Сир фета із чим поєднується. Дивитись що таке "Фета" в інших словниках

Нагадує бринзу, але це лише перше враження. Насправді ці сири відрізняються суттєво, у тому числі і до смаку.

У нас часто вважається, що фета і бринза – майже те саме, але, якщо бринза насичено солона, то фета зберігається в солоному розсолі, і смак має ніжніший і м'який, кислувато-солоний. У давнину греки витримували цей сир у морській воді, а зберігали в оливковій олії, тому він був дуже жирним. Сучасний фета теж відрізняється високою калорійністю: калорій у ньому буває на 50% більше, ніж у бринзі – приблизно 265 ккал у 100 грамах, і найкраще він поєднується зі свіжими овочами та зеленню – у класичному грецькому салаті використовується саме цей сир.

Справжня грецька фета робиться з овечого молока, який може змішуватися з козячим. Найпростіший процес приготування фети описаний в «Одіссеї» - його готував у своїй печері величезний циклоп Поліфем, який розводив овець та кіз. Цікаво, що право на виробництво сиру з цією назвою заперечувалося різними країнами – балканськими та утвореними на території Малої Азії після краху Візантійської імперії, але на початку XIX століття єдиною країною, яка отримала це право, стала Греція.

Сир фета: особливості, склад та властивості

На вигляд фета часто нагадує не тільки бринзу, а й адигейський сир. Він буває білого або кремового кольору, пухкий і розсипчастий, але водночас досить щільний і пахне сиром. Ламається і кришиться фета легко, але тонко його не наріжеш і на хліб не намажаєш: на ці ознаки треба звертати увагу при покупці - фетою зараз можуть назвати будь-який сир, подібний до нього зовні, але зроблений з коров'ячого молока.

Склад сиру фета такий багатий і збалансований, що справжній грецький салат можна вважати універсальною стравою, яка дозволяє будь-якій людині постачати свій організм поживними речовинами, необхідними для підтримки здоров'я та сил. В овочах, зелені, оливковій олії та сирі міститься безліч найважливіших вітамінів та мінералів, білків та жирів; є навіть вуглеводи та корисні бактерії, що збагачують склад кишкової флори.

Фета багато бере з овечого молока, що є його основою. Жиру та корисного білка в ньому у кілька разів більше, ніж вуглеводів; є бета-каротин та вітаміни – А, Е, К, D, групи В (їх цілих 8); мінерали: макроелементи – фосфор, калій, магній, але найбільше кальцію та натрію; мікроелементи - цинк - теж у великій кількості, мідь, залізо, марганець, селен.

У сиру фета чимало інших корисних властивостей. Його вживання може покращувати сон і зменшувати наслідки стресу за рахунок вмісту триптофану – амінокислоти, що перетворюється в організмі на нейромедіатор серотонін. Сьогодні часто можна чути про брак і навіть дефіцит серотоніну, при якому розвивається депресія, тому сир фета можна вважати своєрідним антидепресантом – корисним і смачним.

Завдяки високому вмісту кальцію, фета рекомендований вагітним і жінкам, що годують, дітям і підліткам - його потрібно обов'язково вимочити в молоці або воді, щоб зменшити солоність; людям, схильних до частих переломів через крихкість кісток; при ламкості нігтів, волосся та інших косметичних проблемах. Говорять, що використання властивостей овечого сиру в косметології освоїли ще мешканці Стародавнього Міжріччя, і є навіть рецепти масок із ним. Наприклад, поживна маска, що омолоджує, з 50 г сиру фета, медом і соком лимона (по 1 ст.л.). Сир розтерти з медом, додати сік, трохи води та розтирати до однорідної маси. Наносити маску на обличчя, шию та область декольте на 15-20 хвилин. Змити теплою водою.

Сир фета в домашніх умовах

Купити сир фета в магазинах неважко - коштує він приблизно так само, як і інші сири, або трохи дорожче. Інша річ, що натрапити на підробки теж легко, але тут треба бути уважнішими, і знати, як вибирати цей сир. Насамперед, фета - продукт грецький, що містить овече молоко (може бути частина козячого - до 30%) і сіль, що зберігається в розсолі. Коров'ячого молока в ньому не повинно бути. Ідеальний колір для хорошого сиру фета – білий, а його поверхня має бути покрита невеликими дірочками. Аромат – насичений та свіжий, молочний, смак – гострий, у міру солоний.

Для приготування фети в домашніх умовах потрібно купити козяче молоко - овеча в магазинах ви навряд чи знайдете. З коров'ячого вийде не фета, а просто сир – краще називати речі своїми іменами. Молоко треба брати достатньо - наприклад, 2 л, інакше шматочок сиру вийде маленький.

Такої технології, як у Греції, немає вдома: пропонується використовувати сметану (200 г), фермент пепсин (8 таблеток), або купити в аптеці ацидин-пепсин – так простіше. У половині молока розводять сметану, іншу половину нагрівають до 38°C. Нагріте молоко з'єднують з молочно-сметанной сумішшю і додають туди розчинений 3 ст.л. кип'яченої води пепсин. Всі перемішують і залишають на ніч у помірно теплому місці або при кімнатній температурі, а вранці зливають сироватку, викладають масу, що створилася, на сито і залишають стікати. Приблизно через 2 години масу перекладають у мішечок із щільної натуральної тканини, притискають вантажем та залишають мінімум на 12 годин; Потім сир можна викласти на блюдо та розрізати на кілька частин.

Якщо сир вийшов дуже м'який, його акуратно натирають сіллю: зайва рідина йде і сир ущільнюється. Надто твердий сир, навпаки, кладуть на годину в солону воду або сироватку.

