Zdi se, da je novoletnih praznikov konec, zadnja skleda Olivierja je bila pojedena, vsa darila so bila podeljena, vsakdanje delo se je začelo ... Vendar ni bilo tako!

Za tiste, ki niste imeli časa, da bi uživali v vseh užitkih počitnic, obstaja še ena priložnost, da se potopite v čarobno novoletno pravljico.

Dejansko v noči s 13. na 14. januar naša celotna država skupaj s številnimi drugimi pravoslavnimi državami praznuje povsem edinstven dan, praznik, katerega ime bo vsakega tujca zlahka zmedlo, staro novo leto.

Ta dan za nas ni nič manj pomemben kot tradicionalni novoletni praznik, zato se moramo nanj ustrezno pripraviti in ga upoštevati

V tem čudovitem večeru vse gospodinje brez izjeme poskušajo razveseliti svojo družino in prijatelje z najbolj okusnimi jedmi, z ljubeznijo pripravljenimi za praznično mizo. Poskusimo danes ugotoviti in se spomniti, kaj kuhati za staro novo leto.

Torej, kakšen naj bo jedilnik za staro novo leto? Seveda je ena osrednjih jedi na praznični mizi na predvečer starega novega leta kutja (kutya), ki jo v različnih regijah Rusije pripravljajo različno: iz riža ali okrašene pšenice.

Sestavine:

riž - 2 skodelici
voda - 4 kozarca
med - 0,5 skodelice (po okusu)
rozine - 0,5 skodelice (po okusu)
oreh - 0,5 skodelice (po okusu)
makovo seme - 50 g,
cimet - na konici noža (po okusu)

Kako kuhati riževo kutijo:

Riž dobro sperite, dajte v ponev, prelijte s hladno vodo in zavrite.

Riž kuhamo na šibkem ognju pokrito do kuhanja (približno 20 minut), ohladimo.

Zavrite kotliček. Rozine oplaknemo in jih za 5 minut prelijemo z vrelo vodo. Odlijemo vodo.

Splaknite mak. Orehe zdrobite z valjarjem.

V skledo, v kateri boste postregli kutjo, položite riž in po okusu potresite z medom.

Vse premešamo, potresemo s cimetom (malo), na vrh položimo rozine (nabreknjene) in orehe.

Riževa kutija je pripravljena.

Kultna jed, ki se vedno pripravlja za staro novo leto, so cmoki z napovedmi. Vnaprej pripravite cmoke z različnimi nadevi presenečenja in jih skuhajte malo pred obrokom. Za obilno in zabavno večerjo!

Samo ne pozabite opozoriti vseh udeležencev pogostitve na tako nenavadne nadeve. Glede na nadev ugibajo, kaj koga čaka naslednje leto:

kovanec - materialna blaginja,
lovorjev list - promocija,
suhe marelice - veselje,
prstan - poročni,
karamela - ljubezen,
zelje - denar
žito - bogastvo,
češnja - sreča.

Še več pomenov za cmoke s presenečenjem

Vsak gost si mora sam pomagati s cmoki iz skupne jedi. Samo pod tem pogojem ostane pomen vedeževanja.

Recept za cmoke za staro novo leto

Sestavine:

moka - 600 g
mleko - 250 g
jajca - 3 kos.
sladkor - 25 g
maslo - 40 g
sol - 0,5 čajne žličke (po okusu)
polnjenje - 400-500 g

Kako kuhati cmoke za staro novo leto:

Nadev za cmoke za staro novo leto je lahko karkoli: skuta, dušeno zelje, mleto meso, krompir, gobe, poljubno sadje.

Za pripravo testa za cmoke na majhnem ognju stopimo maslo.

Moko presejemo. V presejano moko dodamo mleko, nato dodamo jajca, sol, sladkor, stopljeno maslo.

Testo za cmoke najprej gnetemo z žlico, nato pa z rokami gnetemo do srednje gostote, saj je debelo testo težko razvaljati in tudi iz njega težko delati cmoke.

Testo za cmoke razdelimo na 3 dele. Nato kos testa, dodamo moko, razvaljamo v plast debeline 1–1,5 mm in s kozarcem ali kalupom izrežemo enake kroge.

Na sredino vsakega kroga položimo nadev in presenečenje za vedeževanje. Naredimo cmoke in jih pred serviranjem skuhamo v slani vodi.

Ker se je rojstni post že končal, lahko za staro novo leto pripravite mesno jed, na primer piščanca, pečenega v pečici.

Sestavine:

piščanec - 1 kos.
sol (po okusu) 1-1,5 žličke
majoneza ali kisla smetana - 3 žlice. žlice
česen 3 stroki
črni poper po okusu

Kako kuhati piščanca, pečenega v pečici:

Piščancu očistite drobovje, odstranite preostalo perje, obrežite odvečno maščobo (po želji), izrežite hrbet s hrbta, operite in posušite.

Česen olupimo. Pripravite majonezo (ali kislo smetano) in začimbe.

Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 180 stopinj.

Piščanca solimo in popramo – zunaj in znotraj. Stisnite 1 strok česna. Piščanca namažite z majonezo (2 žlici) in strtim česnom. V piščanca položite dva cela stroka česna.

Piščanca položite na pekač, lahko dodate malo vode. (Po želji lahko piščančje krače zavežete.)
Po vrhu pokrijte s folijo. Pečemo v pečici 1 uro.

Nato odstranite folijo, v ponev nalijte malo vode in piščanca premažite z 1 žlico. l. majoneza (ali kisla smetana). Postavite nazaj v pečico, nepokrito. Pecite, dokler niso pečeni in zlato rjavi, še 30-40 minut.

Pripravljenost piščanca lahko preverite s posebnim termometrom za peko mesa - trup morate preboditi v predelu prsi, če temperatura v mesu doseže 85 stopinj Celzija, se šteje, da je piščanec pripravljen. Najbolj mesnat del trupa lahko prebodete tudi z vilicami ali zobotrebcem – če sok ne teče ven ali pa izteče rahel in bister sok, je piščanec pripravljen.

