Молоко овече: корисні властивості та калорійність. Продукти з овечого молока

Історія та поширення

Овече молокошироко використовується у Криму, Закавказзі, у Середній Азії та на Північному Кавказі. Багато овечого молока вживають жителі Італії, Греції, країн Близького Сходу. Багато пород овець за 4-5 місяців лактації дають у середньому по 100-150 кг молока. З овечого молока здавна готували кефір, кисле молоко, сири та олії. Овече молоко поживне і має багатий і ніжний, трохи солодкуватий смак.

Застосування

Овече молоко добре засвоюється і є поживним харчовим продуктом. Особливо овече молоко показане для застосування дітям. З овечого молока готуються такі продукти, як айран, йогурт, катик, мацони. Це молоко має специфічний запах, що обмежує його споживання у цілісному вигляді. Саме тому з овечого молока роблять відмінні сири – чанах, осетинський, тушинський.

Склад та властивості

Овече молоко - ідеальна альтернатива коров'ячому та козячому молоку. Овече молоко у півтора рази поживніше, ніж коров'яче молоко. У ньому міститься набагато більше вітамінів А та В, ніж у коров'ячому молоці. Це молоко дуже корисне у період зростання дитини, а також у період вагітності. Воно є відмінним антиоксидантом та сприяє синтезу холестерину, вітамінів А та D, амінокислот. Регулярне вживання овечого молока сприяє покращенню роботи мозку, підвищує споживання кисню клітинами.

Порівняно з коров'ячим молоком, овече молоко характеризується великим вмістом жиру, білка, сухих речовин. Так, у ньому міститься 18-20% сухих речовин та від 7 до 10% жиру. Тому це молоко краще засвоюється, ніж коров'яче молоко. Порівняно з іншими видами молока овече молоко містить багато кальцію та цинку. Кальцій в овечому молоці відіграє важливу роль у боротьбі проти остеопорозу. Кальцій також потрібний організму після кожної хвороби, що послаблює імунітет. Цинк, що міститься в молоці, необхідний для здорової шкіри, а також рекомендується при анорексії. Брак цинку в організмі позначається і на самопочутті в цілому. Фахівці в цій галузі знають, що співвідношення кальцію та фосфору в овечому молоці майже ідеальне, адже для засвоєння одного потрібна присутність іншого.

У овечому молоці міститься важливий білок - казеїн, який дуже важливий для харчування людей, які страждають на алергію до казеїну з козиного та коров'ячого молока. При таких захворюваннях, як астма, екземи та інших проблем зі шкірою показано застосування овечого молока.

Чашка теплого овечого молока перед сном сприяє спокійному сну.

Протипоказання

Індивідуальна нестерпність.

Калорійність та харчова цінністьовечого молока

Калорійність овечого молока - 109,7 ккал.

Харчова цінність овечого молока: білки – 5,6 г, жири – 7,7 г, вуглеводи – 4,8 г

Багато смачних стравможна приготувати з баранини: біс-баше, пити, харчо, різні солянки і, звичайно ж, шашлик - найпопулярніше Національна страванаших середньоазіатських та кавказьких народностей. А найпопулярніша їжа з овечого молока – бринза. Щоб були на столі шашлик, бринза та все, що можна приготувати з баранини та овечого молока, вівчарям треба чимало попрацювати.

Баранина на потоці. Коли років п'ятнадцять тому в вівчарстві, як і в інших галузях тваринництва, стали створювати комплекси, то на них почали виробляти баранину безперервно та рівномірно протягом усього року, тобто потоково.

На комплексах турботу про вівці приймають він не чабани, а оператори. Їхня робота та побут не такі важкі, як у чабанів на пасовищах, - оператор на відміну від чабану працює не просто неба і живе вдома, комплекси будують поблизу населених пунктів.

Відгодівля овець на комплексі – це заключний етап. Йому передує робота цехів штучного запліднення вівцематок, ягнення та вирощування ягнят до передачі на відгодівлю. У кожному цеху, як і на відгодівлі, працюють оператори.

Найбільш копітка робота в цеху вирощування ягнят. Їх при промислових технологіях на відгодівельних комплексах віднімають від вівцематок у двох-трьохденному віці і потім вирощують на замінниках молока. При цьому робота операторів вимагає багато наполегливості, терпіння, знання тонкощів розвитку та поведінки ягнят.

Вівчар, що відгодовуються на м'ясо, вирощують не тільки на комплексах, а й на великих відгодівельних майданчиках. На комплексах та майданчиках механізовано всі роботи з годівлі, напування тварин, збирання гною.

Вівця - тварина скоростигла. Ягнята ростуть швидко, і настає час відправлення їх на забій. Організувати відправлення з комплексів найпростіше. А як бути з вівцями на далеких пасовищах? Адже тварин переганяють із пасовищ. Дорогою вівці часто худнуть і втрачають за перегін десятки тонн м'яса.