Інший спосіб передбачає використання тільки молока та солі – зовсім як класичний. 1 л козячого молока, тільки скисати, що починає, наливають в каструлю з товстими стінками і нагрівають в духовці протягом години: духовку включають на 180 °, поставивши туди каструлю, і молоко нагрівається поступово - кипіти воно не повинно. Створену суміш акуратно виливають у викладений марлею друшляк, і чекають, коли стече. Масу, що залишилася, солять за смаком і викладають у підготовлену форму - посолена сторона повинна бути внизу, солять зверху і вирівнюють поверхню качалкою. На літр молока можна взяти 2-3 ч. л. солі. Сир залишають на кілька годин при кімнатній температурі, а потім ставлять у холодильник. Їсти можна наступного дня.

З фетою готують салати, закуски, запіканки та пироги; він відмінно поєднується з овочами та фруктами, зеленню та грибами. Його також додають до м'ясних та рибних страв: хоча це не зовсім правильно, виходить дуже смачно.

Сир фета не рекомендується до вживання при захворюваннях нирок та гіпертонії, а також при схильності до ожиріння через свою калорійність. Правда, не дуже жирний фета з успіхом може заміняти м'ясо, заповнюючи потребу організму в білках, і використовується навіть у

Фета — найвідоміший сир розсолу з Греції, який дуже поживний і є відмінним джерелом кальцію. Цей сир – один із найунікальніших сирів, який ви можете знайти на полицях магазинів. Його трохи горіховий аромат, м'яка, але тверда структура, додасть родзинку в будь-яку страву. Цей сир одні з найпопулярніших сирів, що використовуються в грецькій, середземноморській та близькосхідній кухнях. У складі середземноморської кухні він використовується у всіх видах страв від закуски до десертів. Чим же хороша фета, яка користь від нього для нашого організму, чи справді його по праву називають найздоровішим сиром у світі і чи варто наївно вважати фету справжнім грецьким сиром? Чи це звичайний його різновид?

Що таке сир фета з якого молока роблять як виглядає

Як відомо, популярним інгредієнтом безлічі страв є не зовсім знайомий сир фета, який найчастіше продають у закритих пластикових коробочках вже нарізаному вигляді.

Родом сир фета на думку багатьох дослідників із Греції. Але таку думку можна оскаржити. З подібним смаком та текстурою традиційно виготовлялися сири у багатьох балканських країнах: Болгарії, Румунії, Хорватії, Сербії, Боснії. Є вони в Туреччині та Єгипті, Палестині.

Готують фету з молока овець, кіз та коров'ячого. Відповідно до захищеного позначення походження фетою може називатися лише сир, виготовлений у деяких регіонах Греції. Тому вважається, що він грецький.

У цих районах Греції його роблять із молока овець та кіз, які пасуться на місцевих пасовищах. Саме місцева трава і надає сиру того дивовижного гострого смаку, вершкової текстури та аромату, за що цінується даний сорт сиру.

Сир, виготовлений з козячого та овечого молока, відрізняється за своїми смаковими характеристиками. З овечого молока він гостріший. Тоді як з козячого м'якший.

В інших країнах фету можуть виробляти здебільшого з коров'ячого молока, смак і текстура його відрізняються від грецького.

Дивно, але всю рецептуру приготування описав Гомер у своїй «Одіссеї». Справді, фета належить до списку напівтвердих сирів, що виробляються лише у Стародавній Греції. Справжня фета виробляється лише козячого чи овечого молока. Може бути суміш цих двох видів молока, причому козяче молоко в цій суміші повинно становити більше 30 відсотків.

Молоко для сиру зазвичай пастеризується, але може бути свіжим.

Спочатку овече молоко з додаванням козячого ставилося в дерев'яних ємностях на відкрите сонечко і чекали його нагрівання до 30-40 градусів. При цьому в молоко додавали молочнокислі стартові бактерії, а потім сичужний фермент.

Потім рідка сироватка зливалася, а сирна м'якоть закладалася в мішечки з тонкого полотна та підвішувалась у прохолодних та темних приміщеннях на один місяць. Через деякий час шматки розрізалися на дрібніші. Після цього сир закладали знову у дерев'яні бочки, заливали сольовим розчином та витримували не менше місяця. Для подальшого зберігання сир заливали оливковою олією.

Сьогодні після пастеризації молока до нього додають молочнокислі бактерії для відділення сироватки від сиру. Потім сичужний фермент, щоб надати щільності сиру.

Як тільки цей процес буде завершено, сироватку відокремлюють від сиру шляхом поміщення останнього у спеціальні форми на добу.

Потім сир розрізають на кубики, солять і поміщають у дерев'яні бочки або металеві контейнери на строк до трьох днів.

Після триденного витримування сир поміщають у солоний розчин та тримають у прохолодному приміщенні два місяці.

Після цього сир розфасовують разом із розсолом і відправляють споживачам.

Сир фета склад

Сир фета належить до одним із здорових та корисних сирів. Традиційний грецький сир містить:

воду (він фактично наполовину складається із неї);
жири (їх нараховують до 60% від усієї маси сиру);
білкові фракції;
насичені жирні кислоти;
вітаміни групи В (ніацин, тіамін, рибофлавін, піридоксин, ціанокобаламін, фолієва та пантотенова кислоти, холін);
ретинол (вітамін A);
токоферол (вітамін E);
вітамін D;
кровозгортаючий вітамін K;
основні мінеральні речовини, такі як селен, марганець, цинк, мідь, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор та натрій.

Калорійність 100 г такого сиру становить від 265 до 290 кілокалорій.

Сир фета корисні властивості

Основна перевага сиру – високий вміст кальцію. Його в цьому сирі міститься більше, ніж у таких сирах, як моцарелла, риккоту або сиру.

Крім того, він є добрим джерелом фосфору та білка. Всі перераховані вище елементи мають велике значення для формування та підтримки кісткової тканини.

Цей сир можна вважати пробіотичним продуктом. А пробіотики є важливими для нормальної роботи кишечника. У фете присутній до 48 відсотків лактобактерій (Lactobacillus plantarum), які впливають на імунну систему, роботу кишечника, захищають його від таких бактерій, як кишкова паличка або сальмонела.

