سبزیجات، سبزیجات آب پز، غذاهای سیب زمینی، رول املت و املت، سس پنیر و سوفله پنیر، روغن نباتی و سس سالاد شیر تخمیر شده، سالاد سبزیجات و پای ماهی.

دانه فلفل:گوشت چرخ کرده پخته، کباب، استیک، کتلت و خورش گوشت، جوجه گوشتی پخته، جوجه گوشتی خورشتی، ماهی آب پز، سرخ شده و پخته، خاویار، سوپ سبزیجات و ماهی، کاسرول و سبزیجات خورشتی، املت و سس پنیر، سس سالاد شیر تخمیر شده، سالاد سبزیجات، ماهی و میوه، بستنی، سالاد میوه، پای ماهی و سبزیجات.

رزماری:گوشت خوک، گوشت بره، شکار، غذاهای جگر، ماریناد، مرغ گوشتی پخته، جوجه گوشتی خورش، ماهی چرب، سوپ پیاز، سوپ کلم، سیب زمینی، پیاز و غذاهای کلم، سس سالاد روغن نباتی، سالاد سبزیجات، پای سبزیجات.

نمک کرفس:کلیه، کوفته، سس با، گوشت چرخ کرده، کاسرول سبزیجات، غذاهای سیب زمینی، سس، سالاد سبزیجات.

دانه خشخاش:غذاهای کلم، سس سالاد با روغن نباتی، سالاد سبزیجات و تخم مرغ، سالاد ماکارونی، محصولات پخته شده، شیرینی کره، نان چای، کلوچه، تزئین محصولات پخته شده.

آویشن:گوشت خوک و بره، ماریناد، آب پز، سرخ شده و پخته، ماهی، پیش غذا میگو، سوپ پیاز، سوپ سیب زمینی، با تره فرنگی، سوپ سبزیجات، سوپ ماهی، سیب زمینی، پیاز، نخود و لوبیا، رول املت و املت، روغن نباتی، سالاد سس، سالاد سبزیجات، سالاد ماهی و خرچنگ، پای سبزیجات و ماهی. گوشت شکم پر، جگر، ظروف خونی، مرغ گوشتی پخته شده.

زیره سیاه:خوک کبابی، ماهی کبابی، سوپ کلم ترش، غذاهای کلم، کارگوفل پخته، سس پنیر، سس سالاد سبزیجات. روغن، سیب زمینی و سالاد کلم، نان. نان چای، کلوچه.

شوید:گوشت خورشتی با شوید، سس سفید، ماهی سرخ شده، آب پز و پخته، سوپ ماهی. سوپ میگو و خرچنگ، سوپ سبزیجات، سالاد، غذاهای سیب زمینی، املت، سس پنیر، روغن نباتی و سس سالاد لبنیات، سبزیجات، تخم مرغ و ماهی، سالاد، سالاد با میگو، پای ماهی و سبزیجات.

رازیانه:گوشت خوک یا بره سرخ شده، غذاهای جگر، ماهی آب پز، سوپ شیر ماهی، غذاهای سبزیجات خورشتی، سس سبزیجات. کره، سالاد کلم، نان و کلوچه.

زمین ترب:گوشت با ترب کوهی، سس ترب، سس ترب خامه ای یا تخمیر شده برای ماهی شور تازه، سوپ گوشت، کره ترب برای سبزیجات پخته شده یا پنکیک سبزیجات، سس سالاد تهیه شده از شیر دلمه، سالاد سبزیجات، سالاد چغندر.

دانه فلفل سیاه:غذاهای گوشتی خورشتی، غذاهای گوشتی آب پز، شاه ماهی در سس تند، ماهی شور تازه، گوشت، ماهی و سوپ سبزیجات، غذاهای خورشتی سبزیجات و سرکه کنسرو شده.

فلفل سیاه زمینی:استیک و تکه، توپ گوشت، مختلف. سس، مرغ گوشتی پخته، جوجه گوشتی خورشتی با سبزیجات، خاویار، سوپ خامه ای، غذاهای خورشتی سبزیجات، بادمجان یا کدو تنبل شکم پر، غذاهای سیب زمینی، غذاهای گوجه فرنگی، سوفله پنیر یا سس پنیر، سس سالاد فرانسوی، سس های تخمیر شده شیر، سالاد سبزیجات و ماهی، میگو سالاد، پای سبزیجات و پای گوشت.

سیر زمینی:گوشت خوک، گوشت گاو و بره، غذاهای گوشت چرخ کرده، غذاهای جگر و کلیه، مرغ گوشتی پخته، جوجه گوشتی خورشتی، ماهی پخته، سبزیجات، ماهی و سوپ گوشت، غذاهای خورشتی سبزیجات و قورمه سبزی، غذاهای سیب زمینی، غذاهای پنیر، ظروف تخم مرغ کاسه شیر، سبزیجات -سس سالاد روغن و شیر ترش، سالاد سبزیجات و ماهی، سالاد میگو، پای سبزیجات.

فلفل سیر:گوشت خوک و گاو، گولش، غذاهای خورشتی و سس، غذاهای گوشت چرخکرده، غذاهای جگر و کلیه، پخته، مرغ گوشتی سرخ شده، خورش مرغ گوشتی و گوشتی، سوپ سبزیجات و گوشت، سبزیجات خورشتی و کاسرول سبزیجات، سس پنیر، سس سالاد روغن نباتی ، سالاد سبزیجات، پیتزا، پای گوشت.

شیلی: گوشت چرخ کرده (پخته)، سس با گوشت چرخ کرده، گوشت کبابی، گولش، جوجه گوشتی کبابی، جوجه گوشتی خورشتی، مرغ گوشتی پخته، سوپ سبزیجات با گوشت چرخ کرده، سوپ ماهی، سوپ خرچنگ و میگو، دسامبر. کاسرول سبزیجات، املت، سس سالاد سبزیجات. روغن، سس شیر دلمه، سالاد سبزیجات، ماهی و گوشت، پای گوشت چرخ کرده.

زمین فلفل قرمز: غذاهای گوشت چرخ کرده، گوشت کبابی، شکار، سوپ سبزیجات.

حکیم:گوشت خوک و بره، غذاهای شکار و جگر، ماریناد، غاز، اردک، کلم با گوشت بره، ماهی و سوپ سبزیجات، سس سالاد، قیمه مرغ، ماهی.

ترخون:گوشت خوک و گوشت گاو، ماریناد، گوشت بره و شکار، غذاهای کلیه و جگر، سس خامه ای، مرغ گوشتی پخته، جوجه گوشتی خورشتی، ماهی پخته شده، سوپ سبزیجات، ماهی و گوشت، غذاهای گوجه فرنگی، سبزیجات، کاسرول، غذاهای سبزیجات خورشتی، املت، شیر تخم مرغ کاسرول، سس سالاد با روغن نباتی و شیر ترش، سالاد سبزیجات و گوشت، پای سبزیجات و کاسرول.

ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ترشی جات

(برای غذاهای مختلف دسته گل های تند انتخاب می کنیم)

ادویه برای تهیه تنقلات یا مخلفات از محصولات مختلف:

• تقریباً از همه انواع سبزیجات برای مخلفات سبزیجات برای غذاهای گوشتی استفاده می شود، از جمله سبزیجات تند و سبزیجات ریشه دار. طعم آنها با افزودن شکر یا عسل که طعمی شیرین می دهد، سرکه، سرکه معطر با ترخون یا گیاهان دیگر، آب لیمو، شراب، روغن زیتون بهبود می یابد.
• برای تهیه مخلوط میان وعده سبزیجات: پیاز سبز، فلفل دلمه ای تازه.
• برای تهیه مخلفات از کاهو سر سبز: طعم آن بهبود می یابد، همانطور که در بالا به طور کلی برای مخلوط سبزیجات; شما می توانید گل گاوزبان را به طعم (یا در صورت وجود) اضافه کنید.
• برای تهیه مخلفات یا سالاد از خیار تازه: فلفل سیاه، فلفل قرمز شیرین یا تند، پیاز سبز، بادیان رومی.
• برای تهیه مخلفات اسفناج: سیر، شوید، فلفل دلمه ای، ریحان، افسنطین.
• برای تهیه مخلفات یا پیش غذاها از چغندر: زیره سبز، ریشه ترب، ترخون، فلفل دلمه ای، بادیان، افسنطین.
• برای تهیه مخلفات یا تنقلات از کلم سفید: زیره سبز، میخک، فلفل سیاه، فلفل قرمز شیرین یا تند، مرزنجوش، گشنیز، سیر، پیاز، گل گاوزبان، افسنطین، گل ختمی.
• برای تهیه مخلفات یا تنقلات از کلم ترش: پیاز، سیر، فلفل سیاه، قارچ، فلفل قرمز شیرین یا تند، مرزنجوش، لواشک، برگ بو، زیره سبز، جوز هندی، ترب، ریحان، ترخون، رازیانه، فلفل دلمه ای، ارس.
• برای تهیه مخلفات یا پیش غذاها با گل کلم: ریحان، مرزه، ترخون، جوز هندی.
• برای تهیه غذاهای جانبی یا تنقلات از لوبیا سبز: شوید، گل گاوزبان، جعفری، مرزه، فلفل دلمه ای.
• برای تهیه مخلفات یا غذاها از لوبیاهای رنگی خشک: فلفل سیاه، مرزنجوش، مرزه، سیر، پیاز، گشنیز، فلفل قرمز یا تند، فلفل سفید یا سبز، کرفس، ترشک.
• برای تهیه غذاهای جانبی یا تنقلات از نخود خشک: آویشن، رزماری، زیره سبز. گشنیز، جوز هندی، جعفری، پیاز، سیر، ریحان، مرزه.
• برای تهیه مخلفات، تنقلات یا غذاها از حبوبات مختلف: مرزه، زنجبیل، جوز هندی، فلفل قرمز شیرین یا تند، فلفل سیاه، فلفل سفید یا سبز، کمی مرزنجوش، پیاز و سیر به میزان دلخواه.
• برای تهیه مخلفات یا سایر غذاهای برنجی: ترخون، زنجبیل، هل، سیر، لواز، جوز هندی، فلفل قرمز، جعفری، زعفران، مرزنجوش، پونه کوهی، گشنیز، پودر زرشک خشک.

ادویه برای تهیه مخلفات یا غذاهای سیب زمینی:

• برای تهیه مخلفات سیب زمینی: پیاز، کرفس، فلفل سیاه، جعفری، مرزنجوش، جوز هندی یا جوز هندی، زیره سبز، ریحان، مرزه، آویشن، شوید، برگ بو، گل ختمی.
• برای تهیه غذاهای سیب زمینی سرخ شده: پیاز، فلفل سیاه، زیره، مرزنجوش، ریحان، آویشن، مرزه.
• برای تهیه پوره سیب زمینی: پیاز، فلفل سیاه، جوز هندی، جعفری، سبزی تازه به مزه.

ادویه برای تهیه غذاهای قارچ:

پیاز، سیر، پیازچه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، فلفل قرمز، فلفل قرمز تند، ترخون، مرزنجوش، افسنطین، رزماری، زیره، جوز هندی، ریحان، جعفری.

ادویه برای تهیه سس و چاشنی:

پیاز، سیر، فلفل سیاه، فلفل قرمز، فلفل قرمز تند، شوید، فلفل دلمه ای قرمز، ترخون، زنجبیل، کیپر، برگ بو، مرزنجوش، میخک، پونه کوهی، فلفل دلمه ای، آویشن، رزماری، قارچ، جعفری خرد شده، گل گاوزبان، هل، اسطوخودوس، نعناع، ​​زردچوبه، مریم گلی، شاهی.

ادویه برای محصولات خمیری:

• ادویه جات تهیه شده از خمیر مخمر برای محصولات خانگی: وانیل، انیسون، زنجبیل، بادام تلخ و شیرین، هل، گشنیز، زیره، میخک، دارچین، فلفل دلمه ای، انیسون ستاره ای. همچنین می توانید زیره، فلفل قرمز و مرزه را به محصولات تهیه شده از خمیر مخمر نمکی اضافه کنید.
• ادویه برای کوکی های خانگی تعطیلات: 1. دارچین، هل، زنجبیل، میخک. 2. دارچین، زنجبیل، میخک، جوز هندی. 3. رازیانه، گشنیز، دارچین، آب پرتقال. 4. انیسون، فلفل دلمه ای، رنگ جوز هندی.
• ادویه جات مورد استفاده در پر کردن شیرینی برای پای یا پای: بادیان، زنجبیل، هل، جوز هندی، زعفران، وانیل، دارچین.

