Γαλακτοπαραγωγικές φυλές προβάτων. Πρόβειο γάλα - σύνθεση και οφέλη, πού χρησιμοποιείται Τι ονομάζεται πρόβειο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση

Χαρακτηριστικά, θρεπτική αξία και χημική σύσταση πρόβειο γάλα. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Συνταγές και χρήσεις στη μαγειρική.

Το πρόβειο γάλα είναι ένα θρεπτικό υγρό που παράγεται από τους μαστικούς αδένες της προβατίνας, ενός θηλυκού κριαριού, για τη διατροφή των αρνιών. Η γαλουχία συνεχίζεται ακόμη και αν το ζώο αρμέγεται τεχνητά, αλλά όχι περισσότερο από 6 μήνες. Το χρώμα του προϊόντος είναι λευκό ή κιτρινωπό, η δομή είναι ομοιόμορφη, η γεύση του πρόβειου γάλακτος είναι ευδιάκριτα γλυκιά, η γεύση εξαρτάται από τον τύπο της τροφής. Το προϊόν είναι δημοφιλές στον Καύκασο, την Κεντρική Ασία, την Ιταλία, την Ελλάδα και τη Μέση Ανατολή. Το πλήρες γάλα δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ, παρά την υψηλή πεπτικότητα του, λόγω της όχι πολύ ευχάριστης μυρωδιάς του. Αλλά πολλά προϊόντα παρασκευάζονται από αυτό - τυριά και ποτά γαλακτικού οξέος.

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του πρόβειου γάλακτος

Η διατροφική αξία του προϊόντος είναι υψηλή, με αποτέλεσμα να μην συνιστάται η συμπερίληψή του στη διατροφή όσων αδυνατίζουν.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρόβειου γάλακτος είναι 111 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 5,6 g;
• Λίπη - 7,7 g;
• Υδατάνθρακες - 4,8 g;
• Τέφρα - 0,9 g;
• Νερό - 80,8 g.

Βιταμίνες ανά 100 g:

• Βιταμίνη Α - 50 mcg;
• Ρετινόλη - 0,05 mg;
• Βήτα Καροτίνη - 0,01 mg;
• Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,06 mg;
• Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,35 mg;
• Βιταμίνη Β4, χολίνη - 30 mg;
• Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,41 mg;
• Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 2 mcg;
• Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,5 mcg;
• Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 5 mg;
• Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,18 mg;
• Βιταμίνη Η, βιοτίνη - 8,1 mcg;
• Βιταμίνη PP - 1,5 mg;
• Νιασίνη - 0,35 mg.

Μακροστοιχεία ανά 100 g:

• Κάλιο, Κ - 198 mg;
• Ασβέστιο, Ca - 178 mg;
• Μαγνήσιο, Mg - 11 mg;
• νάτριο, Na 26 mg;
• Φώσφορος, Ρ - 158 mg;
• Χλώριο, Cl - 76 mg.

Μικροστοιχεία ανά 100 g:

• Σίδηρος, Fe - 0,092 mg;
• Ιώδιο, I - 2 μg;
• Cobalt, Co - 3 μg;
• Μαγγάνιο, Mn - 0,011 mg;
• Χαλκός, Cu - 13 μg;
• Μολυβδαίνιο, Mo - 8 μg;
• Σελήνιο, Se - 13 μg;
• Στρόντιο, Sr - 20 μg.
• Ψευδάργυρος, Zn - 0,22 mg.

Εύπεπτοι υδατάνθρακες ανά 100 g:

• Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) - 4,8 g.
• Λακτόζη - 4,8 g.

Απαραίτητα αμινοξέα ανά 100 g - 2,441 g, κυρίως ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη και το σύμπλεγμα φαινυλαλανίνης + τυροσίνης.

Τα απαραίτητα αμινοξέα στο κατσικίσιο γάλα είναι 3,134 g ανά 100 g, με κυρίαρχο το ασπαρτικό οξύ, την προλίνη και τη σερίνη.

Χοληστερόλη - 30 mg ανά 100 g.

Από τα λιπαρά οξέα, υπάρχει ωμέγα-6 - 0,31 g.

Κορεσμένα λιπαρό οξύανά 100 g - 4,6 g:

• Ελαιώδη - 0,23 g;
• Nylon - 0,15 g;
• Καπρυλικό - 0,15 g;
• Καπρικό οξύ - 0,38 g;
• Λαυρικό οξύ - 0,23 g;
• Myristic - 0,64 g;
• Παλμιτικό - 1,64 g;
• Στεατικό - 0,97 g.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 2,39 g ανά 100 g:

• Μυριστολεϊκό οξύ - 0,04 g;
• Παλμιτολεϊκό - 0,11 g;
• Ελαϊκό (ωμέγα-9) - 2,23 γρ.

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,31 g ανά 100 g:

• Λινολεϊκό οξύ - 0,24 g;
• Αραχιδονικό οξύ - 0,07 g.

Τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά παρέχουν τις ευεργετικές ιδιότητες του πρόβειου γάλακτος:

1. Ριβοφλαβίνη - χωρίς αυτήν, το δέρμα ραγίζει, τα μαλλιά πέφτουν, η όραση επιδεινώνεται, εμφανίζεται αϋπνία και γενική επιδείνωση της κατάστασης.
2. Χολίνη - όταν το σώμα στερείται αυτής της ουσίας, εμφανίζεται κίρρωση του ήπατος, η μνήμη επιδεινώνεται και οι λειτουργίες του αναπαραγωγικού συστήματος επιδεινώνονται.
3. Ασκορβικό οξύ - συμμετέχει σε όλες τις αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
4. Κάλιο - με την έλλειψή του, η λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος διαταράσσεται, εμφανίζονται σπασμοί και αναπτύσσεται κατάθλιψη.
5. Ασβέστιο - εάν δεν υπάρχει αρκετό ασβέστιο, τα οστά γίνονται εύθραυστα, τα δόντια καταστρέφονται και αναπτύσσεται αθηροσκλήρωση.
6. Φώσφορος - όταν εξαντλείται το απόθεμα, γίνεται δύσκολη η κίνηση, κάθε αλλαγή θέσης προκαλεί πόνο και η λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος διαταράσσεται.
7. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την υγεία του δέρματος χωρίς αυτόν, εμφανίζεται σπασμωδική ετοιμότητα και αναπτύσσεται επιληψία.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πρόβειου γάλακτος καθορίζονται από την περιεκτικότητα σε μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα οξέα. Βελτιώνουν την πεπτικότητα, αυξάνουν την απόδοση και έχουν ευεργετική επιρροήστη λειτουργία της μνήμης και στην επιτάχυνση της αγωγιμότητας των παλμών. Ταυτόχρονα όμως, η συσσώρευση στον οργανισμό συμβάλλει στην παχυσαρκία και αυξάνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Οι πλάκες χοληστερόλης προκαλούν αγγειοσυστολή και αυξάνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων, καρδιακών προσβολών και στεφανιαίας νόσου.

Ένα ποιοτικό προϊόν έχει pH (οξύτητα) 6,25-6,28 μονάδες. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Εάν ο δείκτης αυξηθεί, η πήξη επιταχύνεται - η τεχνολογία παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση διακόπτεται. Τα στοιχεία πυτιάς χρησιμοποιούνται για την επιβράδυνση της οξίνισης.

Ευεργετικές ιδιότητες του πρόβειου γάλακτος

Το προϊόν στη φυσική του μορφή χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Η θεραπευτική του δράση παρατηρήθηκε από θεραπευτές της Αρχαίας Ανατολής.

Οφέλη από το πρόβειο γάλα:

• Ενισχύει το σκελετικό σύστημα, αποτρέπει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και εκφυλιστικών αλλαγών στο μυοσκελετικό σύστημα.
• Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, μειώνει τα συμπτώματα χρόνιων δερματολογικών παθήσεων - έκζεμα, ψωρίαση.
• Αποκαθιστά την οστική μάζα, καταστέλλει τη ραχίτιδα στα παιδιά και βοηθά στην απαλλαγή από την ανορεξία και την αναιμία.
• Η εισαγωγή στη διατροφή των ασθενών με δυστροφία βοηθά στη γρήγορη αποκατάσταση της κατάστασης.
• Αναπληρώνει το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων.
• Έχει αντιοξειδωτική δράση, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που κυκλοφορούν στον αυλό του εντέρου, καθαρίζει το συκώτι και επιταχύνει τη δηλητηρίαση μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά και χημειοθεραπεία.
• Βελτιώνει την αγωγιμότητα του οξυγόνου.
• Σταθεροποιεί τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος γενικά και του εγκεφάλου ειδικότερα, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της μνήμης και επιταχύνει την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων.
• Βοηθά στην γρήγορη αντιμετώπιση της αϋπνίας, της ευερεθιστότητας και αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
• Βελτιώνει την όραση.

Η ταχεία πεπτικότητα του ροφήματος εξασφαλίζεται από τον ιδανικό συνδυασμό συστατικών - ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν τακτικά προϊόντα από πρόβειο γάλα, το αναπαραγωγικό σύστημα διατηρεί τις λειτουργίες του περισσότερο.

Εάν εισάγετε αυτό το ρόφημα στη διατροφή σας κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης μετά από εξουθενωτικές ασθένειες, το σώμα ανακάμπτει γρήγορα. Σχεδόν δεν παρουσιάζονται αλλεργίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για βρογχικό άσθμα, επιπεφυκίτιδα και ρινίτιδα που προκαλείται από την εποχική αλλεργία.

Το πρόβειο γάλα έχει επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητες: προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος, μειώνει την απορρόφηση αλκοόλ και προστατεύει το συκώτι από προϊόντα τερηδόνας. εθυλική αλκοόλη. Εάν πιείτε μισό ποτήρι πρόβειο γάλα πριν από τη γιορτή, θα μπορέσετε να διατηρήσετε ένα «νηφάλιο» κεφάλι και το πρωί δεν θα χρειαστεί να υποφέρετε από hangover. Φυσικά, εάν η δόση του αλκοόλ είναι «σοκ», περισσότερο από 0,5 λίτρο βότκας που πίνεται μέσα σε 20 λεπτά, το γάλα δεν θα βοηθήσει.

Αντενδείξεις και βλάβες του πρόβειου γάλακτος

Λίγοι είναι αυτοί που πίνουν το ποτό στην καθαρή του μορφή. Αλλά αυτό δεν εξηγείται από τα οργανικά χαρακτηριστικά, αλλά μάλλον από τη στάση - η μυρωδιά και η ασυνήθιστη λιπαρή γεύση στα χείλη προκαλούν απόρριψη αν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά.

Μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση λόγω ατομικής δυσανεξίας. Συμβαίνει επίσης να καταναλώνετε προϊόντα πρόβειου γάλακτος σε όλη σας τη ζωή και στη συνέχεια εμφανίστηκαν δυσάρεστα συμπτώματα. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι το ζώο έφαγε χόρτο που προκαλεί αλλεργίες στους ανθρώπους.

Το πρόβειο γάλα μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε περιπτώσεις ηπατικής ανεπάρκειας, δυσκινησίας των χοληφόρων, χρόνιας παγκρεατίτιδας και χολολιθίασης. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε λίπος.

Τα άτομα που είναι παχύσαρκα δεν πρέπει επίσης να επιδίδονται σε γεύματα που περιέχουν αυτό το είδος προϊόντος. Αυτό θα προκαλέσει ακόμη μεγαλύτερη αύξηση βάρους.

Ωστόσο, εάν ένας παχύσαρκος ασθενής έχει ιστορικό καρδιακής νόσου, πνευμονικής νόσου ή συχνών αλλεργιών, δεν πρέπει να αρνηθείτε το φάρμακο που χορηγείται από τη φύση. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε τη δοσολογία - όχι περισσότερο από 150 g την ημέρα.

Συνταγές με πρόβειο γάλα

Το άρμεγμα ενός προβάτου είναι πολύ δύσκολο. Για να συλλέξουν επαρκή ποσότητα πρώτων υλών, αρχίζουν να συλλέγουν εκ των προτέρων, εντός 2-3 ημερών. Εάν προηγουμένως προστέθηκε ένα στοιχείο πυτιάς για τη βελτίωση της ποιότητας, το οποίο μερικές φορές είχε αρνητικό αντίκτυπο στο τελικό προϊόν, τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τον καταψύκτη. Το κατεψυγμένο γάλα συντηρεί τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάσε πλήρη. Τα τυριά παρασκευάζονται πιο συχνά από αυτό το προϊόν.

Συνταγές με πρόβειο γάλα:

1. . Ζεσταίνουμε το γάλα, 4 λίτρα, σιγά σιγά σε θερμοκρασία 34-35°C, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε η θέρμανση να είναι ομοιόμορφη. Ρίξτε 4 ml χλωριούχου ασβεστίου από την αμπούλα. Αποσύρουμε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέτουμε το θερμόφιλο μίζα στη μύτη ενός μαχαιριού, το αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά και μόνο τότε ανακατεύουμε. Κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε για 1 ώρα θερμοκρασία δωματίου. Η πυτιά, ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού, διαλύεται σε νερό, όλα ανακατεύονται και το τηγάνι αφήνεται στην άκρη για άλλη 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα πρέπει να πήξει εντελώς. Στη συνέχεια, πρέπει να παρακολουθείτε την παραγωγή κόκκων τυριού - έμπειροι τυροκόμοι καθορίζουν τον χρόνο κροκίδωσης με το μάτι. Ο θρόμβος αφήνεται για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει πυκνός. Χρειάζονται έως και 2,5 ώρες για την προετοιμασία του κόκκου τυριού. Στη συνέχεια το τυρόπηγμα κόβεται σε κύβους με άκρες περίπου 1,5 εκ. και ανακατεύεται, χωρίζοντας τον ορό γάλακτος. Εάν διατηρήσετε σταθερή θερμοκρασία 34-35°C, οι κόκκοι θα καθιζάνουν μέσα σε 20 λεπτά. Στη συνέχεια, οι κόκκοι μεταφέρονται σε καλούπια με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνονται να ωριμάσουν - μπορείτε να τους ασκήσετε πίεση. Αυτό ωμό τυρίπρέπει να αναστρέφονται περιοδικά. Η ωρίμανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το τυρί γίνει πυκνό, αραιώστε την άλμη: 500 g αλάτι, 0,85 λίτρα κρύο νερό, μια αμπούλα χλωριούχου ασβεστίου, μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Αλάτι στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, στεγνώνουν, εάν είναι απαραίτητο - τοποθετούνται ξανά σε άλμη. Μπορείτε να προσθέσετε ελιές για να βελτιώσετε τη γεύση, φυτικά έλαια, πράσινο. Το τυρί αφήνεται να στεγνώσει πριν από τη χρήση.
2. Τυρί "Cachotta". Το μεσόφιλο μίζα αγοράζεται στο κατάστημα. Αρχικά, πάρτε 1,8 λίτρα νερό σε ένα δοχείο, θερμαίνετε σχεδόν στους 100°C, διαλύστε 0,5 κ.σ. μεγάλο. χλωριούχο ασβέστιο, προσθέστε 450 g μη ιωδιούχο αλάτι. Προσθέτουμε σαφράν σε 3,8 λίτρα πρόβειο γάλα, ζεσταίνουμε στους 32°C, προσθέτουμε μίζα και αφήνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύονται όλα, αφαιρείται το σαφράν. Ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω, ρίχνοντας μέσα την πυτιά, αφήνουμε να σταθεί για 40-45 λεπτά, σε σταθερή θερμοκρασία. Το τυρόπηγμα κόβεται σε κύβους και ανακατεύεται συνεχώς για να μην κολλήσει. Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 2°C και στραγγίστε τους κόκκους του τυριού σε ένα σουρωτήρι. Το κόλλημα πρέπει να συμβεί μετά το διαχωρισμό του ορού γάλακτος, υπό πίεση. Το βάρος πίεσης στο τυρί που προκύπτει είναι 4-6 ώρες. Το τυρόπηγμα με τον χωρισμένο ορό γάλακτος αναποδογυρίζεται πολλές φορές. Η γάζα αφαιρείται, το τυρί βυθίζεται σε άλμη για 4 ώρες, αφήνεται να ωριμάσει για 8 ώρες, γυρίζοντας κάθε 2 ώρες. Για την ωρίμανση χρησιμοποιήστε το ράφι του ψυγείου.

Τα πιο γνωστά τυριά παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Αυτά είναι το δημοφιλές "Roquefort", το Provencal "Picodon" και το "Bruss-du-Rov", καυκάσια φέτα.

Ροφήματα από πρόβειο γάλα:

• Ματσώνη. Προζύμι, κρέμα γάλακτος, κεφίρ ή γιαούρτι, 1 κ.γ. l, αραιωμένο με ζεστό γάλα, 200 ml, και οι υπόλοιπες πρώτες ύλες θερμαίνονται σχεδόν σε βρασμό, το μίξερ χύνεται, ψύχεται στους 50 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνεται στο φούρνο για να μην κρυώσει κάτω. Το ρόφημα είναι έτοιμο σε 8-12 ώρες.
• Ayran. Για 1 λίτρο πρώτης ύλης παρασκευάζονται 1,5 g λιπάσης και 100 ml θερμόφιλων στρεπτόκοκκων. Αραιώστε τη λιπάση με ζεστό νερό, 4 κ.σ. μεγάλο. Το γάλα ζυμώνεται στο στάδιο της παστερίωσης και αφήνεται ζεστό μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής δομή. Πιείτε παγωμένο. Μπορείτε να ρίξετε okroshka και να τη χρησιμοποιήσετε για ζύμωμα ζύμης.

Εάν το τυρί cottage παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, τότε μετά την έκφραση του ορού γάλακτος, συνιστάται να ανακατεύετε ψιλοκομμένα βότανα ή μπαχαρικά. Εάν δεν το κάνετε αυτό, δύσκολα θα μπορέσετε να απολαύσετε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

ΣΕ αρχαία ΡωσίαΤα γαλακτοκομικά πρόβατα εκτρέφονταν στις νότιες περιοχές της χώρας και από αυτά παρασκευάζονταν τυριά, τυρί cottage, ακόμη και ξινή κρέμα. Τέτοια προϊόντα θεωρήθηκαν φαρμακευτικά. Σήμερα, το μαγείρεμα πιάτων από πρόβειο γάλα γίνεται μόνο στον Καύκασο, στις δημοκρατίες της Κεντρικής Ασίας και σπάνια στην Κριμαία.

Ο αριθμός των προβάτων στην ΚΑΚ μειώθηκε πρώτα κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Πατριωτικός Πόλεμος, και στη συνέχεια αποκαταστάθηκε ξανά. Μέχρι τη δεκαετία του '80, το γάλα πωλήθηκε για εξαγωγή σε ευρωπαϊκές χώρες, ο αριθμός των ζώων υπολογίστηκε σε 400 χιλιάδες, αλλά μετά την έκρηξη του πυρηνικού σταθμού του Τσερνομπίλ, από τα ραδιονουκλεΐδια πολύς καιρόςδιατηρήθηκαν σε γούνα ζώων και απορρίφθηκαν. Η αγροτική βιομηχανία μόλις τώρα άρχισε να αναζωογονείται.

Το πρόβειο γάλα είναι ακριβό προϊόν, αλλά είναι πιο επικερδές να φτιάχνεις τυρί από αυτό παρά από άλλα είδη πρώτων υλών. Απόδοση - 18-25%, από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα - 9-12%.

Ολόκληρα βιομηχανικά συγκροτήματα χτίζονται σε προβατοτροφεία της Νέας Ζηλανδίας για την παραγωγή πρόβειου γάλακτος σε σκόνη, τυριών, ακόμη και παγωτού. Το 80% του τελικού προϊόντος πωλείται σε άλλες χώρες, το 20% διατηρείται για τις δικές μας ανάγκες.

Οι καλύτερες φυλές προβάτων γαλακτοπαραγωγής:

1. Ostfriesian - ετησίως από ένα τέτοιο πρόβατο μπορείτε να πάρετε 600 λίτρα γάλα.
2. Tsigai - αυτά τα ζώα έχουν λιγότερη απόδοση γάλακτος, έως και 160 λίτρα ετησίως.
3. Lacayune - εκτρέφεται μέσω επιλογής, έως 400 λίτρα ετησίως.
4. Awassi - 300 λίτρα ετησίως.
5. Assaf - έως 450 λίτρα ετησίως.

Δείτε ένα βίντεο για το πρόβειο γάλα:

Το πρόβειο γάλα εισάγεται στη διατροφή των εξασθενημένων παιδιών. Χάρη στα μείγματα με αυτό το συστατικό, παίρνουν γρήγορα βάρος και φτάνουν τη διαφορά με τους ισχυρότερους συνομηλίκους τους. Αλλά οι ενήλικες θα πρέπει να περιοριστούν στο τυρί cottage και τα τυριά, καθώς δεν μπορούν να αφομοιώσουν πλήρες γάλα ή μείγματα.

