Pastel de cuajada de cebra, sin hornear. Pastel de requesón “Zebra Zebra” de 1 kg de requesón y crema agria

Mucha gente conoce un pastel o pastelito llamado "Zebra", pero el requesón "Zebra" es mucho menos común. Recuerdo que lo preparé hace cinco años y no volvió a funcionar. Hace poco me acordé de este pastel de requesón y quise hacerlo aún mejor que antes. Modifiqué un poco la receta porque en la versión anterior no estaba muy contento con la masa, se desmoronaba demasiado. Esta vez hice la canasta con masa cuajada y la tarta se cortó perfectamente y no se desmoronó. No hice el relleno muy dulce, puedes agregar más azúcar.

Para preparar pastel de cuajada Zebra, prepare los productos necesarios de la lista.

El requesón para el relleno se debe pasar por un colador para que la masa quede homogénea y se extienda bien.

Agregue azúcar, vainillina, huevos y crema agria al requesón.

Agrega el pudín y la leche, revuelve la mezcla con una cuchara.

Luego usa una batidora de mano para batir bien la mezcla. Seguirá siendo líquido.

Prepara la masa. Si el requesón está blando y sin granos, no es necesario limpiarlo. Agregue harina tamizada con levadura en polvo al requesón.

Agrega azúcar, leche y aceite refinado a la masa. Reúna la masa en un solo bulto.

Forrar un molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel pergamino, extender la masa formando lados de 4 cm de altura. Pinchar la masa con un tenedor.

Ahora volvemos de nuevo al relleno de cuajada. Vierta la mitad de la masa en un bol aparte, agregue cacao a uno y la misma cantidad de almidón al segundo, para que la masa tenga el mismo espesor.

Comenzamos a verter mezclas claras y oscuras alternativamente, una cucharada a la vez, en el centro. El relleno se esparcirá lentamente, pero no es necesario ayudarlo para no alterar el patrón. Cuando ambas masas estén terminadas, puedes dibujar una telaraña encima.

Calienta el horno a 175 grados y hornea el bizcocho durante 1 hora. Después de hornear, dejar la tarta en el horno durante 30 minutos, luego sacarla sobre la mesa y dejar enfriar. Después de enfriar, el pastel de cuajada Zebra debe reposar para que se pueda cortar fácilmente. Lo dejé en el frigorífico toda la noche.

Cortar la tarta en porciones y servir.

¡Buen provecho!

Es recomendable llevar productos temperatura ambiente. Usé requesón casero, seco y desmenuzable.
Horneé la cazuela en un molde para pasteles rectangular de silicona de 22x10 cm.

Pese el recipiente en la balanza, póngalo a cero, ponga en él requesón, huevos, azúcar y azúcar de vainilla, recuerde la masa. Licue con una batidora de mano hasta que quede suave y homogéneo. Reserva la tercera parte (obtuve 290 g): será masa de chocolate.

Agrega 3 cucharadas a 2/3 de la masa blanca. l. sin un montón de almidón, mezcle bien la masa. Esta es una capa ligera.

Agregue cacao a 1/3 de la masa ligera reservada, 1 cucharada. l. almidón y 100 ml de leche, mezclar bien. Si el cacao se ha formado grumos, bátelo con una batidora de mano. Mire la consistencia: debe ser la misma que la de una masa ligera, fluida. Si es necesario añadir otros 20 ml de leche.

Engrasa bien la fuente para horno con mantequilla; si dudas de su forma, puedes forrar el fondo y las paredes con tiras de papel de horno.
Comenzamos a formar la cazuela: colocamos alternativamente masa clara y oscura, aproximadamente 3 cucharadas. l., cubriendo toda la superficie con cada color.
Hornee la cazuela en un horno precalentado a 170 durante unos 40 minutos, la mitad al final de la cocción puede moverse un poco, como una tarta de queso, se endurecerá después de enfriarse. Enfríe la cazuela terminada en la sartén y luego retírela con cuidado.

Primero, remoja la gelatina.

Vierta 30 g de gelatina en un bol de hierro y vierta en él 100 ml de agua.

Mezclar bien la gelatina y el agua y dejar hinchar unos 15-20 minutos.

Mientras la gelatina se hincha, hagamos la base del bizcocho. Rompe 200 g de galletas de mantequilla en trozos pequeños y colócalos en una picadora. Muele todas las galletas hasta obtener migajas finas.

Coloca 150 g de mantequilla en una cacerola y derrítela a fuego lento.

