Chutný, aromatický, sýty alebo naopak diétny - každý kurací vývar je nenahraditeľný! Vyrábajú sa z neho polievky a hlavné jedlá, podáva sa v čistej forme s nesladeným pečivom, odporúčajú ho odborníci na výživu a dôrazne ho odporúčajú aj lekári.
Kurací vývar: výhody a škody
Výhody vývaru sú už dlho opradené legendami a mnohé z nich sú celkom pravdivé.
Verí sa, že správne uvarený vývar dokáže postaviť na nohy aj ťažko chorých pacientov.
A v Amerike v minulom storočí bolo toto tekuté jedlo dokonca prezývané „židovský penicilín“, jeho liečivá sila je taká úžasná.
Slepačí vývar je nevyhnutný pri otravách (sem patrí aj kocovina), po operácii, pri prechladnutí či chrípke, ako aj pri gastritíde a niektorých iných gastrointestinálnych ochoreniach.
Stojí za to zaviesť toto jedlo do jedálnička pre dojčiacu matku, môže sa dať aj malému dieťaťu. Aké je tajomstvo jeho liečivej sily? A je slepačí vývar naozaj zdravý?
Moderní lekári veria, že kurací vývar je vynikajúcim regeneračným prostriedkom, pretože všetky prospešné látky obsiahnuté v mäse a kostiach (a kura ich má veľa) sa zo 60% prenesú do samotného vývaru. A pre každé telo, najmä pre oslabené, je oveľa jednoduchšie získavať bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály z tekutej, ľahko stráviteľnej stravy.
Jeho prínosom je aj to, že stimuluje gastrointestinálny trakt, stimuluje chuť do jedla a takmer úplne sa vstrebáva.
Ale nie všetko je také ružové.
Kuracie mäso sa dnes výrazne líši chemickým zložením od toho, čo bolo ešte pred niekoľkými desaťročiami.
Moderné kurčatá sú kŕmené umelými krmivami, ktorých účelom je rýchly zisk.
Preto existujú rastové hormóny, aby kura rýchlejšie priberalo, a antibiotiká, aby vtáčik neochorel a neuhynul.
Tieto pre človeka nebezpečné látky sa hromadia v mäse a odtiaľ prechádzajú do vývaru. Toto je hlavná škoda zdanlivo liečivého jedla.
Ako uvariť kurací vývar tak, aby ste získali len výhody? Existuje niekoľko tajomstiev:
- vypustite prvú vodu 10 minút po varení;
- skúste si na dedinách kúpiť sliepky (bežný obyvateľ obce na všetky tieto výživové doplnky jednoducho nemá peniaze).
Ale aj keď máte správne pripravený vývar z kuracieho mäsa chovaného v najekologickejších podmienkach, nemali by ste ho podávať tým, ktorí majú diagnostikované zjavné problémy s pečeňou, ako aj ľuďom s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Je škodlivý pri pankreatitíde, najmä v akútnej forme, pri žalúdočných vredoch.
Buďte opatrní pri kŕmení detí. Mnoho pediatrov, kvôli nejednoznačnosti výhod a škôd, sa stále háda, v akom bode môže byť kurací vývar podaný dieťaťu. Mnohí radia nezavádzať ho do stravy skôr ako jeden a pol roka.
Ako si vybrať kura
Všetko závisí od vášho vkusu:
- zadná časť s chvostom a nohami vytvára bohatý, mastný vývar;
- to isté vyjde, ak vezmete prednú časť s krídlami bez filé;
- vývar z kuracích pŕs - jedlo pre tých, ktorí majú diétu;
- ak potrebujete pripraviť odvar s mäsom, potom si vezmite kuracie stehno;
- chrbát bude vynikajúcim základom pre ľahké prvé jedlá - bez prebytočného tuku, ale s bohatou chuťou.
Mimochodom, radšej ako brojlery je lepšie kupovať nosnice – ich mäso si síce vyžaduje dlhšie varenie, no chuť a vôňa sú v konečnom dôsledku oveľa jasnejšie.
Kuracie mäso je tiež dobrou voľbou, najmä pre detskú výživu - má menej tuku a je menej pravdepodobné, že bude obsahovať vysoké hladiny škodlivých látok.
Recepty pre každý vkus
V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako pripraviť kurací vývar. Môžete si urobiť obyčajnú klasickú, na základe ktorej sa potom varia polievky a kapustnica. Alebo si môžete uvariť jedlo, ktoré bude samo o sebe nezávislým jedlom. Nechýbajú ani možnosti rýchleho varenia, keď je málo času a nechýbajú ani špeciálne recepty, napríklad na pravý liečivý vývar. Je lepšie zvládnuť niekoľko naraz.
Najchutnejší kurací vývar
Najprv ponúkam tento podrobný recept s tipmi a jemnosťami prípravy najchutnejšieho prvého chodu. 
Hotový kurací vývar je možné použiť na omáčky, druhý a prvý chod.
Ingrediencie:
Informácie o recepte
- Kuchyňa:francúzska
- Typ jedla: prvé jedlá
- Spôsob varenia: varenie
- Porcie: 4
- 1 hodina 30 minút
-
Nutričné hodnoty na 100 g:
- Obsah kalórií: 40 kcal
- Tuky: 2,1 g
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 2 g
- kuracie stehno - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- cibuľa - 1 ks.
- koreň zeleru - 80 g
- voda - 1,5 l
- bobkový list - 2 ks.
- čierne korenie - 5 ks.
- hrášok z nového korenia - 5 ks.
- klinčeky - 2-3 ks.
- semená koriandra - 0,5 lyžičky.
- zelenina - na servírovanie.
Spôsob varenia:
Môžete použiť celé vypitvané kura alebo časti jatočného tela. V tomto recepte navrhujem kúpiť chladené kuracie stehná. Nohy dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vložte do hrnca s objemom približne 2 litre. Naplňte studenou vodou a umiestnite na vysoký oheň. Priviesť do varu. Prvý vývar sceďte. Kuracie stehno opláchnite a vložte späť do panvice. Nalejte potrebné množstvo vody na zakrytie mäsa a priveďte na oheň. Priviesť do varu. Znížte plameň horáka a varte asi 20-30 minút. 
Medzitým si pripravíme koreňovú zeleninu. Vezmite zeler, mrkvu a cibuľu. Ak chcete, môžete použiť petržlen a koreň paštrnáku. Zeleninu ošúpte a opláchnite, osušte uterákom, nakrájajte na veľké kúsky. Rozohrejte panvicu bez oleja, pridajte zeleninu a opečte do hneda. Hotová polievka tak získa sýtejšiu farbu. 
Kým sa kura pečie, neustále odoberajte penu. 
Asi po 30 minútach pridáme opraženú zeleninu a na miernom ohni ďalej dusíme asi pol hodiny.
Pridajte bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky a koriander. Varte 15-20 minút. 
Dochutíme soľou podľa chuti. Varte ďalších 5-10 minút a vypnite oheň. 
Pred podávaním zeleninu vyberieme a vývar precedíme. Posypeme nasekanými bylinkami. 
Dobrú chuť! 
Klasický recept
Ako správne variť kurací vývar ma naučila moja stará mama, keď som bola dieťa.
Tento recept je klasický.
Zvyčajne urobím veľký hrniec a časť z neho zamrazím - potom ho použijem na čokoľvek.
Môžete napríklad variť. Je veľmi chutné variť mleté kuracie mäsové guľky v pripravenom vývare a podávať všetko s vareným vajíčkom a bylinkami.
Čo potrebuješ:
- domáce kuracie mäso - 1 médium
- cibuľa - 2 ks.
- mrkva - 2 ks.
- soľ - podľa chuti.
