Qo'y suti: foydali xususiyatlar va kaloriya. Qo'y sutidan oziq-ovqat

Tarix va tarqatish

Qo'y suti Qrim, Transcauchasiya, Markaziy Osiyo va Shimoliy Kavkazda keng qo'llaniladi. Ko'plab qo'y suti Italiya, Yunoniston, Yaqin Sharq aholisidan foydalanadi. 4-5 oylik ko'p qo'ylar laktatsiya o'rtacha 100-150 kg sutni beradi. Qo'y sutidan, kefir, podshoman, pishloq, pishloq va yog'lar sut sutidan tayyorlangan. Qo'y suti to'yimli va boy va yumshoq, ozgina shirin ta'mga ega.

Ariza

Qo'y suti yaxshi so'riladi va to'yimli oziq-ovqat. Ayniqsa, qo'y sutini iste'mol qilish uchun ko'rsatilgan. Qo'y sutidan ayran, yogurt, katus, marmar kabi ovqatlar tayyorlandi. Bu sut tarkibiga qattiq shaklda iste'molni cheklaydigan o'ziga xos hid mavjud. Shuning uchun qo'y sutidan ajoyib pishloqlar - Osetiya, Tushinskiy qo'y sutidan.

Tarkibi va xususiyatlari

Qo'y suti - bu sigir va echki suti uchun ideal alternativa. Qo'y suti sigir sutidan ko'ra to'rt baravar ozuqadan iborat. Sigir sutiga qaraganda a va b vitaminlari mavjud. Bu sut bolaning o'sish davrida, shuningdek homiladorlik paytida juda foydali. Bu juda yaxshi antioksidant bo'lib, xolesterol, A va D vitaminlari sinteziga hissa qo'shadi va aminokislotalar. Qo'y sutidan muntazam foydalanish miya yaxshilashga yordam beradi, hujayralar bo'yicha kislorod iste'mol qilishni oshiradi.

Sigir suti bilan taqqoslaganda sut qo'ylari yog ', oqsil, quruq moddalarning katta miqdori bilan ajralib turadi. Shunday qilib, u 18-20% quruq moddalar va 7 dan 10% yog 'mavjud. Shuning uchun, bu sut sigir sutidan ko'ra yaxshiroq so'riladi. Boshqa sut turlari bilan taqqoslaganda suti juda ko'p kaltsiy va rux juda ko'p. Osteoporozga qarshi kurashda sut sutidagi kaltsiy odatiy rol o'ynaydi. Kaltsiy, shuningdek, insmunitni zaiflashtiradigan har bir kasallikdan keyin tanani talab qiladi. Sut tarkibidagi rux sog'lom terini etkazib berish uchun zarur va anoreksiya uchun tavsiya etiladi. Tanadagi rux etishmasligi umuman mustaqillikka ta'sir qiladi. Ushbu sohadagi mutaxassislar qo'y sutidagi kaltsiy va fosforning nisbati deyarli mukammal ekanligini bilishadi, chunki bittasini aniqlash uchun boshqalarning mavjudligi zarur.

Qo'y sutida, unda muhim protein - harflar, echki va sigir suti uchun allergiyadan aziyat chekayotgan odamlarning ovqatlanishida juda muhimdir. Astma, ekzema va boshqa teri muammolari kabi kasalliklar bilan qo'y sutidan foydalanish ko'rsatilgan.

To'shakdan oldin bir stakan iliq qo'y suti tinch uxlashga yordam beradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Individual intolreksi.

Kaloriya va qo'y sutining ozuqaviy qiymati

Qo'y suti kaloriyasi - 109.7 kkal.

Qo'y sutining oziq-ovqat qiymati: oqsillar - 5.6 g, yog'lari - 7,7 g, uglevodlar - 4.8 g

Ko'plab mazali taomlar Qo'zi: Bis-Basha, Xarcho, turli xil Solyankaning turli xil Solyanka va albatta, Kebab O'rta Osiyo va Kavkaz xalqlarining milliy taomidir. Va qo'y sutining eng mashhur ovqat - pishloq. Kabob, Cheuch va qo'zichoqdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan barcha stolda bo'lish, qo'ylar uchun juda ko'p narsa kerak.

Oqimdagi qo'zichoq. O'n besh yil oldin chorvachilikning gullab-yashnaganida, ular kompleks tuzishni boshladilar, ular yil davomida doimiy va bir xil ravishda qo'zichoqni etishtirishni boshladilar.

Murakkablarda qo'ylar parvarish qilish cho'ponlarni qabul qilmaydi, ammo operatorlar. Ularning ishi va hayoti, yaylovlardagi cho'pon kabi qiyin emas, - Cho'pondan farqli o'laroq, ochiq osmon ostida ishlamaydi va uyda yashaydi, majmualar hisob-kitoblar yonida qurilgan.

Kombinatda qo'ylarning tarqalishi yakuniy bosqichdir. Undan oldin, sirg'al urug'lantirish ustaxonalari ishi, soqolli va qo'zilarni boqishdan oldin qo'zilar o'sadi. Har bir seminarda operatorlar ishlaydi, shuningdek boqish.

O'sishlar o'sib borayotgan qo'zichoq ustaxonasida eng mashaqqatli ish. Ularning semirib ketadigan komplekslari uchun ularning sanoat texnologiyalari ikki marta yoshdan olib tashlanadi, keyin ular sut o'rnini bosadi. Shu bilan birga, operatorlarning ishi ko'p qat'iyat, sabr-toqatni, qo'zilarning rivojlanish va xatti-harakatlarini bilishni talab qiladi.

Go'shtdan to'ldirilgan qo'ylar nafaqat majmualarda, balki katta oziqlantirish joylarida ham etishtiriladi. Oziqlantirish, sug'orish, hayvonlarni tozalash operatsiyalari majmualar va saytlarda mexanizatsiyalashgan.

Qo'y - hayvon kamdan-kam hollarda. Qo'zi tez o'sadi va ularni so'yishga yuborish vaqti keldi. Komplekslardan jo'natishni yuborish osonroq. Uzoq yaylovlarda qo'ylar haqida nima deyish mumkin? Axir, hayvonlar yaylovlardan distillanadi. Aytgancha, qo'ylar ko'pincha vazn yo'qotadi va o'nlab tonna go'shtni ortda qoldiradi.