Проблема доставки відгодованих овець на місце призначення є дуже гострою. Намагаються використовувати для цього всілякий транспорт аж до гелікоптерів у гористій місцевості. І спеціально розробляють двоярусний вівцевоз. Яруси встановлюватимуться на потужному автомобілі типу КамАЗ. У двох ярусах кузова зможуть розміщувати одразу сотню великих вгодованих баранчиків або відгодованих на м'ясо вибракованих дорослих овець.

Овече молоко. Існує спеціальність – дояр... овець. Існують і установки для машинного видавання овечого молока.

Машинне доїння овець вкрай необхідне і тому, що доїти овець вручну дуже стомливо і важко, тому що доводиться буквально видавлювати молоко з вимені. Чи потрібно взагалі доїти овець? Адже головне – отримувати від них шерсть, овчини смушки та м'ясо. Так воно так, та не зовсім.

Як, наприклад, бути, якщо ягнят каракульської вівці забивають у перші три дні після народження та вівцематці нема кого годувати? Не пропадати ж молоку. Та якому! Овече молоко набагато краще за коров'яче і навіть козине за кількістю білків і жирів. Колір у нього білий зі злегка жовтуватим відтінком. Смак солонуватий, але приємний. Однак п'ють овече молоко мало. З нього роблять знамениту бринзу. Але й не лише її.

Смачна з овечого молока та кислого молока. З давніх-давен у пастухів був у ходу і сир із суміші овечого та козячого молока. Суміші давали прокиснути та заливали в мішок з овечої шкіри (тулук). Повний тулук нав'ювали на ішака. Від постійних струшування при ходьбі ішака в мішку утворювався сир. Його так і називали – «ишачим».

Є що отримувати із овечого молока. Доїти овець треба. І це вже передбачено. Так, за новими технологіями пропонується від овець тонкорунних і напівтонкорунних порід забирати ягнят рано, у місячному чи двомісячному віці. А у вівцематок у цей час зберігається досить рясна молоковіддача, і їх можна доїти ще два-три місяці.

Щоправда, вівця за один дійний сезон дає молока небагато, наприклад каракульська – 60-70 кг, романівська – до 200 кг. Якщо взяти овець молочних порід, яких найбільш успішно розводять у Бельгії та Франції, то від однієї молочної вівці за шість-сім місяців доїння в році отримують 600-800 кг.

У наших вівчарських господарствах почали використовувати доїльні установки ДЗО-8 та ДЗО-16 чехословацького виробництва, а також пересувні установки, що виготовляються у Болгарії та Німеччині. Час доїння однієї вівці на таких установках становить близько 3 хв. Загальна продуктивність кожної установки залежить від організації праці, наприклад, на установці ДЗО-16 можна видоювати до 300 овець на годину. У комплект установки входить обладнання для виготовлення бринзи.

Малюнок дає уявлення про пересувну доїльну установку, що виготовляється в Німеччині для використання на пасовищах. Для надягання доїльних апаратів на соски вимені дояр підходить до вівців ззаду. Молоко при доїнні надходить у молокопровід, та якщо з нього в цистерну. Обслуговують установку дві особи.

Чи окупає себе вівця при домашньому утриманні?

Можна без перебільшення сказати, що вона, як і коза, вигідна тварина: влітку вона на випасі, взимку сіна вимагає не так багато, та й не найкращого.
А.Г. Залигін

Особливості, харчова цінність та хімічний склад овечого молока. Користь та шкода при вживанні. Рецепти страв та застосування у кулінарії.

Овече молоко - це поживна рідина, що виробляється чумацькими залозами вівці, самки барана, для вирощування ягнят. Лактація продовжується, навіть якщо тварину роздаювати штучно, але не довше 6 місяців. Колір продукту білий або жовтуватий, структура однорідна, смак овечого молока виражено-солодкуватий, смак залежить від виду корму. Продукт користується популярністю на Кавказі, у Середній Азії, Італії, Греції та країнах Близького Сходу. Цілісне молоко майже не використовують, незважаючи на високу засвоюваність, через не дуже приємний запах. Зате з нього виготовляють безліч продуктів - сирів та молочнокислих напоїв.

Склад та калорійність овечого молока

Харчова цінність продукту висока, внаслідок чого його не рекомендується вводити в раціон тих, хто худне.

Калорійність овечого молока - 111 ккал на 100 г, їх:

Білки – 5.6 г;
Жири – 7.7 г;
Вуглеводи – 4.8 г;
Зола – 0.9 г;
Вода – 80.8 р.

