Долма с курицей и маринованными виноградными листьями. Как правильно приготовить долму из листьев винограда

Долма из маринованных листьев - блюдо восточной традиционной кухни. Ближайшими родственниками долмы являются знакомые нам голубцы. В отличие от них, долму готовят из маринованных листьев и чаще всего виноградных. Рецепт маринования таких листьев в домашних условиях вы можете найти на нашем сайте. Также можно встретить уже замаринованные виноградные листья в банках, которые продаются в магазинах. Для маринования используют только самые лучшие крупные и молодые листья винограда.

Пошаговый рецепт приготовления долмы из маринованных листьев винограда представлен с фото чуть ниже и в нем подробно описан каждый этап процесса создания этого уникального восточного блюда. В качестве начинки мы будем использовать сочный и сытный индюшиный фарш, который лучше всего приготовить самостоятельно. Также мы запечем наше блюдо в микроволновой печи со специальной овощной прослойкой. Во время запекания сок томатов и моркови хорошо пропитает листья винограда и мясные рулеты, сделав их еще вкуснее. Приступим к приготовлению долмы с фаршем из виноградных маринованных листьев на ужин.

Ингредиенты

Фарш из мяса индейки
(400 г)
Крупа рис
(1/3 стакана)
Лук репчатый
(1 шт.)
Чеснок
(4 зубчика)
Морковь
(1 шт.)
Помидор
(3-4 небольших шт.)
Масло сливочное
(80 г)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Пищевая соль
(по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления долмы из маринованных листьев винограда.

Листья винограда вы можете приобрести уже готовые или замариновать самостоятельно по нашему рецепту, который также представлен на сайте. Извлекаем маринованные листья из банки, расправляем их и отставляем в сторону.

Филе индюшатины пропускаем через мясорубку и выкладываем в глубокую миску. Туда же отправляем натертый на самую мелкую терку репчатый лук. Тщательно промываем указанное количество риса, сушим и высыпаем его к мясу. Добавляем в миску специи по желанию, соль с перцем по вкусу и выдавливаем через пресс один зубчик чеснока. Тщательно вымешиваем фарш для долмы.

В отдельную глубокую миску натираем на крупной терке промытую морковь, туда же добавляем крупно нарезанные зубчики оставшегося чеснока. Помидоры промываем, нарезаем кольцами и добавляем к моркови. Тщательно вымешиваем ингредиенты.

Выкладываем на разделочную доску первый виноградный лист.

Кладем столовую ложку фарша на верх листа.

Заворачиваем края листа, а потом сворачиваем его рулетом.

Все приготовленные рулеты плотно складываем в глубокую миску.

Выкладываем поверх рулетов всю приготовленную ранее овощную заправку из помидоров, моркови и чеснока.

Масло нарезаем кусочками и выкладываем поверх овощей.

Оставшиеся виноградные листья укладываем плотным слоем поверх всех рулетов и измельченных овощей, накрываем крышкой. Отправляем наше блюдо в микроволновую печь и готовим в комбинированном режиме в течение 20 минут. Затем добавляем немного воды и готовим еще столько же.

Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде со сметаной. Долма из маринованных виноградных листьев готова.

Долма - это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Но долма может быть и вегетарианской.

Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов. Недавно один знакомый норвежец учил мою московскую подругу-армянку готовить «настоящую долма» 🙂 «Я вам покажу рецепт долма как он есть», - делился сокровенным настоящий скандинавский гость.

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Поверьте, если еще не пробовали: нежность и аромат долма не развариваются! Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.

Ингредиенты

фарш (свинина+говядина) – 350-400г
рис- 60-80г
репчатый лук – 1-2 шт.
растительное масло – 50-70 мл
сливочное масло – 30-40г
морковь – 1 шт.
черный перец, соль
бальзамический уксус – меньше 1 чайной ложки
зира (молотая)
зелень укропа и петрушки – средний пучок
сухие травы (кинза, мята, базилик)
виноградные листья – 40-55 шт.
казан или сотейник на 2-2,5л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Листья для долмы . Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.

Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.

Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.

Начинка для долмы

Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.

Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

В миске соедините рис и спасерованные овощи.

Посолите и поперчите по своему вкусу.

Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.

Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

Приготовление рулетиков долмы . Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

Накройте начинку выступающими краями виноградного листа.

Загните к центру боковые части.

Сверните долму в плотный рулет. Так же поступите с остальными листьями.

Укладка долмы в емкость и варка . Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).

Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.

Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.

После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока - он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

Яично-лимонный соус и крем для долма

Ингредиенты:

5 лимонов
5 яиц
1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала (для крема)
½ чайной ложки соли (для крема)
чуть меньше половины чайной ложки перца (для крема)

Как приготовить:

В большой чашке взбейте в густую меренгу яичные белки. Продолжая взбивать, добавьте к ним желтки, лимонный сок и сок из кастрюли. Ваш яично-лимонный соус готов.
Если вы не собираетесь готовить крем, то залейте долма в кастрюле приготовленным соусом и за ручки осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы соус лучше растекся по еде.
Если вы хотите приготовить крем, сделайте следующее.В маленькую кастрюльку высыпьте кукурузный крахмал и растворите его в 200 г воды. Затем добавьте в крахмал ½ чайной ложки соли и чуть меньше перца.
Разогрейте растворенный крахмал на среднем огне.
Как только крахмальная жидкость согреется, добавьте в неё приготовленный ранее яичный соус. Не переставая, энергично мешайте в течение 2-3 минут, пока у вас не получится крем. (Имейте в виду, что смесь может очень быстро свернуться).
Залейте готовым кремом долма и вновь понаклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы крем распределился равномерно.

Долма – блюдо, напоминающее голубцы и представляющее собой рисово-мясную начинку, завернутую в листья (обычно используются виноградные). Помимо Закавказья, кушанье распространено во многих регионах Центральной Азии и на Балканском полуострове.

Калорийность яства составляет 180-200 ккал на 100 г готового продукта. Рассмотрим несколько рецептур, как приготовить долму пошагово с фото.

Рецепт приготовления долмы из свежих виноградных листьев

Долма из свежих листьев винограда может готовиться круглый год. Для кушанья подойдет любое мясо: баранина, свинина и даже курица. Желательно использовать листочки от винограда белых сортов. Специи лучше брать восточные, тогда яство получится нежным и будет иметь традиционный вкус.

Перечень компонентов:

Рис – 100 г;
Вода – 200 мл;
Фарш говяжий – 0,5 кг;
Чеснок – 2 дольки;
Листья виноградные и соль – по вкусу;
Репчатый лук – 2-3 головки;
Кинза, укроп, базилик – по 10 г;
Зеленый лук – небольшой пучок.

Рецепт долмы в домашних условиях:

Хорошо промоем рис и сварим его до полуготового состояния, воду чуть присолим. Достаточно примерно 15 минут, чтобы рисовая крупа достигла нужной густоты;
Обмоем молодые листики винограда и опустим в кипяток на одну-две минутки: тем самым удобнее будет заворачивать наш восточный деликатес. Если лепестки потемнеют (станут бурыми), это не страшно – они пригодны к будущей готовке;
Очистим лучок и нарежем ножом очень мелко;
Всю зелень сполоснем, просушим и мелко нашинкуем;
Перышки зеленого лука режем на небольшие кольца;
Промытое мясцо измельчим и смешаем в объемной емкости с полуготовым рисом, нашинкованной зеленью и луком, прибавим на вкус самые разные специи Востока и присолим. В итоге начинка должна быть как однородный плотный фарш;
В центр подготовленного виноградного листика кладем приготовленный фарш – одну маленькую ложку;
Сначала завернем у листа боковые части. Закончим «конвертик»: верхняя часть заворачивается к центру яства;
Выберем для готовки удобную кастрюлю и ее дно застелем оставшимися листочками винограда, потом плотным слоем выложим долму швом вниз. Получится емкость с плотно уложенными «конвертами» с начинкой;
Блюдо зальем водичкой, наверх положим очищенные чесночные зубчики;
Прикроем сверху плоской тарелочкой и готовим кушанье 30-40 минут на среднем пламени. Кастрюльку снимем с плиты и уберем тарелку. Накроем крышкой и оставим где-то на десять минут. Таким образом, долма из виноградных листьев пропарится в собственном соку и станет еще вкусней.