Derretido manteca verter sobre el hígado picado. Mezclar todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Cubra el fondo de la fuente para hornear con papel pergamino. El diámetro de mi molde es de 20 cm. Vierta las migas preparadas para la base en el fondo del molde. Distribuirlo uniformemente por el fondo del molde y compactarlo un poco con una cuchara. Coloca el molde con la base de bizcocho en el frigorífico.

Preparemos la crema cuajada. Vierta 400 g de requesón en una picadora. Agregue a esto 200 g de azúcar y 400 g de crema agria. Muele la masa de cuajada hasta que quede suave. Si no tienes picadora, puedes moler el requesón a través de un colador o molerlo con una batidora de mano.

Ahora vamos a preparar la mezcla de chocolate, coger 100 g de chocolate y añadirle 80 ml de nata con un 10% de grasa. Derrito el chocolate en el microondas en ráfagas de 10 segundos, revolviendo cada vez. El chocolate no se debe sobrecalentar; su temperatura debe ser de aproximadamente 40 grados. Remueve hasta que la masa de chocolate se vuelva completamente homogénea.

En ese momento la gelatina ya se ha hinchado, derretirla a fuego lento, revolviendo constantemente. Una vez que toda la gelatina se haya derretido, retírala del fuego.

Vierta la gelatina derretida en la mezcla de cuajada triturada y mezcle bien.

Divida la nata preparada en dos partes aproximadamente iguales. Una parte quedará blanca, a la segunda le agregaremos chocolate derretido y nata y mezclaremos bien.

Sacamos del frigorífico la base de arena ya enfriada y vertemos sobre ella la mezcla de cuajada preparada, alternando colores hasta terminar. Como había más masa de chocolate, le echamos 6 cucharadas. l. y blanco 5 cucharadas. l. La masa se debe verter con mucho cuidado y claridad en el centro del molde.

Cuando se haya vertido toda la masa de cuajada en el molde, con cuidado haz un patrón encima con un palillo. Para hacer esto, pasa un palillo desde el borde del pastel hacia el centro, limpiándolo cada vez.

Deje que el bizcocho preparado se endurezca en el frigorífico durante unas 4 horas.

El bizcocho se ha congelado, sácalo del molde. Para que salga bien del molde calentar un poco los lados con un secador. Abre con cuidado el molde para hornear y saca el bizcocho.

El bizcocho quedó bellamente cortado con un delicado soufflé de cuajada y una deliciosa base de galletas de mantequilla.

El pastel de cebra es una receta de pasteles absolutamente sencillos pero muy bonitos. El patrón caprichoso en blanco y negro complacerá literalmente a todos. Estos pasteles se pueden decorar con azúcar en polvo fina encima y quedarán hermosos; puedes verter chocolate o glaseado de azúcar encima; el resultado volverá a ser excelente; Además, el pastel de mármol puede convertirse en la base de un pastel de cumpleaños.

El pastel de cebra es más un cupcake que un pastel, por lo que en su versión clásica se amasa una masa más espesa (masa de pastel) con la adición de mantequilla. Aunque a muchos chefs les gustó tanto este método de rellenar el pastel que aparecieron recetas a partir de masa ligera para galletas, masa de cuajada e incluso rica masa de levadura.

Y para la versión clásica de un pastel con un diámetro de 24 cm, se necesitan los siguientes componentes:

400 g de crema agria;
320 g de harina de trigo;
200 g de azúcar blanca cristalina;
3 huevos;
50 g de mantequilla;
30 g de cacao;
8 g de levadura en polvo;
4 g de bicarbonato de sodio;
3 gramos de sal;
3 g de vainillina en polvo.

Método de horneado:

1. La masa se puede amasar fácilmente con una batidora. Coloque los ingredientes en un tazón hondo (o en el tazón de una batidora de pie) en este orden: huevos, azúcar, crema agria, mantequilla derretida, refresco, sal, vainilla, levadura en polvo y harina.
2. Divida la masa resultante en partes iguales en dos recipientes. Agrega cacao en polvo al contenido de uno de los recipientes.
3. Vierte dos cucharadas de masa de cacao en el centro del molde untado con mantequilla y dos cucharadas de masa ligera encima. Repite estos pasos hasta terminar ambas mezclas.

Cuanto más pequeñas sean las porciones de masa vertidas a la vez, más finas y multicolores quedarán las rayas en el pastel. No es necesario verter la masa con cucharas; puedes utilizar un cucharón o una taza de café pequeña.

La cocción debe pasar aproximadamente entre 40 y 45 minutos en el horno a 160 grados. También es mejor enfriar el pastel terminado en el horno para evitar cambios bruscos de temperatura.

