May mga sili iba't ibang hugis, kulay at maanghang, ngunit ang gulay ay may isang katangian na karaniwan: sa sandaling subukan mo ito, isang tunay na apoy ang sumiklab sa iyong bibig!
Ano ang kasalanan ng unggoy?
Ang sili ay hindi palaging mainit at maapoy. Nakuha niya ang mga nakalistang katangian sa proseso ng ebolusyon. Ang pananim ng gulay ay nagsimulang gumawa ng capsaicin upang maprotektahan ang sarili mula sa pagkain ng mga mammal - tulad mo at ako. Ito ay kapaki-pakinabang para sa gulay na ang mga buto nito ay ikinakalat hangga't maaari, lumalaki sa lupa. Ngunit isang unggoy ang nakialam sa mga planong ito!
Habang ang ibang mga mammal ay natatakot sa init ng paminta tulad ng apoy, natutunan ng unggoy na tangkilikin ito - nagustuhan niya ang nasusunog na pandamdam ng paminta. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga vanilloid receptor ay responsable para sa "apoy" sa bibig. Ito ay salamat sa kanila na nakakaramdam tayo ng nasusunog na sensasyon at kahit na sakit habang at pagkatapos kumain ng sili.
Ngunit ang mga ibon ay walang gayong mga receptor, kaya naman sila ay naging mainam na tagadala ng mga buto ng gulay.
alam mo ba
Kapag kumakain ng sili, tumataas ang pulso at tibok ng puso ng isang tao, lumawak ang mga mag-aaral, at ang katawan ay gumagawa ng mga hormone ng kasiyahan, mga endorphins. Dahil ang mga ito ay itinuturing na opiates, isang pakiramdam ng euphoria ay nangyayari. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang ilang mga tao ay nagiging tunay na gumon sa maanghang na pagkain.
Sa larawan at pagkakahawig: mga uri ng mainit na paminta
Ang sili ay isa sa mga pinaka mahiwagang pananim. Ang tinubuang-bayan nito ay tropikal na Amerika. Ang mga natuklasang arkeolohiko sa mga libing sa Peru ay humantong sa konklusyon na ito ay nilinang doon bago pa man dumating ang mga Europeo sa Amerika.
Nagkataon na ang bawat bansa sa Latin America ay may sariling pangalan para sa malapad na sili, itim na sili, maliit na sili at sili na pasas. Samakatuwid, madalas na lumilitaw ang pagkalito tungkol sa kung ano ang eksaktong ilalagay sa isang ulam upang makuha nito ang nais na piquancy at init.
Chile ancho Poblano
Ang mga ito ay iba't ibang uri ng mga sili na may kulay mula sa maliwanag na berde hanggang pula. Maanghang - mahina o katamtaman, lasa - matamis na may bahagyang asim o prutas. Kapag sariwa, ginagamit ito sa paghahanda ng mga inihurnong at pinalamanan na pinggan, at kapag natuyo, ginagamit ito upang idagdag sa pasta, sarsa, tuyong panimpla at marinade.
alam mo ba
Kapag bumibili ng chili peppers, ang unang bagay na dapat bigyang pansin ay ang spiciness nito, na sinusukat sa Scoville heat scale. Ito ay naimbento ng Amerikanong botika na si Wilbur Scoville. Ang bawat halaga sa sukat ay nagpapahiwatig ng dami ng nilalaman ng capsaicin. Halimbawa, para sa bell pepper ito ay zero, at para sa Tabasco sauce ito ay limang libong mga yunit.
Capsicum chinense
Ang Capsicum chinensis ay may pangalawang pangalan - klasikong habanero. Ang ganitong uri ng paminta ay ginagamit sa paghahanda ng sikat na sarsa ng Tabasco, at ginagamit din ito sa paghahanda ng maraming pagkaing Mexican. Kung ang isang turista sa Mexico ay nag-order ng pagkain na may ganitong mainit na paminta sa isang restawran, ang mga lokal na residente ay agad na magsisimulang igalang ito, sabi ng mga nakasaksi.
Isa sa mga pinakasikat na varieties. Gustung-gusto ito ng mga lutuin dahil sa kakaiba, mainit, napakasangsang lasa nito. Parehong sariwa at tuyo, ang arbol ay ginagamit para sa pag-stewing, canning, at paggawa ng mga sarsa at pampalasa. Kapag natuyo, mayroon itong kaaya-ayang lasa ng nutty.
Ang ilang mga uri ng sili ay napakainit na ang isang pagpindot lamang ay sapat na upang magdulot ng paso. Samakatuwid, kapag kinokolekta ang mga ito, pati na rin ang paghahanda sa kanila para sa pagkain, dapat kang magsuot ng guwantes na goma.
Kung lumilitaw ang pangangati sa balat dahil sa pakikipag-ugnay sa paminta, dapat mong banlawan ito ng malamig na tubig at lubricate ito ng langis ng gulay - mapawi nito ang sakit. At kung may "apoy" na sumiklab sa iyong bibig, tipikal na pagkakamali- uminom ng malamig na tubig. Upang mapatay ang nasusunog na pandamdam, kailangan mong uminom ng ilang sips ng gatas o yogurt o patayin ang masangsang na lasa na may maasim - halimbawa, gamit ang lemon.
Kapag sariwa, ang ganitong uri ng paminta ay tinatawag na "chilaca", at kapag natuyo ito ay tinatawag na "pasilla". Mayroon itong madilim na emerald green na kulay at nagiging jet black kapag natuyo. Mayroon itong banayad hanggang katamtamang pungency at fruity o maasim na lasa. Ang mga sariwang paminta ay ginagamit sa mga pangunahing lutuin - ang mga casserole ng gulay, nilaga, pinalamanan na mga gulay, at mga pinatuyong paminta, na lasa tulad ng mga pasas, ay ginagamit sa paghahanda ng mga sarsa at pampalasa.
Ang pangalan ng chili pepper na ito ay nagmula sa lugar kung saan ito lumaki - ang lungsod ng Xalapa sa estado ng Veracruz sa Mexico. Maaari itong may kulay mula sa madilim na berde hanggang pula. Kasabay nito, ang mga berdeng prutas ay mas pinahahalagahan. Mayroon silang matamis at maasim, mala-damo na lasa. Ginagamit ang mga ito upang magdagdag ng lasa sa sariwang salsa, pinalamanan na mga pinggan, at kapag nag-aatsara ng mga gulay. Ang isa sa mga pinakasikat na seasoning sa Mexican cuisine, chipotle, ay ginawa mula sa pulang paminta.
Ang pinakamainit na sili sa mundo ay ang iba't ibang Carolina Reaper. Ito ay lumaki sa American city ng Rock Hill, South Carolina at kasama sa Guinness Book of Records noong 2013.
Paano pumili at mag-imbak ng isang produkto
Ang mga sariwang sili ay dapat na mayaman, maliwanag ang kulay, na may isang matatag, halos hindi hubog na dulo. Kung ito ay nakahiga sa isang istante ng tindahan sa mahabang panahon, ito ay magiging kupas at malambot, at malalanta. Mas mainam na huwag bumili ng gayong paminta;
Ngunit ang maayos na pinatuyong sili, bilang karagdagan sa kanilang natural na lasa, ay magpapasaya sa iyo sa espesyal na piquancy na, halimbawa, ang mga pasas ay idinagdag sa mga pinggan. Kung hindi mo alam kung aling opsyon ang pipiliin, sagutin ang iyong sarili sa tanong - ano ang mas gusto mo - mga pasas o ubas, at pumili nang magkakaugnay.
Isaalang-alang ang mga kinakailangan para sa pinatuyong paminta: dapat itong malambot, madaling yumuko, at mabango. Kung ang produkto ay tuyo at malutong, ang teknolohiya ng pagluluto ay nilabag at sa kasong ito ay mas mahusay na huwag bilhin ito.
Upang ang mga pinggan ay makakuha ng isang espesyal na piquancy, ang mga sariwang chili peppers ay dapat na pinirito o inihaw bago gamitin sa kasong ito, ang lasa ng pulp ay magiging mas mayaman at mas maliwanag. At ang mga pinatuyong sili ay maaaring gilingin sa isang blender at ginagamit upang gumawa ng mga sarsa at gravies.
Kawili-wiling katotohanan!
Ang sili minsan ay nakatulong sa mga Indian na manalo sa isang labanan sa mga Espanyol! Ang mga Indian ay nagwiwisik ng mainit na paminta sa mga baga, na lumikha ng isang takip ng usok na bumubulag sa mga Kastila, na naging dahilan upang hindi nila maipagtanggol ang kanilang sarili.
