– Valgomos piktžolės? nepatikliai klausiate, ar tokių žmonių egzistuoja? Daugelis iš mūsų mano, kad piktžolės yra „blogi“ augalai, kuriuos reikia naikinti. Tačiau daugelis tų, kuriuos anksčiau vadinome piktžolėmis, iš tikrųjų yra labai maistingos ir sveikos. Iš jų galite ruošti salotas ir sriubas ir net virti uogienę. Daugiau apie juos skaitykite straipsnyje.
Daugelyje valgomųjų piktžolių gausu antioksidantų, vitaminų E ir C.
Piktžolės sudėtyje yra didelis skaičius antioksidantai. Jame gausu askorbo rūgšties (vitamino C), beta karotino (provitamino A), glutationo ir tokoferolio (vitamino E) ir omega-3. riebalų rūgštis.
Portulakos skonis primena špinatų žalumynus. Kaip ir špinatai, portulaka valgoma žalia arba virta. Piktžolių daigų dedama į sriubas ar salotas.
Viena iš labiausiai paplitusių piktžolių. Kiaulpienių lapuose yra daug geležies, karotino, kalio, kalcio, fosforo, magnio, mangano ir vitaminų C, B1, B2, P, PP, E. Kiaulpienių lapai ir šaknys naudojami liaudies medicina kepenims valyti.
Iš kiaulpienių lapų verdamos salotos, sriubos ir net uogienė. Iš žiedų galima gaminti vyną, o iš kiaulpienių šaknų – kavą.
Varnalėšos Japonijoje auginamos kaip daržovė. Varnalėšos yra labai geras daugelio polisacharidų šaltinis. Jame taip pat yra vertingų mineralų, tokių kaip geležis, manganas, magnis, nedidelis kiekis cinko, kalcio, seleno ir fosforo.
Varnalėšų lapuose ir šaknyse yra nedideli kiekiai folio rūgštis riboflavinas, piridoksinas, niacinas, vitaminas E ir vitaminas C.
Varnalėšos turi valgomas šaknis ir stiebus. Varnalėšų žiedų skonis primena artišokus, o šaknys turi ryškų riešutų aromatą. Šaknis galima valgyti žalias, dedant jas į salotas. Arba virti, marinuoti ir troškinti. Varnalėša puikiai dera su bulvių patiekalais.
Gailioji dilgėlė
Dilgėlės jau seniai naudojamos medicininiais tikslais. Jame gausu mineralinių medžiagų (chromo, geležies, fosforo, kalio, cinko, vario, sieros, mangano, silicio), vitaminų (B grupės, vitamino A, karotino, vitamino C, D, K) ir amino rūgščių.
Jaunus dilgėlių lapus galima valgyti kaip špinatus, dėti į sriubas ir daržovių patiekalus. Pabandykite pridėti dilgėlių į makaronų patiekalus, troškinius ir omletus. Džiovintas dilgėles galima naudoti kaip prieskonį ar pagardą.
Iš dilgėlių lapų gaminamas minkštas, gaivus gėrimas.
Svarbu. Nevalgykite žalių lapų!
Valgomi jauni lapai, kuriuose vyrauja citrinos ir obuolių rūgštys, yra vitaminų C, B1, B2, PP, daug baltymų, geležies. Rūgščių lapai turi malonų aštrų aromatą. Augalo lapai ir stiebai yra valgomi ir gali būti vartojami žali arba virti.
Jaunų lapelių galima dėti į salotas, padažus, sriubas, kiaušinių patiekalus.
Svarbu. Sudėtyje yra daug oksalo rūgšties. Nerekomenduojama vartoti dideliais kiekiais.
Valgomosios dalys: žiedai, lapai ir šaknys. Cikorija yra tiamino, niacino ir cinko, vitaminų A, C, E, K, riboflavino, vitamino B6, folio rūgšties, pantoteno rūgšties, kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, vario ir mangano šaltinis.
Kavai gaminti naudojamos cikorijos šaknys. Jauni cikorijos lapai naudojami salotoms, o subrendę žali – kaip patiekalų garnyrai.
Gyslote yra daug naudingų medžiagų: karotino, citrinų rūgšties ir nikotino rūgšties, fitoncidų, taninų, vitamino C, vitamino K, mineralinių druskų ir baltymų (sėklose).
Gyslotis naudojamas ne tik ligoms gydyti, bet ir kulinarijoje. Puikios salotos su gysločių lapais prisotins organizmą būtiniausiais vitaminais ir mikroelementais. Kulinariniuose gysločių salotų receptuose gali būti ir kitų naudingų žolelių: kiaulpienių, laukinių česnakų, dilgėlių.
Jauni gysločio lapai naudojami įvairiems patiekalams ruošti. Iš jų galite ruošti įvairias salotas derinant su svogūnais, salotomis, krienais, bulvėmis, dilgėlėmis, quinoa, taip pat omletus, troškinius, košes, gėrimus, tyreles ir kotletus, naudojamus kopūstų sriuboje.
Kuriam sodininkui neužkliuvo piktžolės? Jie auga kur nori, neprašydami leidimo. Pasistenkite jų atsikratyti – ne visiems pavyks, jie tvirtai sėdi žemėje. Tačiau gamtoje nėra nieko perteklinio ir mus vargina ne pačios piktžolės, o jų kiekis.
Gal nereikėtų nusiminti ir pasistengti gauti naudos iš tokių „kaimynų“? Juk daugelis jų yra naudingi. Ir straipsnyje mes išvardinsime gydomųjų savybių dažniausios piktžolės.
Tokia naudinga dilgėlė
Visi žino, kaip atrodo šis augalas, kiekvienam iš mūsų ši piktžolė skaudžiai įkando. Dabar ji laikoma piktžolėmis, tačiau anksčiau Rusijoje dilgėlė buvo auginama iki XVII amžiaus ir buvo ne tik maistas ir vaistas. Iš jo pluoštų buvo gaminamas patvarus audinys – užvalkalas, taip pat virvės ir trosai. Jis taip pat tiko popieriui ir nekenksmingiems žaliems dažams gaminti.
„Degantis gydytojas“: taip žmonės sako apie dilgėlę. Seniau į visus gėrimus buvo dedama dilgėlių. Jis garsėja kaip gera žaizdų gijimo ir hemostazinė priemonė, kaip asistentas nuo įvairių kraujavimų, anemijos, pepsinių opų ir kt.
