При смаженні?
Гірчичним-тоді виходить незрівнянно красива рибка - прямо золота! І картопля теж. Ледве незвичайний запах при використанні гірчичної оліїлегко усувається жменькою цибулі. добасленого в картоплю незадовго до кінця смаження. Назва не бійтеся - на якій гіркоті абсолютно!
Можна розтопити маргарин і, коли він застигне, злити рідину, що утворилася. Те, що залишиться, цілком замінить звичне вам.
Свинячий жир, скибочки сала або теж чудово. Деякі взагалі не визнають соняшникової олії та смажать ВИКЛЮЧНО на салі-смальці.
Самим гарним засобомзамінити соняшникову олію, є заміна її оливковою олією. Але, оливкова олія набагато дорожча.
З дешевших засобів можна використовувати вершкове масло, маргарин чи жир.
Ви можете замінити олію оливковою, якщо дозволяють фінанси, а також кулінарним жиром, маргарином, але це шкідливо. Крім того, можна використовувати лляну, кунжутну олію, а також свиняче сало, яке сильно навантажує печінку.
Соняшникову олію можна замінити на інші рослинні олії. Їх зараз у магазинах на будь-який смак. Або ж звичайне вершкове масло, маргарин. Відмінний смак їжі при жарінні надає сало. Для смаженої картоплі підходить ідеально.
Смажена їжа не дуже корисна для організму, але якщо все ж таки хочеться смаженого, тоді соняшникову олію можна замінити оливковою, соєвою, лляною, ріпаковою, кукурудзяною, кунжутною олією або свинячим салом, вершковим маслом.
Правда вершкове масло швидко підгоряє.
Але ось самий кращий варіантце Оливкова олія.
Головне не смак, а користь. Ну чи принаймні не шкода. Тому якщо ви вирішили смажити, то краще вибирати олії (рослинні або тварини) з високою точкою димлення і дивитися на співвідношення поліненасичених, мононенасичених та насичених жирних кислот. Що означає точка димлення? Те, що при сильному нагріванні, що перевищує цю температурну точку, масло виділятиме канцерогени. До олій з високою точкою димлення відносять крім соняшникового: гірчичне, рисове, кокосове, гхі, кукурудзяне, кунжутне, арахісове, рапсове.
Що стосується кислот: чим більше олія має у своєму складі поліненасичених жирних кислот, тим вона корисніша в сирому вигляді - тобто. як заправка для салатів, але стає небезпечною і отруйною при нагріванні. А чим більше масло містить мононенасичених і насичених жирних кислот, тим воно вважається безпечнішим при термічній обробці.
І до відома - Температура:
кипіння води 100 градусів
гасіння на плиті 80-95 градусів
томлення 60-80 градусів
смаження на сковороді 120-180 градусів
запікання в духовці 150-250 градусів (і більше)
смаження на відкритому вогні понад 220 градусів
Можна замінити на оливкову олію, кукурудзяну, соєву, рапсову, лляну, кунжутну. Це якщо брати олії рослинні. Але ж можна посмажити ще на маргарині, маслі вершковому (паливному), жирі. А ще краще і корисніше взагалі без олії-гриль, смачно та корисно.
Раніше використовували звичайний маргарин. У селі смажили на свинячому жирі - це або сало, або нутрінний жир тварин. Смажена картопля на такому жирі виходила набагато смачнішою, ніж на соняшниковій олії.
Будь-яким рослинним — кукурудзяним, гірчичним, ріпаковим, зараз багато різних ексклюзивних олій є у продажу, наприклад, з виноградних кісточок. Крім того є багато тваринних жирів, масел. Розтоплене сало, вершкове масло, маргарин, можна вибрати на свій смак будь-яке.
Ми часто замінюємо рослинна оліяна свіже свиняче сало.
Найулюбленіша страва – це смажена картопля на салі.
Коли ми на ринку купуємо свинину, то кілька шматків сала відрізаємо і забираємо в морозилку лише для смаження. На ньому смажити можна все, крім риби і курки, навіть засмажку для супу ми робимо на свинячому салі.