Ako variť:
- Kuracie mäso (vypitvané, odobraté) rozdelíme na časti – môžete ho uvariť a z celého kurčaťa, ak to panvica umožňuje, ale potom predĺžte čas varenia o 30 minút. Dobre to umyte.
- Naplňte studenou vodou a počkajte, kým sa varí. Po 10 minútach túto vodu vylejte a naplňte novou studenou vodou.
- Ihneď pridajte celú očistenú mrkvu a umytú, ale neošúpanú cibuľu - cibuľová šupka dodá pokrmu príjemný zlatý odtieň.
- Po varení znížte teplotu a po odstránení peny varte 20 minút.
- Potom zeleninu vyhodíme a mäso varíme ďalšiu hodinu.
- Na konci dosolíme, počkáme 5 minút a vypneme.
- Keď všetko vychladne, precedíme cez sitko alebo gázu. Mäso oddelíme od kostí a buď ho pošleme späť na panvicu, alebo použijeme na niečo iné, napríklad na niečo chutné.
V tomto prípade sa nepridávajú žiadne koreniny, aby sa neprerušila čistá chuť a vôňa kuracieho mäsa. Okrem toho je možné takýto prípravok použiť na prípravu širokej škály jedál, ktoré majú svoj vlastný súbor korenín.
Kurací vývar v multivarke „Golden“
Lahodný kurací vývar v pomalom hrnci je receptom pre tých, ktorí nemajú čas tráviť veľa času v kuchyni.
Na varenie je vhodné absolútne akékoľvek zariadenie - Redmond, Panasonic.
Čo budete potrebovať:
- kurací chrbát, krídla - 500 g
- cibuľa - 1 ks.
- mrkva - 1 ks.
- soľ - podľa chuti
- korenie a iné korenie podľa vlastného výberu.
Ako variť
- Chrbát a krídla dobre opláchnite a vložte do pomalého hrnca. Zapnite režim „Fry“ a smažte 2-3 minúty na každej strane s otvoreným vekom. Ak váš multi nemá nepriľnavý povlak, pridajte trochu rastlinného oleja .
- Posielame tam aj ošúpanú zeleninu nakrájanú na 2-4 kusy.
- Naplňte ju horúcou vodou (aby nevznikol teplotný rozdiel, ktorý by bol nebezpečný pre vnútorný povlak misky) vodou do ⅔ objemu a nastavte režim „Dusenie“, prikryte pokrievkou.
- Po pol hodine odstráňte vodný kameň dierovanou lyžicou a pokračujte vo varení. Ak máte tlakový hrniec, tento krok vynechajte a nezabudnite skrátiť čas varenia na polovicu.
- Po signále ukončenia osolíme, okoreníme a zatvoríme veko na ďalšiu pol hodinu. Prvé jedlo bude mať jednoducho magickú vôňu!
- A potom ako obvykle mäso precedíme, ak treba, oddelíme od kostí a pridáme k tekutine. Podávajte chutné s krutónmi alebo.
Liečivý kurací vývar
Ako už vieme, pre tých, ktorí prekonali operáciu alebo zložité vírusové ochorenia, je slepačí vývar potravinou, ktorá aj lieči.
Preto je veľmi dôležité správne variť kurací vývar pre pacienta - hoci recept je jednoduchý, načasovanie a kroky sa musia prísne dodržiavať.
Produkty:
- domáce kura - paličky, prsia
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- zeleň - kopa
Ako variť:
- Pre pacienta by mal byť vývar varený nie v druhej vode, ale v tretej. Preto dvakrát povaríme 5 minút.
- Potom mäso dobre opláchnite, pridajte čerstvú vodu, pridajte očistenú celú zeleninu a varte na miernom ohni 20 minút.
- Vyhoďte cibuľu a mrkvu, varte ďalších 30 minút a doslova pridajte trochu soli - pre pacienta nie je potrebná ďalšia soľ.
- Zeleninu opláchneme a dobre zviažeme niťou - potrebujeme ju na vôňu a ďalšie užitočné látky. Pridajte na panvicu a po 10 minútach vyberte a vyhoďte.
- Vypnite horák a dvakrát preceďte tekutinu. Ak pacient môže jesť mäso, oddeľte ho od kosti a pošlite ho nasekaním do hrnca (je lepšie prejsť cez mlynček na mäso). Ale zvyčajne sa do nemocnice nosí iba samotný vývar. Je lepšie piť ho teplý.
Recept na rezance
Kurací vývar s rezancami (cestoviny, makaróny, rezance) je samostatný prvý chod.
A ukáže sa to obzvlášť chutné, ak je veľa mäsa, takže si vezmeme stehná alebo paličky.
Komponenty:
- kuracie paličky alebo stehná - 4-5 ks.
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- zelenina - podľa chuti
- korenie, soľ - podľa chuti
- tenké pletence - 200 g
Kroky varenia:
- Zo stehien (paličiek), cibule a 1 mrkvy uvarte vývar podľa jedného z vyššie opísaných receptov (odporúčam recept krok za krokom s fotografiou „Najchutnejšie“).
- Keď zeleninu vyhodíme, tekutinu precedíme, mäso oddelíme od kostí, nakrájame na malé kúsky a vložíme späť do panvice.
- Pridajte tam na kocky nakrájanú mrkvu, osoľte, pridajte korenie a varte 10 minút.
- Nalejte rezančeky. Ak máte domáce rezance, bude to ešte chutnejšie! Varte 5 minút, vhoďte nasekané bylinky a vypnite. Po 5 minútach kurací vývar s rezancami
- poďme podávať.
Vermicelli v recepte môžete nahradiť akoukoľvek obilninou - pohánka, ryža, perličkový jačmeň. Výsledkom je rovnako chutný tekutý prvý chod. Až potom cereálie varte nie 5 minút, ale 15-20.
Diétna možnosť s vajcom
Táto možnosť je pre tých, ktorí schudnú, teda pre tých, pre ktorých je dôležité vedieť, koľko kalórií obsahuje kurací vývar a aká je jeho nutričná hodnota. Hneď poviem: na 100 g nie viac ako 20 kcal! To znamená, že porcia obsahuje maximálne 60 kcal.
Komponenty:
- 2 kuracie prsia s kosťou
- labky - 4-5 ks.
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- kôpor, petržlen - podľa chuti
- soľ, mleté korenie, bobkový list - podľa chuti
- vajcia - 2 ks.
Ako na to:
- Odstráňte kožu z pŕs a odrežte prebytočný tuk. Rozdeľme si to na časti.
- Labky dobre umyjeme - s nimi bude jedlo chutnejšie, zatiaľ čo jeho obsah kalórií sa nezvýši.
- Cibuľu, kuracie mäso a mrkvu nalejte 2 litre studenej vody a prevarte.
- Prvú vriacu vodu scedíme a teraz varíme 30 minút, pričom penu zberáme lyžičkou.
- Zeleninu vyhodíme, kosť aj labky. Filet nakrájame najemno, pošleme späť a necháme vývar opäť zovrieť.
- Surové vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou a za stáleho miešania nalejeme do panvice tenkým prúdom. 2 minúty a vypnite.
- Podávame so zeleňou.
Tajomstvo dokonalého kuracieho vývaru
Správne uvarený kurací vývar je aromatická číra tekutina s lahodnou chuťou!
Chuť a vôňa závisia nielen od mäsa – veľkú úlohu zohrávajú aj koreniny a zelenina.
Okrem štandardnej mrkvy a cibule môžete do panvice pridať zeler, petržlenové korene a listy, papriku a cesnak.
Najobľúbenejšia zelenina - zemiaky - sa nepridávajú pre vôňu, ale pre chuť, keď potrebujete uvariť ľahkú, výživnú polievku.