Готовый деликатес выложим на тарелку и подадим на стол.

Виноградные листья на зиму для долмы

Сейчас мы расскажем и поделимся несколькими советами, как приготовить для блюда листики винограда, которые хранятся много месяцев.

Замораживание

Для заморозки листьев сначала срежем у них хвостики;
Далее сполоснем и просушим, сформируем в стопочки по 8-10 штук и свернем рулетами;
Сложим рулетики в пакет и поместим в морозильную камеру;
Перед приготовлением кушанья листики размораживают. Для этого сначала опускают их в холодную водичку и ждут, пока они чуть оттают, потом кладут в горячую.

Обратите внимание: в СВЧ-печи заготовки лучше не размораживать. В замороженном состоянии они очень хрупкие и могут расползтись.

Можно сохранить листочки свежими. Для этого промоем их и скрутим в рулетики, которые сложим в стеклянную посуду, накроем железными крышками и отправим в духовку на стерилизацию на полчаса. После этого закатаем банки и поставим на хранение в темное место.

Маринование

Время готовки: 50 минут;
Количество порций: компоненты берутся из расчета на 1,5 литровую банку;
Вам понадобится: банка стеклянная, пластиковая или резиновая крышка, емкость для маринада.

Список продуктов:

Соль – 1,5 большие ложки;
Листики винограда – 50 штук;
Вода – 1,5 литра;
Душистый перец – 6 горошков.

Как подобрать ингредиенты:

Листья винограда для долмы должны быть не больше ладошки;
Соль лучше используйте мелкогранулированную, потому что она практически не содержит мусора;
Возьмите для рассола очищенную или фильтрованную воду.

Схема готовки:

Отрежем хвостики у листочков, обмоем их, сложим в кастрюлю и зальем водой. Дадим закипеть;
Когда они остынут, разложим их по десять штук стопочками и свернем в небольшие рулеты;
Заготовки для долмы плотно сложим в баночку;
Самостоятельно готовим маринад. Вскипятим воду и высыплем туда перец и соль. Хорошо перемешаем до полного растворения соли;
Маринад зальем в банку таким образом, чтобы заполнились все пустоты и поставим настаиваться 12 часов;
Далее баночку закроем пластиковой крышкой и уберем в холодильник на хранение. Маринованные листья так же хранят в прохладном, желательно темном месте, например, в погребе.

Консервирование

Активное время приготовления: 50 минут;
Количество порций: Все продукты взяты в расчете на 0,5 литровую банку;
Вам понадобятся: Емкость для рассола, крышка, нитки, банка, шумовка, закаточная машинка для банок.

Необходимые ингредиенты:

Уксус 9 % — маленькая ложечка;
Вода – 500 мл;
Соль – 20 г.

Процесс приготовления:

Срежем у виноградных листочков хвостики и промоем проточной водой;
Сложим в стопочку по двадцать штук и свернем в рулетики, каждый из которых обмотаем ниткой;
Воду доведем до кипения. У плиты поставим посуду с холодной водичкой;
На шумовку поместим по одной заготовке, опустим на 3 секунды в кипящую водичку, потом тут же в холодную. Так делаем со всеми заготовками;
Наши рулетики готовы. Теперь плотно уложим их в банку;
В холодной воде для приготовления рассола растворим 20 г соли, затем зальем в баночку;
Уберем на три дня настаиваться;
Через это время в баночку дольем уксус, добавим рассол по необходимости;
Простерилизуем 20 минут и закатаем.