Fermaved.ru » Κτηνοτροφία » Πρόβατα » Τα οφέλη και οι βλάβες του πρόβειου γάλακτος

Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο εδώ και πολύ καιρό. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί έχει μοναδικές ιδιότητεςκαι ελκυστική γεύση, και επίσης περιέχει μια τεράστια ποσότητα διαφόρων μικροστοιχείων και δεν αντενδείκνυται για τους πάσχοντες από αλλεργίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα άτομα που δεν μπορούν να καταναλώσουν αγελαδινό, αρνί ή κατσικίσιο γάλα συνιστάται να στραφούν στο πρόβειο γάλα.

Οφέλη και βλάβες του πρόβειου γάλακτος

Καύκασος, Μέση Ανατολή, Κεντρική Ασία, Ελλάδα - αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα περιοχών όπου το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται τακτικά στη διατροφή. Προκειμένου να αυξηθεί η παραγωγή πρόβειου γάλακτος, οι κτηνοτρόφοι εκτρέφουν ειδικά ένα ειδικό πρόβατο, το οποίο σε διάστημα 3 έως 5 μηνών παράγει έως και 150 κιλά αυτού του μοναδικού προϊόντος.

Εφαρμογή

Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται όπως κάθε άλλο. Έχει μια μάλλον συγκεκριμένη μυρωδιά - σπάνια καταναλώνεται αδιάλυτο. Αυτό το προϊόν είναι απαραίτητο για γαστρονομικούς σκοπούς. Από πρόβειο γάλα μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα γιαούρτια, νόστιμο βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και τυρί που είναι εκπληκτικό στη γεύση του.

Σε όλο τον κόσμο, το φρέσκο ​​πρόβειο γάλα και τα τυριά που παρασκευάζονται από αυτό (ροκφόρ, Προβηγκίας, φέτα, φέτα) είναι πολύ δημοφιλή. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά του είναι ελαφριά και απορροφώνται καλά από τον οργανισμό, έτσι τα πρόβατα προϊόντα συνιστώνται πάντα από ειδικούς για διαιτητικά και ισορροπημένη διατροφή.

Μοναδική σύνθεση

Τι περιέχει το πρόβειο γάλα;

1. Πρώτον, μια ομάδα από διάφορες ευεργετικές βιταμίνες. Έτσι, η βιταμίνη Α όχι μόνο βοηθά στη βελτίωση της όρασης, αλλά είναι επίσης απαραίτητη για την καταπολέμηση διαφόρων οφθαλμικών παθήσεων. Η κατανάλωση του ροφήματος θα εμπλουτίσει τον οργανισμό με βιταμίνες D και E και έτσι θα βοηθήσει το δέρμα σας να γίνει όμορφο και υγιές. Αυτός ο συνδυασμός βιταμινών θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για όσους υποφέρουν από διάφορες δερματικές παθήσεις.
2. Δεύτερον, το πρόβειο γάλα περιέχει σε αφθονία βιταμίνη Β12 και φολικό οξύ. Κατά κανόνα, αυτές οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση του σώματος και τις περισσότερες φορές λαμβάνονται ως συμπληρώματα για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά την ψυχρή περίοδο.
3. Τρίτον, η υψηλή συγκέντρωση καλίου που περιέχεται σε αυτό θα συμβάλει στη βελτίωση της υγείας του καρδιαγγειακού συστήματος.
4. Τέταρτον, ένα άλλο πλεονέκτημα του ροφήματος είναι ότι είναι πλούσιο σε ψευδάργυρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για την ομορφιά και την υγεία των μαλλιών, καθώς και για το σθένος και την ενέργεια ολόκληρου του σώματος. Επιπλέον, η παροχή της απαιτούμενης ποσότητας ψευδαργύρου αυξάνει την όρεξη, γι' αυτό οι διατροφολόγοι συνταγογραφούν πρόβειο γάλα για όσους παλεύουν με την ανορεξία.
5. Πέμπτον, το πρόβειο γάλα περιέχει πολύ ασβέστιο, γι' αυτό και συχνά συνιστάται η κατανάλωση του για τη θεραπεία ασθενειών όπως η οστεοπόρωση.

Ποιο είναι το όφελος

Τα οφέλη του πρόβειου γάλακτος είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Αυτό το προϊόν θα είναι χρήσιμο σε όλους, καθώς είναι ο καλύτερος βοηθός για την ενίσχυση της ανοσίας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το πίνετε για παιδιά, θηλάζουσες μητέρες, καθώς και εργαζόμενους σε σωματικά επαγγέλματα.

Τα οφέλη του πρόβειου γάλακτος

Εκτός:

1. Το γάλα που παράγεται από το πρόβειο έχει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες: ένα άτομο που το καταναλώνει τακτικά απορροφά καλύτερα το οξυγόνο, το οποίο ομαλοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου, τη συγκέντρωση και τη μνήμη.
2. Μετά από κρυολόγημα, το πρόβειο προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο.
3. Το να πίνετε ένα ποτό το βράδυ θα εξασφαλίσει απολύτως ένα γλυκό όνειρο.
4. Η πιο σημαντική διαφορά μεταξύ του πρόβειου γάλακτος και του αιγοπρόβειου γάλακτος είναι ότι δεν υπάρχουν πρακτικά αλλεργίες σε αυτό, επομένως τα άτομα με άσθμα και έκζεμα μπορούν να το χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια στη διατροφή τους.
5. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όταν ταΐζετε καθαρόαιμα κατοικίδια.

Τυρί από πρόβειο γάλα

Δεν σας αρέσει το τυρί; Πιθανότατα, απλά δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ τυριά από πρόβειο γάλα. Χάρη στις ευεργετικές και θρεπτικές του ουσίες, αυτό το ρόφημα είναι μια υπέροχη πρώτη ύλη για την παραγωγή τυριού με μοναδική γεύση. Πολλές χώρες έχουν αναπτύξει τη δική τους μοναδική τεχνολογία για την κατασκευή αυτού του προϊόντος. Στις μέρες μας μπορείτε συχνά να βρείτε ανάλογα αυτού του τυριού στα ράφια των καταστημάτων, αν και διαφέρουν σημαντικά στη γεύση από τα αυθεντικά τους.

Τα τυριά από πρόβειο γάλα είναι εξαιρετικά δημοφιλή

Όπως το πρόβειο γάλα, το τυρί που παράγεται από αυτό περιέχει όχι μόνο ευεργετικά αμινοξέα, αλλά και ιχνοστοιχεία. Τα άτομα που συμπεριλαμβάνουν τακτικά τυρί πρόβειο γάλα στη διατροφή τους πρακτικά δεν πάσχουν από οφθαλμικές παθήσεις ή παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, αντέχουν πιο εύκολα τα κατάγματα και ακολουθούν τη διατροφή τους εύκολα.

Βλάβες και αντενδείξεις

Εάν παρατηρηθεί ατομική δυσανεξία, το πρόβειο γάλα σίγουρα αντενδείκνυται και μπορεί να είναι επιβλαβές. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται χοντροί άνθρωποι, καθώς και όσοι πάσχουν από νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια, δυσκινησία.

Μην ξεχνάτε ότι αυτό το ρόφημα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, η οποία αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στον οργανισμό, επομένως η χρήση του πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η ποσότητα θερμίδες των τροφίμων, που περιέχει, και καταναλώστε χωρίς να το παρακάνετε. Πόσο κοστίζει αυτό; Ο ημερήσιος κανόνας ανά ημέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 g.

Το πρόβειο γάλα είναι βιβλικό προϊόν

Γαλακτοκομικά πρόβατα (lacon, lacon, lacaune), παραγωγή πρόβειου τυριού

Η εκτροφή προβάτων γαλακτοπαραγωγής αναπτύσσεται στην περιοχή Μπορίσοφ

Θα είναι επίσης χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι αν και τα πρόβατα παράγουν λιγότερο γάλα από άλλα οικόσιτα ζώα, είναι το γάλα που κοστίζει πολύ περισσότερο. Επιπλέον, είναι πολύ πιο βολικό στην αποθήκευση από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Το προϊόν καταψύχεται εύκολα και αυτή η διαδικασία δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση και τη θρεπτική του αξία.

fermoved.ru

Περιγραφή πρόβειου γάλακτος με φωτογραφίες, χαρακτηριστικά των οφελών και των βλαβών του, καθώς και περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά. χρήση σε συνταγές

Το πρόβειο γάλα είναι πολύ δημοφιλές στον πληθυσμό της Κριμαίας, της Ιταλίας, της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου. Δεδομένου ότι αυτό το ποτό έχει μια μάλλον δυσάρεστη οσμή, πρακτικά δεν καταναλώνεται στο σύνολό του.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Σε σύγκριση με το αγελαδινό, το πρόβειο γάλα είναι 1,5 φορές πιο θρεπτικό. Με την τακτική κατανάλωση, αυτό το προϊόν βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα και αυξάνει την παροχή οξυγόνου στα κύτταρα. Επιπλέον, αυτό το ρόφημα συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών και είναι επίσης ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.

Δεδομένης της υψηλής ποσότητας ασβεστίου, το πρόβειο γάλα μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και επίσης ενισχύει τον σκελετό. Επιπλέον, αυτό το ορυκτό είναι απαραίτητο για τον οργανισμό μετά από σοβαρές ασθένειες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό το γάλα περιέχει επίσης ψευδάργυρο, ο οποίος έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.

Συνιστάται να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας για άτομα που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα, καθώς και για άσθμα, έκζεμα και ορισμένα δερματικά προβλήματα.

Χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, η όραση βελτιώνει και μειώνει τον κίνδυνο οφθαλμικών παθήσεων. Χάρη στην περιεκτικότητα σε χλώριο, το πρήξιμο μειώνεται και αυτό το μέταλλο βοηθά επίσης στην αποβολή των τοξινών από το σώμα. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο, το πρόβειο γάλα έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού και άλλων προβλημάτων.

Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται στη μαγειρική όπως το αγελαδινό γάλα και άλλες εκδόσεις αυτού του προϊόντος. Φτιάχνει νόστιμα γιαούρτια, τυριά, φέτα, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (βλ. φωτογραφία).

Βλάβη από πρόβειο γάλα και αντενδείξεις

Το πρόβειο γάλα μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση αυτού του προϊόντος εάν έχετε γαστρίτιδα, κολίτιδα και έλκη. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και λιπαρά, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτού του ποτού για να μην δημιουργήσετε σοβαρά προβλήματα.

xcook.info

Πρόβειο γάλα - σύνθεση, χρήση, αντενδείξεις

Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται παραδοσιακά στον Βόρειο Καύκασο, την Κεντρική Ασία, την Υπερκαυκασία και την Κριμαία. Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται επίσης ευρέως από κατοίκους της Μέσης Ανατολής, της Ελλάδας και της Ιταλίας. Σε αυτές τις χώρες έχουν εκτραφεί ειδικές ράτσες προβάτων που μπορούν να παράγουν έως και 150 κιλά γάλα κατά τη διάρκεια μιας περιόδου γαλουχίας που διαρκεί από 4 έως 5 μήνες. Το πρόβειο γάλα είναι ένα πολύ θερμιδικό και θρεπτικό προϊόν με λεπτή και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Από αυτό φτιάχνονται βούτυρο, πηγμένο γάλα, γιαούρτια, κεφίρ και, φυσικά, οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο γνωρίζουν καλά τη γεύση του τυριού από πρόβειο γάλα.