En kéfir

Se puede hacer una versión ligera de galleta de este pastel con masa de kéfir. Debido a que se amasa sin aceite, el pastel no es tan rico en calorías, pero sí muy sabroso. La proporción de ingredientes necesarios para el pastel será la siguiente:

3 huevos;
200 g de azúcar;
200 ml de kéfir;
5 g de refresco apagado;
30-60 g de cacao (dependiendo de la intensidad que quieras que tenga el sabor del chocolate);
260 gramos de harina.

Pastel de cebra para hornear con kéfir:

Moler los huevos con cristales de azúcar, verter kéfir a temperatura ambiente y refresco neutralizado. Agrega la harina en porciones, y después de un buen amasado la masa estará lista.
Divídelo en partes iguales (por peso o volumen) y vierte cacao en polvo en una de las partes. Llene el molde para pastel con una mezcla de diferentes colores, vertiendo uno a la vez en el centro.
El bizcocho debe pasar aproximadamente media hora expuesto a una temperatura de 180 grados. Los productos horneados terminados se pueden decorar con polvo de azúcar molido.

Receta con requesón

La masa de chocolate amargo, alternada con un patrón reconocible con delicado requesón picado y hojuelas de coco, es una cuajada de cebra. En él, como en otras variaciones de este horneado, es necesario preparar dos mezclas, oscura (chocolate) y clara (cuajada).

Para la masa de bizcocho de chocolate utilizamos:

3-4 huevos;
200 g de azúcar;
250 g de chocolate amargo;
170 g de mantequilla;
3 gramos de sal;
8 g de levadura en polvo;
20 g de azúcar de vainilla;
250 gramos de harina.

El relleno de cuajada delicado consta de:

500-600 g de requesón;
2 huevos;
100 g de azúcar;
200 g de coco rallado.

Avance en la creación del postre:

Coloque en un recipiente la mantequilla de crema de vaca batida cortada en cubitos y el chocolate partido en trozos y cocine a fuego lento al baño maría. Estos productos deben adquirir una consistencia fluida y combinarse en una mezcla suave.
Si bien las metamorfosis ocurren con el chocolate y la mantequilla bajo la influencia de altas temperaturas, aumentando gradualmente la velocidad de la batidora, es necesario batirlos junto con el azúcar (incluida la vainilla) hasta obtener una espuma bastante estable.
Es necesario enfriar un poco el chocolate derretido para evitar que los huevos se cuajen. Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.
Combina los huevos con el chocolate derretido, luego agrega la mezcla de ingredientes a granel. Mezcla todo con cuidado y la base oscura estará lista.
Para el relleno de cuajada, utilice una batidora de mano para batir el requesón, los huevos y el azúcar hasta obtener la mezcla más homogénea. Después de batir, agregue las hojuelas de coco y revuelva.
Vierta la masa en un molde forrado con pergamino engrasado en pequeñas porciones para formar un pastel. Hornea Zebra durante 60 minutos a 180 grados. Dejar enfriar en el horno con la puerta abierta y solo luego retirar del molde.

Con crema agria

El pastel de cebra con crema agria te deleitará con su miga porosa y bien horneada, mientras que carece por completo de la sequedad de la galleta, y el hermoso patrón de corte de mármol no dejará indiferentes a grandes y pequeños.

Qué necesitará para la prueba:

3 huevos;
200 g de azúcar;
200 ml de crema agria con un 15% de contenido de grasa;
5-8 g de refresco;
240-320 g de harina;
30 gramos de cacao.

Cómo amasar y hornear:

Batir los huevos con el azúcar, cuanto más magnífico, mejor. Agregue crema agria y refresco. Este último producto se puede neutralizar con vinagre o jugo de limón si existe alguna duda de que la crema agria pueda soportarlo.
Agrega harina poco a poco hasta lograr una consistencia de masa similar a la de los panqueques. Divida la mezcla resultante en dos partes iguales, agregue cacao a una.
Engrase una fuente para horno con mantequilla y espolvoree con harina o sémola. Vierte masa oscura o clara en el molde, rellénalo y mételo al horno. Recomendaciones para hornear: temperatura – 180 grados, duración del tratamiento térmico – 30-40 minutos.

con leche

La masa de pastel de leche siempre contiene mantequilla (mantequilla o verdura). Con aceite vegetal al hornear, es posible lograr un equilibrio entre el contenido de humedad del pastel terminado y su ligereza y ligereza. Puedes utilizar cualquier aceite para hornear (oliva, maíz o girasol). La condición principal es que se debe refinar para que los olores de terceros no estropeen el sabor.

