Recept za piščančjo juho. Kako kuhati piščančjo juho? Korak za korakom recept za piščančjo juho

Okusna, aromatična, bogata ali, nasprotno, dietna - vsaka piščančja juha je nenadomestljiva! Uporablja se za pripravo juh in glavnih jedi, postrežejo ga v čisti obliki z nesladkanim pecivom, priporočajo ga nutricionisti, močno pa ga priporočajo tudi zdravniki.

Piščančja juha: koristi in škode

Prednosti juhe so že dolgo zaraščene z legendami in mnoge od njih so povsem resnične.

Menijo, da pravilno kuhana juha lahko dvigne na noge tudi najhujše bolnike.

In v Ameriki v prejšnjem stoletju je ta tekoča jed celo dobila vzdevek "judovski penicilin", njegova zdravilna moč je tako neverjetna.

Kurja juha je nepogrešljiva pri zastrupitvah (sem spada tudi mačka), po operaciji, pri prehladu ali gripi, pa tudi pri gastritisu in nekaterih drugih boleznih prebavil.

To jed je vredno vključiti v jedilnik za doječo mater, lahko jo damo tudi majhnemu otroku. V čem je skrivnost njegove zdravilne moči? In ali je piščančja juha res zdrava?

Sodobni zdravniki menijo, da je piščančja juha odlično obnovitveno sredstvo, saj se vse koristne snovi, ki jih vsebujejo meso in kosti (in piščanec jih ima veliko), 60% prenesejo v samo juho. In za vsako telo, še posebej oslabljeno, je veliko lažje pridobiti beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in minerale iz tekoče, lahko prebavljive hrane.

Njegova korist je tudi v tem, da stimulira prebavila, spodbuja apetit in se skoraj popolnoma absorbira.

A ni vse tako rožnato.

Piščančje meso je danes po kemični sestavi bistveno drugačno od tistega, kar je bilo še pred nekaj desetletji.

Sodobne piščance hranijo z umetnimi krmili, katerih namen je hiter dobiček.

Zato obstajajo rastni hormoni, da piščanec hitreje pridobi težo, in antibiotiki, da ptica ne zboli ali pogine.

Te za človeka nevarne snovi se kopičijo v mesu, od tam pa prehajajo v juho. To je glavna škoda na videz zdravilne jedi.

Kako kuhati piščančjo juho, da boste imeli le koristi? Obstaja nekaj skrivnosti:

• prvo vodo odcedite 10 minut po vrenju;
• poskusite kupiti piščance v vaseh (navaden vaščan preprosto nima denarja za vse te prehranske dodatke).

Toda tudi če ste pravilno pripravili juho iz piščančjega mesa, vzrejenega v okolju najbolj prijaznih pogojih, je ne smete dajati tistim, ki imajo očitne težave z jetri, pa tudi ljudem z nizko kislostjo želodčnega soka. Škodljivo je pri pankreatitisu, zlasti v akutni obliki, pri želodčnih razjedah.

Bodite previdni pri hranjenju otrok. Mnogi pediatri se zaradi dvoumnosti koristi in škode še vedno prepirajo, na kateri točki lahko otroku damo piščančjo juho. Mnogi svetujejo, da ga ne uvajate v prehrano pred letom in pol.

Kako izbrati piščanca

Vse je odvisno od vašega okusa:

• zadnji del z repom in nogami daje bogato, mastno juho;
• enako se bo izkazalo, če vzamete sprednji del s krili brez fileta;
• juha iz piščančjih prsi - jed za tiste, ki so na dieti;
• če morate pripraviti decokcijo z mesom, potem vzemite piščančjo nogo;
• hrbet bo odlična osnova za lahke prve jedi - brez odvečne maščobe, a z bogatim okusom.

Mimogrede, bolje je kupiti kokoši nesnice kot brojlerje - čeprav njihovo meso zahteva daljše kuhanje, sta okus in vonj na koncu veliko svetlejša.

Piščanec je prav tako dobra izbira, zlasti za otroško hrano - ima manj maščobe in je manj verjetno, da bo vseboval visoke ravni škodljivih snovi.

Recepti za vsak okus

Pravzaprav obstaja veliko načinov za pripravo piščančje juhe. Naredite lahko običajno klasično, na osnovi katere se potem kuhajo juhe in zeljna juha. Lahko pa skuhate takšno, ki bo samostojna jed. Obstajajo tudi možnosti hitrega kuhanja ob pomanjkanju časa, obstajajo pa tudi posebni recepti, na primer za pravo zdravilno juho. Bolje je obvladati več hkrati.

Najbolj okusna piščančja juha

Najprej ponujam ta podroben recept z nasveti in tankostmi priprave najbolj okusne prve jedi.

Pripravljeno piščančjo juho lahko uporabite za omake, druge in prve jedi.

Sestavine:

Informacije o receptu

• Kuhinja: francoska
• Vrsta jedi: prve jedi
• Način kuhanja: kuhanje
• Obroki: 4
• 1 ura 30 minut
• Hranilna vrednost na 100 g:
  • Vsebnost kalorij: 40 kcal
  • Maščoba: 2,1 g
  • Beljakovine: 5 g
  • Ogljikovi hidrati: 2 g

• piščančja stegna - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• čebula - 1 kos.
• koren zelene - 80 g
• voda - 1,5 l
• lovorjev list - 2 kos.
• zrna črnega popra - 5 kosov.
• pimentov grah - 5 kosov.
• nageljnove žbice - 2-3 kos.
• semena koriandra - 0,5 tsp.
• zelenice - za serviranje.

Način kuhanja:

Uporabite lahko celega piščanca brez drobovja ali dele trupa. V tem receptu predlagam nakup ohlajenih piščančjih krač. Noge temeljito sperite pod tekočo hladno vodo. Postavite v ponev s prostornino približno 2 litra. Napolnite s hladno vodo in postavite na močan ogenj. Zavremo. Prvo juho odcedimo. Piščančjo nogo oplaknite in jo položite nazaj v ponev. Zalijemo s potrebno količino vode, da pokrije meso, in postavimo na ogenj. Zavremo. Zmanjšajte ogenj gorilnika in kuhajte približno 20-30 minut.


Medtem pripravimo korenasto zelenjavo. Vzemite koren zelene, korenje in čebulo. Po želji lahko uporabite koren peteršilja in pastinaka. Zelenjavo olupimo in operemo, osušimo z brisačo, narežemo na velike kose. Ponev brez olja segrejemo, dodamo zelenjavo in pražimo, da porjavi. To bo dalo končni juhi bogatejšo barvo.


Medtem ko se piščanec kuha, nenehno odstranjujte peno.


Po približno 30 minutah dodamo popraženo zelenjavo in še naprej dušimo na majhnem ognju približno pol ure.

Dodamo lovorov list, črni in piment, nageljnove žbice in koriander. Kuhajte 15-20 minut.


Začinite s soljo po svojem okusu. Kuhajte še 5-10 minut in ugasnite ogenj.


Pred serviranjem odstranite zelenjavo in precedite juho. Potresemo s sesekljanimi zelišči.


Dober tek!

Klasičen recept

Moja babica me je kot otroka naučila pravilno kuhati piščančjo juho.

Ta recept je klasičen.

Običajno pripravim velik lonec in ga nekaj zamrznem – nato ga uporabim za karkoli.