Ko'zga uchragan qo'ylarni belgilangan joyga etkazib berish muammosi juda katta. Higrtdagi vertolyotlarga qadar barcha transport vositalaridan foydalanishga harakat qilmoqda. Va maxsus qo'ylarni ishlab chiqarishni rivojlantiradi. Tarozlar kuchli Kamaz turiga o'rnatiladi. Ikki tanadagi tubda yuz katta mahkam bog'langan panjara yoki kattalar qo'ylari go'shtiga mahkamlanadi.

Qo'y suti. Mutaxassislik mavjud - sut ... qo'y. Qo'y sutini berish mashinasi uchun asboblar mavjud.

Mashina doika qo'ylari juda zarur va sog'ish qo'ylari juda charchagan va qiyin, chunki sutni elindan siqib chiqarish kerak. Men hech qanday qo'y qilishim kerakmi? Axir, asosiysi junni olish, qon kesazi va go'shtning qo'y terisi. Shunday qilib, shunday, ammo unchalik emas.

Qanday qilib, agar qorako'l qo'ylarining qo'zilari tug'ilgandan keyin birinchi uch kun ichida tiqilib qolsa va hech kim boqish uchun bo'lmasa? Yo'qolmang. Nima! Qo'y suti, sigir va hatto echki, oq va yog'lar sonida ham yaxshiroqdir. Uning rangi oq rangda oq rangda. Sho'r ta'mi, ammo yoqimli. Biroq, qo'y qo'y suti kichik. Undan taniqli pishloqni yasang. Lekin nafaqat uni.

Qo'y suti va prokobvaş mazali. Qadim zamonlardan beri cho'pon qo'y va echki suti aralashmasidan tvorog va tvorog yo'lida edi. Aralashuvni ayblash va terini terisi ichiga quyish uchun berildi (To'luk). Izhak bilan to'liq To'luk bilan tanishdi. Ichakni sumkada yurish paytida doimiy silkitishdan tvorog ranglari hosil bo'ldi. Unga "Ishchim" deb nomlangan va chaqirilgan.

Qo'y sutidan olinadigan narsa bor. Sut qo'ylarni tayyorlash kerak. Va bu allaqachon taqdim etilgan. Shunday qilib, yangi texnologiyalarga ko'ra, har oylik yoki ikki oylik yoshdagi qo'zilarni olib tashlash uchun yaxshi o'lchovli va yarim qattiq jinslardan taklif etiladi. Va bu vaqtda xirmonda juda ko'p sut studiyasi juda ko'p va ular ikki yoki uch oy davomida sog'ish mumkin.

To'g'ri, kunlarda qo'ylar sutni ozgina, masalan, Qorako'l - 60-70 kg, Romanovskaya - 200 kg gacha beradi. Agar siz Belgiya va Frantsiyada eng muvaffaqiyatli tarbiyalangan, undan olti oylik sog'ish yiliga olti oylik sog'ish uchun 600-800 kg.

Bizning qo'ylarimiz fermer xo'jaliklari Bolgariya va Germaniyada ishlab chiqarilgan uyali zavodlar, shuningdek, ishlab chiqaradigan mobil zavodlarni sog'ishdan foydalana boshladilar. Bunday qurilmalarda bitta qo'yni sog'ish vaqti taxminan 3 daqiqa. Har bir o'rnatishning umumiy ishlashi mehnatni tashkil etishga, masalan, DZO-16-ni o'rnatishda, soatiga 300 tagacha qo'y berilishi mumkin. O'rnatish to'plamini o'z ichiga oladi pishloqni tayyorlash uchun uskunalar kiradi.

Chizma Germaniyada yaylovlarda foydalanish uchun ishlab chiqarilgan uyali sog'ish moslamasi g'oyasini beradi. O'g'il bolalarga sog'ish moslamalarini qo'yish uchun, o'pkalarning orqasida qo'ylar uchun mos keladi. Sog'ish sut quvuriga kirganda, undan tankga kiradi. Ikki kishini o'rnatishga xizmat qiling.

Qo'ylarda qo'ylar hayotiy bilan to'laydimi?

U echki, foydali hayvon singari, u o'tlayotganida, pichan juda yaxshi emas, balki pichan unchalik kerak emasligini aytishga murosasiz mumkin.
A.G. Zaligin

Xususiyatlar, ozuqaviy qiymati va qo'y sutining kimyoviy tarkibi. Foydalanish va zarar. Retseptlar idishlar va pishirishda foydalanish.

Qo'y suti - bu sut stakan qo'ylari, yaproq ayol, qo'zilarni boqish uchun ishlab chiqarilgan ozuqaviy suyuqlikdir. Laktatsiya, hayvon sun'iy ravishda yo'qoladi, ammo 6 oydan oshmasligi kerak. Mahsulotning rangi oq yoki sarg'ish rangga ega, tuzilishi bir hil, qo'y sutining ta'mini ifodalaydi - shirin, ta'm ozuqa turiga bog'liq. Mahsulot Kavkazda, Markaziy Osiyo, Italiya, Gretsiya va Yaqin Sharq mamlakatlarida keng tarqalgan. Bir parcha sut deyarli yoqimli hid emasligi sababli yuqori hazm bo'lishiga qaramay, deyarli ishlatilmaydi. Ammo bu juda ko'p mahsulotni - pishloq va sutli ichimliklar qiladi.

Qo'y sutining tarkibi va kaloriya

Mahsulotning ozuqaviy qiymati yuqori, natijada ingichka ratsionga kiritilishi tavsiya etilmaydi.