Výber korenín je tu takmer neobmedzený, zamerajte sa na svoje vlastné preferencie. Kuracie mäso sa hodí s kôprom, kurkumou, paprikou a rôznymi druhmi korenia.
Priehľadnosť vývaru nezávisí od zeleniny a korenia, ale závisí od správnej prípravy a varenia mäsa. Základné pravidlá varenia transparentného prvého chodu:
- používajte iba kosti a mäso, žiadne vnútornosti (obzvlášť opatrne pri varení jatočného tela - takmer vždy sú na vnútornej strane chrbta pľúca a obličky). Kuracie srdcia a žalúdky môžete variť samostatne a potom ich pridať do už pripraveného vývaru;
- Úlohu zohráva aj to, ako dlho variť kurací vývar - čím dlhšie, tým je pravdepodobnejšie, že dostanete zakalenú tekutinu;
- počas varenia nemiešajte, len odstráňte vodný kameň (hluk, penu);
- po varení by mal byť oheň minimálny;
- Vložte mäso do studenej vody.
Pozor!
Pre priehľadnosť je jedno, kedy vývar osolíte. Pridávanie soli ovplyvňuje len chuť a obsah živín. Ak potrebujete urobiť mäso chutnejším a zdravším, pridajte soľ na konci, ak samotný vývar - na začiatku.
Je ťažké povedať, prečo je polievka zakalená, aj keď sú dodržané všetky pravidlá. Spriehľadníte ho buď 2-3x precedením cez niekoľko vrstiev gázy, alebo pridaním našľahaného kuracieho proteínu do tekutiny. Potom prevarte a znova prefiltrujte. Transparentnosť je však výlučne estetickým bodom.
Kurací vývar KBZHU: Kalórie, bielkoviny, tuky a sacharidy
Nutričná hodnota kuracieho vývaru sa medzi mnohými zdrojmi líši: niektorí trvajú na tom, že ide o veľmi výživné jedlo, iní tvrdia, že na vývare dokonca schudli, je taký nízkokalorický.
Vlastne každý má svoju pravdu – existujú také diéty na chudnutie a dá sa z toho pribrať.
Všetko závisí od toho, aké časti kurčaťa použijete a čo okrem toho pridáte.
Kalorický obsah vývaru pripraveného z pŕs bez kože je asi 20 kcal, ale vývar varený z celého jatočného tela je 40-50 kcal. A ak k tomu pridáte vermicelli, obsah kalórií sa zvýši o ďalších 30 - 40 kcal.
BJU (teda množstvo bielkovín, tukov a sacharidov) sa väčšinou líši len obsahom tuku.
Všetko o skladovaní
Je dôležité nielen poznať tajomstvá varenia, ale aj to, ako skladovať kurací vývar. Najjednoduchšie je dať ho do mrazničky preliatím do plastovej fľaše. A po 3 mesiacoch ho môžete vybrať a použiť napríklad na kharcho alebo okroshku.
Ďalšou možnosťou je mrazenie vo formách na ľad. Kocky sú vhodné na použitie, keď potrebujete trochu vývaru.
Ale trvanlivosť kuracieho vývaru v chladničke je len 2-3 dni.
Užitočné video
O skvelých výhodách kuracieho vývaru vedia aj deti. Lekári odporúčajú používať tento liečivý odvar v období boja proti prechladnutiu, keď dochádza k úbytku síl a na rýchlu obnovu organizmu.
Kurací vývar je indikovaný pre deti aj dospelých. Aby to bolo chutné a zdravé, budete potrebovať veľmi málo - kvalitné kuracie mäso, vodu a minimum zeleniny. Kurací vývar sa často používa ako základ na prípravu prvých jedál.
Overeným faktom je, že vývar z domáceho kuracieho mäsa bude chutnejší a zdravší.
Budúci obsah kalórií bude závisieť od množstva tuku na jatočnom tele a jeho veľkosti. Ak potrebujete pripraviť ľahký odvar, potom je na tieto účely vhodnejší prsník alebo noha bez kože. Pre vyšší obsah kalórií Musíte variť z krídel, stehien alebo celého jatočného tela. Priemerný obsah kalórií v mäsovom vývare je 15 kcal na 100 gramov.
Princíp prípravy kuracieho vývaru je rovnaký, existuje však niekoľko trikov, ktorými sa dá pripravený vývar urobiť nielen zdravým, ale aj veľmi chutným.
Hydinové mäso je vhodné pred varením namočiť. Ak to nie je možné, potom sa dôrazne odporúča vypustiť prvá voda ihneď po uvarení. Potom sa mäso opäť vloží do panvice, naplní sa čistou vodou a zapáli sa.
Na získanie čírej aromatickej kvapaliny sa odporúča pridať soľ. po prevarení alebo na konci varenia. Ako uvariť zlatý kurací vývar? Je to veľmi jednoduché - po uvarení pridajte malú cibuľu v šupke.
Vyžaduje sa nasledujúca sada produktov:
- chladené kuracie telo alebo filé (800 - 900 g);
- voda - 2 l;
- zrnká korenia;
- bobkový list - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- zelenina - 1 zväzok.
Kuracie telo sa umyje pod tečúcou vodou a vloží sa do veľkej (3 l) panvice. Potom dajte na intenzívny oheň a priveďte do varu. Prvý odvar je vhodné scediť. Ak takáto túžba neexistuje, mali by ste ju zbierať pred varením. sivá pena, zhromaždené na povrchu kvapaliny.
Odporúča sa nastaviť oheň na minimum. Po 30 minútach pridajte do panvice celú očistenú mrkvu. Stredná koreňová zelenina nechať celý, a je lepšie rozrezať veľkú na polovicu. Po 15 minútach sa mrkva vyberie z vývaru a na jej miesto sa umiestni ošúpaná cibuľa. Zároveň môžete tekutinu osoliť a okoreniť (korenie a bobkový list).
Čas varenia bude závisieť od veľkosti a veku vtáka. Niekedy stačí len 60 minút, no v prípade domáceho kuracieho mäsa to môže trvať minimálne 2 hodiny. Pripravenosť mäsa sa kontroluje pomocou noža a vidličky. Ak sa špička príboru ľahko dostane do mäsa, potom možno prípravu vývaru považovať za dokončenú.
Nízkokalorický vývar z kuracích pŕs
Ako variť kurací vývar je už známe, ale ak chcete získať vývar s nižším obsahom kalórií, je lepšie venovať pozornosť kuracím prsiam. Biele mäso je diétne a oceňujú ho najmä športovci a ľudia, ktorí dodržiavajú diétna výživa.
Na prípravu diétneho vývaru z bieleho mäsa budete potrebovať:
- prsia - 600 gramov;
- cibuľa a mrkva - každý 1 kus;
- voda;
- soľ, bobkový list, korenie, bylinky.
Vývar bude chutnejší, ak sa mäso uvarí v jednom kuse. Prsia sa dobre umyjú pod tečúcou vodou a umiestnia sa do 2-litrovej panvice. Mäso zalejeme 1 litrom vody a zapálime.
Po chvíli varu a odstredenia sa oheň nastaví na minimálnu úroveň. Po 30 minútach varenia môžete vývar dosoliť a pridať doň mrkvu.
Po 15-20 minútach vyberte mrkvu z vody a na jej miesto vložte cibuľu.
Asi 10 minút pred pripravenosťou môžete do vývaru pridať nasekané bylinky (kôpor alebo petržlen).