Pečenega piščanca preložimo na krožnik in okrasimo z zelišči.

Kot prigrizek za staro novo leto lahko pripravite jetrno torto, ki izgleda praznično in lepo ter je zelo okusna.

Recept za jetrno torto

Sestavine:

jetra - 0,5 kg,
čebula - 2 kos.,
moka - 2 žlici. l.,
jajca - 2 kos,
korenje - 2 kos.
majoneza,
česen.

Kako narediti jetrno torto:

Pripravimo zmes za palačinke: jetra in čebulo zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo jajca in moko, solimo in popramo.

Nadev: mešanica korenja z majonezo in česnom. Kuhano korenje nastrgamo na najbolj drobno strgalo. Cvremo palačinke. Tri štiri minute - in palačinko je treba obrniti.

Za to je bolje vzeti dve lopatici, da se torta ne zlomi, ker je že mehka in sočna. Okrasite z drobno sesekljanimi zelišči in jajčnimi drobtinami.

Seveda nobena miza ni popolna brez različnih sendvičev, ki jih lahko pripravite po lastnih receptih. To so lahko sendviči s kaviarjem, rdeče ribe, papaline ali narezki.

Povedali smo vam le majhen del receptov, ki jih lahko uporabite ob praznovanju starega novega leta.

Jedilnik praznične mize lahko dopolnite s svojimi kulinaričnimi mojstrovinami.

Kmalu bo prišlo staro novo leto, ki se ga mnogi veselijo nič manj kot običajnih novoletnih počitnic, zato se gospodinje sprašujejo, kako izbrati recepte za preproste in okusne jedi za staro novo leto 2018. Pravzaprav jedi za to praznovanje se ne bodo razlikovale od tistih prigrizkov, ki so bili uporabljeni za sodobno novo leto.

Kot pravi tradicija, naj bo na ta praznik na mizi čim več mesnih jedi, in ker je k nam prišlo leto psa, bodo mesne jedi zagotovo ustrezale njenemu okusu. Spodaj bomo opisali najbolj zanimive, a hkrati enostavne za pripravo jedi za praznično mizo.

Sestavine:

svinjsko srce - 520 gramov;
piščančje jajce - 4 kosi;
vroč česen - 2 stroka;
kis 9% - 2 žlici;
čebula - 1 kos;
konzervirani grah - 1 pločevinka;
korenje - 1 kos;
rastlinsko olje - 1 žlica;
začimbe in sol - po okusu;
sveža zelenica - 1 šopek;
majoneza - 150 gramov.

Postopek kuhanja:

Najprej morate pripraviti svinjsko srce, ga sprati z vodo in nato posušiti z brisačo. Ko je to opravljeno, je potrebno odstraniti odvečne žile in žile. Pripravljen izdelek narežemo na majhne kocke in nato skuhamo v rahlo slani vodi.
Medtem ko srce vre, morate skuhati piščančja jajca. Pri kuhanju srčka bo treba zamenjati vodo, saj bo zelo motna, kuhanje traja še trideset minut, nato vodo ponovno zamenjamo, drobovino pa kuhamo še približno eno uro. V tem času bo meso postalo mehko, pol ure preden bo srce pripravljeno, dodajte nekaj grahov pimenta in nekaj lovorjevih listov v vodo.
Čebulo narežemo na tanke kolobarje ali polovice obročev in nato kisamo v ocetni kislini. Korenje olupimo in nasekljamo s strgalnikom, nato pa ga prepražimo v vroči ponvi.
Končano srce odstranimo iz juhe in ohladimo, kuhana jajca narežemo na kocke, sesekljamo tudi sveža zelišča in sesekljamo česen. Odvečno tekočino odlijemo iz kozarca graha, nato pa vse sestavine prenesemo v skledo solate. Predjed začinimo z majonezo in pustimo eno uro v hladilniku.

Špinačna rolada “Bright”

Če gospodinja išče okusne in preproste recepte za jedi za staro novo leto 2018, potem je ta predjed kot nalašč za postrežbo na praznični mizi. Končni zvitek izgleda zelo barvit in svetel. V tem receptu bodo uporabljene rdeče ribe, ki bodo popestrile novoletno mizo.

Osnovne sestavine:

kisla smetana - 1 žlica;
sol - po okusu;
Moka 1. razreda - 155 gramov;
piščančje jajce - 5 kosov;
pecilni prašek - 5 gramov;
sveža špinača - 410 gramov.

Sestavine za polnjenje:

kremni sir - 420 gramov;
rahlo nasoljen losos - 260 gramov;
svež koper - 1 šopek;
česen - 3 stroka;
sol - po okusu;
mleti poper - po okusu.

Priprava:

Špinačo operemo v vodi in damo v vrelo vodo, le tri minute kuhamo zeleno, nato špinačo prestavimo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Odvečno vlago je treba rahlo iztisniti, nato pa zelenjavo zmeljemo z mešalnikom.
Špinačni masi dodamo samo rumenjake piščančjih jajc, dodamo tudi kislo smetano, začimbe in sol ter maso temeljito premešamo do homogene konsistence. V končano zmes postopoma dodajamo moko, ki smo jo predhodno zmešali s pecilnim praškom in postopoma gnetemo testo. Beljake posebej stepemo v trden sneg in previdno vmešamo v testo.
Špinačno testo prenesite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in ga nato poravnajte, da nastane enakomeren pravokotnik. Pekač postavimo v pečico, ki jo segrejemo na 180 stopinj, peka traja največ deset minut, sicer bo plast postala suha.
Medtem ko se špinačna osnova peče, se lotite priprave nadeva. Da bi to naredili, se kremni sir zmeša s sesekljanim česnom in koprom. Končana plast je namazana s sirno maso, debelina plasti pa mora biti vsaj en centimeter.
Koščke lososa položimo na sir, nato pa vse zvijemo v zvitek, predjed pa postavimo v hladilnik, da se zvitek namoči. Preden postrežete predjed, jo je treba razrezati na porcije.