Вітаміни на 100 г:

Вітамін А – 50 мкг;
Ретинол – 0.05 мг;
Бета Каротин – 0.01 мг;
Вітамін В1, тіамін – 0.06 мг;
Вітамін В2, рибофлавін – 0.35 мг;
Вітамін В4, холін – 30 мг;
Вітамін В5, пантотенова кислота – 0.41 мг;
Вітамін В9, фолати – 2 мкг;
Вітамін В12, кобаламін – 0.5 мкг;
Вітамін C, аскорбінова кислота – 5 мг;
Вітамін Е, альфа токоферол – 0.18 мг;
Вітамін Н, біотин – 8.1 мкг;
Вітамін РР – 1.5 мг;
Ніацин – 0.35 мг.

Макроелементи на 100 г:

Калій, K – 198 мг;
Кальцій, Ca – 178 мг;
Магній, Mg – 11 мг;
Натрій, Na 26 мг;
Фосфор, P – 158 мг;
Хлор, Cl – 76 мг.

Мікроелементи на 100 г:

Залізо, Fe – 0.092 мг;
Йод, I – 2 мкг;
Кобальт, Co – 3 мкг;
Марганець, Mn – 0.011 мг;
Мідь, Cu – 13 мкг;
Молібден, Mo – 8 мкг;
Селен, Se – 13 мкг;
Стронцій, Sr – 20 мкг;
Цинк, Zn – 0.22 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

Моно- та дисахариди (цукри) - 4.8 г;
Лактоза – 4.8 г.

Незамінних амінокислот на 100 г - 2.441 г, найбільше ізолейцину, лейцину, лізину та комплексу фенілаланін+тирозин.

Замінних амінокислот у складі козячого молока – 3.134 г на 100 г, переважають аспарагінова кислота, пролін та серин.

Холестерин – 30 мг на 100 г.

З жирних кислот є омега-6 - 0.31 г.

Насичені жирні кислотина 100 г - 4.6 г:

Олійна - 0.23 г;
Капронова - 0.15 г;
Каприлова – 0.15 г;
Капринова - 0.38 г;
Лауринова – 0.23 г;
Міристинова - 0.64 г;
Пальмітінова – 1.64 г;
Стеаринова – 0.97 р.

Мононенасичені жирні кислоти - 2.39 г на 100 г:

Мірістолеїнова - 0.04 г;
Пальмітолеїнова - 0.11 г;
Олеїнова (омега-9) – 2.23 р.

Поліненасичені жирні кислоти - 0.31 г на 100 г:

Лінолева - 0.24 г;
Арахидонова - 0.07 р.

Корисні властивості овечого молока забезпечують такі нутрієнти:

Рибофлавін - без нього тріскається шкіра, випадає волосся, погіршується зір, з'являється безсоння, загальне погіршення стану.
Холін – коли організму не вистачає цієї речовини, виникає цироз печінки, погіршується пам'ять, функції репродуктивної системи налагоджуються.
Аскорбінова кислота – бере участь у всіх окисно-відновних реакціях, підвищує захисні сили організму.
Калій - за його недоліку порушується робота серцево-судинної системи, з'являються судоми, розвивається депресія.
Кальцій – якщо його не вистачає, стають крихкими кістки, руйнуються зуби, розвивається атеросклероз.
Фосфор - при виснаженні резерву стає важко рухатися, кожна зміна становища викликає біль, порушується робота сечовидільної системи.
Цинк – необхідний для здоров'я шкіри, без нього з'являється судомна готовність та розвивається епілепсія.

Користь та шкода овечого молока визначається вмістом замінних та незамінних амінокислот, мононенасичених та поліненасичених кислот. Вони покращують засвоюваність, підвищують працездатність, надають сприятливий впливна функцію пам'яті та прискорюють імпульсну провідність. Але при цьому накопичення в організмі сприяє ожирінню та підвищує рівень шкідливого холестерину в крові. Бляшки холестерину викликають звуження судин та підвищують ризик розвитку інсультів, інфарктів та ішемічної хвороби.

Якісний продукт має рН (кислотність) 6.25-6.28 од. Це зумовлено високим вмістом білка. Якщо показник підвищується, створіння прискорюється - порушується технологія приготування кисломолочних продуктів. Для уповільнення закислення використовуються сичужні елементи.

Корисні властивості овечого молока

Продукт у натуральному вигляді використовується для лікування багатьох захворювань. Його цілюща дія була помічена ще лікарями Стародавнього Сходу.

Користь овечого молока:

Зміцнює кісткову систему, попереджає розвиток остеопорозу та дегенеративно-дистрофічних змін опорно-рухової системи.
Покращує стан шкіри та волосся, зменшує прояви симптомів дерматологічних захворювань хронічного характеру – екземи, псоріазу.
Відновлює кісткову масу, пригнічує рахіт у дітей та допомагає позбутися анорексії та анемії.
Введення в раціон хворих на дистрофію допомагає швидко відновити стан.
Відновлює резерв вітамінів і мінералів.
Має антиоксидантну дію, ізолює вільні радикали, що курсують у просвіті кишечника, очищає печінку та прискорює інтоксикацію після лікування антибіотиками та хіміотерапії.
Покращує кисневу провідність.
Стабілізує роботу ЦНС загалом і головного мозку, зокрема, благотворно впливає на функцію пам'яті, прискорює провідність нервових імпульсів.
Допомагає швидко впоратися з безсонням, дратівливістю, попереджає розвиток депресії.
Поліпшує зір.