Proporciones de ingredientes:

4 huevos;
300 g de azúcar;
200 ml de leche;
200 ml de aceite vegetal;
25 g de cacao en polvo;
20 g de levadura en polvo;
5 g de vainilla;
3 gramos de sal;
480 gramos de harina.

Batir los huevos en un recipiente hondo, agregar el azúcar y, tomando una batidora en las manos, convertir el contenido del recipiente en espuma.
Vierta la leche y la mantequilla en los huevos, revuelva un poco la mezcla con una batidora a velocidad baja.
Tamizar el resto de productos a granel (excepto el cacao en polvo). Revuelve suavemente la masa con una espátula o cuchara.
Divida la masa por la mitad usando cualquier método disponible. Pintar una parte en color oscuro cacao en polvo.
Colocando alternativamente masa oscura y clara en el centro del molde para pastel preparado para hornear, forme una “cebra” rayada. Hornee hasta que esté listo a 170 grados.

En yogur

Si los únicos productos lácteos fermentados en el refrigerador son el yogur, entonces no es peor para hornear un pastel con un patrón de mármol que la crema agria, el kéfir o la leche. En este caso, para la prueba es necesario realizar:

3 huevos;
135 g de azúcar cristalina normal;
15 g de azúcar con sabor a vainilla;
200 ml de yogur natural sin aditivos;
150 gramos de mantequilla;
20 g de cacao;
10 g de levadura en polvo;
3 g de refresco;
200 gramos de harina.

Cómo hacer la masa y hornear la tarta:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con dos tipos de azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Luego agrega los huevos uno a la vez, continuando amasando la masa con una batidora.
Después de los huevos agrega el yogur, y cuando la mezcla se vuelva homogénea agrega una mezcla de harina, bicarbonato y levadura en porciones pequeñas. El resultado será una masa poco hecha.
Vierte la mitad de la masa en otro recipiente y pinta con cacao. Coloque dos cucharadas en el centro, una encima de la otra, en una sartén engrasada. diferentes tipos prueba.
Cuando toda la masa está en el molde, se coloca la tarta en el horno durante 45-55 minutos aproximadamente, calentado a 160 grados.

Pastel De Amapola Cebra

Poppy Zebra se prepara de forma completamente diferente a las recetas anteriores. Aquí el patrón de rayas se crea alternando tiras de rica masa de levadura y relleno de semillas de amapola. Tendrás que dedicar más tiempo a hornear un pastel así, pero el resultado hará las delicias de los amantes de los pasteles con semillas de amapola.

Para amasar la masa con levadura es necesario preparar:

250 ml de leche;
20 g de levadura prensada;
50 g de azúcar glass;
125 g de mantequilla;
ralladura de un limón mediano;
20 g de azúcar de vainilla;
4 g de canela;
sal al gusto;
500 gramos de harina.

El relleno de amapola se prepara a partir de:

250 g de semillas de amapola molidas;
100 g de frutas confitadas finamente picadas;
2 huevos (deja una clara para untar la masa);
175 ml de leche;
100 g de azúcar;
30 ml de licor de naranja.

Receta de Amapola Cebra paso a paso:

Disuelva la levadura y el azúcar en la leche tibia, déjelos calientes hasta que comience la fermentación (10-15 minutos). Retire la mantequilla del frigorífico y déjela hasta un estado cremoso suave. Mezclar el resto de los ingredientes a granel con la harina tamizada.
Vierta levadura activa en la mezcla de harina y amase la masa. Mientras lo amasas, agrega mantequilla blanda. Esconde la bola de masa terminada debajo de una toalla y déjala madurar durante media hora en un lugar cálido.
Para hacer el relleno, agregue semillas de amapola molidas y azúcar a la leche hirviendo, mezcle todo bien e inmediatamente retire del fuego y enfríe. Agregue a las semillas de amapola al vapor, frutas confitadas, un huevo y una yema y licor de naranja.
Estirar la masa madura formando un rectángulo de 30 por 45 cm, untarla con clara de huevo batida y distribuir uniformemente sobre ella el relleno preparado. A continuación, se corta la masa en tiras de 5 cm de ancho, que se enrollan formando un rollo grande.
Coloca el panecillo resultante en la fuente para horno preparada, déjalo reposar media hora y hornea en el horno a 175 grados. El tratamiento térmico durará unos 55 minutos, dependiendo de las características del horno en particular.