Qo'y suti kaloriyasi - har 100 g uchun 111 kkal, ulardan 111 kkal:

Oqsillar - 5.6 g;
Yog'lar - 7,7 g;
Uglevodlar - 4,8 g;
Ash - 0,9 g;
Suv - 80,8

100 g uchun vitaminlar:

A vitamini - 50 mkg;
Retinmol - 0,05 mg;
Beta karotin - 0,01 mg;
B1 vitamini, Tiamin - 0,06 mg;
B2 vitamini, liboflavin - 0,35 mg;
B4 vitamini, xolin - 30 mg;
B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,41 mg;
B9 vitamini, findlar - 2 mkg;
B12, Kobalamin - 0,5 mkg vitaminlari;
S vitamini, askorbin kislotasi - 5 mg;
E vitamini, alfa tokxerol - 0,18 mg;
H vitamini, biotin - 8,1 mkg;
RR - 1,5 mg vitamin;
Niaksin - 0,35 mg.

Har 100 g uchun makretalar:

Kaliy, K - 198 mg;
Kaltsiy, CA - 178 mg;
Magniy, mg - 11 mg;
Natriy, Na 26 mg;
Fosfor, p - 158 mg;
Xlor, Cl - 76 mg.

Har 100 g uchun izlar:

Temir, f - 0,092 mg;
Yod, i - 2 mkg;
Cobalt, CO - 3 mkg;
Marganets, mn - 0,011 mg;
Mis, CU - 13 mkg;
Molibden, mo - 8 mkg;
Selen, S se - 13 mkg;
Strontium, Sr - 20 mkg;
Rux, zin - 0,22 mg.

Har 100 g uchun hazm qilingan uglevodlar:

Mono- va najasidlar (shakar) - 4,8 g;
Laktoza - 4.8 g.

Har 100 g - 2.441 g asosiy aminokislotalar, eng ko'p yeykin, lizin va fenilamizine kompleksining aksariyati.

Echki suti tarkibidagi almashtiriladigan aminokislotalar 100 g, qushqo'nmas kislota, asir va serin ustunlik qiladi.

Xolesterol - har 100 g uchun 30 mg.

Omega-6 - 0.31 Oh yogli kislotalar

100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari - 4.6 g:

Neft - 0,23 g;
Kapron - 0,15 g;
Kapril - 0,15 g;
Caprician - 0,38 g;
Laurinovaya - 0,23 g;
Miristinova - 0,64 g;
Palitchik - 1,64 g;
Stearinovaya - 0.97

Qattiqlangan yog 'kislotalari - 100 g uchun 2,39 g:

Meritein - 0,04 g;
Palitolein - 0,11 g;
Oneinova (Omega-9) - 2.23

Pummunlaturatsiyalangan yog 'kislotalari - 100 g uchun 0,31 g:

Linoleik - 0,24 g;
Arachidon - 0,07

Qo'y sutining foydali xususiyatlari quyidagi oziq moddalarni beradi:

Riboflavin - terisiz teri yorilib ketadi, sochlar tushadi, buzin paydo bo'ladi, uyqusizlik paydo bo'ladi, davlatning umumiy yomonlashishi.
Toley - tana bu moddaga ega bo'lmaganida jigar sirrozi paydo bo'ladi, xotira yomonlashishi, reproduktiv tizim funktsiyalari joylashgan.
Askorbin kislotasi - barcha qizilcha reaktsiyalarda qatnashadi, tananing himoya kuchlarini oshiradi.
Kaliy - uning etishmasligi bilan, yurak-qon tomir tizimining ishi buzilgan, konvessiya paydo bo'ladi, depressiya rivojlanadi.
Kaltsiy - agar u etishmayotgan bo'lsa, mo'rt suyakka aylanib, tishlari yo'q qilinadi, ateroskleroz rivojlanadi.
Fosfor - zaxirada tugashi bilan harakat qilish qiyin bo'ladi, vaziyatdagi har bir o'zgarish og'riqni keltirib chiqaradi, siydik tizimining ishlashi buzilgan.
Sink - terining salomatligi, konvulsipsi rivojlanmaydi va epilepsiya rivojlanmoqda.

Qo'y sutining foydalari va zararlari almashtiriladigan va muhim aminokislotalar mazmuni, mono -gulyatsiya qilingan va ko'p to'yinmagan kislotalar bilan belgilanadi. Ular hazm qilishni yaxshilaydi, spektaklni yaxshilaydi, xotira funktsiyasiga va pulli o'tkazuvchanlikni tezlashtiradi. Shu bilan birga, tanadagi to'planish semirishga hissa qo'shadi va qonda zararli xolesterin darajasini oshiradi. Xolesterin plitaliklari kemalarning torayishini va zarbalar, yurak xuruji va ishemik kasallikni rivojlantirish xavfini oshiradi.

Sifat mahsuloti pH (kislotaligi) 6.25-6.28 da bor. Bu oqsilning yuqori miqdori bilan bog'liq. Agar indikator oshsa, tizim tezlashmoqda - achitqili sut mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi buzilgan. Kislotsifikatsiyani sekinlashtirish uchun shirdon elementlaridan foydalanadi.

Qo'y sutining foydali xususiyatlari

Mahsulot tabiiy shaklda turli kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi. Uning shifobaxsh ta'siri qadimgi sharqning tabiblari tomonidan sezilgan.

Qo'y sutining foydasi:

Suyak tizimini mustahkamlaydi, mushak-skelet tizimining osteoporoz va degenerativ-distrofik o'zgarishlarini rivojlantirishni ogohlantirmoqda.
Teri va sochlarning holatini yaxshilaydi, surunkali xarakterdagi dermatologik kasalliklarning alomatlarini kamaytiradi - ekzema, pstraziaz.
Suyak massasini tiklaydi, bolalarda raxitni bostiradi va anoreksiya va anemiyadan xalos bo'lishga yordam beradi.
Distrofiya bilan og'rigan bemorlarning parheziga kirish davlatni tezda tiklashga yordam beradi.
Vitaminlar va minerallarning zaxirasini to'ldiradi.
Unda antioksidantlar harakati mavjud, ichak lumenida yugurish, jigarni tozalaydi va antibiotiklar va kimyoterapiya bilan davolanishdan keyin mastlarni tozalaydi.
Kislorod o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
Markaziy asab tizimining ishini umuman barqarorlashtiradi va ayniqsa miyada, u xotira funktsiyasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, asab impulslarining o'tkazuvchanligini tezlashtiradi.
Bu uyqusizlik bilan uyqusizlikni tezda engishga yordam beradi, depressiya rivojlanishini ogohlantirmoqda.
Ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi.

