Сирний торт зебра, без випічки. Сирний пиріг «Зебра Зебра з 1 кг сиру та сметани

Багато хто знає пиріг чи кекс під назвою "Зебра", але сирна "Зебра" зустрічається набагато рідше. Пам'ятаю, я її готувала років із п'ять тому, і все не складалося повторити. Зовсім недавно згадала про цей сирний пиріг і захотіла зробити його ще кращим, ніж колись. Рецепт трохи допрацювала, так як у старому варіанті мене не дуже влаштовувало тісто - аж надто воно кришилося. На цей раз кошик зробила з сирного тіста і пиріг відмінно розрізався і не розкришився. Начинку я робила не дуже солодку, можна додати цукру більше.

Для приготування сирного пирога "Зебра" підготувати зі списку необхідні продукти.

Сир для начинки слід протерти крізь сито, щоб маса стала однорідною і добре розтікалася.

До сиру додати цукор, ванілін, яйця та сметану.

Додати пудинг та молоко, розмішати масу ложкою.

Потім за допомогою занурювального блендера масу добре збити. Вона буде ще рідкою.

Приготувати тісто. Якщо м'який сир, без крупинок, то його можна не протирати. До сиру додати борошно, що просіяє з розпушувачем.

Додати в тісто цукор, молоко та рафіновану олію. Зібрати тісто в єдину грудку.

Роз'ємну форму діаметром 22 см прокласти пергаментом, розкотити тісто, формуючи бортики висотою 4 см. Тісто наколоти вилкою.

Тепер знову повертаємось до сирного наповнювача. Відливаємо в окрему миску половину маси, в одну додаємо какао, а в другу - стільки ж крохмалю, щоб маса була однаковою густоти.

Починаємо наливати по черзі темну та світлу маси по столовій ложці у центр. Начинка розтікатиметься повільно, але допомагати їй не потрібно, щоб не порушити малюнок. Коли обидві маси закінчаться, зверху можна намалювати павутинку.

Духовку нагріти до 175 градусів та випікати пиріг 1 годину. Після випікання пиріг залишити в духовці на 30 хвилин, потім вийняти на стіл і дати охолонути. Після остигання сирний пиріг «Зебра» повинен вистоятись, щоб його легко можна було розрізати. Я залишила його на ніч у холодильнику.

Пиріг розрізаємо на порції та подаємо до столу.

Смачного!

Продукти бажано брати кімнатної температури. Сир я використовувала домашній, сухий і розсипчастий.
Випікала запіканку у прямокутній силіконовій формі для кексу розміром 22х10см.

Зважити тару на терезах, обнулити, покласти в неї сир, яйця, цукор та ванільний цукор, запам'ятати масу. Збити занурювальним блендером до однорідної гладкої маси. Відкласти третину (у мене вийшло 290 г) – це буде шоколадне тісто.

До 2/3 білого тіста додати|добавляти| 3 ст. л. без гірки крохмалю, ретельно вимішати масу. Це – світлий шар.

До 1/3 відкладеної світлої маси додати какао, 1 ст. л. крохмалю та 100 мл молока, ретельно перемішати. Якщо какао зібралося в грудочки – пробити занурювальним блендером. Подивитися на консистенцію - вона повинна бути такою самою, як і у світлої маси, текучою. За потреби додати ще 20 мл молока.

Форму для випічки ретельно змастити вершковим маслом, якщо сумніваєтеся у своїй формі – дно та стінки можна прокласти смужками пекарського паперу.
Починаємо формувати запіканку: по черзі викладаємо світле – темне тісто, приблизно по 3 ст. л., закриваючи всю поверхню кожним кольором.
Випікати запіканку в розігрітій до 170 хвилин 40, серединка в кінці випічки може трохи тремтіти, як у чізкейка, вона схопиться після остигання. Готову запіканку остудити у формі, акуратно витягнути.

Спочатку замочимо желатин.

30 г желатину висипаємо залізну мисочку і сюди наливаємо 100 мл води.

Желатин з водою добре перемішуємо і залишаємо набухати приблизно на 15-20 хвилин.

Поки набухає желатин, зробимо основу для торта. 200 г пісочного печива ламаємо на невеликі шматочки і кладемо у подрібнювач. Все печиво подрібнюємо на дрібну крихту.

150 г вершкового масла|мастила| перекладаємо в сотейник і розтоплюємо на невеликому вогні.