Lahko na primer kuhate. Zelo okusno je kuhati mleto piščančje mesne kroglice v pripravljeni juhi in vse postreči s kuhanim jajcem in zelišči.

Kaj rabiš:

• domač piščanec - 1 srednja
• čebula - 2 kos.
• korenje - 2 kos.
• sol - po okusu.

Kako kuhati:

1. Piščanca (brez drobovja, oskubljen) razdelite na dele - lahko ga skuhate in iz celega piščanca, če posoda dopušča, vendar takrat čas kuhanja podaljšamo za 30 minut. Dobro ga operi.
2. Zalijemo s hladno vodo in počakamo, da zavre. Po 10 minutah to vodo odlijemo in napolnimo z novo hladno vodo.
3. Takoj dodamo cel olupljen korenček in oprano, a neolupljeno čebulo – čebulna lupina bo jedi dala prijeten zlat odtenek.
4. Po vrenju zmanjšajte ogenj in po odstranitvi pene kuhajte 20 minut.
5. Nato zavržemo zelenjavo, meso pa kuhamo še eno uro.
6. Na koncu posolite, počakajte 5 minut in ugasnite.
7. Ko se vse skupaj ohladi, precedimo skozi cedilo ali gazo. Meso ločimo od kosti in ga pošljemo nazaj v ponev ali pa ga uporabimo za kaj drugega, na primer za nekaj okusnega.

V tem primeru začimb ne dodajamo, da ne zmotimo čistega okusa in arome piščanca. Poleg tega lahko tak pripravek uporabimo za pripravo najrazličnejših jedi, ki imajo svoj nabor začimb.

Piščančja juha v multivarku "Golden"

Okusna piščančja juha v počasnem kuhalniku je recept za tiste, ki nimajo časa preživeti veliko časa v kuhinji.

Absolutno vsaka naprava je primerna za kuhanje - Redmond, Panasonic.

Kaj boste potrebovali:

• piščančji hrbet, krila - 500 g
• čebula - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• sol - po okusu
• poprova zrna in druge začimbe po vaši izbiri.

Kako kuhati

1. Hrbet in krila dobro sperite in jih položite v počasen kuhalnik. Vklopite način "Cvrtje" in pecite 2-3 minute na vsaki strani z odprtim pokrovom. Če vaš multi nima premaza proti prijemanju, dodajte malo rastlinskega olja .
2. Tja pošljemo tudi olupljeno zelenjavo, narezano na 2-4 kose.
3. Napolnite ga z vročo vodo (tako da ni temperaturne razlike, ki bi bila nevarna za notranjo prevleko posode) z vodo do ⅔ prostornine in nastavite način "Dušenje", pokrijte s pokrovom.
4. Po pol ure z rešetkasto žlico odstranimo vodni kamen in nadaljujemo s kuhanjem. Če imate lonec na pritisk, ta korak preskočite in ne pozabite prepoloviti časa kuhanja.
5. Po končnem signalu dodajte sol, začimbe in zaprite pokrov še pol ure. Prva jed bo imela preprosto čaroben vonj!
6. In potem, kot običajno, meso precedimo, po potrebi ga ločimo od kosti in dodamo tekočini. Postrezite okusno s krutoni.

Zdravilna piščančja juha

Kot že vemo, je piščančja juha za tiste, ki so prestali operacijo ali kompleksna virusna obolenja, hrana, ki tudi zdravi.

Zato je zelo pomembno, da bolniku pravilno skuhamo piščančjo juho - čeprav je recept preprost, je treba strogo upoštevati čas in korake.

Izdelki:

• domači piščanec - bedra, prsi
• 1 čebula
• 1 korenček
• zelenice - kup

Kako kuhati:

1. Za bolno osebo je treba juho kuhati ne v drugi vodi, ampak v tretji. Zato dvakrat vremo 5 minut.
2. Nato meso dobro oplaknemo, prilijemo svežo vodo, dodamo olupljeno celo zelenjavo in po vrenju na majhnem ognju kuhamo 20 minut.
3. Zavrzite čebulo in korenje, kuhajte še 30 minut in dobesedno malo posolite - za pacienta ni potrebe po dodatni soli.
4. Zelenje speremo in dobro povežemo z nitjo - potrebujemo jo zaradi vonja in dodatnih koristnih snovi. Dodamo v ponev in po 10 minutah vzamemo ven in zavržemo.
5. Ugasnemo gorilnik in tekočino dvakrat precedimo. Če bolnik lahko jedo meso, ga ločite od kosti in ga nasekljajte v ponev (bolje je, da ga prenesete skozi mlin za meso). Toda običajno se v bolnišnico odnese samo juha. Bolje ga je piti toplega.

Recept za rezance

Piščančja juha z vermicelli (testenine, makaroni, rezanci) je samostojna prva jed.

In še posebej okusno se izkaže, če je mesa veliko, zato vzamemo stegna ali krače.

Sestavine:

• piščančje krače ali stegna - 4-5 kosov.
• 1 čebula
• 2 korenčka
• zelenice - po okusu
• začimbe, sol - po okusu
• tanka mreža vermicelli - 200 g

Koraki kuhanja:

1. Iz stegen (kračk), čebule in 1 korenčka skuhajte juho po enem od zgoraj opisanih receptov (priporočam recept po korakih s fotografijo "Najslastnejše").
2. Ko zelenjavo zavržemo, tekočino precedimo, meso ločimo od kosti, ga narežemo na majhne koščke in damo nazaj v ponev.
3. Dodajte na kocke narezano korenje, posolite, dodajte začimbe in kuhajte 10 minut.
4. Nalijte vermicelli. Če imate domače rezance, bo še bolj okusno! Kuhamo 5 minut, dodamo sesekljana zelišča in ugasnemo. Po 5 minutah piščančja juha z rezanci
5. postrezimo.

Vermicelli v receptu lahko nadomestite s katero koli žito - ajdo, rižem, bisernim ječmenom. Rezultat je enako okusna tekoča prva jed. Šele nato žitarice kuhajte ne 5 minut, ampak 15-20.

Dietna možnost z jajci

Ta možnost je za tiste, ki hujšajo, to je za tiste, za katere je pomembno vedeti, koliko kalorij je v piščančji juhi in kakšna je njena hranilna vrednost. Takoj bom rekel: na 100 g ne več kot 20 kcal! To pomeni, da porcija vsebuje največ 60 kcal.

Sestavine:

• 2 piščančji prsi na kosti
• tace - 4-5 kosov.
• 1 čebula
• 1 korenček
• koper, peteršilj - po okusu
• sol, mleti poper, lovorjev list - po okusu
• jajca - 2 kos.

Kako to storiti:

1. Odstranite kožo s prsi in obrežite odvečno maščobo. Razdelimo ga na dele.
2. Tace dobro operemo - z njimi bo jed postala okusnejša, njena vsebnost kalorij pa se ne bo povečala.
3. V čebulo, piščanca in korenje vlijemo 2 litra hladne vode in zavremo.
4. Prvo vrelo vodo odlijemo, zdaj pa kuhamo 30 minut in z žlico posnamemo peno.
5. Zelenjavo, kost in peške tudi zavržemo. File narežemo na drobno, ga pošljemo nazaj in pustimo, da juha ponovno zavre.
6. Surova jajca rahlo pretlačimo z vilicami in vlijemo v ponev v tankem curku, nenehno mešamo. 2 minuti in izklopite.
7. Postrezite z zelenjem.