Більш того, вони сприяють зростанню та розвитку корисної мікрофлори кишечника, які пригнічують запальні процеси.

За даними вчених, у Греції найнижчий відсоток захворювань на рак молочної залози. Можливо, це пов'язано з високим споживанням у цій країні сиру фету, в якому є лінолева кислота. Її пов'язують із ризиком розвитку діабету та раку молочної залози: чим більше її надходить в організм, тим нижчою є ймовірність розвитку цих хвороб.

Фета чудове джерело вітаміну А, який важливий для імунної системи, зору та репродуктивної системи. До того ж він легко поглинається та засвоюється із сиру нашим організмом.

Сир фета користь для організму людини

Виходячи з хімічного складу та корисних властивостей сиру, можна зробити висновок, що цей продукт дуже корисний для нас.

Як і безліч сирів фета (в інших країнах – фетахи), ґрунтуючись на своєму унікальному складі, сприяє:

зміцненню кісткової тканини;
стимуляції правильного розвитку та формування скелета (як внутрішньоутробного, так і дитячого);
нормалізації репродуктивної функції;
регулюванню функцій щитовидної залози;
зміцнення імунітету за рахунок активного формування антитіл;
зниження ризиків розвитку анемії (збільшується кількість еритроцитів);
налагодження правильної роботисечостатевої системи;
прискорення обмінних процесів;
нормалізації функціонування нервової системизагалом (дуже добре вводити в раціон харчування фету при депресіях та безсонні);
регенерації нервових волокон;
нормалізації печінкової функції.

Крім іншого, такий вид сиру характеризується дуже тривалими термінами зберігання (особливо, коли він залишається в сироватці або оливковій олії) і меншою жирністю в порівнянні з іншими видами напівтвердих сирів.

Сир фета шкода

Незважаючи на всю користь, даний сир може таїти в собі певну шкоду для нашого здоров'я.

Потрібно враховувати, що, хоча він є хорошим джерелом поживних речовин, але при його виробництві та зберіганні використовується сіль. А це означає, що він може нести всі ризики, пов'язані з підвищеним вмістом натрію. В одній невеликій порції, всього в 28 грам, натрію може бути цілих 312 мг. Це значення дорівнює практично 12 відсоткам добової нормицього елемента. Щоб зменшити кількість солі, необхідно попередньо вимочити сир перед їжею.

Цей сир належить до м'яких сирів, тобто. термін дозрівання його невеликий. А в таких сирах з високим вмістом молочного жиру, як правило, більше міститься лактози, ніж у сирах із тривалим терміном дозрівання.

Люди, які мають алергію на лактозу, повинні уникати вживання даного виду сиру.

Подібні м'які сири мають більш високий ризик бути заражені бактеріями листерії, які мешкають у воді та у ґрунті та можуть шляхом перенесення з тварин потрапити до сиру.

Особливо високий ризик зараження існує, коли сир роблять із не пастеризованого молока. До того ж у ньому міститься чимало води, що підвищує ризики.

Сир фета протипоказання

Споживання фети справді може мати негативний вплив на людський організм. Справа в тому, що неконтрольоване його споживання внаслідок високо наявності насичених жирів може призвести до:

Тому подібний сир, хоч би яким смачним він був, необхідно їсти в помірних кількостях. А найкраще, за наявності хронічних захворювань, попередньо проконсультуватися з лікарем, чи можливий цей продукт у вашій дієті.

Застосування у кулінарії як його з'їсти

Фета може стати чудовим доповненням до ваших страв та урізноманітнити меню через свій приємний смак і текстуру. У Греції традиційно тримають його на столі, щоб усі вільно могли додавати його до своїх страв під час їжі.

На вигляд фета завжди нагадує цілісний шматок пресованого сиру, який потім ріжеться на більш маленькі шматочки. У кулінарії даний видсиру найчастіше використовують у грецькому салаті.

Також були виявлені хороші його поєднання з м'ясними, рибними стравами, морепродуктами та фактично з усіма салатними овочевими продуктами, які заправляються саме оливковою олією і додатково додаються такі спеції, як орегано, розмарин і м'ята.

У деяких випадках сир змішують з нарубаним свіжим або відвареним шпинатом, або додають начинки для пирогів (це традиційна варіація грецьких кулінарів).

Загалом, справжня пікантна фета обов'язково надасть стравам неповторного смаку та аромату.

Ось кілька прикладів, як можна використовувати цей сир.

У салатах: посипати подрібненим сиром салат.
На грилі: підсмажте шматочки сиру на грилі, поливаючи його оливковою олією та перцем.

З фруктами: приготуйте таку страву, як салат з кавуна, фети та м'яти.
У омлетах: Змішайте яйця зі шпинатом, томатами та фетою.

Як вибрати та зберігати сир

На сьогоднішній день фета має три різновиди:

на традиційній суміші овечого та козячого молока (витримується приблизно три місяці);
класична (тільки має іншу структуру);
на основі молока коров'ячого (характеризується структурою, що кришиться; найбільш часто готується в Болгарії, Хорватії, Румунії, Боснії, Ізраїлі, Туреччині, Єгипті, Середземноморських країнах).

У будь-якому випадку він повинен бути білого кольору, мати ніжну м'яку структуру.

Справжній сир фета роблять лише з козячого, овечого молока чи суміші цих двох видів. Тому при покупці звертайте увагу з чого зроблено сир.

З іншого боку, справжній кисломолочний сир фета захищений авторськими правами ЄС із 1996 р. Тому скуштувати справжній сир вдасться лише Греції. В інших країнах Європи вони відомі як «фетахи».

Є можливість вибору, то купіть саме грецький сир. Там до нього ставляться з особливим коханням і суворо стежать за технологією виробництва.

