Paprastas putėsių pyrago receptas. Mousse pyrago receptas

Iš viso jį paruošti užtrukau valandą. O visa kita už jus padarys šaldytuvas :-)

Norėdami paruošti putėsių pyragą, paruoškite ingredientus pagal sąrašą.

Pirmiausia paruošime biskvito tešlą. Norėdami tai padaryti, išplakite kiaušinius su cukrumi iki purios grietinėlės. Plakite apie 5-7 minutes.

Atskirame dubenyje sumaišykite kakavą ir miltus. Toliau darome taip: 3-4 šaukštus mišinio įmušame į kiaušinius, išplaktus su cukrumi, gerai išmaišome šluotele. Nežaidžiame per daug, bet ir nesame švelnūs :-) Toliau likusį mišinį supilame 2-3 kartus, maišydami tešlą iš apačios į viršų. Aš taip pat tai darau su šluotele.

Gautą tešlą supilkite į formą (18 cm). Papasakosiu kaip aš kepu sausainius. Ši forma turi nuimamą dugną. Tai yra, apačia gali būti nuimama, bet pats žiedas nėra nuimamas. Šios formos niekuo netepu ir pergamentu neiškloju. Jei nesate tikri dėl savo formos, geriau uždenkite ją pergamentu. Formos sienelių niekuo netepame!!! Biskvitas „lipa ir limpa išilgai jų, kyla aukštyn“.

Biskvitą kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių. Raskite kelią aplink savo orkaitę! Patikrinti, ar nėra sausos atplaišos, būtina!

P.S. Matote šviesią dėmę ant tešlos? Tik šviesa pro langą.

Kai tik ištrauksite biskvitą iš orkaitės, apverskite keptuvę ant stiklinių (puodelių, puodelių, dubenėlių, dubenėlių...), kaip parodyta nuotraukoje. Taip biskvitas tikrai nenukris. Leiskite jam visiškai atvėsti taip!

Apskritai, jei biskvitas gerai iškepęs, kempinė sausa, o paspaudus ranka jos paviršius svyruoja, tada vartyti nereikia. Tiesiog leiskite šiek tiek atvėsti keptuvėje, tada išimkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Neleidau šiam biskvitui pailsėti. Tiesiog visiškai atvėsinau ir iškart supjaustau.

Kol biskvitas vėsta, paruoškite putėsius. Paruoškime gaminius pagal sąrašą.

P.S. Mums reikės tik trynių, baltymus galite užšaldyti sudėję į plastikinį indą, o tada, kai reikia, atitirpinti ir naudoti pagal paskirtį.

Želatiną užpilti vandeniu (kambario temperatūros), išmaišyti, atidėti. Jis turėtų išsipūsti. Perskaitykite instrukcijas ant pakuotės!

Trynius sutrinkite su 20 gr. cukraus (paimsime iš viso ingredientuose nurodyto kiekio).

Sumaišykite antrąją pusę cukraus su pienu ir uždėkite dujas. Beveik užvirkite (bet neužvirinkite!), kad cukrus ištirptų.

Didžiąją dalį pieno ir cukraus plona srovele supilti į trynius, sutrintus su cukrumi, gerai išmaišant šluotele. Taip gausis mišinys.

Tada gautą pieno-kiaušinių mišinį grąžinkite atgal į dubenį su pienu, uždėkite ant dujų ir nuolat maišydami šiek tiek sutirštinkite. Saugokitės, kad neperkaistumėte, kitaip tryniai sutrauks! Jei turite termometrą, tada mišinio temperatūra turi būti apie 83 laipsnius.

Mišinį nukelkite nuo viryklės ir leiskite atvėsti tik minutę, nuolat maišydami. Tada supilkite šokoladą ir jau išbrinkusią želatiną. Gerai ismaisyti. Kiaušinio trynio mišinio temperatūra yra pakankama, kad želatina ištirptų ir šokoladas ištirptų.

Taip gausis mišinys. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų pluta.

Ar atvėsinote mišinį? Grietinėlę išplakti iki minkštų putų. Nepersistenkite, kitaip gausite sviestą!!!

Į iki kambario temperatūros atvėsusį želatinos mišinį įpilkite porą šaukštų plaktos grietinėlės ir gana stipriai išmaišykite šluotele. Tada keliais priedais supilkite likusią plaktą grietinėlę.

Gauname šį sodrų mišinį.

Biskvitą perpjaukite į dvi dalis. Vieną biskvito dalį nupjauname – dugną – šiek tiek sumažiname skersmenį (kad būtų mažesnis nei 18 cm – formos skersmuo). Viršutinė dalis Mums nereikia jokio biskvito. Galite įdėti į plastikinį maišelį ir užšaldyti, o tada, kai reikia, atitirpinti ir pagaminti kitą pyragą.

Apskritai, jums nereikia pjaustyti biskvito, bet tada pjūvis nebus toks „įspūdingas“.

Šonus darome iš pergamento ir sutvirtiname, pavyzdžiui, skalbinių segtuku ar segtuku. Tai darome, kad pergamentas „neišjudėtų“. Jei turite maistinę plėvelę, naudokite ją, tada nuėmus plėvelę šonai neatrodys “suglamžyti”, kas man nutiko.

Išdėliokite biskvitą...

Ir užpildykite putėsiais. Dėti į šaldytuvą bent 4 valandoms. O dar geriau – naktį.

Numatydamas tokius klausimus kaip „Bet mano biskvitas kilo?“, atsakysiu: „Kodėl tau taip nutiko, aš nežinau!

Ryte iš šaldytuvo išėmiau putėsių pyragą, nuėmiau pergamentą, apibarsčiau cukraus pudra ir papuošiau šviežiomis braškėmis bei mėtų lapeliais.

O štai putėsių pyrago skersinis pjūvis. Mėgaukitės arbata!

Mousse pyragaičiai Savo grožiu ir neįprastumu jie užkariavo viso pasaulio konditerių mintis ir sparčiai užkariauja klientų širdis. Kaip gali praeiti pro šalį, kai pyragas žaižaruoja glajumi, vilioja neįprasta forma ir apskritai atrodo labiau kaip žaislas nei desertas!

Gastronomijos scenoje putėsiai pasirodė pirmą kartą 1894 metais. Tiesa, anuomet „putėsiai“ buvo vadinami daržovių ar žuvies užkandžiai, plakti ir sutvirtinti želatina.

Tačiau 1900-ųjų pradžioje garsus prancūzų menininkas Tulūza Lautrec Sugalvojau šokoladą derinti su iki purumo išplaktais kiaušinių baltymais. Tik tada jam paskambino "šokoladinis majonezas"(majonezas de chocolat), o vėliau ši nelabai pasisekusi versija buvo pakeista apetitiškesniu pavadinimu. Šiandien beveik visose Prancūzijos kavinėse ir restoranuose desertų meniu vadovauja šis aksominis desertas.

Per visą XX amžių putėsiai išpopuliarėjo ir tuo pačiu keitėsi. Jie pradėjo į jį dėti cukraus, baltymus pakeitė plakta grietinėle, tryniais ir sviestu. Putėsiai tapo ne tik šokoladiniai, bet ir vaniliniai, karameliniai, riešutiniai, vaisiniai. Šiandien putėsiai yra vienas iš pagrindinių aukštojo konditerijos meno elementų.

Keturi pagrindiniai putėsių pyrago elementai: biskvitą, putėsius, įdarą (ar kelis įdarus) ir apdailos dangą. Konditerijos šefo įgūdžiai slypi pasirenkant kiekvieną elementą, jo skonį ir tekstūrą, kuri turi derėti su bendru pyrago skoniu. Kiekvienas iš keturių deserto komponentų ruošiamas atskirai, tokia seka: įdaras (creme, coulis, kompotas, ganache, confit), kuris užšaldomas; biskvitas (jei reikia ir šaldytas), putėsiai ir aptepimas.

Kir Royal tortas

Torto surinkimas. Putėsiai išdėliojami kaip pirmas sluoksnis, tada į jį panardinami įdarai, tada vėl gali būti putėsių sluoksnis ir biskvitas dedamas paskutinis. Šioje formoje pyragas užšaldomas. Gatavą pyragą reikia padengti veliūru arba glaistu. Veliūras- Tai šokolado ir kakavos sviesto mišinys su dažikliu. Veliūras tepamas purškimo pistoletu. Glajus galima paruošti pridedant kondensuoto pieno, šokolado, karamelės ar vaisių sulčių. Į glazūrą galima dėti vandenyje tirpių ir riebaluose tirpių dažiklių.

