Me recuerda al queso feta, pero esa es sólo la primera impresión. De hecho, estos quesos difieren significativamente, incluso en el sabor.
A menudo creemos que el queso feta y el queso feta son casi lo mismo, pero si el queso feta está muy salado, entonces el queso feta se almacena en salmuera salada y el sabor es más delicado y suave, agrio-salado. En la antigüedad, los griegos envejecían este queso en agua de mar y lo guardaban en aceite de oliva, por lo que era muy graso. El queso feta moderno también es rico en calorías: contiene un 50% más de calorías que el queso feta (aproximadamente 265 kcal por 100 gramos) y se combina mejor con verduras y hierbas frescas: este es el queso que se usa en la clásica ensalada griega.
El verdadero queso feta griego está hecho de... leche de oveja, que se puede mezclar con cabra. El proceso más simple de preparación de queso feta se describe en La Odisea: lo preparó en su cueva el enorme cíclope Polifemo, que criaba ovejas y cabras. Es interesante que el derecho a producir queso con este nombre fue disputado por diferentes países: los Balcanes y los formados en Asia Menor después del colapso del Imperio Bizantino, pero a principios del siglo XIX, el único país que recibió este derecho fue Grecia.
Queso feta: características, composición y propiedades.
En apariencia, el queso feta a menudo se parece no solo al queso feta, sino también al queso Adyghe. Puede ser de color blanco o crema, suelto y quebradizo, pero al mismo tiempo bastante denso y huele a requesón. El queso feta se rompe y se desmorona fácilmente, pero no se puede cortar finamente ni untarlo sobre pan: debe prestar atención a estas señales al comprar: ahora se puede llamar feta a cualquier queso que sea similar en apariencia, pero hecho de la leche de vaca.
La composición del queso feta es tan rica y equilibrada que una auténtica ensalada griega puede considerarse un plato universal que permite a cualquier persona aportar a su organismo los nutrientes necesarios para mantener la salud y la fuerza. Las verduras, las verduras, el aceite de oliva y el queso contienen muchas vitaminas y minerales, proteínas y grasas esenciales; Incluso existen carbohidratos y bacterias beneficiosas que enriquecen la composición de la flora intestinal.
El queso feta se basa en gran medida en la leche de oveja, que es su base. Contiene varias veces más grasas y proteínas saludables que los carbohidratos; hay betacaroteno y vitaminas: A, E, K, D, grupo B (hay hasta 8 de ellos); minerales: macroelementos: fósforo, potasio, magnesio, pero sobre todo calcio y sodio; oligoelementos (zinc) también en cantidades considerables, cobre, hierro, manganeso, selenio.
El queso feta tiene muchas otras propiedades beneficiosas. Su consumo puede mejorar el sueño y reducir los efectos del estrés debido al contenido de triptófano, un aminoácido que se convierte en el organismo en el neurotransmisor serotonina. Hoy en día se puede escuchar a menudo sobre la falta e incluso la deficiencia de serotonina, que causa depresión, por lo que el queso feta puede considerarse una especie de antidepresivo: saludable y sabroso.
Debido a su alto contenido de calcio, el queso feta se recomienda para mujeres embarazadas y lactantes, niños y adolescentes; debe remojarse en leche o agua para reducir el sabor salado; personas propensas a sufrir fracturas frecuentes debido a huesos frágiles; para uñas quebradizas, cabello y otros problemas cosméticos. Dicen que el uso de las propiedades del queso de oveja en cosmetología fue dominado por los habitantes de la antigua Mesopotamia, e incluso existen recetas de mascarillas con él. Por ejemplo, una mascarilla nutritiva anti-envejecimiento con 50 g de queso feta, miel y jugo de limón (1 cucharada cada uno). Muele el queso con miel, agrega el jugo, un poco de agua y muele hasta que quede suave. Aplicar la mascarilla en rostro, cuello y escote durante 15-20 minutos. Enjuague con agua tibia.
Queso feta casero
Comprar queso feta en las tiendas no es difícil: cuesta aproximadamente lo mismo que otros quesos o un poco más. Otra cosa es que también es fácil toparse con falsificaciones, pero aquí hay que tener más cuidado y saber elegir este queso. En primer lugar, el queso feta es un producto griego que contiene leche de oveja (quizás un poco de cabra, hasta un 30%) y sal, y se almacena en salmuera. No debe contener leche de vaca. El color ideal de un buen queso feta es el blanco, y su superficie debe estar cubierta de pequeños agujeros. El aroma es rico y fresco, lechoso, el sabor es picante, moderadamente salado.
Para preparar queso feta en casa, deberá comprar leche de cabra; es poco probable que encuentre leche de oveja en las tiendas. Del queso de vaca no obtendrás queso feta, sino solo queso; es mejor llamar a las cosas por su nombre. Debe tomar suficiente leche, por ejemplo, 2 litros; de lo contrario, el trozo de queso resultará pequeño.
En casa no existe una tecnología como en Grecia: se sugiere usar crema agria (200 g), la enzima pepsina (8 tabletas) o comprar acidina-pepsina en la farmacia; es más fácil. La nata agria se diluye en la mitad de la leche y la otra mitad se calienta a 38°C. La leche calentada se combina con la mezcla de crema agria y se disuelve en 3 cucharadas. pepsina de agua hervida. Mezclar todo y dejar toda la noche en un lugar moderadamente cálido o al temperatura ambiente, y por la mañana se escurre el suero, se coloca la masa cuajada en un colador y se deja escurrir. Después de aproximadamente 2 horas, la masa se transfiere a una bolsa hecha de tejido natural denso, se presiona con un peso y se deja durante al menos 12 horas; luego se puede colocar el queso en un plato y cortarlo en varios trozos.
Si el queso resulta muy blando, frótelo con cuidado con sal: el exceso de líquido desaparece y el queso se espesa. El queso demasiado duro, por el contrario, se coloca en agua salada o suero durante una hora.
