Опис презентації з окремих слайдів:
1 слайд
Опис слайду:
Дослідницька робота Тема: Мед: корисно чи шкідливо? Підготувала учениця 4-го класу: Сімакова Анастасія Науковий керівник: Шакірова Г.Є.
2 слайд
Опис слайду:
Мета роботи: вивчення позитивних та негативних впливів меду на організм людини. Вирішення поставленої мети я здійснюватиму через ряд завдань: Ознайомитись з історією видобутку меду Вивчити корисні та негативні властивості меду Провести анкетування учнів 3 класу Об'єкт дослідження: відомості про мед Предмет дослідження: мед Методи дослідження: аналіз, узагальнення, анкетування. Гіпотеза: вважаю, що мед благотворно впливає на здоров'я та самопочуття людини.
3 слайд
Опис слайду:
Я взяла тему про мед, бо мені дуже подобається. Мені стало цікаво: чи люблять інші діти мед? Мені ще дуже хотілося дізнатися, коли вперше людина стала добувати і їсти мед? Скільки видів меду? Чим відрізняється штучний мед від натурального? І взагалі, наскільки шкідливий та корисний мед?
4 слайд
Опис слайду:
Я провела опитування серед третьокласників нашої школи (взяли участь в анкетуванні 93 учні: 44 хлопчики та 49 дівчаток): Чи любите ви мед? Хто робить мед? Що корисно: мед чи цукор? Чи часто ви їсте мед? Як ви вважаєте, скільки існує видів меду? І я з'ясувала, що люблять мед 68 людей, не люблять 26, три учні вважають, що мед роблять оси, один учень впевнений, що люди. Інші хлопці відповіли правильно: бджоли. Усі 93 людини знають – мед корисніший за цукор, але на жаль, щодня їдять мед всього 13 дітей, 17 дітей – раз на тиждень, інші – рідко. Два учні впевнені, що існує лише один вид меду, 22 учня – 10 видів меду, 69 учнів відповіли правильно – понад 100 видів меду. Під час карантину на грип хворіла 21 людина, з них -15 осіб люблять мед, але їдять його рідше 1 разу на тиждень (1 людина-кожний день), 6 людина не люблять мед. Не хворіли 72 учні, їх 52 –люблять і їдять мед кожен день-12 людина, їдять мед щотижня-17человек, інші –рідко. З результатів анкетування я зробила висновок: Учні третіх класів нашої школи знають, звідки береться мед. Хто часто їсть мед – рідше хворіє. Більшість дітей рідко їдять мед, хоча знають про його користь. Думаю, що всім буде цікаво дізнатися про мед і його користь детальніше.
5 слайд
Опис слайду:
То де ж береться мед? Хто його робить? Звісно, це бджоли. Бджола хоботком збирає нектар із квітів та заповнює їм свій шлуночок для меду, після чого повертається у власний вулик. Бджола-приймальниця нектару забирає нектар у бджоли-збирачки, і певний час зберігає нектар у власному шлуночку для меду, де нектар проходить складний процес переробки Тільки потім бджола шукає в сотах незайняту шестигранну комірку з воску, в яку викладає краплю меду. Повністю заповнені медом осередки з воску бджоли закривають спеціальними восковими кришечками і так мед можна зберігати багато років. Для того, щоб зробити один кілограм меду, бджола повинна зібрати нектар приблизно з мільйона кольорів.
6 слайд
Опис слайду:
Сортів та видів меду існує стільки, скільки видів медоносних рослин, тобто дуже багато – понад 100 сортів меду розрізняють у різних країнах світу. Найвідоміші сорти: гречаний, акацієвий, липовий, різнотравний, вересовий, каштановий. Також розрізняють мед за місцем збору: гірський, польовий, лісовий, лучний.
7 слайд
Опис слайду:
Коли ж люди вперше почали збирати мед? Ще первісні люди видобували мед із дупел дерев та скельних ущелин. На стіні однієї з печер Східної Іспанії зберігся малюнок, що зображував полювання на мед диких бджіл. Малюнок близько 9 тис. років. У доісторичні часи, виявивши дупло з бджолами, люди забирали весь мед, прирікаючи бджолину сім'ю гинути з голоду. Надалі мисливці за медом стали залишати частину меду для зимівлі бджіл, а дерева, в яких оселилися бджоли - мітити, вважаючи їх своєю власністю.
8 слайд
Опис слайду:
А в 10-13 століттях вся російська земля рясніла бджолами. Багато селян утримували по 200-500 вуликів із бджолами. Загалом, у ті часи, меду-сирцю добувалося до 320 млн. кг на рік. Найбільші пасіки належали поміщикам та монастирям. Бджільництво вважалося святою, богоугодною справою. Мед везли на продаж за кордон. Тільки в Англію щорічно продавали близько 800 тисяч кг російського меду.
9 слайд
Опис слайду:
Нині ж у Росії щорічне виробництво меду становить лише близько 50 млн.кг. Росіянин в середньому з'їдає за рік тільки 350 грам меду, а цукру – 41 кілограм! І це погано, тому що мед дуже корисний, а цукор – ні.
10 слайд
Опис слайду:
КОРИСТЬ МЕДУ: Мед можна без перебільшення назвати найсмачнішими природними ліками. . Натуральний мед посилює обмін речовин, регенерацію тканин, чинить на організм протизапальну та тонізуючу дію. Завдяки його потужним антисептичним властивостям мед застосовують для лікування опіків та ран. Широко відомі і його бактерицидні властивості, завдяки чому його використовують для лікування простудних захворювань та грипу. Дієтологи рекомендують замінювати медом цукор. Мед містить велику кількість мінеральних речовин та вітаміни Е,К,С. ШКІДНИК МЕДУ: Шкідливий мед людям з алергією на пилок рослин. Шкідливо непомірне споживання меду, оскільки він дуже калорійний. Небезпечно є підроблений мед.
11 слайд
Опис слайду:
Недобросовісні продавці додають у мед цукровий сироп, крохмаль, крейду, борошно, розбавляють його водою збільшення ваги. За допомогою простих способів можна перевірити фальшивий мед чи натуральний. Ми з мамою вирішили провести експеримент: взяли три сорти меду, купленого в різних місцях і почали його перевірку.
12 слайд
Опис слайду:
Перший спосіб: дегустація Натуральний мед має запашний аромат і притаманний цьому сорту смак, у нього ніжна консистенція. Коли їж справжній мед - трохи пощипує в горлі. Підроблений мед мутнуватий, неоднорідної структури (через добавок), майже без запаху, і не щипає горло. І так, починаємо куштувати мед!
13 слайд
Опис слайду:
Смачно! Запашно! Горло пощипує! Усі три зразки меду з успіхом пройшли перевірку дегустацією.
14 слайд
«Середня загальноосвітня школа №2»
Міська науково-практична конференція
“Наука. природа. Людина. Суспільство»
«Склад меду та його корисні властивості»
Дослідницький проект
Виконавець:
Бортукова Ніколь, Воронова Дар'я, Крамер Лілія, Храмкова Варвара4 а клас,
Керівник:
Гордієнко Лідія Семенівна,
вчительпочаткових класівпершої категорії
МБОУ «Середня загальноосвітня школа №2»
Югорськ
2014р
Анотація
Мед здавна знайомий людству як їжа, ліки і просто ласощі. Відомо, що є дуже цінним харчовим продуктом. Містить унікальний набірвітамінів, мікроелементів, протибактеріальних речовин, мед можна назвати дивовижними природними ліками, що надають неповторний вплив на організм людини.
Мета дослідження: дослідити склад меду та його корисні властивості
Актуальність дослідження: визначення складу меду у домашніх умовах необхідне людині, т.к.якщо мед по-справжньому якісний продукт, то в ньому більше користі.
Об'єкт дослідження - мед.
Предмет дослідження - склад меду та його корисні властивості.
Гіпотеза дослідження:
якщо у меді відсутня цукор, вода, крохмаль, це натуральний мед;
якщомед має корисні властивості, то він використовується в народній медицині.
Завдання дослідження:
вивчити та проаналізувати, використовуючи різні джерела інформації, матеріал про мед;
провести спостереження та експеримент за складом меду та його корисних властивостей;
визначити якість меду у домашніх умовах.
Теоретичні засади дослідження : статті в мережі Інтернет, енциклопедії, книги
Методи та прийоми:
1. аналіз літератури, статей у мережі Інтернет
2. спостереження та досліди
3. експеримент
Практична значимість: визначення якості меду в домашніх умовах, використання меду як домашнього лікаря.