Засолка

У промытых в холодной водичке листиков обрежем хвостики;
Приготовим 10% -й солевой раствор – размешаем в литре воды 3,5 большие ложки соли;
Разложим листики в 0,5 литровые баночки, зальем солевым раствором, который должен быть холодным, накроем крышками;
Засоленные листья для долмы на зиму хранятся в прохладном помещении. Перед готовкой кушанья листочки вымачивают два часа в холодной воде.

Полезные советы:

Можно добавлять в маринад или рассол сухую горчицу – две маленькие ложечки. От этого листики получатся остренькие на вкус;
Листья для долмы надо собирать весной, пока они молодые.

Долма вегетарианская

Перечень продуктов:

Кефир – 100 г;
4 луковки;
2 куриных яйца;
Шпинат свежий или щавель – 180 г;
Круглый рис – 150 г;
Молодые свежие листья винограда;
Укроп и лук зеленый – по пучку;
Овощной бульон или вода – стакан;
2 зубчика чеснока;
Мята и кинза – по веточке;
Растительное масло;
Перец молотый;
Соль.

Инструкция приготовления:

Тщательно промоем виноградные листочки и зачистим грубые участки. Замочим в посуде с прохладной водой кинзу, укроп, мяту, щавель, лучок зеленый, потом ополоснем и чуть обсушим бумажным полотенцем. Потом измельчим в кашицу в блендере;
Промоем рис и немного отварим;
Мелко порежем лук;
Отварим яйца, почистим и меленько нарежем;
Приготовленные продукты перемешаем. Добавим чуть масла, перчика и присолим;
Листочки нафаршируем этой яично-овощной массой, свернем небольшими конвертиками. Если вам попались жесткие листья, предварительно ошпарьте их кипятком и чуть остудите;
Сложите яство в большую емкость или сотейник, залейте водой или бульоном и тушите на маленьком пламени до готовности;
Для готовки вкусного соуса почистите и измельчите в кашицу чесночок, смешайте его с кефиром и приправьте солью;

Блюдо при подаче полейте соусом из кефира.

Долма с рыбой

Вам понадобится:

Рис – 30 г;
Луковица;
Рыбное филе – 300 г;
Листики винограда соленые или свежие;
Томатная паста – большая ложка;
Масло растительное;
Вода – 200 г;
Сок лимона – 3-4 столовые ложки;
Перец белый молотый;
Соль.

Приготовление долмы:

Срежьте веточку и плотные прожилки с листиков, а соленые вымочите в воде;
Филе с помощью ножа порубите на маленькие ломтики или измельчите мясорубкой;
Почистите и мелко нарежьте лук, спассеруйте его на растительном масле;
Промойте и отварите рис до полуготовности;
Смешайте лук, измельченное рыбное филе и рис. Приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком;
Фарш разложите на листики и закрутите их. Заготовки должны быть похожи на .

Долму из рыбы сложите в сотейник, залейте смесью томатной пасты и воды. Тушите 35-45 минут на умеренном пламени.

Видео: Рецепт турецкой долмы из виноградных листьев

Как приготовить долму из листьев винограда правильно и вкусно? Долма – вкусное восточное лакомство, иначе говоря, фаршированные листья винограда. Это блюдо может выступать в роли основного или как закуска. Форма подачи и способ приготовления напоминает наши не менее вкусные известные голубцы за исключением меньшего размера. Точное происхождение блюда по разным источникам отыскать трудно. Но в большинстве из них все же упоминается Армения – родина кавказских голубцов. Затем долму стали готовить и в других странах – Турции, Египте, Азербайджане, Закавказье и Азии. В каждой из них основной принцип приготовления сохраняется, а название, варианты начинки и соуса могут быть совершенно разными, соответствующими непосредственно месту, в котором оно подано. Приготовить долму совсем не сложно, если вы знакомы с технологией приготовления голубцов и готовы выполнить указанные ниже рекомендации.

Для приготовления блюд используют не только ягоды винограда, но и листья.