Skrivnosti popolne piščančje juhe

Pravilno kuhana piščančja juha je aromatična bistra tekočina slastnega okusa!

Okus in vonj nista odvisna le od mesa – veliko vlogo igrajo tudi začimbe in zelenjava.

Poleg standardnega korenja in čebule lahko v ponev dodate zeleno, korenine in liste peteršilja, papriko in česen.

Najbolj priljubljena zelenjava - krompir - se doda ne zaradi vonja, ampak zaradi okusa, ko morate skuhati lahko, hranljivo juho.

Izbira začimb je tukaj skoraj neomejena, osredotočite se na svoje želje. Piščanec se dobro ujema s koprom, kurkumo, papriko in različnimi vrstami popra.

Prozornost juhe ni odvisna od zelenjave in začimb, je pa odvisna od pravilne priprave in kuhanja mesa. Osnovna pravila, kako kuhati prozorno prvo jed:

• uporabite samo kosti in meso, brez drobovine (še posebej previdno pri kuhanju trupa - skoraj vedno so pljuča in ledvice na notranji strani hrbta). Piščančja srca in želodčke lahko skuhate posebej, nato pa jih dodate že pripravljeni juhi;
• pomembno vlogo igra tudi čas kuhanja piščančje juhe - dlje kot je, večja je verjetnost, da dobimo motno tekočino;
• med kuhanjem ne mešajte, le odstranite vodni kamen (šum, pena);
• po vrenju mora biti ogenj minimalen;
• Meso položite v hladno vodo.

Pozor!

Zaradi preglednosti je vseeno, kdaj juho solite. Dodajanje soli vpliva samo na okus in vsebnost hranilnih snovi. Če želite, da je meso bolj okusno in zdravo, dodajte sol na koncu, če je juha sama - na začetku.

Težko je reči, zakaj je juha motna, tudi če so upoštevana vsa pravila. Ponovno prozorno lahko naredite tako, da jo 2-3 krat precedite skozi več plasti gaze ali pa v tekočino dodate stepene piščančje beljakovine. Po tem ponovno zavremo in filtriramo. Vendar pa je transparentnost izključno estetska točka.

KBZHU piščančja juha: kalorije, beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati

Hranilna vrednost piščančje juhe se med številnimi viri razlikuje: nekateri vztrajajo, da je zelo hranljiva jed, drugi trdijo, da so na juhi celo shujšali, tako nizkokalorična je.

Pravzaprav imajo vsi prav - obstajajo takšne diete za hujšanje in z njimi se lahko zredite.

Vse je odvisno od tega, katere dele piščanca boste uporabili in kaj boste dodali poleg.

Vsebnost kalorij v juhi iz prsi brez kože je približno 20 kcal, v juhi, kuhani iz celega trupa, pa 40-50 kcal. In če temu dodate vermicelli, se vsebnost kalorij poveča za dodatnih 30-40 kcal.

BJU (to je količina beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) se običajno razlikuje le po vsebnosti maščob.

Vse o shranjevanju

Pomembno je ne samo poznati skrivnosti kuhanja, ampak tudi, kako shraniti piščančjo juho. Najlažje ga damo v zamrzovalnik tako, da ga nalijemo v plastično steklenico. In po 3 mesecih ga lahko vzamete ven in uporabite na primer za kharčo ali okroško.

Druga možnost je zamrzovanje v modelčkih za led. Kocke so priročne za uporabo, ko potrebujete malo juhe.

Toda rok uporabnosti piščančje juhe v hladilniku je le 2-3 dni.

Uporaben video

Celo otroci vedo za velike koristi piščančje juhe. Zdravniki priporočajo uporabo te zdravilne decokcije v obdobju boja proti prehladu, ko pride do izgube moči in za hitro obnovo telesa.

Piščančja juha je indicirana za otroke in odrasle. Da bi bilo okusno in zdravo, boste potrebovali zelo malo - kakovostno piščančje meso, vodo in najmanj zelenjave. Piščančja juha se pogosto uporablja kot osnova za pripravo prvih jedi.

Dokazano dejstvo je, da bo juha iz domačega piščanca okusnejša in bolj zdrava.

Prihodnja vsebnost kalorij bo odvisna od količine maščobe na trupu in njegove velikosti. Če morate pripraviti rahlo decokcijo, potem je za te namene bolj primerna prsa ali noga brez kože. Za višja vsebnost kalorij Kuhati morate iz kril, stegen ali celega trupa. V povprečju je vsebnost kalorij v mesni juhi 15 kcal na 100 gramov.

Princip priprave piščančje juhe je enak, obstaja pa nekaj trikov, s katerimi bo pripravljena juha ne le zdrava, ampak tudi zelo okusna.

Priporočljivo je, da perutninsko meso pred kuhanjem namočite. Če to ni mogoče, je močno priporočljivo odcediti prva voda takoj po vrenju. Po tem se meso ponovno postavi v ponev, napolni s čisto vodo in postavi na ogenj.

Za pridobitev bistre, aromatične tekočine je priporočljivo dodati sol. po vrenju ali na koncu kuhanja. Kako kuhati zlato piščančjo juho? Zelo preprosto je - po vrenju dodajte majhno čebulo v lupini.

Potreben je naslednji nabor izdelkov:

• ohlajen piščančji trup ali file (800-900 g);
• voda - 2 l;
• poprova zrna;
• lovorjev list - 2 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• zelenice - 1 kup.

Trup piščanca operemo pod tekočo vodo in ga položimo v večjo (3 l) ponev. Nato postavite na močan ogenj in zavrite. Prvo decokcijo je priporočljivo odcediti. Če takšne želje ni, ga morate zbrati pred vrenjem. siva pena, zbranih na površini tekočine.

Priporočljivo je, da ogenj nastavite na minimum. Po 30 minutah v ponev dodamo celo olupljeno korenje. Srednja korenasta zelenjava pusti celega, veliko pa je bolje prerezati na pol. Po 15 minutah korenje odstranimo iz juhe in na njegovo mesto postavimo olupljeno čebulo. Hkrati lahko tekočino posolimo in dodamo začimbe (poper v zrnu in lovorjev list).

Čas kuhanja je odvisen od velikosti in starosti ptice. Včasih je dovolj le 60 minut, pri domačem piščancu pa lahko traja vsaj 2 uri. Pripravljenost mesa preverimo z nožem in vilicami. Če konica jedilnega pribora zlahka vstopi v meso, se lahko šteje, da je priprava juhe končana.

Nizkokalorična juha iz piščančjih prsi

Kako kuhati piščančjo juho, je že znano, a da bi dobili juho z nižjo vsebnostjo kalorij, je bolje, da bodite pozorni na piščančje prsi. Belo meso je dietno in ga še posebej cenijo športniki in ljudje, ki se držijo dietna prehrana.

Za pripravo dietne juhe iz belega mesa boste potrebovali:

• prsi - 600 gramov;
• čebula in korenje - po 1 kos;
• voda;
• sol, lovorjev list, poper, zelišča.

Juha bo okusnejša, če meso skuhamo v enem kosu. Prsi dobro operemo pod tekočo vodo in damo v 2-litrsko ponev. Meso prelijemo z 1 litrom vode in postavimo na ogenj.

Po trenutku vrenja in vzpenjanja se ogenj nastavi na najmanjšo stopnjo. Po 30 minutah kuhanja lahko juho posolite in ji dodate korenje.