Методологічна основа дослідження
У результаті вивчення зазначеної проблеми використовувалися такі методи дослідження:
1.аналіз літератури, статей у мережі Інтернет;
2. дослідження;
3.експеримент;
Практичне значення дослідження. Матеріали можуть бути використані на уроках навколишнього світу на тему: «Корисні продукти харчування», «Використання меду в народній медицині»
Етапи дослідження:
аналіз літератури та визначення цілей та завдань дослідження.
аналіз та узагальнення результатів.
Структура дослідницької роботи. Робота обсягом 12 сторінок складається з анотації, двох розділів, висновків, списку джерел літератури, інтернет джерел, додатків, ілюстрована
Зміст
Вступ…………………………………………………………………………..5
Глава 1. Склад меду ……………………………………………………………..6
Глава 2. Експериментальна частина. Корисні властивості меду.…………………7
Висновки…………………………………………………………………………. ..8
Список літератури………………………………………………………………. 9
Додаток……………………………………………………………………….10
Вступ
«У меді природа представила нам один із
дорогоцінних своїх дарів, значення
якого для людського організму в
Нині дуже недостатньо
пізнано чи дуже слабко пізнається».
Є. Цандер
«Мед – солодка сиропоподібна речовина, що виробляється робочими бджолами головним чином з нектару медоносних квітів і використовувана ними як корм. Цінний продукт харчування людини». Під час зустрічі із бджоляром Городилової М.М. ми дізналися про основні сорти натурального меду, щомед отримує свою назву залежно від рослин, з яких бджоли збирають нектар.Склад меду залежить від регіону, в якому його одержують.
Квітковий мед одержують під час переробки бджолами нектару рослин. Він буває монофлерним (з квітки однієї рослини) та поліфлерним(З квіток декількох рослин).
Серед квіткових монофлерних медів найбільше поширення мають:
Акацієвий мед . Він виготовляється з квіток білої акації. Колір його від білого до золотаво-жовтого. Цей мед має дуже ніжний смак і пікантний аромат. Кристалізується повільно. Належить до одним з найкращих сортів.
Глідовий мед - Високоякісний мед темного кольору, гіркуватий на смак, зі специфічним ароматом.
Вересковий мед поширений у лісових районах півночі та північного заходу нашої країни. Він має сильний аромат і терпкий смак.
Гречаний мед має своєрідний гострий смак і приємний аромат, за яким його легко відрізнити від інших сортів.
Каштановий мед гіркий на смак, світлий, іноді темний.
Липовий мед - найкращий із сортів. Має сильний і приємний аромат квітучої липи. Колір липового меду білий, навіть прозорий.
Глава 1.Склад меду
Вивчаючи літературу, ми дізналися, що головною складовою меду є глюкоза та фруктоза. Кількість основних речовин залежить від сорту меду.До складу меду входять: кальцій, натрій, калій, магній, залізо, хлор, фосфор, сірка, йод, деякі сорти меду містять навіть радій. Для перевірки складу меду на його якість було взято 3 види меду: липовий, акацієвий, квітковий. Зразки привезли з різних регіонів країни. За допомогою дослідів ми визначили присутність у меді цукру, води, крохмалю.
1.Визначення присутності цукру в меді.
Для цього на лист низькосортного паперу, який добре вбирає вологу, капнули мед.
Він не розтікається, на папері немає вологих плям.
Висновок: у трьох зразках відсутній цукор. (Додаток 1)
2.Визначення води у меді.
У цьому меді вода практично відсутня. Опустили в мед шматочок хліба, а за 8-10 хвилин дістали його. У якісному меді хліб твердне. Якщо навпаки, розм'якшився чи розповзся, це цукровий сироп. У трьох зразках шматочки хліба затверділи.
Висновок: у трьох зразках шматочки хліба затверділи. (Додаток 2)
3. Визначення крохмалю у меді.
Поклали у склянку трохи меду, залили гарячою водою, розмішали та охолодили.Потім крапли туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, мед доданий крохмаль.
Висновок: у трьох зразках розчин не посинів. (Додаток 3)
4. Визначення в'язкості меду.
Мед взяли дерев'яною паличкою. Він тягнеться довгою безперервною ниткою, утворює на поверхні меду башту, яка потім повільно розходиться. Він не стікає рясно і не утворює бризки.
Висновок: дані зразки меду не фальсифікація.(Додаток 4)
Розділ 2. Експериментальна частина. Корисні властивості меду.
Вивчаючи літературу, ми дізналися і про властивості меду:
вбиває мікроби;
має протизапальну дію;
є профілактичним засобом від стоматитів;
мед нормалізує сон.
Стародавні греки та римляни використовували бджолиний мед для консервування свіжого м'яса. При цьому м'ясо не тільки залишалося свіжим, а й навіть не змінювало свого природного смаку. Тільки поступово втрачало воду, віддаючи її в мед. Деякі дослідники відкрили в меді антибактеріальні речовини, тому мед ніколи не пліснявіє, у ньому гинуть бактерії.
Експеримент1. Мед убиває мікроби.
Свіже м'ясо покрили медом з усіх боків і залишили на 2 доби при кімнатній температурі. Через 2 дніколір не змінився, не з'явився запах зіпсованого продукту. Висновок : мед дійсно вбиває бактерії. (Додаток 5)
Експеримент 2. Мед нормалізує сон.
Протягом 3 місяців моя бабуся віком 72 роки перед сном пила теплий чай із медом.
Тривалість сну збільшилась. Сон став спокійнішим. (Додаток 6)
Експеримент 3. Мед є профілактичним засобом при стоматиті.
Консультацію з цього питання нам дав лікар-стоматолог Воронов П.Н.. Справді. при стоматиті порожнина рота обробляється медом кілька разів протягом доби, якщо у людини немає алергії на мед. Для участі в експерименті було запрошено учня 3б класу з діагнозом стоматит. Поки що цей експеримент не закінчено. Робота ще продовжується.
Висновки
У процесі експерименту було встановлено, що всі 3 зразки меду гарної якості. Ми дійшли до висновку:
у 3 взятих зразках – натуральний мед;
від меду більше користі, ніж шкоди,
мед як природні ліки можна застосовувати дуже широко,
завдяки своєму багатому хімічному складу мед сприятливо впливає організм людини і широко ним використовується.
Мед давно відомий як загальнозміцнюючий, тонізуючий, відновлюючий сили снодійний, заспокійливий засіб, що сприяє травленню, покращує апетит. Його застосовували на лікування ран, опіків, при захворюваннях нирок, печінки, суглобів.
Список літератури
1. Велика радянська енциклопедія: У 30 т. - М: "Радянська енциклопедія", 1969-1978.
2. Корольов В., Котова В., 750 відповідей на найважливіші питання щодо бджільництва: ЕКСМО, 2009 р.
3. Лавренов В.К., Все про мед та інші продукти бджільництва: Енциклопедія. Донецьк: Сталкер, 2003.
4. Ожегов С.І., Шведова Н.Ю. Тлумачний словник російської/ Російська академія наук. - М: Азбуковник, 1999, с. 355.
Інтернет ресурси
1. Вікіпедія // Мед
2. Все про мед //
3. Все про мед та продукти бджільництва //
Додаток 1.
Додаток 2.
Додаток 3.
Додаток 4
Додаток 5
Додаток 6.
При захворюваннях печінки змішати рівні кількості соку хрону та меду. Вживати по 1 чайній ложці 4-5 разів на день, запиваючи теплою водою.
При виразках у роті вранці та ввечері повільно смоктати мед радить народний лікар.
На початку ослаблення зір мед, якщо капати його в очі, запобігатиме подальшому розвитку хвороби.
Якщо дитина вночі багато плаче, потрібно періодично дати губи дитини лизати мед.
При безсонні медова вода добре допомагає.
Мед зі свіжим соком ріпи зніме спазми бронха і допомагає від кашлю.
Мед із молоком та соком лимона допоможе при запаленнях горла.
Постійне вживання меду зі свіжим соком червоної моркви зміцнює зір.
При дрібних пораненнях, забитих місцях, невеликих опіках, мед змішайте з кашкою свіжого листя подорожника і бинтуйте, швидше заживає.