Тепер, що стосується зовнішнього вигляду. Він повинен мати крихітні дірочки на поверхні і не повинен надто легко кришитися. Якщо куплена фета занадто розсипчаста, це сир з коров'ячого молока. Таке допускається.

Сир має бути білий. Жодне пожовтіння не допускається. Якщо таке є, то такий сир піддавався впливу повітря. Якщо просто - зберігався поза розсолом, що категорично не допускається. Він зберігається лише у розсолі.

Тому основною рекомендацією при придбанні є вибір цілісного шматка, що не має слідів жовтих плям і запакованого в вакуумну герметичну упаковку в сольовому розчині. У холодильнику такий сир може зберігатись близько двох тижнів.

Для більш тривалого зберігання його заливають оливковою олією. Що, до речі, ще знижує його солоність.

Підсумовуючи, можна сказати, що сир фета смачний і корисний продуктживлення. У порівнянні з іншими сирами він має меншу калорійність, містить багато вітамінів, мінералів. Кальцій та фосфор зміцнюють кістки. Вітаміни групи покращують обмінні процеси в організмі. Крім того, він містить корисні бактерії та жирні кислоти. він чудово поєднується з багатьма стравами і може урізноманітнити наш раціон харчування.

Але не треба забувати, що в ньому є сіль та лактоза, які деяким людям можуть завдати шкоди здоров'ю.

Чим небезпечні м'які сири дивіться у цьому відео

Фета (грец. Φέτα від італ. fetta - скибка) - це м'який сир з овечого молока, що з'явився в античні часи і зараз вважається грецьким. Сир фета дуже популярний у всіх середземноморських країнах та є необхідним елементом грецького салату.

Історія сиру фета

Вважається, що сири, подібні до сиру фета, були відомі багатьом народам, що жили на території сучасної Греції, Туреччини, Болгарії, Ізраїлю та Єгипту. Перші описи фети зустрічаються в поемі Гомера «Одіссея»: циклоп Поліфем готував сир із молока, яке наливав бурдюки зі звіриних шкур. Сир фета був законодавчо зареєстрований у Візантійська імперіяпід ім'ям πρόσφατος (prósphatos, «недавній», тобто новий) ще у середньовіччі. Назва feta або fetta з'явилася в грецькій мові в XVII столітті з італійської і означала "частину", "шматочок" або "скибку".

У 1494 році якийсь мандрівник вперше описав технологію приготування сиру острові Крит: підготовлений сир розрізався на великі шматки і заливався розсолом морської води. Після падіння Візантії фета продовжувала виготовлятися в країнах-наступницях, що до XX століття породило кілька юридичних скандалів, але в 2002 право виробляти сир під назвою фета остаточно закріпилося за Грецією.

Особливості сиру фета

Сир фета виготовляється з овечого чи козячого молока, має білий чи кремовий колір, приємний сирний запах та пухку розсипчасту структуру. Сир фета відмінно поєднується з овочами та травами, що з успіхом використовується при приготуванні грецького салату або будь-якого салату зі свіжими овочами та травами. Фета має досить щільну структуру. І хоча цей сир легко можна розламати на шматочки пальцями, фету не можна намазати на хліб або відрізати тонку скибочку. З цієї причини численні спекуляції на тему назви знаменитого сиру не мають жодного стосунку до фети.

Технологія виготовлення сирафету

Циклоп Поліфем наливав овече молоко в бурдюки зі шкур, щоб отримати сир, мабуть, так само чинили за часів Гомера його сучасники. Пізніше почали використовувати кераміку: глечики з молоком виносили на сонце, щоб молоко згорталося. Сироватку зливали, а гущавину викладали на тканину, яку зав'язували у вузол і підвішували в тіні дерев у очеретяних кошиках.

Технологія виробництва сучасної фети дуже проста: молоко нагрівають, щоб воно згорнулося, сироватку зливають, а сирну масу поміщають у полотняні мішечки і підвішують на гачки для остаточного видалення вологи. Через пару днів масу укладають у прямокутні форми, пересипають морською сіллю або занурюють у соляний розчин. Сирну масу спресовують і залишають дозрівати на дренажі при температурі 9-10°С від 2 тижнів до 2 місяців. Зберігають фету в слабкому соляному розсолі або оливковій олії (гірські райони Греції). За сучасним рецептом фету виробляють у Центральній Греції, Македонії, на острові Лесбос, Фессалії, Епірі, Криті, Фракії та Кіпрі. Подібні сири, але не мають права називатися фетою, роблять у Болгарії, Словаччині, північній Італії, Туреччині, на Балканах та в деяких інших країнах.

Як вибирати фету

Фета – це розсільний сир. За властивостями він дуже схожий на бринзу, але, на відміну від неї, готується з овечого молока або мікса овечого з козиним молоком. Фета в готовому вигляді є кубиками 15 на 15 см, що знаходяться в соляному розсолі. Найчастіше (особливо у Греції та Кіпрі) фету так і продають – з барил, у яких плавають шматки сиру. У упакованому вигляді фета обов'язково має бути покрита розсолом повністю. Найчастіше, це прямокутні упаковки із жорсткого пластику із залитим доверху розсолом.

За смаком та консистенцією фета не схожа на болгарську чи сербську бринзу – найближчу «рідню» фети. Фета готується тільки з овечого чи козячого молока, що добре помітно у смаку, запаху та щільній структурі сиру. Жирність типової фети – 45-50%, але бувають сорти з жирністю 30% та 60%. Будьте уважні: сири «Фітаки», «Фетакса», «Паризька бурянка» та інші подібні не мають жодного відношення до справжньої фете і відносяться до класу вершкових сирів з коров'ячого молока.

Чим корисна фета

Можна сказати, що класичний грецький салат із сиром – це універсальний набір білків, жирів, вітамінів, мінералів та бактерій, необхідних людині для повноцінного життя.

