– Valgomos piktžolės? nepatikliai klausiate, ar tokių žmonių egzistuoja? Daugeliui iš mūsų piktžolės yra „blogi“ augalai, kuriuos reikia naikinti. Tačiau daugelis tų, kurias anksčiau vadinome piktžolėmis, iš tikrųjų yra labai maistingos ir sveikos. Iš jų galite virti salotas ir sriubas ir net virti uogienę. Daugiau apie juos straipsnyje.
Daugelyje valgomųjų piktžolių gausu antioksidantų, vitaminų E ir C.
Piktžolėje yra daug antioksidantų. Jame gausu askorbo rūgšties (vitamino C), beta karotino (provitamino A), glutationo ir tokoferolio (vitamino E) ir omega-3 riebalų rūgščių.
Portulakos skonis primena žalius špinatus. Kaip ir špinatai, portulaka valgoma žalia arba virta. Piktžolių daigų dedama į sriubas ar salotas.
Viena iš labiausiai paplitusių piktžolių. Kiaulpienių lapuose yra daug geležies, karotino, kalio, kalcio, fosforo, magnio, mangano ir vitaminų C, B1, B2, P, PP, E. Liaudies medicinoje kiaulpienių lapai ir šaknys naudojami kepenims valyti.
Iš kiaulpienių lapų verdamos salotos, sriubos ir net uogienės. Iš žiedų galima gaminti vyną, o iš kiaulpienės šaknų – kavą.
Varnalėšos Japonijoje auginamos kaip daržovė. Varnalėšos yra labai geras daugelio polisacharidų šaltinis. Jame taip pat yra vertingų mineralų, tokių kaip geležis, manganas, magnis, nedidelis kiekis cinko, kalcio, seleno ir fosforo.
Varnalėšų lapuose ir šaknyse yra nedidelis kiekis folio rūgšties, riboflavino, piridoksino, niacino, vitamino E ir vitamino C.
Varnalėšos turi valgomas šaknis ir stiebus. Varnalėšos žiedų skonis primena artišoką, o šaknys turi ryškų riešutų skonį. Šaknis galima valgyti žalias, dedant į salotas. Arba virti, marinuoti ir troškinti. Varnalėša puikiai dera su bulvių patiekalais.
gailioji dilgėlė
Dilgėlės nuo seno buvo naudojamos medicininiais tikslais. Jame gausu mineralinių medžiagų (chromo, geležies, fosforo, kalio, cinko, vario, sieros, mangano, silicio), vitaminų (B grupės, vitamino A, karotino, vitamino C, D, K) ir amino rūgščių.
Jaunus dilgėlių lapus galima valgyti kaip špinatus, dėti į sriubas ir daržovių patiekalus. Pabandykite pridėti dilgėlių į makaronų patiekalus, troškinius ir omletus. Džiovintos dilgėlės gali būti naudojamos kaip prieskonis ar pagardas.
Iš dilgėlių lapų gaminamas minkštas, gaivus gėrimas.
Svarbu. Nevalgykite žalių lapų!
Maistui naudojami jauni lapai, kuriuose vyrauja citrinos ir obuolių rūgštys, yra vitaminų C, B1, B2, PP, daug baltymų, geležies. Rūgščių lapai turi malonų aštrų skonį. Augalo lapai ir stiebai yra valgomi ir gali būti vartojami žali arba virti.
Jaunų lapelių galima dėti į salotas, padažus, sriubas, kiaušinių patiekalus.
Svarbu. Sudėtyje yra daug oksalo rūgšties. Nerekomenduojama naudoti dideliais kiekiais.
Valgomosios dalys: žiedai, lapai ir šaknys. Cikorija yra tiamino, niacino ir cinko, vitaminų A, C, E, K, riboflavino, vitamino B6, folio rūgšties, pantoteno rūgšties, kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, vario ir mangano šaltinis.
Kavai gaminti naudojamos cikorijos šaknys. Jauni cikorijos lapai naudojami salotoms, o subrendę žali – kaip patiekalų garnyrai.
Gyslote yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų: karotino, citrinų rūgšties ir nikotino rūgšties, fitoncidų, taninų, vitamino C, vitamino K, mineralinių druskų ir baltymų (sėklose).
Gyslotis naudojamas ne tik ligoms gydyti, bet ir kulinarijoje. Puikios salotos, naudojant gysločio lapus, prisotins organizmą būtiniausiais vitaminais ir mineralais. Į kulinarinius gysločių salotų receptus gali būti įtrauktos ir kitos naudingos žolelės: kiaulpienės, laukiniai česnakai, dilgėlės.
Įvairių patiekalų gamybai naudojami jauni gysločio lapai. Iš jų galite virti įvairias salotas derinant su svogūnais, salotomis, krienais, bulvėmis, dilgėlėmis, quinoa, taip pat kiaušinienę, troškinius, dribsnius, gėrimus, bulvių koše ir kotletus, naudojamus kopūstų sriuboje.
Kurio sodininko neapsikentė piktžolės? Auga kur nori, leidimo neprašo. Pasistenkite jų atsikratyti – ne visiems pavyks, jie tvirtai sėdi žemėje. Tačiau gamtoje nėra nieko perteklinio ir mums trukdo ne pačios piktžolės, o jų skaičius.
Gal visgi nereikėtų nusileisti ir pabandyti gauti naudos iš tokių „kaimynų“? Juk daugelis jų yra naudingi. Ir straipsnyje mes išvardijame labiausiai paplitusių piktžolių gydomųjų savybių.
Tokia naudinga dilgėlė
Visi žino, kaip atrodo šis augalas, ši žolė ne kartą įkando kiekvieną iš mūsų. Dabar ji laikoma piktžolėmis, o anksčiau Rusijoje dilgėlė buvo auginama iki XVII amžiaus ir buvo ne tik maistas ir vaistas. Iš jo pluoštų jie pagamino patvarų audinį - audinį, taip pat virves ir virves. Jis taip pat tiko popieriaus ir nekenksmingų žalių dažų gamybai.
„Degantis gydytojas“: taip žmonės sako apie dilgėles. Seniau prie visų vaistų dėdavo dilgėlių. Jis garsėja kaip gera žaizdų gijimo ir hemostazinė priemonė, kaip asistentas nuo įvairių kraujavimų, anemijos, pepsinės opos,.