ادویه برای تهیه ظروف از محصولات لبنی:

• ادویه برای تهیه غذا از پنیر خانگی: انیسون، زنجبیل، وانیل، دارچین، شاهی، شوید، زیره، جوز هندی، ترب کوهی، فلفل قرمز شیرین، بادرنجبویه، آویشن، پیازچه، ریحان، گل گاوزبان، زوفا.
• ادویه برای تهیه پنیرهای خانگی: ریحان، آویشن، شوید، نعناع هندی، جوز هندی، پونه کوهی، فلفل قرمز شیرین، مریم گلی، آویشن، رزماری، شاهی.

ادویه برای تهیه غذاهای میوه یا دسر:

• برای طعم دادن به غذاهای میوه ای و دسرهای مختلف می توانید از انیسون، هل، جوز هندی، وانیل، درخت عرعر، دارچین، زنجبیل، میخک، گل ختمی استفاده کنید.
• ادویه برای کمپوت آلو: بادیان، جوز هندی، فلفل دلمه ای، مریم گلی.
• ادویه برای کمپوت گلابی: زنجبیل، جوز هندی، میخک.
• ادویه جات برای تهیه سیب های پخته شده یا پر کردن سیب های مختلف: زنجبیل، جوز هندی، وانیل، دارچین.

ادویه برای طعم دادن به انواع نوشیدنی های خانگی:

• برای طعم دهنده گروگ: بادیان، بادیان ستاره ای.
• برای طعم دهنده: جوز هندی، دارچین.
• برای طعم دادن به نوشیدنی ها با شراب داغ: جوز هندی، میخک، دارچین، پوست لیمو و پرتقال.
• برای طعم دهنده قهوه: بادام، دارچین.
• برای طعم دهنده کاکائو: جوز هندی، وانیل، دارچین.

تهیه سرکه معطر سفره:

• سرکه دم کرده ریحان: چند برگ ریحان تازه را به آرامی له کنید و در یک بطری سرکه قرار دهید.
• سرکه دم کرده ترخون: 1-2 قاشق غذاخوری را در یک بطری با سرکه بریزید. برگ ها و رویه ترخون خرد شده.
• سرکه معطر: ریحان، شوید (سبز یا دانه)، برگ بو، رزماری و آویشن را به یک بطری سرکه اضافه کنید تا مزه دار شود.

ادویه جات ترشی خیار، کدو سبز، کدو:

برای اینکه سبزیجات ترشی طعم، بو و قوت دهند از: ریحان، گل گاوزبان، مرزه، فلفل تند، برگ انگور، ترب، ترخون، رازیانه، زنجبیل، سیر، برگ بو، جوز هندی، فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، میخک، خردل سفید استفاده کنید. ، گشنیز، ارس.

ادامه دهید، از آزمایش با ترکیبات مختلف ادویه ها نترسید!!!

ایجاد در 1391/08/13

ادویه ها افزودنی های غذایی گیاهی (برگ، ساقه، ریشه، میوه، گل آذین) هستند که به تنهایی به عنوان یک غذای جداگانه مصرف نمی شوند. عملکرد آنها اضافه کردن رنگ و طعم به ظرف است.

ادویه جات ترشی جات - تا حدی می توان به طور جداگانه استفاده کرد. ادویه ها سرو می شود بخشی جدایی ناپذیرظروف به طور کلی طعم آن را ایجاد می کنند.

ادویه ها در آشپزی مجموعه ای از مواد با منشاء مختلف از جمله غیر گیاهی (نمک، شکر، نوشابه، سرکه، نشاسته) هستند که به غذای ما طعم و بافت می دهند. اغلب رایج‌ترین ادویه‌ها و چاشنی‌هایی که تقریباً همیشه روی میزهای ما هستند (فلفل سیاه، برگ بو، خردل) با ادویه‌ها نوشته می‌شوند. این مفهوم همچنین اغلب به عنوان مترادف برای ادویه ها و ادویه ها به طور کلی استفاده می شود - به معنای "افزودنی های معطر به ظروف".

ادویه ها به دو صورت وارد ظرف می شوند: مستقیم و از طریق یک "واسط" - امولسیون. اغلب سس ها به عنوان امولسیون عمل می کنند. این امر به ویژه در غذاهای فرانسوی رایج است. سس ها این توانایی را دارند که طعم را حفظ کنند و آن را به غذاها "چسبانند". اساس سس ها تخم مرغ، آرد، کره، شیر است. دیگر حامل ادویه جات ترشی جات ترش و شیرین و ترش سبزیجات - پوره میوه و سبزیجات، آب میوه. آنها برای غذاهای شرقی سنتی هستند - ارمنی، گرجی، خاورمیانه.

سبزیجات تند نیز به عنوان یک پایه مستقل عمل می کنند: پیاز، سیر، ترب کوهی، کرفس، جعفری، شوید، خردل و غیره. ادویه های دیگر با غلظت های بسیار کمتر به آنها اضافه می شود.

زنجبیل، وانیل و دارچین به خوبی با میوه ها ست می شوند. ادویه های آسیاب شده را به اسموتی ها یا آبمیوه ها اضافه می کنند یا در شربت داغ دم می کنند (یک چوب دارچین را در آب با شکر می جوشانند تا شربتی معطر درست شود).

قوانین استفاده از ادویه جات ترشی جات

قاعده وحدت و کثرت:اگر ادویه ها به طور جداگانه با یک محصول معین ترکیب شوند، با آن ترکیب می شوند (در هر ترکیبی). مثلا:

تولید - محصول	با هم خوب برو
گوشت مرغ	پیاز، شوید، سیر، دارچین، فلفل قرمز، مرزه، برگ بو، انیسون ستاره ای

قانون "ادویه بد":یک ادویه که برای یک غذای خاص مناسب نیست، طعم یک مجموعه کامل از ادویه های ترکیبی را از بین می برد.

به عنوان مثال، اگر زیره با ماهی خوب نباشد، نه تنها به غذا اضافه شود، بلکه به یک ادویه ترکیبی یا مخلوط کامل آنها اضافه شود، ترکیبی ایجاد می کند که طعم خوبی با ماهی ندارد:

تولید - محصول	با هم خوب برو	ترکیب نکنید (غذا را خراب می کند)
	پیاز، جعفری، شوید، فلفل سیاه، هل، جوز هندی، زعفران

قانون خنثی کننده ادویه:ادویه هایی وجود دارند که عطر سایر ادویه ها را به میزان قابل توجهی ضعیف یا کاملاً خنثی می کنند. به عنوان مثال، ترب کوهی در مخلوط های تند گنجانده نشده است، اما به عنوان پایه حامل برای سایر ادویه ها استفاده می شود که عطر آن ترب را تصفیه و تقویت می کند:

قانون نمک و شکر:برای تغییر نت های ادویه می توانید از شکر و نمک در سس استفاده کنید. مثلا فلفل سیاه هم برای ماهی و هم برای قنادی مفید است اما در نسخه اول پایه شور و در نسخه دوم پایه شیرین خواهد داشت. ادویه های استثنایی مانند وانیل وجود دارد. فقط به صورت شیرین مصرف می شود. فلفل قرمز و سیر، برعکس، هرگز با پایه شکر مصرف نمی شوند.

قانون محصول خنثی:اگر اساس ادویه ها یک محصول به اصطلاح خنثی باشد (برنج، سیب زمینی، پنیر دلمه، خمیر)، پس این ادویه ها هستند که تصمیم می گیرند که ظرف "دوم" یا "سوم" باشد. مثلا:

خنثیتولید - محصول	ادویه هایی که بر گزینه های غذاهای احتمالی تأثیر می گذارد
برنج آب پزبا کره	پیاز، سیر و شوید - یک دوره دوم دلچسب دارچین/وانیل - دوره سوم سبک
	سیر و فلفل قرمز - انیسون ستاره ای پیش غذا وانیل و جوز هندی - ظرف دسر

قانون نمک:نمک همیشه تأثیر ادویه ها را افزایش می دهد و این مهم است که در نظر گرفته شود.

به عنوان مثال، یک سوپ با ادویه با نمک کمتری نسبت به سوپ بدون ادویه نمک زده می شود. دانستن این قانون نیز مهم است زیرا همه دستور العمل های آشپزی این را در نظر نمی گیرند.

"به علاوه" این پدیده: ادویه ها اجازه نمی دهند بدن ما با نمک بیش از حد اشباع شود و غذاهای تهیه شده با نمک کمتر آبدار، لطیف و خوش طعم تر می شوند، زیرا نمک آب طبیعی آنها را خارج نمی کند.

قانون ذخیره سازی:ادویه جات کامل بخرید و آنها را در خانه، ترجیحا با دست - در هاون و دسته چوبی آسیاب کنید. انجام این کار با ادویه های سرخ شده در ماهیتابه بدون روغن (به مدت 1-2 دقیقه) آسان تر خواهد بود.

ادویه های آسیاب شده آماده ای که از فروشگاه می خرید طعم خود را دو برابر سریعتر از ادویه های کامل تازه آسیاب شده (که توسط شما درست قبل از پختن تهیه شده اند) از دست می دهند.

همه ادویه ها و ادویه ها باید در مکانی خنک و تاریک نگهداری شوند - به این ترتیب طعم و عطر منحصر به فرد خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند. نور روشنبرعکس، به "آب و هوا" آنها کمک می کند. آنها همچنین باید با درب محکم بسته شوند.

انواع ادویه ها و چاشنی ها

رازیانه

(میوه، دانه آسیاب شده یا کامل)

استفاده کنید:کمپوت (گلابی، آلو، سیب)، موس، سوپ شیرین، سالاد میوه، غذاهای سبزیجات (کدو تنبل، هویج، چغندر)، گوشت، سس.

ویژگی ها:انیسون 3-5 دقیقه قبل از پخت و پز به غذاهای سرد اضافه می شود - درست قبل از سرو.

بادیان ستاره ای

(زمین یا در غلاف های ستاره ای شکل)

استفاده کنید:مهمترین ادویه در غذاهای چینی بادیان ستاره ای به صورت کامل یا تکه در غذاهای گوشت گاو و خوک، در سوپ ماهی، گولش و ماریناد، برای پخت، نان زنجبیلی، کواس نان، کمپوت و ژله استفاده می شود (طعم شیرین بیان می دهد).

ویژگی ها:طعم آن تلخ است بادیان ستاره ای اضافی در ظرف به آن تلخی می دهد. بادیان ستاره ای قبل از پایان پخت به غذاهای شیرین اضافه می شود. بو و مزه آن شبیه بادیان است.

ریحان

(قسمت سبز تازه یا خشک شده و پودر شده گیاه)

استفاده کنید:این گیاه برای پیتزا، سس پاستا، سالاد سبزیجات و میوه های تازه (به ویژه با گوجه فرنگی و خیار)، هر نوع غذاهای گوشتی و ماهی، سالاد خرچنگ، پنیر دلمه با گیاهان و مخلوط سس مایونز مناسب است.

ویژگی ها:به غذاها «طعم ایتالیایی» می دهد، زیرا مانند پونه کوهی، ریحان در غذاهای ایتالیایی سنتی است. طعم دهنده روغن گیاهی (برای ایتالیا، بدون شک، زیتون). برگ های تازه ریحان طعم میخک دارند، در حالی که برگ های خشک شده طعم کاری دارند. ریحان را 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن به وعده های اول و دوم اضافه کنید.

زرشک

(توت کامل تازه، ترشی یا خشک یا آسیاب شده به صورت پودر)

استفاده کنید:سنتی برای غذاهای قفقازی (پلو، گوشت و ماهی سرخ شده، شیشلیک)، همچنین به مربا، ژله، لعاب اضافه می شود. توت زرشک با گوشت سرخ شده، مرغ و شکار سرو می شود.