Ang Kamangha-manghang Mga Katangian ng Chili Peppers
Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang pulang sili ay mas malusog kaysa sa hilaw na berdeng sili na naglalaman ng mas mataas na antas ng bitamina A, C at B, pati na rin ang magnesiyo, potasa at bakal. Ngunit dahil walang makakain ng maraming chili peppers, halos hindi sulit na isaalang-alang ang produkto bilang isang mapagkukunan ng mga bitamina. Ngunit mayroon itong mga katangian na nagpapakita ng kanilang sarili kahit na may katamtamang paggamit!
Napatunayan ng maraming pag-aaral na ang sili ay may mga katangiang pampawala ng sakit. Ang pagkonsumo nito ay maaaring mapawi ang migraine at pananakit ng ulo.
Ang capsaicin na nasa chili peppers ay nakakatulong sa paglaban sa cancer sa pamamagitan ng pagpigil sa pagkalat ng cancer cells. Ito ang konklusyon na naabot ng American Association of Cancer Research.
Ang mga sili ay may malakas na anti-inflammatory properties. Napatunayan ng pananaliksik na isinagawa sa Duke University na kaya nitong labanan ang bacterium na Helicobacter pylori, na isa sa mga sanhi ng ulser sa tiyan.
Ang mga maanghang na pagkain na naglalaman ng capsaicin ay maaaring makatulong sa mga tao na mawalan ng timbang. Pinasisigla nito ang metabolismo at nagbibigay ng pangmatagalang pakiramdam ng kapunuan, pinapaliit ang hindi naka-iskedyul na meryenda, sabi ni Yong Yun, isang biotechnologist mula sa Daegu University.
Expert commentaryDzhamilla Atabieva, dietician-nutritionist, obstetrician-gynecologist, certified psychologist, world karate champion
Ang sili ay itinuturing na pinakamainit na gulay at isa sa mga pinakasikat na pampalasa, lalo na sa Latin America.
Ang mahika ng gulay na ito ay capsaicin, isang hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang na sangkap na sumisira mga selula ng kanser, tumutulong sa paggamot sa pananakit at isang mahusay na katulong sa pagbaba ng timbang - sa pamamagitan ng pagtaas ng produksyon ng init ang katawan ay nagsusunog ng mas maraming calorie. Bilang karagdagan, ang chili pepper ay isang aphrodisiac.
Ang gulay ay mayaman sa bitamina A at C, grupo B. Naglalaman ito ng maraming mineral: mangganeso, sink, potasa, kaltsyum, posporus. At gayundin folic acid, beta-carotene, riboflavin, ascorbic acid. Pinapalakas at nililinis ng sili ng sili ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo, binabawasan ang antas ng kolesterol at asukal sa dugo. Nagpapabuti ng paningin, nagpapalakas ng mga buto, nag-aalis ng mga lason mula sa mga bituka, binabawasan presyon ng dugo at nagpapabilis ng metabolismo. Aktibong pinasisigla ang paggawa ng mga endorphins, nagpapabuti ng mood at isang antioxidant. Mayroon itong anti-inflammatory at bactericidal effect, nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit.
Madalas itong ginagamit sa gamot - maaari itong maging warming ointments, patches; at sa cosmetology - mga anti-cellulite cream at hair mask upang pasiglahin ang paglago ng buhok.
Contraindications: gastritis, gastric ulcer. Maaaring magdulot ng heartburn at pagtaas ng gana. Ngunit sa parehong oras ito ay hindi kapani-paniwala kapaki-pakinabang na produkto, kapwa para sa "panloob" at "panlabas" na paggamit.
Expert commentary Anna Sivachenko, wellness coach, nutrition expert
Ang chili pepper ay isa sa mga pinakasikat na pampalasa, na, bilang isang patakaran, ay nagpapalabas ng radikal na kabaligtaran na damdamin sa mga tao. Ang iba ay nagmamahal sa kanya ng madamdamin, ang iba ay mas gustong lumayo sa kanya.
Ang sili mismo ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na elemento: bitamina A, C, B6, K1, potasa, tanso. Gayunpaman, ang natatanging lasa ay hindi magpapahintulot sa iyo na tamasahin ang malalaking volume ng produkto, kaya ang kontribusyon nito sa pang-araw-araw na pamantayan ang mga bitamina at mineral ay napakaliit.
Para sa nasusunog na lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian Ang capsaicin ay responsable para sa mga sili. Ang organic compound na ito ay may analgesic effect sa katawan ng tao, at nagagawa ring labanan ang cancer sa pamamagitan ng pag-trigger ng apoptosis - ang naka-program na pagkamatay ng mga malignant na selula.
Bilang karagdagan, ang capsaicin ay nakakatulong na mapupuksa labis na timbang, tumutulong na mabawasan ang gana sa pagkain at magsunog ng taba. Ayon sa ilang mga pag-aaral, ang 10 gramo ng chili pepper bawat araw ay makabuluhang nagpapataas ng rate ng pagsunog ng taba sa kapwa lalaki at babae. Sa kasamaang palad, sa paglipas ng panahon, nagkakaroon ito ng pagpapaubaya sa pagkilos ng capsaicin, kaya hindi mo dapat isaalang-alang ito bilang isang independiyenteng paraan para sa pagbaba ng timbang.
At, siyempre, ang pagkaing tinimplahan ng mainit na paminta ay maaaring magdulot ng hindi pagkatunaw ng pagkain, pagtatae at pananakit ng tiyan. Kaya, una sa lahat, ang mga taong may irritable bowel syndrome at mga problema sa digestive system ay kailangang maging mas maingat.
Ang aking Oktubre ay may amoy ng mga inihaw na sili. Sa pamamagitan ng paraan, noong Oktubre 527 taon na ang nakalilipas na sinubukan ng unang European ang gulay na ito sa Timog Amerika: Naniniwala si Christopher Columbus na nakarating na siya sa India, at, nang makita ang isang halaman na may matalim na pods, nagpasya na ito ang pinakamahalagang pampalasa - itim. paminta. Kaya't lumitaw ang pagkalito: ang paminta ng gulay na natagpuan ni Columbus ay walang kinalaman sa pampalasa ng India - ito ay mula sa pamilya ng paminta, at ang isa sa maraming kulay na mga pod ay mula sa pamilyang nightshade. Ngunit ang mga maiinit na sili at matamis, na tinatawag nating Bulgarian, ay malayong kamag-anak. Ang buong malaking genus ng capsicums (Capsicum) buong taon nagtatrabaho nang husto sa kusina. Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng tinadtad na hilaw na matamis na pods sa salad - at magkakaroon ito ng nakakapreskong langutngot, ang pinakamaliit na cubes ng mainit na sili ay maaaring magkalog at pukawin ang anumang ulam, ang mga inihurnong paminta ay magdaragdag ng aroma, tamis at piquancy sa lahat ng uri ng sofrito at fillings . Ang mga Capsicum ay makikinang na sumusuporta sa mga aktor, ngunit sa mature na taglagas maaari silang maging mga bituin sa unang magnitude.