лариса йогоркіна
Проект учня 3 класу. Дослідницька робота «Мед та його якість»
Муніципальна освітня установа
середня загальноосвітня школа №1 с. Грабове
Дослідницька робота з теми:
«Мед та його якість» .
Роботу виконав:
учень 3 "А" класу
Керівник:
Єгоркіна Л. Ю.
Кл. керівник 3 "А" кл.
I. Мета та методи дослідження… 3
ІІ. Наукова частина роботи…. 4
1. Введення…. 4
2. Історична довідка про використання меду. 4
3. Зрілість, властивості та склад меду… 5
Протимікробні властивості меду….5
Антитоксичні властивості меду… 5
Фізичні властивості меду. 6
Хімічний склад меду. 6
4. Застосування меду. 7
5. Кристалізація меду….8
класифікація меду… 8
7. Умови зберігання меду ... 10
8. Дефекти меду ....11
ІІІ. Дослідницька частина роботи… 12
1. Методи визначення якості меду… 12
2. Результати дослідження… 13
3. Висновок… 13
IV. Список литературы… 14
V. Додаток… 15
I. Цілі дослідження:
Визначити якість меду;
Виявити найбільш якісниймед для використання його з лікувальною метою і як харчову добавку.
Завдання проекту:
Вивчити види, властивості, застосування
та правила зберігання меду;
З'ясувати, чи знають вчителі та учні нашої школи, як визначати якість меду;
досліджуватирізні зразки меду на натуральність.
З'ясувати, чи зберігається у нас вдома фальсифікований мед.
Об'єкт дослідження: мед.
Предмет дослідження: якість меду.
Методи дослідження:
- вивчення літератури на тему дослідження;
Експериментальне дослідження;
Аналіз та узагальнення результатів, отриманих у ході роботи.
ІІ. Наукова частина роботи.
1. Введення
Однією з актуальних проблем багатьох століть є прагнення вказати людям шлях до здоров'я та довголіття. На думку фахівців, тривалість життя людини має становити щонайменше 120-150 років. Однак, насправді, людина живе в середньому 70-80 років. Існують різні погляди, що розглядають способи продовження життя людини. Безперечно, одна з основних умов збереження міцного здоров'я та довголіття – раціональне харчування.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, 90% довгожителів Землі – це бджолярі та члени їхніх сімей. Сьогодні багато лікарів і вченісправедливо вважають пасіку справжньою природною лікарнею завдяки її мікроклімату та арсеналу біологічно активних продуктів бджільництва, які вона дає людині.
Чудові властивості бджолиного меду вказують на те, що мед - це не тільки найцінніший продукт харчування і найкращі ласощі, але одночасно і унікальні ліки, створені самою природою. Мед є прекрасним лікувальним засобом, знешкоджує та видаляє багато хвороб, гармонійно поєднується з іншими ліками і може успішно застосовуватися для омолодження організму та продовження життя лише в тому випадку, якщо він натуральний, а не фальсифікований.
Підвищений попит населення на мед часом викликає спроби деяких несумлінних людей збільшити кількість цього продукту за рахунок згодовування бджіл цукрового сиропу або підмішування до нього різних дешевих цукристих продуктів. Любителі наживи видають за мед його суміші із цукром, патокою, крохмалем, крейдою, падевим медом тощо.
На ринках є великий вибір меду. Як відрізнити справжній від підробленого? Ми провели анкетування серед вчителів та учнів нашої школи. Було опитано 30 осіб, з них лише 6 знають деякі способи відхилення натурального меду від підробленого. Тому ця тема є актуальною. Виконуючи цю роботу, ми вивчали літературні дані, визначали та аналізували якість меду.
2. Історична довідка про використання меду.
Першим документальним свідченням про мед понад три з половиною тисячі років. У стародавньому єгипетському папірусі наведені описи зілля, в яких обов'язковим компонентом є бджолиний мед.
Видатний філософ і лікар давнини Діоскорид на запитання "Як йому вдалося переступити столітній рубіж життя?"коротко здри до: «Мед – всередину, олія – зовні». Глава математичної школи Піфагор, і в 90 років зберіг ясність думки і точність розрахунків, за своє довголіття дякував не долі, а божий нектар - мед.
Протягом століть, тисячоліть, поки люди не навчилися отримувати цукор з коренів цукрових буряків (а це сталося якихось дві сотні років тому, мед був чи не єдиним засобом підсолодити і повсякденну трапезу, і святкове застілля. Тому мед був споконвіку в честі як державне багатство і служив розмінною монетою (на кшталт сучасної валюти)на базарах та торжищах, додаючи дохід скарбниці. Батьківщина наша славилася медом за кордоном і називалася медопоточним».
3. Зрілість, властивості та склад меду.
Зрілість меду встановлюють лабораторно.
Фізичні властивості меду, та його хімічний склад визначають цілющі властивості меду та його широке застосування якості продукту харчуванняЛікувально-оздоровчої добавки, а органолептичні властивості меду дозволяють нам отримувати справжнє задоволення від його споживання. (Додаток № 1)
Органолептичні властивості – колір, смак, аромат, консистенція.
Протимікробна властивість меду.
Протимікробна дія меду визнана та доведена часом та практикою. При правильному зберіганні мед не псується і не пліснявіє. Мед успішно пригнічує життєдіяльність бактерій. Вік меду не впливає на антимікробну активність. Нагрівання меду призводить до різкого падіння бактерицидної активності.
Антитоксичні властивості меду.
Антитоксичні властивості меду широко відомі, особливо ефективний мед при отруєннях грибами, при кишкових інфекціях. Постійне використання натурального меду в їжу нормалізує стан імунної системи, відомо загальнозміцнюючу та антиалергічну дію натурального бджолиного меду.
Фізичні властивості меду.
Колір меду. Один із найважливіших показників цього продукту. Він залежить в основному від природи барвників, що містяться в нектарі. На колір меду впливає також його походження, час збору та місце зростання медоносів. Залежно від кольору розрізняють мед безбарвний (прозорий, білий)-малиновий;
(світло-жовтий)- липовий, буркуновий;
бурштиновий (жовтий)-соняшниковий, гарбузовий, огірковий;
темно-бурштиновий (темно-жовтий)-гречаний;
темний (з різними відтінками)-вишневий. У процесі кристалізації мед стає світлішим. При зберіганні у високій температурі може потемніти.
Аромат меду обумовлений комплексом ароматичних речовин. Кожен вид меду має специфічний властивий тільки йому аромат квіток-джерел нектару.
Смак меду зазвичай солодкий, приємний. Натуральний мед дратує слизову оболонку рота та гортані. Не повинен бути смак меду кислим, гірким та іншими неприємними присмаками.
Консистенція меду залежить з його хімічного складу, температури, термінів зберігання. За консистенцією рідкого меду судять про його водність та зрілість. Вона може бути рідкою, в'язкою, щільною або змішаною. Свіжовідкачений мед є в'язкою сиропоподібною рідиною.
Рідкий мед – на шпателі зберігається невелика кількість меду. Який стікає дрібними нитками-краплями. Рідка консистенція специфічна для наступних свіжовідкачаних дозрілих медів: білоакацієвої, конюшинної та ін.
В'язкий мед – на шпателі залишається значна кількість меду, він стікає рідкими нитками та витягнутими краплями. Ця консистенція властива більшості видів дозрілого квіткового меду
Дуже в'язкий мед на шпателі зберігається значна кількість меду, він стікає рідкими тягучими нитками, що не утворюють окремих крапель. Така консистенція й у вересового, падевого медів.
Щільна консистенція-шпатель занурюється в мед в результаті додатку додаткової сили.
Змішана консистенція – у меді спостерігається розшарування на дві частини.
Хімічний склад меду.
Хімічний склад меду складний та різноманітний.
Натуральний мед на 18-20% складається з води, це показник зрілості. Мед незрілий містить 21% і вище за воду і медом вважатися не може. У меді міститься понад 300 різних речовин-вуглеводів (фруктоза, глюкоза та їх похідні, органічних кислот (невелика кількість-оцтова, мурашина, яблучна, лимонна, молочна, щавлева та ін.), азотисті сполуки (білки, амінокислоти, аміни, ферменти, вітаміни) , мінеральні речовини, макро- та мікроелементи, ефірна олія, ліпіди. (Додаток № 2)
4. Застосування меду.
При лікуванні медом слід враховувати деякі властивості.
1. Мед є сильним потогінним засобом, тому приймати його краще перед сном.