Tačiau reikėtų tai atsiminti dilgėlės yra griežtai kontraindikuotinos tiems, kuriems padidėjęs kraujo krešėjimas.
O kaip skani kopūstų sriuba, sriubos ir salotos iš jaunų dilgėlių! Tai vitaminų C, K ir B grupės šaltinis.
Naminiai gyvūnai ir paukščiai taip pat dievina dilgėles. Vartodamos šį žaliąjį priedą, karvės primelžia daugiau pieno ir deda daugiau kiaušinių.
Ši aštri žolelė dėl savo fitoncidų padeda išlaikyti maistą šviežią. Kartais net ir dabar galima pamatyti, kaip vasarą turguose pardavėjai šviežią žuvį konservavimui apiberia dilgėlių šakelėmis.
Varnalėša (varnalėša)
Ši tipiška piktžolė yra senas visų vasaros gyventojų draugas. Auga prie namų, laisvose sklypuose, prie kelių ir miškuose. Tai didelis dvimetis augalas. Pirmaisiais metais išaugina plačius lapus, o antraisiais pasirodo stiebas su į krepšelį panašiais žiedais.
Šaknyse ir lapuose yra inulino, vitamino C ir mineralinių druskų. Šaknų nuovirai ir užpilai padeda sergant podagra, reumatu, cukriniu diabetu, burnos ir gerklės uždegimais, odos ir skrandžio ligomis. Garsusis varnalėšų aliejus stiprina plaukus, o lapai gydo nudegimus ir žaizdas.
Patarimas. Derliaus nuėmimui geriausia šaknis iš pirmamečio augalo rudenį arba kito pavasario pradžioje. Šiuo metu šaknys būna mėsingos ir sultingos, o tik tada sensta ir suglemba.
Jauni varnalėšų ūgliai valgomi kaip žalumynai, kuriuose gausu vitamino C, šaknys taip pat gerai žalios, keptos ir keptos. Ne veltui Azijos šalyse varnalėšos auginamos kaip daržovė.
Kiaulpienių privalumai
Kasmet pavasario žalias kilimas pasipuošia ryškiai geltonais kiaulpienių žiedais. Stebina nuostabus jo patvarumas: išrautas gėlė gali subrandinti sėklas, iš kurių tada išdygs nauji ūgliai.
Augalas vertingas kaip priešuždegiminė, choleretinė, vidurius laisvinanti, virškinimą gerinanti priemonė.
Kiaulpienės yra unikalus kulinarinis produktas. Iš jo verda viską: jauni lapai dedami į salotas, sriubas, džiovintos šaknys naudojamos kaip kavos pakaitalas. Iš gėlių verda uogienę ir net vyną. Prancūzijoje sukurtos salotinės kiaulpienių veislės, kurios žiemą auginamos šiltnamiuose ir parduodamos kaip įprasti žalumynai. Tačiau kultūrinis kiaulpienių auginimas buvo praktikuojamas ir ikirevoliucinėje Rusijoje.
Svarbus patarimas norintiems skinti šaknis. Tai daroma ankstyvą pavasarį prieš žydėjimą: šaknys iškasamos, išvalomos, nuplaunamos, perpjaunamos išilgai ir gerai išdžiovinamos ore. Tada visiškai išdžiovinkite. Bet geriau kepti. Kepant vyksta karamelizacija, tai yra cukrų oksidacija, šaknys tampa tamsios ir malonaus kvapo. Diabetikai vietoj kavos gali juos vartoti maltą pavidalą.
Kultūriniai augalai taip pat ruošiami iš kiaulpienių lapų ir šaknų.
Gydomosios piemens piniginės savybės
Ši piktžolė auga visoje Rusijoje, tik Tolimojoje Šiaurėje, tačiau į Vidurinės Azijos dykumas nenuklydo. Neskubėkite jo atsikratyti.
Piemens piniginė vertinama kaip vaistinis ir maistinis augalas, nuo seno naudojama medicinoje daugelyje šalių. Jo cheminė sudėtis yra įdomi:
- vitaminai A, B2, C, K,
- daugybė organinių rūgščių: obuolių, oksalo, citrinų,
- taninai,
- flavonoidai,
- mikroelementai.
Medicininiais tikslais jis turi hemostazinį, sutraukiantį poveikį, gerina medžiagų apykaitą. Tai padės tiems, kuriems skauda kepenis, tulžies ar šlapimo pūslę, serga lėtinėmis žarnyno, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis.
Bet yra - tromboflebitas, nėštumas.
Didžiausias vaistinių medžiagų kiekis būna žydėjimo laikotarpiu birželio-liepos mėnesiais. Šiuo laikotarpiu piemens piniginė ruošiama kaip vaistinė žaliava.
Yra dar viena šios žolės nauda – kulinarinė. Malonus pikantiškas skonis puošia salotas, sriubas, pyragų įdarus. Iš sėklų ruošiamas prieskonis, panašus į garstyčias. Azijiečiai troškina ir raugina su daug pipirų ir prieskonių.
Ši nemaloni piktžolė taip pat gali būti naudinga.
Jis nuo seno buvo vartojamas inkstų ir kepenų ligoms gydyti, buvo naudojamas diabetui ir žemam kraujospūdžiui gydyti. Jis taip pat vertinamas kaip žaizdų gijimo priemonė.
Sultingi lapai ir portulakos stiebų viršūnėlės yra šiek tiek rūgštoko skonio. Jų dedama į salotas, padažus, karštuosius patiekalus. Jie puikiai pagardina marinuotus agurkus.
Kodėl snaudimas naudingas?
Serafimų žolė- taip vadinama šventosios, kuriai ji buvo maistas atsiskyrimo metais, vardo. Jis turi dar vieną juokingą pavadinimą, išvertus iš graikų kalbos kaip „ožkos koja“, dėl lapų formos panašumo į gyvūno kanopą. Botaninis pavadinimas lotyniškai reiškia podagra.
Tačiau jie jį vartojo ne tik nuo podagros. Liaudies medicinoje padeda sergant reumatu, peršalimu, taip pat normalizuoja medžiagų apykaitą. Visa tai lemia vitamino C, daugybės mikroelementų, fermentų, aminorūgščių, flavonoidų ir fitoncidų buvimas.