Otro método consiste en utilizar únicamente leche y sal, como en el clásico. Se vierte 1 litro de leche de cabra, que empieza a agriarse, en una cacerola de paredes gruesas y se calienta en el horno durante una hora: se enciende el horno a 180°, se coloca la cacerola allí y la leche se calienta gradualmente - debería no hervir. Vierte con cuidado la mezcla de cuajada en un colador forrado con una gasa y espera a que escurra. La masa restante se sala al gusto y se coloca en la forma preparada: el lado salado debe quedar en la parte inferior, el lado salado en la parte superior y nivelar la superficie con un rodillo. Puedes tomar 2-3 cucharaditas por litro de leche. sal. El queso se deja un par de horas a temperatura ambiente y luego se mete en el frigorífico. Puedes comerlo al día siguiente.
Con queso feta se preparan ensaladas, aperitivos, guisos y pasteles; Combina bien con verduras y frutas, hierbas y champiñones. También se añade a platos de carne y pescado: aunque no es del todo correcto, resulta muy sabroso.
No se recomienda el consumo de queso feta si padece enfermedad renal e hipertensión, así como si es propenso a la obesidad, debido a su contenido calórico. Es cierto que el queso feta no muy graso puede reemplazar con éxito la carne, reponiendo la necesidad de proteínas del cuerpo e incluso se usa en
El queso feta es el queso en salmuera más famoso de Grecia, es muy nutritivo y una excelente fuente de calcio. Este queso es uno de los quesos más singulares que puedes encontrar en las estanterías de las tiendas. Su aroma ligeramente a nuez y su textura suave pero firme agregarán sabor a cualquier plato. Este queso es uno de los quesos populares utilizados en las cocinas griega, mediterránea y de Oriente Medio. Como parte de la cocina mediterránea, se utiliza en todo tipo de platos, desde aperitivos hasta postres. ¿Qué tiene de bueno el queso feta, qué beneficios tiene para nuestro organismo? ¿Se le llama con razón el queso más saludable del mundo? ¿Deberíamos considerar ingenuamente al queso feta como un verdadero queso griego? ¿O es esta la variedad habitual?
¿Qué es el queso feta, de qué leche se elabora y qué aspecto tiene?
Como usted sabe, un ingrediente popular en muchos platos es el no tan familiar queso feta, que se vende con mayor frecuencia en cajas de plástico cerradas y ya cortado en rodajas.
Según muchos investigadores, el queso feta es originario de Grecia. Pero esta opinión puede ser cuestionada. En muchos países balcánicos se elaboraban tradicionalmente quesos con un sabor y una textura similares: Bulgaria, Rumania, Croacia, Serbia y Bosnia. Existen en Turquía y Egipto, Palestina.
El queso feta se prepara con leche de oveja, cabra y vaca. Según la denominación de origen protegida, sólo el queso producido en determinadas regiones de Grecia puede denominarse feta. Por eso se considera griego.
En estas zonas de Grecia, se elabora con leche de ovejas y cabras que pastan en los pastos locales. Es la hierba local la que le da al queso ese sorprendente sabor picante, textura cremosa y aroma por los que se valora este tipo de queso.
El queso elaborado con leche de cabra y oveja se diferencia en sus características gustativas. Elaborado con leche de oveja es más picante. Mientras que la cabra es más suave.
En otros países, el queso feta se elabora principalmente con leche de vaca; su sabor y textura difieren de los del griego.
Sorprendentemente, Homero describió toda la receta de cocina en su Odisea. De hecho, el feta pertenece a la lista de quesos semiduros producidos únicamente en la antigua Grecia. El auténtico queso feta se elabora únicamente con leche de cabra u oveja. Puede haber una mezcla de estos dos tipos de leche, y la leche de cabra en esta mezcla debe representar más del 30 por ciento.
La leche para queso suele estar pasteurizada, pero también puede ser fresca.
Inicialmente, la leche de oveja con la adición de leche de cabra se colocaba en recipientes de madera al sol y se esperaba que se calentara entre 30 y 40 grados. En este caso, se agregaron bacterias iniciadoras de ácido láctico a la leche y luego cuajo.
Luego se escurrió el suero líquido y la pulpa del queso se colocó en bolsas hechas de lino fino y se colgó en habitaciones frescas y oscuras durante un mes. Después de un tiempo, los trozos se cortaron en trozos más pequeños. Después de esto, el queso se volvió a colocar en barriles de madera, se llenaron con solución salina y se conservaron durante al menos un mes. Para su posterior almacenamiento, el queso se roció con aceite de oliva.
Hoy en día, después de la pasteurización de la leche, se le añaden bacterias del ácido láctico para separar el suero de la cuajada. Luego cuajar para darle densidad a la cuajada.
Una vez finalizado este proceso, se separa el suero de la cuajada colocándola en moldes especiales durante un día.
Luego, el requesón se corta en cubos, se sala y se coloca en barriles de madera o recipientes de metal durante un máximo de tres días.
Después de una maduración de tres días, el queso se coloca en una solución salada y se conserva en una habitación fresca durante dos meses.
Después de esto, el queso se envasa junto con salmuera y se envía a los consumidores.
Composición del queso feta
El queso feta es uno de los quesos sanos y saludables. El queso griego tradicional contiene:
- agua (en realidad está compuesta a medias de ella);
- grasas (representan hasta el 60% de la masa total del queso);
- fracciones de proteínas;
- rico ácidos grasos;
- Vitaminas B (niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina, cianocobalamina, ácidos fólico y pantoténico, colina);
- retinol (vitamina A);
- tocoferol (vitamina E);
- vitamina D;
- vitamina K para la coagulación de la sangre;
- minerales esenciales como selenio, manganeso, zinc, cobre, hierro, calcio, potasio, magnesio, fósforo y sodio.
El contenido calórico de 100 gramos de este queso oscila entre 265 y 290 kilocalorías. 
Propiedades beneficiosas del queso feta.
La principal ventaja del queso es su alto contenido en calcio. Este queso contiene más que quesos como la mozzarella, la ricotta o el requesón.
Además, es una buena fuente de fósforo y proteínas. Todos los elementos anteriores son de gran importancia para la formación y mantenimiento del tejido óseo.
Este queso puede considerarse un producto probiótico. Y los probióticos son importantes para el funcionamiento normal del tracto intestinal. El queso feta contiene hasta un 48 por ciento de lactobacilos (Lactobacillus plantarum), que afectan el sistema inmunológico, el funcionamiento del tracto intestinal y lo protegen de bacterias como E. coli o salmonella.
