ดูเหมือนว่าวันหยุดปีใหม่จะจบลง กิน Olivier ชามสุดท้ายแล้ว ให้ของขวัญไปหมดแล้ว งานประจำวันได้เริ่มขึ้นแล้ว... แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น!

สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาเพลิดเพลินไปกับความสุขในวันหยุดก็มีโอกาสที่จะกระโดดเข้าสู่เทพนิยายมหัศจรรย์แห่งวันส่งท้ายปีเก่าอีกครั้ง

อันที่จริงในคืนวันที่ 13 ถึง 14 มกราคม คนทั้งประเทศของเราร่วมกับประเทศออร์โธดอกซ์อื่น ๆ เฉลิมฉลองวันที่ไม่เหมือนใครซึ่งเป็นวันหยุดซึ่งชื่อนี้จะทำให้ชาวต่างชาติสับสนได้ง่าย ๆ นั่นคือปีใหม่เก่า

วันนี้มีความสำคัญสำหรับเราไม่น้อยไปกว่าวันหยุดปีใหม่แบบดั้งเดิมดังนั้นเราจึงต้องเตรียมตัวให้เหมาะสมโดยสังเกต

ในตอนเย็นที่ยอดเยี่ยมนี้แม่บ้านทุกคนพยายามทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ พอใจด้วยอาหารที่อร่อยที่สุดซึ่งเตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริงโดยไม่มีข้อยกเว้น วันนี้มาลองค้นหาและจดจำว่าจะทำอาหารอะไรสำหรับปีใหม่เก่า

แล้วปีใหม่เก่าๆ ควรเลือกเมนูอะไรดีล่ะ? แน่นอนว่าอาหารจานหลักอย่างหนึ่งบนโต๊ะรื่นเริงก่อนปีใหม่คือ kutya (kutya) ซึ่งเตรียมแตกต่างกันไปในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย: จากข้าวหรือข้าวสาลีปรุงแต่ง

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 2 ถ้วย
• น้ำ - 4 แก้ว
• น้ำผึ้ง - 0.5 ถ้วย (เพื่อลิ้มรส)
• ลูกเกด - 0.5 ถ้วย (เพื่อลิ้มรส)
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย (เพื่อลิ้มรส)
• เมล็ดงาดำ – 50 กรัม
• อบเชย - บนปลายมีด (เพื่อลิ้มรส)

วิธีปรุงข้าวคูเตีย:

ล้างข้าวให้สะอาด ใส่ในกระทะ คลุมด้วยน้ำเย็น แล้วนำไปต้ม

ต้มข้าวด้วยไฟอ่อน ปิดฝาจนสุก (ประมาณ 20 นาที) พักให้เย็น

ต้มกาต้มน้ำ. ล้างลูกเกดแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ.

ล้างเมล็ดงาดำ. บดถั่วด้วยหมุดกลิ้ง

วางข้าวลงในชามที่คุณจะเสิร์ฟคุตยาและโรยด้วยน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

ผสมทุกอย่างโรยด้วยอบเชย (เล็กน้อย) ใส่ลูกเกด (บวม) และวอลนัทไว้ด้านบน

ข้าวกุฏิพร้อมแล้ว

อาหารลัทธิที่เตรียมไว้เสมอสำหรับปีใหม่เก่าคือเกี๊ยวพร้อมคำทำนาย ทำเกี๊ยวที่มีไส้แปลกๆ ไว้ล่วงหน้า และต้มก่อนมื้ออาหารไม่นาน ทำให้เป็นมื้อเย็นที่แสนอร่อยและสนุกสนาน!

อย่าลืมเตือนผู้เข้าร่วมงานทุกคนเกี่ยวกับการอุดที่ผิดปกติเช่นนี้ จากการเติมพวกเขาเดาว่าปีหน้าใครกำลังรออยู่:

• เหรียญ - ความเป็นอยู่ที่ดีของวัสดุ
• ใบกระวาน - โปรโมชั่น
• แอปริคอตแห้ง - ความสุข
• แหวน - งานแต่งงาน
• คาราเมล - ความรัก
• กะหล่ำปลี - เงิน
• เมล็ดพืช - ความมั่งคั่ง
• เชอร์รี่ - ขอให้โชคดี

ความหมายมากยิ่งขึ้นสำหรับเกี๊ยวด้วยความประหลาดใจ

แขกแต่ละคนจะต้องช่วยเหลือตนเองในการทำเกี๊ยวจากจานทั่วไป ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่ความหมายของการทำนายดวงชะตายังคงอยู่

สูตรเกี๊ยวสำหรับปีใหม่เก่า

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• นม - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 25 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
• ไส้ - 400-500 กรัม

วิธีทำเกี๊ยวสำหรับปีใหม่:

ไส้เกี๊ยวสำหรับปีใหม่สามารถเป็นอะไรก็ได้: คอทเทจชีส, กะหล่ำปลีตุ๋น, เนื้อสับ, มันฝรั่ง, เห็ด, ผลไม้ใด ๆ

ในการเตรียมแป้งเกี๊ยว ให้ละลายเนยโดยใช้ไฟอ่อน

ร่อนแป้ง ใส่นมลงในแป้งที่ร่อนแล้วใส่ไข่, เกลือ, น้ำตาล, เนยละลาย

นวดแป้งสำหรับเกี๊ยวก่อนด้วยช้อนแล้วนวดด้วยมือจนหนาปานกลางเนื่องจากแป้งหนาจะม้วนออกได้ยากและยังทำเกี๊ยวได้ยากอีกด้วย

แบ่งแป้งสำหรับเกี๊ยวออกเป็น 3 ส่วน จากนั้นรีดแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ใส่แป้งลงในชั้นหนา 1–1.5 มม. แล้วตัดวงกลมที่เหมือนกันด้วยแก้วหรือแม่พิมพ์

วางไส้และเซอร์ไพรส์ทำนายดวงไว้ตรงกลางวงกลมแต่ละวง ทำเกี๊ยวและปรุงในน้ำเค็มก่อนเสิร์ฟ

เนื่องจากเทศกาลถือศีลอดการประสูติสิ้นสุดลงแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารจานเนื้อสำหรับปีใหม่เก่าได้ เช่น ไก่อบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) 1-1.5 ช้อนชา
• มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงไก่อบในเตาอบ:

ควักเนื้อไก่ เอาขนที่เหลือออก ตัดไขมันส่วนเกินออก (ไม่จำเป็น) ตัดเหวินออกจากด้านหลัง ล้างและทำให้แห้ง

ปอกกระเทียม เตรียมมายองเนส (หรือครีมเปรี้ยว) และเครื่องเทศ

เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา

ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน บีบกระเทียม 1 กลีบ ถูไก่ด้วยมายองเนส (2 ช้อนโต๊ะ) และกระเทียมบด ใส่กระเทียมสองกลีบลงไปในไก่

วางไก่บนถาดอบ คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อย (หากต้องการสามารถผูกขาไก่ได้)
ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

หลังจากนั้น ให้นำฟอยล์ออก เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ และเคลือบไก่ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส (หรือครีมเปรี้ยว) ใส่กลับเข้าไปในเตาอบโดยไม่ปิดฝา นำเข้าอบจนสุกและเป็นสีเหลืองทองต่ออีก 30-40 นาที

สามารถตรวจสอบความพร้อมของไก่ได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์พิเศษสำหรับการอบเนื้อสัตว์ - คุณต้องเจาะซากบริเวณเต้านมหากอุณหภูมิภายในเนื้อสัตว์ถึง 85 องศาเซลเซียสถือว่าไก่พร้อมแล้ว คุณยังสามารถเจาะส่วนที่เนื้อที่สุดของซากด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน - หากน้ำไม่ไหลออกหรือน้ำไหลเบาและใสแสดงว่าไก่ก็พร้อม

วางไก่อบบนจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพร

เป็นของว่างสำหรับปีใหม่คุณสามารถเตรียมเค้กตับที่ดูรื่นเริงและสวยงามและอร่อยมาก

สูตรเค้กตับ

วัตถุดิบ:

• ตับ - 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• มายองเนส,
• กระเทียม.

