Ano ang vodka, ano at paano ito ginawa, ano ang pagkakaiba sa pagitan ng distilled vodka at vodka na ginawa mula sa rectified alcohol.
Pagpapalit ng mga termino bilang salik sa kasaysayan
Ang Vodka ay isang solusyon sa tubig-alkohol na itinuturing na pambansang inuming alkohol sa Russia. Ang Vodka ay isang transparent na likido na may amoy at lasa ng alkohol, at binubuo lamang ng dalawang bahagi: rectified ethyl alcohol at tubig.
Ang Vodka, kasama ang matryoshka, balalaika at tame bear, ay naging bahagi ng pambansang lasa ng Russia para sa mga dayuhan, at tulad ng lahat ng pamilyar, hindi ito nagtataas ng anumang mga katanungan. Ngunit walang kabuluhan. Sa nakalipas na dalawang siglo, ang vodka ay sumailalim sa mga kakaibang pagbabago na ang mga taong tumatalakay dito ay malamang na iba ang pinag-uusapan. Apatnapung degree na transparent na likido, pamilyar sa lahat (kahit mula sa mga istante ng tindahan), kahit na sa iba't ibang mga tagagawa- hindi ang parehong bagay sa lahat. At kung titingnan mo ang kasaysayan nito, sa halip na kalinawan, mga bagong katanungan lamang ang idadagdag.
Ang kulang na lang ay isang oso
Ang isang katulad na kuwento ay nangyari sa tabako. Ang sumasabog na paglaki ng kanser ay naganap matapos ang tradisyonal na mga produktong tabako ay palitan ng mga sigarilyo sa unang kalahati ng ika-20 siglo, ang mga nilalaman nito ay unang basura mula sa produksyon ng tabako at pagkatapos ay na-synthesize ng kemikal mula sa selulusa at malupit na mga kemikal. Matagal na itong walang kinalaman sa tabako sa prinsipyo, ngunit ang tabako ang sinisisi at ipinagbabawal para sa mga sakit.
Ngunit lumipat tayo sa kasaysayan ng vodka.
"Bread wine" sa Russia noong ika-18–19 na siglo
Hanggang sa ika-19 na siglo, ang "vodka" ay ang pangalan na ibinigay sa halos lahat ng malakas na alkohol na nakuha sa pamamagitan ng distillation (distillation) at kasunod na pagbubuhos. Oo, sa una ang vodka, tulad ng brandy, cognac, gin, whisky, grappa, rum, tequila, ay nakuha sa pamamagitan ng distillation, at ang mga pananim na butil ay ginamit para dito. Ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng unang "mainit na alak ng tinapay" at pagkatapos ay vodka ay rye bilang pangunahing pananim ng butil ng Russia. Mayroong maliit na asukal sa rye, kaya ang rye ay unang tumubo upang makagawa ng malt, na may mas maraming asukal. Ang malt ay ginamit upang gumawa ng mash, at mula sa mash, ang vodka ay ginawa sa pamamagitan ng distillation.
Ang antas ng pag-inom ng alak sa Russia sa simula ng ika-20 siglo ay katamtaman kumpara sa pangkalahatang background ng Europa. Vodka accounted para sa 93% ng lahat ng alkohol natupok
Ang paglilinis mula sa patatas at beets ay hindi popular dahil inuming nakalalasing sila ay naging mas masahol pa ang kalidad. Hindi posible na alisin ang mga fusel oil sa nais na dami mula sa distillation ng patatas na lasa at mas masahol pa kaysa sa "bread wine" na ginawa mula sa rye, barley at trigo.
Sa pagtatapos ng ika-18 siglo, ang mga vodka ng tinapay, na nakuha sa pamamagitan ng paglilinis ng "mainit na alak ng tinapay," ay naging tanda ng merkado ng Russia alak. Ang mga vodka ng alak mula sa "grape hot wine" at "fruit and berry hot wine" ay ginawa din sa Russia, ngunit ang mga priyoridad sa kanilang produksyon ay kabilang pa rin sa ibang mga bansa. Sa Russia, ang mga naturang vodka ay ginawa mula sa mga na-import na hilaw na materyales, maging ito ay "mainit na alak" o handa na French vodka, na ginamit upang makagawa ng mga likor.
Vodka distillate
Ganito ang proseso ng paggawa ng "bread wine".
- Mula sa mga hilaw na materyales nakuha namin ang mash, mahina inuming nakalalasing na may mababang nilalamang alkohol (hanggang 11°).
- Ang mash ay ibinuhos sa isang distiller, kung saan ang likido ay pinainit at nagsimulang sumingaw. Ang mga singaw ay inalis sa pamamagitan ng tubo ng labasan, pinalamig at pinalapot.
- Ang nagresultang inumin na may mataas na nilalaman ng alkohol ay nagpapanatili ng lasa at amoy ng mga hilaw na materyales kung saan ito ginawa. Ang mga hindi gustong dumi ay inalis gamit ang karbon, gatas o itlog.
Kapag pinag-uusapan ang kalidad ng malakas na alkohol, marami ang gumagamit ng salitang "fusel" na may malinaw na negatibong konotasyon. Ito ay isang maling paghuhusga batay sa hindi pagkakaunawaan sa isyu. Ang mga fusel oil ay nagbibigay ng lasa at amoy sa inumin. Ang palumpon ng mga mamahaling cognac at whisky ay nilikha hindi sa pamamagitan ng mga pampalasa, ngunit sa pamamagitan ng natural na organoleptics, ang parehong "fusel" na gumagawa ng "connoisseurs" na kumukunot ang kanilang mga ilong, at tumatanda sa mga oak na bariles. Gayunpaman, ang kasuklam-suklam na amoy ng moonshine ay nilikha din ng mga fusel oil. Ang lahat ay bumaba sa komposisyon at ang kakayahang mapupuksa ang mga hindi kinakailangang bagay.
Baka interesado ka Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa cognac
Industrial distillation ng alkohol gamit ang teknolohiya ng ika-19 na siglo
Para sa distilled spirits, kritikal ang kumbinasyon ng lasa, amoy at kadalisayan. Ang mga nakakapinsala at hindi kasiya-siyang fusel oil ay tinanggal, na iniiwan ang mga tumutugma sa orihinal na hilaw na materyales:
- Mga ubas (sa brandy, cognac at grappa)
- Malt (sa whisky)
- Mga mansanas (sa Calvados)
"Erofeich", ratafia at tinctures
Hanggang sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, ang "erofeichi" at ratafia ("liqueurs of the highest kindness", "sweet vodka") ay inihanda mula sa quart alcohol 80° (nakuha ng ikalimang distillation) sa pamamagitan ng paglalagay ng mga prutas, berry at herbs sa distillate ng alkohol. Upang higit pang linisin ang ratafia mula sa mga hindi gustong fusel oil, gumamit sila ng karluk ("fish glue"), na ang halaga ay isang daang beses na mas mataas kaysa sa halaga ng sturgeon caviar. Malinaw na ang mga mayayamang tao lamang ang kayang bumili ng mga ganitong inumin.
Bilang karagdagan, ang mga purified distillates ay ginamit sa gamot para sa paggawa ng mga tincture - mga tincture mga halamang gamot.
Baka interesado ka Pepper tincture na may vodka o moonshine na "Hammer of Thor"
Vodka na ginawa mula sa rectified spirit
Sa pag-unlad ng industriya ng kemikal at teknolohiya noong ika-19 na siglo, naging posible ang paggawa ng rectified alcohol. Hindi tulad ng distillate alcohol, ang rectified alcohol ay chemically purer at mas mura. Ang ganitong alkohol ay maaaring gawin mula sa halos anumang bagay: patatas, beets, sup (hydrolytic alcohol). Ang paraan ng pagwawasto ay gumawa ng alkohol na may lakas na hanggang 96°, ang nilalaman ng mga fusel oil, na nagbibigay ng lasa at amoy, ay lubos na nabawasan, at ang mga volume at bilis ng produksyon gamit ang teknolohiyang ito ay hindi maihahambing sa produksyon gamit ang teknolohiya ng distillation. At ito ay tiyak na pang-ekonomiyang mga kadahilanan na humantong sa ang katunayan na ang distilled vodka ay ganap na pinalitan ng rectified vodka.