ویژگی ها:توت زرشک باعث افزایش اشتها می شود. همچنین یک داروی قدیمی روسی برای فشار خون بالا است.

وانیل

(میوه ها در غلاف، عصاره یا اسانس؛ آنالوگ مصنوعی - وانیلین)

استفاده کنید:برای غذاهای شیرین، از جمله شیر پودینگ، کشک، سوفله و غیره.

ویژگی ها:وانیل (وانیل) در مرحله ورز دادن به خمیر و پس از آماده سازی به کمپوت ها و کرم ها وارد می شود. وانیلین علاوه بر عطر و بوی تند شیرینی که دارد، طعم تلخی هم دارد، بنابراین زیاده روی در آن باعث تلخی غذا می شود. دوز وانیلین باید حداقل باشد. وانیل 10 گرم، وانیل - 1 گرم بهتر است وانیل مخلوط با شکر را در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.

میخک

(جوانه های خشک کامل، آسیاب شده)

استفاده کنید:در غذاهای تند با برنج، کیک سیب، برای تهیه ماریناد، کمپوت، ژله، پودینگ، کشک و محصولات شیر ​​تخمیر شده، سوپ های شیرین (ریواس، نان). برای تهیه سس، میخک را داخل پیاز بچسبانید. پودر میخک را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و در تهیه خمیر از آن استفاده می کنند.

ویژگی ها:عطر آن گرم، تند، تند است، بهتر است میخک کامل خریداری شود، زیرا بلافاصله پس از آسیاب کردن، عطر خود را از دست می دهند. میخک در طول فرآیند پخت به ماریناد اضافه می شود و تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار نمی گیرد، زیرا به این ترتیب می تواند تمام ویژگی های ارزشمند خود را از دست بدهد.

خردل

(دانه، آسیاب)

استفاده کنید:خردل رومیزی با گوشت، ماهی، بامیه، سالاد سرو می شود و در سس های مختلف استفاده می شود. از خمیر خردل در سس های پنیر و غذاهای با خامه و مرغ استفاده می شود. طعم خاصی به سس های سالاد می دهد. خردل برای طعم دادن به گوشت های چرب، پر کردن گوشت و ماهی استفاده می شود.

ویژگی ها:هضم غذا را تحریک می کند. با ترخون عالی میشه

زنجبیل

(ریشه، زمین)

استفاده کنید:در تهیه دسر، شیرینی زنجبیلی، نان، کلوچه، لیکور، کمپوت، کواس و تنتور، ماریناد سبزیجات و میوه، سس، مربا، چای استفاده می شود. سنتی برای غذاهای چینی. سس ترش و شیرین زنجبیل برای مرغ و سبزیجات مفید است. فرنی های برنج و پودینگ ها با کمی زنجبیل پاشیده می شوند. زنجبیل تازه اغلب در غذاهای شرقی استفاده می شود.

ویژگی ها:زنجبیل در مرحله ورز دادن به خمیر وارد می شود و پس از عملیات حرارتی به غذاهای دیگر اضافه می شود. زنجبیل در مقادیر کم استفاده می شود: طعم تند خاصی دارد. زنجبیل یک درمان عالی برای سرماخوردگی و یک تقویت کننده مقوی قوی است. ترشی زنجبیل (گاری) یک چاشنی محبوب برای سوشی است. زنجبیل آسیاب شده در اسرع وقت مصرف شود.

کپر

(جوانه کپر سبز تیره، ترشی یا شور)

استفاده کنید:مناسب برای افزودن به سس های تند، سوپ سوپ، سالاد، ماریناد، غذاهای تخم مرغ، ماهی، گوشت سرخ شده.

ویژگی ها:طعم تلخ تند ترین و گران ترین آنها کپرهای کوچک هستند.

هل

(میوه تند به شکل آجیل که در داخل آن دانه های با ارزش وجود دارد، ارزش اصلی)

استفاده کنید:دارای رایحه تند ظریف و طعم کافور کمی تند است. افزودنی معطر به قهوه و همه دسرهایی که عطر قهوه دارند (مراقب باشید که بر آن غلبه نکنید، بلکه فقط آن را برجسته کنید!) و همچنین برای شیرینی پزی آردی و محصولات پنیر دلمه، غذاهای سبزیجات، حبوبات و غلات هنگام خورش. مرغ، شکار، سس.

ویژگی ها:هل را قبل از پایان پخت به غذاهای گرم و فقط قبل از سرو به غذاهای سرد اضافه می کنند.

ادویه کاری

(زمین)

استفاده کنید:چاشنی هندی تهیه شده از مواد زیادی برای برنج، غذاهای گوشتی (گوشت بره، گوساله)، مرغ (مرغ، بوقلمون، اردک)، ماهی و همچنین سبزیجات (به ویژه حبوبات).

ویژگی ها:به ظروف از زرد تیره تا تقریبا قهوه ای رنگ می دهد.

گشنیز

(گیاه، گشنیز تازه یا خشک)

استفاده کنید:در سالاد، سس مایونز، غذاهای تهیه شده از پنیر، تخم مرغ، گوشت.

ویژگی ها:گشنیز حاوی اسانس ها، ویتامین های C، B، B 2 و P و کاروتن است. این گیاه یک مقوی عالی است. گشنیز همچنین به درمان بیماری های دستگاه گوارش (گاستریت، زخم معده و اثنی عشر و غیره) کمک می کند. گشنیز در لحظه جوشیدن آبگوشت به سوپ ها و قبل از شروع عملیات حرارتی محصولات به غذاهای سرخ شده یا پخته اضافه می شود.

گشنیز

(دانه گیاه گشنیز خشک)

استفاده کنید:با سیر، فلفل چیلی و زیره ترکیب شده است. از تخم گشنیز برای تهیه ماریناد سبزیجات، غذاهای کلم، چغندر، پنیر، تخم مرغ، خمیر، نان و نوشیدنی ها استفاده می شود. هنگام پخت محصولات پخته شده، دانه های گشنیز خرد شده را به خمیر اضافه می کنند.

ویژگی ها:رهبر در فعالیت ضد میکروبی تنها نکته منفی: گشنیز آسیاب شده را حتما به صورت کامل بخرید و در صورت نیاز آسیاب کنید، اصلا نگهداری نمی شود.

دارچین

(چوب پوست، آسیاب)

استفاده کنید:دارچین سیلان، که واقعی در نظر گرفته می شود، دارای عطر لطیفی است، در حالی که دارچین چینی عطر بسیار واضح تری دارد. به عنوان چاشنی یا افزودنی معطر برای تهیه دسر، شکلات، در غذاهای تند مرغ و بره، در فرنی ها و غذاهای میوه ای (به ویژه سیب)، در مارینادها و سوپ ها (پوست پوست) استفاده می شود.

ویژگی ها:دارچین را درست قبل از پایان پخت به غذاهای گرم و فقط قبل از سرو به غذاهای سرد اضافه می کنند. دارای اثر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی قوی بر روی بدن انسان است. دارچین آسیاب شده عطر خود را به مدت 6 ماه حفظ می کند.

زردچوبه

(زمین)

استفاده کنید:رنگ زرد شدیدی به برنج می دهد، اما تقریباً هیچ تأثیری در طعم آن ندارد. برنج با طعم زردچوبه در سالادها با طعم شیرین هماهنگ است.

ویژگی ها:در پایان پخت کمی پودر زردچوبه به ظرف با برنج اضافه کنید. یکی از پایدارترین ادویه ها: قبل از تاریخ انقضا از آن استفاده کنید.

برگ بو

(برگ لورل خشک شده، قرص، پودر)

استفاده کنید:برای تهیه دوره اول و دوم، کنسرو و ترشی سبزیجات.

ویژگی ها:برگ بو را درست قبل از پایان پخت در وعده های اول و در مرحله سرد شدن به سس ها وارد می کنند (پس از خنک شدن نهایی آن را بردارید تا ظرف طعم ترش و عطر خیلی تند پیدا نکند).

تره فرنگی

(قسمت خوراکی سفید به طول 25-30 سانتی متر و ضخامت حداکثر 4-5 سانتی متر)

استفاده کنید:سالاد سبزیجات، سوپ و گل گاوزبان (به جای پیازها).

ویژگی ها:لامپ تشکیل شده ندارد. تره فرنگی سرخ شده در مخلوط کره و روغن نباتی به عنوان یک غذای جانبی مستقل خوب است.

پیاز پیاز

استفاده کنید:برای سوپ، سس، سس، گوشت چرخ کرده، گوشت سرخ شده، پای، مکمل های سوسیس و فرآورده های گوشتی، پنیر دلمه، پنیر.

ویژگی ها:اغلب به صورت خام یا سرخ شده در گوشت خوک یا روغن نباتی مصرف می شود.

موسیر

(لامپ دراز، اغلب دو برابر)

استفاده کنید:چاشنی برای پیش غذا، سالاد، سوپ، و تقریبا به هر شکلی - خام، سرخ شده، آب پز، ترشی.

ویژگی ها:این پیازها شیرین تر و معطر تر از پیازهای معمولی هستند و به پیازهای خانوادگی یا سیب زمینی معروف هستند. سرشار از ویتامین و کالری بالایی است. این محصول مورد علاقه غذاهای فرانسوی است. هم پیاز و هم برگ (پر) موسیر را در یخچال نگهداری کنید.

مرزنجوش

(برگ تازه یا خشک)

استفاده کنید:برگ های تازه و خشک را در وعده های اول و دوم گوشت، ماهی و سبزیجات قرار می دهند. به شکل پوره - برای سس سالاد، گوشت چرخ کرده و ماهی. در موارد دیگر از دم کرده مرزنجوش استفاده می شود.

ویژگی ها:طعم و عطر آن شبیه فلفل و نعناع است. در ترکیب با سیر، با تمام غذاهای تهیه شده از گوشت چرخ کرده (گوشت خوک یا گاو)، ماهی، پنیر، پنیر، حبوبات و کله پاچه به خوبی می آید. به سس گوجه فرنگی، سوپ سیب زمینی، کباب، خمیر، ماریناد اضافه کنید.

بادرنجبویه

(برگ های معطر لیمو، تازه یا خشک)

استفاده کنید:برای پیش غذای ساخته شده از هویج خام، سالاد (به ویژه گوجه فرنگی)، برای غذاهای ماهی و گوشت، پنیر دلمه، به عنوان بخشی از سس مایونز خانگی، ماست، اضافه شده به کره با گیاهان. مناسب برای اولین دوره - سبزیجات، آب مرغ، سوپ میوه های شیرین. برگ های تازه و خشک را به سالادهای بهاره، گل گاوزبان سبز و غیره اضافه می کنند. پودر برگ خشک را روی ظروف گوشت و ماهی آماده می‌پاشند.

ویژگی ها:گیاه (که بادرنجبویه نیز نامیده می شود). به بیماری های عصبی، بیماری های قلبی عروقی، آلرژی ها، بیماری های معده، فشار خون بالا کمک می کند.

جوز هندی

(دانه جوز هندی خشک، آسیاب شده)

استفاده کنید:در ترکیب با فلفل قرمز، کاملا با پوره سیب زمینی ست می شود. همچنین برای گوشت و محصولات پخته مناسب است. همچنین برای طعم دادن به مارینادها و ترشی ها، غذاهای گوشتی و ماهی، تخم مرغ و پنیر، سس ها (مخصوصاً خامه ای)، مربا، کمپوت، پنیر دلمه، شیرینی آردی و سایر محصولات شیرین، برای غذاهای مختلف سبزیجات استفاده می شود.

ویژگی ها:در غذاهای گرم، جوز هندی قبل از پایان پخت و پز، در سالاد - با دقت خرد شده و درست قبل از سرو غذا معرفی می شود.

نعناع

استفاده کنید:نعناع برای طعم دادن به کواس و سایر نوشابه ها و محصولات پخته شده (کوکی ها، شیرینی زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی) استفاده می شود. نعناع را به سالاد میوه، غذاهای سبزیجات، گوشت و شکار، سس و نوشابه ها (کمپوت، شربت، نوشیدنی های میوه ای، ژله) اضافه کنید. نعناع خشک شده اغلب به محصولات پخته شده اضافه می شود.