วิธีทำเค้กตับ:

เตรียมส่วนผสมแพนเค้ก: บดตับและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ, ใส่ไข่และแป้ง, ใส่เกลือและพริกไทย

ไส้: ส่วนผสมของแครอทกับมายองเนสและกระเทียม ขูดแครอทต้มบนเครื่องขูดที่ดีที่สุด เราทอดแพนเค้ก สามสี่นาที - และต้องพลิกแพนเค้ก

ควรใช้ไม้พายสองอันเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตกเพราะมันนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่แล้ว ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดและเศษไข่

แน่นอนว่าไม่มีโต๊ะใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีแซนด์วิชหลากหลายชนิดที่คุณสามารถเตรียมตามสูตรของคุณเองได้ อาจเป็นแซนวิชกับคาเวียร์ ปลาสีแดง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง หรือเนื้อโคลด์คัท

เราบอกคุณเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรอาหารที่คุณสามารถใช้เพื่อเฉลิมฉลองปีใหม่เก่า

คุณสามารถเติมเต็มเมนูโต๊ะช่วงวันหยุดของเราด้วยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณ

เร็ว ๆ นี้วันปีใหม่เก่าจะมาถึงซึ่งหลายคนตั้งตารอไม่น้อยไปกว่าวันหยุดปีใหม่ตามปกติและนั่นคือสาเหตุที่แม่บ้านสงสัยว่าจะเลือกสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับปีใหม่ปี 2561 ได้อย่างไร อันที่จริง อาหารสำหรับการเฉลิมฉลองนี้จะไม่แตกต่างจากของว่างที่ใช้สำหรับปีใหม่สมัยใหม่

ตามประเพณีกล่าวว่าเป็นวันหยุดนี้ที่ควรมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้และตั้งแต่ปีจอมาถึงเรา อาหารประเภทเนื้อจะเหมาะกับรสนิยมของเธออย่างแน่นอน ด้านล่างนี้เราจะอธิบายสิ่งที่น่าสนใจที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาลได้ง่าย

วัตถุดิบ:

• หัวใจหมู - 520 กรัม;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• กระเทียมร้อน - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวสด - 1 พวง;
• มายองเนส - 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมหัวใจหมู ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง เมื่อเสร็จแล้ว จำเป็นต้องเอาเส้นเลือดและหลอดเลือดดำส่วนเกินออก ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย
2. ในขณะที่หัวใจกำลังเดือดควรต้มไข่ไก่ ขณะปรุงหัวใจจะต้องเปลี่ยนน้ำเนื่องจากจะมีเมฆมาก กระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาอีกสามสิบนาที หลังจากนั้นน้ำก็เปลี่ยนอีกครั้ง และเครื่องในปรุงสุกอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มลงครึ่งชั่วโมงก่อนที่หัวใจจะพร้อม ใส่ถั่วออลสไปซ์ 2-3 เม็ดและใบกระวาน 2-3 ใบลงไปในน้ำ
3. หัวหอมสับเป็นวงบางหรือครึ่งวงแล้วดองในกรดอะซิติก แครอทปอกเปลือกและสับโดยใช้เครื่องขูดหลังจากนั้นนำไปทอดในกระทะร้อน
4. หัวใจที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง ไข่ต้มจะถูกหั่นเป็นก้อน ควรสับสมุนไพรสดและสับกระเทียม ของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกจากขวดถั่วหลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกโอนไปยังชามสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยปรุงรสด้วยมายองเนสและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ผักโขมโรล “ไบรท์”

หากแม่บ้านกำลังมองหาสูตรอาหารที่อร่อยและเรียบง่ายสำหรับปีใหม่ปี 2561 อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ม้วนเสร็จแล้วดูมีสีสันและสดใสมาก สูตรนี้จะใช้ปลาแดงซึ่งจะเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะปีใหม่

ส่วนผสมพื้นฐาน:

• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งชั้นที่ 1 - 155 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ผงฟู - 5 กรัม;
• ผักโขมสด - 410 กรัม

ส่วนผสมไส้:

• ครีมชีส - 420 กรัม;
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 260 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผักโขมถูกล้างในน้ำและวางในน้ำเดือด ใช้เวลาเพียงสามนาทีในการปรุงผักใบเขียว หลังจากนั้นจึงย้ายผักโขมไปที่กระชอนและปล่อยให้น้ำระบายออก ควรบีบความชื้นส่วนเกินออกเบา ๆ แล้วบดผักด้วยเครื่องปั่น
2. มวลผักโขมเติมเฉพาะไข่แดงไข่ไก่ครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและเกลือและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน แป้งซึ่งก่อนหน้านี้ผสมกับผงฟูจะค่อยๆเติมลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้วและค่อยๆนวดแป้ง ตีไข่ขาวแยกกันเป็นฟองที่มั่นคงแล้วตะล่อมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง
3. โอนแป้งผักโขมลงในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วปรับระดับให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส วางแผ่นอบไว้ในเตาอบซึ่งร้อนถึง 180 องศา กระบวนการอบใช้เวลาไม่เกินสิบนาที มิฉะนั้นชั้นจะแห้ง
4. ในขณะที่ฐานผักโขมกำลังอบ คุณควรเริ่มเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสกับกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกหล่อลื่นด้วยมวลชีสและความหนาของชั้นควรมีอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร
5. วางปลาแซลมอนเป็นชิ้นบนชีสจากนั้นทุกอย่างก็ม้วนเป็นม้วนแล้วใส่อาหารเรียกน้ำย่อยลงในตู้เย็นเพื่อให้ม้วนเปียกโชก ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยควรหั่นเป็นชิ้นๆ

ปลาสีแดงพร้อมเครื่องปรุง

ในสูตรนี้ คุณจะใช้ปลาสีแดงชนิดใดก็ได้ แต่ถ้าคุณไม่สามารถซื้อปลาสีแดงได้ ให้ใช้ปลาสีขาวก็ได้ จานนี้จะนุ่มนวลและอร่อยแม้กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม

วัตถุดิบ:

• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• ครีมหนัก - 250 มล.;
• เนื้อปลาหรือสเต็ก - 1 กก.