Швидку засвоюваність напою забезпечує ідеальне поєднання компонентів – кальцію, калію, фосфору та магнію. Коли люди регулярно вживають продукти із овечого молока, репродуктивна система довше зберігає свої функції.

Якщо ввести в раціон цей напій під час реабілітаційного періоду після хвороб, організм швидко відновлюється. Алергії майже не виникають, його сміливо можна вживати при бронхіальній астмі, кон'юнктивіті та риніті, що з'явилися через сезонний поліноз.

Овече молоко має ще чимало корисних властивостей: воно захищає слизову оболонку травного тракту, зменшує всмоктування алкоголю, захищає печінку від продуктів розпаду. етилового спирту. Якщо перед гулянням випити половину склянки овечого молока, вдасться зберегти «тверезу» голову, а вранці не доведеться мучитися від похмілля. Звичайно, якщо доза алкоголю буде «ударна», більше 0,5 л горілки, випитих протягом 20 хвилин, молоко не допоможе.

Протипоказання та шкода овечого молока

Дуже мало людей, які п'ють напій у чистому вигляді. Але це не органічними особливостями, а скоріше настроєм - відторгнення викликає запах і незвичний маслянистий присмак на губах, якщо спробувати вперше.

Алергічна реакція може виникнути при індивідуальній непереносимості. Буває й таке, що все життя вживали продукти із овечого молока, а потім виникли неприємні симптоми. Це можна пояснити тим, що тварина з'їла траву, яка викликає у людини алергію.

Шкідливе овече молоко може спровокувати при печінковій недостатності, дискінезії жовчних шляхів, хронічному панкреатиті, жовчнокам'яній хворобі. Це пояснюється підвищеною жирністю.

Людям, які страждають на ожиріння, також не варто налягати на страви з продуктом цього типу. Це спровокує ще більший набір ваги.

Однак, якщо у пацієнта, який страждає на ожиріння, в анамнезі захворювання серця, легень або часті алергії, не варто відмовлятися від ліків, подарованих природою. Слід лише дотримуватись дозування - не більше 150 г на добу.

Рецепти страв із овечого молока

Роздоїти вівцю дуже важко. Щоб набрати достатню кількість вихідної сировини, починають збирати заздалегідь, протягом 2-3 днів. Якщо раніше для поліпшення якості додавали сичужний елемент, що іноді негативно позначалося на кінцевому продукті, то зараз можна сміливо скористатися морозилкою. Заморожене молоко зберігає все корисні властивостів повному обсязі. Найчастіше із цього продукту готують сири.

Рецепти з овечим молоком:

. Нагрівають молоко, 4 л, повільно, до температури 34-35 ° С, постійно помішуючи, щоб прогрівання було рівномірним. Вливають 4 мл хлористого кальцію з ампули. Знімають ємність з вогню, всипають термофільну фермерську закваску на кінчику ножа, дають постояти 3 хвилини, а потім перемішують. Закривають щільно кришкою, залишають на 1 годину при кімнатній температурі. Сичужний фермент, чверть чайної ложки, розчиняють у воді, все перемішують, відставляють каструлю ще на 1:00. За цей час молоко має повністю згорнутись. Далі потрібно стежити за отриманням сирного зерна – час флокуляції досвідчені сировари визначають на око. Потік залишають на деякий час, щоб він став щільним. На приготування сирного зерна потрібно до 2,5 годин. Потім потік нарізають на кубики з гранями близько 1,5 см і помішують, відокремлюючи сироватку. Якщо зберігати постійну температуру 34-35 ° С, зерно осяде протягом 20 хвилин. Потім зерна шумівкою перекладають у форми і залишають для визрівання – можна покласти гніт. Цей сирий сирнеобхідно періодично перевертати. Дозрівання проводиться за кімнатної температури. Коли сир стає щільним, розводять: 500 г солі, 0,85 л холодної води, ампула хлористого кальцію, половина чайної ложки оцту. Засолюють у холодильнику 8-10 годин. Потім висушують, якщо потрібно – знову поміщають у розсіл. Для покращення смаку можна додати оливки, рослинні олії, зелень. Перед вживанням сиру дають підсохнути.
Сир "Качотта". Мезофільну закваску набувають у магазині. Спочатку набирають ємність 1,8 л води, нагрівають майже до 100°С, розчиняють 0,5 ст. л. хлористого кальцію, всипають 450 г солі, не йодованої. У овече молоко, 3,8 л, всипають шафран, нагрівають до 32 ° С, додають закваску і залишають на 5 хвилин. Потім усі змішують, шафран прибирають. Перемішують зверху донизу, вливаючи сичуг, дають постояти 40-45 хвилин при постійній температурі. Сирний потік розрізають на кубики, постійно помішують, щоб не злиплися. Потім, продовжуючи помішувати, підвищують температуру на 2°З відкидають сирні зерна на друшляк. Злипання має відбуватися після відділення сироватки під гнітом. Вага гніту на сир, що вийшов, - 4-6 годин. Сир із сироваткою, що відокремилася, кілька разів перевертають. Марлю знімають, опускають сир на 4 години на розсіл, залишають дозрівати на 8 годин, кожні 2 години перевертаючи. Для дозрівання використовують полицю холодильника.