ویژگی ها:گیاهی معطر با عطری مطبوع و طعمی گوارا. رایج ترین نوع نعناع در روسیه. ادویه برگ های تازه یا خشک است. موارد منع مصرف: نعناع برای کودکان زیر 3 سال ممنوع است، در مقادیر زیاد - برای مردان (قدرت را کاهش می دهد) و زنانی که می خواهند باردار شوند.

پونه کوهی

استفاده کنید:با غذاهایی مانند پاته، جگر، گوشت، سوسیس های خانگی به خوبی می آید. چاشنی به سس ها و سس ها و به سالاد اضافه می شود. ایتالیایی ها پونه کوهی را به چاشنی های پیتزا اضافه می کنند (به خصوص برای مارگریتا، در اروپا، قارچ ها را با پونه کوهی چاشنی می کنند). در قفقاز، این گیاه برای ترشی (سبزیجات، قارچ) محبوب است. غذاهای تاتار چای را با پونه کوهی می شناسند.

ویژگی ها:یک ادویه محبوب در سراسر جهان (این نام تجاری آن است). حاوی پونه کوهی خشک یا تازه است. پونه کوهی خاصیت باکتری کش و ضد عفونی کننده دارد. حاوی تانن به عنوان یک قرص خواب خفیف، یک آرام بخش طبیعی عمل می کند. به بیماری های تنفسی و میگرن کمک می کند. بهترین «همراهان» پونه کوهی مرزنجوش، رزماری، ریحان و فلفل سیاه هستند.

فلفل قرمز

(زمین)

استفاده کنید:فلفل قرمز فلفل دلمه ای شیرین برای تهیه انواع غذاهای گوشتی، سالاد، سبزیجات خورشتی، سوپ، سس مناسب است. عطر لطیف و رنگ مایل به قرمز غنی به ظرف می دهد.

ویژگی ها:پاپریکا آسیاب شده در صورت شکسته شدن بسته بندی خلاء ظرف 6 ماه استفاده می شود. برای مدت طولانی نمی توان آن را گرم کرد وگرنه بسیار تلخ می شود.

فلفل سفید

(نخود، آسیاب شده)

استفاده کنید:جایگزینی برای فلفل سیاه، به استثنای غذاهای شیرین و نوشیدنی ها، به ویژه ارگانیک در غذاهای تهیه شده از گوشت آب پز و خمیر.

ویژگی ها:شبیه فلفل سیاه (همان گیاه*). 1 گرم در هر وعده غذا کافی است.

* فلفل می تواند سیاه، قهوه ای و سبز باشد. رنگ بستگی به درجه رسیدگی میوه و همچنین به روش های پردازش دارد.

فلفل دلمه ای

(دانه میخک خشک)

استفاده کنید:عطر تند قوی، اگرچه نخود فرنگی نسبت به فلفل سیاه تندتر است. به غذای اول و دوم، سس، ماریناد اضافه شده و در هنگام خورش بازی اضافه می شود.

ویژگی ها:درست قبل از پایان پخت، 2-3 دانه فلفل را به ظرف اضافه کنید.

فلفل سبز

(نخود خامه ای با سطح صاف)

استفاده کنید:غذاهای ماهی، سوپ (به خصوص سوپ ماهی)، ماریناد.

ویژگی ها:فلفل سبز معمولاً خشک نیست، بلکه کنسرو شده است.

فلفل قرمز تند

(فلفل برزیلی، فلفل چیلی، فلفل هندی، فلفل هندی)

استفاده کنید:غلاف ها به رنگ قرمز تیره هستند و طعم بسیار تند و سوزاننده ای به ظروف می دهند. این فلفل را به سوپ (به ویژه ماهی، گوجه فرنگی)، سبزیجات (لوبیا، کلم)، برنج، گولش، انواع گوشت و سوسیس، غذاهای ماهی، سس ها، مارینادها، مخصوصاً هنگام ترشی (خیار، گوجه فرنگی) اضافه می کنند.

ویژگی ها:فلفل تند با نان و پنیرهای مختلف سرو می شود. به تقویت هضم و افزایش اشتها کمک می کند. برای رهایی از سوزش دهان (یا حتی سوختگی) پس از خوردن فلفل قرمز، 100 میلی لیتر شیر بنوشید، ماست، برنج یا سیب زمینی آب پز و نان بخورید. اگر در حین پخت و پز به طور تصادفی فلفل وارد چشم شما شد، آن ها را با شیر بشویید.

فلفل سیاه

(نخود، آسیاب شده)

استفاده کنید:با گوشت سرد و گرم، ماهی، غذاهای سبزیجات و همچنین غذاهای حاوی قارچ و تخم مرغ به خوبی سازگار است. مناسب برای محصولات قنادی (با پایه شیرین در شیرینی زنجبیلی و سایر محصولات موجود است).

ویژگی ها:رایج ترین و واقعا جهانی ادویه. فلفل سیاه اغلب به مارینادها و مخلوط های تند خشک اضافه می شود. 1 گرم در هر وعده غذا کافی است. باکتری ها و غیره را از بین می برد مواد مضردر بدن انسان؛ اشتها را تحریک می کند؛ هضم را بهبود می بخشد

جعفری

(سبز، ریشه)

استفاده کنید:برای تهیه اولین دوره، ماریناد سبزیجات، سالاد.

ویژگی ها:سبزی تند از ریشه جعفری به صورت آب پز و تفت داده شده استفاده می شود.

رزماری

(برگ های جوان تازه یا خشک)

استفاده کنید:برای تهیه غذاهای مرغ و شکار، گوشت خوک کباب، بره، سوپ های تند، ماریناد، سس.

ویژگی ها:بوی خاص محصول را از بین می برد و به ظرف رایحه ای می بخشد. به شدت در دوز استفاده کنید.

کرفس

(ریشه، کاهو و برگ)

استفاده کنید:کرفس سالاد به صورت خام به غذاهای سرد و اصلی، سوپ ها اضافه می شود. کرفس رنده شده با هویج، سیب و لیمو ترکیب می شود.

ویژگی ها:ساقه، برگ و ریشه کرفس خورده می شود. این یک گیاه مغذی و در عین حال رژیمی است.

آویشن

استفاده کنید:آویشن تازه و خشک به سالاد سبزیجات، سس، سوپ و گل گاوزبان، محصولات غلات، غذاهای حبوبات، غذاهای تخم مرغ و برای ترشی گوجه فرنگی و خیار اضافه می شود.

ویژگی ها:از برگ آویشن در آشپزی استفاده می شود. از آنجایی که آویشن طعم تلخی دارد، مهم است که در غذاها زیاده روی نکنید.

زیره سیاه

(دانه کامل یا آسیاب شده)

استفاده کنید:به غذاهای کلم (تازه و ترش)، سیب زمینی، روتاباگا، سالاد چغندر، گولش، گوشت چرخ کرده، سس، پنیر، غذاهای کشک، هنگام ترشی سبزیجات، پخت نان اضافه می شود.

ویژگی ها:قابل تعویض با بادیان

شوید

(شاخه هایی با جوانه، گل، دانه)

استفاده کنید:گل‌آذین‌های ساقه‌های بلند برای ترشی‌ها و سوپ‌ها مفید هستند، سبزی‌ها به همه غذاهای خوش طعم (به خصوص سالاد سبزیجات، ماهی و غذاهای دریایی) اضافه می‌شوند، دانه‌ها طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به لیکورهای خانگی می‌دهند. شوید قبل از اتمام آماده سازی به سوپ ها، غذاهای اصلی و مخلفات اضافه می شود.

ویژگی ها:سبزی تند نمک را "جذب" می کند و محتوای آن را در ظرف کاهش می دهد. شوید هماهنگ است حتی به عنوان یک پر کردن برای پای.

ترب کوهی

(ریشه، برگ)

استفاده کنید:برای مارینادهای سبزیجات تند، در کنسرو، سس ها، غذاهای آسپیک، سوپ.

ویژگی ها:لذیذترین آن سبزی یک ساله بریده سفید در نظر گرفته می شود. موارد منع مصرف: بیماری های دستگاه گوارش (گاستریت، زخم معده، کولیت)، آسیب کلیه و کبد.

شوق و شور

(لایه بیرونی پوست پرتقال، لیمو، نارنگی، گریپ فروت، بدون پوست تلخ سفید)

استفاده کنید:به شکل خرد شده - برای تهیه شیرینی، محصولات کشک، غذاهای غلات، سس، ژله و کمپوت.

ویژگی ها:محصولات پس از تماس با پوست، رنگ نارنجی یا زرد و عطر مرکبات را به دست می آورند. حاوی اسانس، مواد معطر، ویتامین های C، B، B2، پروویتامین A و اسیدهای آلی است. بسیاری از این مواد دارای اثرات ضد میکروبی هستند. برای به دست آوردن پوست، مرکبات را با آب جوش جوشانده و پوست آن را جدا می کنند (می توانید آن را رنده کنید)، در فر خشک کرده و له می کنند.

چرمشا

استفاده کنید:شبیه سیر

ویژگی ها:سیر وحشی. وقتی ترشی یا خشک شود، بوی تند کمتری دارد.

سیر

استفاده کنید:برای درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماری ها.

ویژگی ها:یک سبزی تند، گرم کردن آن به شدت و برای مدت طولانی توصیه نمی شود. میزان مصرف روزانه سیر برای یک فرد بیش از 2-3 حبه نیست.

زعفران (گل همیشه بهار)

(کلاله گل، محلول الکل با آب)

استفاده کنید:برای تهیه محصولات شیرینی پزی آرد، خامه، موس میوه. به عنوان افزودنی به سس های مختلف برای غذاهای سبزیجات، همراه با لوبیا، برنج و بادمجان خوب است. زعفران در مرحله ورز دادن خمیر یا در اواخر پخت معرفی می شود.

ویژگی ها:گران ترین ادویه دنیا محصولات را مایل به زرد رنگ می کند و آنها را با رایحه ای ملایم آغشته می کند.

ترخون (ترخون)

(برگ های گیاه جوان، خشک یا تازه)

استفاده کنید:تازه برای تهیه سس سالاد تند و سس مایونز. مناسب برای گوشت شکار و مرغ، خمیر، طعم دهنده سرکه، نگهداری سبزیجات (مخصوصاً گوجه فرنگی) و قارچ. در املت، سوپ، سالاد قرار دهید.

ویژگی ها:ترخون تازه از نظر طعم با ترخون خشک تفاوتی ندارد و همچنین به راحتی انجماد سریع را تحمل می کند و عملاً طعم آن را از دست نمی دهد.

نحوه نگهداری سبزیجات

سبزی های تازه (شوید، جعفری، کرفس، پیاز) را می توان به مدت 7-10 روز در یخچال نگهداری کرد. سبزی ها را با آب اسپری کنید و در یک کیسه پلاستیکی در بسته ببندید.

چه ادویه هایی با غذایی که برای شام آماده می کنید خوب است؟ گیاهان و ادویه ها بسیار متنوع هستند، اما، افسوس، تعداد کمی از آنها در آشپزخانه ما وجود دارد. می توانید روی انگشتان خود حساب کنید: نمک و فلفل، برگ بو، فلفل دلمه ای و میخک، فلفل چیلی و دارچین. احتمالاً همین است. اما هر ادویه ای می تواند طعم یک غذا را کاملاً تغییر دهد. استفاده ماهرانه از گیاهان و ادویه ها اولین نشانه مهارت بالای آشپزی است.

روی میز یک کوزه گلی قهوه‌ای قرمز گلی وجود دارد که آزتک‌های باستان از آن استفاده می‌کردند. در کنار او بطری های سرکه و روغن نباتی، شیشه های نمک و فلفل و یک کاسه بزرگ شکر قرار دارد. در همان نزدیکی یک بطری فلفل چیلی وجود دارد - یک سوپ غلیظ از فلفل قرمز و سبز. نصف قاشق چای خوری برای یک اروپایی معمولی کافی است تا آن غذا را بیش از حد فلفل و غیرقابل خوردن بیابد، زیرا زبان و کام او به سادگی در آتش می سوزد.