2. Мед містить багато калію, що сприяє одужанню при інфекційних захворюваннях.
3. Мед-прекрасне середовище для збереження вітамінів.
4. Мед вважається швидкодіючим лікувальним засобом. Він легко перетравлюється в організмі людини, бо вже пройшов обробку організмом бджоли.
5. Мед надає заспокійливу дію та сприяє міцному сну.
6. Мед приймають із гарячої (До 60С)водою, молоком, чаєм, соком, трав'яними настоями, салом, олією, оцтом та іншими продуктами.
7. Мед застосовують у вигляді компресів (з хріном, редькою,
8. Мед рекомендується приймати не тільки при захворюваннях, але і при розумових навантаженнях. Запивати його слід холодною водою, найкраще мінеральною. Ефективний мед при великих фізичних навантаженнях. У цьому випадку приймати його слід частіше і маленькими порціями (по 1 чайній ложці, оскільки при одночасному вживанні 30-40 г меду з'явиться сонливість.
(Додаток №3)
5. Зацукровування меду.
Зацукровування меду – це нормальний процес і свідчить про натуральність та якості меду, якістьмеду при цьому тільки покращується, він стає більш насиченим. Зацукровування йде рівномірно, з поверхні, внаслідок випаровування вологи. Мед, що зацукрів, можна знову зробити рідким. У домашніх умовах мед маленькими об'ємами і дуже недовго нагрівають на водяній бані до 35С, бажано постійно помішуючи. Слід пам'ятати, що перегрівання меду призводить до втрати його цілющих властивостей. При перегріванні меду вище 40 градусів утворюється канцерогенна речовина, яка робить мед небезпечним для здоров'я.
6. Ботанічне походження та класифікація меду.
За ботанічним походженням мед ділиться на квітковий, падевий та змішаний. (Додаток № 4)
Квітковий мед ділиться на монофлорний та поліфлорний.
До монофлорного меду відносяться: акацієвий, буркуновий, конюшинний, малиновий, соняшниковий та ін. Абсолютно монофлорні меди зустрічаються рідко.
До поліфлорних (збірним)сортам відносяться: польовий, степовий, лісовий, фруктовий та ін.
Липовий мед характеризується світло-жовтим або світло-бурштиновим кольором. Має аромат квіток липи. У свіжому вигляді мед прозорий як вода, із зеленуватим відтінком. Липовий мед зацукрується при кімнатній температурі протягом одного двох
Соняшниковий мед світло-золотистого кольору, який посилюється при попаданні сонячного світла. При кристалізації стає світло бурштиновим, іноді із зеленуватим відтінком.
Конюшинний мед буває двох видів. Білоклеверний мед у рідкому вигляді білий. Прозорий, із зеленуватим відтінком, має тонкий та ніжний аромат. Кристалізується протягом одного-двох місяців. Червоноклеверний мед червоно-жовтого кольору, кристалізується порівняно повільно. Смак та аромат такі ж як у білоклеверного меду.
Малиновий мед – світлого, білого кольору, з дуже приємним ароматом та чудовим смаком.
Кульбаба мед - золотисто-жовтого кольору, дуже густий, в'язкий, швидко зацукрується, з сильним запахом і різким смаком.
Луговий мед – золотисто-жовтого, іноді жовто-коричневого кольору, приємного аромату та гарного смаку. Луговий, або так званий збірний, мед бджоли роблять із нектару різних лугових трав.
Падевий мед бджоли роблять не з нектару квітів, а головним чином із виділень комах: трав'янистих попелиць, черв'яків, листоблошок. Ці комахи харчуються соками рослин, а ті, що вивергаються ними у вигляді рідких солодких крапель виділення, падають вниз з листя дерев; тому вони й одержали назву паді. Падевий мед зазвичай темного кольору, тягучий, часто неприємного смаку і має слабкий аромат.
За способом отриманнявиділяють такі види ме так:
пресований - виділяють із сотень пресуванням при помірному нагріванні або без нього;
центрифугований - найпоширеніший вид меду, що отримується шляхом центрифугування;
стільниковий - не виділений із сотень мед. Залежно від походження відомі види меду, які не можна вважати натуральними. До них відносять цукровий мед, мед із плодово – ягідних соків, вітамінний та штучний. Їх слід розглядати як фальсифікати натурального продукту.
Цукровий мед є продуктом переробкибджолами цукрового сиропу. У ньому немає ароматичних речовин та інших цінних компонентів, які переходять у мед із квіткового нектару.
Мед із солодких плодово-ягідних соків виходить бджолами в той час, коли немає нектарного хабара і бджоли беруть сік із зрілих ягід малини, винограду, вишні та ін. мед. Отриманийтаким чином мед відрізняється від натурального підвищеним вмістом мінеральних солей, кислот. За основними показниками цей мед нічим не відрізняється від цукрового та є фальсифікатом.
Штучний мед виходить із цукру без участі бджоли. На вигляд він схожий на бджолиний мед, але відрізняється від нього за хімічним складом, смаком і, особливо, ароматом. Для приготування штучного меду цукровий сироп додають невелику кількість лимонної кислоти.
Штучний мед може бути ароматизований шляхом додавання 10-20% натурального меду чи есенції.
7. Умови зберігання меду.
ДоброякіснийЗрілий мед у сприятливих умовах зберігається не один рік. А археологічні розкопки в Єгипті показали, що він може зберігати свої смакові якості та довгі століття. Це пояснюється тим, що мед має гарні протимікробні та протицвілеві властивості.
Завдяки цим властивостям мед використовувався давніми єгиптянами та греками для консервування. А в пізніші часи багатим римлянам до столу доставляли різноманітну дичину, залиту медом. Цей спосіб консервування м'яса виправдовував себе, оскільки, незважаючи на великі відстані, дичину привозили свіжою. Протимікробні властивості меду можна використовувати і для консервування вершкового масла. Якщо його законсервувати медом, воно при температурі 18 - 20С може зберігатися до шести місяців. Для цього скляну банку, попередньо ретельно вимиту, змащують зсередини медом, щільно, без шарів повітря укладають масло і зверху заливають медом шаром у 2 – 3 см. Таким же чином можна консервувати й інші продукти, а також ягоди.
Найкраще мед зберігати в сухому приміщенні, що добре провітрюється при температурі від 5 до 10 С. Необхідно враховувати, що він вбирає багато вологи і може закисати.
При зберіганні меду іноді виявляються два шари - знизу зацукрований, а зверху сиропоподібний. Це якраз свідчить про незрілість меду, про його підвищену вологість. Такий мед не придатний для тривалого зберігання, оскільки швидко закисає.
Найбільш гігієнічна та зручна для зберігання меду скляна тара.
Для меду, що зацукрився, можна використовувати пакети з щільного пергаментного паперу і целофану. Великі кількості меду зберігають у дерев'яних бочках з липи, осики, вільхи та ін. Не рекомендується для їх виготовлення деревина хвойних порід (за сильного запаху) і дуб, тому що в такій тарі мед чорніє.
У посуді із заліза та оцинкованої жерсті зберігати мед небезпечно, тому що залізо та цинк утворює отруйні сполуки з органічними кислотами. Добре зберігається мед в алюмінієвих (молочних)флягах з надійними гумовими кільцями ущільнювачів.
8. Дефекти меду.
Не можна тримати мед в одному приміщенні з картоплею, цибулею, капустою, солоною рибою, нафтопродуктами та іншими речовинами, що видають різкий запах. Сторонній запах може з'явитися після обробки вуликів мурашиною, щавлевою кислотами, нафталіном та іншими речовинами
Спінювання меду виникає у процесі його тривалого перемішування, і навіть багаторазовим переливанням меду. Виявляється у вигляді рясних бульбашок повітря, що знаходяться на поверхні або у всьому обсязі.
Потемніння меду виникає при тривалому зберіганні у кімнатних умовах (20 - 25С)або зберігання в алюмінієвій тарі. Темніє мед і після тривалого нагрівання при високих температурах (50 - 60С). Даний ефект усувається тільки при пропущенні рідкого меду через фільтри відбілюючих глин.
ІІІ. Дослідницька частина роботи.
1. Методи визначення якості меду.
В даний час розробленірізні способи розпізнавання фальсифікації меду, але ми обмежимося найпростішими та доступнішими з них.
ВИЗНАЧЕННЯ НАТУРАЛЬНОСТІ МЕДА ПІД МІКРОСКОПОМ.