Po 15-20 minutah odstranite korenje iz vode in na njegovo mesto položite čebulo.

Približno 10 minut pred pripravljenostjo lahko v juho dodate sesekljana zelišča (koper ali peteršilj).

Moramo priznati, da je ideja o pripravi piščančje juhe zelo dobra, saj rezultat ni le okusna osnovaza prvo, pa tudi že pripravljen izdelek za pripravo druge jedi. Če končno meso odstranite s kosti ali dobite kuhane prsi, lahko pripravite mornarske testenine, empanade, okusne testenine, solate, pice in številne druge jedi.

Bogata piščančja juha in kuhano jajce se po okusu odlično ujemata.

Oglejte si, kako enostavno je pripraviti piščančjo juho.

Piščančja juha s kuhanim jajcem

Varčne gospodinje vedno najdejo priložnost, da prihranijo, ne da bi pri tem ogrozile svoje zdravje. Torej, lahko naredite juho iz kosti. Če je bilo meso sprva odstranjeno iz piščančjega trupa za pripravo kotletov in drugih mesnih jedi, potem lahko preostali kostno-hrustančni okvir uporabimo za pripravo juhe - od takšne sestave sploh ne bo izgubila.

Za pripravo piščančje juhe z jajci boste potrebovali:

• 450 gramov kosti z mesom;
• Vsak po 1 kos korenje in čebula;
• 1 žlica žlica rastlinskega olja;
• sol, mlet poper, 1 lovorjev list;
• zelenje;
• 1 piščančje jajce.

Kosti in meso temeljito operemo in damo v ponev. Dodamo jim 1,5 litra vode. Nato nadaljujemo na tradicionalen način - zavremo, odstranimo pene in pustimo vreti na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.

Vmes pa v ponvi prepražimočebulo in korenje, ročno sesekljan z nožem in desko. Ko juho preklopimo v način kuhanja, ji dodamo zelenjavo iz ponve, sol in poper.

Po približno 60 minutah je decokcija pripravljena. Tekočino nato precedimo skozi cedilo in vlijemo v jedilne krožnike. Na vsak krožnik položimo dve polovici kuhanega jajca.

Če želite jedi dodati svetlost in pikanten okus, juhi dodajte ščepec sesekljanega kopra ali čebule.

Bogata juha iz piščančjih kril s česnom

Odvarek iz piščančjih kril bo pomagal dvigniti bolnikovo vitalnost. Krila operemo in položimo na dno pekača, napolnjenega z vodo. V trenutku vrenja se v ponvi oblikuje pena, ki jo je treba občasno odstraniti. Po odstranitvi pene v juho dodajte korenje in čebulo, po 30 minutah pa drobno sesekljan česen.

Kuhanje kril ne traja veliko časa, zato bo piščančja juha iz njih pripravljena po 45 minutah. Yushka filtriramo, vlijemo v globoke krožnike in požiramo z apetitom.

Znatna količina česna in mletega popra lahko naredi juho precej začinjeno. Čeprav je to sprejemljivo za odrasle, ta jed ni primerna za otroke.

Po ogledu tega videoposnetka bo tudi začetnica gospodinja lahko pripravila dišečo in bogato piščančjo juho.

Vir: https://LivePosts.ru/articles/recipes/pervyie-blyuda/kak-svarit-vkusnyj-kurinyj-bulon

Kako pravilno kuhati piščančjo juho

Piščančja juha je glavna sestavina številnih vrst juh in omak, nepogrešljiva jed za dietno prehrano. Vsaka gospodinja je seznanjena z načeli njegovega kuhanja, vendar vsem ne uspe narediti jasnega in resnično okusnega. Vendar pa obstaja nekaj trikov in skrivnosti, ki vam bodo pomagali, da bo vaša piščančja juha resnično bistra in okusna.

Osnovna načela priprave piščančje juhe

Torej, kako kuhati piščančjo juho, tako da ni le okusna, ampak tudi zdrava?

Pomembno si je zapomniti nekaj pravil:

1. Kakovost mesa. Višja kot je, okusnejši bo končni izdelek. Za to jed bi bili najboljši domači ali kmečki piščanci. Kupljeni brojlerji, vzrejeni na perutninski farmi, niso najboljša izbira.
2. voda Meso vedno prelijemo s hladno vodo in pustimo, da zavre.

   Po tem morate nastalo motno tekočino odliti, piščanca in ponev oplakniti ter napolniti s svežo vodo.

3. Začimbe. Dodate ga lahko tako na začetku kot na koncu kuhanja, stvar okusa. Pomembno je le, da jih po kuhanju ne pustite v končni jedi, saj lahko juhi dodajo grenkobo.
4. Sol.

   To je spet stvar okusa. Jed lahko solimo na samem začetku, lahko pa tudi brez dodajanja soli. Marsikdo ga raje doda končnemu izdelku, na primer juhi.

5. Čas kuhanja. Odvisno od starosti ptice in izbranega dela. Praviloma kuhajte piščanca največ dve uri, da dobite popolno juho.

Kako narediti piščančjo juho iz prsi

Ta jed je zelo primerna za dietno prehrano, saj skoraj ne bo vsebovala maščobe ali maščobe. Za pripravo običajnih juh, še posebej omak, juha iz piščančjih prsi ni primerna kot osnova, saj se bo izkazala za nizko vsebnost maščob in ne nasitna.

Za pripravo uporabite prsi brez kosti in kože. Potrebno količino mesa prelijemo s hladno vodo, tako da za nekaj centimetrov pokrije piščanca. Po tem pustite, da voda zavre, odcedite, prsi prelijte s čisto hladno vodo, dodajte korenje, čebulo, začimbe in kuhajte na majhnem ognju največ eno uro.

Na podlagi nastale juhe lahko pripravite juhe z nizko vsebnostjo maščob, meso pa lahko uporabite tudi za hrano.

Kuhanje iz piščančjih hrbtov

Najcenejša možnost za pripravo priljubljene jedi, juha pa je neverjetno bogata. V ta namen lahko uporabite bodisi jušni set ali vnaprej narezan cel jušni piščanec, od katerega potrebujete samo okostje.

Piščančji hrbet razdelite na polovico, da ga boste lažje spravili v ponev. Nato meso prelijemo s hladno vodo in pustimo, da zavre. Nastalo motno tekočino odlijemo, meso in posodo za kuhanje operemo, da odstranimo ostanke pene. Nato hrbet ponovno zalijemo s hladno vodo, dodamo začimbe, čebulo in korenje ter dušimo na majhnem ognju vsaj uro in pol.

Ko je juha pripravljena, iz nje odstranite kosti in ohladite. Po tem lahko nastalo jed precedimo skozi gazo, da se znebimo mikrodelcev pene in odvečne maščobe.

Iz krač in krač za juho

Takšna juha ne bo samo bogata, ampak tudi zelo okusna, nastalo meso pa lahko uporabite v končni juhi. Dejstvo je, da stegna vsebujejo tako meso kot kosti s kitami. Oni so tisti, ki dajejo juhi bogatost in okus. Da bi dobili bolj bogato jed, ne lupite kože s krač in stegen.

Jed pripravimo na enak način kot s piščančjimi hrbti. Edina razlika: po vrenju je treba stegna olupiti, meso odstraniti s kosti in postreči kot sestavni del juhe ali samostojne jedi.

Mnoge gospodinje zanima, kako dobiti bogato juho.