Rdeča riba z okrasom

V tem receptu lahko uporabite katero koli vrsto rdeče ribe, če pa rdeče ribe ne morete kupiti, lahko uporabite belo ribo. Jed se bo izkazala za nežno in okusno tudi za gospodinjo začetnico.

Sestavine:

svež koper - 1 šopek;
sol in poper - po okusu;
srednje velik krompir - 5 kosov;
težka smetana - 250 ml;
ribji fileji ali zrezki - 1 kg.

Priprava:

Kose rib je treba marinirati v smetani vsaj štirideset minut. Medtem morate skuhati krompir, vendar korenine ne smete kuhati do mehkega, ampak le sedem minut.
Pripravljeno ribo prestavimo na pekač, nato pa okoli nje položimo krompir, če je odvečna marinada, jo je treba odstraniti. Postopek kuhanja traja približno 35 minut pri temperaturi 200 stopinj. Rezultat je nežna in sočna jed.

Lavash zvitki

Danes obstaja veliko receptov za preproste in okusne jedi za staro novo leto 2018, takšne zvitke lahko polnimo z različnimi nadevi, vendar bomo opisali le eno od možnosti.

Sestavine:

rahlo nasoljen losos - 250 gramov;
listi lavaša - 2-3 kosi;
piščančje jajce - 3 kosi;
kuhane kozice - 110 gramov;
mehki kremni sir - 100 gramov;
vroč česen - 1 strok;
sol - po okusu;
koper - 1 kup.

Priprava:

Najprej morate na majhne koščke narezati soljene ribe, kuhana jajca, sesekljati morate tudi zelenje, skuhati in olupiti kozice.
Vse sestavine, razen morskih sadežev, je treba zmešati v eni skledi in nato dodati sol po okusu.
Nekaj nadeva je položeno na pita kruh, na vrh pa so kozice. Po tem plast prekrijemo z drugo plastjo pita kruha in ponovno dodamo nadev. Ko je zadnja plast položena, je zvitek tesno zavit in razrezan na porcije. Prigrizek lahko predhodno ohladite.

Bučke "Čolni"

Sestavine:

poljubno mleto meso - 420 gramov;
majhne bučke - 3 kosi;
svež paradižnik - 1 kos;
majoneza - 110 gramov;
trdi sir - 130 gramov;
rastlinsko olje - 2 žlici;
čebula - 1 kos;
mleti poper - po okusu;
sol - po okusu.

Priprava:

Najprej morate pripraviti bučke, če so mlade, jih preprosto operite, ne da bi odstranili kožo, če pa je zelenjava že zrela, bo potrebno odstraniti kožo. Vsako bučko po dolžini razrežemo na dva enaka dela, da nastanejo "ladjice", nato pa z žlico odstranimo meso iz sredine zelenjave. Dovolj je, da pustite le en centimeter kaše, ne več.
Medtem se belo čebulo drobno seseklja in nato rahlo prepraži v ponvi, nato pa zelenjavi doda mleto meso in kuhanje nadeva traja deset minut. Ko je mleto meso skoraj pripravljeno, za okus dodajte malo soli in mletega popra. Zmesi dodamo en nasekljan paradižnik.
Zmes dobro premešamo, pražimo še nekaj minut in nato odstavimo s štedilnika. Zdaj lahko vzamete bučke in jih položite na pekač, v žlebove položite nadev iz ocvrtega mletega mesa in po vrhu potresite sir. Mleto meso je treba najprej namastiti z majonezo. Postopek pečenja ne traja več kot pol ure, temperatura pa naj bo nastavljena na 190-200 stopinj.

Jed "Medvedja šapa"

Mleta medvedja šapa

Sestavine:

velika čebula - 1 kos;
svinjina brez kosti in žil - 310 gramov;
krompir - 0,5 kg;
pekoč česen - 3 stroka;
trdi sir - 120 gramov;
začimbe in groba sol - po okusu;
rastlinsko olje - 1 žlica;
piščančje jajce - 3 kosi.

Priprava:

Najprej vzemite kos svinjine, ga sperite in nato rahlo potolčite. Končane plošče natremo z začimbami za meso in soljo. Kose svinjine je potrebno tudi začiniti s česnom.
Krompir in čebulo olupimo in nato nasekljamo s strgalnikom. Pazite, da iz zelenjavne mase odcedite tekočino, nato pa ji dodajte dve piščančji jajci.
Na desko za rezanje položite mešanico krompirja in čebule, iz zelenjavne mešanice morate narediti majhne kolačke. Na vsak zelenjavni kruh položimo kos svinjskega kotleta, meso pa rahlo premažemo s stepenim jajcem.
Svinjina je na vrhu prekrita s plastjo krompirjeve mešanice, nato pa morate dobro stisniti robove zelenjavne mešanice, tako da je rez notri. Te kotlete ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve, nato pa "medvedje šape" prestavimo na pekač in pečemo dvajset minut.

Svinjski zvitek "Izvrstno"

To okusno in preprosto jed lahko pripravite po receptu za staro novo leto 2018, saj se bo zvitek izkazal za zelo sočnega, aromatičnega in zadovoljivega.

Sestavine:

svinjsko meso - 2 kg;
zrela hruška - 1 kos;
piščančje jajce - 2 kosa;
šunka - 320 gramov;
orehi - 120 gramov;
kisle kumare - 1 kos;
belo vino za marinado - 1 kozarec;
začimbe za meso - po okusu;
rastlinsko olje - 1-2 žlici;
groba sol - po okusu.