این همان چیزی است که برونو تراون نویسنده آلمانی در مورد یک غذای سنتی مکزیکی می نویسد و بر تفاوت بین آداب و رسوم آشپزی تأکید می کند. ملل مختلف. ترون ادامه می دهد:

من استیک و سیب زمینی سرخ شده را با فلفل سیاه می پاشم. سپس برنج را با دو قاشق چیلی و لوبیاها را با چهار قاشق غذاخوری شکر مزه دار می کنم.

اصلاً لازم نیست چنین چیزی را امتحان کنید. اما وظیفه من این است که شما را متقاعد کنم که چیز جدیدی را امتحان کنید، و گاهی اوقات آداب و رسوم قدیمی را زیر سوال ببرید.

طبق قوانین طعم را تغییر داده و تکمیل می کنیم

استفاده از ادویه ها و گیاهان همیشه یک مدرسه عالی هنر آشپزی بوده است. یک آشپز واقعی می تواند با یک نوک و یک برگ طعم غذا را اضافه یا کاملاً تغییر دهد. در زمان های قدیم و قرون وسطی، معمولاً ادویه های زیادی در غذاها می ریختند. اما قانون اصلی غذاهای مدرن این است که انواع پودرها، ریشه ها و گیاهان، انواع توت ها، اسانس ها و مخلوط ها فقط باید بر طعم غذا تأکید کنند و آن را قطع نکنند. برای استفاده ماهرانه از ادویه ها می توانید قوانین ساده اما مهم زیر را دنبال کنید:

1. هر گونه گیاه یا ادویه باید در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی با درب محکم نگهداری شود. به نظر من ظروف شیشه ای بهتر است زیرا بو و رنگ آنچه در آنها ذخیره می شود را جذب نمی کند.
2. حتما تاریخ تولید ادویه و ماندگاری آن را روی ظرف قید کنید. ادویه های تاریخ مصرف گذشته کیفیت خود را از دست می دهند و برخی از آنها می توانند برای سلامتی مضر باشند.
3. به نحوه نگهداری ادویه ها توجه کنید، زیرا برخی از آنها باید از نور محافظت شوند.
4. سبزی های تازه به ظرف آماده اضافه می شود، در حالی که سبزی های خشک را باید برای مدتی همراه با سایر مواد پخته کرد.
5. دانه های فلفل، برگ بو و توت عرعر از همان ابتدای پخت به همراه سایر مواد اضافه می شود.
6. بسیار نادر است که بیش از سه ادویه را در یک غذا مخلوط کنید، زیرا ترکیب طعم ها و بوهای زیاد می تواند نتیجه نامطلوبی داشته باشد، یک طعم می تواند طعم دیگر را ضعیف کند.
7. علاوه بر ادویه ها، مواد دیگری هم به غذا طعم و بوی می دهند که باید به آن نیز توجه کرد. به عنوان مثال پنیرهای تیز، شراب، آب میوه، نان برشته و غیره طعم قوی می دهند.

اما بیشترین قانون مهم- از استفاده از هر چیزی که در اختیار دارید نترسید. هیچ محصولی نباید بدون توجه شما باقی بماند. آزمایش کنید!

ادویه با چه غذایی می آید؟

البته، غیرممکن است که بلافاصله تمام گیاهان و ادویه های شناخته شده برای بشر را در یک مقاله پوشش دهیم، اما در حال حاضر ما خود را به محبوب ترین چاشنی ها و گیاهان محدود می کنیم.

وانیل

• غذاهای لبنی و میوه ای
• سس وانیل، شکلات و میوه
• سالاد میوه
• املت
• بیسکویت، شیرینی، شیرینی کوتاه
• سیبهای پخته
• خامه، غذاهای پنیر دلمه

میخک

• سالاد میوه
• سس های میوه
• ماهی دریایی، شاه ماهی ترشی
• گوشت خوک سرخ شده، بره، خورش، سوسیس
• کلم قرمز و سفید، کدو تنبل
• نان زنجفیلی، شراب مولد، آب میوه، کمپوت
• کنسرو، ماریناد

دانه های خردل

• سالاد چغندر
• شاه ماهی ترشی، ماریناد برای ماهی، گوشت، بازی
• خیار شور، ترشی، کدو تنبل، پاپریکا

زنجبیل

• میوه ها
• سس سبزی و سس پنیر
• سالاد میوه و مرغ
• غذاهای بره، گوشت خوک کبابی
• ظروف مرغ
• هویج، کدو تنبل، لوبیا سفید، برنج
• شیرینی زنجبیلی
• کمپوت گلابی

ادویه کاری

• سالاد از برنج، گوشت، مرغ و خرچنگ
• سس های کاری
• سوپ های تهیه شده از گوشت، ماهی و سبزیجات
• صدف
• مارینادها
• انواع گوشت، خورش، کوفته، کلوچه
• حبوبات، گوجه فرنگی، خیار، کلم سفید
• پنیر، غذاهای تخم مرغ، پنیر دلمه

گشنیز

• سوپ لوبیا و عدس
• ماریناد برای ماهی
• گوشت گاو، گوشت خوک، بره، شکار
• لوبیا، عدس، کلم سفید و قرمز، چغندر، کلم ساوی
• ماریناد، نان، شیرینی زنجبیلی

دارچین

• سالاد میوه
• گوشت خوک سرخ شده، غاز سرخ شده، ژامبون
• املت، پنیر دلمه، فرنی سمولینا، برنج با شیر
• کمپوت، پانچ، شیرینی زنجبیلی

برگ بو

• سوپ گوجه فرنگی، سوپ سبزیجات ایتالیایی، سوپ ماهی
• سس سرکه قهوه ای
• ماهی آب پز، سرخ شده و ترشی شده
• سوپ گوشت، خورش خرگوش، گوشت خوک، ژله، شکار
• کلم ترش، سیب زمینی

بادرنجبویه

• همه سالادهای تازه
• سس برای فیله ماهی پخته شده و کباب سرد
• سوپ های گیاهی
• پرنده پخته شده
• خیار، گوجه فرنگی، گل کلم
• سس مایونز تند

لوواژ

• سالاد برگ و گوجه فرنگی
• سس با گیاهان
• سوپ با سیب زمینی، سبزیجات، گوجه فرنگی، کرفس، گوشت
• غذاهای ماهی
• رست بیف، گوشت بره، گوشت چرخ کرده سرخ شده، گولش، رول گوشت، فیلینگ برای غذاهای گوشتی
• حبوبات، سبزیجات تازه
• روغن گیاهی، سس مایونز، تخم مرغ همزده، ماریناد

مرزنجوش

• سالاد از ماهی، گوشت و مرغ
• سس گوجه فرنگی و سبزی
• سوپ با حبوبات، سیب زمینی، گوجه فرنگی
• گوشت خوک کبابی، گوشت بره، گوشت گاو، گولش، سوسیس، مرغ، فیلینگ
• حبوبات، لوبیا سبز، بادمجان، کلم ترش، گوجه فرنگی، سیب زمینی سرخ شده، پنکیک سیب زمینی
• غذاهای با پنیر
• پیراشکی و پیراشکی

درخت عرعر

• سس های میوه
• ماریناد برای ماهی
• رست بیف، شکار، مرغ
• کلم سفید، کلم قرمز، کلم ترشی، چغندر
• مارینادها

جوز هندی

• سالاد میوه
• سس های سبک
• سوپ با گوجه فرنگی، لوبیا، آب گوشت
• گوشت گاو، کتلت، خورش، گوشت چرخ کرده، فریکاسی مرغ
• گل کلم، خیار، کلم قرمز، اسکورزونا، اسفناج، پوره سیب زمینی
• سوفله پنیر
• پیراشکی و پیراشکی

گل گاوزبان

• سالاد خیار، برگ کاهو و سیب زمینی
• سس های تهیه شده از گیاهان، گوجه فرنگی، خامه ترش و خردل
• سوپ با سبزیجات، گوجه فرنگی، سیب زمینی
• غذاهای گوشت بره، کلیه ها، گوشت چرخ کرده
• خیار، سرمه، اسفناج، اسکورزونا، کلم سفید، لوبیا سفید
• روغن گیاهی، پنیر دلمه، تخم مرغ نیم پز، سالاد تخم مرغ
• نان با کره

فلفل قرمز

• همه سالادها
• سس برای سالاد و گوشت سرخ شده
• سوپ از گوجه فرنگی، سبزیجات، ماهی، گولش
• دریایی و ماهی آب شیرین
• انواع گوشت، شکار، مرغ، گوشت خوک
• گوجه فرنگی، خیار، لوبیا سبز و سفید، سیب زمینی، تره فرنگی، کلم سفید، کلم ترش، کلم بروکسل، کرفس ، بادمجان
• پنیر دلمه، پنیر
• سس مایونز، غذاهای تخم مرغ
• ماکارونی، برنج

فلفل

• سس ها
• سالاد سبز، سالاد سبزیجات و گوشت
• ماهی سرخ شده، غذاهای ماهی و ماریناد ماهی
• غذاهای گوشت و بازی، ماریناد
• مرغ، فریکاسی مرغ، اردک، بوقلمون، غاز
• کلم سفید و قرمز، کلم ساووی، کلم ترشی، گل کلم
• نخود فرنگی، قارچ، پاپریکا، گوجه فرنگی، کرفس، هویج

جعفری

• سالاد
• سس های گیاهی، سس های سالاد
• سوپ از سبزیجات، سیب زمینی، ماهی، آبگوشت گوشت
• ماهی و پر کردن ماهی
• غذاهای گوشت و مرغ
• غذاهای سبزیجات
• روغن گیاهی، پنیر دلمه، سس مایونز، غذاهای تخم مرغ
• تنقلات سرد

آویشن

• سالاد سیب زمینی، گوجه فرنگی، لوبیا، کرفس و کاهو
• سس های گیاهی، برای سالاد، سس گوجه فرنگی، برای ماهی
• سوپ های تهیه شده از ماهی، سیب زمینی، گوجه فرنگی، لوبیا و حبوبات
• ماهی دریایی، کپور، خرچنگ
• غذاهای گوشتی، گولش، کلیه ها، جگر، پای خوکخورش سوسیس و شکار و مرغ
• غذاهای پنیر، سس مایونز، پنیر و تخم مرغ
• سرکه گیاهی، ماریناد

زیره سیاه

• سالاد کلم سفید، کلم ترش، سبزیجات تازه و میوه
• سس برای غذاهای سرخ شده
• سوپ سیب زمینی، با سبزیجات و کوفته
• انواع گوشت، گولش
• کلم ترش، کلم سفید، چغندر، سیب زمینی (به خصوص سرخ شده)
• پنیر، پنیر و غذاهای با آن، سس مایونز تند
• چاشنی برای نان و شیرینی

شوید

• سالاد خیار، کاهو، گوجه فرنگی، سیب زمینی و ماهی
• سس های گیاهی
• سوپ با سبزیجات، لوبیا، گل کلم، سیب زمینی، گوشت و ماهی
• ماهی دریا و آب شیرین، خرچنگ، خرچنگ، ماهی آزاد دودی
• گوشت گاو پخته شده، بره، مرغ
• خیار، سرمه، نخود سبز، هویج، سیب زمینی، قارچ
• کره، پنیر کوتاژ، سس مایونز، غذاهای تخم مرغ
• ماریناد برای خیار

سیر

• سوپ گولش، سوپ دم گاو، سوپ سبزیجات و لوبیا
• سس سیر و گوجه فرنگی
• سالاد از برگ کاهو، ماهی، گوجه فرنگی، سالاد گوشت
• ماهی فیله شده و سایر غذاهای ماهی
• غذاهای گوشتی از گوشت بره، گوشت گاو، خوک، شیشلیک

حکیم

• سالاد ماهی
• سس های گیاهی و سبک
• سوپ ماهی
• ماهی دریا و آب شیرین
• کتلت، جگر، ژامبون، شیشلیک، بازی
• گوجه فرنگی، پیاز
• کره گیاهی، پنیر خامه ای
• ظروف تخم مرغ

پیازچه ( پیازچه )

• همه سالادها (به جز میوه)
• سس سالاد، گیاهی، گوجه فرنگی و سبک
• سوپ از سیب زمینی، لوبیا، گوجه فرنگی، نخود فرنگی، ماهی، مرغ، آبگوشت گوشت
• ماریناد برای ماهی
• قارچ، گوجه فرنگی، سیب زمینی سرخ شده
• روغن پیاز، پنیر دلمه، سس مایونز تند، غذاهای تخم مرغ
• ساندویچ ها

ترخون

• سالاد از برگ کاهو، خیار، گوجه فرنگی، سیب زمینی، سالاد گوشت
• سس های گیاهی، برای سالاد، برای گوشت سرخ شده، سس برنایس و وینیگرت
• ماهی دریا و آب شیرین، شاه ماهی ترشی، خرچنگ
• انواع گوشت و شکار و مرغ
• لوبیا، عدس، خیار، هویج، سیب زمینی، کدو تنبل، پاپریکا، کرفس
• کره، سس مایونز، تخم مرغ همزده، املت و سایر غذاهای تخم مرغی
• ماریناد برای خیار، پاپریکا
• سرکه گیاهی

فلفل جامائیکایی (فلفل دلمه ای).