Выбираем начинку для долмы

В классическом рецепте обязательно мясо: свинина, говядина либо то и другое наполовину. Можно использовать и баранину, а также мясо птицы (курицы или индейки). Особенность подготовки мяса в том, что его желательно мелко порубить в корытце или ножом. Рис тоже является компонентом начинки. Его отваривают до полуготовности. Остальные составляющие на вкус повара: зелень (укроп, петрушка), специи (соль, перец), овощи (лук, морковь, помидоры). Пикантный и неповторимый вкус имеет начинка из рыбного фарша с добавлением большого количества зелени и измельченных орехов, лимонного сока и мяты. Встречаются даже рецепты долмы для вегетарианцев, с начинкой из различных обжаренных овощей. Вариантов очень много, подобрать рецепт в соответствии со своими предпочтениями довольно легко.

Вернуться к оглавлению

Выбираем виноградные листья

Основной начинкой для долмы является фарш.

Долма обычно готовится из свежих виноградных листьев размером не больше ладони. Они отличаются нежным и ароматным вкусом, а большие листы, как правило, жесткие и темные. Выбирая листья для блюда, отложите все крупные и грубоватые на ощупь. Потом аккуратно попеременно их вымойте в глубокой миске, меняя воду. Действуйте осторожно, не допуская повреждений хрупких листочков. Промыв все листья, необходимо опустить их в кипяток минут на 5, так они будут пластичными и в них удобно будет завернуть начинку. Оставляем листья просушиться после кипяченой воды, лишняя влага ни к чему, даем остыть. Затем чуть вырезаем ножку у основания листа и толстые прожилки. Подготовительные работы окончены.

Еще один способ приготовления долмы – из консервированных (маринованных) виноградных листьев. Для их приготовления аналогично нужно провести отбор свежих листочков. Промыть и окунуть в кастрюлю с горячей водой на несколько минут. Затем дать немного остыть и сложить небольшими стопками. Стопки свернуть в рулончики и уложить вертикально в стеклянную банку. Отдельно приготовить рассол: на 600 мл кипяченой воды 1 столовая ложка соли. Залить им виноградные листья.

Вернуться к оглавлению

Бульон или заливка

Достоин отдельного внимания и этот ингредиент блюда. Долму можно сделать в обычной воде – самый простой способ. Либо же использовать специально сваренный бульон, овощной или мясной. По желанию готовят заливку: в бульон добавляют сметану, томатную пасту по вкусу.

Вернуться к оглавлению

Порядок приготовления в общем виде

Начинаем с подготовки всех составляющих компонентов. Их количество зависит от числа человек, которые будут кушать блюдо. Рецепт из расчета на семью 3-4 человека:

Для приготовления долмы можно использовать как консервированные, так и свежие листья.

виноградные листья (свежие или консервированные) -20-30 штук;
мясной фарш – 500 – 600 граммов (свинина + говядина);
2 луковицы;
2 средних морковки;
рис отварной – 5-6 столовых ложек;
2 дольки чеснока;
укроп, петрушка, кинза;
соль, перец черный молотый и горшком;
сливочное масло – 50 граммов;
бульон мясной – 1,5 литра (примерно);
томатная паста – 2 – 3 столовые ложки;
сметана – 2 – 3 столовые ложки;
растительное масло для обжарки.

Итак, приступим. Готовим начинку: мелко рубим ножом мясо, солим, перчим. Добавляем нарезанную зелень и лук, чеснок. Тщательно перемешиваем. Затем добавляем предварительно натертую на терке и обжаренную на сливочном масле морковь и рис (кстати, отваривать его не обязательно). Снова перемешиваем до состояния однородности. Фарш не должен получиться тугим, его обязательно разбавляйте водой или бульоном (несколько столовых ложек). По желанию кладем любимые специи.

Долма является одним из самых популярных блюд с листьями винограда.

