Poltava kotletlari (TTK3027)

Poltava kotletlari

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTOT No Poltava kotletlari

1. QO'LLANISH MAYODI

Ushbu texnik va texnologik xarita GOST 31987-2012 bo'yicha ishlab chiqilgan va umumiy ovqatlanish korxonasi tomonidan ishlab chiqarilgan Poltava kotlet taomiga taalluqlidir.

1. XOM-MATERIALLARGA TALABLAR

Idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar amaldagi me'yoriy hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya hisoboti, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak. )

ENG YANGI RESEPTLAR TO'PLAMINI ISHLAYSIZMI?

Biz (800 dan ortiq TTK) uchta eng zamonaviy retseptlar to'plamini taklif qilamiz (issiq taomlar, sovuq atirlar va salatlar, non mahsulotlari, shirinliklar va ichimliklar) + 1000 dan ortiq texnologik xaritalar bepul! , shuningdek, to'plamga chegirma.

3. RECEPT

xom ashyo nomi	1 ta porsiya uchun g.		10 ta porsiya uchun g.
	yalpi	to'r	yalpi	Net
Mol go'shti (kotletli go'sht)	71	52	710	520
Suv	5	5	50	50
Cho'chqa yog'i	5	5	50	50
Sarimsoq	0,7	0,5	7	5
Krakerlar	8	8	80	80
Yarim tayyor mahsulotning og'irligi	—	67	—	670
Qaynatilgan yoki yeyiladigan hayvon yog'i	5	5	50	50
Qovurilgan kotletlar massasi	—	50	—	500
Sariyog 'yoki stol margarin	5	5	50	50
Chiqish	—	55	—	550

4. TEXNOLOGIK JARAYON

Mol go'shti go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, suv va cho'chqa go'shti qo'shiladi (kichik kubiklarga bo'linadi), sarimsoq, tuz, murch to'g'ralgan va aralashtiriladi.

Tayyorlangan massadan kotletlar uchi uchli (har bir porsiya uchun 2 dona) tasvirlar shaklida tekislanadi, non bo'laklarida pishiriladi va pishguncha yog' bilan qizdirilgan skovorodkada qovuriladi. Ketish paytida yog'ni quying.

1. LOYIHALASH, SOTISH VA SAQLASHGA TALABLAR

Xizmat qilish: Taom iste'molchining buyurtmasiga binoan tayyorlanadi va asosiy taom uchun retsept bo'yicha ishlatiladi. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 bo'yicha yaroqlilik muddati va sotish Izoh: texnologik xarita rivojlanish hisoboti asosida tuzilgan.

Dizayn xususiyatlari. Ovqat har birida 2 donadan iborat kichik kechki ovqat plastinasida xizmat qiladi. har bir xizmat uchun, yog 'ustiga quying.

Taqdim etish qoidalari. Ta'minot harorati kamida 65 o C.

Savdo va saqlash muddati. Bug 'stolida yoki issiq plastinkada saqlanganda tayyorlangandan keyin 3 soatdan ko'p bo'lmagan.

Transport shartlari. Tashish paytida mahsulot ishlab chiqaruvchisi, mahsulot ishlab chiqarilgan me'yoriy hujjati, saqlash muddati, mahsulotning qadoqlash birligining og'irligi va mahsulot narxi ko'rsatilgan sifat sertifikati bilan birga bo'lishi kerak.

1. SIFAT VA XAVFSIZLIK KO'RSATKORLARI

6.1 Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:

Tashqi ko'rinish: uchi uchli oval-yassi shakldagi qovurilgan non mahsuloti (har bir xizmat uchun 2 dona), yog' bilan surtilgan.

Muvofiqlik: bir hil, yumshoq, zich.

Rang: qobig'i jigarrang, kesilganda ular kulrang-jigarrang.

Ta'mi: mahsulot va sarimsoq tarkibiga kiradigan komponentlarning xarakteristikasi.

Hid: go'sht va sarimsoqning xarakteristikasi.

6.2 Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:

Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ushbu taom Bojxona ittifoqining "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi to'g'risida" (TR CU 021/2011) texnik reglamenti talablariga javob beradi.