Найвідоміші сири роблять саме з овечого молока. Це популярний «Рокфор», прованські «Пікодон» та «Брюсс-дю-Ров», кавказька бринза.

Напої з овечого молока:

Мацоні. Закваску, сметану, кефір чи йогурт, 1 ст. л, розводять теплим молоком, 200 мл, а решту сировини нагрівають майже до кипіння, вливають закваску, остуджують до 50°С, постійно помішуючи, і залишають у духовці, щоб не остигало. Напій готовий за 8-12 годин.
Айран. На 1 л вихідної сировини готують 1,5 г ліпази та 100 мл термофільних стрептококів. Розводять ліпазу теплою водою, 4 ст. л. Заквашують молоко на стадії пастеризації, залишають у теплі, доки не вдасться отримати однорідну структуру. П'ють охолодженим. Можна заливати окрошку, використовувати для замісу тіста.

Якщо з овечого молока готують сир, то після зціджування сироватки бажано втрутити рубану зелень чи прянощі. Якщо цього не зробити, навряд чи вдасться насолодитися кисломолочним продуктом.

У Стародавню Русьмолочних овець розводили у південних областях країни, з нього готували сири, сир, навіть сметану. Такі продукти вважали лікувальними. Нині приготуванням страв із овечого молока займаються лише на Кавказі, в республіках Середньої Азії та рідко в Криму.

Поголів'я овець на теренах СНД знизилося спочатку під час Великої Вітчизняної війни, А потім його знову відновили. До 80-х років молоко продавали на експорт до країн Європи, поголів'я худоби оцінювали в 400 тис. Але після вибуху Чорнобильської АЕС, оскільки радіонукліди довгий часзберігалися в шерсті тварин, їх позбулися. Сільськогосподарську галузь почали відроджувати лише зараз.

Овече молоко – дорогий продукт, але сир із нього виготовляти вигідніше, ніж із вихідної сировини інших типів. Вихід – 18-25%, з коров'ячого чи козячого молока – 9-12%.

На територіях овечих ферм Нової Зеландії будують цілі промислові комплекси, де виробляють сухе овече молоко, сири і навіть морозиво. 80% кінцевого продукту продають до інших країн, 20% залишають для потреб.

Найкращі молочні породи овець:

Остфризька – на рік від такої вівці можна отримати 600 л молока;
Цигайська - у цих тварин удій менше, до 160 л на рік;
Лакаюне – виведена завдяки селекції, до 400 л на рік;
Авас - по 300 л на рік;
Ассаф – до 450 л на рік.

Дивіться відео про овече молоко:

Овече молоко вводять у харчування ослаблених дітей. Завдяки сумішам з цим компонентом вони швидко набирають вагу і наздоганяють своїх сильніших однолітків. А ось дорослим слід обмежитися сиром і сирами, тому що незбиране молоко або суміші засвоїти вони не в змозі.

Але зараз все частіше можна зустріти й такі делікатеси, як козяче молоко, а у великих супермаркетах можна знайти навіть кобиляче молоко. У цій статті ми поговоримо про нетрадиційні види молока і спробуємо з'ясувати, чим молоко кози, кобилиці, верблюда та інших тварин відрізняється від коров'ячого молока і наскільки воно є корисним для нас.

Козяче молоко

за хімічного складуі властивостям молоко кіз близько до складу та властивостям коров'ячого молока. Воно відрізняється лише вищою кількістю, і; містить чимало каротину, тому має блідо-жовте забарвлення. У жирі козячого молока міститься більше капринової та лінолевої кислот, і кульки жиру дрібніші, що сприяє кращому його засвоєнню організмом людини. Амінокислотний склад його білків близький до амінокислотного складу білків жіночого молока, але міцели казеїну більші, ніж міцели казеїну жіночого та коров'ячого молока і становлять 133 нм і вище. Казеїн козячого молока містить мало α-фракцій (10-15%), тому при сичужному зсіданні утворює нещільний згусток. Жирність козячого молока становить від 3,6% до 6% вище (залежить від породи кіз). Козяче молоко багате і містить трохи більше і , ніж коров'яче молоко. Кислотність козячого молока близько 17-19°Т (рН = 6,4÷6,7), щільність – 1033 кг/м³. Козяче молоко менш термостійке (витримує t = 130 °C протягом 19 хвилин), оскільки містить більше іонізованого кальцію.