Pagwawasto ng alkohol gamit ang teknolohiya ng ika-19 na siglo
Ang mga kahihinatnan ay malungkot.
- Ang kultura ng pag-inom ay ganap na nagbago. Ang distilled vodka ay isang inuming pagkain na may sariling lasa at amoy. Ang rectified vodka mismo ay walang lasa; ito ay lasing hindi para sa lasa, ngunit para sa alkohol. Ang naayos na vodka ay pagkalasing para sa kapakanan ng paglalasing, at hindi na kailangang linlangin ang iyong sarili.
- Ang murang vodka ay naging isa sa mga haligi ng ekonomiya Imperyo ng Russia, at pagkatapos ay ang USSR, at isang instrumento ng kontrol mula sa isang pampulitikang punto ng view. “Mula 1767 hanggang 1863, ang pagsasaka ng alak ay nagbigay ng 33% ng mga kita ng estado, na lumampas sa mga kita mula sa mga direktang buwis—buwis sa botohan at quitrent mula sa mga magsasaka ng estado. Noong 1850s ang bilang na ito ay tumaas sa halos 38%. (Goryushkina N. E, 2011).
- Ang pinakamahalagang kahihinatnan: ang vodka na ginawa mula sa naayos na alkohol ay pinilit na ilabas hindi lamang ang lahat ng tradisyonal na uri ng "tinapay na alak" ng Russia mula sa merkado, kundi pati na rin ang paggawa ng serbesa at mead ay nawasak: "Ang mga mamamayang Ruso ay may utang sa sistema ng pagsasaka ng buwis (1765− 1863) kung ano ang mayroon sila sa ilalim nito. Bilang resulta, sa simula ng ika-20 siglo. Sa istraktura ng natupok na inumin, ang bahagi ng vodka ay 93%." (Zaigraev G.G., 2009). Mula ngayon, tanging isang solusyon sa tubig-alkohol, na walang anumang halaga ng nutrisyon o lasa, ay tinawag na vodka.
Ang Vodka ay naging matatag na itinatag sa pang-araw-araw na buhay ng populasyon na ang anumang pagbabagu-bago sa presyo ng pagbebenta, at higit pa kaya ang pagpapakilala ng "mga tuyong batas" ay humantong sa matinding panlipunang kahihinatnan. Ngunit ito ay isang paksa para sa isa pang materyal.
Mga alamat tungkol sa Russian vodka
Ang salitang "vodka" mismo ay higit na isang termino ng buwis noong ika-19 na siglo kaysa sa karaniwang pangalan para sa isang partikular na inuming may alkohol. Maaari mong patunayan hangga't gusto mo na ang vodka ay naimbento sa Russia, ngunit sa katunayan ang teknolohiya ay hindi naimbento dito. Ang paggamit ng pinaghalong tubig-alkohol, na walang nutritional value, ay naging partikular na Russian. Ang purong vodka ay lasing para sa tanging layunin ng pagkalasing. Ang tatak ng Russia ay naging pangalan ("vodka"), hilaw na materyal (rye) at lakas (40%). Ngunit dito rin mayroong maraming mga katanungan, bawat isa ay may ilang mga sagot. Ang pagkalito na ito ay kapaki-pakinabang sa marami, at una sa lahat, siyempre, sa mga tagagawa.
Vodka bilang isang tatak ng Russia
Sa pagtatapos ng 70s ng ika-20 siglo Unyong Sobyet Halos ipinagbawal nila ang pagbebenta ng vodka sa ilalim ng pangalang "vodka". Sobyet mga organisasyong pangkalakalan tulad ng "Soyuzplodimport" nagulat sila at hindi naniwala sa mismong posibilidad na alisin ang tatak na "Russian vodka": "Paano, ito ang aming orihinal, kondovo-sieve?!" At eto na. Ito ay lumabas na walang kahit na anumang mga patent para sa tatak. Ang argumento na "Alam ng lahat na ang vodka ay naimbento sa Russia" ay hindi gumana.
Ito ay lumabas na kahit na sa diksyunaryo ni V. Dahl ay walang independiyenteng salitang "vodka" na binanggit doon lamang sa konteksto ng "alak" (na, sa katunayan, ay kung ano ang vodka sa kanyang panahon). Hanggang 1936, ginamit ang pangalang "table wine", bagaman mula noong 1895 ito ay isang ganap na naiibang produkto, na nakatanggap ng opisyal na pangalan: vodka.
Ang tatak ay ipinagtanggol salamat sa siyentipikong pananaliksik ni William Pokhlebkin, na nagawang patunayan ang priyoridad ng Russia sa paglikha ng termino at teknolohiya para sa paggawa ng vodka. Ngunit sa layunin, ang kanyang argumento ay may isang bilang ng mga gaps at stretches: oo, ang alak ng tinapay, na nakuha sa pamamagitan ng paglilinis, ay nabanggit sa mga makasaysayang dokumento sa isang buong siglo na mas maaga kaysa sa Polish vodka. Ngunit pinag-uusapan natin ang tungkol sa ibang produkto, at ang mga pagkakaiba ay mahalaga.
Ang Polish vodka ay ginawa mula sa patatas at beet sugar, mura at mababang kalidad. Ito ay halos hindi nalinis, at ang kasuklam-suklam na amoy at lasa ay natatakpan ng mga halamang gamot. Ang Russian vodka ay ginawa mula sa mga butil at pino ng karbon, gatas at itlog. Ang produkto ay mas mahal, ngunit ang kalidad ay hindi maihahambing sa Polish vodka.
Malamang na magkakaroon ng karagdagang mga pagtatangka na alisin ang tatak ng vodka. Maghintay at tingnan.
Russian vodka at hilaw na materyales para sa paghahanda nito
Tulad ng napag-usapan na natin sa itaas, walang natatanging teknolohiya para sa paggawa ng malakas na alkohol sa Rus' at sa Imperyo ng Russia. Gayundin, ang malakas na alak ay ginawa sa buong mundo. At kung pinag-uusapan natin ang ilang natatanging kaalaman sa Russia, kung gayon ang mga ito ay kinabibilangan ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng vodka at teknolohiya ng paglilinis ng distillation.
Pagkuha ng vodka mababang ranggo Russian destroyer. Maagang ika-20 siglo
Ang alak ng tinapay ng Russia ay ginawa mula sa rye malt, gamit ang parehong teknolohiya na ginamit sa paggawa ng whisky. Kaya bakit may pagkakaiba sa lasa, amoy at kulay?
Isa sa mga dahilan ay ang teknolohiya ng paglilinis. Ang whisky ay ibinubuhos sa oak sherry casks, kung saan ito ay may edad na tatlong taon. Ang kahoy na oak ay sumisipsip ng mga fusel oil, habang sabay-sabay na binabad ang whisky na may mga aromatic at tannin na sangkap. Ito ay malinaw na dahil sa kumpletong kawalan ng winemaking sa Rus', ang teknolohiyang ito ay sarado dito. Ang paglilinis ay isinagawa sa pamamagitan ng pagpapaulan ng mga fusel oil na may gatas, itlog, at karluk.