การตระเตรียม:

1. ควรหมักชิ้นปลาในครีมเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที ในระหว่างนี้คุณต้องต้มมันฝรั่ง แต่ไม่ควรปรุงรากผักจนนุ่ม แต่ใช้เวลาเพียงเจ็ดนาทีเท่านั้น
2. ปลาที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังถาดอบจากนั้นจึงวางมันฝรั่งไว้รอบ ๆ หากมีน้ำดองมากเกินไปจะต้องเอาออก กระบวนการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 35 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ลาวาชโรล

วันนี้มีสูตรอาหารง่ายๆ และอร่อยมากมายสำหรับปีใหม่ปี 2018 ม้วนดังกล่าวสามารถยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ ได้ แต่เราจะอธิบายเพียงตัวเลือกเดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนชุมเค็มเล็กน้อย - 250 กรัม
• แผ่น Lavash - 2-3 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• กุ้งต้ม - 110 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส - 100 กรัม;
• กระเทียมร้อน - 1 กานพลู;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องหั่นปลาเค็มไข่ต้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องสับผักต้มและปอกเปลือกกุ้งด้วย
2. ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นอาหารทะเล ต้องผสมในชามเดียว จากนั้นจึงเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
3. ไส้บางส่วนวางอยู่บนขนมปังพิต้า และวางกุ้งไว้ด้านบน หลังจากนั้นชั้นจะถูกปกคลุมด้วยขนมปังพิต้าอีกชั้นหนึ่งและเติมไส้อีกครั้ง เมื่อวางชั้นสุดท้าย ม้วนจะถูกห่อให้แน่นและตัดเป็นส่วนๆ คุณสามารถทำให้อาหารว่างเย็นลงล่วงหน้าได้

เรือบวบ"

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับใด ๆ - 420 กรัม
• บวบเล็ก - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 110 กรัม;
• ฮาร์ดชีส - 130 กรัม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกคุณควรเตรียมบวบ หากยังอ่อนอยู่ ให้ล้างโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่ในกรณีที่ผักโตเต็มที่แล้ว จำเป็นต้องเอาเปลือกออก บวบแต่ละลูกถูกตัดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันตามยาวเพื่อสร้าง "เรือ" จากนั้นใช้ช้อนเอาเนื้อออกจากกลางผัก ก็เพียงพอแล้วที่จะเหลือเยื่อกระดาษเพียงหนึ่งเซนติเมตรเท่านั้น
2. ในขณะเดียวกันหัวหอมสีขาวสับละเอียดแล้วทอดในกระทะเบา ๆ หลังจากนั้นใส่เนื้อสับลงในผักและปรุงไส้ต่อไปเป็นเวลาสิบนาที เมื่อเนื้อสับเกือบพร้อม ให้เติมเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เพิ่มมะเขือเทศสับหนึ่งลูกลงในส่วนผสม
3. ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ทอดต่ออีกสองสามนาทีแล้วจึงนำออกจากเตา ตอนนี้คุณสามารถนำบวบมาวางบนถาดอบ วางเนื้อสับทอดที่กรอกเป็นร่อง แล้วโรยชีสด้านบน ควรทาเนื้อสับด้วยมายองเนสก่อน ขั้นตอนการอบใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมงและควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190-200 องศา

จาน "อุ้งเท้าหมี"

อุ้งเท้าหมีสับ

วัตถุดิบ:

• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• หมูไม่มีกระดูกและเส้นเลือด - 310 กรัม
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• กระเทียมร้อน - 3 กลีบ;
• ฮาร์ดชีส - 120 กรัม;
• เครื่องเทศและเกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้นำเนื้อหมูมาล้างแล้วทุบเบาๆ จานที่เสร็จแล้วจะถูกถูด้วยเครื่องเทศเนื้อและเกลือ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปรุงรสชิ้นหมูด้วยกระเทียม
2. มันฝรั่งและหัวหอมปอกเปลือกแล้วสับด้วยเครื่องขูด อย่าลืมระบายของเหลวออกจากมวลผักแล้วใส่ไข่ไก่สองฟองลงไป
3. วางส่วนผสมของมันฝรั่งและหัวหอมไว้บนเขียง คุณต้องทำเค้กชิ้นเล็กจากส่วนผสมผัก วางหมูสับไว้บนขนมปังผักแต่ละชิ้น แล้วทาไข่ที่ตีให้ทั่วเนื้อเล็กน้อย
4. หมูถูกปกคลุมด้วยชั้นมันฝรั่งผสมอยู่ด้านบน จากนั้นคุณจะต้องบีบขอบของส่วนผสมผักให้เข้ากันเพื่อให้สับอยู่ข้างใน ชิ้นเนื้อเหล่านี้ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองหลังจากนั้น "อุ้งเท้าหมี" จะถูกโอนไปยังถาดอบและอบเป็นเวลายี่สิบนาที

ม้วนหมู “ประณีต”

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและเรียบง่ายนี้ตามสูตรสำหรับปีใหม่ปี 2561 เพราะม้วนจะกลายเป็นฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 2 กก.
• ลูกแพร์สุก - 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แฮม - 320 กรัม;
• วอลนัท - 120 กรัม;
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวสำหรับหมัก - 1 แก้ว;
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เริ่มต้นด้วยการล้างและทำให้แห้งชิ้นเนื้อหมูแล้วหมักในเครื่องเทศและเกลือ เนื้อชิ้นที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในชามแล้วเทไวน์ เนื้อหมูถูกทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยและชุ่มฉ่ำมากขึ้นหลังการอบ
2. เมื่อถึงเวลาต้องหั่นเนื้อด้วยสมุด เตรียมถั่วไว้ล่วงหน้าทอดในกระทะที่ไม่มีน้ำมันแล้วสับ มวลถั่วผสมกับไข่ไก่หลังจากนั้นจึงใส่ถั่วทั้งชิ้นแตงกวาและลูกแพร์สับลงไป
3. แฮมหั่นบาง ๆ วางบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์แล้วคลุมด้วยส่วนผสมของไข่ไก่, ถั่ว, แตงกวาและลูกแพร์ เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นม้วนที่แน่นหนามากและจานในอนาคตจะถูกมัดด้วยด้ายการทำอาหาร
4. ควรทาชิ้นงานด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ทิ้งม้วนไว้ในรูปแบบนี้ประมาณ 25-35 นาทีเพื่อให้น้ำมันพืชซึมเข้าสู่เนื้อ หลังจากนั้นฟิล์มจะถูกเอาออกและอบม้วนในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น ควรเทน้ำที่ละลายออกจากเนื้อหมูระหว่างอบ

ครอกเก้ชีส

วัตถุดิบ:

• อบเชย - เหน็บแนม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ขนมปังขาว - 520 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 210 กรัม;
• นมสด - 210 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก นำขนมปังมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้องเอาเปลือกออกและเยื่อกระดาษหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังชามแล้วเทนม ใส่ขนมปังกับนมประมาณ 15-17 นาที
2. เมื่อครบเวลา คุณสามารถเพิ่มไข่ไก่ 1 ฟองลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมอบเชยเล็กน้อย, เครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรสและเกลือลงในส่วนผสม ใส่ชีสขูดละเอียดเป็นลำดับสุดท้าย
3. ลูกบอลขนาดเล็กถูกรีดจากมวลที่เกิดขึ้น ในระหว่างนี้ให้นำไข่ไก่อีกฟองมาตีเบา ๆ ใส่สมุนไพรสับลงไปที่นั่น แต่ละลูกจุ่มลงในไข่แล้วทอด คุณสามารถอบขนมนี้ในเตาอบได้

มีอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานร้อน สลัด ของหวาน และเครื่องดื่มอีกมากมายที่อาจมีอยู่บนโต๊ะ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการเฉลิมฉลองปีใหม่เก่าจะต้องเกิดขึ้นที่โต๊ะที่จะวางอาหารประเภทเนื้อสัตว์

แต่อย่าลืมของหวานเพราะสุนัขจะมีความสุขที่ได้เพลิดเพลินกับของหวาน คุณสามารถใส่ใจกับของหวานแบบดั้งเดิม เช่น นโปเลียน เค้กนมนก ของหวานทีรามิสุ และขนมหวานอื่นๆ อีกมากมาย

เครื่องดื่มยังคงเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะรื่นเริง คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมค็อกเทลและสมูทตี้ การใช้จินตนาการเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้โต๊ะรื่นเริงทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจ

ติดต่อกับ

คลิกชั้นเรียน

ปีใหม่ในรัสเซียถือเป็นวันหยุดที่สนุกสนานที่สุดช่วงหนึ่งเพราะหลังจากวันคริสต์มาสการถือศีลอดอันเข้มงวดสิ้นสุดลงและคุณสามารถรับใช้อะไรก็ได้ที่ใจคุณต้องการ และอาหารค่ำตามเทศกาลควรจะอิ่มอร่อยและมีน้ำใจเพราะโชคในปีหน้าขึ้นอยู่กับจำนวนอาหาร ที่หัวโต๊ะควรมี kutya และสามารถปรุงได้ด้วยการเติมนมปรุงรสด้วยเนยแล้วใส่ผลไม้แห้งหรือสด นอกจากนี้เมนูจะต้องประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เมนูไข่ และขนมอบ ทั้งหมดนี้จะทำให้แขกของคุณอารมณ์ดี และจะนำความสุขมาสู่บ้านของคุณอย่างแน่นอน ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรอาหารง่าย ๆ สำหรับปีใหม่เก่าที่จะทำให้วันหยุดนี้สนุกและอร่อย

หมูกับมะเขือเทศสดและชีสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารจานหลักสำหรับปีใหม่ ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู (คอหรือเนื้อสันใน) – 1.5 กก.
• มะเขือเทศลูกใหญ่ – 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ขิง - ชิ้นเล็ก ๆ
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

หั่นมะเขือเทศและชีสเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่มะเขือเทศและชีสหนึ่งชิ้นลงในแต่ละชิ้นบนเนื้อ เปิดเตาอบที่ 200 องศา ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง โดยเฉพาะมันฝรั่ง

ดูเหมือนว่าสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ซึ่งแม่บ้านส่วนใหญ่เตรียมไว้สำหรับการเฉลิมฉลอง แต่สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยเพราะปลาจะไม่อยู่ในรูปของสลัด แต่อยู่ในรูปของม้วน ดังนั้นเราจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 1 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป – 1 ชิ้น;
• มายองเนสสำหรับแต่งตัว

ต้มผักและไข่ทั้งหมด แช่เย็นในตู้เย็น ถอดแฮร์ริ่งออก ถอดกระดูกออก แยกเนื้อออกจากกัน หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน ขูดแครอท หัวบีท ไข่ และชีส บีบน้ำจากหัวบีทเล็กน้อย

วางฟิล์มบนโต๊ะวางหัวบีทเป็นชั้นบาง ๆ เติมเกลือเล็กน้อยและด้านบน - ชั้นแครอทซึ่งควรจะเล็กกว่าชั้นบีทรูทเล็กน้อย เคลือบด้วยมายองเนสใส่มันฝรั่งผสมกับชีสบนแครอทตามหลักการเดียวกัน (เพื่อให้ม้วนสวยงามแต่ละชั้นที่ตามมาควรมีขนาดเล็กกว่าชั้นก่อนหน้าเล็กน้อย) จาระบีด้วยมายองเนส สุดท้ายเพิ่มแฮร์ริ่งและหัวหอม

ใช้ฟิล์มเป็นม้วน บีบให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยควรข้ามคืน ก่อนเสิร์ฟ ให้แกะฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง และโรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่งด้านบน

ในช่วงวันหยุดปีใหม่ ดอกป๊อปปี้มีความหมายพิเศษ - เป็นที่นิยมกันถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่ง ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงพยายามเสิร์ฟขนมอบจากเมล็ดฝิ่นมาโดยตลอด สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอกาสเช่นนี้ - เตรียมง่ายด้วยเมล็ดงาดำซึ่งคุณต้องได้รับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง – 500 กรัม;
• นม – 400 มล.;
• เนย – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 225 กรัม;
• ยีสต์สด – 30 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ดอกป๊อปปี้ – 250 กรัม;
• แครกเกอร์บด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวเลมอน;
• อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ

เตรียมแป้ง: บดยีสต์ผสมกับน้ำตาล 1 ช้อนชา นม 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 15 นาทีในที่อบอุ่น นำน้ำตาล 125 กรัม บดกับเนย ไข่ และไข่แดง 3 ฟองจนเนียน ร่อนแป้งลงในภาชนะ ใส่ส่วนผสมเนยและยีสต์ เทนมอุ่น 200 มล. ใส่เกลือเล็กน้อย นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ 30 นาที

ต้มนมที่เหลือ (200 กรัม) ใส่น้ำตาลและน้ำผึ้ง 100 กรัม ต้มจนส่วนผสมข้น เพิ่มเมล็ดงาดำที่เคยบดในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มความเอร็ดอร่อย แครกเกอร์และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็นสองส่วน ม้วนออกแล้ววางไส้ไว้ด้านบน จากนั้นม้วนเป็นม้วน

เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา วางโรลบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย แล้วทาด้วยส่วนผสมของนมและไข่แดง อบประมาณ 30-45 นาที (ขึ้นอยู่กับความสามารถของเตาอบ) ตรวจสอบความสุกด้วยไม้ หากต้องการให้เย็นคุณสามารถเคลือบด้านบนโรยด้วยน้ำตาลผงหรือตกแต่งด้วยลูกปัดขนม

ติดต่อกับ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ปีใหม่เก่าไม่ใช่ความต่อเนื่องของปีใหม่ แต่เป็นวันหยุดเดียวกันตามปฏิทินจูเลียนเท่านั้น ความจริงก็คือในปฏิทินจูเลียนและเกรกอเรียนเนื่องจากความยาวที่แตกต่างกันของปี - ในจูเลียนความยาวของปีสุริยคติจะนานกว่าสิบเอ็ดนาที - วันที่ของวันหยุดจะแตกต่างกันโดยเฉลี่ยสองสัปดาห์ และถึงแม้ว่าปฏิทินจูเลียนจะไม่ได้ใช้ในรัสเซียเป็นเวลาหกศตวรรษแล้ว แต่ประเพณีการละทิ้งปีออกไปสองครั้งได้หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมวันหยุดของรัสเซีย

นอกจากนี้วันปีใหม่เก่ายังตรงกับวันหยุดรัสเซียดั้งเดิมซึ่งก็คือวันวาซิลี

สิ่งที่ต้องปรุงสำหรับปีใหม่เก่า

อาหารตามเทศกาลสำหรับปีใหม่มีหลากหลาย: คุณสามารถยึดติดกับประเพณีการกินของวัน Vasily หรือเตรียมอาหารปีใหม่ตามปกติ