Rusijoje snargliai pirmiausia buvo naudojami maistui. Ji išgelbėjo daugybę gyvybių nuo bado. Anksčiau žmonės už miesto ribų buvo specialiai aprūpinti šiam augalui rinkti. Kopūstai buvo naudojami švieži, paruošti ir rauginti žiemai kaip kopūstai. O dabar ji bus gera okroshka, kopūstų sriuboje ir omletuose.
Naudingos laukinių česnakų savybės
Laukinių svogūnų pasaulis yra turtingas ir įvairus. Šioje šeimoje yra daugiau nei 200 rūšių. Ramsonas tarp jų užima garbingą vietą ir savo pavadinimu sujungia dviejų rūšių svogūnus – pergalingus ir meškinius.
- Pergalingas lankas auga Kaukaze, Altajuje, Sibire, Urale ir Tolimuosiuose Rytuose.
- Meškos svogūnas- europinės šalies dalies gyventojas.
Laukiniuose česnakuose yra daug gyvybę teikiančio vitamino C ir česnako eterinio aliejaus. Pavasarį ši žaluma pagyvina ir stiprina organizmą. Daug ruošiama iš laukinio česnako skanūs patiekalai. Marinuotas ir raugintas puikiai papildo mėsos patiekalus.
Kvinoja (balta kiaulė)
Tavo įdomus vardas quinoa gavo dėl lapų panašumo į gulbės pėdą. Šis piktažolėmis laikomas augalas sunkiais metais išgelbėjo šimtus tūkstančių gyvybių nuo bado.
Kodėl valgėte quinoa? Anksčiau jį augino slavai, todėl istorinė atmintis tarp žmonių įtvirtino jos naudos sampratą. Kvinoja buvo ruošiama naudojimui ateityje, iš sėklų ruošiami miltai ir kepami pyragaičiai.
Šviežias tinka salotoms ir pyragų įdarams. Kvinoja skonis kaip špinatai ir gali būti dedamas į bet kurį patiekalą, kuriame naudojami špinatai. čia .
Kvinojoje yra daug provitamino A, jis pašalina azotines medžiagas ir degina riebalus. Todėl šis augalas rekomenduojamas visiems, norintiems numesti svorio – „nelaikyk dietos, geriau valgyk quinoa“.
Oksalis (kiškio kopūstas)
Vaikščiodami per mišką dažnai galite sutikti šį augalą su trilapiais lapais ir šviesia spalva. Turi malonų rūgštumą. Žolė ne tik skani, bet ir sveika.
Puikų saldžiarūgštį skonį suteikia organinės rūgštys – citrinų, oksalo, obuolių, gintaro. Be to, rūgštynėse yra vitaminų: rutino, karotino (provitamino A), askorbo rūgšties. Šio augalo savybės panašios į dilgėlių. Todėl jis naudojamas kaip hemostatinė, žaizdų gijimo priemonė, taip pat kaip apetitą gerinanti priemonė.
Gaminant rūgštynės dedamos į kopūstų sriubą, kompotus, kaip priedas prie arbatos, džiovinamos mėsai pagardinti.
Raudonėlio privalumai
Ši švelni ir kvapni žolė turi daug pavadinimų:
- pagrindinė plokštė,
- miško mėta,
- amuletas,
- dvasios spalva.
Dėl jame esančių eterinių aliejų atsirado botaninis pavadinimas – raudonėlis.
Iš pradžių Rusijoje, dar gerokai prieš arbatos atsiradimą, raudonėlis buvo naudojamas kaip šio gėrimo analogas. Jame gausu flavonoidų, askorbo rūgšties ir taninų.
- Medicininiais tikslais tai puiki priemonė nuo plaučių ligų: bronchito, tonzilito.
- Užpilai malšina žarnyno dieglius ir žadina apetitą.
- Žolė padeda moterims susireguliuoti po gimdymo mėnesinių ciklas, taigi ir labiausiai paplitęs jos pavadinimas – pagrindinė plokštė.
Tačiau raudonėlis turi kontraindikacijos vartoti- žemas kraujospūdis, regėjimo sutrikimai, nėštumas.
Raudonėlis yra nemokamas prieskonis. Juo skanesnės salotos, mėsa, ankštiniai, bulvių patiekalai, marinuoti agurkai. Jis naudojamas girai ir kitiems gėrimams gardinti, gamybos metu dedamas į dešrą.
Vos tik sušilus pavasario saulei, šis augalas vienas pirmųjų išnyra iš žemės. Ši piktžolė per trumpą laiką gali išauginti didžiulį kiekį sėklų. Greitas jo dygimas ir plitimas trukdo dygti kitoms kultūroms, tokioms kaip krapai, petražolės, kalendra.
Žinoma, su šiuo „agresoriumi“ reikia kovoti, bet nereikia skubėti jo išmesti. Geriau tiesiog valgyti, juolab kad tai labai sveikas augalas.
Virta iš medžio utėlių skanios salotos, kotletus, blynus, gaminkite prieskonius mėsai.
Medicininiais tikslais šviežias vartojamas sergant inkstų, širdies, kepenų, plaučių ligomis, odos problemomis. Garintas minkštimas tepamas ant skaudamų sąnarių ir patemptų raiščių.
Dobilų savybės
Bitės, besisukančios virš smaragdinės vejos, išmargintos kvapniais dobilų žiedais, yra saldaus nektaro mėgėjos. Šį idilišką vaizdą galima pamatyti visą vasarą.
Augalas turi daug nuostabių savybių. Dobilas žmonėms duoda skanų gydomąjį medų, puikiai tinka gyvuliams, praturtina dirvą azotu. Dėl savo maistinių savybių jis vadinamas lauko duona, baltais meduoliukais. Jaunų lapelių, kuriuose gausu vitaminų C, P, E, dedama į pirmuosius patiekalus ir salotas.
Švieži, susmulkinti baltųjų dobilų lapai sustabdys kraujavimą ir užgydys pūlingas žaizdas. Užpilai padės nuo peršalimo, reumato, podagros, ginekologinių problemų. Amerikoje ir Europoje priešnavikiniai tepalai ruošiami su dobilais.