Šokoladinis veliūras

Šokoladinis veliūras

50 g baltojo šokolado
25 g kakavos sviesto
riebaluose tirpūs dažai
1. Atskirai ištirpinkite šokoladą ir kakavos sviestą ir išmaišykite. Įpilkite dažų ir sumaišykite trintuvu. Gatavo mišinio darbinė temperatūra turi būti 50 °C.
2. Purškimo pistoletu arba aerozoliu purškite ant užšaldyto produkto.
Kuo daugiau kakavos sviesto dažų mišinyje, tuo plonesnis ir smulkesnis bus veliūras. Šokolado ir kakavos sviesto santykis gali būti įvairus, kad jis atitiktų proporcijas
50/50.

Šokolado veliūras skyriuje

Gurmaniškas glajus su riešutais

Gurmaniškas glajus su riešutais

300 g tamsaus šokolado
100 ml bekvapio augalinio aliejaus
500 g skrudintų riešutų

Riešutus smulkiai sukapokite. Šokoladą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje impulsiniu režimu kas 10 sekundžių. Supilkite porcijomis daržovių aliejus, masę gerai išmaišydami iki vientisos masės. Suberkite riešutus ir išmaišykite.
Išimkite sušalusį ruošinį, gerai išmaišykite glazūrą ir nedelsdami supilkite ant gaminio, kad riešutai nespėtų nusėsti ant dugno.
Šios glazūros darbinė temperatūra yra skirtinga, viskas priklauso nuo to, ką norite gauti. Kuo glazūra karštesnė, tuo plonesnė ji guls ant gaminio. Tačiau jis neturėtų būti labai karštas, kitaip putėsiai pradės tirpti.

Geriausias būdas patikrinti, ar temperatūra yra tinkama, yra panardinti pirštą į glazūrą. Jis turėtų jaustis šiek tiek šiltas.

Gurmaniškas glajus su riešutais įpjovoje

Sveiki, mano smaližius! Šios dienos įrašas nėra lengvas. Sakyčiau, kad recepto konstruktorius su daugybe skirtingų variantų, kurių dėka galite sukurti savo putėsių pyragą su savo charakteriu.

Tačiau prieš imdamasi tokio plataus klausimo, norėčiau paliesti vieną labai svarbus punktas!

Dažnai susiduriu su tokia problema kaip recepto sutarties „sąlygų pažeidimas“ ruošiant pyragus ir kitus desertus.

Mielos merginos, turite suvokti ir susitaikyti su tuo, kad menkiausias recepto pakeitimas gali sukelti negrįžtamų pasekmių. Suprask, kad kepimas yra ta pati chemija, yra tikslių cheminės reakcijos, Ir Jūs negalite tiesiog pažeisti taisyklių nežinant vykstančių procesų principų ir priežasčių.

Paprasčiau tariant, jei sumažinsite cukraus, kuris iš esmės yra vanduo, kiekį, pašalinsite dalį drėgmės iš tešlos ir taip sutrikdysite cheminę reakciją.

Bet kuris receptų autorius, jei supranta, apie ką rašo, dėliodamas medžiagą remiasi tam tikros konditerijos gaminių taisyklės. Aš pati nesu stipri chemijoje, bet ruošdama desertus pasikliauju Asmeninė patirtis ir daugelio kitų konditerių patirtis.

Ir jei jums pasisekė ir paskutinį kartą jūsų improvizacija buvo sėkminga, tai nereiškia, kad taip bus visada.

Jei norite eksperimentuoti ir nukrypti nuo recepto, eksperimentuokite pagal savo skonį, bet darykite tai tik turėdami laiko, atsargų ingredientų ir noro visa tai mesti, jei eksperimentas nepasiteisins.

Kitais atvejais laikykitės recepto iki gramų. Ne veltui prancūzai, kurių ingredientuose dažnai būna tokių skaičių kaip 123 gramai, yra laikomi geriausiais konditeriais pasaulyje. 1 puodelio miltų ir 2 puodelių cukraus era seniai praėjo!

Taigi, griebkite svarstykles, termometrus ir kibkite į darbą!

Svarstyklės Patariu pirkti su išmatavimais ne tik gramais, bet ir mililitrais, o 1 gramo tikslumu.

Be to, tokiame subtiliame dalyke kaip putėsių pyragas, apie kurį šiandien kalbėsime, tikslumas yra svarbiausias komponentas.

Taigi, šiandieniniame straipsnyje apžvelgsime putėsių gaminimo pagrindus, dviejų rūšių biskvitą, dviejų tipų veidrodinį glazūrą, coulis, kompotą ir cremeux.

Šiame straipsnyje apžvelgsime šiuos receptus:

migdolinis biskvitas Gioconda
migdolų-kokoso dacquoise
traškus sluoksnis - lazdyno riešutų streuselis
uogų-braškių kompotas su pektinu
braškių-bananų kompotas su želatina
uogų coulis (želė)
mango laimo kremas
impregnavimas biskvitui
kokoso putėsiai
klasikinis vanilės putėsiai
vanilės-laimo putėsiai
klasikinė veidrodinė glazūra
spalvotas glajus be šokolado

Kaip pagrindą paimsime paprastą ir suprantamą putėsių pyrago su šviesiais kokoso putėsiais receptą, pamirkytą migdolų biskvitoje, braškių kompote ir raudonu glaistu. Proceso metu pateiksiu keletą papildomų visų sluoksnių, kuriuos galite sujungti, pakeisti arba neįtraukti, parinkčių.

Torto išėjimo skersmuo bus 20 cm.

BISKVITAS

1. Migdolinis biskvitas Gioconda

Labai skanus drėgnas ir sotus biskvitas iš migdolų miltų ( galima pakeisti arba).

O paruošti labai paprasta.

Reikalingi produktai:

kiaušinių baltymai - 63 gr.
cukrus - 10 g.
migdolų miltai - 73 gr. (Gal užsisakykite čia )
cukraus pudra - 83 gr.
kiaušiniai - 100 gr.
sviestas, lydytas - 13 gr.
miltai - 20 gr.

Paruošimas:

2. Migdolų-kokosų dakozė

Kitas labai paplitęs biskvito tipas. Galima derinti su Gioconda arba pakeisti ja. Šis biskvitas pagamintas iš kiaušinių baltymų ir migdolų miltų. Pasirodo lengvesnis, oresnis ir šiek tiek traškus.

Reikalingi produktai:

miltai - 50 gr.
kokoso drožlės - 50 gr.
migdolų miltai - 50 gr.
cukraus pudros 50 gr.
kiaušinių baltymai - 150 gr.
cukrus - 125 gr.

Paruošimas:

3. Traškus sluoksnis – lazdyno riešutų streuselis

Neprivalomas putėsių pyragų sluoksnis, tačiau traškumu apdovanoti pyragai iškart pasiekia aukštesnį lygį, nes orumo-minkšto ir traškumo derinys visada bus ypač gerbiamas.

Reikalingi produktai:

lazdyno riešutų miltai - 70 gr. ( Užsisakykite iHerb , nuolaidos kodas POR7412)
rudasis cukrus - 70 gr.
sviestas, šaltas - 70 gr.
miltai - 65 gr.

Paruošimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 160º. Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir ant viršaus uždėkite žiedą, kuris yra šiek tiek didesnis nei jūsų būsimas pyragas (apie 22 cm).
Visus ingredientus maišytuvo dubenyje sumaišykite su mentele, kol susidarys vienalytis mišinys ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių - 1 val.
Tada atvėsusią tešlą patrinkite pirštais, sutrupinkite į paruoštą žiedą.
Kepkite streuselį iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.
Išimkite gatavą lazdyno riešutų pyragą iš orkaitės ir atvėsinkite.

ŽELĖS sluoksniai:

Visus želė sluoksnius patartina paruošti dieną prieš pyrago gaminimą ir palikti šaldiklyje.

4. Uogų ir braškių kompotas su pektinu:

Kompotas yra želė vaisių tyrės sluoksnis, dažniausiai su vaisių ar uogų gabalėliais, kurį galima pritvirtinti želatina arba pektinu arba agaru, nes kai kurių vaisių, tokių kaip ananasai ar kiviai, želatina neveikia.