Če želite to narediti, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

1. Za pripravo jedi morate kupiti perutnino. Najbolje je, če je to majhna kokoš nesnica. V tem primeru bo ves okus šel v juho, meso pa bo neprimerno za uživanje.
2. Vzamemo cel trup in ga napolnimo z vodo, tako da tekočina prekrije meso za nekaj centimetrov.

   Ko zavre, je treba vodo doseči zahtevano prostornino.

3. Nastalo juho filtriramo skozi gazo, medtem ko se ohladi, nastala maščoba se ne odstrani s površine posode.

Ta preprosta pravila vam bodo pomagala dobiti res okusno in bogato piščančjo juho, iz katere boste naredili odlične juhe in omake.

Piščančja juha v počasnem kuhalniku

Priporočljivo je, da uporabite multicooker, kadar ni časa za spremljanje procesa kuhanja ali pa mora biti jed pripravljena do določenega časa.

Postopek priprave juhe v počasnem kuhalniku je zelo preprost:

1. Meso predhodno operemo in narežemo na majhne koščke.
2. Piščanca, začimbe in zelenjavo damo v skledo in dodamo potrebno količino vode.
3. Na nadzorni plošči je nastavljen način »Kuhanje« ali »Juha«; posebno ime je odvisno od modela in znamke gospodinjskih aparatov.
4. Ko je juha pripravljena, jo je treba ohladiti in precediti skozi gazo.

Tako pripravljeno jed lahko uporabimo za nadaljnjo kuhanje juh, njen okus se ne razlikuje od kuhane v loncu.

Skrivnosti priprave čiste piščančje juhe

Mnoge gospodinje poznajo problem motnosti juhe med kuhanjem.

Da se to ne bi zgodilo, morate pri pripravi upoštevati nekaj pravil:

1. Preden meso položite v ponev, ga temeljito sperite.
2. Po tem piščanca damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in postavimo na močan ogenj, da voda čim prej zavre.
3. Pustimo, da voda vre nekaj minut, dokler se ne začne delati prva bogata pena. Nato ga odcedimo, meso in ponev splaknemo od morebitne preostale pene.
4. Nato piščanca vrnemo v čisto ponev, napolnimo s hladno vodo in postavimo na majhen ogenj. Ko zavre, ogenj zmanjšamo toliko, da površina vode rahlo zatrese. Na začetku kuhanja v ponev dodajte korenje in olupljeno čebulo, ki bosta pripomogla k lepi barvi in ​​preglednosti končne jedi.
5. Ko je juha pripravljena, jo lahko precedite skozi več plasti gaze.
6. Drugi način je, da piščančje beljakovine, stepene z majhno količino vode, vlijete v vročo juho, postopoma se bodo kuhale in pritegnile vse mikroskopske delce pene, ki dajejo juhi moten videz.

Pomembno je, da se strogo držite zgoraj opisanega zaporedja, šele takrat bo piščančja juha resnično prozorna.

Vir: http://attuale.ru/kak-pravilno-svarit-kurinnyj-bulon/

Kako kuhati piščančjo juho Verjetno vsi vedo, zato bom poskušal opisati, kako pripraviti piščančjo juho, da bo še vedno okusna in bogata.

Ne izumljam kolesa, samo opisujem svojo idejo o tem, kako pravilno kuhati piščančja juha. V nobenem primeru ne smete kuhati piščančje juhe iz posameznih sestavin ptice.

na primer šunke in/ali prsi bodo izpadle popolna bedarija! Poleg tega obstaja mnenje, da je treba za pripravo piščančje juhe piščanca skuhati celega (v smislu, da ga ne razkosamo).

Strinjam se le, da mora biti pri kuhanju juhe prisoten piščanec z vsemi njegovimi deli (krila, noge, telo, vrat, drobovina (če je mogoče) in kar je najpomembneje - rep!), vendar glede "kuhanja v celoti" v smislu njegovega "ne mesarstva" - se res ne strinjam.

Iz lastnih izkušenj vem, da pravzaprav ni razlike tako rekoč, verjetno sem stokrat skuhal juho tako in tako in sem ugotovil, da ravno nasprotno, v prid rezanju piščanca govori naslednje: navzgor trup se bolje prilega ponvi, noge ali drugi deli piščanca ne plavajo navzgor, v trebuhu ni zračnih mehurčkov, trup se kuha bolj enakomerno, juho je bolj priročno mešati, razrezan piščanca po kuhanju lažje odstraniš iz ponve itd... skratka so same prednosti, torej hudiča s stereotipi in zato ...

Vzamemo in razrežemo ptico (nujno popolnoma odmrznjeno in idealno popolnoma svežo, nikoli zamrznjeno) na 4 dele in operemo piščanca v hladni vodi.

Na ogenj pristavimo ponev (ali kotel), vedno s hladno vodo, v ponev damo piščanca.

Čebulo zelo na drobno sesekljamo po zrnu, korenje prav tako po dolžini narežemo na velike rezine. Druga možnost je, da dodamo celo čebulo, korenje prečno narežemo na približno 3-5 cm dolge kose.

Za relativno hitro kuhanje uporabljam prvo možnost za rezanje zelenjave. piščančja juha(1:30 ure), drugi - za daljši (2:15).

Drugo možnost je najbolje uporabiti, ko morate kuhati juho iz celega (nerazrezanega) in/ali velikega (približno 1,5 kg) piščanca.

Torej, takoj ko voda začne vreti, začnemo zelo previdno zbirati peno. Peno je treba zbirati ves čas priprave juhe, saj nastane

Ko se penjenje nekoliko zmanjša, dodamo zelenjavo v našo piščančjo juho,

piščančjo juho kuhamo z zelenjavo 15-20 minut, nato pa po želji dodamo zelišča, črni poper, nageljnove žbice, lovorjev list, žafran itd. Osebno največkrat dodam le črni poper, včasih kakšen lovorov list in v tem primeru tudi vejico rožmarina. Najpomembneje je, da je čim manj začimb, sicer lahko popolnoma ubijete okus kokošje juhe.

Po dodajanju začimb lahko našo piščančjo juho solite, zmanjšate temperaturo,

Nasekljajte nekaj peteršilja in 5 strokov česna (narežite na velike kose po dolžini)

V juho dodajte peteršilj in česen,

IN kuhamo piščančjo juho najprej z odprtim pokrovom (dokler se intenzivno vrenje ne umiri), nato pa zaprite pokrov in kuhajte piščančjo juho še 40-50 minut. Juha mora vreti zelo počasi in ne močno.

Ko je juha dolgo kuhana, odstranite piščanca.

In piščančjo juho precedite skozi kovinsko sito. Če ni sita, juho pustimo stati, da zelenjava pade na dno, nato pa juho previdno prelijemo v posebno posodo, dokler ne pridemo do zelenjave….

Dobimo pekač okusnega, prozornega, a bogata juha ki jih lahko pijete, jeste ali kuhate juhe na osnovi piščančje juhe(na primer čebulna juha) in druge jedi.

Seveda bo nekoliko enostavneje, kot je opisano tukaj. Ampak vseeno…

Torej, poljubne dele kuhanega piščanca narežite na majhne koščke in jih položite v globok krožnik,

Nato drobno sesekljajte zeleno čebulo in peteršilj

Kose piščanca in sesekljano zelenjavo prelijemo s pravkar pripravljeno piščančjo juho,

In dobimo zelo okusno samostojno jed - piščančja juha. kar bo tudi zelo koristno! Dober tek vsem in veliko sreče pri pripravi zgornjega recepta za piščančjo juho.