Fast ichimlik hazm qilish qismlari komponentlarning mukammal kombinatsiyasini - kaltsiy, kaliy, fosfor va magniyni ta'minlaydi. Odamlar muntazam ravishda qo'y sut mahsulotlaridan foydalanganda, reproduktiv tizim o'z vazifalarini uzoqroq saqlaydi.

Agar siz dietaga kirsangiz, bu charchagan kasalliklardan keyin reabilitatsiya davrida bu ichimlik, tana tez tiklanadi. Allergiya deyarli paydo bo'lmaydi, u mavsumiy polinosa tufayli paydo bo'lgan bronxial astma, kon'yunktivit va Ritin bilan xavfsiz foydalanish mumkin.

Qo'y sutida juda ko'p foydali xususiyatlar mavjud: u hazm qilish traktining shilliq qavatini himoya qiladi, spirtli ichimliklarning so'rilishini kamaytiradi, jigarni alkogolni axloqsizlantiradi. Agar ichishdan oldin yarim stakan qo'y so'lingiz bo'lsa, "hushyor" boshni saqlab qolish mumkin, va ertalab siz qizg'indan azob chekishingiz shart emas. Albatta, agar spirtli ichimlik dozasi "zarba" bo'lsa, 0,5 litr aroqdan ko'proq, 20 daqiqa davomida mast bo'lgan, sutga yordam bermaydi.

Qo'y sutining kontrendikatalar va zarari

Sof shaklda ichimlik ichadigan juda kam odamlar. Ammo bu organik bo'lmagan xususiyatlar bilan izohlanmaydi, aksincha, rad etish, agar siz birinchi marta urinib ko'rsangiz, bu hid va g'ayrioddiy yog'li ta'mga sabab bo'ladi.

Allergik reaktsiya individual intolizmda paydo bo'lishi mumkin. Shuningdek, uning butun hayoti oziq-ovqat sutidan oziq-ovqatlardan foydalangan va keyin yoqimsiz alomatlar paydo bo'ldi. Buni hayvon o'tni yeyish bilan izohlash mumkin, bu esa odamdan allergiya keltirib chiqaradi.

Qo'y sutining zarari jigar etishmovchiligi, safari trakti, surunkali pankreatit, o'tton kasalligi bilan birga paydo bo'lishi mumkin. Bu yog 'ko'payishi bilan izohlanadi.

Semirib ketishdan aziyat chekadigan odamlar, shuningdek, idish mahsuloti bilan idishlar uchun qoldirilishi kerak. Bu katta vaznli to'plamni keltirib chiqaradi.

Biroq, agar bemor semirish, yurak xastaligi, o'pka yoki tez-tez allergiyalar tarixi tabiatan xayr-ehson qilmaslik kerak. Faqat dozani kuzatish kerak - kuniga 150 g dan oshmaydi.

Qo'y sutli idishlar

Qo'ylarga bo'lish juda qiyin. 2-3 kun ichida oldindan yig'ish, oldindan yig'ish, oldindan yig'ish uchun. Agar oxir-oqibat yakuniy mahsulotga salbiy ta'sir ko'rsatadigan sifatni yaxshilash uchun avval element qo'shilgan bo'lsa, unda muzlatgichdan foydalanish xavfsiz. Muzlatilgan sut barcha foydali xususiyatlarini to'liq saqlab qoladi. Ko'pincha ushbu mahsulotdan pishloqlar tayyorlanmoqda.

Qo'y suti bilan retseptlar:

. Sutni, asta-sekin, asta-sekin 34-35 ° C haroratgacha, iliqlik formasi uchun aralashtirib yuboradi. Ampuladan 4 ml kaltsiy xlorid quyiladi. Pichoqning uchida termofil fermas fermalarini so'rib oling, pichoqning uchida 3 daqiqa turing, shundan keyingina tikilib turing. U qopqoq bilan mahkam yopiladi, xona haroratida 1 soat davomida qoldiring. Chording chorak qismi suvda eritilgan shirdon fermenti eriydi, hamma achitadi, panani yana 1 soat davomida ushlab turadi. Bu vaqt ichida sut to'liq kutishi kerak. Keyinchalik, pishloqli don olishni kuzatib borishingiz kerak - tajribali pishloqlar ko'zni aniqlaydi. U zichroq bo'lishiga qaramay, debriyajni biroz qoldiradi. Pishloq donini tayyorlash bo'yicha 2,5 soatgacha davom etadi. Keyin, debriyaj kub shaklida, taxminan 1,5 sm va zardobni ajratib turadi. Agar siz doimiy harorat 34-35 ° C, donli mehmonlarni 20 daqiqaga saqlasangiz. Keyin donalar porloq shaklda siljib, qarishga ketayapti - siz zulm qilishingiz mumkin. Ushbu xom pishloq vaqti-vaqti bilan tugashi kerak. Xona haroratida reereheade amalga oshiriladi. Pishloq zich bo'lganda, sho'r suv, 0,85 litr sovuq suv, kaltsiy xlorid, yarim choy qoshiq sirka. Ular muzlatgichda 8-10 soat ajratiladi. Keyin kerak bo'lsa, quritilgan - yana sho'r suvga joylashtirilgan. Ta'mni yaxshilash uchun siz zaytun, o'simlik moylari, ko'katlar qo'shishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin pishloq quritilishi mumkin.
"Kachotot" pishloqlari. Mezofil starter do'konda sotib oladi. Birinchidan, ular 1,8 litr suv sig'imga in'ektsiya qilinadi, deyarli 100 ° C ni isitib, 0,5 osh qoshiqni eritib yubordi. l. Kaltsiy xlorid, yodlanmagan 450 g tuz. Qo'y sutida 3,8 l, siqish Safron, 32 ° C gacha qizdirilgan, manbalar qo'shing va 5 daqiqa qoldiring. Keyin hamma aralash, safron tozalanadi. Yuqoridan pastga silkitib, vergulni quyib, doimiy haroratda 40-45 daqiqa turing. Curdllas laganlar kub shaklida kesilgan, ular yopishmaydi, shunda ular yopishmaydi. Keyin aralashtirishni davom ettirib, haroratni 2 ° C gacha oshiring va filtrda xom donalarni yarashtiring. Zardob qoldiqlari, bo'yinturuq ostidagi yopishuvdan keyin yopishuv bo'lishi kerak. Olingan pishloqning zulmining og'irligi 4-6 soatni tashkil qiladi. Alohida zardob bilan bir necha baravar ko'p bo'lgan tvorog. Marla olib tashlanadi, sho'r suvga 4 soat davomida pishirilgan, har ikki soat davomida 8 soat davomida pishish uchun qoldiring. Pishgani uchun muzlatgichli rol ishlatiladi.

