Apetyczny, aromatyczny, treściwy lub wręcz dietetyczny – każdy rosół z kurczaka jest niezastąpiony! Służy do przygotowania zup i dań głównych, podawany w czystej postaci z niesłodzonymi ciastami, jest zalecany przez dietetyków, a także zdecydowanie zalecany przez lekarzy.
Rosół z kurczaka: korzyści i szkody
O zaletach rosołu od dawna obrosły legendy, a wiele z nich jest w pełni prawdziwych.
Uważa się, że odpowiednio ugotowany rosół potrafi postawić na nogi nawet najciężej chorego.
A w Ameryce w zeszłym stuleciu to płynne danie nazywano nawet „żydowską penicyliną”, a jego uzdrawiająca moc jest tak niesamowita.
Rosół z kurczaka jest niezbędny przy zatruciach (dotyczy to także kaca), po operacjach, przy przeziębieniu lub grypie, a także przy zapaleniu żołądka i niektórych innych chorobach przewodu pokarmowego.
Warto wprowadzić to danie do menu karmiącej mamy, można je podawać także małemu dziecku. Jaki jest sekret jego uzdrawiającej mocy? A czy rosół z kurczaka jest naprawdę zdrowy?
Współcześni lekarze uważają, że rosół z kurczaka jest doskonałym środkiem regenerującym, ponieważ wszystkie korzystne substancje zawarte w mięsie i kościach (a kurczak ma ich dużo) są w 60% przenoszone do samego bulionu. A dla każdego organizmu, zwłaszcza osłabionego, znacznie łatwiej jest pozyskać białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały z płynnego, łatwo przyswajalnego pożywienia.
Jego zaletą jest także to, że pobudza przewód pokarmowy, pobudza apetyt i wchłania się niemal całkowicie.
Jednak nie wszystko jest takie różowe.
Mięso z kurczaka dzisiaj znacząco różni się składem chemicznym od tego, jakie było jeszcze kilkadziesiąt lat temu.
Współczesne kurczaki karmione są sztucznymi paszami, których celem jest szybki zysk.
Dlatego istnieją hormony wzrostu, dzięki którym kurczak szybciej przybiera na wadze, oraz antybiotyki, aby ptak nie zachorował i nie umarł.
Substancje te, niebezpieczne dla człowieka, gromadzą się w mięsie, a stamtąd przedostają się do bulionu. To główna szkoda pozornie leczniczego dania.
Jak ugotować rosół z kurczaka, aby uzyskać tylko korzyści? Jest kilka tajemnic:
- spuścić pierwszą wodę 10 minut po zagotowaniu;
- starajcie się kupować kurczaki na wsiach (zwykłego mieszkańca wsi po prostu nie stać na te wszystkie suplementy).
Ale nawet jeśli odpowiednio przygotowałeś rosół z mięsa kurczaka hodowanego w najbardziej przyjaznych dla środowiska warunkach, nie powinieneś podawać go osobom, u których zdiagnozowano oczywiste problemy z wątrobą, a także osobom o niskiej kwasowości soku żołądkowego. Jest szkodliwy dla zapalenia trzustki, szczególnie w ostrej postaci, dla wrzodów żołądka.
Zachowaj ostrożność przy karmieniu dzieci. Wielu pediatrów, ze względu na niejednoznaczność korzyści i szkód, wciąż spiera się, w którym momencie można podać dziecku bulion z kurczaka. Wielu odradza wprowadzanie go do diety przed upływem półtora roku.
Jak wybrać kurczaka
Wszystko zależy od Twoich upodobań:
- z tylnej części wraz z ogonem i nogami powstaje bogaty, tłusty bulion;
- to samo wyjdzie, jeśli weźmiesz przednią część ze skrzydłami bez filetu;
- rosół z piersi kurczaka – danie dla osób na diecie;
- jeśli chcesz przygotować wywar z mięsem, weź udko z kurczaka;
- tył będzie doskonałą bazą do lekkich pierwszych dań - bez nadmiaru tłuszczu, ale o bogatym smaku.
Swoją drogą lepiej kupować kury nioski niż brojlery – choć ich mięso wymaga dłuższego gotowania, to ostatecznie smak i zapach są znacznie jaśniejsze.
Kurczak jest również dobrym rozwiązaniem, szczególnie w przypadku żywności dla dzieci – zawiera mniej tłuszczu i jest mniej prawdopodobne, że będzie zawierał wysoki poziom szkodliwych substancji.
Przepisy na każdy gust
Tak naprawdę istnieje wiele sposobów przygotowania bulionu z kurczaka. Możesz zrobić zwykły klasyczny, na podstawie którego następnie gotuje się zupy i kapuśniak. Możesz też ugotować taki, który sam w sobie będzie niezależnym daniem. Istnieją również opcje szybkiego gotowania, gdy brakuje czasu, a także specjalne przepisy, na przykład na prawdziwy bulion leczniczy. Lepiej opanować kilka na raz.
Najsmaczniejszy rosół z kurczaka
Przede wszystkim oferuję ten szczegółowy przepis ze wskazówkami i subtelnościami przygotowania najbardziej apetycznego pierwszego dania. 
Gotowy rosół z kurczaka można wykorzystać do sosów, drugiego i pierwszego dania.
Składniki:
Informacje o przepisie
- Kuchnia:francuska
- Rodzaj dania: pierwsze dania
- Metoda gotowania: gotowanie
- Porcje: 4
- 1 godzina 30 minut
-
Wartość odżywcza w 100 g:
- Zawartość kalorii: 40 kcal
- Tłuszcz: 2,1 g
- Białka: 5 g
- Węglowodany: 2 g
- udko z kurczaka - 1 szt.
- marchewki - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- korzeń selera - 80 g
- woda - 1,5 l
- liść laurowy - 2 szt.
- pieprz czarny - 5 szt.
- groszek ziele angielskie - 5 szt.
- goździki - 2-3 szt.
- nasiona kolendry - 0,5 łyżeczki.
- warzywa - do serwowania.
Metoda gotowania:
Można użyć całego wypatroszonego kurczaka lub części tuszy. W tym przepisie sugeruję zakup schłodzonych udek z kurczaka. Dokładnie opłucz nogi pod bieżącą zimną wodą. Umieścić w rondlu o pojemności około 2 litrów. Napełnij zimną wodą i postaw na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Odcedź pierwszy bulion. Opłucz udko kurczaka i włóż je z powrotem na patelnię. Zalać wymaganą ilością wody tak, aby zakryła mięso i doprowadzić do ognia. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz płomień palnika i gotuj przez około 20-30 minut. 
W międzyczasie przygotuj warzywa korzeniowe. Weź korzeń selera, marchewkę i cebulę. W razie potrzeby można użyć korzenia pietruszki i pasternaku. Warzywa obrać i opłukać, osuszyć ręcznikiem, pokroić w duże kawałki. Rozgrzej patelnię bez oleju, dodaj warzywa i smaż, aż się zarumienią. Dzięki temu gotowa zupa będzie miała bogatszy kolor. 
Podczas gotowania kurczaka stale usuwaj pianę. 
Po około 30 minutach dodać smażone warzywa i dalej dusić na małym ogniu przez około pół godziny.
Dodaj liść laurowy, czarny i ziele angielskie, goździki i kolendrę. Gotuj przez 15-20 minut. 
Dopraw solą według własnego smaku. Gotuj przez kolejne 5-10 minut i wyłącz ogrzewanie. 
Przed podaniem wyjmij warzywa i odcedź bulion. Posypać posiekanymi ziołami. 
Smacznego! 
Klasyczny przepis
Kiedy byłem dzieckiem, moja babcia nauczyła mnie, jak prawidłowo gotować rosół z kurczaka.
Ten przepis jest klasyczny.
Zwykle robię duży garnek i część zamrażam, a następnie wykorzystuję do dowolnego celu.
Możesz na przykład gotować. Bardzo smacznie jest gotować mielone klopsiki z kurczaka w przygotowanym bulionie i podawać wszystko z gotowanym jajkiem i ziołami.