Якщо немає свіжого сала, то можна використовувати і сонне, але тоді солі у блюдо покладете менше.
Якось ми були в гостях і у господаря будинку на кухні не було взагалі ніяких масел, жирів і сала — була тільки курка. Тоді ми зняли з курки шкіру, порізали її і витопили з цих шматочків на сковорідці жир. Це і була наша олія для засмаження.
кунжутним, дуже смачно виходить. Раджу спробувати.
Багато людей у світі щодня вживають різні рослинні олії, хтось любить додавати його в салат, а хтось використовувати під час смаження. Слід розібратися, що ж називається олією. Це не тільки соняшникова, яку ми звикли використовувати у нашому вживанні щодня, а й оливкова, гірчична, лляна і навіть кокосова. Коротко, всі олії, що видобуваються з рослин. Але у випадку сильного нагріву або неправильного зберігання ці олії можуть перетворитися на справжню отруту, можуть бути дуже небезпечні для людини. У будь-якої олії є певний максимум температури, і якщо олія при нагріванні досягне її, то в ній може з'явитися велика кількість шкідливих речовин.
Наприклад, акриламід – він може утворитися на будь-якій поверхні смаженої страви, яка містить крохмаль. Акриламід легко вражає нервову систему, слизову та печінку.
При неправильному зберіганні олії починається процес окиснення киснем. Це призводить до того, що воно стає непридатним для їжі, і можливо навіть небезпечним для життя.
Деякі думають, що оливкова олія набагато корисніша, ніж соняшникова. Але це завжди так. У них обох однаковий максимум нагрівання, тому після нагрівання 200-230 градусів будь-яка олія стає небезпечною.
Щоб бути впевненим у своїй страві і використовувати масло, потрібно переконатися, що ваша олія підходить для смаження і є рафінованою. Будьте обережними, намагайтеся не пересмажувати їжу, адже це має великий впливна вашу підшлункову.
Шкідливість рослинної олії
Шкідливість рослинної олії може призвести до безлічі хвороб, наприклад до ожиріння, раку підшлункової або зовсім діабет! Як виявилося, тваринні жири в рази безпечніші за рослинні. Але оливкова олія також можна віднести до здорових олій, вона не така шкідлива, як інші (кукурудзяна і соняшникова).
Чим замінити соняшникову олію під час смаження
Багато хто думає, що, купуючи соняшникову олію, вони вибирають одну з найкорисніших олій. Але насправді воно небезпечне як при звичайному використанні, так і при смаженні. Через щоденне вживання олії у вас може розвинутися купа хвороб, найчастішою є цироз печінки та ожиріння.
Рафінована олія при обробці втрачає всі свої корисні властивості. Слід пам'ятати також, що це масло дуже калорійне, і більше трьох столових ложок на день не варто вживати. Якщо й вживати, то лише холодного віджиму та нерафіноване. Воно більш-менш корисне.
Для приготування їжі варто вибирати олію, яка стабільно триматиме температуру. Стійкими до температури маслами є вершкове, пальмове та кокосове. Багато хто вважає, що вершкове масло дуже корисне для організму, і радили замінювати маргарином. Але маргарин - це дуже шкідливі транс-жири, які для людини куди небезпечніші, ніж розпечені олії. Вершкове масломістить масу корисних властивостей, однією з яких будуть кислоти, які покращують метаболізм, та покращують імунну систему. Єдиний його недолік-воно підгоряє за сильних температур. Також добре, як вершкове, підходить тваринний жир.
Також гарним замінником соняшникової олії стане гхі. Гхі - це індійське очищене вершкове масло. Його одержують шляхом виварювання вершкового масла, зрештою залишається чистий жир без лактози, що добре для тих, у кого алергія на неї. Таке масло завжди можна виготовити в домашніх умовах, це не складе труднощів.