Ang pangunahing paminta sa aming pamilya ay hindi bell pepper, ngunit Bulgarian. Ang katotohanan ay sa panahon ng kanyang mga taon ng mag-aaral, ang aking asawa ay nanirahan sa isang St. Petersburg dorm kasama ang mga Bulgarians na nagdala mula sa mainit-init na mga garapon ng Sofia na kumikinang na pula kasama ang kanilang sikat na meryenda - lyutenitsa. Taliwas sa pangalan ("lyut" sa Bulgarian - "nasusunog"), ang lasa nito ay madalas na maselan at malambot: ito ay inihanda mula sa iba't ibang mga inihurnong gulay sa taglagas, kung saan pangunahing tungkulin matamis na paminta (higit sa kalahati ng lakas ng tunog), at lahat ng iba pa - mga kamatis, talong, bawang, kung minsan ay mga karot, mga sibuyas at kahit na patatas - sumabay. Ang mga paminta ay dapat na lupa, mataas ang kalidad, hinog at mabango. Ang mga kamatis ay nangangailangan din ng lupa at hinog. Ang handa, binili sa tindahan na lyutenitsa ay palaging isang makinis na paste, ngunit ang lutong bahay na bahagyang bukol at hindi ganap na homogenous na paste ay mas masarap. Maaari mo lamang itong ikalat bilang isang sawsaw sa isang slice ng itim na tinapay at budburan ng keso. Ngunit ito rin ay isang napakatalino na panimpla para sa halos lahat ng bagay - lalo na gusto ko ito pritong isda Gayunpaman, ang isang simpleng pinakuluang manok na may lyutenitsa ay isang ulam na. Magdagdag lamang ng kaunting mainit na paminta at mayroon kang pasta sauce na hindi mas masahol kaysa sa Italian arabiata. O gawin itong medyo manipis at nilaga ang karne sa isang lyutenitsa: ito ay lumiliko na mas masarap kaysa sa isang French dobe. Sinabi sa akin ng aking asawa kung paano siya namangha sa paghahanda ng lyutenitsa sa Sofia noong huling bahagi ng 1970s: sa taglagas, ang buong hangin ng lungsod ay puspos ng makapal na amoy ng mga inihurnong paminta, na sa Bulgarian ay "chushki". At kahit ngayon ang patriarchal custom ay buhay pa rin: lahat ay nagsusumikap na maghanda ng pepper paste para sa susunod na taon, halos sa isang pang-industriya na sukat. Ang mga Bulgarian ay kalahating biro at kalahating seryoso na tinatawag ang vertical baking oven - "chushkopek" - ang kanilang tanging kontribusyon sa mundo engineering. Ang bagay na ito ay ginawa noong 1974 ni master Docho Dochev mula sa Veliko Tarnovo. Nasa kasalukuyang Sofia, ang kabisera ng isang bansang miyembro ng EU at NATO, bumili ako ng chushkopek shopping center electronics - at sa mga pandaigdigang tatak ang tanging lokal na gadget na ito ay mukhang napaka-kakaiba. Isipin: isang maliit na kanyon na may nakataas na bariles. Ang ceramic barrel na ito, na may bakal na pambalot, ay "na-load" sa makalumang paraan: mula sa itaas. At hindi ito tulad ng "Na-martilyo ko ang shell sa baril nang mahigpit" - tatlong paminta lamang ang magkasya. O dalawang talong - sila ay inihurnong din sa ganitong paraan. Nagbibigay ang gadget na ito ng 100% na charcoal roasting effect. Kapag lumamig na ang mga gulay, ang mga sunog at basag na balat ay natatapon. Ngunit ang mismong amoy ng usok at pagbe-bake ay pumupuno sa mga bahay sa ilalim ng mga naka-tile na bubong at mga cobbled na eskinita, ay naka-imbak sa mga de-latang pagkain sa bahay at umaaligid sa mesa sa taglamig, kapag ang parehong "mga inihurnong baboy" ay inilatag sa mga pinahabang plato na may tuyong alak o isang bagay na mas malakas. .
Siyempre, ang mga sili ay maaaring lutuin sa grill, sa oven, o kahit na sa isang gas burner. Ang kailangan mo lang gawin ay char ang ibabaw ng mga paminta sa apoy, ilagay ang mga ito sa isang plastic bag, itali ito at iwanan ito ng mga dalawampung minuto - pagkatapos ay ang balat ay mapupuksa tulad ng manipis na guwantes. Mayroong dose-dosenang mga recipe para sa lyutenitsa sa Bulgaria, ngunit nagluluto ako ng eksklusibo ayon sa recipe ni Dorota, isang babaeng Polish at asawa ng matalik na kaibigan sa unibersidad ng kanyang asawa, si Biser. Nagdadagdag lang siya ng talong sa sili at kamatis. Sinabi rin niya na walang labis na lyutenitsa, kaya ang kanyang recipe ay idinisenyo para sa sampung kilo.
Habang ang mga sili at talong ay nauuling, ihanda ang mga kamatis. Kailangan nilang i-cut crosswise sa itaas, ilagay sa isang malaking kasirola at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila. Pagkatapos ng ilang minuto, ibuhos ang tubig ng yelo sa kanila at madaling alisin ang balat. Pagkatapos ang mga kamatis ay kailangang makinis na tinadtad, ibuhos kasama ang lahat ng inilabas na juice sa isang malaking kasirola at itakda upang magluto sa mataas na init. Kapag ang mga nilalaman ay nabawasan ng humigit-kumulang kalahati, bawasan ang apoy sa mababang at kumulo hanggang sa mabuo ang isang makapal na paste. Ito ay tumatagal ng halos apatnapung minuto - at, sa kabutihang palad, hindi mo kailangang pukawin ang mga ito: ang mga kamatis ay naglalabas ng acid, na pumipigil sa kanila mula sa pagkasunog. Kaya magkakaroon ka ng sapat na oras upang ihanda ang mga sili at talong. Kapag tinanggal mo ang nasunog na balat, gupitin ito nang pahaba, tanggalin ang mga buntot at buto. Pagkatapos ay makinis na i-chop ang mga inihurnong gulay o giling sa isang blender sa isang pulsating mode hanggang sa isang heterogenous puree ay nabuo. Idagdag ang pinaghalong pepper-eggplant sa pinakuluang kasirola tomato paste, painitin ng kaunti ang apoy, pakuluan - ngayon ay patuloy na pagpapakilos (parehong paminta at talong ay nananatili pa rin sa ilalim). Sa puntong ito, pinapayagan ko pa rin ang isang gag - nagdaragdag ako ng mainit na sili. At pagkatapos ang lahat ay tulad ng iniutos ni Dorota: Nagdaragdag ako ng langis ng gulay, asin, timplahan ng asukal (upang balansehin ang kaasiman) at itim na paminta. Bawasan ang apoy sa mababang - hayaan ang pinaghalong bahagyang gumulong. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, ang lahat ng tubig ay dapat sumingaw - makakakuha ka ng isang makapal na madulas na paste. Mayroong isang klasikong palatandaan na ang lyutenitsa ay umabot sa kinakailangang densidad: kapag hinahalo ang halo na may malaking kutsara, ang mga grooves ay dapat manatili kung saan makikita mo ang ilalim ng kawali. Kung ninanais, ilang sandali bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng tinadtad na bawang at pinong tinadtad na perehil.
Mag-iwan ng isang kilo at kalahati ng natapos na lyutenitsa upang "kumain kaagad" - ilagay ang natitira sa malinis na garapon, ibuhos ang langis ng gulay sa itaas at isterilisado. Pagkatapos ay mapapainit ka sa buong taglamig sa pamamagitan ng pagkahinog ng isang hinog at bahagyang mausok na taglagas.
Lyutenitsa
1 pulang kampanilya paminta (5 kg)
2 talong (2 kg)
3 kamatis (3.5 kg)
4 Olive o langis ng gulay(3/4 tasa)
5 Asin (1.5 kutsara)
6 Bagong giniling na itim na paminta, mainit na sili, bawang, asukal, perehil
Ipinagpatuloy ko ang aking paglilibot sa Museo ng Kasaysayan ng Tsokolate sa Kirov.
Ang sinaunang sibilisasyong Aztec ay itinuturing na isa sa pinakamaunlad at mayaman. Hindi kataka-taka na umunlad ang kalakalan doon at nabuo ang ugnayan ng kalakal-pera. Ginamit ng mga Aztec ang cocoa beans bilang pera, hindi barya.
Nais ng hindi tapat na mga Aztec na makipagkalakalan ng hindi bababa sa mga tapat, at samakatuwid ay nagsimulang gumawa ng mga paraan upang linlangin ang kanilang mga kapwa miyembro ng tribo. Ang unang mga peke Nagpapeke sila ng mga buto ng kakaw na hindi mas masahol kaysa sa anumang iba pang pera: pinutol nila ang mga cocoa pod, inilabas ang mga butil, pinunan ang mga pod ng luad o lupa, pinagdikit ang mga ito at ipinasa bilang mga tunay.
Pera ng cocoa beans at ang mga tanikala ng mga unang peke
Ang mga unang Europeo, na nakatikim ng kakaw ay mga miyembro ng ekspedisyon ng Columbus, na nabanggit espesyal na paggamot Indians sa cocoa beans.
Christopher Columbus nagkamit ng walang kamatayang katanyagan salamat sa pagtuklas ng kontinente ng Amerika noong 1492. Binago ng pagtuklas na ito ang paraan ng pamumuhay sa Lumang Daigdig. Tabako, mais, patatas, pampalasa, mga kakaibang prutas- ito ay maliit na bahagi lamang ng ibinigay ng mga Katutubong Amerikano sa mga Europeo.
Ang kakaw, na hindi pa nakarating sa Europa noong panahon ni Columbus, ay isa sa mga kababalaghan na natikman ng mga miyembro ng ekspedisyon sa lupain ng mga Indian, ngunit naging hindi gaanong matalas si Columbus kaysa sa kanyang tagasunod na si Hernan Cortez, at hindi kailanman sinubukan ang kakaw. ..