Czego potrzebujesz:
- domowy kurczak - 1 średni
- cebula - 2 szt.
- marchewki - 2 szt.
- sól dla smaku.
Jak gotować:
- Kurczaka (patroszonego, oskubanego) podziel na części - możesz go ugotować i z całego kurczaka, jeśli patelnia na to pozwala, ale następnie zwiększ czas gotowania o 30 minut. Umyj to dobrze.
- Napełnij zimną wodą i poczekaj, aż się zagotuje. Po 10 minutach wylej tę wodę i napełnij nową zimną wodą.
- Od razu dodajemy obraną w całości marchewkę i umytą, ale nie obraną cebulę – skórka cebuli nada potrawie przyjemny złocisty odcień.
- Po ugotowaniu zmniejsz ogień i usuń pianę, gotuj przez 20 minut.
- Następnie wyrzucamy warzywa i gotujemy mięso przez kolejną godzinę.
- Na koniec dodać sól, odczekać 5 minut i wyłączyć.
- Gdy wszystko ostygnie, przecedzić przez sito lub gazę. Oddzielamy mięso od kości i albo wysyłamy je z powrotem na patelnię, albo wykorzystujemy do czegoś innego, na przykład do czegoś smacznego.
W tym przypadku nie dodaje się żadnych przypraw, aby nie zakłócić czystego smaku i aromatu kurczaka. Ponadto taki preparat można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw, które posiadają własny zestaw przypraw.
Rosół z kurczaka w multicookerze „Złoty”
Pyszny rosół z kurczaka w powolnej kuchence to przepis dla tych, którzy nie mają czasu spędzać dużo czasu w kuchni.
Do gotowania nadaje się absolutnie każde urządzenie - Redmond, Panasonic.
Czego będziesz potrzebować:
- grzbiet kurczaka, skrzydełka - 500 g
- cebula - 1 szt.
- marchewki - 1 szt.
- sól dla smaku
- ziarna pieprzu i inne ulubione przyprawy.
Jak gotować
- Dobrze opłucz grzbiet i skrzydełka i włóż je do wolnowaru. Włącz tryb „Smażenie” i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony przy otwartej pokrywie. Jeśli Twoje urządzenie wielofunkcyjne nie ma powłoki zapobiegającej przywieraniu, dodaj trochę oleju roślinnego .
- Wysyłamy tam również obrane warzywa, pokrojone na 2-4 kawałki.
- Napełnij go gorącą wodą (tak, aby nie było różnicy temperatur niebezpiecznej dla wewnętrznej powłoki miski) wodą do ⅔ objętości i ustaw tryb „Gulasz”, przykryj pokrywką.
- Po pół godzinie usuń kamień łyżką cedzakową i kontynuuj gotowanie. Jeśli posiadasz szybkowar, pomiń ten krok i nie zapomnij skrócić czasu gotowania o połowę.
- Po sygnale zakończenia dodaj sól, przyprawy i zamknij pokrywkę na kolejne pół godziny. Pierwsze danie będzie miało po prostu magiczny zapach!
- Następnie jak zwykle mięso odcedzamy, jeśli trzeba, oddzielamy je od kości i dodajemy do płynu. Podawać pyszne z grzankami lub z grzankami.
Leczniczy rosół z kurczaka
Jak już wiemy, dla tych, którzy przeszli operację lub złożone choroby wirusowe, rosół z kurczaka jest pokarmem, który również leczy.
Dlatego bardzo ważne jest prawidłowe ugotowanie bulionu z kurczaka dla pacjenta - chociaż przepis jest prosty, należy ściśle przestrzegać czasu i etapów.
Produkty:
- kurczak domowy - podudzia, pierś
- 1 cebula
- 1 marchewka
- warzywa - pęczek
Jak gotować:
- Dla chorego bulion należy gotować nie w drugiej wodzie, ale w trzeciej. Dlatego gotujemy 2 razy przez 5 minut.
- Następnie dobrze opłucz mięso, dodaj świeżą wodę, dodaj obrane całe warzywa i gotuj przez 20 minut po zagotowaniu na małym ogniu.
- Wyrzuć cebulę i marchewkę, gotuj przez kolejne 30 minut i dosłownie dodaj trochę soli - Dla pacjenta nie ma potrzeby stosowania dodatkowej soli.
- Opłukujemy warzywa i dobrze zawiązujemy je nitką - potrzebujemy tego do zapachu i dodatkowych przydatnych substancji. Dodać na patelnię, po 10 minutach wyjąć i wyrzucić.
- Wyłącz palnik i dwukrotnie odcedź płyn. Jeśli pacjent może jeść mięso, oddziel je od kości i wyślij, siekając, do rondla (lepiej przepuścić przez maszynę do mięsa). Ale zwykle do szpitala przewożony jest tylko sam bulion. Lepiej pić ciepłe.
Przepis na makaron
Rosół z kurczaka z makaronem (makaron, makaron, kluski) to samodzielne pierwsze danie.
I okazuje się szczególnie smaczny, jeśli jest dużo mięsa, więc bierzemy uda lub podudzia.
Składniki:
- udka lub udka z kurczaka - 4-5 szt.
- 1 cebula
- 2 marchewki
- warzywa - do smaku
- przyprawy, sól - do smaku
- wermiszel cienki – 200 g
Etapy gotowania:
- Z udek (podudzia), cebuli i 1 marchewki ugotuj bulion według jednego z przepisów opisanych powyżej (polecam przepis krok po kroku ze zdjęciem „Najsmaczniejsze”).
- Po wyrzuceniu warzyw płyn odcedzamy, mięso oddzielamy od kości, kroimy na małe kawałki i wrzucamy z powrotem na patelnię.
- Dodaj tam pokrojoną w kostkę marchewkę, dodaj sól, dodaj przyprawy i gotuj przez 10 minut.
- Wlać wermiszel. Jeśli masz domowy makaron, okaże się jeszcze smaczniejszy! Gotuj przez 5 minut, wrzuć posiekane zioła i wyłącz. Po 5 minutach rosół z kurczaka z makaronem
- służmy.
Wermiszel w przepisie można zastąpić dowolnymi zbożami - kaszą gryczaną, ryżem, kaszą perłową. Rezultatem jest równie smaczne płynne pierwsze danie. Dopiero wtedy gotuj płatki nie przez 5 minut, ale przez 15-20.
Opcja dietetyczna z jajkiem
Ta opcja jest przeznaczona dla osób odchudzających się, czyli dla tych, dla których ważne jest, aby wiedzieć, ile kalorii znajduje się w bulionie z kurczaka i jaka jest jego wartość odżywcza. Od razu powiem: na 100 g nie więcej niż 20 kcal! Oznacza to, że porcja zawiera maksymalnie 60 kcal.
Składniki:
- 2 piersi z kurczaka z kością
- łapy - 4-5 szt.
- 1 cebula
- 1 marchewka
- koper, pietruszka - do smaku
- sól, mielony pieprz, liść laurowy - do smaku
- jajka - 2 szt.
Jak zrobić:
- Usuń skórę z piersi i odetnij nadmiar tłuszczu. Podzielmy to na części.
- Dobrze myjemy łapy - dzięki nim danie stanie się smaczniejsze, a jego kaloryczność nie wzrośnie.
- Cebulę, kurczaka i marchewkę zalać 2 litrami zimnej wody i zagotować.
- Odlewamy pierwszą wrzącą wodę i teraz gotujemy 30 minut, zgarniając pianę łyżką.
- Wyrzucamy także warzywa, kości i łapy. Drobno kroimy filet, odsyłamy i ponownie gotujemy bulion.
- Surowe jajka lekko roztrzepać widelcem i cienkim strumieniem wlewać na patelnię, ciągle mieszając. 2 minuty i wyłącz.
- Podawać z zieleniną.
Sekrety doskonałego rosołu z kurczaka
Odpowiednio ugotowany rosół z kurczaka to aromatyczny klarowny płyn o pysznym smaku!
Smak i zapach zależą nie tylko od mięsa – dużą rolę odgrywają także przyprawy i warzywa.