Tačiau reikėtų tai atsiminti dilgėlės yra griežtai kontraindikuotinos tiems, kuriems padidėjęs kraujo krešėjimas.
O kaip skani yra kopūstų sriuba, sriubos ir salotos iš jaunų dilgėlių! Tai vitaminų C, K, B grupės šaltinis.
Dilgeles mėgsta ir augintiniai bei paukščiai. Iš tokio žalio priedo karvės duoda daugiau pieno, daugiau neša kiaušinių.
Ši deginanti žolė fitoncidų dėka padeda išlaikyti maistą šviežią. Kartais ir dabar galima pamatyti, kaip vasarą turguose pardavėjai dėl saugumo šviežią žuvį apiberia dilgėlių šakelėmis.
Varnalėša (varnalėša)
Ši tipiška piktžolė yra senas visų sodininkų draugas. Jis auga šalia būstų, dykvietėse, prie kelių ir miškuose. Tai didelis dvimetis augalas. Pirmaisiais metais išaugina plačius lapus, o antraisiais pasirodo stiebas su krepšeliais.
Šaknyse ir lapuose yra inulino, vitamino C, mineralinių druskų. Šaknų nuovirai ir užpilai padeda sergant podagra, reumatu, cukriniu diabetu, burnos ir gerklės uždegimais, odos ir skrandžio ligomis. Garsusis varnalėšų aliejus stiprina plaukus, o lapai gydo nudegimus ir žaizdas.
Patarimas. Derliaus nuėmimui geriausia šaknis iš pirmamečio augalo rudenį arba kito pavasario pradžioje. Šiuo metu šaknys būna mėsingos ir sultingos, tik tada pasensta ir suglemba.
Jauni varnalėšų ūgliai valgomi kaip žalumynai, turintys daug vitamino C, šaknys taip pat geros žalios, keptos ir keptos. Ne be reikalo Azijos šalyse varnalėšos auginamos kaip daržovė.
Kiaulpienių privalumai
Kasmet ryškiai geltoni kiaulpienių žiedai puošia pavasario žalią kilimą. Stebina nuostabus jo atsparumas: išrautas gėlė gali subrandinti sėklas, iš kurių tada išdygs nauji ūgliai.
Augalas vertingas kaip priešuždegiminė, choleretinė, vidurius laisvinanti, virškinimą skatinanti priemonė.
Kiaulpienės yra unikalus kulinarinis produktas. Kas iš jo neparuošta: jauni lapai dedami į salotas, sriubas, džiovintos šaknys naudojamos kaip kavos pakaitalas. Iš gėlių verdama uogienę ir net vyną. Prancūzijoje išvestos kiaulpienių salotų veislės, jos žiemą auginamos šiltnamiuose ir parduodamos kaip paprasti žalumynai. Tačiau kultūrinis kiaulpienių auginimas buvo praktikuojamas ir ikirevoliucinėje Rusijoje.
Svarbus patarimas norintiems skinti šaknis. Tai daroma ankstyvą pavasarį prieš žydėjimą: šaknys iškasamos, išvalomos, nuplaunamos, išilgai išpjaunamos ir gerai išdžiovinamos ore. Tada jis pagaliau išdžiovinamas. Bet geriau kepti. Kepant vyksta karamelizacija, tai yra cukrų oksidacija, šaknys tampa tamsios ir malonaus kvapo. Diabetikai vietoj kavos gali juos vartoti maltą pavidalą.
O iš kiaulpienių lapų ir šaknų ruošiami kultūriniai augalai.
Gydomosios piemens piniginės savybės
Ši piktžolė auga visoje Rusijoje, tik Tolimojoje Šiaurėje, ir nėra nuklydusi į Vidurinės Azijos dykumas. Neskubėkite jo atsikratyti.
Piemens piniginė vertinama kaip vaistinis ir maistinis augalas, nuo seno naudojama daugelio šalių medicinoje. Jo cheminė sudėtis yra įdomi:
- vitaminai A, B2, C, K,
- daug organinių rūgščių: obuolių, oksalo, citrinų,
- taninai,
- flavonoidai,
- mikroelementų.
Medicininiais tikslais jis turi hemostazinį, sutraukiantį poveikį, gerina medžiagų apykaitą. Tai padės tiems, kuriems skauda kepenis, tulžies ar šlapimo pūslę, serga lėtinėmis žarnyno, skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis.
Bet yra - tromboflebitas, nėštumas.
Didžiausias vaistinių medžiagų kiekis patenka į žydėjimo laiką birželio-liepos mėn. Šiuo laikotarpiu piemens piniginė nuimama kaip vaistinė žaliava.
Yra dar vienas šios žolės privalumas – kulinarinis. Malonus pikantiškas skonis puošia salotas, sriubas, pyragų įdarus. Iš sėklų ruošiamas pagardas, panašus į garstyčias. Azijiečiai gamina troškinį ir jį fermentuoja su daugybe pipirų ir prieskonių.
Ši kenksminga piktžolė taip pat gali būti naudinga.
Jis nuo seno buvo gydomas nuo inkstų, kepenų ligų, vartojamas nuo diabeto ir žemo kraujospūdžio. Jis taip pat vertinamas kaip žaizdų gijimo priemonė.
Sultingi portulakos lapai ir stiebų viršūnės yra šiek tiek rūgštaus skonio. Jų dedama į salotas, padažus, karštuosius patiekalus. Jie yra puikus marinuotas prieskonis.
Kas naudinga miegoti
Serafimų žolė- Taigi šventosios, kuriai ji buvo maistas atsiskyrimo metais, vardu, jie vadina mieguistą. Ji turi kitą juokingą pavadinimą, išvertus iš graikų kalbos kaip „ožio koja“, dėl lapų formos panašumo su gyvūno kanopomis. Botaninis pavadinimas lotyniškai reiškia podagra.
Bet ne tik su podagra, jie vartojo podagrą. Liaudies medicinoje padeda sergant reumatu, peršalimo ligomis, taip pat normalizuoja medžiagų apykaitą. Visa tai lemia vitamino C, daugybės mikroelementų, fermentų, aminorūgščių, flavonoidų ir fitoncidų buvimas.