Beje, į Europos šalys su dobilais siejama daugybė legendų ir prietarų. Šis augalas – sėkmės simbolis: tikima, kad tam, kas pievelėje ras lapą su keturiais, o ne trimis lapais, tikrai pasiseks.
Keltų druidai turėjo dobilų kultą, o katalikai tiki, kad mažojo Jėzaus lopšys buvo išklotas švelniais dobilų lapais. Tai toks nepastebimos išvaizdos, bet visagalis ir dosnus augalas.
Į skeptiškus klausimus, ar reikia dabar, amžiuje technikos pažanga maistui naudoti laukinius augalus, atsakymas gali būti vienareikšmis – taip. Iš mums pažįstamų kultūrinių augalų dažnai atimamas unikalus naudingų medžiagų rinkinys, kurį turi piktžolės. Štai kodėl laukiniai augalai ant mūsų stalo padės išspręsti vitaminų, mikroelementų trūkumo problemą ir palaikyti sveikatą.
Gali augti bet kuriuo metų laiku, jei tik nėra šalnų. Ne veltui taip vadinamas, nepakenčia sausumo ir auga tik drėgnose, dažnai pavėsingose vietose arba ten, kur dažnai laistoma - lysvėse, šalia praustuvo kaime, prie upelio.
Medinės utėlės priklauso gvazdikėlių šeimai. Žiedai balti, su penkiais žiedlapiais, su įpjova viršūnėje, panašiai į mažas žvaigždutes, kurioms ir davė lotynišką pavadinimą – stellaria, avinžolė. Ploni stiebai mazguose gali įsišaknyti ir užauginti naujus augalus, todėl medinės utėlės yra labai erzinančios piktžolės.
Anglai tai vadina vištienos piktžolėmis. Iš tiesų, vištos ir kiti paukščiai mėgsta jo žalumynus ir ypač mažas sėklas. Ir ne veltui ją mėgsta, uogienės žolėje yra gana retas vitaminas E. Jis padeda išsaugoti jaunystę, gerina medžiagų apykaitą, jo trūkumas sukelia odos sausėjimą, elastingumo praradimą, raukšlių atsiradimą, o sunkiais atvejais – nevaisingumą. Liaudies medicinoje vartojamas inkstams ir kepenims gydyti, diatezei gydyti.
Remiantis moksliniais tyrimais, jo ekstraktas plečia širdies kraujagysles, lėtina ir sustiprina jos susitraukimus, šiek tiek sumažina kraujospūdį.
Medienos utėlės valgomos žalios salotose (žaliaviniams maisto gamintojams), taip pat virtos. Britai ant sumuštinių deda medžio utėlių šakeles – ir gražu, ir sveika. Tiesa, medinė utėlė nėra ryškaus skonio, yra drėgna ir žalia, geriau sumaišyti su kažkuo salotoms, pavyzdžiui, su rapsais (žr. žemiau). Galite dėti į žalius kokteilius, gaminti žalius makaronus ir pan.
Kiaulpienė
Visi žino šį augalą, o vaikai ypač mėgsta jį atpažinti.
Yra daugybė kiaulpienių veislių. Bendra forma Visos kiaulpienės labai panašios.
Kiaulpienėse yra pieno sulčių visose augalo dalyse. Šiose sultyse yra medžiagų, kurios gamina kaučiuką. Prieš karą ir po jo buvo auginamos net dviejų rūšių kiaulpienės – ko – sagyz ir Krymo – sagyz – ka kaučiuko augalai. Ir nenuostabu, kad kok-saghyz šaknis, išvertus į sausą svorį, sukaupia iki 14% gumos. 1 centneris žalių šaknų davė 4-7 kg skystos gumos (latekso), 19-30 kg kietos gumos ir 60-70 litrų spirito.
Mūsų paprastoji kiaulpienė (T. officinale), dar vadinama vaistinėmis, kilusi iš Viduržemio jūros. Viduramžiais jis greitai pradėjo plisti visame pasaulyje.
Jauni, vos pūkuoti kiaulpienių lapai laikomi mėgstamiausiomis salotomis Prancūzijoje, ten netgi buvo išvestos auginamos veislės su didesniais ir minkštesniais lapais. Žiemą specialiai auginama šiltnamiuose. Prieš revoliuciją Rusijoje taip pat buvo salotinių kiaulpienių veislių.
Kiaulpienių lapuose yra 85,5% vandens, 2-2,8% azotinių medžiagų (įskaitant baltymus), 0,6-0,7% riebalų, šiek tiek skaidulų, mineralinių druskų, vitaminų, kartumo. Būtent šios kartumos atbaido potencialius vartotojus nuo kiaulpienių, nors mėgėjai tai laiko greičiau privalumu. Bet kokiu atveju neturėtumėte visiškai atsikratyti kartumo – būtent šiam kartumui kiaulpienė turi gydomąjį poveikį. Kartumas gerina apetitą ir virškinimą, gerina išsiskyrimą skrandžio sulčių, turi choleretinį poveikį. Na, o jei visai nenorite valgyti karčiųjų kiaulpienių, yra būdas atsikratyti nemalonaus skonio – balinimas. Tamsoje auginamiems kiaulpienių lapams trūksta žalios spalvos ir kartumo. Norint balinti augančią rozetę užtenka uždengti kuo nors nepralaidžiu šviesai - lenta, dėžute, juoda plėvele, galų gale tuščia skardine. Tokie balinti lapai išlaiko savo trapumą ir elastingumą, o tai maloniau salotose.
Yra dar vienas būdas reguliuoti lapuose likusį kartumą. Norėdami tai padaryti, juos reikia mirkyti sūriame vandenyje. Kiek laiko kiaulpienes laikyti sūryme – jūsų skonis, tačiau kuo smulkiau susmulkinsite, tuo greičiau dingsta kartumas. Paprastai pakanka 20 minučių, kad gautųsi šiek tiek kartūs lapeliai, kurių skonis panašus į įprastų salotų skonį.
Suformavus pumpurus kiaulpienių lapai tampa kieti ir visiškai beskoniai. Tačiau kiaulpienės vis dar yra valgomos. Dabar pumpurai valgomi – jie marinuojami acte ir tokia forma naudojami vietoj kaparėlių. Iš jų, kaip ir iš lapų, galima gaminti salotas ir garnyrus.