Oprócz standardowej marchewki i cebuli na patelnię można dodać seler, korzenie i liście pietruszki, paprykę i czosnek.
Najpopularniejsze warzywo - ziemniaki - dodaje się nie dla zapachu, ale dla smaku, gdy trzeba ugotować lekką, pożywną zupę.
Wybór przypraw jest tutaj niemal nieograniczony; skup się na własnych upodobaniach. Kurczak dobrze komponuje się z koperkiem, kurkumą, papryką i różnymi rodzajami pieprzu.
Przezroczystość bulionu nie zależy od warzyw i przypraw, ale od prawidłowego przygotowania i ugotowania mięsa. Podstawowe zasady gotowania przezroczystego pierwszego dania:
- używaj tylko kości i mięsa, bez podrobów (szczególnie ostrożnie podczas gotowania tuszy - prawie zawsze po wewnętrznej stronie grzbietu znajdują się płuca i nerki). Serca z kurczaka i żołądki można ugotować osobno, a następnie dodać je do już przygotowanego bulionu;
- jak długo gotować bulion z kurczaka również odgrywa rolę - im dłużej, tym większe prawdopodobieństwo otrzymania mętnego płynu;
- nie mieszaj podczas gotowania, po prostu usuń kamień (hałas, piana);
- po ugotowaniu ogień powinien być minimalny;
- Mięso włóż do zimnej wody.
Uwaga!
Dla przejrzystości nie ma znaczenia, kiedy posolisz bulion. Dodanie soli wpływa jedynie na smak i zawartość składników odżywczych. Jeśli chcesz, aby mięso było smaczniejsze i zdrowsze, dodaj sól na końcu, jeśli sam bulion - na początku.
Trudno powiedzieć, dlaczego zupa okazuje się mętna, nawet jeśli przestrzegane są wszystkie zasady. Możesz przywrócić mu przezroczystość, przecedzając go 2-3 razy przez kilka warstw gazy lub dodając do płynu ubite białko z kurczaka. Następnie zagotuj i ponownie przefiltruj. Przezroczystość jest jednak kwestią wyłącznie estetyczną.
Rosół z kurczaka KBZHU: kalorie, białko, tłuszcz i węglowodany
Wartość odżywcza rosołu z kurczaka jest różna w zależności od wielu źródeł: niektórzy twierdzą, że jest to danie bardzo pożywne, inni twierdzą, że nawet schudli na rosole, ponieważ jest tak niskokaloryczny.
Tak naprawdę wszyscy mają rację - istnieją takie diety na odchudzanie i można od nich przybrać na wadze.
Wszystko zależy od tego, jakich części kurczaka użyjesz i co dodatkowo dodasz.
Wartość kaloryczna bulionu z piersi bez skóry wynosi około 20 kcal, natomiast bulionu gotowanego z całej tuszy wynosi 40-50 kcal. A jeśli dodasz do tego wermiszel, zawartość kalorii wzrośnie o kolejne 30-40 kcal.
BJU (czyli ilość białek, tłuszczów i węglowodanów) różni się zwykle jedynie zawartością tłuszczu.
Wszystko o przechowywaniu
Ważne jest nie tylko poznanie tajników gotowania, ale także sposobu przechowywania bulionu z kurczaka. Najłatwiej jest umieścić go w zamrażarce, wlewając go do plastikowej butelki. A po 3 miesiącach możesz go wyjąć i użyć na przykład do kharcho lub okroshki.
Inną opcją jest zamrażanie w foremkach do kostek lodu. Kostki są wygodne w użyciu, gdy potrzebujesz odrobiny bulionu.
Ale okres przydatności bulionu z kurczaka w lodówce wynosi tylko 2-3 dni.
Przydatne wideo
Nawet dzieci wiedzą o wielkich zaletach bulionu z kurczaka. Lekarze zalecają stosowanie tego leczniczego wywaru w okresie walki z przeziębieniem, gdy następuje utrata sił oraz w celu szybkiej regeneracji organizmu.
Rosół z kurczaka jest wskazany zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Aby było smaczne i zdrowe, potrzebujesz bardzo niewiele - wysokiej jakości mięsa z kurczaka, wody i minimum warzyw. Rosół z kurczaka często stanowi bazę do przygotowania pierwszych dań.
Udowodniono, że rosół z domowego kurczaka będzie smaczniejszy i zdrowszy.
Przyszła zawartość kalorii będzie zależała od ilości tłuszczu w tuszy i jej wielkości. Jeśli chcesz przygotować lekki wywar, bardziej odpowiednia do tych celów będzie pierś lub noga pobrana bez skóry. Dla wyższa zawartość kalorii Musisz gotować ze skrzydeł, ud lub całej tuszy. Średnio kaloryczność bulionu mięsnego wynosi 15 Kcal na 100 gramów.
Zasada przygotowania bulionu z kurczaka jest taka sama, jednak istnieje kilka trików, dzięki którym przygotowany rosół będzie nie tylko zdrowy, ale i bardzo smaczny.
Zaleca się namoczenie mięsa drobiowego przed gotowaniem. Jeśli nie jest to możliwe, zdecydowanie zaleca się osuszenie pierwsza woda zaraz po ugotowaniu. Następnie mięso ponownie umieszcza się na patelni, napełnia czystą wodą i podpala.
Aby uzyskać klarowny, aromatyczny płyn, zaleca się dodanie soli. po ugotowaniu lub pod koniec gotowania. Jak ugotować złoty rosół z kurczaka? To bardzo proste – wystarczy, że po ugotowaniu dodamy do łuski małą cebulę.
Wymagany jest następujący zestaw produktów:
- schłodzona tuszka lub filet z kurczaka (800-900 g);
- woda - 2 l;
- ziarnka pieprzu;
- liść laurowy - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- warzywa - 1 pęczek.
Tuszę kurczaka myje się pod bieżącą wodą i umieszcza w dużej (3 l) patelni. Następnie postaw na intensywny ogień i zagotuj. Wskazane jest odcedzenie pierwszego wywaru. Jeśli nie ma takiego pragnienia, należy go zebrać przed gotowaniem. szara pianka, zebrane na powierzchni cieczy.
Zaleca się ustawienie płomienia na minimum. Po 30 minutach na patelnię wrzucamy całe obrane marchewki. Średnie warzywo korzeniowe zostawić w całości i lepiej przeciąć duży na pół. Po 15 minutach marchewkę wyjmuje się z bulionu, a na jej miejsce umieszcza się obraną cebulę. Jednocześnie do płynu można dodać sól i przyprawy (pieprz i liście laurowe).
Czas gotowania będzie zależał od wielkości i wieku ptaka. Czasami wystarczy zaledwie 60 minut, ale w przypadku domowego kurczaka może to zająć co najmniej 2 godziny. Gotowość mięsa sprawdzamy za pomocą noża i widelca. Jeśli czubek sztućców z łatwością wejdzie w mięso, przygotowanie bulionu można uznać za zakończone.
Niskokaloryczny rosół z piersi kurczaka
Jak gotować bulion z kurczaka jest już znany, ale aby uzyskać bulion o niższej zawartości kalorii, lepiej zwrócić uwagę na pierś z kurczaka. Białe mięso jest dietetyczne i jest szczególnie cenione przez sportowców i osoby, które się go przestrzegają żywienie dietetyczne.
Do przygotowania dietetycznego bulionu z białego mięsa potrzebne będą:
- pierś - 600 gramów;
- cebula i marchewka - po 1 sztuce;
- woda;
- sól, liść laurowy, pieprz, zioła.
Rosół będzie smaczniejszy, jeśli mięso zostanie ugotowane w jednym kawałku. Pierś dobrze myjemy pod bieżącą wodą i umieszczamy na 2-litrowej patelni. Mięso zalać 1 litrem wody i podpalić.
Po chwili zagotowania i szumowania ogień ustawiamy na minimalny poziom. Po 30 minutach gotowania możesz dodać sól do bulionu i dodać do niego marchewkę.