Priprava:

Za začetek operemo in osušimo kos svinjine, nato pa mariniramo v začimbah in soli. Končni kos mesa damo v skledo in prelijemo z vinom. Svinjino pustimo v tej obliki 2-4 ure, dlje kot je meso marinirano, bolj okusno in sočno bo po peki.
Ko se čas izteče, morate meso rezati s knjigo. Orehe pripravimo vnaprej, prepražimo v ponvi brez olja in nato sesekljamo. Orehovo maso zmešamo s piščančjim jajcem, nato pa ji dodamo cele orehe, rezine kumare in sesekljano hruško.
Na površino mesa položimo koščke narezane šunke, nato pa vse skupaj prekrijemo z mešanico kokošjih jajc, oreščkov, kumar in hrušk. Maso potresemo s soljo in rahlo poprom. Končano meso zvijemo v zelo tesen zvitek, prihodnjo jed pa povežemo s kulinarično nitjo.
Obdelovanec je treba namazati z rastlinskim oljem in nato zaviti s filmom za hrano. Pustite zvitek v tej obliki 25-35 minut, da se rastlinsko olje vpije v meso. Po tem odstranimo film in zvitek pečemo v pečici eno uro. Da bo meso bolj sočno, ga prelijemo s sokom, ki se med peko stopi iz svinjine.

Sirni kroketi

Sestavine:

cimet - ščepec;
piščančje jajce - 2 kosa;
beli kruh - 520 gramov;
trdi sir - 210 gramov;
sveže mleko - 210 ml;
svež koper - 1 šopek;
groba sol - po okusu.

Priprava:

Najprej vzemite kruh in ga narežite na majhne koščke. Skorjo je treba odstraniti in meso narezati na srednje velike kocke. Končni kruh se prenese v skledo in prelije z mlekom. Kruh napolnite z mlekom približno 15-17 minut.
Ko se čas izteče, lahko mešanici dodate eno piščančje jajce in vse temeljito premešate. Mešanici dodamo ščepec cimeta, različne začimbe po okusu in sol. Nazadnje dodamo drobno nariban sir.
Iz nastale mase zvijemo majhne kroglice. Medtem vzemite drugo piščančje jajce in ga rahlo stepite, dodajte sesekljana zelišča. Vsako kroglico pomočimo v jajce in nato globoko ocvremo; ta prigrizek lahko spečete v pečici.

Na mizi je lahko veliko več predjedi, toplih jedi, solat, sladic in pijač. Ne smemo pozabiti, da mora praznovanje starega novega leta nujno potekati za mizo, na kateri bodo postavljene mesne jedi.

Ne pozabite pa na sladice, saj bo pes z veseljem užival v nečem sladkem. Pozornost lahko posvetite tradicionalnim sladicam, kot so Napoleon, torta Ptičje mleko, sladica Tiramisu in številne druge sladice.

Pijače ostajajo enako pomemben del praznične mize, izbirate lahko zanimive možnosti za pripravo koktajlov in smutijev. Dovolj je, da uporabite malo domišljije, da bo praznična miza razveselila vaše goste in družino.

V stiku z

Kliknite razred

Staro novo leto v Rusu velja za enega najbolj veselih praznikov, saj se po božiču konča strogi post in postrežeš lahko, kar ti srce poželi. In praznična večerja naj bo obilna in radodarna, saj je od števila jedi odvisna sreča v prihajajočem letu. Na čelu mize naj bo kutja, skuhamo pa jo lahko z dodatkom mleka, začinimo z maslom in damo poljubno sadje, suho ali sveže. Poleg tega mora jedilnik vsebovati mesne jedi, jajčne jedi in pecivo - vse to bo poskrbelo za dobro razpoloženje vaših gostov in zagotovo prineslo srečo v vaš dom. Tukaj boste našli nekaj preprostih receptov za staro novo leto, ki bodo naredili ta praznik zabaven in okusen.

Svinjina s svežim paradižnikom in sirom je odlična kot glavna jed za staro novo leto. Za pripravo jedi potrebujete naslednje izdelke:

svinjina (vratina ali filet) - 1,5 kg;
velik paradižnik - 1 kos;
trdi sir - 100 g;
česen – 3 stroka;
ingver - majhen kos;
sojina omaka - 3 žlice;
gorčica (po možnosti Dijon) - 1 žlica;
limonin sok - 1 žlica;
rastlinsko olje - 4 žlice;
začimbe po okusu.

Paradižnik in sir narežemo na tanke rezine, v vsak rez na kosu mesa damo košček paradižnika in sira. Pečico segrejte na 200 stopinj, meso tesno zavijte v folijo, postavite v pečico za eno uro. Postrezite s poljubno prilogo, najbolje s krompirjem.

Zdi se, kaj bi lahko bilo zanimivo o sledu pod krznenim plaščem, ki ga večina gospodinj pripravi za vsako praznovanje. Toda ta recept je malo drugačen od klasičnega, saj riba ne bo v obliki solate, ampak v obliki zvitka. Torej, potrebovali bomo:

rahlo nasoljen sled - 1 kos;
pesa – 1 kos .;
krompir - 3 kosi;
korenje - 3 kosi;
čebula - 1 kos;
jajca - 4 kosi;
predelani sir - 1 kos;
majoneza za preliv.

Vso zelenjavo in jajca skuhajte, ohladite v hladilniku, sled razstavite, odstranite kosti, ločite fileje. Skupaj s čebulo ga narežemo na majhne koščke in premešamo. Korenje, peso, jajca in sir naribamo, iz pese rahlo iztisnemo sok.

Na mizo razgrnemo živilsko folijo, nanjo v tanki plasti položimo peso, jo malo posolimo, na vrhu pa plast korenja, ki naj bo nekoliko manjša od plasti pese. Premažite z majonezo, na korenje po istem principu položite krompir, pomešan s sirom (da bo zvitek lep, mora biti vsaka naslednja plast nekoliko manjša od prejšnje), namažite z majonezo. Nazadnje dodajte sled in čebulo.