Kad gautume ne tokią guminę ir subtilesnę tekstūrą, gaminsime kompotą su pektinu.

Reikalingi produktai:

uogos (šviežios arba šaldytos) arba paruoštos tyrės - 100 gr. ( Pavyzdžiui, mėlynių )
braškės - 100 gr.
cukrus - 20 gr.
pektinas - 6 gr. ( pageidautina citrusinių vaisių )

Paruošimas:

5. Braškių-bananų kompotas su želatina

Reikalingi produktai:

braškės - 350 gr.
bananas - 60 gr.
citrinos sultys - 20 gr.
cukrus - 20 gr.
želatina, lakštas - 7 g. ( rasti čia )

Paruošimas:

Želatinos lakštus pamirkykite labai šaltame vandenyje ir palikite 10 min.
150 gr. Braškes supjaustykite mažais gabalėliais. 200 gr. Braškes sutrinkite trintuvu, suberkite bananą ir viską kartu sutrinkite.
Puode sumaišykite braškių-bananų tyrę, citrinos sultis, cukrų ir gerai pakaitinkite (maždaug iki 80º, bet tai čia ne taip svarbu: šiek tiek daugiau, šiek tiek mažiau).
Nukelkite puodą nuo ugnies, suberkite išspaustą želatiną ir gerai išmaišykite. Pabaigoje įmaišykite braškių gabalėlius.
Viršuje padarome nedidelę skylutę ir supilame į žiedą braškių-bananų kompotą. Kompotą dėkite į šaldiklį, kol sustings.

6. Vaisių ir uogų kulisai

Vienas iš pagrindinių ir, ko gero, labiausiai paprasti receptaiželė sluoksnis. Kaip pagrindą galite naudoti absoliučiai bet kokią vaisių ar uogų tyrę ar sultis. Priklausomai nuo tam tikrų vaisių saldumo, sumažinkite arba padidinkite cukraus kiekį.

Reikalingi produktai:

lapų želatina - 7 gr.
bet kokios uogos (tyrės arba sultys) - 250 gr.
cukrus - 50 gr.

Paruošimas:

Želatinos lakštus užpilame labai šaltu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
Uogas sutrinkite trintuvu arba paimkite vaisių sultis, puode sumaišykite su cukrumi ir maišydami ant vidutinės ugnies užvirinkite.
Uogų tyrei užvirus nukelkite puodą nuo ugnies, supilkite išspaustą želatiną ir gerai išmaišykite.
18 cm skersmens žiedą apvyniojame keliais plėvelės sluoksniais išilgai ir skersai, kad susidarytų tanki membrana.
Viršuje padarome nedidelę skylutę ir supilame į žiedą kulį. Įdėkite į šaldiklį, kol sukietės.

7. Mango ir laimo kremas:

Kitas sluoksnio tipas. Gaminimo procesas toks pat kaip putėsiai, tik nededant plaktos grietinėlės.

Reikalingi produktai:

¼ kalkių minkštimas, be membranų
mango minkštimas - 200 gr. (≈2 švieži mangai) arba paruošta tyrelė
želatina, lakštas - 7 g.
cukrus - 50 gr.
kiaušinių tryniai - 40 gr.

Paruošimas:

Priklausomai nuo norimo dydžio ir želė sluoksnių storio, keičiame žiedo, į kurį pilame skystį, dydį.

IMPREGNAVIMAS

Paprastai impregnavimą ruošiu pagal tą patį principą, priklausomai nuo poreikių varijuoju tik kvapą.

8. Impregnavimas biskvitui

Reikalingi produktai:

vanduo - 100 gr.
cukrus - 100 gr.
alkoholis - 20 gr. arba kvapioji medžiaga, nebūtina (šiuo atveju naudojau kokosų likerį)

Paruošimas:

Nedideliame puode sumaišykite vandenį su cukrumi ir užvirinkite ant vidutinės ugnies.
Sirupui užvirus įpilkite alkoholio arba kvapiosios medžiagos, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Jei pyragą valgys vaikai, tada pildami spiritą sirupą pavirkite vieną minutę, kad alkoholis išgaruotų ir liktų tik aromatas.

PUTESAI

Dabar pereikime prie pačios sunkiausios ir įdomiausios dalies – PUTOSĖS. Tiesą sakant, pagrindinis putėsių sunkumas yra būtinybė įsigyti termometrą.

Jei turite virtuvinį termometrą, žinant pagrindus ir kai kuriuos niuansus, su kuriais galite susidurti ruošiant putėsius, išgauti tobulą putėsį jums nebus nė menkiausio sunkumo.

Ir apie putėsių gaminimo pagrindai ir niuansai Aš jums pasakysiu tik šiandien.

Taigi, visų pagrindų, be kurių putėsiuose pyraguose neapsieina, pagrindas yra Angliškas kremas.

Kas yra crème anglaise arba, kitaip tariant, crème anglaise? Paprastais žodžiais tariant, tai yra kremas be krakmolo ar miltų. Klasikinis angliškas kremas - pienas + vanilė + tryniai + cukrus.

BET svarbiausia taisyklė, kuriuo turėtų vadovautis ruošiant putėsius: vietoj pieno galite naudoti absoliučiai bet kokį skystį ar tyrę. Pavyzdžiui, tai gali būti braškių ar persikų tyrė, kava, karamelė, kokosų pienas, įvairiomis žolelėmis pagardinta grietinėlė. Įdėjus tamsaus, balto ar pieniško šokolado, gausite atitinkamą šokolado putėsį. Galima dėti kreminio sūrio, maskarponės ar jogurto. Čia niekas neriboja jūsų vaizduotės.

Atitinkamai, pagrindinė absoliučios daugumos putėsių formulė yra tokia:

Angliškas kremas(beveik bet kokio skysčio pagrindu) + želatina + plakta grietinėlė = putėsiai

Žinoma, yra ir daugybė kitų putėsių gaminimo variantų, bet pirmiausia įsisavinkime pagrindinį.

Prieš ruošdami putėsius, paruoškite formą. Iki to laiko visi sausainiai ir įdarai turi būti paruošti naudoti.

Pjovimo lentą arba spyruoklinės formos dugną uždenkite stora plėvele (tai daroma, kad putėsių pyrago paviršius būtų lygus). Uždėkite žiedą ant plėvelės ir palikite nuošalyje.

Jei turite silikoninę formą, jums nereikia nieko ruošti iš anksto.

9. Kokoso putėsiai

Reikalingi produktai:

lapų želatina - 9 gr.
kokosų pienas - 300 gr.
kiaušinių tryniai - 65 gr.
cukrus - 80 gr.
kokosų likeris "Malibu" - 20 gr. (neprivaloma)
grietinėlė, riebalai 33–35% - 300 gr.

Paruošimas:

10. Klasikinis vanilės putėsiai Bavarois

Reikalingi produktai:

pienas - 250 gr.
cukrus - 65 gr.
vanilės ankštis - ½ vnt.
kiaušinių tryniai - 50 gr.
želatina, lakštas - 10 g.
riebi grietinėlė - 250 gr.

Paruošimas:

Želatinos lakštus pamirkykite labai šaltame vandenyje ir palikite išbrinkti.
Nedideliame puode sumaišykite pieną su puse cukraus (30 g) ir suberkite pusę vanilės ankšties kartu su sėklomis, prieš tai jas atskirdami peiliu.
Pieną užvirinkite, retkarčiais pamaišydami šluotele.
Kol pienas kaista, iki baltumo išplakame trynius ir antrąją pusę cukraus (35 g).
Kai tik pienas užvirs, 1/3 pieno supilkite į trynius, nuolat maišydami šluotele.
Supilkite gautą mišinį atgal į puodą ir vėl leiskite ant silpnos ugnies.
Nuolat maišydami pašildykite grietinėlę iki 82–83º temperatūros ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies.
Išbrinkusią ir išspaustą želatiną suberkite į grietinėlę ir gerai išmaišykite šluotele.
Supilkite grietinėlę į švarų indą ir, retkarčiais pamaišydami šluotele, atvėsinkite iki kambario temperatūra iki maždaug 35ºС.
Norėdami pagreitinti procesą, grietinėlę galite įdėti į ledo vonią: tam dubenį su grietinėle įdėkite į indą su ledu ir šaltu vandeniu. Nepamirškite sumaišyti.
Kol kremas vėsta, šaltą grietinėlę išplakite iki minkštų smailių: tai yra, kai kremas dar tik pradeda išlaikyti formą.
Į atvėsusį grietinėlę (dubenėlis turi būti didelis) supilkite pusiau išplaktą grietinėlę ir švelniai išmaišykite silikonine mentele lankstymo judesiais iš apačios į viršų.
Su paruoštais putėsiais dirbame pagal principą, aprašytą ankstesniame kokoso putėsių recepte.