Po 15-20 minutach wyjmij marchewkę z wody, a na jej miejsce połóż cebulę.
Na około 10 minut przed gotowością do bulionu można dodać posiekane zioła (koperek lub natkę pietruszki).
Trzeba przyznać, że pomysł przygotowania rosołu z kurczaka jest bardzo dobry, bo efekt jest nie tylko smaczna bazapo raz pierwszy, a także gotowy produkt do przygotowania drugiego dania. Oddzielając gotowe mięso od kości lub otrzymując gotowaną pierś, można przygotować makarony w stylu granatowym, empanady, pyszne makarony, sałatki, pizzę i wiele innych dań.
Bogaty rosół z kurczaka i jajko na twardo doskonale komponują się w smaku.
Zobacz, jak łatwo jest przygotować rosół z kurczaka.
Rosół z kurczaka z jajkiem na twardo
Oszczędne gospodynie domowe zawsze znajdują okazję do oszczędzania bez narażania zdrowia. Możesz więc zrobić bulion z kości. Jeśli mięso zostało początkowo usunięte z tuszy kurczaka w celu przygotowania kotletów i innych dań mięsnych, wówczas pozostałą ramę kostno-chrzęstną można wykorzystać do przygotowania bulionu - w ogóle nie straci z takiej kompozycji.
Aby przygotować bulion z kurczaka z jajkami, będziesz potrzebować:
- 450 gramów kości z mięsem;
- Po 1 sztuce marchew i cebula;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- sól, mielony pieprz, 1 liść laurowy;
- zieleń;
- 1 jajo kurze.
Kości i mięso są dokładnie myte i umieszczane w rondlu. Dodaje się do nich 1,5 litra wody. Następnie postępujemy w tradycyjny sposób – doprowadzamy do wrzenia, odgarniamy pianę i gotujemy na małym ogniu do miękkości.
W międzyczasie na patelni podsmażyćcebula i marchewka, siekany ręcznie za pomocą noża i deski. Po przełączeniu bulionu na tryb gotowania na wolnym ogniu dodaje się do niego warzywa z patelni, sól i ziarna pieprzu.
Po około 60 minutach bulion jest gotowy. Następnie płyn przesącza się przez sito i rozlewa do talerzy obiadowych. Na każdym talerzu połóż dwie połówki ugotowanego jajka.
Aby nadać potrawie jasność i pikantny smak, do bulionu dodaj szczyptę posiekanego koperku lub cebuli.
Bogaty rosół ze skrzydełkami kurczaka z czosnkiem
Odwar ze skrzydełek kurczaka pomoże podnieść witalność pacjenta. Skrzydełka myjemy i układamy na dnie patelni wypełnionej wodą. W momencie zagotowania na patelni tworzy się piana, którą należy okresowo usuwać. Po usunięciu piany do bulionu dodać marchewkę i cebulę, a po 30 minutach drobno posiekany czosnek.
Gotowanie skrzydełek nie zajmuje dużo czasu, więc rosół z kurczaka będzie gotowy po 45 minutach. Yushkę filtruje się, wlewa do głębokich talerzy i pożera z apetytem.
Znaczna ilość czosnku i mielonego pieprzu może sprawić, że rosół będzie dość ostry. Chociaż jest to dopuszczalne w przypadku osoby dorosłej, to danie nie jest odpowiednie dla dzieci.
Po obejrzeniu tego filmu nawet początkująca gospodyni domowa będzie w stanie przygotować aromatyczny i bogaty rosół z kurczaka.
Źródło: https://LivePosts.ru/articles/recipes/pervyie-blyuda/kak-svarit-vkusnyj-kurinyj-bulon
Jak prawidłowo ugotować rosół z kurczaka
Rosół z kurczaka jest głównym składnikiem wielu rodzajów zup i sosów, daniem niezbędnym w żywieniu dietetycznym. Każda gospodyni domowa zna zasady gotowania, ale nie każdemu udaje się uczynić to przejrzystym i naprawdę smacznym. Istnieje jednak kilka trików i sekretów, które pomogą Ci sprawić, że rosół z kurczaka będzie naprawdę przejrzysty i pyszny.
Podstawowe zasady przygotowania bulionu z kurczaka
Jak więc ugotować rosół z kurczaka, aby był nie tylko smaczny, ale także zdrowy?
Warto pamiętać o kilku zasadach:
- Jakość mięsa. Im wyższy, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt. Do tego dania najlepszym wyborem będą kurczaki domowe lub hodowlane. Brojler kupowany w sklepie, hodowany na fermie drobiu, nie jest najlepszym wyborem.
- Woda. Mięso zawsze zalewa się zimną wodą i gotuje.
Następnie należy wylać powstały mętny płyn, opłukać kurczaka i patelnię i zalać je świeżą porcją wody.
- Przyprawy. Można dodać go zarówno na początku jak i na końcu gotowania, to kwestia gustu. Ważne jest tylko, aby po ugotowaniu nie zostawiać ich w gotowym naczyniu, ponieważ mogą dodać goryczy do bulionu.
- Sól.
To znowu kwestia gustu. Danie można posolić na samym początku lub można to zrobić bez dodawania soli. Wiele osób woli dodać go do produktu końcowego, np. zupy.
- Czas gotowania. Zależy od wieku ptaka i wybranej części. Z reguły gotuj kurczaka nie dłużej niż dwie godziny, aby uzyskać idealny bulion.
Jak zrobić rosół z piersi kurczaka
To danie doskonale nadaje się do żywienia dietetycznego, ponieważ praktycznie nie zawiera tłuszczu ani tłuszczu. Do przygotowania zwykłych zup, a zwłaszcza sosów, bulion z piersi kurczaka nie nadaje się jako baza, ponieważ okaże się niskotłuszczowy i nie sycący.
Do jego przygotowania użyj piersi bez kości i skóry. Wymaganą ilość mięsa zalewa się zimną wodą tak, aby przykryła kurczaka na kilka centymetrów. Następnie zagotuj wodę, odcedź, napełnij piersi czystą zimną wodą, dodaj marchewkę, cebulę, przyprawy i gotuj na małym ogniu nie dłużej niż godzinę.
Z powstałego bulionu można przygotować niskotłuszczowe zupy, mięso można również wykorzystać do celów spożywczych.
Gotowanie z grzbietów kurczaka
Najtańsza opcja przygotowania popularnego dania, a rosół jest niesamowicie bogaty. W tym celu można użyć zestawu do zupy lub pokrojonego w całości kurczaka do zupy, z którego potrzebny będzie jedynie szkielet.
Podziel kurczaka z powrotem na pół, aby łatwiej było go zmieścić na patelni. Następnie mięso zalewa się zimną wodą i pozostawia do wrzenia. Powstałą mętną ciecz odsącza się, a mięso i pojemnik do gotowania myje się w celu usunięcia pozostałej piany. Następnie grzbiety ponownie napełnia się zimną wodą, dodaje przyprawy, cebulę i marchewkę i gotuje na małym ogniu przez co najmniej półtorej godziny.
Gdy bulion będzie gotowy, usuń z niego kości i ostudź. Następnie powstałe naczynie można przecedzić przez gazę, aby pozbyć się mikrocząstek piany i nadmiaru tłuszczu.
Z nóg i podudzi do zupy
Taki rosół będzie nie tylko bogaty, ale także bardzo smaczny, a powstałe mięso można wykorzystać w gotowej zupie. Faktem jest, że nogi zawierają zarówno mięso, jak i kości ze ścięgnami. To one nadają bulionowi bogactwo i smak. Aby uzyskać bogatsze danie, nie obieraj skóry z podudzi i udek.
Danie przygotowuje się w taki sam sposób, jak grzbiety kurczaka. Jedyna różnica: po ugotowaniu udka należy obrać, mięso oddzielić od kości i podawać jako składnik zupy lub osobne danie.
Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, jak zdobyć bogaty bulion.
Aby to zrobić, należy przestrzegać kilku prostych zasad:
- Aby przygotować danie, należy kupić drób. Najlepiej, jeśli jest to niewielka warstwa. W takim przypadku cały smak przejdzie do bulionu, a mięso nie będzie nadawać się do spożycia.