Εφαρμογή

Λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του, το πρόβειο γάλα σπάνια καταναλώνεται ολόκληρο. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων και τυριών που έχουν υποστεί ζύμωση. Τα θρεπτικά συστατικά του πρόβειου γάλακτος είναι εύκολα εύπεπτα, γι' αυτό οι διατροφολόγοι συνιστούν τη συμπερίληψή του στη διατροφή των ηλικιωμένων και των παιδιών. Ωστόσο, αυτό το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους και επομένως είναι σκόπιμο για τα άτομα με τάση για παχυσαρκία να πίνουν πλήρες πρόβειο γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση από αυτό, αραιώνοντάς τα με νερό.

Σύνθεση και ιδιότητες του πρόβειου γάλακτος

Το πρόβειο γάλα είναι 1,5 φορές πιο θρεπτικό από το αγελαδινό. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και βιταμίνη Α. Το πρόβειο γάλα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για έγκυες γυναίκες, παιδιά και εφήβους. Αυτό το γάλα φημίζεται για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Με την τακτική χρήση του, βελτιώνεται η απορρόφηση οξυγόνου και θρεπτικών συστατικών από τα εγκεφαλικά κύτταρα, με αποτέλεσμα τη βελτίωση της μνήμης, της συγκέντρωσης και της αυξημένης μαθησιακής ικανότητας.

Το πρόβειο γάλα περιέχει έως και 10% λιπαρά και έως 20% ξηρή ουσία. Σε σύγκριση με το αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, περιέχει αρκετές φορές περισσότερο ψευδάργυρο και ασβέστιο. Το ασβέστιο από το πρόβειο γάλα είναι σε εύπεπτη μορφή και η αναλογία φωσφόρου και ασβεστίου σε αυτό είναι ιδανική. Γι' αυτό οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την τακτική κατανάλωση πρόβειου γάλακτος για τη θεραπεία και την πρόληψη της οστεοπόρωσης. Επιπλέον, οι ανάγκες σε ασβέστιο αυξάνονται απότομα μετά από κρυολόγημα. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για υγιές δέρμα και μαλλιά, καθώς και για τη γενική καλή υγεία. Η επαρκής πρόσληψη ψευδαργύρου από τα τρόφιμα βοηθά στην αύξηση της όρεξης. Από αυτή την άποψη, το πρόβειο γάλα συνιστάται να περιλαμβάνεται στο μενού ατόμων που πάσχουν από ανορεξία.

Η πρωτεΐνη πρόβειου γάλακτος έχει λιγότερες αλλεργιογόνες ιδιότητες από τις πρωτεΐνες αιγοπρόβειου γάλακτος ή αγελάδας. Το πρόβειο γάλα ενδείκνυται για το βρογχικό άσθμα, το έκζεμα και άλλες αλλεργικές ασθένειες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο πρόβειο γάλα είναι 5,6%, και η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100,0 g αυτού του προϊόντος είναι 109,7 kcal.

Μόνο ένα φλιτζάνι ζεστό πρόβειο γάλα, μισή ώρα πριν τον ύπνο, θα σας προσφέρει έναν υγιή και υγιή ύπνο.

Αντενδείξεις

Το πρόβειο γάλα και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από ατομική δυσανεξία (ιδιοσυγκρασία) σε αυτό το προϊόν διατροφής.

Τυρί από πρόβειο γάλα

Λόγω των υψηλών διατροφικών του ιδιοτήτων, της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πρωτεΐνες, καθώς και του μοναδικού του αρώματος, το πρόβειο γάλα είναι μια σχεδόν ιδανική πρώτη ύλη για την παρασκευή τυριού. ΣΕ διαφορετικές χώρεςΤο τυρί από πρόβειο γάλα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες και, κατά συνέπεια, έχει διαφορετικά ονόματα. Τα πιο γνωστά είναι τα ακόλουθα είδη τυριού από πρόβειο γάλα:

• Το ροκφόρ είναι ένα παγκοσμίως γνωστό γαλλικό πρόβειο τυρί.
• Τα τυριά της Προβηγκίας παρασκευάζονται όλα μόνο από πρόβειο γάλα. Τα πιο διάσημα μεταξύ τους είναι το "Brousse du Rove" και το "Picodon".
• Το Brynza είναι ένα από τα είδη τουρσί.
• Η φέτα είναι το πιο παραδοσιακό τουρσί στην Ελλάδα.

Τα οφέλη του τυριού από πρόβειο γάλα

Το πρόβειο τυρί περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μικροστοιχεία, βιταμίνες. Το τυρί μπορεί εύκολα να συγκριθεί με το συμπύκνωμα γάλακτος, το οποίο περιέχει όλα τα χρήσιμα και θρεπτικά συστατικά σε πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις.

Μεταξύ των λαών που καταναλώνουν τακτικά τυριά από πρόβειο γάλα, υπάρχουν σημαντικά λιγότερες ασθένειες των οργάνων της όρασης και του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτά τα τυριά περιέχουν σημαντικές ποσότητες αλάτων ασβεστίου και φωσφόρου, ακόμη και στην πιο βέλτιστη αναλογία, γεγονός που καθιστά την κατανάλωσή τους εξαιρετικό προληπτικό μέτρο για την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης και επίσης βοηθά στη μείωση του χρόνου επούλωσης των καταγμάτων.

Το τυρί από πρόβειο γάλα περιέχει περισσότερο από 30% λιπαρά και ταξινομείται ως λιπαρό και θερμιδικό προϊόν. Επομένως, παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, θα πρέπει να καταναλώνεται εντός λογικών ορίων. Έτσι, ένας ενήλικας δεν πρέπει να τρώει περισσότερο από 100,0 - 150,0 g πρόβειο τυρί την ημέρα. Αυτή η ποσότητα θα σας επιτρέψει να γεμίσετε το σώμα με λίπη, πρωτεΐνες, λεκιθίνη, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, αλλά δεν θα οδηγήσει στην εναπόθεση υπερβολικού λίπους με τη μορφή περιττών κιλών.

Το τυρί από πρόβειο γάλα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες, παιδιά και εφήβους, καθώς και για άτομα που ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία και ξοδεύουν υπερβολική ενέργεια.

Βίντεο από το YouTube σχετικά με το θέμα του άρθρου:

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το και πατήστε Ctrl + Enter.

Ξέρεις ότι:

Είναι πιο πιθανό να σπάσετε το λαιμό σας αν πέσετε από έναν γάιδαρο παρά αν πέσετε από ένα άλογο. Απλά μην προσπαθήσετε να αντικρούσετε αυτή τη δήλωση.

Η υψηλότερη θερμοκρασία σώματος καταγράφηκε στον Willie Jones (ΗΠΑ), ο οποίος εισήχθη στο νοσοκομείο με θερμοκρασία 46,5°C.

Το φάρμακο για τον βήχα "Terpinkod" είναι ένα από τα κορυφαία σε πωλήσεις, καθόλου λόγω του φαρμακευτικές ιδιότητες.

Το ανθρώπινο αίμα «τρέχει» μέσα από τα αγγεία υπό τεράστια πίεση και, εάν παραβιαστεί η ακεραιότητά τους, μπορεί να πυροβολήσει σε απόσταση έως και 10 μέτρων.

Η τακτική χρήση σολάριουμ αυξάνει τις πιθανότητες να αναπτύξετε καρκίνο του δέρματος κατά 60%.

Τα νεφρά μας μπορούν να καθαρίσουν τρία λίτρα αίματος σε ένα λεπτό.

Εάν το συκώτι σας σταματούσε να λειτουργεί, ο θάνατος θα επέβαινε μέσα σε 24 ώρες.

Το να χαμογελάτε μόνο δύο φορές την ημέρα μπορεί να μειώσει την αρτηριακή σας πίεση και να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τις Δευτέρες ο κίνδυνος τραυματισμών στην πλάτη αυξάνεται κατά 25%, και ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής κατά 33%. Πρόσεχε.

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης πραγματοποίησαν μια σειρά μελετών στις οποίες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η χορτοφαγία μπορεί να είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο εγκέφαλο, καθώς οδηγεί σε μείωση της μάζας του. Επομένως, οι επιστήμονες συνιστούν να μην αποκλείετε εντελώς τα ψάρια και το κρέας από τη διατροφή σας.

Σύμφωνα με πολλούς επιστήμονες, τα σύμπλοκα βιταμινών είναι πρακτικά άχρηστα για τον άνθρωπο.

Το συκώτι είναι το πιο βαρύ όργανο στο σώμα μας. Το μέσο βάρος του είναι 1,5 κιλό.

Ένα άτομο που παίρνει αντικαταθλιπτικά, στις περισσότερες περιπτώσεις, θα ξαναπάθει κατάθλιψη. Εάν ένα άτομο έχει αντιμετωπίσει την κατάθλιψη μόνο του, έχει κάθε ευκαιρία να ξεχάσει αυτή την κατάσταση για πάντα.

Οι άνθρωποι που τρώνε πρωινό τακτικά έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να είναι παχύσαρκοι.

Εκατομμύρια βακτήρια γεννιούνται, ζουν και πεθαίνουν στα έντερα μας. Μπορούν να φαίνονται μόνο με μεγάλη μεγέθυνση, αλλά αν συνδυάζονταν, θα χωρούσαν σε ένα κανονικό φλιτζάνι καφέ.

Μια νέα τάση στην καταπολέμηση του ARVI: πώς να κάνετε σωστά την πρόληψη και τη θεραπεία!

Φαίνεται, καλά, τι θα μπορούσε να είναι νέο σε ένα τόσο μπερδεμένο θέμα όπως η θεραπεία και η πρόληψη της γρίπης και του ARVI; Όλοι γνωρίζαμε από καιρό ως τις παλιές μεθόδους της «γιαγιάς», που...

www.neboleem.net

Πρόβειο γάλα: ευεργετικές ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Προϊόντα πρόβειου γάλακτος

Τα πρόβατα εκτρέφονται για γάλα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ίσως ακόμη και πριν οι άνθρωποι αρχίσουν να αρμέγουν αγελάδες. ΣΕ σύγχρονος κόσμοςΗ εκτροφή προβάτων γαλακτοπαραγωγής είναι συγκεντρωμένη στην Ευρώπη και σε χώρες κοντά στη Μεσόγειο Θάλασσα.