Kako kuhati okusno piščančjo juho korak za korakom video recept

Pripravili smo tudi videoposnetek, da boste v celoti razumeli postopek kuhanja po korakih.

Kako kuhati okusno piščančjo juho foto

Upamo, da vam je bil všeč naš članek o tem, kako skuhati okusno piščančjo juho in da jo boste zdaj z vsemi potrebnimi sestavinami zlahka pripravili doma.

Še bolj okusni recepti:

Kako kuhati črni riž.

Kako speči palačinke z luknjami v mleku.

Kako ocvreti krompir z gobami v ponvi.

Oznake objave:
piščančja juha, fotografija, recept za piščančjo juho, kako kuhati piščančjo juho, kako kuhati piščančjo juho, piščančja juha, kako kuhati piščančjo juho

Vir: http://luzk.ru/kak-svarit-vkusnyiy-kurinyiy-bulon.html

Kako kuhati piščančjo juho? :

Skoraj vsaka gospodinja ve, kako narediti piščančjo juho. Če pa ne veste, kako pripraviti takšno jed, vam bomo o tem podrobno povedali v tem članku.

Splošne informacije o prvem tečaju

Piščančja juha je zelo okusna in preprosta prva jed, ki ne zahteva veliko sestavin ali časa za pripravo. Takšno kosilo si lahko pripravite vsak dan. Navsezadnje piščančja juha ni le zelo okusna, ampak tudi zadovoljiva in hranljiva jed. Dobro nahrani telo in je koristen za absolutno vse družinske člane.

Izbira glavne sestavine (piščanec)

Preden vam povem, kako kuhati piščančjo juho, vam moram povedati, kako izbrati omenjeni izdelek. Naj bo čim bolj svež. Priporočljivo je kupiti samo jušne ptice. Navsezadnje, če vzamete pitovnega piščanca, juha ne bo tako aromatična in okusna, kot bi želeli.

Kupite lahko tudi poseben jušni set. Praviloma je sestavljen iz semen in majhne količine mesa. Iz takega niza je tudi juha zelo močna in bogata.

Korak za korakom recept za piščančjo juho

Obstaja veliko možnosti za pripravo piščančje juhe. Nekateri ga pripravijo samo iz pulpe, nekateri dodajo kosti, nekateri pa uporabijo celo dodatne sestavine za preliv, kot so korenje, krompir, čebula itd.

Danes vam bomo povedali, kako kuhati piščančjo juho na različne načine.

Torej, potrebujemo naslednje izdelke:

• jušni piščanec - ½ svežega trupa (lahko vzamete celega, če je trup majhen);
• poper - več kosov;
• lovorjev list - nekaj listov.

Predelava perutnine

Pred kuhanjem piščančje juhe je treba kupljeno perutnino temeljito predelati.

Če želite to narediti, ga morate popolnoma odmrzniti (če je bil zamrznjen), nato pa ga temeljito oprati in odstraniti neželene elemente.

Če na koži piščanca opazite dlake, jih je priporočljivo odstraniti tako, da ptico držite nad prižgano plinsko pečjo. Po tem je treba trup ponovno oprati in razrezati na porcije.

Toplotna obdelava

Kako narediti piščančjo juho? Če želite to narediti, vzemite veliko ponev in vanjo položite vse predelane kose mesa. Nato je treba izdelek napolniti z vodo.

Po tem je treba napolnjeno posodo postaviti na močan ogenj in vsebino hitro zavreti. V tem primeru je treba odstraniti vso peno s površine juhe (ko nastane).

Po tem ponev z vrelo tekočino pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo ogenj na nizko.

Postopek kuhanja

Piščančjo juho kuhajte približno 65-85 minut (odvisno od žilavosti ptice). V tem primeru morate v ponev dodati lovorjev list, poper in sol po okusu in želji. Priporočljivo je, da to storite pol ure preden je meso popolnoma kuhano. Dejansko lahko med postopkom toplotne obdelave voda izhlapi v velikih količinah, zaradi česar postane vaša juha preveč začinjena in presoljena.

Pravilna postrežba k mizi

Zdaj veste, kako narediti piščančjo juho. Ko perutninsko meso postane čim bolj mehko, poskusite jed, nato pa ji dodajte manjkajoče začimbe. Nato morate ponev odstraniti z ognja in juho vliti v globoke krožnike. Lahko ga jeste s kruhom ali veliko svežih zelišč.

Kako kuhati juho iz piščanca in zelenjave?

Če potrebujete bolj zadovoljivo jed, predlagamo, da juho pripravite ne le na osnovi perutninskega mesa, ampak tudi z uporabo različnih zelenjave.

Torej, potrebujemo naslednje sestavine:

• jušni set (majhna količina fileja + prsne kosti) - približno 400 g;
• fina morska sol - desertna žlica (uporabite po okusu);
• sočno korenje in začinjena čebula - 1 kos;
• zelena čebula in koper - postrezite;
• krompir - 3 srednje velike gomolje;
• lovorjev list - nekaj listov.

Predelava sestavin

Juha iz piščanca in zelenjave je zelo bogata in okusna. To jed lahko postrežete otrokom in možu kot izdatno in hranljivo kosilo. Toda za pripravo morate vse sestavine obdelati vnaprej.

Najprej morate sprati jušni set in odstraniti vse neželene elemente. Nato morate oprati vso zelenjavo in jo olupiti. Krompir in grenko čebulo je treba narezati na kocke, sočno korenje pa naribati.

Kar zadeva zelenice, jih je treba drobno sesekljati.

Kuhanje na štedilniku

Če želite pripraviti okusno piščančjo juho, jo kuhajte postopoma, počasi. To storite tako, da jušni set postavite v ponev in jo nato napolnite z vodo.

Po vrenju sestavin morate previdno odstraniti nastalo peno iz juhe in jo kuhati pol ure. Nato morate v skledo naliti sol in poper ter položiti lovorjev list, korenje in grenko čebulo.

V tej sestavi je treba sestavine kuhati še ¼ ure, nato jim dodati krompir in vreti še 25 minut.

Končna faza

Ko vse sestavine postanejo mehke, je treba semena odstraniti in ohladiti. Nato morate iz njih odstraniti vso kašo in jo vrniti v juho.

Ko juho premešate z veliko žlico, jo naložite na krožnike in začinite z veliko količino zelišč v obliki sesekljanega pora in kopra.

Priprava juhe z rezanci doma

Juha z rezanci je zelo nasitna in okusna prva jed, ki jo lahko vsak dan postrežete na mizi. Narejen je precej hitro, vendar se izkaže za neverjetno zadovoljivo in hranljivo.

Torej, za pripravo domače piščančje juhe potrebujemo:

• domača piščančja juha - približno 400 g (krila, bedra in hrbet);
• fina morska sol - desertna žlica (uporabite po okusu);
• poper - več kosov;
• sočno korenje in začinjena čebula - 2 kosi;
• zelena čebula, sesekljan črni poper in koper - postrezite;
• domači rezanci - približno 100 g;
• lovorjev list - nekaj listov.

Priprava sestavin

Preden pripravite obilno kosilo v obliki juhe z rezanci, predelajte vse sestavine.