- Pobiera się całą tuszę i zalewa ją wodą tak, aby płyn zakrył mięso na kilka centymetrów.
Gdy się zagotuje, wodę należy doprowadzić do wymaganej objętości.
- Powstały bulion przesącza się przez gazę na ciepło; po ochłodzeniu powstały tłuszcz nie jest usuwany z powierzchni naczynia.
Te proste zasady pomogą Ci uzyskać naprawdę smaczny i bogaty bulion z kurczaka, z którego zrobisz doskonałe zupy i sosy.
Rosół z kurczaka w powolnej kuchence
Wskazane jest użycie multicookera, gdy nie ma czasu na monitorowanie procesu gotowania lub danie musi być gotowe o określonej godzinie.
Proces przygotowania bulionu w powolnej kuchence jest bardzo prosty:
- Mięso jest wstępnie myte i krojone na małe kawałki.
- Włóż kurczaka, przyprawy i warzywa do miski i dodaj odpowiednią ilość wody.
- Na panelu sterowania ustawiony jest tryb „Gotowanie” lub „Zupa”; konkretna nazwa zależy od modelu i marki sprzętu gospodarstwa domowego.
- Gotowy bulion należy ostudzić i przecedzić przez gazę.
Tak przygotowane danie można wykorzystać do dalszego gotowania zup, jego smak nie różni się od gotowanego w rondlu.
Sekrety przygotowania klarownego bulionu z kurczaka
Wiele gospodyń domowych zna problem mętnienia bulionu podczas gotowania.
Aby temu zapobiec, podczas jego przygotowywania należy przestrzegać kilku zasad:
- Przed włożeniem na patelnię dokładnie opłucz mięso.
- Następnie kurczaka umieszcza się na patelni, napełnia zimną wodą i umieszcza na dużym ogniu, aby woda zagotowała się jak najszybciej.
- Pozwól wodzie zagotować się przez kilka minut, aż zacznie się tworzyć pierwsza gęsta piana. Następnie odcedź, opłucz mięso i patelnię z resztek piany.
- Następnie kurczaka przekłada się z powrotem na czystą patelnię, zalewa zimną wodą i stawia na małym ogniu. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień na tyle, aby powierzchnia wody lekko zadrżała. Na początku gotowania dodaj na patelnię marchewkę i obraną cebulę; pomogą one nadać gotowemu daniu piękny kolor i przezroczystość.
- Gdy bulion będzie gotowy, możesz go przecedzić przez kilka warstw gazy.
- Innym sposobem jest wlanie do gorącego bulionu ubitego z niewielką ilością wody białka kurczaka, które stopniowo zacznie się gotować i przyciągnie wszystkie mikroskopijne cząsteczki piany, które nadają bulionowi mętny wygląd.
Ważne jest, aby ściśle przestrzegać sekwencji opisanej powyżej, tylko wtedy bulion z kurczaka okaże się naprawdę przezroczysty.
Źródło: http://attuale.ru/kak-pravilno-svarit-kurinyj-bulon/
Jak gotować rosół z kurczaka Pewnie każdy wie, dlatego postaram się opisać jak przygotować rosół z kurczaka, aby był nadal smaczny i bogaty.
Nie wymyślam koła, opisuję tylko mój pomysł na to, jak prawidłowo gotować bulion z kurczaka. W żadnym wypadku nie należy gotować bulionu z kurczaka z poszczególnych składników ptaka.
na przykład szynka i/lub piersi okażą się kompletną bzdurą! Ponadto istnieje opinia, że aby przygotować rosół z kurczaka, kurczaka należy ugotować w całości (w sensie nie krojenia).
Zgadzam się tylko, że w gotowaniu bulionowym powinien być obecny kurczak ze wszystkimi jego częściami (skrzydełka, nogi, tułów, szyja, podroby (jeśli to możliwe) i co najważniejsze - ogon!), natomiast odnośnie „gotowania całości” w poczucie „nie mordowania” – nie do końca się zgodzę.
Z własnego doświadczenia wiem, że właściwie nie ma praktycznie żadnej różnicy, bulion gotowałem chyba ze sto razy w tę i tamtą stronę i zdałem sobie sprawę, że wręcz przeciwnie, za krojeniem kurczaka przemawia: tuszka do góry lepiej wpasowuje się w patelnię, a nogi lub inne części kurczaka nie unoszą się do góry, w brzuchu nie ma już pęcherzyków powietrza, tuszka gotuje się bardziej równomiernie, bulion łatwiej się miesza, pokrojenie kurczaka łatwiej zdjąć z patelni po ugotowaniu itp.... Krótko mówiąc, są same zalety, więc do cholery ze stereotypami, a co za tym idzie...
Bierzemy i kroimy ptaka (koniecznie całkowicie rozmrożonego, a najlepiej całkowicie świeżego, nigdy mrożonego) na 4 części i myjemy kurczaka w zimnej wodzie.
Na ogień kładziemy rondelek (lub kociołek) z zimną wodą, na patelnię wrzucamy kurczaka.
Cebulę siekamy bardzo grubo wzdłuż ziaren, a marchewkę kroimy wzdłuż na duże plasterki. Inną opcją jest dodanie całej cebuli, marchewkę pokroić w poprzek na kawałki o długości około 3-5 cm.
Pierwszą opcję stosuję do krojenia warzyw w celu stosunkowo szybkiego gotowania. bulion z kurczaka(1:30 godz.), druga - na dłużej (2:15).
Drugą opcję najlepiej zastosować, gdy trzeba ugotować bulion z całego (nie pokrojonego) i/lub dużego (około 1,5 kg) kurczaka.
Tak więc, gdy tylko woda zacznie się gotować, zaczynamy bardzo ostrożnie zbierać piankę. Pianę należy zbierać podczas przygotowywania bulionu w miarę jego powstawania
Gdy piana nieco opadnie, do naszego bulionu z kurczaka dodajemy warzywa,
gotuj bulion z kurczaka z warzywami przez 15-20 minut, po czym w razie potrzeby dodaj zioła, ziarna czarnego pieprzu, goździki, liście laurowe, szafran itp. Osobiście dodaję zazwyczaj tylko czarny pieprz, czasem liść laurowy i w tym przypadku także gałązkę rozmarynu. Najważniejsze jest to, aby przypraw było jak najmniej, w przeciwnym razie można całkowicie zabić smak bulionu z kurczaka.
Po dodaniu przypraw można dodać sól do naszego bulionu z kurczaka, zmniejszyć temperaturę,
Posiekaj natkę pietruszki i 5 ząbków czosnku (pokrój wzdłuż na duże kawałki)
Do bulionu dodać natkę pietruszki i czosnek,
I ugotować rosół z kurczaka najpierw przy otwartej pokrywce (aż do ustania intensywnego wrzenia), następnie zamykając pokrywkę, gotuj bulion z kurczaka przez kolejne 40-50 minut. Rosół powinien gotować się bardzo wolno i niezbyt intensywnie.
Po dłuższym gotowaniu bulionu wyjmij kurczaka.
I przecedź bulion z kurczaka przez metalowe sito. Jeśli nie ma sitka, odstawiamy bulion tak, aby warzywa opadły na dno, następnie ostrożnie wlewamy bulion do osobnego pojemnika, aż dotrzemy do warzyw….
Dostajemy patelnię pyszną, przezroczystą, ale bogaty rosół które możesz pić, jeść i gotować zupy na bazie bulionu drobiowego(na przykład zupa cebulowa) i inne dania.
Oczywiście będzie to nieco prostsze niż opisano tutaj. ale w każdym razie…
Zatem pokrój na małe kawałki dowolne części gotowanego kurczaka i połóż je na głębokim talerzu,
Następnie drobno posiekaj zieloną cebulę i natkę pietruszki
I zalej kawałki kurczaka i posiekane warzywa właśnie przygotowanym bulionem z kurczaka,
I otrzymujemy bardzo smaczne niezależne danie - bulion z kurczaka. co również będzie bardzo przydatne! Smacznego apetytu wszystkim i powodzenia w przygotowaniu powyższego przepisu na rosół z kurczaka.