Το πρόβειο γάλα είναι πολύ θρεπτικό και πιο πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β και Ε, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο από το αγελαδινό. Περιέχει επίσης υψηλότερη αναλογία λιπαρών οξέων μικρής και μεσαίας αλυσίδας, τα οποία θεωρούνται ευεργετικά για την υγεία. Για παράδειγμα, μερικά έχουν μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στους ανθρώπους. Επιπλέον, βοηθούν στην ευκολότερη πέψη του γάλακτος.

Πως χρησιμοποιείται;

Το πρόβειο γάλα μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί μέχρι να διατεθεί η απαιτούμενη ποσότητα για πώληση ή παραγωγή τυριού. Η κατάψυξη δεν επηρεάζει τις τυροκομικές ιδιότητες του προϊόντος.

Το πρόβειο γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε στερεά από το κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Σαν άποτέλεσμα μεγάλη ποσότητατυρί μπορεί να ληφθεί από ένα λίτρο από αυτό, σε σύγκριση με το προϊόν που λαμβάνεται από την ίδια μονάδα κατσικίσιο ή αγελαδινό προϊόν. Το πρόβειο γάλα αποδίδει 18 έως 25 τοις εκατό τυρί, ενώ το κατσικίσιο και το αγελαδινό γάλα αποδίδει μεταξύ 9 και 10 τοις εκατό.

Ενώ τα πρόβατα παράγουν συνήθως λιγότερο προϊόν από τις κατσίκες και πολύ λιγότερο από τις αγελάδες, το πρόβειο γάλα πωλείται σε σημαντικά υψηλότερη τιμή ανά λίτρο. Στα καταστήματα αγροκτημάτων είναι σχεδόν τέσσερις φορές πιο ακριβό από το αγελαδινό γάλα.

Τυρί από πρόβειο γάλα

Το κύριο προϊόν που παρασκευάζεται από το πρόβειο γάλα είναι το τυρί. Τα πιο διάσημα είδη αυτού του προϊόντος είναι τα ακόλουθα: φέτα (Ελλάδα, Ιταλία και Γαλλία), ρικότα και πεκορίνο Romano (Ιταλία), ροκφόρ (Γαλλία). Το τυρί Bryndza είναι επίσης γνωστό διεθνές προϊόν. Το γιαούρτι και το παγωτό φτιάχνονται επίσης από πρόβειο γάλα.

Αν και οποιαδήποτε ράτσα προβάτων μπορεί να αρμέγεται κατά τη διάρκεια της γαλουχίας (όπως και άλλα είδη ζώων), υπάρχουν εξειδικευμένες φυλές γαλακτοπαραγωγών ζώων. Υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα φυλές γαλακτοπαραγωγής σε όλο τον κόσμο που μπορούν να παράγουν 200 έως 600 λίτρα κατά τη γαλουχία, ενώ η παραγωγή από συμβατικά είδη προβάτων είναι μόνο 50 έως 100 λίτρα την ίδια περίοδο. Το θερμιδικό περιεχόμενο είναι περίπου το ίδιο - στο επίπεδο των 108 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σε όλο τον κόσμο, τα περισσότερα πρόβατα αρμέγονται με το χέρι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλές φυλές γαλακτοπαραγωγής εκτρέφονται σε μικρές φάρμες σε απομακρυσμένες περιοχές όπου ο τεχνικός εξοπλισμός παραμένει πολύ περιορισμένος. Οι σύγχρονες φάρμες όπου εκτρέφονται πρόβατα χρησιμοποιούν πολύπλοκους μηχανισμούς για το άρμεγμα: μηχανές, αγωγούς, μεγάλες δεξαμενές κ.λπ. Το κάνουν αυτό μία ή δύο φορές την ημέρα.

Η μέγιστη απόδοση γάλακτος θα επιτευχθεί εάν τα αρνιά αφαιρεθούν από το μαντρί τους εντός 24 ωρών από τη γέννηση και στη συνέχεια εκτρέφονται με τεχνητό υποκατάστατο γάλακτος.

Πρόβειο γάλα: οφέλη και βλάβες

Αυτό το γάλα είναι πλούσιο σε ασβέστιο και μέταλλα όπως ο ψευδάργυρος. Η περιεκτικότητά τους είναι πολύ υψηλή σε σύγκριση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα άλλων ζώων. Αξίζει πάντα να θυμόμαστε ότι το γαλακτο-ασβέστιο είναι πολύ πιο εύκολο στην πέψη από το ανθρακικό ασβέστιο (το μάρμαρο). Όταν συνδυάζεται με λακτόζη και βιταμίνη D, το ασβέστιο είναι ζωτικής σημασίας για την καταπολέμηση της οστεοπόρωσης. Υπάρχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα αυτού του μικροστοιχείου στο πρόβειο γάλα από ότι στο αγελαδινό.

Το ασβέστιο είναι επίσης απαραίτητο μετά από οποιαδήποτε εξουθενωτική ασθένεια. Ο ψευδάργυρος, με τη σειρά του, είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της υγείας του δέρματος και συνιστάται επίσης για διάφορες μακροχρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της ανορεξίας.

Ωστόσο, το πρόβειο γάλα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό μπορεί να έχει αρνητική χροιά. Τα ακόρεστα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα, επομένως είναι καλύτερο να μην κάνετε κατάχρηση του προϊόντος.

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες, κυρίως το σύμπλεγμα Β, αλλά και οι Α, D και Ε, είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της υγείας και συχνά συνιστώνται ως συμπλήρωμα διατροφής. Γιατί να ανησυχείτε για αυτό όταν υπάρχουν όλα στο πρόβειο γάλα; Περιέχει ιδιαίτερα πολλά φολικό οξύκαι Β12, που τις περισσότερες φορές προσφέρονται ως σύμπλοκα συνθετικών βιταμινών.

Λίπη

Πολλοί άνθρωποι ανατρέπονται από τα υψηλά επίπεδα λίπους που βρίσκονται στο πρόβειο γάλα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λεγόμενα «λίπη» περιέχουν τρεις λιποδιαλυτές βιταμίνες, χωρίς τις οποίες το σώμα αρχίζει να υποφέρει από σοβαρές ασθένειες. Πρόκειται για βιταμίνες A, D και E - το πρόβειο γάλα περιέχει πολύ περισσότερες από αυτές από το αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D είναι 0,18 g/100 γραμμάρια, σε σύγκριση με το καλοκαιρινό αγελαδινό γάλα με αναλογία 0,04 g/100 g Το πρόβειο γάλα περιέχει επίσης υψηλότερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων και αυτό πιστεύεται ότι έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερη απορρόφηση λακτόζης σε περιπτώσεις φτωχής. ανοχή.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι το 45% των λιπαρών οξέων που περιέχονται στο προϊόν είναι μονο- ή πολυακόρεστα. Αυτό σημαίνει ότι όταν καταναλώνεται τέτοιο γάλα, παραμένει στο σώμα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι γιατροί προτείνουν ακόμη και να πίνετε γιαούρτι με πρόβειο γάλα τρεις ώρες πριν από την προγραμματισμένη γιορτή. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα από τη γνωστή ελαιόλαδο. Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι είναι καλύτερο να αποτρέψουμε τις συνέπειες ενός γλεντιού παρά να το αντιμετωπίσουμε αργότερα.

Αλλά να θυμάστε ότι τα ακόρεστα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα, επομένως όλα πρέπει να είναι με μέτρο!

Πρωτεΐνη

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στο γάλα και δεν καταλήγει στο τυρί παραμένει στον ορό γάλακτος. Η περιεκτικότητα αυτού του στοιχείου στο πρόβειο γάλα είναι τρεις φορές μεγαλύτερη από ό,τι στο αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Χάρη σε αυτό, ολόκληρο το προϊόν είναι πιο εύκολο στην πέψη και ο ορός γάλακτος, με τη σειρά του, συνιστάται επίσης για κατανάλωση.

Λακτόζη

Ακόμα κι αν οι άνθρωποι έχουν σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη, μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια προϊόντα πρόβειου γάλακτος. Κατά την παραγωγή γιαουρτιών από αυτό, η ζάχαρη γάλακτος οξειδώνεται. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης βγαίνει με τον ορό γάλακτος όταν παρασκευάζονται τα τυριά. Υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι η λακτόζη στο πρόβειο γάλα είναι πιο ανεκτή από ό,τι σε άλλα είδη γάλακτος, επομένως αξίζει να τη δοκιμάσετε μόνοι σας για να δείτε μόνοι σας.

Να θυμάστε ότι οποιαδήποτε ασθένεια και χρήση αντιβιοτικών έχει κακή επίδραση στο ανοσοποιητικό σας σύστημα. Επιπλέον, ακόμη και τα περισσότερα καλό φάρμακοσυνήθως σκοτώνουν τα ωφέλιμα βακτήρια μαζί με τα επιβλαβή. Το γιαούρτι με πρόβειο γάλα και η φέτα βοηθούν στη διόρθωση αυτού και στην αποκατάσταση της εντερικής χλωρίδας.

Να είναι υγιής!

Με χημική σύνθεσηκαι θρεπτική αξία, το πρόβειο γάλα διαφέρει σημαντικά από το γάλα άλλων ζωικών ειδών. Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το πρόβειο γάλα έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία κατά 1,3-1,5 φορές, λιπαρά και πρωτεΐνες κατά 1,5-2 φορές (Πίνακας 6.5).
Η σύνθεση και οι ιδιότητες του γάλακτος είναι ειδικές για το είδος και, επιπλέον, εξαρτώνται από τη διατροφή, την περίοδο γαλουχίας, την ηλικία, τα ατομικά χαρακτηριστικά του ζώου, τη συχνότητα και τον χρόνο αρμέγματος. Για παράδειγμα, το γάλα από τις πρώτες μέρες μετά τη γέννηση (πρωτόγαλα) έχει κίτρινοςκαι παχύρρευστη συνοχή. Το πρωτόγαλα διαφέρει από το γάλα της επόμενης γαλουχίας ως προς τη σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και λίπος. Το πρωτόγαλα περιέχει ανοσοποιητικά σώματα, ένζυμα, βιταμίνες και λυσοζύμη. Υπάρχουν 10 φορές περισσότερες βιταμίνες Α και C στο πρωτόγαλα από ότι στο γάλα. Το πρωτόγαλα είναι μια απαραίτητη τροφή για τα νεογέννητα, βοηθώντας τα να καταπολεμήσουν τα παθογόνα από τις πρώτες ώρες της ζωής τους.