Snyt in Rus' pirmiausia buvo naudojamas maistui. Ji išgelbėjo daugybę gyvybių nuo bado. Anksčiau žmonės už miesto ribų buvo specialiai aprūpinti šiam augalui rinkti. Snukis buvo naudojamas šviežias, nuimtas, rauginamas žiemai kaip kopūstas. O dabar ji bus gera okroshka, kopūstų sriuboje ir omlete.
Naudingos laukinių česnakų savybės
Laukinių svogūnų pasaulis yra turtingas ir įvairus. Šiai šeimai priklauso daugiau nei 200 rūšių. Tarp jų Ramsonas yra garbės vietoje ir savo pavadinimu sujungia dviejų rūšių svogūnus - pergalingus ir meškinius.
- nusilenkti pergalingai auga Kaukaze, Altajuje, Sibire, Urale ir Tolimuosiuose Rytuose.
- Meškos lankas- europinės šalies dalies gyventojas.
Ramson sudėtyje yra daug gyvybę teikiančio vitamino C, česnako eterinio aliejaus. Pavasarį ši žaluma pagyvina ir stiprina organizmą. Iš laukinio česnako gaminama daug skanių patiekalų. Marinuota ir marinuota forma puikiai papildo mėsos patiekalus.
Kvinoja (baltoji marija)
Įdomų pavadinimą kvinoja gavo dėl lapų panašumo į gulbės pėdą. Šis piktažolėmis laikomas augalas sunkiais metais nuo bado išgelbėjo daugiau nei šimtą tūkstančių gyvybių.
Kodėl jie valgė quinoa? Anksčiau jį augino slavai, todėl istorinė atmintis įtvirtino jos naudos sampratą tarp žmonių. Kvinoja ateičiai buvo skinama, iš sėklų ruošiami miltai, kepami pyragaičiai.
Šviežia, tinka salotoms, pyragų įdarams. Kvinoja skonis kaip špinatai ir gali būti dedamas į bet kurį patiekalą, kuriame naudojami špinatai. čia .
Gulbėje yra daug provitamino A, jis pašalina azotines medžiagas, degina riebalus. Todėl šis augalas rekomenduojamas visiems, norintiems sulieknėti – „nelaikyk dietos, o vietoj to valgyk quinoa“.
Kislitsa (kiškio kopūstas)
Vaikščiodami po mišką dažnai galite rasti šį augalą su trilapiais lapais ir šviesia spalva. Turi malonią rūgštelę. Piktžolė yra ne tik skani, bet ir sveika.
Puikų saldžiarūgštį skonį suteikia organinės rūgštys – citrinų, oksalo, obuolių, gintaro. Be to, oksaliuose yra vitaminų: rutino, karotino (provitamino A), askorbo rūgšties. Pagal savybes šis augalas panašus į dilgėlę. Todėl jis naudojamas kaip hemostazinė, žaizdas gydanti priemonė, taip pat kaip apetitą gerinanti priemonė.
Gaminant rūgštis dedama į kopūstų sriubą, į kompotus, kaip priedas prie arbatos, džiovinama mėsai pagardinti.
Raudonėlio nauda
Ši švelni ir kvapni žolė turi daug pavadinimų:
- pagrindinė plokštė,
- miško mėta,
- amuletas,
- vaiduoklio spalva.
Dėl jame esančių eterinių aliejų atsirado botaninis pavadinimas – raudonėlis paprastasis.
Iš pradžių Rusijoje, dar gerokai prieš arbatos atsiradimą, raudonėlis buvo naudojamas kaip šio gėrimo analogas. Jame gausu flavonoidų, askorbo rūgšties, taninų.
- Medicininiais tikslais tai puiki priemonė nuo plaučių ligų: bronchito, tonzilito.
- Užpilai malšina žarnyno dieglius, žadina apetitą.
- Žolė padeda moterims reguliuoti menstruacinį ciklą po gimdymo, todėl jos dažniausias pavadinimas – mama.
Tačiau raudonėlis turi kontraindikacijos vartoti- žemas kraujospūdis, regėjimo sutrikimai, nėštumas.
Raudonėlis yra nemokamas prieskonis. Su juo skanesnės salotos, mėsa, ankštiniai, bulvių patiekalai, marinuoti agurkai. Jis naudojamas girai ir kitiems gėrimams pagardinti, gamybos metu dedama į dešrą.
Vos tik sušilus pavasario saulei, šis augalas vienas pirmųjų išnyra iš po žemių. Ši piktžolė per trumpą laiką gali išauginti didžiulį kiekį sėklų. Greitas jo dygimas ir pasiskirstymas trukdo atsirasti kitoms kultūroms, tokioms kaip krapai, petražolės, kalendra.
Žinoma, su šiuo „agresoriumi“ reikia kovoti, bet neskubėkite jo išmesti. Geriau tiesiog valgyti, juolab kad tai labai naudingas augalas.
Iš medžio utėlių ruošiamos skanios salotos, kotletai, blynai, gaminami pagardai mėsai.
Medicininiais tikslais šviežias vartojamas sergant inkstų, širdies, kepenų, plaučių ligomis, odos problemomis. Plikyta košė tepama ant skaudančių sąnarių, patemptų raiščių.
dobilų savybės
Virš smaragdinės vejos, išmargintos kvapniais dobilų žiedais, sukiojasi nektarą mėgstančios bitės. Tokį idilišką vaizdą galima stebėti visą vasarą.
Augalas turi daug nuostabių savybių. Dobilas duoda žmogui skanų gydomąjį medų, puikiai tinka gyvuliams, praturtina dirvą azotu. Dėl savo maistinių savybių jis vadinamas lauko duonkepiu, baltais meduoliais. Jauni lapai, turintys daug vitaminų C, P, E, dedami į pirmuosius patiekalus ir salotas.
Švieži, susmulkinti baltųjų dobilų lapai sustabdys kraują ir užgydys pūliuojančias žaizdas. Užpilai padės nuo peršalimo, reumato, podagros, ginekologinių problemų. Amerikoje ir Europoje priešnavikiniai tepalai ruošiami su dobilais.
Beje, Europos šalyse su dobilais siejama daug legendų ir ženklų. Šis augalas – sėkmės simbolis: tikima, kad tas, kuris pievelėje ras lapą su keturiais, o ne trimis lapais, bus laimingas.