Jak ugotować pyszny rosół z kurczaka krok po kroku według przepisu wideo
Przygotowaliśmy dla Ciebie również film, który pozwoli Ci w pełni zrozumieć proces gotowania krok po kroku.
Jak ugotować pyszne zdjęcie bulionu z kurczaka
Mamy nadzieję, że spodobał Ci się nasz artykuł o tym, jak ugotować pyszny rosół z kurczaka, a teraz mając wszystkie niezbędne składniki, możesz z łatwością przygotować go w domu.
Jeszcze więcej pysznych przepisów:
Tagi postów:
rosół z kurczaka, zdjęcie, przepis na rosół z kurczaka, jak gotować rosół z kurczaka, jak gotować rosół z kurczaka, rosół z kurczaka, jak gotować rosół z kurczaka
Źródło: http://luzk.ru/kak-svarit-vkusnyiy-kurinyiy-bulon.html
Jak gotować rosół z kurczaka? :
Prawie każda gospodyni domowa wie, jak zrobić rosół z kurczaka. Ale jeśli nie wiesz, jak przygotować takie danie, opowiemy Ci o tym szczegółowo w tym artykule.
Ogólne informacje o pierwszym kursie
Rosół z kurczaka to bardzo smaczne i proste pierwsze danie, które nie wymaga wielu składników ani czasu na przygotowanie. Taki obiad możesz przygotować codziennie. W końcu rosół to nie tylko bardzo smaczne, ale także satysfakcjonujące i pożywne danie. Dobrze odżywia organizm i jest korzystny dla absolutnie wszystkich członków rodziny.
Wybór głównego składnika (kurczak)
Zanim powiem Ci, jak ugotować rosół z kurczaka, powinienem powiedzieć, jak wybrać wspomniany produkt. Powinno być tak świeże, jak to możliwe. Zaleca się kupowanie wyłącznie ptaków zupowych. W końcu, jeśli weźmiesz kurczaka brojlerów, rosół nie będzie tak aromatyczny i smaczny, jak byś chciał.
Można także zakupić specjalny zestaw zup. Z reguły składa się z nasion i niewielkiej ilości mięsa. Z takiego zestawu bulion jest również bardzo mocny i treściwy.
Przepis na rosół z kurczaka krok po kroku
Istnieje wiele opcji przygotowania bulionu z kurczaka. Niektórzy robią go wyłącznie z miazgi, inni dodają kości, a jeszcze inni używają nawet dodatkowych składników dressingu, takich jak marchew, ziemniaki, cebula itp.
Dzisiaj powiemy Ci, jak gotować rosół z kurczaka na różne sposoby.
Potrzebujemy więc następujących produktów:
- zupa z kurczaka – ½ świeżej tuszki (można wziąć całą, jeśli tuszka jest mała);
- ziarna pieprzu - kilka sztuk;
- liść laurowy - kilka liści.
Przetwórstwo drobiu
Przed gotowaniem bulionu z kurczaka zakupiony drób należy dokładnie przetworzyć.
Aby to zrobić, należy go całkowicie rozmrozić (jeśli był zamrożony), a następnie dokładnie go umyć i usunąć niepotrzebne elementy.
Jeśli na skórze kurczaka zostaną zauważone włosy, zaleca się je usunąć, trzymając ptaka nad zapaloną kuchenką gazową. Następnie tuszę należy ponownie umyć i pokroić na porcje.
Obróbka cieplna
Jak zrobić rosół z kurczaka? Aby to zrobić, weź duży rondel i włóż do niego wszystkie przetworzone kawałki mięsa. Następnie produkt należy napełnić wodą.
Następnie napełniony pojemnik należy postawić na dużym ogniu, a zawartość szybko doprowadzić do wrzenia. W takim przypadku całą pianę należy usunąć z powierzchni bulionu (w miarę jej tworzenia).
Następnie przykryj patelnię wrzącym płynem pokrywką i zmniejsz ogień do niskiego.
Proces gotowania
Gotuj bulion z kurczaka przez około 65-85 minut (w zależności od twardości ptaka). W takim przypadku musisz dodać do patelni liść laurowy, ziarna pieprzu i sól do smaku i pożądania. Zaleca się to zrobić na pół godziny przed całkowitym ugotowaniem mięsa. Rzeczywiście, podczas procesu obróbki cieplnej woda może odparować w dużych ilościach, przez co bulion będzie zbyt ostry i przesolony.
Właściwe podanie do stołu
Teraz wiesz, jak zrobić rosół z kurczaka. Gdy mięso drobiowe stanie się jak najbardziej miękkie, spróbuj potrawy, a następnie dodaj do niej brakujące przyprawy. Następnie należy zdjąć patelnię z ognia i wlać bulion do głębokich talerzy. Można go jeść z pieczywem lub dużą ilością świeżych ziół.
Jak gotować rosół z kurczaka i warzyw?
Jeśli potrzebujesz bardziej satysfakcjonującego dania, proponujemy przygotować rosół nie tylko na bazie mięsa drobiowego, ale także z wykorzystaniem różnorodnych warzyw.
Potrzebujemy więc następujących składników:
- zestaw zupowy (mała ilość filetu + mostek) – ok. 400 g;
- drobna sól morska - łyżka deserowa (do smaku);
- soczysta marchewka i pikantna cebula - 1 szt.;
- zielona cebula i koperek - podawać;
- ziemniaki - 3 średnie bulwy;
- liść laurowy - kilka liści.
Przetwarzanie składników
Rosół z kurczaka i warzyw jest bardzo bogaty i smaczny. Możesz podać to danie swoim dzieciom i mężowi jako obfity i pożywny lunch. Ale aby go przygotować, musisz wcześniej przetworzyć wszystkie składniki.
Najpierw należy przepłukać zestaw do zupy, usuwając wszystkie niechciane elementy. Następnie musisz umyć wszystkie warzywa i obrać je. Ziemniaki i gorzką cebulę należy pokroić w kostkę, a soczystą marchewkę zetrzeć na tarce.
Jeśli chodzi o warzywa, należy je drobno posiekać.
Gotowanie na kuchence
Aby przygotować pyszny rosół z kurczaka, należy go gotować etapami, powoli. Aby to zrobić, włóż zestaw zupowy do rondla, a następnie zalej go wodą.
Po ugotowaniu składników należy ostrożnie usunąć powstałą piankę z bulionu i gotować przez pół godziny. Następnie należy wlać do miski sól i pieprz, a także ułożyć liście laurowe, marchewkę i gorzką cebulę.
W tej kompozycji składniki należy gotować przez kolejne ¼ godziny, następnie dodać do nich ziemniaki i gotować przez kolejne 25 minut.
Finałowy etap
Gdy wszystkie składniki zmiękną, nasiona należy usunąć i ostudzić. Następnie musisz usunąć z nich cały miąższ i włożyć go z powrotem do bulionu.
Po wymieszaniu zupy dużą łyżką należy ją nałożyć na talerze i doprawić dużą ilością ziół w postaci posiekanego pora i koperku.
Robienie zupy z makaronem w domu
Zupa makaronowa to bardzo sycące i smaczne pierwsze danie, które można podawać na co dzień na stole. Robi się go dość szybko, ale okazuje się niezwykle satysfakcjonujący i pożywny.
Tak więc, aby zrobić domowy rosół z kurczaka, potrzebujemy:
- domowy rosół - około 400 g (skrzydełka, podudzia i grzbiet);
- drobna sól morska - łyżka deserowa (do smaku);
- ziarna pieprzu - kilka sztuk;
- soczysta marchewka i pikantna cebula - 2 szt.;
- zielona cebula, posiekany czarny pieprz i koperek - podawać;
- makaron domowy – około 100 g;
- liść laurowy - kilka liści.
Przygotowanie składników
Zanim zrobisz obfity lunch w postaci zupy z makaronem, powinieneś przetworzyć wszystkie składniki.