Розтоплене вершкове масловиливаємо до подрібненого печива. Все перемішуємо до одержання однорідної суміші.

Дно форми для випікання застилаємо пергаментним папером. Діаметр моєї форми 20 см. На дно форми висипаємо підготовлену крихту для основи. Поступово її розподіляємо по дну форми і трохи утрамбовуємо ложкою. Форму з основою для торта ставимо у холодильник.

Приготуємо сирний крем. 400 г сиру висипаємо в подрібнювач. Сюди ж додаємо 200 г цукру та 400 г сметани. Сирну масу подрібнюємо до однорідного стану. Якщо немає подрібнювача, можна перетерти сир через сито або подрібнити занурювальним блендером.

Тепер приготуємо шоколадну суміш, беремо 100 г шоколаду та додаємо до нього 80 мл вершків жирністю 10%. Я розтоплюю шоколад у мікрохвильовій печі імпульсами по 10 секунд, щоразу перемішуючи. Шоколад не можна перегрівати, його температура має бути приблизно 40 градусів. Перемішуємо доти, поки шоколадна маса стане повністю однорідною.

Желатин на той час вже набух, розтоплюємо його на невеликому вогні, постійно перемішуючи. Щойно весь желатин розтопився, знімаємо його з вогню.

Розтоплений желатин виливаємо в подрібнену сирну суміш і добре перемішуємо.

Приготовлений крем поділяємо на дві приблизно однакові частини. Одна частина залишиться білою, а до другої додаємо розтоплений шоколад із вершками і добре перемішуємо.

Дістаємо вже остиглу пісочну основу з холодильника і виливаємо на неї підготовлену сирну масу, чергуючи кольори, поки вона не закінчиться. Оскільки шоколадної маси вийшло більше, її виливаємо по 6 ст. арк., а білої по 5 ст. л. Масу потрібно виливати дуже акуратно та чітко в центр форми.

Коли всю сирну масу вилили у форму, зверху зубочисткою акуратно робимо візерунок. Для цього проводимо зубочисткою від краю торта до центру, щоразу її витираючи.

Підготовлений торт ставимо застигати у холодильник приблизно на 4 години.

Торт застиг, дістаємо його із форми. Для того щоб він добре вийшов із форми, трохи прогріваємо боки феном. Акуратно розкриваємо форму для випікання та витягуємо торт.

Торт вийшов красивий у розрізі з ніжним сирним суфле та смачною пісочною основою.

Пиріг Зебра – рецепт абсолютно нескладної, але дуже гарної випічки. Химерний чорно-білий візерунок сподобається буквально всім. Таку випічку можна прикрасити зверху дрібною цукровою пудрою і це буде красиво, можна полити шоколадною або цукровою глазур'ю - результат знову буде чудовим. Також мармуровий корж може стати основою святкового торта.

Пиріг Зебра – це скоріше кекс, ніж торт, тому в класичному варіанті тісто замішується більш важке (кексове) з додаванням вершкового масла. Хоча багатьом кулінарам так сподобався цей спосіб заливання пирога, що з'явилися рецепти з легкого бісквітного тіста, сирного і здобного дріжджового.

А для класичного варіанта пирога діаметром 24 см потрібні такі складові:

400 г сметани;
320 г пшеничного борошна;
200 г білого кристалічного цукру;
3 яйця;
50 г вершкового масла;
30 г какао;
8 г розпушувача;
4 г харчової соди;
3 г солі;
3 г ваніліну у порошку.

Спосіб випічки:

1. Тісто легко можна замісити за допомогою міксера. У глибокий посуд для замісу (або чашу стаціонарного міксера) інгредієнти закладаються в такому порядку: яйця, цукор, сметана, розтоплене масло, сода, сіль, ваніль, розпушувач та борошно.
2. Отриману масу розділити порівну на дві ємності. До вмісту одного з посудин підмішати какао-порошок.
3. У центр форми, обробленої олією, влити дві столові ложки тіста з какао, зверху нього – дві столові ложки світлого тіста. Ці дії повторювати, доки не закінчаться обидві суміші.

Чим меншими будуть порції тесту, що виливаються за один прийом, тим тонше і більше буде різнокольорових смуг у пирозі. Вливати тісто не обов'язково ложками, можна скористатися ополоником або маленькою чашкою кави.