Nužydėjus gėlėms, kiaulpienę galima ir reikia naudoti dar kartą. Dabar renkami žiedynai. Iš žiedynų ruošiami gėrimai – nuo skanaus sirupo iki vyno, vietoj šafrano dažomi kiaulpienių žiedlapiai;
Kitą kartą kiaulpienes galima naudoti rugsėjį, po vasaros žiemos miego. Šį kartą jie iškasa šaknis. Vietoj bulvių galima naudoti šaknis. Kaitinant kartumas dingsta, šaknys tampa saldžios. jei šaknis apkepinsite be aliejaus šiek tiek, kol Ruda, pasigaminkite gerą ir maistingą kavos pakaitalą. Manoma, kad jis netgi geresnis už cikoriją.
Klasikinė istorinė kiaulpienių salotų receptas - Goethe salotos . Didžiojo vokiečių poeto mama pavasarį jam ruošdavo šias salotas kiekvieną dieną. Johanas Wolfgangas Goethe tikėjo, kad būtent dėl šio recepto jis buvo skolingas savo „jaunystei“ ir efektyvumui iki 84 metų.
Dilgėlė
Įprasta dilgėlė į mokslinė literatūražinomas kaip dilgėlė. Priklauso plačiajai dilgėlių šeimai, turinčiai apie 60 genčių ir daugiau nei 1000 augalų rūšių. Mokslinis Urticaceae pavadinimas kilęs iš žodžio „ura“ – „geliantis“.
Dilgėlėje geliantis plaukas atrodo kaip medicininė ampulė, įtaisyta į mažų ląstelių „puodelių laikiklį“. Pati ampulė yra labai didelė (plika akimi matomas plaukelis) ląstelė, kurios plonas galas impregnuotas silicio druskomis. Pačiame gale apvalkalas yra labai plonas, ant jo yra tarsi „pjūvis“, kurį darome ant ampulės, kai ketiname ją atidaryti. Mažiausiu prisilietimu nutrūksta apvali plauko galvutė, o aštrūs plauko kraštai perveria odą, o jo turinys iš ląstelės išsilieja į žaizdą. Taip veikia vienkartinis dilgėlių švirkštas.
1 grame dilgėlių svorio yra iki šimto geliančių ląstelių. Jų sultyse yra histamino, kuris sukelia audinių uždegimą, cholino ir kaustinės skruzdžių rūgšties. Paprastosios dilgėlės nudegimas yra nemalonus, bet nekelia pavojaus gyvybei, ko negalima pasakyti apie atogrąžų rūšis.
Botanikoje dilgėlių vaisiai (sėklos) vadinami riešutais. Riešutuose gausu pusiau džiūstančio riebaus aliejaus, juose yra 22 proc., juos mielai valgo vištos. Dilgėlės žalumynuose taip pat gausu maistinių medžiagų, ne be reikalo juo šeriami visi naminiai žolėdžiai ir naminiai paukščiai. Dilgėlės maistine verte beveik prilygsta ankštinėms daržovėms.
Kokių naudingų medžiagų yra dilgėlėse? Jame gausu vitaminų: karotino, kurio yra iki 50 mg%, vitamino K, B2, C. Labai jauni pavasariniai ūgliai turtingiausi askorbo rūgšties, ten jos yra iki 200 mg%.
Lapuose yra daug krakmolo (iki 20%), cukrų - iki 25%, daugiau nei 2% taninų, 0,2% organinių rūgščių. Dilgėlėse gausu chlorofilo, ji yra pramoninis šios naudingos medžiagos šaltinis, naudojamas medicinoje ir kosmetikoje (iki 8%). Chlorofilas turi magnio, todėl dilgėlėse jo daug. Dilgėlių pelenuose yra iki 6,3% geležies oksido. Jame taip pat yra daug kitų mineralinių druskų. Dilgėlė yra vienas iš nedaugelio augalų, turinčių daug kalcio. Skirtingai nuo kitų kalcio turinčių augalų, dilgėlėse jo yra ne inkstams pavojingos oksalo rūgšties druskos pavidalu, o visiškai nekenksmingo kalcio karbonato pavidalu. arba kreida.
Yra žinoma, kad pluoštiniai dilgėlių stiebai nuo seno naudojami patvariems audiniams gaminti. Gyventojų skaičius Rytų Sibiras ir Kamčiatka, praėjusio šimtmečio pradžioje, iš ilgai vandenyje nepūvančių dilgėlių pynė dilgėlių ir virves.
Ruošiant patiekalus iš dilgėlių, reikia nepamiršti, kad vitaminas K naudingas ne visiems. Dažnas dilgėlių vartojimas maiste sukelia padidėjusį kraujo krešėjimą, todėl vyresniame amžiuje, taip pat sergantiems tromboflebitu ir venų varikoze, geriau to nedaryti. piktnaudžiauti dilgėlėmis. Galite susilpninti dilgėlių hemostazinį poveikį, į patiekalus įmaišę žolelių, mažinančių kraujo krešėjimą, pavyzdžiui, saldžiųjų dobilų.
Be stambių dilgėlių, piktžolėtose vietose – prie būstų, daržuose ir dykvietėse – gana dažnai galima aptikti santykinai mažą – nuo 15 iki 60 cm – vienmetę dilgėlę (Urtica urens). Būdama vienmetė, ši dilgėlė pasirodo vėliau nei dilgėlė, pastebima tik liepos mėnesį ir užauga iki vėlyvą rudenį. Jame nėra vitamino K, todėl jis neturi hemostazinio poveikio. Sausų šios dilgėlės lapelių galima dėti į miltus kepant duoną (1 dalis dilgėlių ir 4 dalys miltų).
Yarutka (Thlaspi awense)
Jį taip pat nesunkiai galima rasti artimiausioje iškastoje vietoje, vejoje ar take. Kopūstinių šeimos augalas, kaip jie dar vadinami, kryžmažiedis. O jie taip pavadinti todėl, kad visi šios šeimos atstovai visada turi keturis žiedlapius, todėl gėlė atrodo kaip kryžius. Kai jarutka žydės, kryžiai bus balti.