У козиного молока лужне середовище, внаслідок чого при загостренні виразки шлунка або дванадцятипалої кишки козяче молоко є добрим доповненням до лікування. Козяче молоко використовують для лікування шлунково-кишкових захворювань, туберкульозу, виведення з організму важких солей металів, очищення організму від наслідків хіміотерапії для дитячого харчування. Воно допомагає під час лікування захворювань щитовидної залози. Сире козяче молоко менш небезпечне, ніж сире коров'яче, оскільки кози стійкіші до захворювань, ніж корови. З козиного молока виробляють розсільні сири, наприклад, бринзу.

Кобилье молоко

Склад молока кобилиці значно відрізняється від складу молока корови та інших тварин. У ньому міститься у 2 рази менше білків, жиру та мінеральних речовин, майже в 1,5 раза більше лактози, ніж у коров'ячому. Кислотність кобилячого молока досить низька - близько 6°Т (рН = 6,6÷7,0), щільність - 1032÷1034 кг/м³. За кількістю та складом білків, а також вмістом лактози кобилье молоко наближається до жіночого. Воно належить до молока альбумінової групи - частку казеїну у ньому припадає 50÷60 % загальної кількості білків. Тому при зсіданні кобилячого молока не утворюється щільного згустку, білок випадає в осад у вигляді ніжних дрібних пластівців.

Молоко кобили має високу біологічну цінність. Його білки та жир добре засвоюються. Жир молока має низьку температуру плавлення - 21÷23 °C, містить у порівнянні з жиром коров'ячого молока менше низькомолекулярних, але більше насичених жирних кислот. Кількість полінасичених жирних кислот у ньому майже в 10 разів вища, ніж у коров'ячому. Білки мають добре збалансований амінокислотний склад. Кобилье молоко значно перевищує коров'яче по змісту, його кількість може досягати 13 мг/м³ і більше. проте воно містить менше.

Кобилье молоко є білу з блакитним відтінком рідина трохи терпкого смаку. Воно корисне у разі метаболічних розладів, нерегулярного випорожнення, бурчання в кишечнику, інфекціях кишечника, при метеоризмі, відрижці, нудоті. Сприятливо кобила молоко діє при слабкому тургорі шкіри, висипу, псоріазі, сонячних опіках, нездужання і слабкості у літньому віці Також рекомендується його пити для швидкого відновлення після операцій.

Кобиле молоко використовують для приготування цінного дієтичного кисломолочного продукту – кумису. З кобрильського молока, що перебродило, шляхом перегонки виготовляють напій під назвою «Арца» (своєрідний аналог горілки).

Верблюже молоко

Верблюже молоко, на відміну від молока інших сільськогосподарських тварин, можна довго зберігати у свіжому вигляді, що дозволяє перевозити його на великі відстані.

Дослідженнями встановлено, що верблюже молоко містить амінокислоти, що сприяють утворенню червоних формених елементів крові, тому на нього потрібно особливо звернути увагу людям, які страждають на стійку недокрів'я (анемію). Це явище нерідко спостерігається у жінок під час вагітності та годування груддю. Багато хто знає, що анемія лікується довго, важко і не завжди успішно, незважаючи на ударні дози лікарських препаратів. Тому якщо спекотний клімат вам не протипоказаний і є можливість з'їздити в південні степові райони та попити свіжого верблюжого молока – не пропускайте її. Отримайте заряд здоров'я цілий рік. Також є думка, що молоко верблюдів допомагає впоратися з іншими серйозними захворюваннями. Це з тим, що з верблюдів дуже високий імунітет.

Корисні властивості мають і кисломолочні продукти, приготовані з верблюжого молока. І. І. Мечников писав, що кочівники-араби, що мають відмінне здоров'я і мають великий фізичною силоюп'ють свіжоскисле молоко верблюдиць. Століттями вироблені кисломолочні продукти з цього молока вважаються дієтичними.

Казахська національна страва з верблюжого молока називається шубат. Його отримують з верблюжого молока шляхом сквашування молочнокислими бактеріями та спеціальними дріжджами. Туркмени такий самий продукт називають чал. Ці продукти на Сході зазвичай цінують вище за кобилье молоко і приготовлений з нього кумис. Шубат зміцнює організм людини, вгамовує спрагу, збуджує апетит. За впливом на шлунково-кишковий тракт цей продукт схожий на кефір. Подібно до кумису, він полегшує стан хворих при легеневих захворюваннях. Зокрема, успішно використовується шубат при лікуванні хворих на різні форми туберкульозу легень. Крім того, шубат добре зарекомендував себе як засіб, що регулює роботу шлунка та підшлункової залози. У казахській народної медициниШубат вживають і при шлункових захворюваннях, як загальнозміцнюючий засіб при хронічних хворобах, що виснажують, а також при отруєннях, рахіті.