Завдяки високому вмісту насичених жирів до корисним масламможна віднести кокосове. Воно має безліч корисних властивостей. Але важливо не переплутати кокосову олію із соняшниковою.
Нерафінована пальмова олія. Його також, як і вершкове, пропонували замінювати маргарином, доводячи, що воно шкідливе і сповнене холестерину. Але це виявилося цілковитим маренням. Така олія ідеально підходить для приготування їжі, але не плутайте її зі звичайною пальмовою олією, яка також шкідлива, як і маргарин.
Ще посмажити можна зовсім без олії. У цьому нам допоможе пергаментний папір, який можна вирізати під форму потрібного вам продукту. Вона не дасть вам спалити страву, але й ви захистите свій організм від шкідливих речовин олії.
Спробуйте трохи обсмажувати продукт, але тут треба бути обережним, що він не пригорів. Робити це бажано на якісній антипригарній сковороді. Також можна гасити продукти на воді або бульйоні, що зробить вашу їжу в рази кориснішою, ніж під час смаження на олії. Запекти в духовці теж можна, запечені овочі та м'ясо в рази смачніші за смажений.
Пам'ятайте, що в наш час дуже важливо дбати про своє здоров'я та організм, тому що ми оточені усі різними хімікатами.
Рослинна олія та її корисні альтернативи
Ті, хто люблять різні салати, знають як масло може затьмарити смак овочів чи продуктів, з яких складається ваш салат. Салат без заправки набуде нового смаку, і до того ж стане менш калорійним. Також можна використовувати продуктом у цілому стані, а не його олією. Посипайте салат насінням, кунжутом, насінням льону. Добре підійдуть і горіхи: волоський, арахіс, макадамія.
Ще можна робити дуже смачні заправки, наприклад, придуште авокадо, і додайте ложку лимонного сокуі насіння льону, все перемішати і висипати в салат. Це чудова альтернатива маслам, які хоч і ароматні, але шкідливі.
Вчені губляться у своїх висловлюваннях, вони не можуть дати точної відповіді на питання, яке масло найкорисніше. Звідси висновок, що його неможливо визначити, кожне масло по-своєму корисне та смачне. Слід пам'ятати, що люди різні організми, і кожен вимагає свій набір вітамінів. Комусь більше підійде оливкова, комусь кунжутна. Якщо масло зберігалося в нормальних і якісних умовах, при належній температурі, воно буде набагато корисніше і функціональніше. Слідкуйте за своїм харчуванням та здоров'ям, це важливо у 21 столітті!
Вершкове масло - це молочний продуктдля виробництва якого використовується збите молоко або вершки. Деякі люди не можуть споживати таку олію через проблеми зі здоров'ям. Для них сучасний ринокпропонує низку корисних альтернатив.
У процесі збивання молока молочний жир відокремлюється від рідини. Отримуваний жир і стає олією.
Вершкове масло має величезну популярність, проте деякі люди намагаються уникати його з наступних причин:
- через непереносимість казеїну – головного білка всіх молочних продуктів;
- через насичений жир, який міститься в маслі у великих обсягах;
- через непереносимість лактози;
- через відданість веганській дієті або іншим дієтичним напрямкам.
У цій статті ми розглянемо декілька продуктів, які можуть стати гідною альтернативою вершковому маслу у випічці, приготуванні їжі, а також при споживанні з чаєм, бутербродами, кашею та іншими продуктами.
Оливкову олію можна використовувати замість вершкового при обсмажуванні м'яса та овочів.
Оливкова олія є інгредієнтом багатьох страв середземноморської кухні. Якщо мова йде про приготування їжі на кухонній плиті, то масло можна замінювати оливковою для обсмажування м'яса та овочів. У таких випадках краще використовувати трохи меншу кількість оливкової олії порівняно з вершковим.
Слід зазначити, що оливкова олія не завжди добре підходить для випікання. Багато борошняних виробів вимагають, щоб жир залишався в твердій формі або набував її після остигання. Тим не менш, за допомогою оливкової олії можна готувати деяку випічку, наприклад млинці.