Larawan ni Christopher Columbus (1451 - 1506)
Ang sitwasyon ay ang mga sumusunod: sa paghahanap ng isang bagong ruta sa India, na sinimulan ng mahusay na manlalakbay sa ika-apat na pagkakataon, ang mga barko ni Christopher Columbus ay lumapit sa baybayin ng isang hindi kilalang lupain malapit sa ngayon ay Honduras. Noong Hulyo 1502, mula sa isang maliit na isla, na mula noon hanggang sa araw na ito ay tinatawag na Saint-Salvador, ilang mga barkong may mahusay na kagamitan na may mga regalo sa pagbati ay nagtakda upang salubungin ang mga mandaragat. Ang mapagpatuloy na mga naninirahan sa isla ay nagbigay kay Columbus ng lahat ng pinakamahusay na maibibigay ng kanilang lupain. Kabilang sa mga regalo, tulad ng isinulat ng pinagtibay na anak ni Columbus, na nakibahagi sa ekspedisyon, sa kanyang talaarawan, ay mga kakaibang mani na katulad ng mga almendras - isang produkto na hindi bago sa Europa. Hindi pinahahalagahan ni Columbus o ng kanyang mga tripulante ang lasa ng mga mapait na handog, ngunit binigyan nila ng pansin ang magalang na saloobin ng mga Indian sa "almond" na ito: kung nahulog ang nut, lahat ay nagmamadaling kunin ito at maingat na inilagay sa lugar nito. Ang mga mandaragat ay namangha at nakalimutan. Abala sila sa paghahanap ng daluyan ng tubig patungo sa baybayin ng malayong India na ang kakaibang kadakilaan ng "ordinaryong mani" ng populasyon ng buong isla ay hindi interesado sa sinuman... Ang mga pinya, kamoteng kahoy, mais, at capsicum ay ipinadala sa Europa sa mga barko ni Columbus. Hindi dinala ang kakaw sa barko. Hindi pa rin tiyak kung si Columbus ang unang European na sumubok ng cocoa. Ngunit mula sa mga talaan ng kanyang anak ay nalalaman na ayon sa hitsura inihambing niya ang "banal" na butil sa mga almendras.
17 taon matapos tratuhin ng mga katutubo si Christopher Columbus ng cocoa, isa pang mahusay na navigator at conquistador ang dumanas ng parehong kapalaran. Hernan Cortes.
Larawan ni Hernán Cortés (1485 - 1547)
Noong Nobyembre 1519, sa isa sa mga lugar ng Yucatan Peninsula, kung saan matatagpuan ngayon ang estado ng Mexico ng Tabasco, si Cortes at 700 ng kanyang koponan ay nakarating sa lupa na may isang solong layunin - upang masakop ang isang bagong lupain, upang gawin itong bahagi ng dakilang Spain... sa anumang halaga. Binati ng mga lokal na residente si Cortez bilang isang diyos. At may dahilan: ayon sa isang alamat, ang diyos na si Quetzalcoatl, na nagbigay ng kakaw sa sangkatauhan, ay minsang tumulak patungo sa araw. At hindi na siya bumalik. Si Cortes, na nagniningning sa baluti at may dalang kahoy na krus sa kanyang harapan, ay dumating mula sa direksyon ng araw, at agad na napagkamalan ng mga katutubo na ang nagbabalik na diyos. Bilang nararapat sa mga diyos, si Cortes ay binati ng buong karangalan at dinala sa palasyo ng makapangyarihang pinuno ng Aztec, ang hari. Montezuma. Paano mo pa makikitungo ang diyos ng kakaw kung hindi ang mga bunga ng paborito niyang puno? Inihain si Cortes ng mapait na inumin, Chocolatl, sa isang gintong kopita. Si Cortes ay hindi humanga sa lasa, ngunit inilarawan niya ang nakapagpapalakas na mga katangian ng inumin sa kanyang liham kay Haring Charles V, na binabanggit na ang inumin na ito ay nakakatugon sa gutom at nagpapahintulot sa iyo na walang pagkain sa isang buong araw, na nananatiling masigla at puno ng lakas.
Pagpupulong nina Cortez at Montezuma. Hindi kilalang artista, ikalawang kalahati ng ika-17 siglo
Sa kabila ng mainit na pagtanggap, hindi nagtagal ay naisagawa ni Cortez ang kanyang narating sa kontinente ng Amerika: walang awa niyang sinira ang maraming tribong Indian, pinatay si Haring Montezuma at ipinroklama ang kanyang sarili bilang gobernador-heneral ng Bagong Espanya. Nakalimutan nila ang tungkol sa kakaw sa loob ng ilang taon...
Noong 1524 lamang sa wakas ay nagpasya si Cortez na magpadala ng ilang butil ng kakaw bilang regalo sa kanyang hari, ngunit tahimik ang kasaysayan kung nagustuhan ng monarko ang pag-uusisa ng mga Amerikano. Isang bagay ang nalalaman: kahit na ang mga botanist ng korte ay hindi nagpakita ng kaunting interes sa mga butil ng kakaw.
Pagkalipas lamang ng ilang taon, nang dumaong ang barkong Veracruz sa Seville na may sakay na kargamento ng kakaw, sa wakas ay naging interesado ang Europa sa mapait na regalo ng mga Indian. Ang cocoa at ang kahanga-hangang tonic chocolatl ay labis na humanga kay Charles V mismo kaya pumayag siya sa monopolyo ng mga Espanyol sa produksyon at kalakalan ng kakaw - isang monopolyo na tumagal ng halos isang siglo.
Modelo ng barkong "Santa Maria", kung saan natuklasan ni Columbus ang Amerika noong 1492
kaya, Espanya ay una bansang Europeo na nakilala ang lasa ng tsokolate. Hindi nakakagulat na ang inuming Amerikano ay hindi nagdulot ng kasiyahan sa korte ng hari. Pagkatapos ng lahat, ang "mainit na tsokolate", habang iniinom ito ng mga Indian, ay mataas ang paminta, maanghang at natupok ng malamig. Ang mga unang eksperimento sa lasa ng inumin ay nagsimulang isagawa ng mga monghe ng Heswita, mga tapat na sakop ng monarko ng Espanya.
Iskolar-monghe na ipinanganak sa Italya na si Benzoni, 1565
Noong 1565, isang katutubo ng Italya monghe Benzoni, habang ginagawa ang isyu ng pagpapabuti ng suplay ng hukbo, bigla niyang natuklasan ang mataas na nutritional value ng cocoa, na agad niyang iniulat sa korte. Napagtanto kung ano ang isang minahan ng ginto sa kanyang mga kamay, ginawa ng haring Espanyol ang lahat ng bagay na may kaugnayan sa kakaw na isang lihim ng estado, samakatuwid ang parehong recipe para sa inumin at ang mga resulta ng mga eksperimento sa kakaw ay nanatiling sarado mula sa natitirang bahagi ng Europa sa loob ng mahabang panahon. Sa isang pagkakataon, humigit-kumulang 80 katao ang pinatay dahil sa paglabag sa lihim ng "tsokolate"!
Sa simula ng ika-17 siglo, ang unang rebolusyon sa mundo ng kakaw ay naganap sa loob ng mga pader ng mga monasteryo ng Espanya.
Selyong selyo na may larawan ng mananalaysay na si José Acosta
Noon pang 1604, ang istoryador ng Jesuit Jose Acosta nagsusulat na ang kakaw ay ginagamit "pangunahin para sa paghahanda ng isang inumin, na kung saan ay hindi makatwirang iginagalang ng mga Indian bilang banal, bagaman ito ay kasuklam-suklam na lasa sa isa na nakatikim nito sa unang pagkakataon." At kaya ang mainit na paminta, kung saan ang mga Aztec ay masaganang tinimplahan ng inumin, ay nawala mula sa recipe ng inuming tsokolate, ngunit lumilitaw ang pulot, na napakabilis na pinalitan ng asukal, at ilang sandali ay idinagdag ang banilya. Kaya, sa Espanya, ang recipe para sa prototype na mainit na tsokolate ay ang mga sumusunod: 1 onsa ng kakaw, 8 onsa ng tubig at 2 onsa ng asukal ay pinaghalo, dinala sa pigsa at hinagupit sa isang bula. Ang inumin ay masyadong mamantika, ngunit ang lasa nito ay papalapit na sa mga modernong.
Noong 1631, ang ilan nakapagpapagaling na katangian inuming tsokolate. Ang unang doktor na nagpasyang isabuhay ang mga ito ay si Antonio Colmenero de Ledesma, ang pinakasikat na doktor ng maharlikang Espanyol. Maya-maya, noong 1653, inilarawan ng siyentipiko na si Bonavertura di Aragon ang kanyang sariling paraan ng pagpapagaling sa katawan sa tulong ng mainit na tsokolate, na ininom niya upang mapawi ang pagkamayamutin at mapabuti ang panunaw.