Де використовується фета

Головне застосування фети – грецький салат. До речі, грецький салат теж має дуже глибоке коріння: схожі салати готувалися з найдавніших часів, ще до античної Греції. В основі принципу складання салату лежить поєднання солоного сиру зі свіжими овочами та травами, із заправкою з оливкової оліїі лимонного соку. Такі салати з невеликими відмінностями готували та готують у всіх середземноморських країнах, і всі без винятку вважають, що це їхній власний винахід, не погоджуючись із першістю Греції.

Сир фета чудово поєднується як зі свіжими, так і з ферментованими овочами (квашена капуста, солоні огірки), зі свіжим або підсмаженим хлібом і навіть із фруктами, особливо з грушами.

Рецепти з сиром фета

Інгредієнти:
1 помідор,
1 солодкий перець,
1 огірок,
½ цибулини,
жменя маслин,
50-70 г фети,
листя салату,
листя базиліка,
кінза,
1 ст. ложка оливкової олії,
1 ст. ложка лимонного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Овочі промийте, наріжте крупно, покладіть на листя салату, додайте великі шматки сиру та маслини. Трави порвіть руками. Заправте та подавайте до вина.

Фета досить універсальна, вона підходить не лише до овочів, а й до фруктів і навіть до баштанних.

Інгредієнти:
500-600 г дині,
150 г фети,
2 ст. ложки насіння соняшника (очищеного),
свіжий базилік.

Для заправки:
2 ст. ложки оливкової олії,
2 ст. ложки лимонного соку,
ч. ложки чорного меленого перцю.

Приготування:
Насіння обсмажте. Приготуйте заправку, змішавши олію із соком та перцем. Диню наріжте кубиками, додайте кубики сиру та порване листя базиліка. Присипте насінням і заправте соусом.

В Англії та США люблять готувати з фетою м'ясо. Це може бути качка чи курка, а може й телятина чи свинина. Найпростіший спосіб поєднати м'ясо з сиром – це приготувати курку.

Інгредієнти:
4 курячі грудкибез кісток,
4 середні скибочки сиру (по 100 г),
4 скибочки бекону,
8 ст. ложок оливкової олії,
2 ст. ложки лимонного соку,
4 зубчики часнику,
1 ст. ложка орегано,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Зробіть суміш із олії, лимонного соку, рубаного часнику, орегано, солі та перцю. У кожну грудку покладіть по скибочці фети та скибку бекону, закріпіть зубочистками так, щоб курка обіймала сир. Ретельно полийте всі шматочки масляною сумішшю. Запікайте при 180 градусах 35-40 хвилин. Сервіруйте з салатом з овочів та сухим червоним вином.

Увага! Пам'ятайте, що сир фета дуже багатий на жири (21 і більше грамів на 100 грамів продукту) і сіллю (у 100 грамах сиру міститься 74% добової норми натрію).

Найдавніший сир

Стародавні греки дуже любили перекази та наробили їх стільки, що ми ними користуємося досі. Так ось, за переказами, сироваріння людей навчив сам Аполлон — персонально та власноруч. В Аполлона ми вже не віримо, ми віримо у факти; так ось факт: у Гомеровій «Одіссеї» циклоп готує сир за рецептом, що дуже нагадує рецепт приготування фети. Першій письмовій згадці про цей грецький (чи давньогрецький?) сир вже понад дві з половиною тисячі років.

Що таке фета

Робиться фета із козячого молока, овечого молока чи їх суміші. Це солоний, що легко кришиться, з невеликою кислинкою, досить щільний по структурі, але при цьому м'який, сир. Жирність – 40-60%. За міжнародною класифікацією він належить до типу «свіжих (Fresh) сирів». На фете не повинно бути кірки, неприпустимим так само вважається велика кількістьдрібних дірочок. Колір її може варіювати від сніжно-білого (козяча) до кольору слонової кістки (овеча). Козяче молоко дає фете свіжий смак і легкий присмак ароматичних трав (а також специфічний запах), а овеча — робить фету м'якшою і пастознішою.

Фета виробляється в горах материкової Греції та Епіру, Пелопонеса та на острові Лесбос. Тільки там кози та вівці мають можливість вільно розгулювати по гірських пасовищах і (що особливо важливо) урізноманітнити своє меню дикорослими пряними травами — чебрецем, майораном тощо. Завдяки цьому їх молоко набуває присмаку та легкого аромату запашних трав і квітів. Із цього молока і роблять фету. Мінімальна витримка для цього сиру – два місяці.

Простота виготовлення фети спричинила те, що схожі сири випускаються фактично в усьому світі. У деяких країнах (Болгарія, Румунія) вони виготовляються за традиційною технологією, а де-не-де (Німеччина, Данія) для їх виробництва використовують коров'яче молоко. Такі сири теж смачні, деякі з них сильно нагадують фету, але... все ж таки це не сир фета, а фетоподібний сир (Feta Style). Якщо Вам потрібно фету чимось замінити - вибирайте німецькі чи датські аналоги чи фетоподібні козячі сири з невеликих ферм.

Що з фетою робити?

Зберігається фета прямо в розсолі, продається або на вагу, або у вакуумних упаковках. Вдома Ви можете зберігати її в тому самому розсолі, в якому купили. Якщо ж після цього вона буде надто солоною – просто вимочіть її деякий час у воді.

Фету смачно їсти й у «натуральному» вигляді — із хлібом та свіжими овочами (вітаються оливки, тільки не мариновані, а саме солоні); вона гарна в салатах (хто не знає грецького салату? це ж класика…). Використовується фета і в гарячих стравах - Ви можете просто додати її в макарони, а ще існують різні смаколики на кшталт або про спинакопати— грецького пирога з фетою та шпинатом.

Фета багата на вітаміни групи B, кальцій, містить вітамін A, цинк. З іншого боку фета містить досить багато холестерину та солі, та й взагалі продукт досить калорійний (264 ккал на 100 грамів).