Головний тип жиру в оливковій олії - це мононенасичений жир, який має ті корисні властивості, які не притаманні вершковому маслу.
Дослідження, проведене в 2014 році іспанськими вченими, показало, що шляхом регулярного споживання оливкової олії можна знизити ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи та смертності за наявності таких захворювань.
До інших корисних властивостей мононенасичених жирів відноситься зниження рівня холестерину і поліпшення контролю цукру в крові.
Однак, як і вершкове масло, оливкова - містить багато калорій. З цих причин людям слід споживати його у помірній кількості.
Гхі
Гхі - це топлена олія з характерним горіховим смаком та ароматом. Як і кокосове масло, гхі можна використовувати як замінник вершкового масла у випічці та приготуванні страв у пропорції 1:1.
Однак у деяких рецептах люди повинні коригувати обсяги доданого гхі, оскільки цей продукт містить більше вологи порівняно з вершковим маслом. Як замінник вершкового масла гхі найкраще підходить для випічки, яка потребує обробки продуктів при високих температурах.
Грецький йогурт
Грецький йогурт - багатий на білки замінник масла, який підходить для приготування ряду борошняних виробів. Він має кілька кислуватий смак.
Щоб кондитерські вироби зберігали вологість, вибирайте повножирний йогурт. Нежирний - може призвести до того, що випічка буде більш сухою та розсипчастою.
М'якуш авокадо
Авокадо – чергова здорова альтернатива. Цей продукт не тільки підвищує загальну поживну цінність страв або випічки, але також може замінювати насичений жир, що міститься у вершковому маслі мононенасиченим жиром.
М'якуш гарбуза
Багата та іншими поживними речовинами м'якоть гарбуза може бути замінником вершкового масла у багатьох стравах. Однак, порівняно з деякими іншими продуктами, розглянутими в цій статті, вона містить більшу кількість води. Тому для приготування їжі потрібно брати три чверті м'якоті гарбуза від того об'єму, який використовувався б при приготуванні аналогічної страви на вершковому маслі.
М'якуш банана
Як і у випадку з гарбузом, м'якоть банана підвищує загальну поживну цінність їжі і при цьому не додає до її вмісту жирів.
Однак банан може надавати стравам характерного запаху, який в окремих випадках є небажаним.
Кокосова олія - хороший замінник вершкового масла при випіканні
Кокосова олія добре підходить для заміни вершкового масла при виготовленні будь-якої випічки.
На відміну від оливкової олії, яку не можна застосовувати в деяких борошняних виробах, кокосове - служить гарним замінником вершкового, оскільки після приготування воно знову стає твердим при кімнатній температурі.
Однак кокосове масло має відмінний смак, через що смак випічки також може змінюватися. У загальному випадку чим якіснішому очищенню піддається кокосове масло, тим менше воно пахне кокосом.
Кокосова олія може стати гарною альтернативою для тих людей, які не хочуть споживати молочну продукцію, проте цей тип олії не відрізняється великою кількістюкорисних властивостей.
В огляді, опублікованому в 2016 році, британські експерти надали інформацію, отриману в результаті проведення низки наукових працьз вивчення властивостей кокосової олії, і зробили висновок у тому, що це продукт мало приносить організму людини жодної користі. Більш того, автори огляду порекомендували не споживати їжу з великим вмістом кокосової олії людям, які бажають знизити споживання жирів.
При використанні яблучного пюре як замінник вершкового масла слід додавати у страви та випічку менше цукру
Яблучне пюре - популярний замінник вершкового та олії. Як і багато інших замінників, цей продукт скорочує обсяг споживаних калорій та підвищує поживну цінність страв.
Оскільки яблучне пюре містить природні підсолоджувачі, при його використанні замість вершкового масла слід додавати до страв і борошна менше цукру.
Горіхова олія
Сучасний ринок пропонує безліч видів горіхової олії, включаючи ті, які виготовляються з мигдалю та арахісу. Як і авокадо, горіхове масло збагачує страви поживними речовинами та здоровим жиром.