У духовці випічка повинна провести приблизно 40-45 хвилин при 160 градусах. Остудити готовий пиріг краще в духовці, щоб уникнути різких перепадів температури.

На кефірі

Легкий бісквітний варіант цього пирога можна приготувати із тіста на кефірі. Завдяки тому, що воно замішується без олії, пиріг виходить не таким калорійним, але дуже смачним. Співвідношення необхідних інгредієнтів для пирога буде таким:

3 яйця;
200 г цукру;
200 мл кефіру;
5 г гашеної соди;
30-60 г какао (залежно від того, наскільки інтенсивним хочеться отримати шоколадний смак);
260 г борошна.

Печемо пиріг зебра на кефірі:

Розтерти яйця із кристаликами цукру, вилити кефір кімнатної температури та нейтралізовану соду. Порційно ввести борошно і після хорошого вимішування тісто буде готове.
Поділивши його порівну (за вагою або об'ємом) в одну частину всипати какао-порошок. Наповнити форму для пирога сумішшю різних кольорів, наливаючи по черзі в центр.
Пиріг повинен провести приблизно півгодини під впливом температури 180 градусів. Готову випічку можна прикрасити пудрою, змеленою із цукру.

Рецепт приготування з сиром

Темне шоколадне тісто, що чергується відомим візерунком з ніжним фаршем із сиру та кокосової стружки – це зебра сирна. У ній, подібно до інших варіацій цієї випічки, потрібно приготувати дві суміші темну (шоколадну) і світлу (сирну).

Для шоколадного бісквітного тіста використовуються:

3-4 яйця;
200 г цукру;
250 г чорного шоколаду;
170 г вершкового масла|мастила|;
3 г солі;
8 г розпушувача;
20 г ванільного цукру;
250 г борошна.

Ніжна сирна начинка складається з:

500-600 г сиру;
2 яєць;
100 г цукру;
200 г кокосової стружки.

Хід роботи зі створення десерту:

Нарізане кубиками масло із збитих коров'яних вершків і розламаний шматочками шоколад скласти в одну ємність і поставити нудитися на водяній бані. Ці продукти повинні придбати текучу консистенцію та з'єднатися у гладку суміш.
Поки з шоколадом та олією відбуватимуться метаморфози під впливом високих температур, яйця поступово збільшуючи швидкість міксера потрібно збити разом із цукром (і ванільним, у тому числі) у досить стійку піну.
шоколад, Що Розтанув, потрібно трохи остудити, щоб яйця не згорнулися. Борошно просіяти разом із розпушувачем та сіллю.
З'єднати яйця з розтанутим шоколадом, потім ввести суміш сипких інгредієнтів. Акуратно перемішати все і темна основа готова.
Для сирної начинки занурювальним блендером збити максимально однорідну суміш сир, яйця і цукор. Після збивання додати стружку кокосу, перемішати.
У форму, вистелену промасленим пергаментом, невеликими порціями, вливаючи тісто, сформувати пиріг. Випікати Зебру 60 хвилин|мінути| при 180 градусах. Остудити в духовці, відкривши дверцята, і лише після цього витягти з форми.

На сметані

Пиріг зебра на сметані зможе порадувати пористим і добре пропеченим м'якушем, при цьому в ньому повністю відсутня сухість бісквіту, а гарний мармуровий малюнок розрізу не залишить байдужих серед дорослих та дітей.

Що знадобиться для тесту:

3 яйця;
200 г цукру;
200 мл сметани жирністю 15%;
5-8 г соди;
240-320 г борошна;
30 г какао.

Як замісити та спекти:

Яйця збити з|із| цукром, чим пишніше, тим краще. Додати сметану та соду. Останній продукт можна нейтралізувати оцтом або соком лимона, якщо є сумніви, що зможе справитися сметана.
Потроху підсипаючи борошно, домогтися консистенції тіста як для оладок. Розділити отриману суміш на дві рівні частини, одну додати какао.
Форму для випікання змастити олією та обсипати борошном або манкою. Наливаючи у форму то темне, то світле тісто, заповнити її та відправити до духовки. Рекомендації щодо випікання: температура – 180 градусів, тривалість термічної обробки – 30-40 хвилин.

На молоці

Тісто для пирога на молоці завжди має у своєму складі олію (вершкове або рослинне). З олією рослинного походження у випічці вдається досягти балансу між вологістю готового коржа та його легкістю, легкістю. Олію для випічки можна взяти будь-яку (оливкову, кукурудзяну або соняшникову). Головна умова – вона має бути рафінованою, щоб сторонні запахи не зіпсували смаку.