Baka interesado ka Teknolohiya para sa paghahanda ng mga tincture, liqueur at liqueur
Dahil ang pagbabago sa teknolohiya at ang simula ng paggawa ng vodka mula sa rectified alcohol, ang uniqueness ng recipe ng Russian para sa paggawa ng vodka ay nawala. Ang "Bread wine" ay maaaring ituring na Ruso. Sa kasamaang palad, walang Ruso o tradisyonal sa pinaghalong tubig-alkohol.
Kapag ang isang tagagawa ng rectified vodka ay sumulat sa bote na "Purified with milk" (o pilak, o iba pa), nililinlang niya ang bumibili. Walang dapat i-clear sa rectificate at hindi na kailangan. Paglilinis ng rectified vodka na may gatas - kung paano langis ng mirasol walang kolesterol, na wala sa anumang langis ng mirasol, at hindi maaaring sa pamamagitan ng kahulugan.
Nag-imbento ba si Mendeleev ng vodka?
Ito ay marahil ang isa sa mga pinakamatagal at hangal na alamat. Ang industriyalista ng Vodka na si Pyotr Arsenievich Smirnov ay naglunsad ng impormasyon tungkol sa pakikipagtulungan kay Mendeleev. Para sa ika-19 na siglo, si Smirnov ay isang advanced marketer lamang. Ang pagpapalawak ng produksyon ng vodka, nagpadala siya ng mga upahang tao sa mga tavern, kung saan hiniling nilang ibenta ang mga ito ng "smirnovka". Ang mga innkeepers ay gumawa ng mga konklusyon at bumili ng Smirnov vodka, ang negosyo ay umuusbong.
Petr Arsenievich Smirnov
Alam din ni Smirnov kung paano magtrabaho nang may reputasyon. Ang tsismis na si Mendeleev ay may kinalaman sa kanyang vodka ay isang halimbawa nito. Sa kanyang kabataan, nakipagtulungan si D.I. Mendeleev sa isa sa pinakasikat na tagagawa ng vodka, si Vasily Kokorev. Ngunit kahit na nagtatrabaho kasama si Kokorev, si Mendeleev ay hindi humarap sa mga isyu ng paggawa ng vodka. Nakipag-ugnayan si Kokorev kay Mendeleev bilang isang consultant sa larangan ng paggawa at transportasyon ng langis. Wala na.
Mendeleev ay kredito sa "perpektong ratio" ng tubig at alkohol sa vodka. Ngunit hindi rin ito ginawa ng ganap na hindi umiinom na D.I. Ang standardisasyon ng lakas ng vodka ay isinagawa sa ilalim ni Peter I, at sa oras na iyon ito ay 38-39 degrees. Upang suriin ang kalidad at maiwasan ang mga pagtatangka na palabnawin ang alak ng tinapay, ito ay pinainit at sinunog. Nasunog ang kalahati ng isang de-kalidad na produkto, at dahil ang kumbinasyon ng alkohol at tubig ay may sariling mga katangian, ang nilalaman ng alkohol dito ay pareho 38-39 degrees. Paano kaya?
Kung paghaluin mo ang isang litro ng alkohol at isang litro ng tubig, ang resultang dami ay magiging mas mababa sa dalawang litro. Dahil ang makukuha mo ay hindi pinaghalong tubig at alkohol, kundi isang alcohol hydrate. Ang molekula ng alkohol hydrate ay mas maliit kaysa sa pinaghiwalay na mga molekula ng tubig at alkohol. At isa pang tampok: maraming mga naturang alkohol hydrates, at ang kanilang mga katangian ay iba rin. Si Mendeleev sa kanyang trabaho na "Sa kumbinasyon ng alkohol na may tubig" ay pinatunayan na ang pinakadakilang compression ay tumutugma sa isang solusyon na may nilalamang alkohol na 46% ng timbang. Sa ratio na ito, ang dami ng solusyon ay minimal.
Kaya saan nagmula ang vodka 40 degrees? Iminungkahi ng Ministro ng Pananalapi ng Russia na si M.Kh. Reitern. Pinadali nito ang pagkalkula ng mga bawas sa buwis. Ang 40 degrees ay hindi tumutukoy sa alinman sa kalidad o ang "kakayahang uminom" ng vodka ay arbitrary at ginagawang mas madali ang buhay para sa mga opisyal.
Paglilinis ng vodka sa bahay
Bakit hindi bumalik sa mga tradisyunal na pamamaraan ng paggawa ng malakas na alkohol at vodka, kabilang ang paraan ng paglilinis? Kung ito ay kakayanin ng mga magsasaka, bakit hindi ito makayanan ng mga naninirahan sa lungsod?
Mayroong ilang mga dahilan para dito. Narito ang mga pangunahing.
- Ang distillation ay isang kumplikado, masinsinang proseso. Bilang karagdagan sa mga espesyal na kagamitan, maraming karanasan ang kinakailangan. Hindi madaling linisin ang alkohol mula sa mga fusel oil, aldehydes at ester nang husay. Hindi walang kabuluhan na ginamit ng mga ninuno si Karluk para dito, at hindi lamang karbon at gatas. Ang pagkalason sa "dumi" ay isang pangkaraniwang pangyayari. Hindi kailangang ipagsapalaran ang iyong sarili at ang kalusugan ng ibang tao kung hindi mo ito kailangang ipagsapalaran.
- Ang tradisyonal na "bread wine" ay ginawa mula sa rye. Sa totoo lang, kahit ngayon, ang mga piling tatak ng rectified vodkas ay ginawa mula sa Alpha alcohol, ang raw na materyal na kung saan ay rye. Ang mas murang mga varieties ng vodka ay ginawa gamit ang isang admixture ng patatas at beet alcohol. Sa bahay (halimbawa, sa isang apartment sa lungsod) ay simpleng hindi kapaki-pakinabang na lumikha ng isang distillery, at karamihan sa mga "moonshiners" ay nag-distill ng mash na nakuha mula sa anumang bagay maliban sa mga pananim na butil.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng murang vodka at mamahaling tatak? Sa katunayan, wala. Ang purong ethyl alcohol kung saan ginawa ang vodka ay hindi naglalaman ng anumang mga dumi na nakakaapekto sa lasa at amoy ng inumin. Magbabayad ka para sa disenyo ng bote at marketing.
Ang mga homemade vodka liqueur ay nagbibigay-daan sa iyo na makakuha ng mas mataas na kalidad ng alkohol kaysa sa kung susubukan mong muling likhain ang buong proseso, mula sa mash hanggang sa distillation at pagbubuhos.
Bilang konklusyon
Ang Vodka na nakuha sa pamamagitan ng pagwawasto ay walang nutritional value. Mayroon siyang dalawang layunin.
- Tradisyonal. Sa lutuing Ruso, ang vodka ay gumaganap ng parehong papel bilang luya sa Japanese: sa tulong nito, maaari mong agad na alisin ang aftertaste ng nakaraang ulam, ganap na tumutok sa susunod na piraso. Hindi kami gumagamit ng masarap na pampalasa, wala kaming espesyal na pilosopiya sa pagkain, ang gourmetism ay hindi ang aming kalikasan. Well, ganyan ang nangyari. Maaaring i-highlight at mapahusay ng magandang vodka ang lasa ng simple at medyo magaspang na pagkain mula sa pananaw ng mga dayuhan: pinakuluang patatas, sibuyas, atsara at mantika. At ang vodka ay ganap na nakayanan ang function na ito.
- Ang Vodka ay isang malakas na adaptogen. Ang paggawa ng ethyl alcohol ay bahagi ng normal na pisyolohiya ng katawan ng tao. Ang pagbaba sa ethanol na natural na ginawa ng katawan - kawalang-interes, depresyon, masamang kalooban. At habang tumatanda tayo, natural na bumababa ang ating kakayahang gumawa ng ethanol. Ang mga talamak na alkoholiko ay walang ganitong pagkakataon. Sa makatwirang, kinokontrol na mga dosis, ang alkohol ay maaaring kumilos bilang isang gamot. Ang problema ay makitid ang linya, at napakadaling tumawid dito nang hindi napapansin.