Ang fashion para sa tsokolate ay lumitaw nang mabilis sa Espanya, sa kabila ng mataas na halaga nito. Noong ika-16 na siglo, Espanyol na mananalaysay Oviedo ay sumulat: "Tanging ang mayayaman at marangal ang kayang uminom ng tsokolate, yamang siya ay literal na umiinom ng pera." Masiglang binantayan ng mga Kastila ang lihim na recipe para sa napakagandang inumin na nang makuha ng isang barkong British ang isang barkong Espanyol na puno ng mga butil ng kakaw noong 1587, ang mga kargamento ay nawasak bilang walang silbi.
Nang ang mainit na tsokolate ay naging napakapopular sa mga aristokrasya ng Espanya, isang seryosong debate ang sumiklab sa mundo tungkol sa kung posible bang inumin ito sa panahon ng Kuwaresma. Iginiit ng mga Heswita na hindi nakakapinsala ang inuming ito. Tinutulan ito ng iba - kung tutuusin, laging ipinagbabawal ng Simbahang Katoliko sa panahon ng Kuwaresma ang lahat ng nagdudulot ng senswal na kasiyahan.
Noong 1569, ang mga obispo ng Mexico ay nagsagawa ng isang espesyal na pagpupulong sa bagay na ito, kung saan nagpasya silang ipadala si Padre Girolamo de San Vincenzo sa Vatican upang ang hindi pagkakaunawaan ay malutas mismo ng Papa, kung saan inihanda ang tsokolate (ito ay kapansin-pansing muli na noong mga panahong iyon ang inumin ay mabango, malapot at medyo mapait).
Natagpuan ni Pope Pius V ang kanyang sarili na medyo naliligaw. Hindi pa niya sinubukan ang tsokolate at hindi niya alam kung ano iyon. Humigop ng inumin, kumunot ang mukha ng Papa at binibigkas ang makasaysayang parirala: "Ang tsokolate ay hindi nakakasira ng pag-aayuno, ang mga kasuklam-suklam na bagay ay hindi makapagbibigay ng kasiyahan sa sinuman!"
Makalipas ang isang daang taon, ang Simbahang Katoliko, sa ilalim ng panggigipit mula sa isang bagong sekular na kaugalian, ay pinilit na payagan ang pagkonsumo ng mainit na tsokolate kahit na sa loob ng sarili nitong mga pader, upang hindi mawalan ng marangal at mayayamang parokyano. Gaya ng sinulat ko mamaya Alexander Dumas anak: "Ang mga kababaihan ay nag-iisip tungkol sa tsokolate, hindi sapat na inumin nila ito sa anumang oras sa araw o gabi sa kanilang sala, dinala nila ito sa simbahan Ang ugali na ito sa simula ay nagdala sa kanila ng galit ng mga confessor, ngunit sila hindi nagtagal ay naadik sa pag-inom ng tsokolate.”
Mga sako ng cocoa beans sa museo
Sa pagkakaroon ng kanilang mga kamay sa lihim na "tsokolate", ang mga Espanyol ay nanatiling monopolyo sa kalakalan at pagpoproseso ng kakaw sa loob ng mahabang panahon. Ngunit hindi mo maitatago ang kakaw sa isang bag, at na sa 1606, pagkatapos ng paglalakbay ng Italyano Francesco Carletti sa baybayin ng Amerika, sa Europa nagiging posible na makakuha ng kakaw nang direkta mula sa New World.
Pangalawa pagkatapos Italya Matututunan ng mga residente ang tungkol sa kakaw Netherlands, ninakaw man o ipinagpalit ang sikreto ng kakaw mula sa mga mongheng Espanyol. Sa simula ng ika-17 siglo, nang mabihag ang Curacao, ang mga dakilang mandaragat na Dutch ay nagdala ng mga bunga ng kakaw sa Holland. Ang kakaw ay kinikilala bilang isang mahalagang produkto at inirerekomenda ng mga doktor bilang lunas sa lahat ng sakit.
Kasabay nito, nagsimulang lumaganap ang pangangalakal ng cocoa beans.
Noong 1615 Anne ng Austria- anak ng Espanyol na si Haring Philip, napangasawa ni Haring Louis XIII ng France. Ipinakilala ni Anna ang kakaw sa nasirang publikong Pranses, na malugod na binabati ang bagong inumin.
Salamat sa mga manlalakbay mula sa Italya, umabot ang tsokolate Alemanya, Poland At Belgium. Sa mga listahan ng presyo ng parmasya noong panahong iyon ay makikita mo ang sumusunod na impormasyon: ang tsokolate ay isang paraan ng pagpapalakas ng katawan.
Noong 1650, umabot ang misteryo ng mabangong inuming tsokolate England. Sa lalong madaling panahon ang tsokolate ay naging pinakasikat na inumin ni King Charles II.
May mga tagasuporta at haters agad ang tsokolate. Kabilang sa huli ay ang sikat na Ingles na parmasyutiko na si John Parkinson, na hindi tinawag ang inumin maliban sa "pork swill." Ang mga pirata na nakipagkalakalan sa Caribbean ay hindi rin pinahahalagahan ang kakaw. Halimbawa, ang sikat na English corsair Francis Drake, umaatake sa mga barkong pangkalakal, inutusan ang mga butil ng kakaw na itapon sa dagat, napagkakamalang dumi ng tupa ang mga ito.
Sa simula ng ika-17 siglo, lumitaw ang mga unang tsokolate, ngunit ang tsokolate ay inihanda at ibinebenta ng eksklusibo sa mga parmasya, dahil sa mahabang panahon ito ay itinuturing na isang malakas na aphrodisiac. Ang unang chocolatier na walang kasanayan sa apothecary ay si La Molina, ang kasambahay ni Reyna Maria Teresa. Nakuha niya ang kanyang palayaw mula sa salitang "molinello", na nangangahulugang isang espesyal na patpat para sa paggawa ng inuming kakaw.
Molinillo- isang tool para sa paghagupit ng foam sa mainit na tsokolate. Ayon sa isang bersyon, ang molinillo ay naimbento ng mga Espanyol na conquistador noong unang bahagi ng 1700s, batay sa isang French whipping tool na tinatawag na "moulinet" (mill, stirrer). Ang instrumento ay inilubog sa ilalim ng isang sisidlan na may inuming tsokolate at nagsimulang umikot nang mabilis, hawak ang isang dulo sa pagitan ng mga palad, at ang mga inukit na ngipin sa kabilang dulo, umiikot, ginawang makapal na bula ang kakaw. Ang Molinillo ay ginagamit pa rin sa parehong paraan ngayon.
Ang pangalawa, hindi gaanong karaniwan at hindi napatunayan na bersyon ng pinagmulan ng molinillo ay nag-uugnay sa kasaysayan ng instrumento na ito sa paghahanda ng isang inuming kakaw sa mga Aztec, na aktibong gumamit ng prototype ng molinillo - isang simpleng instrumentong gawa sa kahoy na tinatawag na "holzquirl", may ngipin sa isang dulo, ngunit hindi gaanong pino. Siya ang maituturing na ninuno ng molinillo ng mga conquistador.
Molinillo - isang tool para sa paghagupit ng foam sa mainit na tsokolate
Noong ika-18 siglo, isang tasa mainit na tsokolate para sa dessert ay naging isang tanda ng mabuting lasa sa mataas na lipunan sa buong Europa, isang tanda ng kasaganaan at kagalang-galang. Iba't ibang mga katangian ng panggamot ang naiugnay dito, kabilang ang mga katangian ng aphrodisiac. Ang banal na inumin ay nagbigay inspirasyon sa mga makata at artista. Ang simbolo ng chocolate mania ng panahong iyon ay ang painting na "The Chocolate Lady," na nilikha noong kalagitnaan ng 40s ng ika-18 siglo ng Swiss na pintor na si Jean Etienne Lyotard.
Kasabay nito, ang mga tindahan ng confectionery ay nagsimulang magbukas sa buong Europa, kung saan ang lahat ay masisiyahan sa inumin. Sa una ang inumin ay medyo malakas, ngunit nang maglaon ay nagsimula silang magdagdag ng gatas dito (ang British ang unang gumawa nito noong 1700), na nagbigay sa tsokolate ng kinakailangang magaan at kaaya-ayang lasa para sa mga kababaihan at mga bata. Simula noon, ang tsokolate ay naging mas mura at naging accessible sa marami. Ang mainit na tsokolate ay inihanda sa isang espesyal na sisidlan na may isang maikling spout, isang mahabang kahoy na hawakan at isang takip na may isang butas para sa isang whisk upang bula ang inumin.
Ang inumin ay unang inihain sa mga ordinaryong tasa, unti-unting lumipat sa mga espesyal - porselana. A Marquis ng Mancera nag-imbento pa siya ng isang espesyal na set - isang tasa sa isang platito, na tila yakapin ang ilalim ng tasa at pinipigilan ang mamahaling inumin mula sa pagtapon.