Šokoladiniam putėsiui, įdėjus želatiną, į grietinėlę suberti susmulkintą šokoladą. Kiekis - jūsų nuožiūra: 50 gr. - lengvo šokoladinio skonio, ir 150 gr. - turtingiesiems.

11. Vanilės-laimo putėsiai su baltuoju šokoladu

Reikalingi produktai:

želatina, lakštas - 10 g.
riebi grietinėlė, 33−35% - 362 gr.
1 laimo žievelė
vanilės ankštis - 1 vnt.
baltas šokoladas - 167 gr.

Paruošimas:

VEIDRODIS GLAZIJA

12. Klasikinė veidrodinė glazūra

Ir paskutinis labai svarbus putėsių pyragų komponentas yra veidrodinis glajus. Jūsų pyrago išvaizda tiesiogiai priklausys nuo jo kokybės.

Išbandžiau kelis glaisto receptus ir apsistojau ties šiuo. Šis glajus man pasirodė patogiausias naudoti ir puikios tekstūros. Be to, jam būdingas tolygus ir sklandus pritaikymas.

Priminsiu, kad veidrodinis glajus, kuriuo padengiame putėsių pyragus, gali būti spalvotas arba šokoladinis: juodojo arba pieniško šokolado pagrindu. Šokoladinio glaisto paruošimo būdas yra toks pat kaip ir spalvoto glaisto. Tik šokoladinio glaisto tepimo temperatūra bus 35º.

Reikalingi produktai:

želatinos masė - 90 g. (13 g želatinos miltelių + 77 g vandens)
vanduo - 100 gr.
cukrus - 200 gr.
gliukozės sirupas - 200 gr.
kondensuotas pienas - 130 gr.
baltas šokoladas - 200 gr.
maistiniai dažai

Paruošimas:

13. Spalvotas glajus be baltojo šokolado

O jei neturi šokolado, aš tau duosiu geras receptas glazūra be šokolado. Ši glazūra pasirodo ne tokia nešvari, bet ir ne tokia veidrodinė. Tačiau darbe ji labai dėkinga. Ji man visai tiko.

Reikalingi produktai:

želatinos masė - 110 g. (20 g želatinos miltelių + 90 g vandens)
vanduo - 150 gr.
cukrus - 300 gr.
gliukozė - 300 gr.
kondensuotas pienas - 200 gr.
maistiniai dažai

Paruošimas:

PUTĖSŲ TORTATO GLAZINUOJAMASIS DANGAS

Manau, kad suteikiau jums pakankamai informacijos, kad galėtumėte pagalvoti, tiesa? Kol kas tu mokykis, galvok, o aš peršokau savaitę prieš antrą.

Visus klausimus užduokite komentaruose, nes medžiagos yra daug ir galbūt į kažką neatsižvelgiau.

Ir putėsio pjūvių pabaigoje aš jums įmesiu))

Sėkmės, meilės ir kantrybės.

Tokie desertai susideda iš putėsių sluoksnių ir vieno ar kelių torto sluoksnių. Paprastai indo viršų ir šonus dengia orinis kremas, o tortą puošia veliūrinė arba veidrodinė glazūra – nepakeičiami šiuolaikinio putėsių kepimo palydovai.

Kaip pasigaminti putėsių pyragą

Būdamas pagrindine konditerijos pasaulio tendencija, putėsių pyragas išsiskiria savo įspūdingumu išvaizda, daugybė skonio pasirinkimų ir originalus tekstūrų derinys. Deserto gaminimo procesas yra gana sudėtingas, todėl svarbu turėti pagrindinių žinių/įgūdžių gaminant tokius produktus. Idealiu atveju desertas susideda iš kelių sluoksnių (iš apačios į viršų) – torto pagrindą, putėsius, įdarą, glajų ar dangą. Kai kurie virėjai deda atskirą sluoksnį, dažniausiai traškų arba trupinį.

Pagrindas gali būti biskvitas, trapios tešlos pyragas, medus, pyragas arba dacquoise. Iš anksto iškepama apvalioje formoje, kurios skersmuo pora centimetrų mažesnis nei tos, kurioje bus dedamas desertas. Mousse pyragaičiai gali būti dviejų pakopų, nepaisant jų nesvarios struktūros, o biskvito storis yra mažas - maždaug 7 mm-1,3 cm.

Formos

Norėdami paruošti putėsių pyragus, naudokite silikonines formeles arba nuimamus metalinius žiedus. Pirmiesiems iš anksto paruošti nereikia: nuo jų nesunkiai nuimami sušalę putėsiai. Norint gauti idealiai plokščią gaminio paviršių, norint tvarkyti metalinę formą reikia įgūdžių:

Jums reikės: pjaustymo lentos, plokščio indo arba kepimo skardos.
Metalinį žiedą apvyniokite maistine plėvele, kad jis gerai priliptų.
Išorinį formos paviršių apšlakstykite vandeniu ir padėkite ant lentos, plėvele žemyn, šonus reikia iškloti acetatine juosta (parduodama konditerijos parduotuvėse).
Pabaigoje forma 5 minutėms dedama į šaldiklį – taip putėsiai nenutekės.

Plombų rūšys

Yra keli šimtai receptų, kuriuose yra putėsių. skirtingi tipai: nuo vaisių ir uogų iki šokolado ir kavos. Tačiau kremo pagrindas visada yra baltymai arba grietinėlė ir želatina. Kiekviename recepte naudojama prancūziška gaminimo technologija, dėl kurios produktai yra unikalūs dėl drąsių tekstūrų ir skonių derinių. Mousse vienu metu gali būti 2 arba 3 komponentai. Kruopščiai sumaišykite juos, kad nesugadintumėte deserto skonio. Sėkmingiausi ingredientų deriniai:

bananų pagrindas - kreminiai putėsiai, karamelė, apelsinas ir šokoladas;
vyšnia – trys šokoladukai (balti/pieniniai/juodieji);
braškių - bet koks šokoladas arba jų derinys;
avietės - bet koks šokoladas, mėlynės;
šokolado pagrindas – mangų-pasiflorų įdaras;
kriaušės – obuolių, cinamono, karamelės arba kreminės putėsiai;
varškės kremas – uogos, bananas, šokoladas;
abrikosas - bet kokio tipo šokoladas;
kava – pieniškas šokoladas, bananas;
mėlynės – baltasis arba juodasis šokoladas, avietės.

Mousse pyragas - receptas su nuotrauka

Šio tipo desertas, kaip taisyklė, pasirodo lengvesnis ir ne toks saldus kaip įprasti biskvitai su kremu. Priklausomai nuo apetito, suaugęs žmogus vienu metu suvalgo apie 150-200 g deserto. Jei sutelksite dėmesį į šią figūrą, vieną kilogramą sveriantis desertas bus puikus skanėstas 6-7 žmonėms. Žemiau peržiūrėkite originaliausius žingsnis po žingsnio delikatesų receptus.

Su veidrodine glazūra

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 6-7 asmenims.
Paskirtis: desertas/banketas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: didelis.

Veidrodinei glazūrai (glazūrai) paruošti naudojama: želatina, vanduo, gliukozės sirupas, šokoladas ir cukrus. Priklausomai nuo glazūros tipo, į jį papildomai įeina kondensuotas pienas, kakava arba dažiklis, vanilinas, melasa. Paruoštą glajų laikykite šaldytuve, uždenkite maistine plėvele. Jei galvojate, kaip namuose pasigaminti desertą su veidrodine glazūra, žemiau esanti meistriškumo klasė padės tai suprasti.

Ingridientai:

granuliuotas cukrus - 350 g;
vanduo - 250 ml;
šaldytos vyšnios – 250 g;
citrinos sultys - 1 šaukštelis;
konjakas - 20 ml;
agaras-agaras – 28 g;
vištienos trynys – 2 vnt.;
grietinėlė 33% - 400 ml;
vanilinio cukraus - 1 a.š. l.;
baltasis šokoladas – 285 g;
gliukozės sirupas - 150 ml;
maistinių dažų – 2 g;
kondensuotas pienas - 100 g;
sviestas - 90 g;
paprasti miltai - 50 g;
kiaušiniai – 2 vnt.;
juodasis šokoladas - 160 g;
migdolų miltai - 30 g.