Además, favorecen el crecimiento y desarrollo de la microflora intestinal beneficiosa, que suprime los procesos inflamatorios.
Según los científicos, Grecia tiene la incidencia más baja de cáncer de mama. Esto puede deberse al alto consumo de queso feta en este país, que contiene ácido linoleico. Está asociado con el riesgo de desarrollar diabetes y cáncer de mama: cuanto más ingresa al cuerpo, menor es la probabilidad de desarrollar estas enfermedades.
El queso feta es una excelente fuente de vitamina A, que es importante para el sistema inmunológico, la visión y el sistema reproductivo. Además, nuestro organismo lo absorbe y absorbe fácilmente del queso.
Beneficios del queso feta para el cuerpo humano.
Basándonos en la composición química y propiedades beneficiosas del queso, podemos concluir que este producto nos resulta de gran utilidad.
Como muchos quesos feta (fetahi en otros países), por su composición única contribuye a:
- fortalecer el tejido óseo;
- estimulación del adecuado desarrollo y formación del esqueleto (tanto intrauterino como infantil);
- normalización de la función reproductiva;
- regulación de la función tiroidea;
- fortalecer el sistema inmunológico debido a la formación activa de anticuerpos;
- reducir el riesgo de desarrollar anemia (aumenta la cantidad de glóbulos rojos);
- estableciendo funcionamiento adecuado sistema genitourinario;
- aceleración de procesos metabólicos;
- normalización del funcionamiento sistema nervioso en general (es muy bueno introducir el queso feta en la dieta para la depresión y el insomnio);
- regeneración de fibras nerviosas;
- normalización de la función hepática.
Entre otras cosas, este tipo de queso se caracteriza por una vida útil muy larga (especialmente cuando se deja en suero o aceite de oliva) y un menor contenido en grasa en comparación con otros tipos de quesos semiduros.
El queso feta es dañino
A pesar de todos los beneficios, este queso también puede suponer algún perjuicio para nuestra salud.
Un dato a tener en cuenta es que aunque es una buena fuente de nutrientes, la sal se utiliza en su producción y almacenamiento. Esto significa que puede conllevar todos los riesgos asociados con un alto contenido de sodio. Una porción pequeña, de sólo 28 gramos, puede contener hasta 312 mg de sodio. Este valor es casi el 12 por ciento. norma diaria este elemento. Para reducir la cantidad de sal, es necesario remojar previamente el queso antes de comerlo.
Este queso pertenece a los quesos blandos, es decir. Su periodo de maduración es corto. Y estos quesos con un alto contenido de grasa láctea, por regla general, contienen más lactosa que los quesos con un período de maduración prolongado.
Las personas alérgicas a la lactosa deben evitar comer este tipo de queso.
Estos quesos blandos tienen un mayor riesgo de estar contaminados con la bacteria listeria, que vive en el agua y el suelo y puede transmitirse de los animales al queso.
Existe un riesgo de contaminación especialmente alto cuando el queso se elabora con leche no pasteurizada. Además, contiene bastante agua, lo que aumenta los riesgos.
Contraindicaciones del queso feta.
De hecho, el consumo de queso feta puede tener efectos negativos en el cuerpo humano. Y es que su consumo descontrolado en los alimentos, debido a la elevada presencia de grasas saturadas, puede provocar:
Por lo tanto, este queso, por muy sabroso que sea, debe consumirse con moderación. Y lo mejor, si padece enfermedades crónicas, primero consulte con su médico si este producto puede incluirse en su dieta.
Uso en cocina: cómo comerlo.
El queso feta puede ser una excelente adición a sus platos y agregar variedad a su menú debido a su agradable sabor y textura. En Grecia es tradicional tenerlo en la mesa para que todos puedan añadirlo libremente a sus platos durante las comidas.
En apariencia, el queso feta siempre se parece a una sola pieza de requesón prensado, que luego se corta en trozos más pequeños. en la cocina este tipo El queso se utiliza con mayor frecuencia en la ensalada griega.
También combina bien con platos de carne, pescado, marisco y prácticamente con todas las ensaladas, que se condimentan con aceite de oliva y se añaden además especias como orégano, romero y menta.
En algunos casos, el queso se mezcla con espinacas frescas o hervidas picadas, o se añade a los rellenos de tartas (esta es una variación tradicional entre los cocineros griegos).
En términos generales, el verdadero queso feta salado seguramente dará a los platos un sabor y aroma únicos.
Aquí te dejamos algunos ejemplos de cómo puedes utilizar este queso.
En ensaladas: espolvorea queso rallado sobre tu ensalada.
Parrilla: Asa las lonchas de queso con aceite de oliva y pimienta.
Con fruta: prepara un plato como ensalada de sandía, queso feta y menta.
Para tortillas: mezcle los huevos con las espinacas, los tomates y el queso feta.
Cómo seleccionar y almacenar queso
Hoy en día, el queso feta tiene tres variedades:
- con una mezcla tradicional de leche de oveja y cabra (envejecido aproximadamente tres meses);
- clásico (solo que tiene una estructura diferente);
- a base de leche de vaca (caracterizada por una estructura que se desmorona; preparada con mayor frecuencia en Bulgaria, Croacia, Rumania, Bosnia, Israel, Turquía, Egipto y países mediterráneos).
En cualquier caso, debe ser de color blanco como la nieve y tener una estructura suave y delicada.
El auténtico queso feta se elabora únicamente con leche de cabra, oveja o una mezcla de estos dos tipos. Por eso, a la hora de comprar, preste atención a de qué está hecho el queso.
Además, el queso feta de leche fermentada auténtica está protegido por derechos de autor de la UE desde 1996. Por lo tanto, sólo se puede probar el queso auténtico en Grecia. En otros países europeos se les conoce como "fetahi".
Si tienes opción, compra queso griego. Allí lo tratan con especial cariño y controlan estrictamente la tecnología de producción.
Ahora, en cuanto a apariencia. Debe tener pequeños agujeros en la superficie y no debe desmoronarse con demasiada facilidad. Si el queso feta comprado está demasiado quebradizo, entonces es queso de leche de vaca. Esto está permitido.