Raimundo de Madrazo y Garreta (1841 - 1920) - Mainit na tsokolate
Jean-Étienne Liotard (1702 - 1789) - Babaing may Tsokolate, 1744
Pietro Longhi (1702 - 1785) - Morning Chocolate, 1775-1780
Pierre Auguste Renoir (1841 - 1919) - Tasa ng Tsokolate, 1878
"Ang Kwento ni Cinderella"
Ang alamat ng paglikha ng pagpipinta "Magandang babaeng tsokolate" ay ito: noong 1745, ang Austrian na aristokrata na si Prince Dietrichstein ay pumasok sa isang Viennese coffee house upang subukan ang isang bagong inuming tsokolate, na labis na pinag-uusapan noong panahong iyon. Waitress niya pala Anna Baltauf, anak ng naghihirap na nobleman na si Melchior Balthauf. Ang prinsipe ay nabihag ng kanyang alindog at, sa kabila ng mga pagtutol ng kanyang pamilya, kinuha niya ang babae bilang kanyang asawa. Ang "The Chocolate Girl" ay naging isang regalo sa kasal para sa bagong prinsesa, na iniutos ng mga bagong kasal mula sa naka-istilong Swiss artist na si Lyotard. Inilarawan ng portrait artist ang nobya sa isang 18th-century waitress costume, na nagbibigay-buhay sa pag-ibig sa unang tingin. (Ito ang bersyon - totoong kwento Si Cinderella, ay pinasikat sa mga buklet ng kumpanyang Walter Baker).
Ayon sa isa pang bersyon, ang pangalan ng hinaharap na prinsesa ay si Charlotte Balthauf, ang kanyang ama ay isang tagabangko ng Viennese at ang pagpipinta ay ipininta sa kanyang bahay - ito ay ayon sa inskripsyon na napanatili sa isang kopya ng pagpipinta na inilatag sa London. Mayroon ding isang pagpipilian ayon sa kung saan ito ay hindi isang kinomisyon na larawan, ngunit isang pagpipinta na ipininta sa sariling kahilingan ng artist, na tinamaan ng kagandahan ng batang babae, mula sa chambermaid ni Empress Maria Theresa, na ang pangalan ay Balduf.
Jean-Étienne Liotard (1702 - 1789) - Chocolate Girl, 1744-1745
Tulad ng alam mo, sulit na magsimula sa isang maliwanag na yugto. Isang kapansin-pansing episode dito: laban sa background ng chromakey, kami ni Kolya ay nakaupo sa isang kahoy na mesa (Nikolai Grigoriev, editor-in-chief ng afisha.ru. - Tandaan ed.) at Lisa (Elizaveta Dedova, photo editor. - Tandaan ed.). Nasa harapan natin ang pulang pod ng Indian bhut jolokia, o ghost pepper, isa sa pinakamainit sa planeta. Ayaw ni Kolya ng maanghang na pagkain, mapagparaya ako, mahilig si Lisa sa lutuing Thai. Ang bugaw na nuclear-scarlet na ibabaw ay hindi maganda. Ang paminta ay naglalaman ng isang milyong scovilles, na nangangahulugang, hypothetically, upang alisin ang init nito, kailangan mong uminom ng isang libong litro ng tubig. Wilbur Scoville - chemist na nag-imbento ng heat scale noong 1912; capsaicin - isang sangkap sa peppers na ginagawang maanghang; cream at sour cream ang tanging mabilis na paraan upang makayanan ang apoy ng impiyerno sa iyong bibig, lalamunan, at tiyan. Ang camera ay naka-on, naglalagay kami ng mga guwantes na latex upang hindi sinasadyang kuskusin ang aming mga mata ilang oras pagkatapos ng pagsubok, pinutol namin ang paminta ng multo sa tatlong bahagi. Tara na.
Unang tatlong minuto
Maingat kong ngumunguya ang pulang piraso. Kailangan ko ng nguya patungo sa likod ng aking dila para ma-appreciate ko ang sarap bago tumulo ang mga luha sa aking mga mata. Sa unang 10 segundo wala akong nararamdaman kundi kakaibang kasariwaan. Ang pangunahing bagay ay hindi sinasadyang lunukin ito, kung hindi man sa susunod na araw ay mas masahol pa kaysa ngayon. Kahit papaano ay binalaan nila ito sa forum ng mga tagahanga ng sili. Mayroong ilang mga lugar ng pagtitipon para sa mga amateur agronomist sa Russia: isang pares ng mga pampublikong pahina sa VKontakte, isang forum na may mahigpit na mga patakaran Chile-forum.ru at, siyempre, ang pangunahing saradong platform ng geek na "Leper Colony". Sa isa sa mga site na ito, ang pinaka-aktibong gumagamit ng Vadaboom ay nagbabahagi ng kanyang karanasan sa pagtatanim ng 25 uri ng sili sa kanyang windowsill sa bahay. Sa mga komento, ang ibang mga tagahanga ay nag-post ng mga larawan ng kanilang mga balkonahe. Sa susunod na thread, namamahagi din siya ng vector image ng chemical structure ng capsaicin para sa pag-print sa mga T-shirt. Ang tunay na pangalan ni Vadaboom ay Vadim, siya ay isang tatlumpung taong gulang na taga-disenyo na ipinanganak sa Russia mula sa Stuttgart. Kinabukasan ay pinag-uusapan natin ang tungkol sa kanyang hindi pangkaraniwang libangan: "Karamihan sa mga tao ay nasanay sa mga paminta mula sa grupong Capsicum annuum, iyon ay, paprika, cayenne, pepperoni, ngunit lumalaki ako ng isa pang grupo - Capsicum chinense. Ang mga sili na ito ay marahil ang pinakamainit sa mundo, ngunit ang kanilang lasa at aroma ay walang kapantay." Noong nakaraang taon, sinubukan ni Vadim ang isang bagong pumipili na imbensyon ng Amerika na tinatawag na Carolina Reaper na may katas na dalawang milyong Scoville, bahagyang mas mababa kaysa sa pepper spray na binili sa paglipat. At hindi siya makapagsalita ng tatlong minuto. "Ang bawat paminta ay may sariling katangian sa mga tuntunin ng epekto nito sa katawan. May mga paminta na nakakabara sa iyong tenga, at may mga uri na ang amoy ay tumatagal hanggang sa susunod na araw. Mayroong mga kung saan halos nagbubukas ang ikapitong chakra." Mahal para sa mga down-to-earth na residente ng megacities na magbayad para sa ikapitong chakra ng nasunog na mucous membrane, kaya interesado ako kung paano magsanay bilang isang capsaicin shaman nang walang pinsala sa kalusugan. Sinasabi ni Vadim na ang mga paminta ay dinadaya lamang ang katawan, ang init ay halos isang guni-guni para sa dila. Sa katunayan, ang paminta ay kapaki-pakinabang: para sa sirkulasyon ng dugo, ang sistema ng pagtunaw, bilang isang pain reliever at isang antioxidant, at ito ay salamat sa huling pag-aari na ito ay naging isang kulto sa mga maiinit na bansa kung saan may mataas na panganib na magkaroon ng mga impeksiyon.
Alamin at mahalin ang iyong paminta:
3–5 minuto
Ang "pekeng" init na ito ay unang sumasakop sa buong oral cavity, pagkatapos ay ang lalamunan. Lumalabas ang pawis sa noo ko. Nahihirapan akong magsalita, nanginginig ang mga kamay ko, wala nang lasa. Mahirap paniwalaan na mananatiling buo ang aking dila pagkatapos ng ganitong pagsubok. Ngunit kailangan kong: isang linggo ang nakalipas nagpadala ako ng opisyal na kahilingan sa pangunahin at tanging Chili Pepper Institute sa New Mexico at nakatanggap ng sagot. Para sa mga taong tulad ko, ang bigote at nakangiting direktor ng institute, si Paul Bosland, malamang na may nakaimbak na dokumento sa kanyang hard drive sa folder na "For Dummies", ngunit kadalasan ay nakikitungo siya sa mas mahahalagang bagay. Halimbawa, ipinasa niya ang mga isinumiteng sample ng mga bagong seleksyon mula sa mga agronomist mula sa buong mundo sa pamamagitan ng isang liquid chromatograph at binibilang ang eksaktong dami ng capsaicin upang makapagtala ng isa pang world record. O siya ay nagtatanim ng dose-dosenang, o kahit na daan-daang uri ng paminta sa ilalim ng nakakapasong araw ng kanyang katutubong estado na may kasabihang slogan na "It grows as it goes." Mayroon siyang handa na sagot para sa akin, na nagsanay hanggang sa punto ng pagiging awtomatiko: "Kapag ang capsaicinoid ay nakukuha sa dila, nagsisimula itong makipag-ugnayan sa isang espesyal na protina TRPV1, na matatagpuan sa ibabaw ng mga selula ng nerbiyos. Gumagana ang protina bilang isang sensor, na nagbibigay ng impormasyon sa cell tungkol sa mundo sa paligid nito. Sa isang normal na sitwasyon, ito ay lumiliko dahil sa init na nagsisimula sa 43 degrees. Ang pagkakaroon ng natanggap na signal na ito, ang iba pang mga nerve cell ay nagpapadala ng impormasyon tungkol sa panganib sa utak. Nililinlang ng Pepper ang TPRV1, at samakatuwid ang ating mga ulo." Ang "ikapitong chakra" ay bubukas kapag ang utak ay tumugon sa isang pekeng banta sa pamamagitan ng pagpapakawala ng mga tunay na endorphins, na sa isang normal na sitwasyon ay nagliligtas sa katawan mula sa pagdurusa. Sa kumbinasyon ng dopamine, isa pang hormone sa kasiyahan na inilabas kapag kumakain ng masarap na pagkain, at hindi pangkaraniwang mga sensasyon, ito ay humahantong sa isang euphoric effect.