У домашніх умовах готують різні продукти із суміші верблюжого молока з молоком інших тварин: катик (кисле молоко), уиз (молозиво), курт (гострий сир), іжегей курт (подрібнений курт), іркет-травень (масло зі скислої суміші), шалап (кисле молоко з домішкою води), сусбе (сир). Виробляють зузбі двох видів: жирністю 5% та знежирене.

Овече молоко

Овече молоко поживне та смачне. Воно має багатий і ніжний, трохи солодкий смак. Загальна щільність цього молока вища, ніж у коров'ячого чи козячого, а мінералів, таких як кальцій, у ньому вдвічі більша, а також є всі важливі. Незважаючи на великий вміст жирів, продукти з овечого молока набагато світліші, ніж з коров'ячого. Справа в тому, що в овечому та козячому молоці весь каротин перетворюється на вітамін А. Внаслідок цього молоко та отримане з цього молока масло мають білий колір, але від цього їх біологічна цінність не знижується.

З овечого молока виходить жирний сир. Жирність молока цих тварин становить до 12,1%, тому людям із слабкою печінкою та підшлунковою залозою краще від такого продукту відмовитися або використовувати його у дуже невеликих кількостях. Поживне та лікувальне значення сиру з овечого молока дуже велике. Він є джерелом як повноцінного тваринного білка, а й фосфору, низки вітамінів, зокрема , вітаміну А (ретинолу), каротину, вітаміну В2. У лікувальному харчуванні застосовують негострі, малосолоні та переважно жирні сири, зазвичай у дієтах при захворюванні печінки та кишечника. Гострі сири з великою кількістюмінеральних солей корисні для поліпшення апетиту, при недокрів'ї, проте при шлунково-кишкових захворюваннях (виразці, гастриті, коліті та ін) від гострих сирів краще утриматися і вибрати нейтральні за смаком сорти. Солоні сири протипоказані при захворюваннях нирок, набряках, гіпертонії.

Буйволине молоко

У світі існує всього 4 види буйволів: філіппінський, африканський, індійський та буйвол із загадковим ім'ям аноа. Усі вони «дуже-дуже дикі», за винятком індійського буйвола, якого в давнину все-таки вдалося приручити. Цей приручений вигляд поширився в Азії, Африці та Південній Європі. І якщо ви взагалі коли-небудь бачили буйвола, так би мовити, наяву, то це був, швидше за все, саме індійський буйвол.

Отже, молоко домашнього буйвола відрізняється від коров'ячого молока високим вмістом усіх його основних складових частин, особливо жиру та білків, отже, сухої маси. Простіше кажучи, воно набагато густіше коров'ячого. Жирність цього молока становить 8-14%, як у добрих вершків. Це робить його незамінним у лікуванні пневмоній, затяжних бронхітів та багатьох інших захворювань дихальних шляхів. Відомі випадки лікування від запалення легенів цим молоком без застосування антибіотиків. Кажуть, саме так і лікували легеневі хвороби у давнину.

Корисно воно і в період реабілітації після довгих хвороб, коли організм хворого сильно виснажений. Але цей же показник – жирність – робить його небажаним для людей, схильних до серцево-судинним захворюваннямоскільки може сильно збільшити рівень холестерину в крові. З тієї ж причини слід відмовитися від такого молока людям, повним або схильним до повноти.

Проте жир який завжди однозначно шкідливий нашого організму. У буйволиному молочному жирі, наприклад, більше вітамінів, ніж у коров'ячому: вітаміну А – 4,16 мг/кг та – 3,8 мг/кг. (У коров'ячому жирі їх міститься відповідно 3,3 мг/кг та 2,87 мг/кг.) Завдяки цьому буйволине молоко є незамінним помічником у лікуванні захворювань шкіри. Такий набір вітамінів сприятливо впливає і на статеву сферу. Згадаймо, що саме ці вітаміни прописують зазвичай вагітним і матерям, що годують, а також жінкам, що лікуються від безпліддя.

Буйволине молоко використовується як у свіжому вигляді, так і у виробництві кисломолочних продуктів, вершкового маслата інших видів молочних виробів. Середній діаметр жирових кульок такого молока становить 4,37 мкм, тобто дещо більше, ніж діаметр жирових кульок коров'ячого молока. Отже, їх легше відокремити. Це сприяє гарному виходу олії з молока буйволиць.

І це далеко не повний списоктварин, молоко яких придатне для вживання. Але яке б не було молоко, можна ще раз з упевненістю сказати, що молоко несе в собі для людини багато користі та здоров'я. Тож пийте, люди, молоко і будете здорові! :)

___________________________________________________________________________

Під час написання статті були використані матеріали сайтів:

Сподобалася стаття? Поділіться їй із друзями:

Овече молоко можна вважати делікатесним продуктом. Не в кожному магазині його зустрінеш, а якщо і є у продажу, то в 4-5 разів дорожче за коров'яче молоко. У чому цінність і користь овечої молочної продукції, де використовується, чи є протипоказання? Спробуємо розібратися.