El queso debe quedar blanco como la nieve. No se permite el amarillamiento. Si esto está presente, entonces el queso ha estado expuesto al aire. En pocas palabras, se almacenó fuera de la salmuera, lo que está estrictamente prohibido. Se almacena únicamente en salmuera.
Por ello, la principal recomendación a la hora de adquirirlo es elegir una pieza entera, que no tenga restos de manchas amarillas y que esté envasada en un paquete cerrado al vacío en una solución salina. Este queso se puede conservar en el frigorífico durante unas dos semanas.
Para un almacenamiento más prolongado, se llena con aceite de oliva. Lo cual, por cierto, también reduce su salinidad.
En resumen, podemos decir que el queso feta es delicioso y producto útil nutrición. En comparación con otros quesos, tiene menor contenido calórico y contiene muchas vitaminas y minerales. El calcio y el fósforo fortalecen los huesos. Las vitaminas del grupo mejoran los procesos metabólicos en el cuerpo. Además, contiene bacterias beneficiosas y ácidos grasos. Combina bien con muchos platos y puede diversificar nuestra dieta.
Pero no debemos olvidar que contiene sal y lactosa, que pueden resultar perjudiciales para la salud de algunas personas.
¿Por qué son peligrosos los quesos blandos? Mira este vídeo.
Feta (griego Φέτα del italiano fetta - trozo) es un queso blando de leche de oveja que apareció en la antigüedad y ahora se considera griego. El queso feta es muy popular en todos los países mediterráneos y es un elemento imprescindible de la ensalada griega.
Historia del queso feta
Se cree que muchos pueblos que viven en el territorio de la Grecia moderna, Turquía, Bulgaria, Israel y Egipto conocían quesos similares al queso feta. Las primeras descripciones del queso feta se encuentran en el poema de Homero "La Odisea": el cíclope Polifemo preparaba queso con leche, que vertía en odres hechos con pieles de animales. El queso feta fue registrado legalmente en imperio bizantino bajo el nombre de πρόσφατος (prósphatos, “reciente”, es decir, nuevo) allá por la Edad Media. El nombre feta o fetta apareció en griego en el siglo XVII del italiano y significaba "trozo", "trozo" o "trozo".
En 1494, cierto viajero describió por primera vez la tecnología de elaboración de queso utilizando 
isla de Creta: el queso preparado se cortó en trozos grandes y se rellenó con salmuera de agua de mar. Después de la caída de Bizancio, se siguió fabricando queso feta en sus países sucesores, lo que en el siglo XX dio lugar a varios escándalos legales, pero en 2002 el derecho a producir queso con el nombre de feta fue finalmente cedido a Grecia.
Características del queso feta.
El queso feta se elabora con leche de oveja o de cabra, tiene un color blanco o crema, un agradable olor a cuajada y una estructura suelta y quebradiza. El queso feta combina bien con verduras y hierbas, que se utiliza con éxito en la preparación de ensalada griega o cualquier ensalada con verduras y hierbas frescas. Feta tiene una estructura bastante densa. Y aunque este queso se puede partir fácilmente en pedazos con los dedos, el queso feta no se debe untar sobre pan ni cortar en rodajas finas. Por este motivo, numerosas especulaciones sobre el nombre del famoso queso no tienen nada que ver con el feta.
Tecnología de fabricación de Syrafet.
El cíclope Polifemo vertió leche de oveja en pieles para hacer queso; al parecer, sus contemporáneos hicieron lo mismo en la época de Homero. Posteriormente se empezó a utilizar la cerámica: se sacaban al sol cántaros de leche para que la leche cuajara. Se escurría el suero y se colocaba la tierra sobre una tela, que se hacía un nudo y se colgaba a la sombra de los árboles en cestas de juncos.
La tecnología de producción del queso feta moderno es extremadamente simple: la leche se calienta para cuajar, se escurre el suero y la masa de queso se coloca en bolsas de lino y se cuelga de ganchos para eliminar completamente la humedad. Después de un par de días, la masa se coloca en moldes rectangulares, se espolvorea con sal marina o se sumerge en una solución salina. La masa de queso se prensa y se deja madurar sobre drenaje a una temperatura de 9-10°C durante 2 semanas a 2 meses. Guarde el queso feta en salmuera débil o aceite de oliva (regiones montañosas de Grecia). Según la receta moderna, el queso feta se produce en Grecia central, Macedonia, la isla de Lesbos, Tesalia, Epiro, Creta, Tracia y Chipre. En Bulgaria, Eslovaquia, el norte de Italia, Turquía, los Balcanes y algunos otros países se elaboran quesos similares, pero que no tienen derecho a llamarse feta.
Cómo elegir queso feta
Feta es un queso encurtido. Sus propiedades son muy similares al queso feta, pero a diferencia de este, se prepara a partir de leche de oveja o de una mezcla de leche de oveja y de cabra. El queso feta terminado es en cubos de 15 por 15 cm en salmuera. La mayoría de las veces (especialmente en Grecia y Chipre), el queso feta se vende de esta manera: en barriles en los que flotan trozos de queso. Cuando se envasa, el queso feta debe estar completamente cubierto con salmuera. La mayoría de las veces se trata de envases rectangulares hechos de plástico duro con salmuera llena hasta arriba.
En sabor y consistencia, el queso feta no se parece al queso búlgaro o serbio, el "pariente" más cercano del queso feta. El queso feta se elabora únicamente con leche de oveja o de cabra, lo que se nota claramente en el sabor, el olor y la estructura densa del queso. El contenido de grasa de un queso feta típico es del 45 al 50 %, pero hay variedades con un contenido de grasa del 30 % y el 60 %. Tenga cuidado: "Fitaki", "Fetaxa", "Parizhskaya Burenka" y otros quesos similares no tienen nada que ver con el feta real y pertenecen a la clase de quesos cremosos elaborados con leche de vaca.
¿Cuáles son los beneficios del queso feta?
Podemos decir que una clásica ensalada griega con queso es un conjunto universal de proteínas, grasas, vitaminas, minerales y bacterias que una persona necesita para una vida plena.
¿Dónde se usa el queso feta?