5–10 minuto
Tumingin ako sa mga kasama kong nagdurusa at tumawa. Marahil ito ay endorphin na may dopamine, marahil ito ay isang hangal na sitwasyon: kami ay nasa drool at snot, sinusubukang pigilan ang aming sarili at magtiis, upang hindi uminom ng fermented na inihurnong gatas hanggang sa huling sandali, anim na litro nito ay maingat naming inihanda nang maaga. . Ito ay nasusunog sa loob ng 10 minuto, na may paulit-ulit na mga salpok sa sandaling ikaw ay magpahinga, ang bhut-jolokia ay magpapaalala sa iyo ng sarili. Ang pulang pod na ito ay pinalaki ni Alexey, isang tagapangasiwa ng system mula sa Shchelkovo, at nagbabala na ang pagkain nito sa dalisay na anyo nito ay walang kapararakan, pagsasalin ng produkto: ang isang masigasig na tagapagluto ay maghahanda ng sarsa o gumulong na mga garapon. May tatlo si Alexey mas mataas na edukasyon- pang-ekonomiya, engineering at computer, koleksyon ng mga banyagang audio system magkaibang taon at dalawampung kaldero ng sili, ang mga buto nito ay binili niya at ipinagpalit sa iba pang maanghang na tagahanga sa buong mundo. Sa loob ng limang minuto, siya, payat at matangkad, sa isang checkered na pulang kamiseta at klasikong asul na maong, ay nakakapag-usap tungkol sa kung paano sa panahon ng Great Digmaang Makabayan isang eroplano ang lumapag sa isang kalapit na kalye, kahit na ang mga litrato ay napanatili, tinalakay namin ang mga detalye ng pagsasaayos sa aming sariling apartment sa loob ng anim na buwan, ngunit wala pa ring nakumpleto, nagbigay kami ng ilang mga tip sa pagkuha ng larawan ng aming mga alagang hayop sa Afisha photographer . Siya ay nasasabik, nakikilikot sa isang bungkos ng mga susi at kinakalampag ang mga katotohanan: ang kulay ng giniling na paminta sa tindahan ay isang tina, sa katunayan ang giling ay kadalasang dilaw; Upang ang paminta ay maging mas galit, iyon ay, mas mainit, kailangan mong gayahin ang isang tagtuyot, iyon ay, huwag tubig ito sa loob ng ilang araw; Mas mainam na huwag mag-order ng mga buto sa eBay;
Ang tagalikha ng tindahan ng Chilihead.ru, si Boris mula sa Kursk, na nakausap ko noong nakaraang gabi, ay nagsabi ng parehong bagay: "Dati akong nag-order ng mga buto sa eBay at AliExpress, ngunit maraming mga buto ay hindi tumutugma sa ipinahayag na mga varieties o hindi tumubo sa lahat. Para sa akin, ang pinaka-maaasahang pinagmumulan ng mga buto ay si Jukka Kilpinen, ang pinakamalaking kolektor ng sili mula sa Finland. At upang mag-order mula sa Chili Institute kailangan mong magbayad ng bayad, ngunit nagpapadala sila ng napakataas na kalidad ng mga buto.
Ang mga sili sa windowsill ng isang matataas na gusali na nakatayo sa tabi ng platform ng Funnel ay magiging mas mukhang tahanan sa planetang Pandora mula sa pelikulang "Avatar": lahat ng kulay - mula sa klasikong pula hanggang peach-white at nakakatakot na itim, lahat ng hugis - mula sa isang hindi nakakapinsalang kalabasa hanggang sa isang bugaw na mandaragit na parol, lahat ng laki - mula sa ilang sentimetro hanggang sa kawalang-hanggan. Ang bawat palayok ay may sariling index ng paminta. Bawat paminta ay may kanya-kanyang kuwento: “Ang itim na ito ay tinatawag na Pimenta da Neyde. Natagpuan siya ng Brazilian na si Paula Neide Valenciz Hidalgo wildlife at tinawag ito sa kanyang pangalan. Isang ligaw at napaka hindi mapagpanggap na iba't. At ito ay Trinidad Scorpion - kinain ito ng isang Australian at ni-record ang proseso sa video, napakagandang panoorin na makikita mo mamaya sa YouTube." Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay, ayon kay Alexey, ay mga hybrids. Madaling tumawid ng mga sili, ngunit mahirap makamit ang mga pare-parehong katangian. "Isang babae mula sa forum, si Galina Chernova mula sa Yekaterinburg, ay naglabas ng berdeng paminta na may mga tinik, halos isang cactus. Ngunit mayroon siyang malalaking greenhouse, hindi na siya interesado sa amin, ngayon ay nakaupo siya sa mga forum ng Espanyol sa pamamagitan ng Google Translate. Tanong ko kung bakit maraming lalaki sa mga percephile? Tila, ang mas malakas na kasarian ay hindi gustong malinlang, at ang mga sili ay namumunga nang dalawang beses sa isang taon at hindi mapagpanggap sa pangangalaga: "Ang mga unang limon ay maaari lamang mamitas sa ikatlong taon, na may mga sili ay ibang kuwento."
Larawan: Anastasia Pozhidaeva
Natatanggap ni Alexey ang karamihan sa mga buto sa pamamagitan ng pagpapalitan ng mga ito sa mga forum, katulad ng kung paano nagpalitan ng mga sticker ng football ang mga mag-aaral. Ang anumang bagong uri ay mabilis na huminto sa pagdadala ng pera sa breeder - ang prinsipyo ng mga bukas na mapagkukunan ay karaniwan sa mundo ng mga mahilig sa paminta: "Maraming mga varieties mula sa mga katalogo ng 60s ang nawala na, tiyak dahil hindi sila ibinahagi." Nagbago si Semyon Alexey sa mga Kastila at Ukrainiano. Ang mga agronomist ng Lugansk ay pumipili ng mga paminta laban sa background ng mga shell casing - wala nang iba pang malapit upang ihambing ang mga laki sa ngayon. Ang kakulangan ng Internet at imprastraktura ay hindi pumipigil sa iyo na ituloy ang iyong paboritong libangan. Pinahahalagahan din ng mga agronomista ng Russia kani-kanina lang walang swerte: ang mga parusa sa pagkain ay natakot sa maraming dayuhang kaibigan sa panulat, kaya ang mga buto ay kailangang ilipat sa pamamagitan ng mga third party sa loob ng ilang buwan. Sa pagtatapos ng aming pagpupulong, kumindat si Alexey na nagsasabwatan: "Nagsisimula pa lang ang alon ng interes sa sili. Kung ang isang tao ay sumubok ng isang beses, hindi siya titigil. At kung nalaman niya kung gaano kadaling magtanim ng mga sili, sa loob ng ilang buwan ay magkakaroon siya ng maraming kaldero sa kanyang balkonahe. Pagdating sa opisina ng editoryal, hindi ko sinasadyang nalaman ang tungkol sa isang saradong club ng mga grower ng paminta, na nagkikita bawat buwan halos sa "Red October", sa gitna ng kabisera. Tila ang kasalukuyang Illuminati - mga miyembro ng mga lihim na lipunan - ay pinalitan ang compass, parisukat at sagisag ng all-seeing eye ng propesyon ng isang magsasaka, mga kaldero para sa muling pagtatanim at pinalawak na luad upang mapanatili ang kahalumigmigan sa lupa.