Η περίοδος του πρωτογάλακτος διαρκεί 5-7 ημέρες και μετά το γάλα έχει την κανονική του σύνθεση και τις ιδιότητές του.
Στο τέλος της γαλουχίας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα είναι υψηλότερη από το μέσο όρο της γαλουχίας.
Το πρόβειο γάλα είναι λευκό, γεγονός που εξηγείται από την απουσία της κίτρινης χρωστικής καροτίνης (προβιταμίνη Α) στο λίπος του γάλακτος, η οποία δίνει στο αγελαδινό γάλα ένα κιτρινωπό-κρεμ χρώμα. Τα πρόβατα μετατρέπουν την καροτίνη που καταναλώνεται με τις ζωοτροφές σε βιταμίνη Α, η οποία πηγαίνει στο γάλα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α στο πρόβειο γάλα κυμαίνεται από 0,34 έως 0,40 mg/kg γάλακτος, βιταμίνη C - 33-41 mg/kg, ενώ υπάρχουν και βιταμίνες Β.
Το σημείο τήξης του λίπους του γάλακτος στο πρόβειο είναι 35,5-36,0°C, η θερμοκρασία στερεοποίησης είναι 24,5-25,0°C, ο αριθμός ιωδίου είναι 25-38 (για το αγελαδινό γάλα 26-45 θεωρείται ιδανικό). Το λίπος περιέχει περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα - καπρυλικό, καπρικό, που δίνει στο φρέσκο ​​πρόβειο γάλα μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Τα σφαιρίδια λίπους που συνθέτουν το λίπος του γάλακτος είναι πολύ μικρότερα στα πρόβατα από ό,τι στις αγελάδες (υπάρχουν 6 δισεκατομμύρια λιπαρά σφαιρίδια σε 1 mm3 πρόβειο γάλα και 4 δισεκατομμύρια στο αγελαδινό γάλα), επομένως το γάλα τους είναι ομοιογενές, εύπεπτο και δεν αλλάζει Η κατάστασή του σε τυρόπηγμα, παρέχοντας υψηλό ποσοστό απόδοσης τυριού. αλλά κατά τον διαχωρισμό, τα μικρά σφαιρίδια λίπους διαχωρίζονται λιγότερο εύκολα και πολύ λίπος παραμένει στο αποβουτυρωμένο γάλα.
Η πρωτεΐνη πρόβειου γάλακτος είναι 99,1% εύπεπτη στο ανθρώπινο σώμα, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα (29 g ανά 1 kg γάλακτος) και είναι πιο ολοκληρωμένη από τις πρωτεΐνες γάλακτος άλλων ζώων εκτροφής και το πρόβειο γάλα περιέχει επίσης αυξημένη ποσότητα καζεΐνης. στο τέλος της γαλουχίας - έως 6,17%). Η αναλογία α- και β-καζεΐνης είναι 40:39, δηλ. είναι σχεδόν ο ίδιος αριθμός από αυτούς.
Το πρόβειο γάλα είναι επίσης πλούσιο σε μέταλλα: ασβέστιο (235 mg%), φώσφορος (144 mg%) (αναλογία ασβεστίου-φωσφόρου 1,63:1), σίδηρος (3,2-5,85 mg%), χαλκός (0,11 -0,27 mg%), ψευδάργυρος (1,8-2,74 mg%), μαγγάνιο (0,23-0,45 mg%) και άλλα ιχνοστοιχεία.
Το πρόβειο γάλα περιέχει φωσφατίδια - λεκιθίνη και κεφαλίνη, τα οποία δίνουν σταθερότητα στο γαλάκτωμα και εμποδίζουν τον σχηματισμό λαδιού.
Από διατροφικής άποψης, το πρόβειο γάλα είναι ένα πολύ συμπυκνωμένο προϊόν. Ενεργειακή αξίαΤο πρόβειο γάλα (102 kcal ή 426 kJ) είναι σημαντικά υψηλότερο από το κατσικίσιο γάλα (71 kcal ή 296 kJ) και το αγελαδινό γάλα (65 kcal ή 272 kJ). Αυτή η εξαιρετικά υψηλή διατροφική αξία του γάλακτος, μαζί με την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες (ιδιαίτερα Β1, Β2, Β5, Β6, Β12) είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση της ταχείας ανάπτυξης των αρνιών κατά τις πρώτες εβδομάδες της ζωής τους.
Η πυκνότητα του πρόβειου γάλακτος είναι 1,035-1,040 g/cm3. Η τιτλοδοτήσιμη οξύτητα κυμαίνεται από 20 έως 24°T (στο τέλος της γαλουχίας 26°T) και η ενεργός οξύτητα διαφέρει ελάχιστα από το αγελαδινό γάλα (pH 6,5-6,9). Το πρόβειο γάλα έχει αυξημένη ρυθμιστική ικανότητα και επομένως πήζει σε υψηλότερη οξύτητα - 120-140°T (αγελαδινό γάλα - στους 60-70°T), επίσης πήζει πιο αργά λόγω της δράσης της πυτιάς (κατά 30-50%) , και ο θρόμβος που προκύπτει είναι λιγότερο ελαστικός, γεγονός που επηρεάζει τον σχηματισμό των φυσικών ιδιοτήτων του τυριού cottage και του τυριού.

Το πρόβειο γάλα είναι ένα πολύτιμο και ευεργετικό προϊόν διατροφής για την ανθρώπινη υγεία.
Παραγωγικότητα γάλακτος των προβάτων.Σύμφωνα με το επίπεδο παραγωγικότητας γάλακτος των προβάτων διαφορετικές ράτσεςδιαφέρουν σημαντικά (Πίνακας 6.6).
Από τα στοιχεία που παρουσιάζονται είναι σαφές ότι οι περισσότερες εγχώριες φυλές προβάτων έχουν χαμηλή παραγωγικότητα γάλακτος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μέχρι τώρα δεν έχει δοθεί η δέουσα προσοχή στην παραγωγή γάλακτος των προβάτων κατά την επιλογή και την επιλογή, αν και η παραγωγή γάλακτος από τις βασίλισσες είναι εξαιρετικά σημαντική για την ανάπτυξη των αρνιών και την παραγωγή εμπορεύσιμου γάλακτος. Μέθοδοι για την αύξηση της παραγωγικότητας του γάλακτος των προβάτων συζητούνται παρακάτω.
Αξιολόγηση παραγωγικότητας πρόβειου γάλακτος.Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι για τη μέτρηση της παραγωγής πρόβειου γάλακτος:
1. Τις πρώτες δύο έως τρεις εβδομάδες της ζωής του, το αρνί τρέφεται κυρίως με μητρικό γάλα, λόγω του οποίου υπάρχει υψηλή σχέση μεταξύ της παραγωγής γάλακτος της μητέρας και της ανάπτυξης των αρνιών τον πρώτο μήνα της ζωής τους (r = 0,87-0,90 ). Ως εκ τούτου, η παραγωγή γάλακτος στις προβατίνες συχνά καθορίζεται από την ανάπτυξη των αρνιών τις πρώτες 20 ημέρες της ζωής τους. Στην περίπτωση αυτή, η παραγωγή γάλακτος της μήτρας προσδιορίζεται ως εξής: το σωματικό βάρος του αρνιού κατά τη γέννηση αφαιρείται από το σωματικό βάρος του αρνιού στην ηλικία των 20 ημερών, η διαφορά που προκύπτει πολλαπλασιάζεται επί 5 (ο αριθμός των κιλά μητρικού γάλακτος που καταναλώνεται ανά 1 κιλό αύξησης ζωντανού βάρους). Το προϊόν που προκύπτει είναι η μέση παραγωγή γάλακτος των βασιλισσών για την καθορισμένη περίοδο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα αρνιά διαφορετικών φυλών και διαφορετικών περιοχών παραγωγικότητας ξοδεύουν από 4,5 έως 6 κιλά πρόβειο γάλα ανά 1 κιλό ανάπτυξης, επομένως, για κάθε φυλή αγέλης, θα πρέπει να καθοριστεί το δικό της επίπεδο κατανάλωσης γάλακτος για την ανάπτυξη αρνιού.
2. Η παραγωγή γάλακτος του προβάτου καθορίζεται από την ποσότητα του γάλακτος που αρμέγεται από το ένα μισό του μαστού του αρνιού.
3. Εκτελώντας αρμέγματα ελέγχου σε καθορισμένα διαστήματα (10, 15 ή 20 ημέρες) καθ' όλη τη διάρκεια της γαλουχίας και πολλαπλασιάζοντας την τιμή που προκύπτει με τον αριθμό των ημερών που έχουν περάσει, προκύπτει η απόδοση γάλακτος για μια ορισμένη περίοδο γαλουχίας.
Παρατηρήθηκε στενή σχέση μεταξύ της παραγωγής γάλακτος των βασιλισσών τον πρώτο μήνα της γαλουχίας και για ολόκληρη τη γαλουχία, επομένως ο συντελεστής συσχέτισης της παραγωγής γάλακτος για τον πρώτο μήνα και για τους 3 μήνες κυμαίνεται από 0,85 έως 0,94. και αυτό σημαίνει ότι κατά τον προσδιορισμό της παραγωγής γάλακτος των βασιλισσών, είναι δυνατό να ληφθεί υπόψη η αξία του μόνο για τον πρώτο μήνα της γαλουχίας.
4. Τους 2 πρώτους μήνες της γαλουχίας η παραγωγή γάλακτος των βασίλισσων προσδιορίζεται με ζύγιση των αρνιών πριν και μετά το θηλασμό. Οι ζυγίσεις ελέγχου πραγματοποιούνται συνήθως εντός 24-48 ωρών με μεσοδιάστημα 10-15 ημερών. Κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου, πρέπει να έχετε κατά νου ότι σε μητέρες με άφθονο γάλα, το αρνί μπορεί να μην ρουφήξει λίγο από το γάλα.
5. Χρησιμοποιώντας τον συντελεστή ελέγχου, μπορείτε να λάβετε υπόψη την παραγωγικότητα του γάλακτος των προβάτων καθ' όλη τη διάρκεια της γαλουχίας. Ο συντελεστής ελέγχου της γαλακτοπαραγωγής (πρωί + μεσημέρι + βράδυ) / γαλακτοπαραγωγή (πρωί) προσδιορίζεται από 10 πρόβατα από το κοπάδι καθ' όλη τη διάρκεια της γαλουχίας. Πολλαπλασιάζοντας τον προκύπτοντα συντελεστή με την πρωινή απόδοση γάλακτος ενός προβάτου, μπορείτε να προσδιορίσετε την παραγωγή γάλακτος σε οποιαδήποτε ημέρα γαλουχίας.
Προτείνεται μια απλοποιημένη μέθοδος για τον προσδιορισμό της παραγωγής γάλακτος των προβάτων, όταν η τιμή της πρωινής απόδοσης γάλακτος για οποιαδήποτε ημέρα γαλουχίας πολλαπλασιάζεται με τον δείκτη ελέγχου γαλουχίας, που υπολογίζεται με τον τύπο:

Στόχος γαλουχίας = παραγωγή γάλακτος ανά γαλουχία / ημερήσια απόδοση γάλακτος για μια δεδομένη ημέρα γαλουχίας

Μετά τον απογαλακτισμό των αρνιών από τις μητέρες τους, το άρμεγμα είναι η μόνη μέθοδος καταγραφής της παραγωγής γάλακτος των προβάτων. Ωστόσο, με το χειροκίνητο άρμεγμα δεν είναι πάντα δυνατό να αφαιρεθεί όλο το γάλα από τον μαστό, έτσι σε πολλές χώρες, πριν από το άρμεγμα ελέγχου, τα πρόβατα ενίονται με ωκυτοκίνη, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της παραγωγής γάλακτος.
Άρμεγμα προβάτων.Τα πρόβατα Smushkov αρχίζουν να αρμέγονται αμέσως μετά τη σφαγή των αρνιών. Η γαλουχία διαρκεί 4-5 μήνες. Σε ορεινές περιοχές Βόρειος ΚαύκασοςΤα πρόβατα αρχίζουν να αρμέγονται τον τρίτο μήνα της γαλουχίας, όταν οδηγούνται σε ορεινά βοσκοτόπια. Στην Υπερκαυκασία, από τον δεύτερο μήνα της γαλουχίας, οι βασίλισσες διατηρούνται απομονωμένες από τα αρνιά τη νύχτα, αρμέγονται το πρωί και μετά αφήνονται τα αρνιά να μπουν. Σε αυτή την περίπτωση, τα αρνιά θα πρέπει να λαμβάνουν πρόσθετη τροφή. Μετά τον απογαλακτισμό των αρνιών σε ηλικία 2,5-3 μηνών. Οι βασίλισσες συνεχίζουν να αρμέγονται για άλλους 2-3 μήνες.
Στην αρχή και στη μέση της γαλουχίας, τα πρόβατα αρμέγονται συνήθως 2 φορές και στο τέλος - μία φορά την ημέρα.
Τα πρόβατα αρμέγονται με το χέρι ή με μηχανή. Στη χειροκίνητη μέθοδο, τα πρόβατα αρμέγονται από πίσω ή από το πλάι. Για τη διευκόλυνση του αρμέγματος κατασκευάζονται μηχανήματα ή ειδικές πλατφόρμες, οι οποίες τοποθετούνται κάτω από στέγαστρα που προστατεύουν τα ζώα, τον εξοπλισμό και το προσωπικό από τη βροχή και τον ήλιο.
Πριν το άρμεγμα, σκουπίστε τους μαστούς και τις θηλές με μια υγρή πετσέτα. Μετά αρχίζουν το άρμεγμα. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε τον μαστό με το αριστερό σας χέρι και σφίξτε τη θηλή με τα δάχτυλα του δεξιού σας χεριού, πιέζοντάς την από πάνω προς τα κάτω. Κάθε θηλή αρμέγεται με αυτόν τον τρόπο, μετά από το οποίο αρχίζουν το άρμεγμα - ολόκληρος ο μαστός σφίγγεται με τις παλάμες και των δύο χεριών και συμπιέζεται αρκετές φορές. Το τελικό στάδιο είναι το άρμεγμα, το οποίο πραγματοποιείται ως εξής: ο μαστός κρατιέται με το αριστερό χέρι και το υπόλοιπο γάλα εκφράζεται από κάθε θηλή με τα δάχτυλα του δεξιού χεριού.
Το άρμεγμα σε τρία στάδια προκαλείται από τις ιδιαιτερότητες του σχηματισμού γάλακτος και της απέκκρισης γάλακτος στα πρόβατα. Κάθε μισό του μαστού στα πρόβατα αποτελείται από κυψελιδικό ιστό - τον μαστικό αδένα, όπου παράγεται το γάλα, και τη στέρνα, που καταλήγει στη θηλή. Το γάλα εκκρίνεται από τον μαστικό αδένα και εισέρχεται στη στέρνα. Κατά το άρμεγμα, το γάλα ρέει από τις κυψελίδες στις δεξαμενές, κατά το άρμεγμα, από τις δεξαμενές στις θηλές, και με επιπλέον άρμεγμα αφαιρείται το υπόλοιπο γάλα από τις θηλές.
Με το άρμεγμα με μηχανή, η παραγωγικότητα της εργασίας αυξάνεται, η εργασία γίνεται ευκολότερη και οι υγειονομικές και υγιεινές ιδιότητες του γάλακτος βελτιώνονται.
Όταν αρμέγετε πρόβατα με παχιά και παχιά ουρά, ο αρμέκτης βρίσκεται στο πλάι. Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα είναι λιγότερο μολυσμένο με μηχανικές και άλλες ακαθαρσίες.
Στη Ρωσία, η αρμεκτική μηχανή DUO-24 αναπτύχθηκε και δοκιμάστηκε σε δύο τροποποιήσεις: σταθερή και κινητή. Αποτελείται από δύο παράλληλες πλατφόρμες σχεδιασμένες για ταυτόχρονο άρμεγμα 24 προβάτων. Το κιτ εγκατάστασης περιλαμβάνει μηχανές αρμέγματος με κουβάδες, αντλία κενού και σύρμα κενού, σύστημα πλύσης και τροφοδοτικά. Η κινητή μονάδα περιλαμβάνει επίσης ένα μονοαξονικό ρυμουλκούμενο (με πλατφόρμες) και σκάλες.
Η πλατφόρμα με κουτιά μπορεί να ανυψωθεί πάνω από το επίπεδο του δαπέδου ή να βρίσκεται στο πάτωμα. Στην πρώτη περίπτωση, το ύψος της πλατφόρμας πάνω από το επίπεδο του δαπέδου θα πρέπει να είναι 75-80 cm Εάν οι μηχανές κουτιού είναι εγκατεστημένες στο δάπεδο, τότε το άρμεγμα λειτουργεί σε μια τάφρο του ίδιου βάθους με το ύψος της πλατφόρμας. Η απόσταση μεταξύ των πλατφορμών είναι 120-150 cm Η παραγωγικότητα της εγκατάστασης DUO-24 είναι έως και 60 πρόβατα την ώρα με 4 εργάτες.
Οι μονάδες αρμέγματος λειτουργούν σε κενό από 40 έως 50,7 kPa με συχνότητα 60 έως 175 παλμούς ανά λεπτό και αναλογία συμπίεσης προς παύση 50:50 ή 60:40.
Οι εργασίες για την εξοικείωση των προβάτων στη μηχανή και τον εξοπλισμό αρμέγματος ξεκινούν 7-10 ημέρες πριν από την έναρξη του αρμέγματος, όταν τα πρόβατα είναι ακόμα με τα αρνιά τους. Οι βασίλισσες περνούν από μια εγκατάσταση, στις ταΐστρες της οποίας πρέπει να υπάρχουν τρόφιμα (σανός, ζωοτροφές, κριθάρι, βρώμη). Τα περισσότερα πρόβατα χρειάζονται 2-3 ημέρες για να συνηθίσουν την αρμεκτική μηχανή και τη ρουτίνα στο χώρο του ξενοδοχείου.
Αφού τα πρόβατα εξοικειωθούν με την αρμεκτική μηχανή, αφαιρούνται τα αρνιά από αυτά και αρχίζει το άρμεγμα.

Το πρόβειο γάλα είναι ένα προϊόν που είναι ιδιαίτερα κοινό στην Κεντρική Ασία, τον Βόρειο Καύκασο και την Υπερκαυκασία. Επιπλέον, αυτό το ποτό είναι σεβαστό στην Κριμαία, την Ιταλία, την Ελλάδα και τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Έκαναν ακόμη και ειδικές ράτσες προβάτων που μπορούν να παράγουν έως και 150 κιλά γάλα κατά την περίοδο της σίτισης.

Ιδιότητες του πρόβειου γάλακτος

Αυτό το γάλα έχει πολύ ευχάριστη γεύση: είναι τρυφερό και έχει μια γλυκιά επίγευση. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες (110 kcal) και θρεπτικό. Από αυτό το γάλα, όπως το κανονικό αγελαδινό, παρασκευάζεται γιαούρτι, βούτυρο, κεφίρ και γιαούρτι, αλλά το πιο διάσημο προϊόν είναι το τυρί από πρόβειο γάλα.

Παρά τη γεύση του, το πρόβειο γάλα έχει μια αρκετά συγκεκριμένη μυρωδιά, γι' αυτό πρακτικά δεν καταναλώνεται στην τυπική του μορφή. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τα οφέλη του πρόβειου γάλακτος

Αν συγκρίνουμε πρόβειο και αγελαδινό γάλα, το πρώτο είναι 1,5 φορές πιο θρεπτικό από το δεύτερο. Περιέχει πολλές βιταμίνες Α και Β, και το ίδιο το γάλα συνιστάται για άτομα απολύτως κάθε ηλικίας. Είναι χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους λόγω της καλής απορρόφησής του από τον οργανισμό, και για εγκύους.

Το πρόβειο γάλα περιέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και εάν καταναλώνεται τακτικά, θα κορεστεί τα εγκεφαλικά κύτταρα με θρεπτικά συστατικά, κάτι που θα οδηγήσει σε βελτίωση της μνήμης και αυξημένη συγκέντρωση.

Περιέχει επίσης πολύ ασβέστιο και ψευδάργυρο και αυτά τα συστατικά απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, αλλά η αναλογία ασβεστίου και φωσφόρου μπορεί να θεωρηθεί ως αναφορά. Χάρη σε αυτούς τους παράγοντες, το πρόβειο γάλα είναι αποτελεσματικό τόσο στη θεραπεία όσο και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Μετά από ένα κρύο, όταν το σώμα είναι εξαντλημένο, καλή επιλογήθα υπάρχει κατανάλωση πρόβειου γάλακτος. Ο ψευδάργυρος που περιέχει είναι υπεύθυνος για υγιή μαλλιά και δέρμα, καθώς και για την ευημερία του ανθρώπου. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για την ανορεξία.

Πολλοί άνθρωποι έχουν αλλεργική αντίδραση στην πρωτεΐνη αγελαδινού ή κατσικίσιου γάλακτος, αλλά η πρωτεΐνη πρόβειου γάλακτος έχει ήπια αλλεργιογόνα.