S folijo oblikujemo zvitek, ga rahlo stisnemo in postavimo v hladilnik za nekaj ur, najbolje pa čez noč. Pred serviranjem previdno odstranite folijo in na vrhu okrasite z vejicami peteršilja.

Med novoletnimi prazniki dobi mak poseben pomen - v ljudstvu velja za simbol plodnosti in bogastva, zato so se izkušene gospodinje že od nekdaj trudile postreči makovo pecivo. Odličen recept za takšno priložnost - enostaven za pripravo z makom, za katerega morate pridobiti naslednje izdelke:

moka - 500 g;
mleko - 400 ml;
maslo - 150 g;
sladkor - 225 g;
svež kvas - 30 g;
jajce - 1 kos;
rumenjak - 4 kosi;
med - 1 žlica;
mak - 250 g;
mleti krekerji - 3 žlice;
limonina lupina;
cimet, muškatni orešček, sol.

Pripravimo testo: kvas pretlačimo, zmešamo z žličko sladkorja, 2 žlicama mleka, žlico moke, pustimo 15 minut na toplem. Vzemite 125 g sladkorja, ga zmešajte z maslom, jajcem in tremi rumenjaki do gladkega. V posodo presejemo moko, dodamo mešanico masla in kvasa, prilijemo 200 ml toplega mleka, rahlo posolimo. Zgnetemo testo, ga pokrijemo s čisto brisačo in pustimo vzhajati 30 minut.

Preostalo mleko (200 g) zavremo, dodamo 100 g sladkorja in medu, kuhamo, dokler se mešanica ne zgosti. Dodajte mak, predhodno zmlet v kavnem mlinčku, dodajte lupinico, krekerje in začimbe, dobro premešajte. Vzhajano testo razdelimo na dva dela, razvaljamo in nanj položimo nadev, nato zvijemo v rolice.

Pečico segrejte na 180-200 stopinj. Zavitke položimo na pomaščen pekač, pustimo, da rahlo vzhajajo, in premažemo z mešanico mleka in rumenjakov. Pečemo 30-45 minut (odvisno od moči pečice), pečenost preverimo z leseno palčko. Ohladite, po želji lahko po vrhu prelijete z glazuro, potresete s sladkorjem v prahu ali okrasite s slaščičarskimi perlicami.

V stiku z

V nasprotju s splošnim prepričanjem staro novo leto ni nadaljevanje novega leta, ampak isti praznik, le po julijanskem koledarju. Dejstvo je, da se v julijanskem in gregorijanskem koledarju zaradi različne dolžine leta - v julijanskem je sončno leto daljše za enajst minut - datumi praznikov razlikujejo v povprečju za dva tedna. In čeprav julijanskega koledarja v Rusiji ne uporabljajo že šest stoletij, se je tradicija dvakratnega pospremanja odhajajočega leta trdno ukoreninila v ruski praznični kulturi.

Poleg tega datum starega novega leta sovpada z izvirnim ruskim praznikom Vasilijevim dnem.

Kaj kuhati za staro novo leto

Ponudba prazničnih jedi za staro novo leto je raznolika: lahko se držite gastronomske tradicije Vasiljevega dne ali pripravite svoje običajne novoletne jedi.

Rusi, ki se držijo norm pravoslavja, raje pripravljajo mesne jedi za staro novo leto - in samo iz svinjine, saj Vasilij Veliki v pravoslavju velja za zavetnika svinjarjev.

Glavni element Vasilijevega - ali starega novega leta - je seveda pečen prašiček. Obstaja veliko različic te preproste jedi, vendar je glavna zahteva povezana s postrežbo: prašiča običajno postrežemo celega, nerazrezanega.

Recept za pečenega odojka z ajdo

Če želite to jed pripraviti za staro novo leto, morate prašiču najprej odstraniti drobovje, pri čemer pustite glavo in noge. Po tem je treba prašiča oprati, posušiti s prtičkom in obilno natreti s soljo, poprom ali gorčico. Pustimo, da se začimbe prepojijo, po eni uri pa odojka z glavo navzdol položimo na pekač, ga polijemo z oljem in postavimo v ogreto pečico. Takoj, ko koža prašiča porjavi, je treba toploto zmanjšati. Istočasno skuhajte ajdo s čebulo in kuhanimi jajci ter dodajte končnemu pujsu. Jed lahko okrasimo z zelišči in pečenimi jabolki.

Kako kuhati kotlete v monaškem slogu za staro novo leto

Za staro novo leto vam ni treba kupiti celega prašiča - lahko se omejite na mleto svinjino in iz nje pripravite enako okusne jedi. Za samostanske kotlete boste potrebovali:

Svinjina - 1 kg

Piščančja jajca - 3 kos.

Čebula - 3 kos.

Škrob - 3 žlice. l.

Sol in poper

Meso narežemo na majhne kocke v ločeno skledo in mu dodamo sesekljano čebulo. Mešajte. Dodamo jajca, majonezo, poper, sol in škrob. Končano mešanico postavite v hladilnik in pustite, da se meso marinira. Po tem morate meso dati v ponev v obliki palačink in prepražiti na obeh straneh. Pripravljene kotlete lahko okrasite z zelišči, zelenjavo in omako.

Kako pripraviti samostansko šubo za staro novo leto

Poljska jed shab je pečen hrbet z zeljem. Pripraviti to dišečo jed za staro novo leto sploh ni težko. Boste potrebovali:

Zelje - 1 kg

Kos pustega svinjskega mesa - 1,5 kg

Voda - 200 ml

Svinjino narežemo na kose, posolimo in v plasteh polagamo v ponev izmenoma z naribanim zeljem. Zalijemo z vodo in dušimo na srednjem ognju do konca. Dodate lahko eno ali dve čebuli.