Musíme priznať, že myšlienka pripraviť kurací vývar je veľmi dobrá, pretože výsledok nie je len taký chutný základpo prvýkrát, a tiež hotový výrobok na prípravu druhého chodu. Odobratím hotového mäsa od kostí alebo varenými prsiami môžete pripraviť cestoviny v námorníckom štýle, empanády, chutné cestoviny, šaláty, pizzu a množstvo ďalších jedál.
Sýty slepačí vývar a varené vajíčko sa chuťovo dokonale dopĺňajú.
Pozrite sa, aké ľahké je pripraviť kurací vývar.
Kurací vývar s vareným vajíčkom
Šetrné gazdinky vždy nájdu príležitosť, ako ušetriť bez ohrozenia svojho zdravia. Takže si môžete pripraviť vývar z kostí. Ak bolo mäso pôvodne odstránené z kuracieho tela na prípravu kotletiek a iných mäsových jedál, potom sa na prípravu vývaru môže použiť zostávajúci kostno-chrupavkový rám - z takého zloženia sa vôbec nestratí.
Na prípravu kuracieho vývaru s vajcami budete potrebovať:
- 450 gramov kostí s mäsom;
- po 1 kuse mrkva a cibuľa;
- 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
- soľ, mletá paprika, 1 bobkový list;
- zeleň;
- 1 kuracie vajce.
Kosti a mäso sa dôkladne umyjú a vložia do hrnca. Pridá sa k nim 1,5 litra vody. Potom sa postupuje tradičným spôsobom - privedieme do varu, zbavíme peny a necháme na miernom ohni dusiť do mäkka.
Medzitým na panvici podusiťcibuľa a mrkva, nasekané ručne pomocou noža a dosky. Keď sa vývar prepne do režimu dusenia, pridá sa k nemu zelenina z panvice, soľ a korenie.
Asi po 60 minútach je odvar hotový. Potom sa kvapalina prefiltruje cez sito a naleje na taniere. Na každý tanier položíme dve polovice uvareného vajíčka.
Ak chcete pokrmu dodať jas a pikantnú chuť, pridajte do vývaru štipku nasekaného kôpru alebo cibule.
Bohatý vývar z kuracích krídel s cesnakom
Odvar vyrobený z kuracích krídel pomôže zvýšiť vitalitu pacienta. Krídla sa umyjú a položia na dno panvice naplnené vodou. V okamihu varu sa na panvici vytvorí pena, ktorú je potrebné pravidelne odstraňovať. Po odstránení peny pridajte do vývaru mrkvu a cibuľu a po 30 minútach jemne nakrájaný cesnak.
Varenie krídel nezaberie veľa času, takže kurací vývar z nich bude pripravený po 45 minútach. Yushka sa filtruje, naleje do hlbokých tanierov a pohltí chuťou.
Značné množstvo cesnaku a mletého korenia dokáže urobiť vývar poriadne pikantným. Aj keď je to prijateľné pre dospelých, toto jedlo nie je vhodné pre deti.
Po zhliadnutí tohto videa zvládne pripraviť aromatický a sýty kurací vývar aj začínajúca gazdinka.
Zdroj: https://LivePosts.ru/articles/recipes/pervyie-blyuda/kak-svarit-vkusnyj-kurinyj-bulon
Ako správne variť kurací vývar
Kurací vývar je hlavnou zložkou mnohých druhov polievok a omáčok, nepostrádateľné jedlo pre diétnu výživu. Zásady jeho varenia pozná každá gazdinka, no nie každému sa podarí urobiť ho prehľadným a skutočne chutným. Existuje však niekoľko trikov a tajomstiev, ktoré vám pomôžu urobiť váš kurací vývar skutočne čistým a chutným.
Základné princípy prípravy kuracieho vývaru
Ako teda uvariť kurací vývar tak, aby bol nielen chutný, ale aj zdravý?
Je dôležité mať na pamäti niekoľko pravidiel:
- Kvalita mäsa.Čím je vyššia, tým chutnejší bude hotový výrobok. Pre toto jedlo by najlepšou voľbou boli domáce alebo farmárske kurčatá. Brojlery z obchodu chované na hydinovej farme nie sú najlepšou voľbou.
- Voda. Mäso sa vždy zaleje studenou vodou a nechá prejsť varom.
Potom by ste mali vyliať výslednú zakalenú tekutinu, opláchnuť kurča a panvicu a naplniť ich čerstvou časťou vody.
- Korenie. Môžete ho pridať na začiatku aj na konci varenia, je to vec chuti. Dôležité je len ich po uvarení nenechať v hotovom pokrme, pretože môžu pridať horkosť do vývaru.
- Soľ.
Toto je opäť vec vkusu. Miska môže byť solená na samom začiatku, alebo môžete urobiť bez pridania soli. Mnohí ho radšej pridávajú do finálneho produktu, akým je napríklad polievka.
- Čas varenia. Závisí od veku vtáka a zvolenej časti. Kura spravidla varte nie dlhšie ako dve hodiny, aby ste získali dokonalý vývar.
Ako pripraviť kurací vývar z pŕs
Toto jedlo je vhodné pre diétnu výživu, pretože nebude obsahovať prakticky žiadny tuk ani tuk. Na prípravu bežných polievok, a najmä omáčok, vývar z kuracích pŕs nie je vhodný ako základ, pretože sa ukáže, že je nízkotučný a nezasýti.
Na jeho prípravu použite prsia bez kostí a kože. Požadované množstvo mäsa sa zaleje studenou vodou tak, aby pokrývalo kura o niekoľko centimetrov. Potom nechajte vodu zovrieť, sceďte, naplňte prsia čistou studenou vodou, pridajte mrkvu, cibuľu, korenie a varte na miernom ohni maximálne hodinu.
Na základe výsledného vývaru môžete pripraviť nízkotučné polievky;
Varenie z kuracích chrbtov
Najlacnejšia možnosť na prípravu obľúbeného jedla a vývar je neskutočne bohatý. Na tento účel môžete použiť buď polievkovú súpravu, alebo vopred nakrájané celé polievkové kura, z ktorého potrebujete iba kostru.
Rozdeľte kurča späť na polovicu, aby sa ľahšie zmestilo do panvice. Potom sa mäso zaleje studenou vodou a nechá sa zovrieť. Výsledná zakalená tekutina sa scedí, mäso a nádoba na varenie sa umyjú, aby sa odstránila zvyšná pena. Potom sa chrbty opäť zalejú studenou vodou, pridajú sa korenie, cibuľa a mrkva a na miernom ohni sa dusia aspoň jeden a pol hodiny.
Keď je vývar pripravený, vyberte z neho kosti a ochlaďte. Potom môžeme výsledný pokrm precediť cez gázu, aby sme sa zbavili mikročastíc peny a prebytočného tuku.
Z nôh a paličiek do polievky
Takýto vývar bude nielen sýty, ale aj veľmi chutný a výsledné mäso môžeme použiť do hotovej polievky. Faktom je, že nohy obsahujú mäso aj kosti so šľachami. Práve tie dodajú vývaru bohatosť a chuť. Ak chcete získať sýtejšie jedlo, nešúpte kožu z paličiek a stehien.
Jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom ako s kuracím chrbtom. Jediný rozdiel: po uvarení by sa stehná mali olúpať, mäso odstrániť z kostí a podávať ako súčasť polievky alebo samostatného jedla.
Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako získať bohatý vývar.
Ak to chcete urobiť, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Na prípravu jedla by ste si mali kúpiť hydinu. Najlepšie, ak ide o malú nosnicu. V tomto prípade sa všetka chuť dostane do vývaru a mäso bude nevhodné na konzumáciu.
- Odoberie sa celé telo a naplní sa vodou tak, aby tekutina pokrývala mäso o niekoľko centimetrov.
Keď sa varí, voda by sa mala priviesť na požadovaný objem.