• سس برای گوشت و ماهی
• سوپ از گوشت، مرغ و ماهی
• ماریناد ماهی و ماهی
• غذاهای گوشتی، بازی، ژله
• کلم خورشتی با سبزیجات، سرمه، کلم قرمز
• لوبیا سفید، اسفناج
• آب نمک و ماریناد
• نان زنجفیل

با درود! امروز می خواهم در مورد ادویه ها و کاربرد آنها با شما صحبت کنم. به هر حال، در دنیای ادویه ها، ادویه ها و گیاهان معطر، برای یک سرآشپز حرفه ای، نه به ذکر زنان خانه دار معمولی، آسان است که گم شود. یک جدول کامل (بیش از 125 نوع) از ادویه های مورد استفاده در آشپزی، نام آنها و کاربرد آنها در مواد و ظروف خاص به ساده سازی آشپزی کمک می کند.

هوا.
نوع: ادویه به شکل ریشه یا ریشه آسیاب شده.
استفاده در آشپزی: گوشت، ماهی، مرغ، غذاهای شیرین و شیرینی های شیرین.

گلپر سیننسیس (گلپر، جینسنگ چینی یا ماده).
نوع: ادویه به شکل ریشه یا ریشه آسیاب شده.
استفاده در پخت و پز: گوشت قرمز و سس گوشت، ماریناد برای ماهی و گوشت، سس سالاد، نگهداری شیرین، طعم دهنده نوشیدنی های الکلی و چای.

رازیانه.
نوع: ادویه به صورت دانه، برگ خشک و تازه و برگ له شده.
استفاده در پخت و پز: پخت، ماریناد، ترشی.

پوست پرتقال.
نوع: ادویه. پوست پرتقال خشک شده.
استفاده در پخت و پز: کمپوت، مربا، خامه قنادی، محصولات پخته شده، لایه بندی برای کیک، گوشت قرمز و مرغ، طعم دهنده نوشیدنی های الکلی گرم و چای.

آسافوتیدا.
نوع: ادویه به شکل ریشه آسیاب شده.
استفاده در پخت و پز: ماریناد، گوشت، سیب زمینی (در مقادیر کم).

بادیان ستاره ای.

ریحان (ریگان).
نوع: ادویه به شکل برگ های تازه یا برگ های خشک شده آسیاب شده.
استفاده در آشپزی: سوپ، سس سالاد، اجزای سالاد، کره ساندویچ، غذاهای گوشتی، مخلفات سبزیجات، غذاهای ماهی، سس کچاپ و سس، پیتزا، املت، سوسیس، طعم دهنده نوشیدنی های الکلی.

زرشک.
نوع: ادویه، هم برگ و هم میوه استفاده می شود (کامل - تازه و خشک، خشک - آسیاب شده).
استفاده در پخت و پز: برگ - جایگزین خاکشیر، چای، جزء سالاد. میوه ها - سوپ، مربا، سس برای گوشت، پلو، شیشلیک، آبگوشت، آب میوه.

بسترنتس (معدن سنگ).
نوع: ادویه، ریشه، برگ، شاخه، گل آذین، بذر استفاده می شود.
کاربرد در آشپزی: غذاهای ماهی، اولین دوره، سالاد، مخلفات سبزیجات، غذاهای گوشتی، سیب زمینی، طعم دهنده سس مایونز، سس ها، نگهداری، محصولات نانوایی.

بوراگو

وانیل.
نوع: ادویه به صورت پودر، عصاره، شکر و اسانس.
استفاده در آشپزی: دسرها، خامه ها، محصولات پخته شده، قهوه، نوشیدنی های الکلی شیرین، کمپوت، مربا.

وانیلین
نوع: ادویه به شکل کریستالی پودر سفید.
مصارف آشپزی: طعم دهنده روغن زیتون، کره، قهوه، کمپوت، توت تازه، غلات شیرین، شراب. شکلات، دسر، شیرینی شیرین، مربا.

وسابی.
نوع: ادویه به شکل ریشه خشک شده با بوی تند.
استفاده در آشپزی: سوشی، ساشیمی، سس، غذاهای ماهی، ترشی، سس سالاد.

گل ذرت (Centaurea).
نوع: ادویه، برگ، دانه (زمین و کامل)، گل (خشک) استفاده می شود.
استفاده در پخت و پز: برگ - کنسرو، سالاد، خمیر، سوسیس، ترشی، کوکتل. گل و دانه - سس، سس، چاشنی، اولین دوره، جوشانده. طب سنتی، داروسازی.

گالگانت (گالنگال).

گارام ماسالا.

میخک
نوع: ادویه به شکل جوانه گل خشک و باز نشده یا پودر آسیاب شده. استفاده در آشپزی: پیش غذای سرد، سوپ، مرغ، غذاهای گوشتی، غذاهای ماهی، مخلفات سبزیجات، سس ها، چاشنی ها، مارینادها، نگهداری، شیرینی پزی، دسرها، طعم دهنده نوشیدنی ها.

هیبیسکوس.
نوع: ادویه، از تمام قسمت های گیاه به جز ریشه استفاده می شود.
استفاده در پخت و پز: هیبیسکوس، سالاد، غذاهای گوشتی، سوپ، شیرینی، دسر.

مونوسدیم گلوتامات (مونوسدیم گلوتامات).
چشم انداز: مکمل غذاییبه شکل پودر کریستالی سفید بدون طعم و بو. استفاده در آشپزی: جلبک دریایی، سس، مخمر، گوجه فرنگی، قارچ، پنیر، ماریناد، تخم مرغ، گوشت، ماهی، سوسیس، محصولات نیمه تمام، مواد غذایی کنسرو شده.

خردل سفید.
شکل ظاهری: ادویه به شکل دانه های ریز کرم رنگ یا پودر با بوی تند. سس.
استفاده در آشپزی: کنسرو، خردل رومیزی، غذاهای گوشتی، مرغ، سس ها، مارینادها، غذاهای سبزیجات، اولین دوره ها، سالاد، سس، پیش غذا، گوشت چرخ کرده، پیش غذای سرد، پنیر.

خردل سرپتا.
نوع: ادویه به شکل دانه های قهوه ای ریز یا پودر با بوی تند. سس.
استفاده در آشپزی: خردل روسی، سالاد، غذاهای گوشتی، سس، غذاهای سبزیجات، نگهداری، مارینادها، ترشی ماهی، مخلفات حبوبات، نان، شیرینی پزی.

خردل سیاه.
شکل ظاهری: ادویه به شکل دانه های کوچک قهوه ای تیره یا پودر با بوی تند. سس.
استفاده در آشپزی: خردل رومیزی فرانسوی، خردل رومیزی دیژون، سس راویگوت، نگهداری، ماریناد، غذاهای گوشتی، غذاهای ماهی، مرغ، پنیر.

گرانول شهری (ریشه میخک، زیر درخت).
نوع: ادویه به شکل ریشه خشک.
استفاده در آشپزی: طعم دهنده نوشیدنی ها، چاشنی ها، شیرینی های شیرین، نگهداری، سالاد، چای، غذاهای سبزیجات.

عصاره قارچ.
نوع: چاشنی به شکل شربت قارچ غلیظ.
استفاده در آشپزی: سس برای سوپ، سس، ماریناد، سس، سالاد. غذاهای گوشتی، غذاهای ماهی، مخلفات سبزیجات.

دندور (خرفه).
نوع: چاشنی به شکل برگ ها و شاخه های جوان.
استفاده در آشپزی: سالاد، برگ ترشی (مانند جلبک دریایی)، سس گوشت و ماهی، کاسرول، سوپ.

سنجد بلند است.
نوع: ادویه به شکل ریشه خشک با بوی تند و طعم تلخ و سوزاننده. استفاده در آشپزی: قنادی (شیرینی)، نوشیدنی های الکلی، نگهداری، طعم دهنده غذاهای ماهی، سوپ، ماریناد، اولین غذاها، سس ها، مخلفات، دسرها، نوشیدنی ها.

شبدر officinalis شیرین.
نوع: ادویه به شکل سبزی خشک.
استفاده در آشپزی: سوپ، کمپوت، سالاد، پنیر، چای، نوشیدنی های الکلی، ترشی، نگهداری.

جنگل گلپر.

فلفل دلمه ای (فلفل جامائیکایی، فلفل دلمه ای).
نوع: میوه ای به شکل توت خشک قهوه ای (یا پودر آسیاب شده) با رایحه تند.

پونه کوهی.

گلپر (گلخانه، angelica officinalis).
نوع: ادویه به شکل ریشه ضخیم و گوشتی.
استفاده در پخت و پز: ماریناد، نگهداری، طعم دهنده الکل، غذاهای گوشتی، غذاهای ماهی، مرغ، شیرینی، نان، شیرینی های شیرین، دسرها، سوپ ها.

مخمر سنت جان.
نوع: ادویه به شکل گل و برگ تازه و خشک.
استفاده در آشپزی: طعم دهنده گوشت، ماهی، غذاهای سبزیجات، چای جایگزین، قوم شناسی.

زیره (زیره، کمون).
نوع: ادویه به صورت دانه های خشک شده، مستطیلی، راه راه، دانه های کوچک (کامل و آسیاب شده).
استفاده در پخت و پز: محصولات پخته شده، شیرینی، ظروف شیر تخمیر شده، کنسرو، ماریناد، سوپ، ماهی، گوشت، غذاهای سبزیجات، پیش غذای سرد، سوسیس.

سر مار مولداویایی (سر اژدها، بادرنجبویه، زغال اخته).
نوع: ادویه به شکل برگ های تازه یا خشک با عطر لیمو.
استفاده در آشپزی: طعم دهنده نوشیدنی های الکلی، سرکه، کواس، کمپوت، چای. حفاظت. ترشی، ماریناد، سالاد، گوشت، ماهی، سوپ، آبگوشت، سوسیس خانگی.

زوبروکا.
نوع: ادویه به شکل دانه های کوچک خشک با طعمی قابض و رایحه شیرین قوی.
استفاده در آشپزی: نوشیدنی های الکلی، ترشی و ماریناد برای ماهی، سس برای گوشت.

ایلیسیوم
نوع: ادویه به شکل میوه های خشک، سفت، چوبی یا پودر درشت.
استفاده در آشپزی: کمپوت، مربا، چای، شیرینی های شیرین، نان، غذاهای اولیه، سس ها، غذاهای گوشتی و ماهی، دسرها، نوشیدنی های الکلی.

زنجبیل.
نوع: چاشنی جهانی به شکل ریشه گیاه زنجبیل.
استفاده در آشپزی: به صورت تازه، خشک، به صورت پودر آسیاب شده استفاده می شود. در همه جا در آشپزی استفاده می شود.

زعفران ایمرتی.
نوع: ادویه به شکل پودر زرد گلدار.
استفاده در آشپزی: تنقلات سبزیجات، سوپ، پلو، گوشت، ماهی، سس، نوشیدنی.

زوفا.
نوع: ادویه به شکل برگ های تازه یا خشک و شاخه های کوچک با طعم تلخ و بوی تند گل. استفاده در آشپزی: سالاد، گوشت چرخ کرده، سوسیس، سوپ، خمیر، حبوبات، گوشت، ماهی، ماریناد، سس، نوشیدنی های الکلی.