El uso principal del queso feta es en la ensalada griega. Por cierto, la ensalada griega también tiene raíces muy profundas: ensaladas similares se preparan desde la antigüedad, incluso antes de la antigua Grecia. La base de la ensalada es la combinación de queso salado con verduras y hierbas frescas, con un aderezo de aceite de oliva Y zumo de limón. Estas ensaladas, con ligeras diferencias, se preparaban y se preparan en todos los países mediterráneos, y todos, sin excepción, creen que se trata de una invención propia, sin estar de acuerdo con la primacía de Grecia.
El queso feta combina bien con verduras tanto frescas como fermentadas (chucrut, pepinillos), pan fresco o tostado e incluso frutas, especialmente peras.
Recetas con queso feta
Ingredientes:
1 tomate
1 pimiento dulce,
1 pepino
½ cebolla,
un puñado de aceitunas,
50-70 g de queso feta,
hojas de lechuga,
hojas de albahaca,
cilantro,
1 cucharada cucharada de aceite de oliva,
1 cucharada cucharada de jugo de limón,
sal al gusto.
Preparación:
Enjuague las verduras, pique en trozos grandes, colóquelas sobre hojas de lechuga, agregue trozos grandes de queso y aceitunas. Rasga las hierbas con las manos. Sazone y sirva con vino.
El queso feta es bastante versátil, combina no solo con verduras, sino también con frutas e incluso con melones.
Ingredientes:
500-600 g de melón,
150 g de queso feta,
2 cucharadas cucharadas de semillas de girasol (peladas),
albahaca fresca.
Para repostar:
2 cucharadas cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas cucharadas de jugo de limón,
¼ de cucharadita de pimienta negra molida.
Preparación:
Tuesta las semillas. Prepara el aderezo mezclando el aceite con el jugo y la pimienta. Corta el melón en cubos, agrega los cubitos de queso y las hojas de albahaca trituradas. Espolvorea con semillas y sazona con salsa.
En Inglaterra y Estados Unidos les gusta cocinar carne con queso feta. Podría ser pato o pollo, o quizás ternera o cerdo. La forma más sencilla de combinar carne y queso es cocinar pollo.
Ingredientes:
4 pechugas de pollo sin huesos
4 lonchas medianas de queso (100 g cada una),
4 rebanadas de tocino
8 cucharadas cucharadas de aceite de oliva,
2 cucharadas cucharadas de jugo de limón,
4 dientes de ajo,
1 cucharada cucharada de orégano,
sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Precalienta el horno a 180 grados. Hacer una mezcla de aceite, jugo de limón, ajo picado, orégano, sal y pimienta. Coloque una rebanada de queso feta y una rebanada de tocino en cada pechuga y asegúrela con palillos para que el pollo abrace el queso. Cubra bien todas las piezas con la mezcla de mantequilla. Hornear a 180 grados durante 35-40 minutos. Servir con ensalada de verduras y vino tinto seco.
¡Atención! Recuerda que el queso feta es muy rico en grasas (21 o más gramos por 100 gramos de producto) y sal (100 gramos de queso contienen el 74% del valor diario de sodio).
El queso más antiguo
A los antiguos griegos les gustaban mucho las leyendas y crearon tantas que todavía las utilizamos. Entonces, según la leyenda, el propio Apolo enseñó a la gente a hacer queso, personalmente y con sus propias manos. Ya no creemos en Apolo, creemos en los hechos; Así que aquí hay un hecho: en La Odisea de Homero, Cíclope prepara queso según una receta muy similar a la receta para hacer queso feta. La primera mención escrita de este queso griego (¿o griego antiguo?) tiene más de dos mil quinientos años.
¿Qué es el queso feta?
El queso feta se elabora con leche de cabra, leche de oveja o una mezcla de ambas. Se trata de un queso salado, fácil de desmenuzar, ligeramente ácido, de estructura bastante densa, pero a la vez suave. Contenido de grasa: 40-60%. Según la clasificación internacional pertenece al tipo de “Queso fresco”. El queso feta no debe tener corteza; también se considera inaceptable. gran número pequeños agujeros. Su color puede variar desde el blanco nieve (cabra) hasta el marfil (oveja). La leche de cabra le da al queso feta un sabor fresco y un ligero sabor a hierbas aromáticas (así como un olor específico), mientras que la leche de oveja hace que el queso feta sea más suave y pastoso.
El queso feta se produce en las montañas de Grecia continental y Epiro, el Peloponeso y en la isla de Lesbos. Sólo allí las cabras y ovejas tienen la oportunidad de vagar libremente por los pastos de montaña y (lo que es especialmente importante) diversificar su menú con hierbas silvestres: tomillo, mejorana, etc. Gracias a esto, su leche adquiere el sabor y el ligero aroma de las hierbas aromáticas. y flores. El queso feta se elabora con esta leche. La crianza mínima de este queso es de dos meses.
La facilidad de elaboración del queso feta se ha convertido en la razón por la que se producen quesos similares en prácticamente todo el mundo. En algunos países (Bulgaria, Rumania) se producen utilizando tecnología tradicional, y en otros (Alemania, Dinamarca) se utiliza leche de vaca para su producción. Estos quesos también son sabrosos, algunos de ellos se parecen mucho al feta, pero... aun así, esto no es queso feta, sino queso parecido al feta (estilo feta). Si necesita reemplazar el feta con algo, elija análogos alemanes o daneses o quesos de cabra tipo feta de pequeñas granjas.
¿Qué hacer con el queso feta?
El queso feta se almacena directamente en salmuera y se vende por peso o en paquetes al vacío. En casa puedes guardarlo en la misma salmuera en la que lo compraste. Si después de esto queda demasiado salado, basta con remojarlo en agua un rato.
El queso feta es delicioso para comer en su forma "natural", con pan y verduras frescas (las aceitunas son bienvenidas, pero no encurtidas, sino saladas); queda bien en ensaladas (¿quién no conoce la ensalada griega? Es un clásico...). El queso feta también se usa en platos calientes; simplemente puede agregarlo a la pasta y también hay todo tipo de delicias como o sobre espinacopatas- Pastel griego con queso feta y espinacas.
El queso feta es rico en vitamina B, calcio, contiene vitamina A y zinc. Por otro lado, el queso feta contiene bastante colesterol y sal y, en general, el producto es bastante rico en calorías (264 kcal por 100 gramos).