Keltų druidai turėjo dobilų kultą, o katalikai tiki, kad mažojo Jėzaus lopšys buvo išklotas švelniais dobilų lapais. Tai toks nepastebimas, bet visagalis ir dosnus augalas.
Į skeptiškus klausimus, ar būtina dabar, technologijų pažangos amžiuje, maistui naudoti laukinius augalus, galima vienareikšmiškai atsakyti taip. Mums pažįstami kultūriniai augalai dažnai netenka unikalaus maisto medžiagų, esančių piktžolėse, rinkinio. Štai kodėl laukiniai augalai ant mūsų stalo padės išspręsti vitaminų, mikroelementų trūkumo problemą ir išlaikyti sveikatą.
Gali augti bet kuriuo metų laiku, jei tik nėra šalnų. Ne veltui utėlė taip vadinama, nepakenčia sausumo ir auga tik drėgnose, dažnai pavėsingose vietose arba ten, kur dažnai laistoma - lysvėse, šalia praustuvo kaime, prie upelio.
Medinės utėlės priklauso gvazdikėlių šeimai. Žiedai balti, su penkiais žiedlapiais, su įpjova ant galo, panašiai į mažas žvaigždutes, dėl kurių jai buvo suteiktas lotyniškas pavadinimas – stellaria, starfish. Ploni stiebai mazguose gali įsišaknyti ir užauginti naujus augalus, todėl medžio utėlė yra labai erzinanti piktžolė.
Anglai tai vadina: vištienos piktžolė. Iš tiesų, vištos ir kiti paukščiai mėgsta jo žalumynus ir ypač mažas sėklas. Ir ne veltui tai mėgstama, uogienės žolėje yra gana retas vitaminas E. Jis padeda išsaugoti jaunystę, gerina medžiagų apykaitą, jo trūkumas sukelia odos sausėjimą, elastingumo praradimą, raukšles, o sunkiais atvejais – nevaisingumą. Liaudies medicinoje juo gydomi inkstai ir kepenys, sergant diateze.
Pasak mokslininkų, jo ekstraktas plečia širdies kraujagysles, lėtina ir sustiprina jos susitraukimus, šiek tiek sumažina kraujospūdį.
Medienos utėlės valgomos žalios salotose (žaliaviniams maisto gamintojams), taip pat ir virtos. Britai ant sumuštinių deda medžio utėlių šakeles – ir gražių, ir sveikų. Tiesa, uogienė ryškiu skoniu nesiskiria, drėgna ir žalia, geriau sumaišyti su kuo nors salotoms, pavyzdžiui, su rapsais (žr. žemiau). Galite dėti į žalius kokteilius, gaminti žalias pastas ir pan.
Kiaulpienė
Šį augalą žino visi, ypač vaikai mėgsta jį atpažinti.
Yra daug kiaulpienių veislių. Bendra visų kiaulpienių išvaizda labai panaši.
Kiaulpienėse pieno sultys yra visose augalo dalyse. Šiose sultyse yra medžiagų, kurios suteikia kaučiuką. Prieš karą ir po jo jie išvedė net dviejų rūšių kiaulpienes – ko – sagyz ir krym – sagyz – ka gumines. Ir nieko keisto, šaknis kok - saghyz pagal sausą svorį sukaupia iki 14% gumos. 1 centneris žalių šaknų davė 4-7 kg skystos gumos (latekso), 19-30 kg kietos gumos ir 60-70 litrų spirito.
Mūsų paprastoji kiaulpienė (T. officinale), dar vadinama vaistinėmis, kilusi iš Viduržemio jūros. Viduramžiais ji pradėjo sparčiai plisti visame pasaulyje.
Jauni, vos purūs kiaulpienių lapai Prancūzijoje laikomi mėgstamiausiomis salotomis, yra net veislių su didesniais ir minkštesniais lapais. Žiemą specialiai auginama šiltnamiuose. Prieš revoliuciją Rusijoje taip pat buvo salotinių kiaulpienių veislių.
Kiaulpienių lapuose yra 85,5% vandens, 2-2,8% azotinių medžiagų (įskaitant baltymus), 0,6-0,7% riebalų, šiek tiek skaidulų, mineralinių druskų, vitaminų, kartumo. Būtent šis kartumas atbaido potencialius jos vartotojus nuo kiaulpienės, nors mėgėjai tai laiko veikiau dorybe. Bet kuriuo atveju neturėtumėte visiškai atsikratyti kartumo – būtent šiam kartumui kiaulpienė turi gydomąjį poveikį. Kartumas gerina apetitą ir virškinimą, stiprina skrandžio sulčių išsiskyrimą, turi choleretinį poveikį. Na, o jei visai nesinori valgyti karčiųjų kiaulpienių, yra būdas atsikratyti nemalonaus skonio – balinimas. Tamsoje auginami kiaulpienių lapai neturi žalios spalvos ir kartumo. Balinimui užtenka uždengti augančią rozetę kuo nors nepralaidžiu šviesai - lenta, dėžute, juoda plėvele, galų gale - tuščia skardine. Tokie balinti lapai išlaiko trapumą ir elastingumą, maloniau salotose.
Yra dar vienas būdas sureguliuoti lapuose likusį kartumą. Norėdami tai padaryti, juos reikia mirkyti sūriame vandenyje. Kiek laiko kiaulpienes laikyti sūryme, spręskite patys, bet kuo smulkiau pjaustysite, tuo greičiau dingsta kartumas. Paprastai pakanka 20 minučių, kad gautųsi šiek tiek kartūs lapeliai, kurių skonis panašus į įprastų salotų skonį.
Kiaulpienių lapai po pumpurų susidarymo tampa kieti ir beskoniai. Tačiau kiaulpienės vis dar yra valgomos. Dabar pumpurai jau valgomi – jie marinuojami acte ir tokia forma naudojami vietoj kaparėlių. iš jų, kaip ir iš lapų, galite gaminti salotas, garnyrą.
Nužydėjus gėlėms, kiaulpienes galima ir reikia vėl naudoti. Dabar jie jau renka žiedynus. Gėrimai ruošiami iš žiedynų – nuo skanaus sirupo iki vyno, kiaulpienių žiedlapiai naudojami tešlai ir kitiems patiekalams dažyti vietoj šafrano.