فلفل قرمز (چیلی، فلفل قرمز).
نوع: ادویه به شکل پودر قرمز آسیاب شده خشک با بوی تند یا فلفل چیلی تازه.

سنگ شکر.
نوع: چاشنی شیرین به شکل پودر قهوه ای درشت کریستالی یا شکر تصفیه شده له شده.
استفاده در پخت و پز: لعاب دادن به ظروف، محصولات پخته شده، دسرها، چاشنی های شیرین.

نمک کانتونی
نوع: چاشنی نمکی به شکل پودر کریستالی ریز.
استفاده در آشپزی: خمیر برای سرخ کردن مرغ و گوشت، غذاهای کانتونی.

کپر.
نوع: چاشنی به شکل جوانه های کاسپرنیک باز نشده.
استفاده در آشپزی: کپر را به صورت خام، شور، خشک، ترشی استفاده می کنند. سس، غذاهای سبزیجات، ماهی، سوپ، گوشت، مربا.

هل.
نوع: ادویه به شکل دانه در پوسته سفت سبز رنگ با بوی تند تند.
استفاده در آشپزی: دسر، چای، قهوه، مربا، ماریناد، سس، گوشت، ماهی، سوسیس، غذاهای سبزیجات، طعم دهنده نوشیدنی های الکلی.

آهک کافیر (Kaffir lime).
نوع: چاشنی مرکبات.
استفاده در آشپزی: از پوست و برگ استفاده می شود. سالاد، سس، نوشیدنی خنک کننده، ماهی، گوشت، مرغ.

کربل (کربل، کوپیر، چروی معمولی، کوپیر برگ غنچه، سدوک).
استفاده در پخت و پز: مرغ سرخ شده، ماهی، سالاد، سیب زمینی، سوپ، سس، سرکه شراب، بره، گوشت گاو.

گشنیز.
نوع: ادویه به شکل برگ گشنیز خشک یا تازه.
استفاده در آشپزی: سالاد، سس، سس، سوپ، مخلوط ادویه، ماهی، گوشت، کوکتل.

Firewed.
نوع: چمن ایوان چای.
استفاده در آشپزی: طب سنتی، چای. آرد ریشه آتشین - نان، نان تخت، پنکیک.

کومبو.
نوع: جلبک دریایی تند.
استفاده در آشپزی: نوری، سوشی، غذاهای سبزیجات، تنقلات تند، سوپ، ماهی، آبگوشت.

Coluria gravilatoformes.
نوع: ادویه به شکل ریشه آسیاب شده با عطر گل میخک و گل رز.
استفاده در آشپزی: طعم دهنده نوشیدنی ها، سس ها، مارینادها، الکل، محصولات خمیری.

گشنیز (گیم).
نوع: ادویه به شکل دانه های گرد قهوه ای با بوی تند.
استفاده در پخت و پز: پخت، ماریناد، ترشی، نگهداری، سوسیس، طعم دهنده نوشیدنی های الکلی.

دارچین.
نوع: ادویه به شکل پوست درخت دارچین خشک (قابل آسیاب کردن).
استفاده در آشپزی: پخت، قهوه، چای، سالاد، سس، سس، غذاهای سبزیجات، مربا، پیش غذای سرد، ماریناد.

فلفل قرمز.
نوع: ادویه به شکل پودر قرمز آسیاب شده خشک با بوی تند یا فلفل چیلی تازه.
استفاده در پخت و پز: در همه جا در آشپزی برای افزودن تندی و تندی به غذاها استفاده می شود.

شاهی.
نوع: برگ هایی با طعم ترب ترب.
استفاده در آشپزی: به عنوان سبزی برای سالاد، سس، غذاهای گوشتی، نگهداری استفاده می شود.

کنجد.
نوع: ادویه به شکل دانه های کوچک با طعم و بوی شیرین مغزی.
استفاده در آشپزی: شیرینی پزی، نان، شیرینی های شیرین، سالاد، سس، سس، روغن کنجد.

کوپیر.
نوع: ادویه به شکل برگ های خشک یا تازه با بوی انیسون تند.
استفاده در پخت و پز: مرغ سرخ شده، ماهی، سالاد، سیب زمینی، سوپ، سس، سرکه شراب، بره، گوشت گاو.

زردچوبه (ریشه زرد).
نوع: ادویه به شکل ریشه آسیاب شده، پودر زرد روشن با عطر زنجبیل.
استفاده در آشپزی: در طول پخت و پز برای طعم دادن به غذاها استفاده می شود.

برگ بو.
نوع: ادویه برگی شکل با رایحه صمغی، شیرین و طعم تلخ.
استفاده در آشپزی: در همه جا در آشپزی برای افزودن طعم و مزه به غذاها استفاده می شود.

شیرین بیان (شیرین بیان).
نوع: ادویه به شکل ریشه خشک آسیاب شده با طعم و بوی شیرین رازیانه.
استفاده در آشپزی: جایگزین شکر، محصولات پخته شده، دسرها، چای، ترشیجات، نگهداری، لعاب دادن ظروف، سس ها، مارینادها، غذاهای گوشتی. دارو.

لنگکواس (گالنگال).
نوع: ادویه، ریشه خشک شده.
کاربرد در آشپزی: طعم دهنده نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، شیرینی، سبزیجات، غذاهای ماهی، غذاهای گوشتی، سس ها، شیرینی های شیرین.

لیمو.
نوع: چاشنی مرکبات. از پوست، آب میوه، میوه استفاده کنید.

اسید لیمو.
نوع: ادویه به شکل پودر سفید کریستالی درشت با طعم ترش قوی.
استفاده در آشپزی: کنسرو، پخت، سس، دسر، نوشیدنی.

علف لیمو.
گونه: گیاهی با عطر مرکبات و طعم لیمو.

پوست لیموترش.
نوع: ادویه. پوست لیموی خشک یا تازه.
استفاده در پخت و پز: سس، ماریناد، نگهداری، محصولات پخته شده، دسر، گوشت، ماهی، مرغ، شیرینی.

برگ کاری
نوع: ادویه به شکل برگ های خشک درخت چریش. از نظر ظاهری شبیه برگ های لورل با رایحه تند مرکبات است.
استفاده در آشپزی: سالاد، گوشت، مرغ، ماهی، غذاهای دریایی، سس ها، مخلفات سبزیجات.

پاندانوس برگ می کند.
نوع: برگ، از نظر ظاهری شبیه به نخل است.
استفاده در پخت و پز: گوشت، ماهی، غذاهای سبزیجات از غذاهای تایلندی.

پیاز چینی.
نوع: ادویه سبزی. بوی پیاز-سیر، طعم سیر وحشی است.

تره فرنگی.
نوع: ادویه سبزی.
استفاده در آشپزی: به عنوان یک غذای مستقل و در سالاد، پاستا، مخلفات، سوپ، غذاهای گوشتی، غذاهای ماهی استفاده می شود.

پیازچه ( پیازچه، پیازچه).
نوع: ادویه، به شکل پرهای نازک پیاز سبز.
استفاده در آشپزی: در پخت و پز در همه جا استفاده می شود، تقریباً بدون محدودیت (به جز غذاهای شیرین) برای افزودن طعم و مزه به غذاها.

پیاز پیاز.
نوع: ادویه سبزی.
استفاده در آشپزی: در پخت و پز در همه جا استفاده می شود، تقریباً بدون محدودیت (به جز غذاهای شیرین) برای افزودن طعم و مزه به غذاها.

موسیر.
نوع: ادویه سبزی.
استفاده در آشپزی: در پخت و پز در همه جا استفاده می شود، تقریباً بدون محدودیت (به جز غذاهای شیرین) برای افزودن طعم و مزه به غذاها.

لوواژ (لوواژ، زوریا، پیپر، علف صنوبر، عشق، زابورینا).
نوع: ادویه به شکل برگ کرفس تازه یا خشک.
استفاده در آشپزی: سالاد، سس، سس، سوپ، مخلوط ادویه، ماهی، گوشت، غذاهای سبزیجات، کنسرو، نوشیدنی های الکلی، کوکتل.

مرزنجوش.
نوع: ادویه به شکل برگ های خشک و جوانه های گل گیاه مرزنجوش با رایحه پونه کوهی.
استفاده در آشپزی: گوشت، ماهی، مرغ، قارچ، کنسرو، سالاد، نوشیدنی، سوپ، سیب زمینی سرخ شده.

خشخاش.
نوع: ادویه به شکل دانه های کوچک گل خشخاش سیاه.
استفاده در پخت و پز: شیرینی های شیرین، دسرها، قنادی ها، سس ها، ماست ها، رب ها، تهیه نان، سس های سالاد.

ماسالا.
نوع: مخلوط ادویه - میخک، گشنیز، برگ بو، زیره، جوز هندی، زعفران، رازیانه، دارچین، مخلوط فلفل، هل. ادویه جات به شکل پودر قهوه ای با بوی آجیل و طعمی تند و شیرین.
استفاده در آشپزی: غذاهای گوشتی، مخلفات، سبزیجات، پیش غذا، سالاد، اولین غذاها، شیرینی های شیرین، دسرها. طعم دهنده چای، آب میوه، نوشیدنی.

زیتون و زیتون.
نوع: میوه درخت زیتون.
استفاده در آشپزی: روغن زیتون، سالاد، پیتزا، پیش غذای سرد، پاستا.

بادرنجبویه.
نوع: گیاهی با رایحه روشن لیمو-نعناع و طعم ترش.
استفاده در آشپزی: بامیه، سالاد، سوپ، سوپ چغندر، گل گاوزبان، دسر، نوشیدنی، غذاهای سبزیجات، غلات شیرین، غذاهای لبنی.

توت عرعر.
نوع: توت سیاه کوچک درخت عرعر با بوی صمغی و طعم ترش ترش.
استفاده در آشپزی: طعم دهنده گوشت شکار، سس گوشت، ماریناد، سس، گوشت چرخ کرده، سالاد، سوپ.

جوز هندی.
نوع: ادویه به شکل جوز هندی.
استفاده در آشپزی: مربا، دسر، طعم دهنده مشروبات الکلی، شیرینی های شیرین، گوشت، مرغ، کنسرو، پاته، سوسیس و کالباس.

رنگ جوز هندی (macis، mes).
نوع: ادویه. پوست نرمی که جوز هندی را پوشانده است.
استفاده در آشپزی: سالاد، پات، سوسیس، پنیر سفت، سس، سوپ، گوشت، شیرینی.

نعناع.
استفاده در آشپزی: در همه جا در آشپزی استفاده می شود، تقریباً بدون محدودیت برای افزودن طعم و مزه به غذاها.

نستورتیوم (کاپوچین).
نوع: گیاهی با بوی تلخ، تند و طعم شاهی.
استفاده در آشپزی: سالاد، ساندویچ، سس، چای، گوشت، کنسرو، ماریناد.

سیاهدانه (سیاه سیاه، سیاه دانه، پیاز سیاه).
نوع: ادویه به شکل دانه های سیاه کوچک زیره سیاه.
استفاده در پخت و پز: پخت، کنسرو، ماریناد، سس.

گل گاوزبان (گیاه گاوزبان).
نوع: ادویه، برگ، ریشه (خشک) و گل استفاده می شود.
استفاده در پخت و پز: برگ - جایگزین خیار و اسفناج - سالاد، سوپ سبزیجات سرد، گل گاوزبان، سس، گوشت چرخ کرده، غذاهای گوشتی، ماهی، آبگوشت، ماریناد. ریشه ها - روغن سبز، افزودنی به محصولات شیر ​​تخمیر شده و پنیرهای سخت، طعم دهنده نوشیدنی های الکلی و اسانس ها. گل - معطر سازی محصولات الکلی، نوشیدنی های میوه ای و محصولات نانوایی.

Ombalo (سوسک کک نعناع).
نوع: گیاهی با عطر روشن و طعم ترش.
استفاده در آشپزی: در همه جا در آشپزی استفاده می شود، تقریباً بدون محدودیت برای افزودن طعم و مزه به غذاها.