Виноградные листочки промываем, опускаем в кипяток. Теперь нам нужно их завернуть. Для этого берем один лист, расправляем и выкладываем у его основания чайную ложку заготовленного фарша. Боковинки смыкаем к центу, формируя маленький сверток. Так же сворачиваем и оставшиеся листочки. Конвертики старайтесь делать плотными, не перекладывая излишки начинки, чтобы они не деформировались при тепловой обработке.
Далее выкладываем все завернутые конвертики на дно казана или другой широкой емкости (лучше из чугуна). Старайтесь укладывать их как можно плотнее друг к другу в несколько слоев. Потом заливаем все это бульоном с добавлением томатной пасты и сметаны. Жидкость должна покрыть изделия примерно на 1 см. Затем накрываем их плоской тарелкой с легким нажимом, чтобы зафиксировать их неподвижность до полной готовности. Казан закрываем крышкой и оставляем до закипания, затем убавляем огонь до минимума и тушим еще, приблизительно в течение часа. Некоторые хозяйки укладывают на дно кастрюли, в которой будут готовить долму, виноградные листья. Они помогут фаршированным конвертикам не подгореть в процессе варки. Точно так же и сверху, если свободные листья останутся, ими наполняют кастрюлю, а потом на них уже ставят тарелку.

Блюдо можно тушить не только на плите, но и в духовке и на открытом огне. В последнее время наиболее популярный способ приготовления различных блюд – мультиварка. В чудо-горшочке уложенные плотно конвертики готовят на режиме «Тушение» тоже примерно один час. Как вариант диетического кушанья, долма из свежих листьев может готовиться в дополнительном приспособлении мультиварки – контейнере для варки на пару. Готовое блюдо обычно подается со сметаной, мацони или другим соусом.

Долма — это вкусное, сытное и очень полезное блюдо на обед, похожее на голубцы. Оно пришло к нам с Кавказа и полюбилось многими хозяйками. Интересные рецепты долмы в виноградных листьях предложены в нашей подборке.

Вам понадобится:

40 свежих виноградных листьев;
вода — 0,5 л;
фарш:
круглый рис — 125 гр;
соль — 10 гр;
кусок сливочного масла — 50 гр;
четыре луковицы;
масло растительное — 50 мл;
говяжий и бараний фарш — 0,6 кг;
щепотка черного перца;
соус:
сметана — 200 гр;
зелень;
щепотка соли;
четыре дольки чеснока.

Способ приготовления:

Листочки промыть под краном, положить в кипяток и достать через 5 минут.
Ножом измельчить почищенные луковицы.
Пассировать на разогретой сковороде в двух видах масла, добавить соль.
Выключаем плиту, как только кусочки лука станут мягкими.
Промытый рис положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Поварить 3 минуты с того момента, когда он закипит.
Мелко нашинковать зелень.
Соединить в одной посуде готовый фарш, зелень, лук и рис. Добавить по вкусу соль и щепотку молотого перца.
На разделочную доску выкладываем листья винограда.
Из массы фарша формируем комочки и выкладываем их на середину листьев, заворачиваем со всех сторон в трубочку.
Достанем кастрюлю с толстым дном, на него необходимо положить оставшиеся листья в два слоя.
Сверху закладываем долмы. Их швы должны быть внизу.
Заливаем блюдо водой, ее слой должен быть вровень с последним свертком листа.
Когда бульон закипит, убавьте нагрев и варите 1,5 часа.
Для соуса в сметану перекладываем измельченный чеснок и зелень, сыпем соль.
Ставим его в холодильник на 2 часа.
Подаем яство со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить в мультиварке?

С мультиваркой непростой процесс приготовления долмы упрощается в разы.

Состав рецепта:

одна луковица;
один лимон;
говяжий фарш — 0,7 кг;
40 молодых листьев винограда;
соль по вкусу;
сливочное масло — 150 гр;
зелень петрушки, кинзы и укропа;
рис — 90 гр;
масло растительное — 20 мл;
черный перец по вкусу;
одна долька чеснока;
сметана — 150 гр.