- Výsledný vývar sa za tepla prefiltruje cez gázu a po ochladení sa výsledný tuk neodstráni z povrchu misky.
Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu získať skutočne chutný a sýty slepačí vývar, z ktorého budú vynikajúce polievky a omáčky.
Kurací vývar v pomalom hrnci
Odporúča sa použiť multivark, keď nie je čas na sledovanie procesu varenia, alebo ak musí byť jedlo pripravené do určitého času.
Proces prípravy vývaru v pomalom hrnci je veľmi jednoduchý:
- Mäso je vopred umyté a nakrájané na malé kúsky.
- Vložte kurča, korenie a zeleninu do misy a pridajte potrebné množstvo vody.
- Na ovládacom paneli je nastavený režim „Varenie“ alebo „Polievka“ konkrétny názov závisí od modelu a značky domácich spotrebičov.
- Keď je vývar pripravený, mal by sa ochladiť a precediť cez gázu.
Takto pripravenú misku možno použiť na ďalšie varenie polievok, chuťovo sa nelíši od varenej v hrnci.
Tajomstvo výroby čistého kuracieho vývaru
Mnohé ženy v domácnosti poznajú problém zakalenia vývaru počas varenia.
Aby ste tomu zabránili, mali by ste pri príprave dodržiavať niektoré pravidlá:
- Pred vložením do panvice mäso dôkladne opláchnite.
- Potom sa kurča vloží do panvice, naplní sa studenou vodou a položí sa na vysokú teplotu, aby sa voda čo najskôr uvarila.
- Nechajte vodu niekoľko minút zovrieť, kým sa nezačne vytvárať prvá bohatá pena. Potom sceďte, opláchnite mäso a panvicu od zvyšnej peny.
- Potom sa kurča vloží späť do čistej panvice, naplní sa studenou vodou a položí sa na mierny oheň. Po uvarení znížime oheň natoľko, aby sa povrch vody mierne chvel. Na začiatku varenia pridajte do panvice mrkvu a ošúpanú cibuľu, ktoré pomôžu dať hotovému jedlu krásnu farbu a priehľadnosť.
- Keď je vývar hotový, môžete ho precediť cez niekoľko vrstiev gázy.
- Ďalším spôsobom je naliať kurací proteín, rozšľahaný s malým množstvom vody, do horúceho vývaru, postupne sa začne variť a pritiahne všetky mikroskopické čiastočky peny, ktoré dodávajú vývaru zakalený vzhľad.
Je dôležité prísne dodržiavať postupnosť opísanú vyššie, až potom bude kurací vývar skutočne transparentný.
Zdroj: http://attuale.ru/kak-pravilno-svarit-kurinyj-bulon/
Ako variť kurací vývar Pozná to asi každý, preto sa pokúsim popísať, ako pripraviť slepačí vývar, aby bol stále chutný a sýty.
Nevymýšľam koleso, len opisujem svoju predstavu, ako správne variť kurací vývar. V žiadnom prípade by ste nemali variť kurací vývar z jednotlivých zložiek vtáka.
napríklad šunky a/alebo prsia sa ukážu ako úplná kravina! Ďalej existuje názor, že na prípravu kuracieho vývaru je potrebné kura uvariť celé (v zmysle nerozkrájať).
Súhlasím len s tým, že vo varení vývaru by malo byť prítomné kura so všetkými jeho časťami (krídla, nohy, telo, krk, droby (ak je to možné) a hlavne - chvost!), ale pokiaľ ide o „celé varenie“ v zmysle jeho „nezabíjania“ – naozaj nesúhlasím.
Z vlastnej skúsenosti viem, že v skutočnosti v tom nie je prakticky žiadny rozdiel, varila som vývar asi stokrát tak a tak a uvedomila som si, že naopak v prospech krájania kurčaťa hovorí: rezňa hore korpus sa lepšie zmestí do panvice a stehná ani iné časti kurčaťa nevyplávajú hore, v bruchu mu nezostane vzduchová bublina, korpus sa upečie rovnomernejšie, vývar je vhodnejšie miešať, nakrájať kura sa po uvareni lahsie vyberie z panvice atd... skratka su len vyhody, preto do pekla stereotyp, a preto...
Vtáčika (nutne úplne rozmrazeného, ideálne úplne čerstvého, nikdy mrazeného) nakrájame na 4 časti a kura umyjeme v studenej vode.
Na oheň položte panvicu (alebo kotol), vždy so studenou vodou, vložte kurča do panvice.
Cibuľu nakrájame veľmi nahrubo pozdĺž zrna, mrkvu tiež pozdĺžne nakrájame na veľké plátky. Ďalšou možnosťou je pridať celú cibuľu, mrkvu priečne nakrájať na kúsky dlhé asi 3-5 cm.
Prvú možnosť na krájanie zeleniny používam na pomerne rýchle varenie. kurací vývar(1:30 hodiny), druhý - na dlhšiu (2:15).
Druhá možnosť je najvhodnejšia, keď musíte variť vývar z celého (nerozrezaného) a/alebo veľkého (asi 1,5 kg) kurčaťa.
Takže akonáhle začne voda vrieť, začneme veľmi opatrne zbierať penu. Pena sa musí zbierať počas celej prípravy vývaru, pretože sa tvorí
Keď sa pena mierne zníži, pridáme zeleninu do nášho kuracieho vývaru,
kurací vývar so zeleninou varte 15-20 minút, potom podľa potreby pridajte bylinky, čierne korenie, klinčeky, bobkový list, šafran atď. Ja osobne pridávam väčšinou len čierne korenie, občas bobkový list a v tomto prípade aj vetvičku rozmarínu. Najdôležitejšie je, že by malo byť čo najmenej korenia, inak môžete chuť kuracieho vývaru úplne zabiť.
Po pridaní korenín môžete do nášho kuracieho vývaru pridať soľ, znížiť teplotu,
Nasekajte trochu petržlenu a 5 strúčikov cesnaku (nakrájajte pozdĺžne na veľké kúsky)
Do vývaru pridáme petržlenovú vňať a cesnak,
A varíme kurací vývar najprv s otvorenou pokrievkou (kým neustúpi intenzívny var), potom zatvorením veka varte kurací vývar ďalších 40-50 minút. Vývar by mal vrieť veľmi pomaly a nie intenzívne.
Po dlhom varení vývaru kuracie mäso vyberte.
A kurací vývar precedíme cez kovové sitko. Ak nie je sito, nechajte vývar sedieť tak, aby zelenina klesla na dno, potom opatrne nalejte vývar do samostatnej nádoby, kým sa nedostaneme k zelenine….
Dostaneme panvicu lahodnú, priehľadnú, ale bohatý vývarže môžete piť, jesť alebo variť polievky na báze kuracieho vývaru(napríklad cibuľová polievka) a iné jedlá.
Samozrejme, bude to o niečo jednoduchšie, ako je tu opísané. ale aj tak…
Takže nakrájajte na malé kúsky všetky časti vareného kurčaťa, ktoré sa vám páčia, a vložte tieto kúsky do hlbokého taniera,
Potom jemne nakrájajte zelenú cibuľu a petržlen
A kuracie kúsky a nakrájanú zeleninu zalejte práve pripraveným kuracím vývarom,
A získame veľmi chutné nezávislé jedlo - kurací bujón. čo bude tiež veľmi užitočné! Dobrú chuť všetkým a veľa šťastia pri príprave vyššie uvedeného receptu na kurací vývar.
Video recept ako uvariť lahodný kurací vývar krok za krokom
Pripravili sme pre vás aj video, aby ste plne pochopili proces varenia krok za krokom.