Quruq moddalarning massa ulushi 58,6% dan kam emas. (Sinov usuli - pechda quritish). Yog'ning massa ulushi 28,9% dan kam emas. (Sinov usuli - ekstraktsiya-gravitatsiya).

6.3. Mikrobiologik ko'rsatkichlar.

1. Idishning ozuqaviy va energiya qiymatining ko'rsatkichlari.

Kotletlar rus yoki sovet oshxonasining o'ziga xos belgisiga aylandi. Shunday bo'ladiki, bizning uylarimizda bu taom juda tez-tez tayyorlanadi. Kotletlaringizni oilaviy dasturxonning munosib bezakiga aylantirish uchun maslahatimizga amal qiling. Janrning klassikasi.

• Qiyma - 500 g (juda yog'li cho'chqa go'shti + mol go'shti 50/50 yoki yog'siz cho'chqa go'shti, agar qiyma muzlatilmagan bo'lsa, juda yaxshi)
• Oq non - 125 g (kechagi yoki quritilgan nonni olishingiz kerak, keyin u katta bo'laklarga yopishmaydi, lekin qiyma go'shtga teng taqsimlanadi)
• Tuxum - 1 dona
• Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
• Piyoz - 1-2 dona.
• Tuz - 1 choy qoshiq, ta'mga qalampir
• Un yoki non bo'laklari
• Qovurish uchun yog'

Go'sht, sarimsoq. Piyozni go'sht maydalagichda maydalang. Agar siz tayyor qiyma go'shtni olsangiz, unda piyozni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing - bu tug'ralgan piyozga qaraganda ancha yumshoqroq bo'ladi.

Nonni suvga yoki sutga soling, siqib oling, lekin fanatizmsiz va go'shtga qo'shing.

Tuxum, tuz va ziravorlar qo'shing.

Har bir narsani silliq bo'lguncha aralashtiring.

Endi pazandalik piruetkasi uchun - qo'lning mohir harakati bilan qiyma go'shtimizni idishga yoki stolga solamiz. Biz bir necha marta takrorlaymiz - qiyma go'shtimizni taqillatamiz. Bu uni yanada ajoyib qiladi va barcha komponentlar birlashadi.

Keling, qiymamizni kotlet shaklida to'g'raymiz. Shakl siz xohlagan har qanday bo'lishi mumkin.

Nonni non bo'laklari, un yoki maxsus non aralashmasi bilan pishirish mumkin. Yoki buni nonsiz ham qilishingiz mumkin, ammo buning uchun yopishib qolmaslik va ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega bo'lish uchun yopishmaydigan qoplamali qovurilgan idishga ega bo'lish tavsiya etiladi.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ikkala tomondan qovuring. Birinchidan, siz ularni qobiqqa qadar yuqori olovda qovurishingiz kerak, so'ngra ularni past olovda yoki pechda tayyor holga keltiring.

Qovurish qancha davom etishi kotletlarning o'lchami va shakliga bog'liq - tekis va kichiklari qalin va kattalarga qaraganda tezroq tayyor bo'ladi.

Poltava kotletlari Kiev kotleti bilan birga Ukrainadagi eng mashhur kotlet brendidir. Ular Poltava shahridan keladi va nafaqat Ukrainada, balki Rossiyaning g'arbiy qismida ham juda keng tarqalgan. Kotletlar uchun qiyma mol go'shtidan qiymalanib, yangi cho'chqa yog'i va ko'p sarimsoq qo'shiladi. Poltava kotletlari bifshtekkka o'xshaydi, lekin undan hajmi (ikki baravar kichik) va shakli (oval) bilan farqlanadi. Poltava kotletlari qovurishdan oldin non bo'laklarida pishiriladi va odatda bir kishiga ikki bo'lakdan beriladi.