10–15 minuto
Ang isang maliit na bag ng mga matutulis na prutas na nakalatag sa mesa ay nagsisimulang lumiit at maalis. Mayroong isang malaking kakapusan sa nagbibigay-buhay na fermented baked milk. Ang Chroma key nang walang tulong ng computer graphics ay nagbabago ng kulay mula berde hanggang pula-pula. Sa palagay ko ay nagsisimula na akong maunawaan ang lihim na kaalaman sa sili. Hindi lahat ay makakarating dito. Paano ito nangyayari sa mga lihim na samahan, ang kanilang mga pangunahing halaga ay nakatago sa likod ng pitong seal. Hindi mahalaga kung ito ay Dorogomilovsky, ang merkado ng Tsina na "Moscow" o "Gardener" - ang mga tunay na kagiliw-giliw na mga varieties ay hindi lilitaw sa libreng pagbebenta: ordinaryong berde at pulang pods, na, ayon sa mga nagbebenta, ay tinatawag lamang na "mainit na sili", nang walang kamangha-manghang mga detalye, tumingin mula sa mga istante . Mas madali ito sa mga derivatives: Nagbebenta ang mga Indian na tindahan ng mga de-latang maanghang na delicacy, at, gamit ang katalinuhan ng Russian, maaari kang makipag-bargain sa isang nagbebenta ng shawarma para sa isang buong garapon ng tinadtad na jalapenos. Ang mga Korean at Vietnamese na restaurant - "White Crane", "Fragrant River", "Seoul" - ay gagawa ng maanghang na sopas kung tatanungin mo nang mabuti, ngunit kadalasan ay maaawa sila sa bisita; Sa tinubuang-bayan ng mga chef, ang gayong mga pinggan ay inihanda nang maraming beses na mas masagana. Ang mga mamahaling supermarket ay nag-aalok ng Tabasco (ang pinakamainit na uri - 7,000 Scovilles) at Sriracha (3,000 Scovilles) na mga linya, ngunit ang tunay na mala-impyernong mga bote ng Pain Is Good (20,000 Scovilles) o Blair's (mga 50,000 Scovilles) na tatak ay kailangang umorder mula sa ibang bansa . Ang kawalang-kabuluhan ng paghahanap ng isang bagay na talagang hindi karaniwan sa mga regular na supermarket ay nakumpirma ng mga salita ng may-ari ng online na tindahan na si Boris: "Sa Russia, hindi tulad ng karamihan sa mga bansa sa Asya o Timog Amerika, ang mga mainit na sili ay hindi bahagi ng kultura ng pagkain - at walang kabuluhan. , dahil sa mga kapaki - pakinabang na katangian ng produktong ito . Anuman ang sabihin ng isa, hindi talaga gusto ng mga Ruso ang maanghang na pagkain. Ipinapaliwanag nito ang mahinang interes ng publiko sa sili: karamihan sa mga tao ay hindi alam na ang bell pepper ay sili din, matamis lamang. Siyempre, ito ay nagkakahalaga ng pagpapaunlad ng kasikatan ng sili sa ating bansa, ngunit ang kaisipan ay hindi mababago sa isang gabi."
15–20 minuto
Nagpupumilit na huwag sumigaw sa library ng unibersidad ang isang jock na may dugong mata. Isang batang babae na nagngangalang Gina ang sumpain ang kanyang kasintahan dahil sa paglalagay ng mainit na paminta sa isang romantikong hapunan. Napaluha ang kalbong ex-con habang umiinom siya sa isang malaking bote ng gatas sa pagtatangkang lunurin ang lasa ng pod na kakalunok niya lang. Ang lahat ng ito ay nasa mga video sa YouTube, bawat isa ay may higit sa isang milyong view. Ang lahat ng mga taong ito ay hindi na magiging pareho muli - nakatikim lang sila ng prutas na 150 beses na mas mainit kaysa sa tunay. mainit na sarsa Tabasco at nakaligtas. Tatlong empleyado ng Afisha ang nakaupo sa harap ng camera na nakabukas at naghihintay na sila ay ilabas, mangyaring.
Copyright ng paglalarawan Si Spl
Isang lalaking kumain ng pinakamainit na sili sa isang pandaigdigang kompetisyon ang napunta sa emergency room na may tinatawag na "kidlat" na sakit ng ulo.
Sa panahon ng isang kompetisyon sa estado ng New York, isang 34-taong-gulang na kalahok, na ang pangalan ay hindi pa inilabas, ay kumain ng iba't ibang paminta na may pinakamataas na init na tinatawag na Carolina Reaper.
Nagkaroon siya ng pananakit ng ulo pagkalipas ng ilang araw.
Ang episode na ito ay inilalarawan sa mga pahina ng espesyal na klinikal na journal na BMJ Case Reports bilang ang unang kilalang kaso na dulot ng pagkonsumo ng sili.
Hinihimok ng doktor na nagrepaso sa kaso ang lahat ng mahilig sa sili na magpatingin kaagad sa doktor kung makaranas sila ng biglaang pananakit ng ulo.
- Ang sili ba ay nagpapahaba ng buhay? Opinyon ng doktor
- Ang British gardener ay nagtatanim ng pinakamainit na paminta sa mundo
Ang pananakit ng ulo sa kidlat ay sanhi ng biglaang pagsikip ng mga daluyan ng dugo sa utak, isang kondisyon na kilala sa medikal bilang transient cerebral vasoconstriction syndrome (RCSV).
Kaagad pagkatapos ng kumpetisyon, ang pasyenteng ito ay nakaranas ng mga hindi produktibong tuyong ubo, at sa mga sumunod na araw ay nagkaroon siya ng matinding pananakit ng leeg, na sinamahan ng nakakapanghina na pag-atake ng ulo na tumatagal ng ilang segundo.
Ang sakit ay hindi mabata kaya nagpunta siya sa emergency department, kung saan siya ay sinuri para sa iba't ibang mga neurological pathologies, ngunit walang natagpuan.
Ang isang CT scan ng kanyang utak ay nagsiwalat ng pagpapaliit ng kanyang mga arterya, na nagpapahintulot sa mga doktor na masuri ang lumilipas na cerebral vasoconstriction syndrome.
Ang pinakamainit na paminta sa mundo:
- "Carolina Reaper" Ayon sa Scoville heat scale, ang average ay umaabot sa 1,569,300 units (ESU).
- Para sa paghahambing - pungency pamintaXalapeño ay "lamang" mula 2500 hanggang 8000 ESH
- Noong 2013, pinangalanan ito ng Guinness Book of Records bilang pinakamainit na uri ng sili sa mundo.
- Ito ay pinalaki sa loob ng 10 taon ng horticulturist na si Ed Curry ng Pucker Butt Pepper Company sa South Carolina.
- Nagsimulang magtanim ng mga sili si Curry matapos malaman na ang paminta ay naglalaman ng alkaloid. capsaicin, may kakayahang pumatay ng mga malignant na selula; Ibinigay ni Curry ang kalahati ng kanyang ani sa medikal mga sentro ng pananaliksik para labanan ang cancer.
Ang sanhi ng sindrom na ito, o vasospasm, ay hindi palaging halata, tulad ng nasa itaas na kaso, ngunit kung minsan ay maaaring mangyari bilang isang reaksyon sa ilang mga gamot o pagkatapos uminom ng mga gamot.
Gayunpaman, ito ang unang pagkakataon na nagkaroon ng ganitong kondisyon sa isang pasyente pagkatapos kumain ng mainit na sili.
May mga naunang naiulat na mga kaso kung saan ang cayenne pepper ay humantong sa isang matalim na pagpapaliit ng mga coronary vessel at isang atake sa puso.
Sa partikular na pasyenteng ito, ang mga sintomas ng pananakit ng ulo ay nawala sa kanilang sarili, at ang isang CT scan makalipas ang limang linggo ay nagpakita na ang kanyang mga daluyan ng dugo ay bumalik sa normal.
Karaniwan, ang lumilipas na cerebral vasoconstriction syndrome ay nalulutas sa loob ng ilang araw o linggo at may magandang pangmatagalang pagbabala, ngunit sa ilang mga bihirang kaso, ang isang matinding pag-atake ay maaaring humantong sa isang stroke.
Ang may-akda ng klinikal na ulat, si Dr. Kulothungan Gunasekaran mula sa ospital. Henry Ford sa Detroit, ay nagsabi na ang mga tao ay dapat magkaroon ng kamalayan sa mga kahihinatnan ng pagkain ng napakainit na sili na ito sa ilang mga kaso.
"Bagaman hindi namin sinasabi na hindi mo dapat kainin ang iba't ibang Carolina Reaper na ito, hinihimok namin ang mga tao na mag-ingat [dahil sa posibleng] masamang epekto at ipinapayo na magpatingin sila kaagad sa doktor kung makaranas sila ng matinding sakit ng ulo pagkatapos. kumakain ng mainit na paminta," sabi ng doktor.