Kitą kartą kiaulpienes galima naudoti rugsėjį, po vasaros žiemos miego. Šį kartą jie iškasa šaknis. Vietoj bulvių galima naudoti šaknis. Kaitinant kartumas dingsta, šaknys tampa saldžios. jei be aliejaus skrudintos šaknys šiek tiek perkeps, kol paruduos, išeis geras ir maistingas kavos pakaitalas. Manoma, kad tai netgi geriau nei cikorijos.
Klasikinė istorinė kiaulpienių salotų receptas - Goethe salotos . Didžiojo vokiečių poeto mama pavasarį jam ruošdavo šias salotas kiekvieną dieną. Johanas Wolfgangas Goethe tikėjo, kad būtent dėl šio recepto jis yra skolingas savo „jaunystei“ ir efektyvumui iki 84 metų.
Dilgėlė
Mums pažįstama dilgėlė mokslinėje literatūroje žinoma kaip dilgėlė. Priklauso plačiajai dilgėlių šeimai, turinčiai apie 60 genčių ir daugiau nei 1000 augalų rūšių. Mokslinis dilgėlių pavadinimas kilęs iš žodžio „ura“ – „degantis“.
Dilgėlėse degantis plaukas atrodo kaip medicininė ampulė, įtaisyta mažų ląstelių „puodelių laikiklyje“. Pati ampulė yra labai didelė (plika akimi matomas plaukelis) ląstelė, kurios plonas galas impregnuotas silicio druskomis. Pačiame gale apvalkalas labai plonas, tarsi ant jo būtų „įpjova“, kurią padarome ant ampulės, kai ketiname ją atidaryti. Mažiausiu prisilietimu nutrūksta apvali plauko galvutė, o aštrūs plauko kraštai perveria odą, o jo turinys iš ląstelės išsilieja į žaizdą. Taip veikia vienkartinis dilgėlių švirkštas.
1 grame dilgėlių svorio yra iki šimto geliančių ląstelių. Jų sultyse yra histamino, kuris sukelia audinių uždegimą, cholino ir kaustinės skruzdžių rūgšties. Paprastosios dilgėlės nudegimas yra nemalonus, bet nekelia pavojaus gyvybei, ko negalima pasakyti apie atogrąžų rūšis.
Botanikoje dilgėlių vaisiai (sėklos) vadinami riešutais. Riešutuose gausu pusiau džiūstančio riebiojo aliejaus, jame yra 22%, juos mielai valgo vištos. Turtingas maistinėmis medžiagomis ir dilgėlių žalumynais ne be reikalo juo lesinami visi naminiai žolėdžiai ir paukščiai. Dilgėlė savo maistine verte beveik prilygsta ankštinėms daržovėms.
Kokių naudingų medžiagų yra dilgėlėse? Jame gausu vitaminų: karotino, kuriame yra iki 50 mg%, vitaminų K, B2, C. Labai jauni pavasariniai ūgliai yra turtingiausi askorbo rūgšties, ten jos yra iki 200 mg%.
Lapuose yra daug krakmolo (iki 20%), cukrų - iki 25%, daugiau nei 2% taninų, 0,2% organinių rūgščių. Dilgėlėse gausu chlorofilo, ji yra pramoninis šios naudingos medžiagos šaltinis, naudojamas medicinoje ir kosmetikoje (iki 8%). Chlorofilas turi magnio, todėl jo yra daug dilgėlėse. Dilgėlių pelenuose yra iki 6,3% geležies oksido. Jame taip pat yra daug kitų mineralinių druskų. Dilgėlė yra vienas iš nedaugelio augalų, turinčių daug kalcio. Skirtingai nuo kitų kalcio turinčių augalų, dilgėlėse jo yra ne inkstams pavojingos oksalo rūgšties druskos, o visiškai nekenksmingo kalcio karbonato pavidalu. arba kreida.
Yra žinoma, kad iš pluoštinių dilgėlių stiebų nuo seno buvo gaminami patvarūs audiniai. Praėjusio amžiaus pradžioje Rytų Sibiro ir Kamčiatkos gyventojai pynė tinklus iš dilgėlių, šakių virvių, kurios ilgai vandenyje nepūdavo.
Ruošiant patiekalus iš dilgėlių, reikia nepamiršti, kad vitaminas K naudingas ne kiekvienam.Dažnas dilgėlių vartojimas maiste padidina kraujo krešėjimą, todėl vyresniame amžiuje, taip pat sergantiesiems tromboflebitu ir venų varikoze, geriau. nepiktnaudžiauti dilgėlėmis. Galite susilpninti dilgėlės hemostazinį poveikį, į patiekalus iš jos dėdami kraujo krešėjimą mažinančių žolelių, pavyzdžiui, saldžiųjų dobilų.
Be stambių dilgėlių piktžolėtose vietose – prie būstų, daržuose ir dykvietėse – gana dažnai galima sutikti palyginti nedidelę – nuo 15 iki 60 cm – vienmetę dilgėlę (Urtica urens). Ši dilgėlė, būdama vienmetė, pasirodo vėliau nei dvinamė, pastebima tik liepos mėnesį ir auga iki vėlyvo rudens. Jame nėra vitamino K, todėl jis neturi hemostazinio poveikio. Sausų šios dilgėlės lapelių galima dėti į miltus kepant duoną (1 dalis dilgėlių ir 4 dalys miltų).
Yarutka (Thlaspi Awense)
Jį taip pat galima lengvai rasti artimiausioje iškastoje aikštelėje, vejoje ar take. Kopūstinių šeimos augalas, kaip jie dar vadinami, kryžmažiedžiai. O jie taip pavadinti todėl, kad visi šios giminės atstovai visada turi keturis žiedlapius, todėl gėlė atrodo kaip kryžius. Prie jarutkos, kai žydės, kryžiai bus balti.
Jarutkos, kaip ir piemens maišo, išvaizdoje būdingiausias dalykas yra vaisiai. Jie yra dideli ir plokšti. Tačiau vaisiai ir žiedai pasirodys vėliau, tačiau kol kas patikimas ženklas, leidžiantis atskirti jarutką nuo kaimynų, bus česnako lapų kvapas.