Θα ήθελα επίσης να αναφέρω το τυρί από πρόβειο γάλα. Περιέχει όλα τα απαραίτητα για τον άνθρωπο αμινοξέα και πολλές βιταμίνες, πρωτεΐνες και μικροστοιχεία. Έχει παρατηρηθεί ότι οι άνθρωποι που τρώνε συχνά αυτό το προϊόν είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από οφθαλμικές και γαστρεντερικές παθήσεις. Αποτελεί εξαιρετική πρόληψη της οστεοπόρωσης, και επίσης μειώνει τον χρόνο επούλωσης των οστών μετά από κατάγματα. Συνιστάται για χρήση από έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά και εφήβους, καθώς και από άτομα που ασχολούνται με σωματική εργασία ή κάνουν υπερβολικά δραστήριο τρόπο ζωής.

Χρήσεις του πρόβειου γάλακτος

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η χρήση αυτού του γάλακτος είναι από πολλές απόψεις πανομοιότυπη με τη χρήση του αγελαδινού γάλακτος. Από αυτό παρασκευάζονται γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και γνωστά τυριά, αλλά χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά σε όλη του τη μορφή.

Τα τυριά που παρασκευάζονται από αυτό το γάλα έχουν κερδίσει την αναγνώριση σε πολλές χώρες και 4 ποικιλίες είναι οι πιο γνωστές. Ροκφόρ (γαλλικό), Προβηγκιανό, τυρί φέτα (άλμη), φέτα (ελληνική άλμη).

Βλάβη από το πρόβειο γάλα

Ευτυχώς, αυτό το προϊόν δεν έχει αντενδείξεις. Αλλά εάν ένα άτομο έχει ατομική δυσανεξία στο πρόβειο γάλα, τότε, φυσικά, αυτό και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή του ατόμου.

Το τυρί που παρασκευάζεται από αυτό το γάλα είναι ένα θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες προϊόν. Θα μπορούσατε να πείτε ότι είναι πλούσιο σε θερμίδες. Περιέχει 1/3 λιπαρά, επομένως πρέπει να καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες. Για να πάρετε διάφορες ευεργετικές ουσίες χωρίς να διακυβεύεται η σιλουέτα σας, συνιστάται να τρώτε 100-150 γραμμάρια τυριού την ημέρα. Εάν τρώτε περισσότερο, θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε υπερβολική αύξηση βάρους.

Αγγούρι >>

Το πρόβειο γάλα μπορεί να θεωρηθεί γκουρμέ προϊόν. Δεν θα το βρείτε σε κάθε κατάστημα και αν είναι σε προσφορά, είναι 4-5 φορές πιο ακριβό από το αγελαδινό γάλα. Ποια είναι η αξία και το όφελος των πρόβειων γαλακτοκομικών προϊόντων, πού χρησιμοποιείται, υπάρχουν αντενδείξεις; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.

Σύνθεση, χαρακτηριστικά

Η υψηλή θρεπτική αξία του πρόβειου γάλακτος έχει αποδειχθεί - είναι μιάμιση φορά υψηλότερη από το αγελαδινό. Είναι επίσης ανώτερο από το κατσίκι ως προς την περιεκτικότητα σε λίπος. Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα περιέχονται σε τέτοιες ποσότητες που βοηθούν στην εύκολη απορρόφηση του ασβεστίου και της λακτόζης. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι επίσης ρεκόρ - 5,7%. Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα, η σύνθεση περιέχει όλα τα ζωτικά - A, D, E, φολικό οξύ, σύμπλεγμα Β, μαγνήσιο, φώσφορο. Το γάλα περιέχει επίσης αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό. Η ποσότητα και το υπόλοιπο των «οφελών» στο «γάλα» από πρόβειο είναι ιδανικό, το ποσοστό απορρόφησης είναι σχεδόν 100%.

Προσοχή! Το πρόβειο γάλα περιέχει έως και 20% ξηρή ουσία, η οποία είναι πλεονεκτική για την παραγωγή τυριών - η απόδοση του προϊόντος είναι υψηλότερη σε σύγκριση με τις «πρώτες ύλες» αγελάδας και κατσίκας.

Γιατί είναι τόσο σπάνιο να πουλάς γάλα από πρόβατο - αποθήκη χρήσιμων ουσιών; Πρώτον, λόγω της μικρής απόδοσης γάλακτος ακόμη και από γαλακτοπαραγωγικές φυλές. Σε σύγκριση με τη μέση αγελάδα γαλακτοπαραγωγής, η οποία παράγει 200-500 λίτρα κατά την περίοδο της γαλουχίας, η απόδοση γάλακτος ενός προβάτου δεν υπερβαίνει τα 100. Ο δεύτερος λόγος είναι οι περιφερειακές ιδιαιτερότητες. Τα αγροκτήματα είναι συγκεντρωμένα, ως επί το πλείστον, στις νότιες περιοχές - τον Καύκασο, την Κριμαία, την Κεντρική Ασία. Επιπλέον, στις περισσότερες φάρμες, τα πρόβατα αρμέγονται με το χέρι, γεγονός που καθιστά αδύνατη την παραγωγή μεγάλων αποδόσεων γάλακτος.

Ορισμένες δυσκολίες προκαλούνται από τη μεταφορά του ποτού σε μεγάλες αποστάσεις στην καθαρή του μορφή - αρχίζει να ζυμώνεται ήδη στους 20 βαθμούς. Ως εκ τούτου, τα επεξεργασμένα προϊόντα - τυρί cottage και τυριά - εμφανίζονται πιο συχνά στην πώληση.

Ιδιότητες - οφέλη και βλάβες

Πριν δώσετε μια εντυπωσιακή λίστα με "πλεονεκτήματα", είναι απαραίτητο να μιλήσουμε για αντενδείξεις. Ευτυχώς, μόνο ένα πράγμα είναι γνωστό - ατομική δυσανεξία με τη μορφή αλλεργίας στη λακτόζη. Σε άλλες περιπτώσεις, το πρόβειο γάλα θα φέρει μόνο οφέλη και χρησιμοποιείται σε σύνθετες θεραπείες για πολλές ασθένειες. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• βρογχικό άσθμα, έκζεμα, δερματικά προβλήματα - σε σύνθετες θεραπείες.
• οστεοπόρωση, αποκατάσταση της οστικής μάζας - λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο.
• ραχίτιδα - ευχαριστώ ένας μεγάλος αριθμόςβιταμίνη D;
• ανορεξία - η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας επιτρέπει να φάτε μια μικρή ποσότητα.
• βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών - ο ψευδάργυρος βοηθά στην ενδυνάμωσή τους και στην εμφάνιση υγιών.

Επιπλέον, τα ροφήματα γάλακτος από πρόβατα συνιστώνται για κατανάλωση σε έγκυες γυναίκες - η απαιτούμενη ποσότητα φυλλικού οξέος βοηθά στη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου. Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν συνεχώς γαλακτοκομικά προϊόντα από πρόβατα είναι λιγότερο πιθανό να είναι επιρρεπείς σε στομαχικές παθήσεις, έχουν έως παλιά εποχήδιατηρείται καθαρή όραση.

Προσοχή! Το "γάλα" από πρόβειο είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας - 102 Kcal ανά 100 g. Επομένως, τα άτομα με τάση για παχυσαρκία πρέπει να περιορίζονται σε μια μικρή ημερήσια ποσότητα.

Εφαρμογή

Δεν αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη μυρωδιά του ροφήματος γάλακτος που παρέχουν τα πρόβατα. Αλλά πόσο νόστιμα είναι τα τυριά, πολλές δημοφιλείς ποικιλίες παρασκευάζονται από αυτή την πρώτη ύλη. Τα τουρσί είναι ιδιαίτερα γνωστά:

• ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ;
• φέτα?
• chanakh;
• Τουσίνσκι.

Και το γαλλικό τυρί ροκφόρ καταλαμβάνει την πρώτη θέση στην «βαθμολόγηση» των αγαπημένων σε όλο τον κόσμο εδώ και πολλά χρόνια. Το πρόβειο τυρί μπορεί να ονομαστεί συμπυκνωμένο προϊόν. Για ένα ενήλικο σώμα, 100 g την ημέρα είναι αρκετά για να πάρει τον κανόνα πρωτεϊνών, λιπών, αμινοξέων και βιταμινών.

Το «γάλα» από τα πρόβατα είναι η πρώτη ύλη για νόστιμο τυρί κότατζ και ο ορός γάλακτος που απομένει είναι πολύ υγιεινός. Το τυρί κότατζ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αν και το φυσικό προζύμι είναι δύσκολο να αγοραστεί. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δισκία που είναι υποκατάστατα των γαλακτοβακίλλων, για παράδειγμα οξίνη-πεψίνη. Στα ράφια των παντοπωλείων μπορείτε να βρείτε το ayran, ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που, σύμφωνα με τον μύθο των ορειβατών, βοηθά στη μακροζωία. Ας αναφέρουμε επίσης ένα άλλο διάσημο ποτό - το ματσόνι. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πρόκειται για γιαούρτι, ένα ανεκτίμητο προϊόν για την περιεκτικότητά του σε ζωντανούς γαλακτοβάκιλλους.

Προσοχή! Τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το πρόβειο γάλα ταξινομήθηκε όχι ως ποτό, αλλά ως τρόφιμο.

Τα πρόβατα εξημερώθηκαν πριν από πολλούς αιώνες. Και εκτός από το φαγητό, οι γυναίκες χρησιμοποιούσαν τα γαλακτοκομικά τους προϊόντα για να διατηρήσουν την ομορφιά. Είναι γνωστό ότι ιδιαίτερα πλούσιες κυρίες έκαναν λουτρά με γάλα. Λοιπόν, αυτές τις μέρες, τα συμπυκνώματα γάλακτος χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία κοσμετολογίας. Προστίθενται σε λοσιόν και σαμπουάν και κρέμες. Στο σπίτι, για να διατηρήσετε λεία επιδερμίδα και ομοιόμορφη επιδερμίδα, μπορείτε να φτιάξετε μάσκες από ορό γάλακτος ή τυρί cottage.

Τα πρόβατα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μοναδικά χρήσιμες ιδιότητες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βασικά στοιχεία του επιτρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ημερήσιες ποσότητες. Σε αρκετά υψηλή τιμή, αυτό είναι ένα πλεονέκτημα. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα είναι νόστιμα και απολύτως ασφαλή. Γνωρίζοντας για ποιες ασθένειες είναι ιδιαίτερα απαραίτητες, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας ελαχιστοποιώντας τα φαρμακευτικά φάρμακα.

Πρόβειο γάλα: βίντεο