Foto ako uvariť lahodný kurací vývar
Dúfame, že sa vám páčil náš článok o tom, ako uvariť lahodný kurací vývar a teraz si ho so všetkými potrebnými ingredienciami môžete ľahko pripraviť aj doma.
Ešte chutnejšie recepty:
Značky príspevku:
kurací vývar, foto, kurací vývar recept, ako variť kurací vývar, ako variť kurací vývar, kurací vývar, ako variť kurací vývar
Zdroj: http://luzk.ru/kak-svarit-vkusnyiy-kurinyiy-bulon.html
Ako variť kurací vývar? :
Takmer každá gazdinka vie urobiť slepačí vývar. Ale ak neviete, ako pripraviť takéto jedlo, potom vám o tom podrobne povieme v tomto článku.
Všeobecné informácie o prvom kurze
Slepačí vývar je veľmi chutné a jednoduché prvé jedlo, ktoré si nevyžaduje veľa ingrediencií ani času na prípravu. Takýto obed si môžete pripraviť každý deň. Kuracia polievka je totiž nielen veľmi chutná, ale aj uspokojujúca a výživná. Dobre vyživuje telo a je prospešné pre úplne všetkých členov rodiny.
Výber hlavnej zložky (kura)
Predtým, ako vám poviem, ako variť kurací vývar, mal by som vám povedať, ako si vybrať uvedený produkt. Malo by byť čo najčerstvejšie. Odporúča sa kupovať iba polievkové vtáky. Koniec koncov, ak si vezmete brojlerové kurča, vývar nebude taký aromatický a chutný, ako by ste chceli.
Môžete si tiež zakúpiť špeciálnu polievkovú súpravu. Spravidla pozostáva zo semien a malého množstva mäsa. Z takejto sady je vývar tiež veľmi silný a bohatý.
Recept na kurací vývar krok za krokom
Existuje veľa možností na výrobu kuracieho vývaru. Niekto ho robí len z dužiny, niekto pridáva kosti a niekto dokonca používa ďalšie prísady na dresing, ako je mrkva, zemiaky, cibuľa atď.
Dnes vám povieme, ako variť kurací vývar rôznymi spôsobmi.
Potrebujeme teda nasledujúce produkty:
- polievkové kura – ½ čerstvého jatočného tela (ak je telo malé, môžete si vziať celé);
- korenie - niekoľko kusov;
- bobkový list - pár listov.
Spracovanie hydiny
Pred varením kuracieho vývaru by mala byť zakúpená hydina dôkladne spracovaná.
Aby ste to dosiahli, musíte ho úplne rozmraziť (ak bol zmrazený) a potom ho dôkladne umyť a odstrániť nežiaduce prvky.
Ak sa na koži kurčaťa objavia chĺpky, odporúča sa ich odstrániť podržaním vtáka nad zapáleným plynovým sporákom. Potom je potrebné telo znova umyť a nakrájať na porcie.
Tepelné spracovanie
Ako pripraviť kurací vývar? Aby ste to urobili, vezmite si veľkú panvicu a vložte do nej všetky spracované kusy mäsa. Ďalej je potrebné produkt naplniť vodou.
Potom sa musí naplnená nádoba umiestniť na vysoký oheň a obsah rýchlo priviesť do varu. V tomto prípade by sa mala z povrchu vývaru odstrániť všetka pena (ako sa tvorí).
Potom zakryte panvicu vriacou tekutinou pokrievkou a znížte teplotu na minimum.
Proces varenia
Kurací vývar varíme asi 65-85 minút (v závislosti od tvrdosti vtáka). V tomto prípade musíte do panvice pridať bobkový list, korenie a soľ podľa chuti a túžby. Odporúča sa to urobiť pol hodiny pred úplným uvarením mäsa. Počas procesu tepelnej úpravy sa totiž môže voda vo veľkých množstvách vypariť, čím sa váš vývar stane príliš pikantným a presoleným.
Správne podávanie na stôl
Teraz viete, ako pripraviť kurací vývar. Keď je hydinové mäso čo najmäkšie, ochutnajte jedlo a potom doň pridajte chýbajúce korenie. Ďalej musíte odstrániť panvicu z ohňa a naliať vývar do hlbokých tanierov. Môžete ho jesť s chlebom alebo množstvom čerstvých byliniek.
Ako variť vývar z kuracieho mäsa a zeleniny?
Ak potrebujete uspokojivejšie jedlo, odporúčame vám pripraviť vývar nielen z hydinového mäsa, ale aj z rôznych druhov zeleniny.
Potrebujeme teda nasledujúce ingrediencie:
- polievková súprava (malé množstvo filé + hrudné kosti) – približne 400 g;
- jemná morská soľ - dezertná lyžica (použite podľa chuti);
- šťavnatá mrkva a pikantná cibuľa - 1 ks;
- zelená cibuľa a kôpor - podávajte;
- zemiaky - 3 stredné hľuzy;
- bobkový list - pár listov.
Spracovanie prísad
Vývar z kuracieho mäsa a zeleniny je veľmi sýty a chutný. Toto jedlo môžete podávať svojim deťom a manželovi ako výdatný a výživný obed. Na jeho prípravu však musíte vopred spracovať všetky ingrediencie.
Najprv musíte opláchnuť polievkovú súpravu a odstrániť všetky nežiaduce prvky. Ďalej musíte umyť všetku zeleninu a olúpať ju. Zemiaky a horkú cibuľu nakrájajte na kocky a nastrúhajte šťavnatú mrkvu.
Pokiaľ ide o zeleninu, mali by byť jemne nakrájané.
Varenie na sporáku
Ak chcete pripraviť lahodný kurací vývar, mali by ste ho variť postupne, pomaly. Za týmto účelom vložte polievkovú súpravu do hrnca a potom ju naplňte vodou.
Po uvarení prísad musíte výslednú penu opatrne odstrániť z vývaru a variť ju pol hodiny. Ďalej musíte do misky nasypať soľ a korenie, ako aj rozložiť bobkové listy, mrkvu a horkú cibuľu.
V tomto zložení by sa prísady mali variť ďalšiu ¼ hodiny, potom k nim pridajte zemiaky a varte ďalších 25 minút.
Záverečná fáza
Keď všetky zložky zmäknú, semená by sa mali odstrániť a ochladiť. Ďalej z nich musíte odstrániť všetku dužinu a vložiť ju späť do vývaru.
Po premiešaní polievky veľkou lyžicou ju treba dať na taniere a ochutiť veľkým množstvom byliniek vo forme nasekaného póru a kôpru.
Príprava rezancovej polievky doma
Rezancová polievka je veľmi uspokojivým a chutným prvým chodom, ktorý sa môže podávať pri jedálenskom stole každý deň. Vyrába sa pomerne rýchlo, ale ukazuje sa neuveriteľne uspokojivé a výživné.
Na prípravu domáceho kuracieho vývaru teda potrebujeme:
- domáca kuracia polievka - približne 400 g (krídla, paličky a chrbát);
- jemná morská soľ - dezertná lyžica (použite podľa chuti);
- korenie - niekoľko kusov;
- šťavnatá mrkva a pikantná cibuľa - 2 ks;
- zelená cibuľa, nakrájané čierne korenie a kôpor - podávajte;
- domáce rezance - asi 100 g;
- bobkový list - pár listov.
Príprava ingrediencií
Predtým, ako si pripravíte výdatný obed v podobe rezancovej polievky, mali by ste spracovať všetky ingrediencie.
Domáce kurča musí byť spálené nad plynovým sporákom a potom umyté vo vode, pričom sa odstránia všetky nepotrebné prvky. Pokiaľ ide o zeleninu, mala by sa tiež opláchnuť.
Mrkvu je potrebné olúpať a nastrúhať. Cibuľu je lepšie nešúpať ani nekrájať. prečo? O tom si povieme nižšie.