El queso feta es un queso tradicional griego elaborado con leche de oveja con la adición de leche entera de cabra. Características distintivas Producto: sabor salado pronunciado, estructura densa y quebradiza.
El queso feta se produce en la isla de Lesbos, en el territorio del Peloponeso continental y Epiro. En las zonas montañosas, las cabras y ovejas deambulan libremente por los pastos, consumiendo hierbas silvestres. Como resultado, adquieren el aroma y el sabor del fragante tomillo y mejorana, lo que determina la expresividad y el picante del producto. Además, el queso tierno y blanco como la nieve se elabora en los países mediterráneos, el sudeste de Europa y Oriente Medio: Croacia, Rumania, Turquía, Bulgaria, Serbia, Israel, Egipto y Bosnia.
Características generales
Traducido de idioma griego"feta" significa "romper". De hecho, el queso semiduro se elabora en una sola pieza grande, con un peso de hasta 1,5 kg. Por eso, para repartir porciones, se parte. La primera mención del queso tierno y salado se encontró en la Odisea de Homero. eso es suficiente producto abundante con un contenido de grasa del 40-60%.
Curiosamente, no se utiliza moho en el proceso de producción del queso feta. En cambio, los fabricantes a veces introducen masa madre enriquecida con lactobacilos. Actualmente, el queso se conserva en solución salina durante al menos 3 meses.
El queso griego combina bien con pimientos morrones, cebollas y aceitunas. El sabor salado del queso feta con una ligera acidez láctica se realza favorablemente con el vino tinto, el pan aromático, las uvas dulces, los mariscos y las hierbas, y el orégano. El color del producto terminado depende del tipo de materia prima utilizada en su proceso de producción y puede variar desde el marfil (leche de oveja) hasta el blanco como la nieve (leche de cabra).
El queso feta se almacena en salmuera en el refrigerador y se vende en paquetes al vacío o al peso. La vida útil del producto abierto es de 5 días a temperaturas de hasta 5 grados. El queso al vacío se puede conservar hasta 90 días, siempre que no se rompa el precinto del recipiente. Si aparece un color amarillento en la superficie de la pieza o aparece un olor desagradable, debes dejar de comer queso feta.
Recuerde, un producto en mal estado representa un peligro para la salud humana, ya que provoca intoxicaciones, altera el funcionamiento del tracto digestivo y empeora el bienestar general.
composición química
El queso feta es uno de los más variedades dietéticas queso. Una ración del producto (28 g) contiene sólo 6 g de grasa y 74 kcal, mientras que el brie tiene 8 gy 94 kcal y el queso cheddar 9 gy 113 kcal, respectivamente. 100 g de queso feta contienen 264 kcal. El queso no contiene carbohidratos que se conviertan en grasas, por lo que se recomienda su consumo a personas que padecen obesidad, diabetes, enfermedades del corazón y del páncreas.
El queso feta es especialmente beneficioso para personas con listeria y estreñimiento, ya que ayuda a normalizar las heces.
Las innegables ventajas del queso griego incluyen el alto contenido de calcio (493 mg/100 g - 49,3% del valor diario), fósforo (337 mg - 42,1%), riboflavina (0,844 mg - 46,9%) y cianocobalamina (0,00169 mg – 56,3%).
| Nombre | Contenido de nutrientes por 100 g de producto, mg |
|---|---|
| vitaminas | |
| 15,4 | |
| 0,991 | |
| 0,967 | |
| 0,844 | |
| 0,424 | |
| 0,18 | |
| 0,154 | |
| 0,125 | |
| 0,032 | |
| 0,0018 | |
| 0,00169 | |
| 0,0004 | |
| 1116,0 | |
| 493,0 | |
| 337,0 | |
| 62,0 | |
| 19,0 | |
| 2,88 | |
| 0,65 | |
| 0,032 | |
| 0,028 | |
| 0,015 | |
Curiosamente, el aroma del queso feta tiene propiedades afrodisíacas. Debido a esto, el producto siempre está presente en la mesa de la boda.
Tecnología de producción
Según las estadísticas mundiales, los laureles en el consumo de queso pertenecen a los griegos: 23 kg por persona al año, de los cuales 12 kg son feta. El segundo lugar lo ocupan los franceses (22 kg), el tercero, los alemanes (10 kg). Es interesante que en diferentes paises Producen su propio queso único: en Alemania - Altenburger, en España - Burgos, Italia - mozzarella, Dinamarca - Danablu. Al mismo tiempo, el queso feta griego es reconocido por los amantes del queso de todo el mundo por propiedades beneficiosas y sabor único. Es un producto blanco, blando, salado, que se elabora fermentando leche de oveja (70%) y de cabra (30%) con cuajo. Las materias primas utilizadas deben ser naturales, sin conservantes, colorantes ni aditivos extraños.
El proceso tecnológico de producción de queso feta consta de las siguientes etapas: pasteurización, homogeneización, fermentación, separación del suero de la fracción de queso tierno, prensado, salazón, envasado.
Principio de cocción
Se mezclan leche de cabra y oveja en las proporciones especificadas y se añade renina. A partir de él se forma una masa, que recuerda en consistencia. La mezcla de leche resultante se condimenta con sal marina gruesa, se coloca en moldes y se deja durante varios días.
Los trozos formados de queso feta se transfieren a barriles de madera con salmuera, donde se conservan durante al menos 3 meses, y luego se envasan en recipientes de plástico, herméticamente cerrados o en recipientes de hojalata con placa termosellable y tapa de sujeción, 250, 500 , 1000 g cada uno.
Actualmente, el proceso de elaboración del queso está completamente mecanizado. De 5,5 litros de leche se pueden obtener hasta 1 kg de queso feta.
Propiedades útiles
En el proceso de elaboración del queso feta se utiliza un fermento bacteriano de microorganismos que enriquece el queso con valiosos cultivos probióticos. Ellos, a su vez, pueden aliviar la listeriosis, la intoxicación alimentaria y la flora intestinal patógena. Además, en el queso griego se encontró el aminoácido triptófano, que participa en la producción de serotonina, la "hormona de la felicidad". Además de mejorar el estado de ánimo, aumenta la inmunidad, el rendimiento y normaliza el sueño.