Francoski mesni recept za staro novo leto

Druga okusna jed za staro novo leto je francosko meso. Mimogrede, imenujejo ga francoski, ker so ga prvič pripravili v Parizu za ruskega grofa Orlova. Vendar je to edina stvar, ki jo povezuje s francosko kuhinjo. Vzemi:

Svinjina - 0,5 kg

Krompir - 0,5 kg

Paradižnik - 4 kos.

Čebulice - 4 kos.

Sir - 300 g

sol, poper

Prvi korak je, da odluščite svinjino. Meso narežemo, popopramo in solimo. Po tem položite meso na pekač. Hkrati narežemo čebulo na kolobarje in jo položimo na meso. Paradižnik narežemo na rezine, namažemo z majonezo in potresemo z naribanim sirom. Nato po mesu razporedimo paradižnik in vse skupaj postavimo v pečico za 25 minut na 180 stopinj. Postrezite s prilogo.

V noči s 13. na 14. januar Rusi praznujejo novo leto po starem slogu ali, kot pravijo ljudje, staro novo leto. Ta čudovit praznik ima veliko tradicij in znakov. Razumejmo zgodovino starega novega leta, kako so ga praznovali v različnih obdobjih v Rusiji, in ugotovimo tudi, kaj kuhati za staro novo leto, katere tradicije je treba upoštevati, v katere znake verjeti.

Staro novo leto - zgodovina praznika

Novo leto so v Rusiji z odlokom Petra I. začeli praznovati 1. januarja leta 1700, staro novo leto pa so začeli praznovati leta 1918, ko je Sovjetska Rusija prešla z nekdanjega julijanskega na gregorijanski koledar, ki je bil sprejet v Evropi. Tradicija praznovanja starega novega leta se je pojavila zahvaljujoč vernikom. Zaradi razlike med koledarji so v Rusiji do leta 1919 božič in novo leto praznovali 13 dni pozneje kot v Evropi. Toda Ruska pravoslavna cerkev ni upoštevala odloka Sveta ljudskih komisarjev RSFSR iz leta 1918 in ni sprejela gregorijanskega koledarja. Z uradno uvedbo novega koledarja se je božič, kot so ga prej praznovali 25. decembra po starem slogu, »premaknil« na 7. januar. In pravoslavci so še naprej praznovali novo leto kot prej - šest dni po božiču, torej v noči s 13. na 14. januar.

zanimivo:
leta 1918, ko je bila ob prehodu na novo kronologijo uvedena sprememba 13 dni, je takoj po 31. januarju 1918 v Rusiji prišel 14. februar.
Razlika med datumi julijanskega in gregorijanskega koledarja se vsako stoletje povečuje. V 20. in 21. stoletju je ta razlika 13, od marca 2100 pa bo 14 dni.

13. januar - Vasiljev večer

V noči s 13. na 14. januar se praznuje staro novo leto(med Belorusi in Ukrajinci je znan kot velikodušni večer, v osrednjih in nekaterih južnih regijah Rusije kot jesen). Ta tradicija je nastala po letu 1918, ko je bila v Rusiji uvedena nova kronologija. Nekoč je ta dan padel na 1. januar in so ga imenovali Vasiljev dan(spomin na sv. Vasilija Velikega, in njegov predvečer je 31. december (ki je postal 13. januar) - Vasiljev večer.

Večer na predvečer starega novega leta je bil popularno imenovan radodaren. Zjutraj 13. januarja (dan Melanije (Melanke)) je bilo treba pripravite kašo iz celih pšeničnih zrn. Začinimo ga lahko z mesom ali zaseko, prelijemo z medom, sladkorjem ali marmelado. Poleg tega hostese pečene palačinke, pripravljene pite in cmoki s skuto zahvaliti se gostom. Upoštevana je bila najpomembnejša jed za staro novo leto jedi iz svinjine, mimogrede, svetnik Vasilij Veliki je veljal za zavetnika prašičerejcev. "Prašič in jurček za Vasilijev večer", "prašič ni čista žival, a Bog nima nič nečistega - Vasilij bo posvetil zimo!", pravijo pregovori o tem dnevu. Ta žival je simbolizirala plodnost in blaginjo. Na ta dan je bilo običajno velikodušno pogrniti mizo: obilna miza na ta dan pomeni blaginjo skozi vse leto.

Zvečer so ljudje obiskali svoje sosede, da bi v miru in harmoniji praznovali novo leto.. Po ljudskem prepričanju je veljal za pomemben kdo bo v novem letu prvi gost v hiši. Dober znak je bil, če je bil prvi mladenič iz ugledne velike družine z dobrim gospodinjstvom. In 14. decembra zjutraj so mladi hodili do križišča zažgite "dedek" ali "didukha" - snope slame. Mladi so skakali čez ogenj, ki je simboliziral očiščenje od hudobije.

Znaki in običaji za staro novo leto 14. januarja

Na Vasiljev večer smo se pripravljali vnaprej. Sešile ali kupile so mu lepe obleke. Gospodinje so na mizo postavile vse najboljše v hiši: pite, kutjo, meso, vino, pivo, vodko. Tradicionalno so za ta večer pripravili prašiča. Bil je simbol rodovitnosti zemlje in rodovitnosti živine v prihajajočem letu. Naši predniki so, tako kot sodobni Rusi, verjeli, "kako boš praznoval novo leto, tako ga boš preživel": verjeli so, da bo obilo hrane na prvi dan v letu prineslo blaginjo za vse leto.

Še en običaj, povezan s kuhanjem, je kuhanje kaše. Obred je bil izveden pred zoro; Ko je kaša dozorela, je gospodinja vzela lonec iz peči in vsa družina si je začela ogledovati. Če je bil lonec razpokan ali se je kaša izkazala za neuspešno, je to napovedovalo slabe stvari. Če se je kaša izkazala za puhasto in okusno, se je pričakovala sreča za vso hišo.