Ingredientlar

• mol go'shti - 500 g
• suv - 50 ml
• cho'chqa yog'i - 50 g
• sarimsoq - 1-2 chinnigullar, ta'mga
• piyoz - 1/2 bosh
• tuz - ta'mga
• maydalangan qora qalampir - ta'mga
• non bo'laklari - non pishirish uchun
• tozalangan o'simlik yog'i - qovurish uchun
• sariyog '- 2 osh qoshiq, xizmat qilish uchun

Pishirish usuli (retsept)

Mol go'shtini yuving, ikki marta maydalang, agar kerak bo'lsa, sarimsoq va piyoz qo'shing. Yangi cho'chqa go'shti (cho'chqa yog'i) kichik kubiklarga (0,5 sm gacha) kesiladi. Tug'ralgan mol go'shtini cho'chqa go'shti, tuz va qalampir bilan ta'mga soling. Shirali bo'lishi uchun sovuq suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qiyma go'shtni yiqitib oling, uni qo'ldan qo'lga yoki qo'ldan idishga kuch bilan tashlang. Bekonning bir xil qo'shilishi bilan zich, bir hil go'sht massasini olishingiz kerak. Kotletlarni shakllantiring. Buning uchun qiyma go'shtni 10 qismga bo'ling, undan ham kaftlaringiz orasiga urib, zich to'plar hosil qiling. Kotletlarga bir uchi yupqalangan standart oval tekislangan shakl bering va ularni non bo'laklarida pishiring. Qovurilgan idishni oz miqdorda o'simlik moyi bilan qizdirish va kotletlarni avval bir tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar, keyin esa boshqa tomondan qovurish yaxshidir. Qoida tariqasida, har tomondan qovurish 10-12 daqiqa davom etadi, ammo bu tanlangan isitish intensivligiga va kotletlarning hajmiga bog'liq. Kotletlarning tayyorligini pichoq uchi bilan chuqur teshilish orqali tekshirish mumkin: kotletdan oqayotgan sharbat mutlaqo shaffof, qon belgilarisiz bo'lishi kerak. Kotletlarni pishirilgunga qadar bug'da pishirish tavsiya etilmaydi, qovurilgan idishni qopqoq bilan yopadi, chunki non bo'laklari ho'l bo'lib qoladi; agar ularning tayyorligiga shubha tug'ilsa, ularni bir necha daqiqa davomida pechga qo'yish yaxshidir. Tanaffusda tayyor kotletlar suvli bo'lib chiqadi, ularda eritilgan pastırma zarralari aniq ko'rinadi. Kotletlarni issiq, an'anaviy tarzda qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiling. Kotletlar yanada ishtahani va qobig'ining shirali ko'rinishi uchun xizmat qilayotganda, ustiga eritilgan sariyog 'yoki yog' va kotletlarni qovurgandan keyin tovada qolgan go'sht sharbatini quying.

Mol go'shti suvi cho'chqa yog'i cho'chqa go'shti sarimsoq piyoz non bo'laklari tozalangan o'simlik yog'i sariyog `

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich Ukraina oshxonasidan Poltava kotletlari uchun qiyin retsept. 30 daqiqada uyda tayyorlash oson. Faqat 130 kilokaloriyani o'z ichiga oladi.

• Tayyorlash vaqti: 8 daqiqa
• Pishirish vaqti: 30 daqiqa
• Kaloriya miqdori: 130 kilokal
• Porsiya soni: 6 ta porsiya

• Murakkablik: Oson retsept emas
• Milliy taomlar: Ukraina taomlari
• Taom turi: Ikkinchi kurslar