Горіхове масло підвищує щільність деяких кондитерських виробів і може змінювати запах.
Курячий, овочевий та кістковий бульйони
Курячий, овочевий та кістковий бульйони - відмінна заміна вершкового масла в процесі смаження. Вони роблять їжу соковитою, м'якою, надають їй тонкого смаку і збагачують поживними речовинами, сприяючи травленню та стимулюючи роботу імунної системи.
Масло ши
Олія дерева ши використовується не тільки для оздоровлення шкіри тіла, губ і волосся - воно також застосовується як альтернатива вершковому маслу. Цей продукт багатий на антиоксиданти, важливі жирними кислотамита вітаміном E.
Люди, які регулярно вивчають інформацію, вказану на упаковках продовольчих товарів, напевно, знають, що олія дерева ши є одним з елементів деяких шоколадних ласощів.
У незначних об'ємах масло ши можна використовувати замість вершкового масла, проте купувати слід якісну продукцію в її чистому вигляді, причому бажано в невеликих об'ємах, оскільки вона швидко псується.
Масло какао
Олія какао - ще один продукт, який може бути заміною вершкового масла і поповнювати організм людини здоровим жиром. Така олія використовується для виробництва шоколаду. Воно багате на антиоксиданти і є джерелом поліфенолів, які допомагають знижувати ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи.
Крім того, даний продукт покращує роботу імунної системи та послаблює запалення. Як і у випадку з маслом дерева ши, масло какао слід споживати в чистому вигляді, тобто без будь-яких добавок. Їм також можна замінювати вершкове масло у випічці.
Висновок
Замінники вершкового масла часто покращують поживну цінність їжі, в якій вони стають одним із основних інгредієнтів. У деяких випадках вони знижують обсяги споживаних людиною калорій та забезпечують організм здоровими жирами.
Застосування замінників вершкового масла не в кожному випадку зручне, оскільки іноді під час випікання людям доводиться коригувати їх обсяги для отримання потрібної консистенції та щільності.
Однак ті люди, які бажають зробити своє харчування здоровішим, можуть застосовувати перелічені продукти для випікання, приготування різних страв або використовувати з іншими продуктами в менш складних комбінаціях.
Соняшникова олія - дуже поширений інгредієнт у різних стравах від салатів до хліба і солодощів. Якщо його під рукою не виявилось, йому можна легко придумати заміну. Є люди, які вважають його вживання не дуже корисним, особливо якщо вони дотримуються дієти. Вони теж із задоволенням замінили б його на інший, менш жирний, продукт.
Існує безліч замінників соняшникової олії, які підходять і для випікання, і для приготування салатів та пюре.
Замінники соняшникової олії
1. Рослинний комбіжир. Якщо у вас немає олії, можна скористатися рослинним комбіжиром, який має практично такий самий смак, що й олія. А все тому, що він є гідрогенізованою формою олії. Кількість будь-якого комбіжиру слід заміряти, коли він розтане.
2. Вершкове масло. Його можна використовувати, наприклад, під час смаження. Воно має добрий смак, який і передає стравам. Його кількість для страви теж слід заміряти у розтопленому вигляді. Можна використовувати і маргарин, його застосовують так само.
3. Ріпакова, кукурудзяна, оливкова та кокосова олії. Всі вони вважаються здоровішими, щоправда, при приготуванні страв можуть передавати їм свій смак. Найпомітнішими за смаком у блюді оліями є кокосове та оливкове. Їх слід додавати тільки у тих випадках, коли смак основного продукту гармонійно поєднується з ними. Як заміну соняшникової цих олій слід брати в тій самій кількості.
4. Сметана, майонез чи йогурт. Сметана хороша тим, що містить достатню кількість жиру. Майонез виготовляють з тієї ж олії та яєць, тому він легко може бути і замінником. Непогано у стравах поводиться і йогурт, лише перед використанням рекомендується видаляти з нього зайву рідину, якщо вона від нього відшарувалася.