Eng taniqli pishloqlar sut sutidan tayyorlanadi. Bu mashhur "jirkanch", pritancal Pikodon va Brusse du-Duz, Kavkaz Brynza.

Qo'y sutidan ichimliklar:

Mazoniya. Zakawsk, smetana, kefir yoki yogurt, 1 osh qoshiq. l, iliq sut, 200 ml va qolgan xom ashyolar deyarli qaynatilgan holda isitiladi, doimo aralashtirib, lover va salqinlash uchun pechda qoldiring . Ichimlik 8-12 soatdan keyin tayyor.
Ayran.. 1 litr dastlabki xom ashyo, 1,5 g lipaz va 100 ml termofil streptokokklar tayyorlanadi. Iliq suv bilan lipazni, 4 osh qoshiqni sindiring. l. Pasterizatsiya bosqichida yangi sut, bir hil tuzilishni olish mumkin bo'lguncha iliq bo'lguncha issiq qoldiring. Sovutilgan ichimlik. Siz Okroshkani to'ldirishingiz, yoğurma testi uchun foydalanishingiz mumkin.

Agar tvorog sut sutidan tayyor bo'lsa, unda zardobni yaxshilagandan keyin maydalangan ko'katlar yoki ziravorlarga aralashish maqsadga muvofiqdir. Agar bu amalga oshirilmasa, sut mahsulotidan bahramand bo'lish dargumon.

Qadimgi Rossiyada sutning janubiy mintaqalarida, pishloq janubiy mintaqalarida, pishloq, tvorog, hatto undan tayyorlangan kreanlarda boqilgan. Bunday mahsulotlar terapevtik deb hisoblangan. Endi qo'y sutidan idishlarni tayyorlash faqat Kavkazda, Markaziy Osiyo respublikalarida va Qrimda kamdan-kam hollarda jalb qilinadi.

Avvaliga MDHning ketishi uchun chorva mollari buyuk vatanparvarlik urushida boshida, keyin yana tiklandi. 80-yillarga kelib, sut Evropa mamlakatlariga eksport qilish uchun sotilgan, chorva mollari soni 400 mingtaga baholangan, ammo Chernobil NPPning portlashidan keyin uzoq vaqt davomida saqlanib qolgan, ulardan xalos bo'lishgan. Qishloq xo'jaligi sanoatida hozir jonlana boshladi.

Qo'y suti qimmat mahsulot, ammo undan xom ashyo boshqa turlarning boshlang'ich xom ashyosiga qaraganda ko'proq foyda keltiradi. Chiqish - 18-25%, sigir yoki echki suti - 9-12%.

Yangi Zelandiyalik qo'y fermalari hududlarida quruq qo'zilar sut, pishloqlari va hatto muzqaymoq ishlab chiqaradigan butun sanoat majmualari qurilmoqda. Yakuniy mahsulotning 80 foizi boshqa mamlakatlarga sotiladi, 20% o'z ehtiyojlari uchun qoldiring.

Qo'ylarning eng yaxshi sut zotlari:

Ostifris - yiliga 600 litr sut olishingiz mumkin;
Tsigayskaya - bu hayvonlar yiliga kamroq, yiliga 160 litrgacha bo'lgan.
Lakayun - Tanlash tufayli olib tashlangan, yiliga 400 litrgacha;
Avasi - yiliga 300 l;
Asaf - yiliga 450 litrgacha.

Qo'y suti haqida video tomosha qilish:

Qo'y suti zaiflashgan bolalarning ovqatlanishiga kiritiladi. Ushbu komponentli aralashmalar tufayli ular tezda vaznga ega va kuchliroq tengdoshlari bilan uchrashadilar. Ammo kattalar tvorog va pishloqlar bilan cheklangan bo'lishi kerak, chunki bir parcha sut yoki aralashmani o'rganish kerak emas.

Ammo endi siz hali ham echki suti kabi yoqimli, hatto sutli pishiriqni ham asosiy supermarketlarda topishingiz mumkin. Ushbu maqolada biz noan'anaviy sut turlari haqida gaplashamiz va sut echki, multe, tuya va boshqa hayvonlar sigir suti va biz uchun juda foydali ekanligini bilib olishga harakat qilamiz.

Echki suti

Sut sutining tarkibi va xususiyatlariga ega bo'lgan sutning kimyoviy tarkibi va xususiyatlari bo'yicha. Bu faqat yuqori miqdorda farq qiladi va; Juda ko'p karotinni o'z ichiga oladi, shuning uchun u och sariq rangga ega. Echki sutning yog 'ko'proq chiziq va linoleik kislotalar mavjud, yog' to'plari kichikroq, bu uning inson tanasi tomonidan eng yaxshi assimilyatsiyasiga hissa qo'shadi. Uning oqsillarining aminokislotasi tarkibi ayol sut oqsillarining aminokislotasi tarkibiga yaqin, ammo kazeinning mitslari urg'ochi va kazarin sutidan kattaroq va 133 nm va undan yuqori bo'lgan. Kaslain echki suti tarkibida ozgina fraksiyalar (10-15%), shuning uchun u pasayish bilan qalinlashganda qalinlashgan. Echki sutining yog 'miqdori 3,6% dan 6% gacha (echkilar zoti). Echki suti boy va sigir sutidan bir oz ko'proq va o'z ichiga oladi. Echki sutining kislotaligi taxminan 17-19 ° T (ph \u003d 6.4 ° 6.7), zichligi 1033 kg / m³. Echki suti kamroq issiqlikka chidamli (t \u003d 130 ° C bilan 19 daqiqa), chunki u ko'proq ionli kaltsiy mavjud.