Domačega piščanca je treba požgati nad plinskim štedilnikom in nato oprati v vodi ter odstraniti vse nepotrebne elemente. Kar zadeva zelenjavo, jo je treba tudi sprati.

Korenje je treba olupiti in naribati. Bolje je, da čebule ne olupite ali sesekljate. Zakaj? O tem bomo govorili spodaj.

Izdelava rezancev

Seveda lahko brez težav kupite rezance v lokalni trgovini z živili, da pripravite domačo piščančjo juho. Toda da bi dobili resnično okusno jed, je priporočljivo, da jo naredite sami. Če želite to narediti, morate premagati dve jajci, nato pa jim dodajte velik ščepec soli in dodajte moko.

To testo je treba gnetiti, dokler ne postane trdo (kot za cmoke). Po tem je treba podlago razvaljati v zelo tanko plast in pustiti, da se suši nekaj ur. Nato je treba celotno jajčno testo posuti z moko, večkrat prepogniti in narezati na kratke (ali dolge) rezance.

Nato je treba polizdelek stresati v cedilo in ga po možnosti ponovno posušiti tako, da ga raztresemo po deski za rezanje.

Kuhanje juhe

Ali veste, kako pripraviti bistro piščančjo juho? ne? Potem bomo zdaj razkrili to skrivnost.

Če želite to narediti, morate v veliko ponev dati lovorjev list, poper in predelane kose mesa, nato pa jih napolnite z vodo, solite in dodajte neolupljeno čebulo.

V tej sestavi je treba sestavine zavreti, odstraniti nastalo peno, zmanjšati ogenj, pokriti s pokrovom in kuhati eno uro. V tem primeru morate pol ure po začetku kuhanja v juho dodati naribano korenje.

Ko se meso zmehča, odstranite neolupljene čebule iz ponve in jih zavrzite. Opravili so svoje delo. Juha je postala čim bolj čista in aromatična.

Pet minut preden juho odstavite s štedilnika, morate v ponev dati posušene domače rezance. Mimogrede, dajanje v velikih količinah zelo ni priporočljivo. To je posledica dejstva, da se lahko med toplotno obdelavo poveča in prvo jed spremeni v nerazumljivo kašo.

Kako naj ga postrežemo za družinsko mizo?

Ko je okusna in bogata prva jed pripravljena, jo je treba takoj postaviti na krožnike. Priporočljivo je, da to kosilo postrežete skupaj z zdrobljenim črnim poprom, sesekljano zeleno čebulo in koprom ter kosom belega ali sivega kruha. Dober tek!

Naj povzamemo

Zdaj veste, kako kuhati piščančjo juho doma.

Treba je opozoriti, da ga lahko pripravimo ne le z rezanci, čebulo, korenjem ali krompirjem, temveč tudi z uporabo sestavin, kot so zeleni grah, koruza, zelje, brokoli itd.

Z njimi bo vaša juha na osnovi piščančje juhe še bolj bogata, nasitna in zelo okusna. Da bi se prepričali o tem, priporočamo, da to jed pripravite sami.

Prozorne aromatične juhe so izumili v Franciji. Tam so jih poskusili »na različnih snoveh«: na mesu (govedina, piščanec, svinjina) in na zelenjavi.

Piščančja juha je vsestranska. Uporabite ga lahko kot osnovo za juhe in omake, pri pripravi tekočega riža ali rižote, pri dušenju perutnine ali zelenjave ipd. Pripravljen je na različne načine, vendar odstopanja zadevajo podrobnosti in ne načela. Članek opisuje splošni algoritem za pripravo piščančje juhe, pa tudi najpomembnejše podrobnosti, skrivnosti in trike gospodinj. Najprej navodila po korakih, nato koristni nasveti.
Torej, kako narediti piščančjo juho.

Sestavine za 1 liter piščančje juhe:

• 1 piščanec brez drobovja ali 1-1,3 kg piščančjih kosti z ostanki mesa
• 5 litrov dobre ustekleničene ali filtrirane vode (če želite dobiti zelo koncentrirano, pravo juho iz pravega vaškega piščanca) ali manj, "na oko" - tako da voda popolnoma pokrije pitovnega piščanca, kupljenega v trgovini.
• 1-2 srednji čebuli, olupljeni in prepolovljeni (ali celi z lupinami)
• 2 korenini svežega peteršilja
• 1-2 srednje velika korenčka, olupljena in narezana na četrtine
• ščepec morske soli

Za garni šopek:

• 1 lovorjev list
• ½ čajne žličke timijana
• 3-4 stebla svežega peteršilja
• 3-4 zrna črnega popra
• 2-3 zrna belega popra
• 1-2 nageljnovih žbic

Neobvezno:

• 1 srednje veliko steblo zelene, drobno sesekljano
• pest zelenega graha (svežega ali zamrznjenega)
• 1-2 žlici. l. paradižnikova pasta ali 1 pasiran paradižnik (za čiščenje kosti)

Piščančja juha - recept korak za korakom

Vezati šopek garni ali pa zberite vse začimbe v kos gaze.

Piščanca temeljito operemo, odrežemo mesnate dele (prsi bomo uporabili za druge jedi), razrežemo na 8 delov (2 kraki, 2 peruti, nato trup po dolžini na pol, vsako polovico navzkrižno), damo v ponev. Če uporabljate komplet za juho, pripravite kosti. Takoj posolite in popoprajte.

Kosti prelijemo z dovolj hladne vode (kosti naj popolnoma prekrije) in postavimo na zelo močan ogenj, da voda zavre.

Takoj, ko voda zavre, jo takoj odcedimo in kosti splaknemo s hladno vodo.

Zdaj te blanširane kosti ponovno nalijemo s hladno vodo in postavimo na majhen ogenj. Med kuhanjem očistite juho iz pene. (Blanširanje znatno zmanjša peno, vendar jo boste morali še posneti).

Ko odstranimo večino pene, dodamo zelenjavo. Po uri in pol jih je treba odstraniti. ( Začimbe lahko dodamo takoj, skupaj z zelenjavo).

Kuhajte približno uro in pol na zelo majhnem ognju z zaprtim pokrovom. Ne pozabite odstraniti pene.

Začimbe dodajte 3 minute pred koncem, če tega še niste storili. Na koncu poskusite pripravljeno juho, dodajte sol in poper po svojem okusu.

Ko odstranite juho, jo precedite skozi nekaj plasti gaze.

Zadnji trenutek: bolje je, da juho ohladite- odnesite ga na primer na balkon. Ko zamrzne, odstranite skorjo maščobe s površine in jo uporabite za predvideni namen.

Kaj gre v piščančjo juho?

vratovi, hrbet, rebra in krila. Še posebej dobro pa je kuhati piščančjo juho iz nog. Toda normalne juhe ne boste dobili.

Piščanca vedno pokrijte s hladno vodo.

To omogoča pridobivanje več kolagena. Hkrati je dovoljeno blanširati ptico: prelijte jo z vrelo vodo, postavite na močan ogenj, zavrite, odcedite vodo in sperite kosti in meso s hladno vodo. In nato dodajte hladno vodo in kuhajte.

Preberite tudi:

O tem, kako soliti:

če dodate sol na samem začetku, se bo juha izkazala za ekstraktivno, vse najbolj okusne in aromatične stvari bodo izvlečene do maksimuma. Enako velja. Na koncu dodamo juho po okusu. Če ste presolili, dodajte olupljen cel krompir in zavrite; posrkal bo odvečno sol.