Сир фета – традиційний грецький сир, що виготовляється на основі овечого з додаванням незбираного козиного молока. Відмінні особливостіпродукту - виражений солоний смак, щільна структура, що кришиться.

Фета виробляють на острові Лесбос, біля материкового Пелопоннеса, Епіра. В умовах гористої місцевості кози та вівці вільно розгулюють по пасовищах, вживаючи пряні трави. В результаті їх набуває аромату та присмаку запашного чебрецю, майорану, що зумовлює виразність та пікантність продукту. Крім того, м'який білий сир виготовляють у Середземноморських країнах, Південно-Східній Європі, на Середньому Сході – у Хорватії, Румунії, Туреччині, Болгарії, Сербії, Ізраїлі, Єгипті, Боснії.

Загальна характеристика

У перекладі з грецької мови"Фета" означає "ламати". Напівтвердий сир виготовляють одним великим шматком, масою до 1,5 кг. Тож розподілу порцій його ламають. Перші згадки про м'який солоний сир виявлено у творах Гомера «Одіссея». Це досить ситний продуктз жирністю 40-60%.

Цікаво, що у процесі виробництва сиру фета пліснявий гриб не використовується. Натомість виробники іноді вводять закваску, збагачену лактобактеріями. Нині сир витримують у сольовому розчині щонайменше 3 місяців.

Грецький сир добре поєднується з болгарським перцем, цибулею та маслинами. Солонуватий смак фета з легкою молочною кислинкою виграшно підкреслює червоне вино, запашний хліб, солодкий виноград, дари моря та трави: і орегано. Колір готового продукту залежить від виду сировини, що використовується в процесі виробництва і може варіювати від слонової кістки (ове молоко) до сніжно-білого (козяче).

Фета зберігається в розсолі в холодильнику, продається у вакуумних упаковках або на вагу. Термін придатності розкритого продукту становить 5 діб за температури до 5 градусів. Сир у вакуумі може зберігатися до 90 днів, якщо герметичність контейнера не буде порушена. З появою жовтизни лежить на поверхні шматка чи неприємного запаху від вживання фети слід відмовитися.

Пам'ятайте, зіпсований продукт становить небезпеку здоров'ю людини, оскільки викликає отруєння, порушує роботу травного тракту, погіршуючи загальне самопочуття.

Хімічний склад

Фета – один із самих дієтичних сортівсиру. В одній порції продукту (28 г) зосереджено всього 6 г жиру та 74 ккал, у той час як у бри – 8г та 94 ккал, а в чеддері – 9 г та 113 ккал відповідно. У 100 г фета зосереджено 264 ккал. Сир не містить вуглеводи, що перетворюються на жир, тому показаний до вживання людям, які страждають від ожиріння, цукрового діабету, захворювань серця та підшлункової залози.

Особливу користь фета надає особам із листерією, запорами, оскільки сприяє нормалізації випорожнень.

До незаперечних переваг грецького сиру можна віднести високий вміст кальцію (493 мг/100 г – 49,3 % від добової норми), фосфору (337 мг – 42,1 %), рибофлавіну (0,844 мг – 46,9 %) та ціанокобаламіну ( 0,00169 мг – 56,3%).

Хімічний складсиру фета

Найменування	Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, мг
Вітаміни
	15,4
	0,991
	0,967
	0,844
	0,424
	0,18
	0,154
	0,125
	0,032
	0,0018
	0,00169
	0,0004

	1116,0
	493,0
	337,0
	62,0
	19,0

	2,88
	0,65
	0,032
	0,028
	0,015

Цікаво, що аромат сиру фета виявляє властивості афродизіаку. Через що продукт завжди присутній на весільному столі.

Технологія виробництва

Згідно зі світовою статистикою лаври першості зі споживання сиру належать грекам – 23 кг на одну особу на рік, при цьому 12 кг із них припадає на фету. Друге місце приділяється французам – 22 кг, третє – німцям, 10 кг. Цікаво, що в різних країнахвиробляється свій унікальний сир: у Німеччині – альтенбургер, Іспанії – бургоський, Італії – моцарелла, Данії – данаблю. При цьому, грецьку фету визнано сироманами з усього світу за корисні властивостіта унікальний смак. Це м'який солоний продукт білого кольору, приготований шляхом сквашування овечого (70%) та козячого (30%) молока за допомогою сичужного ферменту. Сировина, що використовується, повинна бути натуральною, без консервантів і барвників, сторонніх добавок.

Технологічний процес виробництва фети складається з наступних етапів: пастеризація, гомогенізація, заквашування, відділення сироватки від м'якої фракції сирної, пресування, засолення, упаковка.

Принцип приготування

Козяче та овече молоко змішують, дотримуючись зазначених пропорцій, додають ренін. З нього утворюється маса, що нагадує за консистенцією. Отриману молочну суміш присмачують великою морською сіллю, укладають у прес-форми, залишають на кілька днів.

Сформовані шматки фети перекладають у дерев'яні бочки з розсолом, де їх витримують щонайменше 3 місяці, а потім розфасовують по пластикових контейнерах, герметично упакованих або в бляшанку з термозварюваною пластиною та затискною кришкою по 250, 500, 1000 г.

Нині процес виробництва сиру повністю механізовано. З 5,5 л молока виходить до 1 кг фета.

Корисні властивості

У процесі виготовлення фета використовується бактеріальна закваска із мікроорганізмів, яка збагачує сир цінними пробіотичними культурами. Вони, у свою чергу, можуть позбавити листериозу, харчових отруєнь, патогенної флори кишечника. Крім того, у складі грецького сиру виявлено амінокислоту триптофан, що бере участь у виробленні серотоніну – «гормону щастя». Крім покращення настрою, вона підвищує імунітет, працездатність, нормалізує сон.

У чому користь фета

Регулює артеріальний тиск, зміцнює кістки, зуби, перешкоджає формуванню каменів у нирках, знижує ризик розвитку інфаркту міокарда, підвищує імунний захист, бере участь у транспортуванні кисню.