Virimo būdas:

Norėdami paruošti vyšnių konfitą su konjaku, 6 g želatinos iš anksto pamirkykite lediniame vandenyje (36 ml). Palikite produktą išbrinkti 45 minutes.
Į dubenį suberkite 60 g cukraus kartu su vyšniomis be kauliukų ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai cukrus ištirps, uogas pavirkite porą minučių, o atvėsę sutrinkite trintuvu (turi likti smulkūs vyšnių gabalėliai).
Uogų masę pašildykite iki 85 laipsnių, supilkite išbrinkusią želatiną, išmaišykite. Į mišinį supilkite 20 ml konjako ir citrinos sulčių.
Supilkite gautą mišinį į silikoninę formą ir padėkite į šaldiklį 5 valandoms arba nakčiai.
Norėdami paruošti migdolų pyragą, mikseriu išplakite 90 g lydyto sviesto ir tiek pat ištirpinto juodojo šokolado. Į kiaušinius įpilkite 90 g granuliuoto cukraus ir vėl išplakite.
Į skystį suberti 30 g maltų migdolų ir 50 g kvietinių miltų. Sumaišykite ingredientus, supilkite mišinį į aliejumi išteptą skardą ir kepkite pusvalandį 160 laipsnių temperatūroje. Tada išimkite pyragą iš orkaitės ir prieš išimdami iš formos leiskite jam atvėsti.
Biskvitą suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.
Norėdami paruošti baltojo šokolado putėsius pyragui, 10 g želatinos pamirkykite labai šaltame vandenyje (užtenka 60 ml). Susmulkinkite baltąjį šokoladą, kurio kiekis yra 85 g.
Išimkite biskvitą iš šaldytuvo ir išpjaukite 14 cm skersmens ir iki 1,5 cm aukščio apskritimą.
Trynius sutrinkite su 20 g cukraus ir 1 a.š. l. vanilinas.
150 ml grietinėlės pašildykite iki 75 laipsnių, plona srovele supilkite į trynio-cukraus mišinį, kad užvirtų. Supilkite mišinį atgal į puodą ir pakaitinkite iki 85 laipsnių ant silpnos ugnies. Masė turėtų sutirštėti.
Nukelkite nuo viryklės, supilkite į atšaldytą dubenį, suberkite baltojo šokolado gabalėlius ir išbrinkusį želė komponentą. Sumaišykite ingredientus trintuvu ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Atskirai iki minkštų smailių išplakti 250 ml grietinėlės, tada maišant šluotele dalimis supilti šokolado masę.
Formą dėkite ant padėklo ir supilkite šiek tiek mažiau nei pusę šokolado putėsių. Įdėkite indą į šaldiklį 5 minutėms, tada ant viršaus uždėkite vyšnių konfituotą (jo nereikia iš anksto išimti iš šaldiklio). Ant viršaus užpilkite šiek tiek putėsių, kad padengtų konfit.
Ant gaminio uždėkite išpjautą pyragą ir užpildykite formą likusia želė. Lengvai nuspauskite biskvitą, įspausdami jį giliai, tada įdėkite į šaldiklį 12 valandų.
Norėdami paruošti veidrodinį glazūrą, pamirkykite 12 g agaro-agaro šaltame vandenyje (reikia paimti 72 ml skysčio).
Į atskirą indą suberkite 100 g kondensuoto pieno ir 150 g smulkiai supjaustyto šokolado. Puode sumaišykite 150 g cukraus, ¼ a.š. vandens ir 150 g gliukozės sirupo. Kaitinkite mišinį nemaišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
Maišydami plaktuvu, pašildykite iki 103 laipsnių (negalima nei pervirti, nei pervirti, todėl naudokite termometrą).
Karštą sirupą supilkite į kondensuotą pieną ir želatiną (galima iš pradžių šiek tiek ištirpinti mikrobangų krosnelėje). Šluotele švelniai išmaišykite mišinį.
Mišinį plakite trintuvu iki vientisos masės. Įpilkite dažų (pakanka 2-3 lašų). Toliau naudokite prietaisą, stebėdami vienodą kremo spalvą. Išplaktą masę uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
Kitą dieną glajų išimkite iš šaldytuvo. Paruoškite kepimo skardą, metalinę mentelę, maistinę plėvelę, torto stovą, indą ir peilį.
Glajų pašildykite mikrobangų krosnelėje, nuimkite plėvelę ir vėl plakite mikseriu.
Torto pagrindą išimkite iš šaldiklio, išimkite iš formos ir padėkite ant stovo.
Užpildykite paruoštas produktas glazūra ištisine srovele. Mentele pašalinkite kremo perteklių. Leiskite glajui sustingti ir atsargiai pakiškite visas kabančias sruogas po pyragu. Desertą dėkite ant padėklo ir šaldykite 10 minučių.

Karamelė

Virimo laikas: 1,5 valandos.
Porcijų skaičius: 7-8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 297 kcal/100 g.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: didelis.

Kriaušė ir karamelė suteikia neprilygstamą, harmoningą skonių ir aromatų derinį. Desertui ruošti geriau naudoti lakštinę želatiną, bet jei jos nėra, tiks ir miltelių pavidalo želatina. Būtinai pamirkykite lediniame vandenyje santykiu 1:6. Trimoline galite pakeisti gegužinės medumi, tačiau produktas patiekalui suteiks saldumo.

Ingridientai:

sviestas - 110 g;
granuliuotas cukrus - 130 g;
kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l.;
migdolų miltai - 40 g;
trynys;
baltymai – 2 vnt.;
trimolinas – 40 g;
kriaušės – 3 vnt.;
žvaigždanyžius – 1 vnt.;
lapų želatina – 12,5 g;
citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
riebi grietinėlė - 250 ml;
pienas - ½ šaukšto;
baltas šokoladas - 75 g;
vanilė.

Virimo būdas:

Norėdami paruošti biskvitą, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Šiuo metu pasigaminkite sausą karamelę į puodą įberdami 50 g cukraus ir pastatydami indą ant vidutinės ugnies.
Kai smėlis ištirps, į jį įpilkite sviesto (40 g) ir gerai išmaišykite. Nukelkite indus nuo viryklės, užpilkite karštu vandeniu, suberkite kvietinius ir migdolų miltus. Dar kartą sumaišykite ingredientus ir palikite mišinį atvėsti.
Tada pridėkite trynius čia. Kiaušinių baltymus plakite atskirai minimalia mikserio galia, palaipsniui didindami greitį. Neišjungdami prietaiso plona srovele supilkite trimoliną. Masė turi būti tanki.
Padalinkite mišinį į kelias dalis ir įmaišykite į tešlą. Supilkite į formą, kiek mažesnio skersmens nei pats pyragas (iki 18 cm) ir kepkite 20 min.
2,5 g želatinos pamirkykite vandenyje, kriaušes nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Tada apkepkite juos kartu su 30 g cukraus svieste iš visų pusių, nuolat maišydami mentele.
Nuimkite keptuvę nuo viryklės, įpilkite 1 valg. l. citrinos sulčių, žvaigždanyžius ir išbrinkęs želuojantis komponentas. Kai mišinys atvės, išimkite žvaigždanyžių. Supilkite mišinį į formą, padengtą plėvele, ir padėkite į šaldiklį.
Paruoškite karamelę iš 50 g cukraus, kaip aprašyta aukščiau, 3 g želatinos užpilkite lediniu vandeniu. Į paruoštą sausą karamelę įpilkite 50 g sviesto, tada supilkite karštą grietinėlę (50 ml) ir gerai išmaišykite.
Supilkite paruoštą želė komponentą, masę plakite blenderiu/mikseriu, o karamelę supilkite į formą, kurioje jau sustingęs kriaušių kompotas. Įdėkite konteinerį atgal į šaldiklį.
Norėdami pagaminti šokolado putėsius, iš anksto pamirkykite 7 g lapų želatinos, supilkite vanilę į pieną ir užvirinkite skystį. Uždenkite indą dangteliu ir palikite pastovėti mažiausiai 20 minučių.
Atskirame dubenyje ištirpinkite 75 g baltojo šokolado, maišydami produktą. Pieną dar kartą pakaitinkite, sumaišykite su šokoladu ir išbrinkusia želatina. Paruoštą masę atvėsinkite ir palaipsniui įpilkite plaktos grietinėlės (200 ml).
Pradėkite surinkti gaminį. Uždenkite 18 cm žiedą plėvele ir padėkite ant lygaus, kieto paviršiaus. Supilkite ½ putėsių į formos dugną, paskandinkite jame sustingusį karamelės diską ir kompotą (karamelė turi būti apačioje).
Likusius putėsius užpilkite ant keptuvės viršaus, uždenkite maistine plėvele ir padėkite nakčiai į šaldiklį.