Ang pangunahing bagay na maaari nating gawin upang maibalik ang isang malusog na kultura ng pag-inom ay ibalik ang alak halaga ng nutrisyon. Oo, ang alkohol na gawa sa rectified alcohol ay mas abot-kaya kaysa sa mga distillate. Oo, wala itong sariling lasa o amoy. Ngunit bakit hindi pagbutihin ang mga katangian nito? tradisyonal na pamamaraan— sa pamamagitan ng pagbubuhos ng mga prutas, gulay at damo sa vodka? Ito ay tiyak na mga recipe na sinusubukan naming piliin at subukan.
Inumin mo ako sa website. RF makakahanap ka ng mga recipe para sa vodka tinctures sa bahay, nang walang paggamit ng mga kumplikadong teknolohikal na kagamitan at madaling kopyahin nang walang tiyak na mga kasanayan. Itinuturing namin ang alkohol hindi lamang bilang "mga inuming pang-mood", ngunit bilang mga kumpletong produkto ng pagkain na nagpapataas ng gana, nakakatulong sa panunaw, at maaaring mapahusay at ma-highlight ang lasa ng pagkain.
2010-02-21 Olga SenotrusovaVodka Istok— Pinagmulan: Russia, Beslan. Ang produksyon ng Istok vodka ay puro sa North Ossetia. Mga hilaw na materyales: rectified ethyl alcohol "Lux", natural na purified na pinalambot na tubig. Lakas - 40%. Ang kulay ay transparent, malinaw na kristal. Ang aroma ay purong vodka. Ang lasa ay malambot, malalim, nang walang anumang extraneous shades.
Ang Vodka ay inihanda ayon sa klasikal na teknolohiya Ang mga Russian vodka na gawa sa Lux alcohol at mountain spring water, espesyal na inihanda at tinataglay mga katangian ng pagpapagaling. Ang pagdaragdag ng mga sangkap ng pagkain ay nagbibigay dito ng orihinal na lasa at aroma.
OJSC "Istok" (North Ossetia, Beslan) ay itinatag noong 1995. Sa loob ng halos 20 taon, ang kumpanya ay napunta mula sa isang maliit na kumpanya sa isang matagumpay na tagagawa, isang malaking distributor ng mataas na kalidad mga produktong alkohol, na may kasamang vodka, wine, champagne, cognac at wine cocktail. Kapansin-pansin na ang bawat ika-4 na bote ng champagne sa Russia ay ginawa ng halaman ng Istok. Ang "Istok" ay isang vertically integrated holding, kabilang dito ang isang distillery production, isang distillery, isang glass factory, isang printing house (label printing), at isang distribution company. Sinasakop nito ang unang lugar sa merkado ng champagne. Ang mga pangunahing tatak ay "Soviet Champagne" (ginawa sa ilalim ng lisensya mula sa FKP Soyuzplodoimport), ang pinuno sa segment hanggang sa 100 rubles. (sinasakop ng segment ang 77% ng market ng champagne ayon sa dami), "Golden Collection" (segment hanggang 150 rubles; 17% ng kabuuang market ng champagne), "Apriori" (segment hanggang 300 rubles; 4.2%). Gumagawa din ito ng vodka, alak, mga cocktail ng alak, at planong bumuo ng linya ng cognac. (mga presyo ng 2006)
Vodka "Istok" Mga uri ng vodka:
"Source Original De Luxe"
Ang Istok Original Lux vodka ay batay sa marangyang alak at tubig sa bukal ng bundok. Ang mga inumin ay nakabote sa mga branded na matte na bote na nilagyan ng stopper na may espesyal na dispenser. Kasama sa seryeng ito ang mga vodka: "Original Lux" - vodka na inihanda gamit ang klasikal na teknolohiya ng Russian vodkas (ang pinakasimpleng at sa parehong oras ang pinakasikat na vodka ng kumpanya; naglalaman ito ng pinakakaraniwan at malawakang ginagamit na mga sangkap sa mga recipe ng vodka - acetic acid at glycerin) "Blackcurrant Lux" (na may "Blackcurrant" flavor), "Lemon Lux" (na may "Lemon" flavor at natural honey), "Pepper Lux" at "Strong Lux".
Vodka "Istok Premium"
Ang Vodka ay ginawa ng mga espesyalista gamit ang isang natatanging recipe sa pinakamodernong kagamitan sa Europa. Ang isang espesyal na tampok ng Istok Premium vodka ay tunay na dalisay, live, spring water, na espesyal na inihatid sa halaman mula sa mga natural na bukal na matatagpuan sa paanan ng Mount Zilgahokh. Ang batayan para sa kadalisayan ng tubig sa tagsibol ay mataas na bundok glacier. Ang Istok Premium vodka ay naglalaman ng pulot na may royal jelly at grape comb extract, na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga nakakapinsalang salik sa kapaligiran.
Vodka "Icebreaker"
- Ang "Icebreaker" ay isang Russian vodka na patuloy na nakikilala ang sarili nito mataas na kalidad, at ginawa batay sa purong tubig na yelo mula sa isang bukal sa paanan.
- Ang "Icebreaker" ay vodka para sa mga nagpapahalaga sa pagiging prangka at kadalian ng komunikasyon sa isang kumpanyang puro lalaki.
- Ang "Icebreaker" ay isang puro panlalaking tatak. Siya ay tulad ng isang tunay na lalaki: direkta, simple (sa mabuting kahulugan ng salita), bukas, tapat, maunawain, hindi mo kailangang mag-break down sa harap ng isang tao at maaari kang maging iyong sarili at taos-pusong makipag-usap tulad ng isang lalaki.
- Ang mataas na kalidad ng mga produkto ay nakumpirma hindi lamang ng maraming mga diploma at mga parangal para sa kalidad mula sa mga internasyonal na eksibisyon, kundi pati na rin ng mga resulta ng mga pagtikim na isinagawa sa mga kinikilalang eksperto sa Russia at mga mamimili ng mga independiyenteng kumpanya ng pananaliksik. Ang Vodka "Icebreaker" ay palaging kumukuha ng mga pambihirang premyo sa lahat ng mga propesyonal na pagtikim:
- NIKA Award Pambansang Gantimpala para sa Kalidad ng Mga Produktong Alkohol, Moscow 2004
- Pilak na medalyang "Wine-Vodka-Tobacco", Sochi, 2004
- Gintong medalya "Mga inuming East-West", Antalya, Türkiye, 2005
- Gintong medalya "PRODEXPO-2005"
- Gintong medalya sa UNITED VODKA-2006 competition, Belgium
- Gintong medalya "Wine-Vodka-Tobacco", Sochi, 2006
Saklaw ng network ng pamamahagi ng Istok ang lahat ng 89 na rehiyon Russian Federation. Ang Istok vodka ay ibinibigay sa mga merkado ng CIS, ang mga bansang Baltic at Hungary ang heograpiya ng mga supply ay patuloy na lumalawak.
Isa pang appointment sa Istok alcohol company: pangkalahatang direktor Ang Pranses na si Christophe Nicolas ay naging sales division. Dapat niyang ibalik ang mga nawalang posisyon kay Istok. Ang iba mula sa mga kumpanyang Kanluranin, gayunpaman, ay nabigo na gawin ito.