ชาวรัสเซียที่ปฏิบัติตามบรรทัดฐานของออร์โธดอกซ์ชอบเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำหรับปีใหม่เก่า - และทำจากเนื้อหมูเท่านั้นเนื่องจาก Basil the Great ถือเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของฝูงสุกรในออร์โธดอกซ์

องค์ประกอบหลักของวัน Vasily - หรือปีใหม่เก่า - แน่นอนว่าเป็นหมูย่าง จานง่ายๆ นี้มีหลายรูปแบบ แต่ข้อกำหนดหลักเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟ: โดยปกติแล้วหมูจะเสิร์ฟทั้งตัวโดยไม่หั่น

สูตรหมูย่างบัควีท

ในการเตรียมอาหารจานนี้สำหรับปีใหม่คุณต้องควักไส้หมูออกจากหัวและขาก่อน หลังจากนั้นจะต้องล้างหมูเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือพริกไทยหรือมัสตาร์ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว ปล่อยให้เครื่องเทศซึมซับ และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้วางลูกหมูคว่ำลงบนถาดอบ เทน้ำมันลงไป แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ทันทีที่หนังหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ความร้อนจะต้องลดลง ในเวลาเดียวกันให้ต้มบัควีทกับหัวหอมและไข่ต้มแล้วใส่หมูที่เสร็จแล้ว จานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและแอปเปิ้ลอบ

วิธีการปรุงเนื้อทอดสไตล์สงฆ์สำหรับปีใหม่เก่า

สำหรับปีใหม่เก่าคุณไม่จำเป็นต้องซื้อหมูทั้งตัว - คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้หมูสับและเตรียมอาหารจานอร่อยไม่แพ้กัน สำหรับเนื้อทอดสไตล์อารามคุณจะต้อง:

หมู – 1 กก

ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

หัวหอม - 3 ชิ้น

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือและพริกไทย

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในชามแยกแล้วใส่หัวหอมสับลงไป คน. ใส่ไข่ มายองเนส พริกไทย เกลือ และแป้ง ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เนื้อหมัก หลังจากนั้นคุณต้องใส่เนื้อลงในกระทะในรูปของแพนเค้กแล้วทอดทั้งสองด้าน ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรผักและซอส

วิธีเตรียมพระสงฆ์สำหรับปีใหม่เก่า

จานชามโปแลนด์เป็นเนื้อซี่โครงอบกับกะหล่ำปลี การเตรียมอาหารจานหอมนี้สำหรับปีใหม่ไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณจะต้องการ:

กะหล่ำปลี - 1 กก

หมูไม่ติดมันชิ้น - 1.5 กก

น้ำ – 200 มล

หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้ววางในกระทะเป็นชั้น ๆ สลับกับกะหล่ำปลีฝอย ปิดด้วยน้ำและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนสุก คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหนึ่งหรือสองหัว

สูตรเนื้อฝรั่งเศสสำหรับปีใหม่เก่า

อาหารอร่อยอีกจานสำหรับปีใหม่คือเนื้อฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามมันถูกเรียกว่าภาษาฝรั่งเศสเพราะถูกเตรียมไว้ครั้งแรกในปารีสสำหรับเคานต์ออร์ลอฟชาวรัสเซีย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสิ่งเดียวที่เชื่อมโยงกับอาหารฝรั่งเศส เอา:

หมู – 0.5 กก

มันฝรั่ง - 0.5 กก

มะเขือเทศ - 4 ชิ้น

หลอดไฟ - 4 ชิ้น

ชีส - 300 กรัม

เกลือพริกไทย

ขั้นตอนแรกคือการทุบหมูออก หั่นเนื้อ พริกไทย และเกลือ หลังจากนั้นให้วางเนื้อบนถาดอบ ในเวลาเดียวกันให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงบนเนื้อ หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ทาด้วยมายองเนสแล้วปิดด้วยชีสขูด จากนั้นวางมะเขือเทศลงบนเนื้อแล้ววางทุกอย่างในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่ 180 องศา เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ในคืนวันที่ 13-14 มกราคม ชาวรัสเซียเฉลิมฉลองปีใหม่ตามรูปแบบเก่าหรือที่ผู้คนพูดกันว่าปีใหม่เก่า วันหยุดอันน่าทึ่งนี้มีประเพณีและสัญลักษณ์มากมาย มาทำความเข้าใจประวัติศาสตร์ของปีใหม่เก่ากันดีกว่า มีการเฉลิมฉลองในช่วงเวลาต่างๆ ในรัสเซียอย่างไร และยังค้นหาว่าจะทำอาหารอะไรสำหรับปีใหม่เก่า ประเพณีอะไรที่ควรปฏิบัติตาม มีสัญญาณอะไรที่จะเชื่อ

ปีใหม่เก่า - ประวัติความเป็นมาของวันหยุด

ปีใหม่ในรัสเซียตามคำสั่งของปีเตอร์ที่ 1 เริ่มมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2243 และเริ่มเฉลิมฉลองปีใหม่เก่าในปี พ.ศ. 2461 เมื่อโซเวียตรัสเซียเปลี่ยนจากปฏิทินจูเลียนเดิมเป็นปฏิทินเกรกอเรียนที่ใช้ในยุโรป ประเพณีการเฉลิมฉลองปีใหม่ปรากฏขึ้นขอบคุณผู้ศรัทธา- เนื่องจากความแตกต่างระหว่างปฏิทินในรัสเซีย จนถึงปี 1919 คริสต์มาสและปีใหม่จึงมีการเฉลิมฉลองช้ากว่าในยุโรปถึง 13 วัน แต่คริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียไม่ปฏิบัติตามคำสั่งของสภาผู้บังคับการตำรวจแห่ง RSFSR ปี 1918 และไม่ยอมรับปฏิทินเกรกอเรียน ด้วยการเปิดตัวปฏิทินใหม่อย่างเป็นทางการ คริสต์มาส ซึ่งเดิมมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 25 ธันวาคม ตามแบบเก่า จึง “ย้าย” ไปเป็นวันที่ 7 มกราคม และออร์โธดอกซ์ยังคงเฉลิมฉลองปีใหม่ต่อไปเช่นเดิม - หกวันหลังวันคริสต์มาสนั่นคือในคืนวันที่ 13-14 มกราคม

น่าสนใจ:
ในปีพ. ศ. 2461 เมื่อในระหว่างการเปลี่ยนไปสู่ลำดับเหตุการณ์ใหม่มีการแนะนำการแก้ไข 13 วันทันทีหลังจากวันที่ 31 มกราคม พ.ศ. 2461 วันที่ 14 กุมภาพันธ์มาในรัสเซีย
ความแตกต่างระหว่างวันที่ในปฏิทินจูเลียนและเกรกอเรียนจะเพิ่มขึ้นทุกศตวรรษ ในศตวรรษที่ 20-21 ความแตกต่างนี้คือ 13 และตั้งแต่เดือนมีนาคม 2100 จะเป็น 14 วัน

13 มกราคม - ตอนเย็นของ Vasiliev

ในคืนวันที่ 13-14 มกราคม เป็นวันปีใหม่เก่า(ในหมู่ชาวเบลารุสและชาวยูเครน เป็นที่รู้จักกันในชื่อฤดูใบไม้ร่วงในภาคกลางและภาคใต้บางส่วนของรัสเซีย) ประเพณีนี้เกิดขึ้นหลังปี 1918 เมื่อมีการเปิดตัวลำดับเหตุการณ์ใหม่ในรัสเซีย กาลครั้งหนึ่ง วันนี้ตรงกับวันที่ 1 มกราคม และถูกเรียก วันของวาซิลี(วันแห่งความทรงจำของนักบุญบาซิลมหาราช และวันก่อนวันที่ 31 ธันวาคม (ซึ่งกลายเป็น 13 มกราคม) - ช่วงเย็นของ Vasilyev.