При перегляді під малим збільшенням мікроскопа тонкого мазка, зробленого з натурального бджолиного меду на знежиреному склі, можна побачити кристали глюкози, зазвичай зірчастої або голчастої великих глибок, іноді правильної геометричної форми, а в мазках з бурякового цукру кристали мають велику форму в меді у штучному її немає, якщо він був приготовлений без додавання натурального меду, або його міститься дуже мало
Вважається, що краще брати зрілий мед з нормальною вологістю, який не стане пінитися або блукати. При перевертанні ложки з медом навколо осі при температурі 20С він «накручується»на ложку, не стікає з неї. Мед згодом має зацукруватися без випадання осаду, рівномірно.
Наявність сторонніх домішок легко встановити. У пробірку або колбу поміщаємо пробу меду, додаємо дистильованої води, і на дно випадає домішка (у розчині справжнього меду повинно бути значного осаду.
Для виявлення підмішування крохмалю до розбавленої дистильованою водою пробі меду додаємо кілька крапель настоянки йоду. Реакція покаже синє забарвлення розчину.
Крейда виявляємо додаванням декількох крапель будь-якої кислоти або оцту до підготовленої проби. Відбудеться закипання внаслідок виділення вуглекислого газу.
Домішку крохмальної патоки визначаємо наступним чином: до однієї частини меду, змішаного з трьома частинами дистильованої води, додаємо четвертий об'єм спирту і збовтуємо. Утворюється рідина молочно-білого кольору, а при відстої осідає напіврідка прозора липка маса (Декстрін). Якщо в меді немає патоки, то розчин залишається прозорим і тільки в місці зіткнення шару меду і спирту утворюється ледь помітна каламутня, що зникає під час збовтування.
Підміші цукрового сиропу до меду виявляємо за допомогою додавання до 5 – 10%-ного розчину його проби азотнокислого срібла. (або ляпіса). В результаті вийде білий осад хлористого срібла. Якщо мед чистий, то осаду не буде. Ми застосували й інший спосіб. До 5мл. розчину меду на дистильованій воді додаємо 2,5 г свинцевого оцту та 22,5 мл метилового (деревного)спирту. Рясний жовтувато-білий осад, що утворився, вказує на присутність цукрового сиропу.
Щоб визначити наявність падевого меду (нагадаємо, що бджоли отримують його, збираючи медяну росу з листя дуба, клена, тополі, берези, хвойних дерев та інших рослин після спекотного дня, а також солодкі виділення деяких комах) у квітковому меді ми поставили одну з наступних спроб.
1. Приготували розчин меду на дистильованій воді (1 :1) і додали 6 частин 96% очищеного спирту. Помутніння розчину свідчить про домішки падевого меду.
2. До розчину меду (1 :1) додали дві частини вапняної води, нагріли до кипіння. За наявності паді в меді з'являться пластівці.
2. Результати досліджень.
В ході дослідження ми аналізували якість меду. Усього було взято для вивчення 10 проб. В результаті виконаної роботи було виявлено:
Крохмаль не було виявлено;
Цукровий сироп не було виявлено;
Крейда не була виявлена;
Механічні домішки не було виявлено;
Падевий мед не було виявлено.
3. Висновок
В результаті проведеного дослідження ми з'ясували, що не весь мед придатний для використання з лікувальною метою і як харчові добавки. Тому ми рекомендуємо перед його використанням обов'язково визначати якість.
Список літератури.
1. Рута А. І., Рута Е. Р. Енциклопедія бджільництва. Л., 1947р.
2. Джарвіс Д. С. Мед та інші природні продукти. Бухарест: Апімондія, 1981р. (Перевид.; М., 1990)
3. Младенов С. Мед і медолікування. М., 1992р.
4. Бджоли, мед та здоров'я людини. М., «Каліта» 1994р.
5. Кастельський К. Л. Мед на вашому столі. Москва – Санкт – Петербург: Центрополіграф МіМ – Дельта. 2005р.
6. Романова Г. Лікування крейдою. Санкт – Петербург "Невський проспект" 2000р.
7. Онегов А. Російський мед. М., Терра - Книжковий клуб, 1999р.
8. Синяков А. Медовий лікувальник. ЗАТ «ЕКСМО – Прес»
Додаток №1
Властивості меду.
Додаток №2
Застосування меду.
ГРЗ та ГРИП
Як тільки ви почуєте епідемію, починайте профілактику!
Приготувати настій цибулі (1 :20) і змішати його в рівних пропорціях із медом. Отриманимрозчином промивати порожнину носа та глотки 3 – 5 разів на день під час епідемії.
Під час епідемій слід вживати в їжу лимонне масло. 1 лимон покласти в гарячу воду, а потім разом із цедрою пропустити через м'ясорубку. Мелену масу змішати зі 100 г вершкового масла|мастила| і 1 - 2 столовими ложками меду. Зберігати у холодильнику. Використовувати як звичайне масло.
Змішати 1 столову ложку меду, 30г. смальцю та 1 склянку гарячого молока. Приймати 2 – 3 десь у день.
Змішати в рівних пропорціях мед та свіжий капустяний сік. Приймати по 1 столовій ложці тричі на день.
Гіпертонія
Змішати в рівних пропорціях сік буряка, моркви, редьки та меду. Приймати по 1-2 столові ложки за півгодини до їди тричі на день. Курс лікування 2 – 3 місяці.
Додаток №3 Класифікаціяза ботанічним походженням меду.
Додаток №4
Класифікація меду за способом отримання.
Додаток №5
Результати дослідження.
№ Проба на
крохмаль Проба на
цукровий
сироп Проба на
крейда Проба на механічні
падевого
1. ні так ні ні ні
2. ні ні ні ні ні
3. так ні ні ні ні
4. ні ні ні ні ні
5. ні ні ні ні ні
6. ні ні ні ні ні
7. ні так ні ні ні
8. ні ні ні ні ні
9. ні ні ні ні так
10. ні ні ні ні ні
Додаток №7.
Вивченнямед під мікроскопом.
Визначення домішки крохмальної патоки у меді.
Визначення підмішування цукрового сиропу до меду.
Визначення крохмалю у меді.
Перша моя зустріч із бджолами відбулася на пасіці мого дядька, Каплун Олександра. Він називає бджіл «великим дивом природи», а ще він каже, що до кінця їхньої таємниці людина не зможе розкрити ніколи. З книг та оповідань дядька я дізналася багато цікавого про життя бджіл та властивості меду. За допомогою народних методів я вирішила порівняти мед із пасіки мого дядька та мед куплений у магазині.
Робота може бути корисною тим, хто цікавиться продуктами бджільництва.
Мета дослідження:визначення якості меду з використанням народних методів.
Завдання:
- Познайомитися з історією виникнення бджільництва.
- Вивчити народні методи визначення якості меду;
- визначити якість меду з пасіки мого дядька та мед куплений у магазині
Об'єкт дослідження:мед з пасік дядька і магазин мед.
Предмет дослідження:якість меду.
Методи дослідження:
Теоретичні:Вивчення джерел інформації.
Практичні:
а) спостереження;
б) інтерв'ю на пасіці у липні.
Гіпотеза:Мед з пасіки дядька є не тільки натуральним продуктом, але і корисним.
Передбачувана цінність роботиу тому, що фрагменти цієї роботи можна використовувати під час уроків біології.
Дикий медвидобували ще 15 тисяч років тому. Це природний антибіотик, сильний імуностимулятор, до того ж він надзвичайно смачний.
До складу меду входять життєво необхідні людському організму речовини, які на 10% забезпечують нас енергією.
Бджоливідносяться до групи сімейств комах, що жалять. Загалом у природі близько 30 тисяч видів. Серед них найцікавіша – медоносна бджола (вона була одомашнена близько шести тисяч років тому.
Мед- це з'єднання органічних та неорганічних кислот, амінокислот, води, білка, вітамінів, фітонцидів, ароматичних та інших речовин, його хімічний склад може незначно змінюватись в залежності від сорту. На вміст у меді тих чи інших речовин впливає такі фактори: ґрунт та кліматичні умови регіону, а також рослини, з яких бджоли збирають нектар.
Цей бджолиний продукт на Русі не тільки вживався в їжу, але й застосовувався лікарями для лікування хворих, а також був одним із основних елементів торгівлі. Цінувалися, крім меду, віск, прополіс. Згадку про цілющі властивості меду і воску дослідники виявили в берестяних грамотах Стародавнього Новгорода.