Nuotraukoje: kairėje - piemens maišas, dešinėje - jarutka
Liaudies medicinoje jarutka vartojama nuo skorbuto, kaip šlapimą varanti, hemostazinė priemonė. Tai laikoma viena iš patikimų vyrų galią grąžinančių priemonių, išoriškai naudojama esant pūlingoms žaizdoms ir opoms.
Ar piktžoles laikote maistu?
Neįtikėtini faktai
Jei manote, kad visi jūsų kiemo augalai, išskyrus veją, yra šiukšlės, tuomet labai klystate ir rizikuojate praleisti nemokamų pietų.
Piktžolės iš tikrųjų yra vitaminų, antioksidantų ir baltymų, o kartais net, lobis maistingesnis nei maistas iš parduotuvės.
Žemiau yra keletas patarimų, kaip rasti puikų užkandį kieme.
valgomos piktžolės
Kiaulpienė
Šis augalas bene garsiausias tarp visų vejos piktžolių. Turguje dažnai galima rasti parduodamų kiaulpienių, tačiau greičiausiai jų aplink jus yra labai daug ir galite gauti nemokamai.
Kai ši piktžolė subręsta, ji yra šiek tiek kartaus skonio, todėl tikslinga kaupti kiaulpienes. pavasario pradžioje arba pačioje rudens pabaigoje kai jo lapai jauni, saldūs ir švelnūs.
Kiaulpienių žiedus taip pat galima valgyti ir jie turi malonų kvapą. Be to, kiaulpienėse beta karotino yra daugiau nei morkose.
Portulaka
Šio augalo stiebas yra rausvas, o jo lapai yra sultingi ir suapvalinti. Portulaka auga beveik visur, ją rasti nėra sunku.
Žinoma, kad šią piktžolę sunku veisti, tačiau puikiai atrodys lėkštėje. Jame yra: vitaminų – antioksidantų (A ir C) ir sveikų omega-3 riebalų rūgščių.
Galite valgyti tiek šviežius stiebus, tiek lapus, dėti į salotas ar sumuštinį. Portulaka daugelyje receptų taip pat gali pakeisti špinatus.
valgomosios žolelės
Kudzu
Ši piktžolė prarijo, tiksliau, užkariavo visus pietus. Tiesą sakant, jis yra gana valgomas. Jis auga neįtikėtinais kiekiais ir yra neišsenkantis maisto šaltinis.
Pietiečiai, naudodami šią piktžolę, jau sukūrė daugybę patiekalų, tarp jų ir saldžių, pvz uogienės ir drebučiai. Kudzu šaknis galite išvirti ir sumaišyti su sojos padažu, arba galite iš jo pasigaminti arbatos, pirmiausia leiskite užplikyti.
Be to, jis padės esant virškinimo sutrikimams, peršalimui, alergijoms ir karščiavimui.
Kiaulė
Ši piktžolė žinoma kaip laukiniai špinatai ir rasi vasaros pradžioje. Jame daug daugiau kalcio, baltymų, vitaminų A ir C nei paprastuose špinatuose.
Geriausia jį naudoti koriuose. Žaliuosius šio augalo lapus pamirkykite alyvuogių aliejuje, tada įberkite druskos, pipirų, česnako ir šviežiai spaustų citrinų sulčių.
pievų dobilas
Jau keletą šimtmečių raudonieji dobilai buvo naudojami liaudies medicinoje kaip priešvėžinė priemonė. Dobiluose yra genisteino ir fitoestrogenų, kurie apsaugo nuo prostatito.
Tačiau ši piktžolės savybė oficialiu mokslu dar neįrodyta. Tačiau yra informacijos apie nuostabios fitoestrogenų savybės, kurie gali padėti išvengti ir gydyti tam tikrų rūšių vėžį, ypač krūties vėžį.
Jei jūsų sode auga raudonieji dobilai, pabandykite juos pasigaminti su ryžiais ir vėliau pagardinti sojos padažu.
Be to, kad dobilai gali sumažinti vėžio riziką, juose taip pat yra didžiulis baltymų kiekis. Galima valgyti ir baltuosius dobilus, bet jie ne tokie skanūs ir maistingi.
Valgomosios laukinės žolelės
Bambukas
Visi žino, kaip atrodo bambukas. Iš jo gaminama viskas: nuo pižamos iki lentų. Tačiau ne visi žino, kad bambukas - tai iš tikrųjų yra žolės rūšis.
Jei kas nors šalia jūsų kada nors ją augino, tuomet šią piktžolę tikrai rasite savo kieme. Bambukas yra labai atkaklus, todėl jo augimą labai sunku kontroliuoti.
« Dievo valia vaistažolės auga žmogaus labui, o jei suprantame šių šaknų ir vaistažolių prigimtį ir teisingai jas vartojame, nereikia per dažnai lankytis pas gydytoją. Žmonės, vartojantys šaknų ir žolelių užpilus, pagerins savo sveikatą. Tikiu, kad reikia kreiptis į puikų Gydytoją, kai naudojame mano minėtas priemones.» E. White (Rinktos naujienos 2, 297-298).
Gamtoje gausu piktžolių, kurios ne tik naudojamos kaip vaistiniai augalai, bet ir valgomos. Dėl tam tikrų priežasčių dauguma iš mūsų nesąmoningai nerimauja dėl idėjos įtraukti laukinius augalus į savo racioną. Daugelis žmonių mano, kad žolė yra maistas gyvuliams, bet ne žmonėms. Tiesą sakant, daugelis laukinių augalų padeda mums praplėsti mitybą, paruošti naujus skanius ir sveikus patiekalus, kurie mums kainuoja labai mažai ir padeda išgydyti organizmą, kai jam trūksta vitaminų ir mikroelementų.
Net ir atsidūrę ekstremalioje situacijoje ar pasiklydę miške, nebadėsite, jei žinosite, kurie augalai naudingi, o kuriuos galima valgyti.
Viešpats davė žmonėms valgyti ne tik vaisius, daržoves, grūdus ir riešutus, bet ir žoleles. Po nuopuolio Dievas tarė Adomui: „... nes tu klausei savo žmonos balso ir valgei nuo medžio, apie kurį tau įsakiau, sakydamas: nevalgyk nuo jo, žemė už tave prakeikta; liūdesyje valgysi jį visas savo gyvenimo dienas; erškėčių ir erškėčių ji tau užaugins; ir valgysi lauko žolę...“ (Pr 3:17,18).