En una olla de cocción lenta

Al igual que cualquier bizcocho, este pastel queda bien en una olla de cocción lenta. La masa para este método de preparación se puede utilizar mezclada según una de las recetas anteriores (con kéfir, yogur, crema agria, leche), o se puede amasar utilizando la siguiente tecnología, utilizando:

4 huevos;
250 g de azúcar;
200 ml de crema agria o kéfir bajo en grasas;
50 ml de aceite vegetal refinado;
60 g de cacao en polvo;
12 g de levadura en polvo;
310 gramos de harina.

Hornear pastel de cebra en una olla de cocción lenta:

1. Con una batidora o batidora de mano, mezcle todos los ingredientes líquidos y luego agregue la mezcla suelta de levadura en polvo y harina en porciones pequeñas. Después de mezclar todos los productos, debería obtener una masa como una rica crema agria casera sin grumos.
2. Vierta toda la masa en una taza medidora grande. Regresar la mitad del volumen total al recipiente donde se realizó la mezcla y combinar con el cacao.
3. Vierta chocolate o masa ligera en porciones pequeñas en una cacerola múltiple, cuyo fondo y paredes estén cubiertas con mantequilla.

Puedes hacer el dibujo más ornamentado dibujando líneas con un palillo en todo su espesor desde el centro hacia los bordes y/o viceversa.

La cocción se realiza mediante la opción "Hornear". Su duración será de 60 minutos de programa principal y 10 minutos de calentamiento. Enfríe el pastel de mármol terminado sobre una rejilla para vaporera.

Te quiero muchísimo pasteles de requesón, y como hace mucho que no cocino nada de este producto, lo extraño mucho. El apetito por la cuajada se hacía sentir constantemente, así que me decidí por una de las opciones: hornear un pastel de mármol, o como también se le llama pastel de cebra, solo con una base de cuajada.
Intenté hornear un par de recetas más de cuajada de cebra que encontré en Internet, pero las recetas que encontré no tuvieron éxito: eran solo traducciones de los ingredientes. Por lo tanto, me decidí por la opción más simple, que compartiré con ustedes: resulta un pastelito muy sabroso y esponjoso.

Estos son los productos con los que trabajaré.

En general, nunca hago puré de requesón para hornear, aunque alguien lo recomienda. Esta vez decidí hacer una excepción y por eso pasé la cuajada por un colador.

Inmediatamente noto que más tarde, cuando probé el pastel terminado, no sentí ninguna diferencia: lo que pasó por un colador y lo que no.
Luego, derrito la mantequilla; la derretí en el microondas.

Cocino las pasas al vapor por separado en una taza; tomé aproximadamente 1/3 de un vaso.

Y cuando he hecho todos estos detalles, empiezo la prueba. batí los huevos

luego les agrego 1 vaso lleno de azúcar. No recomiendo menos, ya que el bizcocho quedará sin azúcar (tenga en cuenta que se incorporará otro paquete de requesón a la masa). En la foto con los productos el vaso no está lleno, pero le agregué un poco más a la masa. Lo batí todo con una batidora.

Luego agrego requesón y remuevo. O mejor dicho, vertí los huevos batidos con azúcar en un bol con requesón; me resultará más conveniente amasarlo.

Luego viene la mantequilla derretida,

Vuelvo a remover, pero con una cuchara para que no salpique, y agrego vainillina y levadura en polvo.

Y ahora divido esta masa en dos partes aproximadamente iguales y agrego harina a cada una por separado. Ya que echaré menos harina en la mitad donde habrá cacao. Entonces, sirvo 2 mesas. cucharadas de cacao en una parte de la masa,

y luego harina; me guío por la consistencia, la masa debe quedar espesa y viscosa. Me llevó menos de un vaso lleno de harina.
Lavo las pasas y las vierto en cada parte de la masa.

Ahora empiezo a meterlo en el molde con una cuchara, formando capas alternativamente. No lubrico el molde con nada, ya que es realmente antiadherente y no se llama así. Coloqué 1 mesa a la vez en el centro. cuchara, pero puedes hacer dos.

Cuando puse toda la masa en el molde, debido a su grosor, quedó amontonada, así que sacudí suave y suavemente el cupcake para que la masa se asentara uniformemente.

Lo metí en un horno precalentado para hornear a 180 grados durante 45-50 minutos. Compruebo que esté listo con una brocheta de madera larga y delgada.
Este es el cupcake que salió de mi horno.

Y, por supuesto, una foto transversal.

Las capas de cacao dan un verdadero sabor a chocolate: es realmente delicioso.

Tiempo de cocción: PT01H20M 1 h 20 min.