Мед- солодкі ласощі, вироблені бджолами з квіткового нектару. Нектар бджоли складають у стільники, де процес перетворення на мед продовжується.
Натуральний квітковий мед отримує свою назву від назви рослини, з якої зібрано нектар. Розрізняють види меду: буркуновий, липовий, гречаний, соняшниковий та інші.
Визначення якості меду.
З раннього дитинства дядько допомагав своєму батькові займатися бджільництвом. Це відбувалося на малій батьківщині батька, у хуторі Богураїв Білокалитвинського району. Дідусь мав близько 15 бджолиних сімей і отримував він близько 350 кг меду за сезон. Дідусь Мишко отримував такий урожай, бо хутір БОГУРАЇВ знаходиться далеко від великих міст, загазованих доріг. Колгосп поля засіював медоносними травами (буркун, конюшина, гречка, еспарцет). Вже з 4 класу дядько Сашко став мати своїх бджіл, йому їх подарував дідусь Мишко. Починаючи з 4 доказів дядько зараз має 56 бджолосімей. Він каже, що за бджолами потрібен особливий догляд. Потрібно обробляти певний час, у період роїння необхідно перебувати на пасіці.
На пасіці мого дядька знаходиться 56 бджолосімей. Збір меду за літо 2014 року склав 19 літрів з однієї бджолосім'ї. (Травневий, квітковий, соняшниковий)
Щоб не помилитися у виборі якісного меду, я вивчила доступні народні методи, які в домашніх умовах допоможуть відрізнити натуральний мед від підробки. Для дослідження я взяла: травневий, соняшниковий, квітковий мед із пасіки мого дядька Каплун Олександра та квітковий мед, придбаний у магазині.
Досвід №1 «Фізичні властивості меду»
Консистенція: описати свій мед, що бачиш.
Аромат меду
Мед з пасіки дядька – мед різнотрав'я, купуючи контрольну баночку з медом у магазині, ми теж вибрали мед різнотрав'я. Я відкрила 2 експериментальні баночки та порівняла запах. Мед із пасіки видавав легкий квітковий аромат (у нього на пасіці в період медозбору травень-червень цвітуть кульбаби, а також вишневі, сливові та грушеві дерева). Мед з магазину мав яскраво виражений запах паленого цукру, що явно не відповідало назві етикетки. Додати до програми етикетку.
Смак меду
Смак меду залежить від його походження та складу. Мед має солодкий, злегка кислуватий смак. На смак мед з пасіки – приємний, а після 10 секунд його розсмоктування у роті, у горлі відчулося ледь помітне печіння, що свідчить про лікувальні властивості меду.
Від дегустації меду, придбаного в магазині, залишився яскраво виражений солодкий смак із відтінком карамелі.
Досвід №2 з медом та шматочком хліба
У кожну ємність поклала по одному шматочку хліба. Через 2 години ми побачили, що шматочок хліба в меду з пасіки залишився без зміни, а шматочок хліба з магазинного меду – розмок.
Висновок:мед із пасіки дядька – якісний, а магазинний мед – ні
Досвід №3 на вміст у меді сторонніх домішок
Я взяла 2 склянки з чистою водою, у першу склянку додали 1 столову ложку квіткового меду з пасіки дядька, а в другу склянку додали 1 столову ложку магазинного квіткового меду. Після розчинення меду у воді пройшло 10 хвилин. У склянці, де ми розчинили мед дядька, на дні склянки був осаду, а склянці, де ми розчиняли магазинний мед, став, помітний осад.
Висновок:мед дядька – без сторонніх добавок, а магазинний мед – містить сторонні домішки.
Досвід №4 з медовою водою та оцтом
Я взяла 2 склянки з чистою водою, в першу склянку додала 1 столову ложку травневого меду з пасіки дядька, а в другу склянку додала 1 столову ложку магазинного меду. Після розчинення меду, у кожну зі склянок додала по 2 краплі оцту. У склянці, де ми розчинили мед дядька, вода залишилася без змін, а склянці, де ми розчиняли магазинний мед, на поверхні води утворилася піна.
Висновок:мед дядька - без сторонніх добавок, а магазинний мед - містить, швидше за все, домішка.
Висновок
Натуральний медкорисний і дітям, і дорослим, оскільки речовини, що входять до його складу, відіграють дуже важливу роль у нормалізації діяльності органів людини та зміцненні її здоров'я. Люди гідно оцінили користь продуктів бджільництва та заснували 14 вересня Всесвітній день захисту бджіл.
В результаті дослідження меду моя гіпотеза підтвердилася. мед із пасіки дядька не містить сторонніх добавок.
Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому краще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці. А найприємніший шлях – завести бджіл самому. Часу на це піде, звісно, чимало. Потрібно знати та володіти методами визначення якісного меду!
Дослідження різноманітних видів меду
Єжова Ганна, Чурікова Маргарита (10 клас)
Керівник роботи : учитель хімії Синельник І.І.
(ДБОУ ЗОШ №79 Калінінського району Санкт-Петербурга)
Зміст:
Мета та завдання проекту
Мед
Хімічний склад меду
Історія меду
Види меду
Мед як лікувальний засіб
Зберігання меду
Отруйний мед
Дослідницька частина
Висновок
Мета та завдання проекту
У своїй роботі ми поставили за мету – ознайомитися з видами, складом та значенням меду, а також вивчити різні властивості меду та навчитися визначати якість меду.
Завдання: сформулювати поняття про походження та види меду; ознайомитись з хімічним складом меду та його медичною цінністю, а також провести досліди на оцінку якості меду.
Хімічний склад
Мед -продукт переробки медоносними бджолами нектару або паді, що являє собою сиропоподібну рідину або зацукровану масу різної консистенції та розмірів кристалів, безбарвну (білого кольору) або забарвленням жовтих, коричневих або бурих тонів. Мед складається з:
Цукру . Він є основною складовою меду. Високоякісні сорти меду містять близько 75% простих цукрів (глюкози зазвичай близько 35%, фруктози – 40%, сахарози не більше 7%). Їх співвідношення визначає фізичні якості меду: при збільшенні вмісту глюкози підвищується його здатність кристалізуватися, а при збільшенні вмісту фруктози він стає більш солодким на смак і гігроскопічнішим.
Азотистих речовин . Вони представлені, в основному білковими та небілковими сполуками. Вони надходять у мед із квітковим пилком та секретом залоз бджіл. Основну їх частину складають ферменти - амілаза, інвертаза, каталаза, пероксидаза, поліфенолоксидаза, глюкозооксидаза, фосфоліпаза, інулаза, глікогеназа та ін. Ферменти виступають як біологічні каталізатори, що прискорюють численні реакції розпаду та синтезу.
Небілкових азотистих сполук . Вони представлені переважно амінокислотами в невеликій кількості - від 0,6 до 500 мг на 100 г меду. Вміст та спектр їх дії залежать від ботанічного походження меду, умов медозбору та переробки нектару (паді) бджолами. У всіх медах знаходять аланін, аргінін, аспарагінову та глутамінову кислоти, лейцин, лізин, фенілаланін, тирозин, треонін; лише в деяких - метіонін, триптофан, пролін та ін.
Кислот . У всіх видах меду міститься близько 0,3% органічних та 0,03% неорганічних кислот. Вони знаходяться як у вільному стані, так і у складі солей та ефірів. Вважають, що більшість кислот представлена глюконовою, яблучною, лимонною та молочною. З інших органічних кислот у меді знаходять винну, щавлеву, бурштинову, лінолеву, ліноленову та ін. Органічні кислоти надають меду приємного кислуватого смаку. Серед неорганічних виявлено фосфорну та соляну кислоти. Кислоти потрапляють у мед з нектаром, паддю, пилковими зернами, виділеннями залоз бджіл, а також синтезуються в процесі ферментативного розкладання та окиснення цукрів. Від наявності кислот залежать аромат та смак меду, його бактерицидні властивості.
Мінеральні речовини . У ньому виявлено близько 40 макро- та мікроелементів, проте набір їх у різних видах меду різний. У меді міститься: калій, фосфор, кальцій, хлор, сірка, магній, мідь, марганець, йод, цинк, алюміній, кобальт, нікель та ін. та в крові людини. Подібність мінерального складу крові та меду обумовлює швидке засвоєння меду, його харчові, дієтичні та лікувальні властивості. Багато мінеральні речовини, особливо мікроелементи, відіграють важливу роль у забезпеченні діяльності життєво важливих органів та систем, у нормальному перебігу обміну речовин. Кількість та склад мінеральних речовин у меді залежить від вмісту їх у нектарі, тобто від ботанічного походження меду.