Tila ang pangunahing may-ari at pangulo ng Istok Taimuraz Bokoev nagsasagawa ng malawakang eksperimento ng tauhan. Malaking sukat kapwa sa tagal at sa bilang ng mga inupahan na "mga bituin" at sa kanilang liwanag. Sa nakalipas na tatlong taon, maraming kilalang nangungunang tagapamahala ng industriya ng pagkain at high-tech ang dumaan sa mga tanggapan ng punong-tanggapan ng Istok: Boris Borisov At Alla Gridasova mula sa Motorola, Alexander Pankov mula sa "Jamilko" Dmitry Krylov mula sa "Kalina" Igor Udotov mula sa Mars... Mahabang listahan. Totoo, wala sa kanila ang nagtagal sa kumpanya. Tulad ng sinasabi nila sa mga nakikipagkumpitensya na kumpanya, ang pagtatrabaho sa ilalim ng maingat na mata ng awtoritaryan na si Taimuraz Bokoev ay hindi ang pinakamalaking kasiyahan; Bilang karagdagan, ang ilang mga tagapamahala ay nabigo lamang na makayanan ang mga gawain na itinakda ng ambisyosong shareholder.
Sa anumang kaso, ang napakalaking pagbili ng mga tauhan ay dulo lamang ng malaking bato ng yelo. Binabago ng kumpanya ang sistema ng pamamahagi nito, naghahanda na i-update ang sentral na tatak na "Istok" at aktibong nagpo-promote ng bagong produkto - mga cocktail ng alak. Si Taimuraz Bokoev ay may magandang dahilan para sa pag-unlad ng gayong masiglang aktibidad. Ang kumpanya ay nawawalan ng mga posisyon sa mga pangunahing lugar nito - vodka at champagne (tingnan ang tsart). Ang isa pang tanong ay kung ang gamot na inireseta ni Bokoev ay magpapagaling sa sakit ng kanyang kumpanya.
DOSSIER |
Champagne na may vodka
Itinatag ni Taimuraz Bokoev ang Istok noong 1995. Nagsimula ang negosyo sa paggawa ng vodka. "Ang kaalaman sa mga operasyon ng pag-export-import ay nagbigay-daan sa amin na mahusay na magdisenyo ng packaging ng vodka mula pa sa simula: ang mga na-import na babasagin, pagsasara, kahit na ang kahon ng pagpapadala ay iniutos sa ibang bansa," sabi ni Alan Sokolov, Direktor ng Pag-unlad ng kumpanyang "Istok". – Noong 1995, kahit na si Kristall ay nagbigay ng vodka sa mga kahon na gawa sa kahoy, na nagmumungkahi muling gamitin" Gayunpaman, mayroong isang mas makabuluhang dahilan na nagpapahintulot sa Istok vodka na magbenta nang maayos: mga break sa buwis, salamat sa kung saan ang mga producer ng Ossetian vodka ay maaaring panatilihing mas mababa ang mga presyo kaysa sa iba pang mga producer ng Russia.
Hindi pinangalanan ni Sokolov ang mga volume ng produksyon, ngunit tinitiyak na ang paglago ay kahanga-hanga, at ito ay nagbigay inspirasyon sa mga tagalikha ng Istok na gawin ang susunod na hakbang: noong 1997, nagsimulang magtayo si Taimuraz Bokoev ng isang pabrika ng alak ng champagne sa tabi ng produksyon ng vodka. Ito ay itinayo ng kumpanyang Aleman na GEA sa loob ng walong buwan. "Inaalok kami ng mga Aleman sa simula na gawin ang lahat sa loob ng tatlong taon. "Sinukat mo ang lahat dito sa limang taong termino," sabi nila. Ngunit gusto naming maging sa oras para sa 1998 season, at kailangan naming bilisan, "paggunita ni Sokolov.
Ginawa namin ito. Ang unang Istoka champagne sa ilalim ng tatak ng Sovetskoye, na ginamit ng lahat ng mga tagagawa sa oras na iyon, ay ibinebenta noong kalagitnaan ng 1998. "Sa una, nakaranas kami ng ilang mga paghihirap sa pagpasok sa merkado ng champagne, na mayroon nang mga lumang-timer tulad ng MKSHV, Cornet, NZSHV, atbp.," sabi ni Alan Sokolov "Kinailangan naming kumbinsihin ang mga distributor na ang bagong produkto ng Istoka ay tiyak na magtagumpay . Sa oras na iyon, walang nakakaalam tungkol sa mga programa ng insentibo ng distributor at iba pang mga diskarte sa marketing. Napagpasyahan ang lahat sa pamamagitan ng negosasyon.”
Ang paggawa ng champagne, isang "anak" ni Bokoev, ay ngayon ang kanyang pinakamatagumpay na proyekto. Mula noong 2001, ang Istok ang pinakamalaking producer ng sparkling wine sa Russia. Ang mga kasamahan sa merkado ay tiwala na nagtagumpay si Bokoev sa paggawa ng champagne sa dalawang kadahilanan. "Ang Istok sa una ay may isang mahusay na binuo na pederal na pamamahagi ng vodka, at nakatulong ito sa kumpanya na isulong ang champagne," sabi ng pangkalahatang direktor ng isang malaking kumpanya ng alkohol sa Russia, na humiling na huwag pangalanan ang "Vodka ay nagsilbing isang uri ng 'lokomotiko'. para sa champagne." Wala ni isang Russian sparkling wine producer ang nagkaroon ng ganoong pamamahagi: lahat sila ay gumawa ng parehong "Soviet champagne" at walang iba kundi ang champagne."
Ayon sa German Klimovsky, Bise Presidente ng Russian Wine and Vodka Company (RVVK), ang sikreto ng tagumpay ni Istok ay nasa tatak ng Golden Collection. "Matagumpay na inilunsad ito ni Istok noong 2001, kumilos nang mahusay, hindi binago ang pagpoposisyon at mga visual, at ito ang resulta: ang numero unong tatak sa kategorya ng sparkling na alak," paliwanag ni Klimovsky.
Napansin ang tagumpay sa merkado ng champagne, kinuha ni Bokoev ang susunod na hakbang. "Ang paggawa ng alak ay lohikal na sinundan mula sa paggawa ng champagne," sabi ni Alan Sokolov "Noong 1998, nagsimula kaming gumawa ng Monastic Izba (sa oras na iyon ang iba pang mga producer ay gumawa din nito." SF). Ang dami ng produksyon ay umabot sa 700 libo - 1 milyong bote bawat buwan."
Gayunpaman, hindi nagawang ulitin ng alak ang tagumpay ng vodka at champagne. Noong 1999, ang mga karapatan sa "Monastic Izba" ay inaangkin ng Cypriot ADB Beverage Industries, na humingi ng royalties mula sa mga producer ng Russia. Inabandona ni "Istok" ang "Monastery Izba", nawala ang halos buong dami ng produksyon ng alak.
Noong taon ding iyon, nagsimulang mag-eksperimento si Istok sa sarili nitong semi-sweet at dry wine. "Ang hindi mapag-aalinlanganan na pamumuno noong panahong iyon ay hawak ng mga prodyuser ng Moldovan sa kanilang orihinal na mga bote sa anyo ng mga decanter, mga bungkos ng ubas, sapatos ng mga babae, atbp.," ang paggunita ni Sokolov "Ang aming mamimili ay hindi bumibili ng alak, ngunit isang bote," mga importer Alam kong sinabi sa akin. Marahil dahil maaari kang mag-imbak ng langis ng mirasol dito. Dapat tandaan na sa oras na iyon ang paggawa ng alak ay hindi isang priyoridad na aktibidad ng kumpanya.
Magbenta o hindi magbentaWalang oras upang makabangon mula sa pagkawala ng Monastery Hut, nahaharap si Istok sa isa pang problema. Noong 2002, ang dalawang pangunahing distributor nito - ang Dilansh at Redmon - ay nagsimulang mag-overlap sa retail at nagsimula ng isang price war. "Nagsimula kaming maghanda ng isang proyekto para sa pagbabago ng sistema ng pamamahagi," sabi ni Sokolov "Isang taon ang ginugol sa pagsusuri ng mga posibleng modelo. Natural, tinalakay namin ang sitwasyong ito sa mga distributor. Marahil ay mas mahaba pa kaysa sa nararapat. Inalok namin sila na hatiin ang teritoryo at naghanap ng joint sales company kung saan sila magiging co-owners, ngunit, sa kasamaang-palad, wala kaming narinig na tugon mula sa kanila.”