Kdaj dodati šopek garni

Šopek garnita lahko dodamo na samem začetku priprave piščančje juhe skupaj z zelenjavo ali na koncu, 2-3 minute preden juho odstavimo z ognja. Raje imam drugo metodo, saj ne maram, da sta okus in aroma začimb premočna.

O temperaturi ognja

Ne pustite, da juha zavre. Pustite, da se piščanec kuha na majhnem ognju.

Piščančje juhe med kuhanjem ne mešajte!

Vse kar morate storiti je, da posnamete peno in dodate vrelo vodo, če nivo pade prenizko. Če pene niste imeli časa odstraniti in je potonila na dno, vrzite tja nekaj kock ledu in pena se bo dvignila.

Kako dobiti lepo zlato barvo iz juhe?

Preden skuhate piščančje kosti, jih namažite z malo oljčnega olja, pomešanega s paradižnikom ali paradižnikovo pasto, mletim skozi mlinček za meso, in postavite v vročo pečico (180 C) za 3 minute. Korenje lahko tudi malo zapečete v pečici.

Druga tehnika, ki daje juhi prijeten okus, je kuhanje čebule neolupljene, naravnost v lupinah. Če želite to narediti, morate z njega odstraniti vse plasti lupine, ki se zlahka odstranijo, in se ne dotikajte tistega, kar je treba olupiti, z nožem.

Kako doseči bistro juho?

Da bo piščančja juha bistra, jo precedite skozi 1-2 plasti gaze. Surov jajčni beljak, stepan skupaj z majhno količino vode, odlično odstrani suspenzijo iz juhe. Dodajte ga v juho in premešajte. Ko se beljakovina zgosti, absorbira vso "umazanijo".

Verjetno lahko vsak kuha piščančjo juho. Zdi se, da bi lahko bilo preprostejše - del trupa postavite v slano vodo in počakajte pol ure. Toda vsi ne vedo, kako kuhati okusno piščančjo juho. V takšno juho morate dati začimbe, zelenjavo in zelišča. Nato ni treba kuhati juhe na osnovi juhe, lahko jo postrežete z zelišči in krutoni kot prvo jed za kosilo.

Seznam sestavin:

• 2 piščančja stegna,
• 1 čebula,
• 1 korenček,
• 2 lovorjeva lista,
• 1,5 litra vode,
• 2-3 rezine belega kruha,
• 4-5 zrn črnega popra,
• 2-3 graha pimenta,
• 1 žlica rastlinsko olje,
• trdi sir,
• sveže zelenje,
• kisla smetana - pred serviranjem.

Priprava

1. V ponev nalijte čisto, hladno vodo in vanjo položite nekaj piščančjih beder. Za juho so primerni tudi drugi deli piščanca, bolj ali manj "mesnati". Idealno, če vzamete domačo kokoš ali celo petelina. Juho zavremo, nato zmanjšamo ogenj in še naprej počasi kuhamo. Če imate perutnino, kupljeno v trgovini, je bolje, da primarno juho odcedite 5 minut po vrenju. Da bi bila juha prozorna, je potrebno odstraniti peno s površine vode.

2. Da bi juha postala bolj aromatična in imela okusno zlato barvo, ji dodajte zelenjavo. Čebuli odstranimo lupino in jo prerežemo na dva dela. Korenje je treba olupiti in prerezati po dolžini na dve polovici. Zelenjavo položimo v segreto ponev brez olja s prerezom navzdol in pečemo 4-5 minut, da se kosi zapečejo.

3. Pečeno zelenjavo damo v ponev z juho.

4. Solimo, začinimo, premešamo in kuhamo še 20 minut.

5. Vzemite štruco ali siv kruh, odrežite nekaj rezin in iz njih izrežite krutone poljubne oblike.

6. Ponev namažite z rastlinskim oljem in pecite kruh na majhnem ognju do zlato rjave barve.

7. V končni juhi se meso praktično loči od kosti, čebula pa je razdeljena na plasti. Ugasnite ogenj, odstranite zelenjavo in začimbe, lahko jih zavržete. Meso uporabite po želji; lahko ga ločite od kosti in vrnete v juho.

Piščančja juha je tradicionalna jed ruske kuhinje, tako znana kot palačinke ali kaša, čeprav jo v drugih državah kuhajo z veseljem. Naredite ga lahko iz različnih delov piščanca, odvisno od tega, kakšno jed želite na koncu dobiti. Torej iz kosti, vratu, kril ali prsi dobimo zelo nežno juho, ki je tudi cenovno ugodna. Iz celega piščanca ali njegovih stegen z nogami nastane bogata in mastna juha, ki je odlična za obnavljanje moči, pomaga pri prehladu, saj odlično zdravi grlo in nasiči telo tudi pri hudih boleznih.

Bouillon. Oglejte si video recepte kuharja!

Ni zaman, da se verjame, da je piščančja juha najboljše zdravilo za bolezni in prehlad. Pacientu ni treba ničesar žvečiti, kar je lahko pri vnetem grlu ali gripi zelo težko. Poleg tega je piščančja juha tista, ki spodbuja brbončice bolje kot drugi izdelki, zaradi česar jedo celo tiste, ki nenehno zavračajo hrano zaradi slabega zdravja. Topla in bogata jed odlično blagodejno vpliva na telo in mu daje moč za boj proti virusom in bakterijam.

Pred kuhanjem izberite, kakšno juho potrebujete.

Če želite prejeti maščobna in bogata– izberite cel ptičji trup ali pa v ponev položite dve nogi in stegna. Bolje se je izogibati pripravi juhe iz brojlerjev zaradi vsebnosti maščobe - ta pasma piščancev je namenjena predvsem za cvrtje in pečenje.

Če želite, da se jed izkaže enostavno in zadovoljivo, v ponev zložimo kosti stegen, hrbet s preostalim mesom, prsne kosti in peruti.

Meso prsi brez kože bo dobro dietna jed, čeprav bo brez vse pestrosti okusa.

Kako narediti juho:

Ko ste odstranili dele piščanca ali celotno ptico, jih operite in položite v hladno vodo.

Postavimo na močan ogenj in počakamo, da zavre, nato pa temperaturo takoj znižamo.

Prvo vodo lahko odlijete izpod piščanca. Če tega ne storite, odstranite peno, ki nastane; lahko se pojavi takoj po segrevanju piščanca, sicer juha ne bo bistra.

Nato dodamo več po dolgem narezanih korenčkov, celo čebulo in začimbe – poper v zrnu, lovor, žajbelj. Nekatere gospodinje raje dajo čebulo v lupino, saj daje vodi bogato barvo. Po dodajanju korenin juho takoj solimo.

Zdaj kuhajte piščanca na majhnem ognju, ne da bi pustili, da preveč vre, sicer bo jed motna in meso preveč trdo.

Ko se korenje zmehča, ga lahko takoj odstranite in zavržete, saj vpije največ škodljivih snovi iz piščanca.

Juho morate kuhati od 40 minut do 2 uri, odvisno od količine mesa in kosti v ponvi.

Vse ostale sestavine je treba odstraniti po pripravi jedi, ko juho precedimo in na krožnik po želji dodamo drobno sesekljana zelišča in polovico jajca.

Juha se lahko uporablja tudi kot osnova za številne druge jedi: rezance, juhe, golaže.