Jarutkos, kaip ir piemens piniginės, išvaizdos būdingiausias dalykas yra jos vaisiai. Jie yra dideli ir plokšti. Tačiau vaisiai ir žiedai pasirodys vėliau, tačiau kol kas patikimas ženklas, leidžiantis atskirti jarutką nuo kaimynų, bus česnakinis lapų kvapas.
Nuotrauka: kairėje - piemens piniginė, dešinėje - jarutka
Liaudies medicinoje jarutka vartojama nuo skorbuto, kaip šlapimą varanti ir hemostazinė priemonė. Tai laikoma viena iš patikimų vyrų stiprumo atkūrimo priemonių. Jis naudojamas išorėje esant pūlingoms žaizdoms ir opoms.
Ar piktžoles laikote maistu?
Neįtikėtini faktai
Jei manote, kad visi augalai jūsų kieme, išskyrus veją, yra šiukšlės, klystate ir rizikuojate praleisti nemokamus pietus.
Piktžolės iš tikrųjų yra vitaminų, antioksidantų ir baltymų, o kartais net, lobis maistingesnis nei maistas iš parduotuvės.
Žemiau yra keletas patarimų, kaip rasti puikių užkandžių kieme.
Valgomosios piktžolės
Kiaulpienė
Šis augalas bene garsiausias iš visų vejos piktžolių. Turguje dažnai galima rasti parduodamų kiaulpienių, tačiau greičiausiai jų aplink jus yra labai daug ir galite gauti visiškai nemokamai.
Kai ši piktžolė subręsta, ji turi šiek tiek kartaus skonio, todėl tikslinga kaupti kiaulpienių atsargas. pavasario pradžioje arba pačioje rudens pabaigoje kai jo lapai jauni, saldūs ir švelnūs.
Taip pat galima valgyti kiaulpienių žiedus, jie turi malonų aromatą. Be to, kiaulpienėse beta karotino yra daugiau nei morkose.
Portulaka
Šio augalo stiebas yra rausvas, o jo lapai yra sultingi ir apvalios formos. Portulaka auga beveik visur.
Žinoma, kad šią piktžolę pašalinti sunku, Puikiai atrodys lėkštėje. Jame yra: antioksidacinių vitaminų (A ir C) ir sveikų Omega-3 riebalų rūgščių.
Galite valgyti šviežius stiebus ir lapus arba dėti į salotas ar sumuštinį. Portulaka daugelyje receptų taip pat gali pakeisti špinatus.
Valgomosios žolelės
Kudzu
Ši piktžolė sunaudojo, tiksliau, užkariavo visus pietus. Tiesą sakant, jis yra gana valgomas. Jis auga neįtikėtinais kiekiais ir yra neišsenkantis maisto šaltinis.
Pietiečiai, naudodami šią piktžolę, jau yra sukūrę daug patiekalų, tarp jų ir saldžių, pvz uogienės ir drebučiai. Galite virti kudzu šaknis ir sumaišyti su sojų padažas, arba iš jo užplikykite arbatos, pirmiausia leiskite užplikyti.
Be to, jis padės esant virškinimo sutrikimams, peršalimui, alergijoms ir karščiavimui.
Kiaulė
Ši piktžolė žinoma kaip laukiniai špinatai, ir rasite vasaros pradžioje. Jame yra daug daugiau kalcio, baltymų, vitaminų A ir C nei paprastuose špinatuose.
Geriausia naudoti koryje. Žaliuosius šio augalo lapus reikia pamirkyti alyvuogių aliejus, tada įberkite druskos, pipirų, česnako ir šviežiai spaustų citrinos sulčių.
pievų dobilas
Jau keletą šimtmečių raudonieji dobilai buvo naudojami liaudies medicinoje kaip priešvėžinė priemonė. Dobiluose yra genisteino ir fitoestrogenų, kurie apsaugo nuo prostatito.
Tačiau ši piktžolės savybė oficialiu mokslu dar neįrodyta. Tačiau yra informacijos, kuri rodo nuostabios fitoestrogenų savybės, kurie gali padėti išvengti ir gydyti tam tikrų rūšių vėžį, ypač krūties vėžį.
Jei jūsų sode yra raudonųjų dobilų, pabandykite juos virti su ryžiais, o vėliau pagardinti sojos padažu.
Be galimo vėžio rizikos mažinimo, dobiluose taip pat yra didžiulis baltymų kiekis. Galite valgyti ir baltuosius dobilus, bet jie nėra tokie skanūs ar maistingi.
Valgomosios laukinės žolelės
Bambukas
Visi žino, kaip atrodo bambukas. Iš jo gamina viską: nuo pižamos iki lentų. Tačiau ne visi žino, kad bambukas yra tai iš tikrųjų yra žolės rūšis.
Jei kas nors šalia jūsų kada nors ją augino, tuomet šią piktžolę tikrai rasite savo kieme. Bambukas yra labai atsparus, todėl jo augimą labai sunku kontroliuoti.
« Dievo valia, kad vaistažolės augtų žmogaus labui, o jei suprantame šių šaknų ir vaistažolių prigimtį ir teisingai jas vartojame, nereikia per dažnai kreiptis į gydytoją. Žmonės, vartojantys šaknų ir žolelių užpilus, pagerins savo sveikatą. Tikiu, kad reikia kreiptis į puikų gydytoją, kai naudojame mano minėtas priemones.» E. White (Pasirinktos žinutės 2, 297-298).
Gamtoje gausu piktžolių, kurios ne tik naudojamos kaip vaistiniai augalai, bet ir valgomos. Dėl tam tikrų priežasčių dauguma iš mūsų nesąmoningai nepritaria idėjai įtraukti laukinius augalus į savo racioną. Daugelis yra įsitikinę, kad žolė yra maistas gyvuliams, bet ne žmonėms. Tiesą sakant, daugelis laukinių augalų padeda mums praplėsti mitybą, paruošti naujus skanius ir sveikus patiekalus, kurie mums kainuoja labai mažai ir padeda išgydyti organizmą, kai jam trūksta vitaminų ir mikroelementų.
Net ir atsidūrę ekstremalioje situacijoje ar pasiklydę miške, nebadėsite, jei žinosite, kurie augalai yra sveiki, o kuriuos galima valgyti.