Запобігає передчасне старіння, остеопороз, бореться з мігрень. Захищає від раку та покращує зір. Зменшує ризик метаболічного синдрому, який загрожує розвитком цукрового діабету та кардіологічних захворювань.

Покращує роботу ШКТ, послаблює дію харчових отруєнь, нейтралізує токсичні речовини. Кисломолочні бактерії, що входять до складу сиру, мають протизапальну дію на стінки шлунка, кишечника.

Забезпечує організм високоживильним білком, який повністю засвоюється організмом людини. Для заповнення добової потреби у протеїнах рекомендується з'їдати 200 г сиру на день. Цікаво, що за вмістом білка фета перевершує м'ясо.

Знижує вплив стресових факторів. Згідно з недавніми науковими експериментами виявлено, що при регулярному вживанні 5 порції молочної продукції (140 г) на добу прискорюється процес втрати відкладень жиру в черевній порожнині.

Таким чином, фета – незамінний продукт для схуднення. До складу грецького сиру входять кальцій та кон'югована лінолева кислота, остання, у свою чергу, покращує всмоктування макроелемента організмом, який стимулює розщеплення жирів.

Обережно, фета

Грецький сир – джерело насичених жирів, здатних спровокувати розвиток захворювань серця. Крім цього, фета містить багато через постійне перебування в концентрованому розчині. Для нейтралізації надлишку хлориду натрію шматок сиру перед вживанням слід замочити у молоці чи воді на 10 хвилин.

Незважаючи на цю процедуру, сіль все одно залишається у продукті. Її надлишок провокує появу гіпертонії, перевантажує серце, нирки, сприяє звуженню судин, ускладнюючи кровообіг. В результаті внутрішні органи, зокрема, легені та головний мозок «недоодержують кисень», що веде до розвитку інсульту, астми, серцевої недостатності.

При надмірному вживанні фета (більше 400 г на день) людина починає відчувати спрагу, а рідина в організмі затримується, що веде до появи задишки, набору ваги, виникнення так званої апельсинової кірки на проблемних місцях.

В даний час виробники псевдогрецького сиру нерідко в процесі виготовлення продукту використовують пастеризоване коров'яче молоко, насичене антибіотиками або генно-інженерними гормонами росту, які становлять небезпеку для здоров'я людини.

Протипоказання до вживання фета: ішемічна хвороба серця, стенокардія, цукровий діабет 2 типу, артрит, схильність до ожиріння, алергія на кисломолочні продукти, захворювання шлунково-кишкового тракту, нирок, артеріальна гіпертензія.

Рецепти приготування

У різних країнах м'який сир фета виготовляють із козячого, овечого, коров'ячого молока. Сир має м'яку структуру з механічними порожнинами, дозріває у розсолі. Переваги продукту приготовленого самостійно в домашніх умовах - економічність, висока якість, впевненість у користі фета за рахунок використання натуральної сировини

В даний час грецький сир за межами країни виготовляють переважно з коров'ячого або сухого молока, йогурту, сиру. Безумовно, ці рецепти не можна вважати класикою. У традиційному виконанні фета виробляють виключно з овечого молока (70%), яке додають козяче (30%). Розглянемо найпростіші та найдоступніші рецепти приготування домашнього продукту.

Інгредієнти:

пепсин - 8 таблеток;
кип'ячена вода – 50 мл;
сметана – 200 г;
домашнє молоко – 2000 мл.

Процес приготування

Молоко розділити на 2 частини (200 мл і 1800 мл): першу змішати з|із|, другу - нагріти до 38 градусів. Співробітник зняти з вогню. У тепле молоко тонким струменем влити розведену сметану, інтенсивно помішуючи віночком масу.

Підігріти воду, розчинити таблетки пепсину. Ферментативну рідину влити у молочно-сметанную суміш, залишити проти ночі. Злити сироватку, що утворилася.

Підготовлену масу викласти в сито з|із| дрібною фракцією, залишити стікати на 2 години. Потім перекласти в полотняний мішок, поверх якого поставити вантаж вагою 3 кг. Маса повинна бути під гнітом не менше 8 годин. Розгорнути мішок, викласти сир у блюдо, порізати на порційні шматки.

Якщо в процесі приготування фета недостатня, її натирають сіллю, залишають на 5 годин. Таким чином, натрію хлорид допоможе видалити зайву рідину з продукту. При цьому слід враховувати, що сир вийде більш солоним.

Якщо фета вийшов дуже розсипчастою і щільною структурою, його поміщають у холодну підсолену воду або сироватку на 1 годину.

Готовий м'який сир зберігати у розсолі. Принцип його приготування: 200 мл сироватки або вода розчинити 5-7 г морської солі. Фета поміщають у розсіл, де він благородно старіє. Термін придатності домашнього продукту – 10 днів.

Домашній сир фета із сиру

Інгредієнти:

знежирений сир – 1 кг;
сіль – 3 р.

Процес приготування

Змішати інгредієнти, загорнути в харчову плівку, залишити в холодильнику на 3 доби. Підсолений сир покласти під прес, залишити на 1 день. В результаті він набуває більш щільної структури, за смаком нагадує фету. За бажання в продукт можна додати мелені прянощі для покращення аромату: кмин, .

Пам'ятайте, фета, приготовлений у промислових та домашніх умовах відрізняється за структурою, смаком та ароматом. Не намагайтеся самостійно одержати ідентичний продукт, це неможливо. Якість готового сиру залежить від якості сировини.

Фета вживають як самостійний продукт або вводять до складу піци, закусок та салатів, додають до морепродуктів, рибних, м'ясним стравам. З м'якого сиру, з'єднаного із зеленню, готують традиційну італійську начинку для випікання пирогів.