Pagal Stromgo žodyną, posakis „lauko žolė“ šiuo atveju reiškia bendrą želdinių sąvoką, kuri apima ne tik daržovių augalus ir javus, bet ir žolę.
snyt
Slampinėja auga visur: mieste, miške, užmiestyje – tai viena iš labiausiai paplitusių piktžolių, pažįstama visiems, tik retas yra išbandęs. Tačiau podagra pagal naudingumą prilygsta dilgėlėms ir gali būti naudojama žaliavoje.
Pavasarį jis klesti kaip jokia kita piktžolė, o jauni jo lapai ir minkšti švelnūs stiebai gali būti valgomi, o tai labai naudinga sveikatai. Visi patiekalai iš podagros yra labai naudingi ir sėkmingai kompensuoja vitaminų trūkumą organizme. Vasarą lapai ir stiebai tampa šiek tiek stambesni, bet vis dėlto juos galima valgyti.
Podagra turi daug privalumų: joje yra geležies, boro, mangano druskų, palaiko imuninę sistemą, padeda sergant uždegimais, inkstų ir kepenų ligomis, sergant mažakraujyste ir vitaminų trūkumu, skatina žaizdų gijimą.
Snyt gerina virškinimą, gerina kepenų veiklą, turi priešuždegiminį ir diuretikų poveikį, gydo grybelines odos ligas. Karo metais ištisos komandos buvo siunčiamos į mišką, kad valgykloms rinktų podagrą. Dėdavo į barščius, troškinius, gamindavo kotletus, troškindavo.
Maistui jaunus ūglius geriau rinkti, kai lapas dar šviesiai žalias, blizgus, be specifinio poskonio. Tačiau net ir visą vasarą podagros lapai yra valgomi.
Prie kopūstų sriubos tinka podagros žalumynai – deda vietoj kopūstų. Podagrą į sriubą reikia paguldyti tik baigiant virti.
Jie troškina podagrą su bulvėmis: atskirai troškinkite žolę, atskirai - bulves su svogūnais, prieš pat jų paruošimą sumaišykite ir įpilkite šiek tiek pomidorų sulčių ar pastos - pasirodo nuostabus patiekalas.
Augalą galima dėti į bet kokius užkandžius, pirmąjį ir antrąjį patiekalus.
varnalėša
Varnalėšos yra gerai žinomas vaistinis augalas. Platinama beveik visoje šalyje. Auga palei upių krantus, soduose ir daržuose, šiukšlynuose, prie būstų.
Varnalėšų lapuose yra askorbo rūgšties (iki 350 mg%), šaknyse yra inulino polisacharido (iki 45%), baltymų (iki 12%), į riebalus panašių medžiagų, palmitino ir stearino rūgščių, jos šaknyse yra apie 1,2% vario. , iki 6 % titano, 6,4 % boro, 3,8 % mangano, 7,5 % stroncio, 0,6 % cinko, 3,7 % alavo, 0,5 % vanadžio, o geležies – iki 35 %.
Varnalėšos, kaip daržovės, auginamos Prancūzijoje, Belgijoje, JAV, Kinijoje. Ypatingą garbę jis turi Japonijoje, kur auginamas ne tik buitiniuose sklypuose, bet ir pramoninėse plantacijose. Iki pirmųjų metų rudens plantacijose auga tankūs balti šakniavaisiai, primenantys cukrinius runkelius, sultingi, skanūs, šiek tiek saldūs. Varnalėšos suteikia puikų šakniavaisį, kuris gali pakeisti morkas, petražoles, pastarnokus. Jaunos šaknys ypač skanios kepamos ir kepamos, kai susidaro rausvai saldžia plutelė. Žaliavoje vartojimui tinka tik pirmųjų augalų augimo metų šaknys.
Iš jaunų varnalėšų lapų ankstyvą pavasarį ruošiamos įvairios salotos, sriubos, žalių kopūstų sriuba.
Kvinoja
Kvinojos auginimas sode kažkam gali atrodyti keista užduotis. Tačiau ne visi žino, kad tai nuostabus maistas ir vaistinis augalas. Kvinoja laikoma banalia piktžole. Tačiau populiarūs jo pavadinimai: laukiniai špinatai, miltinė žolė, tiesiog sako, kad ši žalumynė jau seniai valgoma. Yra net toks posakis: „Nesvarbu, kad rugiuose yra kvinoja“. Tačiau valgomos tik žalialapės quinoa rūšys. Renkant jį reikia pasirūpinti, kad apatinė lapų pusė būtų balta miltelinė danga. Faktas yra tas, kad kai kurios jo laukinės rūšys, kurių lapai nėra miltelių pavidalo, yra kartaus skonio ir gali būti nuodingos.
Mūsų protėviai pastebėjo, kad kvinoja savo maistine verte nenusileidžia gyvulinės kilmės produktams. O šio „sotumo“ priežastis yra ta, kad jame labai daug baltymų (vertingų baltymų). Šviežiai naudojamas salotoms, barščiams, karštoms ir šaltoms daržovių sriuboms, daržovių garnyrams.
Rusijoje jis buvo naudojamas troškiniams ir kopūstų sriubai. Jauni lapai buvo marinuoti ir rūgštūs kaip kopūstai. Iš nuluptų sėklų (sėklos lukštas kartaus skonio) buvo gaminami kotletai ir košė, kurios skoniu ir maistine verte panašios į grikius. Sėklinių miltų buvo dedama į ruginius ir kvietinius kepant duoną. Tuo pačiu metu duona iškepė geriau, tapo maistingesnė ir nestovėjo ilgiau nei įprastai. Praėjusiais liesais ir karo metais quinoa dažnai gelbėdavo žmones nuo bado.
Dilgėlė
Kuris iš mūsų vaikystėje nesusidegino dilgėlėmis? Taip, ir suaugę kartais iš jos gaudavome deginančių injekcijų. Nuošalūs kampai prie sąvartynų, palei tvoras, derlingos dykvietės, daugeliui pažįstamos nuo vaikystės - tai jos buveinė. Visų pirma, šis augalas yra nuostabus dėl didžiulio beveik visų žinomų vitaminų kiekio.