ตอนเย็นของวันปีใหม่นิยมเรียกว่ามีน้ำใจ ในเช้าวันที่ 13 มกราคม (วันเมลาเนีย (Melanka)) จึงมีความจำเป็น เตรียมโจ๊กที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลี- อาจปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู หรือโรยหน้าด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาล หรือแยม นอกจากนี้พนักงานต้อนรับหญิง แพนเค้กอบ พายที่เตรียมไว้ และเกี๊ยวกับคอทเทจชีสเพื่อขอบคุณแขก ถือเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับปีใหม่เก่า จานหมูยังไงก็เป็นนักบุญ Basil the Great ถือเป็นนักบุญอุปถัมภ์ของเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกร- “ หมูและเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับตอนเย็นของ Vasily”, “ หมูไม่ใช่สัตว์ที่สะอาด แต่พระเจ้าไม่มีสิ่งใดที่ไม่สะอาด - Vasily จะทำให้ฤดูหนาวศักดิ์สิทธิ์!” พูดสุภาษิตเกี่ยวกับวันนี้ สัตว์ตัวนี้เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเป็นอยู่ที่ดี ในวันนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องจัดโต๊ะอย่างไม่เห็นแก่ตัว: โต๊ะที่ใจดีในวันนี้หมายถึงความเจริญรุ่งเรืองตลอดทั้งปี

ในตอนเย็นผู้คนจะเดินทางไปเยี่ยมเพื่อนบ้านเพื่อเฉลิมฉลองปีใหม่อย่างสงบสุข- ตามความเชื่อที่นิยมถือว่ามีความสำคัญ ซึ่งจะเป็นแขกคนแรกในบ้านในปีใหม่นับเป็นสัญญาณที่ดีหากคนแรกเป็นชายหนุ่มจากครอบครัวใหญ่ที่น่านับถือและมีครอบครัวที่ดี และเช้าวันที่ 14 ธันวาคม คนหนุ่มสาวก็เดินไปที่ทางแยก เผา "ปู่" หรือ "ดีดูคา" - มัดฟาง- คนหนุ่มสาวกระโดดข้ามไฟซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการชำระล้างจากความชั่วร้าย

สัญญาณและประเพณีสำหรับปีใหม่ในวันที่ 14 มกราคม

เราเตรียมพร้อมสำหรับค่ำคืนของ Vasilyev ล่วงหน้า พวกเขาเย็บหรือซื้อเสื้อผ้าสวยๆ ให้เขา แม่บ้านวางสิ่งที่ดีที่สุดในบ้านไว้บนโต๊ะ: พาย, คุตย่า, เนื้อ, ไวน์, เบียร์, วอดก้า ตามเนื้อผ้า จะมีการจัดเตรียมหมูสำหรับเย็นวันนี้- เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ของโลกและความอุดมสมบูรณ์ของปศุสัตว์ในปีหน้า บรรพบุรุษของเราเช่นเดียวกับชาวรัสเซียยุคใหม่เชื่อว่า "วิธีเฉลิมฉลองปีใหม่คือวิธีที่คุณจะใช้จ่าย" เชื่อกันว่าอาหารอันอุดมสมบูรณ์ในวันแรกของปีจะนำความเจริญรุ่งเรืองมาตลอดทั้งปี

ธรรมเนียมอีกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารก็คือ ทำโจ๊ก- พิธีนี้ดำเนินการก่อนรุ่งสาง เมื่อโจ๊กสุกแล้วแม่บ้านก็หยิบหม้อออกจากเตาอบและทั้งครอบครัวก็เริ่มมองดู หากหม้อแตกหรือโจ๊กไม่สำเร็จสิ่งนี้บ่งบอกถึงสิ่งเลวร้าย หากโจ๊กกลายเป็นฟูและอร่อยก็คาดหวังความสุขกันทั้งบ้าน

ในบางส่วนของรัสเซีย พวกเขาเฉลิมฉลองในวันนี้- ตัวอย่างเช่นในภูมิภาคตเวียร์, ยาโรสลาฟล์, มอสโก, ทูลา, ไรซาน, นิซนีนอฟโกรอดและโอเรนบูร์ก พิธีกรรมการตอม่อวงเวียนได้รับความนิยม ประเพณีนี้ได้ชื่อมาจากเพลงที่ร้องขณะกลับบ้าน - "โอเซน" ผู้คนเดินไปตามบ้านและร้องเพลง ผู้เข้าร่วมเดินผ่านเดินเข้ามาจากบ้านหนึ่งไปอีกบ้านหนึ่งและขออนุญาตจากเจ้าของ: "ฉันขอเรียกข้าวโอ๊ตได้ไหม" และพวกเขาก็ตอบว่า: "คลิก!" จากนั้นผู้เข้าร่วมพิธีกรรมจะร้องเพลงฤดูใบไม้ร่วงให้สมาชิกแต่ละคนในครอบครัวเป็นรายบุคคล “ovsen” ที่สำคัญที่สุดซึ่งออกแบบมาเพื่อรับประกันความเป็นอยู่ที่ดีของบ้านและครอบครัวถูกส่งไปยังเจ้าของและลูกชายคนโตของเขา ในตอนท้ายเจ้าของบ้านที่มีน้ำใจได้มอบของขวัญให้กับนักแสดง

• ชาวสวนเขย่าหิมะจากต้นแอปเปิลในเวลาเที่ยงคืนเพื่อเก็บเกี่ยว
• หากในเวลากลางคืนลมพัดมาจากทิศใต้ ปีจะร้อนและรุ่งเรือง จากทิศตะวันตกสู่ความอุดมสมบูรณ์ของนมและปลา จากทิศตะวันออก - คาดว่าจะเก็บเกี่ยวผลไม้
• คืนที่เต็มไปด้วยดวงดาวของ Vasily - เพื่อการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่
• น้ำค้างแข็งปุยจำนวนมากบนต้นไม้บ่งบอกถึงการเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งที่ดี

สิ่งที่ต้องปรุงสำหรับปีใหม่เก่า

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เวลาช่วงเย็นและกลางคืนตั้งแต่วันที่ 13 ถึง 14 มกราคมกับครอบครัวที่โต๊ะรื่นเริง บรรพบุรุษของเรามักจะปรุงสำหรับโต๊ะปีใหม่เสมอ หมูในน้ำผลไม้ของตัวเอง และทำอาหารจานกระต่ายและไก่- ทั้งหมดนี้เป็นสัญลักษณ์มาก:

• หมูสัญญาความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองในบ้านในปีหน้า
• กระต่าย - ความเร็วและความสำเร็จในการทำธุรกิจ
• ไก่ - บินด้วยความเบาและอิสระ