Su apelsinu

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 7 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 262 kcal/100 g.
Paskirtis: desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Apelsinų putėsių pyragą gana lengva paruošti. Jei pageidaujate, pagrindinį gaminio komponentą galite pakeisti kalkėmis arba papildyti kitais skoniais – šokoladu, karamele, melasa. Jei tiksliai vykdysite instrukcijas, gausite labai skanų, švelnų, tirpstantį burnoje pyragą, kuris papuoš bet kokią šventę. Pateikta žemiau žingsnis po žingsnio receptas padės sukurti šedevrą.

Ingridientai:

apelsinų sultys - 70 ml;
biskvitas – 1 vnt.;
apelsino žievelė - 2 šaukštai. l.;
citrinos sultys - 2 šaukštai. l.;
granuliuotas cukrus - 220 g;
citrinos žievelės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
kiaušiniai – 3 vnt.;
sviestas - 80 g;
grietinėlė 33% - 0,6 l;
grietinėlės sūris - 250 g;
želiantis komponentas – 25 g;
sviestas - 80 g;
cukraus pudra - 70 g;
cukrus - 80 g;
kondensuotas pienas - 70 g;
tryniai – 2 vnt.;
baltas šokoladas - 100 g;
gliukozės sirupas - 100 ml;
tamsaus šokolado, maistinių dažų (nebūtina).

Virimo būdas:

Šiam desertui tinka bet koks biskvitas, tik geriau į jį įberti apelsino žievelės.
Želei/putėsiai paruošti 5 g želatinos užpilkite 20 ml vandens, palikite išbrinkti. Atskirai išplakite 3 kiaušinius su 70 g cukraus.
Apelsinų ir citrinų sultis sumaišykite su citrinos žievele ir 70 g cukraus. Padėkite mišinį ant ugnies ir užvirinkite. Paruoštą sirupą reikia lėtai pilti į išplaktus kiaušinius, nuolat maišant.
Sutirštinkite gatavą masę vandens vonioje, tada atvėsinkite ir supilkite želiantį komponentą (iki to laiko jis turėtų išbrinkti). Išmaišykite ir supilkite lydytą sviestą. Suplakite ingredientus mikseriu.
Supilkite gatavą mišinį į nedidelį, patrauklios formos dubenį, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir įdėkite į šaldiklį.
Varškės putėsiams paruošti pamirkykite 8 g želatinos, sumaišykite su sūriu ir cukraus pudra. Atskirai išplakti grietinėlę (300 ml).
Virkite sirupą iš 25 ml vandens ir 80 g granuliuoto cukraus. Supilkite gatavą produktą į trynius, supilkite želatiną, tada plakite iki purios masės.
Į atvėsusį mišinį įpilkite grietinėlės sūrio, mentele išmaišykite putėsius, tada supilkite grietinėlę ir vėl pasieksite tobulą homogeniškumą.
Surinkdami gaminį į indo dugną įdėkite šiek tiek varškės putėsių, ant jo uždėkite šaldytą apelsinų mišinį ir sluoksnius užpildykite likusiu varškės mišiniu.
Ant viršaus dėkite biskvitą - jis pasitarnaus kaip pagrindas, kai užšaldęs (šaldiklyje 6-8 val.) bus apverstas ir išimtas kaip pyragas. Ateityje desertas turi būti laikomas šaldytuve, kitaip jis ištirps.

Šokoladas

Virimo laikas: 2 valandos.
Patiekalo kalorijų kiekis: 284 kcal/100 g.
Paskirtis: banketas/desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Šis desertas pasirodo labai aromatingas, gražus, švelnus ir turi ryškų šokolado skonį. Nepaisant gana didelio kaloringumo, šokoladinis putėsių pyragas yra lengvas kepinys, nes nepalieka sunkumo jausmo suvalgius gabalėlį. Jei norite, gatavą patiekalą galite padengti veidrodiniu glaistu, kaip aprašyta pirmame recepte.

Ingridientai:

pienas – 225 ml;
riebi grietinėlė – 0,3 l;
cukrus - 140 g;
kiaušiniai – 3 vnt.;
kiaušinių tryniai – 4 vnt.;
miltai - 80 g;
želatina - 10 g;
kakava - 20 g;
juodasis šokoladas - 100 g.

Virimo būdas:

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki purios masės. Atskirai sumaišykite miltus su kakava, tada 3 valg. l. Supilkite šį mišinį į išplaktus kiaušinius, atsargiai išmaišykite ingredientus šluotele.
Gauta tešla pripildykite kepimo formą, pašaukite į įkaitintą orkaitę pusvalandžiui ar ilgiau iki 180 laipsnių.
Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės, apverskite formą aukštyn kojomis, padėdami ant puodelių atvėsti (pyragas tikrai nenukris, jei kabės).
Želei išmirkyti želatiną, trynius atskirai sutrinti su cukrumi (20 g). Likusį granuliuotą cukrų sumaišykite su pienu, padėkite ant viryklės, beveik užvirkite, kad kristalai ištirptų.
Didžiąją dalį gatavo pieno-cukraus mišinio plona srovele, maišydami šluotele, supilkite į maltus trynius. Tada grąžinkite šį skystį atgal į dubenį su pienu ir padėkite ant viryklės. Maišykite, kol mišinys sutirštės.
Išimkite indą iš orkaitės, leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti, tada supilkite šokoladą ir želatiną. Ingredientai turi ištirpti ir masė tapti vienalytė.
Grietinėlę išplakti iki standumo, į želatinos mišinį įpilti porą šaukštų, intensyviai maišant šluotele. Tada keliais etapais čia supilkite likusį grietinėlę.
Biskvitą perpjaukite išilgai į 2 dalis. Šiek tiek sumažinkite apatinės dalies skersmenį, ir viršaus nereikės (galite jį panaudoti dar vienam desertui gaminti).
Naudodami pergamentą suformuokite šonus, pritvirtinkite segtuku arba skalbinių segtuku, įdėkite biskvitą į formą ir užpildykite želė.
Patiekalą šaldytuve palaikius bent 4-5 valandas, jį galima patiekti su vyšniomis, braškėmis, mėlynėmis ar juodaisiais serbentais (tiesiog ant deserto dėkite šviežių uogų).

Mėlynė

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 180 kcal/100 g.
Paskirtis: desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Mėlynių putėsių pyragas yra subalansuoto, vidutiniškai saldaus skonio ir labai ryškaus, apetitą keliančio uogų aromato. Rūgščių putėsių derinys su subtiliu biskvitu patiks kiekvienam gurmanui, vos tik jis paragaus gabalėlio erdvaus, nesvaraus deserto. Tokį desertą gali paruošti net pradedantysis kulinaras, praleisdamas kelias valandas savo laiko.

Ingridientai:

kepimo milteliai - 10 g;
cukrus - 260 g;
vanduo - 5 šaukštai. l.;
miltai - 8 šaukštai. l.;
pusės citrinos;
pieno milteliai - ½ šaukšto;
grietinė - 120 g;
kondensuotas pienas - 170 ml;
jogurtas – 180 g;
mėlynės - ½ puodelio;
želatina - 15 g;
varškės sūris - 100 g;
kiaušiniai - 3 vnt.