Viešpats davė žmonėms ne tik vaisių, daržovių, grūdų ir riešutų, bet ir vaistažolių maistui. Po nuopuolio Dievas tarė Adomui: „... nes tu klausei savo žmonos balso ir valgei nuo medžio, apie kurį tau įsakiau, sakydamas: Nevalgyk nuo jo prakeikta žemė dėl tavęs ; tu valgysi iš jo su liūdesiu visas savo gyvenimo dienas; Ji išaugins tau erškėčių ir erškėčių; ir valgysi lauko žolę...“ (Pr 3,17.18).
Pagal Stromgo žodyną, frazė „lauko žolė“ šiuo atveju reiškia bendra koncepcijažalumynai, į kuriuos įeina ne tik daržovių augalai ir grūdai, bet ir žolė.
Snausti
Sausažolė auga visur: mieste, miške, kaime - tai viena iš labiausiai paplitusių piktžolių, kuri yra pažįstama visiems, tačiau mažai kas ją išbandė. Tačiau naudingumo požiūriu dilgėlės prilygsta dilgėlėms ir gali būti vartojamos žalios.
Pavasarį jis pradeda sparčiai augti kaip jokia kita piktžolė, o jauni jo lapai ir minkšti, švelnūs stiebai gali būti valgomi, o tai labai naudinga sveikatai. Visi patiekalai iš medaus yra labai sveiki ir sėkmingai papildo vitaminų trūkumą organizme. Vasarą lapai ir stiebai tampa šiek tiek stambesni, bet vis tiek gali būti valgomi.
Dreamweed turi daug privalumų: turi geležies, boro, mangano druskų, palaiko imuninę sistemą, padeda sergant uždegimais, inkstų ir kepenų ligomis, mažakraujyste ir vitaminoze, skatina žaizdų gijimą.
Gerina virškinimą, gerina kepenų veiklą, turi priešuždegiminį ir diuretikų poveikį, gydo grybelines odos ligas. Karo metais ištisos komandos buvo išsiųstos į mišką rinkti medaus valgykloms. Dėdavo į barščius, troškindavo, gamindavo kotletus, troškindavo.
Maistui jaunus ūglius geriau rinkti, kai lapai dar šviesiai žali, blizgantys, be specifinio skonio. Tačiau net ir visą vasarą medžio lapai yra valgomi.
Snyti žalumynai tinka kopūstų sriubai – deda vietoj kopūstų. Tereikia jo į sriubą įmaišyti baigiant virti.
Troškinys troškinamas su bulvėmis: žolė troškinama atskirai, bulvės ir svogūnai troškinami atskirai, prieš pat jų paruošimą jie sumaišomi ir įpilama šiek tiek pomidorų sulčių ar pastos - rezultatas yra nuostabus patiekalas.
Augalą galima dėti į bet kokius užkandžius, pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
Varnalėša
Varnalėša yra plačiai žinoma vaistinis augalas. Platinama beveik visoje šalyje. Jis auga palei upių krantus, soduose ir soduose, šiukšlių vietose, prie namų.
Varnalėšų lapuose yra askorbo rūgšties (iki 350 mg%), šaknyse polisacharido inulino (iki 45%), baltymų (iki 12%), į riebalus panašių medžiagų, palmitino ir stearino rūgščių, šaknyse apie 1,2% vario, iki 6% titano, 6,4% boro, 3,8% mangano, 7,5% stroncio, 0,6% cinko, 3,7% alavo, 0,5% vanadžio, geležies - iki 35%.
Varnalėšos, kaip daržovės, auginamos Prancūzijoje, Belgijoje, JAV, Kinijoje. Jis ypač gerbiamas Japonijoje, kur auginamas ne tik privačiuose sklypuose, bet ir pramoninėse plantacijose. Iki pirmųjų metų rudens plantacijose išauga tankūs balti šakniavaisiai, primenantys cukrinius runkelius, sultingi, malonaus skonio ir šiek tiek saldūs. Varnalėšos užaugina puikią šakninę daržovę, kuri gali pakeisti morkas, petražoles ir pastarnokus. Jaunos šaknys ypač skanios kepamos ir kepamos, kai ant jų susidaro auksinė, saldi plutelė. Žaliavoje vartojimui tinka tik pirmųjų augalų augimo metų šaknys.
Iš jaunų varnalėšų lapų ankstyvą pavasarį ruošiamos įvairios salotos, sriubos, žalių kopūstų sriuba.
Kvinoja
Kai kuriems kvinojos auginimas sode gali pasirodyti keistas. Tačiau ne visi žino, kad tai puikus maistas ir vaistinis augalas. Kvinoja laikoma įprasta piktžole. Ir štai ji populiarūs vardai: laukiniai špinatai, miltinė žolė, sako, kad šie žalumynai jau seniai valgomi. Yra net posakis: „Nesvarbu, kad rugiuose yra kvinojos“. Tačiau valgomos tik žalialapės quinoa rūšys. Rinkdami atkreipkite dėmesį, kad apatinė lapų pusė būtų balta miltelinė danga. Faktas yra tas, kad kai kurios jo laukinės rūšys, kurių lapai nėra miltelių pavidalo, yra kartaus skonio ir gali būti nuodingos.
Mūsų protėviai pastebėjo, kad kvinoja savo maistine verte ne ką prastesnė už gyvūninės kilmės produktus. O šio „pilnumo“ priežastis yra ta, kad jame labai daug baltymų (vertingų baltymų). Naudojamas šviežias salotoms, barščiams, karštoms ir šaltoms daržovių sriuboms, daržovių garnyrams.
Rusijoje jis buvo naudojamas troškiniams ir kopūstų sriubai. Jaunus lapus raugindavo ir raugindavo kaip kopūstus. Iš lukštentų sėklų (sėklų lukštas kartaus skonio) buvo ruošiami kotletai ir košė, kurios skoniu ir maistine verte panašios į grikius. Sėklinių miltų buvo dedama į ruginius ir kvietinius miltus kepant duoną. Kartu duona iškepė geriau, tapo maistingesnė ir negenda ilgiau nei įprastai. Praėjusiais liesais ir karo metais quinoa dažnai gelbėdavo žmones nuo bado.
Dilgėlė
Kas iš mūsų vaikystėje nesidegino dilgėlių? Ir net suaugę kartais gaudavome iš jos deginančių injekcijų. Nuošalūs kampai šalia sąvartynų, palei tvoras, derlingos dykvietės, daugeliui pažįstamos nuo vaikystės, yra jo buveinė. Visų pirma, šis augalas yra puikus dėl didžiulio beveik visų žinomų vitaminų kiekio.