Výroba rezancov
Samozrejme, rezance si môžete ľahko kúpiť v miestnom obchode s potravinami a pripraviť si domácu polievku z kuracieho vývaru. Ale ak chcete získať skutočne chutné jedlo, odporúča sa to urobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte poraziť dve vajcia a potom k nim pridať veľkú štipku soli a pridať múku.
Toto cesto treba miesiť, kým nie je tuhé (ako na knedle). Potom je potrebné základňu rozvinúť na veľmi tenkú vrstvu a nechať niekoľko hodín schnúť. Ďalej je potrebné celé vaječné cesto posypať múkou, niekoľkokrát preložiť a nakrájať na krátke (alebo dlhé) rezance.
Potom treba polotovar pretrepať v site a podľa možnosti opäť vysušiť rozsypaním na doske na krájanie.
Vývar na varenie
Viete, ako pripraviť číry kurací vývar? nie? Potom práve teraz odhalíme toto tajomstvo.
Aby ste to dosiahli, musíte do veľkého hrnca vložiť bobkový list, korenie a spracované kúsky mäsa a potom ich naplniť vodou, soľou a pridať neolúpanú cibuľu.
V tomto zložení by sa prísady mali priviesť do varu, výsledná pena by sa mala odstrániť, oheň by sa mal znížiť na minimum, zakryť pokrievkou a variť hodinu. V tomto prípade, pol hodiny po začiatku varenia, musíte do vývaru pridať strúhanú mrkvu.
Keď mäso zmäkne, neošúpanú cibuľu vyberte z panvice a vyhoďte ju. Urobili svoju prácu. Bujón sa stal tak čírym a aromatickým, ako sa len dalo.
Päť minút pred vybratím polievky zo sporáka musíte do panvice vložiť sušené domáce rezance. Mimochodom, dávať ho vo veľkých množstvách sa veľmi neodporúča. Je to spôsobené tým, že počas tepelného spracovania sa môže zvýšiť, čím sa prvé jedlo zmení na nepochopiteľnú kašu.
Ako sa má podávať pri rodinnom stole?
Keď je chutný a bohatý prvý chod pripravený, treba ho ihneď položiť na taniere. Tento obed sa odporúča podávať s nakrájaným čiernym korením, nakrájanou zelenou cibuľkou a kôprom, ako aj kúskom bieleho alebo šedého chleba. Dobrú chuť!
Poďme si to zhrnúť
Teraz viete, ako urobiť kurací vývar doma.
Je potrebné poznamenať, že sa dá pripraviť nielen s rezancami, cibuľou, mrkvou alebo zemiakmi, ale aj s použitím prísad, ako je zelený hrášok, kukurica, kapusta, brokolica atď.
S nimi bude vaša polievka na báze kuracieho vývaru ešte sýtejšia, sýtejšia a veľmi chutná. Aby ste sa o tom uistili, odporúčame vám pripraviť si toto jedlo sami.
Priehľadné aromatické bujóny boli vynájdené vo Francúzsku. Tam ich skúšali „na rôzne látky“: na mäse (hovädzie, kuracie, bravčové) aj na zelenine.
Kurací vývar je všestranný. Môžete ho použiť ako základ polievok a omáčok, pri príprave tekutej ryže alebo rizota, pri restovaní hydiny alebo zeleniny a pod. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi, ale nezrovnalosti sa týkajú skôr detailov ako princípov. Článok popisuje všeobecný algoritmus na prípravu kuracieho vývaru, ako aj najdôležitejšie detaily, tajomstvá a triky žien v domácnosti. Najprv pokyny krok za krokom, potom užitočné tipy.
Ako teda pripraviť kurací vývar.
Suroviny na 1 liter kuracieho vývaru:
- 1 vypitvané kura alebo 1-1,3 kg kuracích kostí so zvyškom mäsa
- 5 litrov dobrej balenej alebo filtrovanej vody (ak chcete získať veľmi koncentrovaný, skutočný vývar zo skutočného dedinského kurčaťa), alebo menej, „od oka“ - tak, aby voda úplne pokryla brojlera z obchodu
- 1-2 stredné cibule, olúpané a rozpolené (alebo celé so šupkou)
- 2 čerstvé korene petržlenu
- 1-2 stredné mrkvy, olúpané a nakrájané na štvrtiny
- štipka morskej soli
Pre bouquet garni:
- 1 bobkový list
- ½ lyžičky tymiánu
- 3-4 stonky čerstvej petržlenovej vňate
- 3-4 zrnká čierneho korenia
- 2-3 zrnká bieleho korenia
- 1-2 karafiáty
Voliteľné:
- 1 stredný stonkový zeler, nasekaný nadrobno
- hrsť zeleného hrášku (čerstvého alebo mrazeného)
- 1-2 lyžice. l. paradajkový pretlak alebo 1 roztlačená paradajka (na obrúsenie kostí)
Kurací vývar - recept krok za krokom
Uviažte kyticu garni alebo pozbierajte všetky koreniny do kúska gázy.
Kurča dôkladne umyjeme, odrežeme mäsité časti (prsia budú použité na iné jedlá), nakrájame na 8 častí (2 stehná, 2 krídelká, potom korpus na polovicu pozdĺžne, každú polovicu na polovicu priečne), vložíme do hrnca . Ak používate súpravu vývaru, pripravte kosti. Okamžite pridajte soľ a korenie.
Kosti nalejte dostatočné množstvo studenej vody (mala by kosti úplne pokrývať) a umiestnite na veľmi silný oheň, aby sa voda priviedla do varu.
Hneď ako voda vrie, ihneď scedíme a kosti opláchneme studenou vodou.
Teraz naplňte tieto kosti, ktoré boli blanšírované, opäť studenou vodou a dajte na mierny oheň. Počas procesu varenia vyčistite vývar od peny. (Blanšírovaním sa pena výrazne zníži, no aj tak ju budete musieť odčerpať).
Po odstránení väčšiny peny pridajte zeleninu. Po hodine a pol je potrebné ich odstrániť. ( Korenie je možné pridať ihneď spolu so zeleninou).
Varte asi hodinu a pol na veľmi miernom ohni so zatvoreným vekom. Nezabudnite odstrániť penu.
Pridajte korenie 3 minúty pred koncom, ak ste tak ešte neurobili. Na konci určite ochutnajte hotový vývar, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Po vybratí vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
Posledná chvíľa: je lepšie dať vývar do chladničky- vyneste ho napríklad na balkón. Keď zamrzne, odstráňte kôru tuku z povrchu a použite ju na určený účel.
Čo patrí do kuracieho vývaru?
krky, chrbty, rebrá a krídla. Ale je obzvlášť dobré pripraviť kurací vývar z nôh. Ale nedostanete normálny vývar.
Kurča vždy zalejte studenou vodou.
To vám umožní extrahovať viac kolagénu. Súčasne je povolené blanšírovať vtáka: zalejte ho vriacou vodou, dajte na vysokú teplotu, priveďte do varu, sceďte vodu a kosti a mäso opláchnite studenou vodou. A potom pridajte studenú vodu a varte.
Prečítajte si tiež:
O tom, ako soliť:
ak pridáte soľ na samom začiatku, vývar sa ukáže ako extraktívny, všetky najchutnejšie a aromatické veci budú extrahované na maximum. To isté platí. Na záver pridáme vývar podľa chuti. Ak ste presolili, pridajte ošúpané celé zemiaky a prevarte;
Kedy pridať bouquet garni
Kyticu garni môžete prihodiť na samom začiatku prípravy kuracieho vývaru spolu so zeleninou alebo na konci, 2-3 minúty pred odstavením vývaru z ohňa. Uprednostňujem druhú metódu, pretože sa mi nepáči, že chuť a vôňa korenín sú príliš silné.