V nekaterih delih Rusije so na ta dan koledovali. Na primer, v regijah Tver, Jaroslavl, Moskva, Tula, Ryazan, Nižni Novgorod in Orenburg je bil priljubljen krožni obred strnad. Tradicija je dobila ime po pesmi, ki so jo prepevali ob odhodu domov - »Osen«. Ljudje so hodili od hiše do hiše in peli pesmi. Udeleženci sprehoda so pristopali od hiše do hiše in lastnike spraševali za dovoljenje: »Lahko pokličem oves?«, ti pa so odgovarjali: »Klik!« Nato so udeleženci obreda zapeli jesenske pesmi vsakemu družinskemu članu posebej. Najpomembnejši »ovsen«, ki je bil namenjen zagotavljanju blaginje doma in družine, je bil namenjen lastniku in njegovim najstarejšim sinovom. Ob koncu so radodarni lastniki hiše nastopajoče obdarili.

Vrtnarji opolnoči stresajo sneg z jablan za žetev.
Če ponoči veter piha z juga, bo leto vroče in uspešno, z zahoda - do obilice mleka in rib, z vzhoda - pričakujte letino sadja.
Vasilijeva noč je zvezdnata - za žetev jagod.
Veliko puhaste zmrzali na drevesih je napovedovalo dobro letino medu.

Kaj kuhati za staro novo leto

Večer in noč od 13. do 14. januarja je običajno preživeti z družino za praznično mizo. Naši predniki so vedno kuhali za novoletno mizo prašiča v lastnem soku ter pripravili jed iz zajca in petelina. Vse to je bilo zelo simbolično:

prašič je prihodnje leto obljubil bogastvo in blaginjo v hiši;
zajec - hitrost in uspeh v poslu;
petelin - leteča lahkotnost in svoboda.

Če želite ta večer pogrniti svojo praznično mizo po starodavnih običajih, pripravite velikodušno kutjo ali sočivo. Verjame se, da bolj kot je kutija raznolika, okusna in nasitna, večje bo bogastvo v družini naslednje leto. Poskusite torej, da bo res velikodušno in bogato: ne varčujte z oreščki, rozinami, halvo, medom itd. Prejšnja leta so kutjo kuhali iz ajde, pšenice in ječmena, vendar bo tudi navaden riž zelo primeren. Pri izbiri pšenice poskusite zrno na zob, mora zlahka razpasti, trdo zrno ni primerno za kutjo. Vsi izdelki Sochiv imajo simbolni pomen:

žito simbolizira novo življenje;
med - dobro počutje in zdravje;
mak - bogastvo v hiši.

Tradicionalni recept za kutijo

Sestavine za tradicionalno kutijo:
Pšenica - 2 žlici, mak - 200 g, orehi - 200 g, rozine - 150 g, med - 3 žlice.
Kako pripraviti tradicionalno kutjo:
Olupljena in oprana pšenična zrna čez noč namočimo v hladni vodi. Zjutraj vodo odlijemo, pšenico speremo, dodamo vrelo vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Po potrebi dodajte malo vode. Kaša mora biti mehka in drobljiva. Končano kašo ohladite in zmešajte z žlico medu. Mak in rozine vsako posebej za 30 minut prelijemo z vrelo vodo. Nato mak precedimo, dodamo 1 žlico medu in zmeljemo v blenderju, da dobimo makovo mleko. Za pristnost je seveda bolje, da to storite v makitri. Orehe hrustljavo pražimo. Precedite rozine. Zmešajte vse sestavine, dodajte med. Če je kutija gosta, je treba razredčiti ne z vodo, ampak z uzvarjem, recept za katerega smo podali na koncu članka.

Recept za velikodušno riževo kutijo

Sestavine za velikodušno riževo kutjo:
1 skodelica riža, 100 g medu, 100 g orehov, 100 g rozin, 150 g maka, maslo po okusu, sol po okusu
Kako kuhati sochivo (kutya):
Pripravite puhasti riž kot običajno. Pečene oreščke po potrebi olupimo in sesekljamo. Uporabite lahko katero koli po svojem okusu. Rozine operemo in poparimo z vrelo vodo. Tudi mak poparite z vrelo vodo in pustite stati, dokler ne nabrekne. Odlijemo vodo in zmeljemo v možnarju ali kavnem mlinčku. Dobili boste mleko iz makovih semen. Maslo raztopimo in z njim začinimo kašo. Tja pošljite oreščke, rozine, makovo mleko in tekoči med. Če je med gost, ga lahko nekoliko razredčite z vodo ali smetano. Vse premešajte in pustite, da kutya stoji. Okus te sladke kaše lahko popestrimo z domačo marmelado, vaniljo, kandiranim sadjem ipd.

Recept za velikodušno pšenično kutijo

Sestavine za velikodušno pšenično kutijo:
200 gramov pšenice, pol kozarca makovih semen, 100 gramov orehov, sladkor po okusu, sladkarije (rozine, kandirano sadje, marmelada) po okusu
Kako kuhati kutjo:
Pšenico dobro operemo, zrna prelijemo s toplo vodo, pustimo, da malo nabreknejo in v veliki količini vode skuhamo v drobtinasto kašo. Poparjenemu in zmletemu maku dodamo vodo (ali uzvar), sladkor (med), zdrobljene orehe, rozine in vse to zmešamo s pšenico. Končano kutjo lahko ponovno postavite na majhen ogenj in segrejete (5-7 minut).

Cmoki s presenečenjem za staro novo leto

Staro novo leto je miren družinski praznik s svojo tradicijo. Ena izmed njih je priprava cmokov s presenečenji. To je dolgoletna tradicija, ki izvira iz običaja vedeževanja v božičnem tednu. Nadev v cmokih simbolizira dobre želje za naslednje leto. Ali bolje rečeno, nadev naredimo kot običajno - skuto ali krompir, in ko ga oblikujemo, dodamo "presenečenja". Lahko se izognete nevarnosti za zobe svojih gostov in cmoke napolnite s pomarančami ali zeljem – tudi takšni nadevi imajo poseben pomen.