Echki suti, gidroksina vosita, natijada oshqozon yarasi yoki o'n ikki barmoqli ichak echkining kuchayishi bilan echki suti davolash uchun yaxshi qo'shimcha. Echki suti oshqozon-ichak kasalliklari, sil kasalligi, og'ir tuzlarni olib tashlash, tanani kimyoterapiya ta'siridan, chaqaloq ovqatlari uchun tozalash uchun ishlatiladi. Bu qalqonsimon kasalliklarni davolashda yordam beradi. Echki sigirdan kamroq xom sigirning kamroq xavflidir, chunki echkilar sigirlarga qaraganda kasalliklarga ko'proq ustundir. Echki sutidan biz sho'r, masalan, pishloq ishlab chiqaramiz.

Olovli sut

Maydoni sutining tarkibi sigir va boshqa hayvonlar tarkibidan sezilarli darajada farq qiladi. Unda 2 baravar kam proteinlar, yog 'va mineral moddalar, sigirga qaraganda 1,5 baravar ko'proq laktoza mavjud. Maydoni sutining kislotaligi juda past - taxminan 6 ° C (ph \u003d 6.6 ↑ 1034 kg / m³. Proteinlarning soni va tarkibi, shuningdek laktoza sut suti bilan bir qatorda ayol. Bu albumin guruhining molokiga ishora qiladi - bu ishning ulushi oqsillarning umumiy sonining 50 ° 60% ni tashkil qiladi. Shuning uchun, qayiq sutini qoplashda zich bir dasta hosil bo'lmaydi, protein yumshoq chiroyli parchalar shaklida cho'kadi.

Sut maishi yuqori biologik ahamiyatga ega. Uning oqsillari va yog 'yaxshi so'riladi. Sut yog'i past erigan nuqtasi bor - 21 ° 23 ° C, yog 'sigirning suti kam molekulyar og'irligi, ammo to'yingan yog' kislotalari bilan solishtirganda. Unda polinaturatsiyalangan yog'li kislotalarning soni sigirga qaraganda deyarli 10 baravar yuqori. Proteinlar yaxshi muvozanatli aminokislota tarkibiga ega. Sut quyonida sigirning tarkibidagi sigirdan yuqori darajada yuqori, uning miqdori 13 mg / m³ va undan ko'p narsaga etishishi mumkin. Biroq, u kamroq o'z ichiga oladi.

Sut quyi ko'k rangli suyuqlik bilan oq rangda oqadi. Metabolik kasalliklar, tartibsiz axlat, ichakda, ichak infektsiyalari, meteorizm, xurjash, ko'ngil aynish bilan bog'liq. Qattiq sut sutini zaif charm durgor, toshma, psoriaz, quyosh yonishi, qizarish va keksalik zaiflik bilan ishlaydi. Shuningdek, operatsiyalardan keyin tez tiklanish uchun uni ichish tavsiya etiladi.

Sut oyi qimmatbaho parhez sut mahsulotini tayyorlash uchun ishlatiladi - Kumsa. Distillash orqali buzilgan mayin sutdan, "Artsa" deb nomlangan ichimlik (aroqning o'ziga xos analog).

Tuya suti

Tuya suti, boshqa ferma hayvonlarining sutidan farqli o'laroq, uzoq vaqt davomida yangi shaklda saqlanishi mumkin, bu esa uni uzoq masofalarga olib borishga imkon beradi.

Tadqiqotlar tuynukli qizil qon elementlarini shakllantirishga yordam beradigan aminokislota tarkibida, shuning uchun bardoshli anemiya (anemiya) azob chekayotgan odamlarga alohida e'tibor berish kerak. Ushbu hodisa ko'pincha homiladorlik va emizish paytida ayollarda kuzatiladi. Ko'pchilik anemiyani uzoq vaqt davomida davolaydi, har doim ham qiyin va har doim ham muvaffaqiyatli emas, garchi giyohvandlik dozasiga qaramay. Shuning uchun, agar issiq muhit kontrendike bo'lmagan bo'lsa va janubiy dasht maydonlariga borish va yangi tuya sutini ichish uchun imkoniyat bo'lsa - uni o'tkazib yubormang. Butun yil uchun sog'liq uchun ayblov oling. Shuningdek, tuyalar suti boshqa jiddiy kasalliklarni engishga yordam beradi, deb ishoniladi. Buning sababi tuyalar juda yuqori immunitetga ega.

Tuya sutidan tayyorlangan mahsulot foydali xususiyatlarga ega. I. I.. Mesnikovning yozishicha, sog'lig'i yaxshi va katta jismoniy kuchga ega bo'lgan ko'chma arablar yangi sut tuyalarini ichishadi. Asrlar davomida fermentatsiya qilingan mahsulotlar ishlab chiqarilgan, bu sutdan fermentlangan mahsulotlar parhez hisoblanadi.

Tuya sutidan qozoq milliy taomlari Shubat deb ataladi. U sut sutidan sut kislotasi bakteriyalari va maxsus xamirturush bilan haydash orqali olinadi. Turkmaniston - bu Chal deb nomlangan mahsulot. Sharqdagi ushbu mahsulotlar odatda ovqat suti va undan pishirilgan Kumsadan yuqori baholanadi. Shubat inson tanasini mustahkamlaydi, chanqovni qondiradi, ishtahani qo'zg'atadi. Oshqozon-ichak traktiga ta'siri bilan ushbu mahsulot kefirga o'xshaydi. Kumsu kabi o'pka kasalliklari bo'lgan bemorlarning holatini osonlashtiradi. Xususan, palto o'pka sil kasalligi turli shakllari bo'lgan bemorlarni davolashda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Bundan tashqari, mo'ynali palto o'zini oshqozon va oshqozon osti bezi ishini tartibga solish vositasi sifatida isbotladi. Qozog'iston xalq tabobatida mo'ynali palto, shuningdek, surunkali kasalliklar, shuningdek zaharlanish, raxit bilan, shuningdek, general feling agenti sifatida ishlatiladi.