หากคุณต้องการจัดโต๊ะเทศกาลของคุณในเย็นนี้ตามประเพณีโบราณ เตรียม kutya หรือ sochivo ที่ใจกว้าง- เชื่อกันว่ายิ่ง kutia มีความหลากหลาย อร่อย และน่าพึงพอใจมากเท่าไร ความมั่งคั่งในครอบครัวก็จะยิ่งมากขึ้นในปีหน้า ดังนั้นพยายามทำให้มันมีน้ำใจและอุดมสมบูรณ์ อย่าหวงถั่ว ลูกเกด ฮาลวา น้ำผึ้ง ฯลฯ ในปีที่แล้ว kutya ปรุงจากบัควีทข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ แต่ข้าวธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน เมื่อเลือกข้าวสาลีให้ลองใช้เมล็ดข้าวที่ติดฟันเพราะเมล็ดที่แข็งไม่เหมาะกับคุตย่า ผลิตภัณฑ์ Sochiv ทั้งหมดมีความหมายเชิงสัญลักษณ์:

• เมล็ดพืชเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตใหม่
• น้ำผึ้ง - ความเป็นอยู่ที่ดีและสุขภาพ
• งาดำ - ความมั่งคั่งในบ้าน

สูตรคูเตียแบบดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับ kutia แบบดั้งเดิม:
ข้าวสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดงาดำ - 200 กรัม, วอลนัท - 200 กรัม, ลูกเกด - 150 กรัม, น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีเตรียม kutya แบบดั้งเดิม:
แช่เมล็ดข้าวสาลีที่ปอกเปลือกและล้างแล้วข้ามคืนในน้ำเย็น ในตอนเช้า ให้สะเด็ดน้ำ ล้างข้าวสาลี เติมน้ำร้อน แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม เติมน้ำเล็กน้อยตามต้องการ โจ๊กควรจะนุ่มและร่วน ทำให้โจ๊กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วผสมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำเดือดบนเมล็ดฝิ่นและลูกเกดเป็นเวลา 30 นาที โดยแยกจากกัน จากนั้นกรองเมล็ดงาดำเติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วบดในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้นมงาดำ แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าถ้าทำในมากิตราเพื่อความถูกต้อง ย่างถั่วจนกรอบ กรองลูกเกด ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่น้ำผึ้ง หาก kutia มีความหนาก็ไม่ควรเจือจางด้วยน้ำ แต่ใช้ uzvar ซึ่งเป็นสูตรที่เราให้ไว้ท้ายบทความ

สูตรข้าวกุฏิใจกว้าง

ส่วนผสมสำหรับ kutya ข้าวใจกว้าง:
ข้าว 1 ถ้วย, น้ำผึ้ง 100 กรัม, ถั่ว 100 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, เมล็ดฝิ่น 150 กรัม, เนยตามชอบ, เกลือตามชอบ
วิธีปรุงโซชิโว (kutya):
เตรียมข้าวฟูตามปกติ ถั่วคั่วหากจำเป็นให้ปอกเปลือกและสับ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ตามรสนิยมของคุณ ล้างลูกเกดและนึ่งด้วยน้ำเดือด นึ่งเมล็ดงาดำด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว สะเด็ดน้ำแล้วบดในครกหรือเครื่องบดกาแฟ คุณจะได้นมจากเมล็ดงาดำ ละลายเนยและปรุงรสโจ๊กด้วย ส่งถั่ว ลูกเกด นมเมล็ดงาดำ และน้ำผึ้งเหลวไปที่นั่น หากน้ำผึ้งข้น คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือครีมเล็กน้อยได้ ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้ kutya ยืน รสชาติของโจ๊กหวานนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยแยมโฮมเมด วานิลลา ผลไม้หวาน และอื่นๆ

สูตรสำหรับข้าวสาลี kutia ใจกว้าง

ส่วนผสมสำหรับข้าวสาลี kutia ใจกว้าง:
ข้าวสาลี 200 กรัม, เมล็ดงาดำครึ่งแก้ว, วอลนัท 100 กรัม, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, ขนมหวาน (ลูกเกด, ผลไม้หวาน, แยมผิวส้ม) เพื่อลิ้มรส
วิธีปรุงคุตย่า:
ต้องล้างข้าวสาลีให้ดีเทน้ำอุ่นลงบนเมล็ดปล่อยให้บวมเล็กน้อยแล้วปรุงในน้ำปริมาณมากลงในโจ๊กร่วน เติมน้ำ (หรืออุซวาร์), น้ำตาล (น้ำผึ้ง), ถั่วบด, ลูกเกดลงในเมล็ดงาดำนึ่งและบดแล้วรวมทั้งหมดนี้เข้ากับข้าวสาลี kutya ที่เสร็จแล้วสามารถตั้งไฟอ่อนอีกครั้งและอุ่นเครื่อง (5-7 นาที)

เกี๊ยวเซอร์ไพรส์รับปีใหม่เก่า

ปีใหม่เก่าเป็นวันหยุดของครอบครัวที่เงียบสงบพร้อมประเพณีของตัวเอง หนึ่งในนั้นคือการทำเกี๊ยวด้วยความประหลาดใจ นี่เป็นประเพณีที่มีมายาวนานซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีการทำนายโชคชะตาในช่วงเทศกาลคริสต์มาสไทด์ ไส้เกี๊ยวเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาดีในปีหน้า หรือค่อนข้างจะทำการเติมตามปกติ - คอทเทจชีสหรือมันฝรั่งและเมื่อปั้นแล้วจะมีการเพิ่ม "เซอร์ไพรส์" คุณสามารถหลีกเลี่ยงการทำให้ฟันของแขกตกอยู่ในอันตรายและเติมเกี๊ยวด้วยส้มหรือกะหล่ำปลี - การอุดดังกล่าวก็มีความหมายพิเศษเช่นกัน

สำคัญ! อย่าลืมเตือนแขกของคุณหากคุณใส่ของแข็งลงในเกี๊ยว!

สูตรเกี๊ยวซ่าเซอร์ไพรส์

หากคุณตรงเวลา คุณสามารถใช้แป้งแช่แข็งไร้เชื้อที่ซื้อในร้านมาทำเกี๊ยวได้

ส่วนผสมสำหรับแป้งเกี๊ยว:
ไข่ 1 ฟอง แป้ง 4 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา น้ำตาลเกลือ
วิธีปรุงเกี๊ยวด้วยความประหลาดใจ:
ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือแล้วทำเป็นกอง
ทำที่กดด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป เทน้ำและน้ำมันลงไป
นวดแป้งให้แข็งนวดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ปิดด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้
โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแก้ว
วางไส้ไว้ตรงกลางของวงกลม พับแป้งลงครึ่งหนึ่ง แล้วบีบขอบ
ปรุงโดยการโยนลงไปในน้ำเดือด