Пропорції інгредієнтів:

4 яйця;
300 г цукру;
200 мл молока;
200 мл рослинної олії;
25 г какао-порошку;
20 г розпушувача;
5 г ванілі;
3 г солі;
480 г борошна.

Вбити яйця в глибоку миску, всипати цукор і, взявши до рук міксер, перетворити вміст ємності на піну.
Влити до яєць молоко та олію, трохи розмішати суміш міксером на малих обертах віночків.
Просіяти сипучі продукти, що залишилися (крім какао-порошку). Обережно перемішати тісто лопаткою або ложкою.
Будь-яким доступним способом поділити тісто навпіл. В одну частину зафарбувати в темний коліркакао-порошком.
Поперемінно викладаючи у центр підготовленої для випікання пирога форми темне та світле тісто, сформувати смугасту «зебру». Випікати до готовності за 170 градусів.

На йогурті

Якщо в холодильнику з кисломолочних продуктів виявився лише йогурт, то і він підійде для випікання пирога з мармуровим малюнком не гірше, ніж сметана, кефір чи молоко. В цьому випадку для тесту потрібно взяти:

3 яйця;
135 г звичайного кристалічного цукру;
15 г цукру з ароматом ванілі;
200мл натурального йогурту без добавок;
150 г вершкового масла|мастила|;
20 г какао;
10 г розпушувача;
3 г соди;
200 г борошна.

Як зробити тісто, і спекти пиріг:

У пишну масу збити вершкове масло кімнатної температури із двома видами цукру. Потім по одному ввести яйця, продовжуючи вимішувати міксером тісто.
Слідом за яйцями вливають йогурт, а коли суміш стане однорідною, невеликими порціями вводять суміш із борошна, соди та розпушувача. В результаті вийде рідкісне тісто.
Половину тіста відлити в іншу ємність та зафарбувати какао. У змащену олією форму в центр один на одного викладати по дві столові ложки різних видівтіста.
Коли все тісто виявиться у формі, пиріг вирушає приблизно на 45-55 хвилин у духовку, прогріту до 160 градусів.

Маковий пиріг Зебра

Зовсім інакше, ніж у попередніх рецептах, готується макова Зебра. Тут смугастий малюнок створюється шляхом чергування смуг здобного дріжджового тіста та макової начинки. Щоб спекти такий пиріг, доведеться витратити більше часу, але результат порадує любителів макової випічки.

Щоб замісити тісто на дріжджах, необхідно підготувати:

250 мл молока;
20 г пресованих дріжджів;
50 г кристалічного цукру;
125 г вершкового масла|мастила|;
цедра середнього лимона;
20 г ванільного цукру;
4 г кориці;
сіль за смаком;
500 г борошна.

Макова начинка готується з:

250 г меленого маку;
100 г дрібнорубаних цукатів;
2 яйця (один білок залишити для змащування пласта тіста);
175 мл молока;
100 г цукру;
30 мл апельсинового лікеру.

Рецепт макової Зебри покроково:

У теплому молоці розпустити дріжджі та цукор, залишити їх у теплі до початку бродіння (10-15 хвилин). Масло вийняти з холодильника та довести до м'якого кремового стану. сипучі інгредієнти, Що Залишилися, змішати з просіяним борошном.
Активні дріжджі влити в борошняну суміш і вимісити тісто. Під час його вимішування ввести м'яке вершкове масло. Кулю готового тіста сховати під рушником і надати півгодини для дозрівання в теплі.
Щоб зробити начинку, кипляче молоко всипати мелений мак і цукор, все старанно перемішати і відразу ж зняти з вогню, остудити. Додати в розпарений мак, цукати, одне яйце та жовток, апельсиновий лікер.
З дозрілого тіста розкотити прямокутник 30 на 45 см, змастити його збитим білком і рівномірно розподілити по ньому підготовлену начинку. Далі нарізати тісто смугами по 5 см завширшки, які скрутити у великий рулет.
Отриманий рулет укласти в підготовлену форму для випічки, дати відстоятися півгодини і випекти в духовці при 175 градусах. На термічну обробку потрібно близько 55 хвилин, залежно від особливостей конкретної духовки.