پونه کوهی (پونه کوهی، مرزنجوش زمستانی).
نوع: ادویه به شکل جوانه های خشک و برگ های پونه کوهی.
استفاده در آشپزی: پیتزا، سس، پاستا، سوپ، غذاهای مرغ، سالاد، ماهی، سوسیس، مخلفات سبزیجات، ماریناد گوشت، نمک، نوشیدنی های طعم دهنده.

هویج وحشی.
نوع: ادویه به شکل ریشه سفید با طعم جعفری.
استفاده در آشپزی: سالاد، مخلفات ازگیل برای گوشت، کاری، گولش، غذاهای گوشتی داغ، سوپ، کنسرو، ماریناد.

پپرونی.
نوع: فلفل چیلی سبز.

فلفل سفید.
نوع: ادویه به شکل دانه فلفل خاکستری.
استفاده در آشپزی: در آشپزی تقریباً بدون محدودیت برای افزودن طعم و مزه به غذاها استفاده می شود. بیشتر در غذاهای ماهی استفاده می شود.

فلفل دلمه ای.
استفاده در پخت و پز: سوپ، گوشت، مرغ، سالاد، دسر، مخلفات، غذاهای سبزیجات، سوسیس، گوشت دودی، نگهداری، ترشی، اولین دوره، لیکور، سس، ماریناد، غذاهای سرد.

فلفل سبز.
نوع: ادویه به شکل فلفل چیلی نارس سبز.
استفاده در آشپزی: سس، ماریناد، سالاد، تنقلات، سس.

فلفل قرمز (پاپریکا).
نوع: ادویه تند به صورت پودر فلفل قرمز.
استفاده در پخت و پز: غذاهای گوشتی، غذاهای ماهی، غذاهای سبزیجات، کنسرو، ماریناد، سس.

فلفل دلمه ای، قرمز، داغ.
نوع: ادویه به شکل غلاف فلفل قرمز.
استفاده در آشپزی: نگهداری، سس، سالاد، ماریناد، سس، خمیر.

فلفل سیچوان.
نوع: ادویه به شکل جعبه های خشک خاکستر خاردار.
استفاده در پخت و پز: در همه جا برای افزودن شیرینی به غذاها استفاده می شود.

فلفل سیاه.
نوع: ادویه به شکل دانه های کوچک، گرد، سیاه و تیز.
استفاده در آشپزی: در همه جا در آشپزی استفاده می شود، تقریباً بدون محدودیت برای افزودن طعم و مزه به غذاها.

جعفری.
نوع: ادویه به شکل برگ های تازه یا خشک با عطر و طعم تند و ترش، طعم تلخ.
استفاده در آشپزی: در همه جا به جز غذاهای شیرین در آشپزی استفاده می شود.

تانسی (روان وحشی).
نوع: ادویه به شکل گل های زرد کوچک با عطر کافور و طعم تلخ.
استفاده در آشپزی: سالاد، سوپ، دسر، بامیه، محصولات پخته شده، کنسرو، گوشت، ماهی، ماریناد.

پیمنتو (فلفل میخک).
نوع: ادویه به شکل توت پونه کوهی خشک قهوه ای (یا پودر آسیاب شده) با رایحه تند.
استفاده در پخت و پز: سوپ، گوشت، مرغ، سالاد، دسر، مخلفات، غذاهای سبزیجات، سوسیس، گوشت دودی، نگهداری، ترشی، اولین دوره، لیکور، سس، ماریناد، غذاهای سرد.

نمک.

افسنطین (افسنتین، افسنطین).

پودر انبه.
نوع: چاشنی ترش به صورت پودر از میوه های نارس انبه.
استفاده در آشپزی: سس های تند و ترش، ماریناد، نوشیدنی های ترش، گوشت، سوپ.

کاهش Béarnaise.
نوع: سس مبتنی بر عصاره های گیاهی و تند با افزودن عصاره گوشت، سرکه شراب و آب لیمو. مصارف آشپزی: پایه سس هلند، ماده رایج سس ها.

رزماری.
نوع: ادویه به شکل برگ های کوچک خشک، دارای نت های کافور و کاج قوی، طعم کمی تند است.
استفاده در پخت و پز: از گل، شاخساره و برگ تازه و خشک استفاده می شود. سالاد، شیرینی، سوپ، غذاهای تهیه شده از ماهی آب پز، کلم یا سیب زمینی.

آب صورتی
نوع: محلول آبی اسانس گل رز. عطر قوی دارد.
استفاده در آشپزی: طعم دهنده در دسرها، شیرینی ها و نوشیدنی ها.

آرگولا.
نوع: برگ کاهو. طعمی غنی و تند با نت های خردل و آجیل دارد.
استفاده در آشپزی: از دانه ها، گل ها و برگ ها در سالاد، غذاهای گوشتی، پیتزا و حبوبات استفاده می شود. از روغن دانه در نگهداری سبزیجات استفاده می شود.

سانچو (فلفل ژاپنی).
نوع: ادویه، به صورت پوسته خشک شده از دانه های فلفل نیمه باز.
استفاده در آشپزی: عمدتاً به صورت آسیاب شده استفاده می شود. تلخی و عطر کمی با نت مرکبات، کافور و بادیان دارد. غذاهای گوشتی، غذاهای ماهی، غذاهای دریایی، غذاهای شیرین، سس ها و چای سبز برای بهبود طعم و عطر.

گلرنگ.
نوع: زعفران آمریکایی به شکل گل های خشک قرمز زرد.
استفاده در آشپزی: جایگزین زعفران می شود، به عنوان افزودنی در چای گل استفاده می شود و رنگ خوراکی درست می کند.

کرفس (کرفس معطر، فلفل دلمه ای).
نوع: ادویه. سبزی با عطر قوی و طعم تلخ و شیرین که یادآور برگ های جعفری است.
استفاده در پخت و پز: تمام قسمت های گیاه مورد استفاده قرار می گیرد: ریشه، ساقه، برگ و دانه، اعم از تازه و خشک. چاشنی در سالاد، سوپ، مخلفات و هنگام نگهداری سبزیجات.

نمک.
نوع: چاشنی نمکی به شکل پودر کریستالی سفید بی بو با طعم شور.
استفاده در آشپزی: در همه جا برای افزایش طعم غذاها استفاده می شود.

سماق.
نوع: ادویه به شکل گل های قرمز مایل به قرمز با ترشی مشخص.
استفاده در آشپزی: جایگزین لیمو. غذاهای ماهی، مرغ، سالاد، ماریناد، ماریناد برای کباب.

ادویه سوپ (مکعب انبار).
نوع: چاشنی، برای دادن ظاهر و عطر اشتها آور به غذاها استفاده می شود.
استفاده در آشپزی: سوپ، آبگوشت، غذاهای اصلی، ماریناد.

تمر هندی.
نوع: ادویه، ظاهر غلاف های خشک یا تازه حبوبات و طعم ترش و شیرین میوه ای دارد.
استفاده در پخت و پز: از خمیر استفاده می شود. نوشیدنی، مربا، تنقلات، شیرینی، بستنی، سوپ، سس، انواع غذاهای گوشتی.

آویشن (آویشن).
نوع: ادویه دارای رایحه تند قوی با طعم کمی تلخ و تند است.

زیره سیاه.
نوع: ادویه، شبیه دانه های شوید، دارای رایحه ای قوی با نت های انیسون-شوید و طعمی سوزان و تلخ- تند است. دانه ها عمدتا استفاده می شوند.
استفاده در پخت و پز: محصولات پخته شده، پنیر، پیش غذای سرد، سوپ، مخلفات، غذاهای گوشتی، ماریناد برای سبزیجات، ماهی.

رب گوجه فرنگی (رب گوجه فرنگی).
نوع: چاشنی بر اساس گوجه فرنگی یا توده گوجه فرنگی. رنگ از قرمز تا قرمز-نارنجی و زرد-قرمز متغیر است.
استفاده در آشپزی: پیتزا، سوپ، ماریناد، نگهداری، غذاهای گوشتی، کنسرو، خورش.

شوید.
نوع: چاشنی تند و معطر، گیاهان تازه و خشک.
استفاده در آشپزی: در همه جا در آشپزی استفاده می شود، تقریباً بدون محدودیت برای افزودن طعم و مزه به غذاها.

سرکه.
نوع: چاشنی به شکل محلول 3٪ استیک اسید، سرکه سیب، سرکه شراب.
استفاده در آشپزی: نگهداری، سس، سس، سالاد، نوشیدنی.

رازیانه (شوید داروخانه).
نوع: چاشنی تند و معطر به شکل شوید با ریشه خوراکی بزرگ و ساقه ای حجیم.
استفاده در آشپزی: در همه جا در آشپزی استفاده می شود، تقریباً بدون محدودیت برای افزودن طعم و مزه به غذاها.

ترب کوهی.
نوع: ریشه تند به شکل زمین تازه یا خشک.
استفاده در آشپزی: کنسرو، ترشی، ماریناد، سس، غذاهای گوشتی، مخلفات سبزیجات، پیش غذای سرد.

سیترونلا (علف لیمو).
نوع: گیاهی با رایحه مرکبات و طعم لیمو.
استفاده در آشپزی: نوشیدنی ها، غذاهای گوشتی، مرغ، سس ها، غذاهای سبزیجات، غذاهای دریایی، چای.

مرزه ( مرزه باغ ).
نوع: ادویه به شکل گیاه مرزه سبز به صورت تازه و خشک.
استفاده در آشپزی: مرغ، گوشت گاو، شکار، حبوبات، غذاهای ماهی، پنیر، سبزیجات ترشی، سوسیس، گوشت چرخ کرده.

آویشن (آویشن خزنده).
نوع: ادویه. رایحه ای تند و تند با طعم کمی تلخ و تند دارد.
استفاده در آشپزی: چای، نوشیدنی، مرهم، ماریناد، غذاهای گوشت و ماهی، سوسیس، غذاهای دریایی، شیرینی، سالاد، نگهداری.

سیر.
نوع: چاشنی تند به صورت آسیاب شده، خشک و تازه.
استفاده در آشپزی: در همه جا برای افزایش تندی و طعم کلی ظروف استفاده می شود.

مریم گلی (مریم گلی).
نوع: گیاهی تند، برگها به صورت خشک و تازه استفاده می شود.
استفاده در پخت و پز: مرغ، غذاهای سبزیجات، غذاهای قارچ، ماریناد، سوسیس، پنیر، ماهی.

شامبالا (شنبلیله، شنبلیله یونانی، یونجه یونانی، کلاه خروس، علف شتر، شبدر بز یونانی).
نوع: ادویه به شکل دانه های خشک با بو و طعم مشخص قارچ.
استفاده در آشپزی: چای، قهوه، غذاهای سبزیجات، سالاد، سوپ، سس، باستورما، محصولات پخته.

زعفران.
نوع : ادویه به صورت برچه خشک گل زعفران.
استفاده در آشپزی: خمیر، چای، قهوه، پنیر، دسر، سس، شیرینی، گوشت، سس، مخلفات سبزیجات، سوپ.

الشولتزیا.
نوع: ادویه به شکل گل های بنفش با رایحه لطیف بادرنجبویه.
استفاده در پخت و پز: گوشت چرخ کرده، پات، سوسیس، خورش، سالاد، سوپ، تنقلات، ساندویچ، غذاهای تخم مرغ، غذاهای ماهی، مرغ، سبزیجات، رول، کنسرو، نوشیدنی. لوازم آرایشی. دارو.

ترخون (ترخون، ترخون).
نوع: ادویه ای به شکل برگ علف افسنطین با بوی تند ترخون و طعمی تلخ.
استفاده در آشپزی: آبسنت، ورموت، تنتورهای الکلی، غذاهای گوشتی چرب، سوپ ها، محصولات پخته شده.

فلفل دلمه ای.
نوع: ادویه به شکل توت پونه کوهی خشک قهوه ای (یا پودر آسیاب شده) با رایحه تند.
استفاده در پخت و پز: سوپ، گوشت، مرغ، سالاد، دسر، مخلفات، غذاهای سبزیجات، سوسیس، گوشت دودی، نگهداری، ترشی، اولین دوره، لیکور، سس، ماریناد، غذاهای سرد.

(هنوز رتبه بندی نشده است)