Uyda boshqa hayvonlarning sutlari bilan tuya sut aralashmasidan turli xil mahsulotlar tayyorlang: Kets (og'iz sut), Ixegatsiya (maydalangan kurt), Ixegatsiya aralashmasi (neft aralashmasi moyi) ), Shalap (suv nopokligi bilan nordon sut), sho'rva (tvoraligi). Biz ikki turni ikki xil ishlab chiqaramiz: 5% yog 'va yog'li.

Qo'y suti

Qo'y suti to'yimli va mazali. Bu boy va yumshoq, ozgina shirin ta'mga ega. Ushbu sutning umumiy zichligi sigir yoki echki va kaltsiy kabi minerallardan ikki baravar ko'p, shuningdek, ham muhimdir. Yog'larning katta miqdoriga qaramay, qo'y sutidan yasalgan mahsulot sigirdan ko'ra engilroqdir. Gap shundaki, bu qo'y va echki sutida butun karotin a vitaminga aylanadi. Bu sut va sutdan olingan moy oq rangda, ammo ular biologik ahamiyati bilan kamaytirilmagan.

Qo'y suti, u yog'li pishloq bo'ladi. Ushbu hayvonlarning yog 'suti 12,1% gacha, shuning uchun jigar va oshqozon osti bezi bilan kasallangan odamlar undan juda oz miqdorda rad etish yoki foydalanish yaxshiroqdir. Qo'y sutining pishloqining ozuqaviy va terapevtik qiymati juda katta. Bu nafaqat to'laqonli protein, balki fosfor, shuningdek bir qator vitaminlar,, shuningdek, vitaminlar, karotin, karotin, b2 vitaminining manbai. Terapevtik ovqatlanishda, asossiz, past tuzlangan va afzal yog'li pishloqlar, odatda jigar va ichak bilan parhezlarda iste'mol qilinadi. Ko'p miqdorda mineral tuzlar bo'lgan o'tkir pishloqlar kichik sinfda, ammo oshqozon-ichak, kolit va boshqalar bilan) ishtahani yaxshilash uchun foydalidir, o'tkir pishloqlardan saqlanish va neytral navlardan voz kechish yaxshiroqdir ta'mi. Tuzlangan pishloqlar buyraklar, shish, gipertenziya kasalliklarida kontrendikedir.

Bufalin sut

Dunyoda atigi 4 turi mavjud: Filippin, Afrika, Hindiston va Buffalo sirli anani nomiga ega. Ularning barchasi "juda yovvoyi" bo'lib, hind bufaloidan tashqari, antik davrda hanuzgacha ilmuriyani boshqargan. Bu tashqi ko'rinishga ega bo'lib, Osiyo, Afrika va janubiy Evropaga tarqaldi. Agar siz hech qachon buffaloni ko'rgan bo'lsangiz, haqiqatda, bu Hindiston Bufalo.

Shunday qilib, uydagi buffalo suti sigir sutidan farq qiladi, ayniqsa yog 'va oqsillar, shuning uchun quruq massadan juda ko'p. Shunchaki kiying, bu juda qalin sigir. Ushbu sutning yog 'miqdori 8-14%, yaxshi krem \u200b\u200bkabi. Bu pnevmoniya, cho'zilgan bronxit va boshqa har qanday nafas olish kasalliklarini davolashda ajralmasdir. Ushbu sut tomonidan infkitsiyaning yallig'lanishidan antibiotiklardan foydalanmasdan davolash holatlari mavjud. Aytishlaricha, o'pka kasalliklari antik davrda muomala qilishgan.

Bemorning tanasi juda charchaganida, uzoq kasalliklardan keyin reabilitatsiya davrida foydali bo'ladi. Ammo bir xil ko'rsatkich yog '- yurak-qon tomir kasalliklariga moyil bo'lgan odamlar uchun istalmagan, chunki bu qon xolesterinni ko'paytiradi. Xuddi shu sababga ko'ra, bunday sut tomonidan to'liq odamlarga to'liq yoki to'liqligi uchun joylashtirilgan bo'lishi kerak.

Biroq, yog 'har doim tanamizga deyarli zararli emas. Buffalo suti, masalan, sigirga qaraganda ko'proq vitaminlar: A vitamini a - 4.16 mg / kg va - 3,8 mg / kg. (Sigir Yog'ida, ularda 3,3 mg / kg va 2,87 mg / kg), shu bilan birga, bufalo suti, teri kasalliklarini davolashning ajralmas yordamchi hisoblanadi. Bunday vitaminlar shahvoniy sohaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Eslatib o'tamiz, ushbu vitaminlar odatda homilador va emizikli onalar, shuningdek, bepushtlikdan ishlangan ayollar tomonidan buyuriladi.

Bufalin suti yangi shaklda ham, fermentlangan sut mahsulotlari, sariyog 'va sut mahsulotlarining boshqa turlari ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi. Bunday sutning yog 'to'plarining o'rtacha diametri 4,37 mikron, ya'ni sigir sutining yog' to'pining diametridan bir oz kattaroqdir. Shunday qilib, ularni ajratish osonroq. Bu qaynab turgan sutdan yaxshi yog'ga hissa qo'shadi.

Va bu sutdan foydalanish uchun mos keladigan hayvonlarning to'liq ro'yxati emas. Ammo har qanday sut bo'lishi mumkin, siz sutning juda ko'p foyda va sog'lig'iga ega bo'lishiga ishonch bilan yana ayta olasiz. Shunday qilib, ichimlik, odamlar, sut va siz sog'lom bo'lasiz! :)

___________________________________________________________________________

Maqolani yozayotganda, sayt materiallari qo'llanilgan:

Sizga maqola yoqdimi? Uni do'stlar bilan baham ko'ring:

Qo'y suti juda chiroyli mahsulotni hisoblash mumkin. Har bir do'konda emas, balki u bilan uchrashmaydi va agar sotuvda bo'lsa, sigir sutidan 4-5 baravar qimmat. Qo'y sut mahsulotlarining ahamiyati va foydasi nima, u erda qo'llaniladigan biron bir kontrendikatsiyalar bormi? Keling, aniqlashga harakat qilaylik.