Фарбувальні речовини . У невеликій кількості мед містить барвники, склад яких залежить в основному від ботанічного походження меду та місця проростання медоносних рослин. Барвники представлені каротином, хлорофілом, ксантофілом. Вони надають світлозабарвленим медам жовтого або зеленого відтінку. Більшість барвників темних медів - антоціани і таніни. На колір меду впливають також меланоїдини, що накопичуються при тривалому зберіганні та нагріванні меду і надають йому темно-коричневе забарвлення.
Ароматичні речовини . Нині у меді визначено близько 200 ароматичних речовин. Ці речовини представлені головним чином спиртами, альдегідами, кетонами, кислотами та ефірами спиртів з органічними кислотами. Ароматичні речовини меду надають йому специфічного приємного аромату, який залежить від виду медоносу.
Вітаміни. У ньому виявлені вітаміни В1, В2, В12, В5, В6, НД, каротин, ферменти каталаза, інвертаза, ліпаза та ін.
Вода. Зрілий мед містить від 15 до 21% води. Вологість меду залежить від його зрілості, умов зберігання, часу збирання нектару, кліматичних умов у сезон медозбору, співвідношення цукрів. Вологість меду – один із головних показників його якості.
Пилкові зерна медоносних рослин: 1 – липи; 2, 3 – фацелії; 4 – гречки; 5 – маку; 6 - конюшини червоної; 7 - конюшини білої; 8 – акації; 9 – еспарцету; 10 – берези; 11 - ліщини; 12 - берізка; 13 - соняшнику; 14 - кульбаби; 15 - зніту; 16 - верби; 17 – огірка; 18 – медуниці; 19-гірчиці; 20 - волошка; 21 - суріпки; 22 - будри; 27-шавлія; 24 - бавовнику; 25 - гарбуза
Квітковий пилок. Квітковий мед завжди містить невидимий простим оком квітковий пилок, який потрапляє в нектар в результаті обсипання частини пильовиків квітки при русі бджоли.Видовий і кількісний склад пилку, що знаходиться в меді, залежить від видового співвідношення медоносних рослин, будови квітки, розміру пилкових зерен, породи бджіл та індивідуальних особливостей бджолиної родини. У 1 г меду міститься середньому близько 3 тис. пилкових зерен зазвичай 20 - 90 видів. Вміст пилку в меді незначний, але він збагачує його вітамінами, білками, мінеральними речовинами.
Історія меду
Бджола з'явилася на 50-60 тисяч років раніше за людину. У знайдених пластах крейдяного періоду, що налічують 30 мільйонів років, поряд із скам'янілістю комах зустрічаються і скам'янілості бджіл.
На підставі пам'яток стародавньої культури, що збереглися, можна припустити, що первісна людина полювала за медом як за смачним і поживним продуктом. Найбільш древній пам'ятник, що зображує видобуток меду людиною, знайдено біля Валенсії (Іспанія), і він відноситься до кам'яного віку. На камені збереглося зображення людини в оточенні бджіл, що витягує мед. У єгипетських пірамідах було знайдено відомості про використання меду як продукту харчування та лікувального засобу.
У найдавнішому медичному папірусі, написаному 3500 років тому, вже вказувалося, що мед добре приймати у вигляді ліків при ранах, «щоб викликати сечовипускання» та «як засіб для полегшення шлунка». У цьому ж папірусі знаходяться описи виснажливих захворювань ("ухет" і "заноройд" - особливі види пухлин), для лікування яких застосовувалися ліки, що містять мед, а також примочки з меду. В іншому давньоєгипетському медичному папірусі наводиться багато цікавих відомостей про лікування ран медом.
Видобування меду – старовинний слов'янський промисел. Він називався бортництвом, а люди, які ним займалися - бортниками.
Бортники берегли старі товсті дерева, в яких були дупла, і самі довбали отвори - борти, влаштовуючи в них склади для медових запасів. Бортництво було нелегким заняттям. Чимало зусиль, спритності, праці вимагалося від «древолаза». Йому доводилося забиратися на високі дерева, вміти «ладнати» з бджолами і знати їхню вдачу. Торгівля медом процвітала у слов'янських землях так само, як і торгівля хутром.
Слід зазначити, що особливої славою на Русі користувалися монастирські меди, а самі монастирі були найбільшими їх виробниками. Особливо зросла роль монастирів у виробництві медів після того, як у XV столітті великий князь Московський Василь III заборонив їх вільно варити, віддавши цей вигідний промисел до рук держави і церкви.
Мед залишався найулюбленішим напоєм росіян до кінця XVII століття. (В епоху Петра I меди йдуть на другий план, а їх місце займають заморські вина та горілки.) Значною мірою це пов'язано з тим, що суворий клімат країни не дозволяв активно розвивати виноградарство і як наслідок виноробство. Однак, безумовно, важливу роль відігравала і відмінна якість самих медів, величезна їхня різноманітність.
Яких тільки медів не робили наші пращури: мед простий, прісний, червоний, білий, боярський. Проте їх за способом виробництва поділяли на варені і ставлені. Варені меди готували за допомогою теплової обробки, а ставлені холодним методом. Технологія приготування варених медів була така: медовий стіл розводили теплою водою і проціджували крізь сито, щоб відокремити домішки воску. У проціджені мед додавали хміль (піввідра на пуд меду) і варили доти, доки рідина не уварювалася до половини. Після цього її виливали в мідний посуд, охолоджували і кидали в нього житній хліб, намазаний патокою та дріжджами. Коли суміш починала тинятися, її зливали в бочки. Бочки укупорювали і спускали в льодовик, де їх витримували досить тривалий час. У домашньому побуті дуже цінували ставлені меди, які готувалися з меду та свіжих ягід: смородинний, вишневий, малиновий, чорничний, ожиновий та інші.
Зберігали готовий мед у льодовиках, де він тривалий час залишався свіжим і його міцність не підвищувалася. При необхідності мед з бочок відливали в мідний посуд, а з нього вже в невеликі судини для подачі на стіл. Фортеця медів була різною, залежно від призначення напою. Поряд із слабоалкогольними готувалися і досить міцні хмільні меди. Однак вони не йшли ні в яке порівняння з горілкою, що витіснила їх. Меди були набагато слабші, мали приємний смак, аромат і масу корисних властивостей.
Вираз "медовий місяць" походить з давнини, де існував звичай, відповідно до якого для одружених спеціально варилася слабоалкогольна медовуха. Молоді пили її не лише на весільному бенкеті, а й 30 днів після нього. Ніяких інших міцніших напоїв пити не дозволялося. Звідси і пішов вираз "медовий місяць".
Дев'ятнадцяте століття для виробництва меду це вік відкриттів. Коли культуру бджільництва було перейнято Заходом, тамтешні вчені всерйоз зайнялися проблемою вдосконалення пасіки. Так було винайдено медогонку, вафельницю для вощини та багатокорпусний вулик. Кінець ХІХ століття – час популяризації знань про розведення бджіл. У 90-х роках з'являється маса літератури на цю тему і навіть кілька кінофільмів. У 1891 року у Росії було засновано перше товариство бджолярів.
Мед як лікувальний засіб
Мед має бактерицидну дію, посилює обмін речовин, прискорює регенерацію тканин, має протизапальну, розсмоктуючу та тонізуючу дію. Мед нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту, стимулює функцію внутрішніх органів, запобігає склерозу, нормалізує сон, стимулює захисні сили організму. Було встановлено, що бджоли при виготовленні меду з нектару додають до нього речовину - інгібін, що виробляється ними, в результаті мед стає зовсім стерильним продуктом. При внутрішньому застосуванні мед є потужним енергетичним підживленням, оскільки засвоюється організмом людини на 100%.Вчені вважають, що мед грає роль «еліксиру молодості» та впливає на продовження життя людини, при постійному та тривалому застосуванні.
Результати різних досліджень показують, що постійне вживання меду підвищує імунологічну реактивність організму, робить його стійким до інфекцій, а захворювання переносить організм легше.
Ще один бік цінності складу меду проявляється у його здатності приносити радість, психологічне задоволення.