Склад, особливості

Висока поживність овечого молока доведена - вона в півтора рази вища за коров'яче. По жирності перевершує і козяче. Причому жирні кислоти містяться в тому числі, щоб допомогти легкому засвоєнню кальцію та лактози. Рекордно та вміст білка – 5,7%. Що стосується вітамінів та мінералів, у складі є всі життєво важливі – А, D, Е, фолієву кислоту, комплекс групи В, магній, фосфор. У молоці містяться й необхідні організму амінокислоти. Кількість та баланс «корисностей» у «молочці» від овець ідеальні, відсоток засвоєння майже 100%.

Увага! В овечому молоці до 20% сухих речовин, що вигідно при виготовленні сирів - вихід продукту більший у порівнянні з коров'ячою та козиною «сировиною».

Чому ж так рідко продають молоко від овечки-криниця корисних речовин? По-перше, через невелику кількість надої навіть від молочних порід. Порівняно із середньою молочною коровою, яка дає 200-500 літрів за лактаційний період, надій вівці становить не більше 100. Друга причина – регіональна специфіка. Господарства зосереджені, переважно, у південних регіонах – Кавказ, Крим, Середня Азія. Крім того, на більшості ферм овець доять вручну, що унеможливлює великі надої.

Деякі складності викликає дальнє транспортування напою в чистому вигляді - воно починає сквашуватися вже за 20 градусів. Тому найчастіше у продажу з'являються продукти переробки - сир та сири.

Властивості - користь та шкода

Перш ніж навести список «корисностей», необхідно сказати про протипоказання. На щастя, відомо лише одне – індивідуальна непереносимість у вигляді лактозної алергії. В інших випадках овече молоко принесе лише користь, його використовують у комплексних терапіях багатьох захворювань. Наведемо деякі з них:

бронхіальна астма, екзема, проблема зі шкірою – у комплексних терапіях;
остеопороз, відновлення кісткової маси – за рахунок високого вмісту кальцію;
рахіт - завдяки великою кількістювітаміну D;
анорексія - висока калорійність дозволяє вживати в їжу невелику кількість.
поліпшення стану волосся - цинк сприяє їх зміцненню і здорового вигляду.

Крім того, молочні напої від овець рекомендується вживати вагітним жінкам – потрібна кількість фолієвої кислотидопомагає нормальному розвитку плода. Є дані, що народності, що постійно вживають в їжу молочні продукти від вівці, рідше схильні до захворювань шлунка, у них до глибокої старостізберігається ясний зір.

Увага! «Молочка» від овець – висококалорійний продукт – 102 Ккал на 100 г. Тому, людям схильним до ожиріння, варто обмежитися невеликою добовою кількістю.

Застосування

Не всім на смак специфічний запах молочного напою, який дають вівці. Але як смачні сири, безліч популярних сортів виготовляють саме з цієї сировини. Особливо славляться розсольні:

бринза;
фета;
чанах;
Тушинський.

А французький сир Рокфор вже багато років займає перші позиції в рейтингу коханих по всьому світу. Овечий сир можна назвати концентрованим продуктом. Для дорослого організму достатньо добових 100 г, щоб отримати норму білка, жирів, амінокислот та вітамінів.

«Молочка» від овечки є сировиною для смачного сиру, та й сироватка, що залишилася, дуже корисна. Сир можна зробити і в домашніх умовах, щоправда, натуральну закваску складно купити. У цьому випадку можна використовувати таблетки – замінники лактобактерій, наприклад, ацидин-пепсин. На продуктових полицях можна зустріти айран – кисломолочний напій, який за легендою горян допомагає довголіттю. Згадаємо і ще один відомий напій – мацоні. Не всі знають, що це йогурт, неоціненний продукт за вмістом живих лактобактерій.

Увага! У 90-х роках минулого століття, завдяки його високій жирності, овече молоко відносили не до напоїв, а до їжі.

Вівці одомашнили багато століть тому. І крім споживання, жінки використовували їх молочні продукти для збереження краси. Відомо, що особливо багаті жінки приймали молочні ванни. Ну, а в наші дні молочні концентрати використовують у косметологічній промисловості. Їх додають у лосьйони та шампуні, в креми. У домашніх умовах для збереження гладкості шкіри та рівного кольору обличчя можна робити маски з сироватки або сиру.

Овечі молочні продукти - унікальні корисним якостям. Високий вміст корисних елементів дозволяє його використовувати в невеликій добовому кількості. За досить високої ціни, це плюс. Продукти з молока овечок смачні та абсолютні безпечні. Знаючи, за яких захворювань вони особливо необхідні, можна зміцнити здоров'я, звівши до мінімуму аптечні препарати.