Как готовится долма в мультиварке:

Как только промоем рис, зальем его кипятком и оставим на 15 минут.
У листьев удаляем черешки и опустим в кипяток на 5 минут, перекладываем в дуршлаг.
Нагреваем мультиварку с растительным масло в программе «Жарка».
Мелко рубим лук и жарим в мультиварке в течение 5 минут.
Растопим сливочное масло и добавим его к фаршу.
Насыпаем соль и перец, добавим рис, нашинкованную зелень, лук.
Замешиваем массу руками.
Выкладываем на столешницу лист винограда тыльной стороной вверх.
Кладем на него немного фарша, заворачиваем лист конвертиком.
Выкладываем их в мультиварку, лимон режем кольцами и кладем между слоями долмы.
Чтобы листья не раскрылись, мы придавливаем их тарелкой.
Готовим яство 1,5 часа в режиме «Тушение».
Отдельно смешиваем сметану и продавленный под прессом чеснок.
Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем сметанным соусом.

По-армянски

Необходимые ингредиенты:

свежая петрушка — 100 гр;
один помидор;
рис — 100 гр;
фарш мясной — 800 гр;
базилик сушеный — 40 гр;
лук — 2 шт.;
50 шт. виноградных листьев;
соль и перец по вкусу;
один болгарский перец.

Как готовится долма по-армянски:

Обработать овощи и листья вышеуказанным способом.
Порезать луковицы дольками.
Помидор полить кипятком, снять с него кожуру, мелко нарубить зелень и сладкий перец.
Оставить в кипятке листья на 10 минут.
Провести через мясорубку овощи с зеленью, добавить к фаршу.
Положить туда рис, специи, соль и все вымесить руками.
Убрать черешки с листьев.
Завернуть в них порции фарша.
Не складывайте их слишком туго — при варке фарш разбухнет.
В кастрюлю выложить десяток незадействованных листьев.
На них поместить долму.
Залить кипятком, сверху установить тарелку.
Готовить 40 минут на медленном огне.
Для соуса в сметану покрошить мелко нарубленный чеснок.
При подаче на стол кушанье залейте соусом.

Долма из маринованных виноградных листьев

Маринованные листья придают яству чуть заметную кислинку.

Состав рецепта:

одна морковка;
рис круглый — 60 гр;
одна луковица;
фарш — 0,4 кг;
три помидора;
четыре чесночных зубчика;
кусок сливочного масла — 80 гр;
банка листьев.

Пошаговая инструкция:

Можно купить готовые маринованные листья. Достаем их из банки и расправляем.
Измельчаем на терке почищенную луковицу.
Рисовую крупу тщательно промываем водой. Пересыпаем его к фаршу.
Туда же добавляем пряности, измельченную дольку чеснока, соль. Все перемешиваем.
В другую емкость натираем морковь и целые чесночные зубчики.
Выкладываем на доску лист винограда, заполняем его середину фаршем.
Сворачиваем по форме рулета.
Выкладываем все листья с начинкой в глубокую посуду, сверху сыпем морковь, чеснок и кусочки помидоров.
Самым верхним слоем идут маленькие кусочки масла.
Закрываем блюдо чистыми листочками.
Готовим долму в микроволновой печи 20 минут, потом наливаем воду и варим еще 20 минут.

смесь красного и черного перцев — 10 гр;

кинза — 50 гр;

тимьян — 3 гр;

базилик — 4 гр.

Как приготовить долму:

Замочите листья в кипятке на пару часов.
Перекладываем мацони в глубокую миску. К нему добавляем 30 гр укропа, измельченный чеснок и кинзу. Смесь убираем в холодильник.
В это время в фарш кидаем мелко порубленный лук, соль, смесь перцев, зелень и остальные пряности.
Виноградные листья разворачиваем внутренне стороной вверх, начиняем его массой фарша, заворачиваем конвертиком.
Кладем биточки в кастрюлю так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
Заливаем кипяченой водой, придавливаем тарелкой.
Варим около двух часов.
Подаем к столу вместе с холодным соусом мацони.