ความหมายของการอุดฟันแบบเซอร์ไพรส์

ส้ม - เพื่อความสุข
ถั่วลิสง - เพื่อเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ
เชอร์รี่ - ขอให้โชคดี
ถั่ว - ความสงบสุขในบ้าน
วอลนัท - สุขภาพ
Buckwheat - ข่าวที่เป็นประโยชน์และทำกำไร
เห็ด - เพื่อชีวิตที่ยืนยาวและมีความสุข
เงินก้อนโต - ชัยชนะครั้งใหญ่
ธัญพืช - สู่ความมั่งคั่ง
ลูกเกด - สู่สิ่งล่อใจที่ยิ่งใหญ่
กะหล่ำปลี - เพื่อเงิน
คาราเมล - เพื่อความรัก
มันฝรั่ง - เพื่อส่งเสริมการทำงาน
แครนเบอร์รี่ - สู่การเปลี่ยนแปลงที่ไม่คาดคิดในชีวิต
แหวน - สำหรับงานแต่งงาน
พริกแดง - ทำให้ผิดหวัง
แอปริคอตแห้ง - เพื่อความสุข
ใบกระวาน - เพื่อชื่อเสียง (การเติบโตของอาชีพ)
น้ำผึ้ง--สุขภาพ
เหรียญ - ปีที่เจริญรุ่งเรืองในแง่วัตถุ
แครอท - สำหรับคนรู้จักใหม่
การทรมาน - จะต้องทนทุกข์ทรมาน
เนื้อสัตว์ - เพื่อความเป็นอยู่ที่ดี
ด้ายขาว - การเดินทางไกล (การเดินทางที่ยาวไกล)
ด้ายเขียว-ถนนต่างประเทศ
ด้ายที่มีปม - สำหรับปีที่ยากลำบาก
ด้ายดำ - การเดินทางระยะสั้นและไม่นานมาก
แตงกวา - สำหรับผู้ชายที่แข็งแกร่งและมีเซ็กส์ที่ดี
นัท - ทันทีถึงแฟนสองคน (ชื่นชม)
พริกไทย - ตื่นเต้น
Allspice บด - เพื่อ "เผ็ด" เช่น ชีวิตที่มีความสำคัญ การเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญ
ปุ่ม - เพื่อสิ่งใหม่
ข้าวฟ่าง - ความพยายามที่ไร้ประโยชน์
ข้าว-ความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน
น้ำตาล-ชีวิตหวาน (ปีง่าย ฤกษ์งามยามดี)
เมล็ดพันธุ์ - สู่แผนการใหม่ที่เกิดผล
เกลือ - เพื่อการทะเลาะวิวาทและความล้มเหลว (น้ำตา)
พริก - เพื่อความสุขทางเพศ
ชีส - ชนะ
คอทเทจชีส - ถึงเพื่อนใหม่
แป้ง ถั่ว หรือเกล็ดปลา - เพื่อเพิ่มให้กับครอบครัว
ผักชีฝรั่ง - เพื่อสุขภาพที่ดี
เฮเซลนัท - เพื่อการเข้าซื้อกิจการที่ประสบความสำเร็จ
ขนมปัง - ปีนี้จะอิ่มและดี
โซ่ - กระชับความสัมพันธ์ในครอบครัว
พริกไทยดำ - ถึงเพื่อน (เพื่อความสัมพันธ์ฉันมิตรใหม่)
กระเทียม - เพื่อการแต่งงานที่สะดวกสบาย
Apple - เพื่อรางวัลที่สมควรได้รับ

ดูดวงสำหรับปีใหม่เก่า

ช่วงเย็นของ Vasilyev ได้รับการยอมรับว่าเป็นเวลาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการทำนายอนาคต พวกเขากล่าวว่าทุกสิ่งที่ทำนายไว้ในเวลานี้จะเป็นจริงอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม คริสตจักรออร์โธดอกซ์ไม่เห็นด้วยกับการทำนายดวงชะตา

ดูดวงปีใหม่บนแหวน ขนมปัง และตะขอ: สิ่งของสามอย่างที่ระบุไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะพร้อมกับเศษขนมปัง ถ่านหิน ก้อนกรวด และวัตถุขนาดเล็กอื่นๆ เรือถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหลังจากนั้นหญิงสาวแต่ละคนจะลากสิ่งแรกที่เจอโดยไม่มอง (สิ่งของที่ดึงออกมาจะถูกส่งกลับไปที่เรือ) ถ้าดึงขนมปังออกมา สามีก็จะรวย ถ้าแหวนหล่อ ถ้าตะขอพิการหรือจน

ดูดวงปีใหม่โดยใช้หลอดไฟดำเนินการดังนี้: เด็กผู้หญิงทุกคนหยิบหัวหอมแล้ววางรากลงในน้ำหลังจากนั้นสังเกต - ซึ่งหัวหอมจะให้ถั่วงอกสีเขียวก่อนซึ่งเด็กผู้หญิงคนไหนจะแต่งงานเร็วกว่านี้

ดูดวงปีใหม่โดยสุนัข- เด็กหญิงถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังในห้อง หลังจากนั้นจึงอนุญาตให้สุนัขเข้ามาได้ ถ้าสุนัขวิ่งไปหาผู้หญิงทันที ชีวิตครอบครัวก็จะมีความสุข ถ้ามันเริ่มดมพื้นก่อน สามีจะโกรธ และชีวิตครอบครัวจะไม่มีความสุข ถ้าสุนัขเริ่มสนใจ สามีก็จะโกรธ มีความรักใคร่

ดูดวงปีใหม่เก่าโดยใช้ชื่อผู้สัญจรไปมา- คุณต้องออกจากบ้านและโทรหาผู้ชายคนแรกที่คุณพบโดยถามว่าเขาชื่ออะไร ไม่ว่าเขาจะตั้งชื่ออะไรก็ตาม นั่นคือสิ่งที่สามีในอนาคตของเขาจะถูกเรียกว่า

ดูดวงปีใหม่โดยใช้หวี- ก่อนเข้านอนสาวก็เอาหวีมาไว้ใต้หมอนพร้อมข้อความว่า “คู่หมั้น คุณแม่ มาหวีผมหน่อย” หากในฝันเห็นผู้ชายหวีผม ในปีนี้เธอจะได้แต่งงานกับชายในฝัน

การทำนายดวงชะตาปีใหม่โดยใช้บทสนทนา- พวกเขาไปแอบฟังใต้หน้าต่างของเพื่อนบ้านและตัดสินการแต่งงานในอนาคตของพวกเขาจากสิ่งที่พวกเขาได้ยิน ถ้าด่าในกระท่อมสามีจะโกรธถ้าหัวเราะจะเป็นคนร่าเริงถ้าดื่มเหล้าจะเป็นคนขี้เมา ฯลฯ

ดูดวงปีใหม่เก่าจากหนังสือ- ในการทำเช่นนี้ ให้หยิบหนังสือขึ้นมาแล้วเด็กผู้หญิงแต่ละคนก็ถามคำถาม จากนั้นตั้งชื่อหมายเลขหน้าและบรรทัด (ล่างหรือบน) ที่มีคำตอบ คำตอบมีอ่านอยู่ในหนังสือ ผลงานวรรณกรรมคลาสสิกของรัสเซียเหมาะสำหรับการทำนายดวงชะตา (ระวัง Dostoevsky! แต่ Tolstoy หรือ Pushkin นั้นเหมาะอย่างยิ่ง) เป็นการดีกว่าที่จะตั้งคำถามโดยต้องมีคำตอบโดยละเอียด แทนที่จะตั้งคำถามว่า "ใช่-ไม่ใช่"