Ще більш висока поживна та профілактична цінність показана при споживанні стільникового меду. Доведено, що у забрусному воску (кришечки стільникового меду) містяться речовини з антиалергентною дією – просте жування такого воску знімає сінну лихоманку, алергічний нежить, гайморит тощо.
Слід зазначити також і косметичний ефект меду. Здавна він входить або самостійно, або в комплексі з іншими речовинами до складу засобів (креми, маски та ін) для очищення та лікування шкіри.Зокрема, дуже ефективна практика застосування меду в лазні - нанесення на розпарену шкіру тіла для її очищення та підвищення тонусу. З вищенаведеного складу та властивостей меду видно, що він може проникати у клітини шкіри та нормалізувати їх метаболізм. Крім того, важливо відзначити, що в цій ситуації склад меду проявляється не тільки як джерело поживних речовин для шкіри, але і як фізична сила для виведення шлаків з організму.У роки Великої Вітчизняної війни багато медичних установ успішно застосовували мед як зовнішній лікувальний засіб при загоєнні ран і при лікуванні таких гнійникових хвороб шкіри, як карбункули та фурункули. З'ясувалося, що мед має бактерицидні властивості. Вчені вважають, що мед грає роль «еліксиру молодості» та впливає на продовження життя людини, при постійному та тривалому застосуванні.
Штучний мед, отриманий із цукру, немає лікувальних властивостей, притаманних натурального меду.
Зберігання меду
Зберігання меду має значення збереження поживних і лікувальних властивостей меду.
Мед зберігають при температурі від 5 до 10 С (при нижчій температура він швидко кристалізується, при вищій швидко скисає).
При зберіганні меду слід враховувати його високу гігроскопічність. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання герметично упакованого меду становить 60%, для меду в герметичній упаковці - до 75%.
Найкраще мед зберігати в темних скляних банках із щільною кришкою, а для великої кількості меду підійде дерев'яна бочка з липи, вільхи, тополі або осики. Також для зберігання меду можна використовувати емальований посуд, кераміку. Використання харчового пластику можливе, але тільки в крайньому випадку. Не можна зберігати мед у залізному посуді, в емалі зі сколами, оцинкованій тарі.
При зберіганні меду має дотримуватися товарне сусідство.Не можназберігати з медом гостро пахучі (нафтопродукти, отрутохімікати, рибу та рибні вироби, прянощі, чай, каву та інші товари та продукти), пиючі речовини (борошно, цемент, гіпс та ін.), а також плоди, овочі та продукти їх переробки в негерметичній тарі. Приміщення має бути захищене від проникнення мух, бджіл, мурах, ос.
При правильному зберіганні мед може зберігатися століттями. Це є ще однією його дивовижною особливістю.
Тари для меду
Отруйний мед
Отруйний мед бджоли можуть збирати з таких нектароносів, як андромеда, азалія, аконіт, багно болотний, бірючина, черемиця, рододендрон та ін. Іноді джерелом токсичності меду є пилок рослин. При вживанні такого меду з'являються запаморочення, нудота, блювання, судоми.
Однак з багатьох рослин, що містять отруйні речовини, наприклад з блекоти, боліголова, багна, наперстянки, тютюну, махорки та інших, бджоли зазвичай збирають цілком доброякісний мед, що не викликає хворобливих явищ ні у бджіл, ні у людини.
Оскільки органолептичний отруйний мед розпізнавати неможливо, роблять його пилковий аналіз чи біопробу на лабораторних тваринах.
Відомі випадки легкого отруєння при вживанні меду, зібраного бджолами з квітів аконіту. Однак з багатьох рослин, що містять отруйні речовини, наприклад з блекоти, боліголова, багна, наперстянки, тютюну, махорки та інших, бджоли зазвичай збирають цілком доброякісний мед, що не викликає хворобливих явищ ні у бджіл, ні у людини.
У Закавказзі та на Чорноморському узбережжі у місцях зростання рододендрону нерідкі випадки захворювання людей після вживання меду, зібраного з цієї рослини. Такий мед викликає головний біль, блювання, потемніння в очах, а іноді й непритомний стан, тобто ознаки, характерні для сильного сп'яніння (отруєння алкоголем).
Дослідницька частина
I. Для дослідження ми взяли найпоширеніші види меду і розглянули їх фізико-хімічні властивості.Фізичні властивості меду різноманітні. Ми вивчили колір, аромат, смак, консистенцію і в'язкість вибраних видів і переконалися, що кожен мед має свої особливі відмітні ознаки..
Види меду/властивості
акацієвий
гімалайська
каштановий
липовий
квітковий
колір
світло-жовтий
темно червоний
темно-коричневі
прозорий жовтий або зеленуватий
жовтий
консистенція
дрібнозерниста
дуже рідкий
рідкий
щільна
рідкий
аромат
тонкий квітковий
терпкий запах трав'янистих рослин
тонкий, наповнений ароматом каштанів, що зріють.
запашний
приємний квітковий
смак
м'який без гіркоти
не сильно солодкий з гіркуватістю
солодкувато-гіркий
карамелі
приємний без гіркоти
в'язкість
рідкий
рідкий
рідкий в'язкий
грудковий
рідкий
II. За допомогою електронного мікроскопа фізичного обладнання «Архімед» отримали знімок зразка меду зі збільшенням у 60 разів.
III. Ми провели дослідження складу меду в лабораторії захисту рослин та тварин Приморського району Санкт-Петербурга
.
IV . Лабораторні дослідження
До меду можуть підмішуватися різні продукти: тростинний цукор, картопляна, кукурудзяна та інші патоки, борошно, крейда, тирса та інші сипучі речовини, клей, желатин, вода.
Дослідження на механічні домішки
50 г каштанового меду розчинили у 50 мл дистильованої води, нагріли до 50 0 Далі розчин вилили в пробірку об'ємом 100 мл, якщо механічні домішки присутні, то вони спливуть або будуть знаходитися на дні або поверхні.
Висновок: механічних домішок у всіх представлених зразках не виявлено.
Дослідження на ознаки бродіння
У хімічну склянку налили 100 мл 10% водного розчину меду, додали 5 крапель 1% спиртового розчину фенолфталеїну, 5 мл 0,1% розчину їдкого натру. Розчин залишився безбарвним. У всіх проб ознак бродіння не виявлено.
За допомогою рН-метра фізичного обладнання «Архімед» виміряний рН розчину меду склав…
Досвід визначення добавок патоки
До водного розчину меду 1:2 долили 96% спирт етиловий і 1 краплі йоду, потім збовтали. Якщо розчин набув світло-коричневого кольору, то добавок патоки немає. Якщо синіє, присутні добавки патоки.
Висновок: Усі розчини залишилися або світлими, або мали світло-коричневий колір. Отже, добавок патоки в жодному розчині меду не виявлено.
Визначення діастазного числа
У пробірку налили розчин липового меду, далі за допомогою універсального індикаторного паперу визначили, що РН трохи більше 7, що відповідає стандартам.
Визначення вмісту крейди
До проби меду, розведеної дистильованою водою, додали кілька крапель розчину оцтової кислоти. За наявності крейди відбувається закипання суміші через виділення вуглекислого газу.
Висновок: крейди в даних пробах не виявлено.
Визначення добавок желатину та клею
Реакція на аміак – нагріли розчин меду 1:2 з водним розчином їдкою натру. Змоченим лакмусовим папірцем випробували реакцію пари при кип'ятінні розчину. За наявності желатину або клею в меді утворюється аміак, який викликає посиніння червоного лакмусового папірця.
Висновок: у досліджуваних пробах лакмусовий папір не змінив колір, отже, желатину або клею в них не міститься.
Висновки:
У своїй роботі ми ознайомилися з різними видами меду, визначили його склад, вивчили історію походження, умови зберігання, познайомилися з лікувальними та профілактичними властивостями.
За допомогою різних дослідів ми визначили якість меду. Результатами залишилися задоволені, т.к. і магазинний, і куплений на пасіці мед виявилися відмінними за якістю.
Список використаної літератури
1.І. І. Дубровін – Все про звичайний мед (Серія книг: Все про звичайні продукти) ()
2.Є. А. Гребенников – Все про мед (Мн.: Книжковий дім, 2005 рік)
3.Г. В. Лавренова - Медова аптека (М.: АСТ; СПб.: Астрель-СПБ, 2005 рік)