Як вибрати

Фета – дієтичний продукт менш калорійний, ніж інші сорти сиру за рахунок високого вмісту води. Його рекомендується вводити до програм зниження маси тіла (наприклад, ).

Харчова цінність різних сортів сиру (100 г):

"Пармезан" - 392 ккал;
"Швейцарський", 50% - 391 ккал;
"Чеддер", 50% - 380 ккал;
"Російський", 50% - 364 ккал;
"Гауда" - 356 ккал;
"Голландський", 45% - 350 ккал;
"Рокфор", 50% - 335 ккал;
"Камамбер" - 324 кал;
"Сулугуні" - 286 ккал;
«Адигейський» та «Фета» – 264 ккал;
"Бринза" - 260 ккал.

Цікаво, що на батьківщині грецький сир Фета вважається традиційним продуктом, який є на кожному столі як хліб незалежно від страви, що подається. Його їдять із бобовими, оливками, зеленню, овочами, м'ясом, рибою, морепродуктами, кашами і навіть із фруктами, ягодами, зокрема з динею та кавуном.

На що звернути увагу у процесі вибору фета

Пам'ятайте, справжній фета виготовляють виключно у Греції, що є гарантією натуральності продукту. На упаковці має бути напис «Сир фета». У жодному разі на ній не може бути вказано розсільний чи сирний продукт.

У класичній рецептурі в процесі виробництва сиру використовуються лише сичужний фермент, сіль, овеча або козяче молоко. Жодних інших інгредієнтів у складі продукту не повинно бути. Зокрема, це стосується коров'ячого молока. В іншому випадку фета залишатиме неприємний післясмак, матиме кислуватий запах, легко кришитися. Правильно підготовлена фета має білий колір. Жовтий відтіноквказує на те, що продукт якийсь час зберігався не в розсолі, а знаходився на повітрі. Сир не повинен гірчити чи бути кислим. Залежно від виду смак фета може бути пряний, більш менш солоний.

Поверхня сиру має бути в дірочки, тріщини. Залежно від технології виробництва та тривалості пресування продукт буває наступної структури: м'який, середньої жорсткості, жорсткий. У разі, якому виду сиру віддати перевагу залежить від індивідуальних переваг покупця. На упаковці має бути позначка «P.D.O. Protected Designation of Origin», що підтверджує, що продукт захищений європейським законодавством. Якісний сир фета покращує функціонування нервової, серцево-судинної, репродуктивної систем, благотворно впливає на склад крові, знижує рівень емоційності, позбавляє безсоння та депресій. Рекомендується до щоденного вживання.

Бринза чи фета

Серед широкого асортименту овочевих закусок особлива популярність належить грецькому салату. Невід'ємним інгредієнтом страви є фета. При цьому, більшість господарок воліють замінювати сир звичайним. Чи дійсно ці продукти аналоги? Розглянемо у чому подібність і важливі різницю між ними.

Бринза - сир, що виготовляється з коров'ячого, козячого або овечого молока, витриманий у розсолі. Має виражений кисломолочний запах, в міру солоний, має білий колір з жовтим відтінком. Батьківщина продукту – Східна Європа. У процесі виробництва бринзу не піддають суттєвої термічної обробки, тривалість вимочування становить 20-60 днів.

Фета – напівтвердий сир, який виготовляється на основі козячого, овечого молока. За структурою візуально нагадує пресований сир. Має солонуватий смак з легкою кислинкою.

До складу фета та бринзи не можуть входити жодні рослинні жири та олії. У сирі присутні лише натуральні молочні тригліцериди.

Різниця між продуктами

Країна виробник. Фета – грецький сир, бринза – румунська.
Колір. Фета відрізняється білим забарвленням, бринза має трохи жовтуватий колір.
структура. Фета має ніжну та м'яку консистенцію на поверхні якої присутні поглиблення, тріщини. Бринза - твердий, але ламкий сир без дірочок.
Спосіб зберігання. Фета зберігає свою свіжість та корисні властивості лише за умови перебування у розсолі. Бринзу можна тримати у повітрі.
Зміст нутрієнтів. У фета зосереджена велика концентрація холіну, вітаміну A, білка та кальцію, а в бринзі – фосфору, калію, натрію та .
. Фета та бринза мають практично однакову харчову цінність: 264 ккал та 260 ккал відповідно.
Особливості товару. Фета зміцнює серце, імунітет, допомагає подолати харчові отруєння, тоді як бринза підвищує захисні функції клітин, зменшує рівень холестерину.

Таким чином, ці різновиди напівтвердих сирів однаково корисні для організму людини. Вони служать джерелом вітамінів, макро- та мікроелементів, постачають будівельний матеріалу клітини – білок. Завдяки чому фета та бринза зміцнюють кісткову тканину, покращують стан зубів, нігтів.

Висновок

Фета – грецька молочний продуктз вираженим солоним смаком та жирністю 40-60 %. У процесі виробництва сир проходить обов'язкову стадію старіння у розсолі протягом 3 місяців. Протягом цього часу він набуває пікантного смаку (характерну кислинку).

Фета - джерело корисних мікроорганізмів, кальцію, фосфору, натрію, магнію, калію, цинку, вітамінів A, E, K. Є дієтичним продуктом, що володіє антиоксидантними властивостями.

Корисні властивості: покращує роботу ШКТ, позбавляє дисбактеріозу, підвищує бар'єрні функції організму, знижує ризик розвитку інфаркту, неврологічних захворювань та метаболітичного синдрому. До складу грецького сиру входять насичені жири, тому у разі зловживання продуктом можуть виникнути проблеми із серцем.

У процесі вибору фета слід звернути увагу на такі критерії: країну-виробника, колір, структуру, смак, склад та найменування сиру, наявність спеціального знака, що засвідчує справжність товару. У жодному разі не можна виявляти недбалість під час купівлі кисломолочної продукції, оскільки це загрожує покупкою неякісного виробу, здатного викликати харчові отруєння.