Pomembno! Obvezno opozorite goste, če boste v cmoke vstavili trde predmete!

Recept za cmoke s presenečenjem

Če vam primanjkuje časa, lahko uporabite kupljeno nekvašeno zamrznjeno testo in iz njega naredite polpete.

Sestavine za testo za cmoke:
1 jajce, 4 skodelice moke, 1 skodelica vode, 4 žlice. l. rastlinsko olje, 2 tsp. sladkor, sol
Kako kuhati cmoke s presenečenjem:
Moko zmešamo s sladkorjem in soljo ter naredimo kupček.
Na vrhu naredimo vdolbino in vanjo razbijemo jajce, vlijemo vodo in olje.
Zamesimo trdo testo, gnetemo toliko časa, da postane gladko in homogeno.
Postavite v hladilnik za dve uri in pokrijte s folijo, da preprečite sušenje. Medtem pripravimo nadev.
Mizo potresemo z moko, testo razvaljamo v tanko plast in ga s kozarcem narežemo na kroge.
Na sredino kroga položimo nadev, testo prepognemo na pol in stisnemo robove.
Kuhamo tako, da vržemo v vrelo vodo.

Pomeni nadevov presenečenja

Oranžna - za užitek
Arašidi - za ljubezensko razmerje
Češnja - sreča
Grah - domači mir
Oreh - zdravje
Ajda - ugodne in donosne novice
Gobe - do dolgega in srečnega življenja
Velik denar - velika zmaga
Žito - do bogastva
Rozine - do velike skušnjave
Zelje - za denar
Karamela - za ljubezen
Krompir - za napredovanje v službi
Brusnica - do nepričakovanih sprememb v življenju
Prstan - za poroko
Rdeča paprika - na žalost
Posušene marelice - do veselja
Lovorjev list - do slave (karierna rast)
Med - zdravje
Kovanec - uspešno leto v materialnem smislu
Korenje - za nova poznanstva
Muka - trpeti
Meso - za dobro počutje
Bela nit - dolgo potovanje (dolgo in dolgo potovanje)
Zelena nit - pot v tujino
Niti z vozli - za težko leto
Črna nit - kratko in ne zelo dolgo potovanje
Kumara - za močnega moškega, dober seks
Oreh - takoj dvema oboževalcema (občudovalcem)
Poper - vznemirjenje
Mletega pimenta - do "začinjenega", tj. razgibano življenje, velike spremembe
Gumb - za novo stvar
Proso - zaman trud
Riž - blaginja v domu
Sladkor - sladko življenje (lahko, ugodno leto)
Semena - do novih plodnih načrtov
Sol - do prepirov in neuspehov (solze)
Capsicum - za spolne užitke
Sir - za zmago
Skuta - do novih prijateljev
Testo, fižol ali ribje luske – za dodatek k družini
Koper - do dobrega zdravja
Lešniki - za uspešne pridobitve
Kruh – leto bo polno in dobro
Veriga - krepitev družinskih vezi
Zrna črnega popra - do prijateljev (do novih prijateljskih odnosov)
Česen - za poroko iz koristoljubja
Apple - do zaslužene nagrade

Vedeževanje za staro novo leto

Vasiljev večer je bil prepoznan kot najuspešnejši čas za napovedovanje prihodnosti. Rekli so, da se bo vse napovedano v tem času zagotovo uresničilo. Vendar pravoslavna cerkev ne odobrava vedeževanja.

Vedeževanje za staro novo leto na prstanu, kruhu in kavlju: naštete tri stvari damo v posodo skupaj s koščki kruha, ogljem, kamenčki in drugimi drobnimi predmeti. Posoda se pokrije z brisačo, nato pa vsaka gospodična brez pogleda odvleče prvo, kar ji naleti (izvlečeno stvar se nato vrne v posodo). Če izvleče kruh, bo mož bogat, če je prstan lep, če je kljuka invalid ali reven.

Vedeževanje za staro novo leto z uporabo čebulic Izvaja se takole: vsa dekleta vzamejo čebulo in jo s koreninami položijo v vodo, nakar opazujejo - čigava čebula bo prej dala zelene kalčke, katera deklica se bo prej poročila.

Vedeževanje psov za staro novo leto. Deklico pustijo samo v sobi, nato pa vstopijo psa. Če pes takoj priteče k dekletu, bo družinsko življenje srečno; če bo najprej začel ovohavati po tleh, bo mož jezen in družinsko življenje bo nesrečno; če bo pes začel božati, bo mož bodi ljubeč.

Vedeževanje za staro novo leto z uporabo imen mimoidočih. Morate zapustiti hišo in poklicati prvega moškega, ki ga srečate, in ga vprašati, kako mu je ime. Kakor koli ime bo dal, tako se bo imenoval njegov bodoči mož.

Vedeževanje za staro novo leto z glavnikom. Pred spanjem deklica pod blazino položi glavnik z besedami "Zaročenka, mamica, pridi in me počeši." Če v sanjah vidi moškega, ki ji češe lase, potem se bo letos poročila z osebo v sanjah.

Vedeževanje za staro novo leto z uporabo pogovorov. Hodila sta prisluškovat pod okna sosedov in po slišanem presodila njun bodoči zakon. Če so se v koči grajali, bo mož jezen, če so se smejali, bo veseljak, če bodo pili, bo pijanec itd.

Vedeževanje za staro novo leto iz knjige. Če želite to narediti, vzemite knjigo in vsako dekle po vrsti postavi vprašanje, nato pa poimenuje številko strani in vrstico (spodnjo ali zgornjo), kjer je odgovor. Odgovor beremo v knjigi. Dela klasikov ruske književnosti so odlična za vedeževanje (le previdno pri Dostojevskem! Toda Tolstoj ali Puškin sta preprosto idealna). Bolje je oblikovati vprašanje tako, da zahteva podroben odgovor, namesto "da-ne".