¿Cuáles son los beneficios del queso feta?
Regula presión arterial, fortalece huesos y dientes, previene la formación de cálculos renales, reduce el riesgo de infarto de miocardio, aumenta las defensas inmunes y participa en el transporte de oxígeno.
Previene envejecimiento prematuro, osteoporosis, combate las migrañas. Protege contra el cáncer y mejora la visión. Reduce el riesgo de síndrome metabólico, que amenaza el desarrollo de diabetes y enfermedades cardíacas.
Mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, debilita los efectos de la intoxicación alimentaria y neutraliza las sustancias tóxicas. Las bacterias del ácido láctico que forman el queso tienen un efecto antiinflamatorio en las paredes del estómago y los intestinos.
Aporta al cuerpo proteínas altamente nutritivas, que el cuerpo humano absorbe completamente. Para cubrir las necesidades proteicas diarias, se recomienda consumir 200 g de queso al día. Curiosamente, el queso feta es superior a la carne en contenido de proteínas.
Reduce el impacto de los factores de estrés. Según experimentos científicos recientes, se ha descubierto que el consumo regular de 5 porciones de productos lácteos (140 g) al día acelera el proceso de pérdida de depósitos de grasa en la cavidad abdominal.
Por tanto, el queso feta es un producto indispensable para adelgazar. El queso griego contiene calcio y ácido linoleico conjugado, este último a su vez mejora la absorción de macronutrientes por parte del organismo, lo que estimula la descomposición de las grasas.
Cuidado con el queso feta
El queso griego es una fuente de grasas saturadas que pueden provocar enfermedades cardíacas. Además, el queso feta contiene mucho debido a su presencia constante en una solución concentrada. Para neutralizar el exceso de cloruro de sodio, se debe remojar un trozo de queso en leche o agua durante 10 minutos antes de comer.
A pesar de este procedimiento, todavía queda sal en el producto. Su exceso provoca la aparición de hipertensión, sobrecarga el corazón y los riñones y favorece la vasoconstricción, complicando el flujo sanguíneo. Como resultado órganos internos En particular, los pulmones y el cerebro "no reciben suficiente oxígeno", lo que conduce al desarrollo de accidentes cerebrovasculares, asma e insuficiencia cardíaca.
Con un consumo excesivo de queso feta (más de 400 g por día), una persona comienza a sentir sed y se retiene líquido en el cuerpo, lo que provoca dificultad para respirar, aumento de peso y la aparición de la llamada piel de naranja en áreas problemáticas.
Actualmente, los productores de queso pseudogriego suelen utilizar leche de vaca pasteurizada, saturada de antibióticos u hormonas de crecimiento genéticamente modificadas, que suponen un peligro para la salud humana.
Contraindicaciones para comer queso feta: enfermedad coronaria, angina de pecho, diabetes mellitus tipo 2, artritis, predisposición a la obesidad, alergia a los productos lácteos fermentados, enfermedades gastrointestinales y renales, hipertensión arterial.
Recetas de cocina
En diferentes países, el queso feta blando se elabora con leche de cabra, oveja y vaca. El queso tiene una estructura blanda con huecos mecánicos y madura en salmuera. Las ventajas de un producto preparado de forma independiente en casa son la rentabilidad, alta calidad, confianza en los beneficios del queso feta debido al uso de materias primas naturales.
Hoy en día, el queso griego fuera del país se elabora principalmente con leche de vaca o en polvo, yogur, requesón, etc. Por supuesto, estas recetas no pueden considerarse clásicas. Tradicionalmente, el feta se elabora exclusivamente con leche de oveja (70%) a la que se añade leche de cabra (30%). Veamos las recetas más simples y accesibles. producto casero.
Ingredientes:
- pepsina – 8 tabletas;
- agua hervida – 50 ml;
- crema agria – 200 g;
- leche casera – 2000 ml.
Proceso de cocción
Dividir la leche en 2 partes (200 ml y 1800 ml): mezclar la primera y calentar la segunda a 38 grados. Retire la cacerola del fuego. Vierta la crema agria diluida en la leche tibia en un chorro fino, revolviendo vigorosamente la mezcla con un batidor.
Calentar el agua y disolver las pastillas de pepsina. Vierta el líquido enzimático en la mezcla de crema agria y déjelo toda la noche. Escurrir el suero resultante.
Colocar la masa preparada en un colador fino y dejar escurrir durante 2 horas. Luego póngalo en una bolsa de lino, encima de la cual coloque un peso de 3 kg. La masa debe estar bajo presión durante al menos 8 horas. Desenvolver la bolsa, colocar el queso en un plato cortado en porciones.
Si durante la cocción el queso feta no queda lo suficientemente denso, frótelo con sal y déjelo durante 5 horas. Así, el cloruro de sodio ayudará a eliminar el exceso de líquido del producto. Al mismo tiempo hay que tener en cuenta que el queso quedará más salado.
Si el queso feta tiene una estructura muy quebradiza y densa, colóquelo en agua fría con sal o suero durante 1 hora.
Guarde el queso tierno terminado en salmuera. El principio de su preparación: disolver 5-7 g de sal marina en 200 ml de suero o agua. El queso feta se coloca en salmuera donde envejece con gracia. La vida útil del producto casero es de 10 días.
Queso feta casero con requesón
Ingredientes:
- requesón bajo en grasa – 1 kg;
- sal – 3 gramos
Proceso de cocción
Mezclar los ingredientes, envolver en film transparente y dejar en el frigorífico 3 días. Coloque el requesón salado debajo de una prensa y déjelo por 1 día. Como resultado, adquiere una estructura más densa y sabe a queso feta. Si lo desea, puede agregar especias molidas al producto para mejorar el aroma: comino.
Recuerde, el queso feta preparado comercialmente y en casa difiere en estructura, sabor y aroma. No intente obtener un producto idéntico usted mismo, es imposible. La calidad del queso acabado depende directamente de la calidad de las materias primas.
El queso feta se consume como producto independiente o se añade a pizzas, aperitivos y ensaladas, a mariscos, pescados, platos de carne. Un relleno tradicional italiano para hornear pasteles se prepara con queso tierno combinado con hierbas.
como elegir
El queso feta es un producto dietético con menos calorías que otros tipos de queso debido a su alto contenido en agua. Se recomienda incluirlo en programas de adelgazamiento (por ejemplo).