5. Пюре з овочів та фруктів. Овочеве або фруктове пюре можна використовувати замість олії при приготуванні хліба, пиріжків або тістечок. Заодно і страва набуде деякого цікавого смакового відтінку. Це можуть бути яблучне пюре, пом'яті вилкою банани або протертий у м'ясорубці чорнослив. Подібними масами можна замінити олію повністю або частково. Якщо овочеве або фруктове пюре, що вийшло, здається занадто густим, його можна розбавити молоком.
Соняшникова олія – це звичний та знайомий продукт для кожного з нас. Саме на ньому нам у дитинстві смажили картоплю і взагалі готували всілякі страви. Однак, з часом виявилося, що використовувати олію не так вже й безпечно для здоров'я.
Перш ніж розібратися на якій олії краще смажити і чим можна замінити олію, давай розберемося в цьому питанні.
Користь та шкода соняшникової олії
Так, на полицях у магазинах є рафінована та нерафінована соняшникова олія. Рафінована олія - це продукт після обробки, без смаку та без запаху. Він не несе в собі ніякої користі, але й для смаження їжі його не рекомендують використовувати.
Нерафінована соняшникова олія вважається більш корисною, тому що цей спосіб обробки дозволяє зберегти всі корисні речовини, які знаходяться в насінні. До того ж, у соняшниковій олії справді багато користі.
Користь соняшникової олії
- Лінолієва кислота у складі покращує імунітет;
- знижує рівень холестерину;
- насичує вітаміном Е та омолоджує;
- покращує пам'ять та бере участь у білково-вуглеовдному обміні.
Негативних властивостей у олії мало. Найсерйозніший - це його висока калорійність через яку рекомендується скоротити кількість олії.
Однак, соняшникова олія може зіпсувати смак їжі та додати їй непотрібних властивостей. Тому все частіше ми замислюємося про те, щоб знайти заміну олії.
6 корисних альтернатив соняшниковій олії
Арахісове масло
Арахісова олія не дуже популярна в наших широтах (хіба що у формі арахісової пасти). Однак воно дуже корисне. У ньому цілий комплекс корисних вітамінів, а також фосфор, магній, йод, кальцій та інші корисні речовини.
Нерафінована арахісова олія використовується в різних кухнях: в азіатських, американській та європейській кухнях.
Мигдальне масло
Мигдальне масло - це ідеальний постачальник корисного вітаміну Е і вітамінів групи В. До того ж, у нього дуже приємний смак без різких запахів. Воно відмінно поєднується з салатами, куркою та рибою. Щоправда, калорійно. На 100 мл 816 ккал.
Конопляна олія
Конопляне мало – це дуже крутий продукт, який зробить твої страви прянішими та цікавішими. Ти здивуєшся, але воно дуже добре впливає на імунітет та ендокринну систему, а поєднується з кашами, випічкою та свіжими салатами.
Оливкова олія
Найзнайоміша нам альтернатива соняшниковій олії — оливкова. Воно відмінно поєднується з салатами та гарячою їжею. Олія багата на всі корисні вітаміни і мінерали, не володіючи протипоказаннями.
Щоправда, його різкий смак може сподобатися не всім.
Кокосова олія
Кокосове масло - це рослинні жири, які видобуваються холодим способом (тобто зберігають у собі всі корисні властивості). У кокосової олії дуже приємний та цікавий смак, а також низька калорійність. Воно відмінно поєднується із схудненням та готуванням дієтичних сирників на сніданок.
Кунжутну олію
Кунжутна олія дуже цікавий продукт. З його допомогою можна наситити організм кальцією, зміцнити серце, ясна та печінку. Воно відмінно поєднується з салатами, служачи смачною та корисною заправкою.
До того ж, кунжутна олія може зберігатися у твоїй шафі цілих 9 років без втрати своїх властивостей.
Як бачиш, альтернатив звичному для нас соняшниковому маслу дуже багато. Головне, вибрати те, що підходить саме тобі.