Virimo būdas:

Sumaišykite 4 šaukštus. l. cukraus su tryniais, sudedamąsias dalis išplakti, įpylus truputį vandens.
Kiaušinių baltymus reikia išplakti su 4 valg. l. cukraus ir trupučio druskos.
Į trynius suberkite persijotus miltus, kartu su kepimo milteliais. Išmaišykite mišinį iki vientisos masės.
Čia sudėkite baltymus ir mentele atsargiai išmaišykite ingredientus.
Paruoštą tešlą dėkite į aliejumi pateptą spyruoklinę formą ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes.
Biskvitą atvėsinkite, supjaustykite į 2 dalis, kurių kiekvieną reikia pamirkyti sirupe (paruošiame iš vandens ir cukraus).
Želei uogas sutrinkite trintuvu, supilkite sausą pieną ir pusę stiklinės cukraus. Mišinį vėl sumaišykite su varške iki purumo. Supilkite jogurtą ir išbrinkintą želatiną, išmaišykite mišinį ir padėkite į šaldytuvą 5 minutėms.
2/3 putėsių dėkite ant keptuvės dugno, ant viršaus uždėkite antrą pyrago sluoksnį, jį paspausdami. Pagrindą valandai palaikykite šaldytuve.
Kremui paruošti kondensuotą pieną išplakti su grietine ir citrinos sultimis.
Išimkite ruošinį iš šaldytuvo, sutepkite kremu ir pusvalandžiui grąžinkite į šaltą. Desertą galite papuošti uogomis ir kokoso drožlėmis.

Su braškėmis

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 260 kcal/100 g.
Paskirtis: banketas/desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: didelis.

Nepaisant šio pyrago kūrimo sudėtingumo, jį tikrai verta pagaminti bent kartą. Jūs tikrai niekada nebandėte tokio subtilaus, pikantiško deserto. Veidrodine glazūra padengtas braškinis tortas taps ne tik puošmena šventinis stalas, bet pasitarnaus ir kaip nuostabi gimtadienio dovana.

Ingridientai:

miltai - 35 g;
cukrus – 365 g;
sviestas - 5 g;
kiaušinis;
pistacijų pasta – 10 g;
maistiniai dažai;
braškės – 450 g;
želatina - 20 g;
vanduo - 20 ml;
baltas šokoladas - 150 g;
gliukozės sirupas - 150 ml;
kondensuotas pienas - 100 ml.

Virimo būdas:

Kiaušinį išplakti su cukrumi. Išlydytą sviestą sumaišykite su pistacijų pasta. Paruoštą mišinį supilti į kiaušinį, išmaišyti su persijotais miltais ir nedideliu kiekiu dažų. Supilkite tešlą į 16 cm skersmens formą, išlyginkite mentele, kepkite 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
Uogas (250 g) sutrinkite iki vientisos masės. Gautą mišinį kelis kartus perkoškite per marlę, kad pašalintumėte visas sėklas. 5 g želatinos pamirkykite vandenyje, braškių tyrę sumaišykite su 80 g cukraus ir kaitinkite, kol kristalai ištirps. Įpilkite likusią želatiną, išmaišykite iki vientisos masės, supilkite į 16 centimetrų formą ir užšaldykite.
Želė ruošiama taip: išmirkoma 15 vnt. želatinos, 100 g cukraus atskirai sumaišoma su 20 ml vandens, sirupas virinamas, kol sutirštės. Kiaušinių baltymus (2 vnt.) išplakite su druska iki putų, tada lėtai supilkite karštą sirupą, toliau plakdami ingredientus. Masė turi būti tanki. Į trečdalį pašildytos braškių tyrės dedama želatina, po to įdedama likusio uogų komponento. Čia atsargiai įmaišomi išplakti kiaušinių baltymai.
Veidrodinis glajus ruošiamas taip: sirupas ruošiamas iš 75 g cukraus ir 85 ml vandens, šokoladas ištirpinamas vandens vonelėje, tada į jį pilamas kondensuotas pienas ir gliukozės sirupas. Į tai palaipsniui supilama išbrinkusi želatina ir dažai. Torto glajų sutrinkite blenderiu, laikydami 45 laipsnių kampu, tada dėkite į šaldytuvą, uždengę plėvele.
Paimkite 18 cm skardą ir uždenkite šonus plėvele/popieriumi. Užpildykite dugną ½ želė, po to: kompotas, likusieji putėsiai ir biskvitas, kurį reikia lengvai įspausti į paskutinį. Paruoštą putėsių desertą nakčiai įdėkite į šaldiklį.

Su vyšnia

Virimo laikas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 333 kcal/100 g.
Paskirtis: banketas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: didelis.

Vyšnių ir šokolado derinys visada sėkmingas. Iš pirmo žvilgsnio vyšnių putėsių pyrago ruošimas suvokiamas kaip daug darbo reikalaujantis ir sunkus procesas, bet taip nėra. Norėdami supaprastinti deserto ruošimą, padalinkite procesą į kelis etapus: pirmą dieną iškepkite biskvitą ir gaminkite kompotą, antrąją paruoškite šokolado putėsius ir surinkite visą gaminį.

Ingridientai:

kakava - 15 g;
kiaušinis;
kepimo milteliai - ¼ šaukštelio;
miltai - 10 g;
cukrus - 5 šaukštai. l.;
tryniai – 3 vnt.;
vyšnių tyrė – 75 ml;
sviestas - 120 g;
tamsus šokoladas - 50 g;
želatina - 8 g;
riebi grietinėlė - 220 ml;
pienas - 1/3 puodelio;
baltas šokoladas - 50 g;
pienas - 75 ml;
vyšnios – 9 vnt.

Virimo būdas:

Kiaušinio baltymą išplakti su 2 v.š. l. cukraus iki putų, trynį sutrinkite su tokiu pat kiekiu cukraus. Sumaišykite išplaktus produktus ir sumaišykite mentele. Miltus persijokite, sumaišykite su kepimo milteliais, kakava, supilkite į kiaušinių masę ir kepkite pagrindą 180 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes.
Vyšnių kremas ruošiamas iš uogų tyrės, 50 g cukraus, sumaišius su 2 tryniais. Į tą patį mišinį mažomis dalimis supilkite ištirpintą sviestą (120 g). Toliau formą apvyniokite plėvele, ant dugno dėkite šokoladinį pyragą, ant torto supilkite vyšnių mišinį ir užšaldykite pagrindą.
Ant trynio supilkite cukraus pudrą ir išplakite ingredientus mikseriu. Išbrinkusią želatiną (4 g) supilti į ištirpintą juodąjį šokoladą, sumaišyti ingredientus ir sumaišyti su tryniais. Atskirai reikia išplakti 70 g grietinėlės, tada supilti į šokoladinius putėsius, maišant plaktuvu. Išėmę iš šaldiklio pagrindą, pripildykite jį paruoštu šokolado mišiniu ir grąžinkite atgal į šaltą.
Išbrinkusią želatiną (4 g) supilkite į karštą pieną (75 ml), o čia supilkite baltąjį šokoladą (50 g), kad ištirptų. Mišinį atvėsinkite, supilkite 150 ml plaktos grietinėlės su cukraus pudra.
Į formos dugną dėkite cremeux ledus su tortu ir putėsiais, ant viršaus užpilkite desertą su sviestiniu kremu ir vėl nusiųskite 6 valandoms atvėsti, tada uždenkite veidrodiniu glaistu arba papuoškite šviežiomis uogomis.

Citrina

Virimo laikas: 1,5-2 valandos.
Porcijų skaičius: 8 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 200 kcal/100 g.
Paskirtis: banketas/desertas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Tiems, kurie neturi pakankamai laiko paruošti putėsių pyragą pagal klasikinį receptą, yra išeitis – pasigaminti pyragą be kepimo. Norėdami tai padaryti, imkite savoiardi sausainius, prieš tai apšlakstytus pienu, konjaku/romu arba vaisių sultimis. Dėl to desertas pasirodo ne mažiau skanus.

Ingridientai:

savoiardi sausainiai – 150 g;
citrinos sultys - 5 šaukštai. l.;
apelsinų sultys – 1 valgomasis šaukštas;
citrinos žievelės;
cukrus - 200 g;
kiaušinių tryniai – 6 vnt.;
apelsinų likeris - 2 šaukštai. l.;
vanilinas - 1 pakuotė;
želatina - 1 valgomasis šaukštas. l.;
grietinėlė - 350 ml;

Virimo būdas:

Išmirkykite sausainius su pora šaukštų citrinos sulčių ir palikite pusvalandžiui.
Želei sumaišyti 3 valg. l. citrinos, 1 a.š. apelsinų sulčių, 200 g cukraus ir 1 šaukštą nutarkuotos abiejų citrusinių vaisių žievelės. Įpilkite 6 trynius, sumaišykite mišinį ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Kai masė sutirštės, putėsius perkoškite per marlę, supilkite apelsinų likerį ir vanilę.
Šaukštą želatinos ištirpinkite 60 ml vandens ir leiskite produktui nusistovėti 10 minučių.
Grietinėlę išplakti iki standžių putų, supilti želatiną ir citrusinių vaisių putėsius.
Dalį išmirkytų sausainių sudėkite į formą, užpildykite ½ putėsių, tada dėkite antrąją sausainių dalį ir likusius putėsius.
Tortą 3-4 valandas palaikius šaldytuve galima patiekti.