Dilgėlių lapuose sukaupta iki 200-400 mg% vitamino C, o žaliose daržovių kultūrose (krapuose, petražolėse, salieruose) - 100-150 mg%. Pagal karotino kiekį (9-30 mg%) dilgėlė gerokai lenkia morkas. Suaugusio žmogaus paros vitaminų C ir A poreikiui patenkinti pakanka 30 g dilgėlių. Dilgėlėse yra ir B grupės vitaminų.
Dilgėlėse labai daug kraujodaros ir kitų mikroelementų. Jo lapuose yra iki 40 mg% geležies, 1,3 mg% vario, 8,2 mg% mangano, boro ir titano. Dilgėlėse yra iki 17% baltymų, o tai atitinka geriausius ankštinius augalus, ypač žirnius. Žaliojoje masėje rastas nemažas kiekis angliavandenių: iki 10% krakmolo, apie 1% cukraus.
Iš jo sulčių medicinoje gaunamas hemostatinis agentas. Manoma, kad jis gali padėti sergant reumatu ir peršalimo ligomis.
Ne kiekvienas ryžtasi vartoti žalias dilgėles maistui, tačiau jaunos dilgėlės tinka ir salotoms, gerai susmulkinus, ir sriuboms ruošti, dažniausiai maišant su rūgštyne, taip pat žaliųjų vaisių kokteilius.
Taip apie dilgėles rašo Vladimiras Soloukhinas: „Kasmet gegužę bijau praleisti dilgėlių sezoną... Apsiginklavęs žirklėmis ir įrankiais, pavyzdžiui, sieteliu, einu į sodą. Šen bei ten, po vyšniu, prie senos trobelės, prie aviečių, iš švelnios balandžio šilumos ir Volgos žemės, supintos iš saulėto oro ir pripildytos sulčių bei žalumos, kūrėsi dilgėlių krūmai. Jie vis dar atrodo kaip krūmai, o ne kaip ištisiniai aukšti krūmynai. Kairės rankos pirštais atsargiai suimkite viršūnę, o po trečią lapų porą žirklėmis subraižykite. Išmeskite tai, kas liko kairėje rankoje, į sietelį ar indą.
Kai sriuba, kokia ji bebūtų, bus paruošta ir galėsite nešti į stalą, į verdantį puodą reikia suberti krūvą šviežių nuplautų dilgėlių. Ir kai tik keptuvėje, kelias minutes nuraminti vėsiomis dilgėlėmis, vėl užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies; Tiršta, žalia duona pilama į lėkštes. Pavasarį, gegužę gydomasis ir maistingas maistas paruoštas. Dilgėlė lėkštėje išlieka ryškiai žalia, net ryškesnė nei augdama ant žemės.
Kviečių žolė
Ši žolė yra labai pažįstama kiekvienam sodininkui ir sodininkui. Tai ta pati kviečių žolė, su kuria kovodami jie įdeda tiek daug pastangų. Šliaužianti kviečių žolė yra žalingiausia piktžolė bet kurioje vietoje, ypač naujai sukurtoje. Su ja kovoti nepaprastai sunku, o kartais beveik neįmanoma. Bet neskubėkite jo barti!
Kviečių žolė, kaip maistinis augalas, ne kartą padėjo žmonėms sunkiausiais laikais – tai puikiai žino partizanai ir seni medžiotojai.
Kviečių žolės šaknų skonis yra gana didelis, nereikia priprasti prie jų skonio. Patiekalai iš kviečių želmenų šaknų atrodo pažįstami ir skanūs.
Maistui naudojami kviečių želmenų šakniastiebiai. Juose yra askorbo rūgšties, karotino, organinių rūgščių, riebalinio aliejaus ir kitų medžiagų, sausoje formoje baltymų 5-6%, cukrų 30-40%.
Šia žole dažnai minta šunys ir katės, ypač gyvenantys bute ir negaunantys pakankamai vitaminų. Tokie gyvūnai, pasiekę kviečių želmenų tankmę, tiesiogine to žodžio prasme juose ganosi. Tai visiškai normalus reiškinys, tačiau sergantys gyvūnai kviečių žolės ieško ypač stropiai - ir tai nenuostabu, nes liaudies medicinoje manoma, kad jos „valančios“ savybės yra labai vertinamos.
Žodis „kviečių žolė“ kilęs iš labai senovės protoslavų šaknies „pyro“ - duona, rugiai; ir iš tikrųjų tam tikromis sąlygomis jis gali pateisinti šį pavadinimą. Pasirodo, kviečių žolę maistui naudoja ne tik gyvūnai. Mūsų protėviai iš džiovintų kviečių želmenų šakniastiebių gamino miltus, iš kurių kepdavo skanią ir sveiką duoną.
Iš šviežių šakniastiebių ruošiamos salotos, garnyrai prie daržovių patiekalų, sriubos.
Ellen White, aktyvi tradicinės mitybos reformatorė XIX amžiuje, rašė: „Jūs klausiate apie mano mitybą. Nesu taip įsipareigojęs vienam produktui, kad negalėčiau vartoti kitų. Bet kadangi jus domina, kokių rūšių žalumynus reikėtų vartoti, man nereikia jų detaliai aprašyti, nes tikrai žinau, kad jūsų gyvenamojoje vietovėje yra daug rūšių augalinio maisto, kurį galiu naudoti kaip žalumynus. Galiu įeiti dideli kiekiai naudokite geltonosios rūgštynės, jaunų kiaulpienių ir garstyčių lapus"(Pagrindai sveika mityba, 323-324).
« Valgau pieninį usnį, gerai išvirtą, pagardintą grietinėle ir citrinos sulčių. Tai labai skanus maistas“(Sveikos mitybos pagrindai, 324).
Jei norite, kad jūsų organizmas gautų pakankamai vitaminų, mineralų ir skaidulų, neskubėkite leisti pinigų pirkdami brangius užjūrio vaisius, nes šalia jūsų dideliais kiekiais auga absoliučiai nemokamos žolelės, kurios savo naudingumu dažnai pranoksta šiltnamio efektą sukeliančias daržoves ir vaisius.