Valor nutricional de diferentes tipos de queso (por 100 g):
- “Parmesano” – 392 kcal;
- “Suizo”, 50% – 391 kcal;
- “Cheddar”, 50% – 380 kcal;
- “ruso”, 50% – 364 kcal;
- “Gouda” – 356 kcal;
- “holandés”, 45% – 350 kcal;
- "Roquefort", 50% - 335 kcal;
- “Camembert” – 324 calorías;
- “Suluguni” – 286 kcal;
- “Adyghe” y “Feta” – 264 kcal;
- “Brynza” – 260 kcal.
Curiosamente, en su tierra natal, el queso feta griego se considera un producto tradicional que está presente en todas las mesas como el pan, independientemente del plato que se sirva. Se come con legumbres, aceitunas, hierbas, verduras, carnes, pescados, mariscos, cereales e incluso frutas y bayas, en particular melón y sandía.
Qué buscar al elegir queso feta
Recuerde, el auténtico queso feta se elabora exclusivamente en Grecia, lo que es garantía de la naturalidad del producto. El embalaje debe contener la inscripción “Queso feta”. En ningún caso podrá indicar un producto encurtido o queso.
En la receta clásica, en el proceso de elaboración del queso sólo se utiliza cuajo, sal y leche de oveja o de cabra. No debe haber ningún otro ingrediente en el producto. Esto se aplica especialmente a la leche de vaca. De lo contrario, el queso feta dejará un regusto desagradable, tendrá un olor agrio y se desmoronará fácilmente. El queso feta bien cocido es de color blanco. tinte amarillento indica que el producto no estuvo almacenado en salmuera durante algún tiempo, sino que estuvo expuesto al aire. El queso no debe quedar amargo ni ácido. Dependiendo del tipo, el sabor del queso feta puede ser picante, más o menos salado.
La superficie del queso debe tener agujeros y grietas. Dependiendo de la tecnología de producción y la duración del prensado, el producto tiene la siguiente estructura: blando, semiduro, duro. En este caso, a qué tipo de queso dar preferencia depende de las preferencias individuales del comprador. El embalaje deberá llevar la marca “D.O.P. Denominación de Origen Protegida" que confirma que el producto está protegido por la legislación europea. El queso feta de alta calidad mejora el funcionamiento de los sistemas nervioso, cardiovascular y reproductivo, tiene un efecto beneficioso sobre la composición de la sangre, reduce el nivel de emocionalidad y alivia el insomnio y la depresión. Recomendado para uso diario.
Queso o feta
Entre la amplia gama de aperitivos de verduras, la ensalada griega es especialmente popular. El queso feta es un ingrediente integral del plato. Al mismo tiempo, la mayoría de las amas de casa prefieren sustituir el queso por queso normal. ¿Son estos productos realmente análogos? Veamos las similitudes y diferencias fundamentales entre ellos.
Brynza es un queso elaborado con leche de vaca, cabra u oveja, envejecido en salmuera. Tiene un pronunciado olor a leche agria, es moderadamente salado y es de color blanco con un tinte amarillo. Patria del producto – Europa del este. Durante el proceso de producción, el queso no se somete a un tratamiento térmico significativo; la duración del remojo es de 20 a 60 días.
El feta es un queso semiduro elaborado con leche de cabra y oveja. La estructura se parece visualmente al requesón prensado. Tiene un sabor salado con una ligera acidez.
El queso feta y el queso no pueden contener grasas ni aceites vegetales. El queso contiene únicamente triglicéridos naturales de la leche.
Diferencia entre productos
- País natal. El queso feta es griego y el queso feta es rumano.
- Color. El queso feta tiene un color blanco como la nieve, mientras que el queso feta tiene un tinte ligeramente amarillento.
- Estructura. El queso feta tiene una consistencia delicada y suave en cuya superficie hay depresiones y grietas. Brynza es un queso duro pero quebradizo y sin agujeros.
- Método de almacenamiento. El queso feta conserva su frescura y propiedades beneficiosas solo si permanece en salmuera. Bryndza se puede mantener en el aire.
- Contenido de nutrientes. El queso feta contiene una gran concentración de colina, vitamina A, proteínas y calcio, y el queso feta contiene fósforo, potasio, sodio y.
- . El queso feta y el queso feta tienen casi lo mismo. valor nutricional: 264 kcal y 260 kcal respectivamente.
- Características del producto. El queso feta fortalece el corazón y el sistema inmunológico, ayuda a combatir las intoxicaciones alimentarias, mientras que el queso feta aumenta las funciones protectoras de las células y reduce los niveles de colesterol.
Así, estas variedades de quesos semiduros son igualmente beneficiosas para el organismo humano. Sirven como fuente de vitaminas, macro y microelementos, aportan material de construcción en las células - proteína. Gracias a esto, el queso feta y el queso fortalecen el tejido óseo y mejoran el estado de dientes y uñas.
Conclusión
Feta – Griego producto lácteo con un pronunciado sabor salado y un contenido de grasa del 40-60%. Durante el proceso de elaboración, el queso pasa por una etapa obligatoria de envejecimiento en salmuera durante 3 meses. Durante este tiempo, adquiere un sabor picante (agritud característica).
El queso feta es fuente de microorganismos beneficiosos, calcio, fósforo, sodio, magnesio, potasio, zinc, vitaminas A, E, K. Es un producto dietético con propiedades antioxidantes.
Propiedades beneficiosas: mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, elimina la disbiosis, aumenta las funciones de barrera del organismo, reduce el riesgo de desarrollar infarto, enfermedades neurológicas y síndrome metabólico. El queso griego contiene grasas saturadas, por lo que si se abusa del producto, puede provocar problemas cardíacos.
En el proceso de elección del queso feta, se debe prestar atención a los siguientes criterios: país de origen, color, estructura, sabor, composición y nombre del queso, la presencia de una marca especial que certifique la autenticidad del producto. En ningún caso se debe ser descuidado a la hora de adquirir productos lácteos fermentados, ya que se corre el riesgo de adquirir un producto de baja calidad que puede provocar una intoxicación alimentaria.