Kurczaka domowego należy przypalić na kuchence gazowej, a następnie umyć w wodzie, usuwając wszystkie niepotrzebne elementy. Jeśli chodzi o warzywa, należy je również opłukać.
Marchew należy obrać i zetrzeć na tarce. Lepiej nie obierać ani nie siekać cebuli. Dlaczego? Porozmawiamy o tym poniżej.
Robienie makaronu
Oczywiście możesz łatwo kupić makaron w lokalnym sklepie, aby przygotować domowy rosół z kurczaka. Ale aby uzyskać naprawdę pyszne danie, zaleca się zrobienie go samodzielnie. Aby to zrobić, musisz ubić dwa jajka, a następnie dodać do nich dużą szczyptę soli i dodać mąkę.
Ciasto to należy zagniatać aż będzie sztywne (jak na kluski). Następnie bazę należy rozwałkować na bardzo cienką warstwę i pozostawić do wyschnięcia na kilka godzin. Następnie całe ciasto jajeczne należy posypać mąką, kilkakrotnie złożyć i pokroić na krótki (lub długi) makaron.
Następnie półprodukt należy przetrzeć na sicie i w miarę możliwości ponownie wysuszyć rozsypując go na desce do krojenia.
Gotowanie bulionu
Czy wiesz jak zrobić klarowny rosół z kurczaka? NIE? Wtedy ujawnimy ten sekret już teraz.
Aby to zrobić, do dużego rondla należy włożyć liść laurowy, ziarna pieprzu i przetworzone kawałki mięsa, a następnie zalać je wodą, posolić i dodać nieobraną cebulę.
W tej kompozycji składniki należy doprowadzić do wrzenia, usunąć powstałą pianę, zmniejszyć ogień do małego, przykryć pokrywką i gotować przez godzinę. W takim przypadku pół godziny po rozpoczęciu gotowania należy dodać startą marchewkę do bulionu.
Gdy mięso będzie miękkie, zdejmij nieobraną cebulę z patelni i wyrzuć ją. Wykonali swoją pracę. Rosół stał się możliwie klarowny i aromatyczny.
Pięć minut przed wyjęciem zupy z pieca należy włożyć na patelnię suszony domowy makaron. Nawiasem mówiąc, zdecydowanie nie zaleca się umieszczania go w dużych ilościach. Wynika to z faktu, że podczas obróbki cieplnej może wzrosnąć, przekształcając pierwsze danie w niezrozumiałą owsiankę.
Jak podać je na rodzinny stół?
Po przygotowaniu smacznego i bogatego pierwszego dania należy je natychmiast wyłożyć na talerze. Zaleca się podawać ten lunch razem z kruszonym czarnym pieprzem, posiekaną zieloną cebulą i koperkiem oraz kawałkiem białego lub szarego chleba. Ciesz się posiłkiem!
Podsumujmy to
Teraz wiesz, jak zrobić rosół z kurczaka w domu.
Warto dodać, że można go przygotować nie tylko z makaronem, cebulą, marchewką czy ziemniakami, ale także z wykorzystaniem takich składników jak zielony groszek, kukurydza, kapusta, brokuły itp.
Dzięki nim Twoja zupa na bazie rosołu będzie jeszcze bogatsza, sycąca i bardzo smaczna. Aby się o tym przekonać, zalecamy samodzielne przygotowanie tego dania.
Przezroczyste aromatyczne buliony wynaleziono we Francji. Tam próbowano ich „na różnych substancjach”: na mięsie (wołowina, kurczak, wieprzowina) i na warzywach.
Rosół z kurczaka ma wszechstronne zastosowanie. Można go używać jako bazy do zup i sosów, do przygotowania płynnego ryżu lub risotto, do smażenia drobiu lub warzyw i tak dalej. Jest ona przygotowywana na różne sposoby, ale rozbieżności dotyczą raczej szczegółów niż zasad. W artykule opisano ogólny algorytm przygotowania bulionu z kurczaka, a także najważniejsze szczegóły, tajemnice i sztuczki gospodyń domowych. Najpierw instrukcje krok po kroku, potem przydatne wskazówki.
A więc, jak zrobić bulion z kurczaka.
Składniki na 1 litr bulionu z kurczaka:
- 1 wypatroszonego kurczaka lub 1-1,3 kg kości kurczaka z resztkami mięsa
- 5 litrów dobrej wody butelkowanej lub filtrowanej (jeśli chcesz uzyskać bardzo skoncentrowany, prawdziwy bulion z prawdziwego wiejskiego kurczaka) lub mniej „na oko” – tak, aby woda całkowicie przykryła kupionego w sklepie brojlera
- 1-2 średnie cebule, obrane i przekrojone na pół (lub w całości ze skórką)
- 2 świeże korzenie pietruszki
- 1-2 średnie marchewki, obrane i pokrojone na ćwiartki
- szczypta soli morskiej
Na bukiet garni:
- 1 liść laurowy
- ½ łyżeczki tymianku
- 3-4 łodygi świeżej pietruszki
- 3-4 ziarna czarnego pieprzu
- 2-3 ziarna białego pieprzu
- 1-2 goździki
Opcjonalny:
- 1 średnia łodyga selera, drobno posiekana
- garść zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- 1-2 łyżki. l. pasta pomidorowa lub 1 przecier pomidorowy (do posmarowania kości)
Rosół z kurczaka - przepis krok po kroku
Zawiąż bukiet garni lub zbierz wszystkie przyprawy w kawałku gazy.
Kurczaka dokładnie umyj, odetnij mięsiste części (piersi będą wykorzystane do innych dań), przekrój na 8 części (2 nogi, 2 skrzydełka, następnie tusze na pół wzdłuż, każdą połówkę na pół w poprzek), włóż do rondla . Jeśli używasz zestawu bulionowego, przygotuj kości. Natychmiast dodaj sól i pieprz.
Zalej kości wystarczającą ilością zimnej wody (powinna całkowicie zakrywać kości) i postaw na bardzo dużym ogniu, aż woda się zagotuje.
Gdy tylko woda się zagotuje, natychmiast odcedź i przepłucz kości zimną wodą.
Teraz te kości, które zostały zblanszowane, ponownie napełnia się zimną wodą i podgrzewa na małym ogniu. W trakcie gotowania oczyścić bulion z piany. (Blanszowanie znacznie zmniejsza ilość piany, ale i tak trzeba będzie ją zebrać).
Po usunięciu większości piany dodać warzywa. Muszą zostać usunięte po półtorej godzinie. ( Przyprawy można dodać od razu wraz z warzywami).
Gotuj przez około półtorej godziny na bardzo małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Nie zapomnij usunąć piany.
Dodaj przyprawy na 3 minuty przed końcem, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Na koniec koniecznie spróbuj gotowego bulionu, dodaj sól i pieprz do swojego smaku.
Po wyjęciu bulionu przecedź go przez kilka warstw gazy.
Ostatnia chwila: bulion lepiej przechowywać w lodówce- wynieść go np. na balkon. Gdy zamarznie, usuń skorupę tłuszczu z powierzchni i wykorzystaj go zgodnie z jego przeznaczeniem.
Co wchodzi do bulionu z kurczaka?
szyje, plecy, żebra i skrzydła. Ale szczególnie dobrze jest zrobić rosół z nóg. Ale nie dostaniesz normalnego bulionu.
Zawsze zalewaj kurczaka zimną wodą.
Dzięki temu możesz wyekstrahować więcej kolagenu. Jednocześnie dopuszczalne jest blanszowanie ptaka: zalać go wrzącą wodą, postawić na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia, spuścić wodę i opłukać kości i mięso zimną wodą. Następnie dodaj zimną wodę i gotuj.
Przeczytaj także:
O tym, jak solić:
jeśli dodasz soli na samym początku, bulion okaże się ekstraktywny, wszystkie najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne rzeczy zostaną wydobyte maksymalnie. To samo dotyczy. Na koniec dodaje się bulion do smaku. Jeśli przesoliłeś, dodaj obrane całe ziemniaki i zagotuj, wchłoną nadmiar soli.