У мультиварці

Аналогічно будь-якій бісквітній випічці цей пиріг добре виходить у мультиварці. Тісто для такого способу приготування можна використовувати примішане по одному з наведених вище рецептур (на кефірі, йогурті, сметані, молоці), а можна замісити за наступною технологією, взявши:

4 яйця;
250 г цукру;
200 мл нежирної сметани або кефіру;
50 мл рафінованої олії;
60 г какао у порошку;
12 г розпушувача;
310 г борошна.

Печемо пиріг зебра в мультиварці:

1. Ручною збивалкою або міксером змішати всі рідкі інгредієнти, а потім малими порціями ввести сипучу суміш розпушувача та борошна. Після змішування всіх продуктів має вийти маса, як жирна домашня сметана без грудочок.
2. Перелити все тісто у велику мірну склянку. Половину загального літражу повернути в ємність, де відбувалося замішування, та з'єднати з какао.
3. У мультикастрюлю, дно і стінки якої оброблені вершковим маслом, невеликими порціями вливати шоколадне, то світле тісто.

Зробити малюнок більш хитромудрим можна, провівши крізь усю його товщу зубочисткою лінії від центру до країв та/або навпаки.

Приготування здійснюється за допомогою опції «Випічка». Його тривалість складе 60 хвилин основної програми та 10 хвилин на підігріві. Готовий мармуровий корж остудити на ґратах пароварки.

Я дуже люблю сирну випічку, А оскільки вже давно нічого з цього продукту не готувала, то й скучила дуже сильно. Сирний апетит постійно давав себе знати, тому зупинилася на одному з варіантів - спекти мармуровий кекс або як його ще називають зебра, тільки на сирній основі.
Я пробувала випікати пару інших рецептів сирної зебри, на які наткнулася в мережі, але рецепти, які мені траплялися, були якісь невдалі - лише переведення продуктів. Тому зупинилася на найпростішому варіанті, яким і поділюся з вами – виходить дуже смачний та пишний кекс.

Ось із цими продуктами я працюватиму.

Сир я взагалі ніколи не протираю для випічки, хоча хтось і рекомендує. Цього разу вирішила зробити виняток і тому протерла сир через сито.

Відразу зауважу, що потім, пробуючи готовий кекс, різниці я не відчула - що пропущений через сито, а що ні.
Далі розтоплю вершкове масло - топила його в мікрохвильовій печі.

Запарюю окремо родзинки у кухлі - десь 1/3 частина склянки взяла.

І коли всі ці деталі зробила, я приступаю до тесту. Збиваю яйця,

потім до них додаю 1 повну склянку цукру. Менше не раджу, тому що кекс вийде несолодким (зважайте, що ще пачка сиру піде в тісто). У мене на фото з продуктами неповна склянка, але ще досипала в тісто. Збиваю все це міксером.

Потім увожу сир і розмішую. А точніше, я вилила збиті яйця з цукром у миску з сиром - у ній мені зручніше замішуватиме.

Далі йде розтоплене вершкове масло,

знову розмішую, але вже ложкою, щоб не хлюпалося на всі боки, і додаю ванілін і розпушувач.

А тепер я поділяю цю масу на дві приблизно однакові частини і вже в кожну окремо додаватиму борошно. Бо в ту половину, де буде какао, борошна вже я буду сипати поменше. Отже, насипаю 2 столи. ложки какао в одну частину тіста,

і потім борошно - я орієнтуюся по консистенції, тісто має вийти густуватим і в'язким. Борошна в мене пішла неповна склянка.
Промиваю родзинки та насипаю в кожну частину тіста.

Тепер починаю закладати його у форму ложкою, по черзі формуючи шари. Форму я нічим не змащую, тому що вона в мене справді антипригарна, а не просто нею називається. Я викладала до центру по 1 стіл. ложці, але можна і дві.

Коли все тісто виклала у форму, воно через свою густину у мене вийшло з гіркою, тому я злегка і акуратно потрясла кексницю, щоб тісто рівномірно вляглося.

Ставлю в духовку розігріту запікатися при температурі 180 градусів на 45-50 хвилин. Готовність я перевіряю довгою тонкою дерев'яною шпажкою.
Ось такий кексик вийшов у мене із духовки.

І, звичайно, фото в розрізі.

Прошарок з какао дають справжнісінький шоколадний смак - це, дійсно, смачно.

Час приготування: PT01H20M 1 год. 20 хв.