Pagkatapos ng maraming pag-iisip, nagpasya si Bokoev na bumuo ng kanyang sariling network ng pagbebenta. "Huwag kalimutan na ang aming mga kasamahan sa merkado ay pangunahing nakikibahagi sa isang kategorya ng mga inuming nakalalasing: alinman sa vodka, o champagne, o alak, o cocktail, o cognac," sabi ni Alan Sokolov "Hindi tulad ng mga ito, tumutuon kami kaagad sa ilan mga kategorya ng produkto. Ngunit subukang ipaliwanag sa distributor ang tungkol sa lahat ng "mga accent" na ito..."
Noong taglagas ng 2003, nilikha ni Bokoev ang kumpanya ng Istok Trading na may punong tanggapan sa Moscow, at noong Pebrero 2004 ang unang kumperensya ng dealer ay ginanap, kung saan inihayag ang isang bagong sistema ng pagbebenta. Mayroong mga tanggapan ng kinatawan ng Istok Trading sa 11 milyon-higit na mga lungsod, na ang bawat isa ay may pananagutan para sa mga benta sa teritoryo nito. Halos bawat isa sa 150 kasosyong distributor ay gumagamit ng mga ahente ng pagbebenta ng Istokovsky (na may kabuuang 500 katao) na responsable sa pagbebenta ng mga produkto nang direkta sa mga tindahan. "Upang mabawasan ang mga gastos na nauugnay sa pagbubukas ng mga sangay, mas madaling magdagdag ng mga empleyado sa kawani ng distributor," sabi ni Alan Sokolov.
Pangkalahatang Direktor ng Russian Recipe and Co. Mikhail Shcherbakov Ako ay kumbinsido na ang isang modelo na katulad ng isa na binuo ng Istok ay maaaring maging epektibo: "Upang magbayad para sa iyong sariling kumpanya ng pamamahagi, kailangan mo ng isang buong portfolio ng mga serbisyo para sa retail network at isang assortment ng mga tatak. Sa ngayon, sa isang lalong mapagkumpitensyang merkado, ang mga distributor ay hindi maaaring makisali sa mga benta at promosyon ng mga partikular na tatak. Upang bigyang pansin ang mga tatak nito, ang isang kumpanya ng pagmamanupaktura ay kailangang magkaroon ng sarili nitong nakatutok na koponan sa pagbebenta sa bawat lungsod o rehiyon."
Bear benefits
Sinimulan ng "Istok" ang reporma sa pamamahagi sa perpektong oras. Noong 2003, nawala ang mga producer ng Ossetian ng malakas na alak benepisyo sa buwis. Bilang resulta, ang mga produkto ng Istok sa mga istante ng tindahan ay agad na tumaas sa presyo ng 15-20 rubles. Gayunpaman, inaangkin ni Alan Sokolov na ang pagtaas ng mga presyo ay bahagyang dahil sa pag-aalis ng mga benepisyo. Ayon sa kanya, sadyang pinataas ni Istok ang mga presyo, dahil ang demand ay lumilipat sa mas mahal na vodka sa loob ng ilang taon. Anuman ang mga dahilan, ang pagtaas ng presyo ay humantong sa isang 50 porsiyentong pagbaba sa produksyon.
"Ang mga benepisyo sa buwis ay nagpapahintulot sa kumpanya na aktibong mamuhunan sa pagbuo ng tatak," sabi ng pinuno ng isang malaking kumpanya ng alak "Kapag nawala ang kumpanya ng mga benepisyo, dapat na naapektuhan nito ang mga margin (at, nang naaayon, mga badyet sa marketing), pati na rin ang pangwakas. presyo sa istante. Ang dating mamimili - isang mamimili na may mababang kita - ay hindi na maaaring magbayad ng bagong presyo para sa vodka, at ang mga bagong mamimili ay hindi pa handa para dito."
Ayon kay German Klimovsky, ang pagbagsak ng Istok ay may mas malalim na ugat. "Naniniwala ako na ang proyekto ng Istoka vodka ay walang mga prospect," sabi ni G. Klimovsky "Madalas na binago ng kumpanya ang konsepto. Ang Istok ay isang malakas na brand, ngunit kapag mayroong 8-10 visualization na opsyon para sa isang brand sa shelf, nagsisimulang malito ang mamimili. Ang kumpanya sa una ay nagtrabaho nang malapit sa Moscow, ngunit hindi nais na mamuhunan sa promosyon sa online na tingi sa oras, ngunit walang kabuluhan. Kung noong 2004 network retail accounted para sa 20% ng mga benta, ngayon ito ay account para sa higit sa 50%. Bilang resulta, hindi nakuha ng kumpanya ang dalawang pangunahing merkado ng vodka - ang Moscow at St. Petersburg. Hindi ito available sa maraming pangunahing channel sa pagbebenta sa parehong mga capitals. At sa mga rehiyon, ang posisyon ni Istok ay aktibong pinapalitan ng isa pang Ossetian producer - Galakta na may Poltina vodka.
Ayon sa Business Analytics, na tinutukoy ni Klimovsky, noong Mayo 2006, ang kabuuang antas ng pamamahagi ng lahat ng mga tatak ng Istok vodka ay 23%, at ang pinakamataas na antas ng representasyon ng isang tatak - Istok Original Lux - ay 13% lamang.
Elena Polevaya, isang kasosyo sa kumpanya ng headhunting na Ruskhant, ay nakikita ang mga dahilan para sa mga pagkabigo ng kumpanya sa partikular na patakaran ng tauhan nito: ang operasyon na "Hello, naghahanap kami ng talento," sa kanyang opinyon, ay isang maling ideya. "Ang isang star team ay, sa prinsipyo, isang mahal na kasiyahan. Upang pagsama-samahin ang mga bituin, kinakailangang mag-alok ng mas kumikitang compensation package kaysa sa mga transnational na korporasyon, at mamuhunan ng pera sa pagbuo ng koponan. Huwag kalimutan din ang tungkol sa solidong armada ng mga dayuhang kotse at "puting" suweldo," sabi ni Polevaya "Siyempre, ang bawat miyembro ng koponan ay isang propesyonal ng pinakamataas na klase, ngunit hindi sila gumawa ng isang koponan. Bilang karagdagan, ang Ossetian vodka ay hindi Coca-Cola o Mars bars mayroon itong sariling produksyon, marketing, at logistics nuances. Sa wakas, ang mga tagapamahala ng Kanluran ay nakasanayan nang magtrabaho sa mga badyet ng Kanluranin, na higit na mapagbigay kaysa sa mga badyet ng Ruso."
 |
Anuman ang sinasabi nila sa merkado, si Taimuraz Bokoev, kasama ang kanyang katangian na tenasidad, ay patuloy na sumunod sa kanyang napiling linya. Pagtatalaga sa Expat Christophe Nicholas Pangkalahatang Direktor ng Istok Trading - isang ganap na lohikal na pagpapatuloy ng kurso ng tauhan.