Kiedy dodawać bukiet garni
Bukiet garni można wrzucić na samym początku przygotowywania bulionu z kurczaka wraz z warzywami lub na koniec, 2-3 minuty przed zdjęciem bulionu z ognia. Ja wolę drugą metodę, bo nie lubię, gdy smak i aromat przypraw jest zbyt mocny.
O temperaturze pożaru
Nie pozwól, aby bulion się zagotował. Pozwól kurczakowi gotować się na małym ogniu.
Nie mieszaj bulionu z kurczaka podczas gotowania!
Wystarczy, że pianę zgarniemy i w razie zbyt niskiego poziomu dodamy wrzącej wody. Jeśli nie zdążyłeś usunąć piany i opadła ona na dno, wrzuć tam kilka kostek lodu, a piana się podniesie.
Jak uzyskać piękny złoty kolor z bulionu?
Przed gotowaniem kości kurczaka posmaruj je niewielką ilością oliwy z oliwek wymieszanej z pomidorem lub koncentratem pomidorowym zmielonym w maszynce do mięsa i włóż do nagrzanego piekarnika (180 C) na 3 minuty. Możesz także upiec trochę marchewki w piekarniku.
Inną techniką, która nadaje bulionowi przyjemny smak, jest gotowanie cebuli w nieobranej, bezpośrednio w skórce. Aby to zrobić, należy usunąć z niego wszystkie warstwy łuski, które łatwo odpadają i nie dotykać nożem tego, co należy obrać.
Jak uzyskać klarowny bulion?
Aby bulion z kurczaka był klarowny, przecedź go przez 1-2 warstwy gazy. Surowe białko jaja ubite z niewielką ilością wody doskonale usuwa zawiesinę z bulionu. Dodać do bulionu i wymieszać. Gdy białko gęstnieje, pochłania cały „brud”.
Prawdopodobnie każdy może ugotować rosół z kurczaka. Wydawałoby się, że może być prościej – włóż część tuszy do osolonej wody i odczekaj pół godziny. Ale nie każdy wie, jak ugotować pyszny rosół z kurczaka. W takim bulionie należy umieścić przyprawy, warzywa i zioła. Nie trzeba wówczas gotować zupy na bazie bulionu, można ją podać z ziołami i grzankami jako pierwsze danie obiadowe.
Lista składników:
- 2 udka z kurczaka,
- 1 cebula,
- 1 marchewka,
- 2 liście laurowe,
- 1,5 litra wody,
- 2-3 kromki białego chleba,
- 4-5 ziaren czarnego pieprzu,
- 2-3 groszki ziela angielskiego,
- 1 łyżka. olej roślinny,
- twardy ser,
- świeże warzywa,
- śmietana - przed podaniem.
Przygotowanie
1. Do rondla wlać czystą, chłodną wodę i włożyć do niego kilka udek z kurczaka. Do bulionu nadają się również inne części kurczaka, mniej lub bardziej „mięsne”. Idealny, jeśli weźmiesz domowego kurczaka, a nawet koguta. Doprowadzić bulion do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dalej gotować na małym ogniu. Jeśli masz drób kupiony w sklepie, lepiej spuścić bulion pierwotny 5 minut po ugotowaniu. Aby bulion był przezroczysty, należy zebrać pianę z powierzchni wody. 
2. Aby bulion był bardziej aromatyczny i miał apetyczny złoty odcień, dodaj do niego warzywa. Usuń skórkę z cebuli i pokrój ją na dwie części. Marchew należy obrać i pokroić wzdłuż na dwie połówki. Warzywa układamy na rozgrzanej patelni bez oleju, przecinamy boki w dół i pieczemy przez 4-5 minut, aż kawałki się zarumienią. 
3. Pieczone warzywa włożyć do rondelka z bulionem. 
4. Dodać sól, przyprawy, wymieszać i gotować kolejne 20 minut. 
5. Weź bochenek lub szary chleb, odetnij kilka kromek i wytnij z nich grzanki o dowolnym kształcie. 
6. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i smaż chleb na małym ogniu na złoty kolor. 
7. W gotowym bulionie mięso praktycznie odchodzi od kości, a cebulę dzieli się na warstwy. Wyłącz ogień, usuń warzywa i przyprawy, możesz je wyrzucić. Użyj mięsa według uznania; możesz oddzielić je od kości i ponownie włożyć do bulionu. 
Rosół z kurczaka to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, równie znane jak naleśniki czy owsianka, chociaż w innych krajach gotują je z przyjemnością. Można go zrobić z różnych części kurczaka, w zależności od tego, jakie danie chcemy ostatecznie uzyskać. Tak więc z kości, szyi, skrzydeł lub piersi otrzymuje się bardzo delikatny bulion, który jest również ekonomiczny pod względem ceny. Z całego kurczaka lub jego udek z nogami powstaje bogaty i tłusty bulion, który doskonale przywraca siły, pomaga przy przeziębieniach, doskonale leczy gardło i nasyca organizm nawet przy poważnych chorobach.
Bulion. Obejrzyj przepisy wideo od szefa kuchni!
Nie bez powodu uważa się, że rosół z kurczaka jest najlepszym lekarstwem na choroby i przeziębienia. Pacjent nie musi niczego przeżuwać, co przy bólu gardła czy grypie może być bardzo utrudnione. Poza tym to właśnie rosół z kurczaka lepiej niż inne produkty pobudza kubki smakowe, zmuszając do jedzenia nawet tych, którzy stale odmawiają jedzenia ze względu na zły stan zdrowia. Ciepłe i sycące danie doskonale działa dobroczynnie na organizm, dając mu siłę do walki z wirusami i bakteriami.
Przed gotowaniem wybierz, jakiego rodzaju bulionu potrzebujesz.
Jeśli chcesz otrzymać tłuszczowy I bogaty– wybierz całą tuszkę ptaka lub włóż na patelnię dwie nogi i uda. Lepiej unikać przygotowywania bulionu z brojlera ze względu na zawartość tłuszczu – kurczak tej rasy przeznaczony jest głównie do smażenia i pieczenia.
Jeśli chcesz, żeby danie wyszło łatwy I dogadzający, na patelnię włóż kości z nóg, grzbiet z pozostałym mięsem, mostki i skrzydełka.
Mięso z piersi bez skóry będzie dobre danie dietetyczne, chociaż będzie pozbawiony całej różnorodności smaków.
Jak zrobić rosół:
Po wyjęciu części kurczaka lub całego ptaka umyj go i włóż do zimnej wody.
Postaw na dużym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje, po czym natychmiast zmniejsz temperaturę.
Możesz spuścić pierwszą wodę spod kurczaka. Jeśli tego nie zrobisz, usuń powstałą pianę, która może pojawić się natychmiast po podgrzaniu kurczaka, w przeciwnym razie bulion nie będzie przezroczysty.
Następnie dodajemy kilka marchewek przekrojonych wzdłuż, całą cebulę i przyprawy – pieprz, liście laurowe, szałwię. Niektóre gospodynie domowe wolą wkładać cebulę do łuski, ponieważ nadaje ona wodzie bogaty kolor. Po dodaniu korzeni bulion jest natychmiast solony.
Teraz ugotuj kurczaka na małym ogniu, nie pozwalając mu się zbytnio zagotować, w przeciwnym razie danie stanie się mętne, a mięso będzie zbyt twarde.
Gdy marchewki staną się miękkie, można je od razu wyjąć i wyrzucić, gdyż pochłaniają z kurczaka najbardziej szkodliwe substancje.
Bulion należy gotować od 40 minut do 2 godzin, w zależności od ilości mięsa i kości na patelni.
Wszystkie pozostałe składniki należy usunąć po przygotowaniu potrawy, kiedy bulion przefiltrować i do każdego talerza, według uznania, dodać drobno posiekane zioła i połowę jajka.
Rosół można wykorzystać także jako bazę do wielu innych dań: makaronów, zup, gulaszy.