Tarkibi, xususiyatlari

Qo'y sutining yuqori yonuvchanligi isbotlangan - bu sigirga qaraganda bir yarim baravar yuqori. Yog 'echkidan oshadi. Bundan tashqari, yog 'kislotalari o'pka singdirishiga va laktoza o'pka singdirilishiga yordam berish uchun miqdorda mavjud. Yozuv va protein miqdori - 5,7%. Vitaminlar va minerallarga kelsak, barcha hayotiy - A, D, E, foliy kislotasi, magniy, fosforli murakkab guruh mavjud. Sut tarkibida zarur aminokislota organis mavjud. Qo'ylardan "sut" da "yordam dasturi" ning soni va balansi - bu singilmentning foizi deyarli 100%.

Diqqat! Qo'y sutida pishloq ishlab chiqarishda foydali bo'lgan quruq moddalarning 20 foizigacha - mahsulotning hosildorligi sigir va echki "xom ashyo" ga nisbatan ko'proq narsa.

Nega unchalik kamdan-kam hollarda qo'ylarni - foydali moddalarning alah moddalaridan sotyapti? Birinchidan, hatto unumdorlik tufayli, hatto sut zotlaridan ham. Laktatsiya davrida 200-500 litrni beradigan o'rtacha sut sigiriga nisbatan 100 tadan oshmasligi kerak. Ikkinchi sabab mintaqaviy o'ziga xoslik. Fermer xo'jaliklari janubiy mintaqalarda - Kavkaz, Qrim, Markaziy Osiyo bo'yicha to'plangan. Bundan tashqari, ko'pchilik fermalarda qo'y qo'l bilan quvvatlanadi, bu esa katta rag'batlantiradi.

Ba'zi qiyinchiliklar ichimlikning uzoq shaklida ichimlikning uzoq tashishiga olib keladi - bu 20 darajaga to'xtala boshlaydi. Shuning uchun mahsulotlarni qayta ishlash tez-tez sotiladi - tvorog va pishloqlar.

Xususiyatlar - foyda va zarar

"Kommunal" ning ta'sirchan ro'yxatini olib kelishdan oldin, kontrendikatsiyalar haqida gapirish kerak. Yaxshiyamki, faqat bittasi taniqli - laktoza allergiya shaklida individual intollerod. Boshqa hollarda, qo'y suti faqat ko'pgina kasalliklarning murakkab davolash usulida qo'llaniladi. Ularning ba'zilari:

bronxial astma, ekzema, teri muammosi - kompleks terapiyada;
osteoporoz, suyakni tiklash - kaltsiy tarkibi tufayli;
rAHIT - D vitaminining ko'p miqdoridagi;
anoreksiya - yuqori kaloriya tarkibi sizga oz miqdorni iste'mol qilishga imkon beradi.
sochning holatini yaxshilash - Sink ularning kuchayish va sog'lom ko'rinishga yordam beradi.

Bundan tashqari, homilador ayollardan foydalanish tavsiya etiladi - foliy kislotasi homila normal rivojlanishiga yordam beradi. Qo'ylarning sut mahsulotlarini doimiy ravishda iste'mol qiladigan davlatlar oshqozon kasalliklariga kamroq moyil bo'lganligi sababli, ular oshqozon kasalliklariga olib kelishi mumkin.

Diqqat! Qo'ylardan "sut" - bu yuqori kaloriya mahsuloti - 100 m uchun 102 kcal. Shuning uchun, semirishga moyil odamlar oz kunlik kun bilan cheklanishi kerak.

Ariza

Qo'y beriladigan har bir kishining o'ziga xos hidini tatib ko'rmaydi. Ammo mazali pishloqlar, ko'plab mashhur navlar ushbu xom ashyodan aniq qiladi. Sho'r suv ayniqsa mashhurdir:

bryinza;
xetalam;
chashans;
tushinskiy.

Frantsuz pishloqli rusul frantsuz dunyoning yaqinlari "reytingida" birinchi pozitsiyasini egalladi. Suvli pishloq konsentrlangan mahsulot deb atash mumkin. Voyaga etgan organizm uchun har kuni 100 g protein, yog'lar, aminokislotalar va vitaminlar normalarini olish uchun etarli.

Qo'ylardan "Mor", bu mazali pishloq pishloqi uchun xom ashyo va qolgan zardob juda foydali. Tevrotdagi pishloq uyda amalga oshirilishi mumkin, ammo tabiiy manbani sotib olish qiyin. Bunday holda, siz planshetlardan foydalanishingiz mumkin - laktobaksilli zaxiralari, masalan kislotali-pepsin. Oziq-ovqat javonlarida siz anaranni topishingiz mumkin - achitilgan ichimlik, bu qozonlarning afsonasi uzoq umr ko'rishga yordam beradi. Biz eslatib o'tamiz va yana bir mashhur ichimlik - Martin. Bu yogurt, yashash laktobakilli tarkibidagi bebaho mahsulot, bu yogurtdir.

Diqqat! O'tgan asrning 90-yillarida, uning yuqori yog'i tufayli qo'y suti ichmagan, ammo oziq-ovqat.

Ko'p asrlar oldin uy sharoitida uy qurgan. Va oziq-ovqat iste'mol qilishdan tashqari, ayollar go'zallikni saqlash uchun sut mahsulotlaridan foydalanishgan. Ma'lumki, ayniqsa boy xonimlar sut vannalarni olib ketishgan. Xo'sh, bizning kunlarimizda posilmetologiya sanoatida sut kontsentratlari qo'llaniladi. Ular losonalar va shampunlar, qaymoqqa qo'shiladi. Uyda terining va balandlik rangining silliqligini saqlash uchun siz zardob yoki tvorogdan niqoblarni yasashingiz mumkin.

Qo'y sut mahsulotlari foydali fazilatlarda noyobdir. Kerli elementlarning yuqori miqdori kichik kunlik miqdorda iste'mol qilinishini ta'minlaydi. Juda yuqori narxda, bu ortiqcha. Qo'zi sut mahsulotlari mazali va mutlaq xavfsizdir. Bilish, qanday kasalliklar ostida ular ayniqsa zarur, sog'liqni saqlashni kuchaytirish, farmatsevtika preparatlarini minimallashtirish mumkin.