Ang reporma sa pamamahagi ay malayo rin sa kumpleto. Mukhang nagpasya si Istok na kontrolin ang buong supply chain mula sa assembly line hanggang sa store shelf. Ang Moscow chain retail ay ang unang nakontrol, kung saan itinuro ni Herman Klimovsky ang mga mahina nitong posisyon. Ngayon ang mga inuming Istokovsky ay inihatid sa mga kadena ng Moscow ng kumpanya ng Soyuzpostav. Sa ngayon ito ay bahagi ng Istok Trading, ngunit malapit nang ihiwalay sa isang independiyenteng dibisyon. Marahil, sa paglipas ng panahon, ang pamamahagi ay magiging isang hiwalay na negosyo para sa Istok: Si Alan Sokolov ay hindi ibinukod na sa hinaharap ang mga katulad na Soyuzpostavy ay lilitaw sa ibang mga lungsod. At magsisimula silang mangalakal hindi lamang ng mga produkto ng Istok. At hindi lang alak.
Ngayon ang "Istok" ay nasa isang medyo mahirap na sitwasyon. Gayunpaman, naibalik ng kumpanya ang dami ng paggawa ng alak sa ilalim ng sarili nitong mga tatak sa antas ng 1 milyong bote bawat buwan at aktibong nagwawasto ng mga maling kalkulasyon sa Moscow retail. Bilang karagdagan, sa simula ng susunod na taon, ang Istok vodka ay lilitaw sa mga istante ng tindahan sa isang bagong hitsura. Ang mga tagapagpahiwatig ay talagang nagbibigay ng dahilan sa pamamahala upang umasa para sa pinakamahusay: ayon kay Sokolov, ngayong tag-araw ay nagbenta si Istok ng dalawang beses na mas maraming vodka kaysa sa tag-araw ng 2005. Kaya may pagkakataon pa rin si Taimuraz Bokoev na patunayan: Maaaring maging kapaki-pakinabang ang nangungunang pamamahala na may pag-iisip sa Kanluran kahit sa partikular na industriya gaya ng alak sa Russia.
Ang OJSC Istok ay itinatag noong 1995 bilang isang distillery. Sa paglipas ng halos 20 taon, ang kumpanya ay lumago mula sa isang maliit na kumpanya sa isang matagumpay na tagagawa, isang malaking distributor ng mga de-kalidad na produktong alkohol, ang hanay ng kung saan ay kinabibilangan ng vodka, wine, champagne, cognac at wine cocktail. Kapansin-pansin na ang bawat ika-4 na bote ng champagne sa Russia ay ginawa ng halaman ng Istok.
Telepono: +74954118181
Fax: +74954118180
Katalogo ng produkto (7)
Isang malakas na inuming nakalalasing, isang sinala na pinaghalong tubig at naayos na ethyl alcohol, na pangunahing nakuha mula sa mga cereal.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1027.jpg">
Isang klasikong inuming may alkohol na gawa sa magaan na uri ng ubas. Nilalaman ng alkohol - mula 9 hanggang 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1007.jpg">
Isang klasikong inuming may alkohol na ginawa mula sa mga magaan na uri ng ubas na may idinagdag na asukal. Nilalaman ng alkohol - mula 9 hanggang 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1017.jpg">
Isang klasikong carbonated alcoholic na inumin na gawa sa magaan na uri ng ubas na may idinagdag na asukal. Nilalaman ng alkohol - mula 9 hanggang 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1019.jpg">
Isang klasikong inuming may alkohol na ginawa mula sa mga dark grape varieties. Nilalaman ng alkohol - mula 9 hanggang 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1021.jpg">
Isang klasikong inuming may alkohol na gawa sa maitim na ubas na may idinagdag na asukal. Nilalaman ng alkohol - mula 9 hanggang 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1022.jpg">
Isang malakas na inuming may alkohol na ginawa gamit ang espesyal na teknolohiya at ginawa mula sa mga espesyal na uri ng ubas.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1031.jpg">
- White sparkling semi-sweet wine ("Champagne wine")
Ang Enero 31 ay minarkahan ang ika-154 na anibersaryo ng "kaarawan" ng vodka. Sa araw na ito noong 1865, ipinagtanggol ni Dmitry Mendeleev ang kanyang disertasyon ng doktor sa paksang "Sa kumbinasyon ng alkohol na may tubig."
Ang Vodka ay isang malakas na inuming may alkohol, isang halo ng rectified (edible) ethyl alcohol na may tubig. Upang maghanda ng vodka, ang isang pinaghalong alkohol at tubig (pag-uuri) ay dumaan sa activated carbon, pagkatapos ay sinala.
Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pagbubuhos ng mga damo, buto, ugat at pampalasa sa vodka, inihanda ang iba't ibang mga tincture.
Ang iba pang mga uri ng vodka ay nakukuha sa pamamagitan ng distilling fermented sweet liquids.
Mga uri ng vodka
Ang ordinaryong vodka sa Russia ay isang 40% na solusyon ng alkohol na nalinis mula sa fusel oil sa tubig. Ang paglilinis ay ginagawa nang mainit sa mga halaman sa pagwawasto o malamig sa mga halaman ng vodka. Ang alkohol dito ay natunaw ng tubig (sa lakas na 40-45%) at sinala sa pamamagitan ng isang serye ng mga vats na puno ng uling (mas mabuti ang birch), na sumisipsip ng fusel oil (nananatili ang mga bakas). Ang pinakamahusay na vodka ay ginawa mula sa rectified alcohol.
Ang espesyal na vodka ay inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng iba't ibang mahahalagang langis at mabangong sangkap sa ordinaryong vodka o alkohol.
Upang makakuha ng vodka ng prutas, ang mga hinog na berry ay durog, ang juice ay pinipiga, pinatamis at pinipilit na mag-ferment (sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura). Ang fermented wort ay distilled.
Ang kasaysayan ng vodka
Ang prototype ng vodka ay ginawa noong ika-11 siglo ng Persian na manggagamot na si Ar-Razi, na siyang unang naghiwalay ng ethanol (ethyl alcohol) sa pamamagitan ng distillation. Ipinagbabawal ng Koran ang mga Muslim na uminom ng anumang inuming may alkohol, kaya ginamit ng mga Arabo ang likidong ito (vodka) ng eksklusibo para sa mga layuning panggamot, gayundin para sa paggawa ng mga pabango.
Sa Europa, ang unang distillation ng isang likidong naglalaman ng alkohol ay ginawa ng Italian alchemist monghe na si Valentius. Iniangkop ng mga alchemist sa Provence (France) ang alembic na naimbento ng mga Arabo upang gawing alak ang grape must.
Ang Vodka ay lumitaw sa Russia sa pagtatapos ng ika-14 na siglo. Noong 1386, dinala ng embahada ng Genoese ang unang vodka (aqua vitae - " tubig na buhay") at ipinakilala ito kay Prinsipe Dmitry Donskoy. Sa Europa, ang lahat ng modernong matapang na inumin ay ipinanganak mula sa "Aqua Vita": brandy, cognac, whisky, schnapps at Russian vodka. Ang pabagu-bago ng likido na nakuha bilang resulta ng distillation ng fermented wort ay pinaghihinalaang bilang isang concentrate, ang "espiritu" ng alak (sa Latin spiritus vini), na kung saan ang modernong pangalan ng sangkap na ito ay nagmula sa maraming mga wika, kabilang ang sa Russian - "alkohol".
Noong 1429, ang "aqua vita" ay muling dinala sa Moscow ng mga dayuhan, sa pagkakataong ito bilang isang unibersal na gamot. Sa korte ni Prince Vasily II Vasilyevich, ang likido ay tila pinahahalagahan, ngunit dahil sa lakas nito, mas gusto nilang palabnawin ito ng tubig. Malamang na ang ideya ng pagpapalabnaw ng alkohol, na sa esensya ay "Aqua Vita," ay nagsilbi bilang isang impetus para sa paggawa ng Russian vodka, ngunit, siyempre, mula sa butil.
Ang paraan ng paggawa ng vodka ay nakilala umano sa Russia noong ikalawang kalahati ng ika-15 siglo at marahil ay dahil sa paglitaw ng mga surplus ng butil na nangangailangan ng mabilis na pagproseso.