Dilgėlių lapuose sukaupta iki 200-400 mg% vitamino C, o daržovių žalumynuose (krapuose, petražolėse, salieruose) - 100-150 mg%. Karotino kiekiu (9-30 mg%) dilgėlė gerokai lenkia morkas. Suaugusio žmogaus paros vitaminų C ir A poreikiui patenkinti pakanka 30 g dilgėlių. Dilgėlėse yra ir B grupės vitaminų.
Dilgėlėse labai daug kraujodaros ir kitų mikroelementų. Jo lapuose rasta iki 40 mg% geležies, 1,3 mg% vario, 8,2 mg% mangano, boro, titano. Dilgėlėse yra iki 17% baltymų, o tai atitinka geriausius ankštinius augalus, ypač žirnius. Žaliojoje masėje atsiskleidė nemažas kiekis angliavandenių: iki 10% krakmolo, apie 1% cukraus.
Iš jo sulčių medicinoje gaunamas hemostatinis agentas. Manoma, kad jis gali padėti sergant reumatu ir peršalimo ligomis.
Žalias dilgėles ne visi išdrįsta naudoti maistui, tačiau tuo tarpu jaunos dilgėlės tinka ir salotoms, gerai sumalus, ir sriuboms ruošti, dažniausiai maišant su rūgštyne, taip pat žaliųjų vaisių kokteiliams.
Štai kaip apie dilgėles rašo Vladimiras Soloukhinas: „Kasmet gegužę bijau praleisti dilgėlių sezoną... Apsiginklavęs žirklėmis ir įrankiais, pavyzdžiui, sieteliu, einu į sodą. Tai šen, tai ten, po vyšniomis, prie senos trobelės, prie aviečių, iš švelnios balandžio šilumos ir Volgos žemės kūrėsi dilgėlių krūmai, austi iš saulėto oro ir pripildyti sulčių bei žalumos. Jie vis dar atrodo kaip krūmai, o ne kaip tvirti aukšti krūmynai. Kairės rankos pirštus atsargiai paimsite viršuje, o žirklėmis subraižysite po trečią lapų porą. Likusią dalį kaire ranka sumeskite į sietelį ar indą.
Kai sriuba, kokia ji bebūtų, bus paruošta ir galėsite kelti į stalą, į verdantį puodą reikia sugrūsti krūvą šviežių nuplautų dilgėlių. Ir kai tik keptuvėje, kelias minutes nuraminti vėsiomis dilgėlėmis, vėl užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies; supilkite į lėkštes tirštos žalios duonos. Pavasarį, gegužę gydomasis ir maistingas maistas paruoštas. Dilgėlė lėkštėje išlieka ryškiai žalia, net ryškesnė nei augo žemėje.
kviečių žolės
Šią žolę labai gerai pažįsta kiekvienas sodininkas ir sodininkas. Tai ta pati kviečių žolė, su kuria kovodami jie skiria tiek daug pastangų. Šliaužiančios kviečių žolės yra pati kenksmingiausia piktžolė bet kurioje vietovėje, ypač naujai sukurtoje. Kovoti su juo labai sunku, o kartais beveik neįmanoma. Bet neskubėkite jo barti!
Kviečių žolė kaip maistinis augalas ne kartą gelbėjo žmones pačiais sunkiausiais laikais – partizanai ir seni medžiotojai tai puikiai žino.
Kviečių želmenų šaknų skonis gana didelis, prie jų skonio priprasti nereikia. Kviečių žolės šaknų patiekalai atrodo pažįstami ir skanūs.
Maistui naudojami kviečių želmenų šakniastiebiai. Juose yra askorbo rūgšties, karotino, organinių rūgščių, riebalinio aliejaus ir kitų medžiagų, sausoje formoje baltymų 5-6%, cukrų 30-40%.
Šia žole dažnai minta šunys ir katės, ypač gyvenantys bute ir gaunantys mažiau vitaminų. Tokie gyvūnai, pasiekę kviečių želmenų tankmę, tiesiogine to žodžio prasme jose ganosi. Tai gana normalus reiškinys, tačiau sergantys gyvūnai ypač stropiai ieško kviečių žolės – ir tai nenuostabu, nes liaudies medicinoje labai vertinamos jos „valančios“ savybės, manoma, kad kviečių žolė geba reguliuoti medžiagų apykaitą.
Žodis „kviečių žolė“ kilęs iš labai senovės protoslavų šaknies „pyro“ – duona, rugiai; ir iš tiesų tam tikromis sąlygomis jis sugeba pateisinti šį vardą. Kaip paaiškėjo, maistui kviečių žolę naudoja ne tik gyvūnai. Mūsų protėviai nepaniekino miltų ruošimo iš džiovintų kviečių želmenų šakniastiebių, iš kurių kepdavo skanią ir sveiką duoną.
Iš šviežių šakniastiebių ruošiamos salotos, garnyrai prie daržovių patiekalų, sriubos.
Ellen White, aktyvi XIX amžiaus maisto reformuotoja, rašė: „Jūs klausiate apie mano mitybą. Nesu taip atsidavęs vienam produktui, kad negalėčiau naudoti kitų. Bet kadangi jus domina, kokias daržoves reikėtų naudoti, man nereikia jų detaliai aprašinėti, nes tikrai žinau, kad jūsų gyvenamojoje vietovėje yra daug rūšių augalinio maisto, kurį galiu naudoti kaip žalumynus. . Dideliais kiekiais galiu naudoti geltonųjų rūgštynės lapų, jaunų kiaulpienių ir garstyčių lapų.(Sveikos mitybos pagrindai, 323-324).
« Pieno erškėtrožių žalumynus valgau gerai išvirtus, pagardintus grietinėle ir citrinos sultimis. Tai labai patrauklus maistas.» (Sveikos mitybos pagrindai, 324).
Jei norite, kad jūsų organizmas gautų pakankamai vitaminų, mineralų ir skaidulų, neskubėkite duoti pinigų pirkdami brangius užjūrio vaisius, nes šalia jūsų dideliais kiekiais auga absoliučiai nemokamos žolelės, kurios savo naudingumu dažnai lenkia šiltnamio daržoves ir vaisius.