O teplote ohňa
Nenechajte vývar vrieť. Nechajte kurča variť na miernom, miernom ohni.
Kurací vývar počas varenia nemiešajte!
Stačí, ak penu odhrniete a ak hladina klesne príliš nízko, pridajte vriacu vodu. Ak ste nestihli odstrániť penu a klesla na dno, hoďte tam pár kociek ľadu a pena sa zdvihne.
Ako získať z vývaru krásnu zlatistú farbu?
Kuracie kosti pred uvarením potrieme malým množstvom olivového oleja zmiešaného s paradajkovou alebo paradajkovou pastou pomletou na mäsovom mlynčeku a vložíme na 3 minúty do vyhriatej rúry (180 C). Mrkvu môžete trochu upiecť aj v rúre.
Ďalšou technikou, ktorá dodáva vývaru príjemnú chuť, je varenie cibule neošúpanej priamo v šupke. Aby ste to dosiahli, musíte z neho odstrániť všetky vrstvy šupky, ktoré sa ľahko odlupujú, a nedotýkajte sa toho, čo je potrebné olúpať nožom.
Ako dosiahnuť čistý vývar?
Aby bol kurací vývar číry, preceďte ho cez 1-2 vrstvy gázy. Surový vaječný bielok, rozšľahaný spolu s malým množstvom vody, dokonale odstraňuje suspenziu z vývaru. Pridajte ju do vývaru a premiešajte. Keď proteín zhustne, absorbuje všetku „nečistotu“.
Slepačí vývar zvládne pripraviť snáď každý. Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie - časť korpusu vložte do osolenej vody a počkajte pol hodiny. Ale nie každý vie, ako uvariť lahodný kurací vývar. Do takého vývaru musíte vložiť korenie, zeleninu a bylinky. Potom nie je potrebné variť polievku na báze vývaru, môžete ju podávať s bylinkami a krutónmi ako prvý chod na obed.
Zoznam ingrediencií:
- 2 kuracie stehná,
- 1 cibuľa,
- 1 mrkva,
- 2 bobkové listy,
- 1,5 litra vody,
- 2-3 krajce bieleho chleba,
- 4-5 zrniek čierneho korenia,
- 2-3 hrášok nového korenia,
- 1 polievková lyžica. zeleninový olej,
- tvrdý syr,
- čerstvá zelenina,
- kyslá smotana - pred podávaním.
Príprava
1. Nalejte čistú studenú vodu do hrnca a vložte do nej pár kuracích stehien. Do vývaru sa hodia aj iné časti kurčaťa, viac-menej „mäsité“. Ideálne, ak si vezmete domáce kura alebo dokonca kohúta. Vývar priveďte do varu, potom stíšte oheň a ďalej dusíme na miernom ohni. Ak máte hydinu z obchodu, potom je lepšie vypustiť primárny vývar 5 minút po varení. Aby bol vývar priehľadný, je potrebné zbierať penu z povrchu vody. 
2. Aby bol vývar aromatickejší a mal chutný zlatistý odtieň, pridajte doň zeleninu. Z cibule odstráňte šupku a nakrájajte ju na dve časti. Mrkvu je potrebné ošúpať a nakrájať pozdĺžne na dve polovice. Zeleninu položte na rozpálenú panvicu bez oleja rezom nadol a pečte 4-5 minút, kým rezne nie sú opečené. 
3. Opečenú zeleninu dáme do hrnca s vývarom. 
4. Osolíme, okoreníme, premiešame a varíme ďalších 20 minút. 
5. Vezmite bochník alebo sivý chlieb, odrežte niekoľko plátkov a vystrihnite z nich krutóny ľubovoľného tvaru. 
6. Panvicu vymastíme rastlinným olejom a na miernom ohni opečieme chlieb do zlatista. 
7. V hotovom vývare sa mäso prakticky oddeľuje od kosti a cibuľa je rozdelená na vrstvy. Vypnite oheň, odstráňte zeleninu a korenie, môžete ich vyhodiť. Mäso použite podľa potreby, môžete ho oddeliť od kostí a vrátiť do vývaru. 
Kurací vývar je tradičné jedlo ruskej kuchyne, známe ako palacinky alebo kaša, hoci v iných krajinách ho varia s radosťou. Môžete to urobiť z rôznych častí kurčaťa, v závislosti od toho, aké jedlo chcete nakoniec dostať. Takže z kostí, krku, krídel alebo pŕs sa získa veľmi jemný vývar, ktorý je tiež cenovo výhodný. Celé kura alebo jeho stehná so stehienkami vytvoria výdatný a mastný vývar, ktorý je výborný na obnovu síl, pomáha pri prechladnutí, pretože výborne lieči hrdlo a zasýti telo aj pri ťažkých ochoreniach.
Bujón. Pozrite si videorecepty od šéfkuchára!
Nie nadarmo sa verí, že kurací vývar je najlepším liekom na choroby a prechladnutie. Pacient nemusí nič žuť, čo môže byť pri angíne či chrípke veľmi náročné. Navyše je to kurací vývar, ktorý stimuluje chuťové bunky lepšie ako iné produkty a núti jesť aj tých, ktorí neustále odmietajú jedlo pre zlý zdravotný stav. Teplý a sýty pokrm má vynikajúci blahodarný vplyv na organizmus, dodáva mu silu bojovať proti vírusom a baktériám.
Pred varením si vyberte, aký vývar potrebujete.
Ak chcete prijímať mastný A bohatý– vyberte si celé telo vtáka alebo vložte do panvice dve stehná a stehná. Je lepšie vyhnúť sa príprave vývaru z brojlera kvôli obsahu tuku - toto plemeno kurčiat je určené najmä na vyprážanie a pečenie.
Ak chcete, aby sa jedlo ukázalo ľahké A uspokojujúce, do panvice vložíme kosti zo stehien, chrbát so zvyšným mäsom, prsné kosti a krídelká.
Mäso z pŕs bez kože urobí dobré veci diétne jedlo, aj keď bude zbavený všetkej rozmanitosti chutí.
Ako pripraviť vývar:
Po odstránení častí kurčaťa alebo celého vtáka ich umyte a vložte do studenej vody.
Umiestnite na vysoký oheň a počkajte, kým sa uvarí, potom by sa teplota mala okamžite znížiť.
Prvú vodu môžete spod kurčaťa vypustiť. Ak to neurobíte, odstráňte penu, ktorá sa vytvorila, ihneď po zahriatí kurčaťa, inak nebude vývar čistý.
Ďalej pridáme niekoľko pozdĺžne nakrájaných mrkiev, celú cibuľu a korenie – korenie, bobkový list, šalviu. Niektoré gazdinky dávajú prednosť vloženiu cibule do šupky, pretože dodáva vode bohatú farbu. Po pridaní koreňov sa vývar ihneď osolí.
Teraz varte kurča na miernom ohni bez toho, aby ste ho nechali príliš vrieť, inak sa jedlo zakalí a mäso bude príliš tvrdé.
Keď mrkva zmäkne, môžete ju ihneď vybrať a vyhodiť, pretože absorbuje najviac škodlivých látok z kurčaťa.
Vývar musíte variť od 40 minút do 2 hodín, v závislosti od množstva mäsa a kostí v panvici.
Všetky ostatné zložky sa musia odstrániť po príprave misky, keď sa vývar prefiltruje a na každý tanier sa podľa potreby pridajú jemne nasekané bylinky a polovica vajca.
Vývar sa dá použiť aj ako základ pre mnohé ďalšie jedlá: rezance, polievky, guláš.