Nasa simula ng ika-16 na siglo, ang "nasusunog na alak" ay dinala hindi sa Russia, ngunit mula dito. Ito ang unang karanasan ng pag-export ng vodka ng Russia, na kalaunan ay nakalaan upang sakupin ang mundo.
Ang salitang "vodka" mismo ay lumitaw sa Russia noong ika-17-18 na siglo at, malamang, ay isang hinango ng "tubig". Kasabay nito, sa mga naunang panahon, ang mga terminong alak, tavern (ito ang pangalan para sa vodka na iligal na ginawa sa ilalim ng mga kondisyon ng monopolyo ng estado na ipinakilala noong ika-18 siglo), tavern wine, pinausukang alak, nasusunog na alak, sinunog na alak, mapait alak, atbp. ay ginamit din upang italaga ang vodka.
Sa pag-unlad at pagpapabuti ng produksyon ng vodka sa Russia, ang mga kahanga-hangang resulta ay nakamit sa mga tuntunin ng paglilinis at mga katangian ng lasa ng inumin.
Sa panahon ni Peter the Great, nagsimula ang mga dinastiya ng "mga hari ng vodka" at mga breeder ng Russia. Noong 1716, ang unang All-Russian Emperor ay nag-alok sa mga maharlika at mga merchant class ng eksklusibong karapatan na makisali sa paglilinis sa kanilang mga lupain.
Sa kalagitnaan ng ika-18 siglo, ang paggawa ng vodka sa Russia, kasama ang mga pabrika na pag-aari ng estado, ay isinasagawa ng mga marangal na may-ari ng lupa at may-ari ng mga estates na nakakalat sa buong bansa. Si Empress Catherine II, na tumangkilik sa marangal na uri at binigyan ito ng maraming iba't ibang benepisyo, ay ginawa ang paglilinis ng eksklusibong pribilehiyo ng mga maharlika. Ang isang makabuluhang bahagi ng vodka ay ginawa sa mga estate ng mga may-ari ng lupa, at ang kalidad ng inumin ay itinaas sa hindi masusukat na taas. Hinahangad ng mga tagagawa na makamit ang isang mataas na antas ng paglilinis ng vodka para dito ginamit nila ang mga likas na protina ng hayop - gatas at puti ng itlog. Noong ika-18 siglo, ang "homemade" na vodka ng Russia, na ginawa sa mga bukid ni Prince Kurakin, Count Sheremetev, Count Rumyantsev, at iba pa, ay nagtamasa ng isang mahusay na reputasyon.
Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, sa unang pagkakataon sa kasaysayan ng Russia, pamantayan ng estado para sa vodka. Ito ay lubos na pinadali ng pananaliksik ng mga sikat na chemist na sina Nikolai Zelinsky at Dmitry Mendeleev, mga miyembro ng komisyon para sa pagpapakilala ng isang monopolyo ng vodka. Ang merito ng huli ay na binuo niya ang komposisyon ng vodka, na dapat magkaroon ng lakas na 40 °. Ang "Mendeleev" na bersyon ng vodka ay na-patent sa Russia noong 1894 bilang "Moscow Special" (mamaya - "Special").
Sa kasaysayan ng Russia, paulit-ulit na ipinakilala ang monopolyo ng estado (tsarist) sa paggawa at pagbebenta ng vodka. Halimbawa, noong 1533, ang unang "tsar's tavern" ay binuksan sa Moscow, at ang lahat ng kalakalan sa vodka ay naging prerogative ng administrasyong tsarist noong 1819, muling ipinakilala ni Alexander I ang isang monopolyo ng estado, na tumagal mula noong 1894; ang isang monopolyo ng estado ay nagsimulang pana-panahong ipinakilala sa Russia, mahigpit na sinusunod noong 1906-1913.
Ang monopolyo ng estado sa vodka ay umiral sa buong panahon ng kapangyarihan ng Sobyet (pormal - mula noong 1923), habang ang teknolohiya para sa paggawa ng inumin ay napabuti, at ang kalidad nito ay nasa patuloy na mataas na antas. Noong 1992, sa pamamagitan ng utos ng Pangulo ng Russia na si Boris Yeltsin, ang monopolyo ay inalis, na nagsasangkot ng isang bilang ng mga negatibong kahihinatnan (pinansyal, medikal, moral at iba pa). Noong 1993, nilagdaan ang isang bagong utos na nagpanumbalik ng monopolyo, ngunit hindi mahigpit na kontrolin ng estado ang pagpapatupad nito.
Ang kasaysayan ng mga hakbang sa pagbabawal laban sa vodka ay kapansin-pansin. Kaya, noong Digmaang Ruso-Hapon, nagkaroon ng pagbabawal sa pagbebenta ng vodka sa ilang lalawigan ng imperyo. Ang "pagbabawal" ay ipinakilala sa Russia sa pinakadulo simula ng Unang Digmaang Pandaigdig, na patuloy na gumana kahit na pagkatapos ng pagtatatag ng kapangyarihan ng Sobyet (noong 1923 lamang ang pagbebenta ng mga likor na may lakas na hindi hihigit sa 20 ° ay pinahintulutan, noong 1924 ang ang pinahihintulutang lakas ay nadagdagan sa 30 °, noong 1928 ang mga paghihigpit ay inalis , noong 1986, sa ilalim ni Mikhail Gorbachev, isang hindi pa naganap na kampanya ay inilunsad upang labanan ang paglalasing, sa katunayan, ang pag-inom ng alak, na hindi matagumpay at nagresulta sa malawakang pagkawasak ng mga ubasan, ang paggawa ng mababang kalidad na "underground" na mga produktong alkohol, ang paglaki ng pagkagumon sa droga, atbp.) .
Bilang isang elemento ng pang-araw-araw na kultura, ang vodka ay nakakuha ng isang tiyak na lugar sa kasaysayan. buhay Ruso, na minarkahan ng gayong mga pandiwang simbolo - "mga palatandaan" bilang "mentikov kryvennik", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka", "andropovka", "smirnovka" (pagkatapos ng pangalan ng isa sa pinakamalaking domestic vodka producer) at iba pa, at naging permanenteng hard unit ng pagbabayad (“bote ng vodka”), lalo na sa mga rural na lugar. Ang Vodka ay madalas na nakikita bilang isang pambansang simbolo ng Russia, sa isang par sa samovar, balalaika, matryoshka, at caviar. Ang natitira hanggang sa katapusan ng ika-20 siglo ay isa sa pinakalaganap na inuming pambansang Ruso, ang vodka ay ang batayan para sa isang malaking bilang ng mga tincture, ang paghahanda nito ay naging isang espesyal na sangay ng produksyon sa bahay sa Russia.
Noong Enero 1, 2010, upang labanan ang ilegal na trafficking ng alak sa bansa, ipinakilala ng Russia ang isang minimum na presyo na 89 rubles para sa isang 0.5-litro na bote ng vodka. Ang kaukulang order ay nilagdaan Serbisyong pederal sa regulasyon ng merkado ng alkohol (Rosalkogolregulirovanie). Kung ang bote ay may ibang laki, ang pinakamababang presyo ay kakalkulahin sa proporsyon sa kapasidad.
Kaya, ngayon ang mamimili ay makakagawa ng isang matalinong pagpili sa pagitan ng isang legal at isang ilegal na tagagawa. Ayon sa mga eksperto, isinasaalang-alang ang excise tax sa alkohol na binalak para sa 2010, ang halaga ng bote, VAT at pinakamababang markup sa tingian at pakyawan, ang presyo ng isang bote ng vodka ay talagang hindi lalampas sa 89 rubles.
Ang materyal ay inihanda batay sa impormasyon mula sa RIA Novosti at mga bukas na mapagkukunan