Vaizdo įrašas:

Pagal šį receptą paruoštas putėsių pyragas su veidrodiniu glaistu yra švelnus ir labai lengvo skonio. Desertas susideda iš trijų kontrastingų spalvų sluoksnių. Torto pagrindas – plonas, gausiai išmirkytas šokoladinis biskvitas. Kitas yra neutralus baltas sluoksnis, sudarytas iš grietinėlės ir grietinėlės sūrio. O „kompoziciją“ užbaigia elegantiški ir ryškiausio skonio mėlynių putėsiai.

Kaip paskutinis prisilietimas, trijų spalvų sluoksniai užpildyti blizgia ir gražia glazūra, kurios dėka desertas net nereikalauja papildomo dekoravimo – tortas tampa įspūdingas dėl lygaus ir atspindinčio paviršiaus. Griežtai, glaustai ir skoningai! Esame tikri, kad liksite patenkinti rezultatu! Taigi, mes atidžiai studijuojame technologiją ir ruošiame putėsių pyragą pagal receptą žingsnis po žingsnio nuotraukos.

Ingridientai:

Biskvitui:

kiaušiniai - 2 vnt .;
miltai - 50 g;
kakavos milteliai - 10 g;
cukrus - 80 g;
kepimo milteliai - 1/3 šaukštelio.

Impregnavimui:

geriamasis vanduo - 40 ml;
cukrus - 40 g;
konjakas ar bet koks likeris (nebūtina) - 1-2 arbatiniai šaukšteliai.

Kreminiams putėsiams:

grietinėlė (33-35%) - 250 ml;
grietinėlės sūris (varškė, be priedų) - 190 g;
cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
vanilinis cukrus - 8 g;
želatinos milteliai - 6 g.

Mėlynių putėsiams:

mėlynės (tiks ir šaldytos) - 400 g;
grietinėlė (33-35%) - 250 ml;
cukrus - 100 g;
želatinos milteliai - 8 g.

Veidrodžio glazūrai:

tamsus šokoladas - 40 g;
kakavos milteliai - 60 g;
geriamasis vanduo - 100 ml;
cukrus - 190 g;
grietinėlė (nuo 30%) - 60 ml;
želatinos milteliai - 9 g.

Pirmasis mūsų putėsių pyrago sluoksnis su veidrodiniu glaistu bus biskvitas. Norėdami tai padaryti, plakite kiaušinius su cukrumi, kol cukraus grūdeliai gerai ištirps ir masė padidės.
Atskirai sumaišykite likusius ingredientus: miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Išsijojus, į išplaktus kiaušinius palaipsniui supilkite sausą mišinį, kruopščiai maišydami iš apačios į viršų. Gauname visiškai vienalytę ir vienodos šokolado spalvos tešlą.
Iškepsime biskvitą ir suformuosime 22 cm skersmens spyruoklinę formą sviesto, o tada paruoštą biskvitų tešlą dėkite į formą. Mišinį paskirstykite lygiu sluoksniu.
Biskvitą kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių (kol išdžius). Torto sluoksnis putėsiams su veidrodiniu glaistu turi būti plonas (ne aukštesnis nei 1 cm) ir lygus, be išgaubto viršaus. Jei reikia, perteklinę dalį atsargiai nupjaukite peiliu.
Spyruoklinę formą, kurioje buvo ruošiamas biskvitas, nuplaukite ir nusausinkite. Indo šonus išklokite pergamentiniu popieriumi. Ant dugno dėkite visiškai atvėsusį biskvitą. Kad cukrus susigertų, užpilkite verdančiu vandeniu ir maišykite, kol grūdeliai ištirps. Saldų skystį atvėsinkite ir sumaišykite su konjaku, pamirkykite kepinius.
Kaip pasidaryti kreminį sluoksnį putėsių tortui su veidrodine glajumi
Dabar paruoškite kreminius putėsius pyragui. Klasikinį kreminį sūrį (be jokių priedų) laikykite kambario temperatūroje, kol suminkštės, tada sumaišykite su 2 šaukštais cukraus. Plakite mišinį, kol ištirps ir granuliuotas cukrus.
Atskirame dubenyje stipriai atšaldytą grietinėlę išplakite su vaniliniu cukrumi ir 1 a.š. įprastas šaukštas. Kai tik kreminė masė sutirštės, sumaišykite ją su sūriu. Mes dirbame su maišytuvu pažodžiui dar 10-20 sekundžių, sujungdami komponentus į vienalytį kremą.
Želatiną pamirkykite 50 ml iš anksto užvirinto šalto vandens. Palikite išbrinkti tiek laiko, kiek nurodė gamintojas ant pakuotės.
Išbrinkusią masę pakaitiname bet kokiu patogiu būdu (svarbiausia, kad neužvirtų!). Galite naudoti dvigubą katilą, mikrobangų krosnelę arba tiesiog įdėti želatinos indą į didesnį dubenį, užpildytą karštu vandeniu. Aktyviai maišydami pasiekiame visišką miltelių ištirpimą.
Šiek tiek atvėsus, želatinos masę plona srovele supilti į sviestinį kremą, intensyviai ir nuolat maišant putėsius šaukštu arba mikseriu. Supilkite mišinį ant biskvito, išlyginkite paviršių ir dvisluoksnį ruošinį padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms (kol visiškai sustings šviesūs putėsiai).
Kaip pasidaryti mėlynių sluoksnį putėsių pyragui su veidrodiniu glaistu
Kai kreminiai putėsiai sustings, paruoškite trečią pyrago sluoksnį. Atitirpinę visas mėlynes, sutrinkite jas trintuvu.
Gautą uogų masę atsargiai pertrinkite per smulkų sietelį. Skystąją dalį panaudosime putėsiams ruošti. Ant sietelio likęs pyragas receptui nebus naudingas (iš šios masės tuomet galėsite virti kompotą).
Šaltą grietinėlę išplakti su cukrumi, kol sutirštės.
Supilkite mėlynių sultis ir plakite, kol kremas pasidarys vienodos spalvos.
Želatiną ištirpinkite 60 ml šalto, virinto vandens. Toliau elgiamės taip, kaip dirbdami su kreminiais putėsiais - leidžiame masei išbrinkti ir pašildyti. Želatinos mišinį įpilkite į grietinėlę nuolat plakdami. Mėlynių putėsius supilkite į formą su biskvito ir grietinėlės mišiniu, išlyginkite ir dėkite į šaldytuvą, kol sustings galutinis sluoksnis.
Kaip pasidaryti veidrodinį glajų putėsių pyragui
Želatinos glaistui užpilkite 75 ml vandens. Į nedidelį puodą supilkite cukrų ir suberkite persijotus kakavos miltelius.
Į sausą mišinį supilkite grietinėlę ir 100 ml vandens. Visą laiką maišydami užvirinkite glazūrą ir nukelkite nuo viryklės. Nedelsdami sudėkite šokolado gabalėlius, aktyviai maišydami masę ir užtikrindami, kad šokolado krešuliai visiškai ištirptų.
Išbrinkusią želatiną pakaitinkite, kol ištirps ir supilkite į šokoladinį glajų, išmaišykite. Mišinį pertrinkite per smulkų sietelį ir atvėsinkite.
Iš sušalusio ir atvėsusio putėsių pyrago nuimkite perskeltą formos pusę ir atsargiai atskirkite pergamentą.
Kad būtų lengviau užtepti glazūrą, mūsų desertą padėkite ant grotelių ir po juo padėkite didelę lėkštę. Visiškai uždenkite pyragą veidrodiniu šokolado mišiniu. Ant lėkštės nuvarvėjusį likusį glajų galima surinkti, perkošti ir, jei reikia, dar kartą užpilti ant pyrago arba tiesiog perpilti į patogų indą, padėti į šaldytuvą ir vėliau naudoti kitiems desertams padengti.
Putėsių pyragą su veidrodiniu glaistu perkelkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą. Kai tik blizgus paviršius sukietėja, galite patiekti desertą prie stalo.