Oltita porsiya uchun ingredientlar

• Suyakdagi cho'chqa go'shti (siz ham mumkin) 3 dona.
• Har bir xizmat uchun 20 g sariyog '.
• Maydalangan qora qalampir
• tuz.
• Chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i
• Oq non bo'laklari
• Bezatish uchun:
• Kartoshka
• Sut
• Yog 'sl.
• Mavsum bo'yicha sabzavotlar
• Ko'plab ko'katlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Belni suyak bilan yoki suyaksiz, nima bo'lishidan qat'i nazar, qismlarga bo'ling.
2. Pulpani yupqa qatlamga urib, chuqurni tozalang.
3. Chopni tuz va murch bilan seping, agar xohlasangiz, ta'mingizga ziravorlar qo'shing.
4. Tayyorlangan kotletlarni bir-birining ustiga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida ziravorlar bilan marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.
5. Har bir kotletga yaxshi sovutilgan sariyog'dan bir bo'lak qo'ying. Yog'ni o'tlar va ziravorlar bilan oldindan aralashtirishingiz mumkin.
6. Kotletni rulonga o'rang yoki suyak bilan pishirsangiz, pirogga soling.
7. Qovurilgan yog'ni pechka ustiga bir yirtqichlardan joylashtiring va yaxshilab qizdiring.
8. Kotlet oling, uni unga soling, urilgan tuxumga botirib, maydalangan non bo'laklariga o'rang. Etarli darajada kuchli non qobig'ini olish uchun siz kotletni tuxum va non bo'laklariga yana bir necha marta botirishingiz kerak.
9. Kotletni qizdirilgan yog'ga soling va yaxshilab qizarguncha 10 daqiqa davomida har tomondan qovuring.
10. Qovurilgan kotletlarni pishirish varag'iga qo'ying va agar ular etarlicha katta bo'lsa, pechda yana 10-15 daqiqa pishganicha pishiring.
11. Kotlet uchun garnitura sifatida kartoshka pyuresi yoki sabzavotli salat juda yaxshi ketadi!
12. Yoqimli ishtaha!

Yangi yil arafasida mening bayram taomim suvli jo'xori uni edi. 29 dekabrdan beri men pechka yoniga bormadim va yangi yil dasturxonini o'g'illarim juda kamtarona qilib qo'yishdi. Bolalarga bayram tuyg'usini berish uchun bugun men birinchi marta oshxonaga emaklab kirdim va muzlatgichda uchta eritilgan belbog'ni topdim. Men tez va ayni paytda g'ayrioddiy narsa pishirmoqchi edim. Esladim, tushunmadim, nega birdan talabalik davrim va biz tushlikka yugurgan eng yaqin Minutka kafesidan Poltavskaya kotleti. Biz bu kotletda ovqatlanardik, albatta, har kuni emas, faqat guruh keyingi o'tgan sessiyani nishonlash uchun ketgan kunlarda. Keyin men uchun bu oshpazlik asari edi, lekin endi sizga retsept kerak emas, shunchaki istak, lekin buni qilishga arziydi.

Poltava kotletida hammamiz uchun odatiy “kotlet” ingrediyenti – namlangan non yoki oq kraker mavjud emas. Shuning uchun uning ta'mi ayniqsa go'shtli va boy. Bu mazali!

• Go'sht 200 gramm
• Cho'chqa yog'i 100 gramm
• Sarimsoq 2 chinnigullar
• Non bo'laklari 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Tuz 1/2 choy qoshiq
• Maydalangan qora qalampir Tatib ko'rish uchun

Agar sizda tayyor qiyma bo'lmasa, unda yog'siz go'shtni oling (mol go'shti ideal), yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va bir necha marta maydalang. Siz blenderdan foydalanishingiz mumkin.

Yangi cho'chqa yog'ining kichik bir qismini oling va uni o'tkir pichoq bilan juda kichik bo'laklarga bo'ling. Buni osonlashtirish uchun cho'chqa yog'ini muzlatgichga taxminan yigirma daqiqaga qo'ying, shunda u muzlaydi. Tug'ralgan cho'chqa yog'ini qiyma go'shtga qo'shing.

Sarimsoqni tozalang va mayda choping. Siz chinnigullarni maydalashingiz yoki ularni maxsus matbuotdan o'tkazishingiz mumkin. Tayyorlangan sarimsoqni go'sht va cho'chqa yog'iga qo'shing.

Barcha ingredientlarni tuz va maydalangan qora qalampir bilan seping. Agar u yangi maydalangan bo'lsa yaxshi bo'ladi, keyin taom yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Agar massa juda quruq bo'lib chiqsa, ozgina suv qo'shing.

Olingan go'sht massasini to'plarga aylantiring. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Har bir to'pni har tomondan non bo'laklariga botirib oling, shunda ular go'shtga yaxshi yopishadi. Kotletlarni o'rtacha olovda oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.